導(dǎo)語(yǔ)：食品企業(yè)個(gè)人見(jiàn)習(xí)匯報(bào)一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

來(lái)到食品廠，月三號(hào)。感覺(jué)大家都很熱心，感覺(jué)不是來(lái)公司實(shí)習(xí)，而像是回家了月四號(hào)，開(kāi)始正式實(shí)習(xí)，跟想象的差不多，就是感覺(jué)有些冷，不過(guò)，大家都很照顧，而且發(fā)了那么多用品，也就不那么冷了然后來(lái)到車(chē)間，開(kāi)始了實(shí)習(xí)生涯。

工作流程

解凍—去耳—去內(nèi)臟—去皮—翻洗—修形—檢驗(yàn)—稱重—清洗—泡藥—泡冰水—分級(jí)—檢驗(yàn)—清洗—控水—稱重—擺盤(pán)—速凍—金屬探測(cè)—冷藏

就來(lái)到解凍車(chē)間，1工作的第一天。跟著班長(zhǎng)學(xué)習(xí)到很多知識(shí)，原來(lái)，魷魚(yú)的解凍時(shí)間是根據(jù)不同重量的冰塊計(jì)算出來(lái)的解凍前，要先用手掰盤(pán)，然后用不銹鋼棍攪拌，直到魷魚(yú)半解凍狀態(tài)，再把破碎的紅色的等不好的原料處理掉。

就把魷魚(yú)耳撕掉，2解凍完成之后。但是不能撕裂筒體，用手把頭和內(nèi)臟抽出，之后用去皮機(jī)將魚(yú)皮去除干凈。

再將魚(yú)針抽出，3將魚(yú)筒體的魚(yú)皮去干凈。這里要特別注意，因?yàn)楹芏嗖僮鞴榱粟s進(jìn)度，而沒(méi)有很仔細(xì)的處理，經(jīng)常有殘留的魚(yú)針。再將魚(yú)筒內(nèi)壁翻開(kāi)，取出魚(yú)白，將內(nèi)壁清洗干凈，然后再翻過(guò)來(lái)清洗外壁。

魚(yú)筒邊緣切齊，4清洗完之后用刀把魚(yú)翅骨剔除干凈。切掉尾尖，寬度不得小于1厘米

對(duì)不合格的產(chǎn)品予以返工，5設(shè)專門(mén)檢驗(yàn)魷魚(yú)筒品質(zhì)狀況。將次品挑出，將檢驗(yàn)好的魷魚(yú)筒稱重，記錄數(shù)據(jù)以便于泡藥；再用流水將魚(yú)筒洗干凈。

這一步也很重要，6接下來(lái)要進(jìn)行泡藥。魚(yú)：水=11.2每半小時(shí)攪拌一次，水溫控制在10度以下。泡藥4044小時(shí)后要進(jìn)行換水，首先將藥液放掉，用清水洗2遍，加第三遍水的時(shí)候加入碎冰，泡34個(gè)小時(shí)，水溫不能超過(guò)10度。然后進(jìn)行分級(jí)。再設(shè)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，挑出次品，將魚(yú)筒上的黑點(diǎn)和其他雜質(zhì)去除干凈。

控水10分鐘。7用流水洗干凈擺好放在控水架上。

每一層都用藍(lán)膜隔開(kāi)，8根據(jù)客戶要求進(jìn)行擺盤(pán)。將包好的魚(yú)速凍，產(chǎn)品中心溫度-18度。將凍好的魚(yú)包裝，封口。每一件都需進(jìn)行金屬探測(cè)，每小時(shí)校正一次，做好記錄。

及時(shí)入庫(kù)，9冷凍合格的產(chǎn)品。庫(kù)溫-18度以下。

工作中存在問(wèn)題以及建議

有些工人為了趕進(jìn)度，1工作時(shí)發(fā)現(xiàn)。而忽視了加工質(zhì)量。

這樣在后續(xù)加工過(guò)程中才會(huì)事半功倍。2必須從源頭開(kāi)始抓起。

洗手消毒敷衍了事，3有些工人進(jìn)入車(chē)間的時(shí)候。沒(méi)有嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行。

有些工人不太了解，4對(duì)于產(chǎn)品的加工要求。比如在挑選的時(shí)候沒(méi)有把發(fā)紅的破碎的魷魚(yú)挑出來(lái)，從而影響質(zhì)量。