摘要：在紀錄片《尋找手藝》中，導演運用多元的敘事策略，講述非遺故事，倡導和諧的價值觀念，呈現(xiàn)非遺魅力，弘揚非遺精神，建構(gòu)積極的社會意義。這些紀錄片不僅全面挖掘和呈現(xiàn)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化基因和生態(tài)環(huán)境，調(diào)動社會民眾的積極參與意識，使非遺保護轉(zhuǎn)變?yōu)槿褡宓淖杂X行動，而且通過影像的忠實記錄和廣泛傳播，賦予非遺更為持久和鮮活的生命力，多維度演繹出中華民族的審美意蘊、價值取向和精神信仰。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；紀錄片；《尋找手藝》；創(chuàng)作要義

近年來，《留住手藝》《手工云南》《我在故宮修文物》《薪火相傳》等以非遺為題材的紀錄片創(chuàng)作呈現(xiàn)井噴之勢，合力記錄與傳播我國豐富多樣且工藝獨特的非遺文化，受到了觀眾的熱愛與追捧，但卻日益陷入敘事模式單一化、故事內(nèi)容同質(zhì)化的窠臼中。因此，本文以紀錄片《尋找手藝》為對象，具體剖析其運用多元的敘事策略以講述非遺故事，倡導和諧的價值觀念以呈現(xiàn)非遺魅力，建構(gòu)積極的社會意義以弘揚非遺精神等方面的創(chuàng)作要義，以期為當下非遺類紀錄片的創(chuàng)作提供一些有益的啟發(fā)。

一、運用多元的敘事策略，講述非遺故事

在紀錄片的創(chuàng)作傳統(tǒng)中，格里爾遜式紀錄片推崇以旁白來統(tǒng)攝敘事，展露上帝視角，詩意化地關(guān)注現(xiàn)實問題。直接,電影主張以觀察為主，保持旁觀者地位，讓生活自然流淌于影像的呈現(xiàn)中。真實,電影強調(diào)以訪談為主，融入主觀色彩，在創(chuàng)作者與訪談?wù)叩膶υ掃^程中生發(fā)出復雜多義的詮釋意涵。自我反射式的紀錄片將旁白、觀察與訪談等語匯手法全部囊括其中，甚至將創(chuàng)作者同時作為觀察對象，以多重呈現(xiàn)的方式反映人物內(nèi)心世界，盡力祛魅被遮蔽的真相，追求逼近人物靈魂深處的本質(zhì)真實。在《尋找手藝》中，導演以自我反射式的創(chuàng)作方法，生動呈現(xiàn)非遺的生存空間，還將追蹤記錄與回訪相結(jié)合，真實還原非遺的傳承困境。拓展了紀錄片的表現(xiàn)空間，賦予影片更為多元的文化想象和闡釋意義。

（一）自我反射式的創(chuàng)作方法，呈現(xiàn)非遺的生存空間

摘要：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱“非遺”）不同于物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要采取以人為主體、借以實物這一形式進行活態(tài)傳承，故傳承人在其中扮演著至關(guān)重要的角色。本文以恩施地區(qū)非遺傳承人為視角，通過實地走訪調(diào)查，全方位呈現(xiàn)他們的生存現(xiàn)狀，并對非遺的可持續(xù)傳承提供幾點思考角度。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；恩施地區(qū)；傳承人；生存狀況

一、生存狀況初探——兩極差異化發(fā)展

恩施土家族苗族自治州（簡稱“恩施州”）保留了包括土家族民間文學、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)體育（游藝與競技）、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥和民俗等眾多傳統(tǒng)民族文化遺產(chǎn)。目前，該地區(qū)的國家級、省級、州級、縣級四級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄體系已基本建立，這為傳承人的生存和民間文化的傳承創(chuàng)造了十分有利的條件。通過走訪調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)雖同為非遺傳承人，但他們的生存狀況卻不盡相同。在我們走訪的數(shù)十位傳承人和準傳承人里，有自己產(chǎn)業(yè)的傳承人通過對本民族文化的傳揚贏得了無數(shù)榮譽和商業(yè)上的成功，在創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟效益的同時也創(chuàng)造了不可忽視的社會效益。另外一些沒有自己產(chǎn)業(yè)也沒有參與任何文化團體的傳承人連生計都難以維持。（一）歌舞類項目傳承人勉強生存，后繼乏人。撒葉兒嗬是土家族人過世后的一種特有的民族舞蹈和演唱形式，俗稱“跳喪”，一般是一人執(zhí)鼓領(lǐng)唱，其他人邊舞邊和，執(zhí)鼓之人以鼓點變換曲牌。[1]黃在秀生于撒葉兒嗬的發(fā)源地巴東野三關(guān)，他先后被評為恩施州民間藝術(shù)大師、湖北省第二批非遺傳承人。近些年來，他除了忙于傳藝和參加各地表演活動外，便是繼續(xù)挖掘和整理“撒爾嗬”的曲牌。黃在秀從業(yè)到現(xiàn)在帶出來的徒弟累計已有幾百余人，最早的18位徒弟中大部分已不再從事撒葉兒嗬相關(guān)的行業(yè)。同時，他自己的兒子也沒能繼承這一事業(yè)。田玉先是恩施州第五批儺戲民間藝術(shù)大師，目前會演唱41首儺戲。如今田玉先年紀漸長，希望及時將這項技藝傳承下去。面對這一問題，他向當?shù)剜l(xiāng)政府反映過，表示要在當?shù)亓⑴啤皣壹墐畱騻鞒谢亍?，但沒有收到相關(guān)部門的回應(yīng)。（二）手工技藝類傳承人生存狀況兩極分化尤甚。目前，手工技藝類傳承人在生存狀況上存在著明顯的兩極分化現(xiàn)象，許多傳承人自己創(chuàng)立了與自己所傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目相關(guān)的企業(yè)，將技藝轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品實物銷售，并將一部分手工制作程序由機器生產(chǎn)替代，與市場接軌得到了豐厚的回報，大大提高了自己的物質(zhì)生活水平。而也有一部分傳承人始終堅守手工傳承，或是僅僅將傳承項目視為自己的業(yè)余愛好，他們的物質(zhì)生活水平則大不如前者。中國土家族傳統(tǒng)手工織錦（土家語：西蘭卡普）是中國四大名錦之一，2006年被列于國家級非遺名錄。作為來鳳縣土家織錦優(yōu)秀傳承人唐洪祥，他創(chuàng)辦了我國土家族聚居地規(guī)模最大的西蘭卡普織錦基地和湖北省唯一的西蘭卡普專業(yè)廠家。該廠采取企業(yè)+基地+農(nóng)戶的模式，現(xiàn)基本定型的有200多個圖案。土家族的這項傳統(tǒng)技藝的傳承形勢看似一片大好，但傳承人大量流失和偏老齡化的問題也較為突出，學歷越高流失越快，同樣存在人亡藝絕的危險。以上均是手工技藝傳承人將自己的手藝做成產(chǎn)業(yè)，走上市場化道路獲得成功的案例。在我們走訪中，也有純粹將自己的手藝或傳承的文化作為愛好的傳承人案例。2009年9月，呂啟文老人被評選為恩施州級民間藝術(shù)大師。他有一項技藝就是能用篆書的字體將書畫編織在竹編作品上，這項技藝始創(chuàng)自他自己的潛心摸索。每完成一幅作品，都要經(jīng)過排版、畫走針圖、編寫篆書、鎖邊等四五道工序。在技藝的傳承方面，他的女兒能基本掌握編織的技能，其余很多徒弟都只會編竹席而不會編字，當前該技藝的傳承無疑已處在瀕危的狀態(tài)。

二、原因剖析

傳承人的生存狀況的好壞，直接決定著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能否得以順利的傳承。同為政府認定的非遺代表性傳承人，他們的生存狀況出現(xiàn)如此巨大的差異，筆者認為原因如下：（一）受傳承項目性質(zhì)影響。目前國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目共分十個大類，這些非遺傳承項目的難度、文化內(nèi)涵、是否屬于生產(chǎn)性項目、是否適宜采用機械化方式等等問題都會對項目的傳承以及傳承人的生存狀況造成影響。首先，就難度而言，許多非遺項目的傳承對傳承人的要求非常高。他們不僅要求傳承人對所傳承項目發(fā)自內(nèi)心的熱愛，還對他們的記憶力、模仿能力、領(lǐng)會能力、傳承中與人溝通的能力等等提出了要求。其次，就文化內(nèi)涵而言，有的傳統(tǒng)技藝類、傳統(tǒng)音樂、舞蹈類傳承人，僅僅會制作、會唱詞和表演，卻道不出其中內(nèi)涵，說不出傳承體系的發(fā)展和演變，使得傳承只是流于形式而并不能觸及文化根源。這些情況在縣級、州級傳承人和民間藝術(shù)大師中偶有存在，影響了他們知名度的擴大和自身社會影響力的提升，也會間接影響到個人物質(zhì)生活狀況的提高。此外，有的非遺傳承項目的文化性質(zhì)決定了項目傳承的局限性。最后，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的屬性還在一定程度上影響著我們對它的保護方式，保護方式的不同也影響著傳承人的生活狀況。目前，我國在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護方式上存在以下三種：搶救性保護、整體性保護和生產(chǎn)性保護。[2]一些傳統(tǒng)民間歌舞類或是民俗類的非遺項目，例如撒葉兒嗬、儺戲等，其產(chǎn)品只能供藝術(shù)觀賞，這些項目只能通過民間藝人自身傳遞，并不適合用機器工業(yè)化生產(chǎn)和銷售，進而也難以為傳承人提供穩(wěn)定而長期的經(jīng)濟收入。而另一些傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)醫(yī)藥項目雖然在傳統(tǒng)意義上也是民間藝人手工制作、口傳心授，但在不改變原制作工藝的步驟下，將一些技術(shù)要求不太高的步驟以大機器代替則可大大提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，如此便可制成產(chǎn)品進行大規(guī)模生產(chǎn)。（二）受傳承人受教育程度影響。教育是一種改變?nèi)祟悓陀^世界認識的途徑，一種積極引導人類的思想、認識和改造世界的積極有效的途徑，而教育最基礎(chǔ)的功能是影響經(jīng)濟發(fā)展。現(xiàn)代社會教育的經(jīng)濟功能主要包括：為經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供良好的背景；提高受教育者的潛在勞動能力；形成適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟生活的觀念態(tài)度和行為方式。在走訪中我們發(fā)現(xiàn)，一位傳承人的受教育程度直接地影響他們對于自身所傳承項目的態(tài)度和看法，以及他們對傳承項目發(fā)展的專業(yè)眼光。（三）受傳承人社會經(jīng)歷和社會活動能力影響。傳承人的個人技能、其對傳承項目的熱愛程度是他們被評為傳承人的最基本條件，除此之外，他們個人的傳承能力、社會資源和社會活動能力都是重要參考指標。不僅僅生產(chǎn)性傳承項目要想辦成企業(yè)需要個人調(diào)研分析能力和集資能力，一些非生產(chǎn)性的傳統(tǒng)歌舞類傳承項目例如撒葉兒嗬、儺戲等，要完成一場完整的表演也需要傳承人的組織協(xié)調(diào)能力和社會號召力。在項目傳承過程中，很多優(yōu)秀的民族民間文化會由于傳承人的不作為或少作為而漸漸式微，如果不接觸媒體、不接受單位或個人的私人捐獻、沒有政府的補助和企業(yè)贊助，僅憑個人的努力是很難獲得一定社會知名度和市場價值。在這一點上，對社會關(guān)系和媒體資源利用得當?shù)膫鞒腥孙@然生活狀況會更好。（四）受傳承人級別和所在地影響。不同級別的傳承人所得到的國家政府下?lián)艿谋Ｗo經(jīng)費是不同的，國家級項目最高能得到一年40萬元的保護經(jīng)費，省級為25萬元，往下則更少。落實到傳承人身上，一位國家級傳承人每年有8000-10000元的補助，省級則是2000元，州級為1200元，縣級僅為800元。對于一些業(yè)已退休、年紀漸長的傳承人來說，這些補助可大大改善他們的生活狀況，提高他們對所傳承文化的信心。傳承人級別越高，他們所受到的社會關(guān)注度就越高，得到的政府經(jīng)費也就越多。同時，傳承人所在當?shù)卣兔襟w部門對他們的重視程度也在一定程度上影響著他們的經(jīng)費投入和生活狀況。

摘要：讓傳統(tǒng)手工藝制作、民族紋樣元素與現(xiàn)代人的審美、功能性相結(jié)合，更好地傳承這門民族手工藝。分析了盤扣的起源發(fā)展，并從手工盤扣制作復雜，成本高；傳承人缺乏；應(yīng)用局限較大；缺乏質(zhì)量監(jiān)管這幾個角度來闡述現(xiàn)階段盤扣手工藝的發(fā)展困境。提出盤扣創(chuàng)新設(shè)計的四個策略。結(jié)論：該策略可為盤扣手工藝創(chuàng)新設(shè)計提供參考。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)手工藝;盤扣;創(chuàng)新;文創(chuàng)

近年來，國家意識到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要性，加大了對非遺的保護力度。2017年2月23日，《文化部“十三五”時期文化發(fā)展改革規(guī)劃》，把“提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承水平”作為重要內(nèi)容之一，進一步完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護制度，并且提出到2020年，實現(xiàn)“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承體系基本形成”的發(fā)展目標。國家在發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)方面，《文化部“一帶一路”文化發(fā)展行動計劃（2016-2020年）》中提到工藝美術(shù)、創(chuàng)意設(shè)計、數(shù)字文化等為重點領(lǐng)域，支持地域特色和民族特點實施特色文化產(chǎn)業(yè)項目?！胺沁z”使文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意資源與素材得到了豐富。早在2009年，中式服裝盤扣制作技藝被上海市政府列入第二批上海市級非遺名錄，曾經(jīng)僅靠著以盤扣皇后的珊麗娜為代表的少數(shù)人傳承著這瀕臨滅絕的傳統(tǒng)盤扣技藝，現(xiàn)在得到了更好的保護，但是“盤扣”還是很難走入人們的生活中，這是保護非遺最大的難點。而非遺的歷史價值、審美價值等都具備了潛在的價值，如果將“非遺”進行創(chuàng)意化保護，與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，讓“非遺”走向大眾生活，打開了通向現(xiàn)代世界的一扇大門。

一、傳統(tǒng)盤扣手工藝的設(shè)計起源

盤扣起源于盛唐時期，明、清時期逐漸普及，在民國時期到達巔峰，一直被沿用至今。盤扣最開始是從古老的“結(jié)”發(fā)展而來的，那時要使衣服即合身又能保暖，只能用繩子、帶子之類的來系扣、打結(jié)。在功能性上看來，是束衣之“結(jié)”；在裝飾性上看來，是美化之“結(jié)”；在寓意上看來，是吉祥之“結(jié)”。在盛唐時期，人們開始講究其穿著打扮，有人把手工盤花當作配飾掛在身上，就這樣形成了盤扣的雛形，元明以后，盤扣被用作固定衣襟，大多使用于女裝常服，而盤花則是取材民族紋樣和有吉祥寓意的圖案。及至清初時期，大多數(shù)的服裝將以前的寬衣大袖改為了窄袖筒身，以袍、褂、衫、褲為主，而衣襟也將帶子、繩子改為了用盤扣。滿族是個馬上民族，需要衣服緊身才有利于射獵，盤扣因此用于了大量滿族服飾，成為了滿族服飾代表性元素之一，盤扣也到達了發(fā)展頂峰。再到民國時期，服裝以傳統(tǒng)旗袍為主，而盤扣則成為衣襟上畫龍點睛的裝飾之物，富含有傳統(tǒng)民族風韻。到現(xiàn)在我們能看到的旗袍、馬褂上仍保留用盤扣來固定衣襟，不僅好看而且實用。它延續(xù)了中國結(jié)的編制手工藝，運用細膩且溫婉的手工扦邊和盤花扣，表現(xiàn)出其文化藝術(shù)以及內(nèi)心的夙愿，精巧的盤扣中蘊含著精致。經(jīng)歷了繩、結(jié)、帶、多個階段后，盤扣慢慢的形成自己獨有的形式，從簡單的直形扣到有著各式各樣形態(tài)的梅花扣、蝴蝶扣、燕子扣等，圖案的取材多選自大自然的花草植物以及動物。盤扣不僅是外表所看起來的精致美，更蘊含著深厚的民族文化內(nèi)涵，一個“盤”字將這民族風韻與美好期盼深深地盤在了一起，這也足以見得古人的智慧，也使盤扣成為了中國傳統(tǒng)服飾中標志性的元素之一。

二、傳統(tǒng)盤扣手工藝的發(fā)展困境

一、高校藝術(shù)設(shè)計學科精準扶貧的重要性和必要性

藝術(shù)設(shè)計本身是一門實踐性很強的應(yīng)用學科。這一學科特點決定了其必須面向社會、服務(wù)社會。而服務(wù)社會就必須融入社會，深入到生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、流通等第一線。中國社會本質(zhì)上依然是一個農(nóng)耕文明體。據(jù)調(diào)查改革開放初期，中國約12億人口，其中9億是農(nóng)民，占到75%。經(jīng)過四十年改革開放的大發(fā)展，現(xiàn)在近14億人口，依然有9億農(nóng)民，占到64%而且，這些農(nóng)民，他們的思想意識，思維方式，生活方式，生產(chǎn)方式，人際倫理結(jié)構(gòu)，和幾百年前，幾千年前，并無本質(zhì)區(qū)別。而城市人口，絕大多數(shù)也是通過近代農(nóng)民進城務(wù)工，或者考學、參軍等途徑來到城市。他們的思想意識、思維方式，價值觀等，也依然保留著農(nóng)民的烙印。這些根深蒂固的落后觀念，尤其是文化思想觀念的落后，是當前制約貧困地區(qū)經(jīng)濟文化發(fā)展的重要原因。從大體上來說，農(nóng)民思想落后、觀念陳舊、陋習嚴重、惰性也很大，加之文化欠缺、自身造血不足，貧困在所難免。高校藝術(shù)設(shè)計精準扶貧旨在從技術(shù)層面和文化產(chǎn)業(yè)層面給予農(nóng)民的幫助。技術(shù)扶貧同文化產(chǎn)業(yè)扶貧是一種漸進式的可持續(xù)發(fā)展的扶貧路徑，技術(shù)扶貧為文化產(chǎn)業(yè)扶貧提供條件。文化產(chǎn)業(yè)扶貧，從策劃到品牌，從資本到產(chǎn)品，從商業(yè)到農(nóng)業(yè)，建立起一整套可持續(xù)的協(xié)作式社會創(chuàng)新體系。從修復鄉(xiāng)村風貌、開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)、吸引年輕人回鄉(xiāng)、轉(zhuǎn)變他們消極落后的傳統(tǒng)文化觀念、增強致富本領(lǐng)和文化自信始，到參與掌握其經(jīng)濟項目的運作能力、法律政策的理解能力和市場經(jīng)濟適應(yīng)（生存）能力，激發(fā)農(nóng)村社會的內(nèi)在活力終。因此，文化產(chǎn)業(yè)扶貧是改造貧困文化、遏制返貧現(xiàn)象、阻止貧困代際傳遞、提高自身素質(zhì)、增強自我發(fā)展能力的關(guān)鍵和根本，[2]最終實現(xiàn)“真扶貧、扶真貧、真脫貧”。藝術(shù)設(shè)計扶貧一方面是“技術(shù)扶貧”，但更重要的是“文化產(chǎn)業(yè)扶貧”、“技術(shù)扶貧”，可以通過培訓、幫扶、傳承和挖掘非遺技能，使貧非遺技能得到傳承、保護和發(fā)展（往往是獨特的原生態(tài)文化得以保存），保護手藝人的生存底線，促進自身造血功能，形成良性循環(huán)；另一方面是“文化產(chǎn)業(yè)扶貧”通過文化資源IP的挖掘和文化創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)繼而開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，這樣，文化與經(jīng)濟的有機結(jié)合，更好地服務(wù)和推動經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，遏制返貧現(xiàn)象、阻止貧困代際傳遞，促進文旅產(chǎn)業(yè)以達到鄉(xiāng)村振興的目的。

二、藝術(shù)設(shè)計是文化扶貧的重要手段

設(shè)計的目的是為了人，人在本質(zhì)上是文化的存在物，人正是通過對自己生存發(fā)展方式的不斷設(shè)計，社會得以進步。設(shè)計才終將成為一種文化，而文化也必然成為設(shè)計之魂。近年來，中央密集出臺了一系列與文化扶貧相關(guān)的指導性文件和法律法規(guī)，對推動文化扶貧，尤其是文化事業(yè)扶貧起到了促進作用。如2015年12月，文化部等七部委印發(fā)《“十三五”時期貧困地區(qū)公共文化服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃綱要》，將文化扶貧提升到前所未有的高度；2017年6月，文化部的《“十三五”時期文化扶貧工作實施方案》中提出要發(fā)揮文化在脫貧攻堅工作中“扶志”、“扶智”作用。[2]文化，它包括了一個民族生活的種種方面?？偟膩碚f可以概括為三個方面：精神生活方面，如宗教、哲學、藝術(shù)等；社會生活方面，如集體組織、倫理道德、制度法規(guī)、經(jīng)濟關(guān)系等；物質(zhì)生活方面，如飲食起居、風俗習慣等。藝術(shù)設(shè)計是文化扶貧的重要手段，當前藝術(shù)設(shè)計扶貧的主要做法是通過文化產(chǎn)業(yè)扶貧。各地黨政有關(guān)部門出臺了相關(guān)政策以及下?lián)芊龀仲Y金，譬如通過文化活動、電子商務(wù)、企業(yè)、非遺傳承等和農(nóng)村農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)相結(jié)合，實施文化＋旅游開發(fā)文化產(chǎn)業(yè)項目，帶動貧困戶脫貧取得一定成績。

三、高校藝術(shù)設(shè)計學科精準扶貧面臨的主要問題

當前的現(xiàn)狀是高校藝術(shù)設(shè)計學科精準扶貧還嚴重滯后表現(xiàn)在：（一）高校藝術(shù)設(shè)計學科精準扶貧體系建設(shè)滯后。高校設(shè)計藝術(shù)學科，近幾年有了較大發(fā)展，逐漸建成滿足社會主義經(jīng)濟建設(shè)的有用人才的學科體系，但是隨著國家號召鄉(xiāng)村振興、精準扶貧，藝術(shù)設(shè)計學科在精準扶貧上行動緩慢甚至滯后，遠遠不能滿足鄉(xiāng)村振興精準扶貧所需求的綜合性設(shè)計人才培養(yǎng)的需要，專業(yè)教學缺乏實踐性與交叉性的融合。精準扶貧要求設(shè)計學科面向社會、面向農(nóng)村貧困地區(qū)解決有關(guān)文化教育、產(chǎn)業(yè)振興、農(nóng)民脫貧致富等問題，需要的是學科資源整合設(shè)計服務(wù)，要將單一、封閉、狹窄的設(shè)計服務(wù)，變?yōu)槎嗑S度、復合性強的服務(wù)設(shè)計，因此給藝術(shù)設(shè)計教育提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。（二）高校藝術(shù)設(shè)計學科師資水平急需提高。有些高校教師人文素養(yǎng)不高、知識結(jié)構(gòu)單一陳舊、教學觀念落后，對于精準扶貧知識儲備不夠，對鄉(xiāng)村振興認識不足。其次缺乏高水平的學術(shù)帶頭人。雖然教育部強調(diào)“雙師型”但比例嚴重不足。產(chǎn)、學、研沒有落到實處。師資教學實踐能力不強，很多教師沒下過企業(yè)也沒到過農(nóng)村，只有理論知識，實踐能力缺乏導致教學效果空泛，解決不了實際問題。要投身于精準扶貧，高校藝術(shù)設(shè)計師資水平急需提高。（三）高校藝術(shù)設(shè)計人才培養(yǎng)缺乏創(chuàng)新。當下，藝術(shù)設(shè)計教育的產(chǎn)出與中國產(chǎn)業(yè)需求錯位的狀況日益嚴重，鄉(xiāng)村建設(shè)精準扶貧更是缺乏具有創(chuàng)意設(shè)計的人才體系。文化產(chǎn)業(yè)屬于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，藝術(shù)設(shè)計是文化產(chǎn)業(yè)的集大成者。然而高校藝術(shù)設(shè)計專業(yè)畢業(yè)的大學生，由于知識結(jié)構(gòu)單一、項目設(shè)計的能力有限，顯然缺乏核心競爭力。（四）高校藝術(shù)設(shè)計學科對非遺傳承保護和發(fā)展重視不夠。目前，高校藝術(shù)設(shè)計學科對非遺傳承保護和發(fā)展重視不夠，甚至完全沒有涉及。即使扶貧也往往流于形式，走馬觀花、淺嘗輒止。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華民族智慧的結(jié)晶，承載著中華上下五千年歷史的記憶。中國傳統(tǒng)村落及貧困地區(qū)非遺資源非常豐富、區(qū)域分布廣，其復合性、神秘性、特異性、原真性等特質(zhì)明顯，具有巨大的開發(fā)潛質(zhì)和優(yōu)勢。非遺項目或產(chǎn)品是可以作為特色文創(chuàng)品開發(fā)和打造的，做的好可以“點對點”精準扶貧。從目前活態(tài)傳承角度看，由于市場化程度不高，一些老手藝傳承乏人，逐漸形成今天“人走藝絕”、技藝失傳的危機。要留住“老手藝”前提就是保護好傳統(tǒng)工藝方法。還要保護中創(chuàng)新。沒有創(chuàng)新的保護沒有可持續(xù)性。高校藝術(shù)設(shè)計學科校要做非遺工藝保護和傳承工作，構(gòu)建“大師+工作室+項目”的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，并將培養(yǎng)傳承人、培訓農(nóng)民納入課程體系。要強調(diào)以人為核心的技藝、經(jīng)驗、精神的活態(tài)傳承，協(xié)助農(nóng)民主體走上產(chǎn)業(yè)化致富之路精準扶貧。

摘要：陽江漆藝屬于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的核心是技藝、經(jīng)驗與精神，其活態(tài)傳承就是在集體記憶、情感需要和文化認同層面的傳承。數(shù)字時代，有關(guān)人員應(yīng)從美育角度出發(fā)，有效利用地方非遺民間美術(shù)資源實施美育教學與傳播，培養(yǎng)大眾認知。無論是陽江漆藝與中小學美術(shù)課堂的結(jié)合，還是陽江漆藝的融媒體傳播，抑或是陽江漆藝文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計與生產(chǎn)，皆是數(shù)字時代美育視域下值得考慮和實施的非遺傳承與發(fā)展路徑。

關(guān)鍵詞：陽江漆藝非遺文化美育傳播價值

路徑明清時期，中國漆器品種眾多，地域特色日益明顯，其中以漆皮箱和漆皮枕著稱的陽江漆器成為當時地方漆器的代表之一，“老義和”“廣泰成”等漆器店鋪生產(chǎn)的漆器暢銷海內(nèi)外。20世紀30年代，陽江漆藝一度蕭條衰落。中華人民共和國成立后，陽江漆器廠與廣東省內(nèi)外的漆畫名家保持高水準的交流，使陽江漆藝發(fā)展在20世紀80年代達到鼎盛。20世紀90代末，由于生產(chǎn)方式的革新，在物美價廉的工業(yè)制品沖擊下，陽江漆藝產(chǎn)品設(shè)計的創(chuàng)新應(yīng)變能力滯后，加上陽江漆器廠轉(zhuǎn)制等諸多原因，陽江漆藝再次走向衰落[1]。21世紀初，陽江漆藝在相關(guān)人士的推動和當?shù)卣拇罅χС窒?，情況發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。2011年，陽江漆器髹飾技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目拓展名錄，陽江漆藝由此獲得了一定的社會聲譽，提升了行業(yè)的認知度[2]。陽江漆藝非遺傳人、受過高等教育的年輕漆藝家紛紛開設(shè)個人的漆藝工作室。2014年，陽江漆藝院建成，成為廣東省漆藝創(chuàng)作研發(fā)基地。筆者在陽江當?shù)刈咴L調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，普通市民對陽江漆藝知之較少，陽江漆藝傳承后繼乏人，漆器制品產(chǎn)銷兩滯。

一、陽江漆藝非遺文化存續(xù)的困境

1.陽江漆藝非遺文化傳承后繼乏人與從業(yè)者水平參差不齊

目前，陽江漆藝的構(gòu)成人員總體可以分為四類：繼承陽江漆藝的非遺傳承人；曾在國營漆器廠從業(yè)的工人師傅；傳承人、工人師傅所帶的學生或?qū)W徒；高等院?；蛑新殞W校畢業(yè)的漆藝創(chuàng)作者。陽江漆藝仍屬于小圈子范圍內(nèi)的活動，并不為大眾所熟知。非遺傳承人和曾在國營漆器廠從業(yè)的工人師傅人數(shù)不多，但不論是制作漆藝產(chǎn)品還是制作漆板、漆坯，他們的技術(shù)都過硬。由于他們常年在行業(yè)中經(jīng)營，積累了一定的口碑，擁有相對穩(wěn)定的客戶群，因此收入穩(wěn)定。但是，他們年齡往往很大，后代大部分沒有從事技藝傳承。傳承人、工人師傅所帶的學生、學徒以及高等院?；蛑新殞W校畢業(yè)的漆藝創(chuàng)作者以年輕人居多。其中，有的是因為畢業(yè)后找不到工作暫時入行當學徒，短期內(nèi)往往會選擇另謀出路，有的急于求成，學了一些粗淺的技藝就自立門戶，真正喜歡漆藝又能沉下心堅持學習的只是少數(shù)。這造成陽江漆藝在藝術(shù)審美和技術(shù)表現(xiàn)兩方面都存在不足，產(chǎn)品失去了應(yīng)有的競爭力，再加上產(chǎn)銷渠道不完善，盈利微薄，在一定程度上影響了陽江漆藝的傳承[3]。

【摘要】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是歷史文化名村的重要組成部分，具有較高歷史價值、藝術(shù)價值及研究價值。本文以中國歷史文化名村廣西賓陽縣古辣鎮(zhèn)蔡村為例，分析了蔡村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遺存、面臨的突出問題，明確了村莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護價值及文化特色，并結(jié)合蔡村文化特色和村莊特征，針對性地提出出在保護機制、保護與發(fā)展、文化載體建設(shè)、品牌建設(shè)等保護發(fā)展策略，促進對文化的保護與傳承，提高對文化的活化利用。

【關(guān)鍵詞】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；保護與發(fā)展；文化載體

一、引言

2005年，國務(wù)院《關(guān)于加強文化遺產(chǎn)保護的通知》，指出要進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作，促進文化的繼承和傳揚，并提出了對非物質(zhì)文化有效進行分類指導，統(tǒng)籌規(guī)劃的基本方針，并建立起加強完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護體系的總體目標。黨的十七屆六中全會也提出了將優(yōu)秀傳統(tǒng)文化提升到中華文明傳承和民族復興的高度。蔡村是廣西保存較為完整的明清古村落，村內(nèi)保存有豐富的物質(zhì)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有較高的歷史價值、文化價值以及藝術(shù)價值，對當今社會的民俗學、禮學、風水學、環(huán)境生態(tài)學等方面均有極高的研究價值。蔡氏經(jīng)過500多年繁衍生息，凝聚了豐富的書香文化、民族文化、民間藝術(shù)、飲食文化、傳統(tǒng)節(jié)會等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蔡村依托全域旅游發(fā)展帶動作用，以村莊為載體，文化為紐帶，大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，構(gòu)建了“發(fā)展三產(chǎn)，促進一產(chǎn)，推動二產(chǎn)”一二三產(chǎn)聯(lián)動發(fā)展模式，實現(xiàn)了鄉(xiāng)村精準脫貧，進一步促進了鄉(xiāng)村的振興發(fā)展。

二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遺存概況

（一）環(huán)水相依，風水靈氣聚福地

摘要：為了培養(yǎng)兼具非遺技藝與創(chuàng)新意識的高素質(zhì)專業(yè)人才，山東特殊教育職業(yè)學院服裝藝術(shù)系將非遺項目化教學嵌入傳統(tǒng)專業(yè)教學中。文章主要研究曹州堆繡在山東特殊教育職業(yè)學院服裝系非遺項目化教學中的應(yīng)用，對曹州堆繡進行實地調(diào)研，結(jié)合服裝系聽障學生的特點，將曹州堆繡藝術(shù)體系與服裝專業(yè)課程設(shè)置相融合。在開展項目化教學的過程中，開展教學基礎(chǔ)、教學內(nèi)容、教學成果和教學評價研究。

關(guān)鍵詞：曹州堆繡；非遺項目化教學；特殊教育；服裝專業(yè)

近年來，山東特殊教育職業(yè)學院服裝系致力于中國傳統(tǒng)服飾技藝和非遺文化方面的研究，多次組織師生考察和調(diào)研旗袍、泥塑、年畫等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，在課程教學中，已經(jīng)開展了刺繡、扎染等相關(guān)非遺課程，逐步形成了“非遺+創(chuàng)新”型人才培養(yǎng)實踐教學體系[1-2]。研究曹州堆繡項目化教學，前期已經(jīng)對曹州堆繡進行了實地調(diào)研，結(jié)合職業(yè)教育改革制定了人才培養(yǎng)方案，進行了可行性論證，并對師資培訓、設(shè)備完善制定了初步的方案，具備了研究的基礎(chǔ)條件。

1應(yīng)用目的

研究曹州堆繡非遺項目化教學，以進一步完善非遺傳承專業(yè)課程體系，充分利用現(xiàn)有的課程資源，挖掘曹州堆繡的藝術(shù)特色，將曹州堆繡技藝傳承嵌入相關(guān)課程，將當?shù)胤沁z技能傳承和非遺知識產(chǎn)權(quán)保護等教學內(nèi)容與專業(yè)課程體系相結(jié)合，培養(yǎng)兼具非遺技藝與創(chuàng)新意識的高素質(zhì)專業(yè)人才。特殊教育學校開展非遺項目化教學，要符合聽障學生身心特點和就業(yè)特點，通過非遺項目化教學，培養(yǎng)“能工巧匠”“非遺傳承人”，提高聽障學生的就業(yè)能力、就業(yè)質(zhì)量，擴大就業(yè)的選擇面[3-4]。研究曹州堆繡在特殊教育學校非遺項目化教學中的應(yīng)用，結(jié)合國家職業(yè)教育改革政策，注重在非遺項目化教學中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在傳承非遺文化的基礎(chǔ)上，結(jié)合教育目標進行創(chuàng)新，積極開展校企合作、產(chǎn)教融合，推動非遺成果轉(zhuǎn)化，保護、傳承、創(chuàng)新非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為當?shù)匚幕糜呜暙I力量。

2應(yīng)用方法

摘要:生產(chǎn)性保護作為賀蘭硯主要保護方式之一，其目的是在賀蘭硯生產(chǎn)過程中，以保持其核心技藝、核心價值和文化內(nèi)涵。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄的賀蘭硯，有其獨特的歷史傳承和制作技藝。隨著中國非遺保護的發(fā)展，寧夏賀蘭硯在發(fā)展過程中，有輝煌也有瓶頸。重生產(chǎn)輕保護、盜采賀蘭石、技藝人員制作水平參差不齊、政府政策傾向性不突出等問題制約其發(fā)展。必須從實踐出發(fā)，以需求促發(fā)展，充分利用政府相關(guān)職能、數(shù)字媒體等手段，保障賀蘭硯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的長久發(fā)展。

關(guān)鍵詞：賀蘭硯；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；生產(chǎn)性保護

生產(chǎn)性保護作為一種制度化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護方式[1]，是中國傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重要方式之一，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在現(xiàn)代社會生產(chǎn)生活實踐中得以保護的有效路徑。賀蘭硯作為寧夏傳統(tǒng)工藝品，始于唐代，因取材于寧夏“五寶”之首賀蘭石，故稱賀蘭硯。2011年，賀蘭硯被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄（第三批），2017年銀川市西夏區(qū)被評為“中國賀蘭硯之鄉(xiāng)”。賀蘭硯作為傳統(tǒng)工藝類遺產(chǎn)，保護與開發(fā)既要凸顯其地域性，又要在實踐中得到具體保護，實現(xiàn)文化遺產(chǎn)保護與經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的有效互動。

1賀蘭硯產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及銀川市旅游業(yè)的發(fā)展，賀蘭硯成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目保護名錄的6種名硯之一，影響并帶動社會各界的投資加盟。賀蘭硯手工藝雕刻制品因具有較高的收藏價值，涌現(xiàn)出了《九龍?zhí)壮帯贰赌档ねぁ贰逗商燎啻洹贰段飨膱D騰奶壺硯》《枸杞》《西夏古風》等一批佳作。目前銀川市賀蘭硯生產(chǎn)企業(yè)70余家，僅西夏區(qū)近40家，其中國家級工藝美術(shù)大師5名，國家級非遺傳承人1名，自治區(qū)級工藝美術(shù)大師47名。賀蘭硯技藝帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)近千人，主要分布在西夏古城、賀蘭山農(nóng)牧場、軍馬場，賀蘭硯產(chǎn)品總量達到4500方（包括大小印章、首飾掛件、擺件等產(chǎn)品），年銷售總額達到5600萬元左右，詳見表1。

2賀蘭硯生產(chǎn)性保護現(xiàn)狀

摘要隨著城市化發(fā)展，城郊農(nóng)村逐漸成為新城區(qū)，新城區(qū)新建學校從鄉(xiāng)土文化的傳承意義和時代價值出發(fā)，收集拾理以生產(chǎn)生活舊物為代表的鄉(xiāng)土文化物態(tài)，建設(shè)學校鄉(xiāng)土文化陳列館。在場館中展示生活舊物與鄉(xiāng)土舊貌，見證時間和空間的變遷，營造學校的校園鄉(xiāng)土文化氛圍。再充分利用場館資源，整合基礎(chǔ)性課程，開發(fā)拓展性課程，促進兒童傳承鄉(xiāng)土文化、傳遞本土知識、弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

關(guān)鍵詞新城區(qū)學校、鄉(xiāng)土文化、場館建設(shè)、本土知識、資源利用

近年來，隨著各地城市化發(fā)展，原城市周邊地區(qū)的自然地貌逐漸消失，隨之變化的是原有的生產(chǎn)生活方式，包括各種生產(chǎn)生活用具逐漸淡出人們視野。再有，來自各地的新遷入群體改變了當?shù)氐娜丝诮Y(jié)構(gòu)，但其文化意識卻呈趨同發(fā)展，大部分兒童都住著同樣的高樓，玩著相似的游戲。

一、鄉(xiāng)土文化的時代價值

基于以上現(xiàn)實，筆者以杭州市西湖區(qū)三墩北地區(qū)為例，對鄉(xiāng)土文化及其資源的傳承意義與價值開展了以下調(diào)查與分析。1.傳統(tǒng)文化傳承的需要2017年1月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》。這一指導性文件要求“挖掘和保護鄉(xiāng)土文化資源”“提升鄉(xiāng)土文化內(nèi)涵”“讓子孫后代記得住鄉(xiāng)愁”。學術(shù)界一般把一定地域范圍內(nèi)的民俗風情、傳說故事、古建遺存、生產(chǎn)生活、家風家訓、傳統(tǒng)技藝等都涵蓋在鄉(xiāng)土文化中[1]。從學校角度看，其中有教育價值的可視為鄉(xiāng)土文化資源。筆者在調(diào)查實踐中著重選擇了與原水鄉(xiāng)農(nóng)耕相關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)生活舊物，主要因為生產(chǎn)生活舊物能呈現(xiàn)當?shù)卦匀坏孛采系纳罘绞?，體現(xiàn)了當?shù)貏趧尤嗣駛鞒幸丫玫摹澳_踏實地、安民富民、道法自然、自強不息”等思想理念與傳統(tǒng)美德。2.本土知識傳遞的需要傳統(tǒng)生產(chǎn)生活舊物屬于鄉(xiāng)土文化物質(zhì)形態(tài)，蘊含的還有思想知識結(jié)構(gòu)上的“本土知識”，即石中英教授所提出的，“由本土人民在自己長期的生活和發(fā)展過程中所自主生產(chǎn)、享用和傳遞的知識體系，與本土人民的生存和發(fā)展環(huán)境及其歷史密不可分，是本土人民的共同精神財富”[2]。但是，在信息化時代和城市化推進中，外部物質(zhì)環(huán)境的變遷也使本土知識的傳遞產(chǎn)生了斷層。面對“本土知識”的流失，一直有一種“保護和拯救本土文化”的強烈呼聲[3]。而學校作為傳承創(chuàng)新文化的場所，理應(yīng)在保存、傳承鄉(xiāng)土文化中發(fā)揮重要的作用。3.新建學校建設(shè)的需要城市化地區(qū)的新建學校多數(shù)由新教師，以及新居民子女與原住民子女構(gòu)成的學生群體組成。面對鄉(xiāng)土文化的消逝，學校從“學生發(fā)展核心素養(yǎng)”中的人文底蘊、健康生活、責任擔當?shù)然緝?nèi)涵出發(fā)，培養(yǎng)學生弘揚傳統(tǒng)文化、理解本土社會、傳遞鄉(xiāng)土意識。新城區(qū)學校可收集本地區(qū)原自然地貌圖像和勞動人民生活生產(chǎn)中的各種物件，通過展品再現(xiàn)曾經(jīng)的勞動生活場景，以及城市新區(qū)的發(fā)展歷程，見證時代變革下的變遷。在深化課程改革背景下，充分挖掘場館設(shè)施及展品教育價值，整合基礎(chǔ)性課程，開發(fā)拓展性課程，給學生搭建拓展實踐、發(fā)展素養(yǎng)的平臺，促使兒童從鄉(xiāng)土文化的傳承走向本土知識的傳遞。

二、場館建設(shè)要關(guān)注生產(chǎn)生活舊物的收集拾理

中國飲食文化源遠流長、博大精深，飲食文化多方面的記錄與延續(xù)也是保護與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。中國飲食類非遺承載了豐富的文化內(nèi)涵與地方特色，其多領(lǐng)域性、地域性與民族性、延續(xù)性使場景化記錄成為了重要手段。中國飲食類非遺的保護與傳承強調(diào)活態(tài)與動態(tài)，在社會活動與人類發(fā)展的前提下，通過對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做場景化記錄與保護，能夠在不破壞飲食類非遺多樣性的基礎(chǔ)上，使人們形成保護自然的意識，找回人們在與環(huán)境互動中形成的飲食傳統(tǒng)，以及追求生態(tài)文明的信念。

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的意義

中華上下五千年，日積月累沉淀下來的飲食文化可以說是源遠流長、博大精深。民以食為天，飲食是人類發(fā)展的必要需求，這也是飲食類文化得以發(fā)展和傳承的因素之一，正因為我們對飲食從未減少的需求，使得飲食文化的長遠發(fā)展、保護傳承成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中不可或缺的一部分。隨著時間的流逝與科技的發(fā)展，許多代代相傳的飲食文化面臨消逝的困境，老一輩的飲食工藝師傅們靠著口授身傳的方式延續(xù)著各種各樣的手藝，在這個跨越時代的過程中，飽含著一代又一代人的情感。對飲食文化的技藝、文脈、民俗、藝術(shù)等多方面的傳承與延續(xù)，是保護和傳承飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是樹立中華飲食文化自信的重要途徑。飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)兼容并蓄了中國傳統(tǒng)文化觀念，在色、香、味等多方面滿足人們生理需要的基礎(chǔ)上，同時具有獨特的藝術(shù)享受價值，追求闔家團圓、風調(diào)雨順的心理也蘊含其中。中國飲食的每一味都具有深層次的科學性與藝術(shù)性，每一道都昭示著獨特的時代記憶，是值得全人類共同保護、珍藏的文化遺產(chǎn)。如何做好飲食類非遺的相關(guān)記錄工作、保護工作，是我們一直以來都在共同探討的問題。2003年，中國加入聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》；2005年，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加強我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的意見》指出，應(yīng)充分認識非遺的保護工作，特別是其重要性和緊迫性，并且也提出了相關(guān)工作的目標和方針。這些都為保護和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了目標與方向，也為一下階段的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。近年來，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)的主題展覽相繼在各地舉辦，各類推廣活動層出不窮，網(wǎng)絡(luò)媒體傳播平臺也成為飲食類非遺的重要傳播與推廣手段。

二、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特性

1.多領(lǐng)域性。多領(lǐng)域性是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特所在。中國飲食文化的表現(xiàn)形式多種多樣，文化內(nèi)涵覆蓋面廣，在現(xiàn)有的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)十大名錄中，中國傳統(tǒng)飲食制作的相關(guān)技藝操作、水平能力在“傳統(tǒng)手工技藝”得到了較為全面合適的反映；“民間文學”類項目中的風俗傳說，較多地涉及到衣、食、住、行；在“民間美術(shù)”類的項目中，食雕、面塑、搪塑作為展示中國飲食的制作技藝，與美術(shù)類項目有所交叉；在“民俗”類的項目中，飲食更是成為民俗活動中的重要一環(huán)，諸如日常生活的飲食結(jié)構(gòu)、吉日慶典的獨特美食、宗教祭祀的特殊要求等都離不開飲食的相關(guān)制作。飲食類非遺并沒有被列為單獨的一大門類，其多領(lǐng)域性可以說是重要因素之一，與不同的文化結(jié)構(gòu)相組合，形成了形式多樣、獨特卻又統(tǒng)一的傳承方式。在各種世界非遺的代表性項目中，飲食文化的多樣性和豐富性都有體現(xiàn)，例如土耳其小麥粥、日本和食、墨西哥飲食等。通常在界定飲食類非遺時，并非只考慮單一領(lǐng)域，而是多個領(lǐng)域的相互交融，社會實踐、儀式和節(jié)慶活動、有關(guān)自然界和宇宙的知識和實踐等都是飲食類非遺的主要領(lǐng)域。由于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的多領(lǐng)域性，我們在傳承與保護的過程中也要考慮多個領(lǐng)域的交叉融合。例如，當飲食類非遺與“民間文學”類的項目產(chǎn)生交叉時，在傳承與保護時就要做詳細口述史的相關(guān)記錄與研究；當與“傳統(tǒng)制作技藝”類的項目產(chǎn)生交集時，在傳承與保護的過程中就要強調(diào)教學與過程，加入非遺制作過程的獨特環(huán)境與場景成為此類飲食文化記錄的重要手段。2.民族性、地域性。民族性和地域性是飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要特點之一，不同的飲食文化在不同的時代發(fā)源于不同的區(qū)域，經(jīng)歷了不同的發(fā)展與變化過程后，蘊含著獨特的文化底蘊與民俗習慣。即便是同一種飲食類的非遺，也會因為發(fā)源地不同、存在區(qū)域不同而具有并非完全一樣的傳承方式，這也正是中國飲食文化多種樣態(tài)的魅力所在。例如郫縣豆瓣的制作技藝，在選材、環(huán)節(jié)、習慣或食俗上都存在跨區(qū)域的問題，正是由于不同的形式在差不多的時間發(fā)源起來，從而形成了不同的流派。然而在飲食類項目的申遺過程中，各個單位項目申報的進度、認知、評判等都有所不同，從而導致同一項目在是否是非遺、非遺的級別上有所不同，甚至出現(xiàn)同一項目的某一版本或流派地位高于另一版本，另一版本在被排斥或忽略的情況下很有可能在未來喪失發(fā)展與傳承的主導權(quán)，從而日漸式微甚至消亡，使飲食文化的民族性與多樣性發(fā)展出現(xiàn)不平衡的狀態(tài)，使其多樣性受到破壞。這是我們需要警醒的問題，在保護與傳承某一飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時，要警惕同質(zhì)化問題，切忌忽略民族地域性談保護。3.延續(xù)性。飲食類非遺所關(guān)注的重點是食物，但并不只是簡單的某種食物或者某種技法，而是飲食背后所承載的文化、傳統(tǒng)。例如土耳其小麥粥，雖然只是一種簡單的飲食，但其中蘊含的獨特的民族心理、民族習慣、民族內(nèi)涵等內(nèi)容卻使其能夠得到廣泛的傳承。我國的民族數(shù)量眾多，民族之間差異性較大，是世界上其他國家都無法比擬的，而且不同民族的飲食習慣、結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)也都源遠流長。對于我們來說，飲食類非遺的內(nèi)容應(yīng)有盡有，更不乏多樣化的民族特性，這給我們提供了挖掘新式非遺保護與傳承的突破點。

三、基于場景化記錄的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)保護