導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)的管理知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

    根據(jù)《北京市企業(yè)勞動者工傷保險規(guī)定》（北京市人民政府令1999年第48號），我局制定了《北京市企業(yè)因工傷致殘人員配置輔助器具管理暫行辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請貫徹執(zhí)行。

    附件1：北京市企業(yè)因工傷殘人員配置輔助器具管理暫行辦法

    第一條  根據(jù)《北京市企業(yè)勞動者工傷保險規(guī)定》（北京市人民政府令1999年第48號），制定本辦法。

    第二條  本市行政區(qū)域內(nèi)企業(yè)因工負傷殘的人員（以下簡稱“傷殘人員”）的傷殘部位需要安裝更換假肢、義眼、鑲牙和配置代步車等輔助器具（以下簡稱“配置輔助器具”）的，應(yīng)遵守本辦法。

    第三條  市勞動和社會保障局主管傷殘人員配置輔助器具工作，負責(zé)制定傷殘人員配置輔助器具的政策，確認配置輔助器具的單位，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查各經(jīng)辦機構(gòu)的工作、管理及政策執(zhí)行情況。

    區(qū)、縣勞動和社會保障局負責(zé)轄區(qū)內(nèi)傷殘人員配置輔助器具的費用核準和協(xié)調(diào)管理工作。

    第四條  市勞動鑒定機構(gòu)負責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查區(qū)（縣）勞動鑒定機構(gòu)對傷殘人員輔助器具配置的審批工作，受理對區(qū)、縣勞動鑒定機構(gòu)審批有異議的復(fù)審工作。

    區(qū)、縣勞動鑒定機構(gòu)負責(zé)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)的傷殘人員輔助器具配置的審批。

    第五條  社會保險經(jīng)辦機構(gòu)負責(zé)對參加本市工傷保險基金社會統(tǒng)籌企業(yè)的傷殘人員配置輔助器具的費用報銷、結(jié)算。

    第六條  傷殘人員受傷后應(yīng)在個人選定的治療工傷的定點醫(yī)院進行治療，治療終結(jié)時，需要配置輔助器具的，應(yīng)由工傷定點醫(yī)院出具醫(yī)療診斷證明書，注明傷殘情況，提出配置輔助器具的建議。

    第七條  傷殘人員需要配置輔助器具的，本人應(yīng)提出書面申請，由所在企業(yè)填寫《傷殘人員配置輔助器具審批表》（以下簡稱《審批表》）和《職工勞動鑒定表》，并持有關(guān)病歷資料，向企業(yè)所在區(qū)、縣勞動鑒定機構(gòu)申請批準配置輔助器具的具體項目。其中需要配置假肢的，在裝配假肢后應(yīng)進行傷殘等級鑒定。

    第八條  傷殘人員配置輔助器具經(jīng)區(qū)、縣勞動鑒定機構(gòu)批準同意的，須到確認的輔助器具單位配置輔助器具，其所在企業(yè)負責(zé)具體辦理配置輔助器具的相應(yīng)事宜。

    第九條  被確認的配置輔助器具單位應(yīng)根據(jù)勞動鑒定機構(gòu)確定的項目，為傷殘人員做好配置輔助器具的前期檢查工作，按照傷殘情況，確定產(chǎn)品及相應(yīng)價格。

    第十條  傷殘人員所在企業(yè)持《審批表》、《企業(yè)職工工傷認定申請表》、《職工勞動鑒定表》和確定的輔助器具產(chǎn)品價格，到區(qū)、縣勞動和社會保障局核準費用。

    第十一條  《輔助器具項目及報銷費用額度參考表》（以下簡稱《參考表》），是工傷保險基金按項目支付傷殘人員配置輔助器具費用的限額。輔助器具產(chǎn)品的價格在《參考表》范圍以內(nèi)的，按產(chǎn)品實際價格核準費用；因傷殘?zhí)厥馇闆r，確需增加費用的，配置輔助器具的指定單位應(yīng)出據(jù)情況說明，區(qū)、縣勞動和社會保障局可酌情提高核準費用標準，報市勞動和社會保障局備案；未履行手續(xù)，價格超出《參考表》，按《參考表》的費用核準。

    第十二條  傷殘人員未按確定的項目配置輔助器具，或配置的輔助器具實際費用超過核準標準的，超出部分工傷保險基金不予報銷，個人自負。

    第十三條  傷殘人員配置輔助器具的費用先由其所在企業(yè)墊付。參加本市工傷保險基金社會統(tǒng)籌的企業(yè)，按《北京市企業(yè)工傷保險基金繳撥操作試行辦法》的規(guī)定，附上《審批表》和發(fā)票，報區(qū)、縣社會保險經(jīng)辦機構(gòu)，經(jīng)審核后予以撥付；未參加本市工傷保險基金社會統(tǒng)籌的企業(yè)因工傷殘人員配置、更換輔助器具的費用，由企業(yè)負責(zé)支付。

    第十四條  市勞動和社會保障局對《參考表》中所列報銷費用額度，根據(jù)國內(nèi)普及型輔助器具的產(chǎn)品價格變化做定期調(diào)整，并向社會公布。

    第十五條  傷殘人員配置的輔助器具在規(guī)定的使用年限內(nèi)正常使用造成損壞的，原配置輔助器具的單位負責(zé)維修、更換；非正常使用造成損壞的，其維修、更換費用由傷殘人員承擔(dān)；經(jīng)濟困難的，其所在企業(yè)可給予適當(dāng)補助。

    第十六條  傷殘人員配置的輔助器具超過使用年限需要更換的，由本人提出書面申請，所在企業(yè)持相關(guān)證明材料，按本辦法有關(guān)規(guī)定辦理更換手續(xù)。

    第十七條  各區(qū)（縣）勞動和社會保障局建立傷殘人員配置輔助器具的檔案。《審批表》應(yīng)由區(qū)、縣勞動和社會保障局、勞動鑒定機構(gòu)、社會保險經(jīng)辦機構(gòu)、配置輔助器具的單位，傷殘人員及所在企業(yè)各保存一份。

    第十八條  發(fā)生交通事故或其他事故由第三方責(zé)任造成職工因工傷殘，已由事故責(zé)任方為傷殘人員配置輔助器具或給付費用的，不再配置輔助器具或支付費用。

    第十九條  本辦法實施前負傷的傷殘人員，需要配置輔助器具的，按本辦法執(zhí)行。

    第二十條  傷殘人員對區(qū)、縣勞動鑒定機構(gòu)確定配置輔助器具的結(jié)論不服的，可以在15日內(nèi)向市勞動鑒定機構(gòu)申請復(fù)審。

    第二十一條  本辦法自2000年4月1日起實施。

    附件2：傷殘人員配置輔助器具審批表

    單位：（加蓋公章）                              編號：

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｜    姓名    ｜                  ｜    身份證號碼    ｜                ｜

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｜  出生年月  ｜      ｜  性別  ｜        ｜工傷證編號｜                ｜

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｜  鑒定時間  ｜        ｜  鑒定等級  ｜        ｜  鑒定編號  ｜        ｜

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｜  傷害部位  ｜        ｜  申請項目  ｜        ｜  配置原因  ｜配、換  ｜

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｜    定點醫(yī)院名稱      ｜                                              ｜

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｜                      ｜                                              ｜

｜    勞動鑒定委員會    ｜                                              ｜

｜                      ｜                                公章          ｜

｜        意見          ｜                                              ｜

｜                      ｜                            年    月    日    ｜

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｜                      ｜                                              ｜

｜    配置輔助器具      ｜                                              ｜

｜                      ｜                                公章          ｜

｜      單位意見        ｜                                              ｜

｜                      ｜                            年    月    日    ｜

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｜                      ｜使用年限：                                    ｜

｜                      ｜金額（大寫）：                                ｜

篇2

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；課程；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0053-02

《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程以崗位需求為出發(fā)點，對餐飲服務(wù)基本技能，餐飲服務(wù)程序，餐飲原料采購，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)管理等內(nèi)容進行闡述，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理工作必備的基本理論知識和專業(yè)技能，目的在于提高學(xué)生餐飲服務(wù)技能與團隊協(xié)作、創(chuàng)新、應(yīng)變等職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使學(xué)生適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理各個崗位的要求，為畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)過程中存在的問題

1.理論教學(xué)比例大，理論與實踐缺乏良好的銜接。《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門實踐性、操作性很強的課程，許多理論知識需要學(xué)生通過實踐來加深理解，通過操作掌握基本技能。但是該課程在教學(xué)過程中以理論教學(xué)為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對基本理論知識的講解，缺乏實際操作和訓(xùn)練，學(xué)生只是識記課堂上教師講的內(nèi)容，參加期末考試，考試結(jié)束后將知識拋諸腦后，很多學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)不能直接上崗，甚至需要重新學(xué)習(xí)相關(guān)知識。

2.教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一?！恫惋嫹?wù)與管理》課程有兩部分內(nèi)容，餐飲服務(wù)部分內(nèi)容還可以采用演示法、實踐操作、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，但是餐飲管理部分內(nèi)容仍習(xí)慣性地沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師滿堂講授為主，學(xué)生被動接受，結(jié)果是學(xué)生對菜單制作、餐飲原料采購、餐飲銷售等環(huán)節(jié)只是概念化的理解，而欠缺真正的融會貫通和對知識靈活運用的能力。

3.實訓(xùn)、實習(xí)場所較少，缺少實踐訓(xùn)練平臺。校內(nèi)實訓(xùn)室、實體酒店、餐廳、校外實踐基地等是《餐飲服務(wù)與管理》課程實現(xiàn)理論聯(lián)系實際教學(xué)的場所，也是學(xué)生通過實踐驗證和理解理論知識的最佳平臺。但是由于設(shè)施設(shè)備、成本耗費等問題，該課程校內(nèi)實訓(xùn)室、實體酒店、餐廳的建設(shè)與管理成為一大難題，實體酒店和餐廳需要耗費大量的成本，卻沒有辦法真正地經(jīng)營管理以致盈利，所以只能訓(xùn)練擺臺、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識仍然是“紙上談兵”，得不到實際訓(xùn)練。校外實踐基地需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方面的溝通與配合，大多數(shù)餐飲企業(yè)只是把實習(xí)學(xué)生當(dāng)作“廉價勞動力”，不給予輪崗和充分學(xué)習(xí)的機會，更不會為實習(xí)學(xué)生提供管理崗位使其能進行實際操作，所以該課程要建立完善的校內(nèi)外實訓(xùn)、實習(xí)基地。

4.缺乏“雙師型”教學(xué)人才?！恫惋嫹?wù)與管理》是理論與實踐緊密聯(lián)系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方法，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構(gòu)和開闊的知識視野，更重要的是要具有實際操作的能力及豐富的實踐經(jīng)驗和行業(yè)背景。但是該門課程的教師大都是從學(xué)校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，缺乏實踐教學(xué)經(jīng)驗和行業(yè)工作經(jīng)歷，所以在教學(xué)時僅限于對教材知識的理解和講授。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革措施

1.增加實踐教學(xué)比例，注重理論與實踐的結(jié)合。增加實踐教學(xué)比例，在該課程餐飲服務(wù)知識部分的學(xué)習(xí)過程中采用理實一體化的教學(xué)手段，理論和實訓(xùn)教學(xué)融為一體，教師的講和學(xué)生的練融為一體。例如中餐宴會擺臺基本技能的教學(xué)，按整個操作過程進行分解教學(xué)，由教師示范、講授為輔，學(xué)生練習(xí)強化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成整個中餐宴會標準臺面的規(guī)范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識部分，教師要改變重理論輕實踐的教學(xué)模式，加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)講授理論知識的同時，可適當(dāng)安排學(xué)生走出課堂，走向社會，對餐飲企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)進行實地調(diào)查，了解把握企業(yè)自身運行的規(guī)律和特點，加深對所學(xué)知識的理解。譬如去調(diào)查學(xué)校所在城市的大型農(nóng)貿(mào)市場，了解食品原材料的市場價格，掌握餐飲企業(yè)食品原材料的采購原則和采購程序等。通過一系列的實地調(diào)查，學(xué)生們既能將理論與實際相結(jié)合，切實掌握所學(xué)的專業(yè)知識，又能了解企業(yè)的實際運作情況，緊跟企業(yè)發(fā)展的步伐，為將來走上工作崗位能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。

2.采用靈活多樣的教學(xué)方法，改革教學(xué)手段。要改變傳統(tǒng)的以教師為主體的講授教學(xué)方法，實行以學(xué)生為主體的多樣化的教學(xué)方法，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，進一步提升溝通能力、團隊協(xié)作能力和分析問題、解決問題的能力?？梢圆捎庙椖拷虒W(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、小組討論法等，如項目教學(xué)法是教師設(shè)計出具體的項目或任務(wù)，由學(xué)生在一定時間段完成其項目或任務(wù)的教學(xué)方法，授課教師可在講課后布置某個項目課題，如某某生日宴會的策劃、固定菜單制作過程中菜肴的選擇、餐飲產(chǎn)品的銷售策略等，提出課題任務(wù)和目標，學(xué)生以小組為單位在規(guī)定的時間內(nèi)完成教師布置的任務(wù)，在完成任務(wù)過程中提高其創(chuàng)新、組織策劃、協(xié)作、溝通等綜合能力。教學(xué)手段也要不斷創(chuàng)新，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入多媒體教學(xué)，借助典型圖片、視頻資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解掌握。同時可以購買相關(guān)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在計算機上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個環(huán)節(jié)。

3.建立穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地，為實踐教學(xué)搭建平臺。建立校內(nèi)實訓(xùn)基地，包括模擬餐廳和實體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務(wù)技能的實踐訓(xùn)練，包括擺臺、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業(yè)工作標準引入到訓(xùn)練過程中，使學(xué)生畢業(yè)后一進入餐廳就能上崗。建立實體酒店，該門課程講授之前安排學(xué)生進入實體酒店觀摩。高薪聘請往屆本專業(yè)的畢業(yè)生進行經(jīng)營管理，在盈利的基礎(chǔ)上，為應(yīng)屆學(xué)生實訓(xùn)創(chuàng)造條件，在課程講授過程中及結(jié)束后可以安排學(xué)生進行餐飲管理環(huán)節(jié)的實際訓(xùn)練。建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，選擇設(shè)施設(shè)備、管理機制良好的餐飲企業(yè)，構(gòu)建與企業(yè)的溝通機制，實現(xiàn)實習(xí)崗位輪換制。加大對實習(xí)工作管理的力度，由任課教師直接帶隊，指導(dǎo)、解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題。

4.培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍?！恫惋嫹?wù)與管理》是專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強的課程，所以在招聘專業(yè)任課教師時要有意識地吸引既有理論功底，又有實踐經(jīng)驗的資深人士加入到教師隊伍中來，采取措施對專業(yè)教師特別是中青年教師進行培養(yǎng)，通過進高校脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、到企業(yè)掛職鍛煉、頂崗教師跟班實習(xí)等方式，使任課教師迅速成長為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務(wù)與管理實踐活動，可根據(jù)課程安排情況確定時間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實踐知識，又能使教師了解到行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，提高其教學(xué)能力。

5.舉辦專業(yè)技能大賽，改革教學(xué)考核評價方式。定期舉辦專業(yè)技能比賽，包括中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計比賽等，邀請行業(yè)專家或者企業(yè)管理人員做評委，使學(xué)生不斷提升服務(wù)技巧和能力。

改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)考核評價方式，不但要考核餐飲服務(wù)專業(yè)知識的掌握情況，而且要評價學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，所以考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試。考試可以采用筆試、口試、實踐操作等方式。

參考文獻：

[1]李勇平.餐飲服務(wù)與管理[M].東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2010.6

[2]楊婷婷.《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革初探[J].現(xiàn)代教育管理2013.1

[3]魏曉明.淺議高校《餐飲管理》課程教學(xué)改革[J].中國集體經(jīng)濟?培訓(xùn)教育2010.7

篇3

【關(guān)鍵詞】餐飲管理 排隊管理 實踐教學(xué) 教學(xué)改革 “洛桑模式”

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）12C-0085-02

一、餐飲管理類課程實踐教學(xué)改革的背景

實踐教學(xué)是通過一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學(xué)活動，實現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識、掌握技能、獲得新知識等教育目標的教學(xué)形式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要手段之一。筆者以餐飲管理課程的實踐教學(xué)為主要研究對象，結(jié)合自己在餐飲管理相關(guān)課程中的教學(xué)經(jīng)歷，關(guān)注具體課程在課堂內(nèi)外的實踐教學(xué)形式，并通過實操能力測試、教學(xué)酒店接待的客人反饋成果等方式，檢驗實踐教學(xué)對學(xué)生所學(xué)知識的掌握程度與教學(xué)成果產(chǎn)生的影響。

傳統(tǒng)的餐飲管理教學(xué)模式是連續(xù)多節(jié)的理論教學(xué)搭配技能訓(xùn)練課。在教學(xué)過程中，往往以教師為中心，導(dǎo)致學(xué)生無法熟練掌握與運用所學(xué)的知識。有別于傳統(tǒng)的餐飲教學(xué)方式，桂林旅游學(xué)院作為瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認證院校之一，其新設(shè)二級學(xué)院――國際酒店管理學(xué)院，引入瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式進行教學(xué)和人才培養(yǎng)。學(xué)生在校第一年的主要課程，為在學(xué)院的教學(xué)酒店中進行專業(yè)技能學(xué)習(xí)。專業(yè)技能教育旨在通過課堂教學(xué)展示和校園酒店實操，訓(xùn)練學(xué)生在廚房、餐廳、酒吧等各類酒店接待情景中所需的服務(wù)技能。

教師在課堂上，拋開以教師為中心、以講解為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，通過以學(xué)生為中心的實踐操作教學(xué)過程，讓學(xué)生將所學(xué)知識與技能即時運用并消化。使學(xué)習(xí)者在教學(xué)酒店中熟悉酒店餐飲一線實際操作實務(wù)，從而具備應(yīng)用餐飲服務(wù)管理理論分析和解決實際問題的能力，并在實踐教學(xué)與操作中，培養(yǎng)團隊合作與餐飲綜合運營管理能力。

二、排隊管理的理論基礎(chǔ)

服務(wù)管理專家大衛(wèi)?梅斯特提出服務(wù)管理的兩個著名法則：一是“顧客的滿意首先是源于服務(wù)的體驗中沒有或盡可能少的等待”；二是“第一次接觸的體驗將始終是服務(wù)的一部分并將極大影響著服務(wù)的感知質(zhì)量”。因此，如果在餐飲或者其他服務(wù)行業(yè)中，排隊現(xiàn)象是無法避免的，則應(yīng)當(dāng)采取措施，努力減少等待時間，并且提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以盡可能地降低客人在排隊過程中產(chǎn)生的煩躁與焦慮。否則，即使過后享受極佳的餐飲與服務(wù)體驗，客人仍然會對之前漫長乏味的等待耿耿于懷。

除此之外，梅斯特還提出了針對顧客滿意度的公式：顧客滿意度=實際感知質(zhì)量-顧客期望值。如果顧客在實際服務(wù)中感知的質(zhì)量高于期望值，他就會感到滿意。反之，顧客則會對服務(wù)感到失望與不滿。由此可見，等待時間的長短與客人在排隊過程所感知的服務(wù)質(zhì)量，極大程度地影響了最終的滿意度。改善服務(wù)質(zhì)量，樹立良好形象，解決無序的排隊問題，創(chuàng)造人性化服務(wù)環(huán)境已成為餐飲以及整個服務(wù)行業(yè)亟須解決的問題?；谶@種實際需求，排隊理論應(yīng)運而生。

有關(guān)餐飲行業(yè)的排隊與擁擠現(xiàn)象，研究者陳曉芳、黃世強指出，餐飲業(yè)的排隊管理就是指餐飲企業(yè)控制和管理服務(wù)等待的時間，提高餐飲企業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量和達到最大效益的措施。這是使顧客在排隊等候時獲得公平、舒適的有效方式。

三、餐飲排隊管理策略

教學(xué)酒店美食街餐廳的午餐供應(yīng)期間，學(xué)生會在為餐廳客人提供服務(wù)的過程中，學(xué)會運用餐飲管理與服務(wù)的一系列知識與技能。午餐供應(yīng)時段，美食街餐廳時常會出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。為了讓學(xué)生熟練運用課堂學(xué)習(xí)的排隊管理知識，授課教師以布置家庭作業(yè)的形式，讓學(xué)生以小組為單位，商討制定緩解餐廳排隊現(xiàn)象的策略。并由教師與學(xué)生共同篩選整理后，在接下來的實踐教學(xué)中，充分運用這些策略方案，實踐中取得了良好的效果。策略如下：

（一）顧客排隊外部管理策略

第一，分批次為客人供應(yīng)餐飲。將為客人提供餐飲制作和服務(wù)的教師與學(xué)生，劃分到提前批次就餐。在全校其他院系師生前往就餐之前，餐廳內(nèi)部客人，即內(nèi)部工作人員先完成就餐。運用此策略，既分散了大量的客流，又保證了工作人員的數(shù)量。工作人員可以在用餐后，為外部客人提供及時的餐飲制作與服務(wù)。避免了之前的客流量集中，內(nèi)部客人與外部客人于高峰期一同前往用餐，餐飲制作與服務(wù)人員數(shù)量不足等問題。

第二，為等候的顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。大衛(wèi)?梅斯特認為，被感知的等待通常比實際的等待更重要，空閑無聊的等待比有事可做的等待時間長。因此，可以采用一些與服務(wù)相關(guān)的轉(zhuǎn)移注意力的方法來填充時間，通過創(chuàng)新方式減少顧客感覺中的等待時間。綜上，結(jié)合美食街餐廳的實際情況，在顧客排隊等待時，可以讓服務(wù)的學(xué)生，對客人做期待度和滿意度的問卷調(diào)查；也可以遞上當(dāng)日菜單，介紹與推薦一些主打的菜肴美食。這種方法傳達了服務(wù)已經(jīng)開始的信息。一旦感受到自己已處于接受服務(wù)的過程中，顧客因等待而產(chǎn)生的焦慮會大大降低。除此之外，對于希望錯開高峰期的客人，學(xué)生可建議客人先去酒店咖啡吧區(qū)域等候。這樣既可以使不愿意站著排隊的客人享受到咖啡吧舒適的等候環(huán)境，又能為酒店的咖啡吧帶來潛在的銷售機遇。

篇4

社會經(jīng)濟的發(fā)展推動了酒店餐飲業(yè)與國際迅速接軌。為適應(yīng)國內(nèi)外的消費者，我認為酒店管理必須要有一套現(xiàn)代化完美的酒店管理方案，尤其作為現(xiàn)代的酒店管理者必須要有新概念，新思想和新的管理理念，創(chuàng)建最新個性的酒店服務(wù)才能立足于當(dāng)今的消費群中。

美食能否吸引人，首先是由味道來決定，但同時，美觀的裝飾能帶來意外的驚喜，所以在注重味道的同時也要多加裝飾。這里說的裝飾并不是指把整個餐具弄得很復(fù)雜，而是看起來大方亮麗。有的菜品在裝飾上面讓人一看就很反感，花花綠綠，突顯不出菜的美感。

最近幾年，餐飲行業(yè)開始加入很多中西結(jié)合的元素，菜品的造型上面也有了很多改變，可是這并不意味著我們的中餐已經(jīng)取得了很好的改革效果。

有不少的廚師只注重了菜品的表面，而把菜品的味道失去了。中餐之味在于“入”，是由里而發(fā)，不能僅僅是外表的誘惑。尤其最近，很多國家的食材紛紛進入了中國，他們的廣告做得有聲有色，中餐中也越來越增加了很多異域的食材。但這并不意味中餐就此演變成了一個拼食材的餐飲。很多大廚急于創(chuàng)新，可是你們真正了解食材的性質(zhì)嗎?我覺得中餐還是應(yīng)該多加注重本身的味型，在味型上下足工夫。

說完菜品，我們再來說說經(jīng)營。

酒店業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展相當(dāng)迅速，對人才的需求量非常大，但是專業(yè)的高級管理人才卻非常短缺，專業(yè)的服務(wù)人員知識面也較少。所以有的投資者投入資金后，頗為頭疼。沒有好的人才，管理就跟不上，營業(yè)額上不去，導(dǎo)致倒閉。

現(xiàn)代的酒店早已不是餐飲、客房和娛樂那么簡單了。經(jīng)營文化、管理體系、綠色健康，運營時尚，這些才是構(gòu)成現(xiàn)代酒店的主題。我們必須要理解和摸清楚消費者最需要我們?yōu)樗麄兲峁┠男┳钋猩淼姆?wù)，怎樣才能讓消費者達到百分之百的滿意，讓消費者為我們的酒店做廣告，這樣經(jīng)營起來當(dāng)然就事半功倍。

現(xiàn)在的餐飲不是把菜做好就是水平，菜品要有一定的餐飲文化，所以不管什么菜系都一定要在經(jīng)營上做到菜品與文化結(jié)合。

如今的餐飲市場相較于過去有著日新月異的變化，人們對美食的理解也隨著科學(xué)的發(fā)展、生活水平的提高而不斷地變化著，餐飲業(yè)的競爭壓力自然不必說。因此，餐飲管理者要學(xué)會換位思考，幫助企業(yè)發(fā)展高標理念。在人員管理上要注重人才，通過鼓勵士氣和制度設(shè)計相結(jié)合的原則讓員工滿意，為企業(yè)在效益提升方面起到更大的推動力。

現(xiàn)在客人的消費心理和消費目的看似簡單，但不同人群之間的消費理念又有著千變?nèi)f化，這就要求我們廚師不但要有高超的廚藝，還要有綜合的專業(yè)管理知識，為此大廚們應(yīng)該多學(xué)習(xí)餐飲管理課程，以求讓自己的工作有更大的突破，為企業(yè)帶來更大的收益。

漫談全面品質(zhì)管理

一家酒樓飯店內(nèi)有多個部門，想實施現(xiàn)代的管理模式，必須要做到全面品質(zhì)管理，即要求部門與部門之間，互相諒解，衷誠合作?，F(xiàn)將各部門之功能和應(yīng)改善之處與大家分享。

1　出品控制

要出品精美，必須做到色、香、味、型俱全，盛載食物之器皿均須統(tǒng)一和清潔衛(wèi)生，而在用料、搭配做法、調(diào)味、成分、斤兩，甚至菜式伴邊，裝飾擺設(shè)均須統(tǒng)一，務(wù)令任何一位廚師均能按照準則，烹調(diào)出標準統(tǒng)一的菜式，嚴格來說，器皿、廚具、餐具、用料搭配均應(yīng)按指定標準進行，以求出品制作統(tǒng)一，至于食品烹調(diào)、火候醬汁、原料的漲發(fā)斤兩、存放、成本控制，毛利，均須依照制定標準進行，務(wù)求達到出品控制的目的。

2　原料處理

一般干濕物料必須妥善保管，經(jīng)常查看，在取用時遵照先進先出的原則，務(wù)求推陳出新，確保食品新鮮，尤其是一般肉類若貯藏太久或暴露空氣中過久，易愛細菌感染而變質(zhì)，記住：“冷庫、冰柜不是保險柜。”為爭取利益的最大化，應(yīng)盡量利用廢材料，以此增加毛利，配合全面品質(zhì)管理，應(yīng)能奏效。

3　庫房管理

管理上必須首先注意記錄，把全部食品分類，詳細記錄，凡存入數(shù)量，品種都應(yīng)一一記錄，以便核查，確保無誤，并注意每天收發(fā)數(shù)量必須明確，每月末盤點真實無誤。庫房管理職責(zé)繁重，必須用心處理。庫房空氣必須流通，衛(wèi)生必須整潔，溫度要恒定，貨物分類存放，整齊規(guī)范，不能雜亂無章，因各種食品性質(zhì)不同，易被串味和變質(zhì)，先進先出，生熟分開，已開封食品應(yīng)用干凈容器加蓋存放，避免變質(zhì)受損。

4　部門合作

以營業(yè)部為例，如要做推廣業(yè)務(wù)獲取成功，首先要了解出品部的制作水平是否達標，強項和賣點在哪兒。迎合賓客所需，制訂強有力的銷售方案，確保達到預(yù)想效果，其余，樓面部、管事部，采購部雖各具專業(yè)技巧，但仍須經(jīng)?；ハ啾３帜?，互相協(xié)助，衷誠合作，互補不足，謀求達到整體團隊優(yōu)秀的效果。

5　樓面服務(wù)

必須制定一系列管理制度，嚴格執(zhí)行。例如，在儀容，儀表、禮貌、整潔、笑容，加上適當(dāng)?shù)臒嵴\，恰到好處的服務(wù)，都應(yīng)該經(jīng)常灌輸給所有的服務(wù)人員，并訓(xùn)令員工盡量與顧客保持恰當(dāng)?shù)木嚯x，以示尊重，別因過分的奉承或過分親熱反招擾客之嫌，應(yīng)以不亢不卑的服務(wù)態(tài)度待客，配合各部門同時行全面品質(zhì)管理。

6　人事管理

篇5

說起正宗特色小吃來，很多人都會不自主的聯(lián)想到廖排骨的熟食特色小吃，因為這個已經(jīng)成為了當(dāng)前小吃界中的金字招牌。因此，廖排骨特色小吃加盟也隨之越來越火爆，很多食客都是看中了廖排骨名聲的顯赫及品牌價值才選擇的這個培訓(xùn)機構(gòu)。也正因為其火爆程度非同凡響，所以有很多人加入到了小吃培訓(xùn)的行業(yè)當(dāng)中。

小王是一名90后學(xué)生，今年才剛剛大學(xué)畢業(yè)，但現(xiàn)在卻已經(jīng)是兩家廖排骨特色小吃店的老板，憑借著自己的當(dāng)初的選擇，成為很多畢業(yè)多年卻還在社會底層打拼的大學(xué)高材生的崇拜對象。小王在大學(xué)的專業(yè)是食品方面的，去年大四的時候本打算出來找一份相關(guān)的實習(xí)工作，但是沒有經(jīng)驗成為一個硬傷。找工作無望的小王閑在家，但卻怎么都安分不下來，想著未來的道路還那么長，工作又不好找，總不能一直這樣下去，于是萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。

本來就是食品專業(yè)的小王，將眼光放在了餐飲行業(yè)，經(jīng)過對市場的多方了解，小王看出了特色小吃行業(yè)的巨大前景，于是決定往特色小吃方向發(fā)展。正是看中正宗特色小吃是未來發(fā)展中的一個流行趨勢，小王開始打聽特色小吃行業(yè)中有名的加盟品牌，于是了解到了廖排骨。不久，小王就親自來到廖排骨特色小吃加盟的成都總部，在特色小吃廖排骨小王了解到他們最主要的金字招牌就是鹵菜系列，麻辣鹵排骨、五香鹵排骨等等都是他們的招牌菜，于是重點便放在了這上面。

決定加盟以后，在廖排骨總部基地，小王認真學(xué)習(xí)相關(guān)知識和廖排骨的國家專利技術(shù)，并且掌握了各種鹵制手法，此外還掌握了店鋪經(jīng)營的相關(guān)技巧，廖排骨的師傅傳授都非常認真細致，一些問題講解的細致入微。勤奮的小王沒多久就掌握了其中的大部分技術(shù)，特別是對廖排骨獨有的蒸鹵技術(shù)更是特別上心，刻苦專研，把廖排骨的先進技術(shù)了解得透徹?zé)o比。學(xué)成以后，告別了特色小吃廖排骨，回到縣城自己開始了創(chuàng)業(yè)生涯。

讓小王沒有想到的是，自己的廖排骨特色小吃店開業(yè)就生意非常火爆，每天排著長龍，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這讓小王自己都不敢相信，直到過了好幾天，生意依然如初，小王才終于回過神來，確定自己真的成功了。隨后，過了不到半年，小王再次找到了廖排骨總部，開始第二家廖排骨特色小吃店的開業(yè)事宜。一年過去，現(xiàn)在的小王雖然剛拿到畢業(yè)證，但卻已經(jīng)是兩家廖排骨特色小吃加盟店的老板，身價也倍漲，成為眾多同學(xué)的羨慕對象。

大城市的小夢想 加盟廖排骨創(chuàng)業(yè)無憂

出生在西南農(nóng)村的小伙子小何，在北方某大城市上完大學(xué)以后選擇留在學(xué)校所在的城市，想著這里城市大，經(jīng)濟發(fā)展好，機會應(yīng)該也多，以后有錢了就在這里買房，把父母接過來。但是如今的房價問題一直都是一個揪心的問題，每個人都是想有個舒適的住所，但是直升的房價對于人們來說是個頭疼的問題，不過上天是公平的，很多人都是面臨這個問題的，不過最重要的還是要調(diào)整自己的心態(tài)。想要在一個經(jīng)濟不錯的大城市擁有自己的住房，需要付出很大的努力，打工是不可能發(fā)財?shù)?，唯有自己?chuàng)業(yè)，自己做老板。

小何經(jīng)過幾年的打拼，也認識到了這一點，自己給別人打工，再怎么努力，獲得的也不過是那么幾個工資，想要在這里扎根，是遠遠不夠的，于是小何想到了自己創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過深思熟慮，小何準備找一個小投資的項目做生意。目前有很多小本生意項目，要選擇一個有市場前景，選擇一個扶持力度強的。而熟食店屬于小本投資，并且熟食屬于餐飲行業(yè)，具有很大的發(fā)展空間。目前熟食品種多樣，口味鮮美，最主要的是熟食方便快捷，很符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏需要。

但是，要想做熟食店，自己沒技術(shù)肯定不行，必須找一個加盟企業(yè)，自己有依托才是最可靠的，于是幾經(jīng)周折，小何了解到了廖排骨熟食加盟項目。廖排骨給加盟商提供多種優(yōu)勢，全方位扶持，讓加盟商輕松開店。有著強大的技術(shù)團隊，學(xué)員自己動手操作，師傅在一旁指導(dǎo)。不僅口味好，還有很多自己的特色產(chǎn)品。選擇廖排骨有很多加盟優(yōu)勢，投資小，回報快，有著專業(yè)的技術(shù)團隊，不僅可以學(xué)到一門專業(yè)的熟食技術(shù)，還可以學(xué)到很多關(guān)于開店的經(jīng)驗。廖排骨發(fā)展32年來的所有經(jīng)營管理經(jīng)驗，都是經(jīng)過專業(yè)人員的歸納總結(jié)和整理，自成體系和理論，方便加盟商學(xué)習(xí)，只要加盟廖排骨，所有這些經(jīng)驗都是免費學(xué)習(xí)的。

擺正好心態(tài)，人人都是平等的，會抓住機遇的人才會捷足先登。小何當(dāng)機立斷的選擇了廖排骨，簽訂了合同，參加了免費的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)了經(jīng)營管理知識，并且邊學(xué)習(xí)邊在廖排骨專業(yè)人員的協(xié)助下找到了合適的店面地址，裝修、宣傳有條不紊的進行。經(jīng)過一段時間以后，小何在北方大城市的廖排骨加盟店成功開業(yè)，短短3個月就收回了成本，這讓小何心里樂不可支。如今，店里的的生意有序地經(jīng)營著，小何終于看到了未來的希望。在言語中，小何對廖排骨充滿了感激，說是廖排骨給了他人生的新希望！

創(chuàng)新型熟食店廖排骨 成就好未來

對于很多開熟食店的人來說，單純的認為開熟食店就是把熟食做好拿去賣就好了。中專畢業(yè)的小楊在出去打了兩年工以后，覺得外面的世界根本不是自己想象中一樣，跟自己預(yù)期有很大差距，想來想去，還是覺得自己創(chuàng)業(yè)比較符合自己的想法。于是經(jīng)過多方考察覺得做餐飲類的熟食店非常具有市場，而且簡單易操作，投資少，易回收，更主要的是，投資熟食店風(fēng)險比較低，能夠最大程度的保證創(chuàng)業(yè)成功率。

經(jīng)過小楊有心的精挑細選，最終選擇了有名的熟食加盟項目廖排骨。廖排骨有名氣，有品牌，已經(jīng)有32年的熟食店經(jīng)營管理經(jīng)驗，免費培訓(xùn)，并且?guī)椭x址、開業(yè)駐店支持，完善的后續(xù)服務(wù)，讓小楊順利地成為了一家廖排骨加盟店的老板。在大多數(shù)的人眼中，經(jīng)營一家熟食店，就是把做好的熟食拿到柜臺銷售，每天的工作內(nèi)容都是差不多的，每天都是這樣按部就班的做，很少有人能夠?qū)⑵渑c“創(chuàng)新”這個詞聯(lián)系在一起。因為很多人覺得，一個小小的熟食店，沒什么好創(chuàng)新的。其實，如果這樣想就大錯特錯了，熟食店也能創(chuàng)新啊，只是創(chuàng)新的方法和我們平常理解的創(chuàng)新有所不同而已。

剛開始，小楊也是這么按部就班的做，但是發(fā)現(xiàn)除了剛開業(yè)的一段時間生意很火爆以外，后來就一直維持在一個基本穩(wěn)定的水平，雖然有盈利，但是一直不多，沒有什么增加的跡象。后來發(fā)現(xiàn)自己的菜品有點單一，每天都是那些沒有什么太大的變化，久而久之，消費者肯定會膩。于是，小楊想到了菜品的創(chuàng)新，這才想到在廖排骨的官網(wǎng)上可以下載其最新的菜品制作方法，加上自己在廖排骨培訓(xùn)過，制作起來也挺順手，不懂的時候還可以打電話和廖排骨的技術(shù)人員直接交流，這讓小楊很快就制作出了幾種新菜品。

小楊還特地的去了解了周圍的一些熟食店，因為主要競爭對手就是他們，所以要多去了解一下競爭對手，所謂知彼知己百戰(zhàn)不殆。只有了解了他們，有他們沒有的，他們有的而你的更好。小楊把新菜品推出以后果然引起了很大的反響，生意一下子好了很多，從此以后，小楊隔一段時間就會到廖排骨官網(wǎng)通過加盟商特別的帳號進入新菜品制作方法下載區(qū)，去學(xué)習(xí)新菜品的制作，讓自己的熟食店菜品時常更新，保證消費者的新鮮感。小楊興奮的感覺到，像有廖排骨這樣的創(chuàng)新型熟食店作為自己的后盾，自己奔小康的目標越來越近了！

賺錢不看文憑看本事――夫妻同心加盟廖排骨

夫妻搭檔，作為目前已知的最為廉價、溝通更為高效的創(chuàng)業(yè)模式，已經(jīng)成為了不少初創(chuàng)企業(yè)的不二選擇。不過，在企業(yè)成長到一定階段后，這種模式也會遭遇到越來越多的挑戰(zhàn)。夫妻創(chuàng)業(yè)，其實并不是一個新話題，甚至于早在數(shù)千年前的農(nóng)耕時代，就已經(jīng)存在。不信？或許下面兩句歌詞你早已經(jīng)爛熟于心：“你耕田來我織布，我挑水來你澆園?！?/p>

張德民之所以能夠成就一番大業(yè)，就與其妻子于鳳蘭的穿針引線息息相關(guān)。

兩年前，妻子于鳳蘭為了供兒子上大學(xué)能夠多賺點錢補貼家用，決定從農(nóng)村老家出來找一份工作，但是因為文化程度低、年齡也已經(jīng)40好幾了，到了四川成都實在沒找到什么好的工作，正在躊躇之際，偶然看見報紙上刊登的廖排骨招聘廣告，上面寫著需要在基地做飯的阿姨，于鳳蘭心想，要靠技術(shù)的活我做不來，但是燒菜做飯這種事情對我來說完全沒有問題的吧，作為一名農(nóng)村婦女，家里的男人成天下地勞作，屋內(nèi)一切事物都是她在打理，這點小事算得了什么，于是她毫不猶豫地打通了廖排骨的招聘電話，最后被公司錄用。在廖排骨基地的生活讓她感受到與農(nóng)村老家的截然不同的生活方式，一日三餐準時規(guī)律，這讓她的身體狀況也慢慢健康起來。

篇6

一、 對立的觀點

這件事經(jīng)媒體報道后，迅速引起社會的強烈反響，并至今漣漪不斷。據(jù)悉酒樓不服判決，已提起上訴。一些城市的消費者協(xié)會等組織公開表態(tài)，反對飯店收取開瓶費。有的地方政府或工商管理部門在短短幾個月的時間內(nèi)就制定并頒布了地方性行政法規(guī)或部門規(guī)章制度，規(guī)定經(jīng)營者“不得拒絕消費者自帶酒水”，“不得收取開瓶費等不合理費用”，違者將被“罰款”、“停業(yè)整頓”、“吊銷營業(yè)執(zhí)照”等。對立方則指出有少數(shù)地方消費者協(xié)會也曾反對“消費者自帶酒水”到飯店的，但現(xiàn)在主要是相關(guān)行業(yè)協(xié)會及餐飲企業(yè)在向有關(guān)管理部門呼吁并宣傳收取開瓶費的正當(dāng)性。雙方都態(tài)度堅決、旗幟鮮明，引經(jīng)據(jù)典列出了自己的理由。歸納起來，雙方主要有代表性的觀點可簡述如下：

反對收開瓶費的理由：

1、飯店（含酒樓、餐廳、酒吧、點心店等，以下相同）在菜譜或廳堂中告知消費者自帶酒水將另收取服務(wù)費等是單方面意思表達，是強制易行為和格式化條款，應(yīng)屬無效。

2、一些飯店公開表示要收取開瓶費，這是價格串通、限制競爭，有壟斷經(jīng)營之嫌。

3、飯店酒水太貴，與商店同類商品相比差價太大。

4、有的消費者說得非常直白，開瓶費就是開宰。這年頭誰都不愿意任人宰割，怎能不旗幟鮮明地表示反對？

支持收開瓶費的理由：

1、飯店對店內(nèi)一切食品的衛(wèi)生安全負有責(zé)任。如果任由消費者自帶酒水，飯店將無法進行有效的衛(wèi)生監(jiān)督，一旦發(fā)生問題，責(zé)任將難以界定。

2、飯店在菜譜或廳堂告知謝絕自帶酒水，就已履行告知義務(wù)。消費者有權(quán)利選擇不就餐，或到允許自帶酒水的飯店就餐。

3、開瓶費或說服務(wù)費實際上包含著租金、人工、酒具損耗、稅金等費用，不收的話，則企業(yè)經(jīng)濟利益將受損。

4、如果允許自帶酒水，那么消費者自帶飯菜或其他食品來飯店消費又該如何處理？

雙方都還有一些理由，但主要就是這些，恕不贅述。

關(guān)于到飯店用餐是否可自帶酒水，從經(jīng)濟利益角度分析，消費者與經(jīng)營者肯定是一對矛盾。但從迄今為止的現(xiàn)實情況來看矛盾并不尖銳，甚至可以說糾紛較少見。因為到飯店吃飯最常見的情況是：1、因上班單位沒有食堂或外出辦事解決吃飯問題，極少有人隨身帶酒的，帶瓶礦泉水或飲料基本是不會受到飯店干涉的。2、因事請人到飯店吃飯，很少見人帶酒水到飯店請客的。3、因私人到飯店辦紅白喜事，有些規(guī)模，只要提出想省錢自備一部分，大多數(shù)飯店是愿意協(xié)商解決的。現(xiàn)在的問題是，要把到飯店用餐自帶酒水的權(quán)利一般化，有的地方甚至法規(guī)化，爭議就不可避免。我們分析研究一下雙方的觀點理由會得到一些具有一定理論性、普遍性的啟示。

二、爭議中的啟示

第一，闡述自己的觀點或結(jié)論所用的概念要準確，能接受最起碼的推敲。譬如說壟斷，不同時代、不同國家、不同學(xué)派或?qū)W者對其的定義是不同的。從經(jīng)濟學(xué)角度講，壟斷是市場經(jīng)濟中的一種經(jīng)濟現(xiàn)象，它并不全是反面的，例如一個城市自來水廠并不是廠家越多競爭越激烈就越好。因為自來水廠要達到一定規(guī)模，才有利于資源的有效配置。餐飲業(yè)是一個充分市場化的行業(yè)，大小飯店相差懸殊，菜肴流派繽紛雜陳，經(jīng)濟利益齟齬相左，說他們會形成壟斷，在經(jīng)濟學(xué)上不合邏輯，從世界各國現(xiàn)實狀況看也是聞所未聞。再譬如說格式化條款。其實要對它下一個定義也是十分困難的，但其含義基本上應(yīng)是指格式化合同中所包含的格式條款。一個菜譜上寫的“自帶酒水另收取服務(wù)費”，應(yīng)與格式化條款沾不上邊。如果是的話，菜譜上寫的“某某菜肴每盆10元”是否也是格式化條款，是否也“應(yīng)屬無效”。如果一定要用法律術(shù)語表示，也就是個要約，類似寄送的價目表、拍賣公告等，是定合同的準備階段，是當(dāng)事人準備交易過程中的意思表示，另一方可以自由選擇。爭議中用含義有歧義的專業(yè)術(shù)語作為判斷是非的理由，或者當(dāng)作帽子來使用，是不會有說服力的。

篇7

領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo)，但也管著一堆人，是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能嚴于律已，大膽管理，在生活中又能無微不至的關(guān)懷下面的員工。下面給大家分享關(guān)于領(lǐng)班的工作總結(jié)，方便大家學(xué)習(xí)。

領(lǐng)班的工作總結(jié)1在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領(lǐng)班職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、加班加點工作，早日完成裝修

今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上，加班加點、連續(xù)作戰(zhàn)，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

二、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作，今年以來領(lǐng)班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務(wù)工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領(lǐng)導(dǎo)的重望，不影響酒店的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外。

三、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作

換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式，使領(lǐng)班將能操的心都操到，能夠即時的監(jiān)督服務(wù)員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人。

四、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作

做為領(lǐng)班，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已，對每個工作人員的每一個細節(jié)進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節(jié)都做詳細記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領(lǐng)導(dǎo)，期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決。

五、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作

從參加工作的頭一天，酒店領(lǐng)導(dǎo)對安全問題再強調(diào)，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調(diào)安全問題。查房時注意環(huán)節(jié)，床鋪上面、地板上面，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。理所當(dāng)然是首查問題。其次，為做好衛(wèi)生工作，我們也做了細致的安排。

這段時間以來，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和大家的共同努力下，取得了一定的經(jīng)濟效益，但離領(lǐng)導(dǎo)的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再力，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準，全面提高酒店效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

領(lǐng)班的工作總結(jié)2歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間，來_x賓館已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的支持與幫助下嚴格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學(xué)習(xí)和領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將在這一年工作情況總結(jié)如下：

一日常工作管理：作為一名樓層領(lǐng)班要有協(xié)調(diào)的作用和配合經(jīng)理做好樓層管理工作

二加強自身學(xué)習(xí)和提高業(yè)務(wù)提高：雖然我是一個領(lǐng)班也要做到優(yōu)秀要向經(jīng)理和書本學(xué)習(xí)提高自己的素質(zhì)，要在下一年有一定的進步管理能力有進步保證樓層各項工作正常運行。

三存在問題：在這一年里也存在一些問題和不足主要是;

1有些工作不夠認真如查房，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查不是十分到位

2對員工不夠關(guān)心也沒及時溝通不太了解員工心聲自己責(zé)任不到家，還隊員工松懈。

3自己管理水平和理論水平有限。

四下一年計：

1劃積極認真配合經(jīng)理搞好樓層日常工作.

2加強設(shè)施設(shè)備認真檢查和維護，給客人使用過程中以和諧舒適之感。

3對客房衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格要求，合理安排好計劃衛(wèi)生。

4加強節(jié)能檢查，多給員工講節(jié)能知識努力第二次檢查

5以后要對新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教，提高員工業(yè)務(wù)水平。

在接下來日子里，我要認真勤奮工作，改進不足之處發(fā)揚優(yōu)點，較好每一個員工把賓館創(chuàng)造更高的價值。

領(lǐng)班的工作總結(jié)3一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名領(lǐng)班的職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和同事們的好評，總結(jié)起來收獲很多。

一、在收銀工作中學(xué)習(xí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平

作為一名收銀員領(lǐng)班，首先是一名收銀員，只有自己的業(yè)務(wù)水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著超市的發(fā)展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學(xué)習(xí)，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導(dǎo)。

二、做好了員工的管理、指導(dǎo)工作

領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo)，但也管著一堆人，是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是因為我能嚴于律已，大膽管理，在生活中又能無微不至的關(guān)懷下面的員工。工作中，常聽到周圍的一些主管抱怨工作的繁忙，總有忙不完的事，總有加不完的班，總有挨不完的罵，總有吵不完的架，等等諸多的抱怨。在這里，粗淺的談?wù)勅绾巫龊靡粋€領(lǐng)班。

(1)專業(yè)能力

作為一個領(lǐng)班，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業(yè)能力將非常的重要，你要達到的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實務(wù)工作，能夠你下屬的實務(wù)工作。專業(yè)能力的來源無非是兩個方面：

1是從書本中來，2是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)?！安粣u下問”是每一個主管所應(yīng)具備的態(tài)度。

(2)管理能力

管理能力對于一個領(lǐng)班而言，與專業(yè)能力是相對應(yīng)的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。反之，當(dāng)你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。

(3)溝通能力

所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點是公司利益，部門利益服從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導(dǎo)，去協(xié)助，去關(guān)心。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。

(4)培養(yǎng)下屬的能力

作為一個領(lǐng)班，培養(yǎng)下屬是一項基本的，重要的工作。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分交給下屬做，要跟他講，講的時候還不一定明白，需要重復(fù)，然后還要復(fù)核，與其如此，還不如自己做來得快。但關(guān)鍵的問題是，如此發(fā)展下去，你將有永遠有忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責(zé)。一個部門的強弱，不是主管能力的強弱，而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去打敗獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊，作為主管，重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子，而不需要將自己變成獅子。

(5)工作判斷能力

所謂工作能力，個人以為，本質(zhì)上就是一種工作的判斷能力，對于所有工作的人都非

常的重要。培養(yǎng)一個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的基礎(chǔ)。對于世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應(yīng)該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合，主管能力的體現(xiàn)是其工作判斷能力的體現(xiàn)。

(6)學(xué)習(xí)能力

當(dāng)今的社會是學(xué)習(xí)型的社會，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對于我們每個人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)分兩種，一是書本學(xué)習(xí)，一是實踐學(xué)習(xí)，兩者應(yīng)交替進行。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的發(fā)展。走上社會的我們，要完全主動的去學(xué)習(xí)，視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣，為生活的一種常態(tài)。學(xué)習(xí)應(yīng)該是廣泛的，專業(yè)的，管理的，經(jīng)營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學(xué)習(xí)。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本。

(7)職業(yè)道德

但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。這就好比對于一個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(健康)的存在，個人的意義才能無限大。職業(yè)道德對于工作的人而言，就是那個“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在，上述的六種能力才有存在的意義，對于公司而言，才是一個合格之人才。職業(yè)道德不等同于對企業(yè)的向心力，但作為一個員工，作為一個主管。不管公司的好與不好，不管職位的高低，不管薪水的多少，對自己職業(yè)的負責(zé)，是一種基本的素養(yǎng)，是個人發(fā)展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。

以上，僅僅是個人的一些看法，要做好一個領(lǐng)班，要做的事還很多。我堅信一句話：師傅領(lǐng)進門，修行靠個人。一切的一切，個人以為，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。

因此他們都非常尊重我，都服從我的管理，一年下來，我們的工作得到了經(jīng)理的肯定。

三、合理安排好收銀員值班、換班工作

收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必須任何時候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時，我總是挖空心思，既要讓怍銀員休息好，又不能影響超市的工作，還要照顧好她們的特殊情況。

四、抓好一級工作、給領(lǐng)導(dǎo)分憂

做為一個領(lǐng)班，能夠在收銀員一級解決的問題，我決不去麻煩領(lǐng)導(dǎo)，對超市里的大事，又從不失時機的向領(lǐng)導(dǎo)請示匯報。

這一年，雖然工作取得了一定的成績，但還有很多發(fā)展的空間，我相信，只要我和我們收銀員一起努力，一定會把工作做得更好。

領(lǐng)班的工作總結(jié)4一、日常管理工作

樓層領(lǐng)班對我來說并不是一個陌生的工作,但嘉海對我來說是一個全新的工作環(huán)境.作為一名樓層領(lǐng)班,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中，各項工作幾乎都是從零開始，盡快理順工作關(guān)系，融入新的工作環(huán)境，是我的首要任務(wù)。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的會議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，但由于客房服務(wù)人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了樓層各項工作的正常運行。

三、存在的問題

半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一。我畢竟到嘉海工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。第二.有些工作還不夠過細，如在查房上，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。第三。自己的理論水平還不太高。

四、下半年的工作計劃

1.積極認真配合主管，搞好樓層的日常管理工作。

2.加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強對設(shè)施設(shè)備的檢查和維護保養(yǎng)，給客人在使用過程中以和諧、舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的教，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.對客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)，合理的安排好計劃衛(wèi)生。

6.加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識，努力做到二次進房檢查。

在接下來的日子里，我要努力改正自己的缺點，發(fā)揚優(yōu)點，爭取取得更大的工作成績，為部門創(chuàng)造更大的價值。

領(lǐng)班的工作總結(jié)5斗轉(zhuǎn)星移，時光如梭，轉(zhuǎn)眼已近歲末，回顧自已一年來的工作歷程，收獲及感觸頗多。本人有幸得到公司的認可和信任。并服從公司人員調(diào)配，借調(diào)至總公司綜合部，本人十分珍惜和感激公司給予的鍛煉和學(xué)習(xí)的機會，在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和熱心指導(dǎo)及各位同事的積極協(xié)助下，憑著認真負責(zé)的工作態(tài)度，圓滿完成了公司賦予的各項工作，較好的履行了自身職責(zé)，積累了工作經(jīng)驗，得到了公司領(lǐng)導(dǎo)對本人工作能力的認可和道德操守的信任。并有幸參與了總公司綜合部于x月初組織的對三期項目工地施工現(xiàn)場進行的安全巡查工作，x月底再次參與綜合部組織的對_酒店部分已交付使用客房進行的初步驗收工作。20_年x月，本人調(diào)回_保安隊任保安領(lǐng)班，現(xiàn)將自已20_年度工作、思想情況向上級領(lǐng)導(dǎo)總結(jié)如下：

一、堅決服從上司的領(lǐng)導(dǎo)，認真領(lǐng)會執(zhí)行公司的經(jīng)營管理策略和工作指示精神，并貫徹落實到崗位實際工作中，始終把維護公司利益放在第一位。

二、堅持“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的治安管理方針，時刻教育和要求隊員，并嚴格要求自已加強對項目工地的巡查力度，于x月x日發(fā)現(xiàn)一棵傾斜的大樹存有安全隱患。于x月x日抓獲一名從_站辦公區(qū)翻越鐵絲網(wǎng)進入我司轄區(qū)的可疑男子。

三、堅持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方針，完善消防設(shè)備巡視及保養(yǎng)措施并加強隊員的消防知識培訓(xùn)，提高隊員防火意識，使隊員能熟練掌握消防設(shè)備的操作方法。確保項目工地的消防安全。

四、制定、完善部門各項規(guī)章制度、管理規(guī)定。在日常工作中具體實施運作。

五、總公司領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常帶領(lǐng)客人到項目工地參觀，要求各隊員認真做好禮節(jié)禮貌等工作。

六、領(lǐng)班是部門管理工作開展的基礎(chǔ)重要環(huán)節(jié)，開展班級日常工作。

抓班級管理兩者同等重要，可相互配合促進。本人在日常管理中力求做到：

1、遵循公司的經(jīng)營理念及服務(wù)宗旨，以公司企業(yè)文化精神為中心，積極關(guān)心鼓勱隊員，有意識培養(yǎng)凝聚力和隊員的團隊精神。由小及大形成部門合力、戰(zhàn)斗力和對公司的集體榮譽感。

2、以身作則，帶頭遵守公司、部門的規(guī)章制度和紀律，保持嚴謹自律的工作、生活作風(fēng)，給隊員樹立良好的榜樣，引導(dǎo)隊員良性發(fā)展，營造健康的工作氣氛。

3、在工作中嚴格管理，處理問題遵循“公平、公開、公正”的原則，做到“功必獎、過必罰”樹立管理威信，充分調(diào)動隊員的工作積極性。

4、在工作、生活中細致、認真，時刻了解掌握和關(guān)心隊員的工作、生活及思想狀況，逐步培養(yǎng)和隊員的工作感情，并贏得隊員的信任。

以此鼓舞隊員的工作熱情。在思想工作是一切工作的生命線的方針指引下，針對保安隊的實際情況，引導(dǎo)隊員與時俱進，提升素質(zhì)轉(zhuǎn)變自身觀念。

5、在各類理論培訓(xùn)中，通過講解、點評、交流使隊員在思想認識和日常工作中皆有不同程度的感悟與提升。

并時刻教育隊員要有緊迫感，應(yīng)具有上進心，使其明白保安工作不是高科技，沒有什么深奧的學(xué)問。成為一名合格保安員關(guān)鍵在于人的主觀能動性和責(zé)任心，是建立在對公司的忠誠度和敬業(yè)精神、對管理與服務(wù)內(nèi)涵的真諦的理解及運用之上，并以此激發(fā)大家積極進取在工作中體現(xiàn)自身價值，感受人生樂趣。

以上是我在一年中力爭做到、做好的方面?？v觀一年的工作，客觀的自我剖析，自已在下列幾方面存在不足之處，肯請領(lǐng)導(dǎo)的指正與批評，以待在今后的工作中進一步加強和改正：

1、工作方式過于急燥，對新入職隊員要求過高造成保安隊人員流動率增高。

2、工作中時有松懈。

3、工作經(jīng)驗和相關(guān)管理知識仍需進一步學(xué)習(xí)、積累。