導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇餐飲營(yíng)銷(xiāo)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

口碑營(yíng)銷(xiāo)被現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)人視為最具有魔力的一種特色營(yíng)銷(xiāo)模式，也是當(dāng)今世界最廉價(jià)的信息傳播工具，與大規(guī)模投入廣告和其他促銷(xiāo)活動(dòng)相比，口碑營(yíng)銷(xiāo)的成本由于主要集中在尋找和激勵(lì)一部分傳播者上，因此成本要低得多。如果企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的過(guò)程中巧妙地利用口碑的作用，必定會(huì)達(dá)到很多常規(guī)廣告所不能達(dá)到的效果，降低市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

樹(shù)立經(jīng)營(yíng)理念

由于我國(guó)餐飲業(yè)采用星級(jí)劃分的方法，再加上ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的限定。多數(shù)餐飲在設(shè)施和產(chǎn)品上具有很大的空間。雖然餐飲服務(wù)方式是無(wú)形的，但設(shè)施和產(chǎn)品相似性，致使餐飲很難推出創(chuàng)意新穎的特色廣告，因此，口碑營(yíng)銷(xiāo)正好迎合了餐飲對(duì)外宣傳、樹(shù)立形象的需要。所以，餐飲管理者要樹(shù)立口碑營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)理念，將其視為打造企業(yè)品牌，提升企業(yè)形象，吸引旺盛人氣，提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵途徑。根據(jù)餐飲的實(shí)際制定出可行的口碑營(yíng)銷(xiāo)策略，以利于運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)手段有效地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)然，隨著信息時(shí)代的到來(lái)，消費(fèi)者消費(fèi)心理與消費(fèi)行為的變化都對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)策略提出了挑戰(zhàn)?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)雖是較老的名詞，但以口碑為傳播工具的營(yíng)銷(xiāo)模式，依然是市場(chǎng)上盛行的一種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，它之所以仍然被眾多企業(yè)采用，原因就是對(duì)消費(fèi)者勸服和高效性的低成本，迎合了當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向前發(fā)展的要求。作為服務(wù)行業(yè)的餐飲來(lái)說(shuō)，在實(shí)施口碑營(yíng)銷(xiāo)模式時(shí)，切忌碰運(yùn)氣或短期行為，良好的口碑并不是靠運(yùn)氣偶然成功的，餐飲必須在保證提供高質(zhì)量的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，采取長(zhǎng)期的切實(shí)可行的策略實(shí)施口碑營(yíng)銷(xiāo)，只有讓更多的受眾獲得餐飲良好的口碑信息，才能影響他們的消費(fèi)行為，為餐飲創(chuàng)造出好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

瞄準(zhǔn)客戶群

餐飲經(jīng)營(yíng)者都知道，與餐飲長(zhǎng)期保持良好關(guān)系的顧客，皆是最好的信息傳播者，長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系意味著他們是最忠誠(chéng)的顧客群體。因此，餐飲要瞄準(zhǔn)這一群體的優(yōu)勢(shì)，讓他們?cè)谙M(fèi)時(shí)得到良好的服務(wù)和高度的滿意，因?yàn)槲ㄓ懈叨鹊臐M意才會(huì)對(duì)外傳播更多的正面口碑信息。相反，如果沒(méi)有顧客的滿意，對(duì)外的傳播只能是負(fù)面的口碑信息。餐飲經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)人員如果在經(jīng)營(yíng)中能夠與顧客建立起良好的關(guān)系，顧客的忠誠(chéng)度一般都會(huì)很高，出于朋友之情也樂(lè)于傳播有利于餐飲的產(chǎn)品和服務(wù)信息。

在對(duì)目標(biāo)顧客群體的鞏固和情誼溝通上，餐飲在推出新的菜品或服務(wù)手段時(shí)，可以向有一定基礎(chǔ)的顧客群體寄送資料或邀請(qǐng)，請(qǐng)他們前來(lái)品嘗或感受，讓他們率先獲取餐飲的信息或直接體驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)，激勵(lì)口碑信息的傳播。但前提是餐飲必須提供讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品，這包括價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等因素。只有這樣，餐飲對(duì)目標(biāo)顧客群體的激勵(lì)措施，才能換來(lái)正面的口碑傳播效應(yīng)。

拓寬市場(chǎng)渠道

口碑傳播是目前消費(fèi)者值得信任的信息渠道，而且這種渠道在市場(chǎng)上的傳播方式較多，面也很廣。在口碑營(yíng)銷(xiāo)渠道上，除了利用直接的口頭傳播外，還要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等方式進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。電子郵件是互聯(lián)網(wǎng)口碑營(yíng)銷(xiāo)最主要的工具，它能使信息在個(gè)人的郵箱中迅速傳播，突破空間距離傳播面更廣。如果在餐飲消費(fèi)后感到非常滿意的顧客，認(rèn)為自己的經(jīng)歷或體驗(yàn)是積極的、超值的。他就會(huì)在社會(huì)上通過(guò)各種渠道對(duì)餐飲進(jìn)行口碑宣傳，這種口碑營(yíng)銷(xiāo)可以為餐飲拓寬更多的市場(chǎng)渠道。這樣的結(jié)果是餐飲的經(jīng)營(yíng)額不斷攀升，熱鬧的餐飲場(chǎng)所更加興旺，餐飲的知名度大大提高。

提高服務(wù)質(zhì)量也是拓寬口碑營(yíng)銷(xiāo)的一種渠道。服務(wù)創(chuàng)造口碑，這是人人皆知的道理。我們知道，在服務(wù)行業(yè)，影響消費(fèi)者口碑的，有時(shí)不是餐飲的設(shè)施或產(chǎn)品，而是一些不大引人注目的細(xì)微服務(wù)。如對(duì)入住客人行李的拎起或擺放，面對(duì)客人的詢問(wèn)時(shí)一個(gè)真心的微笑，對(duì)客人服務(wù)時(shí)的一句問(wèn)候或一句提醒等等，如果這些細(xì)節(jié)注意不到，就會(huì)引起消費(fèi)者的反感。更重要的是這些反感，餐飲工作人員卻極不容易聽(tīng)到，難以盡快地進(jìn)行改進(jìn)，這些反感帶入社會(huì)后。就成為一種負(fù)面的口碑宣傳。它不僅會(huì)造成客人流失，而且還損害了餐飲形象。讓客人滿意防止負(fù)面口碑傳播

如果餐飲給顧客提供了不滿意的商品或服務(wù)，只有4％的顧客會(huì)投訴，而80％的顧客會(huì)向自己的朋友或親屬談起這家餐飲的種種不足，規(guī)勸他們不要去這種餐飲消費(fèi)，這就使餐飲的聲譽(yù)和效益大受影響?？梢?jiàn)，正面的口碑傳播會(huì)給飯店帶來(lái)巨大的利益，負(fù)面的口碑傳播也會(huì)給飯店帶來(lái)巨大的損失。因此，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)時(shí)刻防范負(fù)面口碑問(wèn)題的發(fā)生，在經(jīng)營(yíng)管理中要提前做好皮變策略，因?yàn)橐坏┬纬韶?fù)面的口碑，就會(huì)迅速傳開(kāi)，破壞餐飲的形象，損害持續(xù)發(fā)展的利益。為防止負(fù)面口碑的對(duì)外傳播，餐飲要積極為消費(fèi)者提供一個(gè)交流思想的場(chǎng)所，比如餐飲網(wǎng)站或經(jīng)理人的郵箱，讓消費(fèi)者對(duì)餐飲存在的不足暢所欲言，餐飲也可以從中獲取一些顧客的觀點(diǎn)和需求信息，以便進(jìn)一步改進(jìn)自己的工作。

篇2

餐飲情人節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃書(shū)范文一

一.酒吧門(mén)頭制作

專(zhuān)業(yè)人士完美打造七夕情人節(jié)大氣門(mén)頭。配合燈光效果絕對(duì)吸引路人眼球。要求用品如下。

鵲橋模型一個(gè)，牛郎織女模型一對(duì)，追光燈一臺(tái)，pa燈2盞，紅地毯6米，泡泡機(jī)2臺(tái).

二.道具服裝全場(chǎng)化

貼合七夕情人節(jié)主題，租用5套天使服裝，著裝者扮演愛(ài)神丘比特的角色，站在酒吧大門(mén)口迎接當(dāng)晚所有的情侶和貴賓們的到來(lái)，統(tǒng)一派對(duì)用語(yǔ):“您好!歡迎光臨天使之家!。

酒吧門(mén)口玻璃增加10米長(zhǎng)的粉色簽名墻，設(shè)專(zhuān)人手持記號(hào)筆等待前去的情侶簽名留念。

網(wǎng)上搜索情侶親密的瞬間的照片，制作成小照片貼滿卡羅酒吧的各個(gè)角落讓客人充分體會(huì)到情人節(jié)的浪漫和甜蜜。

樓面服務(wù)人員統(tǒng)一帶上發(fā)光愛(ài)情頭飾，多增加全場(chǎng)的亮點(diǎn)。

15米水晶走秀臺(tái)搭建，呈十字架形狀，(豎排藍(lán)光底面，橫排粉光底面。增加色彩視覺(jué)上的立體感)

愛(ài)情道具車(chē)布置，根據(jù)婚車(chē)的方法打扮擺放于卡羅酒吧門(mén)口的停車(chē)位上，頂上用kt板打上卡羅酒吧七夕情人節(jié)派對(duì)的主題LOGO。建議2輛。

復(fù)古燈籠吊頂，底下掛上CARO七夕情人節(jié)派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)字樣，燈籠掛在DJ臺(tái)正上方。

三.游戲抽獎(jiǎng)拍賣(mài)禮品發(fā)放環(huán)節(jié)多樣化

游戲環(huán)節(jié)，心心相印主題。派對(duì)前場(chǎng)設(shè)報(bào)名環(huán)節(jié)。中場(chǎng)做游戲。DJ準(zhǔn)備輕松一點(diǎn)的RMB背景音樂(lè)。限4個(gè)名額游戲玩法大舞臺(tái)上放4張椅子，椅子上方4個(gè)帶著相同鎖的盒子，里面有一樣的獎(jiǎng)品。每把鎖只有一個(gè)正確的鑰匙能開(kāi)啟，主持人手中一個(gè)盆子里面有相同的4把鑰匙，每把鎖能開(kāi)啟相對(duì)應(yīng)的盒子，看誰(shuí)運(yùn)氣最好。每人只能選擇一個(gè)盒子開(kāi)啟。如果全沒(méi)猜中則現(xiàn)場(chǎng)再報(bào)名。

抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品設(shè)置，比起以前酒吧的獎(jiǎng)品，這次獎(jiǎng)品必須要上檔次，具有意義的東西。希望管理層仔細(xì)考慮。抽獎(jiǎng)設(shè)立一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)二名，三等獎(jiǎng)三名。

禮品發(fā)放，送一點(diǎn)具有意義的情人節(jié)主題小禮物。具體詳細(xì)參考后面淘寶地址。

拍賣(mài)則采用酒吧去年情人節(jié)拍賣(mài)留下來(lái)的一對(duì)鉆戒。

四.演出嘉賓氣氛嗨爆全場(chǎng)

邀請(qǐng)來(lái)自專(zhuān)業(yè)場(chǎng)合的15位氣質(zhì)模特，10位著泳裝，5位著天使裝。在整場(chǎng)派對(duì)中分2場(chǎng)走秀。

演藝部按情人節(jié)主題構(gòu)思節(jié)目，節(jié)目不能老套重復(fù)力求創(chuàng)新。

全場(chǎng)音樂(lè)請(qǐng)主打DJ仔細(xì)反復(fù)斟酌，考慮貫穿整場(chǎng)的氣氛和后期留客的音樂(lè)慎重選擇。

餐飲情人節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃書(shū)范文二

一.主題：

浪漫情人節(jié)，單身離人節(jié)。讓單身男女在情人節(jié)不再寂寞，給他們一次付出努力尋找緣分的機(jī)會(huì)。

二.目標(biāo)市場(chǎng)定位：

至今仍單身的高薪階層、高級(jí)白領(lǐng)，隨后向社會(huì)中級(jí)階層進(jìn)一步推廣

三.活動(dòng)口號(hào)：

今天情人節(jié)，告別單身漢。

四.具體活動(dòng)：

2月13日：

1.參與者上午入住酒店，并帶上由酒店獨(dú)家制作的單身戒指，代表他參與這個(gè)活動(dòng)，同時(shí)也發(fā)出了自己正單身、尋找愛(ài)情的訊號(hào)。

2.中午在室內(nèi)進(jìn)行燒烤聚會(huì)，參與者自我介紹、互相熟悉。此時(shí)，由女生一一選出心儀對(duì)象，完成第一次男女速配。

3.分開(kāi)活動(dòng)至晚餐前，配對(duì)雙方可自由得互相了解。游憩地點(diǎn)可以是酒店咖啡廳，康娛中心或是影院等。

4.在酒店酒吧進(jìn)行晚間的化妝舞會(huì)，同時(shí)也供應(yīng)自助餐，參與者盛裝出席，憑單身戒指入場(chǎng)，有才藝特長(zhǎng)者可憑藉此機(jī)會(huì)上臺(tái)SHOW一把，也可以在一旁默默關(guān)注、尋覓自己心中的伴侶，同時(shí)也是速配成功的男女進(jìn)一步互相了解的好機(jī)會(huì)。

5.半夜，向天空放飛愛(ài)心狀的天燈(孔明燈)，雙手合十、許下心愿，同時(shí)酒店配合燃起煙花。完美的一天順利結(jié)束。

2月14日：

1.上午繼續(xù)進(jìn)行游藝活動(dòng)。有“K歌之王”與“背著女友跑”兩項(xiàng)比賽活動(dòng)，優(yōu)勝者都可以獲得酒店提供的免費(fèi)入住酒店一晚客房，客房標(biāo)準(zhǔn)由優(yōu)勝者自選。

2.中飯則是簡(jiǎn)單的自助餐，讓參與者在輕松的氛圍中繼續(xù)點(diǎn)燃自己的愛(ài)火。

3.午飯過(guò)后，由男生選則女生，完成第二次男女速配。

4.由陶藝?yán)蠋熃糖閭H們動(dòng)手制作手工陶藝，作為情人節(jié)禮物。

5.晚餐前，最終是愛(ài)情大告白。

6.配對(duì)成功者可繼續(xù)留下，享受酒店為其提供的情人節(jié)大餐!之后可向許愿樹(shù)許愿，在“天涯海角”的石壁上鎖上他們的愛(ài)情鎖，拍照留念，愛(ài)情長(zhǎng)長(zhǎng)久久。而不成功者則可自行退房離開(kāi)。

五.營(yíng)銷(xiāo)策略：

1.產(chǎn)品特色策略：符合單身青年找伴侶的個(gè)性化和多樣化需求。戴上由酒店獨(dú)家打造的單身戒指，體現(xiàn)了自己仍單身、對(duì)愛(ài)情及美滿生活的渴望。而情人鎖則是見(jiàn)證了成功配對(duì)的情侶感情長(zhǎng)長(zhǎng)久久，有緣人因此終究結(jié)緣。

2.銷(xiāo)售渠道：

⑴直接銷(xiāo)售：直接上酒店現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名

⑵間接銷(xiāo)售：各旅行社、旅游集散中心等機(jī)構(gòu)報(bào)名

3.價(jià)格策略：

⑴新產(chǎn)品價(jià)格：在介紹期，用高價(jià)撇脂策略，給參與者一種價(jià)高質(zhì)必優(yōu)的優(yōu)越感，同時(shí)也會(huì)讓高薪高地位階層的單身貴族對(duì)此感興趣，讓他們感受到找朋友的快樂(lè)，同時(shí)也不會(huì)覺(jué)得這種“相親”活動(dòng)會(huì)降低了自己的地位。而酒店也會(huì)在短期內(nèi)獲得較大利潤(rùn)。而當(dāng)產(chǎn)品逐漸進(jìn)入成熟期，則可以適當(dāng)?shù)慕档蛢r(jià)格，盡量擴(kuò)大市場(chǎng)份額，也可按參與者的社會(huì)階層檔次，分成不同品質(zhì)不同價(jià)格以滿足不同人的需求。

⑵心里價(jià)格：介於新產(chǎn)品介紹期的主要市場(chǎng)人群是高薪階層，建議整個(gè)活動(dòng)定價(jià)用聲望定價(jià)策略。既提高了新產(chǎn)品的身價(jià)，也承托了參與者的身份地位，給人以心靈上的滿足。

⑶而成熟期后，可用折扣價(jià)格策略：如一個(gè)醫(yī)院的單身醫(yī)生一起報(bào)名，可以量大從優(yōu)，從數(shù)量上打折扣。

4.廣告促銷(xiāo)策略：傳單、住房促銷(xiāo)(房客報(bào)名優(yōu)惠)、報(bào)紙雜志、成功配對(duì)的第一對(duì)第一百對(duì)等依此類(lèi)推為產(chǎn)品代言人等。

5.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)：酒店官網(wǎng)、與各大情人節(jié)有關(guān)的網(wǎng)站合作。

餐飲情人節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃書(shū)范文三

1、活動(dòng)目的

通過(guò)對(duì)該西餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過(guò)七夕營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)解決什么問(wèn)題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷(xiāo)售為主?不同的直接目的會(huì)導(dǎo)致活動(dòng)主題及細(xì)節(jié)上的差異。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時(shí)期餐飲行業(yè)并不愁沒(méi)有客人上門(mén)，而對(duì)于中高檔定位的西餐廳，我認(rèn)為更關(guān)鍵的是通過(guò)對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群的分析(20-40歲群體為主)，通過(guò)活動(dòng)主題的包裝及提前宣傳，營(yíng)造該餐廳很好的形象與消費(fèi)氛圍，借此去提前吸引目標(biāo)群的關(guān)注。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準(zhǔn)的抓住目標(biāo)客戶群以保證節(jié)日期間的銷(xiāo)售力度。

2、觀點(diǎn)提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的關(guān)鍵，不論該事件落實(shí)成什么形式的活動(dòng)，都要具備很強(qiáng)的吸引力;不論場(chǎng)地選擇在什么地方，都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?不論參與活動(dòng)的人有多少，抓住目標(biāo)受眾群體最重要。

策略導(dǎo)入

1)、西餐廳目標(biāo)受眾群分析

考慮三個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)會(huì)去中高檔西餐廳消費(fèi)?他們?nèi)绾蜗M(fèi)?消費(fèi)過(guò)程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì)的理想之地，除了消費(fèi)餐點(diǎn)本身之外，消費(fèi)者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀、熱愛(ài)生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。

根據(jù)七夕節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)背景，我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們?cè)谶M(jìn)餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;

他們的消費(fèi)期望是：餐點(diǎn)好不好吃?餐廳有無(wú)格調(diào)?好不好玩?有無(wú)優(yōu)惠?給他們帶來(lái)了哪些精神利益?

2)、如何吸引他們?

因?yàn)楣?jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標(biāo)群的關(guān)注?活動(dòng)期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹(shù)立該西餐廳中高檔、獨(dú)特的形象;以滿足目標(biāo)受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動(dòng)主題引爆市場(chǎng);看得見(jiàn)的折扣優(yōu)惠吸引更多目標(biāo)人群加入。

3)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)差異化亮點(diǎn)

針對(duì)20-40歲的單身顧客，舉辦單身派對(duì)。以“完美邂逅，擴(kuò)大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時(shí)以獨(dú)特的環(huán)境氛圍、活動(dòng)創(chuàng)意亮點(diǎn)吸引更多目標(biāo)群體，帶動(dòng)餐廳銷(xiāo)售。

針對(duì)20-40歲的情侶，舉辦情侶派對(duì)。以結(jié)婚日紀(jì)念及戀愛(ài)日紀(jì)念需求為契機(jī)，吸引目標(biāo)群體的來(lái)店消費(fèi)。

4)、傳播規(guī)劃

活動(dòng)宣傳海報(bào)的紛發(fā)，區(qū)域定在寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標(biāo)群體。

當(dāng)天廣告活動(dòng)造勢(shì)宣傳。

活動(dòng)期間消費(fèi)代金券紛發(fā)。

5)、西餐廳的盈利在哪里?

①、活動(dòng)期間的消費(fèi)代金券形式，持續(xù)拉長(zhǎng)西餐廳熱銷(xiāo)周期。不僅提高餐廳當(dāng)天銷(xiāo)量，更保證其周期性的高銷(xiāo)售量。

②、以主題活動(dòng)提高來(lái)店銷(xiāo)售量。

第三部分活動(dòng)規(guī)劃

主題詮釋?zhuān)何鞑蛷d、情人節(jié)、有品位的男男女女，這似乎是三個(gè)天生就聯(lián)系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，既要有實(shí)際可觀的讓利促銷(xiāo)，也需要能從心理、精神上迎合目標(biāo)消費(fèi)群需求的促銷(xiāo)概念。

此次活動(dòng)的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點(diǎn)，迎合了白領(lǐng)們對(duì)平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點(diǎn)明活動(dòng)背景、時(shí)間等基本要素，其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭，從而達(dá)到引起消費(fèi)者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點(diǎn)。

3、活動(dòng)定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時(shí)尚廣泛

定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門(mén)檻最低、最具話題性文化性，針對(duì)20-40歲中高端消費(fèi)群體的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

4、活動(dòng)形式

消費(fèi)達(dá)XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷(xiāo)拉長(zhǎng)該西餐廳熱銷(xiāo)周期。

夜晚主題活動(dòng)→引爆全場(chǎng)，制造新聞話題，擴(kuò)大知名度。

看了餐飲情人節(jié)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃書(shū)的人還看

1.餐廳七夕情人節(jié)活動(dòng)策劃方案

2.情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)方案3篇

3.餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)方案3篇

4.酒店情人節(jié)策劃活動(dòng)方案3篇

5.情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案

篇3

【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè) 營(yíng)銷(xiāo)策略

中國(guó)有句古話是“民以食為天”，吃是人類(lèi)最基本的生理需求，但是隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅需要在物質(zhì)方面給消費(fèi)者以滿足，還要在精神方面給消費(fèi)者以美的享受。而餐飲業(yè)因其進(jìn)入門(mén)檻較低，曾經(jīng)有許多人通過(guò)這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。餐飲市場(chǎng)變數(shù)疊生不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開(kāi)業(yè)或關(guān)張.那么如何適應(yīng)市場(chǎng)的變化，把握商機(jī)，贏得優(yōu)勢(shì)，針對(duì)這一問(wèn)題，談一談餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略。

餐飲服務(wù)行業(yè)與工業(yè)企業(yè)和商業(yè)企業(yè)有明顯的不同，其特點(diǎn)如下：首先，餐飲服務(wù)業(yè)向顧客提供的“服務(wù)”這種特殊商品具有無(wú)形性和不可觸摸性。它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，可以從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。其次，餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。最后，餐飲服務(wù)的差異性，餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。

餐飲服務(wù)行業(yè)的獨(dú)特性決定了其獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策略。

第一：品牌策略

品牌一旦創(chuàng)立并發(fā)展成為名牌，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應(yīng)”，它包括擴(kuò)散效應(yīng)、放大效應(yīng)和持續(xù)效應(yīng)。對(duì)于老字號(hào)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，名菜、名點(diǎn)、名小吃、名廚、名店等品牌有重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，它應(yīng)該是企業(yè)的巨大的無(wú)形資產(chǎn)，是企業(yè)的生命力所在。對(duì)于新興型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)造自己的品牌是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重心所在，也就是說(shuō)，餐飲企業(yè)要樹(shù)立自己的經(jīng)營(yíng)特色，它集中體現(xiàn)在品牌上。因此品牌可使員工對(duì)企業(yè)形成強(qiáng)大的凝聚力，自覺(jué)地做好各自崗位的工作，提高質(zhì)量和效率。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)；品牌的感召力和享受的實(shí)際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)的消費(fèi)者，品牌的名氣越大，顧客對(duì)它的評(píng)價(jià)越高，就會(huì)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)并成為企業(yè)的宣傳者，企業(yè)可從忠誠(chéng)顧客身上得到持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力。

第二：店面形象

隨著吃文化穿品牌的年代到來(lái)，更多的消費(fèi)者喜歡在一個(gè)好的環(huán)境中吃喝。目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象，通過(guò)店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷(xiāo)售的前提。不論是大店小店、是否有品牌，都應(yīng)該將整體的形象設(shè)計(jì)和裝潢放在至關(guān)重要的位置來(lái)考慮。因?yàn)檫@不僅是一個(gè)視覺(jué)上好壞的問(wèn)題，在餐飲店越發(fā)膨脹的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，一家店鋪的整體設(shè)計(jì)裝修直接影響到開(kāi)張后的生意狀況，因?yàn)橹庇^的視覺(jué)能夠向顧客傳達(dá)很多信息，好的設(shè)計(jì)裝修讓顧客對(duì)此店產(chǎn)生親切感和信任感，同等條件下設(shè)計(jì)有品味、裝修下功夫的店鋪擁有極大的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力明顯強(qiáng)于那些不注重設(shè)計(jì)裝修的店鋪。

第三：服務(wù)細(xì)節(jié)

服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)?！皻g迎光臨”、“謝謝光臨”等來(lái)去問(wèn)候語(yǔ)，“請(qǐng)您到某某地方就坐”的引路語(yǔ)，“不好意思，人有點(diǎn)多，麻煩您先等一下”的道歉語(yǔ)，“對(duì)不起，讓您久等了，您可以到這邊來(lái)”的再次引路語(yǔ)，“你好，您的餐品，請(qǐng)慢用”的邀餐用語(yǔ)……語(yǔ)言是心靈溝通的橋梁，一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問(wèn)候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。細(xì)節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時(shí)間段也是不一樣的。針對(duì)不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對(duì)顧客的感動(dòng)和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門(mén)前放置一個(gè)腳墊；入口處放置一個(gè)雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專(zhuān)座；在顯著的位置擺放時(shí)鐘；在桌面上擺放小常識(shí)知識(shí)欄；在入門(mén)顯著位置懸掛醒目的菜單介紹；適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問(wèn)候……等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細(xì)節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。

第四：個(gè)性化美食

餐飲企業(yè)，最重要一個(gè)贏得長(zhǎng)久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、物質(zhì)供應(yīng)貧乏的時(shí)代，顧客的餐飲需求具有趨同性。然而隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)從同質(zhì)市場(chǎng)演變成異質(zhì)市場(chǎng)，顧客的個(gè)性、習(xí)慣、文化、職業(yè)、收入水平等都會(huì)使他們對(duì)餐飲消費(fèi)的需求差別越來(lái)越明顯，即使是同一個(gè)人，在不同時(shí)期、不同季節(jié)、不同場(chǎng)合等情況下對(duì)飲食的口味愛(ài)好等也會(huì)參差不同，更何況現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)展，從商務(wù)客、公務(wù)客、會(huì)議客、旅游者等在外飲食者群體，到各種職業(yè)的本地市民，從節(jié)假日聚宴到平日常規(guī)飲食，都為餐飲企業(yè)提供了廣泛的客源。他們有不同的飲食目的，也有不同的飲食需要，餐飲企業(yè)本著“來(lái)的都是客”，盡量滿足他們各自不同的需求才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的根本宗旨；同時(shí)，市場(chǎng)也不會(huì)虧待令他們滿意的餐飲企業(yè)，頻頻光顧并維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)期的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。因此隨著餐飲市場(chǎng)的成熟及從同質(zhì)市場(chǎng)向異質(zhì)市場(chǎng)的過(guò)渡，餐飲企業(yè)也必須從普通化的大眾經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向特色經(jīng)營(yíng)，推出更能滿足自己的目標(biāo)顧客需求的個(gè)性化產(chǎn)品，從而突出企業(yè)的特色。

當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們?cè)诰o張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過(guò)于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂(lè)將越來(lái)越成為人們追逐的時(shí)尚。然而餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)不是一帆風(fēng)順的，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者都感到面臨的挑戰(zhàn)越來(lái)越多，壓力越來(lái)越大，如何引導(dǎo)餐飲企業(yè)戰(zhàn)勝困難走向新的輝煌？營(yíng)銷(xiāo)策略得當(dāng)是重中之重。

參考文獻(xiàn)：

篇4

美食節(jié)，作為一種很好的餐飲營(yíng)銷(xiāo)手段，要如何做才能取得名利雙收的良好效果?

經(jīng)濟(jì)蕭條的時(shí)期，正是考驗(yàn)餐廳經(jīng)理人的時(shí)候，我大學(xué)畢業(yè)前去香格里拉飯店實(shí)習(xí)時(shí)，培訓(xùn)師對(duì)我們說(shuō)過(guò)：“有客源就要牢牢把握顧客，沒(méi)客源就要想辦法創(chuàng)造客源。主動(dòng)創(chuàng)新是唯一的出路?！蔽矣X(jué)得這句話還算經(jīng)典，至今我開(kāi)會(huì)時(shí)還時(shí)常和大家分享這句很有哲理的話。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)整個(gè)行業(yè)的沖擊，餐飲業(yè)決不能坐以待斃，要把被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。這需要餐廳經(jīng)營(yíng)者拿出很務(wù)實(shí)的辦法，一個(gè)具有新意但又不違背常規(guī)邏輯，具有切實(shí)可行的辦法。

下面，和大家分享一下我管理餐廳時(shí)采用的一個(gè)頗為有效的營(yíng)銷(xiāo)手法――舉辦美食節(jié)。

我目前管理四家餐廳，400―2000平方米不等+經(jīng)過(guò)全體經(jīng)理的認(rèn)真分析，決定在這四家店同時(shí)進(jìn)行美食節(jié)來(lái)進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，以聚攏人氣，拉動(dòng)銷(xiāo)售。

四月：辣上癮湘味美食節(jié)；

五月：全魚(yú)宴美食節(jié)；

六月：綠色田野美食節(jié)；

七月：清涼夏日美食節(jié)……

通過(guò)長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的美食節(jié)的舉辦，我們?nèi)〉昧藸I(yíng)銷(xiāo)上的成功。

由于每個(gè)店的規(guī)模和檔次不一樣，經(jīng)營(yíng)菜系不同，起到的效果也有所不同，從純利潤(rùn)額上看有的店效果很明顯，有的店則并沒(méi)有取得明顯的效果，但是總體上都對(duì)營(yíng)銷(xiāo)起到了很好的帶動(dòng)，比如說(shuō)，提起了人氣，給店里帶來(lái)了活力，激發(fā)了員工們不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的積極精神。

舉辦美食節(jié)，是一項(xiàng)有特色的餐飲營(yíng)銷(xiāo)手法，它為餐飲活動(dòng)注入了新的血液，使它產(chǎn)生了新的活力，對(duì)客流量的增加，人均消費(fèi)的提高都起到了明顯的效果。

那么，如何辦好一場(chǎng)美食節(jié)呢?

舉辦美食節(jié)立意要新穎形式要新，內(nèi)容也要新，這就要求籌辦者刻意挖掘適應(yīng)消費(fèi)者的新產(chǎn)品，也就是菜品。只有惟我獨(dú)有，才能有競(jìng)爭(zhēng)能力，只有立足點(diǎn)準(zhǔn)確無(wú)誤，才能拿出顧客滿意的菜品及服務(wù)。同時(shí)，舉辦美食節(jié)還要兼顧市場(chǎng)效益，客人的接受心理，消費(fèi)水平及承受能力都要綜合考慮等。

確定主題至關(guān)重要，要考慮到前廳，后廚的硬件條件，也不是說(shuō)面積越大越好。在哪里舉辦宣傳方式，客人是否支持參與、一切是否都會(huì)在計(jì)劃之中，都要準(zhǔn)確把握。在美食節(jié)菜單的設(shè)計(jì)上也應(yīng)體現(xiàn)餐廳的特點(diǎn)，規(guī)模大、檔次高的餐廳搞美食節(jié)的宣傳資料也要隨之高雅莊重，中小餐廳的則以簡(jiǎn)潔大方為佳。

美食節(jié)的活動(dòng)是整體餐廳形象的展示前廳的服務(wù)，后廚的菜品是活動(dòng)的兩大支撐點(diǎn)。

立意新穎，具備特色的美食節(jié)能刺激顧客消費(fèi)，又能樹(shù)立企業(yè)的形象和口碑，是企業(yè)顯示自己的好機(jī)會(huì)，廣而告之的好方法。所以在開(kāi)幕之前必須胸有成竹，知己知彼，才能百戰(zhàn)百勝。美食節(jié)價(jià)位的制定一般要高，中、低三個(gè)層次相搭配，讓所有檔次的客人都可以享受此次美食活動(dòng)。

在籌劃美食節(jié)活動(dòng)之前，首先要掌握客人的需求變化，充分地了解市場(chǎng)，充分了解顧客對(duì)美食的喜好，要敢于超越，敢于挑戰(zhàn)。

篇5

進(jìn)入21世紀(jì)之后，隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、尤其是移動(dòng)終端等新信息技術(shù)為代表的信息化浪潮在全球范圍內(nèi)引發(fā)了一場(chǎng)“新技術(shù)”革命。這場(chǎng)信息化浪潮以微信和微博為代表，使人們的交流圈子和方式從“耳濡目染”向“手指文化”轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理，尤其是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的影響是革命性的。鄭州市的餐飲企業(yè)群體，在當(dāng)前新技術(shù)和傳統(tǒng)模式共存的環(huán)境下，如何搶占先機(jī)，利用新媒體營(yíng)銷(xiāo)，成為被廣泛關(guān)注和深度探討的熱門(mén)話題。

一、營(yíng)銷(xiāo)方式

（一）微信營(yíng)銷(xiāo)

微信是騰訊2011年1月推出的一款即時(shí)通訊語(yǔ)音產(chǎn)品，支持發(fā)送語(yǔ)音短信、視頻、圖片、文字和群聊。微信營(yíng)銷(xiāo)是利用微信進(jìn)行的一種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方式，用戶注冊(cè)微信后，可與周?chē)瑯幼?cè)的“朋友”形成一種聯(lián)系，商家通過(guò)與用戶互聯(lián)，了解其所需，并推廣自己的產(chǎn)品的的一種點(diǎn)對(duì)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)方式。

微信營(yíng)銷(xiāo)具有高到達(dá)率、高曝光率、高接受率、高精準(zhǔn)度、高便利性等優(yōu)勢(shì)，目前被許多服務(wù)行業(yè)在嘗試。截止2013年7月微信用戶突破4億大關(guān)，應(yīng)用前景廣闊。

（二）微博營(yíng)銷(xiāo)

微博，是一個(gè)基于用戶關(guān)系的分享、傳播以及獲取信息的平臺(tái)。自2009年8月份新浪網(wǎng)推出“新浪微博”后，搜狐、騰訊等各大門(mén)戶網(wǎng)站也紛紛開(kāi)設(shè)，截至2013年3月底新浪微博注冊(cè)用戶數(shù)增長(zhǎng)到5.36億，截至2012年年底，騰訊微博注冊(cè)賬戶數(shù)已達(dá)到5.4億，日均活躍用戶數(shù)超1億。

微博營(yíng)銷(xiāo)以企業(yè)微博作為營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，利用更新自己的微型博客向網(wǎng)友傳播企業(yè)信息、產(chǎn)品信息，樹(shù)立良好的企業(yè)形象和產(chǎn)品形象的一種新型營(yíng)銷(xiāo)方式，具有立體化、便捷化、高速度、廣泛性和高效率的特點(diǎn)。

二、營(yíng)銷(xiāo)手段

（一）微信營(yíng)銷(xiāo)

利用微信營(yíng)銷(xiāo)，餐飲企業(yè)可以開(kāi)設(shè)自己的微信公共賬號(hào)，利用微信獨(dú)特的功能進(jìn)行針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)。一是廣泛宣傳和促銷(xiāo)信息。在微信中，有一項(xiàng)非常重要的應(yīng)用叫做“找朋友”，里面有一個(gè)“查看附近的人”，用戶點(diǎn)擊后可以根據(jù)自己的地理位置查找到周?chē)奈⑿庞脩?，精?zhǔn)推送企業(yè)最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)信息，與消費(fèi)者進(jìn)行零距離溝通，有利于企業(yè)及時(shí)獲得相關(guān)顧客的需求、對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)等一手資料。例如，在鄭州市的繁華商業(yè)圈和購(gòu)物中心，例如火車(chē)站、德化步行街、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等，餐飲企業(yè)可以利用這個(gè)平臺(tái)，與在巨大人流量中和希望通過(guò)微信搜尋消費(fèi)目的地的人們建立聯(lián)系，向他們自己的宣傳和促銷(xiāo)信息。由于微信100%的高到達(dá)率和高曝光率，它的宣傳效果要比價(jià)格不菲的戶外廣告還要直接，同時(shí)費(fèi)用低廉。另一項(xiàng)應(yīng)用是“朋友圈”，這是一個(gè)共享平臺(tái)，微信用戶可以將手機(jī)應(yīng)用、PC客戶端、網(wǎng)站中的精彩內(nèi)容，包括文字和圖片等快速分享到朋友圈中，以共享資源。餐飲企業(yè)可以“廣交朋友”，做大“朋友圈”，通過(guò)經(jīng)常性的更新和，與目標(biāo)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)高頻率的一對(duì)一信息傳遞。二是分時(shí)段定價(jià)和促銷(xiāo)。對(duì)鄭州市的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)“查看附近的人”這個(gè)應(yīng)用不僅可以進(jìn)行廣泛宣傳促銷(xiāo)，還可以統(tǒng)計(jì)客流量在一天中的時(shí)段分布，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)其變化情況。在一天中的某個(gè)時(shí)段，從“查看附近的人”中可搜索到的用戶數(shù)量越多，則說(shuō)明該時(shí)段店面周?chē)目土髁吭酱?。餐飲企業(yè)可以利用監(jiān)測(cè)的客流量數(shù)據(jù)，在不同時(shí)段采取不同的定價(jià)和促銷(xiāo)策略。另外，對(duì)客流量的實(shí)時(shí)監(jiān)控還可以讓餐飲企業(yè)隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和促銷(xiāo)更加靈活和適時(shí)。例如，周末本該是餐廳生意火爆的日子，但是若因?yàn)樘鞖饣蛘吲赃呅碌觊_(kāi)業(yè)等原因造成企業(yè)的客流量減少，則需要通過(guò)臨時(shí)改變營(yíng)銷(xiāo)策略，利用微信給附近的人和微信好友促銷(xiāo)信息，推出多種優(yōu)惠吸引顧客。三是品牌塑造和推廣。在微信平臺(tái)，語(yǔ)言表達(dá)通常以“朋友”的方式出現(xiàn)，從而拉近顧客和企業(yè)之間的距離，增強(qiáng)親切感。在潛移默化中，使消費(fèi)者逐漸接受餐廳的特色文化，從而在其心中建立起該餐廳的獨(dú)特品牌形象。

（二）微博營(yíng)銷(xiāo)

目前國(guó)內(nèi)兩大微博門(mén)戶，新浪微博和搜狐微博在版面上都專(zhuān)門(mén)設(shè)置了“美食”主題，對(duì)美食感興趣的微博用戶可以在這里獲取各種各樣的信息，這非常有利于餐飲企業(yè)在微博上進(jìn)行品牌推廣，開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年上半年用戶關(guān)注企業(yè)微博類(lèi)別中，餐飲美食以39.5%位列第四。

通過(guò)微博，餐飲企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行多種方式的營(yíng)銷(xiāo)：一是優(yōu)惠促銷(xiāo)。對(duì)鄭州市的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，微博為其帶來(lái)了巨大的價(jià)值――微博上相對(duì)真實(shí)的聲音，幫助企業(yè)接觸到了消費(fèi)者心理，明白了消費(fèi)者的真實(shí)感受，及時(shí)地獲取了市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，從而有效地制定了促銷(xiāo)內(nèi)容。微博的粉絲量決定其影響的輻射面。餐飲企業(yè)可以借助某些熱門(mén)的微博博主，向其海量的粉絲隊(duì)伍，推薦本企業(yè)的微博，帶動(dòng)自己的受關(guān)注度。待微博粉絲聚集到一定程度，餐飲企業(yè)便可通過(guò)線上促銷(xiāo)和線下促銷(xiāo)相結(jié)合，或不定期的舉行微博抽獎(jiǎng)活動(dòng)，或抽取幸運(yùn)者免費(fèi)送出試吃品或餐飲體驗(yàn)券，與消費(fèi)者充分互動(dòng)，不斷提升人氣。在操作過(guò)程中，要特別注意所的內(nèi)容和的時(shí)間。一般來(lái)講，餐飲企業(yè)的微博內(nèi)容應(yīng)具有原創(chuàng)性和互動(dòng)性，推薦最佳的時(shí)間為08：00到09：00、11：30到13：00、17：00到18：30、21：00到22：30。因?yàn)楦鶕?jù)測(cè)算，這些時(shí)間段人們?yōu)g覽微博最多。因此此時(shí)發(fā)送微博的到達(dá)率和曝光率都會(huì)處于較高水平。二是事件營(yíng)銷(xiāo)。微博具有傳播面廣和傳播速度快的特點(diǎn)，比傳統(tǒng)媒體更有現(xiàn)場(chǎng)感和參與感，更適合進(jìn)行事件營(yíng)銷(xiāo)。餐飲企業(yè)可以通過(guò)策劃、組織和利用具有新聞價(jià)值、社會(huì)影響力或者名人效應(yīng)的人物或事件，吸引媒體和消費(fèi)者的興趣，增加關(guān)注度，以達(dá)到促銷(xiāo)的目標(biāo)。比如承辦過(guò)某party，接待過(guò)某明星，曾經(jīng)的地鐵竣工剪彩儀式就在此地舉辦等等。

三是情感營(yíng)銷(xiāo)。情感營(yíng)銷(xiāo)就是把消費(fèi)者個(gè)人情感差異和需求作為企業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的核心，通過(guò)借助情感包裝、情感促銷(xiāo)、情感廣告、情感口碑、情感設(shè)計(jì)等策略來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。微博上，餐飲企業(yè)要像個(gè)體的“人”一樣，與粉絲進(jìn)行“朋友式”的交流。這就要求餐飲企業(yè)在微博上將自己“擬人化”，在微博上以一個(gè)“人”的口吻發(fā)表心情、發(fā)表說(shuō)說(shuō)，與顧客進(jìn)行直接的溝通，從而獲得顧客們不同的個(gè)性化需求和對(duì)餐廳的期望等一手信息。此外，餐飲企業(yè)還可以為自己設(shè)計(jì)一個(gè)吉祥物，利用其可愛(ài)的造型、或獨(dú)特的嗓音幫助企業(yè)增強(qiáng)親近感，豐富企業(yè)文化。

三.結(jié)語(yǔ)

篇6

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類(lèi)資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”的核心理念。

因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷(xiāo)。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類(lèi)，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇7

一、做好品牌經(jīng)營(yíng)工作

餐飲行業(yè)是我國(guó)發(fā)展最為悠久的行業(yè)之一，可以說(shuō)餐飲行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了菜系的產(chǎn)生。我國(guó)口眾多的人，推動(dòng)著大大小小的餐飲企業(yè)遍布全國(guó)各地。隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷變化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，品牌競(jìng)爭(zhēng)成為各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵組成部分，品牌效應(yīng)對(duì)于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的企業(yè)發(fā)展十分重要，同一行業(yè)的企業(yè)多如牛毛，其中服務(wù)態(tài)度良好、產(chǎn)品質(zhì)量高的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，企業(yè)想要從這種形勢(shì)下脫穎而出，取得良好的發(fā)展必須樹(shù)立品牌效應(yīng)，餐飲行業(yè)更是如此。正是由于這種差異化的品牌經(jīng)營(yíng)模式，才促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的繁榮，但企業(yè)的品牌經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須注意以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

（一）擴(kuò)大目標(biāo)受眾范圍。

想要促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)不應(yīng)僅僅將品牌的目標(biāo)受眾局限于目標(biāo)消費(fèi)者，還應(yīng)關(guān)注企業(yè)員工、社會(huì)媒體、政府等等個(gè)人及團(tuán)體對(duì)企業(yè)的印象。

（二）做好品牌管理工作。

品牌管理工作的主要內(nèi)容是培養(yǎng)企業(yè)員工的責(zé)任意識(shí)，讓員工能夠在日常的工作中端正態(tài)度，從自己的服務(wù)中傳達(dá)出企業(yè)的品牌價(jià)值，讓目標(biāo)受眾感受到企業(yè)的誠(chéng)意、態(tài)度。

（三）做好品牌宣傳工作。

企業(yè)的品牌宣傳工作必不可少，企業(yè)必須明確自身的品牌價(jià)值，在實(shí)際的宣傳工作學(xué)會(huì)積極借用社會(huì)媒體提升企業(yè)的知名度，提高企業(yè)宣傳工作的質(zhì)量與范圍，讓廣大受眾了解企業(yè)的形象，實(shí)現(xiàn)企業(yè)宣傳工作的突破。

（四）做好品牌承諾，提升客戶對(duì)于企業(yè)的信任程度。

企業(yè)的宣傳必須真實(shí)、不能過(guò)分夸張，餐飲企業(yè)在日常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中除了要保證食品的口感、服務(wù)的態(tài)度之外，更應(yīng)保障食品的安全，才能讓顧客放心，提高客戶對(duì)于企業(yè)的滿意程度，企業(yè)的品牌宣傳工作才更加有效。

二、做好數(shù)據(jù)分析工作，科學(xué)決策，促進(jìn)餐飲企業(yè)的“多店跨區(qū)多品牌”發(fā)展

現(xiàn)階段，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始實(shí)行多店面、跨區(qū)域、多品牌的經(jīng)營(yíng)管理模式，較以往的管理模式而言，這種模式下的企業(yè)為了保證能夠安全穩(wěn)定發(fā)展，決策工作至關(guān)重要。只有做好數(shù)據(jù)分析工作，才能夠?yàn)槠髽I(yè)管理者提供科學(xué)的決策依據(jù)，以促進(jìn)企業(yè)決策的準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)分析工作中，首先關(guān)注數(shù)據(jù)的來(lái)源，現(xiàn)階段，計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，提供了更多的信息獲取渠道，企業(yè)的數(shù)據(jù)來(lái)源不再局限于店內(nèi)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的相關(guān)人員也應(yīng)該積極學(xué)習(xí)借鑒一些互聯(lián)網(wǎng)公司的經(jīng)營(yíng)管理方法，比如京東商城在運(yùn)營(yíng)管理中，就會(huì)將客戶的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等等信息收集起來(lái)，進(jìn)行歸納分析，從而獲得一定的數(shù)據(jù)信息。取得數(shù)據(jù)信息后，還需要能夠?qū)⑦@數(shù)據(jù)信息與企業(yè)決策有效的結(jié)合起來(lái)，現(xiàn)階段，大部分企業(yè)已經(jīng)能夠很好的完成信息的收集、處理工作，但在實(shí)際的企業(yè)決策中，這些信息的利用度明顯不足。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，想要更好的實(shí)現(xiàn)企業(yè)的多店面、跨區(qū)域、多品牌發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集、處理、分析工作必不可少。

三、如何緩解快速擴(kuò)張“后遺癥”

國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展比較迅速，全國(guó)的大中型城市中，大型餐飲連鎖企業(yè)層出不窮，餐飲行業(yè)擴(kuò)張速度十分快，但是，快速擴(kuò)張的形勢(shì)下，許多餐飲連鎖企業(yè)出現(xiàn)了人才儲(chǔ)備不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨區(qū)經(jīng)營(yíng)管理不善等問(wèn)題，許多連鎖餐飲企業(yè)名不副實(shí)。導(dǎo)致這些問(wèn)題的主要原因有兩個(gè)方面，首先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式不夠科學(xué)合理，其次企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中運(yùn)營(yíng)效率較低。因此，企業(yè)在實(shí)際的連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，出現(xiàn)了授權(quán)與管理控制的較大矛盾；單店取得的經(jīng)濟(jì)效益難以有效提高；發(fā)展過(guò)程中，某一個(gè)店面的優(yōu)秀菜品、經(jīng)營(yíng)管理方法難以很好的復(fù)制到其它連鎖品牌店內(nèi)等問(wèn)題。為了更好地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，必須解決這些問(wèn)題，現(xiàn)階段已經(jīng)有部分企業(yè)找到了處理方法，比如選擇連鎖加盟與直營(yíng)共同進(jìn)行的管理方法，集團(tuán)總部充分利用現(xiàn)代的信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)各直營(yíng)分店的管理控制，企業(yè)總部與加盟商之間及時(shí)交流溝通，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、員工的服務(wù)態(tài)度、做好品牌的宣傳管理工作，最終促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)高效發(fā)展。

四、合理的運(yùn)用連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)管理方法

連鎖加盟是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要手段，但是，連鎖加盟實(shí)際上是一把“雙刃劍”，在連鎖店的管理經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，企業(yè)必須保證自身已經(jīng)具備了完備的連鎖發(fā)展手段，企業(yè)的員工培訓(xùn)體系、產(chǎn)品體系能夠滿足連鎖店的經(jīng)營(yíng)需求。其次，企業(yè)還需要制定合理的發(fā)展規(guī)劃，在連鎖加盟的過(guò)程中，要能夠保護(hù)好加盟者的利益，保護(hù)好自身的品牌，如果做不好這幾部分的工作，連鎖加盟對(duì)于企業(yè)而言反而會(huì)成為一道“催命符”?，F(xiàn)階段餐飲氣壓在實(shí)際的加盟過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“連而不鎖、標(biāo)而不準(zhǔn)”的問(wèn)題，主要是因?yàn)槠髽I(yè)的管理控制手段存在較大的問(wèn)題，餐飲企業(yè)采用連鎖加盟的方式時(shí)，企業(yè)總部不僅應(yīng)該做好產(chǎn)品輸出、原材料采購(gòu)等等工作，還需要在加盟企業(yè)進(jìn)盟的時(shí)候，能夠幫助企業(yè)迅速的“站穩(wěn)腳跟”，更好的提高加盟者對(duì)企業(yè)總部的信任程度，實(shí)現(xiàn)更高層次的連鎖加盟管理，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

五、建立完善的管理系統(tǒng)，重視企業(yè)文化軟實(shí)力的提升

大部分餐飲企業(yè)在快速擴(kuò)張后出現(xiàn)了各種問(wèn)題，進(jìn)入了發(fā)展的瓶頸期，因此管理投資人員對(duì)于企業(yè)的管理模式、管理方法必須能夠很好的把控。企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃必須立足于實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理狀況，企業(yè)管理者必須有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，管理過(guò)程中必須建立完善的管理系統(tǒng)，才能促進(jìn)企業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。其次，隨著經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入，社會(huì)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再局限于有形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，逐漸擴(kuò)展到企業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、企業(yè)文化等等各方面的競(jìng)爭(zhēng)中。對(duì)于企業(yè)而言，文化軟實(shí)力已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的重要組成部分，提高企業(yè)的文化軟實(shí)力對(duì)于增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力十分有幫助，因此，企業(yè)必須做好文化建設(shè)工作，明確企業(yè)文化，形成良好的企業(yè)氛圍，通過(guò)合理的人事管理方法，提高員工對(duì)于企業(yè)的歸屬感，提升企業(yè)的凝聚力，最終促進(jìn)企業(yè)的文化軟實(shí)力的提高。

六、結(jié)束語(yǔ)

篇8

至目前為止，中國(guó)酒類(lèi)行業(yè)的終端渠道主要有四種：零售店、超市、商場(chǎng)和酒店（即提供酒類(lèi)商品消費(fèi)的各種餐飲店），它們分別在酒類(lèi)商品終端銷(xiāo)售中起著不同的作用。而酒店處于首要位置即領(lǐng)導(dǎo)渠道是不容懷疑的。我們可以從酒類(lèi)商品的購(gòu)買(mǎi)行為中找到佐證。

零售店：出售的商品多為中低檔次。到零售店購(gòu)酒者多是購(gòu)買(mǎi)那些正在流行且價(jià)位適中（大眾價(jià)）的酒類(lèi)商品，他們不是消費(fèi)潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，而是跟進(jìn)者，或者是與價(jià)格因素有關(guān)的隨意購(gòu)買(mǎi)者，因而應(yīng)列到主導(dǎo)消費(fèi)群之外。

超市與商場(chǎng)：就酒類(lèi)消費(fèi)品而言，超市正逐漸取代大商場(chǎng)的作用且以令人吃驚的速度和銷(xiāo)售績(jī)效瓜分著大商場(chǎng)與零售店的銷(xiāo)售份額。然而到超市購(gòu)酒者大都不是直接消費(fèi)者。家政管理者是超市的主要客戶群，此類(lèi)購(gòu)買(mǎi)者往往受家庭直接消費(fèi)者的影響，指明購(gòu)買(mǎi)某品牌。所以終端渠道領(lǐng)導(dǎo)者不屬于超市更不屬于商場(chǎng)。

酒店：幾個(gè)朋友在酒店里聚會(huì)或因業(yè)務(wù)需要被請(qǐng)進(jìn)酒店，總要盡點(diǎn)酒興。于是這類(lèi)社會(huì)群體特定的社交場(chǎng)所——酒店悄然興起了。而在酒店中點(diǎn)酒，常常會(huì)相互影響，酒店之間也相互影響，當(dāng)酒店里的某個(gè)酒類(lèi)品牌占有一定份額時(shí)，這個(gè)品牌在區(qū)隔市場(chǎng)和終端領(lǐng)導(dǎo)渠道作用就幾乎形成了。因此我們說(shuō)，酒類(lèi)企業(yè)要想盡快且全面啟動(dòng)區(qū)隔市場(chǎng)，不在酒店上下功夫幾乎是不可能的。然而，談到酒店?duì)I銷(xiāo)，許多酒類(lèi)企業(yè)都會(huì)不寒而栗，原因何在？ 二、酒店經(jīng)營(yíng)之怪現(xiàn)狀

1.金蟬脫殼：許多酒店的物業(yè)所有者與酒店經(jīng)營(yíng)者是兩回事，一些酒類(lèi)企業(yè)在對(duì)酒店一無(wú)所知的情況下請(qǐng)其代銷(xiāo)。而酒店經(jīng)營(yíng)者常常有意地積壓相當(dāng)數(shù)額的欠款，酒類(lèi)企業(yè)既害怕得罪既得客戶，又懷著僥幸心理，在無(wú)奈中繼續(xù)送貨，他們?cè)诰频瓿兄Z“下一次”的希盼中不知不覺(jué)陷入無(wú)法自拔的債務(wù)陷阱。更不堪設(shè)想的是酒店一夜之間突然人走樓空，或者經(jīng)營(yíng)管理者又換了新面孔，貨款全無(wú)，投訴無(wú)門(mén)。

2.拖你有商量：許多表面上生意不錯(cuò)的酒店，由于經(jīng)營(yíng)不善或管理不規(guī)范造成財(cái)務(wù)失衡，你送貨他笑臉相迎，你要款他也許會(huì)多少給你一點(diǎn)兒，于是你在溫情的半麻木中陷入呆賬的泥潭。直至年終結(jié)賬才恍然大悟。

3.惟我獨(dú)尊給你出標(biāo)的：筆者最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)的不少大城市（如哈爾濱、大連等），生意較紅火的中高檔酒店，竟然向酒類(lèi)企業(yè)征收產(chǎn)品進(jìn)店費(fèi)3000元～10000元不等，并且還有附加條件：自進(jìn)店上柜之日起，兩個(gè)月內(nèi)銷(xiāo)售不掉，酒店將沒(méi)收全部入庫(kù)及柜臺(tái)產(chǎn)品，而且第一次入庫(kù)是有規(guī)模量要求的！

存在的就是合理的。筆者并不贊成以上怪現(xiàn)象，而是說(shuō)面對(duì)這不可逾越的障礙，我們應(yīng)該持有什么心態(tài)和采取什么策略。顯然，酒類(lèi)企業(yè)對(duì)酒店的營(yíng)銷(xiāo)已不是簡(jiǎn)單的市調(diào)、鋪貨或收款的問(wèn)題了，而是需要企業(yè)站在市場(chǎng)的高度，綜合運(yùn)用邊緣科學(xué)進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)。而且更應(yīng)該將酒業(yè)酒店?duì)I銷(xiāo)列為一個(gè)專(zhuān)修課題。那么如何一環(huán)扣一環(huán)地推進(jìn)并加以整合呢？ 三、產(chǎn)品定位劃定目標(biāo)酒店范圍

筆者在酒店?duì)I銷(xiāo)籌劃實(shí)踐中總結(jié)出一套產(chǎn)品中庸定位劃定目標(biāo)酒店類(lèi)別法，即企業(yè)依據(jù)自身的綜合情況虛擬定位產(chǎn)品并與酒店市調(diào)相結(jié)合，平衡市場(chǎng)機(jī)會(huì)及自我機(jī)會(huì)，從而對(duì)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)定位，進(jìn)而推向目標(biāo)酒店的中庸策略。步驟如下：

首先，依據(jù)企業(yè)的綜合情況，找出自己的特色，相對(duì)自己的特色假設(shè)（虛擬），將推向市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品定位，諸如包裝、設(shè)計(jì)、名字、價(jià)位等。

其次對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行全方位粗線條排查，以價(jià)位為支點(diǎn)，找出酒店有類(lèi)似價(jià)位商品的暢銷(xiāo)品牌，設(shè)定為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（不超過(guò)兩個(gè)，最好是兩個(gè)）。然后對(duì)其市場(chǎng)及產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致調(diào)查，并將其產(chǎn)品與自己的產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分對(duì)比，找出其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，同時(shí)分析自己虛擬產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，機(jī)會(huì)點(diǎn)就會(huì)很自然地呈現(xiàn)在面前。在此基礎(chǔ)上就可以對(duì)自己假設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)定位了，然后對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的酒店范圍進(jìn)行絕對(duì)值的界定。所謂酒店范圍絕對(duì)值就是能售自己主導(dǎo)產(chǎn)品的酒店的最高檔次與最低檔次之間的范圍。然后在絕對(duì)值范圍內(nèi)再度調(diào)查和篩選，才是有效酒店?duì)I銷(xiāo)不可分割的有機(jī)組成部分。

四、有效的酒店綜合調(diào)查

1.假設(shè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手暢銷(xiāo)產(chǎn)品的酒店調(diào)查

上文中筆者提出的以價(jià)格為切入點(diǎn)選擇兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，最好是高于自己產(chǎn)品價(jià)位的一個(gè)，低于自己價(jià)位的一個(gè)。方法如下：

A.服務(wù)人員詢問(wèn)法：直接拜訪酒店的服務(wù)員，詢問(wèn)你假定的價(jià)格范圍內(nèi)哪些品牌銷(xiāo)得快，以及有關(guān)配套促銷(xiāo)情況，諸如回收瓶蓋、贈(zèng)送禮品等。然而由于大多數(shù)酒店的服務(wù)員訂臺(tái)都具有固定性，同時(shí)各個(gè)服務(wù)員對(duì)品牌的忠誠(chéng)目標(biāo)又不盡相同，僅聽(tīng)服務(wù)員的一面之辭，很可能會(huì)得出瞎子摸象的結(jié)論。而吧臺(tái)小姐所掌握的信息就比較全面。不過(guò)要注意，由于許多酒類(lèi)企業(yè)非常重視對(duì)終端消費(fèi)者的公關(guān)，他們大都直接爭(zhēng)取一線“促銷(xiāo)員”——酒店服務(wù)員。因此對(duì)服務(wù)員的調(diào)查內(nèi)容要以促銷(xiāo)手段為主，對(duì)服務(wù)員與吧臺(tái)小姐雙向詢問(wèn)方能得出較全面的信息。然而僅僅通過(guò)詢問(wèn)，難免摻有水分。那么就要有相應(yīng)配套的相互調(diào)查印證的手段。

B.柜臺(tái)產(chǎn)品擺放位置觀察法：據(jù)筆者觀察，幾乎所有中高檔酒店，通過(guò)其酒柜上酒類(lèi)產(chǎn)品的擺放，就能推斷出時(shí)下暢銷(xiāo)產(chǎn)品的名次及有關(guān)信息：

名牌產(chǎn)品茅臺(tái)、五糧液、劍南春一般放在柜臺(tái)吧臺(tái)小姐頭上面的顯著位置，如果沒(méi)有這三個(gè)名牌，那么這個(gè)位置放的就是暢銷(xiāo)品牌，依據(jù)名牌度依次為中間左邊右邊。另一種情況，如果茅、五、劍三名牌占據(jù)了這三個(gè)位置，而你調(diào)查的又不是它們，只需看其下邊的一層的中間、左邊和右邊就行了，結(jié)果如上。當(dāng)然所謂的中左右是相對(duì)而言的，要看你調(diào)查的是何種類(lèi)型的酒。如果是非常規(guī)容量包裝的產(chǎn)品，就不會(huì)擺在以上位置，縱然是暢銷(xiāo)產(chǎn)品，也會(huì)被放在柜臺(tái)的左下角或右下角，如100 ml裝的北京二鍋頭。

C.包裝物比例測(cè)定法：在酒店內(nèi)，找到存放酒類(lèi)包裝物的地方，對(duì)瓶子、蓋子、盒子進(jìn)行歸類(lèi)清點(diǎn)。但要有選擇，就是依據(jù)企業(yè)原來(lái)假設(shè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和對(duì)吧臺(tái)小姐詢問(wèn)后的綜合，用清點(diǎn)的包裝物實(shí)數(shù)及比例進(jìn)行核實(shí)。

一般來(lái)說(shuō)，清點(diǎn)酒盒或瓶蓋得出的結(jié)論偏差較大，而酒瓶由于其不可壓縮性的固體容積較大，不易于流失且常常集中擺放，所以清點(diǎn)瓶子準(zhǔn)確率較高。

如果需要了解區(qū)隔市場(chǎng)酒店酒類(lèi)消費(fèi)的總體情況（比如容量及各種酒品牌的比率），可將各種品牌進(jìn)行清點(diǎn)，然后所有品牌瓶數(shù)量相加得出總瓶數(shù)量，計(jì)算出單個(gè)品牌占有率。

以上三種調(diào)查法都須堅(jiān)持如下原則：

·酒店數(shù)量：目標(biāo)酒店絕對(duì)值內(nèi)的60%以上；

·去掉瓶子總數(shù)量最高和最低的酒店，取中間數(shù)的平均數(shù)量；

·銷(xiāo)售率=競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手銷(xiāo)量／酒類(lèi)平均銷(xiāo)量。

至此，通過(guò)綜合對(duì)比，自己企業(yè)的產(chǎn)品在區(qū)隔目標(biāo)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)及機(jī)會(huì)點(diǎn)就比較清晰了。

2.酒店情況調(diào)查

A.主管行政部門(mén)調(diào)查：許多基本情況可以通過(guò)對(duì)行政部門(mén)的調(diào)查得到。有些情況很難甚至無(wú)法通過(guò)其他途徑了解到，諸如注冊(cè)情況、法人更換情況、經(jīng)營(yíng)者與法人的關(guān)系、經(jīng)營(yíng)者的個(gè)人情況、負(fù)債情況等。步驟如下：

·確定行政主管部門(mén)：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生防疫，水電。

·弄清行政部門(mén)的轄區(qū)主管部門(mén)。

·工商部門(mén)入手：對(duì)轄區(qū)專(zhuān)管員調(diào)查，獲取該區(qū)酒店注冊(cè)登記情況，酒店經(jīng)營(yíng)情況。規(guī)模，各酒店的特色及經(jīng)營(yíng)發(fā)展史，酒店經(jīng)營(yíng)者概況。切記：建立酒店及酒店經(jīng)營(yíng)者個(gè)人基本檔案，以北其他調(diào)查方式的核實(shí)。

·稅務(wù)部門(mén)：通過(guò)對(duì)稅務(wù)專(zhuān)管員的調(diào)查，了解酒店能否按時(shí)交稅及專(zhuān)管員催交稅款的難易程度以及酒店的稅負(fù)情況，你對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況也可略見(jiàn)一斑；

·水電部門(mén)：能否按時(shí)交納水電費(fèi)及拖欠情況與上面進(jìn)行驗(yàn)證。

·衛(wèi)生防疫部門(mén)：按規(guī)定，酒店工作人員需辦理健康證，所以通過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)可了解員工流動(dòng)情況及職工數(shù)量。

通過(guò)對(duì)以上行政主管部門(mén)的調(diào)查與綜合分析，你應(yīng)該有一套輪廓比較分明的檔案了。不過(guò)，官方雖具有權(quán)威性，但市場(chǎng)細(xì)節(jié)的確鑿性仍需其他社會(huì)調(diào)查來(lái)印證和補(bǔ)充。

B.酒店客人上座率觀察法：就餐時(shí)間，到目標(biāo)酒店巧妙地點(diǎn)一下臺(tái)位數(shù)量，并記錄單位時(shí)間內(nèi)多少臺(tái)位有客人就餐，就能算出上座率。

調(diào)查上座率是為了掌握酒店的經(jīng)營(yíng)平衡點(diǎn)即盈虧平衡點(diǎn)。三類(lèi)酒店盈虧平衡點(diǎn)如下：

·高檔酒店：上座率50％

·中檔酒店：上座率60％

·低檔酒店：上座率70％

篇9

然而，任何一個(gè)行當(dāng)都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，常言說(shuō)“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡(jiǎn)單。眾多“門(mén)外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過(guò)獨(dú)特的菜品和創(chuàng)意抓住消費(fèi)者，但隨后卻很難繼續(xù)擴(kuò)大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強(qiáng)更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒(méi)幾年，就被群起的效仿、競(jìng)爭(zhēng)、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進(jìn)錯(cuò)誤投資、盲目擴(kuò)大的污泥中，再也難以脫身。

餐飲業(yè)的水有多深？有人說(shuō)：好學(xué)肯干的人，做 3 年才算入門(mén)；想當(dāng)甩手掌柜，不出 3 月就得關(guān)門(mén)。一個(gè)餐館，從選址到開(kāi)業(yè)，從服務(wù)到采購(gòu)，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在你往規(guī)?；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

我們通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強(qiáng)所需的營(yíng)銷(xiāo)技巧和經(jīng)營(yíng)手段，帶讀者親身感悟這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營(yíng)者跨越成長(zhǎng)的危險(xiǎn)，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營(yíng)者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運(yùn)用，大的發(fā)展指日可待。

產(chǎn)品可以復(fù)制，技術(shù)可復(fù)制，但創(chuàng)意無(wú)法復(fù)制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗(yàn)的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開(kāi)創(chuàng)市場(chǎng)的倚天劍，用這把劍就可以開(kāi)拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個(gè)新的世界。

口味創(chuàng)新：敢為天下“鮮”

餐飲業(yè)像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著來(lái)自各行各業(yè)的人醉心其中。進(jìn)入餐飲行業(yè)的人形形，或者是因?yàn)樯钏取o(wú)奈從幾張桌子開(kāi)始做起餐飲；或者是有某項(xiàng)拿手好菜，眾人稱贊之余開(kāi)始籌劃推向市場(chǎng)；亦或是陰差陽(yáng)錯(cuò)，誤打誤撞進(jìn)入這一領(lǐng)域。

對(duì)于中小投資者而言，餐飲業(yè)門(mén)檻低、投資小、收效快，進(jìn)可攻，退可守，簡(jiǎn)直就是天生的投資寶地。然而就我們的研究看來(lái)，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進(jìn)容易，但要往深處游去，往往會(huì)遇到驚濤海浪，要做出點(diǎn)樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡(jiǎn)單。

餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹(shù)起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。

福壽螺的推廣，重慶歌樂(lè)山鎮(zhèn)因“歌樂(lè)山辣子雞＂而聞名全國(guó)，他們通過(guò)新料舊做、舊料新做，創(chuàng)出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚(yáng)名全國(guó)，真應(yīng)了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。

篇10

餐飲行業(yè)O2O營(yíng)銷(xiāo)模式正在改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣時(shí)下，受市場(chǎng)環(huán)境和國(guó)家政策影響，餐飲企業(yè)的整體增速放緩。數(shù)據(jù)顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)20多年來(lái)的增幅最低值，且比上年同期下降了4.6%。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)進(jìn)入寒冬，餐飲企業(yè)嚴(yán)重受挫、盈利壓力增大。但同時(shí)，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式的重大變化也給餐飲O2O平臺(tái)帶來(lái)了良好的發(fā)展契機(jī)?！吨袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2014)》指出，預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模將超過(guò)2億人。據(jù)品途咨詢的數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到623億元，相比2012年增長(zhǎng)61.1%；預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元左右。網(wǎng)民規(guī)模的不斷擴(kuò)大與剛性需求的不斷增長(zhǎng)將進(jìn)一步刺激中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)的快速發(fā)展。在餐飲業(yè)成為互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)商發(fā)展目標(biāo)的同時(shí)餐飲外賣(mài)成為了O2O市場(chǎng)爭(zhēng)奪的主戰(zhàn)場(chǎng)。過(guò)去外賣(mài)是快餐店和小飯館的生意，主要通過(guò)電話訂單方式實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在幾乎每家餐飲企業(yè)都在做O2O營(yíng)銷(xiāo)外賣(mài)。另外，餐飲O2O領(lǐng)域還誕生了“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”等第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，其通過(guò)把多個(gè)餐飲商家的很多種菜品集中起來(lái)，形成一個(gè)大網(wǎng)上“餐飲超市”，供顧客選擇。同時(shí)涉足送餐領(lǐng)域，成立自己的快遞配送公司，將產(chǎn)品直接送到客戶指定地點(diǎn)?？偨Y(jié)以上我們可以發(fā)現(xiàn)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)做外賣(mài)的基本流程是：在線點(diǎn)餐、在線支付、送餐上門(mén)、顧客驗(yàn)收貨。商業(yè)及需求催生外賣(mài)市場(chǎng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)的O2O外賣(mài)式餐飲經(jīng)營(yíng)模式正席卷中國(guó)餐飲行業(yè)。校園周邊餐飲行業(yè)O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展迅猛有關(guān)信息顯示，2014年1月份，“美團(tuán)外賣(mài)”的母公司美團(tuán)網(wǎng)獲得了規(guī)模為1億美元的融資，至8月份，“餓了么”共獲得融資1.05億美元，用于開(kāi)拓多項(xiàng)業(yè)務(wù)，其中之一就是餐飲外賣(mài)。有數(shù)據(jù)顯示，9月份，兩家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在完成融資后覆蓋城市均從十幾個(gè)上漲到上百個(gè)，“餓了么”更是增長(zhǎng)到200個(gè)左右，其對(duì)外公布的日訂單量呈現(xiàn)10倍的增長(zhǎng)，達(dá)到日訂單量100萬(wàn)。在各城市推廣工作如火如荼進(jìn)行的同時(shí)，不約而同地，雙方都瞄準(zhǔn)了外賣(mài)盛行的各大高校市場(chǎng)。2014年秋季高校開(kāi)學(xué)季，“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”宣傳單席卷大學(xué)城各大高校，“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”、等線上外賣(mài)平臺(tái)逐漸被高校學(xué)生熟知，有了網(wǎng)上訂餐便利實(shí)惠的初體驗(yàn)后，許多學(xué)生紛紛加入網(wǎng)上訂餐專(zhuān)業(yè)戶行列，在大學(xué)內(nèi)掀起網(wǎng)上訂餐的熱潮。面對(duì)上述情況，我們應(yīng)該看到互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)商進(jìn)軍高校餐飲外賣(mài)市場(chǎng)，外賣(mài)O2O是其戰(zhàn)略的重要部分。首先叫外賣(mài)是剛性需要；其次外賣(mài)O2O已被高校學(xué)生消費(fèi)群體所認(rèn)可。依照美國(guó)O2O餐飲外賣(mài)市場(chǎng)高達(dá)250億美元的案例，總部設(shè)在紐約的送餐網(wǎng)絡(luò)公司Dotmenu專(zhuān)為高校市場(chǎng)提供外賣(mài)服務(wù)，僅2011年就發(fā)送了總計(jì)2.25億美元的訂單。由此可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)O2O餐飲外賣(mài)市場(chǎng)前景也將非常廣闊，看到這個(gè)市場(chǎng)前景的各個(gè)金融、互聯(lián)網(wǎng)、商家等市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)參與者是不會(huì)輕易放棄的。

二、高校餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)O2O外賣(mài)式餐飲營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)的不足

目前高校餐飲業(yè)對(duì)O2O外賣(mài)式餐飲營(yíng)銷(xiāo)走進(jìn)校園爭(zhēng)奪市場(chǎng)仍未有一定意識(shí)或認(rèn)識(shí)不足。采取的應(yīng)對(duì)措施也各有不同。處于被動(dòng)觀望局面對(duì)O2O外賣(mài)式餐飲營(yíng)銷(xiāo)走進(jìn)校園爭(zhēng)奪市場(chǎng)采取觀望態(tài)度。一是期待國(guó)家、行業(yè)或?qū)W校出臺(tái)相應(yīng)管制措施限制或制止這種營(yíng)銷(xiāo)行為；二是認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)如“餓了么”和“美團(tuán)外賣(mài)”之所以能在這塊市場(chǎng)中搶占先機(jī)是因?yàn)榭吹搅恕皯腥私?jīng)濟(jì)”的可開(kāi)發(fā)性，雖然他們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)匯聚客流，并且整合資源促銷(xiāo)，提供更多優(yōu)惠這樣簡(jiǎn)單直接的方式暫時(shí)吸引了顧客。但價(jià)格降了下來(lái)，人工成本卻降不下來(lái)，而隨著平臺(tái)的優(yōu)惠減少，餐費(fèi)的價(jià)格必須上調(diào)，同學(xué)們將會(huì)回到校園餐廳。策略單一，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)主要以“防范”為主有些高校餐飲中心（企業(yè)）對(duì)O2O外賣(mài)式餐飲營(yíng)銷(xiāo)校園市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有一定認(rèn)識(shí)，并采取了一定的防范措施，例如采取封堵校門(mén)，禁止外賣(mài)送餐人員進(jìn)入校園或?qū)W生公寓等。不過(guò)這樣的辦法不能從根本上解決問(wèn)題或者說(shuō)只能暫時(shí)的解決問(wèn)題。面對(duì)學(xué)校的防范，外賣(mài)配送公司也各有策略。比如有些外賣(mài)公司選擇分批分級(jí)配送方式，雇傭在校學(xué)生送餐，把配送箱送到學(xué)校門(mén)口或公寓門(mén)前再由學(xué)生分別送至校內(nèi)各個(gè)點(diǎn)餐點(diǎn)，從而避開(kāi)了校內(nèi)監(jiān)管防范。

三、高校餐飲業(yè)發(fā)展O2O外賣(mài)式餐飲營(yíng)銷(xiāo)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

食品安全有保障由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)體系不健全，有關(guān)部門(mén)對(duì)多數(shù)校園周邊餐飲外賣(mài)商鋪（個(gè)人）缺乏有效監(jiān)管（有些甚至沒(méi)有餐飲許可私自經(jīng)營(yíng)）食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全狀況堪憂，而校內(nèi)餐飲中心（企業(yè)）始終按照國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展自己，衛(wèi)生要求嚴(yán)格、監(jiān)管到位、原料采購(gòu)、加工流程規(guī)范能最大限度的保障食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全。地理位置便利高校餐飲中心（企業(yè)）所轄餐廳主要集中在學(xué)生公寓、體育場(chǎng)所等休息娛樂(lè)區(qū)域，相對(duì)于校外餐飲外賣(mài)經(jīng)營(yíng)商鋪有其外賣(mài)配送半徑小、配送時(shí)間短、產(chǎn)品品質(zhì)保持良好、效率高等優(yōu)勢(shì)。有一定規(guī)模高校餐飲中心（企業(yè)）本身就肩負(fù)著校內(nèi)師生員工用餐供應(yīng)保障，經(jīng)多年發(fā)展，不僅建筑面積、加工場(chǎng)所達(dá)到了一定規(guī)模而且主副食風(fēng)味品種種類(lèi)比較齊全能基本滿足餐者就餐需要。技術(shù)過(guò)硬高校餐飲中心（企業(yè)）擁有一定數(shù)量的紅白案技術(shù)過(guò)硬的員工，對(duì)于主副食制作、新品開(kāi)發(fā)有一定的技術(shù)支撐，并可以通過(guò)引進(jìn)社會(huì)資源提高或彌補(bǔ)自身技術(shù)缺陷，完善主副食風(fēng)味品種。價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定高校餐飲中心（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)本身具有福利性質(zhì)，經(jīng)營(yíng)理念以服務(wù)高校前勤、服務(wù)師生員工為主。相對(duì)于社會(huì)餐飲以經(jīng)濟(jì)效益為主，高校餐飲中心（企業(yè)）更加側(cè)重社會(huì)效益。多年來(lái)一直在努力排除原材料價(jià)格、人工費(fèi)用上漲等不利因素，保持校內(nèi)餐飲消費(fèi)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、價(jià)格穩(wěn)定，為學(xué)校、學(xué)生的和諧發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

四、高校餐飲中心（企業(yè)）發(fā)展O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)的策略

高校餐飲中心（企業(yè)）與現(xiàn)有O2O餐飲營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)合作積極需求與O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)商合作，拓展?fàn)I銷(xiāo)途徑。高校餐飲中心（企業(yè)）都是中小型的，獨(dú)立建設(shè)自己的O2O網(wǎng)站不太現(xiàn)實(shí)，即使高校餐飲中心（企業(yè)）有自己的網(wǎng)站，也大多包含于校園網(wǎng)站內(nèi)部，主要用于信息的公示，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)O2O功能。因此借助于互聯(lián)網(wǎng)的O2O電子商務(wù)企業(yè)平臺(tái)，提供O2O服務(wù)不失為一種行之有效的方法。目前，餐飲業(yè)應(yīng)用O2O模式的主要操作方式為：線上下單和支付，線下消費(fèi)；線上下單，支付和消費(fèi)都是線下進(jìn)行。為了保證高校餐飲中心（企業(yè)）和消費(fèi)者雙方的權(quán)益，應(yīng)該引入目前比較成熟的第三方支付方式進(jìn)行結(jié)算。同時(shí)，這類(lèi)O2O企業(yè)應(yīng)該幫助高校餐飲中心（企業(yè)）做好網(wǎng)絡(luò)化和信息化建設(shè)，為其培訓(xùn)相關(guān)技術(shù)人員，實(shí)現(xiàn)與網(wǎng)上平臺(tái)的有效對(duì)接，及時(shí)獲取消費(fèi)者的反饋數(shù)據(jù)，并與消費(fèi)者進(jìn)行溝通和交流，根據(jù)反饋信息，迅速作出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，最終實(shí)現(xiàn)高校餐飲中心（企業(yè)）、O2O網(wǎng)站和消費(fèi)者共贏的局面。高校餐飲中心（企業(yè)）自主發(fā)展O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，到2013年年底我國(guó)手機(jī)用戶數(shù)量已經(jīng)超過(guò)10億，手機(jī)微信用戶突破了4億大關(guān)，其中學(xué)生群體又是終端用戶主力軍。隨著智能手機(jī)、校園WiFi網(wǎng)絡(luò)覆蓋的普及，利用微博、微信平臺(tái)打造屬于自己的O2O外賣(mài)式餐飲營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，無(wú)疑將成為高校餐飲中心（企業(yè)）自主發(fā)展O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)的首選。高校餐飲中心（企業(yè)）在建立自己的O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)同時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)原則：營(yíng)銷(xiāo)必須靠自己；跟消費(fèi)者使用同樣的在線工具；內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)于廣告；服務(wù)也是營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)；服務(wù)的結(jié)束并非營(yíng)銷(xiāo)終點(diǎn)；價(jià)格、質(zhì)量和效率是生命線；金杯銀杯不如消費(fèi)者口碑；激發(fā)消費(fèi)者分享、體驗(yàn)；在線營(yíng)銷(xiāo)就是互動(dòng)；信任比價(jià)格重要；拉到線下是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，高校餐飲發(fā)展O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)尚需注意幾點(diǎn)問(wèn)題：標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)問(wèn)題。首先，制定標(biāo)準(zhǔn)化訂單格式和流程。因?yàn)榫€上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動(dòng)的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程；除此之外，訂單也是衡量項(xiàng)目業(yè)績(jī)、考核員工業(yè)績(jī)的重要指標(biāo)，而訂單處理的快慢也會(huì)影響到的服務(wù)水平和消費(fèi)者的體驗(yàn)感受。其次，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)量是提高消費(fèi)者認(rèn)可度的關(guān)鍵，通過(guò)提高技術(shù)人員專(zhuān)業(yè)水平，在原料采購(gòu)、產(chǎn)品制作工藝、下單配送等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，提高運(yùn)營(yíng)效率，減少人為干預(yù)，來(lái)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量（主配料配比、成品口味、色澤、形狀、重量等）盡可能的延長(zhǎng)產(chǎn)品品質(zhì)保持不變的時(shí)間。再次，服務(wù)體系標(biāo)準(zhǔn)化。雖然在線上服務(wù)的時(shí)候，和顧客不是面對(duì)面交流，但要充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)人員和服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)服務(wù)水平，使線上消費(fèi)者也能感受到網(wǎng)絡(luò)的便捷和周到的服務(wù)。最后，支付體系標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)論是在線支付還是線下支付，資金流都是高校餐飲中心（企業(yè)）發(fā)展的命脈，所以無(wú)論是線上還是線下支付都應(yīng)該有一套完善的方案，可以在校園卡轉(zhuǎn)賬、支付寶支付等支付體系的基礎(chǔ)上了解二維碼、NFC等最新支付技術(shù)，選擇一套適合自己的低成本、高安全、高效率的支付體系。物流服務(wù)問(wèn)題。餐飲行業(yè)對(duì)物流配送具有特殊需求，需要盡最大可能保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性，同時(shí)服務(wù)又是餐飲行業(yè)的商業(yè)模式中最核心的部分，如何突破服務(wù)“最后一公里”的瓶頸，選擇產(chǎn)品配送外包、還是自建產(chǎn)品配送體系，是高校開(kāi)拓餐飲O2O營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)面臨的重大挑戰(zhàn)。雖然高校餐飲中心（企業(yè)）具有地域優(yōu)勢(shì)，但是要保持食物色香味以及溫度，必須要在快速送達(dá)上多下功夫，盡量縮短食品配送的路程、時(shí)間，否則其價(jià)值就大打折扣甚至完全失去食用價(jià)值造成食用安全隱患。復(fù)合型團(tuán)隊(duì)建設(shè)問(wèn)題。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在資金投入、經(jīng)營(yíng)理念、菜品風(fēng)味、營(yíng)銷(xiāo)策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量上。高校餐飲中心（企業(yè)）要采用O2O模式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，就必定需要既懂高校餐飲業(yè)特殊性又懂互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作的高素質(zhì)復(fù)合型人才。目前這類(lèi)人才非常缺乏，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)復(fù)合型人才又提出了更高要求。產(chǎn)品安全配送問(wèn)題。首先外賣(mài)包裝的選擇應(yīng)該符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；其次物流配送載體應(yīng)安全可靠避免發(fā)生成品二次污染、交叉污染、交通安全等安全事件發(fā)生；最后做好食品留樣、售餐、送餐等記錄。避免學(xué)生因食用外餐而引起的食品安全事故推責(zé)給校內(nèi)餐飲中心（企業(yè)）。加強(qiáng)餐廳文化建設(shè)，吸引學(xué)生更多的到餐廳就餐O2O外賣(mài)式營(yíng)銷(xiāo)模式只是高校餐飲中心（企業(yè)）經(jīng)營(yíng)方式與時(shí)俱進(jìn)的一種選擇，高校餐飲中心（企業(yè)）營(yíng)銷(xiāo)的主陣地還是校內(nèi)餐廳飯?zhí)?。到校?nèi)餐廳飯?zhí)镁筒驮趯W(xué)生眾多就餐方式選擇中具有不可替代的作用。相對(duì)于O2O外賣(mài)式餐飲供應(yīng)方式，校內(nèi)餐廳飯?zhí)檬鄄途哂芯筒偷攸c(diǎn)固定，受外界干擾因素（比如天氣）較小，餐飲供應(yīng)時(shí)間穩(wěn)定，很少存在延遲開(kāi)餐、誤餐情況，很多餐廳甚至是全天開(kāi)餐。而且餐廳位置主要集中在學(xué)生休息娛樂(lè)區(qū)域，具有學(xué)生就餐便利、就餐費(fèi)用低廉、產(chǎn)品質(zhì)量保障較高等優(yōu)點(diǎn)，是很多學(xué)生校內(nèi)就餐的首選。通過(guò)加強(qiáng)校園餐廳軟硬件建設(shè)，為學(xué)生提供寬敞明亮、衛(wèi)生舒適、文明禮貌、菜品美味豐富的就餐環(huán)境，注重餐廳文化品位提升，集餐廳功能于就餐、社交、學(xué)習(xí)等多種功能于一體，提供更多優(yōu)質(zhì)、快捷、便利的餐廳服務(wù)，吸引更多學(xué)生選擇到餐廳用餐。

五、結(jié)語(yǔ)