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篇1

［關(guān)鍵詞］食品科學(xué)與工程專業(yè)果蔬貯運(yùn)方向畢業(yè)設(shè)計(jì)

［中圖分類號(hào)］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2013）08-0081-03

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）在畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)上，有一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的積累。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）進(jìn)行系統(tǒng)管理和制度建設(shè)、改革和創(chuàng)新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問題及解決方案，為實(shí)現(xiàn)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的教學(xué)管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和制度化，以及教學(xué)質(zhì)量和管理水平的提高奠定一定的基礎(chǔ)。

我們以2011屆和2012屆本科畢業(yè)生作為調(diào)研對(duì)象，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)本科畢業(yè)論文各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)、看法、態(tài)度及行為，以期全面地了解我院食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問題、管理的薄弱環(huán)節(jié)，為今后教改的深入進(jìn)行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎(chǔ)。

一、研究的主要內(nèi)容和方法

將食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的態(tài)度、論文選題、文獻(xiàn)查閱和分析、實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)、資料整理和論文寫作、論文答辯、對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等七個(gè)方面內(nèi)容。

考慮到學(xué)生對(duì)某件事物的態(tài)度存在著一個(gè)程度的問題，為了更好地反映個(gè)體學(xué)生對(duì)教學(xué)措施的態(tài)度和認(rèn)可程度，我們將打分題的可選分值設(shè)定為0-10的數(shù)字，分值的大小表示學(xué)生認(rèn)可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態(tài)度，完全沒有、完全沒必要。通過對(duì)打分結(jié)果的次數(shù)統(tǒng)計(jì)并做成次數(shù)分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認(rèn)識(shí)學(xué)生對(duì)教學(xué)中存在問題及教學(xué)措施的態(tài)度。從多個(gè)分布圖分析，我們認(rèn)為打在分值8-10的學(xué)生是持一種肯定的態(tài)度，6-7的學(xué)生持一種比較肯定的態(tài)度，打分值5的學(xué)生可能持一種“一般”、無所謂，中庸成分比較大的態(tài)度，打在分值0-4的學(xué)生可能持一種否定，“沒必要”的態(tài)度。

調(diào)查涉及2011屆、2012屆畢業(yè)本科生231人，其中我院食科061、071民族言語班的學(xué)生81人，我院漢語言班食科072、074、082、084學(xué)生150人。

二、調(diào)研結(jié)果及分析

（一）畢業(yè)論文的態(tài)度

學(xué)生對(duì)本科生做畢業(yè)論文的必要性、重視程度與其在畢業(yè)論文中下工夫和投入精力的相關(guān)性很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性大嗎？”詳見圖1。

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圖1本科生做畢業(yè)論文必要性態(tài)度的調(diào)查情況

從圖1可以明顯看出，53.7%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學(xué)生占77.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文是有必要的；有18.6%的學(xué)生持一種無所謂的態(tài)度或認(rèn)為必要性一般；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性較小，也可能持不贊同的態(tài)度。

（二）論文選題

論文選題涉及選題的方式，題目設(shè)計(jì)的水平、來源、實(shí)用性、創(chuàng)新性，學(xué)生對(duì)題目的興趣等方面，它對(duì)后面論文完成的程度及質(zhì)量影響很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你的論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度？”詳見圖2。

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圖2論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度調(diào)查情況

從圖2可以看出，25.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，本科畢業(yè)論文的選題利于今后的實(shí)踐和工作；選擇分值6-10d的學(xué)生占70.1%；有22.5%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合一般，或并不相關(guān)、不了解自己研究的內(nèi)容是否能和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；有7.4%的學(xué)生認(rèn)為自己的論文選題和生產(chǎn)實(shí)踐沒有太大的聯(lián)系。

（三）文獻(xiàn)查閱和分析

文獻(xiàn)查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢，具備獨(dú)立獲取知識(shí)、進(jìn)行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時(shí)也是為畢業(yè)論文的研究準(zhǔn)備材料的過程。為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度？”詳見圖3。

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圖3學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度調(diào)查情況

調(diào)查的231人當(dāng)中，有39.8%的學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)文獻(xiàn)綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視持肯定態(tài)度；有19.0%的學(xué)生認(rèn)為自己的重視程度一般，持無所謂的態(tài)度；有4.8%的同學(xué)不重視文獻(xiàn)綜述。

（四）實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)

畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)涉及教師和學(xué)生的態(tài)度、雙方的相互作用及實(shí)驗(yàn)條件等因素，是畢業(yè)論文的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到該教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量及畢業(yè)論文的質(zhì)量，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)問題對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。問題1：“指導(dǎo)教師能經(jīng)常主動(dòng)與你進(jìn)行交流與溝通嗎？”詳見圖4。問題2：“你能經(jīng)常主動(dòng)與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流溝通嗎？”詳見圖5。問題3：“根據(jù)學(xué)生的時(shí)間，將畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的看法？”詳見圖6。

1.指導(dǎo)教師與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況調(diào)查

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圖4指導(dǎo)教師主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況

從圖4可以明顯看出，22.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為教師能經(jīng)常主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通；選擇分值6-10d的學(xué)生占73.2%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為教師能做到主動(dòng)與學(xué)生交流溝通；有18.6%的學(xué)生認(rèn)為教師做得一般；有10.4%的學(xué)生持不認(rèn)可的態(tài)度。

2.學(xué)生與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流情況調(diào)查

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圖5學(xué)生主動(dòng)與教師溝通交流情況

由圖5所示，32.0%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為能經(jīng)常主動(dòng)與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學(xué)生占81.8%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為能主動(dòng)與教師溝通交流；有13.4%的學(xué)生認(rèn)為與教師溝通交流一般；有4.8%的學(xué)生認(rèn)為不能主動(dòng)與教師溝通交流。

3.將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度調(diào)查

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圖6將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度

從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業(yè)生選擇10d，對(duì)畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間持完全支持的態(tài)度；選擇分值6-10d的畢業(yè)生占70.9%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業(yè)生持一種無所謂的態(tài)度；有7.8%的畢業(yè)生持不認(rèn)可的態(tài)度。

（五）論文寫作

論文寫作涉及學(xué)生寫和教師改、學(xué)生的表達(dá)能力、格式的規(guī)范化等內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了以下問題：“通過畢業(yè)論文的寫作，你的論文寫作水平顯著提高的程度如何？”詳見圖7。

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圖7論文寫作水平顯著提高的程度

如圖7所示，24%的學(xué)生選擇8d-10d，認(rèn)為自己通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到顯著提高；55.5%的學(xué)生選擇6-9d，認(rèn)為通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認(rèn)為論文寫作水平提高程度一般；還有4.4%學(xué)生選擇0-4d，對(duì)提高論文寫作水平持不肯定的或否定的態(tài)度。

（六）論文答辯

針對(duì)以往答辯中出現(xiàn)的問題，我們從答辯教師和學(xué)生在答辯中的態(tài)度、行為和做法等方面考慮，設(shè)計(jì)了以下問題：“你對(duì)答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見圖8。

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圖8對(duì)論文答辯組織、分組情況的滿意程度

如圖8所示，28.1%的學(xué)生選擇10d，表明對(duì)答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學(xué)生選擇6-10d，表明大多學(xué)生是認(rèn)可的；14.3%的學(xué)生認(rèn)為一般；5.6%的學(xué)生選擇0-4d，表明這部分學(xué)生對(duì)答辯組織、分組情況不太滿意。

（七）學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)

以往對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)都是出自教師和教學(xué)管理者，在此希望能了解學(xué)生對(duì)自己論文的真實(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)我們今后教改是有重要參考價(jià)值的，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的提高程度？”詳見圖9。

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圖9應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的提高程度

根據(jù)圖9所示， 29.4%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生在完成畢業(yè)論文的過程中專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學(xué)生占74.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為有一定的提高；有21.6%的學(xué)生選擇5d，這部分學(xué)生認(rèn)為提高一般或不多；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為提高較小或沒有什么太大的作用。

三、存在的主要問題及解決方案

（一）存在的主要問題

1.由于就業(yè)和考研等現(xiàn)實(shí)問題分散了學(xué)生相當(dāng)一部分精力，不可避免地影響了畢業(yè)論文這一教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，最終影響培養(yǎng)人才的質(zhì)量。

2.目前主要采用學(xué)院公布學(xué)生選題的方式，很多學(xué)生不能結(jié)合自己的興趣愛好選到合適的論文題目，影響了學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。

3.文獻(xiàn)的利用、查閱和綜述能力差，不少學(xué)生不是在查閱大量的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行文獻(xiàn)資料的整理，而是抄文獻(xiàn)綜述。

4.論文成績采用單一的論文答辯成績很難合理地反映學(xué)生的整個(gè)畢業(yè)論文情況，評(píng)優(yōu)論文的過程還有待改進(jìn)。

（二）解決方案

1.提高學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）重要性的認(rèn)識(shí)。通過指導(dǎo)讓學(xué)生意識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的實(shí)踐性和綜合性是其他教學(xué)環(huán)節(jié)都不能替代的，使學(xué)生自覺投入更多精力和時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）。

2.多種畢業(yè)選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。

3.集中開設(shè)科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學(xué)生的科技論文寫作技能得到普遍的提高。

4.適當(dāng)提早開始和延長畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的時(shí)間，將做本科畢業(yè)論文的時(shí)間靈活機(jī)動(dòng)地安排在大四一年或從大三就開始。

5.改變單一的論文成績構(gòu)成方式。為有效地考核學(xué)生論文成績，做到公平公正，論文成績應(yīng)由多個(gè)方面構(gòu)成，成績構(gòu)成比例：指導(dǎo)教師占30-40%，評(píng)閱教師20-30%，論文答辯成績30-50%。

［參考文獻(xiàn)］

［1］季明,馬德剛.建立畢業(yè)設(shè)計(jì)管理體系提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量［J］.中國大學(xué)教育,2007,（5）:20-22.

篇2

（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個(gè)研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對(duì)大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請(qǐng)與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績?cè)诳偝煽兯急壤母淖?。因此，在?shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時(shí)操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實(shí)反映大學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時(shí)鼓勵(lì)大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評(píng)價(jià)自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時(shí)間，對(duì)本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報(bào)告等文字材料的撰寫，很少有人主動(dòng)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報(bào)告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個(gè)月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開題報(bào)告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報(bào)告。通過這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報(bào)告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對(duì)2007級(jí)和2008級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對(duì)重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實(shí)問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對(duì)各個(gè)單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。

（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時(shí)間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時(shí)間；在實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報(bào)告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績；及時(shí)召開由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會(huì)，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對(duì)食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會(huì)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)?；?、連續(xù)化和自動(dòng)化。再次，在掌握基本專業(yè)知識(shí)后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動(dòng)手操作，使他們真正掌握各個(gè)食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫開題報(bào)告各個(gè)環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對(duì)大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請(qǐng)來自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對(duì)食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識(shí)，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動(dòng)，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識(shí)為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場教育模式有機(jī)結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會(huì)，教師與社會(huì)，學(xué)生與社會(huì)建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會(huì)進(jìn)行廣泛交流的過程中獲得實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

篇3

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程；創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)；對(duì)策

科研團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展水平的晴雨表，食品科學(xué)于工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)可以優(yōu)化學(xué)科資源，提高科研績效，培養(yǎng)高層次人才，有利于營造良好科研環(huán)境，提高教師的學(xué)術(shù)水平、提升學(xué)校的科技創(chuàng)新能力和形成本學(xué)科的科研特色。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)的現(xiàn)狀

在許多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)都是近幾年來才設(shè)置的新興專業(yè)。一方面，新專業(yè)難免出現(xiàn)師資力量相對(duì)薄弱，缺乏科研經(jīng)驗(yàn)，國家省級(jí)重大科研項(xiàng)目少，科研啟動(dòng)資金貧乏等科研力量薄弱，后勁不足的現(xiàn)象。在這種院校中，科研模式往往是“個(gè)體戶模式”，即學(xué)院的科研主要依賴于個(gè)別資深的學(xué)者手中，他們往往具備鮮明的專業(yè)發(fā)展方向，擁有較為雄厚的科研力量，具備專門的實(shí)驗(yàn)室和較為完備的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，是學(xué)院發(fā)展的中心力量。但這種模式是最簡單的科研模式，在人員組成及科研規(guī)模相對(duì)具有局限性，往往只涉及到相關(guān)專業(yè)方向的個(gè)別教師，學(xué)院的資源利用率較低，因此嚴(yán)重限制的科研的創(chuàng)新性。另外由于個(gè)人精力有限，難以得到長足發(fā)展，只能是短期行為。不能在全院上下形成良好的科研氛圍，并且缺乏繼承性。從大范圍來看，需要整合全院的現(xiàn)有人、才、物資源，根據(jù)本專業(yè)各方向的優(yōu)勢、劣勢，教師的專業(yè)特長、職稱、年齡結(jié)構(gòu)，本區(qū)域的區(qū)域性特點(diǎn)，國家的政策導(dǎo)向及未來本專業(yè)的發(fā)展趨勢，組建不同的科研團(tuán)隊(duì)，形成以老帶新的科研局面，挖掘?qū)W院的內(nèi)在潛力，提升學(xué)院的綜合競爭實(shí)力，打造品牌效應(yīng)。

目前，我國各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有兩個(gè)主要的特征：一是創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)具有特定的研究方向。研究方向一般是經(jīng)過多年的積淀而處于領(lǐng)先地位的優(yōu)勢學(xué)科發(fā)展前沿問題，團(tuán)隊(duì)在科研進(jìn)程中根據(jù)實(shí)際需要不斷地調(diào)整方向。二是創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)大體上是以課題和任務(wù)為導(dǎo)向。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)存在的問題

由于食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎全部是各高校下屬二級(jí)學(xué)院所開設(shè)的專業(yè)，其中，一則許多創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)的形成都是由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人承擔(dān)的項(xiàng)目需要而臨時(shí)拼湊組建起來的，這些團(tuán)隊(duì)組建動(dòng)機(jī)不純、功利性強(qiáng)、融合度不夠、缺乏信任合作精神、穩(wěn)定性差，經(jīng)常是隨著項(xiàng)目的結(jié)束而結(jié)束，造成資源的浪費(fèi)；二則由于缺乏科學(xué)的管理制度和考核評(píng)價(jià)體系，忽視團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)，使得團(tuán)隊(duì)人員配置不合理，合作精神差，相互之間缺乏協(xié)作、支持，從而導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)績效不高；三則由于師資總量不足，創(chuàng)新型團(tuán)隊(duì)的教師往往也是教學(xué)骨干，承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)，工作量過大，很多教師很難獲得進(jìn)修、學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)交流的機(jī)會(huì)，不利于科研素質(zhì)的提高。

另一方面，對(duì)于年輕教師學(xué)者而言，其在國內(nèi)的知名度普遍很低，影響力十分有限，一旦這批優(yōu)秀的老教授退休后，學(xué)院的科研優(yōu)勢將不在，從而出現(xiàn)學(xué)院出現(xiàn)了人才斷層的局面。因此更應(yīng)打破僅局限在本組內(nèi)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和課題溝通的現(xiàn)象。各學(xué)科組之間應(yīng)該盡最大可能交叉、交流。這樣才能以老帶新，以點(diǎn)到線，以線帶面，在各組學(xué)科帶頭人的的帶領(lǐng)下，占領(lǐng)國內(nèi)科研的制高點(diǎn)。努力提升年輕學(xué)者的知名度。使創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)成為國內(nèi)外知名學(xué)者、學(xué)科帶頭人等國家級(jí)層次人才培養(yǎng)的有效載體。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)的對(duì)策

1.建立完善的創(chuàng)新科研團(tuán)隊(duì)管理體制，提供適合科研工作的政策導(dǎo)向，并使之順利貫徹執(zhí)行?？蒲行姓块T作為學(xué)?？蒲泄ぷ鞯慕M織保障和服務(wù)部門應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強(qiáng)對(duì)科研團(tuán)隊(duì)在人員配置、課題申請(qǐng)方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導(dǎo)向；在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，要推行有效的激勵(lì)約束機(jī)制，以調(diào)動(dòng)成員的積極性，規(guī)避成員的道德風(fēng)險(xiǎn)；在具體工作中，要及時(shí)采用精神激勵(lì)、物質(zhì)激勵(lì)、危機(jī)激勵(lì)、民主激勵(lì)、愛心激勵(lì)等正面激勵(lì)策略，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)募s束機(jī)制從負(fù)面強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)成員的組織意識(shí)、紀(jì)律意識(shí)，保持團(tuán)隊(duì)成員長久的積極性與工作動(dòng)力。

2.制定總體規(guī)劃，確?？蒲型度?，建設(shè)和發(fā)展有創(chuàng)新能力的科研團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項(xiàng)目，而應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)科發(fā)展，應(yīng)按照本部門食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來確定團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，并圍繞這個(gè)目標(biāo)展開各項(xiàng)工作，使科研任務(wù)完成的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)科的發(fā)展。各高校應(yīng)確保對(duì)科研團(tuán)隊(duì)的投入，其中包括科研工作所需的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、科研工作環(huán)境及人力資源。

3.以團(tuán)隊(duì)帶頭人為核心，構(gòu)建梯隊(duì)布局合理的人才隊(duì)伍，保持動(dòng)態(tài)組合。各高校應(yīng)認(rèn)真分析本學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科優(yōu)勢，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺(tái)，以重大項(xiàng)目為目標(biāo)，明確若干個(gè)研究方向，選出具有較高學(xué)術(shù)水平、在食品科學(xué)某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)帶頭人，這些措施可以為高?？蒲袌F(tuán)隊(duì)的順利發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.指導(dǎo)建立合理的科研梯隊(duì)，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，通過提升團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力來提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的科研能力和科研水平?？蒲泄芾聿块T要根據(jù)學(xué)科研究方向的規(guī)劃，對(duì)科研梯隊(duì)建設(shè)進(jìn)行宏觀調(diào)控，要以學(xué)科或?qū)W術(shù)帶頭人為首，選定、吸引和凝聚一批高水平的核心成員，在結(jié)構(gòu)上要充分考慮到年齡、學(xué)科背景、研究經(jīng)驗(yàn)、研究水平等方面的問題，力求知識(shí)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，不同的理論觀念相結(jié)合，這些都有利于團(tuán)隊(duì)尋找新的突破點(diǎn)，提出新見解。

5.為創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的組建和健康發(fā)展提供良好的軟硬件設(shè)施基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)通常以重點(diǎn)專業(yè)方向、科技平臺(tái)（重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、研究中心、研究基地）、重大項(xiàng)目為依托。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和儀器設(shè)備的購置和管理方面，統(tǒng)籌安排，構(gòu)建校級(jí)大型科學(xué)儀器平臺(tái)，提高資金和設(shè)備使用效益。

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課題來源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項(xiàng)目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐研究”。

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>> 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索 轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建* 結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng) 技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的探索 食品科學(xué)與工程專業(yè)個(gè)性化人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐 高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革初探 地方高校卓越食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐 食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建研究 統(tǒng)計(jì)類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)模式改革與實(shí)踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的金工實(shí)習(xí)教學(xué)改革與實(shí)踐 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下電類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討 青海大學(xué)環(huán)境科學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)模式的研究與實(shí)踐 工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式 食品分析與檢驗(yàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學(xué)改革實(shí)踐 通信工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 網(wǎng)絡(luò)工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討 食品科學(xué)與工程專業(yè)“平臺(tái)+模塊”實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建與應(yīng)用 基于工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的地方高校建環(huán)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)踐 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：中國 > 教育 > 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革 雜志之家、寫作服務(wù)和雜志訂閱支持對(duì)公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學(xué)術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)及時(shí)告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】本文討論了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一些改革措施，介紹了湖北文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一些改革經(jīng)驗(yàn)，為高等院校確立適合自己發(fā)展的實(shí)踐教學(xué)體系提供借鑒。 【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐教學(xué) 【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）32-0054-02

應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發(fā)展的理性選擇，同時(shí)也是國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措。應(yīng)用型人才培養(yǎng)以學(xué)科為支撐、以專業(yè)為基礎(chǔ)、以崗位為核心，強(qiáng)調(diào)的是知識(shí)的集成和實(shí)際的應(yīng)用能力。在實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程中實(shí)踐教學(xué)是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實(shí)踐而實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)必須有一個(gè)實(shí)用、高效、循序漸進(jìn)的原則，不能只靠簡單的提高學(xué)分、增加學(xué)時(shí)，而是要在有限的實(shí)踐條件和時(shí)間內(nèi)最大限度地提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。這就要求我們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要“精挑細(xì)選”，并且制定詳細(xì)的管理措施、實(shí)施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)來保障教學(xué)過程順利實(shí)施。下面以湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院（下文簡稱“我院”）食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹其在實(shí)踐教學(xué)改革中所做的一些嘗試。

一 實(shí)驗(yàn)課程改革

1.以課程群為單位制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)修讀計(jì)劃和內(nèi)容

食品科學(xué)與工程專業(yè)中很多課程間關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，學(xué)習(xí)內(nèi)容層層遞進(jìn)，其相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程如果由任課教師單獨(dú)制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目往往存在內(nèi)容重疊、上下銜接不連貫等現(xiàn)象。在我院新版人才培養(yǎng)方案制定期間，為了避免上述現(xiàn)象，將食品科學(xué)與工程專業(yè)所有必須修讀的課程按照其相互之間的關(guān)聯(lián)性劃分為2個(gè)學(xué)科群，分別為食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群、食品工程與工藝學(xué)科群。食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群包括無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)等課程，食品工程與工藝學(xué)科群包括數(shù)學(xué)、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)等課程。在制定修讀計(jì)劃和確定課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，由學(xué)科群負(fù)責(zé)人組織相關(guān)課程的任課教師共同制定，保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的連貫性，在有限的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能。

2.“三結(jié)合”調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

“三結(jié)合”分別是與理論教學(xué)相結(jié)合、與科研相結(jié)合、與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合。實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的延伸，也是理論教學(xué)的驗(yàn)證和應(yīng)用，能夠加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目和理論的緊密結(jié)合有利于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與科研相結(jié)合是當(dāng)前高校實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的大趨勢，帶著問題來做實(shí)驗(yàn)?zāi)芗ぐl(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新和系統(tǒng)科研能力，能加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解。例如，本專業(yè)教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設(shè)為研究型實(shí)踐項(xiàng)目，指導(dǎo)教師帶領(lǐng)一個(gè)5人小組，經(jīng)過3個(gè)多月實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)實(shí)地的研究，為企業(yè)解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項(xiàng)目開展的過程中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和知識(shí)面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問題也頻頻發(fā)生。與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合設(shè)置實(shí)踐項(xiàng)目主要體現(xiàn)在兩方面，一方面，調(diào)整實(shí)踐項(xiàng)目，跟蹤食品工業(yè)應(yīng)用的新方法、新技術(shù)、新設(shè)備，使學(xué)生能夠更好地把握食品工業(yè)發(fā)展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對(duì)近年出現(xiàn)的食品安全問題開設(shè)實(shí)踐項(xiàng)目，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)和分析檢測能力。例如在綜合性實(shí)踐和研究型實(shí)踐中加開“微波提取技術(shù)在食品中的應(yīng)用”“地溝油的檢測”等實(shí)踐項(xiàng)目。

3.改革實(shí)驗(yàn)課程考核方式

在以往的實(shí)驗(yàn)課程考核中，學(xué)生的成績?cè)u(píng)定主要通過教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告來進(jìn)行考核。改革后，實(shí)驗(yàn)課程成績由三部分組成，一是實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱成績（占20%），二是該門實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)的技能操作考核（占40%），三是在第6學(xué)期的綜合實(shí)驗(yàn)考核（占40%）。改革后，每學(xué)期實(shí)驗(yàn)課程成績只有合格和不合格兩個(gè)檔次，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和技能操作通過后可獲該門課程學(xué)分，但是要想在實(shí)驗(yàn)考核中拿到優(yōu)秀成績，必須在第6學(xué)期參加綜合實(shí)驗(yàn)考核。綜合實(shí)驗(yàn)由專業(yè)教師給出實(shí)驗(yàn)課題，課題一般從教師科研項(xiàng)目中分解得出。學(xué)生可自由選題，利用大學(xué)生課外創(chuàng)新訓(xùn)練室在第6學(xué)期完成綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，如、申請(qǐng)專利或撰寫科研報(bào)告獲教師認(rèn)可則綜合實(shí)驗(yàn)考核成績?cè)u(píng)定為優(yōu)秀。如綜合實(shí)驗(yàn)考核未通過，則學(xué)生需在指導(dǎo)老師協(xié)助下重修至少一門指導(dǎo)教師指定的實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)課程考核方式的改革改變了以往學(xué)生被動(dòng)地學(xué)習(xí)技能、被動(dòng)地死記實(shí)驗(yàn)過程，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等忽視的現(xiàn)象，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

二 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是本科生實(shí)踐教學(xué)的重要場所。目前，大部分開設(shè)食品專業(yè)的院校在經(jīng)費(fèi)充足的條件下都選擇在校內(nèi)建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以成套的小試或中試生產(chǎn)線為依托進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，但是筆者通過走訪省內(nèi)外院校發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)時(shí)，吸收了兄弟院校的一些建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也針對(duì)存在的問題做出了一些變革。

1.目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)存在的普遍問題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個(gè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的運(yùn)行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴(yán)重影響到學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程和考核管理、設(shè)備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現(xiàn)有人才引進(jìn)制度下很難引進(jìn)學(xué)歷偏低，但是實(shí)際生產(chǎn)管理和技能較強(qiáng)的技術(shù)型教師，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的管理和維護(hù)通常都是由專業(yè)課教師或者實(shí)驗(yàn)員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產(chǎn)線實(shí)際操作的經(jīng)歷，導(dǎo)致設(shè)備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運(yùn)行成本較高，導(dǎo)致很多學(xué)校將生產(chǎn)線作為擺設(shè)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的設(shè)備通常采用小型或中試型生產(chǎn)線，能夠完成產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)訓(xùn)，但是其運(yùn)行成本相對(duì)于普通實(shí)驗(yàn)課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產(chǎn)線為例，每次可容納5人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每批啤酒生產(chǎn)所需原料費(fèi)約200元，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)班（50人）僅啤酒生產(chǎn)一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)就需耗費(fèi)2000元，運(yùn)行成本高導(dǎo)致很多院校的實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)線僅僅作為一個(gè)擺設(shè)，或者簡單地給學(xué)生講解一下流程，達(dá)不到實(shí)訓(xùn)的要求。

第三，實(shí)踐訓(xùn)練涉及面窄。在學(xué)校資金有限的情況下，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般在建設(shè)時(shí)都是選擇性的建設(shè)2～3條小型生產(chǎn)線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產(chǎn)線。這種建設(shè)方式導(dǎo)致實(shí)踐訓(xùn)練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)面向領(lǐng)域較為寬泛，有很多工作之后需要的實(shí)踐操作技能僅僅依靠校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地不能掌握。

2.校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的對(duì)策

第一，規(guī)范管理，保障實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行秩序。對(duì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的完成情況、實(shí)踐教學(xué)規(guī)范的執(zhí)行情況、實(shí)踐教學(xué)的程序和實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量等建立有效的檢查和監(jiān)督機(jī)制。對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的完好率、貴重設(shè)備的專職管理、實(shí)訓(xùn)耗材的領(lǐng)用與監(jiān)管、實(shí)訓(xùn)室的開課率等建立嚴(yán)格的規(guī)范與考核制度、成本核算機(jī)制。引進(jìn)或培養(yǎng)專職實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)師，要求具有較強(qiáng)的實(shí)際生產(chǎn)能力，能從事實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)、實(shí)踐教學(xué)設(shè)備維護(hù)等工作，通過各種績效考核機(jī)制提升教師的積極性。

第二，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提升校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地造血功能。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必由之路。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)較為理想的是與企業(yè)或行業(yè)共建共用，做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合、與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合、與科研相結(jié)合，從而提高使用效益。以產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理念進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生達(dá)到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

篇5

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實(shí)踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個(gè)方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點(diǎn)及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實(shí)踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)等方面的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計(jì)1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實(shí)踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機(jī)農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠?qǐng)企業(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動(dòng)課、食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時(shí)，實(shí)踐課程體系更加側(cè)重實(shí)用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實(shí)踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項(xiàng)目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動(dòng)課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時(shí)了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識(shí)、新理論、新技術(shù)和新方法充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗(yàn)式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強(qiáng)的課程積極推進(jìn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)型”和“任務(wù)型驅(qū)動(dòng)”的實(shí)施［4］。在專業(yè)課中，以項(xiàng)目實(shí)踐作為整個(gè)課程主線，通過項(xiàng)目實(shí)踐使學(xué)生既掌握理論知識(shí)，還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動(dòng)型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過匯報(bào)總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團(tuán)隊(duì)有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實(shí)處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實(shí)踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計(jì)》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時(shí)，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實(shí)訓(xùn)，通過兩個(gè)人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型等知識(shí)的掌握，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實(shí)施的學(xué)生科研課題為契機(jī)，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。重點(diǎn)以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實(shí)踐教育專項(xiàng)活動(dòng)，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)作為課外專業(yè)實(shí)踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級(jí)學(xué)生科研課題數(shù)由2項(xiàng)增加至4項(xiàng)，國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)并結(jié)題1項(xiàng)，省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)，學(xué)生參與數(shù)累計(jì)不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實(shí)踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實(shí)用新型專利授權(quán)9項(xiàng)，發(fā)明專利公開10項(xiàng)。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力、文筆能力、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力得到明顯加強(qiáng)。

4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號(hào)召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識(shí)與校園文化活動(dòng)融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，活動(dòng)期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識(shí)法規(guī)500冊(cè)，野生香菇有關(guān)知識(shí)600冊(cè)，安全飲食注意事項(xiàng)500冊(cè)，新食品安全法宣傳300冊(cè)，進(jìn)行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動(dòng)、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實(shí)驗(yàn)室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動(dòng)影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動(dòng)的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)，不斷完善活動(dòng)內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動(dòng)參與的積極性。通過組織和參與活動(dòng)，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動(dòng)力，提高了積極性和主動(dòng)性，在一定程度上改變了學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，被動(dòng)鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會(huì)的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個(gè)展示自我平臺(tái)，讓學(xué)生通過活動(dòng)的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動(dòng)中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識(shí)的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式

為緊密對(duì)接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗(yàn)所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對(duì)性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實(shí)習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項(xiàng)目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)改革為理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實(shí)施實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動(dòng)學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實(shí)施了實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實(shí)習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)目的意義以及實(shí)習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實(shí)習(xí)周志的形式從實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)、下一周計(jì)劃等方面匯報(bào)實(shí)習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實(shí)習(xí)周志，根據(jù)實(shí)習(xí)的具體情況，及時(shí)與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實(shí)習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位的要求，更好地解決實(shí)際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實(shí)力。通過實(shí)施學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，學(xué)生實(shí)習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實(shí)習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對(duì)方便面出廠指標(biāo)的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實(shí)習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)特色活動(dòng)、校企合作、實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

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篇6

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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篇7

目前，國內(nèi)很多食品院校都與國外有著定期或不定期的學(xué)術(shù)交流，或與國外院校合作辦學(xué)，這為教師帶來了進(jìn)修或考察、交流的機(jī)會(huì)，有助于提高教師的英語和專業(yè)水平，也為雙語教學(xué)引進(jìn)原版教材提供了有利條件。同時(shí)很多食品專業(yè)教師也在通過各種途徑提高自身英語水平。因此，雙語教學(xué)具有一定的師資基礎(chǔ)。雖然有些食品院校的學(xué)生英語總體水平較低，但只要這些院校在保證基礎(chǔ)課和專業(yè)課教學(xué)的同時(shí)，加強(qiáng)英語教學(xué)，做到老師嚴(yán)格要求學(xué)生，學(xué)生嚴(yán)于律己，努力學(xué)習(xí)專業(yè)英語，那么雙語教學(xué)也是非常可行的。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)中存在的問題

雙語教學(xué)開始于2001年教育部出臺(tái)佚于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了雙語教學(xué)的重要性，并已經(jīng)開始實(shí)施了雙語教學(xué)，也獲得了很多成功的經(jīng)驗(yàn)，但是由于各方面因素的限制，食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)并沒有達(dá)到理想效果，還存在一些不小的問題。

2.1雙語教學(xué)師資問題

雙語教學(xué)效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學(xué)的特殊性要求教師有著扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和雄厚的英語功底。目前，大多數(shù)高校的英語教師往往不具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)水平，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的主要問題，也是雙語教學(xué)中要解決的首要問題。

2.2雙語教學(xué)教材問題

教材是教師在授課過程中的主要依據(jù)，雙語教材的選擇直接影響到教學(xué)的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進(jìn)國外的專業(yè)教材;②使用國內(nèi)自編的專業(yè)課英文版教材。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，我國的科技水平落后于西方發(fā)達(dá)國家，很多理論都是借鑒于他們的經(jīng)驗(yàn)，因此如果能用他們的原版教材，那么學(xué)到的理論會(huì)更加真實(shí)精確。然而，國外原版的專業(yè)教材一方面難懂，另一方面價(jià)格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的開展。

2.3雙語教學(xué)對(duì)象問題

在教學(xué)過程中，教學(xué)對(duì)象即學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，所以雙語教學(xué)的對(duì)象也直接影響雙語教學(xué)的質(zhì)量。目前，多數(shù)本科生學(xué)了十多年英語既聽不懂，更不會(huì)說，讀專業(yè)英文資料也很少，這些特點(diǎn)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說尤甚。專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運(yùn)用，而很多食品專業(yè)的學(xué)生啞巴英語情況仍未改觀，學(xué)生聽說能力差增加了授課難度，相當(dāng)一部分的學(xué)生對(duì)雙語教學(xué)有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業(yè)雙語教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.4雙語教學(xué)的教學(xué)方法和考核方式問題

教學(xué)方法的選取對(duì)于提高教學(xué)水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學(xué)方法是傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，這種教學(xué)方法如果用在食品專業(yè)雙語教學(xué)中，就會(huì)出現(xiàn)一系列的問題，如學(xué)生不能及時(shí)把接受狀態(tài)反饋給老師，學(xué)生不能參與到教學(xué)過程中，導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣等。如何選擇適合的雙語教學(xué)方法，也是食品專業(yè)雙語教學(xué)要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學(xué)與工程專業(yè)有些課程上用了雙語教學(xué)，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實(shí)反映雙語教學(xué)的效果，不能真實(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業(yè)雙語教學(xué)發(fā)展的因素之一。

3食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)探索

食品專業(yè)雙語教學(xué)目前還是個(gè)全新的教學(xué)模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學(xué)理論可供參考，至于該專業(yè)雙語教學(xué)應(yīng)該如何進(jìn)行，還需要通過不斷的教學(xué)實(shí)踐來探索，筆者認(rèn)為至少有以下幾點(diǎn)是食品專業(yè)開展雙語教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.1教師是教學(xué)的主體

教師作為教學(xué)活動(dòng)的主體，既是教學(xué)這項(xiàng)活動(dòng)的策劃者，同時(shí)也是活動(dòng)的組織者和執(zhí)行者，引導(dǎo)著整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學(xué)的最終質(zhì)量。食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)不僅僅是在課堂上穿插英文專業(yè)詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進(jìn)行課堂互動(dòng)，這對(duì)教師的專業(yè)英語水平及口語的表達(dá)能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關(guān)系到教學(xué)效果的好壞閻。對(duì)此，則需要學(xué)校以及政府的政策支持去培養(yǎng)教學(xué)力量較強(qiáng)的雙語教學(xué)師資隊(duì)伍。然而，在我國雙語教學(xué)首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達(dá)自己的思想，這無疑會(huì)影響教學(xué)效果，不能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。針對(duì)此問題，可以考慮從以下兩方面著手進(jìn)行食品專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè):①吸收具有較強(qiáng)外語能力和深厚專業(yè)知識(shí)的海外留學(xué)背景的人員，這類人員是提高雙語教學(xué)師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執(zhí)教能力，學(xué)校有計(jì)劃地對(duì)優(yōu)秀教師進(jìn)行專門雙語培訓(xùn)，選派食品專業(yè)優(yōu)秀的教師赴國外學(xué)習(xí)、訪問或工作，加強(qiáng)校際和國際交流，進(jìn)而有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。

3.2學(xué)生的積極性是雙語教學(xué)的重要因素

學(xué)生是雙語教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，同時(shí)也是雙語教學(xué)質(zhì)量的體現(xiàn)者。學(xué)生對(duì)雙語學(xué)習(xí)的積極性(興趣)是影響雙語教學(xué)效果的重要因素陰。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)各學(xué)科的專業(yè)英語與平常所學(xué)的公共英語差別很大，再加上食品專業(yè)相當(dāng)一部分學(xué)生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學(xué)生在進(jìn)行雙語教學(xué)時(shí)缺乏自信，害怕聽不懂、學(xué)不會(huì)，更擔(dān)心考試不及格。實(shí)行雙語教學(xué)的任務(wù)之一是做好學(xué)生的思想工作，讓他們明確雙語教學(xué)的含義和目的。調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生參與雙語教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈參與雙語教學(xué)的愿望。與此同時(shí)，學(xué)生應(yīng)積極參與其中，即使教師教學(xué)水平再高，學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，課上不參與，課下不復(fù)習(xí)，雙語教學(xué)也難以取得很好成效。

3.3雙語教學(xué)使用的教材

教師是教學(xué)的主體，學(xué)生是教學(xué)的受體，評(píng)價(jià)主體教學(xué)的優(yōu)劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對(duì)受體起作用還需要一個(gè)聯(lián)系二者的紐帶，這個(gè)紐帶就是雙語教學(xué)的教材，它是主體教師和受體學(xué)生之間實(shí)現(xiàn)對(duì)等順暢交流的平臺(tái)。這個(gè)交流平臺(tái)對(duì)雙語教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。從食品工業(yè)的發(fā)展來看，國內(nèi)外有相當(dāng)大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應(yīng)對(duì)照國外相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)、發(fā)展?fàn)顩r和實(shí)踐效果，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、時(shí)代性、應(yīng)用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。為適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應(yīng)該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權(quán)威性的、內(nèi)容簡明、結(jié)構(gòu)合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學(xué)生閱讀的教材嘰

3.4雙語教學(xué)方式

由于雙語教學(xué)離不開用外語講授專業(yè)的知識(shí)和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學(xué)方法和手段應(yīng)與一般的課程有所不同，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢，以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)實(shí)踐中，一方面老師通過多媒體技術(shù)將抽象的內(nèi)容直觀化，復(fù)雜的內(nèi)容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結(jié)合，多方位、多角度刺激學(xué)生的感官，提高雙語教學(xué)的效果;另一方面通過生動(dòng)的多媒體畫面可以幫助提高學(xué)生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設(shè)課堂專題討論環(huán)節(jié)。如老師針對(duì)講授重點(diǎn)內(nèi)容，給出一個(gè)主題，鼓勵(lì)學(xué)生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學(xué)生掌握和強(qiáng)化所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，而且培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)外語思維、表達(dá)和交流能力，切實(shí)達(dá)到雙語教學(xué)的目的。

3.5考核方法

考試是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量好壞的一個(gè)重要方法，因而考核方式應(yīng)當(dāng)考慮學(xué)生的實(shí)際情況，考核課程不但有筆試部分，還應(yīng)該有平時(shí)成績。平時(shí)成績主要是為了讓學(xué)生課上認(rèn)真聽講，課后仔細(xì)復(fù)習(xí)，所以應(yīng)該由出勤率、上課紀(jì)律、作業(yè)、課堂討論、平時(shí)測驗(yàn)幾部分組成。筆試主要是為了檢測學(xué)生對(duì)食品專業(yè)雙語知識(shí)的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據(jù)課程要求、授課內(nèi)容和試題特點(diǎn)可采用開卷、閉卷或者二者相結(jié)合的形式，試題結(jié)構(gòu)應(yīng)該比較靈活。

4結(jié)語

篇8

關(guān)鍵詞：糧油食品類專業(yè)；工程化應(yīng)用型人才；培養(yǎng)模式改革

中圖分類號(hào)：TU-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-7712 （2013） 02-0148-02

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國糧油食品工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和企業(yè)實(shí)力明顯擴(kuò)大，市場競爭力不斷增強(qiáng)，目前已形成民營企業(yè)為主導(dǎo)、技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、品種齊全的糧油食品加工業(yè)體系，加工技術(shù)裝備水平明顯提高，深加工領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展，花色品種日益豐富，質(zhì)量和檔次不斷提高。食品工業(yè)作為與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最高的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)連續(xù) 10 年保持兩位數(shù)字增長，成為全國第二大行業(yè)。但現(xiàn)階段食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式是否適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要？與市場及戰(zhàn)略需求是否契合？與傳統(tǒng)模式相比是否已經(jīng)發(fā)生了變化？與國外大學(xué)相比，是否有較大的差距？根據(jù)國家卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的需要，如何培養(yǎng)具有寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力和具有工程化應(yīng)用能力的人才的高素質(zhì)人才已經(jīng)成為食品學(xué)科人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

目前人才培養(yǎng)模式表現(xiàn)出多種弊端。如人才培養(yǎng)過程中培養(yǎng)模式和方法的趨同，不適應(yīng)創(chuàng)新型、實(shí)踐型人才培養(yǎng)的需求，人才培養(yǎng)過程中的許多環(huán)節(jié)缺乏銜接，缺乏系統(tǒng)化和有機(jī)性；在培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)和培養(yǎng)過程中缺乏對(duì)“特色核心競爭力”的理解和培育，教師尤其是年輕教師工程化應(yīng)用能力欠缺等問題，導(dǎo)致畢業(yè)生缺乏差異化和競爭力。在眾多院校，尤其是重點(diǎn)院校都在辦該專業(yè)的情況下，如何揚(yáng)長避短，針對(duì)國家糧食安全戰(zhàn)略需要和中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)需要，辦好我校食品科學(xué)與工程專業(yè)及建立和建設(shè)科學(xué)的人才培養(yǎng)模式及行之有效的人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，是培養(yǎng)國家和河南經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的優(yōu)秀人才的關(guān)鍵所在。

為支持河南省加快建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)，鞏固提升農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，保障國家糧食安全，發(fā)展主食工業(yè)化，河南工業(yè)大學(xué)始終重視糧油食品特色專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量工作，就如何培養(yǎng)面向國家和社會(huì)需要的工程化應(yīng)用型人才進(jìn)行積極研究。通過制定并完善專業(yè)建設(shè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定本專業(yè)建設(shè)的具體規(guī)劃、目標(biāo)、方案和時(shí)間安排，從內(nèi)部和外部環(huán)境兩個(gè)方面對(duì)糧油食品類專業(yè)進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)研，明確自己的優(yōu)勢與劣勢，強(qiáng)化優(yōu)勢，加大力度彌補(bǔ)自己的不足之處，消除劣勢。更新辦學(xué)理念，對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行合理配置，形成鮮明的專業(yè)特色，并進(jìn)一步加強(qiáng)其在國內(nèi)外的影響力。

一、強(qiáng)化課程體系設(shè)置改革

糧油食品類專業(yè)是一個(gè)以化學(xué)、工程學(xué)及生物學(xué)為基礎(chǔ)多學(xué)科交叉、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，涉及食品、農(nóng)業(yè)、輕工、化工、機(jī)械、電子等諸多產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。在河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、糧油食品工程原理、食品技術(shù)專業(yè)知識(shí)，能在糧油食品及相關(guān)領(lǐng)域從事新產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制、企業(yè)管理等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。本專業(yè)設(shè)谷物科學(xué)與工程，油脂、植物蛋白科學(xué)與工程，食品科學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工四個(gè)專業(yè)方向。根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置，包括通識(shí)教育課程體系、學(xué)科平臺(tái)課程體系、專業(yè)平臺(tái)課程體系和集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等，重點(diǎn)建設(shè)特色主干專業(yè)課程，強(qiáng)化基創(chuàng)新和學(xué)生應(yīng)用型能力的培養(yǎng)。

在人才培養(yǎng)方案修訂方面，我校糧油食品類學(xué)科聯(lián)合兄弟院校相關(guān)專業(yè)共同召開專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂研討會(huì)，重點(diǎn)討論了糧油食品類學(xué)科人才培養(yǎng)的目標(biāo)和模式，對(duì)糧油食品類學(xué)科專業(yè)的核心課程、選修課程設(shè)置進(jìn)行了探討。對(duì)本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了討論、修改，經(jīng)過修訂，初步制定出一套新的糧油食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案。在新版糧油食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，強(qiáng)化《食品化學(xué)》、《食品工藝學(xué)原理》、《食品質(zhì)量與安全》、《糧食工程導(dǎo)論》、《油脂制取與加工工藝學(xué)》、《糧油儲(chǔ)藏學(xué)》等專業(yè)平臺(tái)課的建設(shè)，進(jìn)一步重視和加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，積極開設(shè)《食品工廠設(shè)計(jì)》、《食品安全快速檢測技術(shù)》、《小麥制粉工藝與設(shè)備》、《稻谷制米工藝與設(shè)備》、《油脂制取工藝與設(shè)備》、《雜糧加工工藝與設(shè)備》、《淀粉加工工藝與設(shè)備》、《糧食工廠設(shè)計(jì)》、《谷物加工廠設(shè)計(jì)》、《糧食倉儲(chǔ)設(shè)計(jì)》、《油脂加工廠設(shè)計(jì)》、《通風(fēng)除塵與物料輸送》、《糧食工廠配電與自動(dòng)化》、《廠房建筑概論》等專業(yè)選修課，同時(shí)開設(shè)面向全校的《飲料制作開放性實(shí)驗(yàn)》、《蒸煮食品制作開放性實(shí)驗(yàn)》、《烘焙食品制作開放性實(shí)驗(yàn)》、《昆蟲標(biāo)本制作開放性實(shí)驗(yàn)》等開放性實(shí)驗(yàn)課，使學(xué)生在掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)上，具備更強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力，為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。

在實(shí)踐教學(xué)方面，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，增加學(xué)生工廠實(shí)習(xí)的學(xué)時(shí)及內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。改變以往畢業(yè)生做什么畢業(yè)課題，只到一個(gè)對(duì)口企業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生理論課程學(xué)習(xí)及本專業(yè)發(fā)展的需求，安排畢業(yè)生先后到面粉加工廠、油料加工廠、小麥制粉廠、稻谷加工廠、淀粉加工廠、糧儲(chǔ)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，安排教學(xué)一線的骨干教師、青年博士教師隨隊(duì)駐地指導(dǎo)，將學(xué)生課堂所學(xué)的全部理論知識(shí)在實(shí)踐生產(chǎn)中進(jìn)行全面強(qiáng)化，并將實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)時(shí)間延長1倍。經(jīng)過改革，學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)收獲很大，指導(dǎo)教師也認(rèn)為，與以往畢業(yè)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)效果相比，2012年的實(shí)習(xí)教學(xué)效果明顯提高。通過畢業(yè)生的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)改革，切實(shí)提高了本專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，確保了實(shí)踐教學(xué)的效果，對(duì)于促進(jìn)專業(yè)工程能力人才的培養(yǎng)十分有益。

篇9

關(guān)鍵詞：班導(dǎo)師；營養(yǎng)學(xué)；培養(yǎng)目標(biāo)；課程設(shè)置；比較研究

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）03-0215-02

高校班導(dǎo)師制起源于19世紀(jì)牛津大學(xué)的導(dǎo)師制，主要目的在于指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和生活，密切師生關(guān)系[1]。近年來在借鑒國外本科生導(dǎo)師制的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國高等教育的發(fā)展需求，由專業(yè)教師擔(dān)任班導(dǎo)師已逐漸成為新形勢下本科生教育和培養(yǎng)中的一項(xiàng)新舉措和新的教育教學(xué)制度。目前，我國高校內(nèi)實(shí)行的班導(dǎo)師制是將班主任制與導(dǎo)師制相結(jié)合，由專業(yè)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化引導(dǎo)，實(shí)施以學(xué)生為主體，以學(xué)生的生存智慧和學(xué)業(yè)智慧的成長為目的，發(fā)揮教師導(dǎo)引、協(xié)調(diào)作用的一種高等教育教學(xué)管理模式[2，3]。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院在2010年10月啟動(dòng)了班導(dǎo)師工作制，并在2009級(jí)本科生中開始試點(diǎn)推行。該院班導(dǎo)師工作制的工作宗旨為“關(guān)愛為本，做學(xué)生的貼心朋友；能力為重，做學(xué)生的學(xué)業(yè)導(dǎo)師；德育為先，做學(xué)生的道德表率”，從而使班導(dǎo)師在思想引領(lǐng)、專業(yè)導(dǎo)航、科研啟發(fā)、創(chuàng)新激勵(lì)等方面發(fā)揮重要作用，并通過與班級(jí)輔導(dǎo)員“雙師聯(lián)動(dòng)”，共同增強(qiáng)班級(jí)的凝聚力建設(shè)[4]。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院班導(dǎo)師工作開展至今，已在臨床醫(yī)學(xué)、檢驗(yàn)系、營養(yǎng)系等專業(yè)方向的27個(gè)班級(jí)中配備班導(dǎo)師32名。該項(xiàng)工作中的班導(dǎo)師主要由醫(yī)學(xué)院和附屬醫(yī)院教學(xué)、醫(yī)療和科研第一線的專業(yè)人員擔(dān)任，針對(duì)學(xué)科方向、組織形式等差異探索班導(dǎo)師工作的帶教模式，充分挖掘?qū)W生多樣化的發(fā)展?jié)摿?，在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、主體意識(shí)、創(chuàng)新精神和職業(yè)規(guī)劃等方面發(fā)揮引領(lǐng)作用。作為我們小組帶教的2010級(jí)營養(yǎng)系班導(dǎo)師工作的活動(dòng)之一，結(jié)合帶教班級(jí)的學(xué)生需求，我們通過走訪、座談、電話詢問等多種方式，對(duì)目前國內(nèi)不同類型院校中營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科教育培養(yǎng)模式進(jìn)行比較和分析，幫助醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系本科生更全面了解和掌握國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)本科教育的發(fā)展近況、培養(yǎng)模式和未來發(fā)展方向，以此發(fā)揮班導(dǎo)師在指導(dǎo)學(xué)生中的“思想引領(lǐng)，專業(yè)導(dǎo)航”的作用。

一、班導(dǎo)師工作選題的確定

工作伊始的活動(dòng)內(nèi)容就是在學(xué)生中通過座談交流、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系以及班委動(dòng)員等方式熟悉了解了每一位學(xué)生的個(gè)人情況、興趣愛好和疑難困惑。在匯總了班級(jí)學(xué)生的總體需求后，我們發(fā)現(xiàn)，專業(yè)認(rèn)同感欠缺、學(xué)習(xí)動(dòng)力薄弱、自我發(fā)展方向不明確是目前學(xué)生中普遍存在的問題，因此幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自身特點(diǎn)、明確學(xué)習(xí)目的、做好學(xué)業(yè)計(jì)劃和職業(yè)生涯規(guī)劃成為我們班導(dǎo)師工作的首要任務(wù)。為此，我們擬定了以了解國內(nèi)其他院校相關(guān)專業(yè)為調(diào)研和比較的班導(dǎo)師活動(dòng)原則，以此幫助學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)定位和職業(yè)預(yù)期。

二、營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)院校的選擇和教學(xué)背景比較

經(jīng)過同學(xué)們前期調(diào)查，共同確定了國內(nèi)本科教育中涉及營養(yǎng)學(xué)的代表性院校，并將其歸為三類：醫(yī)科類、綜合類和農(nóng)科類。為此選擇了上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院、上海交通大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)三所院校為各自代表，對(duì)其本科生教學(xué)進(jìn)行分析比較。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系成立于2004年12月，是在原公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)教研室基礎(chǔ)上，將上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院、瑞金醫(yī)院、仁濟(jì)醫(yī)院等臨床營養(yǎng)中心（或科）的人才資源和科研力量整合而成，同時(shí)也是上海市醫(yī)學(xué)重點(diǎn)學(xué)科—營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)科的重要組成部分。上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系為上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院的下設(shè)專業(yè)，該專業(yè)成立于1993年，以培養(yǎng)優(yōu)秀的食品科學(xué)人才為目標(biāo)，培養(yǎng)的人才大多活躍在食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中涉及營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的動(dòng)物科學(xué)專業(yè)為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院的三個(gè)本科專業(yè)之一。動(dòng)物科技學(xué)院在90多年的發(fā)展歷史中，于動(dòng)物科學(xué)各領(lǐng)域取得了一批豐碩的科研成果，培養(yǎng)了包括中國工程院院士任繼周教授和劉守仁教授在內(nèi)的一大批高級(jí)專門人才。

三、培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置比較

為了更全面了解上述三類院校中營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式和課程設(shè)置等方面的內(nèi)容，我們采用現(xiàn)場走訪、學(xué)生座談或是電話咨詢等方式初步獲得三類不同院校的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式的異同點(diǎn)。首先從培養(yǎng)目標(biāo)上來看，三類院校根據(jù)各自專業(yè)的人才就業(yè)定位不同制定相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)：醫(yī)科類院校的營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，熟悉營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治，熟悉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理等營養(yǎng)相關(guān)領(lǐng)域的高層次營養(yǎng)專業(yè)人才。和醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)以醫(yī)院營養(yǎng)師為主的寬口徑培養(yǎng)目標(biāo)不同的是，綜合性院校中的食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品安全與營養(yǎng)、食品分析與檢測等方面基本理論和基本技能，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)及食品質(zhì)量與安全檢測、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理等方面工作的復(fù)合型高級(jí)工程技術(shù)人才。而農(nóng)科類院校中的動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)則是培養(yǎng)具備動(dòng)物遺傳育種與繁殖、動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)、現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)、經(jīng)營與管理方面的基本理論和操作技能，能在畜牧產(chǎn)業(yè)及其他相關(guān)部門或單位從事有關(guān)教學(xué)科研、生產(chǎn)開發(fā)、經(jīng)營管理及科技推廣工作的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。由此可見，正是由于三類院校的專業(yè)定位不同，培養(yǎng)目標(biāo)也不同，學(xué)生的就業(yè)目標(biāo)也就大相徑庭了。和上述培養(yǎng)目標(biāo)相銜接，三類不同院校中營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的課程設(shè)置也呈現(xiàn)部分重疊和各有專業(yè)導(dǎo)向的特點(diǎn)。如表1所顯示的，三類院校的營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)在基礎(chǔ)課程和專業(yè)特色課程方面都有部分相同的課程設(shè)置，如在基礎(chǔ)課程階段的化學(xué)課程設(shè)置（包括無機(jī)、有機(jī)、分析化學(xué)），在專業(yè)特色課程的設(shè)置上，上海交大和交大醫(yī)學(xué)院都有設(shè)置食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝、食品檢驗(yàn)和分析等課程；三類院校課程設(shè)置中的特色課程則體現(xiàn)了這些院校中對(duì)專業(yè)的精確定位和未來就業(yè)的知識(shí)和技能儲(chǔ)備：如在醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)中，設(shè)置的病理生理、生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、公共衛(wèi)生類課程等，將以醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生針對(duì)醫(yī)院人群和亞健康人群進(jìn)行營養(yǎng)輔助支撐為目的，上述這些課程的設(shè)置可以使學(xué)生能夠更好地了解生理和病理?xiàng)l件下的人群狀態(tài)；而在以工科為特色的上海交通大學(xué)食品專業(yè)中，還設(shè)置和食品生產(chǎn)相關(guān)的課程，這也主要基于該專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生會(huì)有一部分進(jìn)入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，在食品質(zhì)量控制、生產(chǎn)設(shè)備更新?lián)Q代、電子化改造等方面都可以在本科教育階段奠定扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)；相對(duì)于上述兩個(gè)學(xué)校在課程設(shè)置上的相似性，調(diào)查中涉及的農(nóng)科類院校中的涵蓋營養(yǎng)學(xué)的學(xué)生更多的是針對(duì)現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展需要而培養(yǎng)的人才，所以在他們基本圍繞現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的育種、環(huán)境、種類等方面進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)置，顯示出顯著的專業(yè)差異和特色。

四、本科階段培養(yǎng)過程比較

在本科學(xué)習(xí)階段，三類院校的培養(yǎng)過程也是各有特色：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院依托醫(yī)學(xué)院的臨床教研資源，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的本科學(xué)生從三年級(jí)開始將依托醫(yī)院為基地進(jìn)行臨床實(shí)習(xí)；上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)依托農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院的實(shí)踐培育中心和科研服務(wù)平臺(tái)，為本科學(xué)生提供食品安全與營養(yǎng)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和實(shí)踐內(nèi)容；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)不僅重視本科生的基礎(chǔ)科研能力訓(xùn)練，還將就業(yè)技能培訓(xùn)和畜牧產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)作為重要的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。三類院校相關(guān)專業(yè)的本科階段修業(yè)年限均為四年，學(xué)生本科畢業(yè)后，醫(yī)學(xué)院授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位，上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)授予農(nóng)學(xué)學(xué)位，這也是由各個(gè)專業(yè)依托的院校所決定。在學(xué)生就業(yè)方面，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院培養(yǎng)學(xué)生的畢業(yè)去向多為醫(yī)院營養(yǎng)科室、科研院所、營養(yǎng)與食品監(jiān)督部門以及營養(yǎng)相關(guān)企業(yè)等；上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)去向主要有食品制造加工企業(yè)、相關(guān)國家監(jiān)督防疫部門、科研院所等；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生畢業(yè)去向主要有與動(dòng)物飼料、動(dòng)物養(yǎng)殖相關(guān)的畜牧產(chǎn)業(yè)、科研院所或技術(shù)管理部門等。

五、綜合比較分析

通過班導(dǎo)師活動(dòng)比較了目前國內(nèi)不同類型院校中營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)現(xiàn)狀后發(fā)現(xiàn)，在不同類型院校中的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和模式既有相似性又各具特色和側(cè)重點(diǎn)。醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專業(yè)以人體健康和疾病預(yù)防為教學(xué)重點(diǎn)，所培養(yǎng)的人才主要服務(wù)于臨床科室和健康監(jiān)督部門；綜合類大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)以食品科學(xué)為教學(xué)核心，涉及食品相關(guān)的方方面面，這就要求學(xué)生掌握多門學(xué)科的交叉知識(shí)，同時(shí)還重視實(shí)踐應(yīng)用，因而學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)方向較為多元化；而作為農(nóng)科院校的動(dòng)物科學(xué)專業(yè)則緊緊圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要組成部分——?jiǎng)游铮倚螅?，教學(xué)內(nèi)容具有鮮明的專業(yè)針對(duì)性和實(shí)用性，培養(yǎng)目標(biāo)清晰明確。從比較結(jié)果來看，不同類型院校的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)豐富了人們對(duì)營養(yǎng)學(xué)各個(gè)方面的研究，使不同類型的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才得到系統(tǒng)完整的教育和培養(yǎng)，更好地滿足了社會(huì)生產(chǎn)中的實(shí)際需求，使之成為不同領(lǐng)域中的專業(yè)指導(dǎo)者。同時(shí)，雖然分屬不同類型的院校，但三個(gè)專業(yè)在課程設(shè)置上還有不少相似或相同之處，因此在未來就業(yè)或繼續(xù)深造方面可以互通，通過增加彼此間的交流學(xué)習(xí)，從學(xué)生自身發(fā)展和學(xué)科創(chuàng)新性建設(shè)等方面都會(huì)帶來益處。

通過本次班導(dǎo)師活動(dòng)，使本小組帶教的2010級(jí)營養(yǎng)系本科生較為全面地了解了本專業(yè)的教學(xué)和培養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也掌握了目前國內(nèi)不同類型院校中營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的發(fā)展形式，拓展了他們對(duì)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)。通過分析比較，同學(xué)們更加明確了在未來本科階段的學(xué)習(xí)方向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，并可以充分結(jié)合自身興趣特長更有針對(duì)性地做好職業(yè)規(guī)劃和人生發(fā)展計(jì)劃。因此，我們深切地感受到，班導(dǎo)師工作制的實(shí)施有效對(duì)接大學(xué)生思想狀況多樣化和個(gè)人成才發(fā)展的需求，同時(shí)還在一定程度上彌補(bǔ)了專職思想政治教育工作者在指導(dǎo)大學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)中的欠缺，將切實(shí)推進(jìn)卓越人才培養(yǎng)目標(biāo)，提升人才培養(yǎng)內(nèi)涵。

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[4]用愛為學(xué)生導(dǎo)航——關(guān)于在上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院實(shí)施班級(jí)導(dǎo)師制的倡議書[Z].

篇10

關(guān)鍵詞：地方高校;應(yīng)用型人才;食品專業(yè)英語;課程思考

中圖分類號(hào)：G420.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）36-0248-02

在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢下，食品從業(yè)人員在行業(yè)或?qū)W術(shù)領(lǐng)域運(yùn)用英語的場合也越來越多?！妒称穼I(yè)英語》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，該課程涵蓋食品化學(xué)、食品微生物、食品質(zhì)量與安全、食品工程原理、食品工藝學(xué)等主干課程的內(nèi)容，具有專業(yè)知識(shí)多、詞匯量大且復(fù)雜的特點(diǎn)[1]。本文結(jié)合貴州省地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，探討了基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的課程教學(xué)思考。

一、培養(yǎng)學(xué)生的閱讀理解能力

銅仁學(xué)院學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，通過國家英語四級(jí)考試的學(xué)生只有一少部分，學(xué)生普遍反映專業(yè)英語詞匯是較大障礙，如“Clostridium botulinum”肉毒梭狀芽孢桿菌、“staphylococcus aureus”金黃色葡萄球菌、“irradiated food”輻照食品、“facultative anaerobe”兼性厭氧菌、“sodium hydroxide”氫氧化鈉、“commercial sterilization”商業(yè)無菌、“emulsion stability”乳化穩(wěn)定性、“polyphenol oxidase”多酚氧化酶、“Caramelization”焦糖化反應(yīng)等。因此，需要學(xué)生從單詞的構(gòu)成去記憶，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行句子的理解。例“Blanching serves a variety of functions，one of the main ones being to destroy enzymatic activity，it in not intended as a sole method of preservation but as a pre-treatment，such as sterilization，dehydration or freezing.”首先，要掌握關(guān)鍵單詞的意思，如“blanching”燙漂、“enzymatic activity”酶活性、“preservation”保藏、“pre-treatment”預(yù)處理、“sterilization”滅菌、“dehydration”脫水以及“freezing”冷凍。在掌握了單詞的意思后，才能完成整個(gè)句子的理解。此外，對(duì)于長句的分析，要注意包含的分詞短語、介詞短語、定語重句、讓步狀語從句等，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)語法分析，抓住句子的主次成分，從邏輯上逐一破解，整體把握句意[2]。例“Conventional thermal processing generally involves heating of foods packaged in hermetically sealed containers for a predetermined time at a preselected temperature to eliminate the pathogenic microorganisms that endanger the public health as well as those deteriorate the food during storage.”參考譯文：傳統(tǒng)熱處理通常是指在密封容器包裝的食品在預(yù)定溫度下按預(yù)定時(shí)間加熱，以殺滅對(duì)公共健康有危害和在貯藏期使食品品質(zhì)變劣的病原微生物。

二、培養(yǎng)專業(yè)英語能力，突出教學(xué)應(yīng)用型

作為培養(yǎng)技能型人才的地方本科院校，更應(yīng)使食品專業(yè)的學(xué)生具有國際化視野，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（一）專業(yè)文獻(xiàn)與行業(yè)信息

食品行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，新技術(shù)發(fā)展日新月異，教科書上的知識(shí)不能滿足行業(yè)的需求，因此當(dāng)代大學(xué)生除了具備閱讀英文科技文獻(xiàn)的能力外，更應(yīng)該掌握本專業(yè)最新的行業(yè)信息、技術(shù)水平和發(fā)展趨勢，能在數(shù)據(jù)庫檢索文獻(xiàn)，在哈佛大學(xué)、耶魯大學(xué)等公開課以及相關(guān)網(wǎng)站上獲取信息資源，符合具有專業(yè)技能和國際化視野應(yīng)用型人才的需求。

（二）溝通與交際能力

溝通與交際能力的基石為聽、說、讀、寫能力，根據(jù)銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，《食品專業(yè)英語》課程安排在大三下學(xué)期。在這個(gè)階段，學(xué)生都基本完成了專業(yè)課的學(xué)習(xí)，但專業(yè)英語詞匯的基礎(chǔ)仍很薄弱，且閱讀和寫作能力欠缺。因此，授課教師在課堂上要采取“互動(dòng)式”教學(xué)，使用多媒體提供生動(dòng)、有趣的教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生練習(xí)的機(jī)會(huì)，例如朗讀專業(yè)英語單詞、短語，如“biochemical reaction”生物化學(xué)反應(yīng)、“vapor pressure”蒸汽壓、“gelatinization”糊化、“essential amino acide”必需氨基酸、“isoelectric point”等電點(diǎn)、“fat soluble vitamin”脂溶性維生素等;翻譯英文文獻(xiàn)的摘要，要求學(xué)生正確使用時(shí)態(tài)和語態(tài)，例如“Naturally occurring antioxidants such as vitamin E and β-carotene can slow the rate of oxidation as will the addition of synthetic antioxidants such as TBHQ （tertiary butyl hydroquinone），BHA （butylated hydroxyl anisole）and BHT（butylated hydroxyl toluene）.”本句是用兩個(gè)并聯(lián)分句構(gòu)成的復(fù)合句，后一句由“as”引出的分句是倒裝句，主語是“addition of synthetic antioxidants”，而謂語是“will”，它是“will slow the rate of oxidation”的省略形式。參考譯句：天然存在的抗氧化劑，如維生素E和β-胡蘿卜素可以減慢脂肪氧化速率，加入諸如TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）、BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（丁基羥甲苯）等合成氧化劑也能降低脂肪氧化速率。采用PBL（problem-based learning，基于問題的學(xué)習(xí)）教學(xué)法，幫助學(xué)生記憶和理解，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、善于思考的態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)[3]。

三、培養(yǎng)實(shí)用性、自主性和創(chuàng)新型人才

銅仁學(xué)院正在向辦學(xué)水平突出、辦學(xué)特色鮮明的綜合性教學(xué)服務(wù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，目的是為了培養(yǎng)能夠服務(wù)地方的技能型人才。除此之外，銅仁學(xué)院正在向產(chǎn)學(xué)研合作教育方向發(fā)展，將企業(yè)和科研院所直接參與到教學(xué)中，與學(xué)校共同培養(yǎng)人才的一種教育模式，是一種以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點(diǎn)，具有較高的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的教育模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，我們的教材是選用許學(xué)勤主編的《食品專業(yè)英語文獻(xiàn)》，里面涉及很多關(guān)于食品工業(yè)（Food Industry）的章節(jié)，例如“Fermentation”發(fā)酵、“Food Preservation”食品保藏、“Food Packaging”食品包裝、“Thermal Processing”熱加工、“Food Dehydration and Drying”食品脫水與干燥、“Food Freezing”食品冷凍、“Principle of Baking”焙烤原理等，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。除此之外，還有“Food Safety”食品安全、“Hazard Analysis and Critical Control Point”危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、“Good Manufacturing Practice”良好操作規(guī)范、“Food Quality”食品質(zhì)量等章節(jié)。針對(duì)不同的課程內(nèi)容，突出啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)思考、主動(dòng)創(chuàng)造，增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與感和自主學(xué)習(xí)能力[4]。通過一系列系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和鍛煉，使學(xué)生的能力適應(yīng)新形勢下科研單位和企業(yè)對(duì)食品技術(shù)人員的要求。

綜上所述，對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的地方高校，《食品專業(yè)英語》課程需要培養(yǎng)學(xué)生的閱讀理解能力、英文信息資源的獲取能力、溝通與交際能力以及主動(dòng)思考創(chuàng)造的能力。同樣，教師在這個(gè)過程中也扮演了重要的角色，除了傳授知識(shí)本身以外，更要激發(fā)學(xué)生參與自主性和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)，把培養(yǎng)應(yīng)用型人才的專業(yè)技能真正落到實(shí)處，促進(jìn)食品科學(xué)與工程學(xué)科體系的不斷建設(shè)與發(fā)展。

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