**以“神奇畬鄉(xiāng)，秀美山水，休閑勝地”而吸引廣大游客。而近幾年剛推出的“畬（農(nóng)）家樂(lè)”更是以“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、享農(nóng)家樂(lè)”的獨(dú)具特色鄉(xiāng)村民俗文化受到城市游客的青睞。“采菊東籬下，悠然見南山”。現(xiàn)代都市人，誰(shuí)不想遠(yuǎn)離喧囂的噪音和鋼筋水泥叢林，投身山林田園享受輕松一刻。但“畬（農(nóng)）家樂(lè)”在持續(xù)火爆的背后，因“畬（農(nóng)）家樂(lè)”的加工場(chǎng)所多在農(nóng)村家庭廚房，衛(wèi)生條件較差，衛(wèi)生設(shè)施較缺乏，從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)相對(duì)不足等原因，也存在較大的食品安全隱患。所以，為增強(qiáng)廣大餐飲業(yè)主的食品衛(wèi)生法制意識(shí)，提高食物中毒防制知識(shí)水平和能力，召開了這次培訓(xùn)會(huì)。現(xiàn)對(duì)基本的衛(wèi)生法律法規(guī)和食物中毒預(yù)防等有關(guān)知識(shí)作簡(jiǎn)單介紹：

一、衛(wèi)生法律知識(shí)

(一)、《食品衛(wèi)生法》、《浙江省實(shí)施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》

1、食品的衛(wèi)生。1）食品的基本衛(wèi)生要求：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程指從食品原料采購(gòu)、加工、貯存、陳列、運(yùn)輸?shù)焦?yīng)、銷售的全過(guò)程。這個(gè)過(guò)程涉及保證食品衛(wèi)生的有關(guān)環(huán)境、場(chǎng)所、設(shè)施、用具原料以及個(gè)人衛(wèi)生等?！妒称沸l(wèi)生法》第八條就作了10項(xiàng)規(guī)定：如保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔等。另《浙江省實(shí)施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》第七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須遵守《食品衛(wèi)生法》第八條第一款規(guī)定，并要符合的要求有（九）項(xiàng)：如規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與垃圾、污穢物堆放處、單獨(dú)設(shè)置的非水沖式公共廁所等污染源相距二十米以上；規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)在專用庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)架分類貯存，并與地面、墻壁保持十厘米以上距離等。3）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。為了保證食品安全，《食品衛(wèi)生法》第九條明確規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，共有12類。如規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；超過(guò)保質(zhì)期限食品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等。另《浙江省實(shí)施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》第十條規(guī)定，除禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的食品，并禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有五類。如用非食用化學(xué)物品浸泡的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品或者注水的肉類、家禽、水產(chǎn)品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等。

2、食品衛(wèi)生管理。如食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身的食品管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

3、食品衛(wèi)生法律責(zé)任。

各街道辦事處，縣政府有關(guān)部門、有關(guān)單位：

根據(jù)《縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)縣小餐飲店整治工作實(shí)施方案的通知》（銅府辦〔〕126號(hào)）安排部署，我縣城區(qū)小餐飲店整治工作即將進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收階段，為全力做好現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收工作，確保城區(qū)小餐飲店整治工作取得實(shí)效，經(jīng)縣政府同意，現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收工作有關(guān)事宜通知如下：

一、驗(yàn)收時(shí)間

年8月1日至8月10日，確因特殊情況無(wú)法完成整治工作的小餐飲店可延長(zhǎng)至8月31日。

二、驗(yàn)收對(duì)象

年7月5日前存在的具有“即時(shí)制作，即時(shí)消費(fèi)”的基本特征，門店就餐面積在150平方米以下的城區(qū)餐飲店（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來(lái)賓，女士們，先生們，

大家好！

我是大董。今天站在這里，心情格外激動(dòng)。在我背后一棟雄偉、素雅、干凈、漂亮的大樓呈現(xiàn)在各位的眼前。三年前，當(dāng)我來(lái)到這里的時(shí)候，矛盾于彷徨占據(jù)著我的心，那是因?yàn)閷?duì)鄭州的餐飲市場(chǎng)以及消費(fèi)潮流還缺乏足夠的信心。但是當(dāng)我們啟動(dòng)這個(gè)項(xiàng)目，并朝著既定目標(biāo)努力的過(guò)程中，我逐漸看到了河南鄭州是一個(gè)充滿活力的大都市。餐飲消費(fèi)已逐步從吃飽向吃好，向有品味發(fā)展。鄭州餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勁的消費(fèi)能力，以及河南社會(huì)生活和諧的氛圍，使我們這個(gè)項(xiàng)目能夠更快更好的順利進(jìn)行。

大董餐飲有限責(zé)任公司是北京一個(gè)著名的品牌，長(zhǎng)期以來(lái)，在北京眾多媒體對(duì)北京餐飲市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)的過(guò)程中，大董連續(xù)三年被評(píng)為全國(guó)最經(jīng)典的五家餐館之一，以及北京消費(fèi)者最喜歡的餐館。一直以來(lái)，大董在目標(biāo)消費(fèi)群中具有極高的美譽(yù)度和品牌影響力，并在最近三年中獲得了眾多獎(jiǎng)牌。其中，在200年北京奧運(yùn)會(huì)期間接待了20多個(gè)國(guó)家的元首并獲得了極高的贊譽(yù)，其中薩馬蘭奇先生在品嘗了大董意境菜后給予了極高的評(píng)價(jià)，并題詞說(shuō)大董意境菜也是一塊金牌。大董餐館被稱為北京餐飲的一張靚麗的名片，它已成為眾多國(guó)內(nèi)外人士游長(zhǎng)城，去三里屯酒吧之外又一個(gè)必去的場(chǎng)所。

大董以健康、美味個(gè)性的出品理念和研發(fā)創(chuàng)新的大董意境菜使中國(guó)烹飪?cè)谑澜缗腼兘缰匦芦@得了極高的地位。在世界烹飪以及世界餐飲市場(chǎng)新的消費(fèi)理念和潮流中，大董的烹飪以及大董意境菜也使中國(guó)烹飪更好的融入其中。大董以自己對(duì)中國(guó)烹飪杰出的、發(fā)展的貢獻(xiàn)，代表中國(guó)烹飪界進(jìn)行多項(xiàng)世界烹飪交流活動(dòng)，其中在日本舉行的2009年第一界烹飪峰會(huì)因?yàn)榇蠖淖吭接绊懥Φ於酥袊?guó)烹飪強(qiáng)國(guó)的國(guó)際地位。

大董以文化、價(jià)值、時(shí)尚做為著急的經(jīng)營(yíng)理念成為北京以及全國(guó)最著名的文化主題餐廳。并在國(guó)家餐飲界起著示范和帶動(dòng)作用。大董在北京市外經(jīng)營(yíng)的第一家餐廳就選擇了河南鄭州，應(yīng)該說(shuō)這是個(gè)明智的選擇，更是個(gè)成功的選擇，中原大地厚重的文化底蘊(yùn)滋養(yǎng)、完善大董的經(jīng)營(yíng)理念，使其經(jīng)營(yíng)的文化主題更趨向完美。

通過(guò)暑期兩個(gè)月在館的實(shí)習(xí)，收獲頗多，已能較為熟練的使用飲食通軟件，財(cái)務(wù)軟件，能編制基本的憑證，登帳，科目匯總，以及損益表，毛利表，費(fèi)用表，收支表的制作，以下做出總結(jié)，談?wù)劥舜紊鐣?huì)實(shí)踐的心得以及經(jīng)歷。

一、編制憑證

由于實(shí)習(xí)單位是餐飲類，因此業(yè)務(wù)沒(méi)有一些大企業(yè)的那么繁瑣，對(duì)于憑證，財(cái)務(wù)通常是全部使用“記賬憑證”，在右上角注明“現(xiàn)收”“現(xiàn)付”“銀收”“銀付”，就不用像大企業(yè)一樣用不同的憑證了，一般大企業(yè)里會(huì)使用“收款憑證”“付款憑證”“轉(zhuǎn)賬憑證”。而關(guān)于憑賬的編制方面，由于我們的理論知識(shí)基本上是工業(yè)會(huì)計(jì)，所以在科目上會(huì)所不同。比如收取了客人的訂金，是借：現(xiàn)金貸：其他應(yīng)付款。而且在發(fā)放工資上也沒(méi)有工業(yè)會(huì)計(jì)那么復(fù)雜，工業(yè)會(huì)計(jì)要計(jì)件或者計(jì)時(shí)來(lái)算員工的工資，比較復(fù)雜，而這是的工資發(fā)放主要依據(jù)員工的出勤率來(lái)算的，正式員工每個(gè)月有四天假，放假不扣工資，一個(gè)月除開休假出勤滿的話，有出勤獎(jiǎng)30元，如果是住在員工宿舍的話，每個(gè)月還要扣水電費(fèi)，憑證如下：借：應(yīng)付職工薪酬管理費(fèi)用(租金水電、社保紅字沖減)營(yíng)業(yè)費(fèi)用(沖減扣款)其他應(yīng)付款(退員工培訓(xùn)費(fèi))貸：現(xiàn)金。

二、登賬

其實(shí)第一次接觸賬本時(shí)，我有點(diǎn)傻眼。因?yàn)橘~本很大，很重，最主要的是很多，一共是六本，進(jìn)銷存明細(xì)賬(也就是庫(kù)存物資)，銷售明細(xì)賬(也就是主營(yíng)業(yè)收入)，應(yīng)收應(yīng)付三欄明細(xì)賬，資產(chǎn)負(fù)債三欄明細(xì)賬，費(fèi)用十七欄借貸明細(xì)賬，總分類賬。這里邊比較簡(jiǎn)單的就是進(jìn)銷明細(xì)賬，銷售明細(xì)賬，因?yàn)檫M(jìn)銷明細(xì)賬只是記錄購(gòu)進(jìn)的物資，銷售明細(xì)賬主要是記錄主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，而由于餐飲類有業(yè)務(wù)不多就是重復(fù)，因此可以依據(jù)公司的具體情況來(lái)選擇記賬，本公司是按星期記賬，也就是說(shuō)7-9天的一起做，這樣也大大減少了工作量，而且簡(jiǎn)單明了。而應(yīng)收應(yīng)付三欄賬，它分兩個(gè)部分，前面的一半是應(yīng)收，后面的全是應(yīng)付，應(yīng)收應(yīng)付再分不同的供應(yīng)商，應(yīng)收的話主要就是針對(duì)掛賬的公司或客戶，凡是掛賬的通通都要有簽單合同以及單位負(fù)責(zé)人的簽名，公司的公章等等，一般的私人就采用臨時(shí)掛賬，但須本公司經(jīng)理以上的人擔(dān)保：應(yīng)付的分類是按供應(yīng)商來(lái)分的，比如廣州市百福，莫海彬蔬菜，利豐廚具等等……資產(chǎn)負(fù)債就要復(fù)雜一點(diǎn)，它里面還要分很多，具體有現(xiàn)金，銀行存款，其他應(yīng)收款，營(yíng)業(yè)外支出，營(yíng)業(yè)外收入，待攤費(fèi)用，固定資產(chǎn)，累計(jì)折舊，長(zhǎng)期待攤費(fèi)，短期借款，應(yīng)付工資，應(yīng)付福利，應(yīng)交稅金，其他應(yīng)付款，預(yù)提費(fèi)用，實(shí)收資本，本年利潤(rùn)，未分配利潤(rùn)等。費(fèi)用明細(xì)賬就是財(cái)務(wù)費(fèi)用，管理費(fèi)用，以及營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

登賬過(guò)程中如果出了錯(cuò)只要?jiǎng)澋糁貙懢涂梢粤?，文字錯(cuò)了用筆劃去，數(shù)字錯(cuò)了就用紅筆劃去再用黑筆寫上就成，從“現(xiàn)收”開始，每一張憑證都要編號(hào)，一般順序是“現(xiàn)收”“銀收”“銀付”“現(xiàn)付”，這個(gè)沒(méi)有明文規(guī)定，怎么方便就用哪種，一個(gè)月的登入完畢后就要本月合計(jì)，累計(jì)，有的還要結(jié)轉(zhuǎn)，比如費(fèi)用，收入。賬本在登賬時(shí)一定要蓋好章，行一蓋上上年結(jié)轉(zhuǎn)，行末蓋上過(guò)次頁(yè)，然后再是承前頁(yè)，月末再合計(jì)，累計(jì)就可以了，結(jié)轉(zhuǎn)的數(shù)用紅筆寫。

編者按：本文主要從打好“掃盲戰(zhàn)”，規(guī)范入市經(jīng)營(yíng)主體；做好“輔導(dǎo)員”，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)戶的自律性；織好“維權(quán)網(wǎng)”，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶誠(chéng)實(shí)信用公平交易；樹立“好榜樣”，打造餐飲業(yè)“食品安全監(jiān)管一條街”進(jìn)行講述。其中，主要包括：縣工商局對(duì)城區(qū)的餐飲行業(yè)進(jìn)行了多次拉網(wǎng)式檢查，對(duì)餐飲業(yè)市場(chǎng)主體、上市食品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)行為、商務(wù)環(huán)境進(jìn)行專項(xiàng)清理整頓、食品安全自律制度被中、小型餐飲業(yè)主束之高閣，而農(nóng)村小飲食攤點(diǎn)更是不知所言何物、對(duì)內(nèi)部管理規(guī)范、信譽(yù)度高的大中型餐飲店，以健全制度為主、以建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳為主，對(duì)肉、魚、蛋、奶、酒類、飲料、常用調(diào)味品等必須進(jìn)行來(lái)源去向登記、工商所按照“行政效能建設(shè)，轉(zhuǎn)變干部作風(fēng)”的要求，以保護(hù)消費(fèi)者合法利益為職責(zé)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，到各餐飲店反復(fù)做教育、宣傳和督促工作，指導(dǎo)、幫助餐飲店建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)帳等制度、全縣食品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達(dá)到了橫向到邊、縱向到底，不僅滿足集中化程度高的城市食品監(jiān)管需要、為了以點(diǎn)帶面，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作等，具體材料請(qǐng)?jiān)斠姡?/p>

“無(wú)品牌、無(wú)管理經(jīng)驗(yàn)、無(wú)責(zé)任和發(fā)展意識(shí)淡薄”是中、小餐飲經(jīng)營(yíng)單位的通病，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者合法經(jīng)營(yíng)率低，安全隱患多，也是大部分中小城市長(zhǎng)期難以根治的頑癥。如何實(shí)施有效監(jiān)管，確保食品安全成為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的首要問(wèn)題?！痢量h工商局在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管上大膽探索，形成了自己的一套行之有效的監(jiān)管方法，凸現(xiàn)監(jiān)管亮點(diǎn)。

一是打好“掃盲戰(zhàn)”，規(guī)范入市經(jīng)營(yíng)主體。

廣西××縣位處黔、桂兩省交界，是西南大通道的必經(jīng)之處，特殊的地理位置讓其擁有發(fā)展餐飲業(yè)得天獨(dú)厚的條件。目前，在縣境內(nèi)從事餐飲業(yè)的商戶超過(guò)350戶，遍及城鎮(zhèn)繁華區(qū)、巷道及公路沿線，規(guī)格檔次高低均有，流動(dòng)攤點(diǎn)亦占到25％。同時(shí)，××縣既有大量高收入、高消費(fèi)的人群，也有部分低收入群體，消費(fèi)能力、消費(fèi)水平存在較大差距。特殊的地理特點(diǎn)及流通環(huán)境，對(duì)南丹縣餐飲食品安全監(jiān)管提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為此，××縣工商局突出重點(diǎn)，攻堅(jiān)克難，全力查處餐飲業(yè)無(wú)照經(jīng)營(yíng)，掃除監(jiān)管盲區(qū)，改善餐飲環(huán)境。

今年以來(lái)，××縣工商局對(duì)城區(qū)的餐飲行業(yè)進(jìn)行了多次拉網(wǎng)式檢查，對(duì)餐飲業(yè)市場(chǎng)主體、上市食品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)行為、商務(wù)環(huán)境進(jìn)行專項(xiàng)清理整頓，截至7月底，共查處了21起無(wú)照從事餐飲經(jīng)營(yíng)案，依法取締7家飲食店（攤點(diǎn)），罰款近萬(wàn)元。同時(shí)，經(jīng)規(guī)范指導(dǎo)，促使其中的13無(wú)戶照戶成為了正規(guī)軍。

二是做好“輔導(dǎo)員”，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)戶的自律性。

黨的十七大報(bào)告指出：深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，必須堅(jiān)持以人為本，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)，使人民在良好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)生活。當(dāng)前，*區(qū)正以建設(shè)*“生活品質(zhì)之城示范區(qū)”和“國(guó)內(nèi)最清潔城區(qū)”為目標(biāo)，著力改善我區(qū)市民的環(huán)境生活品質(zhì)，這是區(qū)委區(qū)政府踐行“三個(gè)代表”重要思想，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會(huì)的重要舉措。

然而，根據(jù)*區(qū)區(qū)長(zhǎng)公開電話受理中心對(duì)20*年1?10月份群眾來(lái)信、來(lái)電、郵件，以及市長(zhǎng)公開電話受理中心交辦件的統(tǒng)計(jì)，涉及環(huán)境保護(hù)的投訴始終占據(jù)群眾反映的前五位熱點(diǎn)之一，比例高達(dá)總投訴件的20%左右。而涉及餐飲服務(wù)業(yè)的油煙廢氣、噪聲等環(huán)境污染投訴更是占了其中的相當(dāng)比例，一些飲食店由于對(duì)居民生活造成嚴(yán)重影響，甚至成了群體上訪、越級(jí)上訪和反復(fù)信訪的對(duì)象。與此同時(shí)，第三產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，其在*區(qū)的比重還在逐年上升。餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和老百姓對(duì)環(huán)境要求的日益提高之間形成的矛盾也日趨尖銳化。如何有效解決餐飲業(yè)油煙、噪聲擾民問(wèn)題，已經(jīng)成為擺在政府部門面前一個(gè)不容忽視的課題。

一、餐飲服務(wù)業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題的幾類成因分析

自上個(gè)世紀(jì)九十年代初油煙廢氣污染問(wèn)題初步顯現(xiàn)以來(lái)，十幾年間，雖經(jīng)政府部門多方控制，因餐飲服務(wù)業(yè)油煙廢氣、噪聲問(wèn)題引發(fā)的糾紛仍呈多發(fā)態(tài)勢(shì)。根據(jù)目前環(huán)保和城管執(zhí)法部門日常處理的餐飲服務(wù)業(yè)環(huán)境投訴對(duì)象來(lái)看，主要集中體現(xiàn)在以下幾類：

1、歷史遺留問(wèn)題造成的環(huán)境敏感區(qū)飲食店污染擾民

飲食行業(yè)的排污特性決定了其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)址不宜位于環(huán)境敏感區(qū)。近年來(lái)，省、市地方性法規(guī)規(guī)章先后對(duì)新建餐飲項(xiàng)目的地址作出了嚴(yán)格的限制，對(duì)居民樓底層和距離居民住宅樓等建筑物集中區(qū)域15米范圍內(nèi)新設(shè)產(chǎn)生油煙、惡臭、噪聲、振動(dòng)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格控制。但是，由于歷史遺留問(wèn)題，目前*區(qū)內(nèi)位于居民住宅底層等環(huán)境敏感區(qū)的餐飲店總數(shù)尚不在少數(shù)，這些店家多開業(yè)于上個(gè)世紀(jì)九十年代，持有合法的證照，安裝過(guò)油煙凈化裝置等污染治理設(shè)施，有些店家由于經(jīng)營(yíng)問(wèn)題還數(shù)易其主。但是，這些店家由于周圍環(huán)境的敏感程度高，加之飲食業(yè)排污狀態(tài)的不穩(wěn)定性，一旦內(nèi)部環(huán)境管理出現(xiàn)松懈，極易發(fā)生擾民糾紛。

“無(wú)品牌、無(wú)管理經(jīng)驗(yàn)、無(wú)責(zé)任和發(fā)展意識(shí)淡薄”是中、小餐飲經(jīng)營(yíng)單位的通病，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者合法經(jīng)營(yíng)率低，安全隱患多，也是大部分中小城市長(zhǎng)期難以根治的頑癥。如何實(shí)施有效監(jiān)管，確保食品安全成為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的首要問(wèn)題。××縣工商局在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管上大膽探索，形成了自己的一套行之有效的監(jiān)管方法，凸現(xiàn)監(jiān)管亮點(diǎn)。

一是打好“掃盲戰(zhàn)”，規(guī)范入市經(jīng)營(yíng)主體。

廣西××縣位處黔、桂兩省交界，是西南大通道的必經(jīng)之處，特殊的地理位置讓其擁有發(fā)展餐飲業(yè)得天獨(dú)厚的條件。目前，在縣境內(nèi)從事餐飲業(yè)的商戶超過(guò)350戶，遍及城鎮(zhèn)繁華區(qū)、巷道及公路沿線，規(guī)格檔次高低均有，流動(dòng)攤點(diǎn)亦占到25％。同時(shí)，××縣既有大量高收入、高消費(fèi)的人群，也有部分低收入群體，消費(fèi)能力、消費(fèi)水平存在較大差距。特殊的地理特點(diǎn)及流通環(huán)境，對(duì)南丹縣餐飲食品安全監(jiān)管提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為此，××縣工商局突出重點(diǎn)，攻堅(jiān)克難，全力查處餐飲業(yè)無(wú)照經(jīng)營(yíng)，掃除監(jiān)管盲區(qū)，改善餐飲環(huán)境。

今年以來(lái)，××縣工商局對(duì)城區(qū)的餐飲行業(yè)進(jìn)行了多次拉網(wǎng)式檢查，對(duì)餐飲業(yè)市場(chǎng)主體、上市食品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)行為、商務(wù)環(huán)境進(jìn)行專項(xiàng)清理整頓，截至7月底，共查處了21起無(wú)照從事餐飲經(jīng)營(yíng)案，依法取締7家飲食店（攤點(diǎn)），罰款近萬(wàn)元。同時(shí)，經(jīng)規(guī)范指導(dǎo)，促使其中的13無(wú)戶照戶成為了正規(guī)軍。

二是做好“輔導(dǎo)員”，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)戶的自律性。

一段時(shí)間以來(lái)，食品安全自律制度被中、小型餐飲業(yè)主束之高閣，而農(nóng)村小飲食攤點(diǎn)更是不知所言何物。為了改變這種情況，××縣工商局基層工商所的工作人員們?cè)谝龑?dǎo)經(jīng)營(yíng)戶建立食品安全自律制度上，采取區(qū)分情況，分層實(shí)施，主動(dòng)服務(wù)的工作方法，收到了良好的效果。

為規(guī)范全區(qū)小餐飲業(yè)的衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)《有關(guān)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)機(jī)動(dòng)車維修（清洗）場(chǎng)所、小餐飲店管理等問(wèn)題的會(huì)議》精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際情況，特制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、執(zhí)政為民，鞏固創(chuàng)衛(wèi)成果，落實(shí)創(chuàng)模迎檢工作，規(guī)范小餐飲業(yè)行政管理與經(jīng)營(yíng)秩序，提升社區(qū)民生水平，提高全區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生整體質(zhì)量，構(gòu)建和諧整潔。

二、目標(biāo)任務(wù)

在區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各成員單位要明確工作責(zé)任，加強(qiáng)協(xié)調(diào)溝通，分工合作，齊抓共管，切實(shí)履行職能，把加強(qiáng)餐飲業(yè)特別是居民住宅區(qū)小餐飲業(yè)管理作為近期的一項(xiàng)主要工作抓好抓落實(shí)，通過(guò)整治，逐步改變小餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生狀況、環(huán)境擾民與影響交通秩序等問(wèn)題，宣傳教育小餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須持證、持照守法經(jīng)營(yíng)，遵守社會(huì)公德，使全區(qū)的小餐飲店管理工作步上新臺(tái)階。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

[摘要]餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)得到餐飲企業(yè)的青睞，但由于其自身存在的不足，使得網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在餐飲業(yè)的大規(guī)模推廣受阻，而美食短信搜系統(tǒng)在具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)彌補(bǔ)了其不足，滿足了餐飲業(yè)營(yíng)銷模式的創(chuàng)新需求。

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。

［摘要］2020年疫情的突然來(lái)襲，使得全民進(jìn)入居家式自我隔離時(shí)期，社會(huì)各階層的消費(fèi)方式和消費(fèi)心理也出現(xiàn)了不同程度上的改變，大學(xué)生作為一個(gè)尚未獲得相對(duì)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)來(lái)源的特殊消費(fèi)群體更是備受關(guān)注。文章以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院在讀大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)線上自編問(wèn)卷和實(shí)地調(diào)查走訪的方式，對(duì)疫情前后大學(xué)生在餐飲方面的消費(fèi)選擇、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為等方面進(jìn)行綜合的分析研究，探究肺炎疫情這一特殊背景下，大學(xué)生消費(fèi)心理的變化給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響，同時(shí)，希望本研究能為后疫情時(shí)期餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供參考。

［關(guān)鍵詞］疫情；大學(xué)生；餐飲業(yè)；消費(fèi)心理

1背景

2020年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的病毒性肺炎疫情打破了庚子年的平靜，牽動(dòng)著全國(guó)人民的心，不少行業(yè)在一夕之間被迫按下了暫停鍵。餐飲業(yè)作為城市服務(wù)行業(yè)的重要組成部分之一，受疫情影響，遭受重創(chuàng)，1月至2月全國(guó)餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降431％［1］。疫情雖然對(duì)于餐飲行業(yè)的提供者以及消費(fèi)者造成了巨大的影響，但也為突發(fā)公共衛(wèi)生事件下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了機(jī)遇。在此特殊時(shí)期下，全國(guó)人民居家隔離使得某些需求無(wú)法得到充分滿足，社會(huì)各階層的消費(fèi)心理也隨之發(fā)生了不同程度改變。消費(fèi)心理是指消費(fèi)者在購(gòu)買、使用、消耗商品過(guò)程中的一系列心理活動(dòng)［2］。所以，探討消費(fèi)心理及其所形成的消費(fèi)行為，是一個(gè)非常有效而獨(dú)特的剖析社會(huì)發(fā)展情形以及公民行為取向的渠道。大學(xué)生作為消費(fèi)大軍中一個(gè)特別存在的群體，往往會(huì)因?yàn)槟挲g、環(huán)境及其他各種不同因素的間接作用，自帶某些其他群體不曾具備的消費(fèi)心理以及行為，例如相較于已經(jīng)擁有經(jīng)濟(jì)來(lái)源的“90后”消費(fèi)群體，部分當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)存在不同程度的超前、追風(fēng)、享樂(lè)等消費(fèi)心理，更加注重產(chǎn)品的獨(dú)特性、新穎性等特性，進(jìn)而形成了有差異的消費(fèi)行為和消費(fèi)心理，并可能在某種程度上會(huì)作用到將來(lái)的消費(fèi)文明。故將目光投向了大學(xué)生這一特殊消費(fèi)群體，為以大學(xué)生為消費(fèi)主體的大學(xué)城餐飲業(yè)商家提供一些有效建議。

2調(diào)研方法

本研究以此次疫情為背景，采用調(diào)研的方式，由四名成員組成調(diào)研小組，共同探究疫情背景下大學(xué)生選擇餐飲業(yè)就餐方式的消費(fèi)心理。針對(duì)大學(xué)生，采用自編問(wèn)卷進(jìn)行線上調(diào)查。問(wèn)卷于2020年7月發(fā)放，8月進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)。問(wèn)卷主要內(nèi)容分為以下三個(gè)方面：一是疫情期間大學(xué)生選擇就餐的方式；二是疫情期間影響選擇餐廳的因素；三是疫情解封后在餐飲業(yè)的消費(fèi)頻率和消費(fèi)數(shù)額變化。針對(duì)解封后的餐飲行業(yè)商家，采用線下實(shí)地走訪調(diào)查?；谌珖?guó)疫情防控指令，調(diào)研小組成員無(wú)法返校，故7月、8月以小組成員居住所在地為中心點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，9月返校后對(duì)學(xué)校周邊餐飲業(yè)商鋪進(jìn)行實(shí)地考察（注：由于學(xué)校周邊餐飲業(yè)以學(xué)生為主要客源，故未返校期間大量餐飲店鋪并未開店?duì)I業(yè)，因此數(shù)據(jù)具有參考性）。