連鎖快餐范文10篇
時(shí)間:2024-02-23 05:31:02
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連鎖快餐營(yíng)銷方案
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)中,用市場(chǎng)區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種。其中,中式快餐以**與**為代表,西式快餐則以**、**與比薩最具代表性。西式快餐是由國(guó)外引進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式,**是第一家進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)的快餐連鎖店,比薩成長(zhǎng)極為迅速,一年內(nèi)擴(kuò)展了七家連鎖店,而**由于在炸雞方面獨(dú)具特色,占有一定的市場(chǎng)。
**是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店;**則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。
二、市場(chǎng)定位
A.**的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)在于清潔(clean)、快速(fast)、品質(zhì)(quality)、服務(wù)(service)、價(jià)值感(value)。
B.**的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)為商品的獨(dú)特口味。
連鎖快餐館開業(yè)策劃
××連鎖快餐館開業(yè)儀式策劃方案
一、活動(dòng)目的
1.品牌認(rèn)識(shí)——通過開業(yè)儀式告知上虞市民,上虞最具特色且物美價(jià)廉的快餐館——××連鎖快餐館隆重開業(yè)了。
2.賣點(diǎn)展示——舒適優(yōu)雅的環(huán)境和一流優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。公務(wù)員之家,全國(guó)公務(wù)員共同天地
3.效益提升——使開業(yè)期間的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得到同樣的提高。
二、活動(dòng)主題
連鎖快餐店食品采購管理策略探討
摘要:做好食品采購管理是連鎖快餐店在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的重要舉措之一。通過研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)連鎖快餐店在食品采購管理中存在著對(duì)采購管理重視不夠、采購制度選擇不合理、采購需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確、缺乏供應(yīng)商管理理念以及采購人員整體素質(zhì)不高等問題,針對(duì)這些問題提出了相關(guān)對(duì)策建議,以期為今后連鎖快餐店食品采購管理提供借鑒。
關(guān)鍵詞:連鎖快餐店;食品采購;采購管理
隨著快餐企業(yè)的不斷發(fā)展,連鎖快餐店間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。如何能夠以實(shí)惠的價(jià)格向顧客提供高質(zhì)量的飯菜,已成為各大連鎖快餐店競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)與做好食品采購管理息息相關(guān)。連鎖快餐店應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要,在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),以合適的價(jià)格,向合格的供應(yīng)商采購符合質(zhì)量要求的一定數(shù)量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環(huán)節(jié),其管理效果直接影響到快餐店的成本、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益,只有做好采購管理,才能降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。然而就目前來看,我國(guó)大多數(shù)連鎖快餐店的食品采購管理環(huán)節(jié)做得并不到位,甚至有些快餐店將采購管理等同于簡(jiǎn)單的食材采買,并沒有意識(shí)到采購管理對(duì)快餐店發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。
一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題
(一)對(duì)采購管理重視不夠
目前,很多連鎖快餐店的管理者對(duì)于采購缺乏正確認(rèn)識(shí),認(rèn)為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行,其對(duì)快餐店的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生的作用微乎其微。因而,大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發(fā)新菜品、擴(kuò)寬市場(chǎng),以及增加銷售量,“營(yíng)銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經(jīng)根深蒂固,食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上,有時(shí)甚至只有一個(gè)采購人員支撐;在制度建立上,采購政策及各項(xiàng)激勵(lì)制度、考核和評(píng)價(jià)體系不完善,甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關(guān)制度??觳偷陜?nèi)部對(duì)采購管理的重視程度不夠,在很多連鎖快餐店管理者眼中,采購部門僅僅是服務(wù)于生產(chǎn)部門的輔助部門。
中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式分析
摘要:隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升,我國(guó)人民對(duì)于飲食的需求越來越高,近年來我國(guó)很多餐飲企業(yè)為了滿足顧客的需要,擴(kuò)大自身的規(guī)模,通過連鎖的經(jīng)營(yíng)模式來提升自身的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。但是由于重視快餐有著自身的特點(diǎn),我國(guó)很多中式快餐企業(yè)在進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的過程中存在著諸多問題,這些問題會(huì)影響到中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。本文旨在對(duì)中式快餐企業(yè)連鎖模式進(jìn)行探究,為其連鎖模式的改革和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的提升提供借鑒和指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞:中式快餐企業(yè);連鎖經(jīng)營(yíng)模式;探究
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及改革開放和經(jīng)濟(jì)全球忽的不斷深入,我國(guó)中式快餐在進(jìn)行自身經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的過程中往往參照著國(guó)外快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式,這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中并不能夠很好地把握自身的連鎖經(jīng)營(yíng)模式,很多中式快餐企業(yè)在發(fā)展的過程中都是曇花一現(xiàn),并沒有形成應(yīng)有的規(guī)模。這主要是因?yàn)槲覈?guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中呈現(xiàn)著規(guī)模小、管理不當(dāng)、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn),因此對(duì)于中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行研究有著十分重要的意義。
一、中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀
(一)中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的背景
在我國(guó)經(jīng)濟(jì)水快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏不斷加快的背景下,人們要求餐飲要能夠便捷實(shí)惠,同時(shí)要能夠滿足大眾口味的需要。因此我國(guó)餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中越來越重視快餐行業(yè)的發(fā)展,我國(guó)的重視快餐店不斷增加。同時(shí)中式快餐的種類非常多,能夠方面中式快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行投資和管理,因此我國(guó)很多餐飲企業(yè)都在進(jìn)行快餐轉(zhuǎn)型,以提升自身的經(jīng)濟(jì)效益。
日式快餐連鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式論文
摘要:中國(guó)快餐業(yè)的快速發(fā)展,已引起廣泛的關(guān)注,也提出了對(duì)其成長(zhǎng)模式進(jìn)行深入研究的要求。本文運(yùn)用基于資源和能力的先行優(yōu)勢(shì)理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論對(duì)日式快餐典型企業(yè)——味千(中國(guó))的成長(zhǎng)模式進(jìn)行系統(tǒng)分析,并歸納抽象出快餐連鎖企業(yè)的一般成長(zhǎng)模式及對(duì)中國(guó)快餐連鎖企業(yè)成長(zhǎng)的啟示,以達(dá)到深化連鎖經(jīng)營(yíng)理論研究,為快餐連鎖企業(yè)發(fā)展提供借鑒的目的。
關(guān)鍵詞:日式快餐;快餐連鎖企業(yè);成長(zhǎng)模式
從2003年至2006年,中國(guó)快餐業(yè)以年均20%左右的速度增長(zhǎng),高于餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度。目前快餐業(yè)在中國(guó)餐飲業(yè)中所占比例為20%,而處于快餐業(yè)發(fā)展成熟期的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家所占比例為60%,中國(guó)快餐業(yè)正處于高速成長(zhǎng)期。在中西式快餐蓬勃發(fā)展之時(shí),日式快餐悄然興起。然而,對(duì)日式快餐連鎖企業(yè)的研究尚處空白,本文以經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ),對(duì)日式快餐典型企業(yè)——味千(中國(guó))的成長(zhǎng)模式進(jìn)行系統(tǒng)研究,并歸納出快餐連鎖企業(yè)一般成長(zhǎng)模式及對(duì)中國(guó)快餐企業(yè)成長(zhǎng)的啟示。
一、快餐連鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式的理論基礎(chǔ)
國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)理論的研究集中于3個(gè)維度:(1)資源理論:阿克(Aaker,1989)認(rèn)為組織長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與績(jī)效的基礎(chǔ)是存在于組織內(nèi)部的資源和能力。奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt,Kelly,1969)指出特許商成長(zhǎng)受3種資源限制:管理專業(yè)性、地方市場(chǎng)知識(shí)和資本。在此基礎(chǔ)上,相關(guān)研究涉及:一是資金匱乏論,馬丁和朱斯蒂斯(Martin,Justis,1993)認(rèn)為信用市場(chǎng)狀況對(duì)不成熟特許經(jīng)營(yíng)商拓展存在制約作用;考姆博斯和凱特臣(Combs,Ketchen,1999)揭示餐飲業(yè)特許商資金實(shí)力影響其特許擴(kuò)展規(guī)模。二是信息匱乏論,米克勒(Minkler,1992)認(rèn)為公司在地理空間拓展時(shí),需要評(píng)估當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況,識(shí)別適當(dāng)位置,而獲取成本昂貴。三是管理資源匱乏論,湯姆普森(Thompson,1994)和沙恩(Shane,1996)指出特許連鎖能克服管理資源對(duì)連鎖成長(zhǎng)的限制。四是先行優(yōu)勢(shì)理論,先行優(yōu)勢(shì)理論認(rèn)為進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間序列會(huì)影響到公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Stalk,1988),奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt,Kelly,1968—1969)認(rèn)為先行優(yōu)勢(shì)是整合特許連鎖系統(tǒng)的內(nèi)在關(guān)鍵要素。雷伯曼和蒙特戈麥瑞(Lieberman,Montgomery,1988)指出先行優(yōu)勢(shì)的3個(gè)關(guān)鍵要素是可比優(yōu)勢(shì)技術(shù)、稀缺資源優(yōu)先購買權(quán)和改變顧客行為能力。斯蒂文(Steven,2003)認(rèn)為先行優(yōu)勢(shì)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的一個(gè)核心概念,并實(shí)證先行優(yōu)勢(shì)適用于餐飲企業(yè)。五是資源理論對(duì)先行優(yōu)勢(shì)的整合,在先行優(yōu)勢(shì)的研究文獻(xiàn)中,存在對(duì)先行者優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的爭(zhēng)論,一些學(xué)者認(rèn)為在特定空間競(jìng)爭(zhēng)框架下,首先或早期進(jìn)入市場(chǎng)者會(huì)帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Prescott,Visscher,1977;Lane,1980;Chaffee,1985;Anderson,1987;Kerinetal,1992;Tabuchi,Thisee,1995),而另外一些學(xué)者通過實(shí)證研究指出,先行者并不必然會(huì)帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(Gal-or,1985;Lilien,Yoon,1990;Golder,Tellis,1993;Kalyanarametal,1995)。阿米特和斯高梅克(Amit,Schoemaker,1993)指出先行優(yōu)勢(shì)可以從公司資源角度解釋。路易斯和埃德沃德(Luis,Edword,2002)認(rèn)為爭(zhēng)論的原因在于方法、產(chǎn)品特征、行業(yè)以及公司擁有資源和能力的差異。吉等人(Jietal,2003)提出基于資源和能力的視角可以更好地理解先行優(yōu)勢(shì)理論。(2)理論:為克服資源約束,連鎖企業(yè)使用特許方式擴(kuò)大規(guī)模,但特許雙方在效應(yīng)函數(shù)上存在差異,導(dǎo)致委托問題。相關(guān)研究涉及:一是的道德風(fēng)險(xiǎn)及利益調(diào)節(jié),布瑞克雷和達(dá)克(Brickley,Dark,1987)認(rèn)為加盟者存在以特許品牌聲譽(yù)為代價(jià)的道德風(fēng)險(xiǎn);蘭方泰尼(Lanfontaine,1992)提出通過契約調(diào)整委托雙方利益分配;龍勇等人(2005)研究了特許經(jīng)營(yíng)體系的協(xié)調(diào)機(jī)制。二是直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)的比較,與直營(yíng)相比,特許經(jīng)營(yíng)有更高的收入(Norton,1988)、收益(Shelton,1967)和較低的薪金支出(Krueger,1991);特許經(jīng)營(yíng)可提供更好的激勵(lì)(Rubin,1978),降低監(jiān)督成本(Fladmpr-Lindquist,Jacque,1995);特許經(jīng)營(yíng)者向潛在加盟者傳遞專有知識(shí)成本高昂(Jensen,Meckling,1995),而直營(yíng)更易于專有知識(shí)傳播(Darretal,1995)。三是不同經(jīng)營(yíng)方式的選擇,卡維斯和莫菲(Caves,Murphy,1976)分析了直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)的決定因素及條件,布拉達(dá)克和艾考斯(Bradach,Eccles,1989)以及丹特等人(Dantetal,1992)認(rèn)為直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的方式可獲得更高收益。(3)規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論:連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)是指在單店規(guī)模經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上,通過聯(lián)合或兼并等手段,跨地域增設(shè)分支機(jī)構(gòu)或協(xié)作單位,以降低經(jīng)營(yíng)成本,增加收益。連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)體現(xiàn)在:一是先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度(方惠等,2005);二是布點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃系統(tǒng)和布局完整的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)(黃丹峰,1999);三是品牌、名店的優(yōu)勢(shì)(李陳華等,2004)。
通過理論梳理,可以看出,企業(yè)為克服連鎖經(jīng)營(yíng)的資源和能力限制,而選擇介于市場(chǎng)和科層之間的組織形式——特許經(jīng)營(yíng),這會(huì)產(chǎn)生委托問題,而無論選擇何種成長(zhǎng)方式,必然涉及成長(zhǎng)區(qū)域規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問題。因此,在一定制度背景下,成長(zhǎng)模式受資源和能力、成本以及成長(zhǎng)區(qū)域布局的影響??觳瓦B鎖企業(yè)成長(zhǎng)模式是指在一定制度背景下,快餐企業(yè)以連鎖方式成長(zhǎng)的邏輯規(guī)律。從戰(zhàn)略層面看,快餐企業(yè)應(yīng)具備成長(zhǎng)的資源和能力,選擇合適成長(zhǎng)方式及空間維度布局,以實(shí)現(xiàn)時(shí)間維度的持續(xù)成長(zhǎng)。因此,成長(zhǎng)模式是快餐企業(yè)資源和能力、成長(zhǎng)方式及空間布局的戰(zhàn)略選擇。以下使用基于資源和能力的先行優(yōu)勢(shì)理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論分析日式快餐企業(yè)味千(中國(guó))的先行優(yōu)勢(shì)、成長(zhǎng)方式選擇和區(qū)域布局。
連鎖快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)模式論文
一、子公司模式
目前,我國(guó)的快餐連鎖企業(yè),各門店規(guī)模不大,根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2011年末單個(gè)門店平均人數(shù)為51人,平均年收入為75.5萬元,大部分都符合小微型企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。連鎖快餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn),將已過開業(yè)期、持續(xù)穩(wěn)定盈利門店設(shè)立為獨(dú)立核算的子公司,充分利用國(guó)家對(duì)小微型企業(yè)的優(yōu)惠政策;對(duì)于一些虧損門店,特別是新成立的門店,因?yàn)榇嬖陂T店裝修和開辦費(fèi),容易形成虧損,可以設(shè)立為分公司,以抵消總公司所產(chǎn)生的盈利。[例1]某全國(guó)快餐連鎖企業(yè)C公司在各地有連鎖門店100家,收入總額為10000萬元,利潤(rùn)總額為3400萬元,總公司利潤(rùn)總額為1000萬元,80家盈利門店利潤(rùn)總額總計(jì)為3000萬元,50家虧損門店虧損額總計(jì)為600萬元。1、如果將盈利門店設(shè)立為子公司,虧損門店設(shè)立為分公司,則C公司應(yīng)繳納的所得稅為:總公司匯總繳納所得稅=(1000-600)×25%=100(萬元)。子公司繳納所得稅=3000×20%×1/2=300(萬元)。根據(jù)稅收政策的規(guī)定,小微型企業(yè)可以按照20%的稅率減半征收。總、子公司共繳納所得稅為100+300=400(萬元)。2、如果門店設(shè)立為分公司,則C公司及各分公司不能享受所得稅優(yōu)惠稅率,全部所得額需要按照25%的稅率繳納所得稅。每年應(yīng)納所得稅=(1000+3000-600)×25%=850(萬元)。納稅籌劃納稅類39此方案比第一種方案多納稅款450萬元,納稅額是第一種方案的2.13倍??梢姡ㄟ^不同經(jīng)營(yíng)情況設(shè)立分、子公司,可以使企業(yè)獲得較大稅收優(yōu)惠。
二、業(yè)務(wù)分立模式
連鎖餐飲業(yè)為保證食品質(zhì)量,打造“放心廚房”,往往會(huì)延伸其發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈,開展種植、飼養(yǎng)為主的原材料基地建設(shè)。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉及稅收優(yōu)惠政策比較多,幅度也比較大,應(yīng)充分利用優(yōu)惠政策,獲取較高稅收利益。1、自營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品。連鎖快餐企業(yè)一般將自營(yíng)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,用于中央廚房生產(chǎn)加工食品后配送至連鎖門店。[例2]連鎖餐飲C公司需要向全國(guó)分子公司餐飲配送,成立了一家中央廚房Z公司,負(fù)責(zé)加工食品和配送,本年自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品成本價(jià)為600萬元,市場(chǎng)價(jià)為1000萬元,加工后配送價(jià)格為市場(chǎng)價(jià)格加成20%,即1200萬元,C公司因自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品所需繳納的增值稅和所得稅稅款計(jì)算如下:增值稅銷項(xiàng)稅=1200×17%=204(萬元)。企業(yè)增值稅進(jìn)項(xiàng)稅=0,自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品在種植期使用的農(nóng)藥、肥料等農(nóng)資產(chǎn)品屬于免稅產(chǎn)品,不能獲取增值稅進(jìn)項(xiàng)稅進(jìn)行抵扣。應(yīng)納增值稅=204-0=204(萬元)。企業(yè)所得稅=(1200-600)×25%=150(萬元)。自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品用于本企業(yè)生產(chǎn)加工,屬于內(nèi)部存貨轉(zhuǎn)移,計(jì)算所得稅時(shí),只能扣除實(shí)際發(fā)生成本600萬元。Z公司應(yīng)此項(xiàng)業(yè)務(wù)所需要繳納的稅款為354萬元。2、分立經(jīng)營(yíng)。將農(nóng)產(chǎn)品種植、飼養(yǎng)等業(yè)務(wù)與生產(chǎn)加工食品業(yè)務(wù)分立,投資新成立一個(gè)獨(dú)立核算的H公司負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn),成熟后再將農(nóng)產(chǎn)品以銷售形式賣給中央廚房,接上例,H、Z公司因自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)繳納的增值稅和所得稅稅款將大幅降低,具體計(jì)算如下:H公司應(yīng)繳納增值稅銷項(xiàng)稅=1000×0%=0(萬元),銷售自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品免征增值稅。H公司增值稅進(jìn)項(xiàng)稅=0元,銷售免稅產(chǎn)品不能抵扣增值稅進(jìn)項(xiàng)稅。應(yīng)納增值稅=0-0=0(萬元)。所得稅=(1000-600)×0%=0(萬元),根據(jù)企業(yè)所得稅法規(guī)定,企業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)所得免征所得稅。Z公司增值稅銷項(xiàng)稅=1200×17%=204(萬元)。增值稅進(jìn)項(xiàng)稅=1000×13%=130(萬元),購買農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)的免稅農(nóng)產(chǎn)品可以按照13%扣除率計(jì)算增值稅進(jìn)項(xiàng)稅。應(yīng)納增值稅=204-130=74(萬元)。企業(yè)所得稅=(1200-1000)×25%=50(萬元)。計(jì)算所得稅時(shí)以農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售價(jià)格作為成本扣除,增加了稅前扣除成本。由于該方案充分利用了自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的增值稅和所得稅優(yōu)惠,享受了稅收減免,因而H、Z公司此項(xiàng)業(yè)務(wù)應(yīng)繳納的稅款合計(jì)僅為124萬元,比籌劃分立前減少230萬元,約為分立前納稅額的三分之一,稅收效益非常明顯。
三、銷售變加工模式
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)原材料成本占收入比為45%,原材料及加工配送環(huán)節(jié)必將是連鎖企業(yè)重要環(huán)節(jié)和最核心內(nèi)容,是影響企業(yè)利潤(rùn)的重大因素。1、銷售配送模式。目前,連鎖快餐業(yè)大多采用中央廚房模式,將原材料按菜單分別加工制作成成品或半成品,配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和重新組合后銷售給顧客,通過管理優(yōu)化有效控制原材料成本和其他成本費(fèi)用,因此也是非常必要進(jìn)行稅收籌劃的環(huán)節(jié)。[例3]接例1和例2,C公司本年原材料采購成本為4500萬元(收入的45%),農(nóng)餐模式采購比例占采購額的60%,批發(fā)市場(chǎng)比例為40%,配送價(jià)格計(jì)算方法與例2一致,以成本加成20%計(jì)算,C公司需要繳納的增值稅計(jì)算如下:中央廚房配送增值稅銷項(xiàng)稅=4500×(1+20%)×17%=918(萬元)。中央廚房配送增值稅進(jìn)項(xiàng)稅=4500×60%×13%=351(萬元)。由于批發(fā)農(nóng)產(chǎn)品免稅,所以企業(yè)從批發(fā)市場(chǎng)采購原材料不能獲得增值稅進(jìn)項(xiàng)稅抵扣,只能抵扣向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者直接采購部分的增值稅進(jìn)項(xiàng)稅。應(yīng)納增值稅額=918-351=567(萬元),由于餐飲配送屬于增值稅范疇,而門店餐飲則是營(yíng)業(yè)稅,這部分增值稅將不能繼續(xù)抵扣,稅負(fù)不能轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者,由企業(yè)自己最終實(shí)際承擔(dān)。2、加工模式。將配送銷售改為加工模式,將各門店所需原材料由中央廚房統(tǒng)一采購,發(fā)票開給門店并由門店付款,各門店委托中央廚房進(jìn)行加工,并支付加工費(fèi),Z公司就只需要對(duì)加工費(fèi)部分繳納增值稅。需要繳納的增值稅計(jì)算如下:增值稅銷項(xiàng)稅=4500×20%×17%=153(萬元)。增值稅進(jìn)項(xiàng)稅=0(萬元),由于原材料由門店采購,中央廚房不能獲得增值稅進(jìn)項(xiàng)稅抵扣,門店由于是繳納營(yíng)業(yè)稅,也不能獲得抵扣增值稅進(jìn)項(xiàng)稅。應(yīng)納增值稅額=153-0=153(萬元)。將銷售模式改為加工模式,避免了因?yàn)橘忂M(jìn)農(nóng)產(chǎn)品不能抵扣進(jìn)項(xiàng)稅或進(jìn)項(xiàng)稅抵扣率低,而配送銷售適用高稅率所造成的稅負(fù)上升,因此比銷售模式節(jié)約稅款414萬元,納稅額僅為銷售模式的27%,節(jié)省了稅費(fèi),減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)。因此,這就要求企業(yè)在確定經(jīng)營(yíng)模式前充分做好調(diào)研工作,熟悉不同經(jīng)營(yíng)模式適用的法律法規(guī)的異同,特別是有關(guān)減免稅政策,模擬做好綜合稅負(fù)計(jì)算分析,以選擇稅負(fù)最優(yōu)的經(jīng)營(yíng)模式。
中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展決策
20世紀(jì)以來,隨著社會(huì)化大生產(chǎn)及專業(yè)化分工的不斷發(fā)展,城市化的快速推進(jìn),人們生活水平的不斷提高,工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習(xí)慣??觳蜆I(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,并且表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)有100多萬個(gè),年?duì)I業(yè)額為1800億元,年增幅達(dá)20%,其中九成為中式快餐,以“真功夫”、“面點(diǎn)王”、“桂林人”等為代表,一成是以“肯德基”和“麥當(dāng)勞”為首的西式快餐。快餐企業(yè)在年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中已割據(jù)三分天下,快餐業(yè)成為中國(guó)市場(chǎng)極具前景的行業(yè)。
下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。
“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國(guó)本土中式快餐的領(lǐng)頭羊?下面主要從它的經(jīng)營(yíng)方式、生產(chǎn)工藝、營(yíng)運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。
1.連鎖經(jīng)營(yíng)方式
快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場(chǎng)定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì),適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求,才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。
(1)采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。它是中國(guó)最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一,到目前為止一直采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。“真功夫”餐飲連鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示,在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會(huì)開放特許經(jīng)營(yíng)加盟。為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前搶占有利地形,餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開分店,通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析,企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟,多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一,為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性,在品牌的掌控力還沒有達(dá)到成熟階段不開放加盟;其二,擔(dān)心被克隆,因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶,采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽、以次充好,最后對(duì)品牌造成極大損失。但不開放加盟,這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品,在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此,蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問題。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問題,但由于公司正處于快速增長(zhǎng)期,開新店的速度不斷在加快,二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問題?!罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談,在未來可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資,以保障資金需求能被滿足。
連鎖快餐店開業(yè)儀式策劃方案
一、活動(dòng)目的
1.品牌認(rèn)識(shí)——通過開業(yè)儀式告知上虞市民,上虞最具特色且物美價(jià)廉的快餐館——**連鎖快餐館隆重開業(yè)了。
2.賣點(diǎn)展示——舒適優(yōu)雅的環(huán)境和一流優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
3.效益公務(wù)員之家提升——使開業(yè)期間的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得到同樣的提高。 二、活動(dòng)主題
**快餐館開業(yè)儀式
三、活動(dòng)時(shí)間
現(xiàn)代快餐行業(yè)肯德基經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析論文
編者按;本文從快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)特征及動(dòng)因、我國(guó)快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)在我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、推進(jìn)我國(guó)中式快餐特許經(jīng)營(yíng)的幾點(diǎn)建議四個(gè)方面進(jìn)行分析。其中,內(nèi)容包括:快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識(shí)的若干同業(yè)店鋪;連鎖經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)原則簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化;實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向,品質(zhì)的作用不容忽視,注重品種和經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提;發(fā)展加盟店,會(huì)更好地完善企業(yè)管理系統(tǒng);肯德基是第一家在我國(guó)發(fā)展的國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)組織;實(shí)施傾斜政策,扶植名牌;建立和完善法律法規(guī),改善法制環(huán)境;認(rèn)真研究現(xiàn)有法律對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的適用問題,包括商號(hào)登記、商標(biāo)及專利的保護(hù)等,具體材料請(qǐng)?jiān)斠姟?/p>
摘要隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大??觳偷氖袌?chǎng)定位和本質(zhì)特征具有實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的客觀要求,但作為連鎖形式之一的特許連鎖,受到企業(yè)內(nèi)部支撐體系及外部環(huán)境的制約,必須有效選擇,不可盲目實(shí)行。
關(guān)鍵詞:快餐特許連鎖選擇
我國(guó)的快餐業(yè)起步較晚,以年%月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)"**年代,中國(guó)快餐業(yè)以’**(的年遞增率迅速增長(zhǎng),行業(yè)利潤(rùn)率在!)(*’)(之間,快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們生活水平不斷提高,生活節(jié)奏不斷加快,對(duì)快餐的需求將會(huì)更大。洋快餐進(jìn)入中國(guó)以來一直占據(jù)著快餐市場(chǎng),雖然曾經(jīng)有“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐先后向洋快餐叫板,卻相繼大敗。幾經(jīng)較量,中式快餐在失敗中積累著經(jīng)驗(yàn)。缺乏品種的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營(yíng)的連鎖化和管理的科學(xué)化,是制約我國(guó)快餐業(yè)向規(guī)?;l(fā)展的“瓶頸”,如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式,面對(duì)洋快餐的沖擊,中式快餐業(yè)很難滿足日益增長(zhǎng)的社會(huì)需求。縱覽國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較好的企業(yè),大多數(shù)是走了連鎖化經(jīng)營(yíng)這條路,通過發(fā)展物流業(yè)形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。但同時(shí),也有許多中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)上急于求成,盲目實(shí)行特許經(jīng)營(yíng),隨著分店的增多,出現(xiàn)的問題也越多。中式快餐企業(yè)何時(shí)采用特許連鎖經(jīng)營(yíng),如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速、健康、持續(xù)發(fā)展已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
一、快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)特征及動(dòng)因分析
快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識(shí)的若干同業(yè)店鋪??觳瓦B鎖業(yè)是以統(tǒng)一采購、加工、配餐、配送為核心,以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營(yíng)等方式聯(lián)結(jié)起來,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和組織形式。連鎖經(jīng)營(yíng)可分為直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式。特許連鎖又稱合同連鎖,加盟連鎖。其本質(zhì)特征是主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)的系統(tǒng)(包括商標(biāo),商號(hào)等企業(yè)形象的使用,經(jīng)營(yíng)技術(shù),營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和區(qū)域),以經(jīng)營(yíng)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營(yíng)業(yè)權(quán)使用費(fèi),承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。在連鎖經(jīng)營(yíng)管理中,各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是主義:簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。這三點(diǎn)缺哪一個(gè),連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)都難以形成。標(biāo)準(zhǔn)化是為了便于連鎖經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制、利于特許經(jīng)營(yíng)體系的管理和控制或保持整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)體系的一致性。簡(jiǎn)單化是指通過對(duì)作業(yè)流程、崗位活動(dòng)的簡(jiǎn)單化,達(dá)到提高工作效率、便于推廣和復(fù)制的目的。專業(yè)化,就是連鎖經(jīng)營(yíng)體系各基本組成部分的總體分工問題,即通過各部分的專業(yè)分工、專業(yè)運(yùn)作和有機(jī)協(xié)調(diào)來保持整個(gè)連鎖體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn),從而形成一個(gè)具有自我發(fā)展能力的有機(jī)整體。從快餐的社會(huì)需求、市場(chǎng)定位、服務(wù)特征、發(fā)展條件與模式等方面看,正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費(fèi)為主;而快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主,就餐目的更多地體現(xiàn)出消費(fèi)的物質(zhì)性?,F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好迎合了社會(huì)的基本必須性、消費(fèi)的大眾普及性,服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)的價(jià)廉物美性的要求。現(xiàn)代快餐只有堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征,才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值,才能發(fā)揮需求容量大的優(yōu)勢(shì),快餐企業(yè)的發(fā)展也只有追求規(guī)模效應(yīng),注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn),練就較強(qiáng)的管理和控制能力,才能得以生存和發(fā)展。
剖析中式快餐連鎖模式研究論文
摘要:目前,中國(guó)快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐業(yè)采用連鎖擴(kuò)張迅速,而中式快餐卻處境艱難。實(shí)踐證明,簡(jiǎn)單的模仿西式快餐無法讓中式快餐走上一條迅速發(fā)展的道路。規(guī)模小、管理落后和標(biāo)準(zhǔn)化缺失已成為中式快餐連鎖發(fā)展的障礙。本文針對(duì)中式快餐在發(fā)展中遇到的問題進(jìn)行研究,找出中式快餐連鎖發(fā)展之路。
關(guān)鍵詞:中式快餐;連鎖經(jīng)營(yíng);標(biāo)準(zhǔn)化;特許加盟
1中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
自進(jìn)入21世紀(jì)以來,中國(guó)餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì),我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元,連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè),并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。隨著中國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展,中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務(wù)部的調(diào)查顯示,東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過正餐,廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%,江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。
隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐由于便捷實(shí)惠、口味大眾化成為人們的首選,市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及受西式快餐的影響,各種類型的中式快餐店相繼出現(xiàn)。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單,開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。
2中式快餐業(yè)連鎖發(fā)展存在的問題
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