隨著我國(guó)改革開放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購(gòu)成本、技術(shù)開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

摘要：只有把科學(xué)的成本管理措施運(yùn)用于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系實(shí)施改革，才能促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。目前我國(guó)酒店企業(yè)在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，在當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化的情況下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文在對(duì)我國(guó)酒店成本管理中存在問題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的具體建議。

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

摘要：只有把科學(xué)的成本管理措施運(yùn)用于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系實(shí)施改革，才能促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。目前我國(guó)酒店企業(yè)在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，在當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化的情況下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文在對(duì)我國(guó)酒店成本管理中存在問題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的具體建議。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引言

隨著我國(guó)改革開放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

如家經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店于2002年在北京正式成立，重點(diǎn)發(fā)展三星以下的連鎖加盟店，2006年10月成功登陸納斯達(dá)克，成為中國(guó)首個(gè)在海外市場(chǎng)上市的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店。截至2011年11月，如家酒店已經(jīng)覆蓋中國(guó)189座城市，開店1054家，已成為中國(guó)最大的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店。如家準(zhǔn)確的戰(zhàn)略定位和有效的戰(zhàn)略成本管理是其成功的要件之一。

一、戰(zhàn)略定位分析——低成本與差異化相結(jié)合

1.如家的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略如家與傳統(tǒng)意義上的星級(jí)酒店有很多不同：沒有多余的豪華裝飾和娛樂設(shè)施；沒有門童，而是自助旋轉(zhuǎn)門；沒有豪華氣派的大堂；沒有投資額大、利用率低的康樂中心，沒有桑拿、KTV、酒吧等娛樂設(shè)施。因此其投資成本大大降低。如家采取扁平式組織，不設(shè)部門經(jīng)理和主管，人房比例大約控制在0.38:1，有效降低了人工成本。如家客房?jī)?nèi)的裝修也很簡(jiǎn)樸，但卻十分重視顧客的感受，采用掛式空調(diào)而非一般酒店的中央空調(diào)，這不僅節(jié)約了空調(diào)購(gòu)置成本，而且可以根據(jù)顧客的需求節(jié)約電費(fèi)支出。如家在其核心產(chǎn)品的投資上一點(diǎn)也不吝嗇，盡力給顧客提供舒適的床鋪、毛巾和淋浴設(shè)施，干凈溫馨的房間，給顧客家一樣的溫馨和舒適。這些措施使如家能夠以較低的房?jī)r(jià)提供舒適滿意的服務(wù)。如家的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略符合其自身的定位，以較低的價(jià)格為顧客創(chuàng)造更高的效用，也創(chuàng)造了長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.如家的差異化戰(zhàn)略如果價(jià)格相差不多，差異化戰(zhàn)略則成為企業(yè)發(fā)展的必然需求。如家自成立之日就注重打造自己獨(dú)特的“家文化”，在為顧客的服務(wù)過程中，強(qiáng)調(diào)了人性化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將每一條細(xì)微的服務(wù)都規(guī)定在服務(wù)手冊(cè)上，有著較強(qiáng)的執(zhí)行力。如家提供多種房型供顧客選擇，而不只是局限于標(biāo)準(zhǔn)間，從而滿足不同身份顧客對(duì)住房的需求。房間內(nèi)采用溫馨的墻壁顏色，每個(gè)房間都掛著精心挑選的壁畫，每個(gè)房間都可以輕松上網(wǎng)，這些細(xì)節(jié)的投入成本很低，但卻給如家?guī)?lái)不錯(cuò)的效益?！凹椅幕弊钔怀龅捏w現(xiàn)是真摯的微笑——前臺(tái)的微笑、保潔人員的微笑、店長(zhǎng)的微笑，這不僅體現(xiàn)了員工間和睦融洽的關(guān)系，而且使顧客有賓至如歸的感覺。如家的差異化戰(zhàn)略是在保證低成本的前提下實(shí)施的。低成本戰(zhàn)略確保了如家相對(duì)于星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而差異化戰(zhàn)略確保了如家相對(duì)于其他經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

二、價(jià)值鏈管理——內(nèi)部與外部相結(jié)合

如家的價(jià)值鏈管理把內(nèi)部與外部結(jié)合起來(lái)，識(shí)別出能給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的各個(gè)作業(yè)，并有針對(duì)性地采取措施降低成本。

摘要：精細(xì)化管理思想來(lái)源于日本豐田，由制造業(yè)逐步向各個(gè)行業(yè)推動(dòng)，旨在運(yùn)用精細(xì)化的管理控制措施參與商品經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)管理。而其中需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店作為特殊性質(zhì)企業(yè)，成本管理的概念需要與成本降低相區(qū)分，需要在保障企業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展的前提下，對(duì)一些未涉及到企業(yè)全局性經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目成本進(jìn)行適當(dāng)控制，以達(dá)到節(jié)約成本，提高利潤(rùn)的管理目的。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；成本管理；酒店管理

當(dāng)前，酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容，發(fā)展到如今，已經(jīng)逐漸成為兼具各種功能的商業(yè)實(shí)體。而中國(guó)，由于改革開放的相關(guān)措施積極促進(jìn)，國(guó)內(nèi)的酒店規(guī)模及數(shù)量正在不斷攀升，逐步成為關(guān)聯(lián)及影響各行各業(yè)的不可小覷的經(jīng)濟(jì)力量。而商品經(jīng)濟(jì)經(jīng)過不斷發(fā)展，成本概念作為管理經(jīng)營(yíng)的重要范疇，被人們?cè)絹?lái)越重視。精細(xì)化的成本管理思想是指運(yùn)用精細(xì)化管理思維，為經(jīng)濟(jì)個(gè)體的成本管理及控制提供必要的指導(dǎo)。通過進(jìn)一步使管理范圍擴(kuò)大，分析成本管理的關(guān)鍵內(nèi)容，調(diào)動(dòng)和協(xié)調(diào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的人力、物力、財(cái)力，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中涉及到的成本管理進(jìn)行全方位把控，從而達(dá)到在保證企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上減少財(cái)務(wù)支出，增加經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，提高客戶滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及影響力的目的，為企業(yè)進(jìn)一步長(zhǎng)久持續(xù)的運(yùn)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)積極作用。

一、酒店管理現(xiàn)狀

(一)管理思維與酒店經(jīng)營(yíng)相沖突。我國(guó)的酒店業(yè)面臨的首要問題是管理思維與酒店經(jīng)營(yíng)難以相協(xié)調(diào)[1]。一方面，是由于大部分的高星級(jí)酒店在建設(shè)經(jīng)營(yíng)之初就存在的管理體制問題，如，國(guó)有資產(chǎn)酒店在管理時(shí)難以適應(yīng)時(shí)代經(jīng)濟(jì)的變化和發(fā)展，在利潤(rùn)持續(xù)下降時(shí)不思轉(zhuǎn)型，從而桎梏了酒店管理體制的發(fā)展和革新。另一方面，則是當(dāng)下的中國(guó)酒店規(guī)模發(fā)展速度過快的同時(shí)根基不穩(wěn)，導(dǎo)致在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮下，市場(chǎng)應(yīng)變能力、適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)手段仍然趨于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維，導(dǎo)致酒店發(fā)展的實(shí)際需求與現(xiàn)實(shí)管理發(fā)生脫節(jié)。在這種情況下，酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀進(jìn)一步使酒店成本控制沒有辦法進(jìn)一步落實(shí)。(二)成本管理現(xiàn)狀加大轉(zhuǎn)變難度。酒店的成本管理包含以下兩個(gè)方面的內(nèi)容，其一，酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理。在當(dāng)下的酒店日常財(cái)務(wù)管理過程中，酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算管理主要由市場(chǎng)部進(jìn)行考察后，進(jìn)行SWOT分析，預(yù)算人員根據(jù)其制定下一階段的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告，但由于種種原因，效果并不理想。我國(guó)高星級(jí)的酒店，雖然功能綜合性普遍較強(qiáng)，包含餐飲，娛樂，住宿，商務(wù)會(huì)議等功能，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。但同時(shí)也存在市場(chǎng)調(diào)研過程受到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手干擾，制定預(yù)算時(shí)集團(tuán)總部政策影響，開展業(yè)務(wù)時(shí)區(qū)域政策變動(dòng)等不確定因素，并且難以短期內(nèi)解決。導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力及危機(jī)應(yīng)對(duì)能力相對(duì)下降但同時(shí)生存空間逐漸縮小。綜合以上，現(xiàn)有管理實(shí)際下的預(yù)算編制難以支持精細(xì)化管理變革。其二，則是酒店的經(jīng)營(yíng)成本管理。在進(jìn)行實(shí)際管理時(shí)，酒店的管理流程及活動(dòng)很大程度上會(huì)受到酒店管理體制及崗位職責(zé)的影響，權(quán)責(zé)不分明，活動(dòng)不明確，流程不透明等造成了酒店經(jīng)營(yíng)成本管理在實(shí)際操作階段阻礙了精細(xì)化管理的落實(shí)[2]。(三)人力資源影響管理統(tǒng)籌實(shí)現(xiàn)。當(dāng)下，不僅酒店的高層管理人員對(duì)成本管理的概念存在理解問題，基層從業(yè)者更是如此。精細(xì)化管理的根本是將企業(yè)經(jīng)營(yíng)分工精細(xì)化處理，在成本管理方面，就是將企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中涉及到的成本管理內(nèi)容進(jìn)行合理分化，賦予相關(guān)人員職責(zé)，通過協(xié)調(diào)，達(dá)成全過程統(tǒng)籌管理的目的。因此，它實(shí)現(xiàn)的前提是酒店的常規(guī)管理規(guī)范化，首先減少人力資源在經(jīng)營(yíng)管理過程中的成本耗費(fèi)，其次再在人力規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上協(xié)調(diào)物力的操作、使用等，最后達(dá)成財(cái)力的成本管理。因此，人是管理的基礎(chǔ)，是精細(xì)化成本管理的前提。而當(dāng)下的各大高星級(jí)酒店，做到這一點(diǎn)的幾乎很少，嚴(yán)重限制了精細(xì)化管理在酒店行業(yè)的發(fā)展。

二、實(shí)際應(yīng)用策略

摘要：只有把科學(xué)的成本管理措施運(yùn)用于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系實(shí)施改革，才能促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。目前我國(guó)酒店企業(yè)在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，在當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化的情況下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文在對(duì)我國(guó)酒店成本管理中存在問題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的具體建議。

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

一、引言

21世紀(jì)是充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的時(shí)代,也是優(yōu)勝劣汰、適者生存的時(shí)代。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下,酒店業(yè)如今面臨的形勢(shì)不容樂觀。與此同時(shí),酒店作為旅游的必不可少的要素之一,游客對(duì)酒店的需求呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化趨勢(shì),為滿足游客需求,傳統(tǒng)酒店經(jīng)營(yíng)者也對(duì)酒店服務(wù)進(jìn)行個(gè)性化變革。另外,在酒店業(yè)潛在經(jīng)濟(jì)利益誘惑下,其他行業(yè)企業(yè)家紛紛跨界酒店行業(yè),投資發(fā)展不同類型的酒店,使得該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。酒店業(yè)是勞動(dòng)密集型的行業(yè),酒店實(shí)體的增加直接引起員工需求的增加。但在后金融危機(jī)時(shí)代、中國(guó)社會(huì)人口老齡化、收入分配制度改革以及新《勞動(dòng)合同法》的實(shí)施等因素的影響,中國(guó)勞動(dòng)力成本呈剛性上升之態(tài),人工費(fèi)用激增,已成為酒店不能承受之重。白熱化的競(jìng)爭(zhēng)、過高的勞動(dòng)成本以及不斷增長(zhǎng)的原材料費(fèi)用使得整個(gè)酒店業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代。在盈利空間不斷壓縮的壓力下,酒店業(yè)亟需“節(jié)流”,嚴(yán)格控制運(yùn)營(yíng)成本,因此,在此形勢(shì)下成本管理顯得尤為重要。

二、戰(zhàn)略成本管理是酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的內(nèi)在要求

(一)傳統(tǒng)成本管理的弊端。隨著環(huán)境的變化,傳統(tǒng)成本管理的弊端也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。首先在管理領(lǐng)域上,只限于對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的成本進(jìn)行計(jì)劃、核算和分析,并沒有拓展到技術(shù)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域;在管理體系上,則偏重于事后管理,忽視了事前的預(yù)測(cè)與決策,難以發(fā)揮成本管理的預(yù)防性作用。其次,傳統(tǒng)成本管理缺乏市場(chǎng)觀念,單純地認(rèn)為低成本即是以較少的資源投入提供更多的產(chǎn)品和服務(wù),這是高效率的表現(xiàn),但這未必獲得高收益。如果不顧市場(chǎng)需求,片面地通過提高產(chǎn)量來(lái)降低產(chǎn)品成本,那生產(chǎn)過程發(fā)生的成本就會(huì)隱藏在存貨中,造成短期利潤(rùn)高的假象。最后傳統(tǒng)成本管理只是一種注重短期利益的戰(zhàn)術(shù)性成本管理,為了降低成本而降低成本,這不利于企業(yè)形成持久的競(jìng)爭(zhēng)力。(二)戰(zhàn)略成本管理的優(yōu)勢(shì)。戰(zhàn)略成本管理作為提高企業(yè)戰(zhàn)略地位的一種現(xiàn)代成本管理,具有如下優(yōu)勢(shì):外向性,戰(zhàn)略成本管理更加注重企業(yè)的外部環(huán)境,搜集供應(yīng)商、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和顧客的相關(guān)信息,將企業(yè)與他們的關(guān)系考慮在內(nèi),盡量減少不利環(huán)境對(duì)企業(yè)的影響;長(zhǎng)期性,戰(zhàn)略成本管理強(qiáng)調(diào)通過形成和實(shí)施發(fā)展戰(zhàn)略,去創(chuàng)造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃期的利潤(rùn)最大化,從而形成企業(yè)長(zhǎng)期的持久競(jìng)爭(zhēng)力,而不僅僅關(guān)注短期的財(cái)務(wù)信息;全面性,戰(zhàn)略成本管理的管理對(duì)象十分寬泛,延伸至整個(gè)價(jià)值鏈,綜合考慮企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境,全面思索企業(yè)內(nèi)外部?jī)r(jià)值鏈;競(jìng)爭(zhēng)性,戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo)不僅包括最大限度地降低成本,還囊括企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,使制定的戰(zhàn)略成本能使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲得全局的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的成本優(yōu)勢(shì),因而它強(qiáng)調(diào)成本管理為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略服務(wù)。(三)價(jià)值鏈?zhǔn)菓?zhàn)略成本管理的分析工具之一。1981年英國(guó)學(xué)者西蒙(Simon)提出戰(zhàn)略成本,自此關(guān)于它的研究逐漸早增多。其中被廣泛推廣的戰(zhàn)略成本管理模型是?？四Ｐ?該模型在波特的價(jià)值鏈的基礎(chǔ)上結(jié)合了西蒙的觀點(diǎn)提出的,將戰(zhàn)略價(jià)值鏈、戰(zhàn)略定位、戰(zhàn)略動(dòng)因作為戰(zhàn)略成本管理的三大分析工具。其中戰(zhàn)略價(jià)值鏈作用尤為凸顯。價(jià)值鏈的概念最早由哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克爾•波特于1985年在其著作《競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)》中提出來(lái)的。波特認(rèn)為,“每一個(gè)企業(yè)都是在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、發(fā)送和輔助其產(chǎn)品的過程中進(jìn)行種種活動(dòng)的組合。所有這些活動(dòng)可以用一個(gè)價(jià)值鏈來(lái)表明”。即從原材料供應(yīng)商起,一直到最終產(chǎn)品的消費(fèi)者之間一系列相關(guān)作業(yè)中的價(jià)值整合,以作業(yè)鏈為其載體。隨著作業(yè)的推移,價(jià)值在企業(yè)內(nèi)部不斷積累與轉(zhuǎn)移,形成價(jià)值傳遞系統(tǒng),最后通過顧客的認(rèn)知實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值,完成企業(yè)價(jià)值鏈的循環(huán)過程。企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造是通過一系列活動(dòng)構(gòu)成的,這些活動(dòng)可分為基本活動(dòng)和輔助活動(dòng)兩類,基本活動(dòng)包括內(nèi)部后勤、生產(chǎn)作業(yè)、外部后勤、市場(chǎng)和銷售、服務(wù)等;輔助活動(dòng)則包括采購(gòu)、技術(shù)開放、人力資源管理和企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施等。這些互不相同但又相互關(guān)聯(lián)的地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),構(gòu)成了一個(gè)價(jià)值創(chuàng)造的動(dòng)態(tài)過程,即價(jià)值鏈。

三、尚客優(yōu)酒店價(jià)值鏈的構(gòu)成

(一)尚客優(yōu)快捷酒店的概況。尚客優(yōu)快捷酒店隸屬于香港尚客優(yōu)酒店連鎖管理集團(tuán)公司,是其于2009年在大陸運(yùn)營(yíng)的酒店品牌,是為中國(guó)二三線城市消費(fèi)者提供食、住、行、娛全方位的綜合服務(wù)的經(jīng)濟(jì)型酒店,其在全國(guó)各地的分店數(shù)量已超過1000家。尚客優(yōu)快捷酒店在中國(guó)首次提出專做二三線城市、專做中小規(guī)模連鎖酒店品牌的市場(chǎng)定位,并首創(chuàng)符合中國(guó)二三線城市連鎖酒店運(yùn)營(yíng)的管理體系。在裝修風(fēng)格上,與如家的溫馨黃色色調(diào)、漢庭商務(wù)的藍(lán)色、錦江穩(wěn)重的深色色調(diào)相比,尚客優(yōu)整體貫穿紅色的裝修風(fēng)格更具時(shí)尚感;并開創(chuàng)了圓床房、影視房、氧吧房等不同的房型來(lái)滿足不同消費(fèi)群體的需求。尚客優(yōu)快捷酒店認(rèn)為60間左右的客房規(guī)模在三線城市連鎖酒店市場(chǎng)是最具競(jìng)爭(zhēng)力的,且投資者可在較短時(shí)間內(nèi)收回投資成本。目前,尚客優(yōu)快捷酒店已成為中國(guó)二三線城市連鎖酒店第一品牌。

摘要：當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。本文從不同角度對(duì)我國(guó)酒店成本管理存在的主要問題及原因進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：成本管理;問題;原因

一、我國(guó)酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面

1.管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問題無(wú)意也無(wú)力過問，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。

2.對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

摘要：只有把科學(xué)的成本管理措施運(yùn)用于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系實(shí)施改革，才能促進(jìn)我國(guó)酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。目前我國(guó)酒店企業(yè)在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些問題，在當(dāng)今酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化的情況下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文在對(duì)我國(guó)酒店成本管理中存在問題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的具體建議。

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快，旅游企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來(lái)越大，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化、國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化已成為必然，酒店業(yè)正面臨著新一輪發(fā)展機(jī)遇，也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在酒店行業(yè)利潤(rùn)空間不斷縮減情況下，如何更好地經(jīng)營(yíng)發(fā)展，立于不敗之地。本文將以價(jià)值鏈為主要視角，針對(duì)星級(jí)酒店目前的問題進(jìn)行具體分析，層層剖析星級(jí)酒店的管理現(xiàn)狀，從而為加強(qiáng)星級(jí)酒店的成本管理提出應(yīng)對(duì)措施，以提高酒店的成本管理能力和水平，降低星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)成本，增加盈利，使星級(jí)酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中變被動(dòng)為主動(dòng)，從成本管理角度出發(fā)控制酒店成本、優(yōu)化成本管理策略，從而增強(qiáng)星級(jí)酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：價(jià)值鏈；星級(jí)酒店；成本管理；問題；措施

一、星級(jí)酒店成本管理的意義

對(duì)于星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，其成本管理主要是為了增長(zhǎng)酒店的生命周期，在保證酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，增加酒店的盈利。具體而言，星級(jí)酒店進(jìn)行成本管理的主要任務(wù)為：以科學(xué)的成本計(jì)劃、合理的成本預(yù)測(cè)來(lái)進(jìn)行目標(biāo)成本的管理，加強(qiáng)成本核算力度，盡可能地控制成本支出，重視成本的考核和后期的分析工作，以有效的成本控制來(lái)增強(qiáng)星級(jí)酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而保證其總體的經(jīng)濟(jì)效益?？偠灾?，星級(jí)酒店的成本管理主要在于充分調(diào)動(dòng)酒店員工的工作積極性，充分發(fā)掘降低成本的潛力，盡可能以最低的成本來(lái)獲得最大盈利。

二、星級(jí)酒店的現(xiàn)狀分析

在目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)之下，原有的星級(jí)酒店管理模式已經(jīng)不再適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需要，酒店需要在成本管理當(dāng)中再加入價(jià)值鏈等元素，以提高成本管理的科學(xué)性和有效性。酒店成本管理理應(yīng)結(jié)合成本管理理論和酒店的特點(diǎn)，注重個(gè)性化戰(zhàn)略。目前星級(jí)酒店的現(xiàn)狀表現(xiàn)為：一是因?yàn)椤霸u(píng)星”的需要，星級(jí)酒店無(wú)論是在硬件上還是軟件上都要求面面俱到，許多服務(wù)設(shè)施使用頻率很低。這不僅使酒店落入高投入、高成本的陷阱，也造成資源的浪費(fèi)。二是雖然快捷酒店因快捷方便服務(wù)為主打產(chǎn)品，但其設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量完全能與低星級(jí)酒店媲美，使客人有種賓至如歸的感覺，更能體味到家的感覺。三是多元化經(jīng)營(yíng)分散了酒店現(xiàn)有的實(shí)力，難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且導(dǎo)致成本的增加，給酒店造成額外的負(fù)擔(dān)。四是價(jià)格較高，中低檔次消費(fèi)者難以接受，目標(biāo)群體覆蓋面小，導(dǎo)致市場(chǎng)占有份額小，必須要有忠誠(chéng)的顧客才能得以生存?？傮w來(lái)說(shuō)，星級(jí)酒店競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，有些區(qū)域呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，又因發(fā)展規(guī)模較大、管理體系復(fù)雜、人員眾多，星級(jí)酒店也面臨著管理難度大、盈利艱難的困境。