來(lái)到大酒店進(jìn)行為期月的實(shí)習(xí)。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，年月日至月日期間。開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。肩上開始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心，否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨大的代價(jià)，再也不是一句對(duì)不起和一紙道歉書所能解決。天下英雄皆我輩，一入江湖立馬催。從學(xué)校到社會(huì)的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成主管、領(lǐng)班，同學(xué)變成同事，相處之道完全不同。還好文化假日的主管們都對(duì)我實(shí)習(xí)生很好，都很有耐心教導(dǎo)我這巨大的轉(zhuǎn)變中，彷徨，迷茫，無(wú)法馬上適應(yīng)新的環(huán)境。學(xué)校，有同學(xué)老師的關(guān)心和支持，每日只是上上課，很輕松。常言道：工作一兩年勝過(guò)十多年的讀書。二十多天的實(shí)習(xí)時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但是從中學(xué)到很多知識(shí)，關(guān)于做人，做事，做學(xué)問(wèn)。

平時(shí)在工作只是迎送客人、登記好客人的出入情況，擔(dān)任的臺(tái)班一職。幾乎沒(méi)用上自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。正因?yàn)槭沁@樣我必須在工作中勤于動(dòng)手慢慢琢磨，不斷學(xué)習(xí)不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設(shè)法解決，實(shí)在不行可以虛心請(qǐng)教主管。

由于現(xiàn)在還住校，上班的時(shí)間是下午5點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)。所以每天別人上班我就睡覺(jué)，睡覺(jué)別人就上班。睡醒了就要準(zhǔn)備上班了那留給個(gè)人支配的時(shí)間更少。每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，時(shí)間久了容易厭倦。就是每天就是幫客人按電梯、登記客人出入情況，顯得枯燥乏味。但是工作簡(jiǎn)單也不能馬虎，一個(gè)小小的錯(cuò)誤可能會(huì)給酒店帶來(lái)巨大的麻煩或損失，還是得認(rèn)真完成。一直以來(lái)，都是依靠父母的收入。也許工作以后，才能體會(huì)父母掙錢的來(lái)之不易，而且要開始有意識(shí)地培養(yǎng)自己的理財(cái)能力。

受益匪淺，經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)。想這對(duì)我今后的工作和生活都將有很大的幫助。

我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實(shí)習(xí)過(guò)程

暑假一開始，我便踏上了××的路程，準(zhǔn)備一個(gè)人去打工，以便補(bǔ)貼生活，減輕家庭負(fù)擔(dān)和提高自己的社會(huì)閱歷，鍛練自己的能力，使自己在將來(lái)的社會(huì)生活中更好地生存。

來(lái)到××，經(jīng)過(guò)三五天的奔波，在自己親自找工作的情況下，我到了××商務(wù)酒店工作，進(jìn)行了一次實(shí)踐，接受了一次磨礪，收獲了一筆財(cái)富，這個(gè)暑假也過(guò)得很充實(shí)。實(shí)踐期間，我的職務(wù)是服務(wù)員兼咨客，實(shí)踐之前并不是很重視這份工作，覺(jué)得一切都很簡(jiǎn)單，真正開始后才發(fā)現(xiàn)當(dāng)好服務(wù)員也是一門很有深度學(xué)問(wèn)的。

記得上班第一天，我都不怎么開口，不知道如何開口與客人溝通，與同事之間也沒(méi)有什么話要話。就簡(jiǎn)單的鋪臺(tái)布也大有學(xué)問(wèn)，原以為只要鋪上就好了，可在商務(wù)酒店里有很多要規(guī)范的，就連站姿都有商務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。夏天天氣熱工作那里有空調(diào)，工作環(huán)境與伙食還是相當(dāng)不錯(cuò)的，剛開始我還有點(diǎn)飄飄然，感覺(jué)到了上流社會(huì)的生活，但酒店的人事管理很有問(wèn)題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅(jiān)持了下來(lái)，認(rèn)認(rèn)真真做事。原來(lái)堅(jiān)持下去，生活可以更加充實(shí)，原來(lái)“自力更生”是挑戰(zhàn)與樂(lè)趣并存的。

在我的工作中，明白了很多很多：在工作時(shí)上司總有責(zé)備下屬之時(shí)，這都是不可避免的。責(zé)備也要用適當(dāng)?shù)姆绞?，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴(yán)，雖然事實(shí)如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批評(píng)或是聽(tīng)取別人的意見(jiàn)時(shí)，一定要心平氣各，只有這樣才能表示你在誠(chéng)心聽(tīng)他說(shuō)話。雖然被批評(píng)是難受的，而且要明確表示你是真心接受他們的批評(píng)。因?yàn)檫@樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我要學(xué)會(huì)從哪里跌倒就從哪里爬起來(lái)，這是我應(yīng)該做的。

我也從工作中學(xué)會(huì)了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會(huì)到了同事之間真的沒(méi)有知心朋友可言，在利益面前，第人都會(huì)為了自己。人往往是執(zhí)著的，對(duì)待同事要圓滑點(diǎn)，不論做什么事情，都必須有主動(dòng)性和積極性，對(duì)成功要有信心，要學(xué)會(huì)和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。打工的日子，有喜有憂，有歡樂(lè)，也有苦淚，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工人有過(guò)這種感覺(jué)，但總的來(lái)說(shuō)，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，值得回憶。即使曾經(jīng)哭泣過(guò)，現(xiàn)在想想都已經(jīng)沒(méi)有什么大不了了。

現(xiàn)在想來(lái)，暑假的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無(wú)法體會(huì)的，這也算是我的一等財(cái)富！暑期雖然只有短短40天，但是在這段時(shí)間里體會(huì)到了工作的艱辛，鍛煉了一下意志品質(zhì)，同時(shí)積累了一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。更重要的是我的認(rèn)識(shí)了客人雷生，是雷生陪著我一路走來(lái)，所以我堅(jiān)持下來(lái)了。雷生是我的恩師，他是一個(gè)好人。

一、三個(gè)“配合”明確實(shí)踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識(shí)前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識(shí)教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無(wú)需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過(guò)一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會(huì)鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識(shí)傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國(guó)外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語(yǔ)水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識(shí)能力和全面適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

一、能力本位課程模式的形成和發(fā)展

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，在20世紀(jì)90年代被引入我國(guó)，被稱之為模塊教學(xué)，對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對(duì)于一個(gè)職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個(gè)綜合能力的評(píng)估體系由“知識(shí)”“態(tài)度”“經(jīng)驗(yàn)”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)?！毒频旯芾砘A(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場(chǎng)的需求，擁有綜合的能力，對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對(duì)本校定位錯(cuò)誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識(shí)。即使有時(shí)可以一起對(duì)某一個(gè)案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長(zhǎng)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒(méi)有真正的提高，反而慢慢的會(huì)失去興趣與動(dòng)力。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對(duì)能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因?yàn)橛写罅康膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn),以致使自己處在非常被動(dòng)的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

第一篇

1校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)制度化

制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)工作章程》，設(shè)立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)常委會(huì)，制定《專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)常委會(huì)制度和大會(huì)制度》，確定常委會(huì)召開的時(shí)間、參加會(huì)議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)工作要有詳細(xì)的工作計(jì)劃，年末有工作總結(jié)。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)研究并解決人才共育、過(guò)程共管的校企合作建設(shè)中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)及其他方面的重大的疑難問(wèn)題。落實(shí)和推進(jìn)人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的校企合作的有關(guān)規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中?！焙献髂Ｊ?/p>

以校內(nèi)經(jīng)營(yíng)性酒店為平臺(tái)，利用其設(shè)備設(shè)施和真實(shí)的酒店環(huán)境，為學(xué)生開展餐飲實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)、前廳實(shí)訓(xùn)、管理實(shí)訓(xùn)和帶薪頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)，并由酒店兼職教師進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務(wù)、經(jīng)營(yíng)和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問(wèn)題診斷、策劃和一些建議，促進(jìn)酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實(shí)力。加大與高星級(jí)酒店的合作，聘請(qǐng)酒店一線的實(shí)踐專家到學(xué)校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學(xué)研究活動(dòng)，并擔(dān)任實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師；并開展“三個(gè)一”活動(dòng)。每年召開一次學(xué)校師生和酒店一線實(shí)踐專家共同參與的新技術(shù)、新成果交流會(huì)議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學(xué)生與酒店員工之間的技能大賽。學(xué)校教師與酒店開展橫向課題研究。促進(jìn)校企之間的技術(shù)交流和新技術(shù)、新成果的共享。

摘要：教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)體系中重要的一環(huán)，也是職業(yè)教育教學(xué)工作的一個(gè)熱點(diǎn)話題。但是實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)卻比較特殊。現(xiàn)階段，我國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，星級(jí)酒店增多，企業(yè)存在“用工荒”的問(wèn)題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協(xié)調(diào)的情況。通過(guò)對(duì)我國(guó)高職院校的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)做現(xiàn)狀分析，就我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行探討，對(duì)我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的可行性進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步提出了實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的重構(gòu)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；評(píng)價(jià)體系

本文所提出的實(shí)踐教學(xué)主要是指在院校或者是某專業(yè)的統(tǒng)一安排管理過(guò)程中，根據(jù)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)一安排進(jìn)行校內(nèi)仿真訓(xùn)練或是社會(huì)崗位實(shí)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)放在學(xué)生的理論知識(shí)應(yīng)用和實(shí)際操作能力上，培養(yǎng)的是學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)成果來(lái)完善院校的實(shí)踐教學(xué)專業(yè)建設(shè)等工作。而實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系能夠在一定程度上檢測(cè)院校的工作成果，不僅對(duì)學(xué)生有一定的考核要求，對(duì)實(shí)踐教師來(lái)說(shuō)也是一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

一、我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)現(xiàn)狀分析

近幾年來(lái)，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業(yè)學(xué)生的規(guī)模也在不斷擴(kuò)充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會(huì)落實(shí)到實(shí)際教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)上。“實(shí)踐教學(xué)”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)特色，但是現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)工作的開展中存在標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一，對(duì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模糊等現(xiàn)象，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，如最早對(duì)高等教育進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的美國(guó)，其所施行的泰勒模式就是一個(gè)很好的例子，而從我國(guó)對(duì)高職教育的研究上來(lái)看，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)還有不足。（一）目前我國(guó)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系還不完善。當(dāng)前各高校針對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，主要圍繞著實(shí)踐實(shí)驗(yàn)室建設(shè)數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室利用率、實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍這幾個(gè)方面，這些指標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)只是在一些硬件條件和管理上給予評(píng)估指導(dǎo)，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中教學(xué)內(nèi)容、考核方案、學(xué)生掌握情況等方面的評(píng)估并沒(méi)有具體的要求和說(shuō)明，全面性和規(guī)范性不夠。（二）對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)方式單一，導(dǎo)致學(xué)生只重分?jǐn)?shù)不重能力。當(dāng)前的實(shí)踐教學(xué)，大部分仍停留在試卷考試這種考核評(píng)估方式，終結(jié)性評(píng)價(jià)為主，側(cè)重考察學(xué)生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，不能反映學(xué)生的真實(shí)水平和是否達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的可行性分析

摘要:酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)→校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)；制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度；改革考試評(píng)價(jià)手段；為確保實(shí)踐教學(xué)的圓滿實(shí)施，必須配備一支高水平的“雙師型”教師隊(duì)伍。

關(guān)鍵詞:酒店英語(yǔ);實(shí)踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實(shí)踐教學(xué)管理制度

隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)→校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。

摘要：文章對(duì)國(guó)內(nèi)外典型的酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行對(duì)比分析，在校企合作機(jī)制、教學(xué)資源、和課程設(shè)置等方面提出人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題，全方位探析人才培養(yǎng)對(duì)策，并創(chuàng)新性的提出“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有酒店人才培養(yǎng)方式和校企合作方式有一定的理論借鑒意義。

關(guān)鍵詞：校企合作；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展愈加迅速，由于酒店業(yè)勞動(dòng)密集的行業(yè)特性，在酒店人才的培養(yǎng)上，高素質(zhì)酒店專業(yè)人員的需求越來(lái)越高，學(xué)校成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的基地，校企雙方共同完善教學(xué)模式和課程設(shè)計(jì)對(duì)培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才至關(guān)重要，完善人才培養(yǎng)模式對(duì)高校培育酒店專業(yè)人才和酒店行業(yè)發(fā)展乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義。

一、國(guó)內(nèi)外校企合作人才培養(yǎng)典型模式對(duì)比分析

國(guó)內(nèi)的酒店管理專業(yè)正蓬勃發(fā)展，辦學(xué)規(guī)模在世界遙遙領(lǐng)先，但由于起步晚，相較國(guó)際一些高水平院校還有一定差距。國(guó)外成功的人才培養(yǎng)模式值得我國(guó)去借鑒和學(xué)習(xí)，如美國(guó)的“合作教育”、德國(guó)的“雙元制”、英國(guó)的“三明治”模式等。在各國(guó)典型的校企合作模式中選取兩種較成功的模式進(jìn)行對(duì)比分析，這兩種模式是“洛桑模式”和“康奈爾模式”；洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院形成的一種高水平的培養(yǎng)國(guó)際酒店管理人才的培養(yǎng)模式，洛桑學(xué)院獲得中國(guó)教育部和美國(guó)教育部共同承認(rèn)的酒店管理學(xué)位。該模式已經(jīng)被視為世界較成功的酒店管理人才培養(yǎng)模式。康奈爾模式同樣是獲得國(guó)際認(rèn)可的一種高水平的酒店管理人才培養(yǎng)模式，康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院創(chuàng)立于1922年，其同時(shí)設(shè)立酒店管理研究生和博士生學(xué)位是世界首創(chuàng)?？的螤柲Ｊ街卦趯W(xué)校、酒店和科研單位三方之間的緊密結(jié)合，教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐之間、實(shí)踐和科研單位之間、學(xué)校和科研單位之間相互緊密結(jié)合，康奈爾模式是“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合最典型的人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)模式上兩種模式都主張學(xué)以致用，同時(shí)將學(xué)校和酒店的公共資源合二為一，合理利用，酒店既是學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)的場(chǎng)地，也是學(xué)生進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的場(chǎng)所，教學(xué)活動(dòng)和課程設(shè)計(jì)根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)狀況可及時(shí)更正。不斷更新的專業(yè)知識(shí)也是兩種模式共有的特點(diǎn)，教師即是學(xué)校的老師同時(shí)也有酒店的背景，課堂傳授的內(nèi)容與當(dāng)下最新酒店管理理念保持一致。迄今國(guó)內(nèi)幾種典型的校企合作模式應(yīng)用較廣泛的是訂單式、校企合作模式、工學(xué)交替模式等。其中校企合作式是學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，合力建設(shè)，學(xué)校在酒店得到資金支持的同時(shí)為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，學(xué)校和企業(yè)利益共享。訂單式是學(xué)校和酒店依據(jù)各自培養(yǎng)目標(biāo)制定用人合同，借助酒店真實(shí)的環(huán)境為學(xué)校節(jié)約大量經(jīng)費(fèi)支出，優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)進(jìn)入酒店工作，訂單式較國(guó)內(nèi)其他培養(yǎng)模式定位更準(zhǔn)確，成為現(xiàn)今校企合作的一個(gè)重要途徑。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外幾個(gè)典型培養(yǎng)模式進(jìn)行對(duì)比，可以找出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)培養(yǎng)模式的欠缺之處。

二、人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題分析

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問(wèn)題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國(guó)職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對(duì)過(guò)去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對(duì)性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對(duì)人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿足社會(huì)的需求，而忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對(duì)客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過(guò)對(duì)歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營(yíng)銷等部門從事高級(jí)別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒(méi)有形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專業(yè)知識(shí)人才。通過(guò)本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌?jí)飯店高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯?，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對(duì)性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒(méi)有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級(jí)飯店的高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來(lái)源單一、基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲取，這也對(duì)酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過(guò)酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來(lái)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來(lái)就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來(lái)登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。