【摘要】結(jié)合大土木背景下工程專業(yè)重視實踐教學與應用型人才培養(yǎng)導向，提出了契合工程監(jiān)理課程實訓演練沙盤設計與實踐實訓項目。首先，提出工程監(jiān)理演練實訓沙盤設計教學目標、教學內(nèi)容、道具沙盤設計等核心內(nèi)容；其次，結(jié)合大土木教育背景特點，設計沙盤實訓主要內(nèi)容包括實訓任務、組織實施方式、工作流程安排、實訓成果匯編與成績考評方法等。最后，通過校內(nèi)外專業(yè)教學實踐成果測評與量化考核，發(fā)現(xiàn)工程監(jiān)理實訓沙盤教學有利于提升學生學習興趣，梳理串聯(lián)專業(yè)重要知識體系，提高和增強學生專業(yè)素養(yǎng)，培育工程問題解決能力與團隊協(xié)作能力，為類似專業(yè)課程教學提供有益參考。

【關鍵詞】大土木；工程監(jiān)理；演練沙盤；教育教學

國家工程建設領域建設項目規(guī)模體量日趨宏大、涉及專業(yè)領域越來越廣泛，土木工程專業(yè)對綜合性、廣泛性、復雜性的專業(yè)綜合課程體系需求日漸迫切[1]。大土木教育背景下，土木工程專業(yè)教育改革越來越趨向于培養(yǎng)綜合性技能人才，以更好滿足社會人才需求[2,3]。工程監(jiān)理課程是土木工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎課程之一，在課程體系中處于上下銜接的過渡地位，并與專業(yè)技術類課程形成良好互補[4]。工程監(jiān)理課程教學質(zhì)量的高低，對專業(yè)學生前期知識梳理與后續(xù)專業(yè)素質(zhì)培育有重要作用。諸多教師對專業(yè)課程教學改革進行了大量的積極探索與經(jīng)驗總結(jié)，逐步形成理論教學為主，實訓教學、項目教學法為輔的教學經(jīng)驗[5,6]，許紅葉等[7]基于翻轉(zhuǎn)課堂混合教學模式對工程監(jiān)理教學提出了混合教學實施方案，在課程教學中取得較好實施效果；張從等[8]在工程監(jiān)理課程多元化教學方法和教學手段應用中，對實踐項目教學在監(jiān)理課程中的運用進行了簡單闡述。工程監(jiān)理課程是一門實踐性較強的課程，以工程項目實踐教學為對象，如何更優(yōu)地創(chuàng)新實踐教學途徑與方法，強化實訓教學效果，是當前監(jiān)理課程教學改革中需要重點探究的課題之一。因此，研究結(jié)合大土木背景下工程專業(yè)重視實踐教學與應用型人才培養(yǎng)導向，提出了契合工程監(jiān)理課程實訓演練沙盤設計與實踐實訓項目。首先，提出工程監(jiān)理演練實訓沙盤設計教學目標、教學內(nèi)容、道具沙盤設計等核心內(nèi)容；其次，結(jié)合大土木教育背景特點，設計沙盤實訓主要內(nèi)容包括實訓任務、組織實施方式、工作流程安排、實訓成果匯編與成績考評方法等。最后，通過校內(nèi)外專業(yè)教學實踐成果測評與量化考核，發(fā)現(xiàn)工程監(jiān)理實訓沙盤教學有利于提升學生學習興趣，梳理串聯(lián)專業(yè)重要知識體系，提高和增強學生專業(yè)素養(yǎng)，培育工程問題解決能力與團隊協(xié)作能力，為類似專業(yè)課程教學改革提供有益參考。

1演練沙盤設計

1.1演練沙盤教學目標設計工程監(jiān)理演練沙盤目標設計是體系化、系統(tǒng)化設計工程，依托專業(yè)特色、課程教學任務、學生培養(yǎng)目標和就業(yè)需求進行設計，工程監(jiān)理課程作為承接性重要專業(yè)基礎課，對學生前期專業(yè)課程的掌握有較高要求，并對后續(xù)知識學習起到重要鋪墊，此次演練沙盤目標設計分為知識層面、技能層面、素質(zhì)層面三大目標。知識層面目標重在強化學生工程項目管控知識，訓練并系統(tǒng)掌握和運用前期專業(yè)理論知識，具備開展項目監(jiān)理管控的基本知識儲備需求。技能層面目標旨在熟練運用項目管控工具、掌握項目管控常見技術手段與措施，強化工程師技能培訓。素質(zhì)層面目標則重在培養(yǎng)綜合實踐能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作與統(tǒng)籌能力，強化工程師素質(zhì)拓展教育。1.2實訓沙盤教學內(nèi)容設計工程監(jiān)理實訓沙盤教學內(nèi)容設計為更好滿足大土木背景下綜合型應用人才培養(yǎng)需求，包含五大部分：第一部分為實訓沙盤總體設計，包含虛擬工程項目設計、學生扮演角色設計、實踐操作流程設計。此部分目標是整個實訓演練模型的基礎架構(gòu)，重在解決項目管控任務分析構(gòu)思、管控流程規(guī)則設計、項目管控關鍵控制指標設計與效果評價考核等。第二部分為項目管控團隊組建設計，重在以虛擬工程項目為管控對象，相應地組織管控團隊組織，實訓沙盤需要學生組建建設單位、施工單位、監(jiān)理單位三方項目管控團隊，其中以監(jiān)理方團隊組建為核心教學內(nèi)容。第三部分為項目全過程流程設計，該部分為梳理工程項目從始至終全壽命周期關鍵階段，在綜合考慮決策、實施、運營三大階段不同關鍵任務和節(jié)點前提下，重在培養(yǎng)學生熟悉項目決策、設計、招投標、施工、竣工等主要環(huán)節(jié)各方管控團隊主要工作與任務，重在使學生熟悉監(jiān)理作為獨立項目管控第三方，如何進行監(jiān)理業(yè)務承攬、項目監(jiān)理方案確定與監(jiān)理業(yè)務承攬、及監(jiān)理業(yè)務實施。第四部分為工程項目監(jiān)理工作的具體執(zhí)行與調(diào)整，此部分是整個監(jiān)理課程實訓沙盤的核心教學內(nèi)容，重在使學生在實訓、情景式教學過程中，掌握項目監(jiān)理大綱編制、投標文件編制、監(jiān)理業(yè)務承攬風險與利潤分析、監(jiān)理業(yè)務實施及團隊協(xié)作溝通等知識目標。第五部分是沙盤實訓總結(jié)與效果評價，總結(jié)評價是整個學生團隊項目監(jiān)理管控操作的直觀結(jié)果反饋，通過總結(jié)對實訓過程進行總結(jié)和提升，演練項目管控技能、查找管控不足，培養(yǎng)項目管控能力。1.3演練沙盤模型與道具設計演練沙盤依托虛擬工程為管控對象，使學生以團隊形式參與到具體項目建設管控任務中，以團隊間對抗協(xié)作的體驗式互動教學來實現(xiàn)知識、技能、素質(zhì)三大目標，這就需要合理進行沙盤盤面、道具的選擇與使用。沙盤教學為最大限度地契合實際工程管控情景，設計了盤面、卡片、單據(jù)、籌碼等各式道具。具體信息示見圖2、表1~表3。

2沙盤學生實訓任務與開展方式

一、ERP沙盤模擬簡介

ERP沙盤模擬課程借助沙盤道具，基本再現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營管理的全部過程，幫助學生了解企業(yè)經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，并親自體會經(jīng)營決策的過程。通過直觀的企業(yè)沙盤推演，企業(yè)的生產(chǎn)狀況、資金狀況、產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓等清晰可見。在實訓過程中，受訓學生被分成6～12個團隊，每個團隊5～8人代表一家企業(yè)的高層管理團隊，分別擔任CEO、CFO、COO、CMO等職務。每個團隊經(jīng)營一個初始狀況相同的生產(chǎn)制造企業(yè)，連續(xù)從事4～7個會計年度的經(jīng)營活動。各組根據(jù)市場需求預測和競爭對手的動向，決定本企業(yè)的長短期經(jīng)營戰(zhàn)略，每一年末用會計報表結(jié)算出經(jīng)營成果、分析經(jīng)營成果，反思成敗得失，并進行必要的戰(zhàn)略調(diào)整，然后繼續(xù)下一年的生產(chǎn)經(jīng)營。二、工商管理專業(yè)ERP沙盤模擬中存在的問題

1.課程設計本身存在的問題。ERP沙盤模擬教學方式存在不足。由于該課程本身的特征，其上課方式分為分散授課和集中授課，但兩者都各有利弊。分散上課可以給學生充分的預習、消化、吸收和總結(jié)的時間，可以降低學生上課時的壓力；但是課程的連貫性就遭到了破壞，增加了學生學習的時間成本。由于時間有限、學生的專業(yè)素養(yǎng)不高的原因會使學生的學習壓力增加，不利于其消化、體會、吸收和提高。

2.學生本身的專業(yè)知識不夠精深。ERP沙盤模擬是一門系統(tǒng)性較強的綜合性實訓課程，是在深入學習了工商管理專業(yè)的各門專業(yè)課程后才能開設的實訓課程。它不僅要求學生預先學習和領會戰(zhàn)略管理、營銷管理、人力資源管理、生產(chǎn)運作管理、財務管理和會計的核心知識，還要求學生學習和了解業(yè)務流程再造和ERP的相關原理。而上述知識由于高職高專的學生整體的在校時間較短（在校學習時間不超過五個學期），絕大部分學校沒有充足的時間全部開設這些課程，即使開設了也只是以點帶面的略講一遍，根本不起什么作用，這就給ERP沙盤模擬造成了先天的不足。同時，由于高職高專學生本身的素質(zhì)原因，他們在平時的學習過程中沒有充分學習相關的知識，缺乏對理論知識的駕馭能力，這也是ERP沙盤模擬在開設過程中達不到提高學生綜合能力目的的原因。

3.師資隊伍問題。ERP沙盤模擬對教師的要求比較高。ERP沙盤課程有很強的綜合性，要求教師掌握管理學、市場營銷、財務管理和物流管理等多專業(yè)多學科的知識，并對這些知識進行有效的綜合運用。因此要求教師投入大量的時間和精力，且教師工作量的考核指標不易量化，投入與回報不成比例，部分教師對ERP沙盤課程的興趣不高。同時，高職高專院校中從事ERP沙盤模擬教學的教師絕大部分在高職高專院校從事教學工作，雖然他們有豐富的理論知識，但沒有企業(yè)工作經(jīng)歷和經(jīng)驗，因此對ERP沙盤及其原理本身缺乏深入的了解。

4.沙盤模式實訓室的問題。ERP沙盤模擬對實訓室的硬件環(huán)境的要求比較高。一般而言，ERP沙盤模擬要求在專門的實驗實訓室進行。實驗實訓室除了沙盤教具外，還有其他的一些要求。實驗實訓室中至少應配備投影儀、黑板或白板、打印機、6～12臺計算機，共同組成一個局域網(wǎng)環(huán)境，同時還至少要有6張能容納4～8人的桌子，可供30～60人同時使用，因此ERP實驗室面積要比較大。由于實驗室的投入比較大，而且對教室要求比較高，因此，ERP沙盤模擬課程的建設及實訓室的建立必須要得到學校各級領導的重視和大力支持，沒有較高的投資是難以維系下去的。

一、ERP沙盤模擬簡介

ERP沙盤模擬課程借助沙盤道具，基本再現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營管理的全部過程，幫助學生了解企業(yè)經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，并親自體會經(jīng)營決策的過程。通過直觀的企業(yè)沙盤推演，企業(yè)的生產(chǎn)狀況、資金狀況、產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓等清晰可見。在實訓過程中，受訓學生被分成6～12個團隊，每個團隊5～8人代表一家企業(yè)的高層管理團隊，分別擔任CEO、CFO、COO、CMO等職務。每個團隊經(jīng)營一個初始狀況相同的生產(chǎn)制造企業(yè)，連續(xù)從事4～7個會計年度的經(jīng)營活動。各組根據(jù)市場需求預測和競爭對手的動向，決定本企業(yè)的長短期經(jīng)營戰(zhàn)略，每一年末用會計報表結(jié)算出經(jīng)營成果、分析經(jīng)營成果，反思成敗得失，并進行必要的戰(zhàn)略調(diào)整，然后繼續(xù)下一年的生產(chǎn)經(jīng)營。

二、工商管理專業(yè)ERP沙盤模擬中存在的問題

1.課程設計本身存在的問題。ERP沙盤模擬教學方式存在不足。由于該課程本身的特征，其上課方式分為分散授課和集中授課，但兩者都各有利弊。分散上課可以給學生充分的預習、消化、吸收和總結(jié)的時間，可以降低學生上課時的壓力；但是課程的連貫性就遭到了破壞，增加了學生學習的時間成本。由于時間有限、學生的專業(yè)素養(yǎng)不高的原因會使學生的學習壓力增加，不利于其消化、體會、吸收和提高。

2.學生本身的專業(yè)知識不夠精深。ERP沙盤模擬是一門系統(tǒng)性較強的綜合性實訓課程，是在深入學習了工商管理專業(yè)的各門專業(yè)課程后才能開設的實訓課程。它不僅要求學生預先學習和領會戰(zhàn)略管理、營銷管理、人力資源管理、生產(chǎn)運作管理、財務管理和會計的核心知識，還要求學生學習和了解業(yè)務流程再造和ERP的相關原理。而上述知識由于高職高專的學生整體的在校時間較短（在校學習時間不超過五個學期），絕大部分學校沒有充足的時間全部開設這些課程，即使開設了也只是以點帶面的略講一遍，根本不起什么作用，這就給ERP沙盤模擬造成了先天的不足。同時，由于高職高專學生本身的素質(zhì)原因，他們在平時的學習過程中沒有充分學習相關的知識，缺乏對理論知識的駕馭能力，這也是ERP沙盤模擬在開設過程中達不到提高學生綜合能力目的的原因。

3.師資隊伍問題。ERP沙盤模擬對教師的要求比較高。ERP沙盤課程有很強的綜合性，要求教師掌握管理學、市場營銷、財務管理和物流管理等多專業(yè)多學科的知識，并對這些知識進行有效的綜合運用。因此要求教師投入大量的時間和精力，且教師工作量的考核指標不易量化，投入與回報不成比例，部分教師對ERP沙盤課程的興趣不高。同時，高職高專院校中從事ERP沙盤模擬教學的教師絕大部分在高職高專院校從事教學工作，雖然他們有豐富的理論知識，但沒有企業(yè)工作經(jīng)歷和經(jīng)驗，因此對ERP沙盤及其原理本身缺乏深入的了解。

物流管理沙盤模擬實訓課程通過模擬真實的第三方物流企業(yè)經(jīng)營過程，設置總經(jīng)理、營銷總監(jiān)、運營總監(jiān)、財務總監(jiān)等角色。在實訓過程中，學生既能相互合作從戰(zhàn)略高度來觀察物流企業(yè)管理的全貌，也能從執(zhí)行角度來親身體驗物流管理的主要環(huán)節(jié)，并學習如何解決實踐中可能會遇到的典型問題。

一、學生在物流管理沙盤模擬實訓中常見問題及對策

1.市場開發(fā)盲目。每個季度應該哪些城市投放廣告？如何發(fā)揮市場預測的功能？做為營銷經(jīng)理的部分同學每個季末總是很頭疼。如果采用主動進攻性戰(zhàn)略，則要迅速占領主要市場。首選目標市場是上海，可以集中精力開發(fā)，通過降價、投入較多人力來拿下訂單，以提高該區(qū)域市場的信譽度，來打開市場。但是，競爭可能會出現(xiàn)白熱化，保險起見，盡可能找到空白或競爭弱的小市場來彌補資金不足的缺陷。進入第二年之后，盡可能搶占廣州或者福建、南寧，訂單穩(wěn)定，后期可以拿下香港，通過香港作為轉(zhuǎn)運中心，取得華中、華南的水運訂單，以獲得更大的利潤和權益。如果采用差異化戰(zhàn)略，比如第一年第二季度，大部分人都在拼搶上海的P4.P5、北京的P3.P4訂單時，學生可以將主要精力放在鄭州P4市場和天津P5市場，同時穩(wěn)固北京市場P3和P4的占有率，避開上海市場的激烈競爭。也可以選擇開發(fā)具有區(qū)位優(yōu)勢的密集度高的小市場，比如石家莊－天津－濟南，長沙－武漢－南昌，盡量同時開發(fā)三個小市場，注意資金的控制和合理使用。為了保證拿下市場，在前期競爭激烈的情況下，注意盡可能減少風險，穩(wěn)扎穩(wěn)打，注意尤其在第一年競爭激烈的時候，保持合理的資金支出。如果采用防守型戰(zhàn)略，第一年，可不做訂單，按兵不動，或者作為跟隨者的角色進入北京、上海市場觀戰(zhàn)。第二年，開始進入小市場，在第二季度搶占廣州市場，或者第三季度搶占福州市場，可以拿到較多的訂單，同時也可以避免第一年的還款壓力，從而取得決定性的勝利。此戰(zhàn)略要求CEO具有良好的心理素質(zhì)，冷靜沉穩(wěn)，隨時關注市場變化。并且前期一定要做好成本控制，關注權益、利潤、貸款額度，抓住合適的時機貸款。2.中標訂單過少。在激烈的市場競爭中，拿到理想的物流訂單很難。很多同學投入大量資金開發(fā)市場，卻拿不到合適的訂單。教師應指導學生在競標中，除了降低或者太高價格以外，更要了解競爭對手的情況，了解自身的實力，才能做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。通過在“我的企業(yè)信息”里，可以明白市場的競爭對手情況、自己的能力及當年的市場占有率，明白自身和企業(yè)的關系如何，從而做到心中有數(shù)、有的放矢。其次，做好市場預測，如何開發(fā)市場應有長遠的規(guī)劃。然后，在競標過程中訂單的選取上，也要精打細算。要做到心中有地圖，運輸方式上盡量不要選擇單一的公路，看上去炙手可熱的訂單也常常是大家爭搶的對象。比如，第一年第一季度，只有北京有訂單，競爭程度尤為激烈。多數(shù)同學選擇北京周邊和北京到上海、西安、武漢、廣州的訂單，有同學獨辟蹊徑，選擇北京-西安-蘭州-烏魯木齊的訂單，僅此線路上，中標多少13單，獲得毛利77M。因此，指導學生熟悉線路圖，了解競爭對手的實力、習慣對于竟單尤為重要。3.成本過高。在物流沙盤實訓過程中，不少學生會出現(xiàn)成本過高、利潤下降，從而導致資金短缺，無法開拓新的市場，甚至導致企業(yè)破產(chǎn)。究其原因，可能存在以下幾種情況：第一，運輸方式單一。拿第一年為例，部分同學喜歡選擇公路運輸?shù)挠唵?，而公路運輸運力有限，且只適合中短距離運輸，因而會導致運輸工具租賃/購買費、燃油費用過高，提高了運輸成本，甚至超出運輸期限，出現(xiàn)罰款。第二，市場比較分散。在開發(fā)中小型城市時，如果市場比較分散，加上訂單較少，難以形成運輸規(guī)模、區(qū)位優(yōu)勢，車輛利用率過低，會使運輸成本加劇。第三，沒有進行成本控制。物流沙盤經(jīng)營過程中，有市場開拓費、廣告費、利息、折舊、燃油費、租金、維護費、行政管理費、人員工資等費用，很多學生訂單不少，但是卻處于虧本狀態(tài)，究其原因在于不會核算成本，進行成本控制。針對以上情況，教師應指導學生在開發(fā)市場時，注意其在交通區(qū)位上的特點，發(fā)揮各種運輸方式的優(yōu)勢，加強車輛調(diào)度和多訂單配載；指導學生在熟悉沙盤的規(guī)則和流程后，發(fā)揮小組的團隊作用，利用沙盤實訓中的相關表格，對每個季度的成本支出、運輸收入、車輛調(diào)度情況等各項明細表進行詳細的記錄，養(yǎng)成成本核算和成本控制的習慣，并對每個季度的成本進行分析和總結(jié)，以進行不斷的改進。同時，指導學生進行長期的財務規(guī)劃，重視企業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略的制定。

二、物流管理沙盤模擬實訓課程教學改革建議

1.教學環(huán)節(jié)循序漸進?？紤]到學生的實際情況，建議本門課應循序漸進，應分為三個階段進行知識講授和強化訓練。首先是沙盤初步認知階段，建議在大一第一個學期進行，使大一新生通過物流企業(yè)沙盤經(jīng)營，對企業(yè)經(jīng)營有整體性的了解，從而對于專業(yè)知識的系統(tǒng)學習有了較為清晰的認知。要求學生在今后學習《物流基礎》、《物流服務營銷》、《運輸管理實務》、《倉儲與配送管理》、《基礎會計》課程時，要側(cè)重掌握的學習內(nèi)容。第二階段是沙盤鞏固認知階段，建議在第二、三學期進行，在《運輸管理實務》、《倉儲與配送管理》、《基礎會計》等過程的講授中，配合教學需要，穿插講述物流沙盤軟件的規(guī)則、應具備的能力和素質(zhì)，使學生的專業(yè)技能得以鞏固，也預備了一批沙盤比賽種子選手。第三階段是沙盤強化認知階段，可在第四或者第五學期，進入實戰(zhàn)演練狀態(tài)。這個階段比較漫長，以學生自主演練為主，弱化教師的教學功能，為省賽、國賽做準備。2.教師“幕后”角色的扮演。根據(jù)職業(yè)院校學生的特點，物流企業(yè)沙盤模擬實訓教學通過“游戲”、“競賽”的方式，激起學生的學習興趣和競爭熱情，改善填鴨式教學枯燥無味的課堂弊病。課堂上，學生們親歷者企業(yè)的模擬經(jīng)營，老師退居幕后，但是這并不意味著教師無所事事。需要注意，第一，教師要對學生了解充分，合理的分組和定位角色；第二，關注每個小組的動態(tài)，注意提升學生的積極性和自主學習能力，避免部分小組“沒事干”，或者部分組員“打醬油”，從而導致學生之間技能差異較大；第三，教師課前準備充分，注意發(fā)現(xiàn)問題，并引導學生分析和解決問題；第四，教師需要不斷地充電，利用會議、競賽等機會，和技術人員、其他院校教師交流學習，提升自己；同時，也要求教師走出校門，多參與企業(yè)頂崗實踐，提升自己的企業(yè)實踐經(jīng)驗，更加合理的安排課堂教學，不斷改善和提升對課堂的駕馭能力。3.加強過程性考核。由于實訓過程中，以小組為單位進行，對沙盤經(jīng)營反復操練，因此加強過程性考核非常重要。建議個人成績與團隊成績同時考核，并且加大團隊考核的力度。團隊成績考核應側(cè)重小組成員的日常表現(xiàn)，可將團隊出勤、經(jīng)營業(yè)績排名、實訓表格填制（重要涉及經(jīng)營過程記錄表、訂單登記表、提貨裝車計劃表、配貨裝車計劃表、車輛運輸成本分析表、員工工資表等）、財務報表、方案匯報、經(jīng)營總結(jié)等納入考核指標；個人成績包括平時作業(yè)、課堂發(fā)言、崗位勝任度、實訓總結(jié)等。指導教師注意引導學生，充分發(fā)揮學生的參與熱情，對表現(xiàn)良好的團隊和個人給與及時鼓勵，從而充分培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力、財務管理與成本控制能力、物流方案決策與實施等能力。

三、結(jié)束語

一、“企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”課程簡介

經(jīng)管類專業(yè)，尤其強調(diào)實踐實驗課程的重要性。為此，許多高校都引進了商業(yè)模擬實訓課程，“企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”就是目前高校管理類專業(yè)開設較為普遍的一門實訓課程。沙盤最早是軍事戰(zhàn)爭中戰(zhàn)地指揮的一種工具，它在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，公元32年，東漢伏波將軍馬援“堆米成山”，以代地形模型，給漢光武帝劉秀分析軍事形勢、進軍計劃，講得十分明了，這就是最早的沙盤［1］。借鑒沙盤推演在軍事上的成功經(jīng)驗，英美知名商學院和管理咨詢機構(gòu)對沙盤應用于模擬企業(yè)經(jīng)營的實踐進行了大量研究，成為世界500強企業(yè)中高層管理者的必學培訓課程之一，也被歐美的商學院普遍地應用于MBA和EMBA的教學。20世紀80年代后，中國開始引進企業(yè)經(jīng)營模擬訓練，尤其是隨著國內(nèi)用友、金蝶等軟件公司相繼開發(fā)出了ERP沙盤模擬演練的教學版，企業(yè)經(jīng)營沙盤模擬實踐課程在高校經(jīng)管類專業(yè)的教學中得到了廣泛的推廣［2］。“企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”課程不同于傳統(tǒng)的以教師為主導的課程模式，它以學生為中心，融合了管理游戲、角色扮演等情景模擬的培訓方法，最大限度地調(diào)動了學生的學習興趣。課程虛擬市場上生產(chǎn)相似產(chǎn)品的若干家相互競爭的公司，連續(xù)從事數(shù)個會計年度的經(jīng)營活動，內(nèi)容涉及市場、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、財務、采購等方方面面，是學習戰(zhàn)略管理、市場營銷、生產(chǎn)組織、財務管理的有效方法。課程通過體驗和角色扮演的方式，讓學生置身于企業(yè)經(jīng)營的虛擬環(huán)境中，學生在團隊中扮演CEO、財務經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、采購經(jīng)理、營銷經(jīng)理等不同的角色，擔當不同的任務，在“CEO”的領導下各司其職，各盡其責，齊心協(xié)力去贏得企業(yè)經(jīng)營的成功。課程集知識性、趣味性、對抗性于一體，使學生進一步熟悉企業(yè)經(jīng)營管理業(yè)務流程，加深對管理的認識與理解，培養(yǎng)學生的成本意識和應變能力;提高其理論聯(lián)系實際、分析和解決問題的能力;同時也是培養(yǎng)學生全局觀念和團結(jié)合作精神的有效方法［3］。

二、“企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”教學過程中容易出現(xiàn)的問題分析

“企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”課程不能用傳統(tǒng)的灌輸式單一教學方式，提高其實訓效果的最關鍵之處在于師生間良好積極的互動和團隊間密切的配合。教學過程中往往容易出現(xiàn)以下問題，從而影響教學效果。(一)傳統(tǒng)教學觀念的轉(zhuǎn)變問題。剛開始上這門實訓課的時候，師生往往都未能轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，學生對教師的依賴性較大，而教師也容易忽視對學生團隊的建設，對學生的操作干預過多。學生不習慣遇到問題在團隊內(nèi)討論解決，第一反應就是問老師，期待老師直接給他們解決方案。而作為教師也往往沒有引導學生思考，讓學生通過團隊協(xié)作自己找到解決問題的方法，而是直接告訴他們要怎么操作，甚至直接幫他們操作。(二)對授課教師綜合管理知識的要求較高。這門課對教師要求較高，教師不但要懂得團隊建設技巧，還要具備綜合的企業(yè)管理知識，才能有效協(xié)助學生總結(jié)經(jīng)驗，達到良好的實訓效果。這門實訓課程涉及戰(zhàn)略管理、市場營銷、生產(chǎn)組織、財務管理等管理知識，如果教師本身不具備完整的知識體系，就不能給學生一個很好的引導，導致該課僅停留在一個游戲的層面，無法讓學生將所學的理論知識綜合地應用于實訓中，全面提升學生對企業(yè)管理的整體理解。現(xiàn)在很多教師由于長期教授一兩門課程，使得其對所教授課程以外的相關知識掌握不深，例如有些專注營銷方向課程的教師，在財務方面的知識可能有所欠缺，就不能很好地引導學生分析經(jīng)營過程中的成本、利潤、資產(chǎn)負債等問題，而這些問題的存在，往往會導致企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的失敗。(三)不容易控制操作時間。這門實訓課程通常將學生分為12－16組，模擬市場上互相競爭的不同公司。游戲的規(guī)則通常是所有公司都結(jié)束一年的經(jīng)營后才能開始下一年的訂貨會。但是每組學生的配合不同，導致有些組完成得比較快;但有些組事先沒有做好整體籌劃，總是出現(xiàn)操作失誤，使得操作時間嚴重拖后，使其他組一直處于等待過程，消磨了這部分先完成任務的學生的積極性，達不到預期的實訓效果。

三、改進“企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”教學的對策

根據(jù)以上出現(xiàn)的問題，在教學過程中，我們也積極探索問題的解決方案，以達到預期的實訓效果。(一)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以教師為中心的灌輸式授課方式。教師要從師傅的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榻叹毜慕巧?，不再是簡單地告知學生操作的方法，而是要運用企業(yè)教練技術，讓學生發(fā)揮自主積極性，協(xié)商找到最適合自己團隊的解決方法，有效而快捷地達到目標。教師要注重學生的團隊建設，培養(yǎng)學生的團隊合作精神，引導學生通過團隊內(nèi)部密切合作，解決生產(chǎn)經(jīng)營過程中遇到的難題。因此在課程導入階段，教師要花費一定的時間，指導學生進行團隊建設。在課程的時間安排上，實訓第一天的內(nèi)容不可安排過緊。教師可以在介紹該課程意義和游戲規(guī)則的基礎上，給學生充分的時間進行團隊建設，包括進行團隊成員性格測試，以加深團隊成員的互相了解;團隊共同探討公司名字;思考公司的理念、口號;進行角色分工;向全體同學展示團隊風采等。這些前期的團隊組建工作，是培養(yǎng)學生團隊意識的重要鋪墊。在實訓過程中，還可以通過團隊經(jīng)驗分享的方式，在加深學生對游戲規(guī)則掌握和專業(yè)知識運用的同時，也加深團隊成員間的相互理解和信任。例如，由于沙盤的規(guī)則相對較多，初次接觸這門課程的學生往往覺得比較復雜，無從下手。教師可以給學生試運營1－3年，在試運營的過程中，讓學生充分討論產(chǎn)品生產(chǎn)戰(zhàn)略、市場戰(zhàn)略等等。在試運營結(jié)束后，讓團隊總結(jié)試運營的經(jīng)驗，并跟全體同學進行交流分享。在這個過程中，教師要及時給予點評和反饋，鼓勵學生好的策略，并指導學生進行合理的分工。通過這種方式，讓學生了解團隊合作對經(jīng)營成功的重要性。(二)聘請有業(yè)界工作經(jīng)驗的雙師型教師擔任該門課程的任課教師。1．擔任這門課的教師要熟練掌握沙盤實訓的規(guī)則，并具備綜合管理知識，尤其是涉及財務和生產(chǎn)運作方面的知識我們以用友開發(fā)的“創(chuàng)業(yè)者企業(yè)經(jīng)營管理沙盤”為例，該管理沙盤的設計背景是市場上若干家同樣生產(chǎn)P系列產(chǎn)品的企業(yè)，在產(chǎn)品生產(chǎn)的原料采購、生產(chǎn)、廣告投放以及各項費用的耗費等環(huán)節(jié)都有其特定的游戲規(guī)則，教師若不能熟練掌握這些規(guī)則，必定會造成混亂，不能引導學生在掌握游戲規(guī)則的基礎上，綜合運用所學的知識。2．任課教師還必須具備綜合管理知識在這個實訓中，資金斷流或所有者權益為負都會導致公司無法繼續(xù)經(jīng)營。任課教師如果不具備財務知識，就無法指導學生進行報表分析，注意資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的合理布局、費用的合理支出和利潤的最大化。在實訓中，公司的運營是環(huán)環(huán)相扣的，特別是采購環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接尤為重要，因此教師要掌握生產(chǎn)管理的關鍵技巧，引導學生通過運用甘特圖，有效安排采購和生產(chǎn)(如圖1所示)。利用甘特圖列出每種產(chǎn)品和生產(chǎn)線的研發(fā)周期，再根據(jù)原料的訂購周期和產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，及時統(tǒng)計原料的需求量，安排原料的采購，以便高效地開展生產(chǎn)。避免出現(xiàn)原料供應不足，使生產(chǎn)無法開展，從而造成訂單無法提交的違約情況的發(fā)生;也可避免由于原料囤積過多而占用過多資金的情況發(fā)生。此外，運用表格協(xié)助管理，在企業(yè)的管理工作中也是需要經(jīng)常用到的，是進行有效管理不可缺少的工具。例如，教師可以通過指導學生設計表格，幫助團隊對訂單提交時間、應收款的收款時間等進行有效管理(如圖2所示)。利用這樣的表格可以提醒學生及時提交訂單和收回應收款，避免延遲交訂單造成的違約罰款，或未及時回收應收款形成的資金壓力。(三)在時間控制上培養(yǎng)學生時間管理的意識?？梢酝ㄟ^訂立一些規(guī)則，控制每一年度的操作時間，提高效率，使學生感受到高效的工作節(jié)奏，給學生適度的時間壓力，加深學生對真實工作環(huán)境的體驗。例如，可以限定每一年的經(jīng)營時間不得超過1小時，一旦超過就要扣最終的得分;在經(jīng)營過程中，可以適當?shù)貙γ拷M的剩余時間進行提醒，等等。

摘要：在傳統(tǒng)理工科的教學中借鑒和應用沙盤模擬理念,可以有效補充理工科中管理課程純粹理論教學的不足,通過闡述基于沙盤模擬的食品安全管理課程教學模式設計的重要意義,結(jié)合食品安全管理課程教學目標,設計3個教學案例。沙盤模擬教學模式把理論與實踐知識進行融合,突出角色扮演與崗位體驗,使學員在親身參與、親自體驗中把課本知識轉(zhuǎn)化成職場技能。通過對傳統(tǒng)組與設計組進行教學效果評價,傳統(tǒng)組教學效果總分平均得分71.8分,而設計組總分平均得分78.3分,設計組高于傳統(tǒng)組6.5分,兩者對比差異達到極顯著水平?；谏潮P模擬方法,進行高校食品安全管理課程教學改革與設計,可為理工科中管理課程的課堂教學探索一種新的教學理念和方式。

關鍵詞：沙盤模擬;應用型高校;食品安全管理;教學設計;評價

2017年，國家教育部“十三五”規(guī)劃時期高等學校設置工作的意見指出，中國高等教育基于人才培養(yǎng)定位可設置為研究型普通高校、應用型普通高校、職業(yè)技能型高等職業(yè)院校三大類型。應用型本科高校的辦學定位是培養(yǎng)應用型技術技能型人才（應用型人才）。食品安全管理課程與食品分析、食品微生物學、生物化學、食品企業(yè)管理等課程均有內(nèi)容交叉，如何突出該課程的特色，避免教學內(nèi)容的重復，成為這門課程授課要考慮的重要內(nèi)容。沙盤模擬以體驗式的教學為主要特點，比傳統(tǒng)教學更加靈活，比案例教學更貼近實際，是培養(yǎng)實戰(zhàn)能力的一種創(chuàng)新教學方式?；谏潮P模擬的理念，教師可以設定各種各樣與工作職責相關的場景，促進學員查找相關法律法規(guī)并提出對策，拓展學員的食品安全管理理論知識，強化學員的食品安全管理實踐技能，注重提高學員綜合素質(zhì)。沙盤模擬教學模式把理論與實踐知識進行融合，突出角色扮演與崗位體驗，使學員在親身參與、親自體驗中把課本知識轉(zhuǎn)化成職場技能[1]。

1　基于沙盤模擬的食品安全管理課程教學模式設計的重要意義

在應用型本科高校，食品安全與質(zhì)量管理既可以是一門課程，也可以是代表幾門密切相關的課程。食品安全管理是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全2個本科專業(yè)的核心課程之一，具有較強的理論性和實踐性，在人才培養(yǎng)方案中的課程名稱可以為食品安全監(jiān)督管理學、食品質(zhì)量安全管理學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品標準與法規(guī)等。在應用型本科高校，該課程的學時分配通常設置為理論課占2/3，實踐課占1/3，傳統(tǒng)的實踐課教學內(nèi)容和方式是開設微生物檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗、重金屬檢測等實驗操作訓練。但這類實驗內(nèi)容又與食品微生物檢驗學、食品分析實驗、食品生物化學實驗等課程的教學內(nèi)容相重復，造成食品安全與質(zhì)量管理的實踐課程因與之前學習的實驗內(nèi)容相重復而被取消，全部改成理論課[2]。這就違背了應用型高校人才培養(yǎng)方案中課程設置理論兼顧實踐的學時分配，無法體現(xiàn)應用型高校在應用型人才培養(yǎng)上的課程與學時設置特色，很難培養(yǎng)出真正合格的應用型人才。食品安全管理課程對于教學的實踐性有較高要求，因此在開展教學模式改革時需要結(jié)合人才培養(yǎng)的目標進行設計。而沙盤模擬則能在很大程度上解決食品安全與質(zhì)量管理課程教學模式缺乏實踐性的問題，改變傳統(tǒng)教學模式中的內(nèi)容、方法、條件等方面同質(zhì)化的局限，拓寬了實踐教學的形式，提高了學生的實踐能力和動手能力，這種集體驗性、實踐性、挑戰(zhàn)性于一體的教學方法為應對工作職場復雜多變的場景打下牢固理論和實踐基礎，使實踐教學課堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑戰(zhàn)性，進而激發(fā)學生的學習主動性，提高應用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，基于沙盤模擬的應用型高校食品安全與質(zhì)量管理課程教學模式培養(yǎng)出的學生將更能夠滿足經(jīng)濟社會發(fā)展對復合應用型人才的需求。

2　應用型專業(yè)食品安全管理課程教學目標

一、汽車營銷沙盤模擬實訓課程體驗式教學概述

體驗式教學就是指在教學過程中，凸顯“以學生為主體”，教師根據(jù)學生的認知特點和規(guī)律，通過創(chuàng)造實際或重復經(jīng)歷的情境和機會，呈現(xiàn)或再現(xiàn)并還原教學內(nèi)容，使學生在親歷過程中理解并建構(gòu)知識、發(fā)展能力、產(chǎn)生情感、生成意義的教學觀和教學形式。沙盤模擬教學是體驗式學習的方式之一。汽車營銷沙盤模擬實訓模擬現(xiàn)實的企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營環(huán)境與外部競爭環(huán)境，通過角色扮演、情景模擬、團隊合作，使學生在虛擬的市場競爭環(huán)境中，經(jīng)歷數(shù)個周期的營銷體驗過程，將原本抽象、復雜的汽車營銷技術服務以及管理理論以最直觀的方式讓學生體驗和學習。學生在置身商場實戰(zhàn)情境的同時體驗市場競爭的精彩與殘酷，實現(xiàn)了教學過程與企業(yè)運作過程的對接。

二、汽車營銷沙盤模擬實訓課程體驗式教學的實施

(一)教學設計思路

汽車營銷沙盤模擬實訓課程是在汽車營銷專業(yè)學生已經(jīng)學習并掌握基礎理論知識和操作技能，并完成了企業(yè)實習階段之后進行的教學。學生對汽車4S店運營情況已經(jīng)有了基本的了解。以沙盤模擬為載體，通過組織競賽方式，學生扮演特定的職業(yè)角色，親身體驗企業(yè)的運作流程，在模擬實訓中挑戰(zhàn)自己，并對運營結(jié)果進行自我評價和反思。

(二)教學實施過程

1ERP沙盤模擬實踐教學改革的目標

對專業(yè)性較強的物流管理專業(yè)的大學生來講，通過理論知識的掌握和其他專業(yè)性實踐的學習與應用，對培養(yǎng)一名合格的應用型大學生是足夠的，但是對創(chuàng)業(yè)型的物流管理專業(yè)的大學生，綜合性能力的培養(yǎng)更為重要，通過ERP沙盤模擬課程改革提高具有一定專業(yè)基礎學生的創(chuàng)業(yè)能力。

1.1健全物流管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)心理

對于重要的創(chuàng)業(yè)精神、冒險精神、新事業(yè)開拓與創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)心理等品質(zhì)要素的培養(yǎng)和教育是當前創(chuàng)業(yè)教育的關鍵。ERP沙盤模擬課程在課程介紹環(huán)節(jié)中加入創(chuàng)業(yè)教育知識內(nèi)容，營造濃郁的創(chuàng)業(yè)氛圍，使物流管理專業(yè)學生切實感受到創(chuàng)業(yè)的緊迫性，轉(zhuǎn)變學生就業(yè)觀念，樹立學生創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)精神，讓創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿整個課程學習。通過ERP沙盤模擬平臺，使物流管理專業(yè)學生在多年的模擬企業(yè)管理工作中切身體會創(chuàng)業(yè)的艱辛，感受挫折，能夠承受失敗，也可以享受成功，從中吸取寶貴的經(jīng)驗教訓，促進物流管理專業(yè)學生的自我調(diào)節(jié)能力，使學生保持良好的心理適應性，能夠健全學生的創(chuàng)業(yè)心理。

1.2提高物流管理專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)能力

ERP沙盤模擬實踐教學改革注重通過強化戰(zhàn)略管理、加強團隊合作精神、增加各經(jīng)濟關系人溝通情景等方面，結(jié)合原ERP沙盤模擬平臺中的財務預算、財務管理、市場營銷、人事管理、生產(chǎn)運作等環(huán)節(jié)所需的各種專業(yè)知識，使物流管理專業(yè)學生掌握一定的創(chuàng)業(yè)技能，以及能夠及時抓住商機、創(chuàng)建優(yōu)秀團隊、善于與各關系人溝通等必備的能力。

一、企業(yè)管理課程簡介

企業(yè)管理是一門理論性與實踐性都很強的課程，也是高職管理類各專業(yè)的核心技能課，可以幫助學生樹立科學的管理理念，為企業(yè)培養(yǎng)掌握基礎管理知識和具備相應管理技能的基層管理者。企業(yè)管理源于生產(chǎn)實踐，又用來指導生產(chǎn)實踐。因此，在企業(yè)管理的教學方法及手段的設計上應盡量體現(xiàn)其實踐性特征，才符合企業(yè)管理的教學規(guī)律與特點。

二、課程教學存在的主要問題

(一)沙盤教學存在的主要問題

1．重規(guī)則，輕指導

在沙盤教學中，教師普遍重視沙盤規(guī)則的講解而忽略對學生進行企業(yè)經(jīng)營管理行為本身的指導，導致學生知道怎么去推演沙盤，卻不知道如何決策，或是做出錯誤的決策后，卻不能很清晰地知道這些后果產(chǎn)生的原因。出現(xiàn)這種重規(guī)則輕指導的情況，原因主要有兩點:一是學生的知識儲備不夠，缺乏融會貫通的能力。二是老師能力有限。沙盤模擬是一種全新的教學模式，教師在組織教學過程中少有經(jīng)驗可循，而高職院校的教師基本上都是在傳統(tǒng)的教育模式下培養(yǎng)出來的，對沙盤這一新的教學方法無所適從。

企業(yè)經(jīng)營模擬沙盤是一種體驗式的互動教學方式，是以企業(yè)經(jīng)營沙盤模擬對抗競賽為主體內(nèi)容的綜合實訓課程。它將一個企業(yè)運營的關鍵環(huán)節(jié)——戰(zhàn)略規(guī)劃、資金籌集、市場營銷、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)組織、物資采購、設備投資與改造、財務核算與管理設計為沙盤實訓的主要內(nèi)容，把企業(yè)運營所處的內(nèi)外環(huán)境抽象為一系列的規(guī)則，將學生分組成幾個相互競爭的模擬企業(yè)，每小組的學生分別擔任企業(yè)CEO(首席執(zhí)行官)、CFO（財務總監(jiān)）、CMO（市場總監(jiān)）、COO（生產(chǎn)總監(jiān)）等職位，讓學生在分析市場、制定戰(zhàn)略、營銷策劃、組織生產(chǎn)、財務管理等一系列活動中，參悟科學的企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)律，最后在教師的指導下，班級成員共同交流，分享個人經(jīng)驗，提升認識。

一、實訓前的準備工作

（一）學生分組

將參加實訓的學生按每組5~7人分成若干個實力相當?shù)男〗M，學生以小組為單位建立模擬公司，分組的關鍵在于教師要根據(jù)學生不同的特點安排其擔任公司中不同的重要職務，在實訓過程中可以根據(jù)實訓表現(xiàn)轉(zhuǎn)換崗位。學生成功分組后，教師應該更多地強調(diào)團隊合作精神和凝聚力對企業(yè)經(jīng)營的重要性，讓學生還未實際操作就提前感受到實訓的仿真性和競爭性。

（二）提前預習

中職學生學習能力和理解能力相對薄弱，雖然高一、高二階段有專業(yè)及相關知識的部分積累，但綜合運用知識的能力有限，再加上在有限的實訓課時內(nèi)消化理解并運用一系列運營規(guī)則進行企業(yè)經(jīng)營的難度很大，因此教師應該在開課前1~2周將企業(yè)背景資料和運營規(guī)則發(fā)放給學生，讓他們提前消化理解。此外，在開設模擬實訓前，教師可以要求每個小組的學生設計出本企業(yè)的總體戰(zhàn)略規(guī)劃，制定粗略的財務預算，這些都有利于后續(xù)教學過程的順利開展。