導(dǎo)語(yǔ)：廚師培養(yǎng)工作方案一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為引領(lǐng)，深入貫徹落實(shí)黨的十八大精神，加快經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，進(jìn)一步擴(kuò)大知名度，放大美食的品牌效應(yīng)，圍繞本土菜傳統(tǒng)特色，挖掘美食的文化底蘊(yùn)，提升廚師的烹飪技藝，壯大高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍。

二、目標(biāo)任務(wù)

“十二五”期間，培養(yǎng)1萬(wàn)名專(zhuān)門(mén)從事烹制美食的初、中、高級(jí)工，打響“廚師”品牌。2014年培養(yǎng)3000名初、中、高級(jí)工“廚師”。

三、工作舉措

（一）成立工作班子

建立由市人社局牽頭，市商務(wù)局、藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、財(cái)政局、工商局、地稅局、教育局、報(bào)社、廣電臺(tái)、烹調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等部門(mén)參與的“萬(wàn)名廚師培養(yǎng)工程”工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市人社局培訓(xùn)指導(dǎo)中心。

（二）廣泛宣傳發(fā)動(dòng)

廣電臺(tái)在市烹飪協(xié)會(huì)配合下，采訪名廚各種名菜肴的烹制方法，并拍攝烹制過(guò)程、成品圖片，制作教學(xué)光盤(pán)、專(zhuān)題片。廣電臺(tái)、報(bào)社分別開(kāi)辟專(zhuān)欄，定期宣傳報(bào)道。同時(shí)，要加大外宣力度，大力推介名廚和傳統(tǒng)美食，強(qiáng)勢(shì)營(yíng)造“學(xué)廚師，來(lái)；品美味，到；廚師遍天下，菜肴美名揚(yáng)”的濃烈輿論氛圍。

（三）組織編寫(xiě)教材

成立《美食大全》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《大全》）編委會(huì)，編委會(huì)由市領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人以及名廚師組成，具體由市烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)組織人員編寫(xiě)。《大全》按江鮮菜、湯包、河豚、地方小吃等若干篇章組成，全面介紹各種名菜肴的食材數(shù)量、佐料配比、烹制程序、文化典故，并附圖片。在編寫(xiě)《大全》的同時(shí)，由培訓(xùn)教師編寫(xiě)簡(jiǎn)明教材，明確廚師從業(yè)資格和菜肴烹飪標(biāo)準(zhǔn)。

（四）組建培訓(xùn)基地

在市新亞烹飪培訓(xùn)學(xué)校的基礎(chǔ)上，組建“中國(guó)萬(wàn)名廚師培訓(xùn)基地”，目前，擬在全市分設(shè)8-10個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)，城區(qū)以大飯店為依托，分設(shè)4-6個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)，農(nóng)村分設(shè)新港、八圩、新橋、季市四個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)。

（五）分類(lèi)開(kāi)展培訓(xùn)

全市各大小賓館飯店、機(jī)構(gòu)食堂、排擋、農(nóng)家樂(lè)廚師及家宴從業(yè)人員必須于2014年全部參加集中培訓(xùn)和鑒定；城鄉(xiāng)有意從事烹飪工作的人員以及意欲提升廚藝的其他人員，從2014年開(kāi)始，通過(guò)閱讀《大全》和簡(jiǎn)明教材、觀看教學(xué)光盤(pán)、電視專(zhuān)題片等進(jìn)行自學(xué)。市外有意學(xué)習(xí)廚藝并獲“廚師證書(shū)”的人員可在網(wǎng)上報(bào)名。

（六）分級(jí)鑒定發(fā)證

培訓(xùn)、自學(xué)后必須參加市人社局培訓(xùn)指導(dǎo)中心組織的考試鑒定并發(fā)證。證書(shū)分《國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)》和《廚師證書(shū)》。所有烹飪從業(yè)人員必須先取得《廚師證書(shū)》，然后再參加國(guó)家職業(yè)資格的鑒定并獲證。

（七）積極籌集資金

培養(yǎng)萬(wàn)名廚師是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程，編印《大全》和簡(jiǎn)明教材、制作教學(xué)光盤(pán)、拍攝圖片、制作專(zhuān)題片和購(gòu)置教學(xué)設(shè)備等工作浩繁復(fù)雜，預(yù)計(jì)前期準(zhǔn)備工作需120萬(wàn)元左右，建議列入財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)預(yù)算，并適時(shí)劃撥。

（八）加強(qiáng)監(jiān)督檢查

市人社局牽頭，會(huì)同衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、烹飪協(xié)會(huì)等部門(mén)對(duì)全市各大小賓館飯店、機(jī)構(gòu)食堂、排擋、農(nóng)家樂(lè)以及所有家宴從業(yè)人員持證上崗情況開(kāi)展專(zhuān)門(mén)監(jiān)察，確保所有廚師從業(yè)人員持證上崗。

四、責(zé)任保障

萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工作小組。王海清任組長(zhǎng)，朱啟東、張?jiān)鲁?、夏青任副組長(zhǎng)，朱金水、黃亦軒、王振、陸林云為成員。下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在人力資源開(kāi)發(fā)科。