導(dǎo)語(yǔ)：餐飲質(zhì)量安全提升實(shí)施方案一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、工作目標(biāo)

以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)管、務(wù)實(shí)管用，完善長(zhǎng)效制度機(jī)制，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費(fèi)者餐飲消費(fèi)安全、健康的需求，防風(fēng)險(xiǎn)、保安全、建機(jī)制、強(qiáng)效能，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。

二、重點(diǎn)任務(wù)

（一）以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，強(qiáng)化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理人員能力提升問題。

（二）以餐飲后廚為重點(diǎn)，突出加工操作、就餐等重點(diǎn)區(qū)域整治，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。

（三）以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題。

（四）以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題。

（五）以推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管、鼓勵(lì)舉報(bào)為重點(diǎn)，強(qiáng)化社會(huì)共治，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高舉報(bào)投訴處理效率，著力解決主體責(zé)任不落實(shí)問題。

（六）以散裝白酒、泡酒為重點(diǎn)，強(qiáng)化散裝食品、食品添加劑等高風(fēng)險(xiǎn)品種安全監(jiān)管，嚴(yán)禁散裝食鹽、防范醇基燃料、亞硝酸鹽等進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，造成誤食誤傷。

（七）以冷鏈?zhǔn)称泛蛷臉I(yè)人員為重點(diǎn)，強(qiáng)化疫情防控，建立冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系，落實(shí)從業(yè)人員晨檢、監(jiān)測(cè)等制度，嚴(yán)防餐飲服務(wù)領(lǐng)域出現(xiàn)聚集性疫情。

（八）以線上線下融合治理為重點(diǎn)，開展網(wǎng)絡(luò)餐飲綜合治理，深入開展“以網(wǎng)治網(wǎng)”，強(qiáng)化線上監(jiān)測(cè)，線下核查；提升、拓展監(jiān)測(cè)信息核查處置平臺(tái)功能，提高治理效率。

三、主要措施

（一）全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任

1．督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。

材料。

2．規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。

3．鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級(jí)。

4．落實(shí)餐飲服務(wù)提供者疫情防控主體責(zé)任。

（二）持續(xù)深入開展網(wǎng)絡(luò)餐飲綜合治理

1．加強(qiáng)審查登記管理。

2．加強(qiáng)線上信息公示監(jiān)管。

3．加強(qiáng)配送過(guò)程管理。

4．加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)備案管理。

5．強(qiáng)化線上監(jiān)測(cè)線下核查。

6．開展網(wǎng)絡(luò)餐飲政企共治。

（三）加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度

1．從嚴(yán)執(zhí)法檢查。

2．實(shí)施分級(jí)分類監(jiān)管。

3．規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營(yíng)行為。

4．加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)食品安全監(jiān)管。

5．逐步實(shí)施智慧監(jiān)管。

6．強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管。

7．加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可、備案監(jiān)管。

（四）強(qiáng)化社會(huì)共治

1．開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)。

2．指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開展量化分級(jí)評(píng)定。

3．暢通投訴舉報(bào)渠道。

（五）規(guī)范應(yīng)急處置

1．規(guī)范食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置。嚴(yán)格落實(shí)《省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》要求，建立健全應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的運(yùn)行機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，規(guī)范信息報(bào)送，有效預(yù)防、主動(dòng)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，高效組織應(yīng)急處置工作，最大限度地減少食品安全突發(fā)事件的影響和危害，有效保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序。

四、時(shí)間安排

（一）2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”

（二）2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”

（三）2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”

五、有關(guān)要求

（一）高度重視

（二）加強(qiáng)組織實(shí)施

（三）及時(shí)報(bào)送工作信息