餐飲質量安全提升實施方案

時間:2022-01-13 10:14:52

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餐飲質量安全提升實施方案

一、工作目標

以“智慧管理”為突破,“分類監(jiān)管”為先導,堅持問題導向、科學監(jiān)管、務實管用,完善長效制度機制,著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題,順應疫情防控常態(tài)化前提下消費者餐飲消費安全、健康的需求,防風險、保安全、建機制、強效能,以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉型,切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感。

二、重點任務

(一)以人員培訓為重點,強化檢查和抽考,著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理人員能力提升問題。

(二)以餐飲后廚為重點,突出加工操作、就餐等重點區(qū)域整治,著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。

(三)以進貨查驗為重點,督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務,著力解決食品安全責任追溯問題。

(四)以餐飲具清洗消毒為重點,強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案,著力解決食品安全制度執(zhí)行問題。

(五)以推動“互聯(lián)網+明廚亮灶”智慧監(jiān)管、鼓勵舉報為重點,強化社會共治,落實獎勵措施,提高舉報投訴處理效率,著力解決主體責任不落實問題。

(六)以散裝白酒、泡酒為重點,強化散裝食品、食品添加劑等高風險品種安全監(jiān)管,嚴禁散裝食鹽、防范醇基燃料、亞硝酸鹽等進入餐飲服務環(huán)節(jié),造成誤食誤傷。

(七)以冷鏈食品和從業(yè)人員為重點,強化疫情防控,建立冷鏈食品追溯體系,落實從業(yè)人員晨檢、監(jiān)測等制度,嚴防餐飲服務領域出現(xiàn)聚集性疫情。

(八)以線上線下融合治理為重點,開展網絡餐飲綜合治理,深入開展“以網治網”,強化線上監(jiān)測,線下核查;提升、拓展監(jiān)測信息核查處置平臺功能,提高治理效率。

三、主要措施

(一)全面落實餐飲服務提供者主體責任

1.督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。

材料。

2.規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。

3.鼓勵餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。

4.落實餐飲服務提供者疫情防控主體責任。

(二)持續(xù)深入開展網絡餐飲綜合治理

1.加強審查登記管理。

2.加強線上信息公示監(jiān)管。

3.加強配送過程管理。

4.加強網絡餐飲服務第三方平臺備案管理。

5.強化線上監(jiān)測線下核查。

6.開展網絡餐飲政企共治。

(三)加大規(guī)范指導和監(jiān)督檢查力度

1.從嚴執(zhí)法檢查。

2.實施分級分類監(jiān)管。

3.規(guī)范“小餐飲”經營行為。

4.加強高風險食品安全監(jiān)管。

5.逐步實施智慧監(jiān)管。

6.強化農村集體聚餐食品安全監(jiān)管。

7.加強餐飲服務許可、備案監(jiān)管。

(四)強化社會共治

1.開展“隨機查餐廳”活動。

2.指導行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定。

3.暢通投訴舉報渠道。

(五)規(guī)范應急處置

1.規(guī)范食品安全突發(fā)事件應急處置。嚴格落實《省食品安全突發(fā)事件應急預案》要求,建立健全應對食品安全突發(fā)事件的運行機制,強化應急準備,規(guī)范信息報送,有效預防、主動應對食品安全突發(fā)事件,高效組織應急處置工作,最大限度地減少食品安全突發(fā)事件的影響和危害,有效保障人民群眾的身體健康和生命安全,維護正常的社會秩序。

四、時間安排

(一)2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”

(二)2022年作為“餐飲服務規(guī)范年”

(三)2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”

五、有關要求

(一)高度重視

(二)加強組織實施

(三)及時報送工作信息