導(dǎo)語：如何才能寫好一篇調(diào)酒實訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

隨著我國社會及經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各類酒店及大型酒吧對于專業(yè)調(diào)酒師的需求也在不斷增大，但結(jié)合現(xiàn)狀來說，部分高職院校并沒有針對酒店管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)此類課程，有些院校雖然設(shè)有調(diào)酒藝術(shù)相關(guān)課程，但卻沒有為學(xué)生提供有效的實踐場所，所以學(xué)生對于調(diào)酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導(dǎo)致當(dāng)學(xué)生進(jìn)入社會求職之后有可能出現(xiàn)無法滿足用人單位要求的問題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對高職院校中酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的開展模式進(jìn)行研究是非常重要的。然而要保證此類課程的開展達(dá)到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生應(yīng)具備的能力、行業(yè)對于此類專業(yè)人員的具體要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上確定調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核及實踐方法等。

一、高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

首先，行業(yè)對于調(diào)酒師的要求主要包含以下幾點內(nèi)容：豐富的酒水知識、高超的調(diào)酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷技藝、良好的服務(wù)意識和嫻熟的英語聽說能力等。高職院校應(yīng)將以上內(nèi)容作為酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上對學(xué)生的實踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，確保學(xué)生在畢業(yè)后能順利進(jìn)入調(diào)酒師等崗位工作。其次，對于教師來說，教師在實際教學(xué)過程中應(yīng)結(jié)合現(xiàn)階段市場上對于此類專業(yè)人才的具體需求以及調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)科特點，對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)而結(jié)合這些內(nèi)容制定科學(xué)、合理的教學(xué)方案。在實際教學(xué)過程中，要全方位重視對學(xué)生理論知識、實踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學(xué)生視作課堂上的主體，堅持以人為本的教學(xué)理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對于高職院校來說，學(xué)院相關(guān)教研人員應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的，根據(jù)學(xué)生的實際能力和教學(xué)目標(biāo)等對實訓(xùn)項目進(jìn)行設(shè)計，確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結(jié)合起來，最終達(dá)到提升學(xué)生技能水平及綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

二、教學(xué)體系構(gòu)成

結(jié)合上文中的內(nèi)容，通過對調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：英語聽說能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、酒吧服務(wù)能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會交際能力、顧客心理探索能力和營銷能力等。在對教學(xué)體系進(jìn)行構(gòu)建的過程中，高職院校相關(guān)教研人員應(yīng)確保每一個模塊都具備明確的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及考核體系，且各個模塊之間要相對獨立，輔助學(xué)生從易到難，分層次、分階段地完成對調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)。結(jié)合這些要求，高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程教學(xué)體系應(yīng)包含以下幾個模塊。

（一）理論知識模塊

對理論知識的學(xué)習(xí)是學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)過程中有效掌握調(diào)酒專業(yè)技能的基礎(chǔ)，同時也是學(xué)生成為一名專業(yè)調(diào)酒師所必須要掌握的內(nèi)容。對于這一模塊的構(gòu)建來說，學(xué)生對酒水理論知識的學(xué)習(xí)應(yīng)包含七大酒類理論知識、調(diào)酒常用器具、設(shè)備設(shè)施的名稱及用法、色彩搭配的原則和方法等內(nèi)容。高職院校教師在實際教學(xué)過程中應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的特點對原有的教學(xué)方法進(jìn)行改善，通過探究型教學(xué)、情景教學(xué)等方式來確保理論課程開展的趣味性，以保證學(xué)生都能有效掌握上述理論內(nèi)容。

（二）基本技能模塊

這一模塊中應(yīng)包含以下學(xué)習(xí)內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制的四種基本方法、雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎(chǔ)原則等。在針對這部分內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)的過程中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對相關(guān)的調(diào)酒基本技能進(jìn)行大量的練習(xí)，并嘗試自主完成雞尾酒調(diào)制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務(wù)，以此來確保學(xué)生能在熟練掌握基本技能的基礎(chǔ)上感受到酒吧工作的樂趣。

（三）服務(wù)與管理模塊

在掌握調(diào)酒理論知識及專業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，以后要從事酒水服務(wù)與管理的學(xué)生還必須對酒吧行業(yè)的服務(wù)規(guī)范和管理規(guī)范進(jìn)行充分了解，從而確保進(jìn)入相關(guān)工作崗位之后能迅速適應(yīng)崗位需求展開工作。對于具體的教學(xué)內(nèi)容來說，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎(chǔ)、酒吧成本核算知識、酒吧原料采購、酒吧裝修與布置知識等。在實際的教學(xué)過程中，教師應(yīng)確保學(xué)生能理解這部分內(nèi)容的重要性，并使通過對這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)更好地適應(yīng)用人單位需求。

（四）其他相關(guān)技能模塊

由于酒水服務(wù)是需要與客戶進(jìn)行直接接觸的，所以高職院校應(yīng)結(jié)合市場需求設(shè)置相關(guān)的課程內(nèi)容。目前對于專業(yè)酒水服務(wù)人員的要求來說，酒吧英語會話、服務(wù)禮儀、侍酒知識、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國風(fēng)土人情等內(nèi)容應(yīng)引入到調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)體系之中，通過對這一模塊內(nèi)容的學(xué)習(xí)，酒店管理專業(yè)學(xué)生在走上工作崗位之后將能向更廣的領(lǐng)域拓展。

三、調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方式及教學(xué)實踐

高職院校是向社會輸送一線技能型人才的主要場所，因此，各類用人單位對于高職院校畢業(yè)生實踐能力的要求也非常高。客戶對于酒水服務(wù)水平的評價依據(jù)是酒水服務(wù)人員對調(diào)酒技能的掌握狀況?！墩{(diào)酒藝術(shù)》課程教師應(yīng)采用體驗、互動、開放的實踐教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。教師應(yīng)以項目教學(xué)及任務(wù)驅(qū)動為主進(jìn)行教學(xué)，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學(xué)中?；镜膶嵤┎襟E如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱。由教師進(jìn)行分組，由各組學(xué)生分別對自創(chuàng)雞尾酒進(jìn)行命名，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)實生活中的具體現(xiàn)象以及學(xué)生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識，然后由學(xué)生分別寫出確立雞尾酒名稱的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評判，各組之間可以進(jìn)行互相交流。第二，設(shè)計自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱的基礎(chǔ)上，結(jié)合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進(jìn)行現(xiàn)在實驗，最終在顏色、調(diào)制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達(dá)成和諧統(tǒng)一，并預(yù)算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準(zhǔn)備好各種調(diào)酒用具，安排每一組進(jìn)行實際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進(jìn)行現(xiàn)場說明，并嚴(yán)格按調(diào)酒服務(wù)禮儀及步驟調(diào)制雞尾酒。在此期間，教師應(yīng)根據(jù)國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判，確定新式飲品。第四，問題反饋。對于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實施后，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時改正，教師應(yīng)幫助學(xué)生并給出解決方案，讓學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗，學(xué)以致用。對于現(xiàn)有的教學(xué)實踐來說，大部分高職院校都有校內(nèi)模擬酒吧——調(diào)酒實訓(xùn)室，也有與相關(guān)企業(yè)簽訂校外實訓(xùn)基地，而在這樣的實訓(xùn)模式之下，雖然學(xué)生對于實踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場地的限制、校內(nèi)環(huán)境與實際工作環(huán)境的區(qū)別等，學(xué)生在經(jīng)過這樣的實訓(xùn)過程之后依然難以迅速步入工作崗位展開工作。為了對這一狀況進(jìn)行改善，高職院校應(yīng)在原有基礎(chǔ)上通過實地教學(xué)的方式來確保學(xué)生的實踐能力得到更好的鍛煉。在這一過程中，高職院校應(yīng)注意以下幾點內(nèi)容。

（一）對校外實訓(xùn)場所的選擇

在對實習(xí)場所進(jìn)行選擇的過程中，大多數(shù)高職院校與高星級酒店建立長久的合作關(guān)系，但主要只為保證酒店管理專業(yè)學(xué)生能在酒店的餐飲部及客房部完成實踐過程，而這部分酒店對大堂吧的設(shè)置卻并不完善，因此學(xué)生的酒吧服務(wù)技能并沒有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實訓(xùn)基地，高職院校應(yīng)考慮到學(xué)生在調(diào)酒技能方面的鍛煉，以確保學(xué)生能在實踐過程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來說，喜來登大酒店、香格里拉大酒店等都有強(qiáng)有力的可供學(xué)生進(jìn)行酒吧服務(wù)實踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢打通人才輸送渠道，為酒店管理專業(yè)學(xué)生構(gòu)建一個良好的實訓(xùn)平臺。

（二）實訓(xùn)過程中管理工作的展開

為了確保實訓(xùn)效果，相關(guān)教師在學(xué)生參與實踐的過程中應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行管理，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店大堂吧、大型酒吧會所進(jìn)行參觀，使學(xué)生參加酒吧的新員工培訓(xùn)，了解酒吧的職能部門構(gòu)成與管理制度，對以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過程中，教師應(yīng)與學(xué)生、酒店經(jīng)營者、服務(wù)員和調(diào)酒師等一起對實踐過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，研究解決辦法，給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，確保學(xué)生自身的能力可以在這一過程中得到有效的鍛煉。

（三）教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提升

對于高職院校教師來說，專業(yè)教師應(yīng)及時掌握市場對調(diào)酒專業(yè)人才的具體需求，知識體系也應(yīng)隨之更新。通過深入?yún)⑴c到實訓(xùn)過程中，教師將能收集到大量先進(jìn)的、新型的雞尾酒配方法及調(diào)酒技巧，掌握調(diào)酒藝術(shù)課程的最新內(nèi)容。教師應(yīng)從以往的國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽中積累經(jīng)驗、創(chuàng)新技法，從而教授新知識及技能，使學(xué)生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。

（四）調(diào)酒藝術(shù)課程考核方式

結(jié)合現(xiàn)狀來看，我國大部分高職院校對學(xué)生的考核都是通過期末考的形式來展開的，但對于模塊化教學(xué)體系的應(yīng)用來說，高職院校應(yīng)根據(jù)每一模塊的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)確定不同的考核辦法，對學(xué)生對理論知識的掌握及實踐能力提升狀況進(jìn)行衡量。在市場運營當(dāng)中，部分用人單位很有可能通過技能鑒定證書來衡量學(xué)生對于調(diào)酒專業(yè)技能和理論知識的掌握情況，結(jié)合這一特點，高職院校應(yīng)在調(diào)酒藝術(shù)課程中引入國際調(diào)酒師認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容。結(jié)合以上兩點內(nèi)容，為了更好地實現(xiàn)高職學(xué)校對一線技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校以過程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應(yīng)試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內(nèi)容將變得更加靈活，教師也能通過這一考核過程有針對性地了解到每一個學(xué)生對于理論知識的掌握情況。關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程未來主要的考核形式的應(yīng)用，本文主要結(jié)合以下實例進(jìn)行說明。

1.雞尾酒調(diào)制考核

首先，教師應(yīng)要求學(xué)生依照考核雞尾酒的種類對器具、酒杯等進(jìn)行選擇，并要求學(xué)生說明選擇這些器具的原因。其次，在學(xué)生完成制作之后，教師應(yīng)要求學(xué)生對這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱、口感、色澤和保存方法等進(jìn)行論述。同時，教師應(yīng)要求學(xué)生論述依照這樣的方法進(jìn)行搭配的原因和特點，從而確保學(xué)生能有效掌握這部分內(nèi)容。在對現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方式進(jìn)行考核的基礎(chǔ)之上，高職院校還要求學(xué)生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過程中，教師應(yīng)對學(xué)生的創(chuàng)新意識、對雞尾酒流行趨勢的掌握等進(jìn)行考核，以確保學(xué)生在進(jìn)入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。

2.酒吧服務(wù)過程考核

對于這一考核過程來說，教師可以與學(xué)生共同參與進(jìn)來，由教師扮演顧客，學(xué)生扮演酒水服務(wù)者，進(jìn)而通過各種突發(fā)事件的發(fā)生來對學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力、服務(wù)能力等內(nèi)容進(jìn)行考察，最后“三位一體”完成打分、評價考核，“三位”即教師、學(xué)生、企業(yè)教師。

篇2

我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)熱愛休閑服務(wù)業(yè)，具備良好的職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代休閑服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，熟悉休閑行業(yè)基本格局與運行規(guī)則，具備職業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。休閑服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力主要是工作崗位要求員工完成其工作必須具備的能力，主要包括以下三個方面：

1基本能力基本能力是從事職業(yè)活動所必須的基本的、通用的能力，包括語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、計算機(jī)操作能力、基本的辨別和自律能力、人際交往溝通能力、責(zé)任與誠信意識等。

2專業(yè)能力專業(yè)能力是適應(yīng)就業(yè)崗位群的能力，休閑服務(wù)與管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要集中在全民健身活動中心、公共體育運動與競技場所、運動休閑俱樂部、體育主題公園、溫泉度假酒店、星級酒店康樂部、旅游咨詢公司的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)教練、營銷策劃、接待服務(wù)以及其他管理崗位。休閑運動指導(dǎo)能力、外語應(yīng)用能力、休閑活動組織策劃能力和創(chuàng)新能力是休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力。

3核心能力核心能力是適應(yīng)社會發(fā)展、崗位變化必須具備的能力，即休閑產(chǎn)品策劃與營銷能力和休閑活動服務(wù)與管理能力。

二休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的途徑

1以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)

構(gòu)建實踐教學(xué)項目實踐教學(xué)作為專業(yè)教學(xué)中的重要組成部分，是學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的重要渠道，更是高職教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵和核心。在休閑服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)中，設(shè)置行業(yè)認(rèn)識實習(xí)、社會調(diào)研、技能實訓(xùn)等教學(xué)項目，實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)。行業(yè)認(rèn)識實習(xí)和社會調(diào)研能夠讓學(xué)生形成對休閑服務(wù)業(yè)的初步認(rèn)識，明確專業(yè)學(xué)習(xí)需要達(dá)到的基本能力、專業(yè)能力和核心能力；技能實訓(xùn)環(huán)節(jié)包括專業(yè)技能實訓(xùn)和職業(yè)資格考試實訓(xùn)，通過設(shè)計與工作過程相適應(yīng)的實訓(xùn)項目，拓展學(xué)生的休閑服務(wù)技能，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和核心能力。

2校企合作共同完成職業(yè)能力的培養(yǎng)

我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)采取校企合作“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)學(xué)歷教育必需的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，第四學(xué)期暑假開始頂崗實習(xí)。學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)掌握休閑學(xué)、管理學(xué)基本理論，具備較好的人文和藝術(shù)修養(yǎng)，熟練操作計算機(jī)并運用一門外語；通過社會實踐了解休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)團(tuán)隊合作和溝通協(xié)調(diào)能力；通過頂崗實習(xí)掌握休閑企業(yè)經(jīng)營管理基本技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。

3課程內(nèi)容對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

推行“雙證書”制度通過社會調(diào)研，確定休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生可獲取的職業(yè)資格證書種類，結(jié)合學(xué)生就業(yè)和崗位準(zhǔn)入的要求設(shè)置專業(yè)課程，針對職業(yè)資格證書的考試內(nèi)容設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生可以考取茶藝師、調(diào)酒師、健身教練、營銷師、客戶服務(wù)管理師等職業(yè)資格考試，獲得職業(yè)資格證書的學(xué)生優(yōu)先推薦到企業(yè)頂崗實習(xí)和就業(yè)，學(xué)生完成學(xué)歷教育的同時，既達(dá)到學(xué)業(yè)水平的要求，也獲得職業(yè)能力的訓(xùn)練和職業(yè)資格的認(rèn)定。

4改革傳統(tǒng)課程考核方式

加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)能力的考核改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于整個教學(xué)過程中，加強(qiáng)對學(xué)生自學(xué)能力、寫作能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)以致用，解決實際問題。增加平時成績的比重，結(jié)合讀書筆記、情景模擬、技能操作、PPT匯報、單元測驗等多種形式進(jìn)行考核，體現(xiàn)期末成績評定的過程性。頂崗實習(xí)的考核采取“技能訓(xùn)練、效果展示、訓(xùn)練總結(jié)”的方式，由任課教師和企業(yè)共同完成考核。教研室主任不定期抽查任課教師的作業(yè)布置、成績評定情況，保證課程考核方式改革順利實施。

三休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的保障體系

1召開專家指導(dǎo)委員會

為學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)搭建信息交流平臺休閑服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)立以來，我們依托行業(yè)、企業(yè)，正式成立專家指導(dǎo)委員會，委員會的成員由關(guān)心高等職業(yè)教育、支持休閑服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)的行業(yè)專家和學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)管理經(jīng)驗豐富的教師、教學(xué)管理人員組成。第一屆專家指導(dǎo)委員會于2014年5月成功召開，各位與會專家對休閑服務(wù)與管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、休閑服務(wù)業(yè)從業(yè)者素質(zhì)等問題展開廣泛討論，針對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)提出許多可行化建議。在今后休閑服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)過程中，定期召開專家指導(dǎo)委員會，繼續(xù)發(fā)揮其在專業(yè)定位、課程改革、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)等方面的重要作用，使學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，建立主動適應(yīng)、自我調(diào)節(jié)的機(jī)制。

2組建專兼結(jié)合的師資隊伍

建設(shè)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊培養(yǎng)休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，要求專業(yè)教師必須具有較高的專業(yè)素養(yǎng)。對于專任教師，我們制定了骨干教師培養(yǎng)計劃，定期安排教師參加培訓(xùn)進(jìn)修或頂崗實習(xí)，鼓勵教師積極參加“雙師素質(zhì)”培訓(xùn)，考取休閑服務(wù)與管理專業(yè)技能考評員或茶藝師、調(diào)酒師、營銷師等相關(guān)職業(yè)資格證書，提高教師職業(yè)素養(yǎng)和實踐教學(xué)能力；對于兼職教師，我們通過校企合作，聘請來自校外實訓(xùn)基地和企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線的能工巧匠為學(xué)生授課和開展專題講座，靈活安排教學(xué)時間和教學(xué)地點。校內(nèi)專任教師與兼職教師專兼結(jié)合、分工協(xié)作，術(shù)有專攻。

3加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)

為實踐技能培養(yǎng)提供保障實習(xí)實訓(xùn)基地對于培養(yǎng)學(xué)生實際操作技能、全面提高學(xué)生職業(yè)能力具有重要的意義。目前我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地已經(jīng)能夠滿足茶藝、酒吧、康樂服務(wù)技能訓(xùn)練，設(shè)施設(shè)備力爭達(dá)到行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生構(gòu)建了職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)情境，為學(xué)生實踐技能培養(yǎng)提供了有力保障。今后將繼續(xù)完善校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，積極開拓校外實習(xí)基地，滿足學(xué)生技能實訓(xùn)和頂崗實習(xí)的需要，保障實踐教學(xué)順利進(jìn)行。目前我們已經(jīng)與大連森林動物園、大連金石灘旅游集團(tuán)有限公司、大連圣亞旅游控股有限公司等相關(guān)休閑企業(yè)建立了合作關(guān)系，達(dá)成初步合作意向。

4積極參加職業(yè)技能競賽

篇3

關(guān)鍵詞:大賽;實訓(xùn);職業(yè)資格證書;考試改革

餐飲管理非常重視學(xué)生的動手能力,實訓(xùn)教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實踐教學(xué)的方案設(shè)計。餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)的實踐教學(xué)方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩類。校內(nèi)實訓(xùn)包括實戰(zhàn)演練教學(xué)和情景教學(xué);校外實習(xí)包括認(rèn)知實習(xí)和頂崗實習(xí)。校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)構(gòu)筑了課程實踐教學(xué)體系,大量采用參與式教學(xué)、互動式教學(xué)、體驗式教學(xué)等方法,在教學(xué)設(shè)計的實施過程中,根據(jù)不同的實踐教學(xué)對象,采用靈活多變的教學(xué)方法。

幾年來,餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)的教學(xué)設(shè)計采取邊實踐、邊研究、邊探索的方法,對教學(xué)模式中的人才培養(yǎng)目標(biāo)、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評價方法和管理機(jī)制等,進(jìn)行了深入細(xì)致的剖析,其教學(xué)設(shè)計主要特點包括:

1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過程。

2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績評定以“學(xué)生為中心”。

3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替,教、學(xué)、做一體。

4.強(qiáng)調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。

5.雙語教學(xué)、用英語完成部分課業(yè)的同時,為同學(xué)開辟選修日語課程,從而提高學(xué)生的職業(yè)競爭力。

一、實踐教學(xué)的教學(xué)設(shè)計簡介(教學(xué)條件)

1.確立實踐教學(xué)方案設(shè)計的依據(jù)

(1)實踐教學(xué)是高職高專教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊作用。

(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門實踐性很強(qiáng)的課程,課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識還要培養(yǎng)學(xué)生實用餐飲服務(wù)操作技能,需要學(xué)生進(jìn)行大量的實訓(xùn)、實踐練習(xí)。

2.課程目標(biāo)及設(shè)計思想(教學(xué)目標(biāo))

為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書考試中,主要考察學(xué)生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業(yè)資格證書及未來教學(xué)工作的實際要求,做出教學(xué)設(shè)計并實施,進(jìn)行課程考核的開發(fā)和強(qiáng)化。

3.形式和方法的教學(xué)設(shè)計

(1)形式教學(xué)設(shè)計:為了檢驗餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程的教學(xué)效果,以準(zhǔn)備和參加由中國旅游協(xié)會、教育部高職高專旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會、中國旅游協(xié)會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書為契機(jī),探索一條合理而標(biāo)準(zhǔn)的考核方式、方法。

(2)方法教學(xué)設(shè)計:制作了教學(xué)課件和音像資料,校內(nèi)實訓(xùn)室模擬真實場景為同學(xué)進(jìn)行為期2個月的理論結(jié)合實踐的教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓(xùn)練,飯店英語提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。校外教學(xué)包括在酒店真實工作環(huán)境集中訓(xùn)練等工作。最后在酒店進(jìn)行了集中的賽前和考前考核展示,然后實施參賽、考證及總結(jié)。

4.教學(xué)內(nèi)容及體系方案設(shè)計

內(nèi)容設(shè)計:實踐聯(lián)系理論,理論指導(dǎo)實踐。本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)?？傉n時目前為80學(xué)時,其中理論教學(xué)40學(xué)時,實訓(xùn)教學(xué)包括10個項目40學(xué)時。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。具體的教學(xué)內(nèi)容組織安排見表1:

表1 教學(xué)內(nèi)容及課時安排

模塊 理論課內(nèi)容 理論課

學(xué)時 實訓(xùn)課內(nèi)容 實訓(xùn)課

學(xué)時

第一章 餐飲服務(wù)與

管理概論 4 實訓(xùn)項目1:現(xiàn)場教學(xué) 4

第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實訓(xùn)項目2:托盤

實訓(xùn)項目3:餐巾折花

實訓(xùn)項目4:擺臺

實訓(xùn)項目5:酒水服務(wù)

實訓(xùn)項目6:菜肴服務(wù)

實訓(xùn)項目7:撤換餐用具

實訓(xùn)項目8:點菜服務(wù)

實訓(xùn)項目9:點菜服務(wù)

實訓(xùn)項目10:點菜服務(wù) 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴會管理 4

第四章 菜單酒單管理 6

第五章 餐飲原料管理 4

第六章 餐飲酒吧管理 6

第七章 餐飲業(yè)的營銷 4

第八章 餐飲成本費用控制 4

合計 40 40

實踐課的內(nèi)容設(shè)計緊扣工作過程需要和工作任務(wù)要求,與五星級酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學(xué)交叉實踐教學(xué)模式”,加強(qiáng)學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研橫向互動。通過理論―實踐―理論的反復(fù)融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。

二、工學(xué)結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書設(shè)計(教學(xué)任務(wù))

1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點

校企合作進(jìn)行基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計,將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標(biāo)―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學(xué)結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

與著名酒店集團(tuán)、品牌酒店企業(yè)開展校企合作,實現(xiàn)課程共建。充分利用校外實訓(xùn)基地開展全真環(huán)境下的教學(xué)實踐活動,建立由企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共同參與、專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊。形成以“進(jìn)階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓(xùn)練、“仿真式”能力實踐和“全真式”崗位體驗相融合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學(xué)、做、驗(考核)”一體化的教學(xué)體系

吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立教學(xué)內(nèi)容傳授,實物和多媒體演示,系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作,以及項目測試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學(xué)、做、驗”一體化的教學(xué)體系。

4.開展教學(xué)改革與創(chuàng)新

以任務(wù)驅(qū)動、項目引導(dǎo)為主線進(jìn)行課程教學(xué)改革。通過案例教學(xué)、小組項目作業(yè)、多媒體教學(xué)、考核雙達(dá)標(biāo)制等一系列教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對應(yīng)的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)

圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對應(yīng)的崗位職業(yè)技能

三、校企合作,共同開發(fā)(教學(xué)過程)

1.成立餐飲大賽管理項目課程開發(fā)小組,由北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時永春;長富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。

2.課程考核設(shè)計與開發(fā)流程,依據(jù)以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開發(fā)的流程(如圖2所示)。

圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程開發(fā)步驟

酒店專業(yè)2/3的教師來自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實實在在的企業(yè)管理經(jīng)驗,這些教師的思想、知識與能力素質(zhì)本身就具備了“工學(xué)結(jié)合”的特點,我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程建設(shè)與考試改革,進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計和細(xì)節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實際、課程教學(xué)服務(wù)專業(yè)培養(yǎng),以此來設(shè)計課程大綱、教學(xué)基本要求、教案、講課方式、考核實訓(xùn)實習(xí)環(huán)節(jié)及流程。

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3.通過學(xué)生參加全國性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準(zhǔn)備、企業(yè)調(diào)研、真實環(huán)境崗位體驗、技能提升的工學(xué)結(jié)合的項目教學(xué)工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),開創(chuàng)一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實際參賽為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。

創(chuàng)新點:校企服務(wù)技能培訓(xùn)―參加大賽考核實訓(xùn)效果―綜合素養(yǎng)提升。

四、教學(xué)流程(教學(xué)資料)

1.實訓(xùn)實習(xí)

本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧,確保了我校學(xué)生餐飲服務(wù)與管理實踐性教學(xué)條件,取得了良好的教學(xué)效果,課程實施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)考試效果見表2。

表2課程實施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)效果

項目名稱 組織形式 教師指導(dǎo)方法

餐飲服務(wù)基本技能 班級教學(xué)、分組教學(xué)、個別教學(xué) 講授、視頻、演示

中餐、西餐、宴會服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實習(xí) 頂崗、角色扮演

菜單設(shè)計 班級教學(xué)、項目教學(xué) 講授、討論、輔導(dǎo)

宴會策劃 分組教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué) 講授、啟發(fā)、輔導(dǎo)

餐飲管理系統(tǒng) 班級教學(xué) 講授、演示、實踐體驗

本課程現(xiàn)有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實習(xí)基地12個,為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性頂崗實習(xí)提供了全真的實踐環(huán)境,教學(xué)效果良好。經(jīng)過長期的探索與合作,北京市多家國內(nèi)外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實習(xí)實訓(xùn)基地,并已簽訂協(xié)議(見表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學(xué)生的認(rèn)識實習(xí)、頂崗實習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地。

表3

序

號 實習(xí)基地名稱 地點 建立時間 簽訂協(xié)議

時間

1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月

11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培訓(xùn)

結(jié)合參賽和證書考試,酒店專業(yè)學(xué)生經(jīng)過校內(nèi)籌備,并在校外實習(xí)基地酒店進(jìn)行短期集訓(xùn),在短訓(xùn)中由酒店各部門經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導(dǎo),在酒店真實工作環(huán)境中集中訓(xùn)練,并在酒店中進(jìn)行考核的模式,將被應(yīng)用到今后的教學(xué)實踐中。

3.考核內(nèi)容與方法(項目評價)

(1)酒店頂崗實習(xí),以學(xué)生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計入平時成績。

(2)技能操作測試,由教師進(jìn)行記錄并計入平時成績。

(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判,并計入平時成績。

(4)課證融合,參加勞動局的職業(yè)資格證書取證考核,計入期末成績。

五、結(jié)論(項目總結(jié))

通過參賽和考證,對如何通過開展職業(yè)技能競賽的方式來提高、引導(dǎo)和提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,考核實訓(xùn)效果,有了更加直觀的認(rèn)識,對提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對酒店專業(yè)開展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導(dǎo)、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開展技能大賽、考取職業(yè)資格證書和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用。

參賽和考取職業(yè)資格證書使學(xué)生完成了一次真實的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計考核模式。

餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)考核方案設(shè)計,在酒店管理教學(xué)中得以運用。工作實踐證明,通過找準(zhǔn)餐飲、酒店企業(yè)與學(xué)校的利益共同點,校企雙方優(yōu)勢互補(bǔ),相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機(jī)制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實現(xiàn)了合作共贏。對學(xué)校則可以提供一個良好的交流平臺使教學(xué)實踐過程更趨于合理。

本課程教學(xué)考試設(shè)計的主要特色:

1.突出理論及能力培養(yǎng)

針對酒店業(yè)的特點,注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

2.職業(yè)性、過程化

教學(xué)全過程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。校內(nèi)專業(yè)技能實訓(xùn)+校外四、五星級酒店頂崗實習(xí)+綜合社會實踐,讓學(xué)生在較好的實踐條件下學(xué)習(xí),使學(xué)院與企業(yè)零距離對接,學(xué)生就業(yè)率為100%。

3.課證融合

根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容,實現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點,實現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中,實施“雙證書”,適應(yīng)了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。

4.真實參加大賽和考證的教學(xué)設(shè)計

通過真實參加大賽和考證的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。

六、結(jié)束語

通過參賽更加堅定了深入貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進(jìn)北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進(jìn)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生的動手能力與團(tuán)隊合作意識,加強(qiáng)校企合作與交流,推動人才培養(yǎng)與社會需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實專業(yè)理論知識和較強(qiáng)實際操作技能,兼有學(xué)歷證書和國家職業(yè)資格證書的“雙證書”學(xué)生,是當(dāng)前應(yīng)用型高職高專教育辦學(xué)特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng),強(qiáng)化學(xué)校實踐教學(xué)環(huán)節(jié),拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和增強(qiáng)就業(yè)競爭力,我們將進(jìn)一步加強(qiáng)推進(jìn)“雙證書”制度和以大賽與職業(yè)證書考試作為考核學(xué)生實踐能力的方法的實施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認(rèn)真抓好實踐與理論結(jié)合教學(xué)的同時,充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學(xué)生的實際就業(yè)能力。如何加強(qiáng)實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量控制、建立完善的實訓(xùn)教學(xué)評估體系,是我們進(jìn)一步重點研究的課題。

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Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.

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【關(guān)鍵字】高職，酒店管理，課程體系，構(gòu)建，實踐

一、高職酒店管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀

目前，我國高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建中存在以下幾方面突出問題：

（一）專業(yè)定位不準(zhǔn)確，缺乏高職特色。許多高職院校對高職教育內(nèi)在本質(zhì)和酒店管理專業(yè)定位認(rèn)識不夠到位，甚至有些院校的專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)與本科普通高校、中專職業(yè)院校的相同或相近專業(yè)沒有區(qū)別，僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮或中職課程體系的復(fù)制等，沒有形成高職教育高技能、應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色。

（二）課程體系雷同，缺乏體系創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)課程體系大致相同，注重職業(yè)性，課程設(shè)置主要包括專業(yè)必修課、專業(yè)技能課、公共必修課、選修課、專業(yè)證書等模塊；90%以上院校開設(shè)了飯店業(yè)概況、飯店前廳部運行與管理、飯店客房部運行與管理、飯店餐飲部運行與管理、酒店管理專業(yè)英語、酒店營銷、飯店酒水與酒吧運行、專業(yè)見習(xí)、頂崗實習(xí)等課程。從中可以看出各院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置大同小異，開設(shè)的課程均專業(yè)性強(qiáng)、實踐性強(qiáng)，但長期以來，固化的課程體系只強(qiáng)調(diào)酒店面向一線基層而太過于注重技能培養(yǎng)，忽視了基礎(chǔ)課程系統(tǒng)的構(gòu)建，缺乏課程體系的創(chuàng)新及對學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。

（三）課程體系的構(gòu)建與實踐，缺乏校企間實質(zhì)性合作，供需脫節(jié)。近年來，大部分高職院校都比較重視校企合作，但大多數(shù)的校企合作只重形式，通過簡單地簽訂校企合作協(xié)議，在學(xué)生畢業(yè)時，酒店通過簡單的面試后就接納其實習(xí)，不做深層次的要求，缺乏校企間實質(zhì)性合作。從某種程度上，企業(yè)參與程度的高低，決定了高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建與實踐的成敗。校企合作的形式化、表面化，使得課程內(nèi)容和企業(yè)崗位實際任務(wù)脫節(jié)，無法實現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的“零距離”上崗。

二、高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系的構(gòu)建

教育部副部長魯昕部長提出：高等職業(yè)學(xué)校要發(fā)揮引領(lǐng)作用，重點培養(yǎng)“高端技能型人才”，而不是培養(yǎng)“廉價勞動力”。高等職業(yè)教育是既要為當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才，又要為學(xué)生一生的學(xué)習(xí)和發(fā)展打下良好的知識基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。高職酒店管理專業(yè)在構(gòu)建課程體系過程中，應(yīng)注重專業(yè)的高端技能培養(yǎng)，做出專業(yè)特色，如外語的運用、服務(wù)意識的培養(yǎng)、溝通技巧的運用、管理技能的訓(xùn)練等方面，而不是單一的培養(yǎng)各部門的一線服務(wù)員。

根據(jù)上述思路，我們根據(jù)高職教育培養(yǎng)高端技能型人才的目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力為核心，在對企業(yè)深入調(diào)研后，分析并確定高職學(xué)生職業(yè)發(fā)展路線是基層服務(wù)員高級服務(wù)員中基層管理人員，再依據(jù)實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展所需的“四大關(guān)鍵能力”（專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本服務(wù)能力、專業(yè)素養(yǎng)、管理及發(fā)展能力），設(shè)計并構(gòu)建了適用于高職兩年制酒店管理專業(yè)的“螺旋上升”式課程體系。如圖1所示：

該課程體系在重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，著眼于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個課程體系中去，給學(xué)生充分時間與真實企業(yè)接觸，感受真實的行業(yè)氛圍，獲得真實的工作體驗，為實現(xiàn)其“零距離”就業(yè)打好堅實的基礎(chǔ)。該課程體系下的課程設(shè)置，如圖2所示：

三、高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系的實踐

我們通過對兩屆學(xué)生樣本進(jìn)行新舊課程體系的實踐檢驗，高職兩年制酒店管理專業(yè)“螺旋上升”式課程體系取得了顯著成效，但其實踐必須建立在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，還應(yīng)健全實踐教學(xué)體系，加強(qiáng)教務(wù)、系部、學(xué)工、就業(yè)等多重機(jī)構(gòu)對學(xué)生進(jìn)行綜合管理，建立并完善“校企生”多層反饋評價制度等。

在實踐期間，我們針對該課程體系的實施建立了校內(nèi)課堂實訓(xùn)制度（含實訓(xùn)室管理制度）、校內(nèi)企業(yè)輪崗實訓(xùn)制度、校內(nèi)企業(yè)輪崗學(xué)習(xí)互助小組實施方案、校外企業(yè)頂崗實習(xí)管理辦法（包含學(xué)生實習(xí)周報、指導(dǎo)老師的學(xué)生實習(xí)月報）、學(xué)生頂崗實習(xí)現(xiàn)場考核辦法等，為該課程體系改革提供了堅實的政策、組織、資源及制度保障。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：高職教育小專業(yè)專業(yè)建設(shè)

【分類號】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。據(jù)全國星評委辦公室統(tǒng)計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業(yè)人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補(bǔ)充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強(qiáng)師資力量和實訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國有很多國家級重點專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)，但是作為“小專業(yè)”，我們在建設(shè)酒店管理專業(yè)時主要從以下三個方面進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來的盡量適應(yīng)各種星級、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務(wù)方向”兩個培養(yǎng)方向，以國際酒店管理集團(tuán)為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續(xù)實踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點，我們和合作企業(yè)一起，通過詳細(xì)的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實習(xí)實訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機(jī)會，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設(shè)并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計過程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達(dá)到酒店行業(yè)對于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過程對職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對應(yīng)核心技能，按照實際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點建設(shè)；下面重點介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無從談起，為此，我們堅持引進(jìn)人才建立校內(nèi)專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進(jìn)、按興趣引導(dǎo)，即主要引進(jìn)核心課程體系中所需的師資，在引進(jìn)后按教師的基本素質(zhì)和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時參加過酒店客房部的實習(xí)并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過十年左右的引進(jìn)、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗和中高級酒店類職業(yè)資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂服務(wù)等。

三、校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實訓(xùn)條件

校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)的相對滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點經(jīng)驗可以分享。

其一、先“訓(xùn)練”后“實訓(xùn)”

我們在專業(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對酒店管理專業(yè)來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實習(xí)單位來完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實習(xí)單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)體系，它由八個實訓(xùn)室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實訓(xùn)和現(xiàn)場管理情景化教學(xué)需求，初步達(dá)到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對酒店服務(wù)與管理人員開展社會培訓(xùn)的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實訓(xùn)功能

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【關(guān)鍵詞】酒店管理 江南美食研發(fā)中心 實訓(xùn)基地 人才培養(yǎng)

近年來，學(xué)校加大投入，建立起設(shè)施完備、功能齊全的實訓(xùn)基地。學(xué)校在原有的客房實訓(xùn)室、餐廳實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房的基礎(chǔ)上，新建江南美食研發(fā)中心作為烹飪與酒店管理實訓(xùn)基地。江南美食研發(fā)中心成立于2011年，位于風(fēng)景如畫的昆承湖景區(qū)，它集美食研發(fā)、餐飲服務(wù)、娛樂休閑等功能于一體，主要承擔(dān)江南美食產(chǎn)品研發(fā)和培訓(xùn)任務(wù)。兩年來，學(xué)校依托江南美食研發(fā)中心這一平臺，在實訓(xùn)基地推進(jìn)“產(chǎn)教研一體化”方面進(jìn)行了一些有益的探索和實踐。

一、努力調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)校本教材開發(fā)

江南美食研發(fā)中心的建成為學(xué)生實踐鍛煉提供了必要的場所，但同時也提出了更高的課程要求。為使學(xué)生學(xué)到真正的餐飲服務(wù)知識和技能，教師深入常熟知名酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研，及時了解企業(yè)對學(xué)生實踐能力的要求。調(diào)研結(jié)果顯示，酒店企業(yè)把學(xué)生的實際操作能力放在首位。因此，學(xué)校有針對性地開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，如餐飲管理與服務(wù)能力、酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范、前廳管理與服務(wù)能力，當(dāng)然也對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計算機(jī)應(yīng)用及實習(xí)、英語聽說訓(xùn)練等實踐環(huán)節(jié)有所兼顧。

江南美食研發(fā)中心每年定期組織國內(nèi)外交流與學(xué)習(xí)活動，這就要求學(xué)生必須具備基本的外語溝通、交流的能力，所以學(xué)校把教學(xué)計劃中的酒店英語調(diào)整為酒店外語，在原來酒店英語的基礎(chǔ)上增開酒店日語，得到了酒店業(yè)界的好評。學(xué)校還提出了增開酒店韓語的設(shè)想。學(xué)校根據(jù)要求及時調(diào)整、設(shè)置課程，確保了教學(xué)內(nèi)容的針對性、適應(yīng)性和前瞻性。

江南美食研發(fā)中心每年要完成政府委托、交辦事項，承擔(dān)有關(guān)方面委托辦理的有益于餐飲行業(yè)發(fā)展的活動。重大的接待活動對學(xué)生餐飲服務(wù)技能、溝通技巧、外語水平、人文素養(yǎng)提出了更高的要求。學(xué)校專業(yè)教師認(rèn)真研發(fā)校本教材，《阿慶嫂服務(wù)模式》《常熟民俗文化》等校本教材逐漸融入專業(yè)課課堂教學(xué)中。

二、著力強(qiáng)化學(xué)生的實踐操作技能

學(xué)校針對不同教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計不同時段的實踐教學(xué)活動，把一部分實訓(xùn)任務(wù)安排在江南美食研發(fā)中心實訓(xùn)基地，采用多樣化教學(xué)手段，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，檢驗學(xué)生在學(xué)校期間所學(xué)知識，同時強(qiáng)化學(xué)生的技能，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和接待能力。

在餐廳實訓(xùn)課上，教師把訓(xùn)練內(nèi)容分成若干單項，如對托盤、斟酒、餐巾折花、分菜、擺臺等進(jìn)行訓(xùn)練講解、講訓(xùn)結(jié)合、邊講邊練，采用多媒體、幻燈片、錄像等進(jìn)行輔助。教師設(shè)計了中西餐擺臺、中西餐宴會服務(wù)等訓(xùn)練內(nèi)容并進(jìn)行綜合模擬訓(xùn)練，以小組為單位，由學(xué)生分別扮演就餐客人和接待服務(wù)員，用這種仿真的訓(xùn)練提高學(xué)生的綜合服務(wù)能力。在前廳實訓(xùn)室，學(xué)生模擬練習(xí)前廳迎接服務(wù)，如房間預(yù)訂服務(wù)、收銀結(jié)賬服務(wù)等。

高起點、高效率的酒店實訓(xùn)室豐富了教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)實踐教學(xué)直觀性和操作性。教師在教授實訓(xùn)課時，創(chuàng)建了“仿真”教學(xué)環(huán)境，要求所有學(xué)生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工，如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務(wù)業(yè)中的慣用稱呼“您”等，這對酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。

江南美食研發(fā)中心為常熟多家企業(yè)提供各種類型的咨詢、培訓(xùn)服務(wù)，完成政府委托、交辦事項，承擔(dān)重大活動的接待任務(wù)。學(xué)生在江南美食研發(fā)中心主要進(jìn)行酒店綜合操作技能實訓(xùn)，如中西餐服務(wù)、制作及茶藝、調(diào)酒、咖啡制作等。這樣既提供學(xué)生鍛煉技能的機(jī)會，同時也為學(xué)校不斷更新設(shè)施設(shè)備、改善辦學(xué)條件、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)打下了堅實的基礎(chǔ)。

三、著力提升教師科研創(chuàng)新的能力

優(yōu)秀的教師隊伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要保證。我校原有的專業(yè)教師要么是年輕的科班教師，缺乏豐富教學(xué)經(jīng)驗；要么是教學(xué)經(jīng)驗豐富的中年教師，但他們半路出家，動手能力不強(qiáng)。

鑒于此，我校酒店專業(yè)正努力培養(yǎng)一支理論和實踐經(jīng)驗較為豐富的教師團(tuán)隊。學(xué)校秉承“走出去、請進(jìn)來”的辦學(xué)理念，每年組織專業(yè)教師參加各級各類培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，大幅提升教師的業(yè)務(wù)能力。學(xué)校還曾定期邀請虞城、裕坤等知名酒店經(jīng)理來給教師做報告，分析酒店專業(yè)對應(yīng)的各主要崗位工作職責(zé)、工作任務(wù)、能力要求以及社會對酒店人才的需求情況，讓教師及時了解酒店行業(yè)最前沿的信息。

學(xué)校還著力提升教師科研創(chuàng)新能力。江南美食研發(fā)中心的建設(shè)給教師提供了施展才華的舞臺。教師教學(xué)積極性較以前大為提高，他們在教授學(xué)生技能的同時，自己也學(xué)到真正的技能，在實踐中真正感受到企業(yè)管理文化，找到自己的不足。每次實踐課后，教師都會寫下心得、反思，經(jīng)過課后交流，生動的案例成為他們教科研的素材。專業(yè)教師積極參與江南美食研發(fā)中心的研發(fā)工作，開展餐飲食品營養(yǎng)知識的宣傳教育，推動筵席改革，提倡科學(xué)、文明用餐。專業(yè)教師團(tuán)隊發(fā)揮集體智慧，開發(fā)出“模擬標(biāo)準(zhǔn)間”“創(chuàng)意酒店活動策劃與實施”等課程項目。

四、為豐富學(xué)校社團(tuán)活動提供平臺

為使全校學(xué)生共享江南美食研發(fā)中心建設(shè)成果，學(xué)校吸收對酒店專業(yè)感興趣的同學(xué)加入社團(tuán)活動。全校成立禮儀服務(wù)、茶藝、西餐服務(wù)、插花等社團(tuán)。社團(tuán)成員在全校學(xué)生中公開選拔，選出的成員每周利用周末時間在江南美食研發(fā)中心進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。社團(tuán)成員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后，有機(jī)會參加技能大賽、校內(nèi)外禮儀接待等社會實踐活動。會計專業(yè)的一名學(xué)生，因?qū)Σ寤ㄓ兄鴿夂竦呐d趣而加入該社團(tuán)，經(jīng)過自身努力和教師輔導(dǎo)，被選拔參加2011年蘇州市餐飲項目技能大賽并獲獎。校禮儀隊于2012年底為江蘇省餐飲年會等重大活動提供了禮儀服務(wù)，其規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程和優(yōu)雅嫻熟的服務(wù)技能受到了大會主辦方的高度評價。■

（作者單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學(xué)校）

文摘

職業(yè)院?！耙粠熞黄蟆苯處煂嵺`模式的優(yōu)化與建議

“一師一企”實踐模式是指職業(yè)院校一名教師主動密切聯(lián)系一家企業(yè)進(jìn)行實踐鍛煉，及時學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和生產(chǎn)工藝，了解和掌握新技術(shù)與新工藝，強(qiáng)化“師徒制”功能，增強(qiáng)實踐操作、教學(xué)和開發(fā)能力，豐富自身“雙師”實踐內(nèi)涵，提高高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、精心選擇企業(yè)，實現(xiàn)校企共育，實現(xiàn)“一師一企”合作化

依托校企合作學(xué)生實踐教學(xué)與畢業(yè)實習(xí)基地以及企業(yè)教師培養(yǎng)工作站的實踐平臺，選擇那些長期合作、信譽(yù)良好、經(jīng)營規(guī)模大、有社會責(zé)任感的企業(yè)，將實踐教師派遣到專業(yè)對口的企業(yè)工作崗位，有計劃地選派教師去較為適合的企業(yè)進(jìn)行實踐鍛煉。

二、做好過程管理，提高實踐質(zhì)量，實現(xiàn)“一師一企”成效化

聯(lián)合組成專門的責(zé)任管理與檢查督導(dǎo)工作小組，定期主動與企業(yè)保持聯(lián)系或?qū)嵉馗捌髽I(yè)考察，走訪實踐教師的企業(yè)導(dǎo)師與相關(guān)人員，及時準(zhǔn)確地了解與把握企業(yè)實踐教師的工作表現(xiàn)、工作進(jìn)展、成果情況，取得實實在在的成效。

三、科學(xué)評價考核，建立激勵機(jī)制，實現(xiàn)“一師一企”公平化

科學(xué)制訂教師企業(yè)實踐考核管理辦法與指標(biāo)，既要有過程管理方面的常規(guī)考核項目與指標(biāo)，更要有顯性量化的工作成果方面的重點考核項目與指標(biāo)，將考核結(jié)果與職稱評審、工作量折算、年度評優(yōu)、職務(wù)晉升、國內(nèi)外培訓(xùn)、績效工資等掛鉤，確保教師企業(yè)實踐考核工作的客觀公正與全方位激勵。

四、持續(xù)跟蹤服務(wù)，保持長效管理，實現(xiàn)“一師一企”常態(tài)化

篇7

除了專門開設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計，實踐教學(xué)以項目為載體，項目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項目或問題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務(wù)，并正確評價完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項目，讓學(xué)生分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會的策劃包括選擇宴會主題、完成宴會計劃書等，小組最后應(yīng)在全班面前進(jìn)行項目陳述，由老師進(jìn)行評價。通過這種教學(xué)過程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實踐及暑期的社會調(diào)研與服務(wù)全程實施項目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團(tuán)活動、專項比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺，以此促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動應(yīng)充分利用各級學(xué)生組織開展，從班級到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過多樣化、多層次的校內(nèi)活動，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機(jī)會，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實施若干考核項目，從而有效控制學(xué)習(xí)過程，及時調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。

二、實踐教學(xué)方法的應(yīng)用

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計包括實踐時間節(jié)點安排、時間長短、內(nèi)容設(shè)計等內(nèi)容，它會直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實踐教學(xué)；校外實踐教學(xué)（專業(yè)實習(xí)、頂崗實習(xí)）。校內(nèi)實踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實訓(xùn)室通常有前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、烹飪實訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實踐教學(xué)方法?？傮w來說，高職院校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個學(xué)期在酒店實習(xí)。這一模式，前五個學(xué)期的實踐應(yīng)是以校內(nèi)實踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。

第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個學(xué)期在酒店實習(xí)，這兩個學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實習(xí)時間長短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識，職業(yè)核心能力無法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實踐時老師會假設(shè)各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實中進(jìn)行鍛煉，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習(xí)結(jié)束。這樣會讓很多的學(xué)生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學(xué)期，還是安排在第三個學(xué)期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實習(xí)，雖然能夠堅持下來了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學(xué)實踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實踐教學(xué)設(shè)計對高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設(shè)計。

第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對酒店有個感性的認(rèn)識，看到酒店的環(huán)境，對未來的職業(yè)有一個良好的憧憬。第一學(xué)期可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實踐教學(xué)奠定堅實基礎(chǔ)。

第二、三學(xué)期：安排4—6周的專業(yè)實習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會，即春交會（3月）和秋交會（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會安排學(xué)生在這兩次交易會到酒店實習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過一個多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實習(xí)勞動強(qiáng)度不太大，時間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個演練的機(jī)會。接連兩個學(xué)期短期實習(xí)的機(jī)會，應(yīng)鼓勵學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進(jìn)行實習(xí)，經(jīng)過兩次在酒店的實習(xí)后，學(xué)生會了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對性地加強(qiáng)，也可以認(rèn)識自己的優(yōu)勢、劣勢，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對于那些無法在學(xué)期中間安排短期實習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實習(xí)，并記實習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團(tuán)隊合作能力模塊，因為學(xué)生通過在酒店的短期實習(xí)，會意識到這一能力在酒店實際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個節(jié)點開設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實習(xí)，完成了兩個職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識也有了很大的提升，對職業(yè)中的各種問題會有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點。

篇8

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新人才 人才培養(yǎng)模式 課程改革

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）12（b）-0139-02

旅游服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展導(dǎo)致了社會對旅游服務(wù)行業(yè)人才的緊迫需求。飯店行業(yè)是旅游服務(wù)行業(yè)的龍頭企業(yè)，烹飪專業(yè)也就成了各職業(yè)學(xué)校的熱門專業(yè)，面點專業(yè)是烹飪專業(yè)的重要組成部分，然而面點專業(yè)的畢業(yè)生在目前行業(yè)中難以適應(yīng)現(xiàn)代社會餐飲對面點專業(yè)人才工作崗位的需要，使得許多學(xué)生在工作以后不得不重新學(xué)習(xí)或者改行。這使人們不得不正視面點專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的一系列問題：課程開發(fā)不規(guī)范，學(xué)生實踐應(yīng)用不多；學(xué)生的目標(biāo)定位錯誤，學(xué)生綜合素質(zhì)差，畢業(yè)人才不能滿足市場對人才的需求；教實踐經(jīng)驗不足，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，這些問題都導(dǎo)致了面點專業(yè)學(xué)生在就業(yè)市場缺乏優(yōu)勢。為了能夠適應(yīng)現(xiàn)在迅速發(fā)展的旅游服務(wù)行業(yè)，為社會培養(yǎng)更多的有創(chuàng)意的實用型人才，應(yīng)該從以下幾方面進(jìn)行探索與實踐。

1 以就業(yè)為導(dǎo)向，進(jìn)一步深化面點課程改革

以就業(yè)為導(dǎo)向，就是堅持面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)主戰(zhàn)場。近年來，各地餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大和改善，新型的管理方法不斷引進(jìn)，現(xiàn)代化水平不斷提高，是各地消費需求市場中增長幅度最大、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。以江蘇為例，2015年江蘇餐飲業(yè)零售額達(dá)800億元，比去年增長18%，可能在今后一段時間內(nèi)將保持快速增長的態(tài)勢。隨著我國政府各項政策拉動消費的影響、人民收入快速增長和消費觀念改變等因素，將來餐飲業(yè)可能是人們主要的消費熱點。

隨著餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與升級改造，社會將需要大量高素質(zhì)、高技能、有創(chuàng)意的人才。面點是餐飲業(yè)中的重要組成部分，現(xiàn)代餐飲要求面點師不僅要懂得使用先進(jìn)生產(chǎn)科技，掌握規(guī)范的量化操作，還要掌握各個地方風(fēng)味流派的特點和品種的不同的制法，熟悉不同人群的飲食習(xí)慣和禁忌，了解各地的風(fēng)土人情，因此面點技術(shù)人員必須要掌握多方面知識、多種語言，既重經(jīng)驗和科學(xué)，還要懂得創(chuàng)新和發(fā)展。目前各職業(yè)學(xué)校在課程設(shè)置和人才的培養(yǎng)模式，教師的技術(shù)水平、實驗實訓(xùn)設(shè)施等方面與現(xiàn)代餐飲對人才的需求方面存在著很大差距，使得輸出的面點人才遠(yuǎn)不能滿足餐飲行業(yè)對人才的需求。因此，重建烹飪面點專業(yè)，培養(yǎng)現(xiàn)代社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型的一線面點專業(yè)人才，是改善服務(wù)社會餐飲業(yè)、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要措施。

1.1 發(fā)展提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

學(xué)校教育應(yīng)堅持以人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入面點專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)；在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新能力；在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)，并努力實現(xiàn)校企合作中學(xué)校和企業(yè)之間的素質(zhì)教育全過程。目前江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生都是從中考的“獨木橋”上擠下來的失敗者，是初中后分流的學(xué)生。他們正處在長身體、學(xué)知識、掌握技能和世界觀形成的時期。由于他們是分流的學(xué)生，基礎(chǔ)知識較差、各方面素質(zhì)相對較低，并且在中學(xué)階段由于大多數(shù)學(xué)校對素質(zhì)教育的理解和實施存在簡單化、片面化的傾向，實際操作中只重視智力教育，輕視德育、美育、體育。在智力教育中，又只重視文化理論知識傳授，忽視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，當(dāng)然學(xué)校也抓德育，但抓得不深、不透。學(xué)校評價學(xué)生的主要方式是考試，標(biāo)準(zhǔn)是分?jǐn)?shù)；學(xué)校評價教師的主要標(biāo)準(zhǔn)是教師所帶學(xué)生的“三率一分”。沒有從評價學(xué)生素質(zhì)入手，客觀、公正、全面、合理地評價教師工作，忽視學(xué)生終生發(fā)展。面對這部分特殊的群體，不僅要加強(qiáng)基礎(chǔ)文化的教育，更要加強(qiáng)思想品德方面的教育，教育學(xué)生學(xué)習(xí)成人、成才是素質(zhì)教育的首要任務(wù)。

1.2 企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合人才培養(yǎng)模式是在學(xué)校和企業(yè)在互利雙贏的前提下，利用學(xué)校和企業(yè)之間不同的資源和環(huán)境，采用課堂教學(xué)和學(xué)生實際的實踐工作相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為目的，實踐和優(yōu)化“做中學(xué)、學(xué)中做”的人才培養(yǎng)模式。

1.3 加強(qiáng)課程體系建設(shè)

1.3.1 構(gòu)建基于工作任務(wù)的文化課程體系

（1）公共文化課知識：語文、英語、化學(xué)、德育、計算機(jī)學(xué)體系。

（2）專業(yè)文化課知識：原料知識、食品安全、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生。

（3）創(chuàng)新與拓展知識：餐飲管理、消費心理學(xué)、調(diào)酒知識、創(chuàng)新教育。

1.3.2 構(gòu)建基于工作任務(wù)的專業(yè)技能課程體系

將專業(yè)課程分為七大模塊，即基本功模塊、水調(diào)面團(tuán)模塊、發(fā)酵面團(tuán)模塊、油酥面團(tuán)模塊、其他面團(tuán)模塊、風(fēng)味小吃和中國名點以及西點模塊?！盎竟Α蹦K要求圍繞能夠“支持相近的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)的要求展開；而其他6個模塊圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的專業(yè)工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開。

1.3.3 校外實訓(xùn)與實習(xí)課程體系

在企業(yè)學(xué)生必須進(jìn)行輪崗實習(xí)，按崗位進(jìn)行實習(xí)，根據(jù)企業(yè)的要求進(jìn)行相關(guān)的企業(yè)文化學(xué)習(xí)，包括一些企業(yè)的管理制度和員工必須遵守的規(guī)章制度，讓學(xué)生了解團(tuán)隊合作的要求。專業(yè)技術(shù)方面的培訓(xùn)主要讓學(xué)生了解操作的安全知識、具體的實訓(xùn)工藝流程、一些食品的安全法規(guī)。實施企業(yè)管理，建立“月總結(jié)、月鑒定”，并讓學(xué)生參加專業(yè)的技能考核以及相關(guān)的專業(yè)證書的考核。

1.3.4 校內(nèi)實踐課程體系

首先通過課程實驗，學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，然后進(jìn)行綜合性的技能實訓(xùn)，最后形成生產(chǎn)實訓(xùn)。

通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

2 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位

人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位是面點專業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)需要的面點專業(yè)高素質(zhì)技能型創(chuàng)新人才。

3 建立多方面結(jié)合學(xué)生評價改革體系，全方位提高學(xué)生的綜合能力

課程考核由學(xué)生自己評價自己與小組評價相結(jié)合，從知識、能力、態(tài)度等方面綜合考核學(xué)生，將學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、衛(wèi)生習(xí)慣、協(xié)作能力、安全意識等內(nèi)容納入整個過程考核范圍。

課程考核平時成績占30%，綜合素質(zhì)占30%，期末考試成績占40%，平時成績是每次成績的平均數(shù)。

4 加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)

4.1 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人

從現(xiàn)有教師中再選拔兩名能準(zhǔn)確把握專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革方向、具備企業(yè)工作經(jīng)驗、有較強(qiáng)組織管理能力及創(chuàng)新精神的中青年骨干教師進(jìn)行重點培養(yǎng)。通過到企業(yè)實踐、參加教學(xué)能力研討班、短期進(jìn)修，與企業(yè)合作開展應(yīng)用性研究及落實項目資金等措施，培養(yǎng)具備先進(jìn)職業(yè)教育理念，能夠引領(lǐng)烹飪面點專業(yè)建設(shè)的帶頭人。

4.2 培養(yǎng)骨干教師

選拔3名熱愛中職教育事業(yè)的中青年教學(xué)能手進(jìn)行培養(yǎng)。通過到南京金陵飯店、揚(yáng)州迎賓館等知名企業(yè)實踐，參加教學(xué)研討班和短期培訓(xùn)班；參加行業(yè)研討會、交流活動等學(xué)習(xí)和了解烹飪專業(yè)新技術(shù)；培養(yǎng)懂得職業(yè)教育特點及項目教學(xué)方法、實踐能力突出的骨干教師。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：三點兩線一面；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

1引言

隨著大眾旅游的興起，當(dāng)前我國酒店業(yè)處于快速發(fā)展時期，同時不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀目前國內(nèi)的酒店管理本科教育，學(xué)生畢業(yè)后的“就業(yè)對口率低、就業(yè)層次低、崗位適應(yīng)性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭的事實，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場需求之間出現(xiàn)了錯位，學(xué)生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對稱。針對我國當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。重慶第二師范學(xué)院積極響應(yīng)國家號召，加入全國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟和重慶市屬高校轉(zhuǎn)型發(fā)展聯(lián)盟，開始走上了向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于2013年底被評為學(xué)校首批轉(zhuǎn)型試點專業(yè)，開始了酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐探索，成效顯著。

2酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念

教育部高教司司長張大良提出：普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，基礎(chǔ)是課程體系教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)；實質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關(guān)鍵在于建設(shè)一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導(dǎo)，本文提出“三點兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認(rèn)為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應(yīng)用性、復(fù)合型酒店專門人才，難點在于課程建設(shè)、痛點在于專任教師、支點在于校企合作，要突破難點、觸動痛點、夯實支點，必須貫徹校內(nèi)、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點和落腳點始終要面向?qū)W生發(fā)展。

3酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施

基于“三點兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)主要從難點、痛點、支點三個方面進(jìn)行重點改革。3．1突破難點，扎實推進(jìn)課程建設(shè)專業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。教育部、發(fā)改委、財政部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅(qū)動課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實驗實踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須突破難點，扎實推進(jìn)課程建設(shè)。在課程建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)授課教師、實訓(xùn)室和校外行業(yè)專家、實訓(xùn)基地的有效結(jié)合，實現(xiàn)課堂教學(xué)和行業(yè)實際的無縫對接。3．1．1有效對接，實現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)課堂上學(xué)習(xí)的通識能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學(xué)生在校內(nèi)參加的各種社團(tuán)活動；第三課堂主要指學(xué)生在校外參加的各種專業(yè)實踐、社會實踐、專業(yè)競賽等。根據(jù)學(xué)校應(yīng)用技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的總體目標(biāo)，以能力為導(dǎo)向，以學(xué)生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補(bǔ)充，促進(jìn)第一、二、三課堂的融合發(fā)展。3．1．2組建課程群，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質(zhì)，分組設(shè)置課程群，每個課程群包含3－5門課程，設(shè)課程群組長，負(fù)責(zé)課程群各課程的總體規(guī)劃與實施，同時根據(jù)前期建設(shè)基礎(chǔ)和后續(xù)規(guī)劃確定若干門改革課程。改革課程按照“第一階段設(shè)計、實施，第二階段歸納、反思，第三階段再實施、驗收總結(jié)”的流程進(jìn)行。通過三個階段的實施，可以極大提升改革課程的教學(xué)質(zhì)量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了9個課程群，其中10門課程為改革試點課程。3．1．3改變教學(xué)方式，實施微課改革對《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“1＋1”微型課的方式，即由“校內(nèi)專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學(xué)團(tuán)隊，部分內(nèi)容由專任教師講授，部分內(nèi)容邀請行業(yè)專家講授，在學(xué)生建立基本知識框架體系的基礎(chǔ)上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗，提高了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。3．1．4召開教學(xué)研討會，總結(jié)課程建設(shè)經(jīng)驗為切實提高課堂教學(xué)質(zhì)量，多次組織課程改革交流會、微型課匯報會等教學(xué)研討活動，由實施課程改革的教師分享體會，教研室全體教師充分參與討論，及時總結(jié)課程建設(shè)與改革中的經(jīng)驗與教訓(xùn)，為后續(xù)深化課程改革及應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。3．2觸動痛點，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導(dǎo)力量，轉(zhuǎn)型發(fā)展對教師的教學(xué)內(nèi)容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉(zhuǎn)型中專任教師最大的痛點?！兑庖姟分兄赋鲆訌?qiáng)“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)，有計劃地選送教師到企業(yè)接受培訓(xùn)、掛職工作和實踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須觸動痛點，大力加強(qiáng)師資建設(shè)。在專任教師建設(shè)中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)團(tuán)隊建設(shè)和校外掛職鍛煉、培訓(xùn)交流相結(jié)合，切實提高專任教師的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。3．2．1組建教學(xué)團(tuán)隊，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點專業(yè)提供的經(jīng)費、平臺支持，重點實施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊伍建設(shè)四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學(xué)團(tuán)隊，逐漸改變從過去教師單打獨斗的單一形式轉(zhuǎn)向集體共商共進(jìn)的團(tuán)隊形式發(fā)展。經(jīng)過建設(shè)，“酒店管理崗位能力課程教學(xué)團(tuán)隊”2013年被評為校級教學(xué)團(tuán)隊，是目前學(xué)校僅有的兩個本科校級教學(xué)團(tuán)隊之一，形成了一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學(xué)科研能力強(qiáng)、能適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊伍。3．2．2深入行業(yè)企業(yè)，開展掛職鍛煉轉(zhuǎn)型試點以來，酒店管理專業(yè)共派出7位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶JW萬豪等國內(nèi)高星級酒店掛職鍛煉，主要掛職部門為前廳部、客房部、餐飲部等一線營運部門，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動態(tài)和經(jīng)營現(xiàn)狀，豐富實踐經(jīng)驗，積累教學(xué)素材，同時和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關(guān)系，對后續(xù)專家進(jìn)課堂、員工培訓(xùn)、課題研究等深入合作奠定了基礎(chǔ)。3．2．3拓展專業(yè)視野，參加培訓(xùn)交流為不斷提升專業(yè)教師的教學(xué)技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對教師的培訓(xùn)交流。轉(zhuǎn)型試點以來，酒店管理專業(yè)累計投入50余萬元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會、院校、政府等組織的各類培訓(xùn)交流累計近80人次。2016年，派出20名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理學(xué)院培訓(xùn)交流，對其專業(yè)課程設(shè)置、學(xué)術(shù)科研、學(xué)生實踐等方面進(jìn)行了深入的學(xué)習(xí)，同時對后續(xù)學(xué)生赴港深造、引進(jìn)高層次師資等方面達(dá)成合作意向。通過外出培訓(xùn)交流，專任教師不僅學(xué)習(xí)了學(xué)界業(yè)界的最新資訊，同時和同類院校搭建了有效的溝通平臺，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。3．2．4加強(qiáng)“雙師”建設(shè)，實施資格認(rèn)證契合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊伍的“雙師”建設(shè)。通過培訓(xùn)和考核，8位老師分別取得國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，6位老師獲得國家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓(xùn)證書”。在學(xué)校首批雙師資格認(rèn)定中，酒店管理專業(yè)共有13位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學(xué)校首位。3．3夯實支點，深入校企合作建設(shè)產(chǎn)教融合，校企合作，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)貼近社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展實際的重要支點。校企合作是實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接的有效手段，是推進(jìn)課程體系轉(zhuǎn)型的有力抓手，是提高學(xué)生實踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是建設(shè)雙師型雙能隊伍的重要平臺。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)務(wù)必夯實支點，深入校企合作建設(shè)。在校企合作中，強(qiáng)調(diào)校內(nèi)培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結(jié)合，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相結(jié)合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學(xué)生的實際工作能力。3．3．1建立校企合作理事會，加強(qiáng)專門指導(dǎo)為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會發(fā)展需要，組成了校企政會四位一體的校企合作理事會，校企合作理事會定期召開研討會，在學(xué)科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等方面加強(qiáng)指導(dǎo)與合作。3．3．2與萬豪國際集團(tuán)深度合作，實施訂單培養(yǎng)與世界500強(qiáng)企業(yè)、全球排名第一的萬豪國際集團(tuán)簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬豪國際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實施酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學(xué)生、四年全過程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實際情況和萬豪人才需求情況，適時與萬豪集團(tuán)共同商討調(diào)整課程設(shè)置、師資配備、實踐地點等，與萬豪集團(tuán)共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。轉(zhuǎn)型試點以來，酒店管理專業(yè)累計派出450余人次到萬豪集團(tuán)旗下酒店開展行業(yè)認(rèn)知實踐、專業(yè)技能實踐、管理技術(shù)實踐、綜合實踐。3．3．3實施雙導(dǎo)師制度，實現(xiàn)校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)在實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過程中為一個學(xué)生配備校內(nèi)、校外兩個導(dǎo)師，校內(nèi)外導(dǎo)師在職責(zé)上相互補(bǔ)充、在行動上互動交流，共同指導(dǎo)同一批學(xué)生。校內(nèi)導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來職業(yè)發(fā)展空間；校外導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)相應(yīng)工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)道德、實踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調(diào)溝通和組織管理等方面的訓(xùn)練。

4酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的成效

酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，課程建設(shè)是難點，專任教師是痛點，校企合作是支點，但所有改革措施都應(yīng)該始終面向?qū)W生的綜合發(fā)展，將其作為整個人才培養(yǎng)的出發(fā)點和落腳點，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。轉(zhuǎn)型試點以來，基于“三點兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了全新的突破和成效。4．1學(xué)生職業(yè)證書崗位通過率高酒店管理專業(yè)學(xué)生全部參加了各項職業(yè)技能鑒定，100％的學(xué)生都獲得至少1項職業(yè)資格證書（“前廳服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“茶藝師”、“調(diào)酒師”）和至少1項飯店主管崗位職務(wù)培訓(xùn)證書。4．2學(xué)生專業(yè)技能競賽成績顯著學(xué)生專業(yè)技能突出，在各級各類大賽中屢獲佳績。在2015年全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，酒店管理專業(yè)學(xué)生獲得2個單項一等獎、1個單項二等獎、1個單項三等獎和團(tuán)體獎；2017年全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，獲得3個單項一等獎、1個單項二等獎，團(tuán)體總分位居本科組第一名。這樣的專業(yè)技能競賽成績在重慶及西部高校中首屈一指，在全國本科酒店院校中也遙遙領(lǐng)先。4．3學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升轉(zhuǎn)型試點以來，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力明顯提升，獲得校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目8項，市級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目3項，建立大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地1個。由酒店管理專業(yè)學(xué)生全權(quán)負(fù)責(zé)的經(jīng)營性酒吧“來吧”開業(yè)三年多以來，學(xué)生通過策劃、宣傳、組織，開展大型活動50余項，累計接待客人300余人次，學(xué)生的服務(wù)、經(jīng)營、管理能力得到明顯提升。

5成果及推廣

酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點以來，不僅面向?qū)W生發(fā)展取得了直接的成效，也在專業(yè)建設(shè)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。5．1專業(yè)建設(shè)成績突出圍繞“三點兩線一面”的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革，酒店管理專業(yè)開展了一系列專業(yè)建設(shè)的改革與研究，成效突出。轉(zhuǎn)型試點以來，建成市級精品資源共享課1門、市級精品視頻課1門、全國性慕課1門；建成本科教學(xué)團(tuán)隊1個；成功立項市級教改項目4項、級教改項目3項；專任教師主編教材8部；主持省部級及以上科研課題10項、校級科研課題12項、橫向科研課題2項；公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。5．2服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)效果明顯在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程中，專任教師服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的能力也明顯增強(qiáng)。專任教師中有8人獲得酒店國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，6人獲得飯店總經(jīng)理資格證書，3位教師受邀擔(dān)任全國及重慶市飯店服務(wù)技能大賽評委。憑借專業(yè)資質(zhì)，專任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級酒店進(jìn)行了前廳、客房、餐飲、營銷、禮儀等服務(wù)與管理方面的全員培訓(xùn)；為武隆縣、酉陽縣、石柱農(nóng)家樂業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行了禮儀、餐飲、客房等鄉(xiāng)村旅游服務(wù)與管理培訓(xùn)。5．3成果示范推廣效應(yīng)凸顯基于酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)等方面的顯著成效，已有多所兄弟院校先后來校交流人才培養(yǎng)經(jīng)驗，并對該成果加以推廣應(yīng)用?；谖倚Ｔ谌瞬排囵B(yǎng)和學(xué)生專業(yè)技能競賽方面的突出成績，中國旅游協(xié)會教育分會在全國旅游院校服務(wù)技能大賽舉辦十周年之際進(jìn)行了紀(jì)念短片的拍攝活動，在全國選取了18所院校進(jìn)行視頻錄制以展示專業(yè)風(fēng)采，我校酒店管理專業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽(yù)和地位，充分肯定了我校酒店管理專業(yè)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面的成就。

參考文獻(xiàn)

［1］張大良．普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變聚焦四大重點［EB／OL］．

篇10

酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當(dāng)前社會文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。這里給大家分享一些關(guān)于2021酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文，供大家參考。

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文1第一部分 市場分析

酒吧作為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式被引入到我國，已逐漸走入人們的生活，走入城市的大街小巷。隨著人們生活水平的不斷改善與提高，酒吧產(chǎn)業(yè)走上了風(fēng)頭正濃的時代。酒吧產(chǎn)業(yè)的興起與紅火與整個中國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶已成為我國休閑消費產(chǎn)業(yè)中的一支主力軍。

第二部分 產(chǎn)品與服務(wù)

通過這階段我對酒吧產(chǎn)業(yè)的了解與深入，歸納出了以下幾部分該產(chǎn)業(yè)的相關(guān)現(xiàn)有行情。首先，讓我來分析一下現(xiàn)在的發(fā)展背景。當(dāng)前受經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的影響，在互利、共贏的目標(biāo)下，加強(qiáng)國際間、行業(yè)內(nèi)的交流與合作成為擺在我國酒吧產(chǎn)業(yè)面前的首要課題。故我們便有了實施的必要性，作為處在這樣一個經(jīng)濟(jì)文化各方面都飛速發(fā)展的時代，接收、引進(jìn)新興項目與產(chǎn)業(yè)更是推動商業(yè)發(fā)展的有力契機(jī)。一個火熱的發(fā)展機(jī)會，應(yīng)了那一句了"來的快，去的也快"，所以在酒吧行業(yè)處于成熟階段的時候，應(yīng)當(dāng)把握住機(jī)會，在潮流熱還沒有消退的時候，直擊而上。猶太商人有一句話，叫做"嘴巴生意是個無底洞"，這也就是說，酒吧有著無限的發(fā)展前景與利潤。其次便是酒吧產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。社會主義市場經(jīng)濟(jì)的確立，使酒吧的競爭日趨激烈，目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。他們不局限于單一的模式，包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等?？梢灶A(yù)測，短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系，人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費觀念決定了酒吧的發(fā)展步伐，當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)趨勢顯而易見，人們的收入增加，可支配收入連年遞增，人們開始學(xué)會享受生活，并認(rèn)為這是人生中必不可少的一部分消遣，所以酒吧的發(fā)展趨勢、勢頭極為良好。

通過以上的分析，欲開展一行業(yè)的業(yè)務(wù)，必備的幾項重要元素都已具備，在酒吧行業(yè)成功的走過初期，平穩(wěn)的進(jìn)入發(fā)展期并且順利成為商業(yè)鏈中成熟的一環(huán)的現(xiàn)有大背景下實施、開展此項創(chuàng)業(yè)計劃是有一定必要性與社會效益的。

第三部分 創(chuàng)業(yè)開店的關(guān)鍵要素

(一) 店鋪欲形成風(fēng)格的定位

作為一個酒吧，它的風(fēng)格、格調(diào)和氣氛是它生存、發(fā)展的強(qiáng)有力硬件。我所想營造的是一個"歐美風(fēng)尚酒吧"。面對的人是由80、90后潮流、時尚人士構(gòu)成的客戶群。在這里，客戶可以采集到實時、最新的歐美各地時尚信息，其內(nèi)容涉及到各個方面：衣、食、住、行，還包括明星動態(tài)以及最新的流行資訊。讓慕名而來的客戶得到他們想要的，更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會加強(qiáng)人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調(diào)和氣氛完全是靠店內(nèi)的精修以及背景音樂的結(jié)合來烘托和渲染的。

關(guān)于酒吧的名字，我將它命名為NINE O'CLOCKLIFE，這個名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個數(shù)字，在我的思維里。它是僅次于完美與第一的一個層次。實話實說，我不喜歡做第一。首先，恕本人愚鈍，的確名優(yōu)做到最好的能力。其次，當(dāng)你成為第一的時候，最大的敵人就是自己，而不論是企業(yè)還是個人，最容易忽略的，同時也是最可怕的敵人，也是自己。不是止步不前，待他人超越;就是高傲自大，最終走向失敗。所以，這個名字，我賦予它的含義就是"可以與第一有距離，但要永遠(yuǎn)追求做到最好。"永遠(yuǎn)維護(hù)好這個平衡點，在困難與夾縫中求生存，永遠(yuǎn)是擁有最飽滿熱情與活力的狀態(tài)。

首先，店鋪的地址選擇。

(二)店鋪地址的選擇

事實上，不論一家什么類型的店選址，都想坐落在一個人流量大、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。但事實上，各方面都完美的地區(qū)早已被其他各類型的商家搶占了最初有的先機(jī)，經(jīng)歷的很長一階段的摸索與發(fā)展，成為了繁榮的經(jīng)濟(jì)區(qū)，這樣房價高，成本高，高出的成本就是在削減利潤，所以我不準(zhǔn)備選擇一個經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段作為店鋪的選址。同樣，我也不準(zhǔn)備選擇類似于"酒吧一條街"或其余酒吧聚集的地方，雖說正常的發(fā)展競爭本是應(yīng)該遵循這一原則的，有競爭才有發(fā)展。但是我認(rèn)為，有針對性的選擇客戶便更能直擊到客戶本身，有嚴(yán)整的客戶定位，便不用跟隨經(jīng)濟(jì)繁榮的趨勢。所以我會選擇一個潮人聚集的地理位置，不需要在城市的商業(yè)中心，也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心，以周圍人群密集度為半徑組成的一個商業(yè)圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業(yè)圈的聚集人群大都是年輕但具有一定數(shù)量的可自由支配收入的80、90后人群。他們對時尚敏感，并且熱衷與追求時尚。他們把緊跟世界時尚潮流視為生活中不可缺少的一部分，所以此類人群非常適合我酒吧的客戶人群定位。門面的租金我預(yù)估4500/月以內(nèi)是可以承擔(dān)的，高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高，這是成正比的，個人覺得租金這塊投資應(yīng)該要舍得花錢。古書有云：辦事，要天時，人合，地利三者成一線時方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個重要的因素。

(三)貨源的選擇

作為一個酒吧酒和裝修有著同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種：扎啤、外國啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲，除了酒類當(dāng)然還必備干果類食品。首先，扎啤我選擇哈爾濱扎啤，因為哈啤在我國的口碑甚好，口感和舒適度堪稱第一。其次，外國啤酒的貨源我選擇美國、德國、英國作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒，洋酒不需要種類繁多，只引進(jìn)相對來說屬于經(jīng)典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUTVODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beamwhisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas RecalWhisky等。雞尾酒的調(diào)制需要專業(yè)的調(diào)酒師，不但手法高調(diào)精準(zhǔn)，而且還要不斷推陳出新，滿足時尚人群喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調(diào)制型，即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等;調(diào)制型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。

(四)正式開業(yè)前后的店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營方式

每一家店都要有自己的特色，我的酒吧針對的是80、90后時尚人士，故店內(nèi)的裝修是以歐美簡約大氣為主情調(diào)，以紅黑白為主色調(diào)，融合柔美的黃色燈光，使人一旦進(jìn)入，便有無限舒暢與家的感覺，不失時尚感且具有親切感。在屋內(nèi)設(shè)有歐美明星以及時尚人士的街拍墻，舞臺的設(shè)計類似于短小的T臺形狀，且舞臺部分的燈光為組合式燈箱控制，主燈光色調(diào)為永具時尚感得白色，有利于定期進(jìn)行時尚T臺走秀活動以及歌手的獻(xiàn)唱等各類型的活動。在門口設(shè)一具有簡約大氣時尚的一個攝影墻，供于顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內(nèi)的陳列擺設(shè)均為設(shè)計感十足的裝飾性擺設(shè)，隨著時間的推移不斷搜集有紀(jì)念意義的明星珍藏品。屋內(nèi)餐飲用具均為特別定制，上印有經(jīng)典款的歐美電影宣傳海報、明星動作、話語、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應(yīng)為有針對性的聚攏人群，在百貨商場，如巴黎春天、卓展、國商、歐亞商都、亞泰富苑等地，以及潮人聚集的小店處，如桂林路巷子，重慶路巷子等地。進(jìn)行"普遍選拔，重點培養(yǎng)"的宣傳方式。

第四部分 SOP經(jīng)營理念

一個企業(yè)和一家店鋪的經(jīng)營管理模式是相似的，一個企業(yè)想要長遠(yuǎn)且大規(guī)模的發(fā)展，就必須擁有一份自己的SOP。那什么是SOP呢?SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程StandardOperatingProcedure)是經(jīng)過許多經(jīng)驗的積累而產(chǎn)生出來的最具有效率的做事方法?？梢哉fSOP是企業(yè)的骨骼與脊梁，任何充實與修飾都是建立在SOP至上的，可企業(yè)光有SOP還是不夠的，這就是我即將敘述的SOP+，只有做到SOP+，企業(yè)才能像常青藤一樣永遠(yuǎn)有活力與生機(jī)，這樣才不會在商海中隨波逐流，甚至被淘汰。那么SOP+比SOP多的那一點是什么呢?就是人性化+對顧客用心的服務(wù)態(tài)度+不可替代性，此三點實則是層層鋪墊與遞進(jìn)的，當(dāng)你擁有的不是死規(guī)則而是更多的人性化服務(wù)時，你的服務(wù)體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客戶進(jìn)行有針對性的服務(wù)，可怎么提供有針對性的服務(wù)呢?那就要用"心"了，不僅用心去觀察、用腦去思考，更要用心去體會，顧客需要什么、怎樣能觸動他"非你不可"的情結(jié)。

第五部分 經(jīng)營策略

首先，分發(fā)傳單，并在網(wǎng)絡(luò)上開店信息，開店之初，有優(yōu)惠活動以及小型活動等，目的是聚攏客戶，增加知名度。

其次，定期舉辦活動，如T臺走秀、真人表演、時裝比賽等，目的是增加客戶基數(shù)，創(chuàng)立新穎、有特色的品牌酒吧。

最后，當(dāng)擁有一定固定客戶群，并且酒吧已進(jìn)入正軌盈利后，開始尋覓第二個合適的店鋪地址，擴(kuò)張分店。

第六部分 財務(wù)分析

1、項目投資概算：店面租賃：54000/年

店內(nèi)裝修：30000元

進(jìn)貨費用：50000元

宣傳費用：5000元

總計：139000元

2、資金來源及籌措：借由銀行貸款及抵押15萬元。

3、資金使用計劃：139000元用于初期支出

8800元為雇請人員支出

3000元為周轉(zhuǎn)資金

4、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益：對于酒吧的經(jīng)濟(jì)收入，我有以下預(yù)期：

在Happy Hour內(nèi)的扎?。?元/杯×15杯=65元

在Happy Hour外的扎啤：12元/杯×25杯=300元

外國啤酒的價位一般在35元-42元間，根據(jù)品牌的不同而價位不同，但由于開店初期會有一些優(yōu)惠政策去推廣啤酒，所以經(jīng)過八折的折扣后，價格在28元-34元之間，故30元/瓶×20瓶=600元

雞尾酒的價格從25元-55元價格不等，根據(jù)難易程度以及調(diào)制配料的不同，有不同的價格定位，故取平均數(shù)：40元/杯×3=120元

洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等，其價格一般在18元-25元之間，故取平均數(shù)20元/盎司×5杯=100元

軟飲的平均價格為15元/聽/杯，故15元/聽/杯×10個=150元

干果類的價格一般在10元-20元間，故15元/盤×8=120元

預(yù)計一天收入為1455元，故一月收入為43650元，次月預(yù)期60000元，后每月預(yù)期100000元。

5、預(yù)期社會效益：使人們的時尚感官更進(jìn)一步，并且在城市快節(jié)奏的間歇之余，能擁有一個享受生活，體味時尚的潮流之地。

第七部分 風(fēng)險分析

可能的風(fēng)險：因為我想創(chuàng)建的酒吧理念過于缺少，是在開辟一片酒吧領(lǐng)域中新的發(fā)展層面，所以難免在創(chuàng)業(yè)初期會有一定的風(fēng)險存在，如果發(fā)展方向有所偏離，就會導(dǎo)致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧，無法聚攏新潮客戶愿意來消費，故酒吧沒有預(yù)定的利潤，便會面臨倒閉失敗收場的情況。

市場的風(fēng)險：現(xiàn)國際行情的極為不穩(wěn)定化，雖然金融危機(jī)已漸漸消退，可仍存在著潛在的市場風(fēng)險。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的微小變動，便會引起整個經(jīng)濟(jì)體系的震動，所以，現(xiàn)在市場大環(huán)境存在一定的風(fēng)險，如果想避免此類風(fēng)險，就必須擁有對于經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)烈敏感度與理性的分析頭腦，兩者相結(jié)合，就可能在面臨問題是予以解決。

財務(wù)的風(fēng)險：財務(wù)方面的風(fēng)險就是很容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈以及突發(fā)事件的發(fā)生。那么預(yù)防這類風(fēng)險的辦法就是做好嚴(yán)整的資金用途預(yù)測，并嚴(yán)格按照預(yù)計的報表進(jìn)行開銷，還要具備敏銳的洞察力，多觀察、多思考，及時發(fā)現(xiàn)問題，在沒有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時期。

管理的風(fēng)險：這一點我個人認(rèn)為，完全在于本人性格與脾氣的控制。因為我有了完善的管理、運營體系，但至今為止，現(xiàn)在可預(yù)測的管理風(fēng)險仍然存在于我的自身。一個成功、成熟的人是會懂得如何去控制自己的情緒，而我需要完善的也就是這一點。

第八部分 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊

此酒吧建立需要以下人員配置：

1、CEO：統(tǒng)領(lǐng)指導(dǎo)酒吧的大趨勢發(fā)展事宜。

2、經(jīng)理：負(fù)責(zé)管理酒吧的大小事宜，履行CEO所作出的發(fā)展策劃、發(fā)展方向等。

3、財務(wù)主管：負(fù)責(zé)酒吧的財務(wù)進(jìn)賬、支出、利潤報表等工作。

4、調(diào)酒師：在吧臺內(nèi)做專業(yè)調(diào)酒工作。

5、吧員：專與客人溝通，時時刻刻向上級反映顧客需求，以致酒吧不斷完善與進(jìn)步。

6、服務(wù)生：負(fù)責(zé)客人需酒的服務(wù)性工作與每天的清潔與打掃。

人員崗位以設(shè)置好，如何選用人才，成為眼下的問題。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子，通過適合本酒吧的選人制度選定人員。首先，進(jìn)入我酒吧工作，不論任何崗位，應(yīng)聘人員的人性品格是敲門磚，"要做事，先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質(zhì)規(guī)定的人員。在滿足以上兩點后，在上崗前再進(jìn)行崗位職責(zé)、技能、與態(tài)度的培訓(xùn)，便可順利成為我酒吧員工。

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文2酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于高校消費者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像學(xué)校圖書館那樣的洋溢著知識氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對高校生來設(shè)計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。

第一部分 酒吧

1.2

經(jīng)營宗旨

酒吧核心價值觀： “大學(xué)生尋找中的詩意棲居地”

酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力”

酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

1.3

酒吧主題

酒吧名稱： (在校園內(nèi)做有獎?wù)髅?，以適應(yīng)校園文化，健康形象為優(yōu))

酒吧主題：

愛， 自 由， 寬 容

( 尋 愛 ， 尋 自 由 ， 只 為 尋 得 一 份 寬 容)

除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”這些更具人性化以及校園氣息的元素為主題。

1.4

地理位置

在距扶綏縣城約7公里的南區(qū)，廣西城市職業(yè)學(xué)院(內(nèi)或外待定)，這個位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村(具可靠消息透露，這里在未來幾年間將遷來多所高校)。具有深厚的文化氣息及山村特色。消費群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及待建區(qū)，市場剩余空間較大。因為目前的學(xué)生不多，所以商家也入住也較少。但從長期來看，這個市場潛力較大，進(jìn)入并占領(lǐng)市場也更容易。酒吧的位置將初步定在校外新建居民區(qū)(離學(xué)校門口約100處)。

1.5

發(fā)展戰(zhàn)略

初期(第一學(xué)年)

在扶綏南區(qū)(學(xué)院附近)，酒吧這塊市場還處于初期開發(fā)階段，其它休閑場所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧。酒吧的主要競爭對手屬于產(chǎn)業(yè)競爭對手。所以采取策略是使學(xué)生形成酒吧是休閑娛樂的重要組成部分，樹立自己的品牌，占領(lǐng)酒吧這塊空缺的市場，擠占一定的休閑市場份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。酒吧進(jìn)入市場，逐步建立，樹立酒吧的形象。

校園內(nèi)全面實行公關(guān)和廣告策略

1 在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場。

2 提升酒吧形象。

3 占領(lǐng)一定的市場后，采取擴(kuò)大經(jīng)營范圍戰(zhàn)略

1.6

管理體系

酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)

組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。

1.7

人事安排

欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營管理，實行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)相分離制度。酒吧的管理者通過合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工(以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營及服務(wù)的經(jīng)驗人為主)3名以上兼職員工(以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主)

各負(fù)責(zé)人的職責(zé)

外務(wù)負(fù)責(zé)人：擔(dān)任白天包場領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動，邀請一些嘉賓等。

內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)：擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營和管理，并處理酒吧的一些日常事務(wù)，以及突發(fā)事件。

貨源負(fù)責(zé)人：采購酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好日常財務(wù)管理。

1.8

經(jīng)營策略

突出校園氛圍的經(jīng)營策略

跟校園中的一些社團(tuán)建立固定的聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動。(十佳歌手等活動)

邀請校園樂隊、歌手、舞蹈者在酒吧表演。

提供優(yōu)惠的價格給班級或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動。

主題經(jīng)營戰(zhàn)略

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的周期時間定位一個主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感。

(以各星期周日而定，例如：星期一為音樂空間，星期二為影視欣賞，星期日為自由日等。。)

充分經(jīng)營

酒吧都是夜場經(jīng)營，酒吧白天可出租給班級或社團(tuán)搞集體活動。也可直播一些經(jīng)典賽事.

第二部分 營銷策劃

2.1

戰(zhàn)略內(nèi)容

2.1.1

任務(wù)書

逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導(dǎo)入校園文化使之成為不可或缺的一部分;

最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)我們不能達(dá)到，但會提供最滿意的效果;

使員工對酒吧形成歸屬感。

2.1.2

酒吧目標(biāo)

市場地位：成為扶綏南區(qū)休閑行業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)者之一

公共形象：通過與校園團(tuán)體合作(或贊助)舉辦活動，幫助他們解決金費問題，并進(jìn)行宣傳等形式。在學(xué)校形成健康的公眾形象。

服務(wù)：形成一套流暢的服務(wù)程序。

創(chuàng)新：對我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應(yīng)。

員工：創(chuàng)造一個服務(wù)取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。

2.2

態(tài)勢考察

1 社會文化環(huán)境:

在人們物質(zhì)生活得到了極大改善的同時，隨之而來的精神生活也在追求著質(zhì)的提高。伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入。各種文化生活也日益被學(xué)生所接受。而大學(xué)生在日益緊張的社會環(huán)境下長期生存，導(dǎo)致他們想尋找一個可以放松身心的環(huán)境和場所。這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場。

2 競爭威脅：

我方的競爭手段是主要是壓低貨源的價格,要求較高的產(chǎn)品服務(wù)或更多的服務(wù)項目，并且從競爭者彼此的對立狀態(tài)中獲利。由于學(xué)校酒吧的主要顧客是學(xué)生，而學(xué)生的消費水平又相對較低，所以我方的議價空間較小。又由于學(xué)校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故我方的議價能力一定要強(qiáng)。

3。 消費者分析

據(jù)初步統(tǒng)計，距估計在開學(xué)初我院學(xué)生會有4000到5000左右。消費對象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費量增加，酒吧的消費對象定位在學(xué)生的話，就要把消費檔次降低到學(xué)生可承受的水平。

自身特色

1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說中的戀愛圣地

2 簡潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化

3 結(jié)合校園活動，更廣范圍的擴(kuò)大我校文化的衍生面

4 定期開展特色主題活動(主題派對，球賽播放，校園樂隊現(xiàn)場秀等)

5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營管理

6 實行消費累積再消費制，提供有時限制的消費券

7 實行會員制，創(chuàng)立會員俱樂部，按照一定的消費額招募會員，并不定期開展活動

8 分時段經(jīng)營制度

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

在扶綏南區(qū)建設(shè)還處于初步建設(shè)階段，交通還處于開發(fā)階段，商家還只入住一部分，對出租店的競爭還不是很強(qiáng)，出租房的價格較便宜

酒吧可以開設(shè)在二摟，節(jié)約租賃成本

距我自己認(rèn)為：現(xiàn)在的大學(xué)生比較喜歡酒吧采用簡潔明快的設(shè)計風(fēng)格，這在裝潢上可以降低了成本。

特色優(yōu)勢戰(zhàn)略

1 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當(dāng)?shù)难堃恍┬@中的才子進(jìn)行演出。

2 在大型運動會或球類比賽時，可免費提供場所看球，以吸引一定的消費者

3 跟校方學(xué)生會或社團(tuán)聯(lián)合舉辦一些活動。

2.3.2

營銷組合

一、營銷宗旨

以產(chǎn)品和服務(wù)、廣告宣傳、價格策略為主要手段;

以迅速在扶綏南區(qū)建立知名度為主，并適當(dāng)?shù)脑诜鼋椏h城進(jìn)行宣傳，以校園生活記憶為主題吸引一些社會上的消費者

二、產(chǎn)品

高校酒吧，主要針對周圍高校大學(xué)生的消費狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學(xué)生量身定做的娛樂休閑服務(wù)，以滿足我學(xué)校大學(xué)生的娛樂消費需求。

同時，酒吧主要提供無形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對學(xué)生的消費狀況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過服務(wù)體現(xiàn)出來。

針對此情況，我們的服務(wù)產(chǎn)品可以采用周期策略

a、創(chuàng)業(yè)階段為了使酒吧提供的服務(wù)盡快被目標(biāo)顧客接受，縮短市場投放時間，我們的酒吧要盡快采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價位和高促銷喚起目標(biāo)顧客群的注意，迅速打開學(xué)生市場。

b、增長階段滲透現(xiàn)有市場，積極開發(fā)潛在市場，進(jìn)一步完善和提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。針對目標(biāo)顧客的訴求導(dǎo)向，開發(fā)新的服務(wù)產(chǎn)品，為目標(biāo)顧客人群提供更方便、快捷、細(xì)致周到的服務(wù)。

c、成熟階段鞏固和完善現(xiàn)有市場，積極利用已有的知名度，采取進(jìn)攻策略，延伸服務(wù)市場，從提供單一的服務(wù)延伸到經(jīng)營其他產(chǎn)品的服務(wù)，進(jìn)行產(chǎn)品多角化經(jīng)營。同時，加強(qiáng)宣傳。

d、衰落階段 審時度勢，利用競爭優(yōu)勢，進(jìn)行多元化投資和經(jīng)營，同時對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行整合，必要時退出市場。

三、價格

定價目標(biāo)

本酒吧的定價目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，并擴(kuò)大市場，爭取實現(xiàn)利潤的最大化。酒吧的價格應(yīng)保持有別于社會酒吧的一個價位，價格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷來拉動消費需求。

(1)酒吧是針對年輕人提供服務(wù)，針對年輕人的浪漫、時尚、求廉的消費心理，所以定價不宜太高。

(2)占領(lǐng)一定消費市場后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營，以低成本獲得高利潤。

定價導(dǎo)向

酒吧提供的是一種學(xué)生休閑服務(wù)，根據(jù)影響定價的3個因素，即成本、需求和競爭并結(jié)合目標(biāo)顧客的消費心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導(dǎo)向定價法，即成本加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩(wěn)定的銷售增長中，獲得平均利潤。

五、營銷溝通

溝通主要的目的是得到各方面關(guān)系的支持，從而更好的開展銷售活動，溝通需要與學(xué)院學(xué)生會、社團(tuán)建立良好的關(guān)系，并不定期在校內(nèi)開展宣傳活動。

六、服務(wù)環(huán)境

設(shè)計主題

簡明 浪漫

簡潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調(diào)等環(huán)節(jié)，營造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細(xì)節(jié)擺設(shè)體現(xiàn)人文特色。

第三部分 財務(wù)分析

企業(yè)成立初期共需資金估計8萬元，其中前期固定資產(chǎn)投入約6萬元，主要用于酒吧開辦、裝修等，流動資金2萬元，用于商品采購、人員工資、水電費等.

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文3一、計劃概述

校園里白天里的精彩主要集中在各個教室，由老師的精彩演講展示。而校園夜晚的精彩除了各類學(xué)生活動之外，還有我們即將籌建的酒吧。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了市場的繁榮，在喧鬧的市區(qū)里那些燈紅酒綠的酒吧并不少見。但是在校園內(nèi)，擁有一些校園氛圍的酒吧幾乎不存在。時代在變化，我們的觀念也應(yīng)該與時俱進(jìn)。傳統(tǒng)觀念里，酒吧是不適合學(xué)生進(jìn)入的，但目前的情況是很多學(xué)生擁有在酒吧消費的欲望。因此我們的創(chuàng)業(yè)陣地主要在校園內(nèi)。如果校園里現(xiàn)在有這樣一個地方：在那里有著濃厚的校園文化氛圍，你可以一邊品嘗著濃郁的咖啡或雞尾酒，一邊欣賞著現(xiàn)在最流行的音樂?？Х鹊南阄痘旌现袃?yōu)美的旋律，你很難分清，哪一個更為醇厚，哪一個更使你心靜。而且身邊的人同你有著類似的經(jīng)歷，類似的愛好，類似的品味，類似的追求，這樣一個為你精心設(shè)計的地方，難道你不會為之心動嗎?

與目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，我們的校園酒吧坐落在校園內(nèi)，主要顧客群體也是喜歡酒吧文化的單身男女或者情侶，而且環(huán)境絕對一流，我們的競爭優(yōu)勢會在后面的篇幅中詳細(xì)介紹。

一般來說，這個行業(yè)的競爭關(guān)鍵在于營造的氛圍，是不是有適合目標(biāo)顧客群要求的環(huán)境氛圍、富有特色的活動項目設(shè)置以及良好的服務(wù)質(zhì)量等等。我們的酒吧設(shè)在校園內(nèi)，這里有相對較為集中的我們的目標(biāo)顧客群，而且地價相對鬧區(qū)便宜不少。我們酒吧是圍繞著顧客興趣設(shè)計的，其幽雅的環(huán)境氛圍和經(jīng)驗豐富的經(jīng)營管理人員將使酒吧的服務(wù)超過其他主要競爭對手。

除了上述酒吧所具備的成功因素外，更為重要的是，我們有一組富有熱情和生氣并致力與經(jīng)營這間酒吧的管理人員。我們旅游管理系酒店及餐飲服務(wù)管理專業(yè)，是與酒吧經(jīng)營管理及相關(guān)服務(wù)對口的。我們有一流的專業(yè)指導(dǎo)老師，有優(yōu)秀卓越的領(lǐng)導(dǎo)為我們把脈，而且我們還有優(yōu)秀的實際管理團(tuán)隊。朱峰是一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者和管理者，他一直以來都是干部，他的領(lǐng)導(dǎo)才能可以說是完全能勝任此職位，他將出任酒吧的總經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)本酒吧的全面工作;曹志鵬先生是一位出色的推銷人員，他將出任營銷部主管，主要負(fù)責(zé)推銷產(chǎn)品與服務(wù);;海真真在財務(wù)管理方面有著相當(dāng)高的才華，所以他將出任財務(wù)部的主管;王歡歡極具親和力，他將出任人事部主管，將負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn);李霖先生有較強(qiáng)的交際溝通能力，他將出任我們酒吧的采購部主管，主要負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)所有物品的采購工作。

本酒吧的創(chuàng)建前期需要，將主要采取三種手段進(jìn)行融資：一是系院的資本投入，這部分資金應(yīng)該在總資本中占有優(yōu)勢比例，只有這樣才能確保所有權(quán)的歸屬。第二部分是酒吧憑借其競爭優(yōu)勢吸引的外部投資，酒吧熱烈歡迎對經(jīng)營酒吧有強(qiáng)烈興趣的投資者與我們共同創(chuàng)業(yè)。最后一部分是銀行或其他金融機(jī)構(gòu)的貸款融資，隨著國家金融體制的改革和銀行業(yè)務(wù)的寬泛化，借貸資金的獲取將更加便利。這4.8萬將用于室內(nèi)裝潢、前期宣傳、購置存貨和相關(guān)人員的培訓(xùn)費用還有流動資金等項目。這一部分將在后邊的財務(wù)分析中具體闡述。

二、經(jīng)營管理體制

經(jīng)理人介紹：

--，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校餐飲專業(yè)在讀。成績優(yōu)秀?，F(xiàn)任班長，管理和組織才能突出，業(yè)余愛好營養(yǎng)學(xué)、健康、護(hù)理等方面。主要責(zé)任是領(lǐng)導(dǎo)各經(jīng)理人員，起總體的監(jiān)督和管理作用，主管酒吧的經(jīng)營策略和方向。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。有豐富的兼職經(jīng)驗，做過較多的促銷廣告宣傳!他將根據(jù)酒吧的風(fēng)格，制定出符合市場和顧客群需求的活動項目，并負(fù)責(zé)廣告和宣傳業(yè)務(wù)。

--小姐，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。專業(yè)課成績優(yōu)秀，對財會方面的知識有較多涉獵，有較強(qiáng)的財務(wù)分析能力。對酒吧的財務(wù)情況進(jìn)行分析。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)在讀。喜好研究各地小吃及西點的制作，對娛樂場所的食品消費情況有一定了解。他負(fù)責(zé)酒吧所有服務(wù)人員(調(diào)酒師、面點師、服務(wù)生、保安等)的聘用以及管理，同時負(fù)責(zé)制訂服務(wù)人員的獎懲措施。

--先生，現(xiàn)年--歲，--學(xué)校酒店管理專業(yè)，在讀。參與過大量的市場調(diào)研活動，善于溝通。他將負(fù)責(zé)酒吧經(jīng)營過程中所有的低值易耗品以及所有酒水和食品原料的采購。

酒吧的經(jīng)理人員意識到自身缺乏某些經(jīng)營所必需的專長，為了彌補(bǔ)這種缺失，結(jié)合酒吧自身規(guī)模的情況，經(jīng)理人員決定與本學(xué)校的一名資深管理學(xué)教師簽訂長期合同作為本酒吧的法律顧問。他將對酒吧的發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗和技巧。

報酬：

五位創(chuàng)始人每月工資按當(dāng)月收入除去開支和稅收，以及企業(yè)的留存收益和公積金，余下的凈利潤以經(jīng)理人出資額所占比例為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分配。

臨時鐘點工的薪金根據(jù)市場而定，現(xiàn)在8元每小時。

外部投資人根據(jù)酒吧經(jīng)營狀況，以一年為經(jīng)營周期進(jìn)行分紅。

提供貸款的金融機(jī)構(gòu)將按照規(guī)定，定期得到本金和利息的償付。

三、市場分析

酒吧行業(yè)的市場分割最重要的是其環(huán)境，因此營造一種良好的環(huán)境氛圍對于一個好的酒吧十分重要。酒吧對于大多數(shù)同學(xué)來說并不陌生，但是校園酒吧作為一種新興的酒吧形式必將對青春期的少男少女有巨大的吸引力。所以，我們校園酒吧的潛在消費者很多。當(dāng)?shù)谝慌櫩托纬芍?，通過他們的影響，我們的顧客將會不斷增長。首先，由于學(xué)城周圍酒吧服務(wù)場所較少，所以經(jīng)營酒吧的市場較廣闊，有較多的潛在顧客。其次，在校大學(xué)生的生活費較充裕，有一定的經(jīng)濟(jì)能力去酒吧消費。學(xué)校情侶多，但是缺少一種舒適的約會環(huán)境。我們可以把實訓(xùn)室走廊好好裝修以吸引他們的光臨。最后，當(dāng)有同學(xué)聚會或生日派對時，我們可以提供場所供他們娛樂。

四、日常管理

1、五名負(fù)責(zé)人輪流值班，每人值班一次一周，每天值班服務(wù)人員三名。

實行責(zé)任制管理。

2、每周周一上午開例會。

總結(jié)上周工作及下周的工作交接與安排。宣布懲罰與獎勵的結(jié)果。

3、實行懲罰激勵措施。

工作表現(xiàn)突出，業(yè)績較好的員工將實行物質(zhì)獎勵。員工的提成與業(yè)績掛鉤。

五、競爭分析

競爭優(yōu)勢：

從我們學(xué)校周邊范圍來講，我們的主要競爭對手是一般酒吧，茶館，咖啡屋之類休閑場所。下面我們來分析我們和競爭對手之間競爭和各自的競爭優(yōu)勢：

1、一般酒吧：為了滿足新新人類的需要，酒吧內(nèi)，無論是裝潢還是氛圍無不充斥著光怪陸離，那種嘈雜喧鬧的氛圍讓人頭昏腦脹。

而在我們的酒吧中，我們可以根據(jù)顧客的需求播放喜歡的歌曲。各位來酒吧消費的顧客，在此幽靜的地方，品著美酒，或私語或回憶，實乃恬靜生活的首選!

2、咖啡屋：對于那些追求中低檔消費的大學(xué)生來說，學(xué)校外面的咖啡屋雖然裝修豪華，但是不太符合大學(xué)生消費者的追求。

不如去我們的校園酒吧。沉迷在爵士樂聲之中，宛若時光倒流，實在是酒不醉人人自醉。

3、茶館：經(jīng)過調(diào)查，我們學(xué)校附近并沒有專門經(jīng)營的茶館。

這對于那些愛好茶藝的同學(xué)來說無疑是一種遺憾。我們的校園酒吧可以提供場所，為愛好茶藝的同學(xué)服務(wù)。

經(jīng)營時間：9：00——22：00(周一到周五)雙休及假期根據(jù)實際情況而定

經(jīng)營策略：跟校園中的一些社團(tuán)建立聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動。邀請校園樂隊、歌手、舞蹈者在酒吧表演。提供優(yōu)惠的價格給班級或社團(tuán)進(jìn)行團(tuán)體活動

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的時間定位一個主題，讓顧客每次到酒吧都能有新鮮感。如：周一古典音樂西元世紀(jì);周二電影經(jīng)典歌曲故事中的音樂;周三鄉(xiāng)村音樂得克薩斯之約;周四流行音樂主流時代;周五舉行派對活動主題各異;周六舉行校園里的一些活動主題各異;周日固定派對活動自由日。

特色介紹：

如何吸引客源對于本酒吧來說相對比較容易，因為在校園內(nèi)經(jīng)營酒吧本來就是一個新鮮的事物，加之我們前期所做的大量宣傳，很多人可能會懷著好奇的心情來試一試，那么我們應(yīng)該如何利用他們來“試一試”的時機(jī)來留住他們的心呢?

音樂：本酒吧以時尚為主，音樂選取流行音樂或邀請學(xué)校有才藝的同學(xué)現(xiàn)場表演。我們還在酒吧內(nèi)放置KTV設(shè)備，為那些喜歡唱歌的同學(xué)，們提供條件。

服務(wù)人員：由于酒吧前期需要創(chuàng)出良好的聲譽(yù)而且前期經(jīng)費有限，我們幾個主創(chuàng)人員將親自為顧客們服務(wù)，這也可以算做我們的特色服務(wù)之一。因為創(chuàng)業(yè)者都是旅游管理系各專業(yè)優(yōu)秀同學(xué)，交際能力不會遜色于一般服務(wù)員。本酒吧還擬請四位服務(wù)生左右，對于服務(wù)生，要求18歲以上，在校大學(xué)生有良好的交際能力和服務(wù)能力。

飲食特色：在我們的酒吧中，食品是一大特色。我們的食品能做到營養(yǎng)健康、絕對正宗、貨真價實。在一般的酒吧中，經(jīng)營者往往不注重食品的經(jīng)營，而且做不到物有所值，但是在校園酒吧里，我們邀請食品系同學(xué)為顧客提供食品營養(yǎng)方面的的服務(wù)，努力做到正宗，地道，貨真價實，讓顧客滿意。

酒水飲料方面也以健康為主，洋酒自然是主角，但是同樣的洋酒我們能調(diào)出不同的特色，保持口感的同時，適當(dāng)降低酒精濃度。我們拒絕出售高酒精度的飲料，取而代之的是我們自行調(diào)配的果酒。同時我們還提供各種非酒精類的鮮榨果汁系列。

鑒于酒吧內(nèi)會以大學(xué)生為主，所以我們的飲食方面更加注意健康安全。我們將聘用優(yōu)秀的調(diào)酒師(專業(yè)教師)，調(diào)酒師不僅能夠調(diào)出各式各樣的美酒而且要能夠注重健康因素。

我們提供包場服務(wù)，對于那些舉行大型聚會及集體娛樂活動的同學(xué)，我們將整體外包，這是我們強(qiáng)大的競爭力的體現(xiàn)。

酒吧創(chuàng)業(yè)計劃書范文4一、科學(xué)的進(jìn)行可行性分析

1、充分認(rèn)識隔行創(chuàng)業(yè)的困難與不利因素，在籌備之前一定進(jìn)行一下自我分析。

看自己及合伙人是否精通這一行，如果不懂，則務(wù)必請一位專業(yè)人士來負(fù)責(zé)你的酒吧。以后能夠在日常經(jīng)營中慢慢熟悉起來，并可親自管理經(jīng)營啦。

2、通過對市場信息的搜集、調(diào)查、預(yù)測，得出較為準(zhǔn)確科學(xué)的綜合市場分析。

籌備之前一定對包含市場前景、進(jìn)貨渠道等一切因素在內(nèi)的綜合市場進(jìn)行考查分析。

3、分析自己的同行，也那就競爭對手，做到知己知彼、百戰(zhàn)百勝。

吸收借鑒別人的長處和優(yōu)點，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)出自己的特色。

4、酒吧的定位分析。

包含對酒吧的經(jīng)營方向、目標(biāo)消費群、酒水的價格等一定進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，這也是最首要最關(guān)鍵的一點。

二、選擇正確的酒吧地址

當(dāng)你決定開一家酒吧，并進(jìn)行啦科學(xué)的分析后，接下來那就選址的問題啦。

1、酒吧集中點，也那就所謂的酒吧一條街，以及附近的方面。

因為這里有群體的優(yōu)勢和氛圍，是酒吧最繁榮的方面，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。但此類方面存在競爭太強(qiáng)的弱點，所以小酒吧在這種情況下一定要經(jīng)營有特色，產(chǎn)品有個性。只有這樣，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風(fēng)。

2、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經(jīng)營幾個大眾化的酒吧等休閑場所，消費不易太高。

3、臨近旅游及商務(wù)往來頻繁的賓館附近。

人源穩(wěn)定，并方便住店客人選擇。

4、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。

此種地段較為理想，每當(dāng)夜幕降臨，這些區(qū)域便呈現(xiàn)出無限生機(jī)。

5、外事機(jī)構(gòu)較為集中的地段，最好是大使館附近。

此類地區(qū)是開酒吧的最理想位置，因為這里往往是那些外國人款待朋友的最佳方面。

三、酒吧的裝修及配置

有啦正確的位置后，接下來便是裝修和設(shè)備配置啦。

1、酒吧的裝修因服務(wù)規(guī)模的大小和功能不同，其外觀式樣、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝飾也各不一樣。

總之一定要體現(xiàn)自己的風(fēng)格和獨特的情調(diào)。

2、酒水配備上一定要適量并種類齊全，酒杯種類及調(diào)酒器具充足齊全，背景或主音響系統(tǒng)配備齊全，并針對酒吧風(fēng)格、經(jīng)營主題及時間段有效播放音樂。

四、酒吧人員的配備及工作安排

1、除了規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營業(yè)狀況來配備當(dāng)值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調(diào)配人員。

2、根據(jù)日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當(dāng)值班情況。

可采取輪休制，取消節(jié)假日等繁忙時間的休息，在生意清閑時補(bǔ)休，若加班則付加班費，切記不要造成人員閑置。

五、酒吧服務(wù)的九大原則

服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)進(jìn)程中一定做到下列幾點

1、笑臉相迎。

客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢把客人迎進(jìn)酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。

2、主動的離開。

把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。

3、女士優(yōu)先。

留意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會

4、客人永遠(yuǎn)是對的。

認(rèn)真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。

5、輕聲應(yīng)答。

回答客人問題時應(yīng)避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。

6、令客人放心、舒心。

倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。

7、牢記品牌。

牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。

8、謹(jǐn)慎的交談。

由客人提起話頭，避免談?wù)撜?、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并千萬不要議論他人的是非。