導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品檢測實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測 實(shí)踐教學(xué)體系 構(gòu)建 實(shí)施

高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品分析、食品檢測基本理論，掌握食品營養(yǎng)、食品檢測專業(yè)技能，能夠從事食品膳食營養(yǎng)研究、食品檢測、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專業(yè)能力強(qiáng)、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高、協(xié)作能力強(qiáng)、崗位適應(yīng)快的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生不僅需要具有必備的理論知識，更需要具有解決實(shí)際問題的專業(yè)實(shí)踐能力，而這種能力和素質(zhì)只有通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)才能得到培養(yǎng)。因此，構(gòu)建和實(shí)施科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，使課程教學(xué)與職業(yè)需求無縫對接，成為河套學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教育改革的重點(diǎn)。

一、原有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多年不變，綜合性、設(shè)計(jì)性、研究創(chuàng)新性項(xiàng)目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實(shí)踐教學(xué)分離，各課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實(shí)際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實(shí)驗(yàn)課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實(shí)驗(yàn)的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實(shí)驗(yàn)使用儀器以及規(guī)定實(shí)驗(yàn)完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實(shí)驗(yàn)效果上看，學(xué)生雖然做了不少實(shí)驗(yàn)，但不會設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、不會觀察和分析解決實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實(shí)驗(yàn)內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進(jìn)行充分的人才市場需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實(shí)踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨(dú)立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗(yàn)項(xiàng)目操作獨(dú)立性強(qiáng)的特點(diǎn)，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項(xiàng)目式課程體系的構(gòu)建與實(shí)施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項(xiàng)目式教學(xué)，由于我國食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項(xiàng)目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗(yàn)工的考試大綱作為參照，各個項(xiàng)目的檢測均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核，達(dá)到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項(xiàng)目操作過程中包括了各檢測項(xiàng)目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標(biāo)準(zhǔn)的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓(xùn)練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項(xiàng)目安排由簡單到復(fù)雜，采用項(xiàng)目導(dǎo)入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)，實(shí)行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項(xiàng)目任務(wù)的順利實(shí)施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動手操作能力等進(jìn)行分組。然后根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項(xiàng)目所需資料，確定實(shí)施項(xiàng)目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項(xiàng)目任務(wù)展開項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時穿插講授項(xiàng)目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項(xiàng)目實(shí)施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學(xué)生。完成項(xiàng)目任務(wù)后，每個小組針對項(xiàng)目任務(wù)完成情況，進(jìn)行總結(jié)分析，寫出實(shí)驗(yàn)報告。

（二）食品檢測真實(shí)工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建與實(shí)施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)由原來的各單項(xiàng)檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，然后向各項(xiàng)目小組下達(dá)檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測方案并在實(shí)驗(yàn)室完成檢測任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強(qiáng)了綜合實(shí)訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實(shí)訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際。綜合實(shí)訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的9～11月進(jìn)行。

（三）校企合作教學(xué)平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實(shí)踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗(yàn)和提高實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實(shí)訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實(shí)訓(xùn)單位，確定頂崗實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，自我管理、獨(dú)立解決實(shí)訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)時間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進(jìn)行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)提供了良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實(shí)踐階段，將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，加深了對所學(xué)專業(yè)的了解和認(rèn)識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學(xué)生的要求，進(jìn)一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進(jìn)一步增強(qiáng)職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，進(jìn)而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到優(yōu)秀員工的基本要求，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實(shí)時性、先進(jìn)性。

我們的頂崗實(shí)訓(xùn)得到實(shí)訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評，既提升學(xué)校的聲譽(yù)，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達(dá)到“實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、實(shí)習(xí)學(xué)校”三方共贏的目的。

三、新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實(shí)施新型實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實(shí)踐教學(xué)改革，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實(shí)訓(xùn)教材2本；申請高等教育研究課題1項(xiàng)；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為校級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)行檢驗(yàn)師、營養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實(shí)踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級食品檢驗(yàn)工的考核中過關(guān)率均達(dá)到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實(shí)踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實(shí)的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實(shí)驗(yàn)條件，構(gòu)建出項(xiàng)目式課程體系、校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺3個層次的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究考試周刊，2012（62）：15～16

篇2

關(guān)鍵詞：食品檢測；實(shí)驗(yàn)教學(xué)； 改革探討

食品檢驗(yàn)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等是一門理論和實(shí)踐結(jié)合緊密，實(shí)用性很強(qiáng)的課程。它主要應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究過程中的科學(xué)試驗(yàn)，是新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、質(zhì)量管理和科學(xué)研究的重要工具和方法。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握食品檢測試驗(yàn)的基本原理和基本方法，并能針對實(shí)際問題進(jìn)行實(shí)訓(xùn)技能正確地運(yùn)用。因此在食品檢測實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的過程中進(jìn)行了一些有益的改革和探索。

一、堅(jiān)持學(xué)生為主體，教師輔導(dǎo)的新理念

食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。運(yùn)用文字教材，音像教材，多媒體課件，網(wǎng)絡(luò)課程，教學(xué)圖書等資源，制定切合實(shí)際的教學(xué)方案。并為學(xué)生答疑解難，組織學(xué)生分組試驗(yàn)檢測，協(xié)同學(xué)習(xí)。結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測的熱點(diǎn)項(xiàng)目，精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容合理安排實(shí)驗(yàn)。如增加了食品新鮮度的檢驗(yàn)和摻假摻雜食品的檢驗(yàn)內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)中既注重基本技能的訓(xùn)練，又增設(shè)了實(shí)際應(yīng)用廣泛的綜合性實(shí)驗(yàn)，如對某種產(chǎn)品的質(zhì)量評價，通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，掌握自主試驗(yàn)檢測的技能和方法，將檢測中遇到的疑難問題，詢問指導(dǎo)教師，及時解決。食品檢測試驗(yàn)教學(xué)堅(jiān)持發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)為主體地位，教師輔導(dǎo)的新理念，學(xué)生通過運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，借助多種媒體教學(xué)資源，并將其分解為引導(dǎo)和輔導(dǎo)兩個方面。堅(jiān)持引導(dǎo)為先，將引導(dǎo)工作視為學(xué)生自主學(xué)習(xí)的必要前提；輔導(dǎo)強(qiáng)調(diào)教師的指導(dǎo)、幫助對學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用。在課程學(xué)習(xí)時，學(xué)生先預(yù)習(xí)項(xiàng)目，了解掌握了某種方法的實(shí)驗(yàn)技能，在具體實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容時，就能很容易掌握，這樣通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，使學(xué)生的綜合實(shí)踐能力得到了鍛煉和提高。

二、激發(fā)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)

學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足是教學(xué)中的突出問題。這就需要將學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)的激發(fā)作為教學(xué)的一項(xiàng)重要任務(wù)，這就需要教師注意收集學(xué)生的個人信息，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，有針對性地進(jìn)行引導(dǎo)。每個實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生參與，設(shè)計(jì)鼓勵學(xué)生主動參與的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，選擇與學(xué)生日常生活緊密相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，選取能夠滿足學(xué)生某種需要的內(nèi)容；激發(fā)學(xué)生興趣，如進(jìn)行面包的制作時，一些學(xué)生用果蔬樣品，一些學(xué)生用動物性食品，通過學(xué)生間的自然交流和老師的分析比較，增加他們對樣品預(yù)處理的感性認(rèn)識。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里，隨時提問，自由交流，讓學(xué)生了解自己現(xiàn)有狀況和目標(biāo)之間的差距，激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的重視程度，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)；興趣是學(xué)生有效學(xué)習(xí)的前提條件，也是最直接的推動力。教師可以通過激情講授、實(shí)驗(yàn)操作，理性分析，鼓勵質(zhì)疑辯難等來啟發(fā)學(xué)生的思想和智慧。在指導(dǎo)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)試驗(yàn)過程，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造欲望，分析檢驗(yàn)工作中，所用到的試劑往往很多，而有些試劑在用前還需要經(jīng)過特殊的處理，如檢驗(yàn)方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水，硫酸，無色液體，無氣味，有酸的通性，PH隨濃度不同而不同；硝酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有強(qiáng)氧化性，PH隨濃度不同而不同；鹽酸，無色刺激性氣味液體，有酸的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同；氨水，無色刺激性氣味液體，有堿的通性，有還原性，PH隨濃度不同而不同。指導(dǎo)檢查學(xué)生的操作方法和實(shí)驗(yàn)記錄，對學(xué)生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的問題，及時指點(diǎn)講授，讓學(xué)生自己解決，遇到實(shí)驗(yàn)結(jié)果異常時，及時指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因解決問題，使學(xué)生的分析問題能力得到訓(xùn)練和提高；并把實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和實(shí)驗(yàn)討論作為實(shí)驗(yàn)報告的重要內(nèi)容，通過不斷訓(xùn)練，逐漸提高學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

三、豐富考核形式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

考試是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成效的―種重要手段。為了克服平時不認(rèn)真、一到考試就死記硬背突擊過關(guān)的弊端，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動性，增強(qiáng)學(xué)生主動思維的積極性，打破傳統(tǒng)的考試、考核方法，將實(shí)驗(yàn)技能、平時成績與期末成績相結(jié)合，綜合評定。如平時成績10%（包括課堂提問、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)），測驗(yàn)10、實(shí)訓(xùn)40、期末考試40?？荚嚥灰髮W(xué)生死背定理、公式及概念，將考核的重點(diǎn)放在理淪知識的實(shí)際應(yīng)用和理解上。食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的目的是應(yīng)用試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)于科學(xué)試驗(yàn)研究和生產(chǎn)實(shí)踐中，測驗(yàn)和期終考試的目的主要也是考核學(xué)生實(shí)際應(yīng)用試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)的能力，因此，考試的重點(diǎn)是考核學(xué)生掌握所學(xué)的幾種試驗(yàn)設(shè)計(jì)及其統(tǒng)計(jì)分析方法的程度，測驗(yàn)和期終考試均在計(jì)算機(jī)房進(jìn)行，形式為計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算、紙卷答題、開卷考試。在進(jìn)行個別學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)通過完成形成性考核作業(yè)，利用自測題、練習(xí)題、模擬試題等進(jìn)行自我學(xué)習(xí)評價。自我評價是鞏固學(xué)習(xí)知識、查找學(xué)習(xí)中的不足，進(jìn)行自我調(diào)控、自我激勵的重要措施。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的本質(zhì)是引導(dǎo)學(xué)生把知識轉(zhuǎn)化為能力的過程，為此我們強(qiáng)化了教學(xué)環(huán)節(jié)，改進(jìn)了教學(xué)方法。達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、動手能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

篇3

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；問卷調(diào)查

高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求我們在教學(xué)中不斷總結(jié)工作，對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關(guān)調(diào)研。

1調(diào)研過程

調(diào)研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學(xué)技能在實(shí)際工作中的實(shí)用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化及完善。調(diào)研時間：2015年6月-8月調(diào)研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過以下兩種形式進(jìn)行：①通過電話、電子郵件的方法進(jìn)行調(diào)查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調(diào)查問卷。共發(fā)放學(xué)生問卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問卷調(diào)查的問題設(shè)計(jì)原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。

2調(diào)研結(jié)果與分析

2.1畢業(yè)生就業(yè)情況

從調(diào)研結(jié)果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試?yán)^續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進(jìn)入了與食品相關(guān)的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關(guān)注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導(dǎo)的崗位；同時我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術(shù)及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強(qiáng)度較大，工作性質(zhì)單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機(jī)械化、自動化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。

2.2畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)情況調(diào)研

2.2.1畢業(yè)生學(xué)習(xí)基本情況

從調(diào)研結(jié)果中可見，雖然大部分的學(xué)生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學(xué)生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學(xué)中依然存在改進(jìn)的空間。排除學(xué)生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當(dāng)，講解不夠透徹的問題；②學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃或?qū)W生專業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進(jìn)工作中，充分考慮部分學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況，在課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中的一些基礎(chǔ)性知識要予以強(qiáng)化，授課過程中改善對基礎(chǔ)知識的授課技巧。同時對于教師的教學(xué)要求及學(xué)生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實(shí)際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。

2.2.2畢業(yè)生對實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的反饋

本次調(diào)查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時間后，結(jié)合自身從事的實(shí)際工作進(jìn)行的，從調(diào)查結(jié)果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實(shí)際工作一段時間后認(rèn)為在校學(xué)習(xí)期間的實(shí)訓(xùn)課程需要加強(qiáng)，并且有些同學(xué)認(rèn)為一些對自己目前工作有用的實(shí)訓(xùn)課程學(xué)校沒有開設(shè)。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進(jìn)工作中，我們需要考慮結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)后的實(shí)際工作需要，增加實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置，完善實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容。2.2.3學(xué)生綜合能力調(diào)查畢業(yè)生認(rèn)為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認(rèn)為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質(zhì)（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導(dǎo)（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。

3對策建議

通過對本次調(diào)查問卷反映出的問題進(jìn)行研究，筆者認(rèn)為可以從以下幾個方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)，從而提高教育質(zhì)量，加快專業(yè)建設(shè)和發(fā)展，使畢業(yè)生在實(shí)際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。

3.1加大專業(yè)核心課程及重點(diǎn)課程教學(xué)力度

在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點(diǎn)課程的學(xué)時比重設(shè)置中可以適當(dāng)?shù)募哟罅Χ?，?xì)化教學(xué)內(nèi)容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴(yán)格的把關(guān)，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學(xué)結(jié)合教學(xué)特點(diǎn)、實(shí)踐性較強(qiáng)的教材；在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)補(bǔ)充行業(yè)背景知識，方便學(xué)生對于行業(yè)發(fā)展動態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學(xué)新模式、新方法，提高教學(xué)效果。

3.2提高對于實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)的重視程度、落實(shí)“雙證制”教育

在人才培養(yǎng)方案中提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程所占比重，盡可能的將課堂搬進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、放入工廠，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)，通過動手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。并且將學(xué)生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學(xué)生畢業(yè)證掛鉤，提高學(xué)生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。

3.3加強(qiáng)素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的自我定位

重視入學(xué)教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學(xué)生職業(yè)定位的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、腳踏實(shí)地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設(shè)定相關(guān)課程或項(xiàng)目來增強(qiáng)學(xué)生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。通過本次的調(diào)查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學(xué)水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合實(shí)際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)完善，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

【參考文獻(xiàn)】

［1］鄭曉杰,陳建強(qiáng),胡霞.食品類專業(yè)在校生職業(yè)資格證書調(diào)查分析及建議[J].職業(yè)教育研究,2014(9):151~153.

［2］朱效兵,張瑞萍.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求與實(shí)踐能力調(diào)查分析[J].內(nèi)蒙古教育,2004(5):35~36.

篇4

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗(yàn) 綜合實(shí)訓(xùn) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗(yàn)的要求進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)不僅是對課程知識的強(qiáng)化和拓展，同時加強(qiáng)了重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位的緊密結(jié)合，增強(qiáng)了服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實(shí)效性。

為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和實(shí)效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位為依據(jù)，從知識、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實(shí)，而且與實(shí)際工作崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中的不同問題，對食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進(jìn)行了改革和實(shí)踐。

一、教學(xué)改革

（一）內(nèi)容改革

結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實(shí)訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，實(shí)施以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式（如圖2），強(qiáng)化學(xué)生的動手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應(yīng)用，按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式，就要重點(diǎn)闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點(diǎn)的原理等，但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業(yè)活動內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告。

食品檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項(xiàng)目，有目的地選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目尤為重要，學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應(yīng)用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應(yīng)用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)（第一周）教學(xué)內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗(yàn)作為綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際食品的生產(chǎn)細(xì)則，學(xué)會針對出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法去查閱、解讀國家標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗(yàn)典型操作技術(shù)進(jìn)行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測、實(shí)驗(yàn)室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實(shí)踐中學(xué)會不斷更新知識，提高技能。

（二）課時改革

食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上，集檢驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進(jìn)入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識和操作技能，因此，理論教學(xué)主要以檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的原則，從解決問題入手，推動食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)，使其能隨著食品經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)社會和市場對食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢，就要強(qiáng)化學(xué)生動手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實(shí)訓(xùn)的課時總數(shù)，理論課與實(shí)踐課課時比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強(qiáng)化學(xué)生動手操作能力。

（三）綜合實(shí)訓(xùn)課程模式改革

為了更好地提高學(xué)生實(shí)際操作能力，我們在第四學(xué)期開設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)周，綜合實(shí)訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時間，模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的場景，全面地進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實(shí)驗(yàn)器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實(shí)驗(yàn)員做的，而在綜合實(shí)訓(xùn)課中，這些實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來做，讓學(xué)生體驗(yàn)檢驗(yàn)崗位的整個工作流程；以往實(shí)驗(yàn)課只做單項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實(shí)訓(xùn)是根據(jù)實(shí)際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)崗位中出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容，將各單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)有機(jī)地結(jié)合起來，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生明白在實(shí)際的檢驗(yàn)崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗(yàn)”綜合實(shí)訓(xùn)，以“純凈水的出廠檢驗(yàn)”為工作任務(wù)，實(shí)施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學(xué)方法

長期以來，程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實(shí)踐性教學(xué)，就是“原理+實(shí)驗(yàn)步驟”，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課只是按照實(shí)驗(yàn)講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴(yán)重缺乏對實(shí)驗(yàn)的思考，自主能力差，依賴心理強(qiáng)。針對如此狀況，我們實(shí)施“理論講解服務(wù)實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化學(xué)生動手能力”的教學(xué)方法改進(jìn)，進(jìn)行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣

目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項(xiàng)目的測定，還會根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來進(jìn)行檢驗(yàn)。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測哪些項(xiàng)目，合格后才能出廠進(jìn)入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問題帶回實(shí)訓(xùn)室，充分調(diào)動教與學(xué)的雙邊互動性，引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，找到出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，動手實(shí)驗(yàn)，此時學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動起來，也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中注意知識之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學(xué)生覺得沒有學(xué)過，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水分的測定》，從檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出，測干燥失重，實(shí)質(zhì)就是測水分。

（二）理解標(biāo)準(zhǔn)，完善學(xué)生分析能力

對于實(shí)訓(xùn)，學(xué)生已習(xí)慣于到實(shí)驗(yàn)室后直接按照實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟“照方抓藥”，實(shí)驗(yàn)操作流于表面，學(xué)生缺乏對實(shí)驗(yàn)的思考，不利于調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。為此，我們在綜合實(shí)訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機(jī)會，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目找標(biāo)準(zhǔn)，如水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個標(biāo)準(zhǔn)？所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法。選擇哪種方法？這些都是要學(xué)生自行考慮的。

選擇好標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，記錄原始數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，許多學(xué)生對得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是機(jī)械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)出具報告。又如在對鮮濕米粉進(jìn)行微生物指標(biāo)的測定時，測得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后，有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格，有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對這種狀況，讓學(xué)生分組討論試驗(yàn)結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)（如表3所示）。

向?qū)W生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學(xué)生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標(biāo)合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對數(shù)據(jù)處理所存在的問題，大大提高了學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實(shí)訓(xùn)課的考核不被重視，導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實(shí)驗(yàn)記錄的多。為此，我們在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中對考核方式進(jìn)行了改革，將綜合實(shí)訓(xùn)考核方式及成績評定設(shè)置為：考勤10%+實(shí)訓(xùn)報告20%+實(shí)訓(xùn)原始記錄20%+實(shí)訓(xùn)技能40%+具體項(xiàng)目檢驗(yàn)報告10%。實(shí)訓(xùn)報告內(nèi)容包括：學(xué)生對實(shí)訓(xùn)檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實(shí)驗(yàn)步驟的記錄。實(shí)訓(xùn)原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計(jì)算等。實(shí)訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項(xiàng)技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，樣品的處理，實(shí)驗(yàn)裝置的組裝、使用及維護(hù)等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外，在實(shí)驗(yàn)報告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報告，讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。

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篇5

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；高職；糧食專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

近年來職業(yè)教育發(fā)展迅速，主要得益于國家對職業(yè)教育的高度重視。特別是教育部鼓勵職業(yè)教育開展以現(xiàn)代學(xué)徒制來實(shí)現(xiàn)校企合作，促進(jìn)產(chǎn)教融合的不斷深入，以此來實(shí)現(xiàn)對專業(yè)技能人才的培養(yǎng)?，F(xiàn)代社會發(fā)展對于職業(yè)技能人才需求量也呈現(xiàn)出不斷增長的態(tài)勢，這也促使各行業(yè)開始與職業(yè)教育展開合作，共同進(jìn)行人才培養(yǎng)，并在職業(yè)教學(xué)中納入各行業(yè)的新技術(shù)和新工藝，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作技能。本院在培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才過程中，對現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)工作極為重視，并在實(shí)踐工作中進(jìn)行不斷探索，從而提升自身人才培養(yǎng)的整體水平；特別是在近幾年人才培養(yǎng)工作中，主動落實(shí)新要求，將“三全育人”、“課程思政”、“1+X”證書試點(diǎn)以及現(xiàn)代“學(xué)徒制”試點(diǎn)等落實(shí)到實(shí)際教學(xué)改革中，以2019級糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)為例，通過將專業(yè)設(shè)置積極對接產(chǎn)業(yè)需求，實(shí)現(xiàn)教育過程與生產(chǎn)過程、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等的有效對接，以此來提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)本院糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)工作整體水平的提升。

一、人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格與方式

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)

針對糧食儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)自身的特點(diǎn)，在具體人才培養(yǎng)過程中，強(qiáng)化對學(xué)生專業(yè)知識教授的同時，還重視學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)目標(biāo)確定過程中，根據(jù)糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)人才的特征和現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)知識，同時充分強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神，為其畢業(yè)后就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過合理確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生充分掌握專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向糧食、食品行業(yè)，能夠從事糧油運(yùn)輸管理與出入庫作業(yè)、糧情檢查、糧情控制與處理、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)、糧油質(zhì)量安全檢測、糧農(nóng)食品安全評價等工作，成為社會優(yōu)質(zhì)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）人才培養(yǎng)規(guī)格

以就業(yè)為導(dǎo)向，本專業(yè)與象嶼集團(tuán)黑龍江分公司、益海嘉里齊齊哈爾分公司等企業(yè)合作，針對糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)采取現(xiàn)代學(xué)徒制的模式進(jìn)行教學(xué)，打造全新的人才培養(yǎng)模式（如圖1所示）。1.素質(zhì)要求開展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，要求學(xué)生首先要具備良好的思想品德修養(yǎng)，具備堅(jiān)定的信仰和追求，同時還要強(qiáng)化其責(zé)任感，能夠在學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)化自我管理，具備較強(qiáng)的職業(yè)規(guī)劃意識。通過開展學(xué)徒制培養(yǎng)模式，學(xué)生在工廠內(nèi)進(jìn)行實(shí)踐操作，不僅能夠強(qiáng)化其集體意識和團(tuán)隊(duì)合作意識，還能夠使其在校期間即完成職業(yè)道德教育，養(yǎng)成良好的職業(yè)操作習(xí)慣，并對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于在工作中進(jìn)行開拓創(chuàng)新。2.知識要求對于糧油儲藏與檢測專業(yè)學(xué)生而言，在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式開展過程中，要求學(xué)生在掌握本專業(yè)的理論知識，熟悉糧油儲藏與檢測常用儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理的同時，還要掌握糧庫智能化相關(guān)信息管理知識，熟悉糧油儲藏與檢測的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，以及糧農(nóng)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測及安全評價等相關(guān)知識。3.能力要求學(xué)生畢業(yè)后，社會對其能力要有較高的要求。其本人能夠嚴(yán)格執(zhí)行糧油倉儲管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)等職業(yè)的國家行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；能夠制訂并嚴(yán)格執(zhí)行（糧油）倉儲管理員、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員等職業(yè)崗位群的工作計(jì)劃，按崗位責(zé)任制及文明生產(chǎn)的要求參與生產(chǎn)作業(yè)過程；能夠獨(dú)立完成和組織實(shí)施糧食質(zhì)量檢驗(yàn)、油料油脂質(zhì)量檢驗(yàn)以及糧油質(zhì)量安全檢測等工作，并進(jìn)行質(zhì)量分析和評價；能夠?qū)任铩⒂土显系燃Z農(nóng)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測與安全評價。

（三）人才培養(yǎng)方式

采取先招生后招工的方式，并對招生的學(xué)生明確其雙重身份，即不僅具備職業(yè)院校學(xué)生身份，還具備企業(yè)員工學(xué)徒的身份。具體的培養(yǎng)方案由本院和企業(yè)雙方共同制定，并明確課程標(biāo)準(zhǔn)，及開發(fā)新課程，改革人才培養(yǎng)模式。按照學(xué)徒工作實(shí)際和企業(yè)生產(chǎn)育訓(xùn)結(jié)合，在崗培養(yǎng)、工學(xué)交替，將企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)、服務(wù)項(xiàng)目引入專業(yè)，引入課堂，使學(xué)生既能夠在校系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，又可以通過企業(yè)真實(shí)崗位的演練，不斷提高實(shí)操能力，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量和效果，最終將企業(yè)的崗位技能評級與學(xué)生技能職業(yè)資格考核相融合，即實(shí)施“學(xué)歷證書+農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、（糧油）倉儲管理員職業(yè)技能等級證書”制度。

二、職業(yè)范圍與專業(yè)課程體系

（一）職業(yè)范圍

本專業(yè)訂單班主要面向象嶼集團(tuán)黑龍江分公司的職業(yè)崗位需求，從事糧油倉儲管理或其他農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、糧食深加工生產(chǎn)相關(guān)質(zhì)量控制等工作。

（二）專業(yè)課程體系

本專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系主要包括公共基礎(chǔ)課程（公共必修課程、公共選修課程）和專業(yè)課程（專業(yè)必修課程、專業(yè)選修課程、學(xué)徒崗位課程）。具體要根據(jù)國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置具體的課程和教學(xué)內(nèi)容，同時還要結(jié)合企業(yè)最新技能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在專業(yè)課程設(shè)置上盡可能與職業(yè)及崗位工作等內(nèi)容進(jìn)行對接。1.公共基礎(chǔ)課程公共基礎(chǔ)課主要包括思想政治理論課、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、職業(yè)素養(yǎng)、黨史國史、體育、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、軍事理論、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、心理健康教育指導(dǎo)、社會實(shí)踐、實(shí)用英語、就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等課程。2.專業(yè)課程模塊，如表1、表2所示。

三、基于本院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)建設(shè)所提出的合理化建議

在當(dāng)前我國職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作開展過程中，由于還沒有統(tǒng)一的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，本試點(diǎn)在借鑒優(yōu)秀的管理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)時，也對糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的建設(shè)成效和面臨的問題進(jìn)行了歸納總結(jié)，并根據(jù)實(shí)際情況提出以下建議。

（一）規(guī)范“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)中至關(guān)重要。校企共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)和教學(xué)管理，需要學(xué)校遴選的骨干專業(yè)教師與企業(yè)遴選的優(yōu)秀技術(shù)骨干通過身份互換的方式共同推動師資隊(duì)伍建設(shè)。職業(yè)院校需要制定校內(nèi)專業(yè)教師的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，即要求專業(yè)教學(xué)不僅要具備一定的學(xué)歷，同時在實(shí)踐經(jīng)歷和科研創(chuàng)新方面也要有優(yōu)異的表現(xiàn)。相較于校內(nèi)導(dǎo)師隊(duì)伍，企業(yè)方面相對薄弱。為達(dá)到“優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、相互促進(jìn)、共同提高”的目的，建議將企業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師隊(duì)伍的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案中并規(guī)范化。

（二）校企共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)教學(xué)方法最突出的特征是實(shí)際、實(shí)踐、實(shí)用。因此在實(shí)踐教學(xué)活動開展過程中，需要基于學(xué)生這一中心，強(qiáng)化對學(xué)生興趣的培養(yǎng)，并通過任務(wù)驅(qū)動及項(xiàng)目導(dǎo)向開展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)形式上突出體現(xiàn)職業(yè)教育的開放性，所以校企均需要具備實(shí)訓(xùn)設(shè)施齊備的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

（三）搭建“校企共贏”的育人平臺

本院立足于教書育人，更重視學(xué)生能否通過培養(yǎng)獲得勝任工作崗位的基本技能，所以要求企業(yè)能提供糧油倉儲管理、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)等相關(guān)的實(shí)習(xí)崗位；使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中能夠接觸到糧食行業(yè)的主流技術(shù)。而且企業(yè)還要能夠確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的規(guī)模，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中要配備具體的指導(dǎo)教學(xué)，及時對學(xué)生實(shí)踐操作過程中各種問題進(jìn)行指導(dǎo)。而企業(yè)立足于發(fā)展盈利，更看重效益。

（四）探索靈活機(jī)動的教學(xué)管理機(jī)制

在具體現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作開展過程中，學(xué)校的教學(xué)管理工作要確保靈活性和機(jī)動性，因此要積極探索對該培養(yǎng)模式更具適應(yīng)性的教學(xué)管理機(jī)制，積極完善教學(xué)管理制度和強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管。同時企業(yè)也要加強(qiáng)相關(guān)管理和保障制度建設(shè)。這樣才能進(jìn)一步優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制合作機(jī)制，為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作的有序推進(jìn)提供重要的保障。

（五）完善畢業(yè)資格與職業(yè)資格體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

非現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)學(xué)生通常通過在校學(xué)習(xí)，完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部教學(xué)活動并修滿學(xué)分即可畢業(yè)。而現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)建議要求學(xué)生至少獲取一個與專業(yè)技術(shù)崗位相對應(yīng)的職業(yè)資格證書，同時相關(guān)的人才培養(yǎng)改革方案更應(yīng)著眼于完善學(xué)生的繼續(xù)教育培養(yǎng)與終身教育培養(yǎng)。學(xué)生考取職業(yè)資格證書將不再由學(xué)校方面主導(dǎo)，而是側(cè)重于由企業(yè)引入基于工作崗位的職業(yè)資格培訓(xùn)與認(rèn)證。

（六）構(gòu)建人才培養(yǎng)效果的質(zhì)量評價體系

現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的考核方式，更應(yīng)該注重校內(nèi)外導(dǎo)師之間的有效溝通，提升育人的默契。在實(shí)際考核工作中，要強(qiáng)化企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制中主體作用的考核，而且實(shí)踐考核內(nèi)容還要積極與企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)銜接，從而實(shí)現(xiàn)校企的深度融合，確?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作能夠達(dá)到預(yù)期的效果。

四、結(jié)語

近年來高等職業(yè)教育的重要性越發(fā)凸顯出來，在應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)工作中發(fā)揮著越來越重要的作用。因此對于職業(yè)院校而言，為了能夠進(jìn)一步發(fā)揮自身的優(yōu)勢，應(yīng)積極構(gòu)建基于校企共育，工學(xué)結(jié)合的雙主體育人的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，這樣不僅能使學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方受益，更是促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)社會建設(shè)發(fā)展的重要途徑。

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篇6

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學(xué)新體系

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學(xué)無論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點(diǎn)大學(xué),如果照搬重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身?xiàng)l件和服務(wù)對象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計(jì),與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、食品風(fēng)險評估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實(shí)問題。

邵陽學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項(xiàng)改革,構(gòu)建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實(shí)現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測、食品風(fēng)險評估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的驗(yàn)證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實(shí)際情況編寫特色教材。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,使實(shí)踐教學(xué)與社會需要相結(jié)合。

*基金項(xiàng)目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學(xué)院教改專項(xiàng)(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實(shí)訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實(shí)踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個學(xué)科的簡單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個基礎(chǔ)課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺”:

①以人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型專門人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn),使教學(xué)內(nèi)容起點(diǎn)更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門課程之間的關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學(xué),提升雙語教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實(shí)際情況,編寫適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)(工廠實(shí)習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)組成的遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)構(gòu)建三層次合理銜接的、相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,通過不斷改進(jìn)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練,通過將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實(shí)驗(yàn)課等措施,提高實(shí)驗(yàn)課的實(shí)用性和工程性。

②實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實(shí)踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)到專業(yè)課程實(shí)習(xí)、由單元實(shí)習(xí)到綜合實(shí)習(xí),由工程實(shí)習(xí)到創(chuàng)新實(shí)習(xí),由低年級到高年級的四級實(shí)習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實(shí)習(xí)模塊:由無機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、分析化學(xué)課程實(shí)習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個子模塊構(gòu)成。采取精選實(shí)習(xí)內(nèi)容、提高實(shí)習(xí)項(xiàng)目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)五個子模塊構(gòu)成。通過單獨(dú)開設(shè)的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、工程原理設(shè)計(jì)、食品檢測機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)(生產(chǎn)實(shí)習(xí))、畢業(yè)實(shí)習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)三個子模塊構(gòu)成。通過學(xué)生科研立項(xiàng)、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實(shí)際技術(shù)問題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢,服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國家培訓(xùn)中心和邵陽市勞動保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗(yàn)師、食品檢驗(yàn)師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊(duì),與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地開放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實(shí)踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書。

②實(shí)行綜合評分辦法。學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)、現(xiàn)場操作、實(shí)習(xí)報告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項(xiàng)成績不合格,則不記總成績,促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)“三性”實(shí)驗(yàn)達(dá)到80%以上,提升實(shí)驗(yàn)室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評價機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過重點(diǎn)培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實(shí)施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊(duì)伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實(shí)踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點(diǎn)是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。所有的實(shí)驗(yàn)課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實(shí)習(xí)教學(xué)體系?；緦?shí)驗(yàn)技能、工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動四個教學(xué)平臺。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺

通過修訂培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;為了保證平臺課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來的教學(xué)計(jì)劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。為此我們以教育部專業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時對各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn)。教師在有限的教學(xué)時數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實(shí)踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績

圍繞教學(xué)模式改革與實(shí)踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項(xiàng),其中部級1項(xiàng)、省級4項(xiàng),校級7項(xiàng),年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗(yàn)對象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價、食品質(zhì)量管理等工作;實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測、食品安全評價、食品企業(yè)申報、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實(shí)際操作的技能和解決實(shí)際問題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來,食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員共主持教改課題22項(xiàng),獲省級教學(xué)改革成果一等獎1項(xiàng),三等獎2項(xiàng)、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎各1項(xiàng),公開發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔(dān)科研項(xiàng)目50余項(xiàng),其中國家級項(xiàng)目3項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果獲得邵陽市科技進(jìn)步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì),教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

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篇7

關(guān)鍵詞：精品課程　建設(shè)　教學(xué)改革　開放式實(shí)踐教學(xué)

課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)?！熬G色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項(xiàng)目，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對該課程進(jìn)行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對學(xué)生進(jìn)行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點(diǎn)構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項(xiàng)目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點(diǎn)，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實(shí)踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。

2.1.1　理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)針對性、實(shí)用性和先進(jìn)性。根據(jù)高職高專的辦學(xué)理念，將原來偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點(diǎn)講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對未來發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學(xué)生現(xiàn)實(shí)學(xué)習(xí)的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。

經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點(diǎn)，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項(xiàng)加工技術(shù)和過程，加上1項(xiàng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項(xiàng)綜合實(shí)訓(xùn)共8個項(xiàng)目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實(shí)際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過程中注重工藝流程、工藝要點(diǎn)、工藝影響因素的講授，著重實(shí)用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學(xué)們對所學(xué)知識的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學(xué)內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.2　實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅(jiān)持基本理論與實(shí)踐并重的原則，改革實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，在實(shí)踐教學(xué)中采用實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)相結(jié)合，有針對性地增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要設(shè)計(jì)出相應(yīng)模塊的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2　改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點(diǎn)。國家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運(yùn)用，最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識面。

經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進(jìn)，增加在授課過程中老師與學(xué)生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學(xué)、“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實(shí)訓(xùn)，要求項(xiàng)目組成員自主設(shè)計(jì)、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計(jì)制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見識，增加了學(xué)生對先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學(xué)。本課程已建成省級精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿足木課程的教學(xué)需要。

2.3　強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點(diǎn)。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重的要求。重視實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過實(shí)踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點(diǎn)專業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，如進(jìn)行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實(shí)習(xí)基地。這些校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。

①開設(shè)多元化實(shí)踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗(yàn)證型實(shí)踐教學(xué)為按實(shí)際需要配藥型的應(yīng)用式實(shí)踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)操實(shí)訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；

②實(shí)踐教學(xué)分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的實(shí)操實(shí)訓(xùn)；

③將原來封閉的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室改為開放實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室，并確立配套的管理運(yùn)行機(jī)制，確保實(shí)踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實(shí)操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)一步設(shè)計(jì)并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實(shí)踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時地舉行相關(guān)活動，如花樣蛋糕設(shè)計(jì)制作大賽、飲料設(shè)計(jì)大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動性，做到學(xué)以致用。

2.3.2　校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是通過強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。

在強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)操實(shí)訓(xùn)的同時，每屆在校學(xué)生都安排到校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)2-3次，其中與本課程相關(guān)的食品加工專業(yè)實(shí)習(xí)至少1次，即安排學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們在真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境接受職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，進(jìn)一步培養(yǎng)他們的崗位技能和綜合素質(zhì)。

篇8

（黑龍江東方學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086）

摘 要：應(yīng)用型本科大學(xué)建設(shè)的重要問題之一就是構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的本科實(shí)踐教學(xué)體系。該體系的特點(diǎn)是以專業(yè)應(yīng)用能力指標(biāo)為引領(lǐng)， 注重理論與實(shí)踐相結(jié)合、學(xué)校培養(yǎng)與行業(yè)培養(yǎng)相結(jié)合、學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合， 縮短了畢業(yè)生與社會的“磨合期”，真正實(shí)現(xiàn)與社會需求的“零距離”培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科大學(xué)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-4107（2015）07-0077-02

收稿日期：2014-11-15

作者簡介：張筠（1976—），女，黑龍江牡丹江人，黑龍江東方學(xué)院食品學(xué)部副教授，主要從事食品功能研究。

基金項(xiàng)目：黑龍江省高等學(xué)校教改工程項(xiàng)目“應(yīng)用型本科高校乳品工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的研究”（JGZ201201224）

隨著我國科技進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的飛躍發(fā)展，社會對勞動力整體的技術(shù)素質(zhì)要求變高，對普通高校的人才培養(yǎng)也提出了多類型、多層次的需求。因此《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出，要引導(dǎo)高校辦出特色，優(yōu)化學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)，緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求，大力培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型、創(chuàng)新型人才[1]。廣大的地方本科院校在培養(yǎng)目標(biāo)和定位上也已基本達(dá)成了共識，大眾化的高等教育應(yīng)以“應(yīng)用”為主導(dǎo)，以滿足社會需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性、應(yīng)用性和技術(shù)性，應(yīng)以培養(yǎng)現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用者、操縱者為目標(biāo)，即要充分體現(xiàn)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)建應(yīng)用型本科大學(xué)是當(dāng)前我國建設(shè)創(chuàng)新型國家、人力資源強(qiáng)國、高等教育強(qiáng)國以及基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化目標(biāo)的需要，也是我國加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育提出的戰(zhàn)略任務(wù)，是高等教育的重大改革，是適應(yīng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展和現(xiàn)代生產(chǎn)力方式的變革需要，是為一線培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的一種教育類型，是中國整個高等教育、職業(yè)教育改革的重要節(jié)點(diǎn)[2]。

應(yīng)用型本科大學(xué)建設(shè)的重要問題之一就是如何構(gòu)建培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的、理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)體系[3]。黑龍江東方學(xué)院在應(yīng)用型本科大學(xué)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與制定中，依據(jù)服務(wù)面向地方區(qū)域、為一線培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的目標(biāo)，注重依據(jù)地方（行業(yè)）經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展需要調(diào)整專業(yè)，建立了食品和化學(xué)兩大專業(yè)群，并初步構(gòu)建了具有專業(yè)特色的理論實(shí)踐一體化的實(shí)踐教學(xué)體系。

該實(shí)踐教學(xué)體系以專業(yè)應(yīng)用能力指標(biāo)為引領(lǐng)，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重學(xué)校培養(yǎng)與行業(yè)培養(yǎng)相結(jié)合，注重學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，突出動手能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，縮短了畢業(yè)生與社會的“磨合期”，促進(jìn)了學(xué)生盡快進(jìn)入“熟手”的行列，真正實(shí)現(xiàn)了與社會需求的“零距離”培養(yǎng)，能夠?yàn)樯鐣峁┬袠I(yè)所需的本科層次的技術(shù)技能型人才?？偨Y(jié)該實(shí)踐教學(xué)體系主要有以下八個方面特征。

一、專業(yè)應(yīng)用能力指標(biāo)明確

圍繞食品和化學(xué)兩大專業(yè)群建設(shè)，在人才培養(yǎng)方案制定中充分考慮現(xiàn)代本科層次職業(yè)教育人才需求，以社會需要、職業(yè)需要為核心，以能力為主線、實(shí)踐體系為主、理論為其服務(wù)的新模式，明確各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，精雕細(xì)琢每個專業(yè)核心應(yīng)用能力指標(biāo)，精挑細(xì)選實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)核心能力設(shè)置課程平臺，配置教學(xué)資源，充分體現(xiàn)出職業(yè)能力的核心性，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育與職業(yè)素養(yǎng)的科學(xué)統(tǒng)一。力求盡量避免“過度教育”、“學(xué)非所用”，做到基礎(chǔ)夠用為度，技能好用為尺。每個應(yīng)用能力指標(biāo)都有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的支撐，形成理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)等教學(xué)鏈，可確保能力指標(biāo)的真正實(shí)施，為培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才建立了教學(xué)綱領(lǐng)性保障。

二、搭建完整實(shí)踐教學(xué)鏈

實(shí)踐教學(xué)體系以專業(yè)能力指標(biāo)為主線，將實(shí)踐教學(xué)貫穿各個教育環(huán)節(jié)，改革單一實(shí)踐方式，建立了八學(xué)期實(shí)踐教學(xué)鏈，從校內(nèi)實(shí)驗(yàn)發(fā)展到校外實(shí)習(xí)，從單一實(shí)習(xí)擴(kuò)大到多樣實(shí)習(xí)，從認(rèn)知實(shí)習(xí)到就業(yè)實(shí)習(xí)，形成實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、就業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)“七點(diǎn)一線”的實(shí)踐教學(xué)鏈。讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)掌握基本技能，通過認(rèn)知實(shí)習(xí)了解專業(yè)，通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)了解工藝，通過技能實(shí)訓(xùn)提高技術(shù)，通過畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)就業(yè)。在不間斷的實(shí)踐活動中加強(qiáng)專業(yè)意識，補(bǔ)給學(xué)習(xí)動力，全面提升學(xué)生實(shí)踐能力，確保了實(shí)現(xiàn)本科層次技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的可能性。

三、整合實(shí)驗(yàn)課程

實(shí)驗(yàn)教學(xué)已打破了理論帶實(shí)驗(yàn)的常規(guī)做法，引進(jìn)和培養(yǎng)“雙師型”教師，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，大幅度改革各層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及模式，采取基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課以強(qiáng)化訓(xùn)練為主，重在加強(qiáng)基本技能培訓(xùn)；專業(yè)實(shí)驗(yàn)課以綜合、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)為主，重在加強(qiáng)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)，整合和調(diào)整小而零散的實(shí)驗(yàn)為大綜合實(shí)驗(yàn)，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力，并根據(jù)不同課程特點(diǎn)，注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的工程性、實(shí)用性、多樣性。從工程實(shí)際出發(fā)，選擇不同的應(yīng)用課題，開展體驗(yàn)性、問題性、自主性、開放性等實(shí)踐活動，多方面、多層次培養(yǎng)學(xué)生分析解決實(shí)際問題的能力及創(chuàng)新意識。同時不斷引導(dǎo)教師和學(xué)生改變實(shí)踐教學(xué)理念和方法，擺脫實(shí)驗(yàn)課輔助理論課的地位及思維方式，使課程設(shè)置真正向著企業(yè)需求發(fā)展，實(shí)實(shí)在在地服務(wù)于提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

四、加強(qiáng)校企合作與工學(xué)結(jié)合

國際上應(yīng)用型大學(xué)最突出的特點(diǎn)就是校企合作開展實(shí)踐教學(xué)，并且實(shí)踐證明取得了良好的效果，這是值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)[4]。我們認(rèn)為充分利用學(xué)校與企業(yè)、科研單位等在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把學(xué)校教育與生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，建立高校和產(chǎn)業(yè)界互利互惠的合作機(jī)制，是解決學(xué)校教育與社會需求脫節(jié)問題的極好辦法。黑龍江東方學(xué)院樹立攀高結(jié)貴提升合作層次，抓大不放小發(fā)展實(shí)踐基地的觀念，不斷創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，擴(kuò)大合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容，積極促進(jìn)校企合作、校政合作、校研合作，提升產(chǎn)學(xué)研合作的水平和質(zhì)量。目前已實(shí)現(xiàn)了與政府機(jī)構(gòu)的合作辦學(xué)，攜手與多個國家級科研院所和乳品龍頭企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)研究生，建立了國家級大學(xué)生工程實(shí)踐基地，成立了一個校企共建的聯(lián)合學(xué)院，積累了幾十個學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，使學(xué)生的實(shí)踐基地遍布各個行業(yè)和各個地方。通過產(chǎn)學(xué)研合作教育，可以使企業(yè)和學(xué)校實(shí)現(xiàn)雙贏，學(xué)校通過合作解決實(shí)踐教學(xué)的薄弱環(huán)節(jié)，學(xué)生有機(jī)會運(yùn)用學(xué)到的知識解決實(shí)踐問題，真正掌握最實(shí)用的技術(shù)，而企業(yè)從學(xué)生中找到自己理想的人才，節(jié)省了人員培訓(xùn)的時間和費(fèi)用。

五、采取多樣化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)形式

根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)的不同，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)形式也采取多樣化。如乳品專業(yè)與國家乳業(yè)技術(shù)中心簽訂了“3+0.5+0.5”的培養(yǎng)模式，使學(xué)生在學(xué)校期間接受一年時間的工學(xué)結(jié)合授課；食品專業(yè)的檢測方向與各大檢測機(jī)構(gòu)簽訂定期實(shí)習(xí)合同，分別經(jīng)歷理論學(xué)習(xí)、行業(yè)培訓(xùn)、檢測機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)等專業(yè)能力訓(xùn)練；而食品專業(yè)的糧油工程方向與企業(yè)簽訂頂崗實(shí)習(xí)合同，通過頂崗實(shí)踐了解企業(yè)文化和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)；生物工程專業(yè)最先引進(jìn)了“訂單式培養(yǎng)，社會化就業(yè)”的培養(yǎng)模式，與企業(yè)建立了長期合作、共同培養(yǎng)的互惠互利的協(xié)作關(guān)系，使學(xué)生的實(shí)踐形式為實(shí)習(xí)、頂崗相結(jié)合。并且各專業(yè)課全部增設(shè)課程設(shè)計(jì)，同時還引進(jìn)了仿真生產(chǎn)線來加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)，不僅建立了工學(xué)結(jié)合、以工促學(xué)的實(shí)踐教學(xué)法，還使崗前培訓(xùn)和教學(xué)結(jié)合在一起。

六、實(shí)施制度化管理，提倡科技活動

實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施和管理有制度化保證，各項(xiàng)內(nèi)容全面建立績效評價制度。建立教師定期下廠培訓(xùn)制度，將“雙師型”教師培養(yǎng)制度化；建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)考評制度，嚴(yán)格監(jiān)督實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。建立開放實(shí)驗(yàn)室制度，將學(xué)生的課外科研創(chuàng)新活動計(jì)入學(xué)分，推動學(xué)用結(jié)合、學(xué)做結(jié)合、學(xué)創(chuàng)結(jié)合。建立教師指導(dǎo)實(shí)踐活動的考評和獎勵制度，鼓勵教師將科研與學(xué)生課外實(shí)驗(yàn)活動相結(jié)合，開放實(shí)驗(yàn)和學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)相結(jié)合，引導(dǎo)各項(xiàng)競賽與學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)新相結(jié)合，組織的各項(xiàng)實(shí)踐活動立足于學(xué)生創(chuàng)新意識的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

七、注重職業(yè)技能培養(yǎng)，將職業(yè)資格培訓(xùn)融入教學(xué)計(jì)劃

在教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容的制定中，充分考慮相關(guān)職業(yè)資格培訓(xùn)內(nèi)容，使本科教育和職業(yè)資格教育并駕齊驅(qū)。鼓勵學(xué)生積極考取各類職業(yè)資格證書，使學(xué)生畢業(yè)時在拿到畢業(yè)證、學(xué)位證的同時，還能拿到職業(yè)資格證、行業(yè)認(rèn)證書等相關(guān)專業(yè)準(zhǔn)入證，為提高就業(yè)競爭力和順利進(jìn)入社會奠定基礎(chǔ)。目前多數(shù)學(xué)生可以拿到國家高級食品檢驗(yàn)資格證，國家高級化學(xué)檢驗(yàn)資格證，食品質(zhì)量內(nèi)審員資格證，食品營養(yǎng)師資格證，環(huán)境質(zhì)量內(nèi)審員資格證，食品分析化學(xué)工程師認(rèn)證，環(huán)境分析化學(xué)工程師認(rèn)證，制藥分析化學(xué)工程師認(rèn)證等國家職業(yè)資格證或行業(yè)認(rèn)證證書。

八、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)貫穿始終

新型應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的評價我們認(rèn)為應(yīng)該要校內(nèi)外相結(jié)合，即在通過考試、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)進(jìn)行校內(nèi)質(zhì)量評價的同時，還要以社會評價作為重要的評價依據(jù)，要關(guān)注畢業(yè)生的就業(yè)率、薪資、專業(yè)對口率和離職率，關(guān)注用人單位對學(xué)生進(jìn)行的評價，良好的就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)穩(wěn)定性，是學(xué)生良好發(fā)展的保證。因此我們在大學(xué)四年的課程設(shè)置中，不僅進(jìn)行專業(yè)相關(guān)基本素質(zhì)教育，還在每學(xué)期均設(shè)置了專業(yè)導(dǎo)論課程，安排行業(yè)專家、名人名師等進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)講座，細(xì)水長流地給學(xué)生灌輸專業(yè)知識和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以求激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生熱愛本專業(yè)、立足本專業(yè)。實(shí)踐表明，黑龍江東方學(xué)院畢業(yè)生專業(yè)對口率及社會用人單位評價均較好。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳小虎，楊祥.新型應(yīng)用型本科院校發(fā)展的14個基本問題[J].中國大學(xué)教學(xué)，2013，（1）.

[2]王青林.關(guān)于創(chuàng)新應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式的若干思考[J].中國大學(xué)教學(xué)，2013，（6）.

篇9

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)與分析；信息化；教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160132075

1 前言

為了切實(shí)貫徹落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和教育部《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》等文件精神，推動職業(yè)院校教育教學(xué)改革，強(qiáng)化技術(shù)技能人才培養(yǎng)，在專業(yè)教學(xué)中推進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐，用現(xiàn)代信息技術(shù)改造傳統(tǒng)教學(xué)，提高高職教育教學(xué)效率、效果和教學(xué)質(zhì)量，推進(jìn)信息化教學(xué)模式實(shí)踐迫在眉睫。

高職教育信息化教學(xué)模式是指根據(jù)現(xiàn)代教育技術(shù)環(huán)境中信息的傳遞方式和學(xué)生對知識信息加工的心理過程，充分利用現(xiàn)代教育手段的支持，構(gòu)建友好的教學(xué)平臺，調(diào)動盡可能多的教學(xué)媒體、信息資源再現(xiàn)企業(yè)崗位工作過程，開展教學(xué)活動，在教師的組織和指導(dǎo)下，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、積極性、創(chuàng)造性，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。信息化教學(xué)模式繼承和發(fā)展傳統(tǒng)教學(xué)的成熟經(jīng)驗(yàn)，并且結(jié)合了高科技手段，因此在高職專業(yè)課教學(xué)中具有相對的優(yōu)越性。

本文在傳統(tǒng)的教學(xué)模式基礎(chǔ)上，對高職食品類專業(yè)的《食品理化檢驗(yàn)與分析》課程進(jìn)行了信息化教學(xué)模式設(shè)計(jì)的實(shí)踐，介紹信息技術(shù)再現(xiàn)崗位工作場景，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能，提高學(xué)生專業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的具體應(yīng)用。對高職專業(yè)教學(xué)中節(jié)約投入，避免浪費(fèi)，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量具有一定的借鑒意義。

2 教學(xué)內(nèi)容的分析與整合

新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)“食品理化檢驗(yàn)與分析”課程采用的教材是由天津大學(xué)出版社2011年面向全國公開出版發(fā)行的高職教材《食品理化檢驗(yàn)與分析》，該教材是院“國家100所示范性高職院校建設(shè)計(jì)劃”的改革成果之一?！笆称分羞€原糖的測定”是該教材中學(xué)習(xí)情境八的第1個工作任務(wù)。該工作任務(wù)的試劑種類繁多、實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、實(shí)驗(yàn)條件嚴(yán)格、操作過程復(fù)雜。傳統(tǒng)教學(xué)中，難于再現(xiàn)食品中還原糖測定的真實(shí)工作過程，學(xué)生也更難以通過一次實(shí)驗(yàn)達(dá)到教學(xué)目的而得到正確的檢驗(yàn)分析結(jié)果，因此教學(xué)內(nèi)容抽象，還原糖測定的反復(fù)實(shí)驗(yàn)次數(shù)較多，浪費(fèi)嚴(yán)重，給學(xué)生知識的理解和技能的掌握帶來了一定難度。為此，在授課過程中將教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與崗位實(shí)驗(yàn)操作過程等加以整合，依托學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺、flas與教學(xué)視頻等多種信息技術(shù)手段輔助教學(xué)過程，通過虛擬場景的教學(xué)設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)實(shí)際工作崗位中食品還原糖測定的過程，對突出教學(xué)重點(diǎn)，化解教學(xué)難點(diǎn)，提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)、專業(yè)技能掌握，減少實(shí)驗(yàn)過程的盲目性和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的抽象性，節(jié)約耗材，順利完成測定項(xiàng)目，內(nèi)化和熟化專業(yè)知識和技能，提高實(shí)驗(yàn)效率和效果有一定的適宜性和針對性。

3 設(shè)計(jì)理念與構(gòu)思

“食品理化檢驗(yàn)與分析”課程在高職一年級第2學(xué)期開設(shè)，在此之前，學(xué)生已初步學(xué)習(xí)了碳水化合物的一般知識，具備了一定的專業(yè)學(xué)習(xí)能力，專業(yè)學(xué)習(xí)過程中反映出學(xué)生們對實(shí)驗(yàn)興趣較為濃厚，喜歡動手操作，也培養(yǎng)了對未來工作的向往。但是，學(xué)習(xí)興趣不高、抽象思維能力差、空間想象能力和計(jì)算能力較弱、發(fā)現(xiàn)問題與分析問題的能力缺乏等，是高職院校普招學(xué)生的共同特點(diǎn)。而且他們的化學(xué)基礎(chǔ)薄弱，對知識的歸納、概括能力以及知識遷移能力較弱，自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)意識不強(qiáng)，對專業(yè)和未來崗位工作了解不夠。

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的特點(diǎn)，在教學(xué)中力求構(gòu)建一個集崗位技能熟化功能、知識驗(yàn)證功能、學(xué)習(xí)效果評測功能、實(shí)時互動交流功能于一體的信息化教學(xué)環(huán)境，依次來啟發(fā)學(xué)生思考、帶領(lǐng)學(xué)生體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)做中教與做中學(xué)的有機(jī)結(jié)合。

在此環(huán)境下，通過運(yùn)用直觀演示、行動導(dǎo)向等多種教學(xué)方法，并通過豐富實(shí)用的數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)資源、真實(shí)直觀的教學(xué)視頻、身臨其境的崗位實(shí)證、形象生動的動畫演示與多元立體評價體系的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)知識學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練、科學(xué)評價及綜合素質(zhì)培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。

該教學(xué)設(shè)計(jì)將做中教與做中學(xué)有機(jī)結(jié)合，通過教師引領(lǐng)和指導(dǎo)教會學(xué)生實(shí)驗(yàn)方法；學(xué)生通過學(xué)習(xí)，手腦并用掌握實(shí)驗(yàn)技能并形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

4 教學(xué)目標(biāo)的確定

在充分研究課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律與職業(yè)發(fā)展水平，崗位技能成長規(guī)律與知識技能內(nèi)化規(guī)律，綜合素養(yǎng)形成與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，從知識與能力、過程與方法、情感與態(tài)度3方面確定了教學(xué)目標(biāo)。

4.1 知識與能力目標(biāo)

4.1.1 理解還原糖的概念、測定意義及測定方法；

4.1.2 能正確配制和標(biāo)定斐林試劑；

4.1.3 熟悉樣品預(yù)處理的方法和各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)；

4.1.4 掌握直接滴定法測定還原糖的原理和操作技能。

4.2 過程與方法目標(biāo)

4.2.1 學(xué)生經(jīng)歷實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)、收集與分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的具體過程，從中學(xué)會實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)驗(yàn)方法；

4.2.2 使學(xué)生學(xué)會分析實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的異常問題。

4.3 情感與態(tài)度目標(biāo)

4.3.1 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，掌握學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)主動性和創(chuàng)造性；

4.3.2 培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)；

4.3.3 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力。

5 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

5.1 教學(xué)重點(diǎn)

5.1.1 掌握直接滴定法測定還原糖的基本原理（教師講解，輔之于flas演示）。

5.1.2 熟悉實(shí)驗(yàn)操作流程及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)（學(xué)生觀看企業(yè)測定還原糖錄像視頻，操作練習(xí)）。

5.1.3 掌握斐林試劑的標(biāo)定方法（觀看視頻，合作試驗(yàn)）。

5.2 教學(xué)難點(diǎn)

5.2.1 掌握滴定終點(diǎn)的確定（flas演示及教師操作演示）；

5.2.2 理解并掌握還原糖溶液濃度、滴定速度、加熱時間及熱源穩(wěn)定程度等對測定精密度的影響（展示企業(yè)規(guī)范，操作驗(yàn)證）；

5.2.3 滴定技能的掌握，注意平行測定時溶液消耗體積應(yīng)不超過0.1mL（合作試驗(yàn)，強(qiáng)化技能）。

6 教學(xué)過程設(shè)計(jì)

遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和專業(yè)技能形成規(guī)律，以還原糖測定為主線，采用分組學(xué)習(xí)的形式，將4學(xué)時的教學(xué)活動依次設(shè)計(jì)為創(chuàng)設(shè)情境10min，確定任務(wù)15min，實(shí)施任務(wù)150min，考核評價15min，知識拓展10min 5個環(huán)節(jié)。

6.1 創(chuàng)設(shè)情境

為了讓學(xué)生理解食品中還原糖的檢測意義，結(jié)合現(xiàn)代年輕人愛上網(wǎng)、對新聞事件比較敏感的特點(diǎn)，以2則網(wǎng)上公布的因糖果中還原糖項(xiàng)目在抽查中不合格造成的影響為背景，吸引學(xué)生的注意力。

創(chuàng)設(shè)課程情境：小陳是某脫水蔬菜廠的食品檢驗(yàn)員，主要從事食品質(zhì)量檢測工作。其中，還原糖含量是脫水胡蘿卜粒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，也是出廠的必檢項(xiàng)目之一。小陳的工作就是根據(jù)國家關(guān)于還原糖的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)測定脫水胡蘿卜粒中還原糖的含量，并將檢驗(yàn)結(jié)果與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，最后出具檢驗(yàn)報告。同時，教師向?qū)W生提出相關(guān)問題：什么是還原糖；結(jié)合你身邊的例子說說測定還原糖的意義。

由情境和問題入手，導(dǎo)入新課內(nèi)容。

6.2 確定任務(wù)

通過情境分析，確定本節(jié)課的工作任務(wù)是在學(xué)校的食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“脫水胡蘿卜粒中還原糖的測定”，同時給學(xué)生分發(fā)工作（學(xué)習(xí)）任務(wù)單和資訊單，使學(xué)生進(jìn)一步明確“脫水胡蘿卜粒中還原糖的測定”工作任務(wù)由樣品處理、斐林試劑的標(biāo)定、樣品預(yù)測、樣品測定4個子任務(wù)組成，由學(xué)生根據(jù)教師提供的學(xué)習(xí)資料和上網(wǎng)查詢，認(rèn)真理解教師提出的問題及工作（學(xué)習(xí)）任務(wù)。

6.3 實(shí)施任務(wù)

在資訊引導(dǎo)、個人學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，由每位學(xué)生做出本次工作任務(wù)的計(jì)劃，并通過小組充分討論后，以實(shí)施單的形式制定出小組最佳實(shí)施方案，由此進(jìn)入到任務(wù)的實(shí)施階段。

相關(guān)研究表明：在接受新信息時，人所獲取的信息中記憶的25%通過視覺完成，聽覺占到15%，但是，如果我們將聽覺與視覺結(jié)合，那么能夠記憶的內(nèi)容可以達(dá)到65%，因此，為了讓學(xué)生了解本工作任務(wù)的流程和技能要求，將一則還原糖測定的實(shí)驗(yàn)動畫呈現(xiàn)給學(xué)生，營造生動形象的實(shí)驗(yàn)場景，增加直觀感受。實(shí)驗(yàn)動畫主要由4個部分構(gòu)成，學(xué)生可以通過點(diǎn)擊相關(guān)提示完成實(shí)驗(yàn)?zāi)M操作，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，克服實(shí)驗(yàn)的盲目性，為學(xué)生實(shí)施后續(xù)檢測做好鋪墊。

同時，由教師提出自學(xué)引導(dǎo)題：

在樣品處理時，能不能用銅鹽作為澄清劑，為什么；

堿性酒石酸銅甲液和乙液的貯存方法怎樣，為什么；

滴定為什么必須在沸騰條件下進(jìn)行；

樣品溶液預(yù)測的目的是什么，請解釋說明；

說說影響測定結(jié)果的主要操作因素都有哪些；

然后讓每位學(xué)生帶著問題進(jìn)入到后續(xù)的檢測訓(xùn)練。

在子任務(wù)1樣品處理實(shí)驗(yàn)前，給學(xué)生展示一組樣品處理照片，告知學(xué)生樣品處理步驟，將一段來自企業(yè)檢驗(yàn)人員進(jìn)行脫水高麗菜樣品處理的流程錄像視頻呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生對樣品處理有更加直觀的了解，由各小組學(xué)生動手合作處理樣品練習(xí)。

子任務(wù)2斐林試劑的標(biāo)定是本次教學(xué)的重點(diǎn)，以多媒體課件講解實(shí)驗(yàn)原理，讓學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)試劑的種類與發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，向?qū)W生呈現(xiàn)具體操作的教學(xué)視頻和企業(yè)崗位檢測視頻，講解其中的關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng)，在教師的指導(dǎo)下由學(xué)生動手操作練習(xí)。

子任務(wù)3和子任務(wù)4是本教學(xué)單元的難點(diǎn)。為了化解難點(diǎn)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真觀看教師在檢測過程中的一段教學(xué)視頻，并講解檢測中的關(guān)鍵點(diǎn)和與上一子任務(wù)的區(qū)別，學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上熟記操作要點(diǎn)和規(guī)范，然后各小組合作檢測練習(xí)，順利完成實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)操作技能的提升。通過這樣的教學(xué)模式，學(xué)生將書本上的知識和還原糖測定規(guī)范內(nèi)化，進(jìn)而形成學(xué)生還原糖測定的專業(yè)行動，在合作實(shí)驗(yàn)中完成了重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和關(guān)鍵技術(shù)技能的掌握。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，再次帶領(lǐng)學(xué)生回顧提出的問題，在總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程的基礎(chǔ)上，提醒學(xué)生深入思考，給出滿意的答案。

教師以flas案例的形式，歸納總結(jié)實(shí)驗(yàn)中容易出現(xiàn)的錯誤操作，讓學(xué)生討論、判斷、說明產(chǎn)生錯誤的原因，以此加深對操作規(guī)范的掌握，強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

6.4 考核評價

利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺中的練習(xí)與考試系統(tǒng)，對學(xué)生還原糖測定實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行測試。通過個人評價、小組評價與教師評價，形成本教學(xué)單元的操作的技術(shù)技能及知識內(nèi)容掌握情況的綜合評價。此外，本人利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源平臺中的答疑討論區(qū)，為學(xué)生及時解答疑難問題，并利用QQ班級學(xué)習(xí)群、電子郵件、微信等網(wǎng)絡(luò)通信工具，拓寬教師答疑、師與生、生與生交流的渠道，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)模式時間和空間的約束，充分調(diào)動學(xué)生參加討論的積極性和主動性，營造一個具有實(shí)時互動交流功能的學(xué)習(xí)環(huán)境。

6.5 知識拓展

根據(jù)學(xué)生對所學(xué)知識和技能掌握的評測結(jié)果，為培養(yǎng)學(xué)生對知識學(xué)習(xí)的遷移能力和專業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，此環(huán)節(jié)給出拓展性學(xué)習(xí)材料，并突出拓展性思考問題，起到對前面所學(xué)知識的鞏固、提高和拓展的作用，從而增強(qiáng)學(xué)生對復(fù)雜實(shí)驗(yàn)的適應(yīng)能力。

此外，將本教學(xué)單元的各個知識點(diǎn)制作成微課及時上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源平臺，學(xué)生在課外可以利用閑暇時間點(diǎn)擊觀看完成課后復(fù)習(xí)及鞏固所學(xué)。

7 教學(xué)反思與提升

“脫水胡蘿卜粒中還原糖的測定”工作任務(wù)的實(shí)施，在傳統(tǒng)教學(xué)模式基礎(chǔ)上，利用了多種信息化教學(xué)手段和教學(xué)資源，為學(xué)生創(chuàng)造了一個多元學(xué)習(xí)環(huán)境，體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)地位，更突出了學(xué)生的主體學(xué)習(xí)地位，通過應(yīng)用先進(jìn)的教學(xué)方法和多種直觀教學(xué)手段，使抽象、晦澀、難以理解的概念，通過動畫、視頻、影像、虛擬場景等信息化手段使這部分內(nèi)容變得形象、直觀、可視，從而化解了教學(xué)難點(diǎn)，突出了教學(xué)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。

本教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施，激發(fā)了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)了動手能力，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識，學(xué)生在掌握還原糖測定的原理和技能的同時，也歷練了學(xué)生的崗位工作品質(zhì)，增強(qiáng)了安全意識。本教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施也是對教師現(xiàn)代信息技術(shù)、專業(yè)知識運(yùn)用能力以及專業(yè)技能傳授的綜合檢驗(yàn)，突出了崗位能力培養(yǎng)的思想，保證了技術(shù)技能人才培養(yǎng)的教學(xué)質(zhì)量。而且對高職專業(yè)教學(xué)中節(jié)約投入，避免浪費(fèi)，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量會起到借鑒作用。

本教學(xué)設(shè)計(jì)獲得了2014年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)職業(yè)院校教師信息化教學(xué)大賽一等獎，課程教案獲得了人力資源和社會保障部“2013年全國技工教育和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)研究成果”教案類作品大賽的三等獎。

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篇10

關(guān)鍵詞 學(xué)分制 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地 信息化

0前言

學(xué)分制首先由美國卡內(nèi)基教學(xué)促進(jìn)基金會提出的，主要內(nèi)容是用學(xué)分對學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行量化，達(dá)到一定數(shù)量的學(xué)分即可畢業(yè)。學(xué)分制對學(xué)生的素質(zhì)要求較高，要求學(xué)生能夠有較強(qiáng)的自我管理和學(xué)習(xí)的能力。

職業(yè)院校從學(xué)校定位和培養(yǎng)模式的要求出發(fā)，為了適應(yīng)培養(yǎng)實(shí)踐能力的需要，普遍重視實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地承擔(dān)了實(shí)踐教學(xué)的大部分任務(wù)，是學(xué)生在校期間實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的搖籃，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。面向社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的專業(yè)設(shè)置、堅(jiān)持能力本位的課程體系和強(qiáng)調(diào)自主實(shí)踐的實(shí)訓(xùn)方式，應(yīng)當(dāng)成為職業(yè)院校建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的基本依據(jù)。

由于我校目前正在清遠(yuǎn)校區(qū)進(jìn)行書院制和學(xué)分制改革，在學(xué)分制改革環(huán)境下，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)正在分階段進(jìn)行展開。本文從書院制和學(xué)分制改革出發(fā)，就校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中的設(shè)施、教師和管理等主要要素做了簡要論述，通過對廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院清遠(yuǎn)校區(qū)內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究和實(shí)踐，歸納學(xué)分制下校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展趨勢，最后提出一些關(guān)于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的意見。對我國其他區(qū)域和城市推動學(xué)分制改革及學(xué)分制下實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)具有一定的借鑒作用，同時也對豐富我國有關(guān)職業(yè)教育的理論具有重要意義，具體表現(xiàn)在如下三個方面：（1）為我國的高職院校學(xué)分制改革下實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)。（2）為我國有關(guān)職業(yè)教育體系建設(shè)提供一定的參考意義。（3）通過對廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院清遠(yuǎn)校區(qū)實(shí)訓(xùn)基地的分析及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，為我國其他區(qū)域和城市的高職院校提供借鑒。

1現(xiàn)階段存在的問題

目前我國職業(yè)教育學(xué)校雖然在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上取得了一定的成績，但在這些成績的背后還存著一些的問題。主要問題包括：書院制和學(xué)分制改革對實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的影響、實(shí)訓(xùn)基地及實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量不足等問題。

針對這些問題大多采取了實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)的制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)對實(shí)訓(xùn)的改革，改變現(xiàn)存的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不良狀態(tài)?？偟膩砜矗M管我國職業(yè)院校的數(shù)量大增，但對職業(yè)教育發(fā)展理論的研究還是滯后的，關(guān)于職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究更是沒有引起人們的廣泛關(guān)注。己有的研究雖然取得了一定的成果，但還是不夠全面，沒有從實(shí)質(zhì)上對實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提出一些意見和建議，沒有從教育學(xué)的角度揭示職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)一般規(guī)律。

以廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，2014年我校開始建設(shè)清遠(yuǎn)校區(qū)，同時進(jìn)行學(xué)分制和書院制的改革，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐中，書院的劃分與學(xué)分制改革中專業(yè)群的建設(shè)，都對實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)有著大量影響。主要表現(xiàn)在以下兩個方面：

1.1書院制與學(xué)分制改革對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的影響

影響主要分為三方面內(nèi)容：（1）書院制與學(xué)分制實(shí)施后哪些學(xué)院和專業(yè)應(yīng)該歸屬于哪個書院。（2）書院特色與學(xué)院專業(yè)群特色的區(qū)別在哪里。（3）實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是以書院為基礎(chǔ)還是以學(xué)院為基礎(chǔ)，如何來進(jìn)行判斷和劃分。如何處理好書院、學(xué)分制與實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)關(guān)系，是本文要重點(diǎn)解決的問題之一。

1.2學(xué)分制下學(xué)生人數(shù)的變化對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的影響

學(xué)分制改革要求學(xué)生以學(xué)分為主，可以靈活選擇課程，不同的課程對實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)設(shè)備的要求又不同，這樣一來難免會出現(xiàn)以下問題：（1）實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)地點(diǎn)應(yīng)該在哪里。（2）學(xué)生人數(shù)的變化會不會影響到建設(shè)投入的資源浪費(fèi)。（3）建成后的實(shí)訓(xùn)基地如何進(jìn)行靈活的管理。這三個問題涉及到教學(xué)管理方面的內(nèi)容，本文將根據(jù)學(xué)分制改革的內(nèi)容，進(jìn)行分析和研究探討。

2研究與探討

廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院在清遠(yuǎn)校區(qū)投入數(shù)億資金，在全校實(shí)施學(xué)分制改革和書院制，對清遠(yuǎn)校區(qū)的實(shí)訓(xùn)基地建O進(jìn)行反復(fù)論證，力求在學(xué)分制改革下建設(shè)出適應(yīng)新形式教學(xué)的實(shí)訓(xùn)基地，從政策上和資金上都進(jìn)行了保證。省教育廳更把我校的學(xué)分制改革列為重點(diǎn)項(xiàng)目，本文通過研究與探討清遠(yuǎn)校區(qū)學(xué)分制改革下的各專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地如何進(jìn)行建設(shè)，對以上存在的問題進(jìn)行分析和解決。

2.1學(xué)分制下實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的初步思考

學(xué)校以教學(xué)為中心，學(xué)分制改革最終的目的是進(jìn)行教學(xué)改革，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也是為教學(xué)所服務(wù)，所以在建設(shè)項(xiàng)目時，首先必須進(jìn)行充分的調(diào)研，對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)進(jìn)行需求調(diào)研，建設(shè)論證。

書院的劃分有兩種方式，一種是以學(xué)院為基礎(chǔ)，書院即學(xué)院。這樣的好處是便于管理，利于發(fā)揮學(xué)院優(yōu)勢和快速突出書院特色，缺點(diǎn)是每個書院都進(jìn)行配套建設(shè)的話，資源的建設(shè)必然會出現(xiàn)重復(fù)，必然會出現(xiàn)資金投入重復(fù)浪費(fèi)的現(xiàn)象，而且隨著學(xué)分制的實(shí)行，書院特色無法突出，更多的是以專業(yè)為主，相關(guān)專業(yè)組成專業(yè)群，不同的專業(yè)之間會進(jìn)行競爭。

另一種方式是打亂學(xué)院，以專業(yè)為基礎(chǔ)，互補(bǔ)的專業(yè)組成一個書院，管理上以書院為單位，學(xué)院僅負(fù)責(zé)專業(yè)教學(xué)，書院負(fù)責(zé)育人，這樣的好處是學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，缺點(diǎn)是學(xué)生活動與教學(xué)活動的時間比例不好掌握，同時不同專業(yè)學(xué)生的人數(shù)無法掌控，書院專業(yè)的劃分和學(xué)生人數(shù)有可能每年不同，管理難度增加，同時需要功能齊全的信息化管理系統(tǒng)來做支撐，前期需要投入大量準(zhǔn)備工作。

這兩種方式各有優(yōu)劣，第一種方式只要資金充足，學(xué)院轉(zhuǎn)書院速度會非?？欤ぷ髁枯^少，但不適用于學(xué)分制改革下的學(xué)生學(xué)分靈活學(xué)習(xí)和特性的培養(yǎng)。管理不好很容易就變成仍是學(xué)院為主，書院僅是另一層皮，書院特色變成學(xué)院特色，仍是專業(yè)為主，改革效果不大。

第二種方式利于資金的節(jié)約，避免重復(fù)建設(shè)，但是前期的信息化準(zhǔn)備工作必須優(yōu)先完善，否則全靠人力來進(jìn)行管理不太可能，尤其是學(xué)分制改革下的靈活性與時效性要求較高，靠人力來完成一方面沒有足夠的相關(guān)人才需要邊摸索邊改進(jìn)。另一方面僅前期的觀念轉(zhuǎn)變和管理模式的變更就會難住大量的職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

2.2學(xué)分制下實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究與探討

從2014年7月開始到2016年12月，經(jīng)過兩年半的不斷研究與實(shí)踐，廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院在清遠(yuǎn)校區(qū)建設(shè)有6大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和1個公共實(shí)訓(xùn)基地，近120問各類實(shí)訓(xùn)室。在此建設(shè)的基礎(chǔ)上筆者對學(xué)分制下的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)提出自己的意見來進(jìn)行探討。

2.2.1學(xué)分制改革下實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)以專業(yè)群為核心

學(xué)分制改革下，原有專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的模式明顯會造成資源的浪費(fèi)，所以必須改變思路，以適應(yīng)書院制與學(xué)分制的方式來進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，根據(jù)書院內(nèi)學(xué)院專業(yè)的情況，在就近原則、共用原則的基礎(chǔ)上，充分考慮專業(yè)群的發(fā)展規(guī)模和方向，以專業(yè)群為核心，從公共實(shí)訓(xùn)基地開始建設(shè)，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地與公共實(shí)訓(xùn)基地分開建設(shè)管理，提高不同專業(yè)下公共實(shí)訓(xùn)基地的利用率，同時將專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在書院內(nèi)，一方面便于學(xué)生學(xué)習(xí)使用，另一方面便于不同學(xué)生人數(shù)下書院內(nèi)專業(yè)的調(diào)整。

以我校明德書院為例，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)以核心專業(yè)為主，發(fā)展為專業(yè)群的實(shí)訓(xùn)基地，優(yōu)先建設(shè)藥學(xué)專業(yè)和中藥專業(yè)所需要的實(shí)訓(xùn)室：例如藥物制劑實(shí)訓(xùn)室、藥物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、中藥炮制實(shí)訓(xùn)室、中藥鑒定實(shí)訓(xùn)室等20多間實(shí)訓(xùn)室，然后建設(shè)食品檢測、食用菌研發(fā)室等10余間實(shí)訓(xùn)室。建設(shè)時根據(jù)書院專業(yè)組成和專業(yè)三年教學(xué)計(jì)劃安排，對實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)順序進(jìn)行安排，最大化節(jié)約資金。

2.2.2利用大數(shù)據(jù)的信息化手段對實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和使用進(jìn)行管理

在_定以專業(yè)群為主導(dǎo)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)原則下，實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的地點(diǎn)、學(xué)生人數(shù)的影響、建成后的管理手段，都需要利用信息化的手段來完成，靠人力是無法做好的。

每年各專業(yè)報到學(xué)生人數(shù)和分班是不同的，需要對專業(yè)學(xué)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對實(shí)訓(xùn)室的需求數(shù)量進(jìn)行預(yù)測，通常情況下60人的班級使用1間實(shí)訓(xùn)室，每個實(shí)訓(xùn)室的可排課時數(shù)量含晚上為56節(jié)，即1間實(shí)訓(xùn)室理論上可以滿足28個班上課使用，如果是4節(jié)課則可以滿足14個班使用，如果4節(jié)課同時僅使用白天40節(jié)課則可以滿足10個班使用。同一個班人數(shù)越少，使用課時越多，則該實(shí)訓(xùn)室可容納班級越少，以此作為依據(jù)，根據(jù)每年的招生情況進(jìn)行預(yù)估，即可計(jì)算出實(shí)際需要的實(shí)訓(xùn)室數(shù)量，一般情況下專業(yè)沒有這么多班級，所以專業(yè)實(shí)訓(xùn)室使用率較低，每種實(shí)訓(xùn)室建設(shè)1問即可滿足專業(yè)需要。而公共實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)室則需要充分考慮到最大化使用概率的情況，所以根據(jù)公式需要冗余計(jì)算。而大數(shù)據(jù)下的信息化管理則可以有效節(jié)約人力物力，同時可以進(jìn)行及時調(diào)整管理。

3總結(jié)