導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇學(xué)校食堂承包合同，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

甲 方：_________

地 址：_________

法定代表人：_________

乙方：_________

地 址：_________

營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證號(hào)：_________

根據(jù)國(guó)家有關(guān)承包經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商就乙方承包經(jīng)營(yíng)_________[學(xué)校]師生食堂及小賣(mài)部事宜訂立本合同。

第一條　甲方將_________[學(xué)校]內(nèi)師生食堂及小賣(mài)部交由乙方承包經(jīng)營(yíng)。

第二條　乙方承包期為_(kāi)________年，自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。如經(jīng)營(yíng)情況良好并無(wú)重大過(guò)失，此合同再延_________年。

第三條　乙方可在校園內(nèi)經(jīng)營(yíng)師生伙食、文化用品、飲料、糕點(diǎn)等，乙方要改作其他用途的，須經(jīng)過(guò)甲方同意。

第四條　甲方保證食堂及小賣(mài)部的使用符合規(guī)定，負(fù)責(zé)提供食堂必要的設(shè)備設(shè)施、餐具、水電和員工宿舍。乙方保證經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的行為符合有關(guān)法律，法規(guī)及規(guī)章的規(guī)定。

第五條　乙方承包食堂和小賣(mài)部不向甲方交納租金，但需要在每周的星期一至星期五期間向_________[學(xué)校]的教職員工提供價(jià)值為_(kāi)________元的早餐和中餐。（其中早餐_________元，中餐_________元）。甲方另向乙方每月交納餐費(fèi)共_________元整。每月結(jié)算一次，甲方如果在其他時(shí)間需乙方供餐時(shí)。乙方必須積極配合提供。所需費(fèi)用按上述早餐和中餐的標(biāo)準(zhǔn)由甲方另行支付。

第六條　乙方保證向?qū)W校師生供餐的質(zhì)量和安全并經(jīng)求甲方意見(jiàn)不斷改進(jìn)伙食。

第七條　合同有效期間，甲方負(fù)責(zé)支付房產(chǎn)稅、土地使用費(fèi)、水電費(fèi)；甲、乙雙方互相監(jiān)督做好節(jié)約用水、用電。乙方負(fù)責(zé)其他費(fèi)用，如衛(wèi)生費(fèi)、管理費(fèi)、食品檢測(cè)費(fèi)、電話(huà)費(fèi)、小賣(mài)部執(zhí)照年審費(fèi)、稅務(wù)費(fèi)等。

第八條　乙方應(yīng)向甲方交付食堂保證金人民幣_(tái)________（大寫(xiě)）元整（_________[小寫(xiě)]元），小賣(mài)部保證金為人民幣_(tái)________[大寫(xiě)]元整（_________[小寫(xiě)]元）總共為_(kāi)________[大寫(xiě)]元整（_________[小寫(xiě)]）。甲方收取擔(dān)保金，應(yīng)向乙方開(kāi)具收據(jù)。合同期滿(mǎn)，如乙方不再承包經(jīng)營(yíng)，擔(dān)保金退還乙方。

第九條　甲方應(yīng)保證房屋及內(nèi)部設(shè)施的安全，符合有關(guān)規(guī)定要求。乙方應(yīng)正常使用并愛(ài)護(hù)房屋及各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，防止不正常的損壞。合同終止時(shí)，乙方應(yīng)當(dāng)按時(shí)交回房屋及設(shè)施設(shè)備，如屬使用不當(dāng)或不合理使用出現(xiàn)損壞，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)維修或賠償。

第十條　乙方在使用房屋，設(shè)施設(shè)備過(guò)程中，如出現(xiàn)或發(fā)生妨礙安全，正常使用損壞或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知甲方，并采取有效措施；甲方接到通知后應(yīng)及時(shí)維修。

第十一條　本合同有效期內(nèi)，甲方確因需要對(duì)食堂或小賣(mài)部進(jìn)行改建、擴(kuò)建、裝修，經(jīng)乙方同意方可進(jìn)行，甲乙雙方應(yīng)就此另簽書(shū)面協(xié)議。如乙方進(jìn)行改建、擴(kuò)建，須經(jīng)甲方同意。雙方也應(yīng)就此簽定書(shū)面協(xié)議。

第十二條　未經(jīng)甲方同意，乙方不得將食堂，小賣(mài)部全部或部分轉(zhuǎn)租于他人。

第十三條　本合同有效期間，發(fā)生下列情形之一的，本合同自動(dòng)解除：

（一）發(fā)生不可抗柜或意外事件，使合同無(wú)法履行。

（二）政府決定征用地，需拆除使用的房屋。

（三）上級(jí)部門(mén)有明文規(guī)定不準(zhǔn)在校園內(nèi)辦食堂，小賣(mài)部。

第十四條　因下列情形之一，甲方在權(quán)解除本合同，由此造成甲方損失的。乙方應(yīng)向甲方賠償：_________。

（一）因乙方的原因發(fā)生師生飲食事故。

（二）乙方無(wú)故停業(yè)兩天以上。

（三）未經(jīng)甲方同意。乙方擅自改變出租屋用途的。

（四）乙方違反本合同第九條規(guī)定，不承擔(dān)維修責(zé)任或支付維修費(fèi)用，致使房屋或設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞。

（五）未經(jīng)甲方書(shū)面同意。乙方轉(zhuǎn)租給他人。

（六）經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)生重大過(guò)失，如食物衛(wèi)生安全和影響危害學(xué)校正常秩序等，經(jīng)上極有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的。甲方根據(jù)上述情況單方解除合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知乙方遷離，并將甲方的房屋，設(shè)備設(shè)施交回甲方，乙方預(yù)交款項(xiàng)有結(jié)余的應(yīng)當(dāng)將余款退還乙方，擔(dān)保金無(wú)權(quán)要求退還。

第十五條　因下列情形之一，乙方有權(quán)解除合同，由此造成乙方損失的，甲方應(yīng)向乙方賠償。

（一）甲方違反本合同第四條，使乙方無(wú)法按其用繼續(xù)費(fèi)用房屋、設(shè)備、設(shè)施。

（二）甲方違反本合同第十條，不承擔(dān)維修責(zé)任或支付維修費(fèi)。

（三）未經(jīng)乙方同意，甲亨將房屋進(jìn)行改建、擴(kuò)建或裝修。乙方因上述理由單方面解除合同的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)書(shū)面通知甲方，及時(shí)遷離，并有權(quán)要求甲方賠償損失。

（四）甲方增食堂，小賣(mài)部應(yīng)與乙方協(xié)商。

第十六條　甲乙雙方無(wú)故提前終止合同的，違約方必須賠償對(duì)方相當(dāng)于飯?zhí)玫男≠u(mài)部壹個(gè)月的營(yíng)業(yè)額的違約金。

第十七條　本合同有效期滿(mǎn)，乙方需繼續(xù)承包的應(yīng)于有效期屆滿(mǎn)之日前一個(gè)月向甲方提出要求。甲方需繼續(xù)讓人承包的，在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。

第十八條　乙方應(yīng)按有關(guān)法規(guī)規(guī)章進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，執(zhí)行學(xué)校規(guī)定，特別是搞好安全、衛(wèi)生。定期接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查，辦好衛(wèi)生許可證，按照驗(yàn)證。定期進(jìn)行員工的健康檢查。食堂、小賣(mài)部員工必須持有合格健康證。乙方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的經(jīng)常教育，保持良好的治安情況及良好的衛(wèi)生環(huán)境。

第十九條　其它

雙方就本合同末盡事宜，可另行協(xié)商作補(bǔ)充協(xié)議。

雙方就本協(xié)議內(nèi)容或其執(zhí)行發(fā)生任何爭(zhēng)議，雙方應(yīng)進(jìn)行友好協(xié)商解決。協(xié)商不成時(shí)可向有管轄權(quán)的人員法院提起訴訟。

本合同正本一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方（簽章）：_________

乙方（簽章）：_________

授權(quán)代表人（簽字）：_________

授權(quán)代表人（簽字）：_________

篇2

近年來(lái)各地衛(wèi)生部門(mén)和教育部門(mén)密切合作，在建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度、食物中毒報(bào)告制度與責(zé)任追究制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度等方面做了大量工作，取得一定成效，學(xué)校食品衛(wèi)生安全總體形勢(shì)向好的方向發(fā)展。但是，仍有一些地方和學(xué)校對(duì)食品衛(wèi)生工作不重視，學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平低下，特別是對(duì)承包食堂疏于管理、缺乏嚴(yán)格的承包資質(zhì)和準(zhǔn)入要求，一些農(nóng)村學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋，達(dá)不到發(fā)放衛(wèi)生許可證要求，一些地方對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，特別是對(duì)新建、改建食堂缺乏預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督或未嚴(yán)格按照有關(guān)要求進(jìn)行審核等。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，完善食品衛(wèi)生管理制度和工作機(jī)制，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒和腸道傳染病發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，現(xiàn)提出以下工作要求：

一、全面實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。自年衛(wèi)生部在部分地區(qū)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度以來(lái)，各地以學(xué)校食堂和餐飲業(yè)為切入點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r積極落實(shí)，取得初步成效，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐證明，實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度對(duì)提高食品衛(wèi)生監(jiān)管效能、強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自身管理和誠(chéng)信水平具有重要作用。各地要根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》精神，在學(xué)校食堂全面實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和各自的職責(zé)，制定工作方案，部署工作要求，確保此項(xiàng)制度在學(xué)校食堂順利推行。

二、各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)要按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂及小賣(mài)部食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與發(fā)放。省級(jí)衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要組織力量對(duì)本省農(nóng)村學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，特別要對(duì)達(dá)不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的農(nóng)村學(xué)校食堂存在問(wèn)題認(rèn)真進(jìn)行分析研究，本著依法管理和實(shí)事求是的原則，研究制定符合本地實(shí)際、可操作性強(qiáng)的分類(lèi)管理辦法和要求。

三、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校承包食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。省級(jí)教育、衛(wèi)生行政部門(mén)要按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐規(guī)定》要求，研究制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)的規(guī)定，要對(duì)學(xué)校食堂承包合同中學(xué)校及食堂承包者在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)進(jìn)行明確和細(xì)化，并統(tǒng)一合同范本，以確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理責(zé)任落實(shí)到位。

四、強(qiáng)化學(xué)校新建、改建和擴(kuò)建食堂的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督工作。學(xué)校在新建、改建和擴(kuò)建食堂前，應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)提出審核申請(qǐng)并提供建筑圖紙等相關(guān)資料，衛(wèi)生行政部門(mén)要認(rèn)真履行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督的職責(zé)，嚴(yán)格依照有關(guān)法規(guī)和規(guī)范的要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核，提出審核意見(jiàn)。要督促建筑施工單位按照衛(wèi)生行政部門(mén)的審核意見(jiàn)對(duì)建筑設(shè)計(jì)進(jìn)行修改。工程竣工驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門(mén)參加，以消除新建、改建和擴(kuò)建食堂在選址設(shè)施布局等硬件改造上的衛(wèi)生隱患。

篇3

乙方：于幼紅

根據(jù)甲乙雙方招投標(biāo)的有關(guān)規(guī)定，特對(duì)甲乙雙方履行的有關(guān)事項(xiàng)作如下規(guī)定：

一、甲方提供的場(chǎng)地和設(shè)施：

商店設(shè)于學(xué)校老教學(xué)樓一樓西頭的一間和廁所旁邊的老商店。學(xué)校只提供營(yíng)業(yè)用房和負(fù)責(zé)供電、供水到表，水電費(fèi)用由承包人承擔(dān)，營(yíng)業(yè)用房的裝修及各種設(shè)施設(shè)備均由乙方負(fù)責(zé)，裝修方案需征得甲方同意方可實(shí)施。

二、承包期限：自XX年臘月24日至XX年臘月23日止。

三、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及范圍規(guī)定：

乙方可經(jīng)營(yíng)副食品、飲料、文具、百貨，但店內(nèi)不得煮、燒與學(xué)校食堂發(fā)生沖突的其他各種食品、飯菜出售，嚴(yán)格禁止向?qū)W生供應(yīng)煙、酒、撲克及不利于學(xué)校教育和不利于學(xué)生健康成長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)不利于學(xué)校教育的經(jīng)營(yíng)，學(xué)?？呻S時(shí)加以取締，經(jīng)勸阻無(wú)效的學(xué)?？山K止合同，由此造成的損失將由承包方承擔(dān)。

四、商品價(jià)格及進(jìn)貨規(guī)定：

商店所銷(xiāo)售的物品應(yīng)通過(guò)正常合法渠道進(jìn)貨，一律禁止進(jìn)“三無(wú)”商品，霉變、過(guò)期食品進(jìn)入商店，否則造成的一切損失由承包方自己承擔(dān)，與學(xué)校概不相干，學(xué)校概不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)和其他一切責(zé)任。承包人應(yīng)保存好進(jìn)貨憑證，購(gòu)貨票據(jù)備查。每一商品均需明碼標(biāo)價(jià)。

五、合法經(jīng)營(yíng)、文明經(jīng)營(yíng)：

承包人必須向工商、稅務(wù)、防疫等部門(mén)辦理工商登記、稅務(wù)登記及各種合法經(jīng)營(yíng)、上崗手續(xù)，在承包經(jīng)營(yíng)期內(nèi)須合法經(jīng)營(yíng)，照章納稅，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等各項(xiàng)政策法規(guī)，對(duì)本商店內(nèi)外實(shí)行衛(wèi)生三包，自覺(jué)接受全校師生及上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督，對(duì)師生反映強(qiáng)烈或受到上級(jí)部門(mén)通報(bào)的，學(xué)校將予一定的處罰，嚴(yán)重的可中止承包合同，中止合同后造成的損失由承包者承擔(dān)，愛(ài)護(hù)學(xué)校財(cái)產(chǎn)，損壞或丟失學(xué)校財(cái)物要負(fù)責(zé)維修或賠償。搞好防火、防盜安全措施。經(jīng)營(yíng)時(shí)，凡是商店承包人員不得進(jìn)入食堂工作，保持工作的穩(wěn)定性，確因食堂需要由甲乙雙方商定。經(jīng)營(yíng)時(shí)嚴(yán)禁在商店內(nèi)抹牌等嚴(yán)重影響學(xué)生學(xué)習(xí)和學(xué)校形象的活動(dòng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)學(xué)校每次罰款20---50元不等。三次仍不改正的學(xué)校有權(quán)終止合同。

六、學(xué)校及食堂所需要的物資及辦公用品購(gòu)買(mǎi)本著雙方自愿的前提下進(jìn)行，校方會(huì)在雙方和諧、價(jià)格公平、質(zhì)量過(guò)硬的前提下盡可能的從商店購(gòu)買(mǎi)。甲方所拿貨物原則上以學(xué)期為單位現(xiàn)金與商店結(jié)帳，若情況特殊但必須在同年內(nèi)結(jié)清。

七、商店承包有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，若有與上級(jí)政策相違背的以上級(jí)為準(zhǔn)，甲方將按照承包時(shí)間和金額比例退還給乙方。甲方同時(shí)收回商店。

八、此合同一式兩份甲乙方各持一份，雙方蓋章簽字生效。

甲方： （蓋章）

乙方： （簽字）

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甲 方： xxx中心中學(xué)

乙 方： xxx

根據(jù)甲方需要，乙方承包伙房東三間房屋，用于銷(xiāo)售學(xué)生用品和教師生活用品。經(jīng)雙方協(xié)商簽訂本合同，以便于承包后的經(jīng)營(yíng)和管理。

一、甲方對(duì)乙方的要求

1、乙方必須守法經(jīng)營(yíng)。乙方必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)，不銷(xiāo)售違法違紀(jì)物品，不向?qū)W生出售煙酒等不利于學(xué)生身心健康的商品。

乙方不能經(jīng)營(yíng)饅頭、炒菜。

商店要積極配合學(xué)校工作，搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，迎接上級(jí)有關(guān)部門(mén)的檢查指導(dǎo)，及時(shí)改進(jìn)、糾正存在的問(wèn)題。

工作人員衣著整潔，言行文明，不允許打罵學(xué)生。注意防火、防盜、不準(zhǔn)使用藥物滅蒼、滅鼠，發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題有乙方負(fù)全部責(zé)任。

本商店承包期一年，合同期滿(mǎn)另行承包。

2、 甲方的義務(wù)

1、提供房屋及水電方便。

2、負(fù)責(zé)清理校園內(nèi)的攤販。

三、1、承包款通過(guò)競(jìng)標(biāo)產(chǎn)生，形成承包款xxxx元，于2月13日前交學(xué)校，違者終止本合同。

2、本合同期限一年，從XX年陰歷正月16日到XX年陰歷正月15日止。

甲方代表簽字：xxxx中心中學(xué)：

篇4

一、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

組 長(zhǎng)：邢國(guó)勝(后勤主管校長(zhǎng))

全面負(fù)責(zé)處理食物中毒事故，向教育局、市衛(wèi)生防疫站報(bào)告食物中毒情況。

副組長(zhǎng)：吉樹(shù)林(德育工作主管校長(zhǎng))

負(fù)責(zé)食物中毒人員的救治和食物中毒事故的處理工作。

成 員：李國(guó)華(政教處主任) 鄭偉強(qiáng)(安全管理處主任)

負(fù)責(zé)食物中毒人員的救治，聯(lián)系救治醫(yī)院和車(chē)輛，協(xié)助處理食物中毒事故的處理。

隋小云(校醫(yī))

負(fù)責(zé)食物中毒人員的臨時(shí)救治和中毒人員排泄物的采集。

周彥華(總務(wù)處主任)

桑未恒(總處處副主任)

負(fù)責(zé)發(fā)生食物中毒食堂的封存和從業(yè)人員的監(jiān)控，處理食物中毒事故。

董彥敏(食堂管理員)

負(fù)責(zé)衛(wèi)生食物中毒食堂的封存，現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、配合衛(wèi)生防疫部門(mén)調(diào)查取證。

史紅艷(食堂管理員)

負(fù)責(zé)發(fā)生食堂中毒食堂從業(yè)人員的監(jiān)控。

二、報(bào)告

1.發(fā)生食物中毒時(shí)，中毒者應(yīng)立即向班主任或同學(xué)報(bào)告病情，由班主任或知情同學(xué)向?qū)W校食物中毒應(yīng)急組織報(bào)告。同時(shí)將中毒人員送學(xué)校醫(yī)務(wù)室臨時(shí)救治。報(bào)告電話(huà)：

2.應(yīng)急組織接到食物中毒事故信息后，立即互相通知，應(yīng)急組織人立即按其職責(zé)進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)。

3.根據(jù)食物中毒的情況，由組長(zhǎng)向上級(jí)報(bào)告，內(nèi)容：中毒人數(shù)、中毒時(shí)間，基本癥狀可疑食物，出售可疑食物的食堂。

4.任何人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的報(bào)告。

三.救治中毒人員

1.醫(yī)務(wù)室接到食物中毒或疑似食物中毒的病員后，現(xiàn)情進(jìn)行臨時(shí)救治。同時(shí)向食物中毒應(yīng)急組織報(bào)告，做好中毒者去醫(yī)院治療的準(zhǔn)備工作。

2.政教處工作人員負(fù)責(zé)聯(lián)系救治病人的醫(yī)院和救護(hù)車(chē)輛，護(hù)送中毒人員去醫(yī)院治療。并及時(shí)電話(huà)通知學(xué)生家長(zhǎng)。

3.值班校醫(yī)在臨時(shí)救治中毒者的同時(shí)，采集中毒人員的排泄物，以便進(jìn)行化驗(yàn)，并配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。

四、封存可疑食物及生產(chǎn)銷(xiāo)售的食堂

1.接到食物中毒事故信息后，總務(wù)處工作人員負(fù)責(zé)對(duì)發(fā)生食物中毒可疑食堂，可疑食物進(jìn)行封存，令其停止生產(chǎn)、出售可疑食物。

2.保留現(xiàn)場(chǎng)，收回售出的可疑食物。配合市衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證，如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品。

3.對(duì)發(fā)生食物中毒的食堂從業(yè)人員實(shí)施監(jiān)控。記錄當(dāng)餐次食堂上崗人數(shù)及名單，接受調(diào)查。

五、食物中毒事故的處理

1.發(fā)生食物中毒的食堂必須接受市衛(wèi)生防疫站的調(diào)查、取證和處理。

2.根據(jù)《食堂承包合同》和《食品衛(wèi)生責(zé)任狀》的內(nèi)容，學(xué)校對(duì)承包人和擔(dān)保人進(jìn)行責(zé)任追究。

3.學(xué)校對(duì)造成食物中毒的直接責(zé)任人進(jìn)行追究。

六、預(yù)防食物中毒措施

1.全體食堂從業(yè)人員要樹(shù)立“以人為本、食品衛(wèi)生安全，責(zé)任重于泰山”的思想，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，規(guī)范操作，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

2.食品的采購(gòu)嚴(yán)格《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)一切有食品衛(wèi)生安全隱患的食品及原料，從源頭上做到萬(wàn)無(wú)一失。

3.嚴(yán)格食品貯存“分類(lèi)、隔墻、離地、上臺(tái)上架”的原則。嚴(yán)禁一切有毒有害物品進(jìn)入食堂。

4.從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《藁城九中食品從業(yè)人員操作規(guī)范》的規(guī)定，做好食品的出售工作。

5.從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，患有妨礙食品衛(wèi)生安全的疾病時(shí)立即下崗休息，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

篇5

第一條為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第五條食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

第十條食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第三章食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章管理與監(jiān)督

第二十三條學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第二十八條各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條各級(jí)教育行政部門(mén)及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén)。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。

第三十四條要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

篇6

食堂服務(wù)模式

一、問(wèn)題的提出

2015年3月8日，有網(wǎng)友在大湘網(wǎng)報(bào)料臺(tái)報(bào)料：長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食堂太臟了，垃圾桶就放在食堂窗口對(duì)面，吃飯的時(shí)候時(shí)不時(shí)有一股食物腐爛的味道。而且食堂的飯菜又貴分量又少又不好吃，還有同學(xué)在飯菜里面吃出紙張，頭發(fā)。多次向?qū)W校反映，學(xué)校的措施都是不痛不癢，還是和以前一樣。（報(bào)料原文）此消息一出，估計(jì)心理最受煎熬的是天下父母，且不說(shuō)學(xué)生吃得是否營(yíng)養(yǎng)健康，現(xiàn)在就連吃的食品是否安全都已經(jīng)是一個(gè)疑問(wèn)。

二、現(xiàn)有食堂的經(jīng)營(yíng)模式詳細(xì)情況介紹

現(xiàn)在幼兒園的幼兒、小學(xué)生、初中生、高中生、中、高職學(xué)生、本科生、研究生、博士生都會(huì)在學(xué)校就餐，因此學(xué)生在校就餐的質(zhì)量保障一直是家長(zhǎng)和全社會(huì)越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題，孩子們是我們國(guó)家未來(lái)的希望，而對(duì)學(xué)校食堂而言，由于用餐對(duì)象主要是學(xué)生，學(xué)校飲食工作，直接關(guān)系到學(xué)生身體和心智發(fā)育，因此辦好學(xué)校食堂，管好學(xué)生的伙食涉及到千家萬(wàn)戶(hù)的利益，關(guān)系到民生，關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定，這是全社會(huì)關(guān)注的大事。而且民以食為天，食品質(zhì)量、安全問(wèn)題歷來(lái)是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，每起食品安全事故及因食物危害人們身體健康的事件，都會(huì)在社會(huì)上引起了一系列的反響。

怎樣讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)校食堂吃得安全、放心、健康、營(yíng)養(yǎng)呢？怎樣調(diào)整現(xiàn)有學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式呢？我認(rèn)為大體上可以借鑒湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品安全第三方監(jiān)管的服務(wù)平臺(tái)這個(gè)新的模式，但相關(guān)的細(xì)節(jié)方面要作出相應(yīng)的調(diào)整。

（一）自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式

自主經(jīng)營(yíng)的最大好處食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問(wèn)題也比較多，主要表現(xiàn)如下：

1、專(zhuān)業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下

由于自主經(jīng)營(yíng)，受廚師規(guī)模和水平的限制，無(wú)法進(jìn)行廚藝交流，且又不能經(jīng)常更換廚師影響穩(wěn)定，菜品種類(lèi)更新比較慢，水平提升慢，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高。

2、行政成本高、生產(chǎn)效率低

自辦食堂運(yùn)行機(jī)制落后，非生產(chǎn)人員多而行政成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下；在食品原材料的采購(gòu)中成本過(guò)高、在食品加工過(guò)程中浪費(fèi)過(guò)多，致使食堂效率效益差，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)日益加重，出現(xiàn)“食堂不斷虧本，學(xué)校不斷補(bǔ)貼，師生還有意見(jiàn)”的怪圈。

3、采購(gòu)成本高，管理效益低下

團(tuán)膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規(guī)模非常有限，無(wú)法進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)。尤其是采購(gòu)環(huán)節(jié)，無(wú)法享受規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本談判優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)成本比規(guī)模連鎖企業(yè)要高很多。

4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高

團(tuán)膳是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，需要專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行監(jiān)督管理，而學(xué)校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓(xùn)，監(jiān)管人員僅僅是注重衛(wèi)生狀況和基本安全防范，深層次的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查做不到，更缺乏專(zhuān)業(yè)的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規(guī)范，容易造成交叉感染，出現(xiàn)較大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（二）社會(huì)招標(biāo)，承包模式

這種模式主要是向社會(huì)招標(biāo)，將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個(gè)人。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于既可減少人力物力的耗費(fèi)，提高飯菜質(zhì)量、增加花色品種、延長(zhǎng)供餐時(shí)間，提高食堂效率；但也帶來(lái)了很多負(fù)面影響。

1、短期行為比較嚴(yán)重

由于沒(méi)有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛(wèi)生條件。有的食堂連防蟲(chóng)、防蠅、防鼠的基本設(shè)施都不齊全，食品原料直接放在潮濕的地面上，至于餐具消毒及保潔措施那就更談不上了。

2、衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄

個(gè)體經(jīng)營(yíng)的食堂沒(méi)有一套完整的衛(wèi)生管理制度和餐飲安全關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏，很多食堂從業(yè)人員大多是臨時(shí)聘用人員，未經(jīng)培訓(xùn)，未取得健康證，根本不具備從業(yè)資格，存在較大的安全隱患。

3、質(zhì)次價(jià)高，監(jiān)管困難

中標(biāo)者為了完成標(biāo)的，最大限度追求經(jīng)營(yíng)收益，弱化了食堂的服務(wù)性和公益性。少數(shù)食堂承包商見(jiàn)利忘義，從商販?zhǔn)种蟹欠ㄙ?gòu)買(mǎi)劣質(zhì)食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來(lái)很多隱患。

（三）自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式

所謂食堂自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由學(xué)校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì)企業(yè)承包的專(zhuān)業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結(jié)合體，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。

1、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化管理

社會(huì)專(zhuān)業(yè)餐飲管理一般都有多年的餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)相關(guān)的國(guó)際體系認(rèn)證體系和6S{整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SECURITY）}為準(zhǔn)則進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化之管理，并嚴(yán)格遵守PDCA配餐運(yùn)作管理循環(huán){P-Plan（計(jì)劃）―D―Do（做）―C―Check（檢查）―A―Action（矯正）}，采取及時(shí)性、適時(shí)性、精確性、應(yīng)變性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服務(wù)。

2、具有較規(guī)模的連鎖模式

很多專(zhuān)業(yè)從事食堂托管的餐飲公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式，各類(lèi)服務(wù)人員配備齊全，可以適當(dāng)調(diào)配，避免業(yè)務(wù)空閑期人力資源的大量閑置。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類(lèi)，都是由定點(diǎn)供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門(mén)的，從而可以降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)，提高贏利水平，達(dá)到甲方既定的經(jīng)濟(jì)完成指標(biāo)。

3、將食品安全放在首要位置

學(xué)校對(duì)餐飲公司的要求都必須嚴(yán)格按照ISO22000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準(zhǔn)繩，要求每位工作人員在每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)范程序要求進(jìn)行操作，并按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層落實(shí)責(zé)任，防止各類(lèi)安全事故發(fā)生。一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，可以立即找到問(wèn)題的出處和責(zé)任人，同時(shí)在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)糾正和解決，避免今后出現(xiàn)同樣的問(wèn)題。同時(shí)甲方要求所有原料供應(yīng)商必須擁有正規(guī)合法的資質(zhì)條件，從而可以把各類(lèi)隱患都消滅在了萌芽中。

4、甲方可以適當(dāng)轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)

由于食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務(wù)人員無(wú)直接關(guān)聯(lián)，關(guān)系簡(jiǎn)單化。

5、甲方能有效控制成本及利潤(rùn)

由于甲方相關(guān)部門(mén)對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)均進(jìn)行把控，在保證采購(gòu)質(zhì)量，有效加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的同時(shí)也有效地控制成本及利潤(rùn)。

三、自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式需要注意的幾個(gè)方面

自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式具備了種種優(yōu)點(diǎn)，也是一種符合學(xué)校特色的管理模式，但也存在一些問(wèn)題，尤其是目前物價(jià)上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無(wú)法面對(duì)的，需要學(xué)校從以下幾個(gè)方面采取對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。

（一）引入食品安全第三方監(jiān)管新模式

明確食堂食品制作商是食品安全的第一方監(jiān)管，是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)主要責(zé)任；加強(qiáng)政府監(jiān)管在食品監(jiān)管體系中起主導(dǎo)作用，政府的作用是制定合適的法規(guī)及嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督企業(yè)按照這些標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)，并在必要時(shí)采取強(qiáng)有力的制裁措施，是食品安全的為第二方監(jiān)管；同時(shí)不能忽視而應(yīng)大力扶持食品行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和新聞媒體的監(jiān)管作用，這些是第三方監(jiān)管。

（二）公開(kāi)招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)

將食堂對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)發(fā)包，采食堂運(yùn)行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營(yíng)模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營(yíng)模式。招標(biāo)時(shí)不能以投標(biāo)報(bào)價(jià)多少作為確定投標(biāo)方的依據(jù)，而注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評(píng)價(jià)選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫(xiě)進(jìn)承包合同。

（三）建章立制，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)托管公司的監(jiān)管力度

通過(guò)建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、加工、銷(xiāo)售等一系列制度，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)公司食堂托管的監(jiān)管。

（四）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)，防止跑、冒、滴、漏

嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在采購(gòu)主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)物資。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照，采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)公司后勤管理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門(mén)備案。另外，對(duì)食品、餐具等分間、分類(lèi)、分開(kāi)存放，儲(chǔ)存間、柜、架上須有明顯標(biāo)記。

（五）嚴(yán)把食品加工關(guān)和銷(xiāo)售關(guān)

確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天銷(xiāo)售的食品要堅(jiān)持留樣制度，以備查驗(yàn)。乙方對(duì)每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷(xiāo)售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷(xiāo)售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行微機(jī)刷卡收費(fèi)，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保飲食安全。

（六）堅(jiān)持定期測(cè)評(píng)制度、嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)

甲乙雙方在加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)上，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制，制定《食堂管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行嚴(yán)格的考評(píng)。堅(jiān)持從伙食價(jià)格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行調(diào)查測(cè)評(píng)。對(duì)調(diào)查結(jié)果存在的問(wèn)題要及時(shí)責(zé)令檢查，限期予以整改。

（七）完善食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)和信息化管理水平

在重視日常監(jiān)管的同時(shí)，食堂還在一些重點(diǎn)部位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)提高了食堂現(xiàn)場(chǎng)控制的合理性和實(shí)時(shí)性，既方便準(zhǔn)確，又節(jié)省人力；既能隨時(shí)掌握整個(gè)食堂運(yùn)行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強(qiáng)了防盜的監(jiān)控功能。

（八）創(chuàng)新管理模式

將現(xiàn)有的6S管理升級(jí)至14S管理，整頓（SEITON）、清掃（SEIS0）、清潔（SEIKETSU）、節(jié)約（SAVING）、安全（SAFETY）、服務(wù)（SERVICE）、滿(mǎn)意（SATISFICATI0N）、速度（SPEED）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、學(xué)習(xí)（STUDY）、堅(jiān)持（STICK）、共享（SHARE）、微笑（SMILE）

（1）整理（SEIRI）：區(qū)分生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的用途，清除不用的東西。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，優(yōu)化公司運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類(lèi)，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的；其次，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、紙杯，員工的個(gè)人生活用品等，要堅(jiān)決清理出運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場(chǎng)不需要的東西清理掉。對(duì)于各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、公司上下、工具箱內(nèi)外，以及各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。堅(jiān)決做好這一步，樹(shù)立恰好的工作作風(fēng)。整理的目的是：增加作業(yè)面積；物流暢通、防止誤用等。

（2）整頓（SEITON）：生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必需品分區(qū)定點(diǎn)定位放置，明確重牌標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)，方便取用。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。整頓活動(dòng)的目的是工作場(chǎng)所整潔明了，一目了然，減少取放物品的時(shí)間，提高工作效率，保持恰好的工作秩序區(qū)。

（3）清掃（SEIS0）：清除垃圾和臟污，并防止污染的發(fā)生，自己的領(lǐng)域自己負(fù)責(zé)清掃。把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)在工作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、污跡、紙屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)使設(shè)備精度降低，故障多發(fā)，影響工作質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢，恰好的工作環(huán)境。目的是使員工保持一個(gè)良好的工作情緒，保證穩(wěn)定工作的質(zhì)量，最終提高公司效益。

（4）清潔（SEIKETSU）：維持前3S的成果，制度化，規(guī)范化，明確每天14S的時(shí)間（早上班前、晚下班后）。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持完美和最佳狀態(tài)。清潔，是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除影響工作的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。清潔活動(dòng)的目的是：使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度，是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，也是我們企業(yè)形成企業(yè)文化的促使。

（5）節(jié)約（SAVING）：勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)公物；以生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)為家，共同發(fā)展。對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所。實(shí)施時(shí)秉持三個(gè)觀念：能用的東西盡可能利用；以自己就是主人的心態(tài)對(duì)待企業(yè)的資源；切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價(jià)值。節(jié)約是對(duì)整理工作的補(bǔ)充和指導(dǎo)，我公司，由于資源相對(duì)不足，更應(yīng)該在企業(yè)中秉持勤儉節(jié)約的原則。

（6）安全（SAFETY）：清除隱患，排除險(xiǎn)情，預(yù)防事故的發(fā)生，確保工作生產(chǎn)安全，關(guān)愛(ài)生命以人為本，嚴(yán)格按照規(guī)章流程工作，確保客人、員工及設(shè)備的安全。目的是保障員工的人身安全，保證工作的連續(xù)安全正常的進(jìn)行，同時(shí)減少因安全事故而帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

（7）服務(wù)（SERVICE）：強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，倡導(dǎo)奉獻(xiàn)精神，為集體（或個(gè)人）的利益或?yàn)槭聵I(yè)工作，服務(wù)與你有關(guān)的客戶(hù)、同事。

（8）滿(mǎn)意（SATISFICATI0N）：追求完美，做到同事滿(mǎn)意和客戶(hù)滿(mǎn)意。

（9）速度（SPEED）：工作要迅速才能發(fā)揮經(jīng)濟(jì)與效率，以最少時(shí)間和費(fèi)用換取最大效能，反應(yīng)敏捷，接到任務(wù)時(shí)不超過(guò)1小時(shí)做出反應(yīng)，提前或按時(shí)完成任務(wù)。

（10）素養(yǎng)（SHITSUKE）：嚴(yán)守規(guī)定，團(tuán)隊(duì)精神，文明禮儀，接觸新的事物逐漸適應(yīng)，養(yǎng)成一時(shí)不容易改變的行為，用心每天練習(xí)合理規(guī)范的工作程序，達(dá)到要求，體現(xiàn)素質(zhì)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高自身素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“14S”管理活動(dòng)的核心。沒(méi)有員工素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，開(kāi)展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“14S"管理，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。目的：通過(guò)素養(yǎng)讓員工成為一個(gè)遵守規(guī)章制度，并具有一個(gè)良好工作素養(yǎng)習(xí)慣的人。

（11）學(xué)習(xí)（STUDY）：?jiǎn)T工的成長(zhǎng)也就是公司的成長(zhǎng)，成長(zhǎng)的過(guò)程需要不斷地去學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)各種新的技能技巧，才能不斷去的滿(mǎn)足公司發(fā)展的需求。通過(guò)學(xué)習(xí)，能讓員工在恰好商貿(mào)得到更好的提升空間。目的在于讓員工能更好的發(fā)展，從而注入企業(yè)新的動(dòng)力去應(yīng)對(duì)未來(lái)可能存在的競(jìng)爭(zhēng)與變化。

（12）堅(jiān)持（STICK）：不管是對(duì)個(gè)人還是企業(yè)，在之前所做的一系列管理只是一個(gè)過(guò)程，而一個(gè)企業(yè)在運(yùn)作中或是個(gè)人在成長(zhǎng)發(fā)展的過(guò)程中，需在不間斷的持續(xù)性的去保持這種管理方式，才能保持不間斷的競(jìng)爭(zhēng)力，而不是一過(guò)而就。因些，堅(jiān)持是管理中的一項(xiàng)重要的因素。目的是在保持之前的管理成果，在不斷發(fā)展過(guò)程中，都會(huì)出現(xiàn)不同的情況需要去處理解決，只有堅(jiān)持之前的管理方法，才能持續(xù)保持企業(yè)的管理質(zhì)量。

（13）共享（SHARE）：現(xiàn)在社會(huì)在發(fā)展進(jìn)步中，不斷的出現(xiàn)各種不同的競(jìng)爭(zhēng)與環(huán)境，需要企業(yè)或是個(gè)人去面對(duì)，但個(gè)人的能力、企業(yè)的管理會(huì)因各種因素出現(xiàn)限制，在這種情況下，最快的解決方法就是共享。一個(gè)人是無(wú)法完成所有的事情，也沒(méi)辦法學(xué)到所有的知識(shí)，一個(gè)企業(yè)再?gòu)?qiáng)大，也總有其薄弱的一環(huán)，也會(huì)受到各種的限制；與人共享，能達(dá)到互補(bǔ)，達(dá)到互利，制造共贏。目的是互補(bǔ)知識(shí)面與技術(shù)面的薄弱，互補(bǔ)能力的缺陷，提升公司整體的競(jìng)爭(zhēng)力與應(yīng)變能力。

（14）微笑（SMILE）：微笑是一種國(guó)際禮儀，它體現(xiàn)了人類(lèi)最真誠(chéng)的相互尊重與親近。微笑也是最基本的禮儀，它應(yīng)伴隨著我們度過(guò)工作和生活中每一刻，無(wú)論你是對(duì)待客戶(hù)、同事還是對(duì)待家人，以及陌生人，都應(yīng)該以微笑的態(tài)度對(duì)待，提高客戶(hù)的滿(mǎn)意度。

（九）提供個(gè)性化訂制服務(wù)

現(xiàn)在是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，這個(gè)時(shí)代對(duì)各行各業(yè)的發(fā)展提供了不可貽誤的時(shí)機(jī)，學(xué)員食堂也應(yīng)該利用信息化手段來(lái)關(guān)注各個(gè)不同年齡階段的學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)模式的需求，可以增設(shè)預(yù)定管理、餐前調(diào)查、餐后評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，尊重用戶(hù)體驗(yàn)，提供個(gè)性化訂制服務(wù)。

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