導語：如何才能寫好一篇化學性消化的概念，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關(guān)鍵詞】化學概念;有效性;教學策略

初中九年級化學教材中大約有70個概念，第一章至第四章出現(xiàn)的化學方程式近30個，第八章概括了重要的酸、堿、鹽、氧化物的性質(zhì)及它們相互反應規(guī)律，這些都是學習的重要環(huán)節(jié)。如果能把這些包括物質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、變化、化學量和化學用語等基本概念弄清，并能準確地運用概念，那么學習效率就會大大提高。由此可見基本概念教學是至關(guān)重要的。但學生往往對概念理解不深不透，造成學習上的困難，失去學習信心。針對這些情況，我在教學別注重概念的教學。具體做法如下：

一、化抽象為具體，幫助學生正確理解概念

1.通過化學實驗導出概念

如在形成“催化劑”和“催化作用”概念時，做好氯酸鉀加熱分解的幾個對比實驗。學生觀察到加熱氯酸鉀時放出氧氣速率較慢;加熱二氧化錳時不放出氧氣;加熱氯酸鉀和二氧化錳混合物時，放出氧氣的速率很快。這時再把加熱氯酸鉀和二氧化錳后的剩余物進行分離，把黑色的二氧化錳烘干、稱量。又把干燥的二氧化錳和氯酸鉀一起加熱，放出氧氣速率仍很快。這樣學生不僅建立了催化劑的概念，即“一改變”“二不變”，而且掌握了獲得概念的方法。又如在“質(zhì)量守恒定律”概念教學中，在提出“物質(zhì)發(fā)生化學變化時，參加反應的各物質(zhì)的質(zhì)量總和與反應后生成的各物質(zhì)的質(zhì)量總和是否相等？”后，教師先做磷在密閉容器中燃燒的實驗，然后讓學生分組做氫氧化鈉和硫酸銅的反應、氯化鈉和硝酸銀的反應、氯化鋇和稀硫酸的反應等實驗，這樣學生就基本能歸納出概念，達到理解概念的目的。

2.加強教學的直觀性

例如，“元素”這一概念，學生對“總稱”不理解，更不理解“元素”只有種類而無數(shù)目的意義。我就用比喻：元素和人類，原子和一個個人聯(lián)系起來，問題就簡單化了。學生已知道：白人、黑人……都是人，總稱“人類”，只能表示種類，沒有個數(shù)的意義，這跟元素的意義是相似的;而一個個具體的人又有白種人、黑種人、黃種人之別，因此既有種類又有個數(shù)的意義，這跟“原子”的意義也是相似的。這就激發(fā)了學生興趣和積極性，而且加深對概念的理解。

二、強化理解和類比，幫助學生真正掌握概念

1.在比較中加深對概念的理解

如在講“氧化物”概念時，為了避免學生發(fā)生“含氧物就是氧化物”的錯誤觀點，在教學中有意列出三類化學式：

O2 O3

CO2 SO2 Fe3O4 MnO2 H2O MgO

H2SO4 KClO3 KMnO4 Fe（OH）3

問：每類物質(zhì)各由幾種元素組成？哪一類是氧化物？接著提出一個問題：“氧化物一定是含氧的化合物，那么含氧的化合物是否一定就是氧化物呢？為什么？”這樣，可以啟發(fā)學生發(fā)散思維，反復推敲，從而引導學生學會抓住概念中關(guān)鍵的詞句“由兩種元素組成”來分析，由此加深對氧化物概念的理解，避免概念的模糊不清，也對今后的學習打下良好的基礎(chǔ)。

2.講清概念的內(nèi)涵和外延

內(nèi)涵是指概念所反映的客觀事物的本質(zhì)屬性的總和。而外延則是概念的范圍對象。講清概念的內(nèi)涵外延的做法，應該啟發(fā)學生抓住定義表述中關(guān)鍵性的字、詞、詞組。例如：講分子的概念r應強調(diào)“化學性質(zhì)”這一詞組和“一種”兩字。試想，如果將分子概念中的“化學性質(zhì)”簡化為“性質(zhì)”?；騽h去“一種”二字，分子的概念不是面目全非就是范圍對象大了。經(jīng)常這樣訓練學生，能提高其記憶概念的興趣，養(yǎng)成善于推敲、分析的習慣。

3.明確概念的使用前提條件

概念往往是在一定條件下形成的，都有其前提條件。如不明確概念的使用條件，在使用中就難免出差錯。如“溶解度”概念一直是初中化學的一大難點，不僅定義的句子比較長，而且涉及的知識也較多，學生往往難于理解。“溶解度”概念中的“一定溫度、100克溶劑、 飽和狀態(tài)、溶解的克數(shù)”都是使用溶解度這概念和前提條件。因此，在講解過程中，若將組成溶解度的四句話剖析開來，效果就大不一樣了。其一，強調(diào)要在一定溫度的條件下;其二，指明溶劑的量為100g;其三，一定要達到飽和狀態(tài);其四，指出在滿足上述各條件時，溶質(zhì)所溶解的克數(shù)。這四個限制性句式構(gòu)成了溶解度的定義，缺一不可。如說硝酸鉀的溶解度是29.9克，不指明是在什么溫度下是沒有意義的。由其可見，使用概念要注意其使用條件，弄清概念是在什么條件下提出的，適用范圍如何，如不重視這一點，就講不深，學不透。

4.加強新舊概念的聯(lián)系、深化舊概念的理解

第三章定義“燃燒是可燃物跟空氣中的氧氣發(fā)生的一種發(fā)熱發(fā)光的劇烈氧化反應”，而在第二章學習過“鈉在氯氣中燃燒”之后把燃燒定義為：任何劇烈的發(fā)光發(fā)熱的化學反應，叫燃燒。這時為了區(qū)別它們本質(zhì)的不同，可提出：燃燒是否一定要有氧氣參加？電燈通電后發(fā)光發(fā)熱是否為燃燒？讓學生討論。溫故而知新，可使知識得到升華。

三、精心設(shè)計問題，提高學生靈活運用概念的能力

在實際運用中加深對概念的理解，主要通過各種不同類型的習題來鞏固、加深學生對概念的理解和記憶，增強運用概念解決實際問題的能力。

（1）關(guān)鍵詞語填空題。此類題故意將定義中的關(guān)鍵性字、詞留空，作為填空題讓學生練習。例如，對分子的概念：分子是（ ）的（ ）微粒。

（2）選擇題。把一些容易混淆的概念或似是而非的說法作成若干條文，按題意選擇答案。例如：對溶液，下列說法正確的是（ ）

A、均一的、穩(wěn)定的、無色透明的化合物

B、均一的、穩(wěn)定的、無色透明液體

C、均一的、穩(wěn)定的混合物

D、均一的、穩(wěn)定的化合物

（3）判斷改錯題。此類題目既可以檢查學生對概念的理解和掌握程度，又可以鍛煉其文字表達能力。例如，下列說法是否正確，不正確的加以改正：

A、物質(zhì)和氧氣的反應叫氧化反應

B、由同種元素組成的物質(zhì)叫單質(zhì)

這樣，通過練習，學生對概念就理解深透、記憶就牢固，運用就不會出差錯了。

四、注意概念的發(fā)展變化，防止絕對化

人們對客觀事物的認識是由淺到深，由少到多，循序漸進的。況且客觀事物也是在變化中，人們必須在實踐中不斷完善自己的思維。為了避免教學上前后矛盾，防止絕對化，必須注意概念的階段性及其發(fā)展變化。例如，對于燃燒，九年級化學第三章指出“可燃物跟空氣里的氧氣發(fā)生的一種發(fā)熱發(fā)光的劇烈的氧化反應”，第二章“金屬鈉在氯氣中燃燒”實驗中又進一步深化為“任何發(fā)熱、發(fā)光的劇烈的化學反應，都可以叫燃燒”。如果我們把燃燒概念局限在第一章范圍，就會使人誤認為只有氧氣才能支持燃燒。所以講概念時要注意概念的嚴密性，也要注意特殊性、又要防止絕對化。

總之，在化學基本概念教學過程中，要依據(jù)九年學生認知特點和思維能力，盡可能做到通俗易懂。通過對實驗和事實進行分析形成概念，并引導學生在學習過程中不斷的理解和加強記憶，再把基本概念運用到解題和生活實踐中，這樣就能不斷加深對概念的理解，提高運用化學知識的能力。

參考文獻：

[1]肖紅梅.從課標要求看新課程下的初中化學概念教學[J].中學化學教學參考，2007（9）：22-25

[2]保志明.理性思維幫助形成基本觀念[J].中學化學教學參考，2012（4）：10-11

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關(guān)鍵詞： 吸氧腐蝕 手持技術(shù) 實驗改進

一、教材分析

金屬的吸氧腐蝕發(fā)生的條件是在酸性較弱及中性環(huán)境下發(fā)生的。而蘇教版《化學反應原理》中的“金屬的電化學腐蝕”這節(jié)課，針對電化學腐蝕的析氫腐蝕和吸氧腐蝕做了兩個獨立探究，其中吸氧腐蝕的探究條件僅僅是在中性環(huán)境中，由此學生很難理解在含有氫離子的酸性環(huán)境中能夠發(fā)生吸氧腐蝕。

針對這樣的問題，我設(shè)計了金屬析氫腐蝕與吸氧腐蝕連續(xù)性試驗，把二者結(jié)合在一起，給學生一個弱酸性環(huán)境下發(fā)生吸氧腐蝕的實例。同時，運用數(shù)字化技術(shù)，將裝置中氣壓和氧氣濃度的實時變化在計算機軟件中以坐標形式呈現(xiàn)給學生。這樣，用定量形式描述氫氣生成，氣壓增大，酸性逐漸減弱，氧氣的濃度降低，證明發(fā)生了吸氧腐蝕。這就給學生提供了生動真實的情景說明在弱酸性環(huán)境下，發(fā)生的是吸氧腐蝕。這樣的探究式實驗方法給學生的創(chuàng)新思維提供了借鑒，學生對于自己理論學習中遇到的困難，也會嘗試自主設(shè)計實驗，運用新技術(shù)等工具為自己的學習提供幫助。

二、實驗探究

設(shè)計了如下圖一套實驗裝置。

實驗1：向錐形管中加入少量pH=3的稀硫酸，充分潤濕錐形瓶底部及內(nèi)壁，將按照質(zhì)量比約為1：3的還原鐵粉和炭粉混合物撒在錐形瓶側(cè)壁及底部，迅速塞好橡膠塞。我們可以觀察到右邊液面上升，說明錐形瓶內(nèi)氣壓增大，可以分析得到水膜中的H■得到電子變成了氫氣，同時向?qū)W生展示兩小時前完成實驗的錐形瓶，可以看到側(cè)壁上有很多黃色的鐵銹顆粒，這說明鐵粉被氧化了。然后指導學生完成電極方程式的書寫：

所以就有了我們看到的鐵銹顆粒。

實驗2：適當減少加入錐形瓶的硫酸的量，其他條件相同重復以上實驗，我們可以觀察到U型管中先是右邊液面升高，大約一分鐘后右邊液面慢慢下降，然后左邊液面開始升高。

結(jié)合錐形瓶內(nèi)氣體的成分，引導學生討論，可能是哪種氣體被吸收導致氣壓降低的。

學生根據(jù)氧化還原原理作出猜測，可能是錐形瓶中的氧氣與鐵粉反應，導致氣壓減小。

有沒有辦法證明學生的猜測呢？

三、現(xiàn)代數(shù)字化技術(shù)應用

利用傳感器進行實驗探究過程設(shè)計。

1.用USB數(shù)據(jù)線將計算機與數(shù)字采集器連接起來。

2.將氧氣傳感器、壓強傳感器連接到數(shù)據(jù)采集器上。

3.三口瓶的左端接入帶止水夾導氣管的單孔膠塞（以便調(diào)節(jié)內(nèi)外壓平衡），中間用單孔膠塞將三口瓶與氧氣傳感器連接，右端用單孔膠塞將壓強傳感器與三口瓶連接。

4.分別在不同pH條件下發(fā)生鐵的電化學腐蝕，檢測三頸燒瓶內(nèi)壓強的變化與氧氣濃度的變化。

由此我們就“看到”在弱酸性環(huán)境下，鐵粉發(fā)生析氫腐蝕的同時發(fā)生吸氧腐蝕。這樣的探究式實驗方法給學生的創(chuàng)新思維提供了借鑒，學生對于自己理論學習中遇到的困難，也會嘗試自主設(shè)計實驗，運用新技術(shù)等工具為自己的學習提供幫助。同時讓課堂教學變得生動真實，體現(xiàn)化學的價值、研究的價值，更體會到現(xiàn)代先進的實驗手段對于學科發(fā)展的促進作用。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞：教學；化學；學習；方法

中圖分類號：G632.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）21-0082-02

初中化學課是學生第一次所接觸到的一門新的自然基礎(chǔ)科學，由于學生初次學習這門學科，首先要求掌握一定的、有效的學習方法，這勢必會對學習效果、成績的提高在很大程度上起到推動作用。

―、巧用語言激發(fā)學生的好奇心

中國是四大文明古國之一。中國古代的化學和化工工藝技術(shù)有著悠久的歷史和卓越的成就，英國自然科學家李約瑟寫的《中國自然科學技術(shù)史》中也說：化學起源于中國的煉丹術(shù)。中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用煤、石油及天然氣這三種能源的國家，我們的祖先最遲在西漢（公元前200年左右）就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了煤及其可燃性。我國發(fā)現(xiàn)石油比歐美早1600余年。北魏時代我國石油產(chǎn)區(qū)玉門一帶的勞動人民用這種“燃之極明”、“如凝膏，與膏無異”的石油涂于牛皮上，以達到潤澤皮革和防水的目的。將石油用于軍事，始于南北朝，用石油制油墨是我國宋代科學家沈括首先發(fā)明的。世界上第一口石油豎井是由中國人于明朝正德16年首先打出來的，時間比北美和歐洲早300多年，深度也是歐美望塵莫及的，達1000多米，歐美最初的油井只有幾十米而已。天然氣是石油的共生物，我國人民很早就利用天然氣煮鹽，這方面最早的可靠記載見于《華陽國志》，這比美國1668年開始利用天然氣早了1800年。

二、勤思考、多比較、抓準聯(lián)系和區(qū)別

1.在基本概念、理論方面的應用。在學習化學變化和物理變化的概念時，以學生“吃饅頭”的經(jīng)歷舉例講解。小麥磨成面粉（物理變化）―面粉加水做成饅頭（物理變化）―饅頭入籠加熱蒸熟（化學變化）―熟饅頭用嘴嚼咬（物理變化）―嚼咬后地熟饅頭入胃消化吸收后成大便（化學變化），通過這個貼身例子讓學生親身感受物理變化沒有生成新物質(zhì)，只是狀態(tài)發(fā)生了變化，而化學變化是生成了新物質(zhì)，不再是原來的物質(zhì)。

在學習CO具有還原性的實驗時，學生可以歸納找聯(lián)系，很自然的將H2、C的還原性實驗結(jié)合起來，找出之間的異同，經(jīng)過分析綜合整理之后，找出之間的共性和特性，形成比較牢固的知識結(jié)構(gòu)。在學習甲烷氣體的物理性質(zhì)及化學性質(zhì)時，可以通過聯(lián)想將以前學過的O2、H2、CO2、CO這幾種氣體綜合起來加以比較分析。又如在學習復分解反應時，可將化學反應的四種基本類型列舉出來。化合反應A+BC，分解反應CA+B，置換反應A+BCBA+C，復分解反應AB+CDAD+CB，這樣可以有效地理解每個概念的內(nèi)涵和外延，掌握概念的實質(zhì)。

2.在化學計算方面的應用。歸納溶解度的計算及溶液質(zhì)量分數(shù)的計算，可以看出兩者之間既有區(qū)別，又有聯(lián)系，列出關(guān)系式則會更加明晰：

溶解度=×100克（飽和溶液）

百分比濃度=×100%（不一定飽和）

3.在實驗方面的應用?？闪斜肀容^H2、CO、CO2、O2、CH3等氣體的實驗室制法，如原理、操作步驟、注意事項等。

三、牢記要點

1.在學習概念、理論方面的應用。在元素概念的掌握中，教師可通過列舉諸多原子的結(jié)構(gòu)，準確把握元素種類只由質(zhì)子數(shù)起主導作用的核心。又如溶解度的概念理解，用同樣的方法掌握關(guān)鍵性的四個因素，在理解的基礎(chǔ)上記憶，就輕松多了。

2.在計算實驗方面的應用。課本第九單元中有關(guān)溶液質(zhì)量分數(shù)的計算，溶液稀釋問題，這類題的解法關(guān)鍵之處是要正確地理解公式，公式掌握了，無論計算形式如何變化，總可以用不同的方式轉(zhuǎn)化后再用公式來計算或可以根據(jù)公式的變形來靈活計算。在實驗方面如氫氣還原氧化銅，關(guān)于氫氣正確的操作方法可總結(jié)為“通―加熱―撤―?！薄?/p>

四、善總結(jié)、準確找出規(guī)律

把學習過的知識，根據(jù)自己的掌握，形成一定的知識體系，把知識的關(guān)鍵和精華記述出來，再就是把自己的疑問記下來寫成心得體會，再從中間找規(guī)律，從而更好地掌握化學知識。

1.總結(jié)知識間的結(jié)構(gòu)關(guān)系。如有關(guān)CO的化學性質(zhì)，學生可以觸類旁通的將O2、H2、CO2的化學性質(zhì)綜合起來。又如課本第六單元可以總結(jié)出與C有關(guān)的物質(zhì)及性質(zhì)。

2.對比總結(jié)。一些容易混淆的知識采取對比的方法是很起作用的，可以通過對比達到“弄清本質(zhì)、防止混淆”。如硫酸與氫氧化鈉兩者的化學性質(zhì)比較。

3.整體總結(jié)。在完成一章或一單元就要進行整體總結(jié)，把局部總結(jié)的知識進行橫向聯(lián)系，分析對比找出集體聯(lián)系。如第八章可總結(jié)為：①金屬活動順序表及其應用（金屬與酸、鹽的反應條件）；②酸堿鹽的溶解性表及其應用（復分解反應的發(fā)生條件）。

五、復習注重知識的反饋

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1 掌握語言的節(jié)奏，使語言具有穿透力

古希臘米蘭德說：對人類而言，語言是治療苦惱的醫(yī)師。教學語言要注意節(jié)奏，抑揚頓挫，能調(diào)節(jié)學生的神經(jīng)聯(lián)系，更能激發(fā)學生的心智活動，從而使課堂氣氛有節(jié)奏、有旋律、有起伏、有表情，增強學生美的享受，才能不斷地把學生的情緒推向。我曾經(jīng)在課堂上講到我國古代化學工藝和現(xiàn)代化工生產(chǎn)的高速發(fā)展時，運用引吭高歌的情調(diào)，聲情并茂，誦唱我國勞動人民的智慧，讓學生領(lǐng)悟到一種幸福和自豪感，并由此聯(lián)想到今后祖國化學事業(yè)的進一步發(fā)展更有待于我們這一代中學生去實現(xiàn)。再如，在緒言課的引入時，讓學生關(guān)好書，合上眼，仔細聆聽教師有節(jié)奏地朗讀：“晶瑩的水晶／閃閃發(fā)光；清澈的流水／潺潺作響；藍天白云／氣象萬千；寒光閃閃的鋼槍守衛(wèi)著祖國的邊疆；雪白的食鹽烹飪出美味的佳肴?！蓖ㄟ^朗讀將學生帶入一個豐富多彩的物質(zhì)世界里，為進一步學習化學創(chuàng)設(shè)了美妙的意境，激發(fā)了學生學習的興趣。

2 要言不煩，一語中的

高爾基曾經(jīng)說過：真正的語言藝術(shù)總是樸素的，很生動，幾乎是可以感觸到的。它要求教師在課堂教學中“少說廢話”，用最少的語言表達更豐富的內(nèi)容。有的教師唯恐學生“消化不良”，課堂上語言機械重復，廢話連篇，降低了學生大腦皮層的興奮程度，不利于學生掌握知識的重點和理解知識間的聯(lián)系，更不利于發(fā)展學生智力、培養(yǎng)學生能力，不利于實現(xiàn)化學教學目標。

要言不煩，一語中的。并不是單純地削減語言的數(shù)量，而是要提高語言的質(zhì)量，這就要求教師必須有洞察一切的眼力。概念新授，概念的建立和剖析是關(guān)鍵；概念復習，理清概念間的脈絡關(guān)系是關(guān)鍵。如講“氣體摩爾體積”這一重要概念，就要扣住四個環(huán)節(jié)：條件，標準狀況；物質(zhì)的量，摩爾；物質(zhì)狀態(tài)，氣體；數(shù)值及單位：22.4升。又如硫酸的工業(yè)制法，可引導學生用“五個三”來概括和歸納，即三原理、三階段、三凈化、三設(shè)備和三個注意點。對于化學平衡則用“逆、等、動、定、變”五字特征來分析講述，這種簡潔明確的語言使學生易于鞏固，易于記憶。

3 講究修辭，使化學課生動形象

高爾基曾經(jīng)說過：作為一種感人的力量，語言的美產(chǎn)生于言辭的準確、明晰和動聽。我們在寫作中也常說：說不清打個比方。教師的語言要形象、生動就要學會使用修辭手法。我在講授二氧化碳性質(zhì)時，做這樣的描述：在意大利的阿爾卑斯山的山腳下，有一個山洞，當?shù)厝税阉凶觥巴拦范础?，因為一旦有狗進入洞的深處時，狗便躺下死掉，而人進入?yún)s安然無恙。當?shù)赜行┠隁q大的人說洞里有“屠狗妖”，所以狗進入會死掉。問：誰能解釋一下這到底是怎么一回事呢？此時學生的興趣很濃，都想找到問題的答案，在獨立思考的同時，允許他們相互研究和看書，結(jié)果大部分學生能圓滿的回答出這個問題：那里并不存在“屠狗妖”，因為二氧化碳的密度比空氣大，在空氣的最下層，二氧化碳不能供給呼吸，狗比人矮，所以狗會因缺氧而窒息死亡，而人則平安無事。又問你如果須進入這樣的場合你將怎么辦呢？學生會很自然地答出：做燈火試驗。最后，讓一名同學根據(jù)以上現(xiàn)象總結(jié)出二氧化碳的部分物理性質(zhì)和化學性質(zhì)，即物理性質(zhì)是密度比空氣大，化學性質(zhì)是不能供給呼吸。通過講解以上有趣的故事，學生的興趣倍增，所學知識也能牢固地記住。同時對學生也進行了破除迷信的思想教育，收到了較好的教學效果。

講究修辭，生動形象。就是要求我們教師在適當?shù)臅r機，恰當?shù)倪\用膾炙人口的名句，增強學生學習的新鮮感和藝術(shù)感染力，加強學生對知識的理解和記憶，收到事半功倍的效果。如在講生石灰的生成和變化時，引用明朝詩人于謙的《石灰吟》的詩：“千錘萬鑿出深山，烈火焚燒若等閑，粉身碎骨渾不怕，要留清白在人間?！边@樣，就道出了生石灰的生成和變化的三大反應：高溫

CaCO3=CaO＋CO2

CaO+H2O=Ca（OH）2

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新概念之1　吃食分時間

科學家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽能，最適合于上午6點到下午3點半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。夜間食物則富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等，最好安排在下午3點半以后再吃。這樣安排不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

新概念之2　進食講順序

有句民諺，飯前喝湯，勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先后。而且符合科學。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點“劑”，使后來的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對食物的消化與養(yǎng)分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。(如果反其道而行之，飯前不喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化與吸收。)再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產(chǎn)生發(fā)酵反應甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負面影響。

因此，有關(guān)專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序時行，即湯一蔬菜一米飯一肉類一半小時后再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，則須將食用水果的時間延后到2～3小時以后，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。原因在于這些水果中韉酸較多。不僅降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結(jié)合，生成不易消化的新物質(zhì)，失去進食美味的還在其次，糟糕的是還可刺激胃腸而引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，成為致病的禍根。

新概念之3　勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門切勿以美丑、口味為標準，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，那些“漂亮”的大多是經(jīng)過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥，因為農(nóng)藥既殺蟲，又有肥料的效應，于是該打農(nóng)藥的時候自然要打，不該打的時候照打不誤，致使韭菜在農(nóng)藥的“滋養(yǎng)”下出落得“楚楚動人”?？瓷先ベp心悅目，而吃下去則害你莫商量。再說香蕉，據(jù)日本科學家研究，香蕉的最大貢獻在于所含的具有抗癌作用的成分――TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黃豆芽，長的好還是短的好呢?當黃豆在特定環(huán)境中發(fā)出芽后，既保留了黃豆的營養(yǎng)特點，又生出了許多新的營養(yǎng)素，如胡蘿卜增加2～3倍，維生素B2增加2～5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9～10倍，維生素C從無到有。特別是發(fā)芽3～4 cm，此時你當“花開堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長得更長一點，養(yǎng)分含量反而會逐漸減少。

口味又如何呢?美國研究人員新近發(fā)現(xiàn)，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中，為保護自身發(fā)展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分，食用這些化學物質(zhì)可以增強人體抵御癌癥的實力。比如說苦味吧，太平洋上有一個稱為斐濟的國家，全國60多萬人至今無一人遭受癌癥之害，被譽為“無癌之國”，就得益于一種苦味食物――杏干。杏干中含有癌細胞的天敵――維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學性質(zhì)雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細胞。

新概念之4　勤換花樣少生癌

科學家的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發(fā)癌癥的罪魁禍首。研究發(fā)現(xiàn)，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，這就需要相當數(shù)量的蛋白質(zhì)來進行修復。如果食譜中又缺乏蛋白質(zhì)，即可能導致上消化道上皮細胞異常分化，細胞缺損嚴重，進而促使癌癥提早發(fā)病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發(fā)癌變。

新概念之5　做好顏色的文章

哪些食物最有營養(yǎng)?哪些食物對健康的貢獻最大?光彩奪目的農(nóng)產(chǎn)品里蘊藏了一座與疾病作斗爭的“軍械庫”，而“軍械庫”里的武器在醫(yī)學上稱為植物營養(yǎng)，而這些植物營養(yǎng)與食物的顏色密切相關(guān)。

以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風等疾病發(fā)作。這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色，以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風險。如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢?具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助于防治白內(nèi)障與視網(wǎng)膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色袖子。

篇6

化學中考考試說明中有一點就是考查學生的自學能力，故作為化學教師的我們在實施教學的過程中更應該注重培養(yǎng)學生的自學能力。當前的教學普遍存在“老師講什么，學生聽什么”的現(xiàn)象。教師滿堂講，總怕自己講得不夠完整，把學生看成知識容器拼命地塞。這簡直就是教師把課本知識嚼爛了再喂給學生，光讓學生等吃“現(xiàn)成飯”。這種普遍的教學方法其實就是不讓學生自己去看書，去開動腦筋獲取知識、思考知識、消化知識，造成學生學得死板，這樣題目稍有變化學生就束手無策，具有嚴重的依賴性。每次大考看到試題后很多教師都有這樣的反映：為某個知識點、某個題型已經(jīng)講過而慶幸；因某個知識點、某種題型沒講過而懊惱自責。教師從沒思考過是否包辦得太多了，是不是只要我們講過學生就一定懂了、會做了，我們在平時的教學中是否已經(jīng)教會學生去學習、去思考、去處理知識了。

在今年我市的化學段考試題中，有一道簡答題讓學生從分子原子的觀點回答氧氣和液氧都具有助燃性。有些教師認為現(xiàn)在所用的版本教材中已經(jīng)沒有了“同種分子的化學性質(zhì)相同”這句話了，因此在上課時也沒有強調(diào)。學生會答嗎？開始時我也有這個想法，可很快又被我否定了。我想如果學生對分子的概念理解得透徹的話，這個問題就不是問題了。考試結(jié)果出來后，我發(fā)現(xiàn)有一個班的學生答得不錯，另一個班卻很少有人答對。我回想在上分子與原子時在這兩個班的操作：后者我是按傳統(tǒng)的舉例以及按粒子在化學變化中的變化模型來講解分子和原子的概念。而前者卻是讓他們自己看書，然后思考分子和原子的概念，先自己去理解，然后小組討論得出對這兩個概念的理解和看法，最后讓他們說出看法并舉出例子，我只是簡單地進行歸納。這樣學生通過思考并用語言表達出來，他們的理解會更透徹，記憶也會更深刻，結(jié)果就在這次段考中體現(xiàn)出來了。由此可見，培養(yǎng)學生的自學能力是多么的重要。其實這個問題很多教師也常掛在嘴邊，只是實際操作起來較難罷了，因為有時教師直接講解出來要省事得多。學生的自學能力不是一朝一夕形成的，它需要我們教師適時引導，同時還需要我們的耐心，需要我們在教學實踐中反復訓練、逐步培養(yǎng)，又在學習實踐中反復運用、不斷提高。

如何培養(yǎng)學生的自學能力呢？下面結(jié)合自己的教學經(jīng)驗，談談本人的一些看法。

首先，培養(yǎng)學生的自學能力，應當根據(jù)學生的實際，分別提出不同的要求，具體指導他們怎樣去學、怎樣去讀書。如果沒有要求或沒有目的地讓學生看書，很多學生都是水過鴨背，或者根本沒有看也說看了。記得有一次，我叫學生預習實驗室氧氣的制取和性質(zhì)實驗，上課時問他們預習好沒有，他們都異口同聲地回答：“預習好了?！眴査麄円鍪裁矗趺醋?，他們也能一一回答出來。我轉(zhuǎn)而問：“要收集多少瓶氣體？分別用來干什么？目的是什么？”他們就答不上來了。我告訴學生答不上來不能做實驗，這樣一來他們才認真了。我也開始反思，平時我們只是簡單地叫學生預習，沒有給出要求，沒有進行恰當?shù)闹笇?，學生根本不知道要怎么預習。因此，我們在要求學生自己看書時要指導他們看什么，掌握什么，思考什么，一定要求他們看過后有所思考。只有經(jīng)過有要求的指導學習，等他們適應并懂得如何去學后，才能慢慢地放手讓他們完全自學。

篇7

一、結(jié)合課程標準，緊扣教材，注重基礎(chǔ)，逐步提高學生的能力

歷年來中考試題的知識要求沒有超出中學化學課本的，因而復習時應充分發(fā)揮基礎(chǔ)試題在鞏固雙基中作用。但回到課本，學生總覺得課本上的內(nèi)容太淺顯，不屑一顧，結(jié)果是概念不清，基礎(chǔ)不扎實。所以在復習時一定要重視基本概念、基本技能的復習，對一些重要概念、知識點作專題講授，反復運用，以加深理解。在復習時還要注意培養(yǎng)學生思維的求異性、發(fā)散性、獨立性和批評性，逐步提高學生的審題能力、探究能力和綜合多項知識或技能的解題能力。

二、對不同學生進行分層次復習，讓每一個學生都有所收獲

學生存在智力發(fā)展和解題能力上的差異。在復習過程中，只“招呼”幾個優(yōu)生、忽視后進生甚至對其置之不理是不可取的。因此不妨在課堂上為他們設(shè)計出教學方案，使他們能參與進來，融入復習的大軍中。對優(yōu)秀生用指導閱讀、放手鉆研、總結(jié)提高的方法去發(fā)揮他們的聰明才智；中等生則要求跟上復習進度，在訓練中提高能力；對學習有困難的學生建立“知識檔案”，實行逐個輔導，查漏補缺。在教師與后進生的互動中，一定要采取以正面鼓勵為主的方法，把中考試題中的最簡部分適時地推薦給他們，并能解決問題，對他們點滴的優(yōu)點與進步也要把它放大開來，以激活他們的學習積極性，讓他們提起興趣，增強自信心。

三、采取靈活多樣的復習形式，激發(fā)學生學習興趣，提高學習積極性

初三化學知識點多且分散?？倧土暰鸵逊稚⒌闹R集中起來，以線網(wǎng)或圖表形式把它們聯(lián)系起來，從中找出規(guī)律性的東西。按照知識的有機組合，以課本為依據(jù)，按課標進行全面、扼要、系統(tǒng)的復習，并充分利用直觀教具，以比較法、提綱法、列表法、歸納法、競賽法等形式進行。在復習時，我主要采取以下復習方法：

1.對零散知識進行歸納總結(jié)。在第一遍的學習中，學生學到的都是些比較零散的知識，沒有系統(tǒng)性，對學生記憶很不利。在復習中，老師及時為學生總結(jié)，把這些知識放在一起進行歸類記憶，有利于學生掌握。比如對固體物質(zhì)顏色的記憶，可以歸類總結(jié)。在復習基本概念、基本原理時，許多概念相互對立，如化學變化與物理變化、單質(zhì)與化合物、混合物與純凈物，抓住矛盾的關(guān)鍵，對比記憶最好。而在元素化合物的復習中，氫氣、碳、一氧化碳的化學性質(zhì)，一氧化碳與二氧化碳的化學性質(zhì)，氫氣與氧氣的物理性質(zhì)，往往會相互干擾，影響記憶，如果分類集中，觀察其異同，分析對比,同中求異，異中求同，就容易記憶和掌握了。

2.聯(lián)系生活，講練結(jié)合。課本上的知識點大多都是枯燥的，學生很容易對這些理論知識產(chǎn)生反感，甚至厭學。如果在復習時，將這些知識與生活聯(lián)系在一起，就可以激發(fā)學生的學習興趣，提高學習積極性，產(chǎn)生事半功倍的效果。

3.注重實驗，前后貫穿?；瘜W是一門以實驗為基礎(chǔ)的學科，在復習實驗過程中，可以將教材中的知識點貫穿起來，不僅讓學生掌握基礎(chǔ)知識，還可以培養(yǎng)學生的動手實驗能力、觀察能力和創(chuàng)新能力，從中激發(fā)學習興趣，提高復習效果。

4.進行題型分析，掌握解題規(guī)律。不論什么題型都有各自的規(guī)律，掌握了這些規(guī)律對解題是有很大幫助的。我們反對“題海戰(zhàn)術(shù)”，但多種題型的訓練卻是必要的。教師必須在閱讀多種資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年來的中考試卷，整理出適量題目給學生練，切不要照抄照搬。教師進行題型分析，既使學生掌握解各類題的方法，又能對各種知識再重新復習一次。

5.聯(lián)系當年時事，響應中考要求。復習的目的不全是為升學，更重要是為今后的學習和工作奠基，所以教師要結(jié)合當年所發(fā)生的有價值的事情進行分析，不僅讓學生鞏固所學的知識，而且從中還可以滲透德育，培養(yǎng)學生的愛國熱情。

四、自我復習，自我完善，調(diào)節(jié)心理，迎接中考

中考復習的主人應當是學生。作為教師，實際上是特殊的“服務員”，這是一種引導性、指導性、輔導性的高層次服務。所以無論教師如何引導復習，學生最后一定得有自己的時間進行自我復習、自我檢查完善，將所有的知識進行消化吸收。

篇8

一、初、高中化學教學銜接問題的成因分析

1.初高中教學內(nèi)容之間存在重復、交錯、銜接不到位的問題

雖然初三時學生對初中化學知識進行過全面的復習，但是到了高中以后化學才做一個獨立的學科，學生才算真正系統(tǒng)、全面地開始接觸化學領(lǐng)域。因此，不可避免地存在一些知識點斷層、錯位的問題。

2.初高中學生學習習慣的差異問題

初中生對教師依賴性較大。一些剛?cè)雽W的高一新生，因不能及時改變學習習慣和調(diào)整學習方法，完成當天作業(yè)都有困難，更沒有預習、復習、總結(jié)等自我消化、自我調(diào)整的時間，影響了學習成效，并往往造成了學習的"惡性循環(huán)"。與初中相比，高中學習無論是知識難易程度，還是對學生學習能力的要求都有著質(zhì)的飛躍。

3.初、高中學生心理差異問題

初中生是半幼稚和半成熟、獨立性和依賴性、自覺性和幼稚性錯綜復雜的時期。這一時期里的學習主要是在教師的指導帶領(lǐng)下進行。而高中生的時空感知已接近成人，此時觀察事物的自覺性、穩(wěn)定性、精確性和概括性也逐步提高。因此初中生要適應高中學習和要求，也必然要面臨一個銜接過渡的階段。

二、初高中化學教學銜接問題的對策探究

1.專研初、高中教材，做好初高中"知識內(nèi)容"上的銜接

我認為作為高中教師，尤其是高一的化學教師，光研究高中教材是不夠的，不但要深入、透徹的研究高中教材和新課程標準而且必須對初中現(xiàn)行教材也應該進行全面了解和分析。還必須找出初中和高中教學中出現(xiàn)的重復、交錯、銜接不到位的知識，并做到查漏補缺。這項工作的成敗將直接影響到高一學生化學課的學習質(zhì)量。

2.全面了解學生基礎(chǔ)，做到在"學習能力"上的銜接

（1）發(fā)展實驗與探究的能力

在初中時，學生只是觀看老師所做的演示實驗并記錄現(xiàn)象，再加上化學在初中不是一門獨立學科，所以學生自己動手做實驗的機會不多。但是到了高中要求學生能根據(jù)實驗想像推導物質(zhì)的物理和化學性質(zhì)。由于要求提高，學生必須提高自己動手做實驗的能力，通過獨立操作，積極探究，提高學習能力。所以教師必須在化學課堂教學時間的安排上多留時間給學生自己獨立做實驗。清晰、生動、神奇的化學實驗現(xiàn)象對激發(fā)學生學習興趣，調(diào)動學生開展科學探究的積極性，無疑對剛進入高中的學生帶來極大的吸引力和感召力。

（2）發(fā)展分析和解決問題的能力

我認為初中生剛進入高中感到不適應的主要原因是高中課堂知識容量太大，一堂課聽下來學生不知道從哪里入手分析，解決高中的疑難問題就更費勁了。有經(jīng)驗的老師一堂課就是一條問題鏈、知識鏈。問題鏈的真正價值在于學生通過對問題的思考與解決，可以實現(xiàn)對知識的透徹理解，同時問題之間的內(nèi)在聯(lián)系和逐層深入本質(zhì)的提問方式，本身就是培養(yǎng)學生分析能力的良好范例。我想，只要教師能夠教導學生將實際問題分解，通過運用相關(guān)知識，采用分析、綜合的方法，解決簡單化學問題還是不難的。

（3）發(fā)展自學能力

第一，教給他們讀書的方法和步驟。

第二，教給他們用幾種方式讀書。

3.深入理解化學概念，做到在"化學思想"上的銜接

（1）分類思想

《化學1》第一節(jié)"物質(zhì)的分類和轉(zhuǎn)化"讓學生學會如何整理化學知識點，并將其分類。"含硫化合物的性質(zhì)和應用"是學生學習化學元素化合物的一個關(guān)鍵性和轉(zhuǎn)折性章節(jié)，經(jīng)過高一第一學期的學習，學生頭腦中的化學知識已經(jīng)積累了很多，教師必須適時教會學生使用化學反應流程圖，以便將紛繁的化學知識點串聯(lián)或并聯(lián)成體系?！痘瘜W2》"元素周期律和元素周期表"讓學生深刻理解位、構(gòu)、性之間的關(guān)系，盡可能讓學生自己多嘗試預測未知化學物質(zhì)的物理和化學性質(zhì)，徹底改變了死記硬背的學習方法。

（2）守恒思想

守恒思想給研究化學變化帶來了幫助。如：質(zhì)量守恒定律為建立化學方程式的概念和進行化學反應的定量計算奠定了基礎(chǔ)；能量守恒定律為理解化學能與其他能量的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系打下了基礎(chǔ)等等。樹立守恒思想來學習千變?nèi)f化的化學反應，就是抓住了化學變化的根本，讓學生做到了以不變應萬變。

（3）辨證思想

篇9

我覺得學習化學的關(guān)鍵，首先是“記憶”；其次是“練習”。

記憶，就是每天花五分鐘記化學概念、定理、原理、化學用語等。

練習，就是動手實驗，在實驗中學會發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，解決問題。練習習題處理能力，多做題。還要善于歸類，就是能判斷同類型題。這樣就是我們說的舉一反三，觸類旁通。通過習題，把記憶的東西消化吸收。每天花二三十分鐘做題，要持之以恒，養(yǎng)成良好的學習習慣。

例如，怎樣判斷復分解反應能否發(fā)生？

這就要求掌握復分解反應的概念：兩種化合物相互交換成分，生成另外兩種化合物；其次是復分解反應發(fā)生的條件，復分解反應主要是發(fā)生在酸、堿、鹽之間。

1.生成物中，要有沉淀、氣體或者水，三者必具其一，也可同時具備。

2.一般要求反應物溶于水或酸，因為復分解反應的實質(zhì)，是化合物在溶液中相互交換離子生成更難電離的物質(zhì)的過程。

可見，記住酸、堿、鹽在水中的溶解性，對判斷復分解反應能否發(fā)生是非常重要的，所以還要記憶部分常見的酸、堿、鹽的溶解性。一般來說，鈉鹽、鉀鹽、銨鹽、硝酸鹽在水中都可溶；氯化物中除氯化銀難溶于水或酸外；硫酸鹽中除硫酸鋇難溶于水或酸外，硫酸鈣、硫酸銀微溶，其余可溶；碳酸鹽中除鉀鹽、鈉鹽、銨鹽可溶，碳酸鎂微溶，其余的難溶；常見的堿中，氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鋇、氨水易溶，氫氧化鈣微溶，其余難溶。

記住了上述知識點，再去判斷是否能發(fā)生復分解反應，就勢如破竹，勢不可擋，處理問題也就迎刃而解。

在中學化學中還有個很常用的知識點，就是金屬的化學性質(zhì)，其中“金屬活動性順序”是非常重要的化學基礎(chǔ)知識，是幫助我們判斷金屬能否與不同物質(zhì)的溶液發(fā)生置換反應的一個重要依據(jù)。

例如：X、Y、Z分別是Fe、Ag、Hg、Cu四種金屬中的一種，X的單質(zhì)能夠從Y的鹽溶液中置換出Y，但不能從Z的鹽溶液中置換出Z，也不能和鹽酸反應，Z的單質(zhì)也能夠從Y的鹽溶液中置換出Y，但不能夠置換出鹽酸中的氫。

（1）三種金屬的活動性由強到弱的順序是________。

（2）若X是Hg，則Y是________。

（3）Z和Y的硝酸鹽溶液發(fā)生反應的化學方程式為（X、Y用相應的元素符號表示）________。

解析：根據(jù)金屬活動順序的內(nèi)容判斷，X比Y活潑；但X排在氫后面；Z比X、Y活潑，但Z也排在氫后面。綜合考慮三種金屬的活動性強弱順序是Z>X>Y；若X是Hg，那么，Ag、Hg、Cu都排在氫后面符合要求，相對應Z是Cu、Y是Ag。

答案：（1）Z>X>Y；（2）Ag；（3）Cu+2AgNO3=2Ag+Cu（NO3）2。

要想順理成章地解決這道題必須跨越的障礙就是金屬的活動性順序，要熟記金屬活動性的規(guī)律：1.金屬的位置越靠前，它的活動性越強。2.排在氫前面的金屬才能與酸反應，排在氫后面的金屬不能，而且金屬位置越靠前，反應越劇烈。3.位于前面的金屬能夠把位于后面的金屬從它們的鹽溶液中置換出來。

有的同學會問怎樣記憶金屬活動性順序。

金屬活動性順序可采用“五元素一句”的方法，即：“鉀鈣鈉鎂鋁、鋅鐵錫鉛氫、銅汞銀鉑金”。這樣記憶比較押韻、上口。注意書寫時最好用元素符號表達，這樣還可以練習元素符號的記憶，可謂一舉兩得，一箭雙雕。

在學習中熟記一些基本規(guī)律，可以使我們比較快捷、準確地處理問題。因此，把學習化學的思路進行調(diào)整，形成記憶中的化學是必須的。我們不僅要記一些反應規(guī)律、原理、定理，還要熟知常見的物質(zhì)的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)及反應中伴隨的現(xiàn)象等，這是處理推斷題需用到的知識點。有些同學害怕做推斷題，不知從何下手，這就是對物質(zhì)的性質(zhì)及反應現(xiàn)象知識儲備不足。

例如：某種常見無色、無味氣體能夠滅火，能使澄清的石灰水變渾濁，這是哪種氣體？

你只要知道我們中學化學中介紹的二氧化碳就具有這樣的特性，其他的無色無味氣體都不能使澄清的石灰水變渾濁，就把問題解決了。就像旁人向你描述一個熟人的外貌、性格特征，讓你判斷他是誰，你只要按照提供的特征對號入座，就能解決問題了，前提是你必須熟記這些特征才行。

例如：通常狀況下，一氧化碳是一種無色、無味氣體，難溶于水，密度比空氣略小，很接近空氣，有劇毒。二氧化碳是一種無色、無味氣體，密度比空氣大，能溶于水，無毒。知道了這些知識就可以回答下面的問題：

實驗室收集一氧化碳只能用______法。收集二氧化碳只能用______法。

解析：一氧化碳難溶于水，可以用排水法收集。其密度比空氣略小，但很接近空氣，無法將空氣完全排出，并且一氧化碳有毒，會污染空氣，所以不能用向下排空氣法，故實驗室只能用排水法收集一氧化碳；二氧化碳能溶于水，但密度比空氣大，所以只能用向上排空氣法收集。

篇10

【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生；理化檢驗；分析與研究

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.04.690文章編號：1004-7484（2014）-04-2351-02關(guān)于食品理化檢驗技術(shù)和其所檢驗的內(nèi)容非常的廣泛，需要很多科學部門的支持。例如物理和化學，生物化學以及科學技術(shù)等等一些基礎(chǔ)的理論知識。目前根據(jù)檢驗對象的種類不同，主要分為食品微生物檢驗，食品理化檢驗兩種。是對食品工業(yè)生產(chǎn)的原材料以及半成品和成品的質(zhì)量所進行的分析與檢測。正所謂“民以食為天”，對于食品安全的重視，直接影響到人民的健康與社會的穩(wěn)定發(fā)展。所以提高我國食品衛(wèi)生安全的檢測水平成為了重要的一個環(huán)節(jié)。1食品理化檢驗的概念和研究的對象

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求。具有色、香、味等感官性狀?！钡囊?guī)定。利用現(xiàn)代的專業(yè)儀器和檢測方法，檢測食品中是否含有個〉幕學物質(zhì)。并且檢測出這些化學物質(zhì)的類型和含量，以此來認定是否具有食用價值或者具有科學研究價值。一般檢測的食物包括動植物性食品、調(diào)味料、飲料、食品添加劑以及保健品等。針對這些類型的食品進行理化檢驗。[1]檢測它們的營養(yǎng)價值和食品安全性。對食品理化檢驗規(guī)定了如下任務：其一是控制并管理整個生產(chǎn)流程，其二是保證食品質(zhì)量的同時，對其進行監(jiān)督，其三是為食品的科學研究提供相關(guān)的可靠數(shù)據(jù)。食品理化檢驗的主要研究內(nèi)容是進行感官上的檢測，測定食品所具有的營養(yǎng)成分，并對營養(yǎng)成分進行分析。對食品添加劑的檢測與審查以及測定食品是否含有有毒有害的成分[2]。2食品理化檢驗前的預處理

食品的理化性質(zhì)分析一般分為，樣品的采集、樣品的制備和預處理、檢驗測定和分析處理數(shù)據(jù)。食品理化檢驗通常要完成檢驗前的處理，例如溶劑提取法、有機破壞法和蒸餾法等等。

2.1溶劑提取法溶劑提取法是一種通過分析各樣品在同一種溶劑中不同的溶解度，把樣品溶解分離的方法。它既可以得到可溶性成分的待測溶液，也可以分離其他的不溶性共存成分。多用于對固體、液體或者半液體食品的提取。[3]這種方法可以采用浸泡法、萃取法和鹽析法進行。除水之外，還可以采用酸、堿、氧化劑或者還原劑等等作為溶劑。

2.2有機破壞法在需要測定食品中的一些成分的時候，需要把與樣品共存的有機物分解出去，一般是將有機物化成無機狀態(tài)或者變成氣體逸出。一般多采取灰化法或消化法，又稱為干法和濕法這兩種手段。其中濕法根據(jù)氧化劑的不同，一般分為硫酸-硝酸法、高氯酸-硝酸-硫酸法、高氯酸（過氧化氫）-硫酸法、硝酸-高氯酸法這幾種。

2.3蒸餾法是通過對液體混合物中各成分的沸點不相同而把樣品中相關(guān)的成分采取分離或者凈化的方法。它通過樣品相關(guān)成分性質(zhì)的不一樣，通暢分為常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾和分餾這幾種手段。從而達到凈化分離的目的。3食品理化檢驗技術(shù)及其方法

對于食品理化檢驗的方法主要有感官檢查、色譜分離法、理化檢測法、酶分析法等。下面是幾種常見的檢驗方法：

3.1色譜分離法色譜分離法是通過把樣品中存在的組分在載體上進行分離的一種方法，也成為層析分離法。它的依據(jù)是分離原理的不同，一般分成吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離等。[4]它的優(yōu)點是分離效果好，常用在食品檢驗中。

3.2食品的感官檢測技術(shù)是根據(jù)食品所具有的各自獨特的感官特征，提出了更高的要求。時展，生活水平提高，人們?nèi)找鎸κ称返纳阄队辛诉M一步的要求，現(xiàn)在的食品不僅要滿足營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的達標。在色香味上也要有所進步

3.3食品的物理檢測技術(shù)與化學檢測技術(shù)，食品的物理檢測技術(shù)是通過各種相關(guān)的科學儀器對食品的原料以及輔料、食品成品等的相對密度、折光度、旋光度等進行分析和研究，通過對其數(shù)據(jù)的分析，得到品質(zhì)好壞的方法，化學檢測技術(shù)是通過對食品中營養(yǎng)成分的測定，一般包括添加劑、礦物質(zhì)、有害物質(zhì)以及微量成分等進行化學分析

3.4酶分析法是通過進行酶反應對食品進行物質(zhì)定性以及定量的方法。酶作為一種生物催化劑，其優(yōu)點是具有高效和專一兩種特點。一般在溫和的條件下即可進行。它作為分析試劑用于食品的理化分析時，解決了在復雜成分中檢測一種成分而減少了不必要的干擾[5]，非常高效便捷。4總結(jié)

食品理化檢驗工作，維護了食品的生產(chǎn)質(zhì)量。分析了食品所具有的營養(yǎng)成分，它的目的在于通過測量分析得到的數(shù)據(jù)對所需要進行檢測的食品的質(zhì)量進行正確有效的評定，主要的內(nèi)容是對食品的營養(yǎng)成分和化學性的污染問題進行檢測。主要包括動植物性食品，如肉類、乳類、蛋類水產(chǎn)品等，以及飲料、調(diào)味品和食品添加劑等。它的主要任務是通過對食品質(zhì)量進行檢測與監(jiān)督，規(guī)范食品市場的秩序，使食品符合營養(yǎng)標準。對食品進行衛(wèi)生檢驗和市場監(jiān)督，預防了食物中毒以及食源性的疾病。研究食品化學性污染的來源、途徑、控制化學性污染的措施及食品的衛(wèi)生標準，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費。因此，食品理化檢驗是一項極為重要的工作，它在保證人類健康和社會進步方面有著重要的意義和作用。參考文獻

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