導語：如何才能寫好一篇休閑食品市場研究，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、緒言

休閑農(nóng)業(yè)是我國近來農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要轉(zhuǎn)型方向，一來是為了應對民眾對于休閑旅游需求的提升，二來是為幫助農(nóng)民的收入與所得的增加。休閑農(nóng)業(yè)不只是一種農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式，更是一種鄉(xiāng)土性旅游服務業(yè)，因此，很多學者指出發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)首要任務就是吸引人潮。而未來的新型鄉(xiāng)村、農(nóng)村旅游需有生態(tài)旅游、文化旅游、健康旅游、冒險旅游、美食旅游這五大類，休閑農(nóng)業(yè)區(qū)提供的游息活動幾乎可涵括其中，如健康旅游配合我國風俗民情，休閑農(nóng)業(yè)區(qū)內(nèi)的相關經(jīng)營者可種植藥草植物，針對注重養(yǎng)身保健的游客制作不同類型的養(yǎng)生餐，增加長期住宿顧客的吸引力。

未來農(nóng)業(yè)應以多元化農(nóng)業(yè)為發(fā)展目標，三大發(fā)展主軸中也提到農(nóng)業(yè)深度旅游的新市場開發(fā)。應按照不同客層提供多元的主題游程。因此，吸引人潮，必須目標與分析營銷，經(jīng)由市場分隔、產(chǎn)品定位等工作，擬定適切的策略，進行市場客群開發(fā)，過去國內(nèi)研究中以針對休閑農(nóng)場游客的偏好、動機、體驗、生活型態(tài)等變量進行市場分隔研究為主。如何提升休閑農(nóng)業(yè)集客力、吸引力，是休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營的重要課題。因此，本研究欲了解農(nóng)業(yè)深度旅游市的現(xiàn)有客群與潛在客群，并探討游客對深度旅游的偏好、動機、體驗程度及滿意度，來進行游客市場分隔，提出農(nóng)業(yè)深度旅游開發(fā)的策略，并具體建議政府輔導休閑農(nóng)業(yè)區(qū)推動、開發(fā)與營銷農(nóng)業(yè)深度旅游的建議。

二、研究設計與方法

（一）研究問項的選取依據(jù)

本研究由文獻收集整理休閑農(nóng)業(yè)、旅游資源等資料，進行分析與歸類。其次，通過專家訪談、專家問卷調(diào)查，對評估準則進行增加、保留、刪除或修改等建議，得出休閑農(nóng)業(yè)深度旅游資源的市場開發(fā)層級架構(gòu)，借以作為本研究游客問卷與專家模糊層級分析法研究指標準則的依據(jù)。

（二）研究工具

質(zhì)性訪談問項設計分別針對休閑農(nóng)業(yè)區(qū)經(jīng)營者的基本資料、休閑農(nóng)業(yè)區(qū)環(huán)境特色、深度旅游的特色與認知、提供的產(chǎn)品與服務等四大方向進行訪談題項設計。游客問卷設計，以結(jié)構(gòu)式問卷為調(diào)查工具，主要分為游客對于旅游資源的重視與滿意程度、游客旅游經(jīng)驗及游客基本資料等三大部分。專家問卷設計主要為探討專家對于休閑農(nóng)業(yè)深度旅游市場開發(fā)評估指標，各個類型的權(quán)重，并與游客的調(diào)查結(jié)果進行比較與分析，故采用模糊分析層級程度法。

（三）資料收集

本研究通過休閑農(nóng)業(yè)供應者（2位休閑農(nóng)場及2位民宿經(jīng)營者）與休閑農(nóng)業(yè)需求者（2名游客）深度訪談的結(jié)果，作為探討農(nóng)業(yè)深度旅游產(chǎn)品項目與專家問卷調(diào)查的依據(jù)。游客問卷調(diào)查，各客群抽樣的對象主要抽樣深度旅游現(xiàn)有及潛在兩種客群?，F(xiàn)有客群，為必須在休閑農(nóng)業(yè)區(qū)中的農(nóng)業(yè)旅游環(huán)境下從事相關的體驗活動，或在區(qū)內(nèi)農(nóng)場或民宿居住兩天一夜以上的游客；潛在客群的抽樣對象分為：在休閑農(nóng)業(yè)區(qū)，以及在非休閑農(nóng)業(yè)區(qū)之旅游景點，從事相關深度的體驗活動之游客，旅程為當天來回或是居住在休閑農(nóng)業(yè)區(qū)以外地區(qū)之游客。本研究采取便利性抽樣法，于2013年8月底至2013年10月中的假日與非假日分別進行發(fā)放，選定需年滿20歲以上具有獨立填答問卷能力的游客進行發(fā)放。

（四）資料分析方法

本研究資料分析方法包含次級資料分析與主客觀分析，游客問卷分析方法利用SPSS 17.0套裝軟件，分析方法包括次數(shù)分配、t 檢驗、因素分析、Cronbach’s α等。本研究應用重要―表現(xiàn)程度分析法（IPA）將受訪不同客群之間對于各旅游資源問項的平均重視度與滿意度加以歸類，繪成重要―表現(xiàn)程度分析圖，并利用此四象限分析結(jié)果進行擬定改善策略。專家問卷分析方法運用模糊層級分析法的方式，求算各要素的重要性程度，進而得到各評估準則的評價分數(shù)，達到客觀評比的目標。

三、研究結(jié)論

（一）農(nóng)業(yè)深度旅游產(chǎn)品開發(fā)策略

根據(jù)專家的觀點，深度旅游產(chǎn)品開發(fā)應依據(jù)“觀光農(nóng)業(yè)導向”、“文化旅游導向”、“自然旅游導向”與“鄉(xiāng)村度假導向”的順序為優(yōu)先評估的準則；生態(tài)旅游、教育體驗、農(nóng)業(yè)體驗、地方特色、民俗活動為產(chǎn)品開發(fā)首要優(yōu)先，旅游類型權(quán)重值之間的微幅差距，表示專家的重視程度幾乎畫上等號。次要為健康效益、主題旅游與鄉(xiāng)土美食，冒險旅游與表演藝術(shù)權(quán)重值偏低，顯示專家較不重視。

整體游客的觀點，深度旅游產(chǎn)品開發(fā)應依據(jù)“文化旅游導向”、“觀光農(nóng)業(yè)導向”、“自然旅游導向”與“鄉(xiāng)村渡假導向”的順序為優(yōu)先評估的準則；健康效益、教育體驗、鄉(xiāng)土美食、生態(tài)旅游、地方特色為產(chǎn)品開發(fā)首要優(yōu)先。次要為民俗活動、主題旅游與農(nóng)業(yè)體驗，冒險旅游與表演藝術(shù)較不重視。在農(nóng)業(yè)體驗、健康效益、民俗活動與鄉(xiāng)土美食等類型，專家觀點與游客觀點較不一致，專家觀點認為農(nóng)業(yè)體驗與民俗活動為首要開發(fā)產(chǎn)品，游客觀點認為為次要開發(fā)產(chǎn)品；游客觀點認為健康效益與鄉(xiāng)土美食為首要開發(fā)產(chǎn)品，專家觀點認為為次要開發(fā)產(chǎn)品。其中，健康效益在開發(fā)產(chǎn)品的重要程度排序中，專家觀點為第六順位，而在游客觀點為第一順位。

本研究認為專家觀點期望通過實際體驗與知識學習的產(chǎn)品，提供游客知性的旅程，吸收新知，再結(jié)合地方特色與健康效益的產(chǎn)品，增加旅游的豐富性與深度。相對的，游客旅游的主要動機為踏青散步、放松身心（占34.7%），以及養(yǎng)生保健的觀念日漸提升，對于健康效益的產(chǎn)品相對重視。其次，對于教育體驗的產(chǎn)品開發(fā)也是相當重視，列為第二順位。由于產(chǎn)品開發(fā)主要目的在于吸引游客進入農(nóng)業(yè)深度旅游市場，因此，本研究依據(jù)游客的觀點，依重要程度優(yōu)先順序分別提出下列產(chǎn)品開發(fā)的方向：（1）順序一：健康效益的深度旅游產(chǎn)品，包含體能增加的（如自行車），緩解壓力養(yǎng)生的（如泡溫泉），以及注重優(yōu)化心靈的園藝治療等旅游產(chǎn)品。（2）順序二：教育體驗的深度旅游產(chǎn)品，提供通過自然生態(tài)解說、環(huán)境教育、野外求生的知識與技能學習，以及親手參與的DIY等旅游產(chǎn)品，讓游客深入與接觸大自然，增長日常知識與資訊，游客更主動參與與體驗的方式。（3）順序三：文化旅游的深度旅游產(chǎn)品，文化旅游產(chǎn)品著重于鄉(xiāng)土美食與地方特色的旅游產(chǎn)品開發(fā)。包含美食與料理，參觀地方傳統(tǒng)建筑，觀賞與制作手工藝品，品嘗與挑選地方特產(chǎn)與伴手禮等。（4）順序四：生態(tài)旅游的深度旅游產(chǎn)品，開發(fā)以自然景觀與資源為基礎的生態(tài)旅游產(chǎn)品，以了解當?shù)丨h(huán)境的自然，在不影響當?shù)厣鷳B(tài)體系下，達到保育自然資源，增強游客的環(huán)境意識。

（二）農(nóng)業(yè)深度旅游市場開發(fā)策略

了解深度旅游市場開發(fā)的產(chǎn)品，包含健康效益、教育體驗、地方特色、鄉(xiāng)土美食、生態(tài)旅游等，本研究發(fā)現(xiàn)與IPA分析中，繼續(xù)維持的旅游類型相同，顯示以游客認為最重要與最滿意的類型，作為產(chǎn)品開發(fā)的方向是相當具有說服力。此外，本研究以IPA分析中，需要立即改善的項目，顯示游客對于此類型與旅游資源非常重視，但卻感到不滿意，應當急需改善，以提升游客滿意度，作為主要市場開發(fā)的方向。

一是以農(nóng)業(yè)體驗與主題旅游為整體客群的開發(fā)市場。農(nóng)業(yè)體驗的市場，利用農(nóng)林漁牧的生產(chǎn)資源，轉(zhuǎn)化成各項休閑活動。主題旅游的目的，主要通過休閑農(nóng)業(yè)的環(huán)境，提供會議、打工渡假、團體員工旅游的性質(zhì)，整體客群更認為主題旅游可以賦予休閑農(nóng)業(yè)更寬廣的市場開發(fā)。二是以教育體驗與地方特色為現(xiàn)有客群的開發(fā)市場。教育體驗主要在本身的生產(chǎn)經(jīng)營之外，把重要資源用于體驗與教學。結(jié)合地方特色的市場，以欣賞、參觀和認識具有特殊價值與歷史價值的地方產(chǎn)業(yè)文化等，提供游客豐富的鄉(xiāng)土體驗。三是以民俗活動為潛在客群的開發(fā)市場。結(jié)合地區(qū)性或具濃厚當?shù)匚幕实拿袼谆顒?、與慶典活動，提供民眾感官刺激，與體驗各地不同文化的差異。

四、研究建議

（一）產(chǎn)品開發(fā)方面的建議

一是策略聯(lián)盟助于資源整合與開發(fā)，政府積極扮演協(xié)調(diào)與整合的角色由于農(nóng)業(yè)深度旅游的產(chǎn)品開發(fā)相當多元，包含健康效益、教育體驗、地方特色、鄉(xiāng)土美食、生態(tài)旅游等旅游產(chǎn)品。然而，目前多數(shù)休閑農(nóng)業(yè)業(yè)者的發(fā)展現(xiàn)況，提供的體驗活動大多為欣賞鄉(xiāng)野景觀的生態(tài)旅游、生態(tài)解說教育的教育體驗，其次為參與地方文化、品嘗特色料理，且多數(shù)農(nóng)場也提供體驗農(nóng)產(chǎn)作業(yè)、感受主題風情和旅居農(nóng)莊民宿，而僅少數(shù)農(nóng)場提供戶外健身運動和心靈舒壓療養(yǎng)的健康效益旅游產(chǎn)品。因此，業(yè)主在發(fā)展過程中若無法直接資金投資或提供，除了可以借助休閑農(nóng)業(yè)業(yè)主之間的合作，或是與外部其他產(chǎn)業(yè)之間的異業(yè)策略聯(lián)盟，利用異業(yè)的專長與特性來補強其不足，從雙贏的方向思考，讓合作的各方都能夠提高獲利，創(chuàng)造策略聯(lián)盟的最高效益，進而增加活動提供的廣度，助于多樣性資源整合與開發(fā)，游客參與活動的意愿與選擇相對會提高。

二是推動與規(guī)劃深度游程的旅游產(chǎn)品。潛在客群的游程主要以當日來回的一日游為居多，若能夠規(guī)劃出附有價值與意涵的旅游景點，并與其他產(chǎn)業(yè)合作，通過包裝與營銷，推出與設計符合教育體驗、健康效益與地方特色的多日游套裝行程，將游客的停留時數(shù)延長與過夜，體會到不同旅游地區(qū)的深度旅游內(nèi)容與資源。因此，建議政府相關單位與業(yè)主合作，規(guī)劃小眾的套裝行程與路線，由政府進行大力推廣，設計優(yōu)惠方案，更可提供游客作為安排旅游行程的參考。

三是開發(fā)新的旅游產(chǎn)品與資源。本研究認為整體客群對于各種旅游資源的接受度高且廣泛，加上重游的忠實游客不在少數(shù)，約有六成的重游率，開發(fā)新的產(chǎn)品與資源，提供不同的游程體驗，吸引新客群進入休閑農(nóng)業(yè)的旅游市場，創(chuàng)造舊有游客新鮮感。

（二）市場開發(fā)方面的建議

一是漁業(yè)體驗需要近一步加強。漁業(yè)體驗在旅游資源IPA分析中，現(xiàn)有客群與潛在客群均認為游客重視程度低，滿意程度低的旅游資源，屬于優(yōu)先順序低旅游資源。目前我國的漁業(yè)體驗活動較為少數(shù)，常見的為采貝、釣魚，能夠與其他產(chǎn)業(yè)的連結(jié)性較低，也收到產(chǎn)季與氣候的限制，使?jié)O業(yè)活動較為單調(diào)，游客的重要程度與滿意程度相對降低。本研究建議可以向周邊國家取經(jīng)，找尋適合的開發(fā)策略，打開漁業(yè)體驗的市場。

二是設法打開主題旅游的市場。本研究的主題旅游包含青年旅游、會議旅游、農(nóng)事工作假期與員工旅游，經(jīng)由分析結(jié)果顯示滿意程度較低，IPA分析中是亟待改善的旅游資源。由于國內(nèi)的主題旅游與休閑農(nóng)業(yè)的聯(lián)接，尚停留在參觀、用餐、選購特產(chǎn)的階段，由于休閑農(nóng)業(yè)業(yè)主規(guī)模不大，員工旅游與會議旅游屬于小規(guī)模企業(yè)的接洽，大多還是傾向與飯店、渡假村等具有一定規(guī)模的業(yè)主合作，市場發(fā)展具有限制；青年旅游注重在以有限的經(jīng)費走遍世界角落，在休閑農(nóng)業(yè)存在門票與消費的前提下，國內(nèi)還處于萌芽階段，推行與發(fā)展速度尚屬緩慢；農(nóng)事工作假期在國外相當興盛，國內(nèi)常見為學校實習的建教合作，以兼具旅游與打工目的尚屬罕見。本研究認為國內(nèi)環(huán)境可優(yōu)先推動青年旅游，開發(fā)休閑農(nóng)業(yè)青年旅游護照，政府提供補助，業(yè)者提供食、宿、行、育、樂各方面的整體配套措施與優(yōu)惠，吸引與鼓勵青年涉入休閑農(nóng)業(yè)的市場。

篇2

專家說，同樣富含蛋白質(zhì)，豆類比肉類更健康，種植成本低且能改善環(huán)境，簡直是大自然良心饋贈。

西方人時下講究如何吃得健康、吃得環(huán)保，豆類因此從眾多食材中脫穎而出，尤其動搖了肉類作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)攝取主要來源的地位。

“今后數(shù)年豆類將成為暢銷食物，原因有很多?！比蚴袌鲅芯繖C構(gòu)歐睿信息咨詢公司研究員阿納斯塔西婭.阿列瓦說，“即使天氣差，它們也能扛得住，產(chǎn)量穩(wěn)定，還不破壞環(huán)境。另外，它們很扛餓，營養(yǎng)豐富，比肉便宜多了?！?/p>

歐睿信息咨詢公司數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達國家近年肉類銷量總體呈下降趨勢，而豆類銷量不斷增長。2015年，美國豆類銷量增長8%，漲幅幾乎三倍于肉類。

根據(jù)另一市場研究機構(gòu)英敏特公司報告，近年全球?qū)Χ诡愋枨笠苍诓粩嗌蠞q，特別是用豌豆瓣或紅扁豆制成的食品，需求相當旺盛。豆制品也不再局限于超市一隅，委身罐裝食品區(qū)或沙拉吧，而是全面占領食品市場，特別是在零食界，含豆類成分的零食越來越多。

別看豆類今日風光，回顧當初，它們也經(jīng)歷過遭人冷落的寂寞歲月。

“起初人們一提起豆，想到的就是比薩店沙拉吧里罐裝紅蕓豆?！苯?jīng)營豆類的“高頓牧場公司”的史蒂夫.桑多說，“而實際上，豆類世界遠比這豐富多了?！?/p>

桑多14年前在美國加利福尼亞州納帕谷創(chuàng)建公司時，銷量著實慘淡，一周能掙100至200美元就該謝天謝地了?！斑B納帕農(nóng)場主市場都打不進去，因為他們覺得（賣豆子）挺怪異的?！彼貞浀?。

桑多的生意直到遇見托馬斯.凱勒才有了起色。這位美國名廚兼飯店老板曾獲評“美國最佳大廚”，是美國唯一同時擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他經(jīng)營的納帕谷餐廳、法國洗衣房餐廳和珀塞餐廳早已成為當?shù)氐貥?。不難想象，凱勒的光顧會給桑多帶來怎樣的廣告效應。

“自打他開始買豆，鎮(zhèn)上每名廚師都想買?！鄙６嗾f，“一夜之間，豆子成了當紅明星?！?/p>

過去，食品廠商總想把豆類悄悄列到食品成分表末尾，怎么不起眼怎么來?，F(xiàn)如今，從意大利面到餅干薯條、谷物早餐，處處可見豆類及豆粉成分，制造商還喜歡大張旗鼓將它標注出來，以示產(chǎn)品健康環(huán)保。

“我們有很多辦法將豆子調(diào)制成人們喜歡的口味?！倍怪破妨闶称髽I(yè)“良豆公司”創(chuàng)始人薩拉.華萊士說，“你去食品雜貨店隨便一排貨架看看，幾乎總能找到一些以前沒有的豆類小食品。”

華萊士2011年創(chuàng)建“良豆公司”時，推出烤鷹嘴豆零食系列，市場反應冷淡。顧客們不清楚這包零食到底拿什么做的，零售商們也不知道該把它歸到哪個貨架上。不過短短幾年，這些零食就登陸好市多等大型連鎖超市，2015年銷量翻了一番。鑒于連鎖便利店巨頭7-ELEVEN等商戶紛紛簽訂銷售合同，公司預計2016年行情還會更好。

事實上，從專賣店、小眾品牌店到大型連鎖超市，豆類早已大舉入侵零食市場。食品業(yè)巨頭百事公司在“多提士”零食系列中推出一款豆子做的薄脆片，通用磨坊食品公司旗下休閑食品品牌“食必美味”也嘗試用豆類做零食主要原料。

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營養(yǎng)專家說豆類

在營養(yǎng)學家眼中，豆類簡直就是營養(yǎng)標兵：

富含人類所需“第一營養(yǎng)素”蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值上可與動物蛋白等同。

脂肪含量低，不僅不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)異黃酮還能降低膽固醇。

它的血糖指數(shù)也比較低，能促進脂肪分解并降低壞膽固醇水平。