導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理基本知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：成本；控制

經(jīng)濟型酒店是旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展起來的一種新型業(yè)態(tài)，是經(jīng)濟發(fā)展和社會生活的產(chǎn)物，因其獨特的特點：服務(wù)的有限性、優(yōu)質(zhì)性、較低的價格、連鎖經(jīng)營模式、注重品牌價值，故經(jīng)濟型酒店的消費者大多數(shù)為中、低層商務(wù)人士，工薪階層，普通自費旅游者和學生群體等。這些消費者選擇經(jīng)濟型酒店的主要原因是價格實惠、酒店的硬件設(shè)施舒適簡潔、便利的酒店位置。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國的經(jīng)濟型酒店雖與二星級以上的星級酒店相比價格較低，但對于大多數(shù)消費能力有限以及只追求睡個好覺、洗個好澡的工薪階層，普通自費旅游者和學生群體等來說經(jīng)濟型酒店的價格仍普遍偏高。這就導(dǎo)致酒店市場中家庭旅館、招待所、小旅館，一星級、二星級酒店與經(jīng)濟型酒店并存并搶占客源的原因。為此，經(jīng)濟型酒店加強成本控制管理顯得尤為重要。

一、經(jīng)濟型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟型酒店概念及特征

1、經(jīng)濟型酒店的概念

經(jīng)濟型酒店是一種新類型的酒店，規(guī)模小，設(shè)施有限，價格實惠；Lee（1985）指出，一種在酒店業(yè)發(fā)展最快的酒店類型，提供整潔而簡單的房間；Bale（1983）指出，美國的經(jīng)濟型酒店是只經(jīng)營客房，大約200間左右，房價總體低于中等酒店的25階50%；Gilbert和Amold（1987）指出，是一種提供有限服務(wù)的旅館，提供標準規(guī)范化的住宿環(huán)境，質(zhì)量與三、四星酒店相當，但價格便宜25一30%；90年代初，Snior和Morphew（1991）指出，經(jīng)濟型酒店是一種面向短途旅游而預(yù)算較低的旅行者的住宿類型；Davidson（1994）指出，它具有所有連鎖酒店業(yè)的優(yōu)勢，通過特定的設(shè)計和管理，以具備極具競爭的房價，以達到低廉的建筑成本及低廉的營運成本。從以上這些對經(jīng)濟型酒店的定義可以看出，經(jīng)濟型酒店最主要的特點就是強調(diào)以低價為消費者提供有限的服務(wù)。

2、經(jīng)濟型酒店特征

市場特征：定位于對價格敏感的普通消費大眾，尤純是國內(nèi)消費群體，價格適弓，市場規(guī)模人，需求穩(wěn)定。服務(wù)特征：經(jīng)濟型酒店提供的是相對于中高檔酒店的全套服務(wù)中的有限服務(wù)，主要體現(xiàn)在以提供住宿服務(wù)為主，同時有規(guī)范化！專業(yè)化的酒店服務(wù)，如標準化的服務(wù)制度和服務(wù)流程，這是與現(xiàn)存大量的社會旅館的本質(zhì)差別。組織特征：人員配置非常精簡，通常是一人多崗。經(jīng)營特征：投資額不高，通常是1000一2000萬人民幣的投資，重視設(shè)備的簡單實用，經(jīng)營活動在低成本的前提下進行，突出核心業(yè)務(wù)，把非核心業(yè)務(wù)實施外包。

（二）經(jīng)濟型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

最早的經(jīng)濟型酒店起源于上個世紀功年代的美國，以汽車館的形式快速發(fā)展，自從發(fā)展之初就受到美國民眾的歡迎，并迅速擴展到歐洲和世界其他國家及地區(qū)，經(jīng)濟型酒店在世界旅游業(yè)中顯示出越來越強勁的優(yōu)勢。經(jīng)濟型酒店經(jīng)過幾十年的蛻變和發(fā)展，早就超越最初的汽車旅館模式。但經(jīng)濟型酒店的主要特點：房價便宜、"住宿+早餐"的服務(wù)模式并沒有改變。如今在歐美國家已是相當成熟的酒店形式。Pierce（1996）："經(jīng)濟型酒店絕非簡單的'便宜、水準低'的酒店，而是一種提供有限服務(wù)的酒店，這種酒店是為了滿足非商務(wù)客人的需求的，因此在設(shè)計建造、運營管理都相對較為簡潔，但服務(wù)水準一點都不低，而酒店提供的設(shè)備也一定是整潔完備的。"在國內(nèi)，自從1997年第一家經(jīng)濟型酒店錦江之星的開張，標志著從此我國有了真正意義上的經(jīng)濟型酒店。在現(xiàn)今的大眾旅游時代，我國經(jīng)濟型酒店的的規(guī)模迅速擴張，在行業(yè)中占據(jù)重要地位。目前，國內(nèi)經(jīng)濟型酒店市場上，"快捷假日"、"速8"、"宜必思"、"戴斯"、"豪生"、"美居"等這些比較著名的國際經(jīng)濟型酒店品牌和我國本土經(jīng)濟型品牌，"如家快捷"、"漢庭"、"中江之旅"、"七天"、"錦江之星"等共同搶占市場份額，行成"跑馬圈地"的繁榮景象。

二、經(jīng)濟型酒店成本控制管理的必要性

（一）成本控制概念

成本控制就是在成本形成過程中對各項生產(chǎn)經(jīng)營活動進行指導(dǎo)、限制和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取糾正措施，使各項具體以及全部的生產(chǎn)耗費被控制在原來所規(guī)定的范圍之內(nèi)，并不斷降低成本，以保證實現(xiàn)和超過規(guī)定的成本目標。

成本控制的特點包括：被控對象一般存在多種發(fā)展的可能性；對價值活動實施直接控制，而對非價值活動實施間接控制；貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程；一般是在事中進行；需要企業(yè)各部門的通力合作；其工作可以促使企業(yè)的會計工作提高一個檔次。

按照以下三種不同的標準，成本控制可以分為不同種類：第一，按控制時期的不同，可分為事前成本控制和日常成本控制兩類。事前成本控制主要是指在產(chǎn)品投產(chǎn)前對設(shè)計成本、新產(chǎn)品試制成本、新工藝和新材料的成本，以及產(chǎn)品的質(zhì)量成本等所進行的控制；日常成本控制是指企業(yè)內(nèi)部各級對成本負有經(jīng)管責任的單位在成本形成過程中，根據(jù)事先制訂的成本目標（或標準），按照一定的原則對企業(yè)各個成本中心日常發(fā)生的各項成本和費用的實際數(shù)進行嚴格的計量和監(jiān)督，以保證原訂目標得以實現(xiàn)的管理活動。第二，按控制概念范圍大小的不同，可分為狹義成本控制和廣義成本控制兩類。狹義成本控制就是單指日常成本控制，廣義成本控制就是指除日常成本控制外，還要加上事前成本控制。第三，按控制主要手段的不同，可分為絕對成本控制和相對成本控制兩類。絕對成本控制就是指單純從節(jié)約開支，杜絕浪費的"節(jié)流"途徑去控制成本；相對成本控制是指既要千方百計的節(jié)約開支，降低成本；同時又要想方設(shè)法開辟財源，增加收入做到"節(jié)流"與"開源"并舉，雙管齊下的去控制成本

（二）經(jīng)濟型酒店成本控制必要性

自從1997年我國第一家經(jīng)濟型酒店錦江之星的開張，時至今日經(jīng)濟型酒店因市場需求大、投資少、回收期短、運營成本低等原因頗受投資者的青睞，同時隨著人均生活水平的提高，居民出游、探親、度假的需求上升為經(jīng)濟型酒店數(shù)量的擴張，激烈的市場競爭提供了土壤。商務(wù)部和中國飯店協(xié)會的《2008中國經(jīng)濟型飯店調(diào)查報告》顯示，經(jīng)濟型酒店的市場供應(yīng)/繼續(xù)保持高速增長，而在2007年全年開業(yè)酒店同比增長125%的情況下，如家、7天、錦江之星、莫泰等前四名企業(yè)所占的市場份額仍不到50%，品牌集中度低。與此同時，在物業(yè)租賃成本平均上漲29%的情況下，經(jīng)濟型酒店的利潤空間進一步被壓縮，這將進一步考驗企業(yè)的經(jīng)營能力。數(shù)據(jù)還顯示，2007年經(jīng)濟型酒店平均房間上漲13%，為190元，而與此同時在經(jīng)營成本方面，物業(yè)的租賃成本全國平均漲幅為29%，其中華北、華東、華南分別為36%、36%、與38%，北京上海更是達到了45%和44%。這向大部分依靠租賃物業(yè)經(jīng)營的經(jīng)濟型酒店控制成本提出考驗。經(jīng)濟型酒店所面臨的競爭不僅來自內(nèi)部的競爭，主要包括市場中現(xiàn)有國內(nèi)外經(jīng)濟型酒店之間的競爭，還要面臨來自經(jīng)濟型酒店之外的競爭，一勝要包括個體旅館、招待所以及二、三星級酒店等由于經(jīng)營、成本一些問題經(jīng)過簡單改造建立的經(jīng)濟型酒店。面對激烈的市場競爭，一方面需要經(jīng)濟型酒店加強成本控制管理，目前市場上經(jīng)濟型酒店在價格、住宿硬件設(shè)施標準、提供的有償服務(wù)項日等這些方而大相徑庭，此種情況下控制成本保證價格無疑是擴大客源的有力競爭武器；另外一方面成本控制并不是無條件的控制成本而是一種在提高經(jīng)濟型酒店服務(wù)標準，從而實現(xiàn)經(jīng)濟型酒店持久、獨特的競爭力。

三、經(jīng)濟型酒店成本控制管理方式

（一）全面預(yù)算控制法

全面預(yù)算控制法是以提高經(jīng)濟效益為目的，以預(yù)算為核心建立起來的一種明確責、權(quán)、利關(guān)系的機制，其本身是一個計劃過程、決策過程和執(zhí)行過程的完整體系。全面預(yù)算本質(zhì)上是一整套預(yù)算的財務(wù)收支報表及其他附表，主要用來規(guī)劃計劃期間企業(yè)的全部經(jīng)營活動及其成果的事前控制，包括編制生產(chǎn)預(yù)算、產(chǎn)品成本預(yù)算、各種費用預(yù)算、財務(wù)收支預(yù)算和貨幣流轉(zhuǎn)預(yù)算等。只有從消費者的需要和企業(yè)長期利益出發(fā)，決定企業(yè)的資本經(jīng)營活動及財務(wù)狀況，才能達到預(yù)期目標，成本的控制才有可靠保證。同時，預(yù)算控制具有綜合推進成本降低的功能，有計劃地推行全面預(yù)算控制，是強化財務(wù)管理、建立現(xiàn)代企業(yè)制度、實施成本控制必須要進行的一項重要的建設(shè)性任務(wù)，是企業(yè)適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的必然選擇，企業(yè)要想實現(xiàn)目標利潤，就必須把預(yù)算控制放在資本運營的重要地位。

（二）目標成本控制法

目標成本控制是一種以目標成本為對象的管理概念，是目標管理的一種具體形式，是企業(yè)目標管理的重要內(nèi)容。它具體是指企業(yè)資本經(jīng)營活動中，把成本目標從企業(yè)目標體系中抽取和突出出來，圍繞成本目標降低經(jīng)營費用，開展各項經(jīng)營活動和其他管理活動，用它來指導(dǎo)、規(guī)劃和控制成本的發(fā)生和費用的支出，以達到提高資本增值效益的目的?？梢?，它是一種有效地降低成、提高盈利的手段，是一種科學的現(xiàn)代成本經(jīng)營方法。由此可見，目標成本和目標成本控制兩者是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。目標成本是目標成本控制的對象和奮斗目標；目標成本控制是達到和實現(xiàn)目標成本的手段和方法，缺乏目標成本的制定和控制，目標成本的實現(xiàn)便成為空中樓閣，沒有保證。

（三）標準成本控制法

標準成本是在精確調(diào)查、分析與技術(shù)測定的基礎(chǔ)上制定的用來評價實際成本、衡量工作效率的一種預(yù)計成本 。作為一種成本控制方法，它需要事先制訂產(chǎn)品的目標成本（即定額成本或標準成本），作為產(chǎn)品應(yīng)當發(fā)生的成本，并以此作為成本控制依據(jù)，將實際消耗水平與定額成本或標準成本進行比較，計算脫離目標成本的差異，分析差異原因，采取措施，挖掘潛力，降低成本，標準成本法對于加強企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和成本控制起到了積極的作用。

目前，國外會計學界與實際會計工作者認識到標準成本的有效作用不僅取決于標準制定的合理性，而且一定程度上也取決于企業(yè)全體職工的工作態(tài)度和勞動熱情，職工的工作態(tài)度和勞動熱情又受到企業(yè)的組織機構(gòu)、考核制度、獎懲制度的影響，因此，企業(yè)在實施標準成本控制方法的同時，注意建立和健全考核制度，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，正確實行獎懲辦法，充分調(diào)動人的主觀能動性，重視人的行為對標準成本貫徹實施的影響，才能使標準成本發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

（四）作業(yè)成本法

作業(yè)成本法，又譯為作業(yè)成本計算法）是以作業(yè)為確定分配間接費用的基礎(chǔ)，引導(dǎo)管理人員將注意力集中在成本發(fā)生的原因及成本動因上，而不僅僅是關(guān)注成本計算結(jié)果本身，通過對作業(yè)成本的計算和有效控制，就可以較好地克服傳統(tǒng)制造成本法中間接費用責任不清的缺點，并且使以往一些不可控的間接費用在 ABC 系統(tǒng)中變?yōu)榭煽?。所以，ABC不僅僅是一種成本計算方法，更是一種成本控制和企業(yè)管理手段。在其基礎(chǔ)上進行的企業(yè)成本控制和管理，稱為作業(yè)管理法。作業(yè)成本法在歐美己經(jīng)得到了較為普遍的應(yīng)用，其在提供更為精密、真實的成本信息方面功不可沒。

四、經(jīng)濟型酒店的成本控制管理的具體措施

要對經(jīng)濟型酒店進行有效的成本控制管理，必須對其運營成本費用進行分析。下面我們就從以下幾項費用控制標準來分析經(jīng)濟型酒店的成本構(gòu)成因素。

（一）酒店設(shè)備

經(jīng)濟型酒店的設(shè)施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會增加酒店的成本，因此，酒店的設(shè)施配備也應(yīng)該盡量簡單、經(jīng)濟，減少成本的投入。（1） 房間內(nèi)的設(shè)施應(yīng)講究實用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級酒店的豪華沙發(fā)以及其他一些奢華設(shè)施，可以配備敞開式衣柜，不設(shè)置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機。（2） 浴室的配置要簡單、經(jīng)濟、環(huán)保。浴室應(yīng)省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節(jié)約費用?，F(xiàn)在酒店采用簡易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水等等都放在一個包裝內(nèi)，節(jié)約了成本。（3）房間內(nèi)空調(diào)的選擇上，可以使用分體式空調(diào)替換中央空調(diào)。這樣，不僅價格便宜，其在實際運營中可以節(jié)約電費等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環(huán)境。

（二）人力成本

由于飯店業(yè)是勞動力密集程度很高的行業(yè)，人力成本在酒店的運營成本中占了大約20%，特別是以提供住宿為核心的經(jīng)濟型酒店，人員成本就構(gòu)成了酒店的一個執(zhí)行性成本動因，冗余、效率低下人員的成本將會極大的增加了酒店的運營成本。對于經(jīng)濟型酒店的人力成本的控制，首先應(yīng)進行服務(wù)人員數(shù)量的控制。不同于星級酒店保證全方位的服務(wù)，經(jīng)濟型酒店提供有限服務(wù)的同時就必須嚴格控制酒店人員的配備，根據(jù)現(xiàn)經(jīng)濟型酒店的成功案例，一般控制在每間客房與人員的比例為1：0.6左右。其次，經(jīng)濟型酒店的服務(wù)人員并不提供單獨專業(yè)化的服務(wù)，可實行一人多崗，則在服務(wù)人員的選擇時可以選擇復(fù)合型、綜合素質(zhì)比較高的人才。

（三）能源消耗

與企業(yè)發(fā)生的人力成本相類似，能源消耗是酒店長久經(jīng)營的一個執(zhí)行性成本動因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企業(yè)應(yīng)當關(guān)注的一個問題。因此能源消耗的削減不僅是經(jīng)濟型酒店的課題，而且是現(xiàn)在所有社會企業(yè)應(yīng)該關(guān)注并解決的一個問題。節(jié)能降耗可大大的降低經(jīng)濟型酒店的成本和內(nèi)部消耗，減輕相對利潤率較低的經(jīng)濟型酒店的發(fā)展負擔，給經(jīng)濟型酒店帶來直接的經(jīng)濟利益。例如在空調(diào)模式的選擇上，經(jīng)濟型酒店可以拋棄一般酒店的選擇理念中央空調(diào)，無論人員使用與否都需要運轉(zhuǎn)，能源消耗極高，相對的經(jīng)濟型酒店可選擇分體式空調(diào)去替代它，這樣不僅價格便宜，在實際運營時也可以節(jié)省電能等其他成本。

此外，經(jīng)濟型酒店還應(yīng)采用財務(wù)部門集中管理和歸口分級管理并建立費用管理責任制兩種方法；采用先進的科學技術(shù)，降低經(jīng)營成本，實施科學的成本控制方法等其他一些開源節(jié)流的方法。值得注意的是，經(jīng)濟型酒店強調(diào)"經(jīng)濟"，但并不意味著可以降低酒店的管理和服務(wù)標準，基本服務(wù)質(zhì)量和員工的專業(yè)水平與星級酒店的要求應(yīng)是一致的，這樣才能體現(xiàn)經(jīng)濟型酒店的"清潔、舒適、方便、安全"的理念，給客人以"家"的感覺。所以，經(jīng)濟型酒店在發(fā)展過程中的核心問題就是在保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時控制成本，確立價格優(yōu)勢。

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篇2

高職院校旅游與酒店管理專業(yè)主要是為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)?？茖哟喂芾眍悘?fù)合應(yīng)用型專門人才的專業(yè)，在旅游與酒店管理專業(yè)課程體系和教學內(nèi)容設(shè)計上，應(yīng)以培養(yǎng)能夠充分適應(yīng)我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展的管理人才作為指導(dǎo)思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業(yè)在課程體系改革的方法和措施，以適應(yīng)培養(yǎng)旅游與酒店管理行業(yè)高級人才的教學要求。

一、制定專業(yè)教學計劃

旅游與酒店管理專業(yè)的教學計劃主要是根據(jù)高職院校規(guī)定的人才培養(yǎng)目標和旅游和酒店業(yè)對人才的需求制定的，是根據(jù)社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業(yè)教學計劃。

（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標

根據(jù)社會對人才需求情況的調(diào)查以及旅游與酒店業(yè)的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)崗位群和培養(yǎng)目標。

1.職業(yè)崗位群：根據(jù)就業(yè)單位的需求，主要為旅行社、酒店行業(yè)等單位培養(yǎng)專業(yè)人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導(dǎo)游、旅游酒店的管理工作等。

2.培養(yǎng)目標：學生主要學習旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓練。經(jīng)過專業(yè)學習，畢業(yè)生應(yīng)具備如下六個方面的能力素質(zhì)：①具有良好的職業(yè)道德和團結(jié)協(xié)作精神，具有一定的市場經(jīng)濟知識；②掌握旅游與酒店管理學科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關(guān)于旅游和酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；④具備熟練使用辦公軟件和專業(yè)應(yīng)用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創(chuàng)新精神、分析和解決問題的能力。

（二）建立完善的專業(yè)知識能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系

專業(yè)教學計劃將本專業(yè)學生應(yīng)具備的知識素質(zhì)能力進行了劃分，共兩大方面：

1.基本知識能力素質(zhì)：基本知識與基本素質(zhì)能力理論能力部分的培養(yǎng)主要通過“兩課”教學、體育、計算機、英語、數(shù)學、大學語文等課程教學進行；

2.專業(yè)知識能力素質(zhì)：①旅游與酒店企業(yè)基層管理能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過旅游管理學、旅游經(jīng)濟學、旅行社經(jīng)營與管理、旅游學概論、旅游文化學、旅游資源開發(fā)管理等課程進行；②現(xiàn)場導(dǎo)游能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游政策與法規(guī)、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理學、旅游心理學、旅游市場營銷等課程進行；③酒店服務(wù)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過酒店管理與服務(wù)課程進行；④社會溝通能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過溝通、禮儀、形體訓練等課程進行。⑤相關(guān)領(lǐng)域活動能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學習進行，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道和對社會的適應(yīng)能力。

（三）調(diào)整專業(yè)課程和教學環(huán)節(jié)

1.專業(yè)教學計劃中規(guī)定的課程以就業(yè)為導(dǎo)向，突出專業(yè)課程，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)，提高學生的適應(yīng)社會能力。

2.保證實踐教學環(huán)節(jié)的比重，將旅游與酒店管理專業(yè)的教學計劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強學生的動手實踐能力，培養(yǎng)符合高職院校教學的基本要求。

二、編寫理論教學大綱與實訓指導(dǎo)書

根據(jù)教學需要，編寫理論教學基本要求和實訓指導(dǎo)書。教學基本要求的編寫以專業(yè)人才培養(yǎng)目標指導(dǎo)思想，以教學計劃為基本依據(jù)，以近年出版的高職高專統(tǒng)編教材為藍本，以知識模塊為結(jié)構(gòu)，通過教學實踐不斷修訂完成。理論教學基本要求包括了旅游與酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程和部分選修課，實訓教學指導(dǎo)書包括所有集中實踐項目，為專業(yè)教學、實踐的進行和開展提供了基本的依據(jù)。所編寫的教學大綱也要隨著教學計劃的修訂和專業(yè)的發(fā)展不斷修改，以更好的適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

三、專業(yè)教材建設(shè)方面

根據(jù)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的課程要求，根據(jù)實際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強專業(yè)課程教學內(nèi)容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強工作技能的訓練，這樣才能達到高職院校的培養(yǎng)目標。為了適應(yīng)旅游與酒店業(yè)市場的需求，要選用教育部批準，具有國家導(dǎo)游資格的認證教材，這樣與學生導(dǎo)游資格考試所使用的教材同步，也可以使學生全面學習相關(guān)專業(yè)知識。

四、積極推進教學方法和考試方法的改革

大力推行案例教學法和情景模擬教學法，根據(jù)教學要求，針對學生入學成績偏低、抽象思維能力差的現(xiàn)狀，采取多種教學方法，實現(xiàn)課堂教、學互動，指導(dǎo)學生思考，調(diào)動學生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學，增強教學效果。采用多種考試方式，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開卷、實訓等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結(jié)合，進行綜合評分，綜合實訓課的考試方法也靈活多樣。

五、結(jié)束語

綜上所述，隨著旅游與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業(yè)人才。高職院校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)堅持實踐第一，不斷改革和完善教學計劃、課程設(shè)置，編好教學大綱，開展多層次教學活動，提高學生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能水平，以適應(yīng)我國旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要。

參考資料：

[1]章平.旅游管理基礎(chǔ)[M].科學出版社.2008

[2]李昕.旅游管理學[M].中國旅游出版社.2012

篇3

關(guān)鍵詞：學生滿意度;高校;酒店管理類課程;教學改革

隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展縱深推進，人民生活水平不斷提高，同時，隨著全球經(jīng)濟一體化和世界交往增多，中華文化、美麗的山川吸引著越來越多的國內(nèi)外觀光旅游游客。這就給高職院校旅游管理或酒店管理專業(yè)的學生帶來了廣闊的就業(yè)前景。在這種宏觀形勢下，高職院校酒店管理類專業(yè)教育肩負著艱巨的重任。同時，國際與國內(nèi)競爭日趨激烈，這就要求酒店管理專業(yè)的學生不僅要具備酒店管理方面的基本理論和基本知識，接受酒店經(jīng)營管理等方面的基本訓練，而且應(yīng)該具有分析和解決問題的基本能力，這也就對酒店管理專業(yè)教學提出了新的挑戰(zhàn)。而教學是大學生學習的“糧食”，提升教學的水平是學生滿意度提高的基礎(chǔ)，因此，這就對酒店管理類課程教學提出了明確的要求，酒店管理類課程教學應(yīng)該讓學生能夠具備如下能力。

而就當前酒店管理類課程來說，存在一些問題：一是教學內(nèi)容的設(shè)計缺乏對高校酒店管理培養(yǎng)目標的定位思考，現(xiàn)階段的高等院校酒店管理課程存在內(nèi)容單一、缺乏文化交融、評價體系不明、師資力量薄弱等問題。二是教學內(nèi)容的設(shè)置還有待進一步科學化，很多高校在課程設(shè)計上強調(diào)了理論教學，對于實踐教學較為忽略，缺乏了實踐性教學，會造成學生對于高校酒店管理的技能掌握不夠，而直接性的操作性培訓，有些技能學生掌握起來沒那么快，因此，改革教學內(nèi)容，將理論與實踐教學相結(jié)合是當前高校酒店管理類課程教學改革的重點。因此，學生滿意度與酒店管理類課程教學改革就顯得十分重要，一方面發(fā)掘?qū)W生滿意的因素在哪里，需要往哪些方向調(diào)整教學內(nèi)容，以達到學生滿意，進而為酒店管理類課程教學改革提供支撐，本研究試做初探。

2 研究方法與指標選取

2.1 分析方法

學術(shù)界和實踐界對學生滿意度往往用“高”與“低”來衡量，即用“滿意度高”與“滿意度低”來評價與衡量，因此，為了分析學生滿意度與酒店管理類課程教學改革之間關(guān)系，筆者對河南，湖南等地區(qū)內(nèi)的一些擁有朋友資源的5所高校展開調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括高校酒店管理類相關(guān)課程負責人、教學人員、學生、教學相關(guān)管理部門等，同時，考慮到調(diào)研問題的回答性質(zhì)，即包含主觀的回答，也包含客觀的一些回答，因此，選用LOGIT模型進行分析，以提高研究的科學性和合理性。同時，以學生滿意度“高”與“低”作為因變量，其它影響學生滿意度的課程教學改革的因素為自變量。建立因變量與自變量之間的關(guān)系模型如下：

1n（■）=α■+α■X■+……+α■X■（i=1，2，..，，n）

2.2 指標選取

筆者借鑒學者的研究成果，將反映學生滿意度與酒店管理類課程教學改革兩者的因素分為幾個角度進行探討，并各選取一些變量進行分析，各影響因素具體定義及賦值的標準如表1所示。

表1 各影響因素具體定義及賦值的標準

3 數(shù)據(jù)收集與實證分析

3.1 數(shù)據(jù)來源

本次調(diào)研主要采用實地調(diào)研和網(wǎng)上調(diào)研的方式進行，共收到200多份問卷，提取了198份完整的問卷進行分析。特從調(diào)研中選取這些相關(guān)數(shù)據(jù)進行分析與處理，通過剔除數(shù)據(jù)不齊全的無效樣本后，有效樣本涉及198個。

3.2 模型估計與檢驗

根據(jù)前面所述研究方法，將上述7個可能的因素賦值后，運用SPSS17.0對二元Logit模型進行回歸分析，7個變量全部通過了擬合優(yōu)度檢驗，得出結(jié)果見表2。

表2 logit模型估計結(jié)果

其中，*，**，***分別表示在0.1、0.05、0.01水平上顯著。常數(shù)項不顯著。

4 實證研究結(jié)論與對策建議

從上述研究可以看出，教學內(nèi)容的特色與課程定位及培養(yǎng)目標吻合性程度、教材選擇與教學內(nèi)容針對性強度、學生對教學內(nèi)容的滿意情況對于教學內(nèi)容設(shè)計的科學性有很強的影響。同時，教學方法和教學手段運用的科學性與合理性以及教師教學水平與質(zhì)量能否勝任課程教學也對教學內(nèi)容設(shè)計的科學性有較強的影響。對此建議：

4.1 加強酒店管理專業(yè)基本技能操作訓練

酒店管理教學，既要培養(yǎng)學生的管理才能，又必須重視學科的實踐性與應(yīng)用性，著力于學生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，這就決定了實踐教學是教學的重要環(huán)節(jié)。目前，大部分院校的酒店管理專業(yè)由于各方面條件的限制，僅僅挑出幾門技能訓練課和畢業(yè)實習作為實踐課，其它一些專業(yè)課程，如管理性課程基本上是理論教學，且實多安排在最后一年，沒有見習基礎(chǔ)，使得學生在校二年或三年對實踐知識的掌握非常欠缺，這對靈活掌握所學知識極為不利。同時，也出現(xiàn)了有理論知識時，無實踐強化;有實踐強化時，理論鞏固學習的時間已過的矛盾。而直接后果是高分低能的學生畢業(yè)后到酒店單位工作，遇到實際問題手忙腳亂。因此，必須大力度加強酒店管理專業(yè)基本技能操作訓練。

4.2 運用科學的教學方法和手段

通過多種教學手段的滲透，為學生學習效果提高奠定基礎(chǔ)。

4.3 深入校企、校際之間的交流合作，達到資源共享

要通過與業(yè)界包括各級酒店行政管理部門和企事業(yè)單位等的溝通與合作，深入了解地方酒店業(yè)發(fā)展的基本情況和行業(yè)的人才需求狀況，不斷地調(diào)整教育教學，以提高培養(yǎng)人才的針對性。

參考文獻

1 柳思維，熊曦，晏國祥.我國營銷理論研究現(xiàn)狀評估與分析[J].財經(jīng)論

篇4

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；酒店管理；網(wǎng)頁設(shè)計

中圖分類號：F719-4文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0101-01

通俗的說，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個傳統(tǒng)行業(yè)”，也就是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進行深度融合。那么，如何設(shè)計出優(yōu)秀的網(wǎng)頁來提高網(wǎng)站的知名度和點擊率，則是在實施“互聯(lián)網(wǎng)+酒店”行動計劃中不可缺少的重要途徑。以往，網(wǎng)頁設(shè)計課程都是作為計算機公共選修課程而開設(shè)的；現(xiàn)在，作為一個新型的交叉學科、網(wǎng)站開發(fā)技術(shù)的基礎(chǔ)課程，該課程在酒店管理專業(yè)也逐漸展開。通過這門課程的學習，學生可以掌握基本的網(wǎng)頁制作與設(shè)計技術(shù)，了解網(wǎng)站后臺數(shù)據(jù)的處理方式，最終對網(wǎng)站有一個全面深刻的認識。

一、課程現(xiàn)狀及存在的問題

目前各普通高校開設(shè)的網(wǎng)頁設(shè)計與制作課程內(nèi)容基本相同，主要包括網(wǎng)頁設(shè)計的基本知識和基本制作方法，使用的工具多數(shù)是網(wǎng)頁三劍客（即Dreamweaver、Flash、Firework或PhotoShop），采用的技術(shù)主要有HTML語言、JavaScript、ASP、PHP或JSP等等，講的內(nèi)容都比較基礎(chǔ)。

然而這些內(nèi)容已經(jīng)陳舊，遠遠不能滿足計算機互聯(lián)網(wǎng)與時俱進的特點。在互聯(lián)網(wǎng)時代，學生獲取知識的途徑是多方式的，在授課過程中他們會提出更新的問題。比如酒店管理專業(yè)的學生會提出手機上的網(wǎng)頁如何開發(fā)？如何讓客戶自助預(yù)定房間、自動化入住，以及提供智能化的入住體驗？如何實現(xiàn)更特別的酒店網(wǎng)頁特效，來吸引客戶的眼球？甚至學生會打開一個網(wǎng)站直接請教老師是怎么設(shè)計實現(xiàn)的。

這樣一個個新問題的出現(xiàn)，就是目前學生結(jié)合自己專業(yè)追求新知識、新方法的需求。因此，我們講授的網(wǎng)頁設(shè)計內(nèi)容要緊密結(jié)合酒店管理市場的需要，以能力為根本、以知識為基礎(chǔ)、以市場為導(dǎo)向，培養(yǎng)動手能力強、實踐水平高的應(yīng)用型人才。

二、課程與酒店管理專業(yè)的關(guān)系

1. 研究專業(yè)特點，按需施教

酒店管理專業(yè)要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。在因特網(wǎng)開放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，酒店業(yè)涉及的各個工作環(huán)節(jié)已不僅僅是傳統(tǒng)的住宿、結(jié)算業(yè)務(wù)，而是更廣、更全面的服務(wù)性行業(yè)代表。要提高管理水平、簡化復(fù)雜操作，在最短的時間內(nèi)完成酒店業(yè)務(wù)服務(wù)，就必須采用線上系統(tǒng)，將信息資源深入開發(fā)和廣泛利用。這樣，網(wǎng)頁設(shè)計課程就成了酒店管理和計算機應(yīng)用領(lǐng)域的一門重要的技術(shù)課程。

2.應(yīng)用網(wǎng)頁技術(shù)，實現(xiàn)所需

網(wǎng)站是酒店服務(wù)行業(yè)向客戶提供信息的一種方式，具體有信息查詢服務(wù)、信息咨詢服務(wù)、信息服務(wù)、信息傳輸服務(wù)等等。而具體化的表現(xiàn)則是一張張網(wǎng)頁。那么，對于整個網(wǎng)站各個元素的組合、分布設(shè)計，則要依據(jù)酒店建站的目的和用戶的需求。例如網(wǎng)頁Logo的設(shè)計、文字信息的排版、色彩的搭配、特效的視覺效果等等，都會給客戶一個直觀的認識，并最終使其可以心情愉悅地接受服務(wù)。這些都是網(wǎng)頁設(shè)計需要解決的問題。我個人覺得，學生通過學習網(wǎng)頁設(shè)計這門課程就可以迅速地了解網(wǎng)站，而且能夠準確把握建站細節(jié)，從而更好地掌握酒店管理專業(yè)知識。

3. 網(wǎng)頁設(shè)計課程在酒店管理專業(yè)的地位及特色

網(wǎng)頁設(shè)計課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，是大學計算機基礎(chǔ)教育中的提高課程，為培養(yǎng)較高層次的網(wǎng)頁設(shè)計人才而設(shè)置。該課程的專業(yè)覆蓋面較大，根據(jù)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標和崗位需求，主要讓學生掌握靜態(tài)商務(wù)網(wǎng)頁的設(shè)計方法和技巧，學習網(wǎng)絡(luò)編輯、網(wǎng)站建設(shè)的綜合技能，最終培養(yǎng)學生綜合運用所學知識的能力、創(chuàng)新能力、以及職業(yè)行為能力。

網(wǎng)頁設(shè)計課程的教學以“實用、夠用”為原則，課堂上通過“鼓勵-啟發(fā)-指導(dǎo)-實踐”的教學方式來調(diào)動學生的學習積極性，形成“學生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學模式。同時，采取理論與實踐相結(jié)合的教學方法，通過實踐性的網(wǎng)站實例強化抽象的理論知識，讓學生熟練運用網(wǎng)頁設(shè)計三劍客制作各種美觀、實用的網(wǎng)頁，提高專業(yè)設(shè)計能力。該課程的考核則以培養(yǎng)學生綜合實踐能力為主線，根據(jù)自己的專業(yè)創(chuàng)建自定主題的網(wǎng)站，設(shè)計出個性化的特色網(wǎng)頁，重在考核學生的實踐操作能力、應(yīng)用開發(fā)能力及團隊合作能力，充分調(diào)動學生學習主動性。

三、小結(jié)

網(wǎng)頁設(shè)計課程是酒店管理專業(yè)重點建設(shè)的課程之一，學習這門課程是為了他們以后的主要工作平臺――網(wǎng)站而服務(wù)。在互聯(lián)網(wǎng)+這個變革時代，未來的酒店服務(wù)，要求給客戶帶來更大的便捷。因此，網(wǎng)頁設(shè)計課程就要有創(chuàng)新，在教學過程中，我們要不斷地探索和創(chuàng)新教學方法和教學模式。這樣，我們才能培養(yǎng)出順應(yīng)時代潮流發(fā)展的高素質(zhì)高技能人才。

參考文獻：

篇5

（山東商務(wù)職業(yè)學院，山東 煙臺 264670）

摘　要：基于市場調(diào)查得出的綜合素質(zhì)、技能操作、關(guān)鍵能力和基礎(chǔ)知識為切入點，依據(jù)國內(nèi)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式的研究框架，即培養(yǎng)目標、課程模式、教學方法和實踐教學的脈絡(luò)來構(gòu)建構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞 ：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：C961文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）10-0195-04

收稿日期：2015-03-20

基金項目：2013年山東商務(wù)職業(yè)學院院級課題《高職酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式研究》（項目編號：2013006）

作者簡介：王苗苗（1981-），女，山東龍口人，講師，碩士，山東商務(wù)職業(yè)學院商務(wù)外語系旅游與酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直都很緊缺。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是星際酒店的發(fā)展和國際品牌酒店的入駐，對高素質(zhì)的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，或仍然以傳統(tǒng)學術(shù)性教育理念貫穿整個的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對高職酒店管理專業(yè)教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應(yīng)用性教育已經(jīng)形成的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，構(gòu)建出適合實際需求的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式，以期對高職管理專業(yè)有所助益。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標

培養(yǎng)目標是各種類型教育人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點，沒有明確的、科學的培養(yǎng)目標，人才培養(yǎng)工作就會失去發(fā)展方向[2]。高職酒店管理人才培養(yǎng)目標的確定也是首要解決的問題。

1.人才培養(yǎng)的類型定位

酒店管理人才屬于服務(wù)應(yīng)用型人才，主要是在第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)工作，以從事服務(wù)業(yè)一線工作的高級管理人才或技術(shù)人才等為主。從圖1.1看出，酒店業(yè)的管理層級可以分為管理層和非管理層，而管理層又細分為督導(dǎo)管理層（一線管理層）中級管理層、高級管理層。從國內(nèi)各高職院校酒店管理教育培養(yǎng)目標可知，僅是籠統(tǒng)的定位于一線管理層人才，具體沒有細化到培養(yǎng)哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)類型定位為：培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店管理知識結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)能力，具有較強職業(yè)道德和較高的職業(yè)素質(zhì)的德智體全面發(fā)展的高級能、高素質(zhì)，能夠在星級酒店、酒店管理集團從事一線服務(wù)和管理崗位的專門人才。

2.人才培養(yǎng)的基本規(guī)格和質(zhì)量

依據(jù)上述所確立的基本規(guī)格和質(zhì)量，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特征，分別從知識要素角度、能力要素角度和素質(zhì)角度進行探討。其中，知識要素是基礎(chǔ)、能力要素是關(guān)鍵、素質(zhì)要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業(yè)的基本規(guī)格和質(zhì)量。

（1）高職酒店管理專業(yè)人才的知識要素

知識要素是基礎(chǔ)性要素，它從根本上影響著能力要素和素質(zhì)要素。高職酒店管理專業(yè)的知識要素包括兩個部分：一是素質(zhì)知識，二是專業(yè)知識。

素質(zhì)要素是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中基本素質(zhì)教育中的知識部分，包括思想道德、法律基礎(chǔ)等以及自然科學與人文、社科類的基本知識。對其的學習保證了高等教育所培養(yǎng)的人才能夠具備工作生活最基本的知識，其要求與其他類專業(yè)的要求相一致。

專業(yè)知識是酒店管理專業(yè)教育人才培養(yǎng)中核心的知識部分，其中包括學科理論知識和部分經(jīng)驗性知識，分屬于顯性知識和隱性知識。本專業(yè)以經(jīng)濟學、工商管理學科為主干科學，借鑒國外相關(guān)院校經(jīng)驗，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業(yè)人才使用的要求對接的思路設(shè)計課程，使學生由淺入深地學習和掌握相關(guān)的理論知識及酒店管理的有關(guān)知識和技能，完成基礎(chǔ)知識教育和綜合素質(zhì)的提升。同時，酒店管理專業(yè)更強調(diào)“廣、淺、新、用”，應(yīng)更加注重隱性知識特別是經(jīng)驗性知識或?qū)嵺`性知識。在師資隊伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設(shè)計上，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實踐教學和校外的實習培訓都是重要一環(huán)，在高職酒店管理專業(yè)教育中處于重要地位。

（2）高職酒店管理專業(yè)人才的能力要素

從教育學角度看，能力是知識追求的目標，學習知識的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業(yè)人才特征的突出表現(xiàn)。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)模式中的能力本位論相一致，都比較注重應(yīng)用能力（專業(yè)能力）和關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。因此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能力要素的探討主要集中于應(yīng)用能力和關(guān)鍵能力兩方面。

應(yīng)用能力主要是指用所學知識解決一線工作實際中專業(yè)問題的能力，包括專業(yè)大類相應(yīng)工作的應(yīng)用能力和專業(yè)需要的專門應(yīng)用能力兩種。通過問卷調(diào)查的統(tǒng)計結(jié)果顯示，人際溝通能力在酒店業(yè)中居于重要地位，是教育環(huán)節(jié)中著重培養(yǎng)的能力要素。其次還有業(yè)務(wù)熟練程度、語言表達能力、團隊協(xié)作能力等要素的培養(yǎng)。強調(diào)服務(wù)意識在酒店工作和管理中的重要性。

關(guān)鍵能力強調(diào)的是對不同職業(yè)的適應(yīng)能力，在學生的一生中都會起到至關(guān)重要的作用。對于酒店業(yè)來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進行的基礎(chǔ)；其次是應(yīng)變能力、適應(yīng)能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側(cè)面影響著關(guān)鍵能力的發(fā)揮，決定了酒店業(yè)員工善于發(fā)現(xiàn)問題、剖析問題、解決問題的行業(yè)要求。

（3）高職酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)要素

在實際酒店工作中，專業(yè)知識的運用和應(yīng)用能力的發(fā)揮常與責任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)等非專業(yè)要素密切相連并發(fā)揮著重要作用，直接影響著專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。因此，構(gòu)建合理、科學的素質(zhì)教育體系，并在培養(yǎng)酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果中，綜合素質(zhì)指標在人力資源部經(jīng)理眼中地位較高的原因所在。

對于酒店業(yè)的人才需求而言，責任意識和職業(yè)道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業(yè)精神、人際關(guān)系、文體特長、文化內(nèi)涵和心理素質(zhì)等因素的影響，而在實際工作中表現(xiàn)在“愛崗敬業(yè)”的職業(yè)操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶?；?。

國內(nèi)學者對學生基本素質(zhì)教育的探討較多，強調(diào)“素質(zhì)拓展體系”的構(gòu)建，具體表現(xiàn)在：在教師的引導(dǎo)下，在課堂外通過組織酒店管理專業(yè)學生舉辦雞尾酒會、開展服務(wù)技能比賽、舉行禮儀風采大賽、進行職業(yè)生涯設(shè)計等途徑，實現(xiàn)學生對本行業(yè)的認知，進而培養(yǎng)“愛崗敬業(yè)”的心理品質(zhì)。

二、高職酒店管理專業(yè)的課程模式

酒店管理專業(yè)的課程模式應(yīng)該突出“應(yīng)用導(dǎo)向，學科支撐”的理念，改變傳統(tǒng)學術(shù)性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務(wù)引入—探究原理—應(yīng)用拓展—反思升華”的結(jié)構(gòu)體系。

本文酒店管理專業(yè)課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎(chǔ)上，融入“平臺+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現(xiàn)形式更能直觀、具體的說明課程設(shè)置的目的。

除了以K&C和“平臺+模塊”的課程理論確定的顯性知識外，還要強調(diào)本文調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果中影響酒店管理人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素——綜合素質(zhì)，即隱性知識。隱性知識的培養(yǎng)是建立在對本行業(yè)的“忠誠度”基礎(chǔ)上主動培養(yǎng)的一個過程，因此在學生第一學期的授課中，以“引導(dǎo)式”課程設(shè)置為主，比如參觀餐館星級酒店、邀請酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務(wù)技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實驗室等彈性活動和課程的設(shè)置也是增強學生對酒店管理專業(yè)的認同感、培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的有效手段。

三、高職酒店管理專業(yè)的教學方法

酒店管理專業(yè)教育主要強調(diào)對實際工作的適應(yīng)性、適用性和實用性，強調(diào)實際工作平臺上的經(jīng)驗、體驗、技能、技術(shù)和知識的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，培養(yǎng)重點落在應(yīng)用能力的發(fā)達和處理事務(wù)能力的突出上，追求從事實際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。

1.遵循“先理論、后實踐”的教育理念

傳統(tǒng)學術(shù)性高等教育是以“先學再做”為教學理念，遵循著“理論是實踐的基礎(chǔ)，實踐建立在理論的平臺上”的教育哲學。酒店管理專業(yè)教育的學科基礎(chǔ)平臺與其他高等教育的學科課程相比，知識的內(nèi)部邏輯結(jié)構(gòu)大體相同，僅是講授的內(nèi)容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統(tǒng)教育的一般理念，以理論為基礎(chǔ)，指導(dǎo)實踐。

在具體的教學過程中，立足于“正三角”的教學模型（見圖3.1），通過啟發(fā)式的教學方法，促進學生能力的提高。具體包括基于問題的教學和案例教學兩種方法。

基于問題的教學是一種以教師為中心的教學方法，其以問題為中心組織開展教學并作為學習的驅(qū)動力。在設(shè)計問題上，根據(jù)酒店管理專業(yè)課程目標確定學生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復(fù)雜程度與真實酒店工作問題相當，這樣既能讓學生獲得知識，又能發(fā)展學生的能力。具體步驟為：教師設(shè)計問題——在課堂上提出問題——舉例（引出理論）——教師總結(jié)——學生練習。

案例教學法是基于情境學習論、認知彈性論，以學生為主體，引導(dǎo)學習者進入科學探索和反思的學習歷程，協(xié)助學習者建構(gòu)跨學科領(lǐng)域的知識，強化學習者主動參與學習的行為及動機。案例教學法讓學習與真實酒店工作充分結(jié)合，在每門專業(yè)課上課之前先到酒店相關(guān)部門參觀，以增加感性認知，然后再去學習理論知識，從而真正落實以學生為主體、以生活經(jīng)驗為重心的教育理念，提高學習者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀——案例引入——案例討論——概括總結(jié)。

2.遵循“做中學，依靠做來學”的教育理念

酒店管理專業(yè)的特征為復(fù)合型、應(yīng)用性和服務(wù)性，這就要求以“同心圓”的教學模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學，依靠做來學”，才能全面掌握酒店業(yè)知識?！巴膱A”教學模型理論認為，學和做是連續(xù)的，做和學同時進行，邊做邊學，學、做結(jié)合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學中，可以從酒店工作實踐切入，通過簡單工作操作，體驗酒店業(yè)工作流程，進而教授一定的酒店專業(yè)理論和實際操作規(guī)范，再進行復(fù)雜的酒店管理實踐，并體驗經(jīng)驗性要素在工作中的作用。這樣就可以達到理論與實踐同步進行。

四、高職酒店管理專業(yè)的實踐教學

高職酒店管理專業(yè)教育是高等教育發(fā)展到一定階段的新生教育類型，是針對服務(wù)于酒店相關(guān)行業(yè)的第一線職業(yè)教育。因而，高職酒店管理教育的實踐教學也應(yīng)立足于其他高等教育的實踐教學體系來探討，即實踐教學環(huán)節(jié)、實踐教學方法、實踐教學教師和實踐教學環(huán)境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實踐教學體系的內(nèi)容。

1.實踐教學環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)與課程模式的學科基礎(chǔ)平臺、應(yīng)用能力平臺和基本素質(zhì)平臺一一對應(yīng)，本文根據(jù)課程平臺的課程模塊來設(shè)置實踐教學環(huán)節(jié)，并根據(jù)培養(yǎng)目標的要求來確定實踐教學應(yīng)該達到的目標（見表4.1）。

2.實踐教學方法

酒店管理專業(yè)是以理論為基礎(chǔ)，以實踐為導(dǎo)向的專業(yè)，重點在于培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和操作技能。本文依據(jù)傳統(tǒng)的教學方法，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特色，在實踐教學中運用情景模擬教學法、示范模仿教學法、實訓實踐基地教學法等，以此來提高學生理論和實踐的能力。

（1）情境模擬教學法

“情景模擬教學法”是指模擬真實具體的工作環(huán)境和現(xiàn)場，真實再現(xiàn)實際工作中的基本環(huán)節(jié)和具體過程，營造一種工作氛圍，使學生在一種身臨其境的角色化的狀態(tài)下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學法依據(jù)授課內(nèi)容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據(jù)一定的酒店業(yè)具體崗位的實例，讓同學扮演具體的角色，以此來激發(fā)學生對學習的興趣和實際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術(shù)，以聲音、影像、動畫等再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，激起學生的學習興趣，并能夠在輕松的環(huán)境中了解、掌握知識。實際操作情景即通過實物演示，創(chuàng)設(shè)特定情景，引發(fā)學生積極的情感體驗，引導(dǎo)學生對酒店相關(guān)知識的主動探索。[3]

（2）示范模仿教學法

“示范模仿教學法”是指教師通過親自動手操作的形式來講解酒店工作程序和相關(guān)標準，學生通過模仿學習來提高實際操作技能，達到服務(wù)程序準確、操作規(guī)范、動作到位的一種實踐教學方法。示范模仿教學法主要目的在于讓學生把理論知識用于實踐，在此過程中會遇到許多經(jīng)驗性知識的講解，比如西式鋪床的程序和標準，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關(guān)鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領(lǐng)悟操作技巧，學生也只有在反復(fù)練習中掌握操作技能。

（3）實訓實踐基地教學法

“實訓實踐基地教學法”是在校外的實際酒店環(huán)境中的一種教學。學生只有在真實的環(huán)境中才能真正領(lǐng)悟到酒店各部門的操作流程、上下級關(guān)系和團隊合作精神等。在“洛桑模式”別強調(diào)了校外實踐基地教學法的重要意義，同時也是“工學交替”模式的一個重要環(huán)節(jié)。學生只有在真實的酒店環(huán)境中，才能真正培養(yǎng)綜合素質(zhì)、關(guān)鍵能力、實際操作能力等。

3.實踐教學教師

根據(jù)酒店管理專業(yè)教育實踐教學的特點，本文認為酒店管理專業(yè)教師在知識結(jié)構(gòu)上，不但有較深的本學科的理論知識，而且要有較高的實踐相關(guān)知識；在能力結(jié)構(gòu)上，不但有作為教師應(yīng)具備的基本教學能力，而且要有較高的酒店操作實務(wù)能力；從工作經(jīng)歷上，不但具備專業(yè)知識和基本技能，而且要有相關(guān)酒店管理工作背景或培訓經(jīng)歷。因此，本文認為酒店管理專業(yè)教師基本由理論兼實踐教師、專職實踐教師和兼職實踐教師三類構(gòu)成。

理論兼實踐教學教師是指以理論教學為主，實踐教學為輔的，主要負責基礎(chǔ)理論、酒店實務(wù)等教學環(huán)節(jié)的教師。這些實踐教學環(huán)節(jié)往往是伴隨著理論課程的教學過程，并在理論教學過程中穿行的，這些實踐教學環(huán)節(jié)有賴于理論課程作為基礎(chǔ)，同時也是理論課程繼續(xù)深入的前提。

專職實踐教師是指以實踐教學為主，理論教學為輔的教師，這些人員主要負責培訓計劃中單列的獨立實踐教學環(huán)節(jié)。由于計劃中單列的實踐教學環(huán)節(jié)多數(shù)屬于相對綜合的教學環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生專業(yè)綜合應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵，因此對專業(yè)實踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實踐教師是酒店管理專業(yè)教育實踐教學的主力軍，是酒店人才培養(yǎng)的關(guān)鍵力量。

兼職實踐教師是指為滿足實踐教學的特殊需要，從校外企、事業(yè)單位聘請的高級管理者或?qū)＜易鳛橄嚓P(guān)實踐教學環(huán)節(jié)的教師。從校外聘請兼職實踐的教師的主要目的是解決校內(nèi)實踐教師服務(wù)、管理一線工作經(jīng)驗少的矛盾，校外高級管理者或?qū)＜医o學生帶來的往往是書本上、學校里難以獲得的知識，這些知識正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識和經(jīng)驗性知識。

4.實踐教學環(huán)境

實踐教學環(huán)境是指完成實踐教學所需的一系列外部條件的組合。實踐教學環(huán)境是實踐教學內(nèi)容得以實施的支撐條件，是開展實踐教學，提高學生實踐能力的必備場所。實踐教學環(huán)境承擔了實踐教學的大部分任務(wù)，是學生培養(yǎng)綜合素質(zhì)、操作技能、關(guān)鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)境：一是校內(nèi)仿真實訓室，二是校外實習實訓基地。

（1）校內(nèi)仿真實訓室

以真實的酒店環(huán)境為樣本，在校內(nèi)建設(shè)酒店主要部門的設(shè)備設(shè)施，以此作為學生的培訓場所[62]，如客房部實訓室、餐飲部實訓室、前廳部實訓室等。實訓室的操作流程、服務(wù)規(guī)范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學生親自體驗酒店服務(wù)和管理的全過程，并從中學習到課本中缺失的經(jīng)驗性知識。

（2）校外實習實訓基地

校外實習實訓基地是學生走出學校邁進社會的一個過渡平臺，是學生把課本知識運用到實踐操作的第一步，對酒店管理專業(yè)的學生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經(jīng)通過“訂單式”人才培養(yǎng)模式[]，以及校企聯(lián)合辦學的模式，形成了穩(wěn)定的校外實習實訓基地。高職院校的酒店管理專業(yè)也可以效仿此類做法，實現(xiàn)學生校外實習、實訓。

參考文獻：

[1] 劉純.飯店督導(dǎo)管理[M].北京：清華大學出版社，2008（6）：124-135.

[2] 程?；?談提高酒店管理專業(yè)學生服務(wù)技能的教學方法[J].內(nèi)蒙古教育，2008（6）：123-125.

篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；課程體系；教學改革

隨著酒店行業(yè)服務(wù)水平的不斷提高，以及競爭的不斷加劇，酒店企業(yè)對于從事酒店管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求。目前，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在著人才培養(yǎng)目標與市場人才需求不符、專業(yè)課程設(shè)置未能與時俱進、課程講授重理論輕實踐等問題。針對這些問題，我校酒店管理專業(yè)針對人才培養(yǎng)方案進行深入的研究，結(jié)合自身情況進行了教學改革。主要從以下幾個方面進行：

1準確定位人才培養(yǎng)目標

根據(jù)近年對酒店企業(yè)的調(diào)研，確定高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應(yīng)為：面向現(xiàn)代酒店，為適應(yīng)酒店、會所等企業(yè)的前廳、餐飲、客房等崗位需要，熟練掌握酒店服務(wù)及崗位群工作必備的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專項技能，具備良好的職業(yè)道德和綜合應(yīng)用能力、能從事酒店服務(wù)與基層管理、德智體全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專門人才。主要就業(yè)單位包括高星級商務(wù)酒店、高級度假酒店、高檔連鎖餐飲企業(yè)、豪華游輪、高級會所等，主要崗位有前臺接待員、餐飲部服務(wù)員、客房部服務(wù)員、銷售部營銷員、調(diào)酒員、部門行政人員，以及各部門主管或經(jīng)理等。

2構(gòu)建課程體系

由酒店管理專業(yè)教師和酒店企業(yè)技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計小組，以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職能力要求，通過詳細深入地研討論證，進行了課程體系構(gòu)建，如圖1。本課程體系由公共課、專業(yè)課和拓展課組成。公共課程立足于為學生打基礎(chǔ)；專業(yè)課主要教授學生專業(yè)知識和技能；拓展課主要是業(yè)務(wù)領(lǐng)域的拓展、自主創(chuàng)業(yè)需具備的知識和技能。

3確定主要課程學習情境

課程構(gòu)建完后，選取了5個工作任務(wù)和相應(yīng)的教學情境，從而使酒店各崗位的工作過程包含在任務(wù)訓練中。如表1所示。

4確定核心課程

根據(jù)學習情境，確定5門課程為核心課程，并為每門課程編制課程標準，開展科學有序的教學。

4.1酒店管理概論

包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識及相應(yīng)的服務(wù)操作技能。它對學生從事飯店管理與服務(wù)工作具有重要的意義，并有利于培養(yǎng)學生的解決問題、分析問題的能力。

4.2酒店前廳客房服務(wù)與管理

主要包括前廳部的工作任務(wù)、前廳工作人員的素質(zhì)、前廳部的組織機構(gòu)、前廳各崗位職責、客房預(yù)訂業(yè)務(wù)管理、接待業(yè)務(wù)管理、禮賓行李業(yè)務(wù)、總機業(yè)務(wù)。本課程注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力。

4.3餐飲服務(wù)與管理

主要包括餐飲服務(wù)的基本知識與技能，及餐飲管理的基本理論與方法；餐飲管理目標、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢；餐廳服務(wù)技能、宴會服務(wù)等；菜單設(shè)計、廚房管理、原料管理、餐飲成本管理、餐飲營銷等。同時培養(yǎng)學生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4.4酒店職業(yè)英語

本課程培養(yǎng)學生在酒店情景下的聽、說、讀、寫、譯能力。主要包括客房預(yù)訂、登記入住、應(yīng)接服務(wù)、叫早服務(wù)、外匯兌換、處理投訴、問訊處、結(jié)賬等；客房服務(wù)、迎客入住、介紹賓館設(shè)施、客房清潔、洗衣服務(wù)、處理設(shè)施故障、迷你吧、換房、緊急情況處理以及其它客房服務(wù)；餐位預(yù)訂、迎客、點菜、處理投訴、客房送餐服務(wù)、席間服務(wù)、西餐付賬等。

4.5酒店營銷實務(wù)

本課程主要講授酒店市場營銷觀念、酒店市場營銷環(huán)境分析、酒店市場調(diào)查與預(yù)測、酒店消費者行為、酒店市場細分與目標市場的選擇、酒店市場營銷戰(zhàn)略（4ps）、酒店銷售渠道策略、定價管理、酒店促銷策略等。使學生掌握一定的酒店市場營銷知識、技巧和策略，為將來走上工作崗位、熟悉旅游酒店行業(yè)的營銷管理規(guī)則打下基礎(chǔ)。

5實施教學改革

5.1加強師資隊伍建設(shè)

酒店管理專業(yè)對教師的實踐能力的要求很高，教師必須在掌握足夠的理論知識的同時，具備較強的專業(yè)技能，才能勝任教學。因此，必須要求酒店管理專業(yè)教師深入酒店掛職鍛煉，真正從事相應(yīng)的崗位工作，熟練掌握專業(yè)技能。同時聘請富有經(jīng)驗的酒店專業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，更好地指導(dǎo)學生的實踐。

5.2加強實訓基地建設(shè)

實訓基地應(yīng)包括校內(nèi)實訓室和校外實訓室。校內(nèi)實訓室包括前廳實訓室、飯店客房實訓室、飯店餐飲實訓室和形體訓練房等，最好按照星級酒店的標準來建設(shè)和完善，既能為學生提供實景訓練，又能為酒店企業(yè)員工提供培訓。校外實訓基地應(yīng)與國內(nèi)外知名酒店合作，為學生提供規(guī)范的實訓和實習基地。目前，我校已與東莞帝豪花園酒店、江恒盛國際大酒店、武漢新港國際大酒店等企業(yè)合作，為學生提供校外實訓和實習基地。

5.3革新教學方法

傳統(tǒng)填鴨式的理論教學已不能滿足就業(yè)市場對于學生高技能的要求。因此，必須采用新的切實可行的教學方法，提高學生實際操作水平，例如任務(wù)驅(qū)動法、情景教學法、探究教學法等以學生為主導(dǎo)的教學方法。讓學生做學合一，切實提高學生的職業(yè)能力和就業(yè)競爭力。

參考文獻

篇7

關(guān)鍵詞：旅游；新業(yè)態(tài)；培養(yǎng)模式；課程改革

我國職業(yè)教育在旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下，通過人才培養(yǎng)模式不斷改革創(chuàng)新。在學科發(fā)展越來越系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)過程中，大多高等職業(yè)教育、課程建設(shè)基本是建立在以職業(yè)分析和工作分析基礎(chǔ)之上的課程開發(fā)模式。職業(yè)教育課程開發(fā)與實踐教學更傾向于教學專業(yè)化、工作過程導(dǎo)向的模式。

一、旅游業(yè)態(tài)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.市場對人才需求的數(shù)量分析

酒店管理作為一門系統(tǒng)科學,貫穿于生產(chǎn)、銷售和流通等社會經(jīng)濟領(lǐng)域中,已成為現(xiàn)代社會覆蓋范圍最廣的產(chǎn)業(yè)之一，所以社會對酒店專業(yè)人才的需求是較廣泛的。這為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間，這也是我們進行該專業(yè)培養(yǎng)模式研究的根本動力。

2.市場對人才需求質(zhì)量分析

當前，酒店專業(yè)人才供需存在結(jié)構(gòu)矛盾，這種矛盾存在既有學校培養(yǎng)規(guī)格與用人單位的差距，也有因?qū)W生興趣志向轉(zhuǎn)移引起。

二、旅游業(yè)態(tài)發(fā)展下人才培養(yǎng)能力分析

1.素質(zhì)要求

思想政治素質(zhì)：具有良好的思想政治素質(zhì)和高尚的職業(yè)道德，遵紀守法。身心素質(zhì)：具有健全的人格、強壯的體魄，良好的心理素質(zhì)和行為習慣等。文化素質(zhì)：具有良好的科學文化素質(zhì)和技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)，能很快適應(yīng)崗位要求，能進行業(yè)務(wù)更新。職業(yè)素質(zhì)：具有較強的英語應(yīng)用能力和計算機應(yīng)用素質(zhì)，較強的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神。

2.業(yè)務(wù)要求

(1)職業(yè)崗位知識要求。酒店管理專業(yè)人才一定要掌握必需的人文科學知識和法律知識；掌握現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識；熟悉公關(guān)、禮儀知識。

(2)職業(yè)崗位能力要求。通用能力：具有較強的文字和口頭表達能力，具有較強的英語交流能力和使用計算機辦公軟件的能力；具有良好的工作適應(yīng)能力和溝通能力等。

專業(yè)及管理發(fā)展能力：具有基本服務(wù)操作能力；具有較強的解決工作中實際問題的能力；具有服務(wù)設(shè)計能力；具有一定的產(chǎn)品營銷能力等。

三、旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

1.人才培養(yǎng)目標

高職高專教育通過三年的教學和實踐活動，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與專業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，具有英語應(yīng)用能力、計算機應(yīng)用能力，掌握基本知識和服務(wù)技能，具備從事專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能勝任企業(yè)第一、二線崗位需要。

2.人才培養(yǎng)模式

(1)知識與技能結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。一方面，要以職業(yè)教育為主導(dǎo)，區(qū)別本科理論教育，在教學體系上突出職教特色，以理論教學和實踐訓練“兩大體系”為框架，以基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)技術(shù)知識和專業(yè)技能訓練為內(nèi)容，根據(jù)專業(yè)人才職業(yè)崗位所需知識能力結(jié)構(gòu)，確定教學內(nèi)容，規(guī)范學生知識、能力、素質(zhì)的基本要求。另一方面，站在國際化的高度和市場的角度設(shè)置課程內(nèi)容，以使學生獲得的知識和能力不脫離實際發(fā)展。按照“以學生為主題，能力本位為先，工作過程系統(tǒng)化”的課程體系建設(shè)思路，加大實踐教學環(huán)節(jié)。

(2)實踐與教學緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。高職高專突出技術(shù)應(yīng)用性，培養(yǎng)的是高級技術(shù)應(yīng)用型人才。課程體系中應(yīng)強調(diào)實踐課程與理論課程的相輔相成，相互融合，體現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)律。本專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以社會和行業(yè)需要為原則，以“應(yīng)用、實踐”為宗旨，以培養(yǎng)學生酒店接待服務(wù)技能與旅游中低層管理技能為主線，以“酒店接待服務(wù)技能”為基礎(chǔ)，以酒店工作崗位和崗位職責為目標構(gòu)建了一套成熟的實踐教學體系。該體系包括：酒店參觀實習；酒店專業(yè)實習；酒店服務(wù)技能模擬實訓；畢業(yè)實習；畢業(yè)論文等。該體系綜合素質(zhì)訓練和專業(yè)素質(zhì)訓練相結(jié)合，以專業(yè)素質(zhì)訓練為主，綜合素質(zhì)訓練為輔，有效的培養(yǎng)了學生的技術(shù)應(yīng)用能力。教學計劃中實踐教學占總學時的比例逐年增加。除每門課程在課堂教學中加入大量的課堂練習外，還按階段、分步驟、循序漸進地安排了學生校外參觀實習、酒店操作實習、學期綜合操作訓練等環(huán)節(jié)，從教學學時數(shù)上和訓練項目上確保學生實踐能力的培養(yǎng)。

(3)校企合作“2+1”的培養(yǎng)模式。旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展下酒店管理專業(yè)是對實踐要求較強的專業(yè)，由于行業(yè)流動率較高，相關(guān)的企業(yè)要求員工能迅速地適應(yīng)工作環(huán)境，馬上能勝任本職工作的人才。要想培養(yǎng)出最符合社會需求的人才，校企合作是目前非常好的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)社會的實際需求，在課程設(shè)置中添加量身定制的培養(yǎng)方案和完成課堂教學，進入企業(yè)實習或見習，這樣各專業(yè)培養(yǎng)出的人才能與社會需求實現(xiàn)最大程度的銜接，解決目前人才供需矛盾，促進行業(yè)的飛速發(fā)展。

四、結(jié)語

在旅游新業(yè)態(tài)飛速發(fā)展的現(xiàn)代教育，必須以不斷滿足企業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)要求，逐步探索以綜合素質(zhì)為基礎(chǔ)，專業(yè)知識和技能為特色，努力探索以能力為核心，知識、能力、素質(zhì)并重的課程改革，重視強化實踐課程，突出課程的實戰(zhàn)性和仿真性，優(yōu)化提升綜合平臺課程的內(nèi)容和水平，完善現(xiàn)目前人才培養(yǎng)能力，從而從根本上提升人才培養(yǎng)方案的實際運用能力。

參考文獻:

篇8

關(guān)鍵詞：情境再現(xiàn)教學法；旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)；職業(yè)能力

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.09.082

1 引言

隨著我國經(jīng)濟的不斷深入發(fā)展，人們生活水平也不斷地得到提升，旅游成為人們新生活的方式，有力的帶動了國民經(jīng)濟的發(fā)展。旅游業(yè)人才的培養(yǎng)成為職業(yè)教育關(guān)注的重點對象。近些年來，為適應(yīng)市場對旅游專業(yè)人才的需求，高校在該專業(yè)招生人數(shù)方面顯著提升，但是教學質(zhì)量卻差強人意。情境再現(xiàn)教學模式即情境教學模式，其特點是模擬專業(yè)未來真實的工作環(huán)境，創(chuàng)設(shè)相類似的教學情境，以提高學生解決實際專業(yè)問題的能力，加深對有關(guān)理論知識的理解和實踐應(yīng)用能力。

2 情境再現(xiàn)教學模式的重要作用

情境再現(xiàn)教學法非常適合旅游酒店管理這種應(yīng)用性較強的專業(yè)，可以有效促進學生學習效率，使學生感受未來真實的就業(yè)工作環(huán)境，其重要作用體現(xiàn)在以下兩點。

2.1 使學生真正做到“學以致用”

教學的主要任務(wù)之一就是促進學生學習效率的提升，讓學生能夠應(yīng)用所學到的知識解決實際的問題，做到學以致用。情境再現(xiàn)教學法將真實的工作情景搬到了課堂，通過模擬創(chuàng)設(shè)真實的情景可以讓學生馬上檢驗自己掌握知識的程度，及時發(fā)現(xiàn)自己所學的不足，這種理論與實際相結(jié)合的方式，不僅有助于改變傳統(tǒng)上課方式的枯燥乏味，激發(fā)學生學習的興趣，同時還有助于培養(yǎng)學生在上課過程中不斷地探索新的問題和解決問題的能力，促進其實踐能力的提升以及核心就業(yè)能力的提高，適應(yīng)未來崗位的要求。

2.2 實現(xiàn)“因材施教”的目的

學生個體存在著較大的差異性，這種差異性主要表現(xiàn)在個性化、知識能力水平、處理問題能力、教育背景等方面。傳統(tǒng)的教學模式以理論講解為主，上課的方式很難顯現(xiàn)差異化的要求，滿足不同學生未來職業(yè)發(fā)展的需要，對于學生實踐能力的培養(yǎng)方面的作用也比較弱。情境再現(xiàn)教學模式可以說彌補了傳統(tǒng)教學模式存在的缺陷，通過旅游酒店工作情境再現(xiàn)，學生會更樂意參與到教學活動中，表達自己不同的意見，教師可以聽取不同水平層次學生的意見，根據(jù)其意見特點，給予有針對性的引導(dǎo)，同時還可以根據(jù)學生個性化特點、能力水平等的不同，進行創(chuàng)設(shè)不同難度的情境，讓每個學生都可以在情境再現(xiàn)教學活動中找到更適合自己崗位工作，真正地實現(xiàn)因材施教、寓教于樂的目的，促進學生綜合素質(zhì)能力的提升，同時，更好地提前做好自己的職業(yè)規(guī)劃。

3 旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)應(yīng)用情境再現(xiàn)教學模式的策略探討

情境再現(xiàn)教學法與學生未來實際的工作情境相貼近，因此比較容易引起學生的興趣，活躍課堂氣氛，提高教學的趣味性，旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)實踐性較強，應(yīng)用情境再現(xiàn)教學模式可以采取的策略主要有以下幾點。

3.1 積極引導(dǎo)鼓勵學生參與到情境教學活動中

旅游與酒店管理應(yīng)用專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容較多，首先，旅行社管理包括運行體制以及在管理中所涉及到的問題、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅行社營銷管理、技術(shù)管理、客戶與產(chǎn)業(yè)關(guān)系管理，導(dǎo)游技能等；再有酒店管理方向，涉及的實踐問題更廣，比如酒店一線部門：餐飲業(yè)務(wù)管理、房務(wù)管理（包括：前廳與客房）；二線部門：酒店的市場營銷管理、酒店人力資源的管理、酒店安全管理、酒店運營管理、商務(wù)會議、商務(wù)旅行、集會以及展覽等內(nèi)容，這些都需要學生有非常強的實踐能力才能夠適應(yīng)崗位的需求。

教師在教學中除了要充分做好傳統(tǒng)的理論知識準備之外，還應(yīng)該根據(jù)專業(yè)的需要創(chuàng)設(shè)符合教學任務(wù)要求的情境模擬教學，比如酒店餐飲業(yè)務(wù)管理，涉及到餐飲“菜單的籌劃與設(shè)計制作”，教師可以圍繞這一教學目標，設(shè)置相關(guān)的情境，可以通過問卷調(diào)查等方式，調(diào)查分析客戶需求，再讓學生分小組進行討論，根據(jù)顧客對餐飲的要求設(shè)計一份讓顧客滿意的菜單，最后進行歸納總結(jié)菜單的籌劃與設(shè)計制作的相關(guān)要領(lǐng)。旅游方面如“導(dǎo)游詞講解”，將旅游景點用視頻方式播放，讓景點再現(xiàn)課堂，學生們可以邊游覽邊做講解，將導(dǎo)游的工作真實再現(xiàn)展現(xiàn)在同學們面前，更好地提高了專業(yè)知識的應(yīng)用能力等。

3.2 教師要提高情境再現(xiàn)教學的駕馭能力

旅游酒店業(yè)的發(fā)展可以說是日新月異，對學生的要求也在不斷提高，教師要更好地進行教學工作，提高情境再現(xiàn)教學的駕馭能力，盡可能地參加教師“掛職鍛煉”，深入旅游或酒店一線部門實踐學習，同時，要時刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，行業(yè)對人才的要求，不斷地更新教學理念，創(chuàng)新情境的創(chuàng)設(shè)。在課前要注意收集大量的涉及到旅游酒店管理方面的真實存在的案例，在教學活動中，要能夠從所創(chuàng)設(shè)的情境進行適當?shù)耐卣?。在學生參與情境再現(xiàn)活動的過程中，教師要能夠緊緊圍繞教學任務(wù)給予學生專業(yè)的指導(dǎo)，確保情境再現(xiàn)教學過程不會脫離課堂教學的主題。

3.3 教學手段多樣化

對于教學活動而言，沒有最好的手段，只有最適合的手段。旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)涉及到的課程內(nèi)容較多，不是所有的知識點都適合采用情境再現(xiàn)教學法，教師應(yīng)該要會判斷哪些章節(jié)的知識點比較適合采用情境再現(xiàn)教學法，在開展情境教學的活動中要注意避免手段的單一化，不局限于使用某種教學方法。例如，有的比較適合使用問題情境再現(xiàn)法，即從問題出發(fā)，引導(dǎo)學生進入到真實的情境中，比如關(guān)于“斟酒的方法”，教師就可以通過問題來引導(dǎo)學生掌握相關(guān)的技巧。而如果是關(guān)于“導(dǎo)游的相關(guān)知識點”，教師則可以采用角色扮演的方式，讓學生來感知作為導(dǎo)游，在為顧客做旅游服務(wù)的過程中，所要掌握的一些基本知識點。此外，需要注意的是，情境再現(xiàn)教學法需要有實踐基地的支撐，學校應(yīng)該要加大對這方面基地的建設(shè)投入，如：模擬前臺、客房、餐廳等實驗室，使教師有更好的開展情境再現(xiàn)教學的平臺，不斷地豐富教師的教學手段。

4 結(jié)語

情境再現(xiàn)教學模式對于應(yīng)用性較強的專業(yè)，非常有助于提升學生的實踐能力，使學生在情境模擬中感受到本專業(yè)的魅力所在，激發(fā)學生學習本專業(yè)的興趣。本文重在探討旅游酒店管理應(yīng)用專業(yè)應(yīng)用情境再現(xiàn)教學模式的策略，希望能為相關(guān)的研究提供重要參考價值。

參考文獻

[1]黃翅勤，彭惠軍，李伯華.基于認知遷移理論的旅游管理專業(yè)野外實習教學創(chuàng)新研究[J].市場論壇，2012，（1）：92-94.

篇9

關(guān)鍵詞：酒店管理；創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)方案

從1999年開始，由于我國連續(xù)大幅度擴大普通高校的招生規(guī)模，擴招后的畢業(yè)生就業(yè)問題日趨嚴峻，已經(jīng)關(guān)系到國民經(jīng)濟的發(fā)展與社會的穩(wěn)定，成為制約我國高等教育發(fā)展的“瓶頸”。國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》中明確提出，“要支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，鼓勵高校積極開展創(chuàng)業(yè)教育和實踐活動?！眹摇吨虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確提出，“創(chuàng)業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。”近年來，湖北省教育廳、湖北省高校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)辦公室等領(lǐng)導(dǎo)單位高度重視大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為此出臺了一系列有利于大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策，從客觀上促進了湖北省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的發(fā)展，酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)正是在這種大好形勢下孕育而生的。

一、湖北省旅游市場展望

湖北省旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要指出，在充分利用現(xiàn)有文化娛樂設(shè)施的同時，主要旅游城市和重點旅游景區(qū)可規(guī)劃建設(shè)面向旅游者服務(wù)的旅游娛樂街區(qū)與現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合、高檔和低檔相結(jié)合、表演性和參與性相結(jié)合的各類旅游娛樂場所。可見這些政策將對以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)教育項目提供了一個利好的發(fā)展前景。

二、全國酒吧經(jīng)營情況

酒吧的興起與發(fā)展與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化都有密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代，我國城市中酒吧最多的三個城市為北京、上海和深圳；消費人群主要有在華的外籍人士、留學生、本國的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)家、大學生、娛樂圈人士及有經(jīng)濟能力的閑散人士；酒吧裝飾風格以客源為依據(jù)設(shè)計各異；酒吧類型主要有校園酒吧、商業(yè)酒吧和音樂酒吧；經(jīng)營面積從20平方米到600-700平方米不等。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目選擇

旅游學院對旅游類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)進行了深入的調(diào)研，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游行業(yè)具有創(chuàng)業(yè)門檻低、效益回報快等特點，主要產(chǎn)業(yè)集中于酒吧、餅屋、經(jīng)濟型酒店，特別適合大學生創(chuàng)業(yè)發(fā)展，一期項目主要圍繞以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)項目，主要基于以下原因：投資少、周轉(zhuǎn)快、收益高，風險小，有利于個人及合伙經(jīng)營；不需要太高的技術(shù)工藝和復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有利于創(chuàng)業(yè)者進入；信息靈通，對市場反應(yīng)靈敏，可根據(jù)顧客的需求改變經(jīng)營重點和經(jīng)營方向；選址靈活，方便顧客就近消費；管理層次少，決策過程簡單，營銷決策快而準，調(diào)整迅速；可隨時改變店堂布置、吧臺陳列，給顧客經(jīng)常帶來新的感受；服務(wù)方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切；雇傭人員少，且設(shè)備較簡單，有利于降低成本，具有大酒店沒有的價格優(yōu)勢；多以經(jīng)營地方風味的飲料品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎(chǔ)；所經(jīng)營的酒水產(chǎn)品多以經(jīng)濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平。

四、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)指導(dǎo)思想

創(chuàng)業(yè)教育才培養(yǎng)方案以湖北省旅游“兩圈一帶”的發(fā)展規(guī)劃為指導(dǎo)，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標，按照工學結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧經(jīng)營為載體，形成具有武漢職業(yè)技術(shù)學院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，培養(yǎng)湖北旅游經(jīng)濟型小型娛樂業(yè)所需要的創(chuàng)業(yè)型旅游人才。

五、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)目標與規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)面向武漢城市圈、鄂西生態(tài)文化旅游圈和長江經(jīng)濟帶的小型娛樂業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，具有創(chuàng)業(yè)理想的，有親和力、敢于創(chuàng)新、善于處理人際關(guān)系、判斷力強的，熟練掌握創(chuàng)業(yè)基本知識、酒吧專業(yè)知識和服務(wù)經(jīng)營管理知識的，具有市場意識、會經(jīng)營與管理、懂衛(wèi)生與安全的創(chuàng)業(yè)型人才。

（二）人才培養(yǎng)規(guī)格（見表1）

六、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)模式

高職創(chuàng)業(yè)型酒吧管理人才是具備各種能力與素質(zhì)的綜合型人才，既要熟練掌握酒吧各個崗位基本理論和基本技能，又要具備較強的實踐動手能力、經(jīng)營管理能力，還應(yīng)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識、較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，整體采用“理論＋服務(wù)實戰(zhàn)”、“理論+調(diào)酒實戰(zhàn)”、“理論+經(jīng)營實戰(zhàn)”、“理論+創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)”的四階段模式。第一階段，理論學習酒水服務(wù)基本知識，實踐主要內(nèi)容為酒水服務(wù)基本技能訓練；第二階段，理論學習調(diào)酒基本知識，實踐主要內(nèi)容為調(diào)酒技能訓練；第三階段，理論學習經(jīng)營管理知識，實踐主要內(nèi)容為酒吧經(jīng)營；第四階段，理論學習創(chuàng)業(yè)知識，實踐主要內(nèi)容為創(chuàng)辦校外酒吧。

七、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)課程模塊設(shè)計

以酒吧行業(yè)對創(chuàng)業(yè)人才的要求為依據(jù)，以酒吧創(chuàng)業(yè)人才能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標準為根據(jù)，在企業(yè)直接參與下構(gòu)造專業(yè)課程體系，該課程體系以四段式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒吧業(yè)主能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒吧主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務(wù)，按酒吧主要崗位的工作過程程序化課程結(jié)構(gòu)；圍繞酒吧各主要崗位的職業(yè)能力要求選取教學內(nèi)容并在人才培養(yǎng)的各個相關(guān)環(huán)節(jié)對課程教學的實施、運作、管理、評價等進行系統(tǒng)安排，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的工作過程系統(tǒng)化的能力本位課程體系，同時結(jié)合本?！跋策_菲”對外經(jīng)營實訓基地體現(xiàn)“做中學”的實景實境實際運行的實踐教學模式，促進學生專業(yè)知識的掌握、崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的提高，并為學生創(chuàng)業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

八、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)教學方法

創(chuàng)業(yè)教育項目理論教學體系以創(chuàng)業(yè)項目相關(guān)的理論知識構(gòu)成，但強調(diào)知識的“必需夠用”，務(wù)求教學方式的靈活多樣，以講授、研討、調(diào)研相結(jié)合的開放式學習為主；實踐教學體系以創(chuàng)業(yè)項目的真實經(jīng)營活動為載體，突出學生自主經(jīng)營為主、實踐教師督導(dǎo)為輔的學習方式，強調(diào)學生對于經(jīng)營方式的糾錯、領(lǐng)悟和歸納，從而迅速形成經(jīng)營經(jīng)驗。

九、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案實施的社會影響

本院酒店管理類酒吧創(chuàng)業(yè)教育項目在學校內(nèi)部和社會上取得了良好影響：首先，取得了良好的經(jīng)濟效益，創(chuàng)業(yè)教育項目試運營20多天時間里，人氣急劇攀升，吸引了不少師生來此消費，每天的營業(yè)額近千元。其次，社會影響較大，項目運營取得的成果在“武漢職業(yè)技術(shù)學院網(wǎng)”、“楚天都市報”、“新華網(wǎng)”等多家網(wǎng)站和媒體報道，取得了良好的社會影響。再次，學生收獲較大，學生參與酒吧的創(chuàng)辦，對訂貨配送、酒吧布局、設(shè)備購置、廣告宣傳、產(chǎn)品定價等都有具體了解，動手能力、管理運行能力大大提高，比一般實習更能鍛煉人、考驗人。最后，教育界與旅游界高度重視與支持，從該培養(yǎng)方案的開展以來，湖北省旅游局局長張達華和人事教育處處長徐勇及學校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，對旅游教育創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工作給予了充分的肯定；另外，22所湖北省內(nèi)高校的旅游院系領(lǐng)導(dǎo)、教師及對開展旅游教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與品牌專業(yè)建設(shè)進行研討，學習了旅游類創(chuàng)業(yè)項目辦學新思路。

十、結(jié)束語

目前，創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)在學校內(nèi)部和社會上取得了一定的影響。但是隨著創(chuàng)業(yè)教育項目的推進，旅游學院加大了創(chuàng)業(yè)教育中心內(nèi)涵建設(shè)的力度，需要總結(jié)上一期項目的經(jīng)驗和規(guī)律，不斷優(yōu)化創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案；另外，在政策引導(dǎo)和扶持方面還需要得到政府和主管部門的大力支持，如自籌資金不足，小額擔保貸款申請制度落實、貼息扶持、職業(yè)培訓補貼、社會保險補貼等政策的支持都是影響項目是否能持續(xù)良性發(fā)展的關(guān)鍵，也是項目吸引大學生能否持續(xù)加入的關(guān)鍵，在此，我們希望創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案能夠培養(yǎng)更多有創(chuàng)業(yè)夢想的人！

參考文獻：

1.國務(wù)院辦公廳.關(guān)于加強普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知〔2009〕3號[Z].2009.

2.北京大學中國區(qū)域經(jīng)濟研究中心.武漢市旅游發(fā)展總體規(guī)劃（2004-2020）文本(評審稿)[Z].

3.郭凡.如何開一家有特色的小酒吧[M].中國經(jīng)濟出版社,2005.

篇10

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職；供需錯位；高職教育

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

文章編號：1009-0118（2012）05-0001-03

一、問題的提出

就國外而言，由于國外職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展較成熟，國外學者圍繞酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行了廣泛的研究并積累了大量的文獻和著作，形成了諸如以能力培養(yǎng)為中心的CBE、MES、雙元制等人才培養(yǎng)模式。在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士的洛桑模式與澳大利亞的培訓包開發(fā)模式由于關(guān)注于行業(yè)特點與要求、與企業(yè)進行實質(zhì)而深度的產(chǎn)學合作并為此構(gòu)建了專業(yè)理論與應(yīng)用理論相結(jié)合的課程體系、采取校內(nèi)校外并舉方式構(gòu)建實踐教學基地、招聘教師注重行業(yè)經(jīng)驗而有效地規(guī)避了酒店管理專業(yè)供需借位矛盾，值得國內(nèi)高職院校借鑒。

與國外相比較，國內(nèi)學者對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究散見于一些期刊中。代表性的有：李麗等（2004）對酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進行了探索；朱巧芳（2005）提出了高職酒店管理專業(yè)技能型管理人才培養(yǎng)模式；楊強等（2006）對以就業(yè)為導(dǎo)向的旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行了研究；曲波（2007）對酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式進行了分析；董國順（2008）從工學結(jié)合角度，對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行了研究；艾琳梅（2009）在總結(jié)以往成果的基礎(chǔ)上，提出了“雙證式”高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

縱觀國內(nèi)研究狀況，雖然隨著高職教育的發(fā)展，國內(nèi)學者對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實踐與研究取得一定的成果，提出了一些有價值的觀點，開始重視構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的概念體系和操作體系。但就其進展而言，仍然處于探索階段，缺乏成熟的理論構(gòu)建和可行的操作模式，高職酒店管理專業(yè)供需錯位現(xiàn)象仍然未能得到有效克服。基于此，有必要提出新的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，以期有效地規(guī)避高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位矛盾，推動其研究范式和操作體系的成熟。

二、高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位根本原因

不可否認，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位的因素是多方面的，既有宏觀的社會經(jīng)濟等因素，亦有微觀的學校、企業(yè)、學生和家庭等社會主體因素，但就其根本原因而言，當前學者與高職院校已經(jīng)充分認識到造成高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位的根本原因在于學校自身，即人才培養(yǎng)模式的缺位。

高職院校人才培養(yǎng)模式是一個頗有爭議的問題，盡管提法眾多，但學者基本上認為高職院校人才培養(yǎng)模式主要包括培養(yǎng)目標、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)制度和培養(yǎng)評價四個要素［1］。基于此，我們認為，高職酒店管理專業(yè)人才與企業(yè)需求脫節(jié)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）人才培養(yǎng)目標不適應(yīng)企業(yè)需求

培養(yǎng)目標一般包括人才根本特征、培養(yǎng)方向、培養(yǎng)規(guī)格、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求等內(nèi)容，表述為培養(yǎng)社會發(fā)展需要的、具有某些素質(zhì)的全面發(fā)展的人才［2］。

高職院校和企業(yè)成為自主辦學、自主經(jīng)營的主體。其主體行為除受國家法規(guī)約束外，在一般情況下都受到利益的調(diào)控。從現(xiàn)實情況看，多數(shù)高職院校從學校利益（諸如招生等方面）出發(fā)，將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位于能勝任現(xiàn)代酒店業(yè)及餐飲業(yè)各類崗位需要的，具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力的高素質(zhì)技能型專門人才。眾所周知，酒店業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，近幾年，星級酒店管理者深知酒店工作強度大、薪酬水平低、管理制度嚴格，很難從高職院校錄用到酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，即使錄用，流失率也相當高［3］。因此，星級酒店管理者不得不調(diào)整其人力資源策略，將酒店管理崗位面向高職酒店管理專業(yè)。然而，遺憾的是目前多數(shù)高職院校仍未洞察到酒店業(yè)這一需求變化。

（二）人才培養(yǎng)過程與企業(yè)需要脫節(jié)

培養(yǎng)過程是為實現(xiàn)培養(yǎng)目標，依據(jù)人才培養(yǎng)制度的規(guī)定，運用教材、實驗實訓設(shè)施設(shè)備等載體，以一定方式從事教學活動的過程，它包括課程體系、培養(yǎng)途徑和培養(yǎng)師資等要素。就目前來看，許多高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程與企業(yè)需求相脫節(jié)，具體表現(xiàn)在許多高職酒店管理專業(yè)設(shè)置缺乏適應(yīng)性、課程體系缺乏職業(yè)性、實訓基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性等方面［4］。

（三）人才培養(yǎng)制度不健全

培養(yǎng)制度是指有關(guān)人才培養(yǎng)的重要規(guī)定、程序及其實施體系，是人才得以按規(guī)定實施的重要保障與基本前提，也是培養(yǎng)模式中最為活躍的一項內(nèi)容［5］。近幾年來，高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上，還存在不少影響人才培養(yǎng)的制度性因素。主要表現(xiàn)在高職院校內(nèi)部剛性的教學管理制度與柔性的校園文化制度與企業(yè)制度脫節(jié)。

（四）人才培養(yǎng)評價不科學

培養(yǎng)評價是指依據(jù)一定的標準對培養(yǎng)過程及所培養(yǎng)人才的質(zhì)量與效益作出客觀衡量和科學判斷的一種方式，它對培養(yǎng)目標、過程、制度進行監(jiān)控，并及時進行反饋與調(diào)節(jié)。在我國，酒店管理專業(yè)在高職院校開設(shè)時間較短，與之相對應(yīng)的理論研究和實踐探索還比較匱乏。在許多高職院校，人才培養(yǎng)評價基本上還是以本科院校該專業(yè)的人才培養(yǎng)評價為參考依據(jù)，評價主體和方法比較單一，評價指標也未能兼顧酒店行業(yè)需求。

三、破解路徑

如上所述，從根本上來說，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需失衡，學校自身負有不可推卸的責任。如果高職酒店管理專業(yè)自身人才培養(yǎng)模式與酒店業(yè)需求不適應(yīng)，即使再好的宏觀經(jīng)濟社會環(huán)境和再佳的酒店用才環(huán)境，也無法從根本上解決高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位困境。因此，我們認為，解決高職酒店管理專業(yè)人才供需錯位這一問題，根本路徑在于走產(chǎn)學合作，構(gòu)建起企業(yè)全程參與下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，其構(gòu)成要素。

（一）企業(yè)全程參與培養(yǎng)目標制定

從國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位來看，洛桑酒店管理學院以及澳大利亞培訓包開發(fā)的培養(yǎng)目標值得供鑒［6］。它們首先關(guān)注的是行業(yè)特點和要求，它們成功做法就是與企業(yè)深度合作，進行產(chǎn)學結(jié)合，使學校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求。把學校的學科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，既會實際操作又有管理才能的人才。從我國目前酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來看，星級酒店行業(yè)由于受到自身環(huán)境限制，已很難從高職酒店管理專業(yè)錄用到大量畢業(yè)生［7］。為此，星級酒店不得不調(diào)整人力資源策略，實行產(chǎn)學合作，希望全程參與高職院校人才培養(yǎng)工作，以期錄用到符合酒店需要的初中級管理人才。在此背景下，高職院校與酒店行業(yè)進行論證，及時調(diào)整人才培養(yǎng)目標，將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識、服務(wù)技能和較強經(jīng)營管理實踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人，顯得尤為適時。

酒店職業(yè)經(jīng)理人就是以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，運用現(xiàn)代酒店管理知識和管理經(jīng)驗，獨立對一個酒店企業(yè)或一個部門開展經(jīng)營管理，并且取得工作績效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的目標，不僅體現(xiàn)了旅游高等職業(yè)教育的特色，而且密切了校企之間的聯(lián)系。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須讓學生在學校期間，通過諸多實踐環(huán)節(jié)深入到酒店企業(yè)中去，在培養(yǎng)意識、提高技能的同時，提前熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗，更加注重學生職業(yè)意識的養(yǎng)成、創(chuàng)業(yè)能力的訓練和綜合素質(zhì)的打造。同時，從學生就業(yè)角度而言，將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為旅游高等職業(yè)教育的目標，不僅拓寬了學生的就業(yè)面，增加了學生的就業(yè)機會，而且也解決了用人單位和學生對于就業(yè)崗位期望值上的矛盾。

(二)企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)過程

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程涉及到多個要素，主要包括課程體系、師資隊伍和實訓基地三個方面。企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，要求做到以下三方面：

1、全程參與設(shè)計課程體系

圍繞職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標，高職院校需要與企業(yè)深度合作。首先，實現(xiàn)課程開發(fā)主體的多元化。邀請酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人擔任專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，并與其共同制定職業(yè)經(jīng)理人才培養(yǎng)方案；同時，與企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人共同開發(fā)相關(guān)核心課程。其次，實現(xiàn)課程內(nèi)容崗位化。與專業(yè)指導(dǎo)委員會成員一起，分析行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位任務(wù)，把職業(yè)要求的知識、技能、態(tài)度、素質(zhì)與受教育者的認識、習得過程有機結(jié)合起來，組織、篩選相關(guān)教學內(nèi)容。再次，與專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，共同設(shè)計課程結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)的模塊化［8］。其基本設(shè)計思路是：對某一專門職業(yè)能力進行分解，將其中的基本知識、技能和態(tài)度確定為各個具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設(shè)計就業(yè)方向性課程。多個核心課程模塊和就業(yè)方向性課程模塊的組合，構(gòu)成一個專業(yè)及專門化方向的課程體系。最后，實現(xiàn)課程評價的多元化。邀請專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，對課程評價方式進行改革，將現(xiàn)場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法，打破單憑一張考卷考核學生的水平的傳統(tǒng)考核方式。

2、全程參與建立校內(nèi)外實訓基地

從酒店行業(yè)的角度來看，酒店業(yè)是我國對外開放與國際接軌最早的行為，與其他行業(yè)相比，酒店行業(yè)重實踐、重積累、重酒店氣氛中培養(yǎng)出來的獨特的文化。可見，實訓教學是高職學生的必修課，也是高職院校職業(yè)教育的重要組成部分［9］。目前，高職院校酒店管理專業(yè)強化實訓教學關(guān)鍵是要抓好校內(nèi)實訓中心和校外實訓基地建設(shè)。建設(shè)過程中，高職院校需要與酒店行業(yè)密切合作，讓其全程參與，使校內(nèi)實訓中心體現(xiàn)環(huán)境逼真、技術(shù)含量高、能向社會開放、適用的特征。校外實習實訓基地建設(shè)應(yīng)本著互利雙贏的原則，充分利用專業(yè)指導(dǎo)委員會成員資源，與其簽訂實習基地協(xié)議書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，形成運行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實習基地。同時，為確保實習效果，雙方還應(yīng)共同制定詳細的實習實訓計劃，成立實習領(lǐng)導(dǎo)小組，聘請企業(yè)專家和技術(shù)骨干為實習指導(dǎo)教師，與學校教師聯(lián)合指導(dǎo)學生的校外實習，并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業(yè)實踐的質(zhì)量與水平。

3、全程參與“雙師型”師資隊伍建設(shè)

師資是落實高技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵,是提高高職院校教學質(zhì)量的關(guān)鍵,也是區(qū)別于普通高等教育的一個重要標志［10］。酒店行業(yè)全程參與高職院校師資隊伍建設(shè)，最有效的實現(xiàn)方式是“內(nèi)培外引，專兼結(jié)合”。“內(nèi)培”:即對于校內(nèi)專任教師，針對其授課方向，與本地區(qū)管理水平和服務(wù)質(zhì)量最優(yōu)的酒店企業(yè)合作，讓其每年安排他們到酒店現(xiàn)場鍛煉，并對他們進行相應(yīng)的酒店職業(yè)技能培訓與鑒定，考核達到良好以后方能返回學校任教；“外引”即從酒店企業(yè)直接引進具有很強實踐能力的職業(yè)經(jīng)理人，通過師資培訓后充實到教學一線；“專兼結(jié)合”即專職教師與兼職教師相結(jié)合，長年或短期從企業(yè)中聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人作為學校的兼職教師，通過他們將最新的管理與服務(wù)技術(shù)帶到課堂，指導(dǎo)學生實踐活動，使課堂更貼近社會和行業(yè)，從而激活課堂教學機制，促進學生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）企業(yè)全程參與培養(yǎng)制度設(shè)計

治理理論為高職院校內(nèi)部管理體制改革提供了依據(jù)。治理理論認為，治理是各種公共的或私人的個人和機構(gòu)管理其共同事務(wù)的諸多方式的總和，并且采取聯(lián)合行動的持續(xù)的過程。國家將把部分原先由它獨自承擔的責任和權(quán)限轉(zhuǎn)移給公民社會，變政府獨家管理為公民社會廣泛參與的多頭管理。在治理視野下，政府要充分尊重私人部門和公民自愿團體的權(quán)力，發(fā)揮它們在公事務(wù)管理中的積極作用［11］。按照這一理論，高職院校作為非營利的社會公共組織，完全可以自主進行制度改革嘗試，讓企業(yè)全程參與，革除不利于酒店職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)的體制和機制。就目前而言，主要應(yīng)從剛性的學校教學管理制度與柔性的校園文化制度兩個方面入手。具體如下：1、改變傳統(tǒng)的考評制度，注重在實際工作情境中評價學生的實際操作能力;不限于學校教師對學生進行評價，還要有職業(yè)崗位一線行政與管理人員對學生的評價；2、與專業(yè)指導(dǎo)委員會成員共同制定有效的教學管理制度，保證酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)過程的實施；3、大力推行完全學分制。通過推行完全學分制給學生更大的發(fā)展空間，為學生自主學習，發(fā)展特長提供更多的選擇機會，變剛性管理為彈性管理，給學生選擇學習進程的主動權(quán)；4、按照企業(yè)員工的標準要求學生，構(gòu)建與企業(yè)相一致的校園文化環(huán)境和精神氛圍，營造個性得以充分發(fā)展的氛圍。

（四）培養(yǎng)評價與酒店人才需求相適應(yīng)

人才培養(yǎng)評價是一個系統(tǒng)，在整個系統(tǒng)中，評估主體是核心。根據(jù)利益相關(guān)者理論，由于利益要求不同，不同利益相關(guān)者對同一評估對象會產(chǎn)生不同的關(guān)注焦點，進而得出不同的結(jié)論。利益相關(guān)者理論為我們理順高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)行為、效果與不同利益相關(guān)主體之間關(guān)系提供分析框架，為企業(yè)全程參與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價提供了理論支持。由于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)容上的多樣化和目標上的復(fù)雜性，決定了其評價主體應(yīng)該是一個多元的結(jié)構(gòu)。

需要指出的是，運用多元化評價機制時，應(yīng)注意以下幾個方面：

1、企業(yè)全程參與。作為主要利益體，企業(yè)理應(yīng)全程學校人才培養(yǎng)評價工作。

2、確保匿名性。對此，可以通過對評價群體編碼來確保評價的匿名性，如政府為A，學校自身為B，學生為C，用人單位為D。評估時評估表上只有評估對象的類別編碼，計分時用每類評估主體的平均評分乘以各類評估主體的權(quán)重。

3、恰當?shù)脑u價者權(quán)重。由于不同的評價者對被評價者的情況了解不同，以及評價的重要性不同，因此應(yīng)對不同的評價者賦予不同的權(quán)重。相對而言，企業(yè)的權(quán)重最大，學生、政府、學校權(quán)重依次遞減。

在評價指標設(shè)計上，目前學術(shù)界日益關(guān)注平衡計分卡的運用。平衡計分卡是從企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略出發(fā)，將企業(yè)及其內(nèi)部各部門的任務(wù)和決策轉(zhuǎn)化為多樣的、相互聯(lián)系的目標，然后再把目標分解成由財務(wù)狀況、顧客服務(wù)、內(nèi)部經(jīng)營過程、學習和成長在內(nèi)的多項指標組成的多元績效評估系統(tǒng)［12］。平衡計分卡克服了傳統(tǒng)的單純基于財務(wù)指標評估體系的缺陷。事實證明，平衡計分卡在企業(yè)績效評估中取得了很大的成功。當然，平衡計分卡不是企業(yè)的專利，它還可以應(yīng)用于企業(yè)組織以外的各種組織的戰(zhàn)略管理和績效評估。運用平衡計分卡構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評價指標體系的可行性是由平衡計分卡自身的特點決定的（見圖3）。首先，平衡計分卡基于平衡理念，強調(diào)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)績效的高低和優(yōu)勢并不直接表現(xiàn)為并取決于高職酒店管理專業(yè)的“財務(wù)狀況”，而應(yīng)更加注重高職酒店管理專業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展的能力和潛在價值創(chuàng)造能力。其次，平衡計分卡系統(tǒng)把發(fā)展置于中心地位，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標轉(zhuǎn)換成評價指標，然后通過具體的制度設(shè)計將學校及其學生的行為與這些目標聯(lián)系起來，而實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。最后，平衡計分卡為高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評價提供了定性分析與定量分析兩種不同的途徑。平衡計分卡從具體技術(shù)層面彰顯了它在評價高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量時進行定量分析的優(yōu)勢。

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