導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品工業(yè)市場前景，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

2006年中央“一號”文件提出了“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主”的新農(nóng)村建設(shè)20字要求，其核心是“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬?！?。溫總理在政府工作報告中指出，建設(shè)社會主義新農(nóng)村，首先要發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，大力發(fā)展農(nóng)村二、三產(chǎn)業(yè)特別是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，多渠道增加農(nóng)民收入。

2006年中央財政預(yù)算用于“三農(nóng)”的支出將達(dá)到3397億元，比去年增加422億元，增幅達(dá)14.2%。這是自1978年改革開放以來，中央政府對“三農(nóng)”投入增加最多的一年。

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的增加值已突破1.1萬億元，約占GDP總量的8%。我國以食品加工為主體的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)體系已初步形成，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

市場商機(jī)越來越大

我國農(nóng)村幅員廣闊，人口眾多。但由于長期以來，農(nóng)民收入偏低，人均消費(fèi)量較少，農(nóng)村市場發(fā)育慢且不健全。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)牧加工企業(yè)的產(chǎn)品很少投入農(nóng)村市場，大部分只能供給城市或出口國外，在一定程度上限制了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)牧產(chǎn)品加工的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。另外，為了確保農(nóng)民收入，國家取消了農(nóng)業(yè)稅，穩(wěn)定了糧、棉、油、菜等農(nóng)副產(chǎn)品的收購價格，使農(nóng)民的收入逐年穩(wěn)定增加，農(nóng)民的錢袋子逐漸鼓起來。

工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，城市支持鄉(xiāng)村，將大大刺激農(nóng)村的消費(fèi)，這為培育、開拓農(nóng)村市場創(chuàng)造了條件。在今年政府工作報告中，溫總理特別強(qiáng)調(diào)“大力開拓農(nóng)村消費(fèi)市場。加強(qiáng)農(nóng)村流通體系和市場建設(shè)，充分發(fā)揮農(nóng)村現(xiàn)有流通網(wǎng)絡(luò)的作用，支持城市流通企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)向農(nóng)村延伸，為農(nóng)民增加消費(fèi)提供便利”。湖南長沙市將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展與農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)和流通市場建設(shè)緊密結(jié)合，實行加工帶基地、流通促加工，加大農(nóng)產(chǎn)品流通市場建設(shè)。以農(nóng)業(yè)園區(qū)和食品工業(yè)基地為載體，積極引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)向園區(qū)集群發(fā)展。

技術(shù)支撐越來越強(qiáng)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品加工的科技含量越高，其產(chǎn)品的附加值也越高，市場前景也就越大。

為進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、科技創(chuàng)新，在今年“兩會”上，有的人大代表和政協(xié)委員提案呼吁設(shè)立專項資金予以支持。同時建議國務(wù)院農(nóng)業(yè)和科技行政主管部門也要抓緊制定農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)發(fā)展政策措施，以支持農(nóng)產(chǎn)品加工骨干企業(yè)實行優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)、科研開發(fā)、生產(chǎn)加工、營銷服務(wù)一體化經(jīng)營?？茖W(xué)的發(fā)展，高新技術(shù)對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和加工企業(yè)的支持，延伸了產(chǎn)業(yè)化的鏈條，增加了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而全面提升了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)層次。

投資前景越來越廣

篇2

北京瑞庚食品有限公司是一家集生產(chǎn)、采購、加工、銷售為一體的企業(yè)。由瑞庚禮業(yè)商貿(mào)有限公司、瑞庚茶莊和網(wǎng)商(北京)科技有限公司聯(lián)合投資組建而成。主要經(jīng)營干果、年貨、食用菌、南北干貨、炒貨、茶葉、茶油等多個系列產(chǎn)品,并在革命老區(qū)安徽省金寨縣建立了2000多畝的有機(jī)茶葉和食品生產(chǎn)加工基地,依托當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢,生產(chǎn)出環(huán)保、健康、綠色的21世紀(jì)新產(chǎn)品。

瑞庚食品有限公司始終本著“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的宗旨,打造年貨知名品牌,讓瑞庚食品走進(jìn)千家萬戶。瑞庚公司擁有一個充滿活力,團(tuán)結(jié)高效的營銷團(tuán)隊。本著“誠信務(wù)實,永續(xù)發(fā)展”的發(fā)展理念,“以人為本,勇于開拓”的管理理念,“綠色、安全、健康”的質(zhì)量理念,“品質(zhì)為根,誠信為本”的經(jīng)營理念,“資源共享,平等互惠”的合作理念,“客戶第一,服務(wù)至上”的服務(wù)宗旨,用實惠的價格為您提供一流放心滿意的產(chǎn)品,真正做到讓消費(fèi)者“買的放心,吃的舒心”。用卓越的品質(zhì)造就輝煌,以永恒的承諾服務(wù)于社會。經(jīng)過幾年市場風(fēng)雨的洗禮,如今的北京瑞庚食品有限公司呈現(xiàn)出勃勃生機(jī),一派欣欣向榮的景象。下面就“瑞庚”品牌營銷戰(zhàn)略和加盟政策向大家作以下介紹:

一是行業(yè)市場前景和分析。中國食品工業(yè)協(xié)會會長王文哲近日表示,近年來我國食品產(chǎn)業(yè)增速在20%以上,在金融風(fēng)暴的沖擊下仍逆勢上揚(yáng),去年實現(xiàn)4.2萬億元產(chǎn)值,對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率達(dá)7%。今年1-5月,我國食品工業(yè)已實現(xiàn)1.82億元產(chǎn)值,高出全國工業(yè)增加值增速6.57個百分點(diǎn),對全國工業(yè)增加值的貢獻(xiàn)率達(dá)到20.4%,預(yù)計今年總產(chǎn)值突破4.9萬億元。

其次是瑞庚品牌的發(fā)展現(xiàn)狀。隨著人們生活水平的提高,年貨禮品日益受到大家的重視。從個人購買到團(tuán)體消費(fèi),客觀上形成了一個巨大的質(zhì)量及材料提出了更高的要求,這就迫使我公司不斷開發(fā)新產(chǎn)品,樹立名牌形象,擴(kuò)大市場占有率,不斷向不同的消費(fèi)者提供最滿意的產(chǎn)品。瑞庚年貨禮品已由簡單的傳統(tǒng)工業(yè)向擁有先進(jìn)設(shè)備和全新經(jīng)營理念的現(xiàn)代化工業(yè)轉(zhuǎn)變。2008年12月,“瑞庚”被國際名牌協(xié)會評為“中國年貨禮品優(yōu)秀供應(yīng)商”。2009年7月,“瑞庚”被中國創(chuàng)業(yè)致富促進(jìn)會評為“中國快速創(chuàng)業(yè)致富推薦品牌”。

其次是瑞庚品牌的發(fā)展前景。瑞庚將加強(qiáng)高新技術(shù)的應(yīng)用研究,以科學(xué)技術(shù)為代表的高新技術(shù),新材料技術(shù)在瑞庚部分產(chǎn)品中已經(jīng)應(yīng)用,并已取得明顯的經(jīng)濟(jì)效益。同時瑞庚加強(qiáng)了對市場的開發(fā)研究,不斷提高產(chǎn)品的藝術(shù)性、功能性、系列性和配套性。瑞庚在營銷方面,開始改進(jìn)營銷網(wǎng)絡(luò)。一方面是公司向連鎖加盟專賣店發(fā)展;另一方面是通過自營,投資控股,發(fā)展商等方式建立終端市場。品牌是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的橋梁,是企業(yè)與消費(fèi)者關(guān)系的紐帶。“攜手共進(jìn)、商機(jī)無限、真誠合作、共同發(fā)展”。讓我們共同祝愿美麗的瑞庚事業(yè),象鮮花開遍我國的大江南北,開遍祖國的每一個角落。

篇3

今年,在農(nóng)安縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展(北京)座談會上,農(nóng)安縣委書記李忠斌提出“要立足全國優(yōu)質(zhì)肉食品生產(chǎn)基地,把農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)打造成國家級食品工業(yè)園區(qū)。”此話一出,肉類食品深加工一下子成為農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)“最大的課題”,“打造國家級食品工業(yè)園區(qū)”也迅速上升為全縣為之奮斗的“共同理想”。

食品加工產(chǎn)業(yè)是農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來,一大批國內(nèi)外知名糧食加工企業(yè)和牧業(yè)龍頭企業(yè)相繼落戶園區(qū)。其中,糧食加工代表項目是120萬噸玉米深加工項目和年產(chǎn)22萬千升雪花啤酒技改項目;農(nóng)畜產(chǎn)品深加工代表項目包括青島康大、大連成達(dá)、農(nóng)安鼎浩、長春紫燕等。

農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)糧食加工與農(nóng)畜產(chǎn)品深加工已經(jīng)成為農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)兩大支撐點(diǎn),并駕齊驅(qū)。糧食加工方面,120萬噸玉米深加工項目計劃投資20億元,主要生產(chǎn)商品淀粉、果葡糖漿、玉米蛋白粉、丁醇、麥糖醇等,年產(chǎn)值達(dá)26億元;總投資2.2億元年產(chǎn)22萬千升雪花啤酒技改項目,年產(chǎn)啤酒由12萬千升提高到22萬千升,年產(chǎn)值由1.2億元增加到2.6億元,新增就業(yè)1000人。項目2008年底投產(chǎn),2009年實現(xiàn)產(chǎn)值2億元。

在農(nóng)畜產(chǎn)品深加工方面,2009年,青島康大集團(tuán)年屠宰加工1000萬只肉兔項目新上熟食生產(chǎn)線一條,年實現(xiàn)產(chǎn)值1.1億元;同年,南京紫燕食品有限公司的1000萬只肉鵝屠宰加工項目新上肉雞生產(chǎn)線一條,年實現(xiàn)產(chǎn)值1.5億元;大連成達(dá)肉雞生產(chǎn)項目2009年已建成一個15萬平方米的生產(chǎn)車間,一個5萬噸的冷庫,雞的年屠宰量向3億只邁進(jìn);年2000萬只櫻桃谷鴨屠宰加工項目2010年底開始試生產(chǎn)……

為了吸引龍頭企業(yè)落戶,全面構(gòu)建牧業(yè)產(chǎn)業(yè)集群,農(nóng)安縣在工業(yè)集中區(qū)規(guī)劃建設(shè)了總投資2.6億元、面積10.8平方公里的吉林省農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū),基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)達(dá)到“五通一平”標(biāo)準(zhǔn)。

按照打造全國現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)強(qiáng)縣、建設(shè)國家優(yōu)質(zhì)肉食品生產(chǎn)基地的發(fā)展戰(zhàn)略,到2011年,農(nóng)安縣要構(gòu)建起現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局:建設(shè)一個食品加工園區(qū)、打造五大龍頭產(chǎn)業(yè)、發(fā)展1000個標(biāo)準(zhǔn)化牧業(yè)小區(qū),農(nóng)畜產(chǎn)品加工值達(dá)到300億元。

今年,農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)把招商重點(diǎn)放在食品加工深度開發(fā)項目上,精心包裝了一批深加工項目。其中,年產(chǎn)800噸食品級血漿蛋白粉和2800噸血球蛋白粉項目,豬血漿蛋白粉、血球蛋白粉向食品級延伸也有著很好的市場前景;1萬噸豬骨深加工項目,年生產(chǎn)骨味素2800噸,副產(chǎn)品骨油1000噸;100萬只鵝提取血肽素生化制品項目,對鵝血進(jìn)行深加工,提取出血肽素、免疫球蛋白等生化制品,應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)飼料加工和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域;年產(chǎn)1500公斤羊胎復(fù)合肽,可用于生物制藥、保健品、化妝品、特殊食品;年產(chǎn)2400噸生化制藥項目,年產(chǎn)腸衣2200噸,肝素鈉等生化藥200噸……

農(nóng)安工業(yè)集中區(qū)在招商策略上,堅持把全國食品和肉類100強(qiáng)、世界500強(qiáng)企業(yè)作為主攻對象,把引進(jìn)高科技、高產(chǎn)出、高附加值的農(nóng)畜產(chǎn)品精深加工項目作為主要目標(biāo),同時加強(qiáng)配套產(chǎn)業(yè)的招商,積極引進(jìn)雞、鴨、鵝、兔、豬等規(guī)模精深加工項目,使肉食品生產(chǎn)基地和農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈更加完備。

篇4

關(guān)鍵詞：食品添加劑；現(xiàn)狀；發(fā)展

【中圖分類號】R151.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-7526（2012）12-0486-01

1 對食品添加劑的基本認(rèn)識

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

在日常生活中，人們每天要攝入幾十種食品添加劑，食品添加劑的應(yīng)用越來越廣泛，但人們對化學(xué)合成物的安全性總是有所擔(dān)憂。實驗證明食品添加劑中有一些化學(xué)物質(zhì)確實對人體有毒害作用，但許多國家都制定了嚴(yán)格的法規(guī)來控制食品添加劑特別是化學(xué)合成添加劑的使用；另一方面，人們肯定天然添加劑的安全性，認(rèn)為天然比合成要安全，但任何物質(zhì)其安全性必須通過該物質(zhì)安全性評價和所確定的ADI值來衡量，從中可以看出，天然色素不比合成色素的毒性小。因此，使用天然食品添加劑也必須有嚴(yán)格的法規(guī)，絕不能濫用?；瘜W(xué)合成物也有其特具的特點(diǎn)、在結(jié)構(gòu)明確、質(zhì)量指標(biāo)、應(yīng)用效果、安全性相同的前提下，兩者的應(yīng)用及發(fā)展都應(yīng)引起重視。

2 我國食品添加劑的現(xiàn)狀

食品添加劑是食品工業(yè)的主要組成，它對于改善食品色、香、味，調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加工花色品種，以及延長產(chǎn)品的貨架期等發(fā)揮著日益重要的作用。

我國食品添加劑經(jīng)過近20年的發(fā)展，生產(chǎn)已初具規(guī)模，允許使用的食品添加劑品種已有1500多種，總產(chǎn)量的約180萬噸，產(chǎn)值約200億元，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的2.5%左右。其品種和產(chǎn)量不但已基本滿足國內(nèi)食品企業(yè)的需求，部分品種如：酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑及色素等在國際上也已占有一定的市場份額，有些品種的產(chǎn)銷量已躍居世界先進(jìn)行列。以檸檬酸為例，世界每年的總需求量約為100萬噸。美國是其最大的消費(fèi)國，年需求約20多萬噸。而我國是最大的生產(chǎn)國和出口國，年產(chǎn)約50萬噸，出口量約占產(chǎn)量的1/2。

3 我國食品添加劑的發(fā)展和問題

我國食品添加劑雖已有較大的發(fā)展，但也應(yīng)當(dāng)看到存在的明顯不足。

3.1 產(chǎn)品品種少，配套性差。世界上批準(zhǔn)使用的食品添加劑有4000種，我國僅有1500多種，食品工業(yè)需求的乳化劑世界允許使用的品種中，我國只有30種，常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5個品種，應(yīng)用于牛鮮肉禽類的抗氧化劑尚屬空白。

3.2 生產(chǎn)規(guī)模小，工藝技術(shù)落后，成本高。如用量較大的增稠劑羧甲其纖維素鈉（CMC）年生產(chǎn)能力為5萬噸，而有40多家生產(chǎn)廠家，平均生產(chǎn)能力只有120噸/年，遠(yuǎn)未達(dá)到經(jīng)濟(jì)規(guī)模。國處超臨界萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾、吸附分離等高打拳技術(shù)早就應(yīng)用于食品添加劑的生產(chǎn)中，而在我國食品添加劑的生產(chǎn)中應(yīng)用還很少。

3.3 產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，針對性不強(qiáng)。有些生產(chǎn)廠家由于生產(chǎn)工藝條件的限制，甚至于管理上的不到位，生產(chǎn)的添加劑產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。比如奧凍生產(chǎn)中常用的卡拉膠，有些產(chǎn)品成膠性很差。還有大部分國產(chǎn)香蘭素特征香不明顯，香氣不足。另外，集防腐乳化多功能于一體的蔗糖多脂技術(shù)開發(fā)緩慢。

3.4 應(yīng)用技術(shù)和制劑水平有待加強(qiáng)。制劑型添加劑和復(fù)配型添加劑是市場上極具競爭力的產(chǎn)品。它集多種添加劑的優(yōu)勢于一體，這種優(yōu)勢并不是簡單的1+1=2，而是1+1>2或遠(yuǎn)大于2，并且它還能為應(yīng)用廠家提供應(yīng)用上的便利，降低生產(chǎn)成本。雖然我國目前在該方面有一定的發(fā)展，但其發(fā)展空間仍然很大。在現(xiàn)有的制劑型產(chǎn)品中，如廣州美晨生產(chǎn)的糕點(diǎn)面包用乳化穩(wěn)定劑，鄭州中州食品研究所生產(chǎn)的冷飲專用乳化穩(wěn)定劑等都有較好的市場前景。這里應(yīng)當(dāng)看到，重技術(shù)、重生產(chǎn)、輕應(yīng)用研究是制約我國食品添加劑民展的一大問題。國外的新產(chǎn)品，我們固然要去開發(fā)，去研究，去生產(chǎn)，但一個新產(chǎn)品的開發(fā)必然以應(yīng)用為前提。

食品添加劑濫用。一些不法分子為謀取暴利而濫用食品添加劑，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物質(zhì)。如使用礦物油加工大米、餅干，摻入豆油，芥末油、玉米色拉油、西瓜籽；在面粉中加入過氧化苯甲酰，超標(biāo)導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的占44%；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品；吊白塊加入米粉、米線、粉絲中；胭脂紅等色素加入鹵制的雞、鴨、鵝、豬肉等。

食品添加劑危害健康。濫用食品添加劑可以引起人體慢性中毒或急性、亞急性中毒，不同的添加劑對人體器官產(chǎn)生不同損害，如過氧化苯甲?？梢鹑梭w的肝臟、腎臟的兵貴損害。據(jù)日本學(xué)者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界學(xué)者公認(rèn)的致癌物質(zhì)；礦物油加工的食品，可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

4 總結(jié)

總之，食品添加劑是一把雙刃劍，有明顯的優(yōu)點(diǎn)，也有特別多的缺點(diǎn)。我國在發(fā)展具有特色產(chǎn)品的同時，也應(yīng)當(dāng)正視在食品添加劑方面與發(fā)達(dá)國家間的差距。我國食品添加劑的開發(fā)要結(jié)合我國自身的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，走一條具有中國特色的發(fā)展道路。我們在繼承祖國傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的同時，要借鑒國外保健食品發(fā)展的最新科研成果，運(yùn)用生物高新技術(shù)，開發(fā)更多的新型食品添加劑、功能型食品添加劑等，趕上國際先進(jìn)水平，縮短與發(fā)達(dá)國家的差距，以為我國食品工業(yè)的發(fā)展作出新貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 孫平.食品添加劑[M]北京：中國輕工業(yè)出版社，2009：12-13

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【關(guān)鍵詞】 超高壓技術(shù)；處理食品優(yōu)勢；應(yīng)對措施

【中圖分類號】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03

1 產(chǎn)業(yè)前景

作為國家的民生產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，預(yù)計到2015年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到14萬至15萬億元。依靠科技創(chuàng)新來支撐食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，已成為我國科技發(fā)展的戰(zhàn)略任務(wù)。隨著我國超高壓技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)用，能夠有效解決工業(yè)化中式菜肴以及傳統(tǒng)食品熱加工無法超越的諸多技術(shù)“瓶頸”，甚至是技術(shù)“冷革命”，這是潛力巨大的市場領(lǐng)域，僅成千上萬種中國傳統(tǒng)菜肴的高品質(zhì)貯存加工，就足以支持這一新產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。而這些也要求我國在農(nóng)業(yè)生物制造和食品精細(xì)加工技術(shù)方面的不斷自主創(chuàng)新，為構(gòu)建以“綠色、高效、健康、安全”為特征的食品工業(yè)新技術(shù)、新工藝、新裝備和新產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)創(chuàng)新體系不斷努力。

2 超高壓技術(shù)

2.1 超高壓技術(shù)的概念

食品超高壓技術(shù)就是指將食品放置于密封的有有數(shù)千個高強(qiáng)度的大氣壓的容器中施加壓力，在施加壓力達(dá)到一定的時間之后將其取出。在技術(shù)應(yīng)用的過程中，食品在不受損害的情況下對其進(jìn)行殺菌調(diào)和改變原有的組織結(jié)構(gòu)織而且使得食品增加附加價值的一種物理加工方法。

2.2 超高壓技術(shù)的基本原理 液體（水）在超高壓作用下被壓縮，而受壓食品介質(zhì)中的蛋白質(zhì)、淀粉、酶等產(chǎn)生壓力變性而被壓縮，生物物質(zhì)的高分子立體結(jié)構(gòu)中非共價鍵結(jié)合部分（氫鍵、離子鍵和疏水鍵等相互作用），即物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，其結(jié)果是食品中的蛋白質(zhì)呈凝固狀變性、淀粉呈膠凝狀糊化、酶失活、微生物死亡，或使之產(chǎn)生一些新物料改性和改變物料某些理化反應(yīng)速度，故可長期保存而不變質(zhì)。

2.3 超高壓技術(shù)處理食品的優(yōu)勢

超高壓技術(shù)的特殊性質(zhì)是其自身作用于食品成分而非共價鍵，保證了共價鍵的完就意味著保證了食品原有品質(zhì)。因此，在長期的生活實踐中，相較于之前傳統(tǒng)的食品處理技術(shù)而言，其優(yōu)勢就愈加明顯。

2.3.1 安全性

在使用高壓處理的過程中，其主要是對生物高分子物質(zhì)立體結(jié)構(gòu)中非共價鍵結(jié)合產(chǎn)生影響。不需要添加化學(xué)物質(zhì)與食品發(fā)生反應(yīng)，這就避免了因化學(xué)試劑于與微生物細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)作用而生成對人體有害的物質(zhì)，同時也從根源上阻止了化學(xué)物質(zhì)的殘留。高壓處理在不破壞食品營養(yǎng)成分的同時，也提高了食品的安全性。

2.3.2 營養(yǎng)性

使用高壓處理技術(shù)處理的食品，可以改善食品物質(zhì)的性質(zhì)，同時超高壓殺菌可以盡可能大的保證食品的原始口感。同時，在改善食品高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)之后，獲得的新型物性食品可以提高自身的口感。例如，加工過后的肉類產(chǎn)品和水產(chǎn)品，在營養(yǎng)成分不被破壞的同時使其味道更加鮮嫩。超高壓相較于傳統(tǒng)熱加工來說，避免了傳統(tǒng)熱加工因共價鍵的變化造成的食品變色、發(fā)黃及加熱過程出現(xiàn)的異味，等問題得到有效的改善。

2.3.3 科學(xué)性

超高壓處理過程是一個通過安全操作的瞬間均勻用力壓縮的物理過程，安全衛(wèi)生，操作過程中一次性殺菌，對菌體作用效果明顯，而且食品安全衛(wèi)生。同時，在這種技術(shù)作用于原料乳的應(yīng)用中，我們還可以發(fā)現(xiàn)，在保持干酪的成熟和干酪的最終風(fēng)味的同時，還增加了干酪的產(chǎn)量。同時，在簡單工藝面前，高壓處理的低能耗和高產(chǎn)值不僅節(jié)約了能源，還提高了產(chǎn)量，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境構(gòu)建集約型社會，推進(jìn)社會的可持續(xù)性發(fā)展。

3 應(yīng)對措施

通過上述分析，我們可以清晰的了解超高壓技術(shù)的市場前景和技術(shù)優(yōu)勢，但我國在超高壓食品領(lǐng)域的研發(fā)和應(yīng)用中還存在一些問題，包括超高壓食品標(biāo)準(zhǔn)制訂滯后、食品安全性檢測評價方法不系統(tǒng)、基礎(chǔ)研究較薄弱、核心及關(guān)鍵技術(shù)缺乏、產(chǎn)品市場定位不明確。要解決這些問題，需采用相應(yīng)的有效措施。

3.1 制訂超高壓食品標(biāo)準(zhǔn)和評價體系。 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和關(guān)鍵技術(shù)，同時具有針對性的對不同的食品采用區(qū)別技術(shù)處理。尤其是腐敗微生物和酶的檢測技術(shù)以及它們對食品貨架期的影響的評價方法要區(qū)別于傳統(tǒng)熱加工而采取不同的措施。同時對食品要警醒科學(xué)評估，以確保食品自身的安全性和穩(wěn)定性。

3.2 明確產(chǎn)品的市場定位以及加強(qiáng)超高壓食品技術(shù)基礎(chǔ)研究。由于食品自身的特性決定了自身的特點(diǎn)。因此針對不同的食品，其超高壓處理工藝也不經(jīng)相同。因此在處理的方式時間長短以及壓力大小上都要嚴(yán)格把控，該否則很難達(dá)到預(yù)期效果。因此，針對不同食品的加工技術(shù)要深入探尋實驗。以確保食品加工的可行性和應(yīng)用性。對于超高壓食品中微生物含量的檢測，在使用平板計數(shù)方法檢測的同時還要配套其他技術(shù)，從而保證超高壓食品貨架期的預(yù)測模型建立的科學(xué)性。

3.3 加強(qiáng)核心技術(shù)研究。對于超高壓食品的制造過程中，我國在滅酶、質(zhì)構(gòu)改善、高溫、輻照、微波與營養(yǎng)功能成分的保留風(fēng)味這些技術(shù)方面還存在一些不足。要改善當(dāng)問題，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，就必須定位于高端、開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)。同時，要積極開展超高壓食品項目合作，將國外的一些高科技積極主動的引入和學(xué)習(xí)取其精華，以保證更好的服務(wù)于超高壓食品的應(yīng)用當(dāng)中，從而確保我國超高壓食品產(chǎn)業(yè)的健康成長和穩(wěn)定發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著我們國家科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，從業(yè)人員科學(xué)文化水平的逐步提高以及一系列的超高壓加工技術(shù)與裝備的成功自主開發(fā)，這些都為我國食品加工工業(yè)的穩(wěn)定增長，提供技術(shù)和裝備上的有力保障，因此我國有能力在食品非熱加工領(lǐng)域發(fā)揮引領(lǐng)作用，實現(xiàn)我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的提升、創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 宋麗軍.張麗.周文.陳計巒 超高壓協(xié)同pH值對哈密瓜汁中脂氧合酶鈍化效果的研究 農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊2010（2）；

[2] Weemaes C；Rubens P；De Cordt S Temperature sensitivity and pressure resistance of mushroom polyphenoloxidase 1997（02） doi：10.1111/j.1365-2621.1997.tb03981.x；

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項目介紹 因為康康公司在農(nóng)產(chǎn)品深加工方面的突出作用，消化了當(dāng)?shù)卮罅康闹饕魑?-玉米，并且產(chǎn)品在市場發(fā)展勢頭良好。****年初，康康公司申報的“特色玉米系列食品”加工擴(kuò)建項目，已經(jīng)獲得國家計委首批“農(nóng)副產(chǎn)品深加工食品工業(yè)工程糧油加工專項項目”的批復(fù)立項（計產(chǎn)業(yè)（****）312號），享受到國家對之相應(yīng)的優(yōu)惠政策。一方面由貴州建設(shè)銀行承諾進(jìn)行6887萬元貸款用于擴(kuò)大在生產(chǎn)，另一方面還加大政策扶持力度，有980萬元財政貸款貼息補(bǔ)貼。這樣，該項目一共可以爭取到7867萬元的資金使用。

二、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

擴(kuò)建后的康康綠色食品公司擬生產(chǎn)以下幾種產(chǎn)品：1、玉米直型面（類似于掛面）5000噸/年，2、玉米方便面 10000噸/年，（以上面條產(chǎn)品都是已經(jīng)熟化的，可以開水沖泡食用的）3、玉米粉3000噸/年（可以用作餃子皮、面條、蛋糕、點(diǎn)心等原料，通過添加谷朊粉也可以加工出面包）4、玉米膨化食品（類似于國外的早餐谷物食品）或者玉米速凍食品、玉米烘焙食品、玉米飲料、玉米微波食品等其它玉米方便食品。 副產(chǎn)品有玉米油1500噸/年，和混合飼料12500噸/年。

三、 技術(shù)工藝介紹

（1）已經(jīng)生產(chǎn)出來的玉米方便面等產(chǎn)品，在國內(nèi)玉米食品的加工方面處于絕對領(lǐng)先水平，也將是國內(nèi)規(guī)模最大的玉米食品加工企業(yè)。擴(kuò)建后的康康綠色食品公司定位于世界一流的玉米食品加工企業(yè)，生產(chǎn)玉米面條和玉米方便面的技術(shù)與設(shè)備擬從美國引進(jìn)，生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量都很有競爭力，將居于世界先進(jìn)水平。

基本工藝流程如下：

玉米清理 脫皮、脫胚、粉碎 和面壓延 擠出膨化 整形切塊 烘干 包裝

（2）將來生產(chǎn)玉米粉的技術(shù)計劃采用中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的超微粉碎技術(shù)，將玉米粉經(jīng)過生物發(fā)酵后，由粗糧變細(xì)糧，接近小麥粉的加工品質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于面食制作，如用作餃子皮、面條、蛋糕、饅頭、點(diǎn)心等原料，通過添加谷朊粉也可以加工出玉米面包。

工藝流程如下：

玉米清理 玉米脫皮脫胚 加菌加霉生物發(fā)酵

玉米顆粒烘干 微粉機(jī)械粉碎（加香） 包裝

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但是很多人不了解無糖食品的概念?？傮w上說，無糖食品般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、呆糖等成分的甜味食品，但是無糖食品含有糖醇(包括木糖醇，山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，”無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越被人們所認(rèn)知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的蔗糖、果糖和麥芽糖等，其作用就是有糖的味感，卻沒有糖的能量，同時又有益健康。無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品，這充分說明無糖是健康的趨勢。

目前，市場上人們接觸最多的無糖食品應(yīng)該是木糖醇口香糖了，木糖醇是很早被接受應(yīng)用于無糖食品里面的安全甜味劑，但是木糖醇最大的缺點(diǎn)就是價格太高，市場銷售的木糖醇大部分價格都在2萬元／噸左右，這樣就使以木糖醇作為甜味劑的無糖食品售價較高。因此普及困難，也導(dǎo)致些無糖食品廠家貪圖便宜而使用化學(xué)合成的甜味劑(糖精、甜蜜素等)代替木糖醇用于生產(chǎn)而這些化學(xué)合成的甜味劑長期食用會對人體造成危害。

新型無糖甜味劑――麥芽糖醇面世

魯洲集團(tuán)是目前國內(nèi)淀粉生物糖生產(chǎn)規(guī)模最大、市場占有率和行業(yè)出口貿(mào)易額最高的企業(yè)。為了滿足國內(nèi)市場和消費(fèi)者對無糖甜味劑的需求，魯洲集團(tuán)推出種既便宜又安全的新型無糖甜味劑――麥芽糖醇。

麥芽糖醇是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過酶法液化、糖化成麥芽糖，再經(jīng)過加氫反應(yīng)、精制而成的種多元醇混合物，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。易溶于水和乙醇等溶劑，黏度適中，晶體形式熔點(diǎn)為148～151℃，同等濃度下與蔗糖甜度幾乎相等，而且甜味特性接近于蔗糖，純正溫和，沒有雜味，是種新型的功能性甜味劑。

麥芽糖醇可以完全代替木糖醇用于各種優(yōu)質(zhì)無糖食品中，是理想的替代品。國際上主要應(yīng)用于無糖口香糖包衣、無糖巧克力、無糖硬糖等糖果領(lǐng)域，我國規(guī)定可用于功能性食品、冷飲、糕點(diǎn)、果汁飲料、餅干、面包、糖果、巧克力、醬菜等食品中。隨著人們保健意識的提高，以及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不生齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量也將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場前景十分廣闊：麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料：由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等；麥芽糖醇有定的黏稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替部分砂糖，能使飲料口感豐滿；在冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。最關(guān)鍵的是麥芽糖醇(濃度75％)的價格只有不到5000元／噸，折算成絕干的價格也只有6000多元／噸，因此具有很大的市場開發(fā)潛力。以質(zhì)量求生存關(guān)注食品安全

魯洲集團(tuán)把“以質(zhì)量求生存”作為質(zhì)量管理的核心，從原材料進(jìn)廠產(chǎn)品在線、成品檢驗到包裝儲運(yùn)。售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，建立、健全了一整套質(zhì)量管理體系；從生產(chǎn)、質(zhì)檢到部門負(fù)責(zé)人全面導(dǎo)入質(zhì)量管理機(jī)制；嚴(yán)格遵循規(guī)范化作業(yè)流程，進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測，構(gòu)建起整套嚴(yán)密的質(zhì)量保證體系。使集團(tuán)上下形成了”保流質(zhì)量、創(chuàng)流品牌”的濃厚氛圍。

2004年10月，魯洲集團(tuán)質(zhì)量檢測中心被中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會認(rèn)定為中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會淀粉糖質(zhì)量檢測中心。2005年，魯洲集團(tuán)研發(fā)中心被國家發(fā)改委等五部委聯(lián)合認(rèn)定為“國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”。2006年，經(jīng)國家人事部批準(zhǔn)設(shè)立博士后科研工作站，集團(tuán)開發(fā)的lM0900高純度低聚異麥芽糖規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)榮獲全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀項目獎；魯洲集團(tuán)研發(fā)中心還原糖在線檢測技術(shù)被鑒定為國際先進(jìn)水平：營養(yǎng)型啤酒糖漿項目列入國家火炬計劃；葡萄糖母液的色譜分離純化技術(shù)及工程化研究被鑒定為國內(nèi)外首創(chuàng)；玉米淀粉糖生產(chǎn)過程節(jié)能減排工藝技術(shù)及應(yīng)用、三支鏈氨基酸微生物發(fā)酵法中試生產(chǎn)等綜合技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到國際先進(jìn)水平。

魯洲集團(tuán)各公司又先后通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、IS022000食品安全質(zhì)量管理認(rèn)證、HACCP食品質(zhì)量安全認(rèn)證、猶太人潔食證書和伊斯蘭教協(xié)會“清真證書”等資質(zhì)認(rèn)證，部分產(chǎn)品榮獲“國家重點(diǎn)新產(chǎn)品”，“綠色食品A級產(chǎn)品”等多項證書。

未來魯洲集團(tuán)將繼續(xù)努力，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全理念及實際管理，為推動我國玉米深加工產(chǎn)業(yè)和淀粉糖行業(yè)更好更快的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。把企業(yè)做強(qiáng)做大，不斷推動行業(yè)技術(shù)和市場水平提升，為社會提供更有價值的產(chǎn)品和服務(wù)，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，這是魯洲集團(tuán)最樸實的產(chǎn)業(yè)報國思想。

關(guān)于魯洲

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二、產(chǎn)品特點(diǎn)以及功能：

1、特點(diǎn)：

 

香花、香草等香料植物，含有芳香性揮發(fā)油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅(qū)蚊蠅、美化環(huán)境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫(yī)療。從香料植物提取的香精油與干燥香料物質(zhì)，是食品、化妝品、香皂、醫(yī)藥工業(yè)的重要添香劑。目前，這些產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場，出口俄羅斯、美國等，顯示出誘人的市場發(fā)展空間。2003年，美國在中國就訂購香精油1000多噸。北京、上海等地每年銷售迷迭香、薰衣草、薄荷等種苗與干燥香料數(shù)千萬株以上，并逐年大幅增加，市場十分看好。

一年四季散發(fā)著或清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅(qū)蟲，有的可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，對人體健康非常有益，使人脫離亞健康狀態(tài)。如香薄荷可醒腦提神，紅羅勒可治咳止瀉。由于歐洲香草具有多效能作用，國際市場銷量巨大，我國所產(chǎn)香草在國際市場供不應(yīng)求，其開發(fā)前景誘人。

2、功能：

 

1)美化環(huán)境

我國在園林建設(shè)方面曾提出了"綠化、美化、香化"的口號，現(xiàn)在綠化和美化方面發(fā)展較快，而在"香化"上卻滯后了。如果在庭院、公園的花壇中植入適量的歐洲香草，它不斷散發(fā)的香氣，可改善周圍的空氣環(huán)境，更加清新宜人。歐洲香草室內(nèi)外均可種植，多數(shù)品種為原產(chǎn)地中海地區(qū)的一年或多年生草本植物，其莖葉是香氣的主要來源，只要有幾株這樣的植物，它便會不斷地散發(fā)出其特有的香味，使人神清氣爽。所以有人稱之為居室中的"天然香水瓶"，薰衣草、迷迭香、鼠尾草這些香草曾被國際香草協(xié)會評為年度香草、香蜂草便是居室的香草驕子，它既可作普通盆栽，又可栽成吊蘭，株型好、抗寒、生長茂盛，四季常綠，香氣中帶清涼和香甜味。另外，還有百里香、神香草、蜂香薄荷等具有同類用途，均市場前景良好。

2)食用保健

新型保健蔬菜歐洲香草營養(yǎng)豐富、口味好，對人體具有保健作用，而且適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、病蟲害少、基本不施用農(nóng)藥，是真正的綠色保健蔬菜。近幾年，箱裝禮品蔬菜市場日逐火紅，而一箱幾公斤的新鮮蔬菜包裝放置幾天后就氣味不佳，如放入一盒香草蔬菜，香味持久，開箱即香氣四溢，豈不是錦上添花。檸檬羅勒就是一種很好的香草蔬菜，它不擇土壤、生長快、栽培容易、產(chǎn)量較高、病蟲害極少，作蔬菜食用可涼拌、清炒、作湯，也可作餡料，口味特佳。再如馬約蘭、西班牙牛至等也同樣是很好的香草蔬菜品種，保健功效卓顯。

三、市場需求分析及預(yù)測

香草市場需求空間巨大，作為一種妖嬈嫵媚的芳香植物，千家萬戶庭院、陽臺、書房、文案、公共場所、機(jī)關(guān)、廠礦、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、幼兒園、康樂園等到處都是大顯身手的場所，作為一種味美可口的保健蔬菜，千家萬戶餐桌、賓館、飯店、茶館、酒吧等到處都是施展魅力的地方。不要說一家種上幾十盆就是幾盆，一個人一年吃上幾十斤，這個產(chǎn)業(yè)就孕育著千億元的巨大商機(jī)，香草的奇特功效將逐步被認(rèn)知，需求量將會逐年上升，后市一路看好。香草適應(yīng)性強(qiáng)，在我國各地均可種植，香草栽培管理粗放，地植盆栽均可，香草由播種到上盆，一般2個月就可以瀟灑上市，種子加花盆成本僅一元錢，而市場售價高達(dá)10元以上，一般每畝可生產(chǎn)香草盆景8千-1萬盆，可獲純收入6-7萬元，是高效益農(nóng)業(yè)。

至于提取香精發(fā)展食品工業(yè)、生產(chǎn)香水、化妝品，更被譽(yù)為“液體黃金”項目，產(chǎn)業(yè)開發(fā)，前景誘人。因此，發(fā)展香草種植是一項調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)投入少、見效益快、效益高的好項目，從事香草種植正當(dāng)時。

四、基地發(fā)展規(guī)劃

第一階段：用一年的時間，2畝試驗田，前期產(chǎn)品主要以驅(qū)蚊香草及凈化空氣、防輻射香草為主。采用大田與大棚相結(jié)合種植，月中下旬確定品種并引苗，預(yù)計夏熱蚊蟲多發(fā)季節(jié)，驅(qū)蚊香草即可上市。具體苗木價格正在淺談中。

第二階段：采用基地形式，發(fā)展其他多種經(jīng)濟(jì)效益高、前景好的香草種植，吸引農(nóng)戶加入，打造鄉(xiāng)香草基地。

第三階段：關(guān)于香草的深加工，成立香草系列產(chǎn)品公司，包括品牌香草茶、香草蔬菜飲食系列、香草香包、香草精油等。飲食可以發(fā)展農(nóng)家樂園形式，帶動鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

五、資金投入

預(yù)計所用資金包括：

大棚建設(shè)土地租賃苗木引進(jìn)技術(shù)指導(dǎo)市場準(zhǔn)備其他費(fèi)用共計4萬元左右。

六、小組成員：

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隨著煤炭資源的逐步衰竭，接續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，棗莊經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中固有的一系列深層次矛盾和問題逐步顯現(xiàn)。

今后一個時期，棗莊市應(yīng)緊緊抓住結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，以新型工業(yè)化為目標(biāo)，以工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級推進(jìn)資源型城市轉(zhuǎn)型。

一是推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新型化。按照“上大、改中、關(guān)小”的戰(zhàn)略，努力提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和水平。科學(xué)規(guī)劃、有序開發(fā)煤炭資源，抓好高產(chǎn)高效礦井建設(shè)，穩(wěn)定提高煤炭綜合產(chǎn)能。鼓勵電力企業(yè)上超臨界、超超臨界機(jī)組項目，發(fā)展熱電聯(lián)產(chǎn)企業(yè)；大力發(fā)展旋窯水泥，推動棗莊由建材大市向建材強(qiáng)市轉(zhuǎn)變。積極運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)改造提升現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)，努力上規(guī)模、上檔次。堅決關(guān)掉小煤礦、小水泥、小鋼鐵等生產(chǎn)企業(yè)。

二是推動支柱產(chǎn)業(yè)多元化。突出重點(diǎn)，盡快做大做強(qiáng)煤化工、機(jī)床、食品加工等技術(shù)含量高、市場前景廣闊的產(chǎn)業(yè)，使煤化工盡快成為支柱產(chǎn)業(yè)。充分發(fā)揮魯南機(jī)床的龍頭帶動作用，鼓勵機(jī)床企業(yè)與國內(nèi)外企業(yè)合資合作，提高研發(fā)能力，開發(fā)高精端產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大機(jī)床產(chǎn)品的市場占有率。

三是推動新興產(chǎn)業(yè)特色化，促使新興產(chǎn)業(yè)盡快形成規(guī)模。

四是積極推進(jìn)工業(yè)項目落地。抓好對已列入國家、省和市重點(diǎn)技術(shù)改造項目的支持。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)政策與信貸、財稅政策的協(xié)調(diào)和銜接，提高土地、資金、勞動力等生產(chǎn)要素的保障水平，及時協(xié)調(diào)解決項目實施中的問題。圍繞國家鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)來篩選項目，優(yōu)先把符合國家扶持發(fā)展的項目作為吸引資金投向、爭取國家及省技改優(yōu)惠政策的重點(diǎn)來抓。

五是突出抓好工業(yè)的節(jié)能降耗。進(jìn)一步完善細(xì)化節(jié)能目標(biāo)考核辦法和獎懲細(xì)則，突出重點(diǎn)領(lǐng)域，對重點(diǎn)耗能企業(yè)和年耗能5000噸標(biāo)煤以上重點(diǎn)企業(yè)開展能源跟蹤監(jiān)管，重點(diǎn)調(diào)度，嚴(yán)格考核。大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推行清潔生產(chǎn)，推動經(jīng)濟(jì)增長方式的根本轉(zhuǎn)變。

具體調(diào)整方向為：

1、拉長煤炭產(chǎn)業(yè)鏈，培植以煤化工為主導(dǎo)的戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)

煤化工。依托兗礦魯化“水煤漿氣化及煤化工國家工程研究中心”的技術(shù)優(yōu)勢，重點(diǎn)發(fā)展甲醇、醋酸，擴(kuò)大合成氨、化肥規(guī)模。加快魯南高科技化工園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)煤化工產(chǎn)業(yè)聚集。利用煤化工上游產(chǎn)品，開發(fā)生產(chǎn)高附加值的精細(xì)化工產(chǎn)品，提高行業(yè)精細(xì)化工產(chǎn)品率。

煤焦化。按照國家產(chǎn)業(yè)政策，實行焦化行業(yè)準(zhǔn)入制度。嚴(yán)禁新上單純煉焦項目，全市機(jī)焦產(chǎn)量控制在600萬噸/年左右。實行集中布局，綜合利用，加快延伸煤焦化產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值。

煤電化?？傃b機(jī)容量控制在500萬千瓦左右。加大電網(wǎng)建設(shè)投入，提升電能輸送能力；發(fā)展煤電熱聯(lián)合企業(yè)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)熱電平衡生產(chǎn)，使電能、熱能的利用逐步向符合國家產(chǎn)業(yè)政策的電化工、電冶煉等高附加值的下游產(chǎn)品延伸，實現(xiàn)二次增值。

2、鞏固提高傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)

穩(wěn)定煤炭工業(yè)。加快煤炭企業(yè)整合，提升煤炭生產(chǎn)和設(shè)備制造技術(shù)水平，淘汰落后生產(chǎn)能力和生產(chǎn)工藝，改造、整頓和規(guī)范小煤礦。煤炭年產(chǎn)量控制在3500萬噸左右。

發(fā)展建材工業(yè)。突出發(fā)展新型旋窯水泥、平板玻璃、石膏深加工及新型墻體材料。扶持新型建材、高檔裝飾裝潢建材、環(huán)保節(jié)能建材產(chǎn)品，改善建材產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升我市建材產(chǎn)業(yè)等級。

膨脹紡織服裝工業(yè)。采用高新科技對紡織企業(yè)進(jìn)行改造，保持和發(fā)展針織內(nèi)衣、牛仔面料及服裝、地毯、巾被系列等產(chǎn)品的比較優(yōu)勢。

提升機(jī)械電子工業(yè)。重點(diǎn)發(fā)展數(shù)控機(jī)床、加工中心、數(shù)控專用機(jī)床及汽車維修檢測系列設(shè)備。建設(shè)滕州機(jī)械制造創(chuàng)業(yè)園。

壯大食品工業(yè)。結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快培育“小麥―面粉―等級面粉―專用面粉―高檔食品”、“玉米―淀粉―變性淀粉―酒精―醫(yī)藥用品”、“大豆―油脂―豆粕―飼料”等三大產(chǎn)業(yè)鏈。以肉食加工、釀酒為主導(dǎo)，重點(diǎn)發(fā)展無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品，發(fā)展有我市特色的石榴系列深加工食品，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

適度發(fā)展造紙工業(yè)。以高檔涂布白板紙為龍頭，帶動制漿及紙制品業(yè)加快發(fā)展，積極開發(fā)高檔文化用紙、生活用紙及專用紙，加快發(fā)展白卡紙、牛皮箱板紙、液體包裝紙，逐步形成規(guī)?；⒏邫n化的造紙行業(yè)。

3、積極發(fā)展高技術(shù)含量的新興產(chǎn)業(yè)

生物醫(yī)藥。運(yùn)用生物技術(shù)、基因技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)，爭取在制劑工藝和產(chǎn)品劑型方面有較大突破，建設(shè)現(xiàn)代醫(yī)藥工業(yè)，在產(chǎn)業(yè)規(guī)模和素質(zhì)上進(jìn)一步擴(kuò)大和提升，使這一極具潛力的產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。

篇10

關(guān)鍵詞：蛋白粉；凝膠性；糖基化；酶；交聯(lián)

干燥蛋制品是指蛋液除去水分而制得的蛋制品，常見的種類有全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片、蛋白粉等。蛋白粉由于繼承了蛋白的一些優(yōu)良功能性質(zhì)，如高凝膠性、乳化性、保水性、高攪打性等，又因為脫去了水分，比帶殼蛋或是液蛋貯藏的空間小、運(yùn)輸成本低、在貯藏過程中細(xì)菌不容易繁殖、成分均一，在工業(yè)配方中數(shù)量能準(zhǔn)確控制。因而被廣泛應(yīng)用于食品、紡織、皮革、造紙、醫(yī)藥等工業(yè)中。如在食品工業(yè)中作膠凝劑或粘結(jié)劑，紡織工業(yè)中作為固著劑，造紙工業(yè)可用作施膠劑等，另外蛋白粉還可以用于制人造象牙、化妝品及發(fā)光漆等[1]。高凝膠性是蛋白粉最具價值，應(yīng)用范圍最廣的一種功能特性，但在實際應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，普通蛋白粉的凝膠性雖然相對較高，但在某些情況下仍不能滿足一些特定行業(yè)的需要或是達(dá)不到理想的應(yīng)用效果，有必要進(jìn)一步改善其凝膠特性，生產(chǎn)具有高凝膠性能的專用蛋白粉。長期以來，我國生產(chǎn)的蛋白粉一直是普通蛋白粉，多是采用簡單的加工稀釋和添加某些被覆劑，經(jīng)噴霧干燥制得，高凝膠性蛋白粉的生產(chǎn)目前尚處于空白階段，而國外已展開了研究和生產(chǎn)，市場前景很好。目前改善蛋白粉的凝膠性主要包括2種方法：化學(xué)法和酶處理法。這兩種方法的作用機(jī)理不同，也存在著自身的優(yōu)缺點(diǎn)。

1化學(xué)方法

國內(nèi)外大量的實驗研究表明，蛋白質(zhì)用還原糖進(jìn)行糖基化修飾能提高食品蛋白質(zhì)的功能特性，尤其是凝膠特性。糖基化修飾的主要方法有水溶性碳化二亞胺法和美拉德反應(yīng)法[2]。其中美拉德反應(yīng)法在食品中應(yīng)用較多，美拉德反應(yīng)是一種在食品工業(yè)中常見的蛋白質(zhì)糖基化反應(yīng)，是醛糖對蛋白質(zhì)氨基(主要為Lys的ε-氨基)的改性反應(yīng)。反應(yīng)產(chǎn)物除了提供給食品特殊的氣味、具有抗氧化、抗誘變等特性外，初期糖基化產(chǎn)物(schiff堿)經(jīng)環(huán)化形成N-取代醛糖基胺,再重排形成一種穩(wěn)定的酮胺化合物,該化合物能在鄰近的蛋白質(zhì)之間形成交聯(lián)鍵,并最終形成糖基化蛋白。而隨著糖基化程度的提高,糖基化蛋白的凝膠性、乳化特性、熱穩(wěn)定性等功能得到提高。1993年，AkioKato等人將美拉德反應(yīng)開始應(yīng)用于蛋清蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)反應(yīng)后的蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)得到了提高[3]。Handa和Kuroda研究了美拉德反應(yīng)中蛋白粉和葡萄糖之間的相互作用，發(fā)現(xiàn)其在特定的控制條件下能提高蛋白粉的膠凝特性[4]。此后又有許多研究發(fā)現(xiàn)，蛋清蛋白質(zhì)與硫酸葡聚糖[5]、寡聚半乳糖醛酸[6]、半乳甘露聚糖[7]等糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)后，其凝膠性質(zhì)（主要是凝膠強(qiáng)度、持水力、凝膠的透明度、微觀結(jié)構(gòu)等）得到了很大的改善。在我國，目前也展開了將蛋清蛋白質(zhì)進(jìn)行糖基化修飾以增進(jìn)蛋清凝膠性能的研究，徐雅琴，楊嚴(yán)俊采用果膠酶水解果膠、鹽酸水解魔芋膠和瓜爾豆膠的方式得到了三種膠的水解產(chǎn)物，并將其分別與脫糖雞蛋白粉進(jìn)行美拉德反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)所得蛋白粉-瓜爾豆膠復(fù)合物的凝膠強(qiáng)度達(dá)1378.9g，比普通蛋白粉提高1207，且反應(yīng)后蛋白粉的色澤、消化性、溶解性均可接受[8]。蛋清蛋白質(zhì)的糖基化修飾可以有效的改善蛋白粉的凝膠性能，有著比較好的研究及應(yīng)用前景，但是還存在某些問題沒有得到很好的解決，比如如何抑制褐變和聚合等不利反應(yīng)、如何選擇合適的糖基化供體。如何更好的控制反應(yīng)過程，而且化學(xué)改性會降低食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,其營養(yǎng)價值往往由于小腸對改性蛋白的吸收能力的降低而下降。更加值得關(guān)注的是可能造成食品的安全性問題，如美拉德反應(yīng)過程中有可能產(chǎn)生一些對人體有害的雜環(huán)胺類化合物[9]，其中天冬酰胺是強(qiáng)致癌物丙稀酰胺的重要前體。隨著人們對食品安全性關(guān)注的進(jìn)一步的提升，化學(xué)方法由于其自身的缺陷，在應(yīng)用上還是會受到了一定的限制。

2酶處理法

酶處理法是利用各種酶催化蛋清蛋白質(zhì)反應(yīng)達(dá)到改性的目的。大量的研究表明，蛋白質(zhì)的酶法交聯(lián)改性修飾技術(shù)，既使蛋白質(zhì)通過類蛋白反應(yīng)（Plasteinreaction）人為地引入交聯(lián)鍵，可使蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，產(chǎn)生具有良好流變學(xué)性質(zhì)的聚合物，并改善蛋白質(zhì)的功能特性，尤其是對蛋白質(zhì)的凝膠特性有較大的影響。轉(zhuǎn)谷酰胺酶(TG)過氧化酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)等都可以用于蛋白質(zhì)的酶法交聯(lián)。其中轉(zhuǎn)谷酰胺酶是研究和應(yīng)用較多的一種酶。

2.1轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(以下簡稱TG)是一種?；D(zhuǎn)移酶，可以催化相同或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合，形成新的共價鍵[10]。而分子間疏水基、離子鍵、共價鍵等對于蛋白質(zhì)凝膠體系的形成發(fā)揮著重要的作用，改變共價鍵的數(shù)目和強(qiáng)度都會使蛋白質(zhì)的凝膠性能發(fā)生轉(zhuǎn)變[11]。目前有關(guān)TG促進(jìn)凝膠形成的研究已相當(dāng)廣泛，seki,etal(1990)[12]，Tsukamasa，etal(1993)[13]發(fā)現(xiàn)TG催化形成的GL肽鍵對于室溫下魚糜凝膠的形成發(fā)揮著關(guān)鍵的作用，此外，TG還對食品蛋白的交聯(lián)存在著廣泛的作用[14]，如酪蛋白、大豆分離蛋白(SPI)、谷朊蛋白、乳清蛋白等都可以作為TG作用的底物[15]，在食品工業(yè)中有較廣泛的應(yīng)用，如在酸奶生產(chǎn)中添加TG可改善酸奶品質(zhì)[16]。另外，在奶酪生產(chǎn)中，TG處理后，使乳清蛋白和酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的質(zhì)量和產(chǎn)量[17]。TG聚合酪蛋白時加人玉米醇溶蛋白水解物能制成柔韌性很強(qiáng)的食用膜[18]；和面過程中添加TG可以提高面團(tuán)穩(wěn)定性和面塊的積,經(jīng)TG處理能夠減少面條烹飪后結(jié)構(gòu)的破壞，并能增加面包焙烤后的體積。但在以上一系列的研究中，主要以牛奶蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)為研究對象，在蛋清蛋白質(zhì)上的應(yīng)用鮮有研究和報道，主要原因是TG催化蛋白質(zhì)形成聚合物的交聯(lián)程度與底物蛋白的構(gòu)象有關(guān)[19]，TG的應(yīng)用有一定的限制性,并不是所有包含有Glu和Lys殘基的蛋白質(zhì)分子間就可形成交聯(lián)聚合物。[20～25]。研究發(fā)現(xiàn)底物蛋白質(zhì)的熱力學(xué)相合性影響著其交聯(lián)反應(yīng),也就是說與底物蛋白質(zhì)在酶活性部位上的熱力學(xué)相合性有關(guān),熱力學(xué)不相同則使蛋白不能在酶催化部位相互重疊,兩兩之間不能反應(yīng),例如親水蛋白和疏水蛋白相斥也就引起熱力學(xué)不相合，另外蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)象和Lys、Glu殘基部位也影響異原聚合物的形成。一些研究表明蛋清蛋白質(zhì)并不是TG良好的底物，在普通的反應(yīng)條件下聚合程度不是很理想，但在一定的反應(yīng)條件下還是可以達(dá)到比較理想的效果[26]。徐幸蓮，程巧芬等用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對蛋清蛋白質(zhì)進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)可以改善其凝膠性能，表現(xiàn)在形成凝膠蛋白質(zhì)極限濃度的降低以及凝膠硬度的提高[27]。

2.2其他酶類

漆酶[28](氧化還原酶，EC1.10.3.2)是含銅的糖蛋白，漆酶的作用底物廣泛，除了可催化氧化酚和芳胺類化合物及其衍生物外，并能催化酚和其氧化產(chǎn)物醌及蛋白質(zhì)交聯(lián)反應(yīng)，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠強(qiáng)度。這些性質(zhì)決定了漆酶在食品行業(yè)、廢水處理、造紙等領(lǐng)域具有很大的應(yīng)用潛力。多酚氧化酶(PPO)也能通過氧化硫基來實現(xiàn)蛋白質(zhì)間的交聯(lián)，已在面團(tuán)的改良中得到了應(yīng)用[29]。另外徐雅琴、楊嚴(yán)俊等在利用葡萄糖氧化酶(GOD)去除蛋清中葡萄糖的工藝研究中發(fā)現(xiàn)，原蛋清和葡萄糖氧化酶脫糖蛋清的穿刺實驗圖峰形明顯不同，就其凝膠強(qiáng)度而言，脫糖前后的數(shù)值分別為583g和655.8g[30]，其凝膠強(qiáng)度增加了12.4％。說明經(jīng)葡萄糖氧化酶處理，脫糖的同時也能改善蛋白粉的凝膠性能。

2.3酶改性的優(yōu)勢及存在的問題

由于酶的制取及提純工藝日漸成熟，目前酶的來源已不是問題，比如1993年日本味之素公司就推出了商品級的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，國內(nèi)江南

大學(xué)現(xiàn)已將其發(fā)酵液酶活力做到7U/mL[31]。且酶在比較溫和的條件下進(jìn)行反應(yīng)，能很好的控制生產(chǎn)，但酶改性后，蛋白粉的營養(yǎng)價值是否會發(fā)生變化以及其安全性是人們非常關(guān)注的問題。在蛋白質(zhì)的酶法改性上，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是應(yīng)用較多的一種酶，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間形成L-G鍵，由于此鍵對胃液有很強(qiáng)的抵抗性，不能被胃液分解，但可在腎臟中被γ-谷氨酰環(huán)化轉(zhuǎn)移酶分解為賴氨酸和5-羥脯氨酸，5-羥脯氨酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為谷氨酸[32]。最近的研究發(fā)現(xiàn)，在小腸刷狀緣細(xì)胞、血液中也存在著γ-谷氨酰環(huán)化轉(zhuǎn)移酶，可分解ε-(r-谷氨酰)賴氨酰的二肽，形成賴氨酸和谷氨酸，因此，使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶不會影響對蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分的吸收[33]，即不會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外，由于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶天然存在于各種畜肉，魚蝦中，在肉類的烹調(diào)過程中，這些內(nèi)源性酶也會在肉類蛋白質(zhì)之間形成L-G鍵。因此，蛋白質(zhì)經(jīng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用后，在食用上是安全的。但研究表明，多酚氧化酶可使食品中的酪氨酸殘基和酚類化合物氧化，也可以與半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸和色氨酸殘基反應(yīng)，使食品中的必需氨基酸的含量減少[29]。而且目前酶的價格仍較貴，所以經(jīng)酶處理后的產(chǎn)品價格也相對要高。3展望

從上面的論述可以看出，目前國內(nèi)外改善蛋白粉凝膠性能的主要方法有蛋清蛋白質(zhì)的糖基化修飾和酶法改性修飾，以上兩種方法都具有了一定的研究基礎(chǔ)，其研究應(yīng)用前景也都比較樂觀，但從目前食品行業(yè)發(fā)展的形勢來看，酶法改性由于其安全性高、反應(yīng)易控制等優(yōu)點(diǎn)，將是未來發(fā)展的趨勢。研制生產(chǎn)高凝膠性專用蛋白粉，能顯著提高蛋白粉在特定領(lǐng)域的應(yīng)用效果，滿足國內(nèi)外市場的需要，增強(qiáng)我國專用蛋粉的國際競爭力。而且由于我國的某些飲食習(xí)慣和一些行業(yè)的特殊需求，蛋黃的需求量較大，而在大多數(shù)生產(chǎn)過程中，蛋清被當(dāng)成廢棄物遺棄，沒有對其進(jìn)行綜合利用開發(fā)或僅僅是在很低水平上的回收利用，造成了蛋清資源的極大浪費(fèi)，如能通過各種方法將其加工成高凝膠蛋白粉，不但能夠?qū)U棄物變成有用的資源，創(chuàng)造出顯著的經(jīng)濟(jì)效益，還能夠有效解決這些廢棄物所造成的環(huán)境污染問題。

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