導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全課程設(shè)計，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

美國一項研究顯示，打太極拳有助降低罹患帕金森病的幾率。

帕金森病是一種腦部病變，造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)退化失調(diào)，導(dǎo)致患者走路、言語及其他活動受影響。醫(yī)生大多建議患者多運(yùn)動或進(jìn)行物理治療。

美國科學(xué)家最近針對約200名患有輕微或中度帕金森病的患者進(jìn)行研究，給患者分組后，分別進(jìn)行包括太極拳在內(nèi)的不同運(yùn)動。六個月后，研究人員發(fā)現(xiàn)，太極拳組的癥狀明顯改善，效果比另外兩組人好。研究人員表示，太極拳簡單易學(xué)，又不需要特別裝備，是一項值得推廣的好運(yùn)動。

照鏡子越久越易焦慮

明鏡可以正衣冠，但照鏡太久，就會產(chǎn)生焦慮現(xiàn)象。英國精神醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)日前發(fā)現(xiàn)，若照鏡子的次數(shù)太過頻繁，或每次照鏡的時間超過10分鐘的話，就會對自我形象開始產(chǎn)生焦慮，嚴(yán)重的話甚至?xí)霈F(xiàn)抑郁傾向。

根據(jù)《每日郵報》報道，研究人員找來25名患有身體畸形焦慮癥（BDD）的病人，以及25名健康人士來進(jìn)行對照實驗，發(fā)現(xiàn)BDD患者對自己的相貌、身形缺憾有著不理性的焦慮，而照鏡的時間越久，就越容易對自己的外貌感到不滿。而健康人雖然剛開始自我觀感良好，在10分鐘過后，也開始產(chǎn)生自我不滿、厭惡的感覺。

心理學(xué)家表示，通常人們照鏡子不會花很多時間，也不會仔細(xì)分析自己的形象，一般只會留意自己滿意的部分而已；但是BDD患者就因為太在意自己的形象，通常照鏡子的時間更久，自我審查也比較嚴(yán)苛；就連健康人士，長時間對著鏡子看，也會開始注意到身體不完美的地方，開始產(chǎn)生焦慮。

美學(xué)者稱糖和酒精一樣有害

近日，3名美國科學(xué)家稱，糖和酒精一樣有害，應(yīng)該被控制食用。他們認(rèn)為，糖對人類的危害不僅僅是會產(chǎn)生“空熱量” (指含有高熱量卻缺乏基本維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì))，導(dǎo)致人變胖這么簡單。過去50年，全世界糖的消費(fèi)量增長了兩倍，導(dǎo)致患上肥胖癥的人不斷增多。含有高熱量的甜食每年間接導(dǎo)致3 500萬人死亡，這些人都死于與不良生活習(xí)慣有關(guān)的疾病，包括心臟病、糖尿病以及癌癥。因此，他們呼吁，應(yīng)該對糖的食用采取類似于針對酒精的限制控制措施。

科學(xué)家們指出，西方人對糖的食用量足以改變?nèi)说男玛惔x，使血壓升高，擾亂荷爾蒙分泌，對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害。這種對人體健康的危害和過量飲酒的危害類似。

2011年286人因涉食品安全案獲刑

嚴(yán)懲重處正成為食品安全治理的常態(tài)。根據(jù)國務(wù)院食品安全委員會的統(tǒng)一部署，各地區(qū)、各有關(guān)部門堅持重拳出擊、重典治亂，大力開展食品安全綜合治理和專項整治，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。

2011年，各級公安機(jī)關(guān)共偵破食品安全類犯罪案件5 200余起，抓獲涉案人員7 000余人。各級檢察機(jī)關(guān)共依法從快批捕制售有毒有害食品等犯罪嫌疑人1 801人，提起公訴1 254人。各級人民法院共審結(jié)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品，生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生（安全）標(biāo)準(zhǔn)的食品等案件333件，刑事處罰416人（其中有286人被判處有期徒刑、無期徒刑和死刑緩期執(zhí)行）。還有部分涉及危害食品安全的案件依法以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，以危險方法危害公共安全罪、非法經(jīng)營罪等罪名從重處罰。各級食品安全監(jiān)管部門堅持嚴(yán)格執(zhí)法，強(qiáng)化日常監(jiān)管，僅食品非法添加類案件就查處18 000多起，取締關(guān)閉違法企業(yè)5 000余家。紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)加大了對失職、瀆職人員責(zé)任追究力度，因食品安全問題共對3 895人進(jìn)行了責(zé)任追究。

人際關(guān)系不好可導(dǎo)致炎癥惡化

一項發(fā)表于《美國科學(xué)院學(xué)刊》的研究報告指出，人際關(guān)系對身體健康的影響不容小視，特別是在心臟病、高血壓、癌癥的發(fā)病率上，其作用甚至不亞于飲食和休息。

美國加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家進(jìn)行的這項新研究發(fā)現(xiàn)，人際關(guān)系處不好可能導(dǎo)致身體炎癥惡化，進(jìn)而引發(fā)一系列疾病，如心臟病、高血壓、癌癥等。研究人員通過對122名健康的年輕人進(jìn)行跟蹤觀察研究，并根據(jù)他們的日記來判斷其心情狀態(tài)和周邊人際關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，保持積極向上的心態(tài)，使周圍人能跟自己相處良好且沒有競爭關(guān)系的狀態(tài)，更容易讓人保持身體健康，避免生病。

每天睡眠不足5小時易患糖尿病

日本研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均睡眠時間不足5小時的人，糖尿病發(fā)病風(fēng)險驟增，是平均睡眠時間7小時以上者的5倍多。研究認(rèn)為，充分的睡眠有助于預(yù)防糖尿病。

研究小組以3 570名公務(wù)員為對象，調(diào)查了其睡眠時間和睡眠滿意度情況。這些人并非糖尿病患者，年齡在35歲至55歲之間。在隨后的4年時間里，有121人患上糖尿病。分析發(fā)現(xiàn)，對父母和兄弟姐妹中沒有糖尿病患者的人來說，睡眠時間不足5小時的人與超過7小時的人相比，其糖尿病風(fēng)險約相當(dāng)于后者的5.4倍；感到睡眠不足的人與沒有這種感覺的人相比，其發(fā)病風(fēng)險是后者的約6.8倍；半夜醒來后常常無法再睡著者，發(fā)病風(fēng)險比沒有這種情況的人高4倍。這些都顯示，睡眠不足或質(zhì)量不高的人，患糖尿病的風(fēng)險非常高。

此前歐美的研究也顯示，睡眠時間過短或過長，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險都會上升。在日本的這項調(diào)查中，每天平均睡眠時間不到5小時的人，很多是長時間工作或者輪班工作者。

21種假冒保健食品被曝光

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)曝光了21種假冒保健食品，絕大多數(shù)含有非法添加的化學(xué)藥物。其中，減肥類假冒保健食品有13種，占到總數(shù)的62%。

食品藥品監(jiān)管部門在專項抽檢中發(fā)現(xiàn)21種批次產(chǎn)品為假冒，并檢出酚酞、西布曲明等化學(xué)藥物成分。假冒產(chǎn)品的標(biāo)示名稱為7色瘦、福萊健牌褪黑素軟膠囊、海蘭鑫褪黑素軟膠囊、御榮堂牌睡的好膠囊、央科牌美朵膠囊、纖纖減肥膠囊、天鳳降脂膠囊(包裝上為“苦瓜清脂素”)、天鳳降脂膠囊(包裝上為“脂肪燃燒彈天鳳降脂靈膠囊”)、金葵花牌脂平喜膠囊、颯蘭德牌健美顆粒、颯蘭德牌健美顆粒(包裝上標(biāo)有左旋肉堿)、燭紅牌百通美膠囊(白色)、草澤堂牌俏姿減肥膠囊、田順牌活力膠囊、喜力來膠囊、佳信佰牌馳力片、數(shù)字牌減肥膠囊、數(shù)字牌減肥膠囊(包裝上為Vc蘋果醋瘦身膠囊)、艾邦牌艾參膠囊、仟佳麗牌減肥膠囊、仟佳麗牌減肥膠囊(包裝上標(biāo)有“左旋肉堿強(qiáng)效全身瘦”)。

低熱量飲料增加患心臟病風(fēng)險

近日，美國科學(xué)家公布的一項研究結(jié)果打破了低熱量飲料在人們心中的美好形象。每天一罐低熱量飲料不僅不能帶來好身材，反而會大大增加罹患心臟病的幾率。

專家們通過分析比對低熱量飲料消費(fèi)量與人們死于中風(fēng)、心臟病和心腦血管疾病幾率得出的結(jié)果顯示，每天飲用低熱量飲料的人群罹患以上疾病的幾率比不飲用此類飲料的人群要高出43%。

篇2

關(guān)鍵詞 食品分析；職業(yè)需求；課程改革；對策

中圖分類號 G420.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）10-0289-01

食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課程。隨著國家對食品安全的重視及檢測技術(shù)的迅速發(fā)展，食品分析課程的重要性不斷凸顯。教育部要求高校積極推行與社會實踐相結(jié)合的教學(xué)模式，要求高校把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點[1]。衡水學(xué)院正致力于向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型，探索對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，應(yīng)從企業(yè)實際需求出發(fā)，努力探索。讓學(xué)生把所學(xué)知識與工作的實際要求結(jié)合起來，并應(yīng)用到企業(yè)需求中去，同時將企業(yè)中存在的問題帶回課堂，師生一起探討解決[2]。多元化提高學(xué)生職業(yè)技能，以期為企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新提供中堅力量。

1 傳統(tǒng)教學(xué)存在的不足

一是教學(xué)方法過于簡單。以課堂講授為主，學(xué)生學(xué)習(xí)被動，積極性不高，課堂氣氛沉悶[3]。二是教材內(nèi)容更新慢。檢測儀器、方法隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展而逐漸更新，但教材內(nèi)容相對滯后，且與企業(yè)需求結(jié)合度不高。三是學(xué)生缺乏科研意識，思維局限性強(qiáng)。四是考試內(nèi)容僵化，重理論、輕能力；考試形式單一，重記憶，輕應(yīng)用[4]。因此，豐富教學(xué)手段，更新原有課程結(jié)構(gòu)，突出拓展能力培養(yǎng)，優(yōu)化考核方式是十分有價值的。

2 課程改革對策

2.1 改進(jìn)教學(xué)方法

在高校的教學(xué)過程中，要重視學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，從重學(xué)輕思向?qū)W思結(jié)合轉(zhuǎn)變。教師在教學(xué)過程中，要摒棄“一言堂”“滿堂灌”的形式，應(yīng)通過啟發(fā)引導(dǎo)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獨立思考，這樣才能有創(chuàng)新和發(fā)展。

課程設(shè)計上，將近期發(fā)生的食品安全事件、企業(yè)實際案例作為教學(xué)資源引入課堂，讓學(xué)生在探究問題的過程中完成知識的學(xué)習(xí)與內(nèi)化[5]。如在“蛋白質(zhì)測定”的教學(xué)中，首先以2008年三鹿奶粉事件作為關(guān)注點，創(chuàng)設(shè)出“為何要在奶粉中添加三聚氰胺”的問題情境，讓學(xué)生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”與“奶粉蛋白質(zhì)含量提高”之間的關(guān)聯(lián)后，教師再適時引出凱氏定氮法的操作過程和適用范圍。然后經(jīng)過師生互動和答疑，學(xué)生學(xué)習(xí)掌握了凱氏定氮法的基本原理和測定步驟，同時通過課下查閱資料，了解三聚氰胺的檢測。

為加強(qiáng)學(xué)生對食品分析課程的理解，提高授課效率，教師應(yīng)充分利用多媒體，以圖片、視頻、仿真教學(xué)軟件等形式將難于理解的內(nèi)容形象化，例如索氏提取的原理、減壓蒸餾的過程等。同時，建立食品分析的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，提供多媒體課件、文獻(xiàn)資料和相關(guān)企業(yè)網(wǎng)址鏈接。

2.2 優(yōu)化課程內(nèi)容

以保證教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性為前提，力求教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際需求相結(jié)合，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。如食品感官z驗一章，可以讓學(xué)生分組討論日常食品如米面糧油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的選購方法。再如講到食品成分分析時，以水分含量測定為例，請學(xué)生思考：奶粉廠為牟利會提高奶粉中水分含量，但考慮到奶粉品質(zhì)及易結(jié)塊又需下調(diào)奶粉中水分含量，最終奶粉有一個最適的水分含量范圍，從而引出如何測定水分含量。在教學(xué)設(shè)計中，還可將出廠指標(biāo)引入教學(xué)，如由醬油標(biāo)簽中的氨基酸態(tài)氮含量引出食品中氨基酸總量的測定。

隨著學(xué)生學(xué)習(xí)意識、能力的提升，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品檢測前沿技術(shù)。如最新版國家標(biāo)準(zhǔn)中砷、汞、鎘等有害元素的測定，使學(xué)生及時了解如高效液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用等高端儀器分析方法[5]。更重要的是，教師要多去食品企業(yè)實驗室參觀學(xué)習(xí)，了解目前企業(yè)常用的檢測手段，而不是照本宣科地封閉在校園中向?qū)W生傳授陳舊的檢測方法。這不僅要求教師高度關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，同時希望高校能夠為教師提供更多的時間和機(jī)會去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。

2.3 培養(yǎng)課程拓展能力

隨著熱點問題、新技術(shù)、新方法的不斷涌現(xiàn)，還要注意訓(xùn)練學(xué)生解決實際問題的能力。課下實行項目驅(qū)動模式，結(jié)合企業(yè)實際問題或?qū)W生感興趣的相關(guān)領(lǐng)域，以教師科研課題為載體，以開放實驗、大學(xué)生創(chuàng)新、挑戰(zhàn)杯等形式為依托，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行科研訓(xùn)練。教會學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源、設(shè)定關(guān)鍵詞查找文獻(xiàn)。通過整理查找的文獻(xiàn)，理清思路，設(shè)計實驗。學(xué)生通過拓展學(xué)習(xí)，了解企業(yè)的真正需求，提升運(yùn)用知識和解決問題的能力。

2.4 完善考核機(jī)制

考試是高等教育的重要評價手段，也是檢驗大學(xué)生能力的有效方法。但在實際操作過程中，要摒棄“一卷”定成績的考試模式，否則只會引導(dǎo)學(xué)生向死讀書的方向發(fā)展。

考試模式應(yīng)遵循學(xué)習(xí)過程評價與目標(biāo)評價相結(jié)合的原則，實現(xiàn)由終結(jié)性評價向形成性評價轉(zhuǎn)變，從而促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。最終成績由考勤、作業(yè)、階段小測、課堂討論、閉卷考試等多種考核形式組成，合理考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成效[2]。試卷的答案也要從傳統(tǒng)“固定式答案”向“發(fā)散性、開放性答案”轉(zhuǎn)變，改善學(xué)生為考試而學(xué)習(xí)的態(tài)度，提升學(xué)生自主性學(xué)習(xí)的能力[6]。

食品分析課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量管理體系的技術(shù)支撐，是國家加強(qiáng)食品安全管理、開展食品安全檢測和風(fēng)險評估的重要手段。要想使學(xué)生成為適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的綜合型人才，課程設(shè)計應(yīng)從企業(yè)調(diào)研做起，了解企業(yè)對畢業(yè)生的需求，以培養(yǎng)應(yīng)用技能為主，帶領(lǐng)學(xué)生模擬崗位進(jìn)行理論與實踐一體化教學(xué)，完善食品專業(yè)大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 陳靜，謝小花，肖陸飛，等.《食品分析與檢驗技術(shù)》課程項目化教學(xué)改革探討[J].滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014，13（2）：29-31.

[2] 吳杰.食品分析課程工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新型實踐教學(xué)模式探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016（8）：214-216.

[3] 王慶玲，詹萍，劉婭，等.“課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動，課外項目帶動”：基于《食品分析》課程的教學(xué)改革與實踐[J].考試周刊，2016（28）：4.

[4] 曾維才，賈利蓉，何強(qiáng).基于創(chuàng)新人才培養(yǎng)的食品分析課程考試的改革[J].廣東化工，2016，43（15）：256-257.

篇3

1課程定位

1.1醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營養(yǎng)技術(shù)和公共營養(yǎng)、食品安全與檢測的基本理論和專業(yè)知識的高端技能型專門人才。要求學(xué)生除了具備從事臨床營養(yǎng)實際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。

1.2專業(yè)核心課程地位定位

《食品微生物檢驗技術(shù)》是高職高專醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗檢疫、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門學(xué)科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實踐性、操作性、技術(shù)性很強(qiáng)的一門學(xué)科。

1.3與其他課程的相關(guān)性

在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學(xué)生通過學(xué)習(xí)先修課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、病原生物學(xué)和免疫學(xué)、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)技能后，再同時開設(shè)食品毒理學(xué)檢測、食品感官檢測、食品衛(wèi)生理化檢測和食品微生物檢驗技術(shù)等平行課程。經(jīng)過這幾門專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生相互融通、優(yōu)勢互補(bǔ)，即可參加食品檢驗工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓(xùn)練和專業(yè)頂崗實習(xí)奠定堅實的職業(yè)能力基礎(chǔ)。

2課程目標(biāo)

我們認(rèn)為開展《食品微生物檢驗技術(shù)》課程在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識的掌握與應(yīng)用，還在于其蘊(yùn)含的科學(xué)思想、人文精神對學(xué)生潛移默化的影響?；谏鲜稣J(rèn)識，我們要在《食品微生物檢驗技術(shù)》教學(xué)中實現(xiàn)三個目標(biāo)：①知識目標(biāo)：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項目的檢驗原理；了解檢驗新技術(shù)的發(fā)展概況。②能力目標(biāo)：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力、應(yīng)用能力和遷移學(xué)習(xí)能力。③素質(zhì)目標(biāo)：具有無菌操作意識、畢業(yè)后能迅速進(jìn)入工作角色；高度的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德及團(tuán)隊合作精神。

3教學(xué)條件

3.1師資隊伍

由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經(jīng)驗豐富、操作能力強(qiáng)且與時俱進(jìn)的優(yōu)秀教學(xué)隊伍。

3.2實驗實訓(xùn)條件

①校內(nèi)實訓(xùn)基地。《食品微生物檢驗技術(shù)》是實踐性很強(qiáng)的學(xué)科，我院微生物學(xué)與免疫學(xué)課程組正在建設(shè)《微生物檢驗》省級精品課程，在建設(shè)過程中教學(xué)實驗室以及儀器設(shè)備分組配套齊全?，F(xiàn)有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學(xué)生教學(xué)、實訓(xùn)、自行設(shè)計實驗的需要，實驗開出率按課程標(biāo)準(zhǔn)要求可達(dá)100%。②校外實訓(xùn)基地。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團(tuán)有限公司等多家企事業(yè)單位進(jìn)行校企合作，使學(xué)生能完成食品中細(xì)菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。

3.3課程教學(xué)資源

“貼近生產(chǎn)實際、適應(yīng)崗位需要、反映食品檢驗技術(shù)發(fā)展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據(jù)。選用中國輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術(shù)》為教學(xué)主教材，該教材為高職高?！笆濉币?guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實用”的原則，側(cè)重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設(shè)備、食品微生物檢驗基本程序、基礎(chǔ)實驗技術(shù)、現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)、衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌的檢驗、致病細(xì)菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教材•技能型人才培訓(xùn)用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。與此同時借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學(xué)為中心開發(fā)了相關(guān)教學(xué)資源：課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、電子教案、實訓(xùn)指導(dǎo)書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物檢驗技術(shù)省級精品課程資源庫等教學(xué)資源，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了豐富有效的資料。

4教學(xué)方法與手段

4.1多種教學(xué)方法的融合運(yùn)用

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，不同的學(xué)生具有不同的特點，在教學(xué)中引入多種教學(xué)方法，如課堂講授法、四階段實踐教學(xué)法、項目驅(qū)動教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、啟發(fā)討論教學(xué)法、案例教學(xué)法、暗示教學(xué)法、挫折教學(xué)法等。無論采用何種教學(xué)方法其核心都是啟發(fā)式教學(xué)。

4.1.1項目驅(qū)動法

在老師的指導(dǎo)下，將項目交給學(xué)生，從信息的收集、方案的設(shè)計到項目實施及最終評價，都由學(xué)生負(fù)責(zé)。老師會把整個學(xué)習(xí)過程分解，設(shè)計出各個任務(wù)項目的教學(xué)方案。

4.1.2四階段實踐教學(xué)法

是一種起源于美國崗位培訓(xùn)的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學(xué)方法。即把教學(xué)過程分為準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)員模仿和總結(jié)練習(xí)四個階段的培訓(xùn)方法。

4.1.3任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

圍繞任務(wù)展開學(xué)習(xí)，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗和總結(jié)學(xué)習(xí)過程等，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動建構(gòu)探究、實踐、思考、運(yùn)用、解決、高智慧的學(xué)習(xí)體系。

4.1.4啟發(fā)討論教學(xué)法

以學(xué)生的經(jīng)驗為基礎(chǔ)，由教師提出問題，讓他們運(yùn)用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗逐漸擴(kuò)張，思想更為靈活。

4.2現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)技術(shù)手段

在教學(xué)手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，增強(qiáng)授課的直觀性、形象性、生動性，達(dá)到“教、學(xué)、做”一體化。同時實施理論教學(xué)和實驗教學(xué)分開考核的方案。

5課程設(shè)計思路

5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

為保證教學(xué)內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術(shù)》課程基于“崗位知識體系”來進(jìn)行課程設(shè)計（見圖1）。課程負(fù)責(zé)人及主講教師，分別為微生物檢驗專業(yè)學(xué)科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學(xué)協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設(shè)與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓(xùn)教材；共建校內(nèi)外實訓(xùn)基地，參與實踐項目教學(xué)。行業(yè)專家的加盟使師資隊伍的雙師結(jié)構(gòu)比例達(dá)100%，極大地提高了實踐教學(xué)能力以及研發(fā)能力，學(xué)生技能訓(xùn)練模擬了真實的工作環(huán)境，動手能力大大提高。

5.2課程為社會服務(wù)，教學(xué)順應(yīng)市場項目化

該課程實施任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式，在技能訓(xùn)練期間，任課教師組織學(xué)生承擔(dān)福州億達(dá)食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標(biāo)檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進(jìn)行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業(yè)教學(xué)和實踐實訓(xùn)的途徑，另一方面以社會為課堂，實現(xiàn)了教學(xué)創(chuàng)新與市場互動。

5.3“階梯式”的實踐教學(xué)遞進(jìn)式模式

“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內(nèi)實驗室進(jìn)行基本技能訓(xùn)練半年；隨后，到福建省疾病預(yù)防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預(yù)防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓(xùn)基地進(jìn)行綜合實習(xí)4個月~6個月；最后，在第六學(xué)期分散到實習(xí)基地或其他單位進(jìn)行頂崗實習(xí)半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認(rèn)可，且學(xué)生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過率達(dá)100%。

5.4課程考核與國家食品檢驗職業(yè)資格考核相結(jié)合

本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學(xué)生成績的方式[3]，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學(xué)生成績。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準(zhǔn)入證”，為實現(xiàn)學(xué)校教育與職業(yè)教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業(yè)資格考試相結(jié)合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴(yán)格課程考核是學(xué)生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。

6教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

6.1教學(xué)內(nèi)容選取的原則

教學(xué)內(nèi)容以“體現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)、對接生產(chǎn)實際、融通職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”為原則進(jìn)行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)項目的設(shè)計組織，每個項目由學(xué)生通過課堂理論教學(xué)和單元綜合實訓(xùn)共同完成?！袄碚摚ǔ醪搅私猓嵺`（初步學(xué)習(xí)和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復(fù)實踐（掌握并熟練運(yùn)用）”的認(rèn)知與學(xué)習(xí)規(guī)律來完成各項目，如此反復(fù)操作可為學(xué)生奠定比較扎實的微生物基礎(chǔ)知識和基本技能，最終實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

6.2教學(xué)內(nèi)容的組織和安排

食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質(zhì)為出發(fā)點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學(xué)模塊，4個基本技能訓(xùn)練情境教學(xué)，7個典型工作項目教學(xué)。共80學(xué)時，安排于第二學(xué)年第4學(xué)期開設(shè)，其中理論教學(xué)32學(xué)時，實踐教學(xué)48學(xué)時。

6.3教學(xué)重點難點

①重點：細(xì)菌檢驗基本技能；食品中細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗技術(shù)；食品中主要致病微生物生物學(xué)性狀及其檢驗技術(shù)。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結(jié)果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評價。

6.4課程教學(xué)評價

①后續(xù)課程任課教師評價：學(xué)生們食品微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)扎實，技能操作熟練。對于后續(xù)課程，我們教得容易，學(xué)生學(xué)得輕松。②實習(xí)單位評價：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生食品微生物檢驗技術(shù)實踐操作能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、團(tuán)隊協(xié)作能力強(qiáng)。③學(xué)生評價：通過《食品微生物檢驗技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，我們學(xué)到了知識、學(xué)會了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。

7課程特色

①理實鑲嵌的教學(xué)模式：理論內(nèi)容與實踐操作穿行，理實一體，使學(xué)生對內(nèi)容更容易理解。②導(dǎo)引式學(xué)習(xí)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合：既注重老師的“教”，又注重學(xué)生的“學(xué)”，引導(dǎo)學(xué)生將被動學(xué)習(xí)逐步轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)。③單項訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合：堅持單項訓(xùn)練與技能考核相結(jié)合，使學(xué)生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術(shù)》課程設(shè)計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、選用和編寫優(yōu)質(zhì)教材、“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、潛能和動手能力，增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。

參考文獻(xiàn)

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篇4

[關(guān)鍵詞]特點和要求 化難為易 三圖一書

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）14-00102-03

一、新世紀(jì)食品工廠設(shè)計課程學(xué)習(xí)考核改革的背景和意義

食品工廠設(shè)計是高等學(xué)校食品工程專業(yè)必修的一門專業(yè)主干課，在培養(yǎng)本專業(yè)面向新世紀(jì)復(fù)合型人才中占有重要地位。它具有實用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)和實踐性強(qiáng)的特點，因此要求學(xué)員在充分認(rèn)識其重要性的前提下，高度重視、自覺學(xué)習(xí)，廣泛收集資料并積極模擬練習(xí)。

在上世紀(jì)八、九十年代，該課程教學(xué)內(nèi)容相對較少，教學(xué)時間較長，課程學(xué)習(xí)的考核幾乎都采取閉卷考試形式，由于它既要求學(xué)員記背一些枯燥的條文，而又難以對更有實際意義的繪圖能力進(jìn)行考評，因此早就有人產(chǎn)生過改革想法。進(jìn)入新世紀(jì)之后，隨著計算機(jī)的普及，手工制圖進(jìn)一步轉(zhuǎn)向電腦制圖（CAD），再加上HACCP等質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)保工程等內(nèi)容的增加，使得本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容越來越多，學(xué)習(xí)要求越來越高；而信息爆炸使大學(xué)生除本課程外的其他必修、選修課程內(nèi)容增加，畢業(yè)論文課題的增多又使畢業(yè)生的可選內(nèi)容增加；再加上大學(xué)教育由精英教育向普及教育的進(jìn)一步發(fā)展，大學(xué)生就業(yè)由包分配轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向選擇，出現(xiàn)了就業(yè)率降低或就業(yè)質(zhì)量不高的現(xiàn)象，導(dǎo)致不少學(xué)生忙于考研和找工作。當(dāng)與教學(xué)時間發(fā)生沖突時，對教學(xué)效果影響更大。這些變化使食品工廠設(shè)計的課程教學(xué)特別是考核辦法改革越來越迫切。

近十幾年來，隨著時代的變化，我校將理論課時由上世紀(jì)的40學(xué)時減少到2003年的32學(xué)時，后來認(rèn)識到新世紀(jì)工程師教育其實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)還應(yīng)加強(qiáng)之后，則進(jìn)一步將理論教學(xué)時間減少為2009年的26學(xué)時和2010年的24學(xué)時，而相應(yīng)增加了1周的課程設(shè)計教學(xué)時間。在這種背景下，為探索工程類專業(yè)課程考核的適用模式，本課程自2010年以來進(jìn)行了課程考核的改革研究，其中課程設(shè)計作為一個大作業(yè)涵蓋在考核改革之中。

二、食品工廠設(shè)計課程教學(xué)考核改革情況及分析

（一）改革目的

通過改革，探索食品工廠設(shè)計課程形成性考核和期終考試的目標(biāo)、形式、題型、題量以及難易程度等；進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)過程的落實，指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中理解把握課程的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)各個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）2011年實施情況

1. 2011年方案

形成性考核成績占考核總成績的30%，即安排3次小作業(yè)，每次按總成績的10%計算。期終大作業(yè)（三圖一書：即自選題目，繪制工藝流程圖、車間設(shè)備平面布置圖、總廠平面布置圖三張圖紙，編寫一份設(shè)計說明書）成績占總成績的70%。兩項分?jǐn)?shù)合計為理論課程最終成績。而3次小作業(yè)又作為大作業(yè)的基礎(chǔ)，有機(jī)地將課程設(shè)計的難度分散在平時的教學(xué)過程中。

2. 2011年實施情況

表1 2011年3次小作業(yè)完成情況一覽表

■

3. 2011年實施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內(nèi)容：設(shè)計任務(wù)書。

考核形式：每個學(xué)生自己選定1個題目，并編寫設(shè)計任務(wù)書（按教材第6頁要求進(jìn)行）。

考核時期：講完第一章后，后1周內(nèi)在課堂上即時完成。

完成情況：題目容易，大部分學(xué)員完成作業(yè)情況優(yōu)秀，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

存在問題：

① 小部分學(xué)員擬定的題目沒有具體規(guī)模；

②部分學(xué)員設(shè)計任務(wù)書內(nèi)容不完整，甚至有個別學(xué)員將設(shè)計任務(wù)書理解成學(xué)習(xí)任務(wù)書，說明根本沒聽課。

（2）第二次形成性考核

考核內(nèi)容：工藝流程設(shè)計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：以第一次編寫的設(shè)計任務(wù)書內(nèi)容為基礎(chǔ)進(jìn)行（參考教材第46-47頁間附圖及其他資料進(jìn)行，每人手繪或CAD制圖）。

考核時期：講完工藝流程設(shè)計后，后1周內(nèi)完成。

完成情況：大部分學(xué)員完成情況優(yōu)良，符合要求。

存在問題：

①部分學(xué)員思想重視不夠，抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，被要求重做；

②個別學(xué)員所繪圖紙不規(guī)范，有隨手畫的；有缺標(biāo)題欄的；還有缺箭頭或標(biāo)注的。

（3）第三次形成性考核

考核內(nèi)容：繪制車間設(shè)備平面布置圖。

考核形式：以第一、二次編寫的設(shè)計任務(wù)書及工藝流程內(nèi)容為基礎(chǔ)，參考教材第3章及其他資料進(jìn)行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：半數(shù)以上學(xué)員完成情況較好，不少學(xué)員態(tài)度很認(rèn)真，完成作業(yè)優(yōu)秀，但也有近一半學(xué)員完成情況不夠好。

（4）課程設(shè)計作業(yè)

表2 2011年課程設(shè)計完成情況一覽表

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鑒于許多學(xué)員準(zhǔn)備考研和忙于找工作，54人要54個完全不重復(fù)題或差異性大的題比較困難，大作業(yè)允許1-2人一組，但強(qiáng)調(diào)不同組間不允許出現(xiàn)互抄重復(fù)現(xiàn)象，因有前3次小作業(yè)為基礎(chǔ)，圖紙問題少了，但經(jīng)濟(jì)效益分析方面出現(xiàn)的問題又多起來，因此有必要增加1次平時小作業(yè)。

（5）小結(jié)

三次小作業(yè)都進(jìn)行過批改講評，有的退回重做，沒退回重做的，也已指出其問題，提醒他們在課程設(shè)計大作業(yè)中注意改正。存在的問題主要有： 1）重視不夠：由于2010年發(fā)現(xiàn)制圖是學(xué)生大作業(yè)的一個難點，故本次將其定為小作業(yè)提前讓學(xué)生消化，但同樣因為思想上不重視，有不少學(xué)員因制圖課學(xué)得不好和投入時間較少而沒能按時交作業(yè)，還有學(xué)員所繪圖紙錯誤多；2）交來的作業(yè)有抄襲現(xiàn)象，均被退回重組。因此，決定從下一屆起：一是要讓學(xué)生更加重視工廠設(shè)計這門課；二是應(yīng)將課程前移，避免考研和找工作的負(fù)面影響；三是加強(qiáng)學(xué)生手繪或機(jī)繪圖紙的能力培養(yǎng)；四是課程設(shè)計前增加1次小作業(yè)。

（三）2012年實施情況

1. 2012年方案

具體方案是：將本課程的排課時間由大四第一學(xué)期提前到大三第二學(xué)期，形成性考核成績占考核總成績的40%，即安排4次小作業(yè)，每次按10%計算。期終大作業(yè)成績占總成績的60%。兩項分?jǐn)?shù)合計為理論課程最終成績。同時向?qū)W生推薦CCAD繪圖軟件，其易裝易學(xué)易用的特點有助于學(xué)生繪圖能力的培養(yǎng)。

2. 2012年實施情況

表3 2012年4次小作業(yè)完成情況一覽表

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3. 2012年實施情況分析

（1）第一次形成性考核

考核內(nèi)容：工藝流程設(shè)計及工藝流程圖的繪制。

考核形式：參考教材第46-47頁間附圖進(jìn)行，CAD制圖。

考核時期：講完工藝流程設(shè)計后，后1周內(nèi)完成。

完成情況：大部分學(xué)員完成情況優(yōu)良，符合要求。

存在問題：仍有部分學(xué)員因思想重視不夠，所繪圖紙不規(guī)范，有缺標(biāo)題欄的，還有缺箭頭或標(biāo)注的。

（2）第二次形成性考核

考核內(nèi)容：繪制設(shè)備車間平面布置圖。

考核形式：以工藝流程內(nèi)容為基礎(chǔ)，參考教材第3章內(nèi)容進(jìn)行。

考核時期：第3章理論課講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：該圖需按比例繪制，要求精準(zhǔn)，難度比工藝流程圖要求高，雖然多數(shù)學(xué)員完成情況優(yōu)良，但仍有25%的學(xué)員完成情況不夠好。

（3）第三次形成性考核

考核內(nèi)容：繪制總廠平面布置圖

考核形式：參考教材第2章內(nèi)容進(jìn)行。

考核時期：第2章理論課（實際調(diào)到第8章之后）講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：多數(shù)學(xué)員完成情況優(yōu)良，但也有少數(shù)學(xué)員完成情況不夠好。

（4）第四次形成性考核

考核內(nèi)容：投資概算及經(jīng)濟(jì)效益分析

考核形式：在工藝流程設(shè)計、物料衡算、設(shè)備選型、人力配置、輔助設(shè)施設(shè)計、公用系統(tǒng)設(shè)計、安全食品與質(zhì)量管理、環(huán)保設(shè)計等的基礎(chǔ)上進(jìn)行建廠總投資計算及經(jīng)濟(jì)效益分析。

考核時期：第9、10章理論課講完之后1周內(nèi)完成。

完成情況：絕大部分學(xué)員完成情況優(yōu)良，但仍有10%的學(xué)員完成情況不夠好。

（5）課程設(shè)計作業(yè)

表4 2012年課程設(shè)計完成情況一覽表

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由于2012級學(xué)員的課程在時間上避開了考研和找工作的忙碌期，以及有前4次小作業(yè)為基礎(chǔ)，雖每人各選1題獨立完成并強(qiáng)調(diào)不允許出現(xiàn)抄襲重復(fù)現(xiàn)象，其課程設(shè)計作業(yè)完成情況仍然比上一屆學(xué)員普遍要好。

（6）小結(jié)

四次小作業(yè)和課程設(shè)計都進(jìn)行了批改講評，總體來說完成情況不錯，學(xué)員們也覺得收益很大，達(dá)到了改革的預(yù)期效果，存在的問題是：普遍反應(yīng)教材普適性不夠，參考資料比較零散難找。

三、總結(jié)和展望

（一）總結(jié)

通過課程考核改革的試驗探索，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的理論課+課程設(shè)計的課改模式比以前的單一理論課（開、閉卷考試）模式更受學(xué)員歡迎，教學(xué)效果也更好。特別是平時上理論課時配套的小作業(yè)對課程設(shè)計的影響比較大，一是適當(dāng)?shù)胤稚⒘苏n程設(shè)計作業(yè)周的壓力，二是能及時發(fā)現(xiàn)問題，通過對小作業(yè)的批改講評能讓學(xué)生掌握設(shè)計繪圖等重難點。如2010年發(fā)現(xiàn)制圖是學(xué)員的弱項，故2011-2012年的小作業(yè)安排了2-3次制圖作業(yè)，結(jié)果課程設(shè)計中制圖出現(xiàn)的問題大大減少。2011年發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益分析學(xué)生掌握不好，2012年增加了一次小作業(yè)，結(jié)果在課程設(shè)計及畢業(yè)設(shè)計中問題大大減少，這是課程考核改革的最主要成績。

（二）存在的問題及展望

1.由于只有1周時間進(jìn)行課程設(shè)計，因此，不少學(xué)生反映時間有些緊，尤其是考研的學(xué)生壓力明顯，因此應(yīng)將本課程適當(dāng)前移，避開考研復(fù)習(xí)及找工作忙碌期，也可以考慮增加0.5-1周課程設(shè)計時間。

2.食品工業(yè)范圍很廣，食品工廠類型其實差異很大，復(fù)雜的如大米加工廠、小麥制粉廠，其工藝流程復(fù)雜，設(shè)備繁多，生產(chǎn)車間多達(dá)6-7層；簡單的如面包、餅干廠，幾臺設(shè)備、一條生產(chǎn)線，一層樓即可布置下來。參考資料除谷鳴、程凌敏等編的少數(shù)幾種書外，現(xiàn)有教材和參考書基本上沒有明顯的偏向和特點，因此學(xué)員在作業(yè)時普遍反應(yīng)教材、參考資料零散，適用性不夠。期盼業(yè)內(nèi)有更多偏向性教材或參考書出現(xiàn)。

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篇5

動物性食品衛(wèi)生檢驗項目教學(xué)任務(wù)《動物性食品衛(wèi)生檢驗》是關(guān)于動物屠宰加工，常見傳染病鑒定與處理，動物性食品加工與檢驗，動物性食品污染與控制等內(nèi)容的學(xué)科，它既與獸醫(yī)科學(xué)、食品科學(xué)、公共衛(wèi)生等學(xué)科密切相關(guān)，又是獸醫(yī)科學(xué)前沿的極具潛力的獨立學(xué)科，也是一門專業(yè)性、技術(shù)性、實踐性很強(qiáng)的實訓(xùn)科學(xué)，是動物防疫與檢疫專業(yè)的必修課。

1課程的定位

1.1課程的性質(zhì)和作用

動物性食品衛(wèi)生檢驗是動物防疫與檢疫專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是以動物醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，從預(yù)防的角度出發(fā)，研究肉蛋乳等動物性食品的生產(chǎn)、加工、存，運(yùn)輸銷售及食用過程的衛(wèi)生監(jiān)督及衛(wèi)生檢驗，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他動物疫病傳播的綜合性應(yīng)用學(xué)科。通過本門課程的學(xué)習(xí)，為我國的動物及動物產(chǎn)品的檢疫檢驗崗位培養(yǎng)合格的檢疫檢驗人才。

1.2課程的教學(xué)目標(biāo)

突出能力與素質(zhì)并重的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗必備的基礎(chǔ)理論知識，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握畜產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量品控員、動物性食品加工工應(yīng)知的理論、應(yīng)會的技能，如能根據(jù)不同種類動物的特點制定合理的檢疫方案、能夠?qū)ν涝准庸ち鞒讨械臋z驗工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，能夠?qū)ΤＲ姷膭游镄允称愤M(jìn)行衛(wèi)生檢驗，具備一定的生產(chǎn)項目的管理能力，同時具有較好的自主學(xué)習(xí)的能力、較好的邏輯思維和知識運(yùn)用的能力，具備敬業(yè)愛崗、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力、具備吃苦耐勞、學(xué)檢愛檢的勞動品質(zhì)和環(huán)保及自我保護(hù)意識，把學(xué)生培養(yǎng)成食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制崗位的高技能人才。

2課程設(shè)計的理念與思路

2.1課程設(shè)計的理念

以崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，在教學(xué)過程中，做到教學(xué)目標(biāo)與工作任務(wù)相對應(yīng)，在工作任務(wù)重融入相應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且按照屠宰過程設(shè)計檢疫檢驗流程，把學(xué)生培養(yǎng)成會看會檢嚴(yán)執(zhí)法的檢疫檢驗人才。

2.2課程設(shè)計的思路

2.2.1針對崗位職業(yè)能力設(shè)計教學(xué)目標(biāo)

使學(xué)生掌握動物性食品常規(guī)的檢驗的技術(shù)，同時具備法律安全意識，熟悉國家有關(guān)食品的法律法規(guī)和動物性食品衛(wèi)生的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如動物防疫法、生豬屠宰管理條例、食品安全法等，把學(xué)生培養(yǎng)成具備高水平檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的高技能人才。

2.2.2教學(xué)項目對接工作任務(wù)

按照動物產(chǎn)品生產(chǎn)流通組織教學(xué)，教學(xué)項目劃分為五大項目，項目一畜禽的宰前檢驗，項目二屠宰加工過程中的檢驗，項目三畜禽的宰后檢驗，項目四畜禽病的檢驗與處理，項目五肉蛋乳的衛(wèi)生檢驗，對接相應(yīng)的工作任務(wù)，其中項目一、項目二、項目三、項目四對接動物宰前、屠宰中、屠宰后的檢疫檢驗任務(wù)，項目五對接主要動物性產(chǎn)品的檢驗。

2.2.3將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入工作任務(wù)

將獸醫(yī)化驗員、畜產(chǎn)品檢驗工、動物檢疫檢驗工、乳品檢驗工的國家標(biāo)準(zhǔn)融入相應(yīng)的工作任務(wù)中。

2.2.4按照屠宰過程設(shè)計檢疫檢驗流程

宰前檢疫包括收購檢疫、運(yùn)輸檢疫，屠宰加工檢驗包括淋浴、致昏、放血、燙毛、褪毛、凈毛、頭部檢驗、開膛、凈膛中的檢疫檢驗，宰后檢驗包括“紅下水”的檢驗、“白下水”的檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體檢驗、皮膚檢驗、肉及肉制品的檢驗包括品質(zhì)異常肉的檢驗、冷凍肉的檢驗、熟肉制品的檢驗、肉類罐頭的檢驗，其他動物性食品的檢驗只要包括乳及乳制品的檢驗、蛋及蛋制品的檢驗，從而完成整個檢疫檢驗流程。

3教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

由改革前的分散章節(jié)整合為基于工作過程5大項目：畜禽的宰前檢疫、屠宰加工過程中的檢驗、畜禽的宰后檢驗、畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢疫與處理，而后又劃分為20個學(xué)習(xí)性的工作任務(wù)。任務(wù)一：畜禽的收購、運(yùn)輸檢疫；任務(wù)二：屠畜禽的宰前檢驗；任務(wù)三：屠畜（豬）屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督；任務(wù)四：家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求；任務(wù)五：生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護(hù)；任務(wù)六：屠畜（豬）宰后檢驗方法；任務(wù)七：屠畜（豬）被檢淋巴結(jié)的選擇和淋巴結(jié)的常見病變；任務(wù)八：屠畜宰后檢驗的處理；任務(wù)九：家禽的宰后檢驗；任務(wù)十：畜禽常見傳染病的檢驗與處理；任務(wù)十一：畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理；任務(wù)十二：冷凍肉的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十三：分割肉的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十四：腌制肉的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十五：肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十六：熟肉制品的衛(wèi)生與檢驗；任務(wù)十七：鮮乳的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十八：乳制品的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)十九：蛋的衛(wèi)生檢驗；任務(wù)二十：蛋制品的衛(wèi)生檢驗。

4總結(jié)與體會

動物性食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)改革，在基本技能的訓(xùn)練方面通過開放實訓(xùn)室，使學(xué)生有更多時間練習(xí)實訓(xùn)操作，有更多時間參與實訓(xùn)過程，開放實訓(xùn)內(nèi)容，使教學(xué)項目與實踐技能緊密結(jié)合，符合人才培養(yǎng)的要求。

4.1構(gòu)建適合于人才培養(yǎng)要求的知識和技能體系

動物性食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)體系所涵蓋的內(nèi)容，不僅涉及感官檢驗也涉及理化學(xué)檢驗，而且還涉及法律法規(guī)的相關(guān)知識。如何使學(xué)生在充分掌握理論知識的同時，將各自獨立的知識通過跨學(xué)科實踐項目有機(jī)的結(jié)合起來，使學(xué)生們系統(tǒng)全面的掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗知識的技能。

4.2構(gòu)建適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的教學(xué)模式

傳統(tǒng)的實踐教學(xué)是以學(xué)校實訓(xùn)室為主要實習(xí)場所，以教師演示實訓(xùn)為主，學(xué)生實訓(xùn)多為機(jī)械模仿、被動接受。這種教條式的教學(xué)模式嚴(yán)重的約束了學(xué)生行為，限制了學(xué)生的思維發(fā)展，妨礙了學(xué)生對事物本質(zhì)的認(rèn)識，扼殺了學(xué)生創(chuàng)造性，達(dá)不到實習(xí)目的，收不到良好的教學(xué)效果。我們采用指導(dǎo)、啟發(fā)、探索三個階段的教學(xué)方法，摒棄了以往老師全程帶領(lǐng)、學(xué)生機(jī)械模仿、被動接受的教學(xué)方式，使學(xué)生們對每一個教學(xué)項目都有全面系統(tǒng)的掌握；再通過自己的動手操作、過程的實施，，使學(xué)生的觀察能力、分析能力以及表達(dá)能力得到了全面的訓(xùn)練，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識和解決問題的能力，充分發(fā)揮了學(xué)生在實訓(xùn)教學(xué)中的主體地位。

4.3突出了實踐項目考核的操作性、應(yīng)用性及法規(guī)性

通過教學(xué)項目的綜合訓(xùn)練，特別是采取了現(xiàn)場實習(xí)或者模擬現(xiàn)場實訓(xùn)，使實踐教學(xué)更接近生產(chǎn)實際，體會到了實際工作的復(fù)雜性，領(lǐng)悟到了動物性食品衛(wèi)生檢驗的可操作性和應(yīng)用性以及相關(guān)法規(guī)性的實際意義。

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篇6

1、通過食品分析，研究天然食品、配方食品和加工食品的組成和特性以及是否摻雜和污染，以確定食品產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生要求和是否達(dá)到營養(yǎng)和感官標(biāo)準(zhǔn)。

2、結(jié)合食品加工中食品成分的化學(xué)變化的研究，開發(fā)食品保藏方法，減少食物損失浪費(fèi)，延長貯存期，保持其營養(yǎng)成分如維生素含量及色、香、味等感官品質(zhì)，防止或延緩食品變質(zhì)和哈敗。

3、為改進(jìn)食品質(zhì)量和開發(fā)新型食品提供依據(jù)，如建立合理營養(yǎng)配方食品，添加某些成分制取強(qiáng)化食品，開發(fā)植物蛋白以及高溫瞬時殺菌技術(shù)，采用無菌包裝和擠壓膨化等可以保留較多營養(yǎng)成分和保證優(yōu)良感官質(zhì)量的新工藝。

4、對食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和管理，提供質(zhì)量信息，為消費(fèi)者提供食品化學(xué)知識，指導(dǎo)消費(fèi)。

一、傳統(tǒng)教學(xué)與項目化教學(xué)的區(qū)別

很多高職高專學(xué)生自卑心較強(qiáng)，基礎(chǔ)知識較差，學(xué)習(xí)能力較弱，成績不理想。他們的學(xué)習(xí)興趣絕大部分取決于學(xué)習(xí)內(nèi)容。對感興趣的、要求實際操作的東西學(xué)習(xí)積極性較高，而對內(nèi)容枯燥、整天坐在教室授課的教學(xué)內(nèi)容則體現(xiàn)出來學(xué)習(xí)效率較低。普遍高職高專學(xué)生體現(xiàn)出自學(xué)能力較差，不愿意多花時間在學(xué)習(xí)知識環(huán)節(jié)上?？傮w來講，高職高專學(xué)生體現(xiàn)出來學(xué)習(xí)積極性較為被動的特點

傳統(tǒng)高職高專的教學(xué)方法是教師以授課為主要方式，課堂以教師為主體，學(xué)生為接收者來進(jìn)行。教師與學(xué)生之間出現(xiàn)主動與被動的關(guān)系，這種“填鴨式”的教學(xué)方法很大程度上制約了學(xué)生自發(fā)組織學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力及潛能的發(fā)揮，不能很好地調(diào)動高職高專學(xué)生的積極性。在《食品化學(xué)》課程傳統(tǒng)教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容主要按水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、有機(jī)物等食品組成成分大類來進(jìn)行分類，以教師課堂講授為主體，以對應(yīng)實驗為輔開展課程教學(xué)。這種傳統(tǒng)的講授教學(xué)方法卻恰恰是學(xué)生學(xué)習(xí)效率最低的方式，內(nèi)容枯燥，形式單一。

而項目化教學(xué)法，是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。教師安排課題任務(wù)，以項目的形式交給學(xué)生。在此期間，教師提出明確的項目任務(wù)，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生以小組協(xié)作的方式制定計劃，共同完成較為完整的作品。項目在完成時學(xué)生可以個人或團(tuán)隊形式進(jìn)行自我評估，接受教師以及學(xué)生的考評，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，促進(jìn)學(xué)生積極主動的學(xué)習(xí)能力。因此，根據(jù)教育部[2006]16號文件中對高職教育人才培養(yǎng)的定位是：高素質(zhì)技能型人才，圍繞這一培養(yǎng)目標(biāo)，以突出能力為本位，夯實知識基礎(chǔ)，提高職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，將食品化學(xué)課程的內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，實施項目化教學(xué)是非常有必要的。

二、《食品化學(xué)》項目化課程設(shè)計

（一）項目化課程設(shè)計整體思路

根據(jù)項目化教學(xué)的主要思想和理念，《食品化學(xué)》課程的設(shè)計理念為基于工作過程，實施項目驅(qū)動，學(xué)訓(xùn)結(jié)合的理念，秉承“訓(xùn)練角色是職業(yè)崗位，學(xué)習(xí)的內(nèi)容是實際工作、通過工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容”的原則，以“源于企業(yè)的典型工作任務(wù)”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容重組、序化、整合，充分體現(xiàn)本課程的專業(yè)性、實踐性和開放性，重點培養(yǎng)學(xué)生的組織技能、創(chuàng)新思維及職業(yè)素養(yǎng)。課程開發(fā)應(yīng)由校企雙方共同完成。在教學(xué)環(huán)節(jié)中始終強(qiáng)調(diào)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，與行業(yè)企業(yè)合作進(jìn)行基于工作過程的項目課程開發(fā)與設(shè)計，充分體現(xiàn)職業(yè)性的要求。

（二）《食品化學(xué)》課程進(jìn)行項目化設(shè)計的教學(xué)特點

（1）在實際教學(xué)過程以知識傳授為主體的傳統(tǒng)授課模式，將無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和部分食品生物化學(xué)的內(nèi)容基于工作過程進(jìn)行“解構(gòu)、整合、重組、序化”；

（2）以“做”代“作”，“做”是檢驗工作中動手操作的能力，以“做”強(qiáng)化“算”，以“做”鞏固“記”，在“做”中提升技能，強(qiáng)化計算能力，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中教、學(xué)、做合一，真正達(dá)到操作穩(wěn)準(zhǔn)、計算精準(zhǔn)、記憶快準(zhǔn)。

（三）項目化課程教學(xué)總體目標(biāo)

通過滴定分析技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、分光光度技術(shù)、重量分析技術(shù)、有機(jī)物檢驗、食品中營養(yǎng)物質(zhì)綜合檢測等內(nèi)容的教學(xué)和訓(xùn)練，應(yīng)使學(xué)生掌握常見食品中成分的檢測方法和技術(shù)，掌握這些成分對食品品質(zhì)的影響，理解食品中有害成分的來源，并能應(yīng)用相關(guān)知識正確解釋食品加工中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象及食品安全問題。教學(xué)過程中以理論聯(lián)系實際的方式，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識的能力。

（四）教師學(xué)生角色轉(zhuǎn)換

項目化教學(xué)要求教師學(xué)生的角色應(yīng)當(dāng)根據(jù)就業(yè)實際崗位來進(jìn)行轉(zhuǎn)換。因此，根據(jù)食品專業(yè)就業(yè)崗位分析，在這門課程中教師角色可轉(zhuǎn)換成某食品質(zhì)量檢測中心的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)新員工培訓(xùn)，而學(xué)生可扮演剛進(jìn)入中心的新進(jìn)工作人員，負(fù)責(zé)完成各項食品檢測。通過這樣角色轉(zhuǎn)化，可較大程度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

（五）項目化課程內(nèi)容設(shè)計

按照職業(yè)崗位能力的需要，結(jié)合無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和部分食品生物化學(xué)，將食品化學(xué)內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)、整合、重組、序化。以滴定分析技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、食品中常見的有機(jī)物、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)6個項目、以對應(yīng)多個教學(xué)任務(wù)為載體，打破以往以知識傳授為主體的教學(xué)模式，突出以能力為本位的教學(xué)目標(biāo)。

（六）能力訓(xùn)練設(shè)計

食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的工作領(lǐng)域主要是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、食品檢測、食品加工等相關(guān)領(lǐng)域。從課程內(nèi)容整體設(shè)計上看，總體體現(xiàn)從單一到綜合的思路。因此，每個項目化教學(xué)內(nèi)容所對應(yīng)的工作任務(wù)（能力訓(xùn)練項目）也從易到難，呈現(xiàn)出能力要求遞增的趨勢。

（七）考核方案設(shè)計

課程考核本身是實現(xiàn)教學(xué)目的和檢測學(xué)生學(xué)習(xí)成果的一種手段，而不是目的。通過評價，使學(xué)生在課程的學(xué)習(xí)過程中不斷體驗進(jìn)步與成功，認(rèn)識自我，建立自信，促進(jìn)學(xué)生綜合應(yīng)用能力的發(fā)展；使教師獲取課程教學(xué)的反饋信息，對自己的教學(xué)行為進(jìn)行反思和適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，促使教師不斷提高教學(xué)水平。

依據(jù)評價范圍全面性，評價指標(biāo)系統(tǒng)性、評價主體多樣性、評價防范綜合性的原則設(shè)計全方位、立體化、多層次的課程考核方案，將考核設(shè)計方案分為兩塊進(jìn)行測評，即情境考核（50%）和終結(jié)性考核（50%），滿分100分，其中情境考核又分為過程性考核（學(xué)生自評30%，小組評價30%，教師評價40%）與結(jié)果性考核（情境學(xué)習(xí)文件50%，工作總結(jié)20%，咨詢筆記30%），過程性考核與結(jié)果性考核各占情境考核的50%。

（八）項目化課程教學(xué)過程

（1）確定分析流程。小組初擬分析流程，組間交流討論分析流程，教師點評、修改完善分析流程；

（2）準(zhǔn)備工作。玻璃儀器的檢查、洗滌，練習(xí)搭建儀器裝置；樣品預(yù)處理及制備標(biāo)準(zhǔn)溶液；

（3）按分析流程操作；

（4）結(jié)束整理工作。拆卸裝置、整理桌面、洗滌玻璃儀器；

（5）數(shù)據(jù)處理；

（6）討論總結(jié)。各小組分析實驗結(jié)果，教師小結(jié)及任務(wù)考核；

篇7

Abstract： In order to improve the course teaching quality of Microbial Comprehensive Training， combined with the talent development target of food and drug supervision and management， through the ability analysis of food inspection post， the adoption of course design， teaching content， teaching methods and course evaluation were reformed to improve the practical operation ability of students， to lay a solid foundation for students' employment.

關(guān)鍵詞： 微生物綜合訓(xùn)練；教學(xué)方法；課程考核評價

Key words： Microbial Comprehensive Training；teaching methods；course evaluation

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）26-0212-02

0 引言

近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，引起了公眾的高度關(guān)注。社會迫切需要食品檢驗方面的高素質(zhì)人才，而食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)有著負(fù)有義不容辭的責(zé)任?！段⑸锞C合訓(xùn)練》是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)一門重要的實踐專項課程，對實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)起著重要的支撐作用。作為一門以實驗教學(xué)為主的課程，在課程設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容選取上需更加注重知識的系統(tǒng)性與實用性。為了適應(yīng)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需要，通過對食品檢驗相關(guān)崗位的職業(yè)能力分析，對《微生物綜合訓(xùn)練》課程進(jìn)行重新設(shè)計，選取與典型工作任務(wù)相對應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，以滿足食品檢驗職業(yè)崗位的任職要求。

1 教學(xué)目標(biāo)與課程設(shè)計

1.1 教學(xué)目標(biāo)

1.1.1 總體目標(biāo) 《微生物綜合訓(xùn)練》主要講授微生物的鏡檢技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與消毒滅菌技術(shù)、微生物的分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、食品微生物分析技術(shù)等實踐操作技能。教學(xué)中注重理論聯(lián)系實際，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)并結(jié)合有關(guān)實習(xí)，應(yīng)熟悉掌握微生物的鏡檢技術(shù)，并能將學(xué)到的知識應(yīng)用于微生物的分離純化與培養(yǎng)及食品微生物分析檢驗，滿足食品檢驗崗位需求。

1.1.2 具體目標(biāo) 通過技能訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)達(dá)到的如下具體目標(biāo)：①熟悉并掌握微生物的鏡檢技術(shù)；②熟悉并掌握細(xì)菌的染色方法；③能進(jìn)行微生物的分離純化與培養(yǎng)；④掌握微生物的無菌接種技術(shù)；⑤熟悉并掌握細(xì)菌的檢測方法；⑥熟悉并掌握霉菌、酵母菌的檢測方法；⑦掌握食品中各種微生物檢測與數(shù)據(jù)匯報方式；⑧掌握實驗室安全防范知識，會對訓(xùn)練過程中出現(xiàn)的簡單事故進(jìn)行處理。

1.2 課程設(shè)計

1.2.1 設(shè)計原則 本課程的設(shè)計以崗位需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為依據(jù)，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。在《微生物綜合訓(xùn)練》課程的教學(xué)過程中采用“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式，突出以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，堅持理論與實踐相結(jié)合。

1.2.2 設(shè)計思路 根據(jù)課程的特點，實施項目化教學(xué)。結(jié)合食品檢驗崗位的典型工作任務(wù)確定實驗項目，項目內(nèi)容注重系統(tǒng)性與實用性相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。實驗項目順序的編排遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，同時兼顧項目的難易程度，逐步加深學(xué)生對微生物檢驗的了解，使學(xué)生的實踐能力循序漸進(jìn)的提高。

2 課程內(nèi)容選取

為了適應(yīng)食品檢驗崗位任職需求，《微生物綜合訓(xùn)練》課程內(nèi)容的選取更加注重系統(tǒng)性和實用性。將真實的案例作為實驗項目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。微生物鏡檢、革蘭氏染色、分離和培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備等實驗操作是教學(xué)的重點，微生物技能訓(xùn)練的原理部分是教學(xué)的難點?！段⑸锞C合訓(xùn)練》的課程實驗項目如表1所示。

3 教學(xué)方法

教學(xué)方法是實現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的基本途徑，本課程主要采用項目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動法。項目教學(xué)法由教師和學(xué)生共同參與，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下獨立完成實驗項目。教學(xué)過程中將學(xué)生分成若干個項目小組，每組3-5人，每個項目小組獨立完成實驗項目，從信息的收集、實驗方案的設(shè)計、實驗過程的實施到最終的考核評價均由學(xué)生負(fù)責(zé)。項目教學(xué)法注重的不是結(jié)果，而是整個項目的實施過程，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，有利于加強(qiáng)對學(xué)生自學(xué)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。同時，讓學(xué)生更加注重團(tuán)隊合作，提高組織協(xié)調(diào)能力。

任務(wù)驅(qū)動法對于實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)有著較強(qiáng)的推動作用，適用于已具備一定微生物檢驗基礎(chǔ)的學(xué)生。采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法可以很好的培養(yǎng)微生物檢驗基本技能。教學(xué)過程中以實踐操作技能培養(yǎng)為核心，按照微生物檢驗的工作過程進(jìn)行任務(wù)分解，確定各分項任務(wù)的理論知識點與基本操作技能點，把理論知識點的教學(xué)融合到基本技能點的訓(xùn)練之中。例如，實驗項目“水中大腸菌群的測定”采用任務(wù)驅(qū)動法，在之前的教學(xué)項目中，學(xué)生已經(jīng)掌握了一定的微生物檢測知識，能獨立的進(jìn)行實踐操作。教學(xué)過程中，在前一個實驗項目結(jié)束時下達(dá)“水中大腸菌群的測定”的工作任務(wù)，要求學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，自行選擇不同環(huán)境的水源進(jìn)行測定。學(xué)生通過已掌握的微生物知識將任務(wù)進(jìn)行分解、細(xì)化，不同的學(xué)生承擔(dān)不同的子任務(wù)。學(xué)生將之前學(xué)到的顯微鏡檢驗技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)以及菌落計數(shù)等知識都融入到該任務(wù)的實施過程中，完成任務(wù)的同時，也鞏固了之前學(xué)到的實踐操作技能。學(xué)生在完成該任務(wù)時充分發(fā)揮想象力，采集了馬桶水、自來水、河水、礦泉水等多種不同環(huán)境的水源，掌握知識技能的同時，也加深了對身邊環(huán)境中存在的微生物的認(rèn)識，有助于綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。

實踐發(fā)現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動法有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊協(xié)作能力。項目教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動法的實施使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，充分激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果。從而培養(yǎng)了學(xué)生良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊合作精神及獲取知識與信息的能力。

4 課程考核評價

課程考核評價是教學(xué)過程的指揮棒，引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，因此科學(xué)地評價學(xué)生的成績，能促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。本課程放棄傳統(tǒng)的“一考定乾坤”的考核方式，改革考核評價方法，加強(qiáng)項目實施過程的考核，采取“考核評價過程化，評價主體多元化”的原則。本課程共分13個實驗項目，每個實驗項目均需獨立考核評價，最后將考核評價匯總形成學(xué)生的最終成績。過程化評價實施評價主體多元化，采用教師評價、組內(nèi)互評、學(xué)生自評相結(jié)合的評價方法。根據(jù)學(xué)生在每個實驗項目實施過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評價，不再單純依靠最終實驗結(jié)果和實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行考核。通過考核方式的改革，有效的調(diào)動了學(xué)生的積極性，促進(jìn)了學(xué)生實踐操作能力的提升。

5 結(jié)語

綜上所述，在《微生物綜合訓(xùn)練》課程教學(xué)中，課程設(shè)計起指導(dǎo)作用，可以合理定位課程在人才培養(yǎng)方案中的地位。通過職業(yè)崗位能力分析，結(jié)合典型工作任務(wù)選取的教學(xué)內(nèi)容，可以充分滿足學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展的需要，更好地適應(yīng)職業(yè)崗位要求。合適的教學(xué)方法，有利于培養(yǎng)學(xué)生研究和分析問題的能力、觀察能力、動手能力、自學(xué)能力和團(tuán)隊協(xié)作能力，培養(yǎng)了學(xué)生的微生物檢驗技術(shù)與技能，增強(qiáng)了學(xué)生畢業(yè)后從事崗位工作的能力。合理的考核評價方式可以調(diào)動學(xué)生的積極性，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。《微生物綜合訓(xùn)練》課程的改革與實踐，適應(yīng)了職業(yè)崗位能力的發(fā)展需求，可以更好地滿足學(xué)生實踐能力提升的需要，為學(xué)生將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

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篇8

關(guān)鍵詞：工作過程系統(tǒng)化 食品微生物檢驗技術(shù) 課程開發(fā)

一、課程開發(fā)背景

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)理論與技能并重，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力即專業(yè)能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)。基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)理念即是將理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，以典型工作任務(wù)為載體開發(fā)設(shè)計課程內(nèi)容與課程結(jié)構(gòu)，學(xué)生通過完成工作任務(wù)獲得相關(guān)的理論知識、技能知識以及工作方法與經(jīng)驗，這一課程模式符合高職學(xué)生的思維特點及認(rèn)知規(guī)律，在當(dāng)今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程改革中，借鑒工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計理念，對專業(yè)課程體系進(jìn)行了整體設(shè)計，基于工作過程開發(fā)構(gòu)建了《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在工作過程系統(tǒng)化的課程改革中，通過對遼寧省食品產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，根據(jù)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)的需求，明確了為食品行業(yè)培養(yǎng)食品檢驗員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員及營養(yǎng)師等高素質(zhì)技能型人才的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。通過行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述和學(xué)習(xí)情境設(shè)計，形成了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基于工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系，其中《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專項能力的重要載體。

二、課程開發(fā)方案

1.根據(jù)職業(yè)需求設(shè)計課程目標(biāo)

《食品微生物檢驗技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，使學(xué)生通過相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關(guān)工作任務(wù)，如實驗室使用維護(hù)與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標(biāo)的檢驗、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、出具檢驗報告等，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實、善于溝通與合作的品質(zhì)，樹立質(zhì)量與安全意識。課程目標(biāo)描述如下：

（1）知識目標(biāo)。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母計數(shù)和致病菌的國標(biāo)檢驗方法。

（2）能力目標(biāo)。能根據(jù)相關(guān)要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標(biāo)方法，對食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進(jìn)行檢測；能對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)判定結(jié)果，并能規(guī)范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設(shè)備；能按規(guī)定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設(shè)提出正確設(shè)計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進(jìn)行良好溝通，并能根據(jù)實際檢測情況進(jìn)行方法變通，解決實際問題。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全意識，確立嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)，注重職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識的能力；培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力。

2.根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程內(nèi)容

《食品微生物檢驗技術(shù)》是以典型的食品微生物檢驗工作任務(wù)為載體，按照食品微生物檢驗工作內(nèi)容、工作程序，開發(fā)設(shè)計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務(wù)中，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時學(xué)習(xí)到必需的理論知識，達(dá)到學(xué)以致用的目的。在教學(xué)編排上打破傳統(tǒng)的課程章節(jié)，以建構(gòu)主義思想為理論指導(dǎo)，以實際工作崗位任務(wù)為線索，按照從行動到知識、由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計的循序漸進(jìn)的課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務(wù)為載體，從微生物的認(rèn)識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標(biāo)的檢測和生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測，最后微生物實驗室的設(shè)計與管理，將理論知識與實踐知識進(jìn)行合理整合，根據(jù)高職學(xué)生的思維特點、智能水平以及認(rèn)知規(guī)律合理安排課程結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)工作程序設(shè)計學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計的用來學(xué)習(xí)的“情形”和環(huán)境，是對典型工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)化處理的結(jié)果。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程學(xué)習(xí)情境根據(jù)食品企業(yè)微生物化驗室常規(guī)工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，同時遵循從簡單到復(fù)雜的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計了微生物的培養(yǎng)、微生物的觀察、食品中微生物指標(biāo)的檢測、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、實驗室設(shè)計與管理等5個學(xué)習(xí)情境和15個任務(wù)單元。各個學(xué)習(xí)情境既相互獨立，又存在平行、遞進(jìn)和包容的關(guān)系，學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中，既掌握了職業(yè)知識和職業(yè)技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學(xué)習(xí)的能力。

4.根據(jù)行動導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)

行動導(dǎo)向教學(xué)旨在教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教師下達(dá)工作任務(wù)，學(xué)生則根據(jù)工作任務(wù)，通過獨立查詢資料、分析工作任務(wù)、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結(jié)果等一系列行動構(gòu)建自己的知識與經(jīng)驗體系。

本課程的教學(xué)過程完全是在模擬企業(yè)實驗室的校內(nèi)實訓(xùn)場所進(jìn)行，使學(xué)生能夠在與企業(yè)環(huán)境相似的條件下學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，同時，與學(xué)校的食堂及其他生產(chǎn)性實訓(xùn)基地合作，接受真實的檢驗任務(wù)，如食堂餐盤、環(huán)境的監(jiān)測、食品原料及產(chǎn)品（如糕點）的檢測等，學(xué)生有真實的工作感。在教學(xué)過程中，教師根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)和工作要求以檢驗任務(wù)書的形式布置檢驗標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、檢驗程序、結(jié)果報告等工作任務(wù)，采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、實驗教學(xué)法、案例教學(xué)法等開展教學(xué)；學(xué)生則以小組為單位通過查找資料、分析任務(wù)、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務(wù)過程中，學(xué)生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運(yùn)用。任務(wù)完成后，師生通過共同分析、總結(jié)任務(wù)，進(jìn)一步完善工作方案，完成檢驗任務(wù)的檢查和評估。

5.以形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式設(shè)計學(xué)習(xí)評價

在進(jìn)行學(xué)習(xí)評價時，我們將職業(yè)能力作為評價的主要內(nèi)容，既評價學(xué)生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學(xué)生的工作態(tài)度與經(jīng)驗，這樣就做到了既評價學(xué)生的專業(yè)能力，也評價學(xué)生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結(jié)性評價，形成性評價的權(quán)重為60%，終結(jié)性評價權(quán)重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態(tài)度、合作精神、職業(yè)素養(yǎng)、工作方法、工作質(zhì)量等內(nèi)容，終結(jié)性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學(xué)習(xí)過程的考核，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，真正使學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)做樂事。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導(dǎo)向，以典型檢驗工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，對傳統(tǒng)的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行了有效的革新。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中，通過自主探究、合作學(xué)習(xí)、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及工作環(huán)境的感性認(rèn)識，獲得了崗位工作過程中的相關(guān)知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)。

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篇9

關(guān)鍵詞：精品課程　建設(shè)　教學(xué)改革　開放式實踐教學(xué)

課程建設(shè)是教學(xué)改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學(xué)改革試點專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)?！熬G色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項目，課程教學(xué)團(tuán)隊在總結(jié)以往教學(xué)的基礎(chǔ)上，對該課程進(jìn)行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對學(xué)生進(jìn)行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導(dǎo)思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導(dǎo)向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點構(gòu)建教學(xué)體系，組合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備對綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學(xué)習(xí)和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學(xué)內(nèi)容。

2.1.1　理論教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學(xué)內(nèi)容要與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)針對性、實用性和先進(jìn)性。根據(jù)高職高專的辦學(xué)理念，將原來偏重加工原理講授的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對未來發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學(xué)生現(xiàn)實學(xué)習(xí)的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。

經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標(biāo)產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術(shù)和過程，加上1項基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項綜合實訓(xùn)共8個項目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學(xué)們對所學(xué)知識的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學(xué)內(nèi)容，大膽刪除重復(fù)交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學(xué)內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實現(xiàn)理論與實際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標(biāo)準(zhǔn)始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學(xué)生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實的基礎(chǔ)。

2.1.2　實踐教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”。“綠色食品加工技術(shù)”是一門實踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，在實踐教學(xué)中采用實驗、實訓(xùn)與實習(xí)相結(jié)合，有針對性地增加實踐教學(xué)內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實際需要設(shè)計出相應(yīng)模塊的實踐教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計、實操內(nèi)容及教學(xué)條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學(xué)體系。

2.2　改革教學(xué)方法和手段。教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點。國家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導(dǎo)教學(xué)方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運(yùn)用，最大限度地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學(xué)生的知識面。

經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學(xué)、接受型教學(xué)，逐漸改進(jìn)，增加在授課過程中老師與學(xué)生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學(xué)、“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務(wù)，啟發(fā)同學(xué)們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動了同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學(xué)在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學(xué)，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實訓(xùn)，要求項目組成員自主設(shè)計、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學(xué)中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學(xué)，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的見識，增加了學(xué)生對先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的認(rèn)識。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學(xué)。本課程已建成省級精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富教學(xué)資源并定期更新和充實，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學(xué)生的視野，滿足木課程的教學(xué)需要。

2.3　強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重的要求。重視實驗、實訓(xùn)、實習(xí)等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，就要特別突出實訓(xùn)基地的建設(shè)和利用，通過實踐培養(yǎng)和提高學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點專業(yè)，在省教育廳和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實訓(xùn)基地，如進(jìn)行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實訓(xùn)室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實習(xí)基地。這些校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強(qiáng)有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。

①開設(shè)多元化實踐教學(xué)，改傳統(tǒng)的驗證型實踐教學(xué)為按實際需要配藥型的應(yīng)用式實踐教學(xué)：增加技能性、設(shè)計性和綜合性的實操實訓(xùn)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合；

②實踐教學(xué)分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學(xué)有余力的學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復(fù)操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的實操實訓(xùn)；

③將原來封閉的實驗實訓(xùn)室改為開放實驗、實訓(xùn)室，并確立配套的管理運(yùn)行機(jī)制，確保實踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過本課程的學(xué)習(xí)和實踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學(xué)們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學(xué)們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強(qiáng)的訓(xùn)練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導(dǎo)下，進(jìn)一步設(shè)計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學(xué)們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時地舉行相關(guān)活動，如花樣蛋糕設(shè)計制作大賽、飲料設(shè)計大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學(xué)們的主觀能動性，做到學(xué)以致用。

2.3.2　校外實習(xí)環(huán)節(jié)的強(qiáng)化。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點是通過強(qiáng)化實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實習(xí)地點的一體化，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。

在強(qiáng)化校內(nèi)實操實訓(xùn)的同時，每屆在校學(xué)生都安排到校外實習(xí)基地實習(xí)2-3次，其中與本課程相關(guān)的食品加工專業(yè)實習(xí)至少1次，即安排學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實習(xí)，讓同學(xué)們在真實的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境接受職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，進(jìn)一步培養(yǎng)他們的崗位技能和綜合素質(zhì)。

篇10

【關(guān)鍵詞】 高職院校 旅游政策法規(guī) 實踐性教學(xué)

高職院校是以能力為基礎(chǔ)的教育體系，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的技術(shù)應(yīng)用性專門人才，這類人才應(yīng)具備必要的理論知識和較強(qiáng)的實踐能力[1]。理論與實踐結(jié)合是高職院校教育的本質(zhì)特色，擺脫以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式，加強(qiáng)實踐教學(xué)是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和技術(shù)能力的重要保證。旅游政策法規(guī)課程是高職院校旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程之一，是旅游管理專業(yè)教育中的一門重要課程，同時是導(dǎo)游人員資格考試的必考科目，此課程教學(xué)任務(wù)是艱巨的，本文將結(jié)合廣東南方職業(yè)學(xué)院的實際情況，探討實踐性教學(xué)在旅游法規(guī)課程中的具體運(yùn)用。

1. 實踐性教學(xué)含義以及種類

實踐教學(xué)是教學(xué)體系中的一個重要組成部分，是理論教學(xué)的繼續(xù)、深化和擴(kuò)展，是實現(xiàn)“以能力為中心，以就業(yè)為導(dǎo)向、校企合作，工學(xué)結(jié)合”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的主要保證，是提高學(xué)生就業(yè)競爭力和就業(yè)率的主要途徑。

實踐性教學(xué)是教學(xué)管理部門根據(jù)市場需求情況，采用技能訓(xùn)練和操作能力培養(yǎng)為主的教學(xué)管理和教學(xué)實踐過程，是相對于理論教學(xué)而言的。實踐教學(xué)的內(nèi)容非常豐富，包括實驗、實習(xí)、實訓(xùn)、社會實踐、課程設(shè)計、學(xué)年論文、畢業(yè)論文等，包括軍訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)活動以及納入教學(xué)計劃的社會調(diào)查、科技制作、學(xué)科競賽活動等[2]。

2. 高職院校旅游政策法規(guī)課程實踐性教學(xué)的必要性

首先，旅游行業(yè)特點要求。旅游行業(yè)是實踐性和操作性很強(qiáng)的行業(yè)，它要求從業(yè)人員既要有一定的理論基礎(chǔ)，又要有實際操作和科學(xué)管理應(yīng)用的能力[3]。旅游行業(yè)的行業(yè)特點要求旅游管理教育必須要與實踐高度結(jié)合。旅游政策法規(guī)課程作為高職院校旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程之一，是旅游管理專業(yè)教育中的一門重要課程，同時是導(dǎo)游資格考試的必考科目，該課程的教學(xué)更應(yīng)當(dāng)重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。

其次，打破傳統(tǒng)教學(xué)觀念的需要。目前，不少旅游管理的教師在教學(xué)中仍然普遍使用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，重視理論知識的傳遞，忽視對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，即使有些教師在專業(yè)實訓(xùn)室能為學(xué)生進(jìn)行實際演示，但是由于平時不注重與企事業(yè)單位的交流協(xié)作，對飯店、旅行社、景區(qū)等的實際運(yùn)營模式、流程以及最新動態(tài)了解甚少，從而不能達(dá)到使學(xué)生拓展視野、增長才干、提高理論基礎(chǔ)和實際動手能力的教學(xué)效果。另外，通過調(diào)查本校旅游管理專業(yè)的學(xué)生，90%以上的學(xué)生希望能改變被動接受知識的教學(xué)模式，他們希望能增加實踐教學(xué)，提高動手能力。

3. 旅游政策法規(guī)課程實踐性教學(xué)的具體運(yùn)用

我校旅游法規(guī)課程選用的教材是廣東省導(dǎo)游人員考評委員會辦公室編寫的《政策法規(guī)》，是廣東省導(dǎo)游資格考試系列教材，全書內(nèi)容包括政策篇和法規(guī)篇，政策篇是國家的方針政策內(nèi)容，屬于基本理論，法規(guī)篇包括旅行社經(jīng)營管理法律制度、導(dǎo)游人員管理法律制度、旅游安全事故管理法律制度、旅游交通和出入境管理法律制度、旅游住宿治安管理和食品安全法律制度、旅游消費(fèi)者合法權(quán)益管理法律制度、旅游合同等內(nèi)容。根據(jù)我校人才培養(yǎng)方案的設(shè)置，本課程安排周課時4個，總學(xué)時數(shù)68個，要讓學(xué)生在最短的時間內(nèi)掌握、熟悉旅游行業(yè)的條文法規(guī)，必須考慮教學(xué)方法的改善，先進(jìn)的教學(xué)方法和良好的教學(xué)手段的有效應(yīng)用，有助于學(xué)生對知識的吸收和理解，更好的達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

筆者在教學(xué)中不斷摸索，認(rèn)為實踐性的教學(xué)方法不但能很好的幫助教師達(dá)到教學(xué)的預(yù)期效果，還能讓學(xué)生更容易、更快接受新知識。在實際教學(xué)過程筆者主要采用的實踐性教學(xué)手段分為校內(nèi)教學(xué)實踐和校外教學(xué)實踐兩種，具體的教學(xué)方法有：情景模擬法、社會調(diào)查法、參觀式學(xué)習(xí)等等。在此，筆者將結(jié)合本校的實際情況，談?wù)剬嵺`性教學(xué)在旅游政策法規(guī)課程中的幾項運(yùn)用。

3.1 校內(nèi)實踐運(yùn)用

3.1.1 借助校內(nèi)實訓(xùn)室

我校建有可供旅游政策法規(guī)課程教學(xué)實踐用的模擬旅行社實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬酒店客房實訓(xùn)室、模擬娛樂歌舞廳等。教師應(yīng)該充分利用學(xué)校資源，根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計好教學(xué)，比如旅行社經(jīng)營管理法規(guī)制度這一章，它主要包括旅行社設(shè)立、旅行社經(jīng)營兩大模塊，借助旅行社實訓(xùn)室，向?qū)W生講解旅行社設(shè)立的三大基本條件，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備什么材料向哪個部門提出申請，質(zhì)量保證金需要交多少等等。這些知識點前呼后應(yīng)，脈絡(luò)清晰，最后讓學(xué)生掌握旅行社的設(shè)立程序和條件，并動手制作申請設(shè)立模擬旅行社的全套資料。

3.1.2 課堂模擬演練

旅游政策法規(guī)第十二章內(nèi)容《旅游合同》，如何訂立旅游合同是本章的重點內(nèi)容，同時也是導(dǎo)游資格考試的難點，具體的教學(xué)中可以通過模擬訂立合同，使學(xué)生了解訂立合同的程序和要求，培養(yǎng)學(xué)生依法訂立旅游合同的能力，掌握旅游合同的主要條款與履行合同的基本知識和實踐技能。例如，先設(shè)定一個背景資料：有一個旅游團(tuán)要參加海南的旅游觀光，雙飛4天，住當(dāng)?shù)?星級酒店。根據(jù)法律規(guī)定，旅行社需要跟游客簽定旅游合同。提出假設(shè)，假設(shè)學(xué)生是某旅行社的經(jīng)理，請學(xué)生根據(jù)上述背景材料擬定一份旅游合同。要求合同雙方權(quán)利和義務(wù)的界定要清楚明確，不含混不清，不產(chǎn)生歧義，不得違反《合同法》和《旅行社管理條例》。

另外，實際教學(xué)中亦可以設(shè)立模擬法庭。模擬法庭是以旅游政策法規(guī)課程教學(xué)為依托，以學(xué)法、用法、普法為宗旨，以提高法律素質(zhì)為目的，由非法律專業(yè)學(xué)生自編、自演的仿真法庭。每次從正在學(xué)習(xí)旅游政策法規(guī)課程的學(xué)生中公開選出十余名學(xué)生擔(dān)任案件中的“司法人員”，“律師”，“原告”、“被告”，“證人”和“其他訴訟參與人”，按照程序法的規(guī)定，模擬真實“案件”的審判活動。

3.2 校外實踐運(yùn)用

校外實踐運(yùn)用在這里并不是指校企合作的分段式或者頂崗式實習(xí)，而是指結(jié)合我校校情以及所處環(huán)境，布置學(xué)生完成課外實踐調(diào)查或者帶領(lǐng)學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行參觀式學(xué)習(xí)。

3.2.1 課外調(diào)查法

旅游政策法規(guī)中的第九章內(nèi)容包括了旅游飯店星級評定制度、旅游飯店行業(yè)規(guī)范、旅游住宿業(yè)治安管理法規(guī)制度以及食品安全管理法律制度等內(nèi)容，這些內(nèi)容的運(yùn)用性非常強(qiáng)，都是目前行業(yè)必須要遵守的規(guī)范。首先通過授課講解主要內(nèi)容，隨后用課外實踐調(diào)查作業(yè)加深學(xué)生對知識點的理解，要求學(xué)生分組并派組長抽題，給定1周時間，學(xué)生利用課外時間進(jìn)行調(diào)查，做好報告并講解調(diào)查的過程及結(jié)果。每個題目的設(shè)計都要結(jié)合學(xué)校的實際情況以及學(xué)校周邊的環(huán)境，具體的題目可以是：①了解江門高星級酒店的星級情況，通過談話了解酒店在接受檢查時要準(zhǔn)備什么。②調(diào)查酒店在保護(hù)客人人身安全和財產(chǎn)安全采取了什么措施，以及保護(hù)客人物品上有什么規(guī)定。③實地考察娛樂場所（k房）的環(huán)境，指出不符合娛樂場所設(shè)施規(guī)定的地方。④調(diào)查餐館或者商場出售的食品，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)情況，將不符合的指明并進(jìn)行記錄等等。

3.2.2 參觀式學(xué)習(xí)

我校位于江門市的氧吧白水帶風(fēng)景區(qū)下，周邊有江門市級文物保護(hù)單位陳少白故居、外海五大祠等，較近處還有陳白沙紀(jì)念館、圭峰山等旅游點，這得天獨厚的地理位置為旅游政策法規(guī)課程提供了很好的課外學(xué)習(xí)環(huán)境。例如課程第十章是關(guān)于旅游資源管理的法律制度，包括風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、文物保護(hù)單位法律制度的內(nèi)容。如何將這枯燥的法律條文轉(zhuǎn)化為學(xué)生感興趣的知識，是教師認(rèn)真思考的重點。在此，筆者引入?yún)⒂^式學(xué)習(xí)，比如本章中第三節(jié)《文物保護(hù)法》的學(xué)習(xí)，可將教學(xué)“移出”課室，到文物保護(hù)單位進(jìn)行實地教學(xué)，如可以選擇導(dǎo)游資格考試口試市點考試點之一的陳白沙紀(jì)念館，一邊介紹陳白沙紀(jì)念館的同時，滲入課本上關(guān)于文物的概念、文物所有權(quán)的保護(hù)、文物保護(hù)單位的法律保護(hù)等內(nèi)容，讓學(xué)生邊參觀邊學(xué)習(xí)關(guān)于文物的法律規(guī)定。

結(jié)語

對于實踐式教學(xué)在旅游政策法規(guī)課程具體運(yùn)用的探討還需要更加深入，這也需要任課老師平時不斷鉆研旅游和法律法規(guī)知識，熟悉行業(yè)內(nèi)的動態(tài)，掌握課程特點，探索更多新的好的實踐教學(xué)方式，以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的技術(shù)應(yīng)用性專門人才為最終目標(biāo)。

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