導語：如何才能寫好一篇了解食品安全知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：住院患者；食品安全；知識一態(tài)度一行為

中圖分類號：R12 文獻標識碼：B 文章編號：1004-7484(2012)06-0289-03

食品是關乎民生的大事，近幾年我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全已成為人們關注的焦點問題。人們越來越重視食品安全，也渴望獲得更多的食品安全知識[1]。食品安全意識的提高不僅有助于促進醫(yī)院食堂食品質量與安全，防止食物中毒事件的發(fā)生也關系到自身的康復。本調查了解來自不同居住地的患者食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)狀，分析城市和農村住院患者對食品安全知識的掌握情況，旨為在廣大患者中開展食品安全教育提供科學依據(jù)。

1.對象與方法

1.1調查對象：選取2011年10月至2011年12月在我院住院的患者作為研究對象，其中城市患者230名；農村患者379名。

1.2調查方法：采用分層隨機整群抽樣法，對所有調查對象

采用統(tǒng)一、自行設計的調查表收集相關信息。調查表參考相關

文獻自行設計，內容包括被調查者的基本信息(居住地、性別、民族、年齡、職業(yè)等)，食品安全知識10題、食品安全態(tài)度7題、飲食行為6題。食品安全知識每題1分，共計lO分，答對得1分，答錯或不知道得0分。對食品安全知識得分多因素Logistic回歸分析，把食品安全知識得分分為四個等級，0分為完全不了解，1～5分為r解一些，6～7分為基本了解。8～10分為了解。分析不同居住地患者對食品安全知識得分的影響。問卷采取現(xiàn)場發(fā)放、不記名填寫、現(xiàn)場收回調查表的形式，以確保調查內容的真實和完整性。共發(fā)放問卷866份，收回有效問卷852份(城市患者473份，農村患者379份)，有效率98．4％。

1.3資料處理所有收集的資料經(jīng)復核后采用Excel2003錄

入，并用SPsSll．0軟件包進行統(tǒng)計分析，統(tǒng)計分析方法包括秩

和檢驗、x2檢驗和多因素非條件Logistic回歸分析。

2.結果

2.1食品安全知識調查發(fā)現(xiàn):所有患者食品安全知識平均得分為(1．97±1．23)，得分較低。城市與農村患者相比食品安全知識得分差異有統(tǒng)計學意義(Z=2．598，P

表1 來自不同地方患者食品安全知識得分(x±s)

注：*按顯著性水平a=O．05，差異有統(tǒng)計學意義

城市患者對食物中毒、食品添加劑的知曉率相對較高，對轉基因食品、HACCP、食品安全法等方面的回答好于農村住院患者(P

見表2。

表2 住院患者對食品安全知識的回答情況

2.2食品安全態(tài)度

2.2.1住院患者對食品安全的態(tài)度82．5％的患者在日常生活中對食品安全問題十分關注，而不關注或無所謂的占

17．5％。有42．5％的患者認為近年來我國食品安全環(huán)境越來越差，在調查造成食品安全隱患的原因中88．1％住院患者認主要在于生產加工企業(yè)利欲驅使，82．7％的認為執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴，69．0％認為各主管部門職責不清。對于應采取何種措施來保證我院餐廳的食品安全，有88．O％的患者認為營養(yǎng)科做為餐廳的主管部門應嚴格按照食品安全法的相關要求管理餐廳，85%的患者建議醫(yī)院的營養(yǎng)科應建立健全相關規(guī)章制度，加強監(jiān)督檢查。

2.2.2 住院患者中最擔心的食品安全問題 有86．7％的患者擔心食品添加劑的違規(guī)使用，85．3％擔心農藥殘留問題，76．8％擔心重金屬殘留，63．0％擔心有害微生物污染，51．0％擔心獸藥殘留。對于食品添加劑的看法：33％的患者能接受，有22．9％的患者認為不能接受。

2.2.3獲取食品安全知識的途徑 76．9％和69．O％的患者選擇電視廣播和報刊雜志作為其獲得食品安全知識的主要來源。網(wǎng)絡也逐漸成為大學生得到食品安全知識的重要

途徑占42．2％。有意愿選擇知識講座的患者47％。

2.3行為

2.3.1 食品購買場所 78．6％的患者們首選大型超市，其次是院內便利店占65．6％，仍有24．6％的患者選擇路邊小攤。

2.3.2 消費者自我保護意識有 81．8％的患者買到過不安全食品，在買到不安全食晶時，有76．4％的患者自認倒霉，選擇白行消費或丟掉；要求商家更換或退貨的患者占60．3％，只有15．0％的患者會選擇向消費者協(xié)會反映。

2.3.3食品消費習慣 85．2％的患者表示選購食品時最關心的是生產日期及保質期，其次是價格、食品色澤、外觀及品牌，分別占38．1％、29．2％和24．8％；會關注產品認證標識的患者只占19．4％。為避免攝人不安全食品，70％的患者會選擇在醫(yī)院食堂用餐，12%選擇家人送飯，其余的在醫(yī)院外面的餐館就餐。

2.4經(jīng)濟狀況本次調查中，Engel指數(shù)：農村患者平均69.8%，城市患者平均46%。

3.討論

調查表明，住院患者對食品安全知識相關問題的知曉率較低，對綠色食品、有機食品、無公害食品之間的差別、HACCP及食品質最安全市場準入標識“QS”的意義的知曉率較低，對食品安全相關法律的知曉率最低。提示廣大患者食品安全認知現(xiàn)狀不容樂觀。有待加強和完善。城市患者得分稍高于農村患者(P

篇2

【關鍵詞】 食品；安全；健康知識，態(tài)度，實踐；學生

【中圖分類號】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)03-0218-02

Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China

【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.

【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students

隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會的關注［1］。人們越來越重視食品衛(wèi)生，也渴望獲得更多的食品安全知識。大學生是一個特殊的群體，他們的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關系到自身的健康，還將對他們將來服務的人群產生廣泛的影響［2］。為了解廣州市大學生食品安全知識、態(tài)度和行為(knowledge-attitude-practice，KAP)現(xiàn)狀，為在大學生中開展食品安全教育提供科學依據(jù)，筆者對廣州市362名大學生進行了調查?，F(xiàn)將結果報道如下。

1 對象與方法

1.1 對象 隨機抽取廣州市2所大學362名在校學生作為研究對象，其中男生210名，女生152名；醫(yī)學類182名，非醫(yī)學類180名。

1.2 方法 采用問卷調查方法。根據(jù)健康教育KAP模型自行設計問卷，經(jīng)反復修改、預調查后形成，內容包括食品安全知識、態(tài)度、行為等問題。其中知識題15題，態(tài)度題16題，行為題9題。調查前由經(jīng)過培訓的調查員現(xiàn)場解說，然后由調查對象無記名填寫問卷，當場收回。共發(fā)放問卷400份，收回完整有效應答問卷362份，問卷中調查對象基本信息欄缺少任何1項或其他問題中有1項及以上未作答的，視為無效問卷?；厥章蕿?0.5％。

1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 食品安全知識

2.1.1 大學生對食品安全知識的認知情況 調查發(fā)現(xiàn)，362份有效問卷的平均得分為（15.36±4.28）分，醫(yī)學生平均得分為（16.33±3.72）分，非醫(yī)學類學生平均得分為（14.38±4.83）分,差異有統(tǒng)計學意義（t=9.83，P＝0.002）。

醫(yī)學生對食品安全知識題目回答的正確率高于非醫(yī)學類學生，但兩者對食品安全相關法律的知曉率均低于40％；知道《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的大學生只有37.0％；大學生對《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的知曉率最低，只有20.4％。

大學生對綠色食品標識和“水俁病”的病因知曉率較高，這可能與媒體的廣泛宣傳有關。另一方面，大學生對食品質量安全市場準入標識“QS”的意義及有機食品、綠色食品、無公害農產品之間差別的知曉率較低，見表1。

2.1.2 獲取食品安全知識的途徑 76.2％和67.4％的學生選擇電視廣播、報刊雜志作為其食品安全知識的主要來源，網(wǎng)絡（54.7％）也逐漸成為大學生獲取食品安全知識的重要途徑。

2.2 食品安全態(tài)度

2.2.1 大學生對食品安全的態(tài)度 67.4％的大學生表示對食品安全問題十分關注或關注，而表示不關注的只占2.8％。83.4％的大學生覺得品牌與食品的安全性有一定關系。76.2％的大學生表示頻發(fā)的食品安全事件會引起他們對食品質量的擔心。

68.0％的大學生認為有必要定期開展食品安全教育，認為沒有必要的大學生占13.8％。59.1％的大學生認為食品安全知識對健康有很大影響，認為有一定影響的占39.2％。77.3％的大學生表示愿意接受更多的食品安全知識。

2.2.2 大學生擔心的食品安全問題 食物中毒(35.4％)成為大學生們最擔心的食品安全問題；其次是病死牲畜肉，占25.4％；農藥殘留和違規(guī)使用添加劑分別占16.6％和14.9％。

2.3 食品安全行為

2.3.1 食品購買場所的選擇 關于購買食品的場所，82.9％的大學生首選超市，仍有17.2％的大學生會在路邊小販處理選購。在調查中，還對大學生選擇購物場所的主要考慮因素進行了詢問，結果顯示，食品安全和場所環(huán)境衛(wèi)生是影響大學生選擇購物場所的主要因素。

2.3.2 食品消費習慣 58.0％的學生表示每次購買食品時都會注意食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學生表示從來不看食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明。對于沒有標明生產日期及保質期的散裝食品，46.4％的學生會買，13.8％是因為便宜而買，32.6％認為買了快速消化掉就不會出現(xiàn)食品安全問題。16.0％的學生對于賣熟食的工作人員沒有戴口罩和手套等不衛(wèi)生行為表示無所謂，只有12.2％的學生表示會投訴有關部門。43.6％的大學生表示買到劣質食品時會與經(jīng)營者交涉，27.6％的大學生表示會向消協(xié)投訴，表示“算了，自認倒霉”的占18.8％。由此可見，大學生購買食品的安全意識還不夠高。

3 討論

調查結果顯示，廣州市大學生對食品安全相關問題的知曉率較低，僅有38.7％的大學生表示清楚了解有機食品、綠色食品、無公害農產品的差別，而只有29.3％的大學生知道食品質量安全市場準入標識“QS”的意義，提示廣州市大學生食品安全認知現(xiàn)狀不容樂觀，有待完善和加強。

廣州市大學生食品安全知識平均得分也較低，醫(yī)學生得分高于非醫(yī)學生，差異有統(tǒng)計學意義，這可能是因為醫(yī)學課程涉及到一些食品安全知識。這也提示在進行食品安全知識教育時，應重點加強對非醫(yī)學生的宣教工作。

調查表明，廣播和電視是大學生獲得食品安全信息的最重要的途徑，相關部門食品安全信息或進行食品安全知識普及時，應充分利用這2種媒體形式。

食品安全問題已引起大學生的重視。大學生們的食品安全態(tài)度較為積極，有提高自身食品安全知識水平的愿望。依據(jù)健康教育K-A-P模型理論，知識和態(tài)度的轉變是行為轉變的基礎［3］。在大學生中開展食品安全知識教育，也許能收到一定效果。

調查結果顯示，出于便宜和方便的考慮，有17.2％的大學生會在路邊小販那里購買食品。選購食品時，表示每次都注意生產日期、保質期等相關標簽證明的學生只有58.0％，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學生表示從來不看食品生產日期、保質期和相關檢驗合格證明。對于沒有標明生產日期及保質期的散裝食品，46.4％的學生會買，13.8％是因為便宜而買，32.6％認為買了快速消化掉就不會出現(xiàn)食品安全問題。以上現(xiàn)象均說明廣州市大學生在食品消費中存在一些不良的行為習慣，高校應加強對大學生的食品安全教育，使他們獲得更多的食品安全知識，改變不良的行為習慣。

4 參考文獻

［1］ 楊劫. 公共衛(wèi)生與食品安全. 中國公共衛(wèi)生, 2003,19(2):250-251.

［2］ 許榕仙, 胡志堅, 黃芳.福建省4所高校大學生知識、態(tài)度、行為的調查．中國學校衛(wèi)生, 1999,20(1):24-25.

篇3

加拿大前農業(yè)部長萬克夫有一句名言：食品安全就是讓消費者吃了不生病。因此加拿大的食品安全知識教育，立足點也是“不得病”這幾個字。

在眾多的奶粉、牛奶中你選擇哪種包裝、哪個牌子、哪個廠家生產的，其實也是學問。雖然，這次三鹿奶粉事件中涉及到了許多大品牌、大廠家，但是也有認真做好產品、質量有保證的牛奶品牌，我們是否選對了呢？

回想你選購牛奶的過程是怎樣的？是一味盲目相信廣告，還是追求濃香的口感，還是真正學習了牛奶選購知識、了解了牛奶生產企業(yè)的生產過程？

“來自草原的問候”一句廣告語，曾讓我們在喝牛奶時浮想聯(lián)翩：在綠草地上黑白花奶牛悠閑地吃草，牛奶也因此有了內蒙草原的草香和清新。而記者在北京天下溪教育咨詢中心舉辦的“聽奶農講牛奶的故事――關注奶農生計與中國奶業(yè)健康發(fā)展”活動中了解到，在內蒙古省的眾多奶農那里，專門用于產奶的黑白花奶牛從生到死在牛棚中度過，從沒見過草原。

而牛奶的口味，奶農告訴記者，“新鮮牛奶的味道其實是淡淡的，并非濃稠的奶香味。”

這一次奶制品安全事件，我們在失望、憤怒之余，也應積極行動起來，加強食品安全知識的學習，了解入口的食物是從何而來，經(jīng)過了怎樣生產加工過程，選擇值得信賴的生產企業(yè)的產品。

加拿大的食品安全信息公布非常及時，百姓也養(yǎng)成了每天關注的習慣。就像電視臺廣告詞所說的：“不看食品安全新聞，就是不愛惜生命?！奔幽么髶碛惺澜缱顕烂艿氖称钒踩W(wǎng)絡，僅聯(lián)邦食品檢驗局雇員就多達4 800多人，全國設有4個區(qū)域辦公室、18個地區(qū)辦公室、185個田間辦公室，還有數(shù)百個工廠、21個實驗室和研究室，這在人煙稀少、人工費用高昂的加拿大，是很不同尋常的。

從各種途徑了解選購安全食品的方法、食品安全法規(guī)，例如國家食品安全網(wǎng)、中國百科網(wǎng)、健康類報刊雜志、電視欄目，都有專門的食品安全知識的介紹和相關話題的解析。例如，“新鮮蝦類、淡水新鮮魚如何安全選購”、“牛奶的保質期越長風險越高”、“選購面包你犯了哪些錯”、“慎選慎服冬蟲夏草”等，都是幫助我們挑選安全食品的實用方法。

篇4

關鍵詞：食品安全；化學教學；滲透

一、食品安全和食品安全教育的現(xiàn)狀

民以食為天，食以安為先，食品安全關系到人們的身體健康和生命安全，而我國的食品安全現(xiàn)狀卻不能讓人滿意，有關食品安全事故的報道連續(xù)不斷：火腿在泡制過程中使用敵敵畏，劣質奶粉含有三聚氰胺導致嬰兒死亡，水產品中存在甲醛，銀耳用二氧化硫漂白，亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中農藥殘留導致的中毒等事件頻頻見諸報端，今年白酒中的塑化劑

超標等問題又引起人們的高度關注。食品安全事件屢見不鮮，“民以食為天”變成了“民以食為憂”。食品安全問題成為人們深切關注的一個熱門話題。

目前，我國還沒有建立較為完善的食品安全教育體系，公民主要通過電視、廣播、網(wǎng)絡等大眾媒體了解食品安全信息。在我國的中小學生課程中沒有開設專門的消費者教育課，只在與素質教育相關的課程中有少量消費知識的內容，涉及食品安全教育的內容很少，同時食品安全教育的針對性不強?？梢姡斜匾訌妼W生進行食品安全知識教育，提高他們的食品安全意識。

二、在化學教學中滲透食品安全教育的意義

1.在化學教學中進行食品安全教育有利于培養(yǎng)學生學習化學的興趣

在教學中，教師根據(jù)目前最關注的食品安全問題，結合化學學科的特點，巧設懸念，誘發(fā)學生興趣，使學生產生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質，知道嗎？然后向學生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質，這種物質中含有砷、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養(yǎng)學生食品安全意識和科學態(tài)度，又能培養(yǎng)學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。

2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際。可見，在高中化學教學中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關食品安全的素材與化學教學內容有機結合，滲透食品安全教育具有學科優(yōu)勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發(fā)學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。

三、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學內容有機結合，所選擇的課例要以學生的生活經(jīng)驗為基礎，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產品。（3）黑心豆腐窩點內蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識

食品安全教育應注重從生活中挖掘素材，在教學中聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內容，進行食品安全教育，這對激發(fā)學生的興趣、開發(fā)學生的思維、提高教育教學質量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創(chuàng)設問題情境，展開討論，引導學生思考：“為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？”“我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育

課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結合教學內容和學生的實際情況，組織學生通過調查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質奶粉中蛋白質含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學生的社會責任感，使學生成為關愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。

四、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程

教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關的教研活動，依據(jù)化學學科特點，結合學生實際情況，以食品安全為主要內容，從研究物質的性質出發(fā)，使學生了解各類物質可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應原理、衛(wèi)生狀況等，讓學生關注飲食衛(wèi)生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。

總之，在化學教學中滲透食品安全教育，重點在滲透，關鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點，將生活中“活”的資料與課本中食品化學知識有機結合起來，精心設計和滲透食品安全知識教育。對開拓學生的知識視野，促進學生積極主動的學習，養(yǎng)成科學的消費觀和良好的生活方式，加強學生的食品安全知識教育，樹立食品安全意識具有十分重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻：

[1]鄭豐杰.我國食品安全現(xiàn)狀及其對策.黃岡師范學院學報，2006（12）：74-75.

篇5

食品安全關系到民生安全和國家安全，已經(jīng)被提高到戰(zhàn)略高度來重視。國家對食品安全的監(jiān)管，與窗口行業(yè)文明和城市食品安全統(tǒng)一起來，已經(jīng)由規(guī)范層面向法律層面邁進，依法強化、依法規(guī)范力度不斷加大。食品安全作為人民群眾健康的第一關口，已經(jīng)成為人民群眾健康的重要保障。在食品安全的監(jiān)管中，強化法律意識，依法提高管理水平，對確保群眾飲食安全，提高人民群眾的健康水平具有重要意義。

1完善許可制度是提高食品安全的法律保障

在現(xiàn)實生活中，許多經(jīng)營業(yè)戶為謀取利益，不經(jīng)依法許可，擅自經(jīng)營，違法經(jīng)營，生產出的產品無安全保障，給人們生命安全帶來嚴重隱患。主要表現(xiàn)在以下幾方面。

1.1無《餐飲服務許可證》。主要表現(xiàn)在未經(jīng)許可從事餐飲服務活動；擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目；《餐飲服務許可證》超過有效期限（三年）仍從事餐飲服務；使用經(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務。

1.2無有效健康證。表現(xiàn)在不經(jīng)體檢沒有取得健康證直接從事餐飲服務工作；有健康證但體檢時間超過一年；在他人的健康證上換帖另一人的照片為己用。

1.3食品安全知識培訓不落實。表現(xiàn)在未經(jīng)體檢不經(jīng)食品安全知識培訓上崗；有健康證但未經(jīng)食品安全知識培訓直接上崗；從業(yè)兩年以上只經(jīng)過一次培訓；變動不同性質的工作未經(jīng)新的崗位食品安全知識培訓。

2影響食品安全的幾種形式

2.1對《中華人民共和國食品安全法》認識不夠。認為有證無證同樣從事餐飲服務工作，從業(yè)人員患有傳染病從事餐飲服務工作對群眾健康影響不大，不接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理，不申請辦理《餐飲服務許可證》和健康、培訓證明，個別行政領導及從業(yè)單位領導和司法人員不但不支持食品藥品監(jiān)督管理部門的工作，反而給違法單位和個人說情，以權代法，對食品藥品監(jiān)督管理部門施加壓力，給食品藥品監(jiān)督管理制造了有形或無形的障礙。

2.2僥幸心理和拖著干的思想意識作怪。在未辦理《餐飲服務許可證》、從業(yè)人員未經(jīng)體檢、培訓的條件下，業(yè)主抱著探路子、摸行道的思想從事餐飲服務活動。先試后定，可行則來辦理餐飲服務業(yè)相關手續(xù)，不成則停轉。

2.3企業(yè)被關、停、并、轉后臨時性自找出路。由于一些企業(yè)經(jīng)濟效益較差，甚至被關、停、并、轉，有的職工不得不自謀生路，便在不辦理任何手續(xù)的情況下從事一些簡單的餐飲服務工作，由于這種情況涉及到職工生活、社會安定等諸因素，給食品藥品監(jiān)督管理工作帶來相當難度。

2.4工作之余以第二職業(yè)為謀利手段。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，許多人并不滿足于本職工作，紛紛從事第二職業(yè)以創(chuàng)造一定的經(jīng)濟收入，于是餐飲服務行業(yè)因投入少、賺錢快而成為人們關注的第二職業(yè)。

2.5因陋就簡和隨地取材現(xiàn)象比較嚴重。隨著改革開放突飛猛進的發(fā)展，城市重新規(guī)劃，舊城區(qū)改造與日俱增，使得大批拆遷戶涌向社會，無固定房舍，亂搭亂蓋，導致不符合要求的從業(yè)者增多。

2.6社會各行業(yè)、各部門間合作不同步、不協(xié)調?！吨腥A人民共和國食品安全法》確立了食品安全的監(jiān)督管理體制，明確了各有關監(jiān)管部門的職責。根據(jù)規(guī)定我國實行食品安全分段監(jiān)管制度，由質量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督部門，分別承擔食品生產、食品流通和餐飲服務等相應環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責，履行食品安全監(jiān)管職能。在《中華人民共和國食品安全法》實施過程中，質量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督部門在工作具體銜接方面存在一些問題，導致出現(xiàn)了監(jiān)管空白點，表現(xiàn)在食品加工小作坊目前無部門監(jiān)管，保健食品經(jīng)營無明確監(jiān)管部門等。

2.7綜合因素也制約著執(zhí)法水平的提高。食品藥品監(jiān)督力量薄弱，有的執(zhí)法人員素質不高，群眾的安全意識不夠，行政干預等方面的因素，都制約著執(zhí)法工作的開展。

3依法規(guī)范管理是提高食品安全的根本保證

3.1加大宣傳力度。借助社會宣傳輿論力量，面向廣大人民群眾，廣泛宣傳各種法律、法規(guī)和規(guī)章，增強人們食品安全意識和法律觀念，提高人民的食品安全知識水平，分期分批對從業(yè)單位的法人代表、負責人及從業(yè)人員進行《中華人民共和國食品安全法》以及相關食品安全知識的宣傳教育。

3.2強化業(yè)務指導。食品安全執(zhí)法人員主動深入到業(yè)戶中，了解情況，宣傳《中華人民共和國食品安全法》及相關法律、法規(guī)和食品安全知識，進行技術指導，以幫助為主。行政處罰是必要措施之一，但是罰款只是一種手段，搞好食品安全，保障身體健康才是我們的目的。

篇6

[關鍵詞] 食堂； 衛(wèi)生學； 調查； 淺析

[中圖分類號] R197.32 [文獻標識碼] A [文章編號] 1005-0515（2011）-12-384-01

學校、幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況與學生的學習質量、生長發(fā)育和健康成長有著密切的關系。同時，學校是人群密集的場所，存在爆發(fā)群體食物中毒的潛在因素。近年來，學生集體用餐而引起的食物中毒事故及食源性疾病在國內外時有發(fā)生，我市也曾有類似的情況出現(xiàn)。為了更好地吸取教訓，確保食品安全，給師生提供安全、衛(wèi)生的學習、生活環(huán)境，同時也為了更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等，我們于2011年9-10月與市教委等有關部門聯(lián)合，對我市62所學校、幼兒園食堂，420名食品從業(yè)人員進行了監(jiān)督檢查。針對查出的問題進行了總結分析，旨在今后更有效地加強學校、幼兒園食堂的監(jiān)督管理，積極預防和控制食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

1 調查內容與方法

1.1 調查對象 市區(qū)范圍內62所大、中專院校食堂，中、小學學校食堂及幼兒園食堂，420名餐飲業(yè)食品從業(yè)人員。

1.2 調查內容 包括食品安全管理組織的建立健全、制度落實情況、餐飲食品安全衛(wèi)生知識掌握情況、餐飲服務許可證及人員健康證持證情況、個人衛(wèi)生及素質、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生設施的配備及工藝流程、餐(飲)具消毒、保潔、食品留樣、食品進貨索證、臺帳登記、食品貯藏等。

1.3 調查方法 食品安全知識掌握情況：采用問卷調查形式；餐(飲)具消毒保潔效果：采用現(xiàn)場抽檢采樣；其它衛(wèi)生情況：采用現(xiàn)場調查、走訪詢問、查驗登記等。

1.4 判定標準 食品安全知識考核問卷：滿分100分，80分及以上為良好，60分及以上為及格，59分及以下為不及格。餐(飲)具采樣評價標準：按《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》GB14934-94執(zhí)行。其它衛(wèi)生情況：以《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》為主，按良好、一般、差評判。

2 結果

2.1 食品安全管理組織及安全制度建立健全與基本安全衛(wèi)生情況關系 食品安全管理組織和安全管理制度的建立健全與食堂基本安全衛(wèi)生情況有差異性(X2=6.1，P＜0.05)。組織健全，制度落實到位的食堂，在餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證、基本衛(wèi)生設施配備及現(xiàn)場安全衛(wèi)生狀況等各方面相對較好，分工明確、管理到位。相反有8.06%的食堂基本衛(wèi)生設施簡陋，達不到發(fā)證要求，有6.67%的從業(yè)人員無健康合格證明上崗。領導重視不夠，注重抓教育，忽視食品安全管理。有的食堂經(jīng)營者構成復雜，任由承包者隨意去做，沒有專門的食品安全管理組織，管理制度不健全，流于形式，安全管理工作未能引起普遍重視。

2.2 負責人及管理人員文化程度與現(xiàn)場衛(wèi)生設施配備、食品安全知識掌握情況的關系 不同文化程度負責人、食品管理人員及食品從業(yè)人員與其食品安全知識掌握程度有顯著性差異(X2=66.03，P＜0.05)。文化程度越高其食品安全知識掌握程度較高，對相關法律、法規(guī)和衛(wèi)生標準了解程度也較高，并能運用到實際工作中。

負責人及管理人員文化程度與現(xiàn)場衛(wèi)生設施配備齊全情況有差異性(X2=5.24，P＜0.05)。負責人及管理人員文化程度越高，衛(wèi)生設施配備齊全率越高。現(xiàn)場衛(wèi)生狀況評為良好的食堂32戶、一般22戶、差8戶，一般及以上占87.10%，差者占12.90%。在評為良好食堂中，負責人及管理人員高中及以上學歷占85%，一般和差食堂中僅占55%。

2.3 負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況及餐(飲)具采樣檢測合格率的關系 負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況有差異性(X2=6.03，P＜0.05)。問卷考核良好者144人，一般者216人，共占85.71%，其管理的食堂衛(wèi)生狀況普遍較好。問卷考核不及格者60人，占14.29%，其所在食堂大部分人員未經(jīng)過正規(guī)培訓，缺乏相關的法律、法規(guī)及一般食品安全知識，在工作中更談不到應用。因而造成衛(wèi)生設施短缺，無長期規(guī)劃，過一天說一天，只追求經(jīng)濟效益，不愿在食品安全設施方面投資。

負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與現(xiàn)場采樣檢測合格率有差異性(X2=6.8，P＜0.05)。問卷考核良好者，其食堂所采餐(飲)具檢測合格率相對較高。雖然經(jīng)過各項專項整治，對餐飲業(yè)觸動較大，但還有7所食堂餐飲具檢測不合格，占11.29%。

2.4 執(zhí)法部門 由于人員少，監(jiān)督力量薄弱，給予的監(jiān)督檢查及技術指導少，監(jiān)督頻率低，執(zhí)法力度不夠。

3 討論

3.1 提高認識、加強管理,建立健全食品安全管理組織,落實食品安全管理制度 教育行政主管部門應加強學校食品安全管理工作的組織領導工作，校長為食品安全管理工作第一責任人，負總責。至上而下建立健全食品安全管理組織機構，落實崗位責任制，責任到人，將食品安全管理工作列入重要的議事日程上來，制定出行之有效的食品安全管理制度，并經(jīng)常督導。

3.2 加強宣傳、培訓,提高食品安全法律意識 利用各種媒體，加強食品安全、法律、法規(guī)的宣傳教育，普及食品安全常識，提高餐飲業(yè)食品生產經(jīng)營者全員素質。對學校負責人、餐飲食品生產經(jīng)營管理人員、餐飲食品從業(yè)人員分別給予不少于20學時、50學時及15學時的法律、法規(guī)及一般食品安全知識的集中培訓。對經(jīng)過初訓已在職的餐飲食品生產經(jīng)營人員兩年必須復訓一次，應因材施教，不同程度的人員采用不同的培訓方式。

3.3 增加經(jīng)費投入,加強基礎性設施建設 呼吁各級政府，應把改善學校食堂公共衛(wèi)生設施和衛(wèi)生狀況的經(jīng)費，納入教育經(jīng)費正常計劃之中，并保證實施到位。學校應盡力所能及，積極完善必要的基礎衛(wèi)生安全設施建設。積極創(chuàng)造條件，對老校舍進行新建、改建、擴建，以適應教育事業(yè)新形勢發(fā)展的需要。

3.4 加強監(jiān)督隊伍自身建設,提高監(jiān)督執(zhí)法力度 餐飲食品監(jiān)督管理部門要履行自己的職責，行使對學校食堂的監(jiān)督職權。進一步重視和加強監(jiān)督隊伍自身的建設，盡快完成過渡和整合，加強監(jiān)督力量。注重監(jiān)督隊伍的培訓和考核工作，提高監(jiān)督員的執(zhí)法水平、執(zhí)法技能和業(yè)務素質。突出重點，加大監(jiān)督檢查執(zhí)法力度，提高監(jiān)督覆蓋率及監(jiān)督頻次。

參考文獻

[1] 翟翔天,王洪杰.《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》在衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督中的應用[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2010,17(3):233-235.

篇7

一、活動要求

充分認識到這是一次區(qū)質監(jiān)局對食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)管工作的全面展示，是一次與社會各界的直接溝通，是一次有效宣傳食品安全科學知識的大好機遇。通過宣傳，讓社會各界廣泛深入了解區(qū)質監(jiān)局在食品生產監(jiān)管工作中采取的措施和已取得的成效，使消費者增強食品安全自我保護意識，企業(yè)進一步增強誠信意識、安全意識，全面落實第一責任人責任。

二、活動時間

2014年6月11日至20日，其中6月17日為質監(jiān)主題食品安全宣傳日活動。

三、活動主題

共建誠信家園，同鑄食品安全

四、活動內容

（一）開展集中宣傳咨詢活動。6月11日上午在區(qū)漕運廣場參加區(qū)食安委統(tǒng)一組織的食品安全宣傳周啟動儀式和宣傳咨詢活動，設立食品安全宣傳咨詢臺，設置食品安全宣傳展板，現(xiàn)場發(fā)放食品安全宣傳資料，展示假劣食品，接受群眾現(xiàn)場咨詢和投訴舉報。

參加人員：食品生產監(jiān)管科、稽查隊工作人員各2人。

（二）開展專題培訓活動。組織開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)和食品非法添加科普知識學習培訓活動，加強對食品生產從業(yè)人員的培訓指導，引導食品生產從業(yè)人員牢固樹立法律、道德、誠信意識，全面落實食品安全主體責任。

參加人員：食品生產監(jiān)管科、稽查隊、檢測所及質監(jiān)科、標準計量科工作人員，部分食品生產企業(yè)負責人、管理人員及食品從業(yè)人員。

（三）舉辦食品檢驗機構開放日活動。邀請人大代表、政協(xié)委員、消費者、媒體記者深入?yún)^(qū)質量技術監(jiān)督檢驗檢測所實驗室開展主題實踐活動。參觀食品檢測實驗室，近距離觀摩食品檢驗檢測流程，了解食品安全技術保障措施，開展食品安全現(xiàn)場快速檢測演示，講解實用的食品安全消費知識等。

參加人員：人大代表、政協(xié)委員、消費者代表各2人，信息、區(qū)電視臺記者，區(qū)政府、區(qū)食安辦領導，局領導及檢測所相關工作人員。

（四）開展“質檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動。邀請區(qū)政府分管領導、區(qū)食安辦及相關部門負責人，人大代表、政協(xié)委員、消費者、媒體記者，實地參觀食品添加劑生產加工企業(yè)：井神鹽化股份有限公司堿廠，了解食品添加劑生產、質量控制和產品出廠檢驗全過程。

參加人員：人大代表、政協(xié)委員、消費者代表各2人，信息、區(qū)電視臺記者，區(qū)政府、區(qū)食安辦領導，質監(jiān)局分管領導及相關工作人員。

（五）印發(fā)食品安全知識宣傳材料，深入開展“四進”活動。組織印發(fā)食品安全法律法規(guī)知識、食品添加劑實用知識以及食品安全消費常識等內容的宣傳材料，開展流動宣傳或在社區(qū)廣場、校園、農村集市等人群密集區(qū)域開展食品安全主題宣傳、咨詢活動等，引導消費者理性看待食品安全問題、了解食品安全基本知識和食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用，引導消費者正確選購、食用和使用食品、食品添加劑和食品相關產品等。

篇8

一、工作目標

按照“全面排查，徹底整治，鞏固成果”的總體要求，突出以預防為主，真正摸清、摸全、摸透自辦宴席食品安全重點區(qū)域、環(huán)節(jié)的潛在安全隱患，做到“早發(fā)現(xiàn)、早處置”。

二、檢查內容

（一）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）是否將農村自辦宴席納入年度工作計劃，是否成立領導小組和制定相關機制，是否有工作軌跡。

（二）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）全面建立農村自辦宴席的信息收集、報告、備案工作機制。

（三）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政（街道辦事處）府開展食品安全知識宣傳和農村自辦宴席現(xiàn)場食品安全技術指導。

（四）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）農村自辦宴席食品安全事故應急預案制定情況及相關配套制度和措施的落實情況。

（五）嚴格檢查宴席舉辦者、承辦者原輔材料的購進使用情況；原輔材料、成品菜肴的存儲、留樣、“三防”管理。

（六）檢查食品添加劑的管理情況，是否落實“五?！惫芾碇贫?。

（七）檢查加工人員的健康證明、食品安全培訓合格證明等證明情況。

（八）檢查用于自辦宴席消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設施、設備的使用情況。

三、檢查方式

（一）聽匯報。聽取各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）自辦群體性宴席食品安全管理工作情況匯報，了解工作中存在的主要問題，聽取有關意見和建議。

（二）查臺賬。查閱農村自辦宴席監(jiān)管工作開展相關文件、工作記錄、檔案資料等。檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）是否建立農村自辦宴席信息收集、報告、備案工作機制，是否組織開展食品安全知識宣傳和農村自辦宴席現(xiàn)場食品安全技術指導，是否對農村自辦宴席專業(yè)加工服務者進行備案、登記造冊，是否報告和協(xié)助處置農村自辦宴席食品安全突發(fā)事件。

（三）看現(xiàn)場?，F(xiàn)場查看宴席舉辦者、承辦者履行備案、環(huán)境衛(wèi)生、操作過程情況；查看宴席的承辦者資質情況，是否按規(guī)定取得健康證、農村廚師培訓合格證等相關資質合格性證明文件；查看原輔材料、菜肴成品是否按規(guī)定嚴格執(zhí)行存儲、留樣等相關制度。

（四）訪廚師。積極走訪農村自辦宴席廚師，全面了解農村廚師對當前農村自辦群體性宴席規(guī)章制度的了解程度，全面了解農村廚師在承辦宴席過程中履行承辦者相關責任的情況；全面了解農村廚師對農村自辦群體性宴席食品安全知識的掌握及運用情況。

四、時間安排

成立3個農村自辦群體性宴席專項督查工作組，分別由三位領導班子成員帶隊，實行劃片分區(qū)、責任到人的制度，于2014年9月1日至9月30日在全縣范圍內全面開展為期30天的農村自辦群體性宴席專項督查工作（名單及責任區(qū)域附后）。

五、工作要求

（一）提高認識，明確責任。要深刻認識做好食品安全隱患排查整治工作的極端重要性，明確責任，進一步增強責任感、使命感和緊迫感、要以對黨和國家、對人民群眾高度負責的態(tài)度，把此次排查整治工作擺在更加突出的位置，采取有效措施，實施全面排查治理，確保排查整治工作順利開展。

（二）精心組織，狠抓落實。要根據(jù)工作目標和排查整治工作任務，用心思謀，精心組織，細化工作目標、落實工作措施、嚴格工作責任，大力營造主要領導親自抓、分管領導直接抓、監(jiān)管人員具體抓，一級抓一級，層層抓落實的工作格局，確保把食品安全排查整治工作抓細、抓實、抓到位。

篇9

關鍵詞 ： 食品安全意識；城鄉(xiāng)比較；調查問卷

調查背景

近幾年，雖然我國不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但“從農田到餐桌”的食品產業(yè)鏈條依然危機四伏。衛(wèi)生部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，我國食品安全問題更趨嚴重，頻頻見諸媒體和走進公眾視野的如廣東“毒大米”案件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、安徽“阜陽劣質奶粉事件”、“蘇丹紅一號事件”等。

我們進行此次關于居民食品安全的調查，主要目的就是為了對海寧各地區(qū)農村居民和城市居民的食品安全意識觀念進行一次比較詳細的調查，了解在浙江這樣一個經(jīng)濟和教育都比較發(fā)達的省份，居民的食品安全意識狀況以及城市居民和農村居民的差別。

二、調查方法

本次調查以問卷法為主，訪談法為輔。另外為了保證結果的客觀性與準確性，我們還采用了觀察法與文獻法。觀察法主要是我們結合身邊的實際情況，在農村或城市生活獲得的感受，以及自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻法，在瀏覽一些資料，文獻，尤其是網(wǎng)絡資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關的話題調查活動及論文作為參考。

本次調查對象基本包含了各個職業(yè)，包括學生、工人、商人、農民、教師、行政官員及其他等。被調查者年齡從20歲到70歲，以20-40歲為主；調查內容主要包括：調查對象的基本情況（性別、年齡、職業(yè)等）；對食品安全的關注和認識；食品安全知識的掌握情況；食品安全的消費意識；遇到的食品問題以及處理方式；問題產生原因及解決對策等。

調查結果及分析

1、調查對象的基本情況

本次調查共發(fā)放調查問卷100份，回收100份，問卷回收率為100％，其中有效問卷98份，有效率為98％。參與調查的居民中，男42名，女58名,男女比例基本平衡；年齡在20歲以下的占24%，20－30歲的占30%，30－40歲的占26%，40歲以上的占20%。調查對象基本包含了各個職業(yè)，包括學生、工人、商人、農民、教師、行政官員及其他等。

2、消費者眼中的食品安全狀況

調查發(fā)現(xiàn)，對于近幾年中國的食品安全環(huán)境，農村居民中有35%認為是逐年好轉的，而城市居民中有高達59%的居民認為是逐年好轉的。20%的農村居民和11%的城市居民認為食品安全狀況的一年不如一年。

消費過程中曾遭遇到的食品安全問題：

食品安全問題 農村 城市

食品不清潔加工 12% 17%

轉基因食品 24% 37%

食品添加劑超量使用 44% 32%

農藥、抗生素、重金屬等高殘留 8% 10%

食品過期變質 28% 33%

據(jù)調查現(xiàn)階段居民在食品安全方面最擔心的問題主要有食品過期變質，農藥、抗生素、重金屬等高殘留，食品添加劑超量使用，食品不清潔加工等。

在被問及已經(jīng)暴露的食品安全問題是否被解決的時候，有34%的農村居民和46%的居民認為有一些食品安全問題得到了解決；只有3%的農村居民和11%的城市居民認為產生的所有問題都得到了解決。

篇10

關鍵詞：食品安全；教育體系；公眾教育

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）03-0212-02

我國職業(yè)資格制度與學歷教育在一定程度上防范了食品安全事件的發(fā)生，但仍然缺乏能夠對食品生產與流通全過程進行安全管理的大批標準化、專業(yè)化從業(yè)人員。消費者缺乏相應的渠道了解食品質量安全方面的相關知識。公眾食品安全知識的匱乏和安全意識的缺位導致許多居民存在消費誤區(qū)。一是圖便宜，缺乏防范意識，尤其在普遍文化水平不高的農村地區(qū)更為突出，偏遠農村的食品安全是一個非常嚴峻的問題，與農民的安全意識不強有極大的關系。二是過度恐慌，消費信心容易受打擊，新聞報道魚龍混雜，虛假和夸大的報道容易誤導消費者，捕風捉影，以訛傳訛的現(xiàn)象時有存在，“我們還能吃什么”，起到了誤導作用。根據(jù)各國的經(jīng)驗來看，食品安全問題發(fā)生的幾率隨著人們食品安全意識的增強、食品安全知識的增加而減少。許多發(fā)達國家已將食品安全列入國民教育體系。從長遠來看，食品安全教育有利于整頓和振興食品工業(yè)，重建我國食品市場秩序，因此，在我國開展全面系統(tǒng)的食品安全教育非常必要[1]。

一、我國食品安全背景

1.主要食品問題。目前農產品質量安全水平穩(wěn)中有升，蔬菜、畜產品、水產品檢測合格率較高[2]。食品安全問題中，微生物引起的食源性疾病是1號問題。化學性污染（農殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機物污染）是2號問題。非法使用食品添加劑是3號問題。1987年上海毛蚶導致31萬人患甲肝，人數(shù)之多至今還是世界記錄。2011年，腸出血性大腸桿菌傳染病在德國爆發(fā)，導致50人死亡。美國估計每年約有4800萬例食源性疾病患者，3000人死亡。2號問題很吸引眼球，常引起媒體注意。而1號問題剛好相反。

2.農村食品安全狀況堪憂。當前，我國農村仍存在著巨大的食品安全隱患。國家統(tǒng)計局曾做過統(tǒng)計，農村勞動力資源中，文盲占6.8%，小學文化程度占32.7%，初中文化程度占49.5%，高中文化程度占3.8%，大專及以上文化程度僅占1.25%[3]。一方面農民作為農產品生產者往往提供不安全的食品。另一方面農民作為消費者深受不安全食品的危害。我國農民數(shù)量龐大，部分農民法律意識不強，食品安全意識缺乏；大量的假冒偽劣食品在大中城市失去市場后轉而銷往安全衛(wèi)生意識不強的農村，而農民對假冒偽劣食品的維權意識薄弱。

3.消費者對食品安全認識的誤區(qū)。常見認識誤區(qū)：①將摻雜使假等同于不安全食品，不符合安全標準等于健康損害，質量問題與安全問題混淆；②以訛傳訛，2010年奶粉反式脂肪酸事件是典型以訛傳訛。將反式脂肪酸夸大危害，認為是餐桌的農藥而拒絕；③絕大多數(shù)中國居民并不了解轉基因食品，而是一味抵制，美國轉基因食品是不需強制標記，因此許多消費者誤以為美國的轉基因食品極少；④對食品添加劑存在嚴重誤解，“本品不含任何添加劑”往往誤導消費者，實際上，不含添加劑的食品不一定是安全的食品，如農村自制的鹽濃度低的醬菜容易感染肉毒梭菌，使用了添加劑的食品不一定是不安全的食品，如幾千年來傳統(tǒng)食品豆腐使用凝固劑石膏、MgCl2等，天然的不一定是健康的，如發(fā)芽的馬鈴薯，人工合成的也不一定是有毒有害的，如谷氨酸鈉；⑤對標準的認識不客觀，標準的制定是有國情的，標準的未必是健康的，不符合標準的未必有損消費者健康，我國的大米Cd限量嚴于國際標準，為0.2mg/kg，國際標準為0.4mg/kg。

4.我國食品安全風險交流薄弱。風險交流是我國當前實施風險分析框架的薄弱環(huán)節(jié)。人們接受新東西大多來自于茶余飯后談話、互聯(lián)網(wǎng)信息、電視報導等，而一些專業(yè)文件、科學雜志、政府報告等進入茶余飯后存在真空。

5.媒體報導魚龍混雜。許多食品安全事件報導的方式：信息多，轉載多，表象多；調查少，求證少，科學分析少；采用吸引公眾眼球的修辭描述事件；用選擇性的觀點評論事件；夸大事實，以偏概全，以訛傳訛，混淆概念。如某種有害物質“含有就說致癌”是不對的，北京烤鴨皮100%含有3，4-苯并芘，但并不能說北京烤鴨致癌。評論時的觀點：個案質疑行業(yè)，局部風險解讀為系統(tǒng)風險，微觀的真實性推論為宏觀的真實性，農產品中檢出有害物質等于有毒農產品。在食品安全知識缺乏的情況下，往往出現(xiàn)一些妥協(xié)的產物。

二、國內外食品安全教育體系

在國外高校中，沒有設置專門的食品質量與安全專業(yè)，而是在相關的學科或專業(yè)中設置了與食品安全有關的課程，如動物科學、食品科學、微生物學、飯店餐飲等，學生根據(jù)專業(yè)方向被要求選修一定的課程如食品安全研討、食品化學等來獲取學分。目前我國的食品安全教育大體包括：學歷教育、繼續(xù)教育和培訓教育、職業(yè)資格教育、公眾教育等。高校專業(yè)教學和課程內容體現(xiàn)了食品安全等內容，但課程設計與食品企業(yè)實際需求還存在一定的脫節(jié)。專業(yè)對接市場、課堂對接崗位仍然沒有實現(xiàn)。食品安全人才呈現(xiàn)供不應求的狀況。2011年5月8日，國務院食品安全委員會辦公室印發(fā)《食品安全宣傳教育工作綱要（2011―2015年）》（下文簡稱《綱要》），確定每年6月份舉辦食品安全宣傳周。總理強調：有針對性地普及食品安全法律和知識，十分必要。由此可見，國家已經(jīng)意識到食品安全教育的針對性問題，并在逐步改正和完善。

三、我國食品安全教育體系的思考

1.食品安全教育的參與者。王仕平[1]等研究認為食品教育參與者包括：①食品生產加工者；②食品經(jīng)營者；③食品安全監(jiān)管者；④食品安全宣傳者；⑤食品消費者。值得說明的是2013年新成立的國家食品藥品監(jiān)督管理總局整合了食藥局+質監(jiān)+食安辦+工商。因此上述食品安全監(jiān)管者實際上為食藥總局+農業(yè)部+衛(wèi)生計生委。

2.食品安全教育體系的內容。一是食品安全專業(yè)知識。以食品監(jiān)督檢測為例，食品監(jiān)管檢測儀器投入了許多資金卻有許多閑置，人員跨專業(yè)、無食品檢測背景的現(xiàn)象比較普遍。而食品生產企業(yè)以家族式的傳統(tǒng)企業(yè)為多，還有大量的黑作坊等，從事食品生產經(jīng)營的人員無專業(yè)背景、跨專業(yè)、缺乏食品安全意識、職業(yè)素養(yǎng)不高的現(xiàn)象普遍存在。二是食品安全法律知識[1]。據(jù)相關資料顯示，西方社會的一些重大食品安全事故是由大工業(yè)化生產的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或一些不可預知因素所引起的，而我國目前的食品安全事故大多數(shù)是由不法之徒為賺取不義之財而人為造成的。在食品安全教育中，食品安全法律知識的掌握固然重要，但食品安全法律意識的培養(yǎng)于我國當前食品安全現(xiàn)狀來說更加重要。三是食品安全道德知識?？v觀近幾年來的食品安全事件，食品生產者與從業(yè)人員的道德素質是最主要的原因。2011年毒血燕事件中經(jīng)營人員用鳥糞浸泡普通燕窩而制作真血燕的假象，導致亞硝酸鹽嚴重超標。歷年來公安機關打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項行動，各類注水肉、假牛羊肉、病死肉、“黑作坊”、“黑工廠”等層出不窮，有極少數(shù)是出于無知，大部分是明知故犯，甚至不敢食用自己生產的食品。四是公眾食品安全教育知識[4]。首先，食品安全相關基礎知識如食品標志的識別、轉基因食品的判斷與選擇等。食品儲存與烹飪的基本常識等，如三全水餃曾因為在超市未及時冷藏而污染金黃色葡萄球菌，而消費者卻往往歸咎為生產廠家的質量問題。食物的相生相克、天然毒素、生熟食物混搭等引起的問題都應該是消費者需要掌握的常識。其次，偽劣食品鑒別知識。再次，食品安全的維權意識。以往消費者發(fā)生食物中毒較為輕微的往往會選擇沉默，近年來消費者的維權意識逐漸上漲，各個省份也相繼公布了各種監(jiān)督舉報途徑。最后，食品安全危機處理知識。如發(fā)生食源性疾病的處理方式。公眾食品安全教育是杜絕各種“回鍋油”、“口水肉”的有效方法。

3.食品安全教育體系的層次 。李書國等研究認為我國食品安全營養(yǎng)教育體系應包括：公眾食品安全營養(yǎng)常識的普及教育，農產品生產及食品從業(yè)人員的食品安全知識的培訓，為食品安全監(jiān)管、檢驗、教育、研究提供高級專業(yè)技術人才的本科教育和食品安全技術創(chuàng)新研究型人才（碩士、博士教育）。目前以下幾個方面仍需加強。

一是發(fā)揮專業(yè)教育的根本作用。我國與食品安全相關的專業(yè)眾多，所培養(yǎng)的人才逐漸在各個行業(yè)發(fā)揮重要作用。但高校的食品安全人才教育要真正適應市場需求，課堂要真正適合崗位需求仍然需要不斷探索，真正培養(yǎng)能進行食品過程監(jiān)管的人才。二是加強對非專業(yè)學歷教育的食品安全意識滲透。與食品安全相關的課程眾多，化學、微生物學、原料學等，往往高校的食品質量與安全專業(yè)無法滿足這些需求。在其他專業(yè)教學中滲透食品安全意識是必要的。三是加強食品從業(yè)人員的食品安全職業(yè)素質培養(yǎng)。應落到實處，徹底杜絕應付式的培訓教育。如食品檢驗員的職業(yè)資格證考試應更嚴格。四是加強公眾安全教育。政府應該為公共義務教育“買單”。社區(qū)的教育培訓就是很好的輔助手段。目前許多社區(qū)采取張貼海報、舉辦講座等方式向群眾介紹食品安全知識。五是加強農產品生產者的食品安全教育。

參考文獻：

[1]王仕平，杜波，張睿梅.對我國食品安全教育的探討[J].中國食物與營養(yǎng)，2010，（3）：17-20.

[2]陳曉華.“十二五”農產品質量安全監(jiān)管目標任務及近期工作重點[J].農產品質量與安全，2011，（1）：5-10.