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篇1

[關(guān)鍵詞]高等職業(yè)教育 精品課程 學(xué)生滿意度

[作者簡介]普林林（1959- ），女，云南建水人，云南省高等職業(yè)教育科學(xué)研究所所長，教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向為高等職業(yè)技術(shù)教育。（云南 昆明 650000）郭顯林（1984- ），男，四川宜賓人，湖北省宜昌市三峽高級中學(xué)，中學(xué)一級教師，碩士，研究方向為高等職業(yè)技術(shù)教育。（湖北 宜昌 443100）

[中圖分類號]G642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）36-0140-03

一、研究目的

高等職業(yè)教育的規(guī)模在近些年迅猛發(fā)展，然而教育教學(xué)質(zhì)量并沒有完全跟上其發(fā)展的步伐，如何提高高職教育教學(xué)質(zhì)量牽動著許多人的神經(jīng)。作為影響教學(xué)質(zhì)量核心的課程建設(shè)與改革，更是引起了廣大教育管理者和研究者的高度重視。在2006年教育部頒布的《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》文件中明確提出了“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”，并在“十一五”期間，國家將啟動1000門工學(xué)結(jié)合的精品課程建設(shè)，帶動地方和學(xué)校加強(qiáng)課程建設(shè)。隨著時間的流逝，現(xiàn)在精品課程的建設(shè)情況怎么樣？實際效果如何？相信這些肯定是教育主管部門、高職研究者和教學(xué)者特別關(guān)心的問題，因為他們共同投入了大量人力、物力、財力和精力，希望了解其預(yù)期的效果和發(fā)揮的作用。最后，作為教育受眾的廣大高職學(xué)生對精品課程具有最重要的評判資格。

基于以上，本研究試圖從學(xué)生的角度，通過對其滿意度的調(diào)查研究，摸清高職精品課程的現(xiàn)狀，總結(jié)出一些高職精品課程建設(shè)中的經(jīng)驗與問題，并給出一些建議，為高職教育管理者、教學(xué)者和研究者在下一步精品課程的建設(shè)和完善中提供一些較有價值的參考和借鑒。

二、研究對象與方法

1.研究對象。本研究主要以云南地區(qū)高職院校在校學(xué)生為研究對象，研究樣本共來自云南省6所高職院校，其中昆明4所、地州2所；2所國家級示范院校、2所省級示范院校和2所普通院校；共調(diào)查19門課程，其中國家級精品課程4門、省級以上精品課程15門；共發(fā)放問卷718份，回收699份，回收率為97，剔除無效問卷（漏選三題以上和規(guī)律性作答）后為612份，有效率為85。所以無論是從問卷數(shù)量還是從所選樣本來源來看，本研究樣本都具有一定的代表性。

2.研究方法。本研究主要采用定量研究法，同時兼顧了定性研究，在研究中盡量讓定性研究與定量研究達(dá)到和諧。

3.因素分析。本研究根據(jù)國家高職精品課程的評價指標(biāo)體系和內(nèi)涵，結(jié)合教育學(xué)相關(guān)知識和理論，以課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教師隊伍、實踐條件和學(xué)習(xí)效果等六個因素作為研究的切入點(diǎn)，研究分析高職學(xué)生對高職精品課程的滿意程度，并對其各個因素的成因作了較為細(xì)致的分析，為探索如何提高高職學(xué)生的精品課程滿意度夯實了研究基礎(chǔ)。

4.信度與效度分析。（1）信度分析。對于信度的考評，本研究采用克朗巴哈（Cronbach）a系數(shù)法檢驗量表來檢驗。經(jīng)檢驗，本研究的各因素Cronbach值最大為0.76，最小值為0.55，均值在0.65左右，信度較高。（2）效度分析。本研究主要從內(nèi)容效度來考察問卷的效度。本問卷所設(shè)置的緯度是以國家高職高專精品課程的評審指標(biāo)及內(nèi)涵為基礎(chǔ)，包含了整個精品課程建設(shè)所涉及的六大方面的內(nèi)容，在通過一系列的文獻(xiàn)綜述、學(xué)生訪談后形成了初步問卷，并邀請相關(guān)的教育專家、高職教育研究專家、在職教師、研究生學(xué)生和高職學(xué)生對問卷的題目數(shù)量、問題清晰與可行性、內(nèi)容合理性、針對性等方面提出意見和建議，最后結(jié)合大家的建議進(jìn)行反復(fù)的修改，形成最終問卷，這些措施有效地保證了本研究調(diào)查問卷具有較高的內(nèi)容效度。

三、研究結(jié)果與分析

1.總體情況分析。本研究采用里克特五點(diǎn)量表法，選項分別為“很好”“較好”“一般”“較差”“很差”，對應(yīng)的分值分別為1、2、3、4、5分?！?”分為理論中值，大于“3”表示不滿意，小于“3”表示滿意，所以當(dāng)分值越靠近“1”就表明學(xué)生越滿意，越靠近“5”就表明學(xué)生越不滿意。統(tǒng)計結(jié)果顯示，高職學(xué)生對高職精品課程的總體滿意度為2.2，處于較滿意水平。其中對課程設(shè)置（2.1）和教師隊伍（2.18）的滿意度最高，對教學(xué)方法與手段（2.27）和學(xué)習(xí)效果（2.33）滿意度最低。但六個緯度都超過了一般水平（低于3），表明精品課程的建設(shè)還是得到了廣大學(xué)生的基本認(rèn)可。

2.具體項目的相關(guān)指標(biāo)分析?？傮w上對高職精品課程的學(xué)生滿意度進(jìn)行分析是十分重要的，但是具體分析高職學(xué)生對精品課程的每一個項目的滿意度也是非常必要的，從具體的每一個項目的分析情況，可以清晰地了解學(xué)生對具體某一個項目的滿意情況，從而便于清晰地發(fā)現(xiàn)精品課程的具體現(xiàn)狀。

研究結(jié)果顯示：首先，學(xué)生對精品課程評價的具體的17個子項目都是趨于滿意水平。其中“學(xué)生所學(xué)知識對將來職業(yè)發(fā)展的作用”和“實踐課教師的整體素質(zhì)”這兩個項目的得分最高，處于“比較滿意”的水平。其次，學(xué)生對精品課程內(nèi)容的理論與實踐的結(jié)合程度、教師教學(xué)方法的豐富程度和教師授課內(nèi)容與以后實際工作內(nèi)容的結(jié)合度都給予了較高評價，接近“比較滿意”水平。在所有的項目中，“學(xué)生對自身知識點(diǎn)的掌握和理解程度”的滿意度最低（2.52），處于剛“滿意”的水平。最后，學(xué)生對校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地的滿意程度都較高，但是問卷統(tǒng)計時缺失數(shù)據(jù)（“無”或者“不清楚”）高達(dá)70個左右，表明很多精品課程還沒有建立校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地（或者一二年級學(xué)生還沒有開實訓(xùn)課），或者說某些精品課程的實訓(xùn)課在設(shè)置上不科學(xué)，這些都需要引起高職課程研究者和管理者的注意。

3.學(xué)生滿意度各因素指標(biāo)滿意度比較。完成了學(xué)生對高職精品課程總的滿意度和各個項目的細(xì)致分析，可以很清晰地看出高職學(xué)生對精品課程的評價，再通過對各個項目的滿意度指標(biāo)的比較，那么就可以完全了解高職學(xué)生對精品課程的具體評價。

研究結(jié)果顯示：學(xué)生對各因素指標(biāo)的評價為“很差”的個數(shù)很少，最多的為“校內(nèi)實訓(xùn)室效果”和“課程對學(xué)生思維能力提升作用”，數(shù)量為11；最少的為“所學(xué)知識對職業(yè)能力的發(fā)展所起作用”和“實踐課教師的整體素質(zhì)”，數(shù)量為3。學(xué)生選擇“很好”的數(shù)量很多，比例較大，其中在“實踐課教師”項目上更是達(dá)到了190，比例為31.5%。其中“所學(xué)知識對職業(yè)發(fā)展作用”“理實結(jié)合度”“教學(xué)方法豐富程度”“教學(xué)內(nèi)容與實際工作內(nèi)容結(jié)合度”“考核方式滿意度”和“對課程的總體看法”這幾項的選項為“很好”的比例都超過了20%，特別是25.5%的學(xué)生對精品課程的總的看法都持“很好”的態(tài)度。整體項目中，學(xué)生持“較好”態(tài)度的比例在40%左右，持“一般”態(tài)度的比例占30%，總體狀況良好。通過筆者在問卷回收過程中對學(xué)生的訪談，由于學(xué)生的選擇心理，選擇“一般”選項的學(xué)生還是持比較中立的態(tài)度，再加上還有少部分學(xué)生持“較差”態(tài)度（5%左右），所以高職精品課程要體現(xiàn)其比普通課程的“精品”性，做到賦予其的“示范性”，還需要在各個方面繼續(xù)加大改進(jìn)與發(fā)展力度。

四、研究結(jié)論與建議

1.研究結(jié)論。一是，高職學(xué)生對高職精品課程的總體情況處于“滿意”水平，關(guān)于高職精品課程六個維度的“滿意”水平相差不大，都處于“滿意”水平，其中對課程設(shè)置和教師隊伍的滿意度最高，接近“比較滿意”的程度。二是，高職精品課程所屬專業(yè)多為理科、工科、醫(yī)科和農(nóng)科等具有實操性的專業(yè)大類，文科類精品課程數(shù)量偏少，課程性質(zhì)幾乎為該專業(yè)的核心課程（專業(yè)必修課）。三是，學(xué)生對精品課程的認(rèn)可度較低，接近一半學(xué)生不知道自己所學(xué)課程為精品課程，精品課程需配備的實踐條件（校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地）還需改進(jìn)，有接近三成的學(xué)生認(rèn)為無實踐條件或者不清楚。四是，高職精品課程的考核還是主要以考試為主，實操考核欠缺。五是，高職學(xué)生對精品課程的各個項目幾乎沒有反感態(tài)度（5%左右），“較滿意”和“很滿意”選項比例達(dá)到七成左右，表明大部分學(xué)生對精品課程各個方面的認(rèn)可度都較高。

2.提高高職精品課程學(xué)生滿意度的對策與建議。研究結(jié)果表明：高職學(xué)生對精品課程的總體滿意度趨于“滿意”水平，但有些維度不是處于特別滿意狀態(tài)，離高職精品課程所要求的“示范性”還有一定距離。所以本研究從影響高職精品課程的六個核心維度出發(fā)，分別給予相對合理的對策與建議。（1）高職精品課程的課程設(shè)置應(yīng)該科學(xué)合理。課程設(shè)置即某門課程的設(shè)立與安排，包含了課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容。如果把一門設(shè)立與安排并不合理的課程評選為精品課程，那么該門精品課程的質(zhì)量就無法得到保障。因為由于高職教育與普通高等教育之間的差異性和自身的特殊性，高職精品課程的課程設(shè)置也有其獨(dú)特性，根據(jù)高職國家精品課程評審的內(nèi)涵，高職精品課程在課程設(shè)置方面應(yīng)該做到：第一，選擇學(xué)生滿意的課程作為精品課程來建設(shè)推廣；第二，精品課程的受眾覆蓋應(yīng)科學(xué)合理；第三，精品課程的內(nèi)容應(yīng)具有職業(yè)性；第四，精品課程與獲取相應(yīng)職業(yè)資格證書有效銜接。（2）豐富高職精品課程的教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容分為教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)內(nèi)容的組織和安排、教學(xué)內(nèi)容的表現(xiàn)形式等三個方面，因為這三個方面的重要性，所以提升學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的滿意度也就成了提升學(xué)生對高職精品課程滿意度的主要突破口和重要內(nèi)容。提高學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的滿意度應(yīng)該做到：第一，提高高職精品課程理論與實踐的結(jié)合度；第二，提升高職精品課程特色與創(chuàng)新以增強(qiáng)對學(xué)生的吸引力；第三，加強(qiáng)高職精品課程的教材建設(shè)；第四，提高高職精品課程教學(xué)與學(xué)生將來實際工作崗位要求的結(jié)合度。（3）改進(jìn)高職精品課程的教學(xué)方法與手段。教育方法與手段作為教學(xué)工作實施的最重要環(huán)節(jié)，直接影響教師的教學(xué)效果，也影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，所以科學(xué)合理的教學(xué)方法和手段直接影響到學(xué)生對精品課程的滿意度。如何提高高職精品課程教學(xué)方法與手段，應(yīng)該從課程的教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方法與手段、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境三個大的方面出發(fā)，主要圍繞這三個方面來提出解決問題的辦法：第一，采用行動導(dǎo)向的高職教學(xué)模式。第二，使用靈活多樣的教學(xué)方法。第三，豐富課程教學(xué)手段。第四，加強(qiáng)精品課程的網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)。第五，改革精品課程的考核評價方式，課程的評價形式主要分為總結(jié)性評價和形成性評價。高職精品課程應(yīng)該是綜合兩種評價形式，以形成性評價為主，即更加關(guān)注評價的過程而非結(jié)果。（4）加強(qiáng)高職精品課程教學(xué)隊伍建設(shè)。教學(xué)隊伍建設(shè)是提高高職教育教學(xué)質(zhì)量和形成高職教育特色的關(guān)鍵。基于精品課程所具有的引領(lǐng)示范性，其教學(xué)隊伍建設(shè)的經(jīng)驗與問題肯定會在師資建設(shè)中給予同類課程以重要參考。高職精品課程的教學(xué)隊伍主要分為主講教師和教學(xué)隊伍結(jié)構(gòu)兩個部分：主講教師主要強(qiáng)調(diào)師德、能力與水平；教學(xué)隊伍主要強(qiáng)調(diào)“雙師”結(jié)構(gòu)和專兼職比例。如果教學(xué)隊伍建設(shè)水平高，隨之學(xué)生的滿意度就自然會高，反之亦然。建設(shè)一支優(yōu)秀的高職精品課程教學(xué)隊伍應(yīng)該做到：第一，建立結(jié)構(gòu)合理的高職精品課程教學(xué)團(tuán)隊。該教學(xué)團(tuán)隊?wèi)?yīng)該是一支“雙師”結(jié)構(gòu)合理、專兼教師比例合理、學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、年齡結(jié)構(gòu)合理和職稱及職業(yè)資格結(jié)構(gòu)合理的隊伍。第二，提升主講教師的綜合能力，增加課堂吸引力。第三，規(guī)范兼職教師準(zhǔn)入制度，保證兼職教師素質(zhì)。（5）改善高職精品課程的實踐條件。高職教育的實踐條件主要分為校內(nèi)實訓(xùn)條件和校外實訓(xùn)環(huán)境兩個方面，所以必須加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)環(huán)境建設(shè)。加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)應(yīng)該主要從以下幾個方面著手：第一，根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和課程所屬專業(yè)崗位（群）的具體需求，建立相應(yīng)校內(nèi)實訓(xùn)基地。第二，學(xué)校與行業(yè)企業(yè)共建校內(nèi)實訓(xùn)基地。第三，引入ISO9000質(zhì)量管理體系科學(xué)規(guī)范地對實訓(xùn)基地進(jìn)行管理，校企雙方按照管理體系，明確各自的職責(zé)，保障實訓(xùn)基地的正常運(yùn)行，使實訓(xùn)基地的管理制度化、規(guī)范化。第四，加強(qiáng)實訓(xùn)基地的師資隊伍建設(shè)，提高實踐教學(xué)水平。第五，加強(qiáng)教學(xué)監(jiān)管，對實訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)嚴(yán)格的考核。建設(shè)和管理好校外實訓(xùn)基地需要注意以下幾個方面：第一，選擇信譽(yù)較好，有教育情結(jié)且能雙贏共榮的企業(yè)作為長期合作的校外實訓(xùn)基地伙伴。第二，選擇確實能給予學(xué)生鍛煉機(jī)會、充分培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的行業(yè)企業(yè)作為校外實訓(xùn)基地。第三，加強(qiáng)對校外實訓(xùn)基地的管理。第四，校外實訓(xùn)基地與校內(nèi)實訓(xùn)基地協(xié)調(diào)發(fā)展。（6）注重學(xué)生的自身建設(shè)。前面五個部分從影響學(xué)生滿意度的外部條件出發(fā)，就如何提高高職學(xué)生對精品課程滿意度作了較為詳細(xì)的闡述。以下從學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)因出發(fā)，提出一些建議。第一，樹立自信，提高學(xué)業(yè)自我效能感。第二，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀。第三，加強(qiáng)心理輔導(dǎo)，改變學(xué)習(xí)方法和提高學(xué)習(xí)適應(yīng)能力。第四，為學(xué)生建立良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這需要高職院校加強(qiáng)對學(xué)生的整體管理，嚴(yán)格要求，狠抓校風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)，讓全校都沉浸在一片積極學(xué)習(xí)的氛圍之中，學(xué)生之間可以相互影響，從而提高學(xué)習(xí)效率，也提升學(xué)生對學(xué)習(xí)效果的滿意度。

五、結(jié)語

我國高職教育的發(fā)展歷程比較短，對高職教育的研究起步也較晚。課程是教育教學(xué)的基礎(chǔ)和人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的載體，國家把精品課程建設(shè)作為質(zhì)量工程項目實施的前期項目和提升質(zhì)量的“抓手”是科學(xué)合理的。精品課程建設(shè)雖然還有很多問題與難題，但畢竟只經(jīng)歷了不到十年的發(fā)展時間，筆者相信，通過教育管理部門、教育研究專家、各院校教師與高職學(xué)生的共同努力，高職精品課程的建設(shè)體系將越來越完善，其功效也將越顯著，最后它必然會影響整個高職課程的建設(shè)與改革，從而為實現(xiàn)整個質(zhì)量工程建設(shè)的目標(biāo)打下堅實的基礎(chǔ)，切實提高高等職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量。

[參考文獻(xiàn)]

[1]韓玉志.美國大學(xué)生滿意度調(diào)查方法評介[J].比較教育研究，2006（6）.

[2]施良方.課程理論：課程的基礎(chǔ)、原理與問題[M].北京：教育科學(xué)出版社，1996.

篇2

關(guān)鍵詞:酒店管理 工學(xué)交替 人才培養(yǎng)模式 實踐探索

中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

文章編號:1004-4914(2010)07-128-03

廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點(diǎn)專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項目”。項目實施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位

珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。

綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。

二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系

高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。

1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律,實踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。

2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計基礎(chǔ)課程。一個合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的交流、信息和計算機(jī)基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計劃的第二課堂。如表3所示。

三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)

1.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實習(xí)管理各項規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實習(xí)管理逐步規(guī)范化。

2.校外實訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實訓(xùn)基地,布點(diǎn)合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實訓(xùn)基地強(qiáng)化育人功能,為課程的實踐教學(xué)提供真實的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實際、體驗企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實訓(xùn)基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實訓(xùn)基地對實習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團(tuán)下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗達(dá)到800小時以上,保證每個學(xué)生畢業(yè)時能獲得三家以上五星級酒店的實習(xí)工作證明。

四、以實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊

本專業(yè)注重教學(xué)團(tuán)隊建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動,主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。

五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺

本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標(biāo)體系,重點(diǎn)建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務(wù)》、《餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。

六、以建立柔性化的教學(xué)管理機(jī)制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運(yùn)行

項目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實習(xí),努力探索校企合作的長效機(jī)制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會,最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的結(jié)構(gòu)隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業(yè)指導(dǎo)委員會委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會展活動和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動及交流、合作關(guān)系。

2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實習(xí)生與基地的對接。

3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會結(jié)束后,我們會與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。

4.通過校企合作制定頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計各個實習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實習(xí)課程考核與評價內(nèi)容包括兩個方面,即實習(xí)成效考核和過程評價。實習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實習(xí)成果,過程評價主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團(tuán)隊合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報等方式。

經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達(dá)80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會聲譽(yù)良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動到校招聘實習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。

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篇3

關(guān)鍵詞：制茶實訓(xùn)；課程建設(shè)；教學(xué)改革；實踐技能

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0106-02

據(jù)估計2014年，我國茶葉產(chǎn)量將達(dá)195萬噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用。高職茶學(xué)教育是我國供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個獨(dú)立層次，茶葉深加工與經(jīng)營管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學(xué)人才的重要組成部分。學(xué)院是供銷社舉辦的學(xué)校，茶葉一直以來就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動面向全國以及長三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)群、相關(guān)行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營管理等知識，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級應(yīng)用型專門。同時倡導(dǎo)“茶為國飲”，弘揚(yáng)中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。

制茶實訓(xùn)課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過該課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國內(nèi)外制茶工藝的科學(xué)技術(shù)動向，通過與茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉審評技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實訓(xùn)技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關(guān)課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學(xué)生融會貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實際中的相關(guān)技術(shù)問題。在具體的教學(xué)實踐中，本專業(yè)從以下幾個方面對該課程進(jìn)行了相關(guān)的教學(xué)改革與實踐。

一、以職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容

由于茶樹的生長具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開設(shè)制茶實訓(xùn)課程時必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開設(shè)時間必須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來合理安排，既要保證學(xué)生有充分的時間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學(xué)生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學(xué)變化，又不影響校外實訓(xùn)基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時節(jié)集中一段時間到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行制茶實訓(xùn)。在課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過實踐操作進(jìn)一步掌握理論知識，做到理論與實踐的結(jié)合，使“工學(xué)結(jié)合”落到實處，使學(xué)生既掌握了理論知識，又通過實踐加強(qiáng)了自身的動手能力，在課程教學(xué)上實現(xiàn)了制茶工藝和實訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到了事半功倍的效果。

二、與浙江省開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的高校合作，加強(qiáng)校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)

實訓(xùn)條件建設(shè)和實訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)和課程建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強(qiáng)實踐動手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學(xué)院十分重視校內(nèi)外實訓(xùn)條件的建設(shè)，近幾年以來本專業(yè)在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學(xué)車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設(shè)備及小型的中試設(shè)備）、分析檢測等實訓(xùn)室外，目前已建設(shè)完成了茶葉審評實訓(xùn)室和茶文化綜合實訓(xùn)室等校內(nèi)實訓(xùn)基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實踐教學(xué)的場地和設(shè)備；同時具備了職業(yè)資格鑒定、技能競賽、社會服務(wù)等功能。

校外實習(xí)基地的建設(shè)是確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)正常開展的前提和基礎(chǔ)。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場實際教學(xué)，而制茶實訓(xùn)課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實訓(xùn)車間等教學(xué)條件才能保證該課程的實際教學(xué)效果，鍛煉學(xué)生的實踐動手能力，因此學(xué)校和系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)充分利用各項資源，廣泛加強(qiáng)與社會上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學(xué)潘板茶學(xué)試驗基地的聯(lián)系，建立了多個互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實習(xí)基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學(xué)實習(xí)、學(xué)生頂崗實習(xí)等需要。

三、立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實際，突出教學(xué)重點(diǎn)和實用性

茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強(qiáng)，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習(xí)慣也不同，實踐教學(xué)必須結(jié)合地方實際。茶樹品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨(dú)特。如浙江杭州的西湖龍井是我國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實訓(xùn)課程的實踐教學(xué)必須結(jié)合地域?qū)嶋H。

課程教學(xué)過程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強(qiáng)我國名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的徑山茶的機(jī)械加工技術(shù)，要求學(xué)生熟練掌握龍井茶的手工炒制過程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過實訓(xùn)過程中專業(yè)教師的講解，讓學(xué)生了解不同工序?qū)G茶滋味品質(zhì)的影響。在鮮葉攤放過程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當(dāng)減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進(jìn)了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質(zhì)的含量較為適當(dāng)，因此綠茶的滋味品質(zhì)最好，通過理論聯(lián)系實際，強(qiáng)化了學(xué)生對課堂理論知識的理解；同時通過制茶技能的實際訓(xùn)練，掌握綠茶加工技術(shù)特別是龍井茶的手工炒制技術(shù)，建立了比較完善的實踐技能考核方案，考核指標(biāo)包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評比、實訓(xùn)總結(jié)等多個方面。

制茶實訓(xùn)課程在突出教學(xué)重點(diǎn)的同時，也根據(jù)學(xué)生生源地范圍和實習(xí)基地余杭潘板地區(qū)的浙江省名優(yōu)綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關(guān)鍵技術(shù)，掌握其他茶類機(jī)械加工的基本原理，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過講述不同茶類在加工工藝技術(shù)上的有效結(jié)合豐富茶葉產(chǎn)品類型，使茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品時時煥發(fā)新的魅力。堅持突出地方特色，加強(qiáng)實用性和針對性，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

四、加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，注重培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力

制茶實訓(xùn)課程作為一門應(yīng)用性課程，對“雙師素質(zhì)”的師資隊伍建設(shè)尤為重要。一方面學(xué)院鼓勵專業(yè)教師到生產(chǎn)第一線進(jìn)行頂崗實踐，成立了茶產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)隊，鼓勵教師參加專業(yè)技術(shù)開發(fā)與服務(wù)，給當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)開展現(xiàn)代農(nóng)民培訓(xùn)工作，指導(dǎo)學(xué)生參與茶葉生產(chǎn)加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營，深入校外實訓(xùn)基地參加茶葉加工的生產(chǎn)實踐，從而提高教師的實踐動手能力和經(jīng)驗。另一方面杭州茶文化的底蘊(yùn)相當(dāng)深厚，專業(yè)教師通過帶領(lǐng)專業(yè)全體學(xué)生參觀中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)――中國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、中國茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國際茶葉深加工產(chǎn)品展會、杭州茶博會等，聆聽科技、市場前沿專家報告，增加學(xué)生對專業(yè)了解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

目前課程教學(xué)過程中理論知識部分主要由專任教師擔(dān)任，實踐部分由余杭潘板浙大茶學(xué)試驗基地等緊密型校外實訓(xùn)基地的專家及加工能手擔(dān)任，企業(yè)教師主要指導(dǎo)制茶技術(shù)，專職教師在負(fù)責(zé)學(xué)生管理的同時，利用知識小課堂，解決學(xué)生在茶葉加工過程中遇到的各種問題，真正做到讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，把工學(xué)結(jié)合落到實處，逐步提高學(xué)生的職業(yè)能力。

五、進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)條件建設(shè)，保證課程教學(xué)質(zhì)量

1.教材建設(shè)與規(guī)劃。制茶工藝影響茶葉品質(zhì)，我國傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工在保持其傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，一些新的加工技術(shù)被應(yīng)用到茶葉加工中，不僅豐富了產(chǎn)品類型，而且提升了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。例如為了改進(jìn)綠茶的香型品質(zhì)，浙江大學(xué)等科研單位對綠茶的加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或烏龍茶的萎凋、曬青或做青工藝，對綠茶香氣改進(jìn)有明顯效果，在實際生產(chǎn)中也得到了一定的應(yīng)用。利用多茶類加工工藝的結(jié)合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質(zhì)溶入到綠茶等各類茶中，為創(chuàng)造新型茶產(chǎn)品提供了可能。

為了達(dá)到良好的教學(xué)效果，課程教學(xué)過程中需要教師及時編寫具有高職高專特色的實訓(xùn)教材，新教材的內(nèi)容體系應(yīng)結(jié)合地方實際，符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性，及時添加我國制茶工藝技術(shù)的發(fā)展與方向，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力。

2.加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)在課程教學(xué)中的應(yīng)用。由于制茶實訓(xùn)課程教學(xué)時間有限，在短時間內(nèi)讓學(xué)生掌握各種茶類的加工技術(shù)并不實際，因此可以充分利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實訓(xùn)的“網(wǎng)絡(luò)課程”，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)，開闊了學(xué)生視野，促進(jìn)學(xué)生通過主動學(xué)習(xí)了解實訓(xùn)中沒有接觸過的其他茶類的加工技術(shù)。同時校圖書館訂閱了大量的電子文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫，學(xué)生和教師可以通過校園局域網(wǎng)，方便地查閱各種資料。

制茶實訓(xùn)作為一門應(yīng)用性極強(qiáng)的課程，本專業(yè)教師通過上述幾方面對課程進(jìn)行了教學(xué)改革和實踐，在課程教學(xué)上實現(xiàn)了“理論教學(xué)與實踐操作、生產(chǎn)實訓(xùn)”的一體化，實現(xiàn)了實訓(xùn)內(nèi)容與實際生產(chǎn)零距離的貼近，保證學(xué)生獲得了高質(zhì)量的實際動手訓(xùn)練，學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位能力相接近，增強(qiáng)和提高了學(xué)生的實踐動手能力，獲得了真正的工作體驗和職業(yè)訓(xùn)練，學(xué)生反映良好。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸松侯，施兆鵬.茶葉審評與檢驗[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.

篇4

[關(guān)鍵詞]蘇州；人才培養(yǎng)模式；酒店管理；工學(xué)交替；職業(yè)技術(shù)學(xué)院

[中圖分類號]G71[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]

2095-3283（2013）11-0139-03

[作者簡介]張宏（1968-），男，副教授，研究方向：旅游文化、旅游管理等。

[基金項目]2010年院級酒店學(xué)科帶頭人資助項目階段性成果。

教育部《關(guān)于充分發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)作用推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展的意見》（教職成[2011]6號）指出：把工學(xué)結(jié)合作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，加快建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)體制。工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)是：教育通過企業(yè)與社會需求緊密結(jié)合，企業(yè)參與學(xué)校的改革與發(fā)展，使學(xué)校在校企合作中創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。而工學(xué)交替、頂崗實習(xí)是工學(xué)結(jié)合的本質(zhì)要求和實現(xiàn)方式，是高職院校教學(xué)工作中不可或缺的重要組成部分。

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)在全校先行先試“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式取得了寶貴經(jīng)驗，本文對工學(xué)交替中的教學(xué)創(chuàng)新和探索進(jìn)行了梳理。

一、工學(xué)交替創(chuàng)新

（一）課程體系改革

1將工學(xué)交替時間延長為半年。本專業(yè)工學(xué)交替如圖1所示，第一學(xué)期主要是職業(yè)素質(zhì)課，第二學(xué)期為職業(yè)知識課，第一學(xué)年在學(xué)校主要進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，第三學(xué)期在酒店進(jìn)行工學(xué)交替實踐，第四和第五學(xué)期針對第三學(xué)期的工學(xué)交替進(jìn)行理論提升，在第六學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)，這是在理論基礎(chǔ)上進(jìn)行更高層次的實踐，完成了從理論到實踐的循環(huán)，成為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。

為照顧酒店經(jīng)營需求，決定將學(xué)生分為兩批進(jìn)行實習(xí)，每期6個月，以減輕對企業(yè)運(yùn)營的影響。同時根據(jù)教學(xué)需求，將實習(xí)時間安排在第三或第四學(xué)期。

2增加專業(yè)認(rèn)知實習(xí)。為期一周的停課實訓(xùn)安排在第二學(xué)期進(jìn)行，這是工學(xué)交替前的一次熱身，以增加學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識。認(rèn)知實習(xí)項目為學(xué)生在蘇州酒店的認(rèn)知學(xué)習(xí)。通過到酒店參觀、學(xué)習(xí)、撰寫實習(xí)報告的形式，讓學(xué)生對酒店行業(yè)有一個感性的認(rèn)識，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的目的性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，提高專業(yè)技能水平。

3注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。根據(jù)2011年教育部在全國高等職業(yè)教育改革與發(fā)展工作會議上提出“四個合作”職業(yè)教育發(fā)展主線，有計劃地調(diào)整教學(xué)計劃，大幅度壓縮了理論課時。除已有的職業(yè)能力考核外（如畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)實習(xí)等），酒店管理專業(yè)先后開設(shè)了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調(diào)酒師等8門停課實訓(xùn)項目，職業(yè)能力考核有46學(xué)分（職業(yè)知識課也是46學(xué)分）。

除了前廳、客房、餐飲3個核心骨干課程外，為拓展學(xué)生職業(yè)能力，先后開設(shè)了快樂服務(wù)、酒店督導(dǎo)、蘇州話、酒店情景英語等課程；將“調(diào)酒與茶藝”列為專業(yè)核心課程，并且正在建設(shè)院級精品課程；引入“調(diào)酒師”、“茶藝師”職業(yè)資格證書考試。

（二）教學(xué)管理改革

1成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組及工作小組。工學(xué)交替由企業(yè)和學(xué)校共同參與，涉及諸多方面，只靠教研室無法完成。為此旅游系專門成立了工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)組及工作組，領(lǐng)導(dǎo)組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責(zé)包括審定工學(xué)交替計劃、工學(xué)交替指導(dǎo)教師名單、考評方案以及處理工學(xué)交替指導(dǎo)組提交的問題。

指導(dǎo)組由專業(yè)教師和實習(xí)單位指導(dǎo)師傅組成，職責(zé)包括制定工學(xué)交替計劃，提出指導(dǎo)教師名單，擬訂考評方案，根據(jù)工學(xué)交替計劃安排組織實施，實習(xí)巡視與指導(dǎo)評定成績，處理工學(xué)交替過程中出現(xiàn)的問題及突發(fā)事件，在實習(xí)過程中及時完成實習(xí)日志、實習(xí)手冊。

2在實習(xí)基地設(shè)立臨時團(tuán)支部。學(xué)生在工學(xué)交替基地的生活與工作情況較在學(xué)校有很大區(qū)別，學(xué)生們分在不同的部門，班次有差別，學(xué)生們雖可以同處一個實習(xí)基地，但卻很難同時相聚在一起；接觸的大部分人由過去的教師和同學(xué)變成了領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客，并且需要按頂崗的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守公司的各項管理規(guī)定，很多學(xué)生會出現(xiàn)不適應(yīng)，也常會出現(xiàn)失落和對立等不良情緒。

為此旅游系團(tuán)委在系黨總支的指導(dǎo)下經(jīng)過反復(fù)醞釀，決定在工學(xué)交替基地率先成立臨時團(tuán)支部，開展團(tuán)建創(chuàng)新實踐工作。工學(xué)交替對于高職院校是一種新的教學(xué)模式，而對于工學(xué)交替單位建立團(tuán)支部則更是一種新的嘗試與探索，作為先行者，旅游系團(tuán)委的地位和作用非常重要。

3完善校內(nèi)外實訓(xùn)基地管理制度。制度建設(shè)是一個根本性問題。校內(nèi)外實訓(xùn)基地管理制度齊全，有專項管理制度，有專業(yè)教師與實訓(xùn)基地、企業(yè)人員進(jìn)行對接，對學(xué)生進(jìn)行管理。校外實習(xí)實訓(xùn)基地校企雙方均安排專人負(fù)責(zé)，在基地建設(shè)與管理方面應(yīng)在合作協(xié)議中明確校企雙方的責(zé)任、義務(wù)與權(quán)利。先后推出的有“工學(xué)交替教師巡視規(guī)定”、“工學(xué)交替學(xué)生守則”、“工學(xué)交替突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法”等，總的思路是把工學(xué)交替運(yùn)行在一個規(guī)范的制度化平臺上，做到有據(jù)可查。如“教師巡視”規(guī)定：對于每個實習(xí)點(diǎn)教師每個月至少巡視一次，突發(fā)事件例外，在巡視中應(yīng)充分發(fā)揮班主任的作用；教研室每學(xué)期對每個實習(xí)點(diǎn)至少巡視兩次，了解教師實際巡視情況，系部領(lǐng)導(dǎo)對每次工學(xué)交替都要進(jìn)行抽檢以督促教師認(rèn)真巡視。

（三）探索工學(xué)交替的有效措施

工學(xué)交替是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)中的一種重要模式，在實施時要結(jié)合具體國情、校情和企情，實施形式和方式百花齊放，大大豐富了工學(xué)交替內(nèi)涵，拓展了高等職業(yè)教育培養(yǎng)外延，是對職業(yè)教育工作的重大貢獻(xiàn)，也是合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展的校企合作精神的具體體現(xiàn)，在實踐中進(jìn)行了如下探索：

1重視工學(xué)交替宣傳。如出版工學(xué)交替簡報。為了及時總結(jié)工學(xué)交替經(jīng)驗，教師和學(xué)生從簡報中及時了解工學(xué)交替工作，把工作置于公開監(jiān)督之下，收到了良好效果。旅游系于2011年布置酒店管理教研室籌備出版工學(xué)交替簡報，號召實習(xí)生積極投稿，同時要求教師及時將巡視結(jié)果上報成文字材料，形成了包括序言、實習(xí)計劃、教師巡視、實習(xí)生感悟及內(nèi)涵建設(shè)5個板塊近4萬字的簡報。工學(xué)交替簡報將開展工學(xué)交替的內(nèi)容、經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)、提煉，對于全院正在開展工學(xué)交替的系部提供了借鑒。

在旅游系網(wǎng)站開設(shè)“工學(xué)交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設(shè)了一個 “工學(xué)交替”板塊，專門報道系里工學(xué)交替情況。從開設(shè)之初，就要求教師和學(xué)生積極投稿，內(nèi)容涵蓋工學(xué)交替方方面面，學(xué)生投稿達(dá)60多篇，曾有酒店通過網(wǎng)絡(luò)了解了酒店管理專業(yè)工學(xué)交替活動，為此找學(xué)校洽談合作事宜?！肮W(xué)交替”板塊目前已成為酒店管理專業(yè)工學(xué)交替宣傳的一個重要窗口。

2關(guān)心實習(xí)生切身利益。關(guān)注實習(xí)生的利益不但是一個現(xiàn)實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。實習(xí)生實習(xí)時面臨和學(xué)校完全不一樣的環(huán)境和管理方式，會產(chǎn)生不適應(yīng)并面臨很多實際問題。如和實習(xí)待遇相關(guān)的實習(xí)補(bǔ)貼，加班、伙食、住宿問題標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用等。由于各實習(xí)點(diǎn)的情況不同，導(dǎo)致學(xué)生之間在對實習(xí)點(diǎn)待遇進(jìn)行比較時產(chǎn)生心理不平衡；另外，雖然學(xué)生身在酒店，但仍是在校學(xué)生，所以他們在面對四六級考試、畢業(yè)信息采集、專接本以及考工報名等問題時有些需要學(xué)生集體行動，在這種情況下，需要系部對學(xué)生實習(xí)的情況特事特辦，有些需要學(xué)生親自辦理的，可先由班主任代辦，等實習(xí)結(jié)束后再一起處理，這樣能讓學(xué)生安心實習(xí)。

學(xué)生一直希望能有機(jī)會在實習(xí)時候輪崗，但工作特點(diǎn)決定了暫時無法讓每個同學(xué)都有機(jī)會，于是院校和酒店協(xié)商能否中期進(jìn)行一次評優(yōu)，對表現(xiàn)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行表彰，酒店可根據(jù)工作需要對優(yōu)秀學(xué)生給予輪崗機(jī)會。

要注重實習(xí)生人文關(guān)懷。系辦與系團(tuán)委合作，送文藝節(jié)目到實習(xí)點(diǎn)，從選演員到選節(jié)目、排練節(jié)目、借服裝等具體瑣事，都要精心準(zhǔn)備，最終形成的送文藝節(jié)目“暖風(fēng)”到國貿(mào)酒店活動，受到酒店和學(xué)生的熱烈歡迎。

教師和系領(lǐng)導(dǎo)適時到實習(xí)酒店看望學(xué)生。對不能回家過年的實習(xí)學(xué)生，系領(lǐng)導(dǎo)在春節(jié)期間帶著慰問品前去酒店看望，并深入了解學(xué)生的想法和需求，融洽了師生關(guān)系，溝通了感情，收到了良好效果。

要注重增強(qiáng)實習(xí)生的榮譽(yù)感。對優(yōu)秀實習(xí)生行表彰。由酒店和教研室牽頭，負(fù)責(zé)籌備旅游系工學(xué)交替優(yōu)秀實習(xí)生表彰大會，并邀請酒店的代表出席對前期優(yōu)秀實習(xí)生的表彰會。

舉行結(jié)業(yè)典禮。在2011年1月和2011年7月，教研室邀請系領(lǐng)導(dǎo)到酒店出席新老生工學(xué)交替的結(jié)業(yè)典禮，這是酒店與旅游系進(jìn)行工學(xué)交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進(jìn)行鼓舞，收到了預(yù)期效果。

二、工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式取得的初步成效

（一）培養(yǎng)模式得到推廣

工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)實施基礎(chǔ)上，現(xiàn)在全系的旅游管理專業(yè)、會展專業(yè)以及文秘專業(yè)都在推廣實施。召開了工學(xué)交替座談會，并且將經(jīng)驗在全院推廣，現(xiàn)在全院每屆人才培養(yǎng)方案每個專業(yè)都要求不少于連續(xù)8周時間進(jìn)行工學(xué)交替實習(xí)。

（二）為社會培養(yǎng)了大量應(yīng)用型人才

由于參加過工學(xué)交替實習(xí)的畢業(yè)生基礎(chǔ)知識扎實，適應(yīng)能力較強(qiáng)，得到用人單位的充分肯定，在社會上享有較好聲譽(yù)。從2003年開始招收三年制大專至今，共有7屆畢業(yè)生，每年的就業(yè)率都為100%。酒店管理專業(yè)近兩年學(xué)生入學(xué)成績一直較高，報到率在90%左右。酒店管理專業(yè)的學(xué)生錄取分?jǐn)?shù)線呈上升趨勢，這使招收的學(xué)生素質(zhì)越來越高。

（三）學(xué)生在全國技能比賽中取得了優(yōu)異成績

酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能較強(qiáng)。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次，三等獎3項，還獲得優(yōu)秀組織獎2次。2013年第三次參賽，榮獲高等院校組（含本科院校）優(yōu)秀團(tuán)隊獎，團(tuán)體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。

參加大賽是對酒店管理專業(yè)辦學(xué)水平的一次大檢閱，比賽中全體師生的出色表現(xiàn)，充分展示了酒店管理專業(yè)近年來教學(xué)改革的豐碩成果，同時擴(kuò)大了學(xué)院在全國同類院校和行業(yè)的影響。

三、高職院校創(chuàng)新工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的建議

（一）課程體系設(shè)置應(yīng)突出職業(yè)能力培養(yǎng)

工學(xué)交替應(yīng)結(jié)合各地學(xué)生和酒店實際以提升學(xué)生職業(yè)能力。2006年，酒店管理專業(yè)率先在全院開展為期2個月的工學(xué)交替，后據(jù)教育部2006年16號文件精神，于2007年將工學(xué)交替時間延伸為半年。隨著校企合作的深入，企業(yè)感覺實習(xí)時間短，希望能將時間延長。經(jīng)教研室集體討論，報系領(lǐng)導(dǎo)研究，酒店管理專業(yè)于2007年將工學(xué)交替時間延長為6個月。

要注重學(xué)生職業(yè)能力的拓展。調(diào)酒師資格考證是蘇州大學(xué)中實行最早的，茶藝師資格考證通過率100%，茶藝社團(tuán)在學(xué)校的影響很大，旅游系的“古蘭茶社”曾多次參加“蘇州團(tuán)市委百家社團(tuán)展示”、“蘇州團(tuán)市委五四表彰大會”等活動。

（二）成立專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組

工學(xué)交替必須動員全系力量，形成工學(xué)交替齊抓共管局面。如旅游系成立了專門的工學(xué)交替領(lǐng)導(dǎo)小組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學(xué)交替的重視，而且能就工學(xué)交替問題及時與酒店溝通。

但教研室要做大量前期工作，包括一系列調(diào)研、研討、選點(diǎn)、與學(xué)生宣傳和溝通、制定規(guī)章制度等，并在實施工學(xué)交替過程中，隨著問題出現(xiàn)實施跟蹤調(diào)整、跟蹤決策。

（三）在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團(tuán)學(xué)組織

在工學(xué)交替基地創(chuàng)建團(tuán)學(xué)組織，能夠促進(jìn)高校共青團(tuán)工作對大學(xué)生學(xué)習(xí)生涯的全程化覆蓋，有效實現(xiàn)了校內(nèi)校外的一體化，保障了團(tuán)工作的規(guī)范性和連續(xù)性。特別是將分團(tuán)委的力量介入到實習(xí)中，改變過去工學(xué)交替由教研室單獨(dú)進(jìn)行勢單力孤的弊病。

當(dāng)前旅游系共青團(tuán)工作尤其是團(tuán)員教育工作進(jìn)行的是梯度式教育，大一、大二和大三實行的是有區(qū)別的教育，唯有在工學(xué)交替開展團(tuán)建才能保證工作按既定計劃和要求順利完成，不草率了事，不中間斷檔，這有利于旅游系共青團(tuán)工作最終目標(biāo)的實現(xiàn)。

在工學(xué)交替基地根據(jù)團(tuán)員所處情境的變化及時地調(diào)整組織設(shè)置，根據(jù)大學(xué)生的需要和實際情況靈活地開展團(tuán)工作無疑順應(yīng)了大學(xué)生的需要和育人需求，有利于增強(qiáng)團(tuán)學(xué)工作的針對性和時效性。

（四）不斷豐富工學(xué)交替內(nèi)涵

工學(xué)交替內(nèi)涵是一個不斷深化的過程。學(xué)院通過積極探索形成了辦工學(xué)交替簡報、送文藝節(jié)目到實習(xí)點(diǎn)、重視制度建設(shè)、對優(yōu)秀實習(xí)生進(jìn)行及時表彰等等比較有代表性的做法和經(jīng)驗，不斷豐富工學(xué)交替的內(nèi)涵。

[參考文獻(xiàn)]

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篇5

［關(guān)鍵詞］高職 對外漢語教育 現(xiàn)狀 對策

［作者簡介］李柳芳（1963-?。?，女，廣西柳州人，柳州城市職業(yè)學(xué)院科研處，講師，研究方向為溝通禮儀和對外漢語教學(xué)。（廣西 柳州 545002）

［基金項目］本文系廣西“十二五”規(guī)劃課題“高職院校東南亞留學(xué)生漢語習(xí)得研究”的階段性研究成果。（項目編號：2011C0229）

［中圖分類號］G712 ［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A ［文章編號］1004-3985（2013）02-0116-02

近年來，隨著我國綜合實力的增強(qiáng)、對外政策的進(jìn)一步開放，世界各國到中國留學(xué)的人數(shù)飛速增長，不僅本科院校接收留學(xué)生，一些高職院校也開啟了教育對外交流合作的大門，吸納四方留學(xué)生到本校留學(xué)。隨著東盟自貿(mào)區(qū)的設(shè)立，離東南亞較近的我國廣西的一些高職院校也乘著這股東風(fēng)，開始招收留學(xué)生。本人總結(jié)幾年來的對外漢語教學(xué)實踐及研究，就高職院校的對外漢語教學(xué)現(xiàn)狀及對策作如下探索。

廣西作為面向東盟的重要門戶和前沿，從其高職院校招收留學(xué)生以來的情況看，對外漢語教育呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

（一）教育對象特征明顯

1.年齡相對偏小，生源地相對集中。近年來，高職院校進(jìn)修學(xué)習(xí)漢語的留學(xué)生由最初的以個體為主、成人為主及東、北部國家為主的留學(xué)生源，變成以群體為主、以高中生或高中畢業(yè)生為主、以東南亞國家為主，年齡越來越年輕，相對集中在18～20歲這個年齡段。這個年齡段的留學(xué)生對中國文化的認(rèn)識理解相對較淺，但他們思想活躍，接受能力強(qiáng)，記憶力好，領(lǐng)悟能力高。

這些來自東南亞的留學(xué)生，一方面東南亞的生活習(xí)慣與我國南部地區(qū)的生活習(xí)慣較為接近，不會有太大的生活障礙，所以他們會更容易融入留學(xué)地的生活；另一方面他們既受本民族文化的影響，又或多或少地接受過漢語的熏陶，這種文化的融合使得他們來華留學(xué)，更容易在學(xué)習(xí)漢語的同時接受漢文化。

2.學(xué)習(xí)時間較短，學(xué)習(xí)目的單純。選擇在中國高職院校學(xué)習(xí)的留學(xué)生，大都以一年期的漢語學(xué)習(xí)為主。他們主要是希望通過留學(xué)，進(jìn)一步提高自己的漢語水平。過去相當(dāng)長的一段時期，東南亞國家施行的對華語打壓限制政策，使當(dāng)?shù)厝A裔后代的華語教育斷鏈，出現(xiàn)了很多華裔后代不識華文、不懂中華文化的現(xiàn)象，因此讓后代來華學(xué)習(xí)漢語。

同時在高職院校留學(xué)的東南亞學(xué)生，他們學(xué)習(xí)漢語，一般都有明確的教育目的和職業(yè)目的，為將來讀大學(xué)深造做語言準(zhǔn)備是他們主要的留學(xué)目的。隨著中國在世界地位的提高，與中國人打交道的機(jī)會越來越多，懂漢語的就業(yè)機(jī)會大大增加，待遇也相應(yīng)會穩(wěn)定，因此，學(xué)漢語更有利于工作就成了他們的職業(yè)目的。

3.有一定的漢語背景。不論是來華進(jìn)行漢語學(xué)習(xí)還是接受學(xué)歷教育，他們大都有一點(diǎn)漢語背景，或是華裔，或是家中有人講漢語，這些漢語學(xué)習(xí)經(jīng)歷或家庭漢化教育成長經(jīng)歷，使得他們在學(xué)習(xí)漢語的過程中，其語感、發(fā)音、詞匯學(xué)習(xí)、漢字書寫及課文理解，以及對中國的思維方式、行為方式和中國習(xí)俗、觀念、人際關(guān)系等的理解，明顯優(yōu)于其他國家的留學(xué)生。

（二）缺乏專業(yè)穩(wěn)定的師資隊伍

高職院校中，由于留學(xué)生與學(xué)歷教育的學(xué)生相比人數(shù)非常小，對外漢語教育在高職院校中不是主流教育，因此，對外漢語教學(xué)教師隊伍往往比較弱小，專任的對外漢語教師一般只有一個，大都不是對外漢語專業(yè)的。很多非中文專業(yè)的教師擔(dān)任留學(xué)生漢語課程，他們的漢語知識、中國文學(xué)及文化知識以及對外漢語教學(xué)教法知識有一定局限性，而且這些教師常常是專業(yè)課課時不多就安排上對外漢語課，因此教師們上此類課程缺乏歸宿感，影響到對外漢語教師團(tuán)隊的專業(yè)性、穩(wěn)定性，也不設(shè)立對外漢語教研室，對外漢語的教研活動難以開展。

（三）傳統(tǒng)的教學(xué)方法

在教學(xué)上，留學(xué)生開設(shè)的課程涵蓋了聽說讀寫等語言學(xué)習(xí)內(nèi)容，大多數(shù)老師仍沿襲綜合型大學(xué)的老師講解—學(xué)生練習(xí)—師生復(fù)習(xí)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。這種教學(xué)模式容易形成老師唱主角、學(xué)生唱配角的被動學(xué)習(xí)狀況，難以形成針對高職院校短期漢語培訓(xùn)的個性化漢語教學(xué)模式。

（四）缺乏適合高職留學(xué)生的教材

目前，大部分高職院校的留學(xué)生主要采用北京語言大學(xué)的《漢語教程》（2006年版）、《漢語會話301句》（1999年版）等教材，或用北京大學(xué)《初級漢語閱讀教程》（2003年版），《報刊語言基礎(chǔ)教程》（2005年版）等教材。這些教材是通用的對外漢語教材，但是相對于只學(xué)一年的東南亞留學(xué)生來說，這些教材選文針對性不強(qiáng)，涉及東南亞國家自然景物及人文風(fēng)情的內(nèi)容幾乎沒有；同時詞匯量偏重，語法太細(xì)。

（一）重視師資隊伍建設(shè)，加強(qiáng)對外漢語教育教學(xué)科研

高職留學(xué)生對外漢語教育是有著廣闊市場的教育領(lǐng)域。近年來，教育部提出的工作重點(diǎn)之一，就是要進(jìn)一步加強(qiáng)高職教育的對外合作交流，擴(kuò)大對外漢語教育。要想擴(kuò)大對外漢語教育，就必須保證優(yōu)質(zhì)的教師隊伍。在目前缺少對外漢語教育專業(yè)教師隊伍的情況下，可以通過引進(jìn)、外培和交流等方式，合理有序地安排任課教師通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身對外漢語教育教學(xué)素養(yǎng)，提高對外漢語教育教學(xué)水平，用我們的高水平和高質(zhì)量的教學(xué)，吸引更多的留學(xué)生到高職留學(xué)。

隨著對外漢語教育市場需求的持續(xù)興旺，高職院校的對外漢語教學(xué)工作者及管理者應(yīng)抽出一些精力，去研究學(xué)生的特點(diǎn)與需求，思考如何才能以學(xué)生為中心開展教學(xué)，探索一條真正適合和滿足學(xué)習(xí)者要求和本校實情的對外漢語教學(xué)之路。

（二）精心挑選教材，合理設(shè)計課程

課文是學(xué)生語言學(xué)習(xí)的橋梁，通過課文學(xué)習(xí)，讓學(xué)生獲得更多的字、詞、句的知識是我們的目的，沒有親切感、沒有針對性的教材自然難以吸引學(xué)生的興趣，因此教材需要精心挑選。比如周健先生主編的《基礎(chǔ)華語》，就是一套專為印尼青年漢語初學(xué)者編寫的教材，教材里的生詞、課文、語法、練習(xí)等都有印尼語的翻譯，該教材以印尼青年的生活為線索，展開不同的交際場景，這樣的教材有利于學(xué)生較快地掌握所學(xué)內(nèi)容。

對外漢語教育的全過程，包括總體設(shè)計、教材編寫、課堂教學(xué)及測試四大環(huán)節(jié)，其中總體設(shè)計是其他環(huán)節(jié)的前提和主要依據(jù)，其他環(huán)節(jié)都是圍繞這個中心、為這個中心服務(wù)的。因此，我們要加強(qiáng)課程調(diào)研，根據(jù)學(xué)生的實際情況和需求，對一年期的留學(xué)生漢語課程進(jìn)行合理優(yōu)化設(shè)計。目前，高職院校的留學(xué)生課程主要從聽、說、讀、寫四個方面來設(shè)計，開設(shè)綜合漢語、口語、聽力、漢字讀寫、閱讀等專業(yè)課，以及中國傳統(tǒng)文化影視賞析、武術(shù)等體現(xiàn)中國文化的課程。從對留學(xué)生的調(diào)查來看，他們的需求更多地體現(xiàn)在聽與說方面，其次是讀，因此課程的設(shè)計，應(yīng)重點(diǎn)放在聽力、口語及閱讀上，著重訓(xùn)練他們的漢語應(yīng)用能力，為他們將來的深造打下良好的漢語溝通基礎(chǔ)。

（三）采用互動教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量

互動教學(xué)是一種注重實踐與效果的教學(xué)方法。其特點(diǎn)是教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生相互作用，共同完成某一教學(xué)內(nèi)容，這種教學(xué)模式體現(xiàn)的是教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的雙向教學(xué)原則。它與國際公認(rèn)的“溝通式”的語言模式相吻合。在這種教學(xué)模式下，教師與學(xué)生都作為參與者，教學(xué)活動是教師和學(xué)生之間雙向互動的語言實踐活動，教師既要訓(xùn)練學(xué)生系統(tǒng)的語言知識，又要使其有較強(qiáng)的實用性，把語言知識和運(yùn)用能力有機(jī)地統(tǒng)一起來，使學(xué)生能夠做到學(xué)中用、用中學(xué)，提高其語言應(yīng)用能力。

1.以詞語使用方式學(xué)習(xí)詞匯。傳統(tǒng)的詞匯教學(xué)通常是教師在課堂上逐一講解詞語的含義及用法，這樣的教學(xué)很容易造成學(xué)生聽得懂、不會用的教學(xué)效果。如果我們把詞匯的學(xué)習(xí)融入詞匯的應(yīng)用當(dāng)中，即把詞匯放到一定的語言環(huán)境中教而不是孤立地教一個詞，讓學(xué)生在使用的過程中掌握詞匯的本身含義和文化意義，這樣的教學(xué)方式，學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容更易于輕松而持久地掌握。

2.以故事重組的方式學(xué)習(xí)課文。即在原文基本框架和故事情節(jié)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生盡可能用課文詞語復(fù)述或改編原文。在這個過程中，學(xué)生為了正確表述，必須反復(fù)閱讀課文、理解課文、弄清詞語的用法，這使學(xué)生的表達(dá)能力得到了訓(xùn)練和提高。

3.通過提問操練語言實踐。利用老師提問學(xué)生回答、學(xué)生提問老實回答及學(xué)生相互提問相互回答等形式，幫助學(xué)生運(yùn)用所學(xué)漢語知識進(jìn)行訓(xùn)練與鞏固。

（四）加強(qiáng)文化滲透，培養(yǎng)文化融合意識

對外漢語教學(xué)既是一種語言教學(xué)，也是一種文化教學(xué)。對于形成本民族文化觀念、掌握本民族語言的外國人來說，學(xué)習(xí)漢語的過程實際上也是學(xué)習(xí)并接受漢文化的過程。而作為語言中最為活躍、最為積極的詞匯，最能直接迅速地反映民族文化的發(fā)展和社會生活的變遷，因此，利用詞匯進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈幕瘜?dǎo)入是對外漢語教學(xué)的重要方法。教師在教學(xué)中不僅要教字面之意，更要講隱含其中的身后的文化內(nèi)涵。不僅在課堂上教授漢語漢文化，還可以通過各種社團(tuán)和文化活動如文藝演出、唱中文歌、中國茶藝、中國武術(shù)等吸引留學(xué)生學(xué)習(xí)漢語的興趣，提高他們對中國文化的融合意識和認(rèn)同感。

（五）充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，豐富教學(xué)資源

在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，留學(xué)生的漢語教學(xué)已由傳統(tǒng)的以課堂教學(xué)為主的粉筆—黑板—教材的教學(xué)模式轉(zhuǎn)由多媒體教學(xué)所取代，通過精選的聲像資料和精美的教學(xué)課件，學(xué)生可以更感性地理解漢語漢字，更直觀地認(rèn)識中國文化，增加課堂的趣味性和學(xué)生參與課堂的積極性，提高教學(xué)效果。多媒體教學(xué)還可以反復(fù)回放，利于學(xué)生課堂和課后觀看、學(xué)習(xí)和交流。隨著留學(xué)生的不斷增多，出現(xiàn)專任教師人少課多的情況，我們應(yīng)該重視對外漢語精品課程、網(wǎng)絡(luò)課程的研發(fā)，有計劃、有步驟地實施，一方面豐富教學(xué)資源，為學(xué)生提供即時服務(wù)；另一方面，通過網(wǎng)絡(luò)讓知識共享，使更多需要的人得到幫助。

（六）豐富留學(xué)生生活，營造良好學(xué)習(xí)氛圍

1.開展多種課余活動，豐富留學(xué)生活。除了課堂教學(xué)，還可以通過各種社團(tuán)和文化活動如文藝演出、唱中文歌、中國茶藝、中國武術(shù)等方式吸引留學(xué)生學(xué)習(xí)漢語的興趣，讓他們有更多與中國人交流溝通的機(jī)會，提高他們對中國文化的融合意識和認(rèn)同感以及漢語應(yīng)用能力。

2.建立良好的激勵機(jī)制，鼓勵留學(xué)生學(xué)好漢語。通過各種賽事、評優(yōu)、減免學(xué)費(fèi)等制度，激勵學(xué)生學(xué)好漢語，通過良好的學(xué)習(xí)環(huán)境、周到的各項服務(wù)和過硬的教學(xué)質(zhì)量，吸引留學(xué)生選擇中國作為學(xué)習(xí)深造的首選地，擴(kuò)大我們對外漢語教育的領(lǐng)域和層次。

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