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篇1

【關(guān)鍵詞】高職 餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè) 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式

【文獻(xiàn)編碼】doi:10.3969/j.issn.0450-9889(C).2011.11.026

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》明確提出：要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。本文結(jié)合桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)近年來(lái)的教改實(shí)踐，對(duì)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下課程體系的構(gòu)建進(jìn)行了探究。

一、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特征與理論基礎(chǔ)

（一）定義與特征

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式是一種以職業(yè)人才培養(yǎng)為主要目的的教育模式。在人才培養(yǎng)的全過(guò)程中，它以培養(yǎng)學(xué)生的全面職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)應(yīng)用能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為主線，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，通過(guò)學(xué)校和合作企業(yè)雙向介入，將在校的理論學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練與在企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷的學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，為生產(chǎn)、服務(wù)第一線培養(yǎng)實(shí)務(wù)運(yùn)作人才。

工學(xué)結(jié)合的基本特征具體表現(xiàn)為：主要適合于培養(yǎng)應(yīng)用型人才；高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過(guò)程，教育計(jì)劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實(shí)施與管理；生產(chǎn)工作是教育計(jì)劃的整體組成部分并占有合理的比例，也是成績(jī)考核評(píng)定的重要部分；合作的范圍包括課堂教學(xué)與涵蓋包括生產(chǎn)勞動(dòng)在內(nèi)的各種社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合；學(xué)生作為準(zhǔn)職業(yè)人員參與相應(yīng)的社會(huì)工作活動(dòng)。

（二）工學(xué)結(jié)合理論基礎(chǔ)

工學(xué)結(jié)合的理論基礎(chǔ)是體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論。其理論認(rèn)為，最有效率和質(zhì)量的學(xué)習(xí)是在一定的社會(huì)實(shí)踐環(huán)境中，學(xué)習(xí)者為自身生存和發(fā)展需要而進(jìn)行的積極主動(dòng)性學(xué)習(xí)。這種基于工作和生活實(shí)踐的體驗(yàn)對(duì)學(xué)習(xí)者的刺激最強(qiáng)烈，它能夠充分激發(fā)學(xué)習(xí)者的能動(dòng)性，作出自我調(diào)整，使學(xué)習(xí)有明確的目標(biāo)和針對(duì)性，從而扎實(shí)牢固地掌握知識(shí)和技能。

二、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施

（一）高職餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，持續(xù)的全方位、深層次發(fā)展，必將帶動(dòng)餐飲企業(yè)對(duì)人力資源需求數(shù)量的不斷增加，對(duì)人力資源質(zhì)量要求的不斷提升。調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念、技術(shù)應(yīng)用方面的變革，使得具備“較高職業(yè)素養(yǎng)、嫻熟專(zhuān)業(yè)技能”的專(zhuān)業(yè)人才成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的首備資源。在廣泛的餐飲企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的工作崗位主要面向的是餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶館服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐四個(gè)崗位群（見(jiàn)圖1），因而其專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)、熟練掌握餐飲服務(wù)技巧、餐飲產(chǎn)品制作與創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)配餐技能和餐飲業(yè)基本管理方法的，能夠在中高檔餐館及三星級(jí)以上飯店，從事服務(wù)、產(chǎn)品制作、營(yíng)養(yǎng)配餐與崗位督導(dǎo)工作的專(zhuān)門(mén)人才。

（二）校企合作，構(gòu)建與專(zhuān)業(yè)崗位（群）工作相適應(yīng)的課程體系

深入開(kāi)展社會(huì)調(diào)研，召開(kāi)由企業(yè)專(zhuān)家、教育專(zhuān)家、專(zhuān)任教師共同參與的專(zhuān)業(yè)建設(shè)研討會(huì)，進(jìn)行典型工作任務(wù)、職業(yè)能力分析，由典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為課程，構(gòu)建與專(zhuān)業(yè)工作相適應(yīng)的課程體系。

高職餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項(xiàng)目課程為主體的由基本素質(zhì)模塊、餐飲職業(yè)核心素質(zhì)模塊、餐飲職業(yè)素質(zhì)拓展模塊、綜合實(shí)踐素質(zhì)模塊組成的立體式課程體系。將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入餐飲服務(wù)與管理能力課程模塊，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)完這些課程可根據(jù)興趣選擇考取餐廳服務(wù)員、茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等職業(yè)資格證書(shū)。整個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中，理論教學(xué)時(shí)數(shù)與實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)比為1∶1，確保“餐飲職業(yè)核心素質(zhì)模塊”課程50%以上的學(xué)時(shí)是實(shí)踐課時(shí)，安排學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐及校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。鑒于專(zhuān)業(yè)總課時(shí)有限，首先在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)堅(jiān)持以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對(duì)某些課程進(jìn)行整合，做到既拓展學(xué)生知識(shí)面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，加強(qiáng)原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。其次在組織課程內(nèi)容時(shí)，以工作任務(wù)為中心來(lái)整合相應(yīng)的知識(shí)、技能和態(tài)度，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，課程內(nèi)容充分反映餐飲業(yè)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法。

（三）以真實(shí)的工作任務(wù)及其工作過(guò)程整合、序化教學(xué)內(nèi)容

專(zhuān)業(yè)課程以餐廳客人消費(fèi)過(guò)程為主線，面向餐飲行業(yè)的職業(yè)崗位（群），基于星級(jí)酒店餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、餐飲管理基層人員真實(shí)的工作過(guò)程進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與改革。課程開(kāi)發(fā)秉承“結(jié)果導(dǎo)向”設(shè)計(jì)的理念，先經(jīng)過(guò)實(shí)地考察研究對(duì)用人單位進(jìn)行調(diào)查，了解餐飲行業(yè)對(duì)員工綜合素質(zhì)需求以設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，在教學(xué)中以學(xué)生為中心進(jìn)行基于工作流程的課程設(shè)計(jì)。在課程中擯棄長(zhǎng)篇講解理論知識(shí)，或重復(fù)機(jī)械基本功訓(xùn)練傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分利用有限的課堂教學(xué)時(shí)間，基于工作過(guò)程出發(fā)，序化串行最典型的工作任務(wù)安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目，使學(xué)生盡早進(jìn)入“學(xué)習(xí)工作”的實(shí)踐環(huán)境，為學(xué)生提供體驗(yàn)完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過(guò)將知識(shí)學(xué)習(xí)與工作任務(wù)結(jié)合成有學(xué)習(xí)價(jià)值和教育意義的學(xué)習(xí)任務(wù)來(lái)達(dá)到增強(qiáng)直觀體驗(yàn)、激發(fā)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)興趣和提高學(xué)習(xí)成效的目的，盡快實(shí)現(xiàn)從學(xué)習(xí)者到工作者角色轉(zhuǎn)換，幫助學(xué)生掌握餐飲管理與服務(wù)職業(yè)崗位（群）所需的知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生達(dá)到高星級(jí)酒店餐飲管理與服務(wù)主要崗位（群）的任職要求和可持續(xù)發(fā)展的能力。

（四）建立以能力培養(yǎng)為核心的行動(dòng)導(dǎo)向一體化教學(xué)模式

行動(dòng)導(dǎo)向“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式重視學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，有針對(duì)性地采取工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與工作（實(shí)訓(xùn)）地點(diǎn)一體化等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，“行動(dòng)即學(xué)習(xí)”、“教、學(xué)、做”一體化。突出了學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。學(xué)生是學(xué)習(xí)過(guò)程的中心，教師是學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者與協(xié)調(diào)人，遵循“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”這一完整的“行動(dòng)”過(guò)程序列，在教學(xué)中教師與學(xué)生互動(dòng)，讓學(xué)生通過(guò)“獨(dú)立地獲取信息、獨(dú)立地制訂計(jì)劃、獨(dú)立地實(shí)施計(jì)劃、獨(dú)立地評(píng)估計(jì)劃”，在自己“動(dòng)手”的實(shí)踐中，掌握職業(yè)技能、習(xí)得專(zhuān)業(yè)知識(shí)，從而構(gòu)建屬于自己的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)體系。教學(xué)場(chǎng)所的作用半徑，也應(yīng)由傳統(tǒng)的單功能專(zhuān)業(yè)教室，即描述性、報(bào)告性的理論課堂，向多功能的一體化專(zhuān)業(yè)教室，即兼有理論知識(shí)教學(xué)、小組課題討論、典型實(shí)訓(xùn)任務(wù)操作和餐廳經(jīng)營(yíng)模擬訓(xùn)練的教學(xué)地點(diǎn)轉(zhuǎn)換。這一教學(xué)模式打破對(duì)單純以“重復(fù)、剛性”的動(dòng)手操作技能為主要內(nèi)容的“實(shí)訓(xùn)教學(xué)”的理解，更加注重職業(yè)情景中的實(shí)踐技能的培養(yǎng)，開(kāi)發(fā)學(xué)生工作的能力，而不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“動(dòng)手能力”的培養(yǎng)，即餐飲服務(wù)與管理工作中要求員工做什么、怎樣做，教學(xué)過(guò)程中就教給學(xué)生怎樣做。

（五）形成建立在校企合作基礎(chǔ)上的“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)體系

餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是指在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行單一技能的培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)、酒品飲料制作、茶藝、營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲管理基本技能等，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。校內(nèi)實(shí)習(xí)是指安排學(xué)生在學(xué)校對(duì)外經(jīng)營(yíng)的酒店實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行專(zhuān)業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)，在真實(shí)的服務(wù)環(huán)境中，促使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。校外頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實(shí)訓(xùn)基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實(shí)習(xí)。構(gòu)建旅游院校和旅游企業(yè)“學(xué)―工―學(xué)”交替式教學(xué)模式（詳見(jiàn)表1），從根本上解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式無(wú)法應(yīng)對(duì)餐飲管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)踐脫節(jié)的“兩張皮”現(xiàn)象。學(xué)生的理論與實(shí)踐是交互進(jìn)行的，半年在學(xué)校、半年在酒店，或者一年在學(xué)校、一年在酒店，或者一段時(shí)間課程學(xué)習(xí)、一段時(shí)間到校內(nèi)及校外實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐，這樣的教學(xué)形式有利于學(xué)生理論緊密聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)踐中提高對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，提高自己的專(zhuān)業(yè)技能?！肮W(xué)交替”教學(xué)模式建立在校企合作基礎(chǔ)之上，學(xué)校與企業(yè)深度融合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不僅提高了人才培養(yǎng)的針對(duì)性、實(shí)用性和學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，還帶動(dòng)了專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程改革和師資隊(duì)伍的建設(shè)。

(六)建立以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)展評(píng)價(jià)考核體系

考試在高等院校運(yùn)行機(jī)制中處于導(dǎo)向地位。實(shí)踐表明，為了使餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生成為餐飲業(yè)未來(lái)的優(yōu)秀實(shí)用型人才，應(yīng)當(dāng)建立以能力為中心的綜合素質(zhì)與全面發(fā)展評(píng)價(jià)考核體系。我們把這樣的考試分成兩部分組成，第一部分是平時(shí)考核，根據(jù)教學(xué)的需要隨時(shí)進(jìn)行。這包括：課堂提問(wèn)，把握學(xué)生對(duì)知識(shí)理解和鞏固的程度以及隨機(jī)反應(yīng)能力；作業(yè)評(píng)判，考察獨(dú)立操作、研究和完成任務(wù)的能力；階段測(cè)試，可以采用匯報(bào)演示的方法，如由學(xué)生當(dāng)眾匯報(bào)或演示綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方案，考察其思維和知識(shí)運(yùn)用、動(dòng)手操作及創(chuàng)新能力；模擬演練，高職餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)應(yīng)建有集實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)、真實(shí)飯店背景實(shí)習(xí)為一體的仿真實(shí)訓(xùn)體系，模擬演練就是讓學(xué)生在特定設(shè)置的背景條件下進(jìn)行的生產(chǎn)演練，檢驗(yàn)學(xué)生適應(yīng)、組織、協(xié)調(diào)、指揮和決策水平。第二部分是綜合性考核。這主要包括：一是課程和學(xué)期結(jié)束考試，這種考試是根據(jù)課程目標(biāo)要求突出強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)和技能應(yīng)用的綜合性考核；二是畢業(yè)考試與畢業(yè)設(shè)計(jì)，這種考試是根據(jù)高等餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)，突出強(qiáng)調(diào)綜合素質(zhì)與全面發(fā)展的綜合性考核。綜合性考核應(yīng)以知識(shí)結(jié)構(gòu)模塊、技術(shù)結(jié)構(gòu)模塊、能力結(jié)構(gòu)模塊為主體，采用口試、筆試、答辯、作品設(shè)計(jì)、綜合技能考試等多種方式，成績(jī)?cè)u(píng)判采用科學(xué)合理的可操作的標(biāo)準(zhǔn)，可以由學(xué)生相互評(píng)價(jià)、教師和專(zhuān)家考核組綜合評(píng)價(jià)。把知識(shí)、能力和素養(yǎng)有機(jī)統(tǒng)一的評(píng)價(jià)考核體系，可使高職餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)社會(huì)復(fù)雜環(huán)境和餐飲業(yè)發(fā)展的能力，為成長(zhǎng)為餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)。

三、構(gòu)建工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制

(一)成立由政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)代表組成的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)

專(zhuān)業(yè)成立了由政府（旅游局）、行業(yè)協(xié)會(huì)（酒店協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)）、企業(yè)（地區(qū)的酒店餐飲企業(yè)）的專(zhuān)家代表組成的餐飲管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，每年對(duì)餐飲管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，系部規(guī)定專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員每學(xué)期必須為學(xué)生開(kāi)講座一次，每年安排學(xué)生參加一次大型與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的組成成員實(shí)行滾動(dòng)淘汰制，系部會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員每年的工作進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎(jiǎng)勵(lì)。

(二)建設(shè)仿真校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)中心

專(zhuān)業(yè)已建設(shè)了模擬宴會(huì)廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房、形體訓(xùn)練房、營(yíng)養(yǎng)分析室、豪華包廂、模擬財(cái)務(wù)實(shí)訓(xùn)室等餐飲管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)基地。為使實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處，學(xué)生獲得實(shí)際工作的感受和經(jīng)驗(yàn)，各教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室都是按照高星級(jí)酒店設(shè)備的要求來(lái)設(shè)計(jì)和布局的，并且在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)期間全部按照行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)作，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠體驗(yàn)酒店工作環(huán)境，培養(yǎng)其良好的職業(yè)素質(zhì)。

(三)選擇合理的校外頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)

針對(duì)餐飲管理專(zhuān)業(yè)，實(shí)習(xí)單位主要是賓館與酒店行業(yè)，而賓館與酒店的服務(wù)對(duì)象來(lái)自社會(huì)各方面，如果選擇的賓館和酒店的管理不嚴(yán)，或者聲譽(yù)不好，那么學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，一些不良現(xiàn)象勢(shì)必會(huì)對(duì)學(xué)生的人身和心理健康造成安全隱患，有的企業(yè)為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，甚至讓實(shí)習(xí)學(xué)生干一些不適合身心健康的工作，對(duì)于目前階段學(xué)生思想的不成熟性以及不穩(wěn)定性，會(huì)出現(xiàn)許多難以預(yù)料的后果，對(duì)于學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校都將產(chǎn)生不良影響，也勢(shì)必影響整個(gè)工學(xué)結(jié)合的效果。因此，選擇管理科學(xué)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、社會(huì)聲譽(yù)好的賓館與酒店，是餐飲管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行工學(xué)結(jié)合需要考慮的重要方面。

(四)組建一支高素質(zhì)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

建設(shè)“雙師型”團(tuán)隊(duì)是高等職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵，也是提升高職院校競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。通過(guò)餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)模式的順利進(jìn)行，不僅可以帶動(dòng)餐飲管理專(zhuān)業(yè)與企業(yè)共建實(shí)踐性教學(xué)體系和在學(xué)生職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上專(zhuān)業(yè)課模塊教學(xué)方案的設(shè)計(jì)，而且還組建了一支高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力、適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展需要的結(jié)構(gòu)型“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。該教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)酒店實(shí)地鍛煉與學(xué)習(xí)，積累豐富的行業(yè)知識(shí)，提升自身的理論水平、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，并獲得了酒店行業(yè)技能資格認(rèn)證；我們還可以組建“行業(yè)專(zhuān)家工作室”，直接聘請(qǐng)于國(guó)內(nèi)知名旅游企業(yè)的專(zhuān)家充實(shí)教師隊(duì)伍，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、操作技能和先進(jìn)的管理理念，熟悉行業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)，對(duì)餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)“雙師型”團(tuán)隊(duì)的建設(shè)起到了很好的作用。

(五)構(gòu)建實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

1.“組織管理”：強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的組織保障，成立由學(xué)院、系、教研室專(zhuān)人組成的三級(jí)管理機(jī)構(gòu)，構(gòu)建實(shí)習(xí)管理工作的平臺(tái)。

2.“計(jì)劃管理”：確定“餐飲服務(wù)與管理能力模塊”中的八門(mén)課程為工學(xué)結(jié)合的課程，制定詳細(xì)的課程標(biāo)準(zhǔn)，定計(jì)劃、定內(nèi)容、定時(shí)間、定崗位、定師傅、定目標(biāo)，保證學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提高，以達(dá)到應(yīng)有的訓(xùn)練效果。

3.“過(guò)程管理”：確定校外實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)、校企雙方師資的結(jié)構(gòu)比例、校企雙方的實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度，以及質(zhì)量測(cè)評(píng)體系。

4.“考核管理”：建立實(shí)習(xí)管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生、教師、實(shí)習(xí)酒店三方進(jìn)行綜合考評(píng)，根據(jù)各方面的總結(jié)反饋，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整、完善并做好建檔工作。

【參考文獻(xiàn)】

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篇2

【關(guān)鍵詞】餐飲連鎖企業(yè)；核心競(jìng)爭(zhēng)力；提高

要提高連鎖餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，就要從其核心競(jìng)爭(zhēng)力入手，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力存在以下問(wèn)題：

一、管理方法落后

從我國(guó)現(xiàn)階段眾多的中小型連鎖餐飲企業(yè)的管理模式來(lái)說(shuō)，管理混亂是其基本問(wèn)題，尤其是我國(guó)絕大部分的連鎖餐飲企業(yè)采用的是單體經(jīng)營(yíng)模式，這種模式對(duì)市場(chǎng)需求的滿(mǎn)足能力較弱，相同條件下，將會(huì)造成市場(chǎng)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，而缺乏和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的管理方法，對(duì)于企業(yè)的品牌建設(shè)和企業(yè)文化的構(gòu)建，都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。

二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力弱

市場(chǎng)定位是進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的首要要求，特別是對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段比較盛行的民族品牌的連鎖餐飲企業(yè)，如果沒(méi)有一個(gè)明確的市場(chǎng)定位，對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行全面的追求，那么不僅不會(huì)對(duì)自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供任何的主力，反而會(huì)導(dǎo)致由于市場(chǎng)的重疊，產(chǎn)生惡意競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)重的影響正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。

三、管理人才缺乏

對(duì)專(zhuān)業(yè)性人才的需求，是我國(guó)餐飲行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直的短板。我國(guó)餐飲行業(yè)通常不具備吸引多學(xué)科綜合人才的能力，而我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)人才非常缺乏成為直接制約連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的直接因素。連鎖餐飲企業(yè)在我國(guó)擴(kuò)張速度如此之快，使餐飲業(yè)面臨專(zhuān)業(yè)管理人員和員工短缺的現(xiàn)象。

四、缺乏特色企業(yè)文化

國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)大多存在品牌建設(shè)不足和企業(yè)文化匱乏的現(xiàn)象。除了一些大型的民族品牌之外，并沒(méi)有形成具有相當(dāng)影響力和占有市場(chǎng)份額的民族企業(yè)品牌。造成這種現(xiàn)象的主要原因之一，就是對(duì)企業(yè)的特色文化構(gòu)建工作的不重視。這種情況下，如何培養(yǎng)特色企業(yè)文化，成為我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)企業(yè)日后發(fā)展的重要思考內(nèi)容。

五、缺乏知名的主導(dǎo)品牌

目前國(guó)內(nèi)較有影響的形成品牌的僅有全聚德和小肥羊，但是即使是這兩家大型連鎖餐飲企業(yè)，也僅僅是在某些地域具有代表性，在整體影響力上，仍然遜色于國(guó)際知名品牌。因此，具有國(guó)際知名的品牌的連鎖餐飲企業(yè)才是我國(guó)日后連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展的主要方向。應(yīng)該看到，只有培養(yǎng)自己的民族品牌，才能夠在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

根據(jù)我國(guó)現(xiàn)階段連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀及核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成要素分析的基礎(chǔ)上，要提高我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從五個(gè)方面提出建議和對(duì)策。

（一）提升戰(zhàn)略管理能力。首先要制定發(fā)展戰(zhàn)略。這是連鎖餐飲企業(yè)形成長(zhǎng)期有效的核心競(jìng)爭(zhēng)力的首要條件。連鎖餐飲企業(yè)要確立核心發(fā)展戰(zhàn)略，應(yīng)該對(duì)自身現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)力情況進(jìn)行調(diào)查，對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)情況做出判斷，然后著眼于未來(lái)，分析優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，結(jié)合企業(yè)的內(nèi)部條件和外部環(huán)境，在利用和整合企業(yè)資源的基礎(chǔ)上來(lái)對(duì)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行培育和提升，使企業(yè)長(zhǎng)期可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)得以實(shí)現(xiàn)。

其次要為培育和維護(hù)核心競(jìng)爭(zhēng)力提供戰(zhàn)略支持。連鎖餐飲企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，把核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育和維護(hù)看作是企業(yè)發(fā)展必不可少的因素，從戰(zhàn)略的高度上來(lái)對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行培育和維護(hù)。

（二）提升市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念的強(qiáng)大與否決定了連鎖餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中是否具有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而要想建立強(qiáng)大的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，就必須對(duì)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行充分詳細(xì)的考察，在此基礎(chǔ)上將營(yíng)銷(xiāo)策略、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及營(yíng)銷(xiāo)方針進(jìn)行組合與研究，采取恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，使其適應(yīng)于市場(chǎng)環(huán)境，從而提高連鎖餐飲企業(yè)中具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品在市場(chǎng)環(huán)境中的占有率。

一方面要針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)制定營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。首先要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，進(jìn)而選定目標(biāo)市場(chǎng)，然后針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)中不同消費(fèi)者的需求進(jìn)行差異化的開(kāi)發(fā)，使連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式變得特色化，形成一定的壟斷，避免過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而取得較高的利益。另一方面要建立或參與強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)。連鎖餐飲企業(yè)要想在如今的市場(chǎng)取得更大的經(jīng)營(yíng)效益，就必須要不斷完善自身的銷(xiāo)售，而餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，其中更為餐飲連鎖企業(yè)提供了強(qiáng)大的產(chǎn)品推廣。餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，但具有運(yùn)用電子商務(wù)這樣高科技含量技術(shù)的特點(diǎn)。

（三）提升人才占有能力。人才是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的最根本因素之一，連鎖餐飲企業(yè)要對(duì)員工進(jìn)行開(kāi)發(fā)和培訓(xùn)，使員工的素質(zhì)不斷提高。影響連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的因素為企業(yè)管理者的管理理念和經(jīng)營(yíng)思想、技術(shù)人才及高級(jí)管理人才、技術(shù)水平的相互組合，更重要的是是否擁有一支訓(xùn)練有素的高質(zhì)量的人才隊(duì)伍。我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的管理者大多都是量身訂做，人才在企業(yè)中數(shù)量不足，所以必須要對(duì)人力資源加強(qiáng)管理。在制定科學(xué)的人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)上，招聘并培養(yǎng)人才，強(qiáng)化績(jī)效管理，同時(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工素質(zhì)。

（四）提升企業(yè)文化能力。連鎖餐飲企業(yè)文化的構(gòu)建包括對(duì)員工職業(yè)道德的培養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)及企業(yè)榮譽(yù)感的建立，并在此基礎(chǔ)上形成企業(yè)的價(jià)值觀。構(gòu)建企業(yè)文化的過(guò)程中應(yīng)該與企業(yè)自身的情況相結(jié)合，企業(yè)的文化應(yīng)該被員工所認(rèn)可，并體現(xiàn)出企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，二者應(yīng)該是趨同的，對(duì)于我國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)文化的構(gòu)建，應(yīng)該虛心向西方企業(yè)文化的構(gòu)建取經(jīng)，學(xué)習(xí)西方企業(yè)對(duì)于企業(yè)精神與企業(yè)文化內(nèi)涵的深刻理解，并且能夠真正的將企業(yè)的文化理念從員工的行為上充分的表現(xiàn)出來(lái)，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的文化在構(gòu)建過(guò)程中缺乏系統(tǒng)性，不夠完善，所以它的建立并不是一蹴而就的，而且需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的努力，要不斷地進(jìn)行全面的規(guī)劃，然后層層推進(jìn)。

（五）提升品牌影響能力。作為一個(gè)企業(yè)，它最大的無(wú)形資產(chǎn)就在于企業(yè)的品牌，品牌的擁有也就意味著企業(yè)效益的創(chuàng)造。品牌的知名度是企業(yè)在參與競(jìng)爭(zhēng)中克敵致勝的法寶。消費(fèi)者具有追隨名牌的消費(fèi)傾向，市場(chǎng)也對(duì)名牌的親和力大，所以，名牌可以引導(dǎo)消費(fèi)者，引導(dǎo)市場(chǎng)，使企業(yè)在市場(chǎng)環(huán)境激烈的競(jìng)爭(zhēng)中搶占生存與發(fā)展空間的先機(jī)，使企業(yè)保持一定的市場(chǎng)占有率，通過(guò)名牌效應(yīng)產(chǎn)生溢價(jià)，通過(guò)這種無(wú)形的資產(chǎn)使競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)得以長(zhǎng)期持續(xù)的保持。要提升品牌影響力一方面要注重品牌設(shè)計(jì)，另一方面是要推廣維護(hù)品牌。

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篇3

論文關(guān)鍵詞：連鎖，經(jīng)營(yíng)管理，專(zhuān)業(yè)，建設(shè)，初探

1．連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

連鎖經(jīng)營(yíng)是一種現(xiàn)代流通組織形式和經(jīng)營(yíng)方式，是現(xiàn)代商業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展的基本方向。世界上第一家近代連鎖店——美國(guó)“大西洋和太平洋茶葉公司”成立于1859年，這是當(dāng)時(shí)世界上最早的正規(guī)連鎖公司。此后不久，在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)取得了普遍成功，自20世紀(jì)60年代以來(lái)一些先進(jìn)的工業(yè)國(guó)家和地區(qū)也先后引進(jìn)了連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，連鎖業(yè)不僅在量上發(fā)展很快，而且從零售、餐飲等行業(yè)滲透到各種服務(wù)業(yè)，并且經(jīng)營(yíng)趨向國(guó)際化。

我國(guó)的連鎖業(yè)起步較晚。雖然連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)起步較晚，但發(fā)展極為迅速。目前我國(guó)擁有連鎖體系5000多個(gè)，是世界上連鎖經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十一五”期間全國(guó)共有各類(lèi)連鎖門(mén)店約10萬(wàn)家，占零售業(yè)和餐飲業(yè)總額的20%，并且還在以年遞增35%的速度持續(xù)發(fā)展。然而連鎖業(yè)的發(fā)展速度還是難以適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速增長(zhǎng)和人均收入迅速提高的現(xiàn)實(shí)。

但與連鎖業(yè)的迅速發(fā)展不相適應(yīng)的是，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才卻相對(duì)短缺。由于行業(yè)發(fā)展過(guò)速而人才培訓(xùn)機(jī)制不足，連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)正在面臨人才荒，其中尤為稀缺的是管理型人才。按保守估計(jì)，目前全國(guó)連鎖行業(yè)的管理型人才缺口至少為60萬(wàn)。連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)正在面臨巨大的人才荒，而解決這一問(wèn)題的重要方式之一是加快連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，高等院校培養(yǎng)的高素質(zhì)技能型人才有望提供人才補(bǔ)充。

2．連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的必要性和可行性

從目前來(lái)看，連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展急需大批應(yīng)用型人才，而開(kāi)設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理這一專(zhuān)業(yè)的學(xué)校并不多，所以說(shuō)專(zhuān)業(yè)建設(shè)成為提高連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才素質(zhì)的重要途徑。

科技含量高是連鎖經(jīng)營(yíng)最突出的特點(diǎn)之一，這一特點(diǎn)對(duì)從業(yè)人員提出了較高的要求，連鎖經(jīng)營(yíng)管理人員必須能懂得現(xiàn)代連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理操作技術(shù)，以適應(yīng)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、制度化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的要求。然而，由于我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，人員需求過(guò)猛，相當(dāng)多的經(jīng)營(yíng)管理人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的專(zhuān)業(yè)學(xué)校教育或培訓(xùn)，不少管理人員雖然經(jīng)過(guò)短期的上崗培訓(xùn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)適應(yīng)不了連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理上的需要。

高等教育在連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)上表現(xiàn)出明顯的滯后性。近年來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)的迅猛發(fā)展給高等院校提出了一個(gè)新的要求，就是加快連鎖經(jīng)營(yíng)管理理論研究，以指導(dǎo)連鎖經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐。就目前來(lái)看，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)尚屬起步階段，只有部分院校開(kāi)設(shè)了這一專(zhuān)業(yè)，且以專(zhuān)科院校為主。由于是新增專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)生人數(shù)也相對(duì)較少，所以連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才現(xiàn)在還很少，這種狀況與連鎖業(yè)急劇發(fā)展的態(tài)勢(shì)極不相稱(chēng)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)問(wèn)題迫在眉睫。

專(zhuān)業(yè)建設(shè)是提高連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才素質(zhì)的重要途徑。一般而言，連鎖經(jīng)營(yíng)所需人才可以通過(guò)以下形式進(jìn)行培養(yǎng)：一是出國(guó)考察和委托國(guó)外先進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。二是鼓勵(lì)先進(jìn)企業(yè)采取國(guó)外連鎖企業(yè)的辦法，設(shè)立自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，根據(jù)連鎖企業(yè)的實(shí)際需要，對(duì)原有企業(yè)的員工進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)用技術(shù)的培訓(xùn)。三是依托大專(zhuān)院校、研究單位，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。這種方式是最切實(shí)可行的一種人才培養(yǎng)途徑。這也就對(duì)我們?cè)盒Ｌ岢隽艘粋€(gè)要求，即加快專(zhuān)業(yè)建設(shè)步伐，強(qiáng)化連鎖經(jīng)營(yíng)管理理論研究，建立連鎖經(jīng)營(yíng)管理教育培訓(xùn)基地，有條件的院校應(yīng)考慮設(shè)置連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)?？梢?jiàn)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)是提高連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才素質(zhì)的重要途徑。

3．連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)

正是因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的必要性和可行性，作為培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才的高校應(yīng)當(dāng)發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)更多的既有理論功底、又有實(shí)際操作能力的畢業(yè)生為企業(yè)服務(wù)。下面擬從訂單式、2+1式、彈性學(xué)期制、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)四個(gè)方面分析連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3．1“訂單式”培養(yǎng)模式

所謂“訂單式”，是指企業(yè)根據(jù)崗位需求與學(xué)校簽訂用人協(xié)議后，由校企雙方共同參與選拔學(xué)生、組織教學(xué)、考核上崗等一系列教育教學(xué)活動(dòng)的校企合作辦學(xué)模式。企業(yè)定期派資深人士指導(dǎo)校方教學(xué)工作和提供實(shí)習(xí)指導(dǎo)，校方則按照企業(yè)要求有選擇地錄取學(xué)生進(jìn)行定向培養(yǎng)。訂單式辦學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”，有效地解決校企之間對(duì)人才的供需矛盾。這種辦學(xué)模式、人才培養(yǎng)規(guī)格和能力標(biāo)準(zhǔn)是由雙方制定的；理論教學(xué)在學(xué)校，發(fā)揮了學(xué)校理論教學(xué)的優(yōu)勢(shì)；實(shí)踐教學(xué)在企業(yè)，充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)和企業(yè)專(zhuān)家、高級(jí)技術(shù)人員在培養(yǎng)學(xué)生技能上的作用，學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中獲得操作能力；企業(yè)對(duì)合格的畢業(yè)生可以全部錄用。

訂單培養(yǎng)的第一步就是要全方位、多層次跑“訂單”，其次是按企業(yè)人才“訂單”開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)，進(jìn)行課程設(shè)置和師資隊(duì)伍組建，加大實(shí)踐操作訓(xùn)練，做到“少理論，多實(shí)踐”。在師資建設(shè)上，也可以考慮按“訂單”要求組建，保持文化課教師相對(duì)穩(wěn)定，專(zhuān)業(yè)課教師合理流動(dòng)，學(xué)校需要的專(zhuān)業(yè)教師可在社會(huì)上、行業(yè)中聘請(qǐng)。推進(jìn)訂單式培養(yǎng)思路，職業(yè)技術(shù)教育的辦學(xué)形式必須更加靈活。在教學(xué)實(shí)施中，可以采取學(xué)分制培養(yǎng)，擴(kuò)大“訂單式”辦學(xué)規(guī)模，初步構(gòu)建起人才培養(yǎng)的立交橋。

3．2“2+1”培養(yǎng)模式

“2+1”培養(yǎng)模式是利用學(xué)校、社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，交替安排學(xué)校理論課程學(xué)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“知識(shí)+能力+素質(zhì)”的一種教育培養(yǎng)模式。當(dāng)前，多數(shù)高職院校實(shí)行工學(xué)結(jié)合的模式是頂崗實(shí)習(xí)“2+1”或“2.5+0.5”，簡(jiǎn)言之，就是高職三年學(xué)制，用“2”（“2.5”）年完成專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)理論課學(xué)習(xí)，“1”（“0.5”）年到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)性頂崗實(shí)習(xí)。

“2+1”培養(yǎng)模式將會(huì)實(shí)現(xiàn)“多贏”，其作用不僅體現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)上，還體現(xiàn)在與企業(yè)、各地政府、行業(yè)組織的聯(lián)系上。在實(shí)習(xí)生駐企期間要重視學(xué)生反映的問(wèn)題，關(guān)注學(xué)生的發(fā)展?fàn)顩r，保證學(xué)生的利益，讓實(shí)習(xí)生有不同的“冷暖”體驗(yàn)，為就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)避免只顧學(xué)校自身利益而損害它方利益的短視行為，要積極協(xié)調(diào)各方的關(guān)系，積極探尋完善的相應(yīng)方法與措施。

3．3“彈性學(xué)期制”培養(yǎng)模式

“彈性學(xué)期制”是將一學(xué)年分為幾個(gè)學(xué)期，利用靈活彈性的學(xué)期實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。此類(lèi)模式的目的不是直接解決學(xué)生的就業(yè)崗位問(wèn)題，而是著眼于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，為學(xué)生將來(lái)找到更好的就業(yè)崗位打下基礎(chǔ)。

對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)而言，由于受市場(chǎng)季節(jié)性波動(dòng)的影響，連鎖企業(yè)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的需求在一年中的不同時(shí)間段有較大波動(dòng)。連鎖企業(yè)均對(duì)接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)表示歡迎；受春節(jié)、中秋、國(guó)慶、“五一”等節(jié)假日的影響，企業(yè)希望的頂崗實(shí)習(xí)月份多在1、2、10、12這幾個(gè)月份。學(xué)校既要依據(jù)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，也必須考慮學(xué)生的利益。只有很好地滿(mǎn)足企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方的利益，找到校企合作的結(jié)合點(diǎn)，使參與者都能從中得到利益，實(shí)現(xiàn)“多贏”，工學(xué)結(jié)合模式才能順利實(shí)施?；诖?，高職院校有必要將傳統(tǒng)的3學(xué)年、6學(xué)期按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的周期要求改革為彈性學(xué)期，并根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求設(shè)置學(xué)期起止時(shí)間，這就是“彈性學(xué)期制”工學(xué)結(jié)合模式。

3．4實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)實(shí)習(xí)基地建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑之一。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，高職院校必須重視校企雙方利益，校企雙方共贏是建立連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)，校企雙方共同參與是建立企業(yè)實(shí)習(xí)基地的機(jī)制保證，提升學(xué)生職業(yè)能力是建立企業(yè)實(shí)習(xí)基地的最終目標(biāo)。

校企雙方應(yīng)關(guān)注對(duì)方利益，滿(mǎn)足雙方的合理需求，實(shí)現(xiàn)校企共贏。對(duì)于學(xué)校而言，在確定企業(yè)實(shí)習(xí)基地時(shí)，應(yīng)著重考察該企業(yè)基本條件是否符合實(shí)踐教學(xué)的要求。只有滿(mǎn)足高職人才培養(yǎng)要求，才符合專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的要求。高職院校校企合作共建企業(yè)實(shí)習(xí)基地的宗旨是以實(shí)踐為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。但目前高職院校實(shí)習(xí)基地建設(shè)重形式、輕實(shí)效的現(xiàn)象十分突出，應(yīng)當(dāng)有所改革。

4結(jié)論

連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)的快速發(fā)展更進(jìn)一步對(duì)人才的培養(yǎng)提出了新的要求，高校在建設(shè)這一專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，應(yīng)采用訂單式、2+1式、彈性學(xué)期制等多種方式，多角度全方位的培養(yǎng)所需人才。

參考文獻(xiàn)1 岑麗陽(yáng).連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)能力結(jié)構(gòu)和實(shí)踐技能培養(yǎng)方式探討[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)文薈，2006;(4).

2 秦文勝，謝黎明.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].南昌航空工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2006;(2).

篇4

在酒店中餐飲的地位非常重要，它是酒店滿(mǎn)足賓客基本需求不可或缺的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。但由于觀念的誤差，酒店餐飲很難吸引和留住優(yōu)秀的人才，人力資源貧瘠和人才匱乏已成為目前酒店餐飲面臨的共同難題，并已成為制約酒店餐飲發(fā)展的柵欄。

（一）現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)是說(shuō)明事實(shí)的強(qiáng)有力武器，下面將從人員結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、工作年限、性別結(jié)構(gòu)、人員來(lái)源五個(gè)方面來(lái)分析我國(guó)酒店餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：

人員結(jié)構(gòu)方面，餐廳服務(wù)及管理人員占52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%；

學(xué)歷結(jié)構(gòu)方面，初中及以下學(xué)歷約占24%；高中學(xué)歷的約占71%；大專(zhuān)學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占4.66%；本科學(xué)歷的占0.34%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個(gè)百分點(diǎn)；

工作年限方面，，0～2年工齡的新員工基本上占38%，2～5的年以上占30.4%，5年或更久的員工占23.94%；

性別結(jié)構(gòu)方面，餐廳男女比例為1∶3.7，而廚房男女比例為5.3∶1，管理層面性別差異不大，餐廳的管理人員以女性為主，男女比例為1∶3；而廚房的比例為5.6∶1，基本成正比；

（二）問(wèn)題研究

1．員工整體素質(zhì)偏低

在餐廳和廚房，整個(gè)學(xué)歷層面上有接近23.43%的員工是初中及以下學(xué)歷。大部分為高中學(xué)歷，大學(xué)階段的大專(zhuān)和本科了了無(wú)幾，且從業(yè)人員的學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚。在餐飲行業(yè)里有個(gè)說(shuō)法是“三三型”的餐飲人才概念：三年的專(zhuān)業(yè)教育；三年的技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累。因此，餐飲高級(jí)管理人員（包括主管）工齡基本上都是2年以上甚至更久，也就是說(shuō)，目前我們酒店餐飲的核心骨干成員都是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)而來(lái)，穩(wěn)定、經(jīng)驗(yàn)豐富，但學(xué)歷偏低，高學(xué)歷員工的成長(zhǎng)空間太小。

2．員工流失率過(guò)高

據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店中第一年的流失率竟高達(dá)50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個(gè)人仍留在飯店工作。另?yè)?jù)浙江大學(xué)管理學(xué)院副院長(zhǎng)鄒益民教授對(duì)杭州市10家飯店的調(diào)查表明，近3年這10家飯店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進(jìn)飯店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外地在1年內(nèi)流失。

3．薪酬機(jī)制缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店餐飲從業(yè)人員平均工資為1200元/月；一些臨時(shí)工、學(xué)徒工只有300元到600元。在各行業(yè)中，酒店餐飲從業(yè)人員的收入水平普遍偏低。

4．員工培訓(xùn)缺乏針對(duì)性

從員工發(fā)展的調(diào)查來(lái)看，大多數(shù)酒店建立人才庫(kù)，制定接班人計(jì)劃都只是紙上談兵，效果不容樂(lè)觀。從整體來(lái)看，整個(gè)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)于餐飲人才的培養(yǎng)極其薄弱，尤其在廚房方面。另外，在更高層次方面，如品牌菜的維護(hù)、服務(wù)特色的歷煉等，統(tǒng)一性的培訓(xùn)更無(wú)從談起。對(duì)實(shí)習(xí)生、新老員工在培訓(xùn)需求和內(nèi)容上缺乏針對(duì)性。不少酒店包括知名酒店,對(duì)實(shí)習(xí)生只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行二天酒店規(guī)章制度的培訓(xùn),就讓實(shí)習(xí)生倉(cāng)促上崗。

二、酒店餐飲人力資源發(fā)展策略

從酒店餐飲的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，需要二個(gè)方面的人才：一是有文化、有師承、會(huì)管理、敢創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)管理者；二是專(zhuān)業(yè)技術(shù)的廚師，一般應(yīng)堅(jiān)持內(nèi)部培養(yǎng)為主、外部引進(jìn)為輔的方針。

（一）以人為本，柔性管理

首先把對(duì)人的重視和尊重作為一切工作的出發(fā)點(diǎn)．酒店餐飲的目標(biāo)、各項(xiàng)計(jì)劃以及工作安排都應(yīng)反映廣大員工的意志和愿望，對(duì)員工的技能、貢獻(xiàn)要及時(shí)肯定、表彰，以滿(mǎn)足其在社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)等方面的需要。其次，以待遇、事業(yè)和感情吸引人,以市場(chǎng)機(jī)制激勵(lì)人，以政策召喚人，樹(shù)立依靠全體員工參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，關(guān)注人、尊重人、發(fā)展人,重視員工的主人翁地位。最后，“柔性管理”是指企業(yè)在市場(chǎng)機(jī)會(huì)不斷變化、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境難以預(yù)測(cè)的情況下，快速反應(yīng)，不斷重組其人力和技術(shù)資源，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和利潤(rùn)的管理模式?！叭嵝怨芾怼北举|(zhì)上是一種“以人為中心”的管理理念，鄭其緒教授這樣概括其特征：內(nèi)在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否定，激勵(lì)重于控制，務(wù)實(shí)重于務(wù)虛。

（二）員工參與，適當(dāng)授權(quán)

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，員工對(duì)個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人的成長(zhǎng)較為重視。讓員工參與既體現(xiàn)了對(duì)員工的尊重和信任，同時(shí)也提高了員工的工作能力，從而增強(qiáng)其自信心，對(duì)管理層的信賴(lài)感也隨之增強(qiáng)。同時(shí)，酒店要建立由下至上的溝通渠道，使員工的意見(jiàn)和建議及時(shí)得到反饋，形成民主化管理氣氛，從客觀上滿(mǎn)足員工參與管理的愿望，也使管理者掌握更多的員工動(dòng)態(tài)。它不僅可以調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，還可以給他們提供更多的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)，留住優(yōu)秀人才。此外，對(duì)員工適度的授權(quán)可以賦予員工更多的責(zé)任和自，例如，可以在規(guī)定范圍內(nèi)把客戶(hù)的折扣權(quán)授予餐廳的服務(wù)員。

（三）責(zé)任到人，賞罰分明

篇5

論文摘要：本文從連鎖經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)特色出發(fā)，探討了連鎖經(jīng)營(yíng)管理的能力結(jié)構(gòu)，著重剖析了連鎖經(jīng)營(yíng)所要求的職業(yè)技術(shù)能力，進(jìn)而引發(fā)了對(duì)高職高專(zhuān)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)課題的改革的呼聲，在課程改革中加大實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，積極籌建校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀及人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)偏差

連鎖經(jīng)營(yíng)是一種現(xiàn)代流通組織形式和經(jīng)營(yíng)方式，是現(xiàn)代商業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展的基本方向。據(jù)國(guó)際連鎖零售店發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，人均收入超過(guò)300美元時(shí)，連鎖店即可發(fā)展。我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均生活費(fèi)已接近小康水平，2004年我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入達(dá)9422元，比上年增長(zhǎng)了7.7%，農(nóng)村居民人均純收入達(dá)2936元，比上年增長(zhǎng)了6.8%，連鎖店在我國(guó)的發(fā)展已具備條件，近幾年，連鎖零售業(yè)在我國(guó)的發(fā)展主要集中在特大和部分大城市中。隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民可支配收入的提高，中小城市也將成為連鎖企業(yè)新的發(fā)展空間。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，在整個(gè)“十五”期間，全國(guó)連鎖企業(yè)門(mén)店數(shù)達(dá)到10萬(wàn)個(gè)，銷(xiāo)售額達(dá)到7000億元，年均遞增約35%，占全社會(huì)批發(fā)零售貿(mào)易和餐飲業(yè)零售總額的比重達(dá)到20%，年銷(xiāo)售額在50億元以上的連鎖企業(yè)達(dá)到20戶(hù)，銷(xiāo)售額在20-50億元的連鎖企業(yè)達(dá)到40戶(hù)。由此可見(jiàn)以連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的現(xiàn)代流通業(yè)在我國(guó)得到了迅猛的發(fā)展。但是，與之不相適應(yīng)的是，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)人才培養(yǎng)工作卻相對(duì)落后。

一般而言，新開(kāi)一個(gè)連鎖店需要人員從數(shù)十人到幾百人不等，而且要高中低各層次人才配備齊全，可見(jiàn)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展急需大量高素質(zhì)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才。更有甚者，按照我國(guó)的入世承諾，我國(guó)已取消對(duì)外商投資商業(yè)企業(yè)在地域、股權(quán)和數(shù)量等方面的限制，國(guó)際連鎖業(yè)巨頭加快了拓展我國(guó)市場(chǎng)的步伐，這些國(guó)際連鎖業(yè)巨頭進(jìn)入我國(guó)后一般都采用本土化的人才戰(zhàn)略，比如沃爾瑪每在中國(guó)開(kāi)一家分店，就會(huì)給當(dāng)?shù)貛?lái)500個(gè)以上的就業(yè)機(jī)會(huì)，沃爾瑪早期都是從香港、臺(tái)灣及東南亞等地高薪聘請(qǐng)中層以上管理人才到中國(guó)工作，但近年來(lái)卻開(kāi)始在中國(guó)本土招聘管理人員，這就是他們的人才本土化策略。近年來(lái)外國(guó)連鎖業(yè)巨頭用高薪從本土連鎖業(yè)挖走人才的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，使得原本就很緊缺的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才變得更為炙手可熱。

綜上所述，從我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)及未來(lái)發(fā)展空間、國(guó)外連鎖企業(yè)人才本土化的實(shí)際來(lái)看，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)人才的需求規(guī)模巨大，而我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀卻與企業(yè)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)人才的需求之間存在著巨大的差距。由于我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)起步較晚，對(duì)零售學(xué)和連鎖經(jīng)營(yíng)有研究的教授學(xué)者少，雙師型人才更少。師資的嚴(yán)重不足以及人才培養(yǎng)機(jī)制的僵化，使得我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)嚴(yán)重滯后。作為一所以培養(yǎng)國(guó)際通用商務(wù)人才為辦學(xué)方向的高校的專(zhuān)業(yè)教師，感到有必要對(duì)原有的教學(xué)體制、課程體系、教學(xué)方式、方法進(jìn)行調(diào)整，探討面向21世紀(jì)的連鎖經(jīng)營(yíng)人才培養(yǎng)的教學(xué)改革。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)特色和能力結(jié)構(gòu)

1、連鎖經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)特色

連鎖經(jīng)營(yíng)的三大核心技術(shù)是商品采購(gòu)技術(shù)、物流配送技術(shù)和信息技術(shù)。其中商品采購(gòu)技術(shù)包括交易制度、業(yè)務(wù)流程、商品策略、定價(jià)方法、促銷(xiāo)手段的制定等在內(nèi)；物流配送技術(shù)包括總部配送、社會(huì)配送、配送中心配送等不同配送模式條件下的配送方案制定和執(zhí)行；信息技術(shù)包括POS技術(shù)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)、連鎖經(jīng)營(yíng)技術(shù)等等，這些都是專(zhuān)業(yè)特色極為濃厚的經(jīng)營(yíng)管理技能?？梢?jiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)在專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能上對(duì)人才培養(yǎng)提出了比傳統(tǒng)流通業(yè)更高、更專(zhuān)的要求，形成了連鎖經(jīng)營(yíng)管理的一大專(zhuān)業(yè)特色是：起點(diǎn)高，科技含量大。為了讓學(xué)生掌握連鎖經(jīng)營(yíng)的核心技術(shù)，就要改革傳統(tǒng)教學(xué)那種以理論教學(xué)為主，忽視學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，老師上課照本宣科、填鴨式的教學(xué)方法，學(xué)生出來(lái)后，企業(yè)用不上、留不住，成了壓縮型的本科教育的犧牲品。為此，在連鎖專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)過(guò)程中，就要發(fā)揚(yáng)高職高專(zhuān)職業(yè)教育的優(yōu)良傳統(tǒng)，突出職業(yè)技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

具體而言，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是：掌握連鎖經(jīng)營(yíng)管理和貿(mào)易經(jīng)濟(jì)等方面的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，能在各類(lèi)工商企業(yè)、社會(huì)組織從事市場(chǎng)調(diào)查研究、連鎖推廣、商務(wù)談判、連鎖購(gòu)銷(xiāo)業(yè)務(wù)、連鎖店?duì)I銷(xiāo)策劃與管理、酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理、連鎖店現(xiàn)場(chǎng)管理、連鎖店電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)與管理、連鎖店物流管理、公關(guān)與廣告策劃等經(jīng)濟(jì)管理及連鎖經(jīng)營(yíng)管理工作，具有英語(yǔ)翻譯和口語(yǔ)表達(dá)的能力、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃能力、公共關(guān)系能力、商務(wù)談判能力，熟悉國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)行情，懂得商品知識(shí)，具有電子商務(wù)技能，勝任營(yíng)銷(xiāo)管理與策劃工作的高級(jí)復(fù)合型應(yīng)用人才。這又形成了連鎖經(jīng)營(yíng)管理的另一專(zhuān)業(yè)特色：“ 專(zhuān)業(yè)+外語(yǔ)+能力"

2、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的能力結(jié)構(gòu)

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃必須要設(shè)置明確的教學(xué)模塊，按照職業(yè)能力結(jié)構(gòu)建立課程體系。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的能力結(jié)構(gòu)，由特色鮮明的教學(xué)模塊來(lái)組成。（如下圖所示）

這個(gè)教學(xué)模塊的形成，凝聚了市場(chǎng)流通系全體教師的集體智慧，我們抱著科學(xué)和慎重的態(tài)度對(duì)課程的結(jié)構(gòu)、比例權(quán)重、內(nèi)容的銜接等進(jìn)行認(rèn)真推敲，力爭(zhēng)做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)能力和傳授知識(shí)相統(tǒng)一，探討以模塊形式組合課程，形成模塊化教學(xué)體系，突出體現(xiàn)抓基礎(chǔ)、重實(shí)踐的特點(diǎn)。所有專(zhuān)業(yè)課程都體現(xiàn)著為職業(yè)能力培養(yǎng)的要求而開(kāi)設(shè)的理念。為此，我們準(zhǔn)備在新生入學(xué)一年級(jí)下學(xué)期開(kāi)始，就讓學(xué)生直接或間接地參加各類(lèi)型的國(guó)內(nèi)、國(guó)際連鎖企業(yè)及日常的門(mén)店管理，其中實(shí)踐教學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)數(shù)的比例將爭(zhēng)取達(dá)到50%以上，形成實(shí)踐課程突出，與理論教學(xué)相鋪相成的應(yīng)用性人才培養(yǎng)的課程結(jié)構(gòu)體系。比如連鎖經(jīng)營(yíng)的三門(mén)主干課程：《連鎖經(jīng)營(yíng)管理》、《連鎖企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》和《連鎖經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)管理》的理論和實(shí)踐課課時(shí)，都是各占一半，使實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)比重達(dá)到50%，充分強(qiáng)調(diào)和突出了該專(zhuān)業(yè)對(duì)職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的重視培養(yǎng)。

在進(jìn)行課程改革與調(diào)整時(shí)，強(qiáng)調(diào)“理論以夠用為度”及理論與實(shí)踐相輔相成的原則。我們適當(dāng)減少了難度大、對(duì)操作技能影響小的理論內(nèi)容教學(xué)的學(xué)時(shí)數(shù)，加大實(shí)踐案例教學(xué)和直接進(jìn)店的實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)，保證每學(xué)期有實(shí)習(xí)，每門(mén)課程有對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去管理門(mén)店。產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，鼓勵(lì)教師積極爭(zhēng)取各級(jí)課題，配合教改科研項(xiàng)目，同時(shí)采用現(xiàn)代教育理念，因材施教，強(qiáng)化實(shí)踐技能的培養(yǎng)和提高，突出“三型”（實(shí)踐型、操作型、應(yīng)用型）人才培養(yǎng)特點(diǎn)。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)境的建設(shè)，重構(gòu)實(shí)踐性教學(xué)體系

我們認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)是與理論教學(xué)平行而又相互協(xié)調(diào)，相輔相成的，應(yīng)盡可能為學(xué)生提供綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)造性比較強(qiáng)的實(shí)踐環(huán)境，讓每個(gè)大學(xué)生經(jīng)歷多個(gè)這種實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和訓(xùn)練，這不僅能培養(yǎng)學(xué)生的扎實(shí)的基本技能與實(shí)踐能力，而且對(duì)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)大有好處

按照連鎖經(jīng)營(yíng)職業(yè)能力的要求，把實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分成三個(gè)模塊，形成一個(gè)有機(jī)的實(shí)踐教學(xué)體系，它們是：基本技能訓(xùn)練模塊、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練模塊和崗位綜合技能訓(xùn)練模塊，三個(gè)層次有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系能力表

序號(hào) 模塊名稱(chēng) 技能訓(xùn)練內(nèi)容 能力及證書(shū)要求

1 基本技能訓(xùn)練模塊 社會(huì)實(shí)踐、公益勞動(dòng)和實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容圍繞專(zhuān)業(yè)技能設(shè)置：編制營(yíng)運(yùn)手冊(cè)、收貨與驗(yàn)貨作業(yè)、收銀作業(yè)、理貨作業(yè)、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)等環(huán)節(jié)。學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)、操作技能鑒定后基本能達(dá)到零距離上崗的要求。 學(xué)生必須獲得外語(yǔ)B級(jí)證書(shū)和計(jì)算機(jī)一級(jí)證書(shū)。

2 專(zhuān)業(yè)技能和應(yīng)用能力訓(xùn)練模塊 連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)，通過(guò)演示、模擬操作讓學(xué)生了解連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作流程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理理念及經(jīng)營(yíng)技巧，并培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際的動(dòng)手操作能力。門(mén)店模擬實(shí)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)驗(yàn)、商品陳列、物流配送實(shí)訓(xùn)、電子商務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、計(jì)算機(jī)操作實(shí)訓(xùn)、英語(yǔ)職業(yè)技能鑒定等。

該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生經(jīng)考核可獲取電子商務(wù)證書(shū)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)師資格證書(shū)、物流師資格證書(shū)、營(yíng)銷(xiāo)策劃大師等上崗證書(shū)及外語(yǔ)四級(jí)證書(shū)、計(jì)算機(jī)二級(jí)證書(shū)。

3 崗位綜合實(shí)踐模塊 通過(guò)校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐，特別是在南寧沃爾瑪這樣的綜合性的國(guó)際連鎖超級(jí)航母門(mén)店的頂崗實(shí)習(xí)，全面培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)營(yíng)能力、管理能力與信息技術(shù)的應(yīng)用能力。 培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、實(shí)踐能力、溝通能力、表達(dá)能力和敬業(yè)精神。培養(yǎng)我國(guó)未來(lái)的零售業(yè)中堅(jiān)力量。

為了落實(shí)這些教學(xué)環(huán)節(jié)，必須要有良好的教學(xué)環(huán)境。教學(xué)環(huán)境中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)境和條件是必不可少的，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)境又包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。

1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

篇6

四川具有世界級(jí)的自然生態(tài)、歷史文化旅游資源，川菜川酒享譽(yù)海內(nèi)外，川內(nèi)旅游業(yè)、餐飲業(yè)、會(huì)展業(yè)繁榮發(fā)展，四川酒店行業(yè)有著良好的發(fā)展景象。近年來(lái)，眾多國(guó)際知名酒店入住四川，未來(lái)5年內(nèi)成都酒店業(yè)將領(lǐng)跑西部。但令人遺憾的是，四川19個(gè)百萬(wàn)人口大縣15個(gè)今年喊“招工難”“用工荒”與“人才荒”。四川酒店行業(yè)正面臨著“卡脖子”的招工難問(wèn)題。

為了全面準(zhǔn)確了解四川酒店行業(yè)的招工難現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議，成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院在四川省教育廳的支持下成立了“四川酒店行業(yè)招工難問(wèn)題對(duì)策研究”課題組，開(kāi)展了四川省酒店行業(yè)的招工現(xiàn)狀調(diào)查。這次調(diào)查推論的總體是四川省內(nèi)各級(jí)各類(lèi)主要酒店。調(diào)查采用多重隨機(jī)抽樣方法，我們抽取了全省18個(gè)市縣區(qū)的518家各級(jí)各類(lèi)酒店。

二、四川酒店行業(yè)“招工難”的主要表現(xiàn)

大家一般認(rèn)為，四川是勞動(dòng)力大省，各類(lèi)人力資源豐富，四川酒店行業(yè)在用工方面應(yīng)該不存在問(wèn)題。然而，我們的調(diào)查結(jié)果顯示，四川酒店行業(yè)確實(shí)存在招工難問(wèn)題，主要表現(xiàn)有三：一是四川酒店的用工需求大而有效供給不足，招工難問(wèn)題突出，二是四川酒店業(yè)的一線服務(wù)人員匹配度低且最難招，三是四川酒店業(yè)的中高層管理人員專(zhuān)業(yè)化程度低且匱乏。

三、四川酒店行業(yè)招工難的主要成因

四川酒店行業(yè)招工難的原因是多方面的，我們認(rèn)為酒店行業(yè)的整體吸引力偏低、酒店行業(yè)的整體培訓(xùn)水平不高、酒店院校的辦學(xué)不力是最為重要的三方面原因。

（一）部分酒店發(fā)展粗放、員工收入相對(duì)偏低而致四川酒店行業(yè)吸引力不高

如上所述，四川酒店行業(yè)整體上因用工需求大、有效供給不足而呈現(xiàn)招工難局面。但是，我們通過(guò)分析調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，仍有91家酒店認(rèn)為員工招聘難度較小。這些酒店，或者是國(guó)際知名的現(xiàn)代化集團(tuán)酒店，或者是區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯、地處旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)區(qū)域且收入較高的酒店。我們認(rèn)為，部分酒店發(fā)展方式粗放、薪酬水平偏低，激勵(lì)機(jī)制不健全、發(fā)展空間較狹窄，是四川酒店行業(yè)整體吸引力不高的兩大因素。

部分酒店發(fā)展方式粗放、薪酬水平偏低。中國(guó)旅游研究院副院長(zhǎng)戴斌認(rèn)為，國(guó)內(nèi)酒店在管理方式、營(yíng)銷(xiāo)手段和服務(wù)方面均需創(chuàng)新，服務(wù)質(zhì)量有待提高。

部分酒店激勵(lì)機(jī)制不健全、發(fā)展空間較狹窄。中國(guó)酒店業(yè)留不住酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生等高學(xué)歷員工，中高層管理人員專(zhuān)業(yè)化程度低，首要問(wèn)題在于酒店存在的人崗不符、酒店缺乏人力資源規(guī)劃，沒(méi)有做好員工需求預(yù)測(cè)，大多比較盲目地分配大學(xué)生到各基層崗位，導(dǎo)致大學(xué)生無(wú)法根據(jù)自己的興趣愛(ài)好、個(gè)性特征展開(kāi)工作。酒店業(yè)管理缺乏完善的考核和激勵(lì)機(jī)制，普遍存在重酒店利益而輕員工個(gè)人利益現(xiàn)象。酒店的高層管理人員往往全神貫注于如何提高營(yíng)業(yè)收入，完成上級(jí)給予的任務(wù)，忽視了對(duì)下屬員工的培養(yǎng)；重視組織的發(fā)展，輕視了下屬員工的個(gè)人發(fā)展；重視對(duì)下屬員工的管理，輕視了對(duì)下屬員工的開(kāi)發(fā)；重視員工對(duì)組織的貢獻(xiàn)，輕視了對(duì)員工個(gè)人的需求。個(gè)別酒店還存在著嚴(yán)重的單方面的權(quán)力觀念和恩賜觀念，舍不得投入、害怕下屬成長(zhǎng)起來(lái)對(duì)自己有威脅、花力氣培訓(xùn)下屬后害怕其飛走。

通過(guò)我們的調(diào)查反饋，有56家酒店不存在招工難問(wèn)題，雖然這些賓館反饋的信息不一定完全真實(shí)，但是分析可見(jiàn)其所屬地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展旺盛，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，員工收入相對(duì)較高，這是他們用工需求能夠得到滿(mǎn)足的主要原因。相反，反饋招工難的酒店，基本上都是屬于四川省內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后、區(qū)位比較不占優(yōu)、旅游業(yè)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的酒店。這些酒店的級(jí)別較低，大多采用粗放型經(jīng)營(yíng)方式，盈利狀況不太理想。因此，這些酒店員工的收入相對(duì)低，呈現(xiàn)招工難局面。

（二）基地欠缺、觀念落伍而致四川酒店行業(yè)人才培訓(xùn)嚴(yán)重滯后

四川省的酒店人力資源培訓(xùn)市場(chǎng)不完善，主要表現(xiàn)在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)比較少且不夠?qū)I(yè)、培訓(xùn)機(jī)制不健全；政府缺乏對(duì)于酒店人力資源培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)一規(guī)劃布局、相關(guān)法律法規(guī)不健全。在實(shí)際操作中，酒店的培訓(xùn)理念和培訓(xùn)方法簡(jiǎn)單，培訓(xùn)手段和培訓(xùn)模式相對(duì)落后，培訓(xùn)內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)，不能符合酒店及員工個(gè)人發(fā)展的需要，層次低；培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)體系不健全，師資隊(duì)伍和教材建設(shè)不系統(tǒng)；培訓(xùn)制度與機(jī)制不完善，員工的培訓(xùn)積極性不高；基礎(chǔ)工作薄弱，培訓(xùn)工作缺乏科學(xué)的評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)。

酒店用人觀念陳舊，未能正確處理用人和育人的有機(jī)關(guān)系。酒店只關(guān)注自身利潤(rùn)和發(fā)展，卻較少想到如何培養(yǎng)和造就員工。課題組在做酒店訪談時(shí)得知，很多酒店員工包括酒店高層管理者都提到，現(xiàn)在很多酒店的員工沒(méi)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)就直接進(jìn)入酒店崗位，缺乏對(duì)工作的認(rèn)識(shí)。日常工作常常使員工感到單調(diào)、乏味，積極性和主動(dòng)性受到限制，抱怨率高。培訓(xùn)方式單一，最常見(jiàn)的就是崗位技能培訓(xùn)，而培訓(xùn)的考核又常常是走過(guò)場(chǎng)、以應(yīng)付為主，員工對(duì)此產(chǎn)生厭煩情緒、不配合，因而培訓(xùn)的目的就達(dá)不到。

政府的統(tǒng)籌力度不夠，標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)基地建設(shè)滯后。地方政府一般都注重把有限的力量投入到當(dāng)?shù)剞r(nóng)村農(nóng)民工的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)上，如建立失地農(nóng)民培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、下?lián)苁У剞r(nóng)民職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)券等，而對(duì)外來(lái)務(wù)工人員的培訓(xùn)投入則明顯捉襟見(jiàn)肘。

（三）招生偏少、辦學(xué)不力而致四川酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)嚴(yán)重不足

2015年四川省招生辦公室印制的《招生考試報(bào)》顯示，在四川省內(nèi)布局本科酒店管理專(zhuān)業(yè)招生院校只有6所，招生指標(biāo)只有2000余人。這種對(duì)于川內(nèi)本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的指標(biāo)布局與招生院校布局與四川省酒店行業(yè)的中高層管理人員的巨大需求相比，略顯欠妥、不科學(xué)。 同時(shí)，招收酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的院校，基本上都是新興的獨(dú)立學(xué)院，辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)欠缺，辦學(xué)水平有待提高，這種辦學(xué)不力的現(xiàn)狀也是導(dǎo)致四川酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不足的重要原因。

現(xiàn)有辦學(xué)不力最基本的問(wèn)題是高校如何處理基于學(xué)位教育與職業(yè)教育相互結(jié)合基礎(chǔ)上的學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系。校企合作不緊密，酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)與課程體系設(shè)置不合理，教學(xué)內(nèi)容與國(guó)際酒店管理教育相脫節(jié)，教學(xué)方法和手段無(wú)法與國(guó)際酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)相接軌；人才培養(yǎng)制度缺乏彈性和靈活性，過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)與教師教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度化，依然實(shí)行學(xué)年制，必須按國(guó)家教育部或?qū)W校的統(tǒng)一安排進(jìn)行三年的理論學(xué)習(xí)，修完所有的學(xué)分，第四學(xué)年才能去酒店去實(shí)習(xí)，這樣就影響了酒店管理專(zhuān)業(yè)所需求的將理論與實(shí)踐的結(jié)合。目前我國(guó)酒店專(zhuān)業(yè)人才的就業(yè)狀況來(lái)看，不管你是多么高級(jí)的人才，在酒店都要從服務(wù)員做起，經(jīng)過(guò)3～5 年鍛煉提升為管理人員。目前高等職業(yè)教育對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)的規(guī)模還遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)人才的需求。

四、四川酒店行業(yè)招工難的對(duì)策與建議

我們建議，針對(duì)發(fā)展模式粗放、培訓(xùn)基地欠缺、本科專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)缺位的客觀原因，可以從以下三方面解決四川酒店行業(yè)的招工難問(wèn)題。

（一）適度外包、提升酒店水平，增強(qiáng)四川酒店行業(yè)的吸引力

發(fā)展才是硬道理。我國(guó)的酒店企業(yè)應(yīng)該從當(dāng)前的發(fā)展困境尋找解決方法，提高服務(wù)質(zhì)量，從粗放的發(fā)展轉(zhuǎn)變到高效能的發(fā)展。借鑒國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用虛擬管理理論，適度外包業(yè)務(wù)、減少用工需求是四川酒店業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、不斷增強(qiáng)自身吸引力的有效舉措。

酒店業(yè)務(wù)外包是指酒店通過(guò)簽訂正式的契約，將非核心業(yè)務(wù)交由外部組織或者個(gè)人來(lái)經(jīng)營(yíng)管理，以達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，最終培育和提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。酒店不僅可以外包餐飲、客房、歌舞廳和商場(chǎng)，還可以外包人事、財(cái)務(wù)、信息管理、保安、工程維修、商務(wù)中心等行政部業(yè)務(wù)。一般而言，酒店不會(huì)外包的業(yè)務(wù)包括：?jiǎn)T工激勵(lì)和留住人才等關(guān)系酒店戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的人力資源工作；人力資源業(yè)務(wù)流程中的薪酬管理，酒店通常對(duì)此擁有完全的決斷權(quán)和控制權(quán)；對(duì)整個(gè)人力資源管理流程的控制、監(jiān)督以及與員工關(guān)系協(xié)調(diào)。在發(fā)展的基礎(chǔ)上，酒店業(yè)應(yīng)該合理提高勞動(dòng)報(bào)酬、激勵(lì)員工，以此增強(qiáng)行業(yè)吸引力。從馬斯洛需求層次看，生理和安全需要是員工最低層次的需要，要留住員工的人，更要留住他們的心，首要的是增加薪酬待遇。在適度降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的基礎(chǔ)上，合理提高員工報(bào)酬，增強(qiáng)員工工作積極性和歸屬感，對(duì)于酒店創(chuàng)造更多的效益是必要的選擇之一。

（二）適時(shí)培訓(xùn)、提升員工素質(zhì)，增加四川酒店行業(yè)一線服務(wù)員工的匹配度

四川省旅游局、四川省人力資源保障廳、四川省勞動(dòng)保障廳應(yīng)該加強(qiáng)四川酒店行業(yè)培訓(xùn)基地與制度建設(shè)。酒店行業(yè)應(yīng)該借鑒國(guó)際國(guó)內(nèi)同行發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展要求有計(jì)劃有組織地適時(shí)培訓(xùn)酒店員工。這是不斷提高一線員工的綜合技能與匹配度的必要舉措。

政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步完善關(guān)于酒店勞動(dòng)力培訓(xùn)的政策措施，特別是要依托高等院校統(tǒng)籌建立若干酒店人力資源培訓(xùn)基地。政府可以為培訓(xùn)基地給予一定補(bǔ)貼與優(yōu)惠政策，促使它們升級(jí)培訓(xùn)模式提高培訓(xùn)質(zhì)量，保障培訓(xùn)效果，通過(guò)對(duì)酒店勞動(dòng)力提供職業(yè)指導(dǎo)、培訓(xùn)和見(jiàn)習(xí)，使勞動(dòng)者的就業(yè)能力全面提高。酒店可以加強(qiáng)管理培訓(xùn)生培訓(xùn)，每年有計(jì)劃地從應(yīng)屆畢業(yè)生和年輕應(yīng)聘者中選擇挑選合適的人才，提供預(yù)備管理崗位，如“見(jiàn)習(xí)主管”、“經(jīng)理助理”等，并進(jìn)行一系列有針對(duì)性的系統(tǒng)培訓(xùn)，從而使其具備該崗位所必需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)1-2年后，“酒店管理培訓(xùn)生”就可以正式晉升為管理者。

（三）適度擴(kuò)招、提高辦學(xué)質(zhì)量，增加四川酒店行業(yè)中高層管理人員的專(zhuān)業(yè)化程度

篇7

（一）滿(mǎn)足消費(fèi)者的便利性需求

網(wǎng)絡(luò)的全球性和全天候性、電子物流配送系統(tǒng)的完善、無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐步改進(jìn)與成熟，使顧客可以隨時(shí)隨地滿(mǎn)足自己的需求。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者可以靈活運(yùn)用時(shí)間，從容地進(jìn)行就餐地點(diǎn)和菜品的選擇，或進(jìn)行價(jià)格上的比較，或進(jìn)行地點(diǎn)、環(huán)境、交通方面的權(quán)衡，或進(jìn)行不同餐館菜單的瀏覽，來(lái)選擇消費(fèi)，繼而或是根據(jù)選定餐廳在網(wǎng)絡(luò)留下的電話訂位、或在企業(yè)網(wǎng)站上直接付費(fèi)下訂單等，大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等，滿(mǎn)足了消費(fèi)者便利性的需求，直接提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，推動(dòng)該餐廳的發(fā)展。

（二）滿(mǎn)足消費(fèi)者的一對(duì)一服務(wù)需求

消費(fèi)者的個(gè)性化需求使他們一對(duì)一服務(wù)成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)?；ヂ?lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，使消費(fèi)者和商家間“一對(duì)一”的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，商家能即時(shí)了解消費(fèi)者的就餐偏好、對(duì)環(huán)境的要求以及對(duì)價(jià)格的接受度等一手信息，更好更有效地滿(mǎn)足消費(fèi)者的一對(duì)一服務(wù)需求。

（三）降低宣傳成本、提高促銷(xiāo)效果

一方面，商家可以借由網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓消費(fèi)者及時(shí)了解最新消費(fèi)潮流、企業(yè)最新的運(yùn)營(yíng)信息、正在舉行的促銷(xiāo)活動(dòng)、主推的優(yōu)惠套餐、最新的產(chǎn)品等信息，最重要的是商家能通過(guò)利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷(xiāo)宣傳。另一方面，借助網(wǎng)絡(luò)的易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地以及保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)，商家能更方便地進(jìn)行直接促銷(xiāo)和推廣。因此，相對(duì)于傳統(tǒng)銷(xiāo)售，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售能幫助商家降低銷(xiāo)售成本、減少中間環(huán)節(jié)、提高銷(xiāo)售利潤(rùn)。

二、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式

（一）由第三方建立餐飲綜合性網(wǎng)站進(jìn)行綜合推廣

由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、養(yǎng)保健、各家菜系和有名的餐館等，如中國(guó)飲食文化網(wǎng)（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的飲食類(lèi)權(quán)威網(wǎng)站）和中華美食網(wǎng)，包括吃在中國(guó)、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識(shí)以及飲食男女等內(nèi)容。

（二）由行業(yè)協(xié)會(huì)建立短信搜索系統(tǒng)

中國(guó)手機(jī)用戶(hù)約4.5億，超過(guò)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)人數(shù)；短信搜索平臺(tái)也具備便捷，低成本、高覆蓋面等優(yōu)勢(shì)，所以手機(jī)短信可成為餐飲業(yè)新的銷(xiāo)售模式，短信推廣宣傳也能使消費(fèi)者真正感覺(jué)到隨時(shí)隨地。建議由行業(yè)協(xié)會(huì)建立的“全城餐飲搜索”短信系統(tǒng)，統(tǒng)合全城餐飲企業(yè)產(chǎn)品信息，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)，編輯輸入菜品的關(guān)鍵字或多個(gè)關(guān)鍵字組合的短信，發(fā)送到短信平臺(tái)，即可在短時(shí)間里得到短信平臺(tái)回復(fù)，獲得所在城市含有查詢(xún)的關(guān)鍵字菜品的餐廳名稱(chēng)、電話、地址和產(chǎn)品價(jià)格、優(yōu)惠活動(dòng)信息。繼而消費(fèi)者還可以通過(guò)短信平臺(tái)預(yù)訂位置、菜品。

（三）團(tuán)購(gòu)和餐飲點(diǎn)評(píng)

團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站被許多餐飲商家喜歡，尤其是開(kāi)業(yè)和擴(kuò)張期，能吸引人氣，提高上座率；餐飲點(diǎn)評(píng)則也是餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式的一種，它主要是大眾參與的第三方餐飲信息分享平臺(tái)，如口碑網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等。網(wǎng)站為消費(fèi)者提供相對(duì)客觀的餐飲信息，吸引網(wǎng)民參與，聚集人氣，消費(fèi)者用餐后在此平臺(tái)上自由發(fā)表消費(fèi)感言、就餐評(píng)論、分享消費(fèi)信息。這些餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站為餐飲企業(yè)提供針對(duì)性強(qiáng)且收費(fèi)低廉的廣告平臺(tái)，因其所持的第三方中立公正的態(tài)度，讓網(wǎng)民愿意參考網(wǎng)上的點(diǎn)評(píng)意見(jiàn)，能促進(jìn)餐飲企業(yè)的口碑宣傳。

（四）餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)

網(wǎng)上訂餐給消費(fèi)者和商家都帶來(lái)了方便、實(shí)惠和個(gè)性化。食品網(wǎng)()是目前美國(guó)網(wǎng)上訂餐行業(yè)中的先驅(qū)，擁有超過(guò)八十萬(wàn)的網(wǎng)上消費(fèi)者，已服務(wù)全美超過(guò)一萬(wàn)余間餐館。在美國(guó)，任何消費(fèi)者只要輕松上網(wǎng)，輸入郵區(qū)號(hào)碼，就可以了解到在周?chē)心男┎宛^提供網(wǎng)上送餐服務(wù)，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預(yù)訂。僅在兩分鐘內(nèi)，預(yù)訂者就可以通過(guò)電子郵件得到確定，繼而獲得預(yù)定美食。一些高端餐廳則利用網(wǎng)絡(luò)提供預(yù)訂餐位的服務(wù)。在我國(guó)快餐業(yè)發(fā)達(dá)的東部地區(qū)，網(wǎng)上訂餐己逐漸普及。但網(wǎng)上訂餐在全國(guó)范圍并未成氣候。1.建構(gòu)企業(yè)網(wǎng)站，提供網(wǎng)上訂餐餐飲商家可以借鑒省市內(nèi)多家餐飲商家的網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)驗(yàn)，接受外賣(mài)訂單、訂位等。建構(gòu)企業(yè)網(wǎng)站并綜合QQ、MSN等即時(shí)通信軟件作網(wǎng)上訂餐工具。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，他們只需免費(fèi)注冊(cè)成為該網(wǎng)站的會(huì)員，登陸之后點(diǎn)擊網(wǎng)頁(yè)即可接受訂餐，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動(dòng)處理訂單，并將訂單發(fā)送到相對(duì)應(yīng)的餐館里，由商家派專(zhuān)人負(fù)責(zé)上門(mén)送餐。在這整個(gè)過(guò)程中消費(fèi)者不需出門(mén)，即可享受與店里價(jià)格、味道一致的餐品，簡(jiǎn)單方便；也可以制作網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)券，通過(guò)打印網(wǎng)絡(luò)餐飲卷或手機(jī)二維碼，消費(fèi)者可以享受折扣，促進(jìn)消費(fèi)者登陸餐飲企業(yè)網(wǎng)址瀏覽下單，帶動(dòng)消費(fèi)者到實(shí)體店消費(fèi)。2.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，引導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生需求利用網(wǎng)絡(luò)的開(kāi)放性，餐飲企業(yè)可以在建立的企業(yè)網(wǎng)頁(yè)上設(shè)置經(jīng)營(yíng)特色、特惠活動(dòng)信息、菜單、酒水單信息等，放置菜品名稱(chēng)、主料、功效、成品圖片和價(jià)格，讓消費(fèi)者在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其意、進(jìn)其餐、醉其眠的感覺(jué)；同時(shí)，還可以根據(jù)時(shí)令制定針對(duì)不同季節(jié)的菜單，并把這些菜肴在網(wǎng)絡(luò)上推出，同時(shí)配以時(shí)令的營(yíng)養(yǎng)套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食。

（五）加強(qiáng)餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人才培養(yǎng)

篇8

[關(guān)鍵詞] 商貿(mào)基地 人才支撐體系 機(jī)制

商貿(mào)業(yè)具體指在我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮商品流通功能的行業(yè)，主要包括批發(fā)、零售、餐飲業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)、對(duì)外貿(mào)易等，與物流業(yè)的聯(lián)系非常緊密。目前梧州市存在著商貿(mào)物流人才總量嚴(yán)重不足，人才比重較低，學(xué)歷層次偏低 , 職稱(chēng)結(jié)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)老化更新慢等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題；而且梧州市位于廣西的東南部，離廣西首府較遠(yuǎn)，對(duì)人才的吸引力不強(qiáng)，同時(shí)臨近廣東，人才容易流失。據(jù)2007年梧州市統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，每10萬(wàn)人口中大專(zhuān)以上學(xué)歷的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員只有5174人，從事商貿(mào)物流活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員更是屈指可數(shù)，無(wú)法滿(mǎn)足商貿(mào)物流業(yè)的需求。因此，構(gòu)建以人才資源為核心 ,通過(guò)政策、資金、市場(chǎng)、環(huán)境、服務(wù)、教育、培訓(xùn)、激勵(lì)等因素建立起來(lái)的科學(xué)的研才、引才、育才、用才支撐體系，吸引人才、培養(yǎng)人才、用好人才、留住人才，對(duì)梧州市商貿(mào)基地的發(fā)展至關(guān)重要。

一、梧州市區(qū)域性商貿(mào)基地人才支撐體系存在的問(wèn)題及原因分析

1.缺乏科學(xué)的人才觀。對(duì)人才推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用認(rèn)識(shí)不夠，尚未真正形成重視人才規(guī)劃、以人為本的意識(shí)。

2.人才工作機(jī)制有待完善。人才市場(chǎng)機(jī)制、人才引進(jìn)機(jī)制、人才培訓(xùn)機(jī)制和人才使用機(jī)制等尚未健全。

3.資金投入不足。人才創(chuàng)業(yè)環(huán)境、人才引進(jìn)和開(kāi)發(fā)資金投入等難以適應(yīng)實(shí)際需要，在一定程度上加大了人才引進(jìn)和培養(yǎng)的難度。

4.人才教育制度和體系不夠完善。普通高等院校、職業(yè)學(xué)院的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、專(zhuān)業(yè)人員供應(yīng)數(shù)量未能及時(shí)順應(yīng)市場(chǎng)需求，繼續(xù)教育主要采取以商貿(mào)物流知識(shí)的教育、培訓(xùn)等短期強(qiáng)化培訓(xùn)方式，導(dǎo)致接受培訓(xùn)人員掌握的知識(shí)缺乏系統(tǒng)性，缺乏深度和廣度，業(yè)務(wù)水平難有大幅度的提高。

二、構(gòu)建梧州市區(qū)域性商貿(mào)基地人才支撐體系的對(duì)策和措施

梧州市商貿(mào)基地要解決人才總量不足、結(jié)構(gòu)不合理、人員素質(zhì)不高等問(wèn)題,就必須建立全面系統(tǒng)的人才支撐體系，通過(guò)政策、資金的傾斜和市場(chǎng)、環(huán)境的改善，為人才的挖掘、引進(jìn)、培養(yǎng)和使用服務(wù)，最終達(dá)到促進(jìn)梧州市區(qū)域性商貿(mào)基地發(fā)展的目的。

1.規(guī)范和完善人才市場(chǎng)機(jī)制

(1)構(gòu)建人才宏觀調(diào)控機(jī)制

成立以梧州市委和市政府為主導(dǎo)、以市場(chǎng)為基礎(chǔ)、以梧州市委組織部、梧州市機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)、梧州市人事局、梧州市勞動(dòng)和社會(huì)保障局、梧州學(xué)院、梧州職業(yè)學(xué)院等高等院校為依托的人才研究中心，根據(jù)梧州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)和戰(zhàn)略，分析研究商貿(mào)基地發(fā)展對(duì)人才資源開(kāi)發(fā)的現(xiàn)實(shí)和潛在的需求，制定合理的人才資源規(guī)劃，提出可行性對(duì)策, 加強(qiáng)宏觀調(diào)控；并及時(shí)根據(jù)規(guī)劃實(shí)施的結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果不斷完善人才資源規(guī)劃。

(2)健全人才政策法規(guī)體系

要勇于破除影響人才創(chuàng)造力發(fā)揮的體制, 積極推進(jìn)人才制度、政策、機(jī)制、手段的創(chuàng)新, 不斷優(yōu)化和完善以人才競(jìng)爭(zhēng)、人才評(píng)價(jià)、人才使用、人才流動(dòng)、人才激勵(lì)為主要內(nèi)容的政策法規(guī)體系，并抓好相關(guān)政策的細(xì)化、分解、配套、補(bǔ)充，形成人才工作的政策體系。

(3)健全人才開(kāi)發(fā)機(jī)制

改革以行政手段配置人才資源為主的人才開(kāi)發(fā)機(jī)制，加快建立開(kāi)放、靈活的市場(chǎng)配置機(jī)制, 營(yíng)造良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，促進(jìn)用人單位通過(guò)市場(chǎng)自主擇人和人才進(jìn)入市場(chǎng)自主擇業(yè)，引導(dǎo)人才合理流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)人才自身價(jià)值與商貿(mào)物流企業(yè)發(fā)展需求相匹配。

(4)完善市場(chǎng)配置人才資源的運(yùn)行機(jī)制

發(fā)展人才市場(chǎng)中介組織, 健全中介服務(wù)體系，通過(guò)供求機(jī)制、價(jià)格機(jī)制、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和社會(huì)保障機(jī)制的作用達(dá)到人才資源的最優(yōu)化配置；健全配套的人才市場(chǎng)管理法規(guī)和運(yùn)作規(guī)則；建立人事?tīng)?zhēng)議法規(guī) ,為人才市場(chǎng)的發(fā)育和發(fā)展保駕護(hù)航；加強(qiáng)人才市場(chǎng)信息化建設(shè), 促進(jìn)人才市場(chǎng)向信息網(wǎng)絡(luò)型方向發(fā)展。

(5)樹(shù)立 “以人為本” 的服務(wù)理念

人才交流中心應(yīng)強(qiáng)化服務(wù)功能，對(duì)商貿(mào)基地急需專(zhuān)業(yè)具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格的商貿(mào)物流人才，開(kāi)辟人才引進(jìn)“綠色通道”：具有本科和大專(zhuān)學(xué)歷的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，可先在本地落戶(hù)后擇業(yè)，兩年內(nèi)免交人事服務(wù)費(fèi)；引進(jìn)的具有高級(jí)職稱(chēng)或具有碩士及以上學(xué)位的人才，不受編制限制，專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)可直接聘任；留學(xué)回國(guó)的優(yōu)秀博士，可由有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)安排工作。

2.完善人才引進(jìn)機(jī)制

(1)完善人才需求信息采集機(jī)制

梧州建成四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)后，梧州經(jīng)濟(jì)有可能成為通道經(jīng)濟(jì)。梧州市商貿(mào)基地除了采用傳統(tǒng)的貿(mào)易手段外，更多地需要利用網(wǎng)絡(luò)信息資源發(fā)揮它的區(qū)域性商貿(mào)集散地的作用。因此，大量需要理論經(jīng)濟(jì)學(xué)、應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)、外國(guó)語(yǔ)言文學(xué)、新聞傳播學(xué)、數(shù)學(xué)、 計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、電子信息工程、工商管理學(xué)、公共管理學(xué)、物流等學(xué)科以及這些學(xué)科領(lǐng)域相互交叉學(xué)科的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。梧州市人才交流中心應(yīng)定期通過(guò)電子化政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站人才需求崗位目錄，組織相關(guān)單位采取團(tuán)隊(duì)引進(jìn)、核心人才帶動(dòng)引進(jìn)等多種方式, 大力引進(jìn)高層次人才和緊缺人才。

(2)完善聚才機(jī)制

①加強(qiáng)政策導(dǎo)向聚才。積極引導(dǎo)大中專(zhuān)畢業(yè)生和現(xiàn)有人才到商貿(mào)物流企業(yè)就業(yè)；鼓勵(lì)在職事業(yè)單位的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，在完成本職工作的同時(shí)，到商貿(mào)物流企業(yè)中兼職，或通過(guò)其他方式為商貿(mào)物流企業(yè)服務(wù)；充分利用選聘和掛職服務(wù)的渠道，從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、知名高校引進(jìn)商貿(mào)物流人才來(lái)梧州掛職鍛煉，為梧州經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展等方面提供智力支持。

②堅(jiān)持以事業(yè)聚集人才。要抓住當(dāng)前中國(guó) ―東盟自由貿(mào)易區(qū)發(fā)展、東部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、泛北部灣經(jīng)濟(jì)合作區(qū)建設(shè)的機(jī)遇，做好商貿(mào)物流工作，進(jìn)一步拓寬商貿(mào)物流人才發(fā)揮作用的平臺(tái)和空間，吸引商貿(mào)物流人才到梧州干事創(chuàng)業(yè)，努力形成商貿(mào)物流產(chǎn)業(yè)在人才規(guī)模、層次、結(jié)構(gòu)和水平上的綜合優(yōu)勢(shì)。

③加大人才引進(jìn)資金投入。以?xún)?yōu)惠的待遇大力吸引國(guó)內(nèi)外商貿(mào)物流優(yōu)秀人才：對(duì)引進(jìn)的高職稱(chēng)、高學(xué)位人才, 與用人單位簽訂一定年限的工作合同后, 市財(cái)政一次性給予安家費(fèi), 并根據(jù)項(xiàng)目情況給予科研啟動(dòng)經(jīng)費(fèi)，實(shí)現(xiàn)人才優(yōu)勢(shì)與商貿(mào)經(jīng)濟(jì)的相互促進(jìn)。

④創(chuàng)造良好的生活條件

加快城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè), 改善城市交通、衛(wèi)生狀況，營(yíng)造最佳人居環(huán)境；盡力為中青年商貿(mào)物流專(zhuān)家的父母、配偶和子女戶(hù)口遷入，子女入學(xué)，配偶就業(yè)提供便利；為商貿(mào)物流專(zhuān)家提供良好的培訓(xùn)、療養(yǎng)、保健服務(wù)。

(3)完善柔性引才引智機(jī)制

①制定促進(jìn)人才柔性流動(dòng)的政策措施，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀商貿(mào)物流人才尤其是高層次人才在不改變與原單位關(guān)系的前提下，通過(guò)兼職、短期聘用、人才租賃、科研項(xiàng)目（課題）承包、技術(shù)承包、合作研究、培訓(xùn)講學(xué)、決策咨詢(xún)等多種方式為我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

②通過(guò)政府、民間、中介等多種渠道，廣泛建立人才交流與合作關(guān)系，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名專(zhuān)家為我市商貿(mào)基地發(fā)展提供有效的智力支持。

③建立專(zhuān)家組織。通過(guò)梧州的人才和梧州在外工作的人才推薦和介紹商貿(mào)物流專(zhuān)家，建立專(zhuān)家組織。

④技術(shù)合作。鼓勵(lì)人才以專(zhuān)利、 技術(shù)、 成果等要素參與分配或折算股本參與分紅。

3.完善人才培養(yǎng)機(jī)制

(1)實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)+形式多樣化

開(kāi)展大規(guī)模人才培訓(xùn)既要立足本地培訓(xùn)資源, 依托梧州學(xué)院和梧州職業(yè)學(xué)院, 充分發(fā)揮我市師資力量的作用，又要有針對(duì)性地引進(jìn)國(guó)內(nèi)外人才智力開(kāi)展人才培訓(xùn)服務(wù), 同時(shí)也要選送部分有發(fā)展前途的優(yōu)秀人才赴區(qū)內(nèi)外乃至國(guó)外高等院校攻讀碩士、博士學(xué)位，或選送人才至經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)進(jìn)修、學(xué)習(xí)，或選派高校畢業(yè)生到基層鍛煉等等, 形成立體化人才培訓(xùn)模式。

(2)健全人才教育制度和體系

①建立完善的多層次普通高等教育體系

建立健全以本科教育為主，兼顧專(zhuān)科教育，努力發(fā)展研究生教育的商貿(mào)物流專(zhuān)業(yè)教育層次。研究生教育目前只能是聯(lián)合其他高校辦學(xué)，主要培養(yǎng)高層次管理人才、科研人員和高等學(xué)校教師，培養(yǎng)的重點(diǎn)是具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和淵博的知識(shí)結(jié)構(gòu)的人才；大學(xué)本科教育主要培養(yǎng)中、高級(jí)管理人才，這些人才應(yīng)該具有比較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、比較寬的知識(shí)面和比較強(qiáng)的適應(yīng)性；專(zhuān)科層次教育主要培養(yǎng)中級(jí)管理人員，培養(yǎng)的重點(diǎn)是專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力。

②加強(qiáng)和發(fā)展成人教育和職業(yè)教育

梧州學(xué)院增設(shè)成人教育學(xué)院和高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院，與梧州職業(yè)學(xué)院一起，承擔(dān)梧州市商貿(mào)物流從業(yè)人員的在職與繼續(xù)教育培訓(xùn)重任。同時(shí)還鼓勵(lì)社會(huì)力量以多種形式參與辦學(xué)，發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育和培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教師資源的優(yōu)化與共享。

成人教育既要重視專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)，又要重視基本理論的提高，幫助現(xiàn)有商貿(mào)物流從業(yè)人員提高學(xué)歷層次和業(yè)務(wù)素質(zhì)，或?qū)⒎巧藤Q(mào)物流專(zhuān)業(yè)的人員培養(yǎng)為梧州市商貿(mào)基地發(fā)展所需的人才，擴(kuò)大商貿(mào)物流人才隊(duì)伍。職業(yè)教育的重點(diǎn)是專(zhuān)業(yè)技能，可采取短期培訓(xùn)或長(zhǎng)期培訓(xùn)的形式，并分不同的層次培養(yǎng)，科學(xué)設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容,把學(xué)和用更好地結(jié)合起來(lái)，使從業(yè)人員不斷適應(yīng)商貿(mào)物流技術(shù)與管理的發(fā)展對(duì)從業(yè)人員的要求。

③建立從業(yè)資格認(rèn)證制度

商貿(mào)物流組織、機(jī)構(gòu)、團(tuán)體協(xié)會(huì)應(yīng)充分發(fā)揮指導(dǎo)作用，組織各種系統(tǒng)的培訓(xùn), 將參加商貿(mào)物流培訓(xùn)并獲得相應(yīng)資格證書(shū)作為商貿(mào)物流企業(yè)管理人員和職工的上崗基本資格。

(3)注重學(xué)科專(zhuān)業(yè)和課程體系設(shè)置

重點(diǎn)設(shè)置、建設(shè)符合區(qū)域性商貿(mào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)和核心課程，以及具有明顯支撐作用的理論經(jīng)濟(jì)學(xué)、應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)、物流管理、公共管理學(xué)、外國(guó)語(yǔ)言文學(xué)、新聞傳播學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、電子信息工程、數(shù)學(xué)等學(xué)科，并注意加強(qiáng)學(xué)科專(zhuān)業(yè)交叉、滲透與整合，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)科專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)，設(shè)置相應(yīng)的。職業(yè)教育在專(zhuān)業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容方面的劃分可以更細(xì)一些。

(4)建立“雙元制”教學(xué)模式

“雙元制”教學(xué)模式的根本標(biāo)志是學(xué)生一邊在學(xué)校接受包括文化知識(shí)在內(nèi)的教育 ,一邊在企業(yè)中接受職業(yè)技能培訓(xùn) ,二者交替進(jìn)行。梧州市商貿(mào)基地的人才培養(yǎng)以梧州學(xué)院和梧州職業(yè)學(xué)院為依托 ,在學(xué)生畢業(yè)前安排職業(yè)技能培訓(xùn) ,畢業(yè)后很快就可以為商貿(mào)企業(yè)所用,實(shí)現(xiàn)“零距離上崗”。

(5)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

建議梧州學(xué)院成立師資隊(duì)伍建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加大引進(jìn)人才力度，構(gòu)建以提高教育教學(xué)和科研創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力為重點(diǎn)培養(yǎng)內(nèi)容的教師培養(yǎng)長(zhǎng)效機(jī)制，給教師創(chuàng)造機(jī)會(huì)條件，提供時(shí)間、經(jīng)費(fèi)，鼓勵(lì)和幫助教師提升學(xué)位、職稱(chēng)層次和提高教育、教學(xué)、科研、實(shí)踐、創(chuàng)新能力，最終達(dá)到教育部《普通高等學(xué)?；巨k學(xué)條件指標(biāo)（試行）》（教發(fā)〔2004〕2號(hào) ）文件要求的生師比18:1以下，具有高級(jí)職稱(chēng)教師和具有研究生學(xué)位教師分別占專(zhuān)任教師的30%以上的教師學(xué)位、職稱(chēng)培養(yǎng)目標(biāo)和能力培養(yǎng)目標(biāo)。

(6)成立專(zhuān)門(mén)研究機(jī)構(gòu)

在梧州學(xué)院成立商貿(mào)物流研究所，配備專(zhuān)兼職人員，負(fù)責(zé)與國(guó)內(nèi)外相關(guān)機(jī)構(gòu)建立廣泛深入的交流與合作，以及對(duì)國(guó)內(nèi)外商貿(mào)物流形勢(shì)、政策法規(guī)、理論前沿、方式方法和梧州市及周邊商貿(mào)環(huán)境等相關(guān)資料的搜集和詳盡研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，向梧州市委市政府提出梧州市區(qū)域性商貿(mào)基地發(fā)展的戰(zhàn)略、對(duì)策和政策建議；承擔(dān)商貿(mào)物流方面的研究項(xiàng)目和專(zhuān)項(xiàng)課題；充分聯(lián)系商貿(mào)物流管理方面的實(shí)際，為企業(yè)提供各類(lèi)咨詢(xún)服務(wù)，從而保證梧州市區(qū)域性商貿(mào)基地的健康和可持續(xù)發(fā)展。

4.構(gòu)建人才使用機(jī)制, 為發(fā)揮人才作用創(chuàng)造良好環(huán)境

(1)營(yíng)造有利于吸引人才、 留住人才、 充分發(fā)揮人才作用和各類(lèi)優(yōu)秀人才脫穎而出、施展才華的體制環(huán)境。必須遵循商貿(mào)物流人才成長(zhǎng)規(guī)律, 不斷改善人才的工作條件, 著力建立鼓勵(lì)創(chuàng)新、支持創(chuàng)業(yè)、崇尚成功、包容失敗的用人制度, 創(chuàng)建鼓勵(lì)人才想干事業(yè)、支持人才干成事業(yè)、幫助人才干好事業(yè)的服務(wù)環(huán)境。

(2)要協(xié)調(diào)好各類(lèi)人才的利益關(guān)系, 創(chuàng)造能夠?qū)崿F(xiàn)人人成才的良好發(fā)展環(huán)境。

①既要多渠道吸引外地人才, 又要切實(shí)保護(hù)好本地現(xiàn)有人才的積極性, 防止出現(xiàn)因待遇不均導(dǎo)致人才流失的現(xiàn)象發(fā)生。

②既要發(fā)揮好高級(jí)人才的領(lǐng)軍作用, 又要重視一般人才的基礎(chǔ)性地位, 關(guān)心競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)地位的人才的正當(dāng)利益。

③既要注意加強(qiáng)人才的業(yè)務(wù)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的培育, 又要注意實(shí)現(xiàn)人才的思想道德素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)的全面提高、全面發(fā)展，使各類(lèi)人才各盡其能、各得其所。

三、結(jié)語(yǔ)

梧州市商貿(mào)基地要抓住機(jī)遇，創(chuàng)造條件，引進(jìn)人才、培養(yǎng)人才、用好人才和留住人才，為梧州市經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展提供人才支撐。

參考文獻(xiàn)：

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篇9

關(guān)鍵詞：人才結(jié)構(gòu)；經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；協(xié)調(diào)度分析

中圖分類(lèi)號(hào)：F24文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3198（2007）12-0004-02

在目前江蘇人力資源豐富的情況下，分析人力資本的層次結(jié)構(gòu)和行業(yè)結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)度要比僅分析人力資本存量對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用更具實(shí)際意義。

1 協(xié)調(diào)度指標(biāo)的建立

經(jīng)濟(jì)與人才的協(xié)調(diào)度是衡量經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不同階段,區(qū)域人才的存量變化和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)變化的協(xié)調(diào)發(fā)展關(guān)系，它包含兩層含義：一是人才數(shù)量變化與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)變化的協(xié)調(diào)程度，用動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)度C表示；二是人才分布結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的協(xié)調(diào)程度，本文用靜態(tài)協(xié)調(diào)度w表示。經(jīng)濟(jì)與人才的協(xié)調(diào)度旨在發(fā)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與人才發(fā)展是處于矛盾狀態(tài)還是協(xié)調(diào)一致的狀態(tài)，未來(lái)的變化趨勢(shì)如何，以及如何進(jìn)行調(diào)整使區(qū)域經(jīng)濟(jì)與人才的發(fā)展更為協(xié)調(diào)。

（1）動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)。

由于人才與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)性具有繼承性和動(dòng)態(tài)性，所以理論的最優(yōu)協(xié)調(diào)關(guān)系所對(duì)應(yīng)的協(xié)調(diào)度是一個(gè)區(qū)間，而不是一個(gè)點(diǎn)值。在協(xié)調(diào)區(qū)間內(nèi)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和所需人才的供給基本保持平衡，兩者互相促進(jìn)而協(xié)調(diào)發(fā)展；如果協(xié)調(diào)度指標(biāo)值不在這一區(qū)間內(nèi)，則行業(yè)增長(zhǎng)與所需人才供給之間存在矛盾?；蚴侨瞬殴┙o過(guò)多，市場(chǎng)一時(shí)無(wú)法全部吸納產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)性失業(yè)；或是某些行業(yè)的發(fā)展急需大量人才，但是社會(huì)的供給不足限制了行業(yè)的正常發(fā)展。

根據(jù)這種思想，動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)度應(yīng)能反映出經(jīng)濟(jì)與人才量上變化的數(shù)量關(guān)系，并且各種變化能于動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)度呈一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系，故將協(xié)調(diào)度指標(biāo)定義為：

（2）靜態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)。

靜態(tài)協(xié)調(diào)度是反映人才分布于經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的協(xié)調(diào)性指標(biāo)，這里用vi表示行業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率，ri表示行業(yè)人才比例，i為各個(gè)不同的行業(yè)，且用V和R分別表示江蘇省總的勞動(dòng)生產(chǎn)率和人才比例。均值化后的人才比和勞動(dòng)生產(chǎn)率指標(biāo)相減后就得到人才與行業(yè)增長(zhǎng)的靜態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)wi，即：

wi=riR-viV其中i代表各個(gè)行業(yè)(2)

靜態(tài)協(xié)調(diào)度主要是反映時(shí)點(diǎn)上人才分布和行業(yè)增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)狀況。wi為0說(shuō)明行業(yè)的協(xié)調(diào)度與全省一致，大于0說(shuō)明該行業(yè)人才比例較高而產(chǎn)出相對(duì)較低，表明該行業(yè)人才沒(méi)有完全發(fā)揮其作用，w小于0說(shuō)明該行業(yè)人才比例較低，而產(chǎn)出相對(duì)較多，在江蘇人才資源相對(duì)豐富的情況下向該行業(yè)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)移是利于行業(yè)增長(zhǎng)的。另設(shè)江蘇總?cè)瞬艛?shù)量為A，總勞動(dòng)力為L(zhǎng)，行業(yè)人才數(shù)量為ai，行業(yè)產(chǎn)出為yi，則可得整個(gè)江蘇的行業(yè)靜態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)W，計(jì)算公式為：

W∈［0,1］，W=1說(shuō)明行業(yè)之間極其不協(xié)調(diào)，而W=0說(shuō)明行業(yè)間協(xié)調(diào)度為最優(yōu)狀態(tài)；W越接近1說(shuō)明行業(yè)間越不協(xié)調(diào)，而越接近0說(shuō)明行業(yè)間越協(xié)調(diào)。根據(jù)總靜態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)W還可計(jì)算某行業(yè)的偏倚對(duì)總協(xié)調(diào)度偏倚的貢獻(xiàn)，即該行業(yè)協(xié)調(diào)性偏倚占總偏倚的比例，計(jì)算公式如下：

2 實(shí)證分析

由于江蘇對(duì)于經(jīng)濟(jì)的詳細(xì)調(diào)查基本是改革開(kāi)放以后才開(kāi)始的，各行業(yè)的發(fā)展基本已經(jīng)經(jīng)過(guò)了起步階段，進(jìn)入成熟發(fā)展階段，但還沒(méi)有發(fā)展到衰退階段，所以江蘇的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)從總體上可認(rèn)為在成熟階段，據(jù)此我們首先分析了江蘇各層次勞動(dòng)力與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)關(guān)系，結(jié)果見(jiàn)下表：

由上表可以看出，初、高中處于基本協(xié)調(diào)范圍，小學(xué)和文盲層次勞動(dòng)力則處于勉強(qiáng)協(xié)調(diào)的范圍，且高中、初中和小學(xué)層次勞動(dòng)力與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)性在下降，說(shuō)明這一層次的勞動(dòng)力與經(jīng)濟(jì)增展越來(lái)越不協(xié)調(diào)，而文盲層次的勞動(dòng)力在2000-2003年這個(gè)區(qū)間協(xié)調(diào)度比較高，大專(zhuān)以上人才變化與江蘇經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)在各年份區(qū)間均比較協(xié)調(diào)，處于協(xié)調(diào)發(fā)展的狀態(tài)。這在一定程度上說(shuō)明了人才數(shù)量的增長(zhǎng)更能促進(jìn)江蘇經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，現(xiàn)階段加大人才培養(yǎng)力度是保持江蘇經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的有力保障。

江蘇的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)離不開(kāi)一定數(shù)量的人才（本文以大專(zhuān)以上學(xué)歷勞動(dòng)力作為人才），而人才的分布結(jié)構(gòu)與江蘇經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)結(jié)構(gòu)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展也是重要因素之一，改革開(kāi)放以后，江蘇的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，表現(xiàn)為二、三產(chǎn)業(yè)比重增加，第一產(chǎn)業(yè)比重逐漸減少。根據(jù)上文提出的靜態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)計(jì)算得1982年、1990年和2000年江蘇人才行業(yè)分布和行業(yè)產(chǎn)出增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)關(guān)系，如下圖：

注：上圖行業(yè)類(lèi)型中的數(shù)字1,2,…11分別代表了農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，工業(yè)，建筑業(yè)，交通運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及郵電通信業(yè)，批發(fā)和零售貿(mào)易、餐飲業(yè)，金融、保險(xiǎn)業(yè)，社會(huì)服務(wù)業(yè)，衛(wèi)生、體育和社會(huì)福利業(yè)，教育、文化藝術(shù)和廣播電影電視業(yè)，科學(xué)研究和綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)及國(guó)家機(jī)關(guān)、政黨機(jī)關(guān)和社會(huì)團(tuán)體，下同。

總的來(lái)說(shuō)，隨著江蘇經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人才培養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，江蘇各行業(yè)中人才比例也在不斷上升，并且1982年至2000年行業(yè)間人才與產(chǎn)出的協(xié)調(diào)發(fā)展程度在不斷變好，有利于江蘇社會(huì)的公平、穩(wěn)定發(fā)展。但行業(yè)間的差異仍然存在，第一、二產(chǎn)業(yè)中人才偏低，教育、文化藝術(shù)和廣播電影電視業(yè)和國(guó)家機(jī)關(guān)、政黨機(jī)關(guān)和社會(huì)團(tuán)體中人才比例偏高。江蘇1982年至2000年行業(yè)間靜態(tài)協(xié)調(diào)度指標(biāo)W分別為0.602、0.487和0.441，行業(yè)間協(xié)調(diào)程度在變好，但是仍處于比較不協(xié)調(diào)的狀態(tài)，需要作進(jìn)一步調(diào)整。其中農(nóng)業(yè)偏離對(duì)總協(xié)調(diào)度的貢獻(xiàn)分別為26.47%、23.90%和12.54%，而工業(yè)偏離對(duì)總協(xié)調(diào)度的貢獻(xiàn)分別為14.11%、15.15%和33.06%，這兩個(gè)行業(yè)對(duì)總協(xié)調(diào)度偏離的貢獻(xiàn)比較大，且農(nóng)業(yè)對(duì)總協(xié)調(diào)度偏離的貢獻(xiàn)在減小，而工業(yè)則在增加。

3 結(jié)論

改革開(kāi)放以來(lái)，江蘇各行各業(yè)都蓬勃發(fā)展起來(lái)，特別是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和金融保險(xiǎn)業(yè)，近些年發(fā)展較快，是江蘇經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展的有力保證。隨著行業(yè)增長(zhǎng)的不斷成熟，各行業(yè)對(duì)人才的需求量越來(lái)越大，對(duì)人才的需求層次也越來(lái)越高，而目前江蘇勞動(dòng)力中人才比例不高，高層次的人才就更少，而且行業(yè)間的分布也不均衡，與各行業(yè)增長(zhǎng)的協(xié)調(diào)性有待提高。要改善這一現(xiàn)狀，在加大人才培養(yǎng)的同時(shí)，要改革和完善人才培養(yǎng)的制度，完善學(xué)科建設(shè)和專(zhuān)業(yè)設(shè)置，調(diào)整人才培養(yǎng)的結(jié)構(gòu)，使培養(yǎng)人才的學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)能與市場(chǎng)需求趨于一致，充分發(fā)揮人才在提高生產(chǎn)、管理中的作用。

由于人才在農(nóng)業(yè)、工業(yè)這兩個(gè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)中的分析相對(duì)偏低，不利于農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的實(shí)現(xiàn)和工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，故下一階段應(yīng)適當(dāng)培養(yǎng)一些農(nóng)業(yè)科技人員和農(nóng)業(yè)管理人才，統(tǒng)籌和規(guī)劃農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。重點(diǎn)培養(yǎng)一批工業(yè)高級(jí)技術(shù)工人、科技人員及企業(yè)管理人才、營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)人才。

衛(wèi)生、體育和社會(huì)福利業(yè)，教育、文化藝術(shù)和廣播電影電視業(yè)，科學(xué)研究和綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)及國(guó)家機(jī)關(guān)、政黨機(jī)關(guān)和社會(huì)團(tuán)體中人才比例相對(duì)較高，要充分發(fā)揮這部分人才對(duì)行業(yè)增長(zhǎng)及社會(huì)進(jìn)步的作用，改善現(xiàn)行體制，充分調(diào)動(dòng)人才的積極性、創(chuàng)新性，使社會(huì)服務(wù)體系更加健全，社會(huì)發(fā)展更加和諧。

參考文獻(xiàn)

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篇10

1.基于全面深入的行業(yè)調(diào)研明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。通過(guò)調(diào)查可以看出，各院校均在全面深入的行業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上進(jìn)行了人才培養(yǎng)需求及職業(yè)崗位能力要求分析，院校間對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格的定位基本一致。如浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)浙江省商業(yè)廳提供的2005—2009年連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，計(jì)算出“十二五”期間浙江省連鎖企業(yè)的人才缺口，對(duì)比了開(kāi)設(shè)同樣專(zhuān)業(yè)的省內(nèi)高職院校，樹(shù)立了專(zhuān)業(yè)建設(shè)的信心，明確了專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院從全國(guó)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)到區(qū)域背景、政府發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行了深入分析，明確了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)定位，確立了“連鎖企業(yè)的中高級(jí)銷(xiāo)售人員，中小型商業(yè)連鎖企業(yè)門(mén)店店長(zhǎng)，連鎖企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心的技術(shù)操作人員及管理人員，大型連鎖企業(yè)中、基層管理人員”的目標(biāo)就業(yè)崗位群，并進(jìn)一步明確了專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格。

2.基于工作流程及崗位職業(yè)能力需求構(gòu)建課程體系。11所院校在鎖定目標(biāo)就業(yè)崗位后，均對(duì)企業(yè)工作流程及崗位職業(yè)能力要求進(jìn)行了研究，梳理出了每個(gè)崗位的具體工作任務(wù)，明確了每個(gè)工作任務(wù)的核心能力要求，并以此為基礎(chǔ)，明確了學(xué)習(xí)內(nèi)容，確定了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)的課程體系。下圖是柳州城市職業(yè)學(xué)院的課程體系構(gòu)建推導(dǎo)流程，遵循了從工作領(lǐng)域、工作崗位、工作任務(wù)向能力要求、課程設(shè)置的推導(dǎo)邏輯，基本代表了大多數(shù)院校連鎖專(zhuān)業(yè)的工作分析成果。

3.基于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地及合作企業(yè)的工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式日趨成熟。全國(guó)各地連鎖企業(yè)人才需求普遍存在的缺口為連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)提供了大量的崗位，同時(shí)，由于建設(shè)成本較低，投資回報(bào)率較高，高職院校連鎖專(zhuān)業(yè)獨(dú)資或引入企業(yè)在學(xué)院內(nèi)建設(shè)“超市”等形式的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地較為容易實(shí)現(xiàn)，也為連鎖企業(yè)探索工學(xué)交替提供了便利。通過(guò)統(tǒng)計(jì)，11所院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)合作企業(yè)均超過(guò)五個(gè)以上，共有七所學(xué)院建成或正在建設(shè)“超市”?；谠簝?nèi)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地及合作企業(yè)，各院校積極開(kāi)展了“校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”的人才培養(yǎng)模式探索。如，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院基于連鎖企業(yè)及beautyparty教學(xué)實(shí)體店實(shí)行“工學(xué)結(jié)合、雙線遞進(jìn)式”人才培養(yǎng)模式，采用多學(xué)期、分段式教學(xué)的“12211”人才培養(yǎng)方案，規(guī)定了學(xué)生到教學(xué)實(shí)體店實(shí)習(xí)的學(xué)時(shí)，同時(shí)根據(jù)連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，在節(jié)日銷(xiāo)售高峰期將學(xué)生派到合作企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)“，形成忙出、閑歸的動(dòng)態(tài)階段性學(xué)習(xí)過(guò)程”。

4.學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)日趨獲得重視。根據(jù)各個(gè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)情況簡(jiǎn)述，可以看出，除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能，許多學(xué)院開(kāi)始重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。如山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院堅(jiān)持每學(xué)期用三天時(shí)間開(kāi)展CHANCE，即Communication（溝通）、Health（健康）、Attitude（態(tài)度）、Nice（美好的）、Cooperation（合作）、Enjoymen（t享受快樂(lè)）等職業(yè)心態(tài)培養(yǎng)綜合訓(xùn)練。同時(shí)，為提高學(xué)生個(gè)人綜合素質(zhì)，堅(jiān)持開(kāi)展MDCPC，即Music（音樂(lè)欣賞）、Dancing（舞蹈）、CalligraphyandDrawing（書(shū)法和繪畫(huà)）、Photography（攝影）、Chromatology（色彩）等人文素質(zhì)培養(yǎng)綜合訓(xùn)練課程。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)中存在的問(wèn)題

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)獲得“中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力項(xiàng)目”的11所學(xué)院有8所是在2005年之后開(kāi)設(shè)這個(gè)專(zhuān)業(yè)的，相對(duì)于許多傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)年限并不算長(zhǎng)。但由于近年國(guó)家重視職業(yè)教育，專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果較為顯著，與此同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題，主要包括以下幾點(diǎn)：

1.形成了連鎖即零售業(yè)的誤解。在進(jìn)行工作分析的過(guò)程中，每個(gè)院校均取零售業(yè)為樣本，大多數(shù)教材中的案例也是以零售業(yè)為背景，學(xué)院的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地也多為超市，在造成課程開(kāi)發(fā)的局限性的同時(shí)，也容易給學(xué)生形成連鎖即零售業(yè)的誤解。

2.課程開(kāi)發(fā)力度不足。分析各個(gè)院校的課程體系構(gòu)建推導(dǎo)圖，可以發(fā)現(xiàn)各個(gè)院校都存在工作崗位能力要求分析很細(xì)致，但是歸納到學(xué)習(xí)情境后，課程的開(kāi)發(fā)力度減弱的問(wèn)題。課程實(shí)際并未得到重新開(kāi)發(fā)，而是把將原有課程分類(lèi)套入不同工作情景，牽強(qiáng)完成所謂的基于崗位能力需求的課程體系構(gòu)建。

3.職業(yè)證書(shū)考取范圍狹窄。11所院校連鎖專(zhuān)業(yè)的學(xué)生考取的職業(yè)資格證書(shū)都較為凌亂，有職業(yè)店長(zhǎng)、助理店長(zhǎng)、連鎖經(jīng)營(yíng)管理師，也有營(yíng)銷(xiāo)師、物流師、人力資源管理師等。其中，職業(yè)店長(zhǎng)和營(yíng)銷(xiāo)師是大多數(shù)院校要求學(xué)生考取的核心職業(yè)資格證書(shū)，由此可見(jiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)目前沒(méi)有一個(gè)能體現(xiàn)這個(gè)專(zhuān)業(yè)核心技能的資格證書(shū)，學(xué)院要求學(xué)生考取的證書(shū)依然鎖定的是零售業(yè)。

4.就業(yè)質(zhì)量不高造成辦學(xué)規(guī)模難以擴(kuò)大。就業(yè)質(zhì)量不高造成各院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)規(guī)模均不大，與連鎖行業(yè)旺盛的人才需求形成反差。根據(jù)11所院校填報(bào)的數(shù)據(jù)，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)規(guī)模最大的院校在校生規(guī)模不超過(guò)400人，最小的院校在校生僅為140多人。究其主要原因，應(yīng)該與該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量有關(guān)。根據(jù)調(diào)查，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要就業(yè)企業(yè)是連鎖超市或商場(chǎng)，初始就業(yè)崗位均為營(yíng)業(yè)員，11所院校分布于全國(guó)各地，大多數(shù)院校畢業(yè)生的就業(yè)起薪在1200～1800元。這樣的就業(yè)崗位與起薪實(shí)際上與中職學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生是相同的，即使高職畢業(yè)的學(xué)生由于專(zhuān)業(yè)功底更為扎實(shí)，獲得升遷至管理崗位的機(jī)會(huì)更多，所需的時(shí)間稍短，但畢竟一個(gè)企業(yè)的管理崗位是有限的，而且很多學(xué)生會(huì)因?yàn)樾膽B(tài)難以調(diào)適而放棄在行業(yè)繼續(xù)工作。就業(yè)質(zhì)量不高，直接影響了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大。

5.缺乏深度的校企合作，企業(yè)作用難以體現(xiàn)。各院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)校企合作依然停留在較淺的層面，企業(yè)在專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)中發(fā)揮的作用難以體現(xiàn)。職業(yè)教育教學(xué)改革進(jìn)行到一定地步，各院校都充分意識(shí)到了離開(kāi)行業(yè)企業(yè)辦職業(yè)教育等同于閉門(mén)造車(chē)的事實(shí)。然而，連鎖行業(yè)在中國(guó)還是屬于較為年輕的一個(gè)行業(yè)，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，發(fā)展不均衡，大多數(shù)企業(yè)還沒(méi)有精力主動(dòng)將觸角伸向?qū)W校，實(shí)現(xiàn)既用人也育人的人才培養(yǎng)模式，職業(yè)院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)想實(shí)現(xiàn)與連鎖企業(yè)的深度合作。11所院校中，大多數(shù)院校都與校企合作開(kāi)展訂單培養(yǎng)，在訂單培養(yǎng)的模式下，各院校嘗試進(jìn)行工學(xué)交替，企業(yè)所發(fā)揮的作用多為指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)和接收實(shí)習(xí)。由于沒(méi)有發(fā)現(xiàn)更多的利益吸引點(diǎn)，企業(yè)在合作中更多是將目標(biāo)鎖定在批量接收學(xué)生到基層營(yíng)業(yè)員崗位實(shí)習(xí)就業(yè)上，對(duì)專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)起到的作用非常有限。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)趨勢(shì)

通過(guò)研究11所院校的建設(shè)任務(wù)書(shū)，同時(shí)根據(jù)各院校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)信息，可以看到連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)和高職其他專(zhuān)業(yè)建設(shè)趨勢(shì)基本一致，都在通過(guò)尋求校企合作的突破來(lái)深化專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.眾多院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)始探索專(zhuān)業(yè)校企合作辦學(xué)機(jī)制體制的新突破。從11所院校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)任務(wù)書(shū)可以看到，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)院提出成立“校企合作理事會(huì)”；山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院和山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院提出成立“農(nóng)村現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)服務(wù)職業(yè)教育集團(tuán)”及“連鎖職教集團(tuán)”等。各院校都意識(shí)到了，如果不通過(guò)辦學(xué)機(jī)制體制的改革，讓企業(yè)在辦學(xué)中與學(xué)院“利益共享，責(zé)任共擔(dān)”，是無(wú)法真正讓企業(yè)自愿深入職業(yè)教育、指導(dǎo)教育教學(xué)改革，從而真正意義上實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與企業(yè)融合的事實(shí)。

2.連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地形式的多樣化成為新趨勢(shì)。目前，11所院校中有7所學(xué)院的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)建立或正在建立“超市”形式的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，解決校內(nèi)基于真實(shí)環(huán)境的實(shí)踐教學(xué)的需求。很多院校也意識(shí)到，“超市”這種形式的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地所能提供的實(shí)踐項(xiàng)目的局限性，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行新形式的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索。例如，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院提出建立“中小企業(yè)電子商務(wù)服務(wù)中心”，四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院提出建立“創(chuàng)業(yè)一條街”，柳州城市職業(yè)學(xué)院提出建立“項(xiàng)目營(yíng)銷(xiāo)推廣中心”，加盟大型連鎖企業(yè)，到校外建立實(shí)體店；山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院提出“建立農(nóng)村日用消費(fèi)品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)、再生資源回收利用網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)校內(nèi)大型超市和與之配套的配送中心”等，各個(gè)學(xué)院都在嘗試通過(guò)建立不同形式的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，盡力改善及補(bǔ)足實(shí)踐教學(xué)條件，為學(xué)生提供各種形式的真實(shí)實(shí)踐項(xiàng)目。

3.立體教學(xué)資源的累積與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)成為重點(diǎn)。順應(yīng)高職教育教學(xué)改革的發(fā)展趨勢(shì)，各院校的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)手段及教學(xué)模式的改革也向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展。各個(gè)學(xué)院的專(zhuān)業(yè)建設(shè)任務(wù)書(shū)中都提及了立體教學(xué)資源庫(kù)及專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站的建設(shè)。其中，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院提出“校企合作建設(shè)并共享優(yōu)質(zhì)資源，破解校企合作的時(shí)間和空間障礙，如利用網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程雙向傳輸功能，搭建校企數(shù)字課程，將企業(yè)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)、視頻等信息傳送到課堂，使企業(yè)兼職教師能在生產(chǎn)、工作現(xiàn)場(chǎng)直接開(kāi)展專(zhuān)業(yè)教學(xué)，并可以和學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)互動(dòng)，答疑解惑，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)”。

4.課程內(nèi)容將突破零售業(yè)的局限，課程體系將更為科學(xué)合理。11所院校的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)原有的課程體系雷同，均以零售業(yè)的崗位職業(yè)能力要求為基準(zhǔn)進(jìn)行構(gòu)建，目前使用的教材也多以零售業(yè)為教學(xué)案例，使得專(zhuān)業(yè)教學(xué)有一定局限性。研究各院校的建設(shè)任務(wù)書(shū)，可以看到部分院校已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題并開(kāi)始嘗試進(jìn)行突破。例如，柳州城市職業(yè)學(xué)院以教改立項(xiàng)的形式重新研究連鎖行業(yè)的職業(yè)能力要求，該院提出重新召開(kāi)工作分析會(huì)，邀請(qǐng)零售業(yè)、酒店、藥店、餐飲業(yè)等專(zhuān)家參與課程開(kāi)發(fā)，重新構(gòu)建課程體系，并重新編寫(xiě)校本教材，力爭(zhēng)把握連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)特點(diǎn)，使人才培養(yǎng)方案更為合理。

5.專(zhuān)業(yè)辦學(xué)規(guī)模小，就業(yè)質(zhì)量不高的問(wèn)題將得到正視及解決。越來(lái)越多的院校開(kāi)始重視連鎖專(zhuān)業(yè)辦學(xué)規(guī)模小的問(wèn)題，正視了專(zhuān)業(yè)就業(yè)質(zhì)量不高的事實(shí)，開(kāi)始研究解決方案。如柳州城市職業(yè)學(xué)院經(jīng)過(guò)深入深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院等國(guó)家示范校調(diào)研，汲取多方辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出寬基礎(chǔ)多方向構(gòu)建“大商貿(mào)”專(zhuān)業(yè)群概念，將連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)進(jìn)行捆綁，形成統(tǒng)一的人才培養(yǎng)方案，低年級(jí)打破專(zhuān)業(yè)界限開(kāi)展專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)，高年級(jí)分方向進(jìn)行培養(yǎng)，使學(xué)生就業(yè)適應(yīng)面更加寬廣。

6.學(xué)生綜合素養(yǎng)的培育將更受重視并形成體系。從各院校專(zhuān)業(yè)建設(shè)任務(wù)書(shū)可以看出，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生的綜合素養(yǎng)的培育已經(jīng)從設(shè)置訓(xùn)練模塊，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的課程向研究素養(yǎng)培育體系發(fā)展。柳州城市職業(yè)學(xué)院提出實(shí)施“素養(yǎng)工程”，通過(guò)課程、活動(dòng)、競(jìng)賽三位一體的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，加強(qiáng)學(xué)生政治素養(yǎng)、身心素養(yǎng)、人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的培育，同時(shí)規(guī)定了學(xué)生素養(yǎng)必修學(xué)分，保證素養(yǎng)工程實(shí)施的效果；安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)院提出構(gòu)建“三大”教學(xué)體系，即精要、實(shí)用的理論教學(xué)體系，能力主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)體系和全方位、滲透式的綜合素質(zhì)教學(xué)體系，將綜合素質(zhì)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)提到了與專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)同等重要的高度。

四、結(jié)語(yǔ)