導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶藝的基本知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1 中國(guó)傳統(tǒng)服飾的基本形制

從服飾的基本形制來看，中國(guó)與西方差異是較為明顯的。中國(guó)傳統(tǒng)服飾大多追求的寬衣博帶的形制，服飾表達(dá)以“意”為美，朦朧而隱約，通常給人一種委婉含蓄的審美感受。這一服飾特點(diǎn)在六朝時(shí)期表現(xiàn)尤為突出，東晉末年與南朝時(shí)，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的開發(fā)，士大夫生活優(yōu)裕，衣服寬大，加上當(dāng)時(shí)玄學(xué)清淡的風(fēng)氣影響，士人追求自由奔放、自然飄逸的境界，“氣韻生動(dòng)”“以形寫神”為當(dāng)時(shí)所崇尚的美學(xué)原則，這些更助長(zhǎng)了這種傾向。正如《顏氏家訓(xùn).涉務(wù)》所言：“梁世士大夫，皆尚褒衣博帶，大冠高履，出則車輿，入則扶持，城郭之無乘馬者?！闭w現(xiàn)了這一服飾形制的真實(shí)寫照。（如圖1）

由此可見，中國(guó)傳統(tǒng)服飾不僅反映出當(dāng)時(shí)人們對(duì)生活的審美感知，也是一種文化象征。正如，中國(guó)溯有“衣冠王國(guó)”的說法，“衣冠”一詞從常規(guī)來說可以理解為衣帽或是一切服飾的代名詞，但同時(shí)它在某種情況下還被賦予了一定的文化含義。有時(shí)我們看到的“衣冠盛事” 、“衣冠掃地”等詞匯，這里的“衣冠”不單是衣帽服飾的意思，它還可以理解為古時(shí)士大夫和官紳的代稱，同時(shí)含有“禮教”與“文明”的文化含義。這種通過服飾本身所引申出來的文化寓意或者有望借助于服飾的形制來體現(xiàn)出時(shí)下某種文化思想意識(shí)是我國(guó)傳統(tǒng)服飾中普遍存在的一種文化現(xiàn)象。中國(guó)傳統(tǒng)服飾文化受儒家思想影響最為久遠(yuǎn)，在較長(zhǎng)的一段歷史時(shí)期中它影響著我國(guó)傳統(tǒng)服飾的基本形制。儒家重禮儀規(guī)范，講究穿戴與禮應(yīng)合二為一，所以在中國(guó)歷代傳統(tǒng)服飾中我們通常能夠通過在服飾中的色彩、章紋、結(jié)構(gòu)以及不同的配飾配件中體會(huì)到當(dāng)時(shí)嚴(yán)格的禮制規(guī)范或等級(jí)制度，如，冕服，深衣等。服飾背后所蘊(yùn)含的政治文化含義有時(shí)甚過于服飾的外在造型，是重內(nèi)涵與實(shí)質(zhì)的裝飾精神。正如張直光先生所說：“中國(guó)與西方不同，其文明的最初聚集是通過政治手段（國(guó)家社會(huì)）而不是技術(shù)突破來實(shí)現(xiàn)的。”

2 西方服飾的基本形制

西方服飾多以凸顯身體的形態(tài)為美，其盡可能通過服飾的造型體現(xiàn)它的體態(tài)美。在這一點(diǎn)上，古代西方服裝是完全不同于中國(guó)的，西方服裝更立體，外形富于變化。如古希臘時(shí)期的西方服飾，這一時(shí)期的服裝多為披掛形式，服裝大多為不經(jīng)裁剪、縫合的矩形面料，通過在人體上的披掛、纏繞、通過別飾針、束帶等基本方式將其固定，從而形成了“無形之形”的特殊服裝風(fēng)貌。乍從外形來看服飾基本形制也是寬大而平面的，但從服飾細(xì)節(jié)來看，它與我國(guó)傳統(tǒng)服飾寬衣博帶的服飾形制還是有差別的，這一時(shí)期的古希臘服飾，服裝只看做是附屬于身體之外的物體，身體才是服裝的主人，披掛的服飾形制使服裝不會(huì)約束于身體，讓人隨心所欲，人體在行動(dòng)或是衣服飄動(dòng)的時(shí)候在隨時(shí)都會(huì)暴露肉體，這與我國(guó)所追崇的含蓄美是有本質(zhì)上的區(qū)別的。（如圖2）

無論是中國(guó)還是西方，它們都會(huì)有各自不同的風(fēng)俗習(xí)慣、有著各自神秘的宗教追求和世俗的倫理指向，這些多少都能在各自“衣食住行”之中所顯現(xiàn)出來，從而形成各自不同的文化體系。古希臘這一時(shí)期的服飾形制正是受到當(dāng)時(shí)西方宗教文化的影響，由于人們對(duì)上帝諸神的崇拜為原始宗教的主要內(nèi)容，希臘人“把肉體的完美看作神明的特性”，認(rèn)為神也是有人望的。在這一宗教文化影響下，服飾只作為附屬品，而盡可能體現(xiàn)出來的是人的形體美。所以，古希臘時(shí)期，對(duì)宗教文化的崇拜，除了在服裝中的影響，我們還能從當(dāng)時(shí)的文學(xué)、雕塑、繪畫等其它一些藝術(shù)形式中有所察覺。西方宗教文化的發(fā)展與變化在一定時(shí)期內(nèi)改變和影響著人們對(duì)肉體的態(tài)度，也深深地影響了西方古代服飾的發(fā)展和變化。如，中世紀(jì)時(shí)期西方服飾，基督教的禁欲主義理念對(duì)當(dāng)時(shí)服飾影響較大，男女穿著要滿足端莊正派的要求，服飾大都將凹凸有致的身體曲線遮掩起來。在中世紀(jì)女性流行一種罩袍，是將多余的長(zhǎng)裙在腹前掖入腰帶，前面的堆褶使腹部微微隆起好像孕婦（如圖3）。這也許與當(dāng)時(shí)婦女地位低下，女子需在家從父，出嫁從夫，認(rèn)為女人天生就是為了繁衍后代的世俗觀念有關(guān)；同時(shí)，還據(jù)說這是因?qū)κツ脯斃麃喌某绨荻斐傻牧餍袠邮?。因瑪利亞在未婚嫁時(shí)就從圣靈受孕而懷孕基督，所以她有孕時(shí)的形象也被看作是圣潔美好的象征。

在隨后西方服飾的發(fā)展進(jìn)程中，在理性主義精神的支配下，西方轉(zhuǎn)向了人文、科學(xué)主義，功能主義的探索，其思想核心是“人乃萬物之本”，主張以人作為衡量一切事物的尺度。重視人的價(jià)值，提倡個(gè)性與人權(quán)，主張個(gè)性自由，反對(duì)天主神權(quán)；主張享樂主義，反對(duì)禁欲主義；提倡科學(xué)和文化，反對(duì)迷信。伴隨這些文化思潮的到來，西方服飾也發(fā)生了與前未有的形制變化。倘若以文藝復(fù)興時(shí)期為西方服飾文化的轉(zhuǎn)折期，我們似乎可以由此開始感受到時(shí)尚的悄然流行。華美繁縟的細(xì)節(jié)裝飾，精致細(xì)密的縫繡工藝，也許，此時(shí)的服飾只是作為一種特殊審美要求下的產(chǎn)物裝點(diǎn)美化著人體，有甚至還通過改變?nèi)梭w自然形態(tài)來滿足一種極端而扭曲的審美文化。例如，為了體現(xiàn)體態(tài)美，女性服飾開始出現(xiàn)表現(xiàn)腰部曲線的傾向，為了凸顯和加強(qiáng)這種曲線美，緊身胸衣、夸張繁瑣的襯箍開始盛行，當(dāng)時(shí)女性不惜犧牲自我而桎梏于其中。同時(shí)，立體裁剪方式出現(xiàn)，也促使這種窄衣文化進(jìn)一步發(fā)展，由此，西方服飾與中國(guó)傳統(tǒng)服飾也有了本質(zhì)上的差別。西方服飾是一種多元化的服飾文化，它從誕生之始就受到眾多外來文化的影響，它不同于中國(guó)傳統(tǒng)服飾有較強(qiáng)的的延續(xù)性，這與其所處地理方位、政治、環(huán)境等方面都有所關(guān)聯(lián)，這使西方古代服飾形制在前后差異明顯，但服飾大多以體現(xiàn)人體體態(tài)為美。

3 中西服飾基本形制的差異

影響中西服飾基本形制差異的原因眾多，各自服飾特色與風(fēng)格形成是與民族文化風(fēng)俗，政治環(huán)境甚至地理環(huán)境、氣候條件的不同使各自在歷史發(fā)展和積淀的過程中體現(xiàn)出明顯的差異。不同文化背景影響下的服飾形制差異是其主要原因之一。中西方服飾文化有著各自不同的文化特征和魅力，長(zhǎng)久以來，伴隨彼此在政治、科技、文化等方面的進(jìn)步和崛起中，中西交流愈漸頻繁，服飾文化也即如此。正如19世紀(jì)末20世紀(jì)初的中國(guó)，沖擊了封建主義的思想、道德和文化，開啟了思想解放的閘門。中國(guó)在飽受列強(qiáng)欺凌、被迫開放的環(huán)境中不斷進(jìn)行著經(jīng)濟(jì)、政治和思想文化的變革，正是在這種特殊的時(shí)代背景和外來文化的影響下，中國(guó)傳統(tǒng)服飾服裝也正經(jīng)歷著前所未有的形制轉(zhuǎn)變，中國(guó)的服裝開始由松變緊，剪裁的方式吸收了西方三維的立體裁剪形式，服裝變得貼體而輕便，改良旗袍正是中西合璧最經(jīng)典的完美體現(xiàn)；而此時(shí)的西方似乎也逐漸摒棄了以往嬌柔造作，甚至帶有扭曲性的審美文化。尤其是女性服飾，它將女性從損害健康的緊身胸衣中解放出來，伴隨女性地位的逐步提高和為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，服飾形制也從過去的窄衣文化開始走向?qū)捤?，設(shè)計(jì)以人為本，講究其功能性和舒適性。如今隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，中西服飾文化的本土化和多元化是其發(fā)展的必然趨勢(shì)。在今天，有關(guān)“中國(guó)風(fēng)”主題的設(shè)計(jì)越來越多的出現(xiàn)在國(guó)際時(shí)尚語匯中，除了本土設(shè)計(jì)師，也有很多的國(guó)外設(shè)計(jì)師希望通過自己的設(shè)計(jì)作品傳達(dá)出自己對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的理解，使設(shè)計(jì)展現(xiàn)出獨(dú)特的藝術(shù)魅力。同樣，在如此開化和便利的社會(huì)環(huán)境下，也有越來越多的中國(guó)設(shè)計(jì)師正走出國(guó)門，吸收和接受著外來文化的洗禮，從中學(xué)習(xí)別人的先進(jìn)文明及人文素質(zhì)，開拓自己的視野，在國(guó)際的舞臺(tái)中展現(xiàn)出中國(guó)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)風(fēng)采。

4 結(jié)語

本文分別通過中西方各自服飾基本形制特征描述來闡述其背后的不同文化現(xiàn)象。從服飾的基本形制來看，中西方差異是較為明顯的，中方大多追求的寬衣博帶的服飾形制，服飾多為平面的；西方重視凸顯身體曲線的服飾形制，服飾多為立體的。中國(guó)傳統(tǒng)服飾表達(dá)以“意”為美，以朦朧隱約，藏而不露給人委婉含蓄的審美感受，通過款式，布局，色彩，線條給人整體的和諧之美。西方服飾則相反，重“形”， 盡可能通過造型體現(xiàn)它的形態(tài)美。影響中西服飾基本形制差異的原因眾多，各自服飾特色與風(fēng)格形成是與民族文化風(fēng)俗，政治環(huán)境甚至地理環(huán)境、氣候條件的不同使各自在歷史發(fā)展和積淀的過程中體現(xiàn)出明顯的差異。本文總結(jié)出中西方服飾文化勢(shì)必伴隨著科技、文化的進(jìn)步與崛起，相互之間的交流也會(huì)愈漸頻繁，東西方服飾文化進(jìn)一步互相撞擊，互相融合，這是時(shí)展的必然趨勢(shì)，也為時(shí)代所需，正是有了這種撞擊和融合，才能使當(dāng)今的服裝綻放出一種奪目的光芒，使服裝有了個(gè)性化、全方位的審美表現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 華梅.中國(guó)服飾史[M].中國(guó)紡織出版社，2007

[2] 周錫保.中國(guó)歷代服飾[M].中國(guó)戲劇出版社，2002

篇2

小孫在新加坡留學(xué)期間，課余時(shí)間在茶館里打工，深感茶道之高深。于是暑假期間回到北京，專程到東方國(guó)藝國(guó)際茶文化交流中心“充電”，經(jīng)過幾個(gè)月的培訓(xùn)，又返回新加坡。她開始對(duì)周圍的人“吹”自己會(huì)中國(guó)茶，并在大學(xué)里表演、講課，教身邊的人學(xué)習(xí)茶道。小孫的茶道表演不僅讓同學(xué)和老師對(duì)她刮目相看，而且“捎帶著”掙夠了她的留學(xué)費(fèi)用。

在東方國(guó)藝總部，一位準(zhǔn)備近期回到日本的女士對(duì)筆者說：“你們?cè)诓璧墓枢l(xiāng)，這么好的條件，沒有學(xué)習(xí)茶道太可惜了。”

茶文化跨越國(guó)界

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)是茶文化的發(fā)源地。茶道，一定是源于中國(guó)，原汁原味的。東方國(guó)藝的熊志惠女士介紹時(shí)這樣說。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》是世界第一部茶書，也就成了茶源自于中國(guó)最早的記錄與憑證。據(jù)說，唐朝時(shí)，日本寺院的和尚來到中國(guó)，開始學(xué)習(xí)茶道，而后帶回茶的種子和中國(guó)的茶文化并加以繁衍。而英國(guó)人喜愛喝茶的習(xí)慣，則傳說是當(dāng)年中國(guó)的紅茶在廈門港易，帶到荷蘭，又轉(zhuǎn)給歐洲某個(gè)國(guó)家的公主，公主很喜歡喝中國(guó)的紅茶。后來公主嫁給了英國(guó)的王子，將茶帶到了英國(guó)的皇室，于是英國(guó)皇室開始從中國(guó)進(jìn)口茶葉。英國(guó)皇室的“楷?！弊饔猛苿?dòng)了英國(guó)人喝茶的習(xí)俗，并講究起喝茶的“繁文縟節(jié)”來：英國(guó)人早上起床，習(xí)慣空著肚子喝茶，并命名為“床茶”；上午8時(shí)還要喝一次“晨茶”；午飯后，還有一次“午后茶”；而到了下午4點(diǎn)半左右，就是飲“下午茶”的時(shí)間；到了晚飯后他們還要喝一次“晚飯茶”。

喝茶，就要懂茶。熊女士介紹說，做茶道和茶藝師最初級(jí)的也要知道中國(guó)有多少茶類、各類茶有什么特點(diǎn)？學(xué)會(huì)基本的、規(guī)范化的泡茶：一種是表演型的，一種是實(shí)用型的。根據(jù)茶的綠、紅、黃、白、黑五種分類，又根據(jù)不同產(chǎn)地形成各自特點(diǎn)，掌握不同的茶葉、不同的水溫、不同的時(shí)間、茶與水的不同比例等等，才能把茶泡得好。比如烏龍茶是部分發(fā)酵茶，其中產(chǎn)自福建武夷山的水仙，屬于烏龍茶的一個(gè)種類。這樣的茶與水的比例是1：20，即1克茶20毫升水，就它而言，第一泡的時(shí)間是40秒。而烏龍茶中的鐵觀音，第一泡就要50秒。

解渴是茶的基本功能，但是，饑渴的時(shí)候往往難以喝出好茶的味道。茶是需要品的，好茶好水好環(huán)境好音樂好朋友，是品茶人刻意營(yíng)造出來的氛圍。在這種氛圍中，品的茶絕對(duì)是不一樣的。茶，既可以大杯解渴式地喝，還可以小杯一個(gè)人獨(dú)飲，靜靜地感受茶的魅力；既可以兩人或三五知己斗茶，朋友聚會(huì)溝通；又可以用于會(huì)議招待、商務(wù)洽談的場(chǎng)所。

喝茶本是很個(gè)人、即得即失的東西，每個(gè)人都有他自己對(duì)茶的獨(dú)特喜愛和喝茶習(xí)慣，如泰國(guó)人喜歡飲冰茶，在熱氣騰騰的一杯熱茶中放入一些冰塊；埃及人則喜歡飲甜茶，茶中放入許多白糖，同時(shí)備一杯供稀釋茶水用的生冷水。品茶人都有這樣的體會(huì)：它可以修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡；可以放松身心，緩解壓力；亦可品味文化，提高生活品質(zhì)。

但是，茶又是一種媒介和載體，可以把方方面面的人聯(lián)系在一起，客人到家、朋友來訪都先敬一杯茶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。和酒相比，茶的功能更廣、也更雅一些。酒桌上的合同不一定是理性的，但茶桌上的合同一定是理性化的結(jié)果。

難怪世界著名科技史家李約瑟博士，將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明（火藥、造紙、指南針和印刷術(shù)）之后，對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。

熊女士說，現(xiàn)在有一種全民學(xué)茶的趨勢(shì)，它不分職業(yè)、不分職位、不分年齡，反映了在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下人們希望能夠多掌握一項(xiàng)技能，而這種技能又和當(dāng)代人所追求的生活質(zhì)量密切相關(guān)，茶道、茶藝就恰恰符合了市場(chǎng)和人們的這種需求。

茶藝師有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

在學(xué)習(xí)茶藝的人中，有不少專程從日本、韓國(guó)來的人，他們組合成專門的“茶文化學(xué)習(xí)團(tuán)”，來到北京進(jìn)行至少一周的學(xué)習(xí)，也有的是全家?guī)卓谌艘黄饋淼?。一些出?guó)留學(xué)的中國(guó)學(xué)生，在國(guó)外總是遇到別人問他們有關(guān)茶的各種問題，答不上來的就覺得很尷尬，有心者則出國(guó)前就把掌握茶道列入到國(guó)外必備的“生存技能”之一，先學(xué)為快。

學(xué)習(xí)茶藝并非一件容易的事情，按照我國(guó)制定的茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將茶藝師定義為“在茶藝館、茶室、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員”，并分初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）五個(gè)等級(jí)。初中畢業(yè)文化程度為基本起點(diǎn)，并根據(jù)這一崗位的特性，要求其“具有一定的語言表達(dá)能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力”。

當(dāng)然，僅有這些還只是個(gè)基本條件，還要經(jīng)過初級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，中級(jí)不少于140標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，技師、高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能的培訓(xùn)?；A(chǔ)知識(shí)方面包括：茶文化基本知識(shí)，如：中國(guó)用茶的源流、飲茶方法的演變、茶文化的精神、中外飲茶風(fēng)俗等；茶葉知識(shí)，包括茶樹基本知識(shí)、茶葉種類、名茶及其它產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)、茶葉保管方法等；茶具知識(shí)，如茶具的種類及產(chǎn)地、瓷器茶具、紫砂茶具、其它茶具等；品茗用水，如品茶與用水的關(guān)系、品茗用水的分類、品茗用水的選擇方法；還有茶藝基本知識(shí)，包括品飲要義、沖泡技巧、茶點(diǎn)選配；以及科學(xué)飲茶、食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和相關(guān)的法律、法規(guī)常識(shí)等。而技能方面，則涵蓋了禮儀、接待、茶藝準(zhǔn)備、茶藝演示、茶事服務(wù)和銷售等。

篇3

論文關(guān)鍵詞:中職學(xué)校:孩育:實(shí)效性

自2004年10月教育部頒發(fā)《中等職業(yè)學(xué)校德育大綱》以來，全國(guó)各省市區(qū)都相繼成立了“中等職業(yè)學(xué)校德育研究與指導(dǎo)中心”，各中職學(xué)校也大力加強(qiáng)了德育組織機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍建設(shè)，改革德育工作機(jī)制和管理體制，構(gòu)建德育工作體系，創(chuàng)新德育工作方法。到現(xiàn)在，各中職學(xué)校德育工作取得的實(shí)效究竟如何呢?還存在哪些問題?主要原因又是什么?這些是我們要探究的問題。

一、問卷調(diào)查基本情況

為尋求上述問題的答案，對(duì)中職學(xué)校德育工作實(shí)效做出客觀評(píng)價(jià)，筆者以所在學(xué)校為例，采用廣東省中等職業(yè)學(xué)校德育研究與指導(dǎo)中心設(shè)計(jì)的《德育工作調(diào)查問卷(學(xué)生部分)》，組織校團(tuán)委調(diào)研部的學(xué)生干部，于2010年5月23日至28日，對(duì)全校08和09兩個(gè)年級(jí)(07級(jí)學(xué)生已全部離校實(shí)習(xí))共42個(gè)班的學(xué)生進(jìn)行了抽樣問卷調(diào)查。調(diào)查問卷分為兩大部分：第一部分為學(xué)生“校園生活”，涉及42個(gè)問題，均為單項(xiàng)選擇；第二部分為“德育與學(xué)生工作狀況”，涉及六個(gè)子項(xiàng)共22個(gè)問題，有單項(xiàng)選擇也有多項(xiàng)選擇。

針對(duì)08級(jí)某班的學(xué)生筆者進(jìn)行了全員問卷調(diào)查。抽樣問卷調(diào)查采取隨機(jī)抽樣的方式，共發(fā)放調(diào)查問卷210份，平均每個(gè)班5份，收回有效問卷180份，回收率為85．71％；全員問卷調(diào)查的班級(jí)共發(fā)放調(diào)查問卷56份，收回53份，回收率為94．64％。

二、調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

筆者下面以調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)，從10個(gè)方面對(duì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)析。

(1)學(xué)生對(duì)德育課的重視程度并不亞于專業(yè)課，甚至有過之而無不及。如在對(duì)“我覺得德育課比專業(yè)課更重要”做選擇時(shí)，認(rèn)為“完全不符合”和“比較不符合”的僅占受訪者的25％；而認(rèn)為“完全符合’“比較符合”的則占到了46％，比前者高出21個(gè)百分點(diǎn)。這些數(shù)據(jù)不僅僅是改變，甚至完全顛覆了一直以來很多人認(rèn)為現(xiàn)在學(xué)生只看重專業(yè)課而輕視德育課的觀點(diǎn)。

(2)學(xué)生學(xué)習(xí)目的比較明確，但學(xué)習(xí)態(tài)度差強(qiáng)人意。占69％的受訪者認(rèn)為，“自己的學(xué)習(xí)是有針對(duì)性的，而不是盲目的”；有68％的學(xué)生明確表示“專業(yè)技術(shù)是我學(xué)習(xí)的重點(diǎn)”；只有3％的學(xué)生坦承對(duì)學(xué)習(xí)目的完全不明確。然而在學(xué)習(xí)態(tài)度方面，只有47％的學(xué)生表示“自己會(huì)比較自覺地學(xué)習(xí)”；另有21％的學(xué)生表示“只要條件允許，能逃的課我都逃”，反映出相當(dāng)大一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度上，缺乏自覺性和主動(dòng)性。

(3)學(xué)生的擇業(yè)觀和就業(yè)觀比較端正和務(wù)實(shí)。主要表現(xiàn)在：有51％的受訪者明確表示“我會(huì)根據(jù)社會(huì)的需要選擇將來的職業(yè)”，表明多數(shù)人(盡管是微弱多數(shù))能夠把“服務(wù)和服從社會(huì)的需要”放在選擇職業(yè)時(shí)優(yōu)先考慮的位置：同時(shí)有60％以上的受訪者并不完全認(rèn)同“我未來的工作一定要高薪、輕松而且穩(wěn)定，和“我不愿意到條件艱苦的地方工作”這兩種觀點(diǎn)和說法，足以表明中職生的擇業(yè)觀和就業(yè)觀在基本面上是值得肯定和贊賞的。

(4)學(xué)生在最基本的道德認(rèn)同和道德責(zé)任意識(shí)方面，不同年級(jí)表現(xiàn)出明顯的差異性。如在我認(rèn)同‘人無德不立，國(guó)無德不興’的觀點(diǎn)”做選擇時(shí)，認(rèn)為“完全符合”和“比較符合”的，一年級(jí)占62％，二年級(jí)占72％，超出前者10％；認(rèn)同“遵守社會(huì)道德規(guī)范是一個(gè)人不可推卸的責(zé)任和義務(wù)”觀點(diǎn)的，一年級(jí)僅占49％，二年級(jí)則高達(dá)85％，超出前者36％；另外對(duì)“我愿意從我做起，關(guān)心他人，關(guān)心社會(huì)”的觀點(diǎn)做出肯定回答的，一年級(jí)為59％，二年級(jí)則達(dá)到86％，超出前者27％，差異同樣十分明顯。筆者認(rèn)為，這種差異正是學(xué)校德育工作取得一定實(shí)效的充分體現(xiàn)。

(5)學(xué)生的法律意識(shí)、紀(jì)律觀念亟需進(jìn)一步強(qiáng)化。從法律意識(shí)看，分別有21％和27％的受訪者對(duì)“只要不出事，沒必要嚴(yán)格遵守交通規(guī)則”和“為了得到對(duì)我有用的東西，有時(shí)我寧愿觸犯法律”的觀點(diǎn)選擇了“完全符合”和“比較符合”。這意味著有相當(dāng)部分學(xué)生懷有“為達(dá)目的不擇手段甚至不惜以身試法”的心態(tài)和行為傾向。在紀(jì)律觀念上，認(rèn)可“打架是解決問題的好辦法”的，一年級(jí)占28％，二年級(jí)占18％；認(rèn)可“我覺得破壞公共財(cái)產(chǎn)并不是什么大不了的事”的，一年級(jí)占34％，二年級(jí)占6％。這些數(shù)據(jù)一方面說明中職生總體上紀(jì)律觀念比較薄弱；另一方面，也說明了一年級(jí)學(xué)生紀(jì)律觀念尤其令人擔(dān)憂。

(6)學(xué)生的心理意志品質(zhì)比較脆弱，缺乏自信心。在意志品質(zhì)方面，僅有43％的受訪者認(rèn)為“環(huán)境中的各種誘惑不會(huì)動(dòng)搖我實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的決心”；在自信心方面，只有54％的人表‘對(duì)自己的未來發(fā)展很有信心-*lP~自信心不足還表現(xiàn)在：占53％的學(xué)生“做事情經(jīng)常猶豫不決”；另有近40％的學(xué)生“總擔(dān)心自己的言行受到嘲笑”，其中一年級(jí)占到了受訪者的一半。心理意志品質(zhì)和自信心是一個(gè)人事業(yè)獲得成功的先決條件。各中職學(xué)校通過德育教育，都在努力地塑造和完善學(xué)生心理意志品質(zhì)和健全人格，增強(qiáng)自信心，但成效不盡人意。

(7)學(xué)生在誠(chéng)實(shí)守信方面離德育目標(biāo)還有較大差距。受訪學(xué)生在對(duì)“我有時(shí)候利用說謊來逃避懲罰”和“只要確信不會(huì)被發(fā)現(xiàn)，誰都會(huì)考試作弊”兩個(gè)問題作答時(shí)，選擇“完全不符合’，和“比較不符合”的分別只占54％和50％，勉強(qiáng)過半；而認(rèn)為“完全符合”或“比較符合”及“不確定”的，合計(jì)分別占到46％和50％。因此，從總體上看，中職生誠(chéng)信方面的道德品質(zhì)不容樂觀。

(8)學(xué)生的社會(huì)公德意識(shí)仍需強(qiáng)化，行為習(xí)慣有待改善。“隨地吐痰”既反映出一個(gè)人的衛(wèi)生行為習(xí)慣和文明程度，更體現(xiàn)其社會(huì)公德意識(shí)：同樣，“按時(shí)起床，不睡懶覺”，既是一個(gè)人意志力的體現(xiàn)，也是良好行為習(xí)慣的一種反映。然而，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，對(duì)“我從不隨地吐痰’，和“我每天都能按時(shí)起床，不睡懶覺”兩個(gè)問題做出肯定回答的，均不到受訪學(xué)生的6成。這充分說明中職生的社會(huì)公德意識(shí)薄弱、行為習(xí)慣散漫是個(gè)比較突出的現(xiàn)象。

(9)學(xué)生在關(guān)心集體、助人為樂、尊重他人等方面的道德品質(zhì)值得肯定。首先，占半數(shù)以上受訪者對(duì)“我不喜歡我的班級(jí)，更不可能為它付出”的問題做出了否定回答，表明多數(shù)學(xué)生懂得顧全大局，關(guān)心班集體，處理問題較為理性，不以個(gè)人好惡為轉(zhuǎn)移。其次，占76％的受訪者表示，“當(dāng)同學(xué)有困難的時(shí)候，我愿意盡我所能幫助他”，可見大部分同學(xué)具有助人為樂的可貴品質(zhì)。再次，在尊重他人方面，二年級(jí)學(xué)生中，高達(dá)86％的受訪者表示“我尊重每一一位老師和同學(xué)”，表明絕大多數(shù)學(xué)生懂得自尊和相互尊重，非常值得認(rèn)可。

(10)學(xué)生在情感交流方面的表現(xiàn)喜憂參半。作為在校生，情感交流的對(duì)象主要是父母、老師、同學(xué)和朋友?！霸趯W(xué)校里，我經(jīng)常感到孤獨(dú)”，這是占1／3受訪者的真切感受。學(xué)生為什么不主動(dòng)與老師交流呢?48％的受訪者認(rèn)為，“我覺得老師不能真正地理解學(xué)生”；所以，有42％的學(xué)生表示“我有心里話絕不會(huì)向老師說”，同比在一年級(jí)學(xué)生中竟占到～半!問題還不僅如此，一年級(jí)學(xué)生在與父母溝通方面也存在較嚴(yán)重的障礙，表示“我和父母溝通良好，關(guān)系融洽”的僅占51％；二年級(jí)學(xué)生同比則為83％。此外，高達(dá)86％的二年級(jí)學(xué)生表示“我有一些很談得來的朋友”；而一年級(jí)學(xué)生同比只有62％。從而說明二年級(jí)學(xué)生在思想、情感溝通與交流能力上都更加成熟，一年級(jí)學(xué)生則需要學(xué)校方面主動(dòng)給予更多的關(guān)心。

總起來看，被調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校德育工作及其實(shí)效是持基本肯定態(tài)度的。這首先表現(xiàn)在占71％的受訪學(xué)生認(rèn)同“目前學(xué)校最重視的教育是道德教育”，體現(xiàn)了“育人為本、立德為先”的職教理念；其次，多達(dá)79％的受訪學(xué)生認(rèn)為，學(xué)校德育工作對(duì)自己樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀的作用“非常重要”和“比較重要”：第三，占65％的學(xué)生從班級(jí)教育活動(dòng)中，“感受到同學(xué)們真正成了學(xué)校的主體，老師們尊重學(xué)生，一切為了學(xué)生”；第四，有76％的受訪者認(rèn)為，通過德育活動(dòng)，自己的思想道德素質(zhì)得到了提高。

但是，在調(diào)查中，我們也不得不正視一些問題，主要表現(xiàn)在：(1)在德育理念上，1／3以上學(xué)生并沒有感受到自己真正成為學(xué)校的主體。部分教職工對(duì)學(xué)生缺乏愛心和耐心，失去了學(xué)生的理解和信任，從而降低了德育實(shí)效。(2)在德育管理上，德育管理機(jī)制最受學(xué)生詬病，成為學(xué)生對(duì)學(xué)校德育工作最不滿意的方面。德育管理機(jī)制包括決策機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制、獎(jiǎng)懲機(jī)制和保障機(jī)制四個(gè)方面。筆者認(rèn)為，中職學(xué)校德育管理機(jī)制存在嚴(yán)重弊端是不爭(zhēng)的事實(shí)，也必然會(huì)影響德育工作實(shí)效。(3)在德育課程建設(shè)上，近1／3學(xué)生喜歡某門德育課的主要原因是“對(duì)這門課的教學(xué)內(nèi)容有興趣”，而德育教師“教法靈活、啟發(fā)引導(dǎo)”。這說明，德育課教學(xué)作為學(xué)校德育的主渠道，德育課教師作為對(duì)學(xué)生思想言行影響最大的人員之一，其作用未能得到充分發(fā)揮。(4)在德育環(huán)境上，學(xué)生對(duì)包括社會(huì)環(huán)境、校園文化、校風(fēng)班風(fēng)等在內(nèi)的德育環(huán)境認(rèn)可度不高。調(diào)查顯示，對(duì)學(xué)生思想品德影響比較大的因素中，社會(huì)環(huán)境占59％，位居第一，而學(xué)生恰好對(duì)社會(huì)環(huán)境的負(fù)面感受最為強(qiáng)烈。對(duì)校園文化生活的感受，覺得很滿意和較滿意的學(xué)生僅占39％，覺得一般和不滿意的占61％。校風(fēng)班風(fēng)方面，52％的受訪學(xué)生認(rèn)為“問題比較嚴(yán)重”或“問題非常嚴(yán)重”。(5)在德育隊(duì)伍建設(shè)上，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任、德育課教師、其他任課教師、學(xué)生管理人員以及學(xué)生干部等，構(gòu)成學(xué)校德育工作的基本力量。然而，調(diào)查顯示，除班主任和德育課教師對(duì)學(xué)生思想、言行的影響位列三甲外，其他人員都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及‘‘同學(xué)和朋友”的影響力。

三、加強(qiáng)中職學(xué)校德育工作實(shí)效性的建議

(1)樹立德才兼?zhèn)?，“德為本、才為用”的德育觀念和全員德育理念，強(qiáng)化師德建設(shè)，把德育滲透到任一學(xué)科的任一課堂、任一活動(dòng)的任一環(huán)節(jié)和任一場(chǎng)所，同時(shí)建立便于操作的檢查評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法，使“教書育人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人”的要求硬性化。

(2)改革和完善學(xué)校德育管理機(jī)制。成立由校長(zhǎng)掛帥、副校長(zhǎng)分工負(fù)責(zé)、各部門負(fù)責(zé)人共同參與的學(xué)校德育工作委員會(huì)，研究制定全校性德育工作目標(biāo)、工作計(jì)劃和重大措施；建立例會(huì)制度，定期研究分析學(xué)校德育工作現(xiàn)狀和問題，提出加強(qiáng)德育工作的具體指導(dǎo)意見；定期測(cè)評(píng)德育工作成效，加強(qiáng)德育工作的信息反饋；實(shí)行副校長(zhǎng)掛專業(yè)、科長(zhǎng)主任掛班蹲點(diǎn)制度，切實(shí)解決德育過程中若干重、難點(diǎn)問題；完善德育獎(jiǎng)懲制度和保障機(jī)制。

(3)充分發(fā)揮班主任、德育課教師在學(xué)校德育工作中的骨干作用。德育培養(yǎng)需要教師的積極參與，特別是班主任，國(guó)為與學(xué)生關(guān)系較密切，所以，班主任的言行舉止對(duì)學(xué)生會(huì)產(chǎn)生重要的影響。調(diào)查顯示，“班主任教育”是對(duì)一年級(jí)學(xué)生思想品德影響最大的因素，比例高達(dá)8l％；同時(shí)，“班主任”“同學(xué)和朋友‘德育課教師”也是對(duì)學(xué)生思想、言行影響位列前三的人員。因此，加強(qiáng)德育隊(duì)伍建設(shè)，關(guān)鍵是要加強(qiáng)班主任和德育課教師隊(duì)伍建設(shè)。要通過培訓(xùn)和傳幫帶，提高其思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)工作能力，發(fā)揮好骨干作用。

(4)改革德育方法和途徑。學(xué)生的德育培養(yǎng)需要正確的途徑，才能收到顯著的效果。在新的時(shí)代條件下，舊有的方法與途徑也需要與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行改革。調(diào)查顯示，在學(xué)生喜歡的德育形式中，排列前五位的依次是觀看影視資料、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、課外活動(dòng)、公益勞動(dòng)、大型教育活動(dòng)和體育競(jìng)賽。從前面的評(píng)析中可以看出，目前大多數(shù)學(xué)生對(duì)德育課以及德育活動(dòng)并無抵觸和反感情緒，問題源于德育手段較為簡(jiǎn)單化，故此德育活動(dòng)收效并不十分明顯。因此，改革德育方法，使德育形式多樣化就勢(shì)在必行。

(5)加強(qiáng)以德育為中心、體現(xiàn)學(xué)校特色和專業(yè)特色的校園文化建設(shè)。德育工作的順利開展需要學(xué)校有較深厚的校園文化積淀。校園文化建設(shè)與德育工作的開展是息息相關(guān)的。高品位的校園文化是學(xué)校德育環(huán)境的重要組成部分，發(fā)揮著顯性和隱性的教育作用。中職學(xué)校應(yīng)在重視校園文學(xué)和校園文化藝術(shù)培育和發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)校園文化景觀(包括壁畫、雕塑、文化長(zhǎng)廊、宣傳畫廊、休閑亭臺(tái)、觀賞景點(diǎn)等)建設(shè)，打造出秀麗宜人和富有特色的育人環(huán)境。

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【關(guān)鍵詞】茶文化；教學(xué)改革；素質(zhì)教育

1.前言

茶，起源于中國(guó)，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)茶文化博大精深，是中華民族傳統(tǒng)文化重要組成部分，高等學(xué)校開設(shè)茶文化課程，能在大學(xué)生文化品位、審美情趣、人文素質(zhì)和科學(xué)創(chuàng)新等培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用。目前，恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)《中國(guó)茶文化》選修課程，因授課教師有限，開課班級(jí)太少，在全院影響力小，且在傳統(tǒng)教學(xué)過程中存在教學(xué)方法陳舊、手段單一等問題。鑒于此，筆者著手對(duì)本課程教學(xué)方法、開課形式和教學(xué)手段等進(jìn)行探討，以提高教學(xué)質(zhì)量。

2.教學(xué)方法改革

2.1改變教師“角色”長(zhǎng)期以來，在教學(xué)活動(dòng)中教師一直占據(jù)著教學(xué)主體地位，這種“一言堂”“滿堂灌”的教學(xué)模式已顯出不足，因而，教師必須要轉(zhuǎn)變自身扮演的“角色”。教師要把學(xué)生看成教學(xué)活動(dòng)的主體，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)多種教學(xué)形式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。選修《中國(guó)茶文化》課程的學(xué)生來自全國(guó)各地，還有部分少數(shù)民族地區(qū)學(xué)生。每次開講新內(nèi)容，筆者都會(huì)讓學(xué)生爭(zhēng)相發(fā)言，講述本地域有特色與茶文化有關(guān)的習(xí)俗，讓學(xué)生更多地參加到教學(xué)中來。2.2改變教學(xué)“手段”2.2.1在教學(xué)改革向縱深發(fā)展的今天，多媒體技術(shù)手段進(jìn)入課堂教學(xué)已成為一種趨勢(shì)。運(yùn)用多媒體技術(shù)圖文并茂制作好教學(xué)課件，能夠創(chuàng)設(shè)形象、直觀、逼真、生動(dòng)的教學(xué)情境，能夠把抽象、枯燥、難懂的計(jì)算機(jī)知識(shí)轉(zhuǎn)變成具體、形象、易懂、有趣的知識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生全身心投入到新知識(shí)的探索、研究中。茶藝課件的制作方法，不要把課件制作方法簡(jiǎn)單理解為制作軟件的應(yīng)用技術(shù)，這僅是一個(gè)方面；有兩個(gè)原則是不應(yīng)忽略的，一個(gè)是審美原則，比如色彩搭配，針對(duì)視頻通常遵循三原色（RGB）即紅綠藍(lán)，因此頁(yè)面主色盡量不要突破三種顏色，不然的話會(huì)讓人眼花撩亂；二是圖文并茂原則，尤其是像這種更需要呈現(xiàn)意象的文化傳承類課，要學(xué)會(huì)將課件和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操有機(jī)結(jié)合，呈現(xiàn)“以形之象，傳意之美”的高顏值的文明古國(guó)文化。課件內(nèi)容務(wù)必“語言流暢、脈絡(luò)清晰，重點(diǎn)突出，目標(biāo)明確”，能用圖說清的盡量減少文字，圖文并茂中的圖力爭(zhēng)原創(chuàng)，符合教學(xué)內(nèi)容。在茶的分類和茶的沖泡技藝等章節(jié)講授過程中，應(yīng)用多媒體技術(shù)穿插播放了教學(xué)短片“六大茶類”和“茶藝表演”等短片；在講解茶具、泡茶用水等章節(jié)時(shí)，以視頻的形式展示引用《紅樓夢(mèng)》中“櫳翠庵茶品梅花雪”以茶為載體的藝術(shù)表達(dá)形式。2.2.2在《中國(guó)茶文化》課程教學(xué)改革過程中，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。茶藝實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生熟悉和掌握茶葉及茶藝基本知識(shí)，進(jìn)行茶藝表演訓(xùn)練的場(chǎng)所。通過各類茶樣、茶具展示，結(jié)合主要茶品的鑒賞和沏泡訓(xùn)練，使學(xué)生拓展其職業(yè)技能，全方位培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及審美情趣。茶藝實(shí)訓(xùn)室的主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：識(shí)別并了解各式茶具的功能及用途、各種茶葉的鑒別方法、茶藝的基本要素、茶藝的分解動(dòng)作及訓(xùn)練、烏龍茶行茶法、紅茶行茶法、綠茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。通過茶藝實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠辨認(rèn)西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、普洱茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶等名茶，熟悉掌握不同茶類的沖泡方法并進(jìn)行茶藝表演。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)必須堅(jiān)持茶藝實(shí)訓(xùn)的仿真性，環(huán)境布置突出傳統(tǒng)文化氛圍，必須具備屏風(fēng)、字畫、插花、多媒體等設(shè)備，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)美的感受和運(yùn)用能力，其涵蓋美學(xué)、表演學(xué)、音樂、美術(shù)、設(shè)計(jì)等藝術(shù)元素，讓學(xué)生能從不同角度、不同層面、不同背景文化對(duì)各類茶藝進(jìn)行創(chuàng)作和演繹，設(shè)計(jì)合理科學(xué)完整的茶藝過程，在合理、科學(xué)、完整的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)富有美感的茶藝。

3.大力推廣《中國(guó)茶文化》教學(xué)

3.1我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展，而文化是旅游的靈魂。近些年，有不少地方結(jié)合當(dāng)?shù)夭栉幕Y源開展旅游活動(dòng)，把茶文化與旅游有機(jī)的結(jié)合起來，相互促進(jìn)，相互發(fā)展。而我州既是茶葉大州，又是新興的旅游目的地，如何讓茶文化與旅游有機(jī)結(jié)合起來，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，作為從事職業(yè)技術(shù)教育的恩施職院應(yīng)該大有作為。我院旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的《導(dǎo)游基礎(chǔ)》、《旅游文化》中雖然已涉及到茶文化，但內(nèi)容簡(jiǎn)單，短短的幾個(gè)學(xué)時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了茶文化的內(nèi)涵。因此，我認(rèn)為在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中設(shè)置《中國(guó)茶文化》、《中國(guó)茶藝》等課程非常重要。3.2弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，是傳承中華文明，推動(dòng)精神文明建設(shè)的重要手段?！吨袊?guó)茶文化》作為公選課：其一能開辟學(xué)院其它專業(yè)學(xué)生第二課堂，拓展學(xué)生的知識(shí)能力，培養(yǎng)良好的文化素養(yǎng)和健康的生活習(xí)慣；其二能使學(xué)生，特別是工科學(xué)生從自然的角度認(rèn)識(shí)茶，從文化的角度評(píng)析茶；其三茶文化的德育功能和美育功能等對(duì)促進(jìn)大學(xué)生素質(zhì)教育起著非常大的作用。因此，應(yīng)培養(yǎng)師資，在全院各大專業(yè)推廣茶文化的學(xué)習(xí)。3.3隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，生活水平和文化水平不斷提高，飲茶作為保健康樂，凈化精神，傳播文化的紐帶，日益為世人所矚目。應(yīng)社會(huì)上許多茶葉生產(chǎn)企業(yè)、茶葉銷售企業(yè)和茶葉愛好者的需求，進(jìn)行社會(huì)培訓(xùn)和職業(yè)能力資格認(rèn)證，提升各大企業(yè)形象，為精品名牌的實(shí)施和發(fā)展打下基礎(chǔ)，同時(shí)突顯學(xué)校為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的能力。

結(jié)束語

篇5

一、校園茶香飄溢

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)茶的精神透露著中國(guó)文化的精髓。在我們溈山，“名山、名寺、名茶”聞名遐邇。作為溈山的孩子，有理由傳承我們民族獨(dú)特的茶文化。清茶可以怡情養(yǎng)性，擂茶可以迎賓待客，美麗的茶園更是溈山綠色生態(tài)旅游的新景觀。為了培養(yǎng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)和實(shí)踐能力，增強(qiáng)動(dòng)手操作能力，學(xué)校把“溈山茶文化”作為一門校本課程，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)大自然培養(yǎng)實(shí)踐能力，建設(shè)文化校園，熏陶高雅品質(zhì)。

一是建設(shè)陣地。學(xué)校努力渲染茶文化氛圍，設(shè)立了專門的勞技室，室內(nèi)擺放了揉茶機(jī)、擂缽等制茶用品。勞技課上，老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行工具的使用及實(shí)踐操作的指導(dǎo)。在校內(nèi)醒目的位置，我們通過宣傳海報(bào)、標(biāo)語版面介紹茶的歷史、茶的禮儀、茶的精神，展示學(xué)生自己動(dòng)手繪制的精彩書畫作品，定期總結(jié)匯報(bào)學(xué)生的活動(dòng)情況等。建立好校園茶文化陣地，在校園倡導(dǎo)良好的學(xué)風(fēng)。

二是研習(xí)茶藝。師生共同學(xué)習(xí)茶文化，以種茶、制茶、品茶為題，我們編寫了校本教材，開設(shè)了茶文化課，向?qū)W生系統(tǒng)介紹茶史、茶葉分類、制作、鑒別、茶道茶俗等知識(shí)，讓茶引領(lǐng)師生走進(jìn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化殿堂，感受其蘊(yùn)藏的民族精神和傳統(tǒng)美德。

三是經(jīng)典吟誦。中國(guó)的茶文化起源久遠(yuǎn)。古往今來，眾多文人墨客品茗弄詩(shī)，留下了流芳百世的名句佳篇。開展“經(jīng)典誦讀茶文化”，讓學(xué)生更多地了解茶的歷史，領(lǐng)會(huì)茶的精髓，通過對(duì)茶與詩(shī)詞、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶與故事的學(xué)習(xí)，領(lǐng)略茶文化的內(nèi)涵。

四是茶藝展示。茶藝表演是茶歌、茶詩(shī)、茶曲、茶藝、茶舞的綜合表演，文藝素質(zhì)要求非常高。既要求演員有一定的文化底蘊(yùn)，更要有較強(qiáng)的表演功底，以及對(duì)茶文化的熱愛。優(yōu)雅的茶道是優(yōu)雅生活的體現(xiàn)。當(dāng)茶香飄滿校園的時(shí)候，相信，茶文化已深深扎根于小導(dǎo)游的心中。

二、導(dǎo)游引航人生

站在時(shí)代的前沿，引領(lǐng)教育的。讓學(xué)生把書讀活，關(guān)注身邊鮮活的社會(huì)課本，這是新課程理念下對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的要求?！盃?zhēng)當(dāng)小導(dǎo)游”就是利用溈山的獨(dú)特地方文化資源進(jìn)行新型學(xué)習(xí)。在學(xué)當(dāng)導(dǎo)游的過程中，學(xué)生要不斷積淀溈山歷史、文化、地理知識(shí)和當(dāng)?shù)孛袼孜幕z產(chǎn)等，同時(shí)還要結(jié)合環(huán)境、空氣、污染等，利用社會(huì)環(huán)境中的積極因素，探究對(duì)大自然、社會(huì)的許多“為什么”和“怎么辦”，通過全身心的體驗(yàn)學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考和合作探究，讓學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中獲得知識(shí)和修養(yǎng)的提高。在修習(xí)茶文化的同時(shí)，學(xué)校單獨(dú)開出了小導(dǎo)游課程，“我是溈山小導(dǎo)游”成為了學(xué)生一張自我介紹的名片。

一是體驗(yàn)品讀，做家鄉(xiāng)的小主人。學(xué)校把密印寺作為小導(dǎo)游實(shí)習(xí)基地，將湘茗茶園作為學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)基地，落實(shí)導(dǎo)游指導(dǎo)老師，采用“走出去”的方法，組織學(xué)生去爬萬佛靈山，游密印寺，觀看蘆花瀑布，采摘綠茶，讓他們親身體驗(yàn)感悟濃濃的鄉(xiāng)土文化氣息。同時(shí)，在節(jié)假日組織小導(dǎo)游在專職導(dǎo)游的帶領(lǐng)下參觀各個(gè)景區(qū)，實(shí)地學(xué)習(xí)當(dāng)導(dǎo)游的基本知識(shí)和技能。

二是習(xí)藝強(qiáng)能，體驗(yàn)快樂生活。學(xué)校利用各位老師的專業(yè)特長(zhǎng)，逐個(gè)突破各個(gè)專業(yè)難題：語文老師運(yùn)用寫作知識(shí)、口語表達(dá)技巧等，教學(xué)生寫導(dǎo)游詞、說導(dǎo)游詞，學(xué)生文學(xué)素養(yǎng)在明顯提高；美術(shù)老師運(yùn)用美術(shù)知識(shí)指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手制作小導(dǎo)游旗、小導(dǎo)游證；勞技老師進(jìn)行茶葉專題講座；信息技術(shù)老師指導(dǎo)師生交流研究?jī)?nèi)容，匯編校本課程，等等。為了使學(xué)生掌握更多更專業(yè)的導(dǎo)游知識(shí)與技能，學(xué)校采用“請(qǐng)進(jìn)來”的辦法對(duì)小導(dǎo)游進(jìn)行培訓(xùn)，請(qǐng)密印寺的專職導(dǎo)游來校向?qū)W生介紹溈山的主要景點(diǎn)、人文故事以及導(dǎo)游的基本技能，讓學(xué)生在各項(xiàng)活動(dòng)中研究學(xué)習(xí)，習(xí)藝強(qiáng)能，合作提高。

三是實(shí)踐鍛煉，個(gè)個(gè)爭(zhēng)當(dāng)小導(dǎo)游。接待外來領(lǐng)導(dǎo)和游客時(shí)，學(xué)校派出學(xué)生導(dǎo)游介紹學(xué)校情況，口齒伶俐，落落大方的導(dǎo)游受到來校指導(dǎo)工作和參觀考察的客人的嘖嘖稱贊。學(xué)校定期進(jìn)行總結(jié)，評(píng)選“溈山優(yōu)秀小導(dǎo)游”，有姜XX、楊XX等20名學(xué)生榮獲“溈山小導(dǎo)游章”，并被評(píng)為“優(yōu)秀小導(dǎo)游”。通過學(xué)生自評(píng)、小組評(píng)、師生互評(píng)等多種方式的評(píng)價(jià)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)了欣賞他人的優(yōu)點(diǎn)，豐富了見識(shí)，提高了評(píng)價(jià)能力。通過一年多的摸索與實(shí)踐，溈山各個(gè)景點(diǎn)的中文小導(dǎo)游團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初具規(guī)?！，F(xiàn)在課題組已引進(jìn)英語教師進(jìn)行英文導(dǎo)游的培訓(xùn)，在期待中的第二屆國(guó)際佛文化節(jié)上，學(xué)校將推出中英文相結(jié)合的導(dǎo)游到各個(gè)旅游景點(diǎn)接待來自海內(nèi)外的游客，向遠(yuǎn)方的嘉賓介紹我們家鄉(xiāng)的風(fēng)光，推銷家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，屆時(shí)，我們的小導(dǎo)游們將是溈山最靚麗的風(fēng)景。

篇6

《茶藝服務(wù)》是我?！堵糜畏?wù)與管理》專業(yè)的必修課程之一，使用的教材是高教社06年出版的《茶藝服務(wù)》。由于中職學(xué)校的學(xué)生普遍存在著閱讀能力弱，課堂上不愿意積極發(fā)言，缺乏學(xué)習(xí)熱情的現(xiàn)象，促使本人在如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性上作了認(rèn)真的思考和探索。本節(jié)課我采用了簡(jiǎn)化學(xué)習(xí)材料，學(xué)生分小組合作學(xué)習(xí)，提供實(shí)物觀察辨認(rèn)等方法來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的激情，讓學(xué)生學(xué)有所獲，切身感受到成功的喜悅，從而提高課堂教學(xué)的有效性。

片段一：知識(shí)學(xué)習(xí)

老師沖泡茉莉花茶請(qǐng)同學(xué)們品嘗，大家對(duì)口感、香氣進(jìn)行了簡(jiǎn)單交流，然后老師提出學(xué)習(xí)的方式和任務(wù)要求：

將全班分成四個(gè)小組，每個(gè)小組分別學(xué)習(xí)老師課前準(zhǔn)備好的關(guān)于茉莉花茶的四項(xiàng)學(xué)習(xí)材料。

小組一：閱讀茉莉花茶的生產(chǎn)工藝及名品；

小組二：閱讀茉莉花茶的功效；

小組三：閱讀茉莉花茶的選購(gòu)方法，；

小組四：閱讀沖泡茉莉花茶的水溫及器皿要求；（見附錄）。

每一小組只需要閱讀300字左右的學(xué)習(xí)材料，由小組全體成員討論歸納總結(jié)，每組選派一位同學(xué)上臺(tái)面向全班講解。這樣，避免了教師對(duì)茉莉花茶知識(shí)枯燥的講解，在小組討論學(xué)習(xí)的熱烈氛圍和與其他小組的競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)中，學(xué)生既輕松了解到茉莉花茶的基本知識(shí)，同時(shí)又提高了歸納總結(jié)和語言表達(dá)能力。

在小組學(xué)習(xí)過程中，組長(zhǎng)人選很重要，需要有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)和指揮能力，合理對(duì)小組成員進(jìn)行分工、協(xié)作，調(diào)動(dòng)全組成員積極性，大家共同努力在8-10分鐘的時(shí)間內(nèi)完成老師指定的任務(wù)。因此，對(duì)小組長(zhǎng)的培養(yǎng)和課前工作任務(wù)布置必須作為教師備課項(xiàng)目之一。首先應(yīng)該尊重學(xué)生的意愿，避免出現(xiàn)教師強(qiáng)行指定的情況，只有學(xué)生認(rèn)可她的任務(wù)和工作，才能讓她在實(shí)踐中能夠勇于面對(duì)可能出現(xiàn)的困難和矛盾。其次，教師應(yīng)該意識(shí)到這是一個(gè)長(zhǎng)期的培養(yǎng)和教育工作，從第一堂課開始就要將這一做法貫穿教學(xué)的始終。并且，根據(jù)不同組長(zhǎng)在課堂上的表現(xiàn)進(jìn)行不同的引導(dǎo)，積極交流和溝通，協(xié)助她們的工作，幫助她們樹立在小組中的自信。最后，如果不能做到每節(jié)課都采用分小組學(xué)習(xí)的方法，也要有意識(shí)安排布置課后的小組學(xué)習(xí)任務(wù)或作業(yè)，使小組盡快渡過摩擦期。

小組討論過程中，老師進(jìn)行課堂巡視和指導(dǎo)，注意觀察小組成員是否都參與活動(dòng)，還要認(rèn)真傾聽學(xué)生的討論和看法，避免直接判斷正誤或給出答案，應(yīng)給予鼓勵(lì)和適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，當(dāng)學(xué)生能夠自己思考討論掌握知識(shí)時(shí)，其成功的喜悅是巨大的。

對(duì)于大多數(shù)中職學(xué)校學(xué)生來說，語言表達(dá)是他們的弱項(xiàng)，加之只有幾分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間，所以，在講解過程中關(guān)鍵的知識(shí)內(nèi)容會(huì)有疏漏或詞不達(dá)意，這時(shí)，老師要進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)。

片段二：知識(shí)運(yùn)用

理論知識(shí)學(xué)習(xí)不是目的，對(duì)知識(shí)的運(yùn)用才是學(xué)習(xí)的目的和提高學(xué)生技能的關(guān)鍵，通過調(diào)動(dòng)學(xué)生眼、耳、鼻、手各器官功能，對(duì)二組不同茶葉的辨認(rèn)學(xué)習(xí)，提高課堂教學(xué)有效性。

老師將課前準(zhǔn)備的第一組兩款茶葉分發(fā)到每個(gè)小組，要求學(xué)生學(xué)生進(jìn)行優(yōu)劣的辨認(rèn)。各小組進(jìn)行討論，學(xué)生們通過眼看、手摸、鼻聞，仔細(xì)觀察對(duì)比，大多數(shù)學(xué)生都能得出正確答案。這個(gè)過程實(shí)際上是學(xué)生對(duì)茉莉花茶的選購(gòu)方法知識(shí)的運(yùn)用，讓學(xué)生切身感受到對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握，初步體驗(yàn)到學(xué)習(xí)成功的快樂和喜悅。

緊接著分發(fā)第二組兩款茶葉，提高知識(shí)運(yùn)用的難度。

一款茶葉為福建龍團(tuán)珠茉莉花茶，該茶的特點(diǎn)就是只聞花香不見花影，即在加工制作完成后，擇出用于窨制的茉莉花朵，不再添加干茉莉花瓣，這也是福建大白毫茉莉花茶的特點(diǎn)。另一款為普通綠茶加上干茉莉花瓣的茶葉，要求學(xué)生辨認(rèn)真假。

此時(shí)，各小組出現(xiàn)了較多的分歧和不確定，學(xué)生們不知道該如何判斷，小組的討論白熱化，誰也無法說服他人。

這時(shí)，教師就要求學(xué)生再次對(duì)茉莉花茶的選購(gòu)方法進(jìn)行回顧，同時(shí)補(bǔ)充福建以及蘇州的茉莉花茶在制作完成后不添加干茉莉花瓣，使得該地區(qū)的茉莉花茶只聞花香不見花影，而四川的碧潭飄雪則是在制作完成后添加了質(zhì)優(yōu)形美的干花瓣，使得碧潭飄雪更賦意境美的知識(shí)。從而，引導(dǎo)學(xué)生得出一款茶雖無茉莉花瓣但茉莉花香濃郁，一款雖有花瓣但花香淡而無味，完成對(duì)這二款茶葉真假的判斷。

3.鼓勵(lì)激勵(lì)贊揚(yáng)，還信心給學(xué)生：大多數(shù)中職學(xué)生缺乏自信，導(dǎo)致了課堂上不敢不愿發(fā)言的情況。中職學(xué)校教師一定要無時(shí)無刻給予她們肯定激勵(lì)贊揚(yáng)，一個(gè)人有了足夠的自信，他將有無窮的力量去面對(duì)未來的學(xué)習(xí)和生活。本案例教學(xué)中，教師注重鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言，并對(duì)發(fā)言學(xué)生給予充分肯定，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

4.改革評(píng)價(jià)方式，多元化評(píng)價(jià)學(xué)生：學(xué)習(xí)知識(shí)不是唯一目標(biāo)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的能力，重視學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和情感體驗(yàn)，不能用死記硬背知識(shí)多少來評(píng)價(jià)學(xué)生，因此改革我們的考核評(píng)價(jià)體制是十分必要的。本節(jié)課，教師還設(shè)計(jì)了以下評(píng)價(jià)表，要求學(xué)生課后對(duì)自己學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，統(tǒng)計(jì)情況如下：

課堂自我評(píng)價(jià)表

從上表看出，評(píng)價(jià)項(xiàng)目1-5，主要在反饋學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握情況，90%以上的學(xué)生能很好的把握，知識(shí)目標(biāo)完成效果好，課堂效率較高。

評(píng)價(jià)項(xiàng)目6-7，主要是對(duì)知識(shí)的掌握運(yùn)用上，94%的同學(xué)能正確運(yùn)用剛剛學(xué)會(huì)的知識(shí)，對(duì)茶葉的優(yōu)劣和真假做出正確判斷，能力目標(biāo)完成效果好。

篇7

人有第一空間，那就是家庭，那里是生活之所；人有第二空間，那就是公司，那里是工作之所；人還有第三空間，那里是精神棲息之所。靈魂不僅住在身體里，靈魂也需要一個(gè)物理的空間，個(gè)人的喜好、趣味與追求才得以像植物一樣靜靜生長(zhǎng)。我們所有縱橫雜亂的人際關(guān)系都?xì)w于第三空間之中，這個(gè)空間只留給自己。于是我們?cè)诘谌臻g里，釋放工作壓力，放松心情。我們?cè)诘谌臻g里，或談情說愛，或老友重逢，或思考人生，或交流心得。

我們看到星巴克通過為顧客創(chuàng)造第三空間，從而營(yíng)造了一個(gè)全新的體驗(yàn)。在環(huán)境布置上，星巴克努力使自己的咖啡店成為一個(gè)舒服的社交聚會(huì)場(chǎng)所，成為顧客的另一個(gè)“起居室”，既可以會(huì)客，也可以獨(dú)自在這里放松身心。在這種時(shí)尚且雅致、豪華而親切的濃郁環(huán)境里，人們放松心情，擺脫繁忙的工作，稍事休息或是約會(huì)，得到精神和情感上的報(bào)償。通過情景，星巴克來創(chuàng)造“體貼”。

通過對(duì)第三空間的探索和對(duì)星巴克氛圍的分析，我們才能了解真正能打動(dòng)消費(fèi)者的根本原因。而對(duì)于中國(guó)茶館研究，也正是希望通過了解那些可以刺激顧客內(nèi)心情感的細(xì)微末節(jié)，從而探索一條適合市場(chǎng)需求的發(fā)展軌跡。

星巴克之時(shí)尚制造者

作為一家擁有25年歷史全球連鎖店超過6000家的咖啡公司，星巴克(Starbucks)咖啡館行業(yè)的楚翹。因此它在宣揚(yáng)其咖啡文化和制造時(shí)尚方面有其獨(dú)特的管理哲學(xué)和經(jīng)驗(yàn)。

在中國(guó)星巴克的選址策略一直是在最繁華的商業(yè)區(qū)域開設(shè)咖啡館。這大大有利于吸引商務(wù)消費(fèi)者和情侶消費(fèi)者這兩大類消費(fèi)群，由于這兩類消費(fèi)群本身就屬于時(shí)尚的制造者和追逐者。因此我們經(jīng)常可以看到在星巴克里有人在使用最新流行的手機(jī)接電話，有人在用最新款的筆記本電腦無線上網(wǎng)，這種店內(nèi)風(fēng)景就在不斷地制造照著星巴克式流行風(fēng)。同時(shí)，從收入和支出角度看，這兩類消費(fèi)者關(guān)注的是星巴克的氛圍，而非產(chǎn)品或價(jià)格。

從其良好的店堂環(huán)境看，星巴克迎合了現(xiàn)代人文化消費(fèi)的需求，提高了商品(服務(wù))的外在質(zhì)量和主觀質(zhì)量，使商品(服務(wù))的形象更加完美，顧客在聽、看、嗅的過程中，產(chǎn)生喜歡的特殊感覺，作為提品與服務(wù)的星巴克真正把這種感覺傳遞到了顧客的心中。

因此對(duì)于星巴克來說，咖啡只是一種載體，通過這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的氛圍傳送給顧客。這種氛圍就是“浪漫”。星巴克努力把顧客在店內(nèi)體驗(yàn)化為一種內(nèi)心的體驗(yàn)――讓咖啡豆浪漫化，讓顧客浪漫化，讓所有感覺都浪漫化，都是讓顧客在星巴克感到滿意的因素。星巴克主席兼CEO霍華德?舒爾茨說：“我們追求的不是最大限度的銷售規(guī)模。我們?cè)噲D讓我們的顧客體會(huì)品味咖啡時(shí)的浪漫?！?/p>

正是星巴克定位于一間真正顧客至上的咖啡店，把滿足顧客情感上的感受放在了第一位?，F(xiàn)在，從銷售咖啡到銷售咖啡文化的星巴克，實(shí)現(xiàn)了以產(chǎn)品為中心到以顧客體驗(yàn)為中心的轉(zhuǎn)換，這正是新經(jīng)濟(jì)的一個(gè)核心特征。于是，在星巴克，沒有顧客再去關(guān)心價(jià)格、份量、質(zhì)量這些原本在咖啡的產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)模式中最直接的競(jìng)爭(zhēng)要素，顧客要的就是情調(diào)上的體驗(yàn)。

而星巴克在營(yíng)造其咖啡文化方面，我們可以看到每家商店都陳列著介紹咖啡歷史的圖片和樣品，琳瑯滿目的袋裝咖啡豆標(biāo)著Java，F(xiàn)renchRoast等字樣，后面墻上掛著一幅古色古香的地圖。開放式的吧臺(tái)、友好而富有知識(shí)性的服務(wù)、工藝考究的咖啡器具、全木質(zhì)的桌椅、清雅的音樂以及綠色為主的色彩基調(diào)，即使是一張餐巾紙，也配以簡(jiǎn)潔淡雅的色彩線條，讓顧客一走進(jìn)星巴克，就感受到它的獨(dú)特，體驗(yàn)到環(huán)境氛圍對(duì)自己的影響。

坐在星巴克門外的椅子上，膝頭攤開一本書，咖啡在手，消費(fèi)者能體會(huì)走在時(shí)尚前沿的浪漫。

看看中國(guó)茶館，我們就能感受到我們與星巴克存在巨大的差距，有多少茶館能夠表現(xiàn)時(shí)尚，有多少茶館在表現(xiàn)文化的同時(shí)還能進(jìn)行你所期望的消費(fèi)者教育？

星巴克之規(guī)范化管理者

什么企業(yè)容易失??？就是那些缺乏考核機(jī)制的企業(yè)，尤其在中國(guó)。研究表明：2/3的成功企業(yè)的首要目標(biāo)就是滿足客戶的需求和保持長(zhǎng)久的客戶關(guān)系。相比之下，那些業(yè)績(jī)較差的公司，這方面做得就很不夠，他們更多的精力是放在降低成本和剝離不良資產(chǎn)上。而企業(yè)要建立一套完善考核體系和激勵(lì)制度的基礎(chǔ)是是建立一套有效的標(biāo)準(zhǔn)體系。這種標(biāo)準(zhǔn)體系使企業(yè)的發(fā)展比較穩(wěn)健，同時(shí)又能使企業(yè)再擴(kuò)張時(shí)不至于手足無措。

星巴克認(rèn)為培訓(xùn)是企業(yè)發(fā)展的重中之重，這是保證標(biāo)準(zhǔn)化在全世界范圍內(nèi)得到有效執(zhí)行的唯一手段。在2001年，星巴克共進(jìn)行了190萬小時(shí)訓(xùn)練，平均全球每個(gè)員工每天要接受近1小時(shí)的訓(xùn)練。星巴克一個(gè)主要的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略就是在咖啡店中與消費(fèi)者進(jìn)行交流，特別重要的是咖啡生與消費(fèi)者之間的溝通。每一個(gè)咖啡生都要接受24小時(shí)培訓(xùn)，包括客戶服務(wù)、基本銷售技巧、咖啡基本知識(shí)、咖啡的制作技巧。咖啡生需能夠預(yù)感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時(shí)候，大膽地進(jìn)行眼神接觸。

訓(xùn)練，是星巴克成功的印記。星巴克把咖啡店的經(jīng)營(yíng)拆解，把每個(gè)環(huán)節(jié)訓(xùn)練成員工的反射動(dòng)作。員工一進(jìn)入星巴克，除了要學(xué)習(xí)每種咖啡豆的知識(shí)，還要熟背每杯濃縮咖啡要煮23秒，拿鐵的牛奶至少要加熱到華氏150度，但是絕不能超過170度。不過，訓(xùn)練人員鼓勵(lì)大家做做咖啡吧臺(tái)后的科學(xué)家，試著把牛奶加熱到華氏190度嘗嘗，就知道顧客的抱怨從何而來。不僅如此，對(duì)于商品陳列的方式、甚至小到打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標(biāo)簽這樣的瑣事，都有明確的規(guī)定。裝好1磅的咖啡豆后，標(biāo)簽一定要貼在星巴克標(biāo)志上方1英半的地方。星巴克的規(guī)定不是只有對(duì)咖啡，對(duì)人的互動(dòng)也一樣。顧客進(jìn)門10秒鐘之內(nèi)店員就要給予眼神接觸，如果伙伴打翻了牛奶，不但要立刻幫忙清理，還要一面告訴他沒關(guān)系，自己也曾經(jīng)打翻過，才能體現(xiàn)星巴克的尊重文化。此外，員工除了有服裝規(guī)定、不能刺青外，還要上放松課，因?yàn)橐３州p松的心情，才能煮出好的卡布其諾。

星巴克的規(guī)定，真的是煩瑣又仔細(xì)。但是也就因?yàn)槿绱?，星巴克的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)才能在不同文化、不同宗教的市場(chǎng)中，都同樣引起了星巴克旋風(fēng)。

星巴克有咖啡生的概念，在我們國(guó)現(xiàn)行的茶行業(yè)中有茶藝師。但在中國(guó)茶館[坊]有多少茶師能接受如此系統(tǒng)的培訓(xùn)。當(dāng)然我們有國(guó)家茶藝師等級(jí)證書。并且是國(guó)家勞動(dòng)部推行的國(guó)家37個(gè)特有職業(yè)工種等級(jí)培訓(xùn)之一。嚴(yán)肅和規(guī)范的茶藝師職業(yè)培訓(xùn)，將會(huì)有力地推動(dòng)茶業(yè)的發(fā)展。

在中國(guó)茶館的實(shí)際運(yùn)作中應(yīng)結(jié)合已有的國(guó)家茶藝師等級(jí)要求，制定出符合市場(chǎng)化要求具體措施。但目前中國(guó)茶館缺乏相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制和考核機(jī)制。實(shí)際上企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人的競(jìng)爭(zhēng)。只有確立人力資本在市場(chǎng)銷售終端中的位置，只有通過培訓(xùn)、激勵(lì)、約束機(jī)制的不斷完善，才能縮小中國(guó)茶館與星巴克在管理上的差距。

再看看中國(guó)茶館的管理規(guī)范，我們就能發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶館與星巴克更大的差距在于標(biāo)準(zhǔn)化的管理。在標(biāo)準(zhǔn)化方面，中國(guó)在茶葉生產(chǎn)方面已經(jīng)有很嚴(yán)格控制的系列標(biāo)準(zhǔn)。我們國(guó)對(duì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)其內(nèi)容可分為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。作為出口創(chuàng)匯的重要項(xiàng)目，中國(guó)茶葉近幾年的茶葉質(zhì)量控制方面都做了更進(jìn)一步的努力。而由于茶葉進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)普遍制定得比生產(chǎn)國(guó)嚴(yán)，尤其在茶葉衛(wèi)生指標(biāo)方面，因此我們中國(guó)的相關(guān)部門與企業(yè)對(duì)茶葉質(zhì)量更是做了更為嚴(yán)格的控制。

與茶葉生產(chǎn)不同的是，現(xiàn)在我們國(guó)的茶館的標(biāo)準(zhǔn)化管理方面還是空白。星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的導(dǎo)入運(yùn)作中確實(shí)有一套較成熟的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系和辦法，保證了企業(yè)的發(fā)展比較穩(wěn)健，市場(chǎng)運(yùn)作有效。標(biāo)準(zhǔn)化的管理辦法值得中國(guó)茶界同仁好好的研究，制定出適合我們中國(guó)茶館的標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)和辦法。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)茶館成功才容易拷貝。投資人也會(huì)因?yàn)楣芾碜兊酶鼮橥该?，而?duì)中國(guó)茶館投資有更進(jìn)一步的投資興趣。

茶館需當(dāng)茶文化體驗(yàn)制造者

筆者認(rèn)為，中國(guó)茶館的當(dāng)務(wù)之急是當(dāng)茶文化體驗(yàn)的制造者。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)家派恩先生指出："所謂體驗(yàn)就是指人們用一種從本質(zhì)上說以個(gè)人化的方式來度過一段時(shí)間，并從中獲得過程中呈現(xiàn)出來的一系列可回憶的事件"。一項(xiàng)消費(fèi)服務(wù)被賦予個(gè)性化之后，變得值得記憶。所以，一項(xiàng)消費(fèi)服務(wù)的顧客定制化，就使它成為一種體驗(yàn)。星巴克良好的店堂環(huán)境，迎合了現(xiàn)代人文化消費(fèi)的需求，提高了商品（服務(wù)）的外在質(zhì)量和主觀質(zhì)量，使商品（服務(wù)）的形象更加完美，顧客在聽、看、嗅的過程中，產(chǎn)生喜歡的特殊感覺，作為提品與服務(wù)的星巴克真正把這種感覺傳遞到了顧客的心中。

當(dāng)然談中國(guó)茶文化的體驗(yàn)，是個(gè)很難的題目。問題不僅在于中國(guó)的地大物博，各種民俗民風(fēng)相異，品飲茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化風(fēng)情經(jīng)過幾代人都沒有考證采編完成。另外關(guān)鍵還在于品飲茶的人必須參與其過程，真情實(shí)景，親臨其境，再三品味、觀察和投入，完整的展現(xiàn)茶文化內(nèi)容和體驗(yàn)還必須是有心得之人才行。

有人問：打牌、下棋、發(fā)呆、侃大山是中國(guó)茶館市場(chǎng)定位的發(fā)展方向嗎？

是的，要了解中國(guó)茶館的過去，才能了解茶館功能的歷史的延革問題。在研究西方的星巴克進(jìn)入中國(guó)的現(xiàn)象，分析透了消費(fèi)目標(biāo)群的習(xí)性，做出的方案就準(zhǔn)確了。歷史上的茶館功能很多：曾經(jīng)是沙龍，是交易所，是妓院，是革命場(chǎng)，是法庭，是宗族聚會(huì)地，是閑散地，是飯店，是候車地，是鳥會(huì)，是戲院，是信息交流中心，是剛剛起步作家的書房，是小報(bào)記者的花邊世界，是包打聽的耳目，是流氓的戰(zhàn)場(chǎng)，是情侶的約回處，也是窮人的當(dāng)鋪……這些都是中國(guó)過去的茶館的功能，今天的茶館功能肯定是不同了。

在對(duì)茶文化進(jìn)行了一定分析之后，我們需要研究茶文化給人帶來的體驗(yàn)。

茶之馨香源于心靈對(duì)自然的感悟和契合，現(xiàn)代文明延續(xù)了人類精粹的文化歷史、文化氛圍，使茶道形成了一種雋永的文化藝術(shù)。

茶的生命力就不僅在于其實(shí)實(shí)在在的使用價(jià)值，更在于人的一種靈魂的吻合，注入情思，從而于萬千塵世中味出 一點(diǎn)閑適和愜意。茶應(yīng)該說來是這種文化心理追求的靈動(dòng)的體現(xiàn)，更重要的這不是幾片纖小的茶葉所表示的一盅茶湯，唇邊留香，而是茶心、茶情、茶思。 茶心在“活”，在唇上掠過淡淡的一縷氣息，漸而潤(rùn)入心中，茶趣在悟，說出來的就不是真正的味道了；茶情由心，喜悅、平靜、和順，滲入四肢百骸，通體泰暢；此必然產(chǎn)生茶思，思其味， 念其神，這就是茶的精神。品茶嘗其實(shí)實(shí)在在的味，賞茶感其純純正正的清。茶的意義不是在物，而是一種生活悠然自得的韻味，這也正是人們所追求、所喜愛的。百態(tài)人生正源于你的用心的體會(huì)和品嘗。

品茶的精神在當(dāng)代的社會(huì)中有很大的目標(biāo)群，就市場(chǎng)終端而言，我們接觸到了來自全國(guó)各地的茶友，經(jīng)常在網(wǎng)上討論茶的話題，常常不能滿足他們，他們很希望有個(gè)品茶的場(chǎng)所，身臨其境的一起探討生活的意義等等。

在星巴克的銷售終端上，消費(fèi)者充分地感受到西方時(shí)尚的咖啡文化，細(xì)節(jié)到一張餐巾紙、清雅的音樂、現(xiàn)代的木質(zhì)桌椅等。而在現(xiàn)有的中國(guó)茶館[坊]的銷售終端上，許多經(jīng)營(yíng)者注意到茶文化的表現(xiàn)，卻不一定時(shí)尚。對(duì)時(shí)尚的茶文化元素理解不盡相同，也不一定適合市場(chǎng)的需求。

茶館需當(dāng)時(shí)尚元素開發(fā)者

時(shí)尚在市場(chǎng)銷售中是什么？是一種商勢(shì)，是消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品需求的一個(gè)側(cè)重點(diǎn)，是各類商品進(jìn)入市場(chǎng)終端的一個(gè)賣點(diǎn)。而出身于中國(guó)的中國(guó)茶館在市場(chǎng)終端設(shè)置上該如何把握時(shí)尚機(jī)會(huì)？如何提升具有5000年歷史背景中國(guó)茶文化？在表現(xiàn)中國(guó)的中國(guó)茶館時(shí)尚元素上該怎么樣具體化？

不久前在廣西舉辦的民歌節(jié)上，我們看見一些民歌的新唱。將具有悠久歷史背景的本土傳統(tǒng)民歌，創(chuàng)作成含有很多新的音樂元素、新的表現(xiàn)形式的新民歌，新民樂。既傳承了中國(guó)古老的民歌底蘊(yùn)，又有很新的受眾消費(fèi)群，不能說每首作品都很成功，但其中的創(chuàng)新思維足以供中國(guó)的中國(guó)茶館在表達(dá)現(xiàn)代時(shí)尚的茶文化元素上借鑒。

首先各茶館企業(yè)必須十分明確自身的定位。茶館可以是商務(wù)類茶館，是商務(wù)談判的場(chǎng)所，為人們提供一個(gè)交流渠道；可以是文化娛樂休閑類茶館，是普通大眾娛樂休閑的場(chǎng)所；可以是茶藝類茶館，愛好茶藝的人在這里品茶，研究茶道，吸引的是對(duì)茶藝有興趣的人；可以是特色茶館，比如以研習(xí)書法為主題的茶館。但茶館絕不能什么功能都有，否則經(jīng)營(yíng)的結(jié)果必然是沒有特色。

此外，現(xiàn)在中國(guó)茶館最大的發(fā)展問題就是經(jīng)營(yíng)模式趨同。有位山西的業(yè)內(nèi)人士分析這種雷同現(xiàn)象時(shí)說：一是經(jīng)營(yíng)模式趨同，不夠多元化，缺少特色。各家之間大同小異，毫無區(qū)分，類似于北京的評(píng)書茶館、成都的足球茶館、明慧茶院（經(jīng)營(yíng)禪茶）這些特色鮮明的茶館為數(shù)太少；二是層次化不夠清晰，大家都舍得在硬件上投入，但在服務(wù)質(zhì)量、文化層次的開發(fā)上欠缺太多。

多少年來中國(guó)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式幾乎沒有變化，一直是用一種傳統(tǒng)的一成不變的模式在經(jīng)營(yíng)，九六年國(guó)外先進(jìn)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式搶灘中國(guó)市場(chǎng)后，國(guó)人才驚醒，原來商業(yè)模式是可以變化的。中國(guó)茶館呼喚一種新的經(jīng)營(yíng)模式，已刻不容緩。

試想如果我們確定一種類似星巴克的中國(guó)茶館，這種在市場(chǎng)運(yùn)作中體味慢節(jié)奏的茶文化，同時(shí)又洗滌了我們的心靈，商機(jī)乍現(xiàn)之日也已為期不遠(yuǎn)了。星巴克在中國(guó)市場(chǎng)上攻城掠地的成功，更是提醒我們要研究好中國(guó)茶館的過去，分析好茶體驗(yàn)的空間，這樣我們才能對(duì)策好今天。

篇8

論文摘要:電影《赤壁》中置入投壺、跳鞠、劍舞、書法、繪畫、茶藝、音樂等中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)形式，使人們?cè)谟^賞電影的同時(shí)也領(lǐng)略了中國(guó)傳統(tǒng)文化的風(fēng)貌，對(duì)于傳承與弘揚(yáng)悠久的華夏文化起到了積極的促進(jìn)作用。

香港導(dǎo)演吳宇森執(zhí)導(dǎo)的電影《赤壁》以其強(qiáng)大的演員陣容、壯闊的戰(zhàn)爭(zhēng)場(chǎng)景和恢宏的影片氣勢(shì)再現(xiàn)了東漢末年曹操和孫、劉聯(lián)盟赤壁廖兵的歷史事件?！皻v史題材的影視作品盡管并不在影視發(fā)展史上占據(jù)主導(dǎo)地位，但取材于歷史事件或歷史人物的影視創(chuàng)作仍然數(shù)不勝數(shù)，其中，還有許多杰出的創(chuàng)造”?？梢哉f電影《赤壁》就是如此，作為一部華語國(guó)際大片，它不僅取得了巨大的商業(yè)價(jià)值，而且影片在鐵馬金戈、刀光劍影的宏大敘事中以現(xiàn)代影視手段融入了豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)容，影片在敘述歷史故事的同時(shí)也傳播了中國(guó)傳統(tǒng)文化。

電影作為一種大眾傳播媒介，不僅有著娛樂的功能，它也能夠起到傳承文化、教育大眾的作用。《赤壁》的編導(dǎo)組將中國(guó)傳統(tǒng)文化以藝術(shù)的形式呈現(xiàn)給世人，使觀眾在領(lǐng)略電影藝術(shù)魅力的同時(shí)，也不知不覺地為其間所蘊(yùn)含的諸多傳統(tǒng)文化元素所熏陶。譬如影片《赤壁》中設(shè)置了周瑜和諸葛亮、關(guān)羽、張飛、魯肅等人投壺的一個(gè)場(chǎng)景。投壺是我國(guó)古代一種達(dá)官顯貴、文人雅士聚會(huì)游宴時(shí)采用的一種游戲娛樂方式，它的產(chǎn)生源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到先秦，秦漢時(shí)期更是得到極大的發(fā)展，在士人中風(fēng)靡一時(shí)。電影《赤壁》中在曹、吳兩軍劍拔弩張、大戰(zhàn)將至之際，展現(xiàn)周瑜和諸葛亮卻能夠平心靜氣地進(jìn)行投壺游戲，影片中周瑜說敵人越是張狂，就更需要專注，心靜就可排除雜念，將箭投入壺中。并通過張飛的魯莽言行作為反襯，來表明一個(gè)道理，越是在危急的關(guān)頭越是要保持頭腦冷靜，惟其如此才能有補(bǔ)于事。影片中此一幕，既再現(xiàn)了投壺這一中國(guó)傳統(tǒng)文化形式，又使人在觀影后產(chǎn)生深沉的哲理思考。

跋鞠也是中國(guó)古代的一種游戲，同時(shí)，由于這一活動(dòng)可以增強(qiáng)體質(zhì)，所以古代兵家又把它引入軍事訓(xùn)練中，如影片《赤壁》中就有曹操將跳鞠運(yùn)用到士卒的日常訓(xùn)練里，厲兵襪馬，準(zhǔn)備攻打東吳的場(chǎng)景。兩漢以降，跋鞠依然為封建王朝的統(tǒng)治者和下層人民所喜愛，比如眾所周知的《水滸傳》中宋徽宗就頗為喜愛鼠鞠，而高休也藉此技藝側(cè)身貴胃?，F(xiàn)代足球追根溯源，其源頭就是中國(guó)古代的墩鞠，這一點(diǎn)已經(jīng)得到世界足球聯(lián)合會(huì)的確認(rèn)。中華文化水闊源長(zhǎng)、博大精深，由此可見一斑。吳宇森在電影《赤壁》中將墩鞠這一古老的活動(dòng)搬上銀幕，鮮活生動(dòng)、淋漓盡致地將之展現(xiàn)出來，使后人得以穿越歷史的時(shí)空，領(lǐng)略這一塵封已久的運(yùn)動(dòng)的風(fēng)貌，感受豐饒厚重的華夏文明。

劍舞也是為世人所熟悉的一種傳統(tǒng)文藝形式，古人把習(xí)劍與舞蹈兩種活動(dòng)巧妙地結(jié)合起來，將充滿殺伐之氣的鏗鏘之技轉(zhuǎn)為摧剛為柔的婀娜樂舞，使得兩者相輔相成，相得益彰。司馬遷《史記》中“項(xiàng)莊舞劍，意在沛公”的典故家喻戶曉，婦孺皆知，而現(xiàn)代出土的漢墓中，在許多漢畫像磚上都雕刻有劍舞的圖案，顯示這一舞蹈技藝在當(dāng)時(shí)已經(jīng)十分興盛。漢以后劍舞進(jìn)一步得到繼承和發(fā)揚(yáng)。例如耳熟能詳?shù)亩鸥Α队^公孫大娘弟子舞劍器行》詩(shī)中描述劍舞的詩(shī)句:“耀如界射九日落，矯如群帝駱龍翔。來如雷霆收震怒，罷如江海凝清光圈。”形象生動(dòng)地描繪出舞劍者出神入化的高超技藝，說明劍舞這種文化娛樂形式在唐代日臻完善。在影片《赤壁》中，梁朝偉扮演的周瑜身形矯健、姿態(tài)優(yōu)雅，時(shí)而矯如游龍、氣貫長(zhǎng)虹，時(shí)而飄若浮云、靈巧輕盈，舞姿既英武豪健，又柔婉纏綿，剛?cè)嵯酀?jì)，將劍舞這一技法活靈活現(xiàn)地表現(xiàn)出來。舞蹈是流動(dòng)的雕塑，影片中周瑜的劍舞造型就如同一個(gè)個(gè)優(yōu)美的雕塑，給人以強(qiáng)烈的視覺美感，使觀眾在獲得審美偷悅的同時(shí)，不知不覺受到劍舞這一桂統(tǒng)文化的浸潤(rùn)與濡染。

中國(guó)的漢字不僅能夠表情達(dá)意，具有實(shí)用功能，而且怡情悅性，具有審美功能，形成一種獨(dú)特的書注藝術(shù)，成為妮紫嫣紅的華夏文化百花園中一朵艷麗獻(xiàn)奇葩。在電影《赤壁》中導(dǎo)演也巧妙地將這一傳統(tǒng)文化形式置入其間，影片以張飛習(xí)書和小喬練字將之呈現(xiàn)出來。張飛不僅是一員曉勇善戰(zhàn)的猛將，而且在書法上也頗有造詣。張飛擅長(zhǎng)書法，這在歷代典籍中多有記載，其八分書，字體端莊剛直、遒勁有力，他為中國(guó)書法藝術(shù)的發(fā)展做出了自己獨(dú)有的貢獻(xiàn)。電影《赤壁》中借張飛習(xí)書一幕展現(xiàn)出我國(guó)書法藝術(shù)的魅力，而影片中也多次出現(xiàn)小喬伏案揮毫的鏡頭，還有影片中周瑜以隸書體寫下“平安”2字的特寫鏡頭，一點(diǎn)一劃間都向觀眾傳達(dá)出這一傳統(tǒng)文化的迷人神韻，在潛移默化中入人深切。電影《赤壁》中不僅展現(xiàn)書法藝術(shù)，也包蘊(yùn)繪畫藝術(shù)。繪畫是華夏傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，歷千百年而光華奪目，芳馨遠(yuǎn)播，《赤壁》電影中反復(fù)出現(xiàn)小喬風(fēng)情萬種的人物肖像畫，在傳情達(dá)意，演繹故事的同時(shí)也觸發(fā)觀眾對(duì)這一不朽的中華文化藝術(shù)的無限遐思和神往。

電影《赤壁》中也蘊(yùn)含中國(guó)的茶文化。中國(guó)是世界上最早產(chǎn)茶的國(guó)度，有著悠久的歷史，茶也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈?。飲茶不僅可以使人延年益壽，而且它是文化的一種表征，由飲茶而衍生出具有濃郁民族特色的茶文化。人們通過煮茶、品茶或酬賓交友、談玄論道，或頤心養(yǎng)性、陶冶情操，歷代文人墨客都篤愛茶藝，茶藝也具有深厚的文化底蘊(yùn)。影片中小喬只身獨(dú)赴曹營(yíng)游說曹操，席間她談茶論藝，論茶、茶具、水質(zhì)、水溫等對(duì)于煮茶的重要性，并言茶的色、味、韻等茶道，以精辟的言語闡述茶藝茶道。在屋外“山雨欲來風(fēng)滿樓”的緊張氣氛中，卻于室內(nèi)營(yíng)造出一種“小樓明月調(diào)箏”般幽靜雅致的環(huán)境，侃侃而談，展開了一番關(guān)于茶藝的解說，雖然影片中安排這一出戲是要表現(xiàn)小喬為了拖延時(shí)間，有利于孫、劉聯(lián)軍的進(jìn)攻，以論茶藝而與曹操周旋，但觀眾從小喬之口中也獲得了一些茶藝的基本知識(shí)，影片通過林志玲扮演的小喬的言談，用電影藝術(shù)的形式重新診釋了茶藝這一傳統(tǒng)文化，對(duì)于進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)華夏茶文化裨益良多。

在中國(guó)的藝術(shù)寶庫(kù)中，音樂藝術(shù)極為輝煌燦爛，也是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化。琴是中國(guó)一種古老的樂器，歷朝歷代都涌現(xiàn)出許多演奏琴的名家圣手，魏晉時(shí)期稽康臨刑前彈奏的一曲《廣陵散》成為音樂殿堂的千古絕響，而《三國(guó)演義》中諸葛亮在城樓氣定神閑地彈奏古琴而嚇退司馬鼓大軍的“空城計(jì)”一幕，更是為人津津樂道。電影《赤壁》中多次出現(xiàn)周瑜演奏古琴以及他與諸葛亮談?wù)撉偎嚨膱?chǎng)景，周瑜彈琴的節(jié)奏時(shí)而急管繁弦，緊促迫切，如萬馬奔騰:時(shí)而又舒緩?fù)褶D(zhuǎn)，輕柔澄澈，似小溪流水。影片中借助彈琴節(jié)奏的緩急來表露戰(zhàn)場(chǎng)態(tài)勢(shì)波詭云的變化以及人物跌宕起伏的心情。與此同時(shí)，也向觀眾展現(xiàn)了這一傳統(tǒng)樂器追魂攝魄，動(dòng)人心神的優(yōu)美旋律，使觀眾浮想聯(lián)翩，沉醉其中，獲得藝術(shù)的享受。周瑜練兵時(shí)校場(chǎng)外牧童悠揚(yáng)的笛聲，不僅深深打動(dòng)了在場(chǎng)操練的每一個(gè)士卒，也深深打動(dòng)了每一位觀眾的心，導(dǎo)演將緊張的軍事訓(xùn)練賦予一種詩(shī)意的安排，使得電影故事情節(jié)開闔自如，張弛有度。在電影《赤壁》中音樂不僅對(duì)于情節(jié)的發(fā)展和主題的揭示起著異乎尋常的重要作用，使人對(duì)編導(dǎo)的運(yùn)思巧妙扼腕服膺，而且影片也營(yíng)造出良好的視聽效果，使廣大的觀眾為之擊節(jié)贊嘆，同時(shí)激發(fā)起對(duì)中國(guó)古典音樂濃厚的興趣，在現(xiàn)代音樂風(fēng)靡一時(shí)，人們翁然風(fēng)從的情況下，這無疑對(duì)于我國(guó)古典音樂文化的繼承弘揚(yáng)頗有好處。 電影《赤壁》不僅展現(xiàn)了諸多的傳統(tǒng)文化樣式，它也將深邃的人生哲理蘊(yùn)育其中，影片對(duì)于真和善給予熱情的謳歌與贊美，對(duì)于丑和惡給予無情的鞭撻與唾棄。影片高揚(yáng)著正義的旗幟，在孫、劉聯(lián)軍大敗曹軍，正義最終戰(zhàn)勝邪惡的意蘊(yùn)上進(jìn)一步延伸，生發(fā)出深沉的哲理思考。盡管正義最終戰(zhàn)勝了邪惡，人們美好的愿望得以實(shí)現(xiàn)，但勝利的獲得歷經(jīng)坎坷艱辛，來之不易，正如在影片中周瑜望著血流成河，尸橫遍野的戰(zhàn)場(chǎng)，心情沉重地說“大家都輸了”，雖然寥寥數(shù)語，音調(diào)低沉，卻言簡(jiǎn)意賅，振聾發(fā)績(jī)。因?yàn)闅埧岬膽?zhàn)爭(zhēng)無情地剝奪了無數(shù)鮮活的生命，千百萬人遭受兵資之苦，即便是對(duì)于交戰(zhàn)取勝的一方，也無法體會(huì)到獲勝后的那種輕松喜悅，只是心頭升起莫名的悵惘與凄涼。影片結(jié)尾以小喬不希望萌萌成為戰(zhàn)馬，表達(dá)了廣大人民摒棄殺戮，呼喚和平，企慕安寧的強(qiáng)烈愿望。儒家宣揚(yáng)“和為貴”，反對(duì)殺戮、反對(duì)殘暴、反對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)，今天我們構(gòu)建和諧社會(huì)，和諧世界，影片《赤壁》隱寓拒絕戰(zhàn)爭(zhēng)，渴望和平的深刻思想內(nèi)涵，也傳達(dá)出這一具有積極現(xiàn)實(shí)意義的理念，引人深思，給人啟迪。

中華文化中有許多為人世代秉承的民族精神，如對(duì)于“仁”“義”“智”“勇”“情”等高尚品質(zhì)節(jié)操的頌揚(yáng)和倡導(dǎo)，電影《赤壁》也將之畢現(xiàn)無遺，使之不僅成為供人娛樂的一部商業(yè)大片，也成為弘揚(yáng)民族精神的一部文化大片。仁愛是中華民族的傳統(tǒng)美德，是人們渴慕的優(yōu)良精神品質(zhì)，仁愛也是儒家的核心精神，千百年來影響深遠(yuǎn)。電影《赤壁》中有“仁”的體現(xiàn)，如劉備兵敗新野，在曹操大軍的追趕下攜帶著大量的老百姓逃難，雖然情勢(shì)萬分危急，但始終不忍舍棄，使他們落入虎口遭受涂炭，劉備懷抱要解人民于危難之間、救百姓于水火之中、除黎庶于倒懸之苦的信念，寧可付出再大的犧牲也在所不惜，即便是腹心之臣諸葛亮相勸也不聽從，凸顯了劉備的仁愛精神。同時(shí)影片又以曹操的兇狠殘暴，如殺孔融、殺蔣干、殺使者、故意傳播瘟疫，對(duì)比突出劉備、孫權(quán)一方的仁愛。電影《赤壁》中有對(duì)“義”的宣揚(yáng)，如孫權(quán)與劉備暗中定下計(jì)謀，借軍中瘟疫流行之際劉備出走，來制造孫、劉聯(lián)盟瓦解的假象以迷惑曹操一節(jié)，以關(guān)羽、張飛、趙云等人對(duì)劉備的誤解、責(zé)難、非議來突出表現(xiàn)一個(gè)“義”字，正如趙云所言，為正義哪怕犧牲生命也無怨無悔，寧可壯烈的死也不需要茍且的生。影片中以關(guān)、張、趙3人與劉備之間尖銳的矛盾沖突來張揚(yáng)“義”。影片也拍攝劉備夫人在身陷敵陣后為不使趙云受到拖累，能夠更順利地救出少主人而毅然投井一幕，借以反映她識(shí)大體，顧大義的思想。勇敢、威猛，一直以來是華夏民族崇尚的精神，電影《赤壁》中也彰顯“勇”的精神，關(guān)羽、張飛、趙云以及甘興等將領(lǐng)和眾多普通的士卒在赤壁之戰(zhàn)中雖然敵眾我寡，但都是赴湯蹈火、視死如歸，前赴后繼、氣壯河山。還有孫權(quán)射虎一節(jié)，也是在危難之際突出勇的精神，“置之死地而后生”，唯有勇敢才能夠在絕境中求生存。影片中還有“智”的體現(xiàn)，無論是諸葛亮的草船借箭、周瑜的計(jì)賺蔣干、抑或?qū)O尚香的臥底曹營(yíng)、小喬的智斗曹操，無不表露出華夏民族的睿智和人們對(duì)于智的崇尚。再有就是電影《赤壁》中對(duì)“情”的贊譽(yù)，影片中小喬之于周瑜、孫叔材之于孫尚香，或情深似海、或意重如山，皆都大大地書寫著一個(gè)情字。此外，影片中還有周瑜在劉備軍營(yíng)里以編草鞋的稻草為例，說明只要團(tuán)結(jié)一心，同仇敵汽，就會(huì)無往而不勝，從而表現(xiàn)出一種不屈不撓、頑強(qiáng)斗爭(zhēng)的精神，一種不畏、凌然不可侵犯的高尚氣節(jié)。這些都是華夏民族優(yōu)秀的精神和品質(zhì)，影片中加以濃墨重彩地謳歌、宣揚(yáng)和彰顯。

篇9

關(guān)鍵詞：中職；旅游管理專業(yè)；課程設(shè)置；優(yōu)化

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）10-0053-03

一、中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置中存在的問題

（一）課程設(shè)置簡(jiǎn)單機(jī)械

為了保證同一專業(yè)學(xué)生具有本學(xué)科知識(shí)的基本水平，教育部對(duì)課程設(shè)置有一個(gè)基本的宏觀要求。學(xué)校在此基礎(chǔ)上可根據(jù)教學(xué)對(duì)象和行業(yè)的具體情況，在課程設(shè)置中作相應(yīng)調(diào)整。對(duì)于中職旅游管理專業(yè)學(xué)生來說，《酒店前臺(tái)服務(wù)》《酒店管理系統(tǒng)操作》《客房服務(wù)》等是至關(guān)重要的課程，掌握這些知識(shí)與技能才能更好地服務(wù)于顧客和旅游企業(yè)。但在中職教學(xué)管理中，旅游管理專業(yè)往往是直接套用國(guó)家旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置，未能根據(jù)學(xué)生狀況和旅游企業(yè)實(shí)際需求，加強(qiáng)上述旅游管理專業(yè)應(yīng)用型課程建設(shè)。課程設(shè)置簡(jiǎn)單機(jī)械，相關(guān)應(yīng)用型學(xué)科課程開設(shè)不足，極大地影響了學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整和補(bǔ)充，導(dǎo)致畢業(yè)生與旅游企業(yè)的實(shí)際需求相距甚遠(yuǎn)。

（二）教材編制重理論輕實(shí)踐

職業(yè)教育經(jīng)過近三十年的快速發(fā)展，中職旅游管理專業(yè)教材的科目和版本數(shù)已頗具規(guī)模，同一課程有時(shí)甚至有數(shù)十個(gè)版本，然而數(shù)量不能完全代表質(zhì)量。由于未能突破我國(guó)長(zhǎng)期以來形成的教材編制傳統(tǒng)，旅游管理專業(yè)的教材編寫人員多為長(zhǎng)期從事專業(yè)理論研究的學(xué)術(shù)專家，而賓館、飯店、旅行社和景區(qū)等行業(yè)一線員工很少參與，也未能吸納熟悉中職生特點(diǎn)的一線教師共同參編，導(dǎo)致所編教材內(nèi)容理論偏多，實(shí)踐較少；傳統(tǒng)內(nèi)容較多，創(chuàng)新內(nèi)容較少，旅游界中的一些新技術(shù)、新方法沒能體現(xiàn)在教材的內(nèi)容編寫中，更忽視了中職生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)特點(diǎn)。這種狀況一方面導(dǎo)致教材不能反映企業(yè)對(duì)員工的專業(yè)需求，另一方面也極大地傷害了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）專業(yè)能力培養(yǎng)方式陳舊

我國(guó)的中職教育是在原普高教育的模式基礎(chǔ)上建立發(fā)展的，在課程設(shè)置、教學(xué)方式、師資引進(jìn)渠道、評(píng)價(jià)體系等多方面均沿襲普高模式。這造成中職培養(yǎng)模式中的課堂偏重于學(xué)科的理論性教學(xué)，忽視或較難接受應(yīng)用型知識(shí)及技能的傳授。由此帶來的中職旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置中最明顯的問題就是，理論課時(shí)多，實(shí)踐課時(shí)相對(duì)較少。在兩至兩年半的在校時(shí)間里，大量的教學(xué)是在傳統(tǒng)的課堂中完成的，即使一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，如《客房服務(wù)》《餐飲服務(wù)》《酒店管理》和《導(dǎo)游英語》等，由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、教學(xué)理念、教學(xué)習(xí)慣和教師自身?xiàng)l件的限制，在教學(xué)中也主要以理論講授為主，極少將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來。最后半年到一年左右的企業(yè)實(shí)踐，由于學(xué)生缺乏最基本的崗位知識(shí)與技能，無法勝任較高層次的工作崗位，只能做些前臺(tái)接待、禮儀迎賓、服務(wù)員等事務(wù)性工作，又往往缺少教師隨班指導(dǎo)，學(xué)生最終淪為企業(yè)的廉價(jià)勞動(dòng)力，大批畢業(yè)生不能勝任企業(yè)高位需求。

（四）評(píng)估考核體系落后

目前，中職旅游教育的校企合作及與行業(yè)協(xié)會(huì)的合作多半流于形式，導(dǎo)致旅游管理專業(yè)教學(xué)管理閉門造車。落后的教學(xué)管理必然生成落后的評(píng)價(jià)考核體系，再加上各校教學(xué)考核條件的限制，于是重理論知識(shí)評(píng)價(jià)，輕實(shí)踐技能評(píng)價(jià)；重終結(jié)性評(píng)價(jià)，輕形成性評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)考核體系占據(jù)主導(dǎo)。在這樣的評(píng)價(jià)體系下，學(xué)生往往學(xué)習(xí)意愿低、學(xué)習(xí)風(fēng)氣差，很多中職生“平時(shí)不抓緊，考前突擊忙”，這樣的學(xué)生要么“高分低能”，甚或“低分低能”，既無法勝任旅游企業(yè)崗位能力的需求，也常常在旅游企業(yè)中表現(xiàn)出勞動(dòng)紀(jì)律差和缺乏吃苦耐勞的精神。

二、中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置的優(yōu)化

（一）課程設(shè)置的基本依據(jù)

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)。旅游管理專業(yè)面向旅游行業(yè)第一線崗位需要，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的文化修養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)和行為規(guī)范，掌握本專業(yè)必需的專業(yè)知識(shí)，了解旅游企業(yè)管理相關(guān)環(huán)節(jié)，具有較強(qiáng)的導(dǎo)游服務(wù)能力、旅游企業(yè)服務(wù)能力、旅游景區(qū)管理能力、旅游市場(chǎng)開發(fā)能力，能從事旅游企業(yè)管理業(yè)務(wù)操作的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性、外向性專門人才。

2.人才培養(yǎng)規(guī)格。人才培養(yǎng)規(guī)格是指所培養(yǎng)的人達(dá)到什么質(zhì)量的問題。通過社會(huì)需求調(diào)查和職業(yè)分析，旅游專業(yè)人才應(yīng)具有以下素質(zhì)、知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)。

（1）素質(zhì)結(jié)構(gòu)。職業(yè)道德方面，了解國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及方針政策，具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德，具有勤奮好學(xué)、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作的優(yōu)良品質(zhì)。身體素質(zhì)方面，掌握現(xiàn)代體育運(yùn)動(dòng)基本知識(shí)和基本技能，具有文體特長(zhǎng)；身體健康、健美，達(dá)到《大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。心理素質(zhì)方面，具有教育部《普通高校大學(xué)生心理健康工作實(shí)施綱要（試行）》所規(guī)定的要求，心理健康，人格完善；具有較強(qiáng)的心理適應(yīng)能力和健全的意志品質(zhì)；具有理智、真誠(chéng)、坦蕩的性格和良好的人際關(guān)系。

（2）知識(shí)結(jié)構(gòu)。掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基本知識(shí)、外語基本知識(shí)、法律法規(guī)基本知識(shí)、旅游管理基本知識(shí)。

（3）能力結(jié)構(gòu)。職業(yè)綜合素質(zhì)能力方面，在工作中，具有競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新意識(shí)，有提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，具備良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是整個(gè)職業(yè)能力中的核心架構(gòu)。此外，良好的書面表達(dá)和口頭表達(dá)能力是協(xié)助工作順利開展的重要能力構(gòu)成；良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力是不斷提升自身修養(yǎng)的必備要求；計(jì)算機(jī)操作能力、使用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力都是職業(yè)核心能力中不可或缺的部分。

行業(yè)通用能力方面，第一，服務(wù)接待能力。對(duì)飯店服務(wù)的基本原則、程序和方法不僅要熟悉，更要學(xué)會(huì)在工作中熟練運(yùn)用，并能運(yùn)用服務(wù)技能和技巧，能夠具備一定的基層管理能力。第二，人際溝通能力。能夠熟練運(yùn)用普通話、英語、日語、韓語等準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練地向顧客介紹相關(guān)的服務(wù)信息，具備良好的溝通能力；在與顧客交流的過程中，能夠妥善處理出現(xiàn)的各種情況，協(xié)調(diào)好客我關(guān)系；在日常酒店工作中，能協(xié)調(diào)好與各部門的人際關(guān)系等。第三，營(yíng)銷策劃能力。能時(shí)刻把酒店全員營(yíng)銷意識(shí)和酒店形象意識(shí)放在首位，對(duì)酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求能做出及時(shí)的反應(yīng)，并能夠根據(jù)實(shí)際情況，做出相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃和營(yíng)銷策略。

職業(yè)特定能力方面，主要具備前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、康樂服務(wù)等能力。

跨行業(yè)職業(yè)能力方面：能夠適應(yīng)崗位變化的，具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的能力，并在工作中有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。

3.主要職業(yè)證書。（1）基本職業(yè)證書：全國(guó)大學(xué)英語應(yīng)用能力考試A級(jí)合格證書；全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書；普通話二級(jí)甲等證書。（2）職業(yè)資格證書：獲得下列職業(yè)資格證書中的1-2種：導(dǎo)游職業(yè)資格證書；中級(jí)餐飲服務(wù)員職業(yè)資格證書；中級(jí)客房服務(wù)員職業(yè)資格證書；茶藝師資格證書；人力資源師職業(yè)資格證書。

4.主要就業(yè)面向。（1）旅行社管理方向：旅行社導(dǎo)游服務(wù)崗位或旅游景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)崗位；旅行社或旅游景區(qū)業(yè)務(wù)管理崗位；旅游企業(yè)的人力資源管理崗位。（2）酒店管理方向：酒店前廳服務(wù)與管理或客房服務(wù)與管理崗位；酒店餐飲服務(wù)與管理崗位；酒店康樂服務(wù)與管理或人事管理崗位。

（二）課程設(shè)置的基本方向

根據(jù)我國(guó)中職旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，可以確定今后我國(guó)中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置的基本方向。

1.以培養(yǎng)綜合能力為本位，強(qiáng)調(diào)課程設(shè)置的職業(yè)性。中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置，必須以培養(yǎng)職業(yè)崗位能力為本位，包括為完成職業(yè)崗位任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等全部?jī)?nèi)容。如在設(shè)置外語課程時(shí)，可以減少甚至不開一般的大學(xué)英語，而代之以旅游英語；再比如可以開設(shè)旅游文學(xué)課程來代替通行的大學(xué)語文?？傊挥性谡n程設(shè)置上突出職業(yè)性，才能體現(xiàn)出中職旅游的特色和生命力。

2.課程內(nèi)容反映行業(yè)新應(yīng)用，突出課程設(shè)置的科學(xué)性。改革中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置，必須更新課程內(nèi)容，使課程的內(nèi)容跟上經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的步伐，保證中職旅游管理專業(yè)人才知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)合理化。如開設(shè)旅游信息系統(tǒng)、旅游電子商務(wù)等富有時(shí)代氣息的新課程。

3.服務(wù)地方旅游，增強(qiáng)課程設(shè)置的區(qū)域性。我國(guó)旅游管理專業(yè)學(xué)生的來源和去向具有明顯的區(qū)域性質(zhì)。我國(guó)地域遼闊，不同區(qū)域的旅游資源和旅游業(yè)發(fā)展水平也有很大差異。因此，各中職校應(yīng)當(dāng)在課程體系設(shè)計(jì)過程中，適當(dāng)增加符合地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求和反映地區(qū)或區(qū)域旅游資源特征的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置有關(guān)地方或區(qū)域性的旅游資源課程，因?yàn)楹芏嗟穆糜纹笫聵I(yè)單位希望本專業(yè)的畢業(yè)生在進(jìn)入工作崗位時(shí)能夠比較熟悉本地區(qū)的旅游資源特征、旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基本狀況等。

三、結(jié)語

人才培養(yǎng)和課程建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱巨任務(wù)，課程在任何一種教育體系中都處于核心地位，它決定了學(xué)校如何為學(xué)生構(gòu)建知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。因此，學(xué)校必須作更加深入、扎實(shí)、細(xì)致的調(diào)查研究工作，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系，以實(shí)現(xiàn)中職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為旅游業(yè)的發(fā)展、為科教興國(guó)作出貢獻(xiàn)。

On the Curriculum Design and Optimization of Tourism Management

Major at Secondary Vocational Schools

WU Wei

（Zhenjiang Vocational Technical College， Zhenjiang 212011， Jiangsu Province）

篇10

Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

關(guān)鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)；教學(xué)分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設(shè)的快速推進(jìn)，使高職高專教育教學(xué)改革逐漸深入，信息化成為高等職業(yè)教育的專業(yè)教學(xué)資源不可替代的工作工具。促使各專業(yè)領(lǐng)域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識(shí)應(yīng)用與職業(yè)發(fā)展二者合一的有機(jī)完美結(jié)合，擺在職業(yè)院校的問題是對(duì)飛速發(fā)展的知識(shí)經(jīng)濟(jì)如何使高職高專教育教學(xué)改革走向快速崛起的職業(yè)化發(fā)展軌道。很顯然，信息化是這個(gè)時(shí)代的特征，各行業(yè)領(lǐng)域需要快速占領(lǐng)這個(gè)資源。找出適宜專業(yè)發(fā)展的前進(jìn)方向，不斷創(chuàng)新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價(jià)值體現(xiàn)。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)屬于旅游大類，是餐飲管理與服務(wù)類中一門專業(yè)。服務(wù)類專業(yè)在社會(huì)覆蓋面極廣。餐飲服務(wù)類屬于典型的勞動(dòng)密集型的行業(yè)，由于各地區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，發(fā)展呈不平衡態(tài)勢(shì)，師資水平、教學(xué)硬件條件、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)條件、就業(yè)從業(yè)環(huán)境也不均衡。因此，為有效推動(dòng)高等職業(yè)院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)發(fā)展，提高教師教學(xué)水平，深化課程改革和教學(xué)資源開發(fā)能力，豐富學(xué)生和社會(huì)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)烹飪技藝，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)；并在高職高專教育教學(xué)改革中，將有限的教學(xué)資源進(jìn)行市與市、區(qū)與區(qū)、縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、鎮(zhèn)與鎮(zhèn)、村與村等規(guī)劃、整合，形成一個(gè)能夠供具有相同專業(yè)的資源共享、共同打造烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平的建設(shè)，尤其是準(zhǔn)確把握專業(yè)定位，有效實(shí)施教學(xué)。

1 高職教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是全面發(fā)展的專業(yè)人才，需要在道德、品格、知識(shí)、能力、創(chuàng)新、健康這六個(gè)方面全面發(fā)展，這是職業(yè)教育的體現(xiàn)。教育的本質(zhì)是促進(jìn)職業(yè)人的全面發(fā)展。相對(duì)于職業(yè)教育規(guī)劃而言，高職教育應(yīng)遵循職業(yè)道德與技能相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作、教學(xué)研究與市場(chǎng)需求相結(jié)合的全面發(fā)展的專業(yè)教育，遵循教育規(guī)律，以人為本，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，要求辦學(xué)理念到專業(yè)課程設(shè)置，人才培養(yǎng)目標(biāo)到專業(yè)教學(xué)模式。都要充分體現(xiàn)兩者的結(jié)合與協(xié)調(diào)，使培養(yǎng)出的學(xué)生，既有職業(yè)技能，更要有良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)和綜合素質(zhì)。

1.2 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)的專業(yè)人才，以烹飪項(xiàng)目工作任務(wù)生產(chǎn)職業(yè)工作過程為導(dǎo)向，通過烹調(diào)生產(chǎn)操作職業(yè)崗位深入調(diào)查研究，和酒店烹飪實(shí)踐專家一起對(duì)完整的烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行典型職業(yè)工作任務(wù)分析，確定職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域內(nèi)容。通過對(duì)專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的掌握，培養(yǎng)能從事烹飪產(chǎn)品生產(chǎn)崗位的高素質(zhì)技能型人才。其素質(zhì)教育重點(diǎn)應(yīng)放在職業(yè)道德素質(zhì)教育和高技能素質(zhì)的培養(yǎng)上，培養(yǎng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、敬業(yè)精神和創(chuàng)新應(yīng)用的技能水平。從培養(yǎng)目標(biāo)的層面看，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)面向酒店、醫(yī)院、衛(wèi)生保健、康復(fù)中心、企事業(yè)單位餐廳等從事烹調(diào)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)配餐的企事業(yè)單位。培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有與本專業(yè)領(lǐng)域方向相適應(yīng)的文化水平與素質(zhì)，具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握本專業(yè)領(lǐng)域方向的理論知識(shí)，具備相應(yīng)實(shí)踐技能以及較強(qiáng)的實(shí)際工作能力，熟練掌握餐飲行業(yè)的烹調(diào)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)配餐的基本管理技術(shù)及業(yè)務(wù)技能，成為生產(chǎn)服務(wù)第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)的是烹飪餐飲業(yè)崗位應(yīng)用型人才，而不是理論研究型人才。對(duì)技能操作人員來說，掌握一技之長(zhǎng)很好服務(wù)社會(huì)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才，以烹飪餐飲業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合。以就業(yè)為導(dǎo)向，以此為人才培養(yǎng)的目標(biāo)和人才規(guī)格定位。

2 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該具有的能力

根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)的定位，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的高職學(xué)生應(yīng)該不僅具有熟練的專業(yè)技能操作水平，而且具有一定的生產(chǎn)服務(wù)管理能力。具體表現(xiàn)在：中式烹調(diào)基本知識(shí)能力、中式面點(diǎn)基本知識(shí)能力、業(yè)務(wù)能力、最新烹飪知識(shí)與應(yīng)用能力、烹飪史學(xué)與美學(xué)知識(shí)應(yīng)用能力、飲食保健知識(shí)能力、食品衛(wèi)生安全感官鑒評(píng)知識(shí)能力、營(yíng)養(yǎng)與配餐知識(shí)與應(yīng)用能力、餐飲企業(yè)管理能力、廚房設(shè)計(jì)管理能力、組織協(xié)調(diào)能力、思維能力、解決問題的能力、學(xué)習(xí)能力、管理能力，還要具備良好的工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、個(gè)人基本素質(zhì)。只有這樣，才能培養(yǎng)符合社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，從而更好的區(qū)別于與培訓(xùn)模式不一樣的人才，突出高職教育模式對(duì)應(yīng)用型、實(shí)戰(zhàn)型和技術(shù)型人才的辦學(xué)特色，真正體現(xiàn)高職教育質(zhì)量水平。

3 設(shè)計(jì)實(shí)踐操作教學(xué)體系，全面推行理實(shí)一體化教學(xué)的改革

3.1 構(gòu)建一體化教學(xué)實(shí)踐操作教學(xué)體系平臺(tái)

職業(yè)教育的課程體系的架構(gòu)應(yīng)是文化知識(shí)與實(shí)踐技能操作相結(jié)合，共性培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合的模式，重點(diǎn)加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，突出個(gè)性目標(biāo)的培養(yǎng)。具體內(nèi)容如下：

①通識(shí)課程，基礎(chǔ)理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據(jù)專業(yè)性質(zhì)、職業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)要求、對(duì)職業(yè)技能和崗位應(yīng)知內(nèi)容，需加強(qiáng)企業(yè)文化和企業(yè)管理方面的教育，加強(qiáng)職業(yè)崗位及專業(yè)技能知識(shí)學(xué)習(xí)（包括餐廳經(jīng)營(yíng)、管理、人事管理等）。

③設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到點(diǎn)與面、簡(jiǎn)單與復(fù)雜，內(nèi)容精煉而典型，內(nèi)容重構(gòu)優(yōu)化，著重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新思維分析能力。結(jié)合專業(yè)新知識(shí)、新工藝，融入專業(yè)教學(xué)中去。

④一體化教學(xué)要求實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)完備，確保專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)正常開出。

⑤“校企合作、工學(xué)結(jié)合”是高職院校人才培養(yǎng)的基本途徑，也是促進(jìn)高職教育融入地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要舉措，充分體現(xiàn)高職教育的根本特色。通過與企業(yè)合作，創(chuàng)建職業(yè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，建立校外實(shí)習(xí)基地，以保證學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中去體驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)踐的完美結(jié)合。

職業(yè)課程體系設(shè)置，需按照職業(yè)學(xué)習(xí)能力的逐漸提升、發(fā)展規(guī)律（即由初級(jí)到高級(jí)，由簡(jiǎn)單到綜合），按照認(rèn)識(shí)-實(shí)踐-再認(rèn)識(shí)-再實(shí)踐的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律，對(duì)課程進(jìn)行排序設(shè)計(jì)，以達(dá)到職業(yè)學(xué)習(xí)與掌握的課程體系，人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)體現(xiàn)校企共建，工學(xué)結(jié)合過程（由行業(yè)技術(shù)人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養(yǎng)方案實(shí)施過程體現(xiàn)教學(xué)情境與工作狀態(tài)的有機(jī)結(jié)合（在餐飲企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境下學(xué)習(xí)，作為一名企業(yè)“員工”參與企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)），人才培養(yǎng)方案實(shí)施方法符合職業(yè)成長(zhǎng)需要（如學(xué)生在職業(yè)崗位上所涉及的內(nèi)容納入課程設(shè)置中）。

3.2 以教學(xué)方法改革為切入點(diǎn)，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能

3.2.1 職業(yè)教育教學(xué)方法

職業(yè)教育與學(xué)科教育存在本質(zhì)的不同，學(xué)科教育體現(xiàn)在掌握學(xué)科體系，而職業(yè)教育則體現(xiàn)在知識(shí)運(yùn)用。教育教學(xué)方法選擇不同，其結(jié)果效果也不相同。分析解決問題對(duì)職業(yè)教育更為重要些，更具有有效性、實(shí)效性。通常情況下，職業(yè)教育多采用以下教學(xué)方法。

①理實(shí)一體化教學(xué)法。教室既是理論學(xué)習(xí)的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學(xué)習(xí)帶有理論知識(shí)的內(nèi)容，通過教師的講與教，演示操作把理論知識(shí)融于其中，在完成一項(xiàng)整個(gè)工作過程中，使理論與操作都得到了有效的學(xué)習(xí)。在反反復(fù)復(fù)中，重復(fù)相同的工作過程，學(xué)習(xí)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

②實(shí)地考察法。根據(jù)教學(xué)目的要求，組織學(xué)生到校外企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，感知實(shí)際工作狀況以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作模式，產(chǎn)生直接的感官印象，充分認(rèn)識(shí)專業(yè)知識(shí)。在職業(yè)場(chǎng)所中的運(yùn)用價(jià)值，通過觀看專業(yè)技術(shù)人員的現(xiàn)場(chǎng)技藝操作，產(chǎn)生對(duì)專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的感性認(rèn)識(shí)。

③專業(yè)交流，面對(duì)面溝通，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。通過組織企業(yè)專業(yè)人士與學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，可以讓學(xué)生當(dāng)面聆聽成功人士的成長(zhǎng)經(jīng)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、人生感悟、專業(yè)求索之路，達(dá)到激勵(lì)學(xué)生熱愛所學(xué)專業(yè)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

④校內(nèi)實(shí)際操作。校內(nèi)實(shí)際操作是定向完成教學(xué)任務(wù)計(jì)劃，按照專業(yè)基本要求，從最基本的內(nèi)容開始學(xué)習(xí)，逐漸由簡(jiǎn)單走向復(fù)雜的過程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學(xué)期至第四學(xué)期，主要目的是熟悉專業(yè)內(nèi)容，技術(shù)要素掌握，工藝流程，認(rèn)識(shí)熟練產(chǎn)品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”、“做”的親身體驗(yàn)過程，為將來的職業(yè)生涯發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

⑤校外定崗實(shí)習(xí)。進(jìn)入第五學(xué)期，需走向行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)崗位，親自實(shí)戰(zhàn)體驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程，熟悉各崗位工作職責(zé)、范圍、操作要求，體驗(yàn)整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作的機(jī)制，為將來在具體崗位上更好的工作打下扎實(shí)的基本功。此階段是將“學(xué)”的內(nèi)容與“做”的具體工作充分的結(jié)合再認(rèn)識(shí)提高的過程。

⑥討論式教學(xué)法。一些課程的某些內(nèi)容可采用討論課的方式進(jìn)行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準(zhǔn)備。首先，老師要把討論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)告知學(xué)生，然后學(xué)生通過預(yù)習(xí)和查閱資料做準(zhǔn)備。上課時(shí)，圍繞本堂課的教學(xué)內(nèi)容和要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行討論，最后，老師根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、概括。這樣，使學(xué)生不僅明確教學(xué)目標(biāo)，而且了解實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)和創(chuàng)新精神。

3.2.2 運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)手段

①實(shí)施多媒體輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)以其鮮明色彩的畫面、清晰多樣的字體、悅耳動(dòng)聽的音樂、真實(shí)場(chǎng)景的視頻效果，使教學(xué)情境設(shè)計(jì)獨(dú)特而新穎，能充分吸引現(xiàn)代社會(huì)學(xué)生的審美觀、價(jià)值觀，讓教學(xué)形式多樣化、科學(xué)化，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生豐富創(chuàng)造思維，激發(fā)學(xué)生的好奇心，使他們對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，使學(xué)生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識(shí)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師的角色是教學(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者、組織者，學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，現(xiàn)代信息技術(shù)成為教學(xué)的重要使用工具，通過重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)適合職業(yè)教育的教學(xué)情境，開展以學(xué)生為主體的，實(shí)施“教”、“學(xué)”、“做”理實(shí)一體化教學(xué)模式，使學(xué)生在雙向互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境中掌握專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能操作技巧。

②教學(xué)技巧的創(chuàng)新。教學(xué)質(zhì)量的提高，有賴于選用正確的教學(xué)方法和教學(xué)手段，在教學(xué)過程中，教學(xué)技巧的創(chuàng)新，對(duì)職業(yè)教育尤為重要。

首先，學(xué)生所學(xué)的專業(yè)不同。在教學(xué)過程中，與傳統(tǒng)教學(xué)形式有很大不同，知識(shí)的掌握、技能的熟練，需要教師研究學(xué)情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，讓學(xué)生產(chǎn)生興趣，引起學(xué)生好學(xué)、好動(dòng)，開創(chuàng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學(xué)習(xí)指導(dǎo)。教學(xué)效果如何，需要教師及時(shí)與學(xué)生保持良好的聯(lián)系，對(duì)教和學(xué)方面問題，及時(shí)獲取學(xué)生掌握的程度，重點(diǎn)講解，重點(diǎn)指導(dǎo)。

3.3 以校企合作、工學(xué)結(jié)合為支點(diǎn)，組織開展實(shí)踐教學(xué)

3.3.1 把實(shí)踐教學(xué)搬出課堂，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)

以往的課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)往往停留在對(duì)某一問題的課堂討論和案例分析，而不能真正實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。真正的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)當(dāng)把一些課內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)和集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)搬到企業(yè)中進(jìn)行，通過給學(xué)生布置獨(dú)立的任務(wù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的目標(biāo)，讓學(xué)生完成相關(guān)的調(diào)研或者設(shè)計(jì)工作?；蛘甙褜W(xué)生放進(jìn)企業(yè)，或使其獨(dú)立承擔(dān)某一崗位的實(shí)習(xí)工作，使學(xué)生直接面對(duì)真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，在真實(shí)的環(huán)境中培養(yǎng)主動(dòng)鉆研、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題以及溝通協(xié)調(diào)能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業(yè)合作，開展多種形式的技能大賽，以競(jìng)賽帶動(dòng)實(shí)踐教學(xué)

首先在校內(nèi)建立完全開放的實(shí)訓(xùn)室使用制度，給學(xué)生提供良好的技能訓(xùn)練平臺(tái)，使學(xué)生熟練掌握六種核心職業(yè)技能。并通過和企業(yè)合作開展相關(guān)的技能大賽，如餐飲服務(wù)技能大賽、客房服務(wù)大賽、茶藝比賽等形式，讓學(xué)生和企業(yè)職工共同比賽，相互切磋，取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí)也可以參加各種級(jí)別的行業(yè)技能大賽，通過比賽調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、精益求精的精神。

3.3.3 實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的實(shí)踐教學(xué)

按照教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“工學(xué)結(jié)合”理念的具體措施，學(xué)校要確保學(xué)生在企業(yè)崗位上頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

通過在企業(yè)生產(chǎn)崗位上的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中就能接觸到本行業(yè)的新工藝，在行業(yè)企業(yè)師傅指導(dǎo)下，提高分析問題、解決問題的能力，提高服務(wù)意識(shí)和生產(chǎn)管理意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。對(duì)教師而言，通過此項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)行，對(duì)“與社會(huì)需求緊密結(jié)合”是工學(xué)結(jié)合的實(shí)質(zhì)、核心和精髓有充分的認(rèn)識(shí)與提高，對(duì)教師自身理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)實(shí)用型、技能型人才”，因此，做好專業(yè)定位分析非常重要，高職教育必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)需求為培養(yǎng)依據(jù)，不斷深化教育教學(xué)改革，為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)提高培養(yǎng)和輸送有貢獻(xiàn)的專業(yè)型人才，不斷增強(qiáng)高職學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)高職教育的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]安群，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系初探[J].遼寧高職學(xué)報(bào)2007（08）.