導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品安全前景，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品安全；短鏈?zhǔn)称罚籆SA

1 引言

食品是人類生存和健康的源泉，而當(dāng)“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“毒膠囊”等一系列超越道德底線的黑心食品新聞不斷充斥著媒體的熱點(diǎn)頭條時(shí)，人們面對(duì)餐桌不免憂慮盤桓。在現(xiàn)代龐大、復(fù)雜的食品體系面前，食品質(zhì)量成為了少數(shù)人追逐經(jīng)濟(jì)利益的犧牲品，而消費(fèi)者只能在這個(gè)體系的末端無(wú)奈地嘆息。如何在食品帝國(guó)的控制下保障食品安全成為一個(gè)新的時(shí)代難題。在此背景下，一種新的模式——短鏈?zhǔn)称非娜慌d起，以其特殊的生產(chǎn)模式、銷售模式及倡導(dǎo)的生活態(tài)度為突圍當(dāng)下嚴(yán)重的食品安全危機(jī)提供了新的思路，也為食品的未來(lái)展現(xiàn)了新的前景。它是對(duì)常規(guī)長(zhǎng)鏈?zhǔn)称饭?yīng)模式的一種挑戰(zhàn)——繞過(guò)了常規(guī)模式“沙漏狀”食品帝國(guó)的控制，嘗試將生產(chǎn)者和消費(fèi)者重新連接起來(lái)，建立信任關(guān)系，從而保障食品的自然、安全及健康。由于目前人們對(duì)這種新食品模式的概念、性質(zhì)、實(shí)踐形式等都不甚了解，本文將以此為重點(diǎn)，著重描述短鏈?zhǔn)称吩谥袊?guó)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析該模式的特征及意義，以探討短鏈模式在中國(guó)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

2 食品安全敲響警鐘

2.1 現(xiàn)代常規(guī)食品供應(yīng)模式的弊端

什么造成了食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)且難以控制？已有的研究大多指向食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的環(huán)節(jié)。王志振等認(rèn)為，食品質(zhì)量安全實(shí)質(zhì)上涉及兩個(gè)方面的問(wèn)題，一是食品本身的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分等；二是在食品加工即在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中人為改變其天然、純潔而產(chǎn)生的安全問(wèn)題（王志振，曉丹，2008），當(dāng)前困擾人們的主要是后者。具體有以下因素，一是種養(yǎng)植業(yè)中過(guò)量使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、添加劑、抗生素及獸藥，濫用或非法使用激素及違禁藥品；二是病原微生物及寄生蟲通過(guò)感染植物而危及食品的安全；三是物質(zhì)加工條件或者運(yùn)輸條件和衛(wèi)生安全不符合食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求而造成的污染；四是環(huán)境污染帶給食品安全的威脅。

除了這些微觀的因素，不少學(xué)者也開始反思常規(guī)食品供應(yīng)鏈本身。有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)現(xiàn)代食品模式發(fā)展不足是食品安全無(wú)法保障的原因。例如蘇越、胡夢(mèng)坤（2010）指出，我國(guó)食品行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范、實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)所占比重依然較低，食品生產(chǎn)、加工企業(yè)規(guī)模小、管理水平低造成食品安全問(wèn)題。

然而另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，恰恰是食品供應(yīng)模式的現(xiàn)代化導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題?，F(xiàn)代食品模式追求大規(guī)模、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、加工和銷售，這不僅使得食品供應(yīng)體系變得復(fù)雜、龐大、難以控制，且這個(gè)體系將逐漸演變成一個(gè)受利益驅(qū)動(dòng)的、龐大的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)。在此體系下，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的天然聯(lián)系被切斷，數(shù)量龐大的生產(chǎn)者和消費(fèi)者依靠狹窄的、少數(shù)的通道進(jìn)行溝通，這種現(xiàn)狀被英國(guó)發(fā)展社會(huì)學(xué)家拉吉·帕特爾貼切的形容為“沙漏狀的食物體系”。沙漏上端和下端是數(shù)量龐大的生產(chǎn)者和消費(fèi)者，中間細(xì)長(zhǎng)的部分則是生產(chǎn)者和消費(fèi)者溝通的通道——食品帝國(guó)（拉吉·帕特爾，2008）。食品帝國(guó)由現(xiàn)代大農(nóng)場(chǎng)、大型龍頭企業(yè)、含有生產(chǎn)和銷售的跨國(guó)公司等把持，其追求的目標(biāo)主要是獲取經(jīng)濟(jì)利益（檀學(xué)文，杜志雄，2010）。因此，食品帝國(guó)的控制不可避免地產(chǎn)生導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)立地條件惡化、生態(tài)環(huán)境的破壞、食品質(zhì)量下降和食品安全問(wèn)題、食品體系中存在嚴(yán)重的利益分配不公平。

（1）大規(guī)模、工業(yè)化食品加工加大了食品質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。印度學(xué)者范達(dá)娜·席瓦（1999）指出，工業(yè)化的食品加工過(guò)程勢(shì)必造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題，因?yàn)榧庸み^(guò)程以使用化學(xué)藥品為基礎(chǔ)，而長(zhǎng)距離運(yùn)輸會(huì)導(dǎo)致?lián)郊俚奈ｋU(xiǎn)。此外，消費(fèi)者無(wú)法知道使用了哪些成分以及食品經(jīng)歷了什么樣的加工過(guò)程。

（2）生產(chǎn)者和消費(fèi)者信息不對(duì)稱，國(guó)內(nèi)已有的研究普遍認(rèn)為：① 食品從生產(chǎn)直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在時(shí)空上都遠(yuǎn)離消費(fèi)者，消費(fèi)者只能獲得非常有限的信息；②現(xiàn)代食品生產(chǎn)和加工方式的發(fā)展，使得食品生產(chǎn)加工及食品安全的評(píng)價(jià)成為一門專門性的學(xué)科，普通消費(fèi)者因缺乏食品知識(shí)而對(duì)信息的處理能力有限；③生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)等，如消費(fèi)者不能通過(guò)觀察來(lái)感知農(nóng)藥殘留、添加劑等新出現(xiàn)的有害物質(zhì)的存在，生產(chǎn)者相對(duì)于消費(fèi)者而言掌握了更多有關(guān)食品的信息（羅丙能 劉茂盛 周德翼，2007）。

（3）利益分配不公平。生產(chǎn)者（主要指農(nóng)民）一方面面臨著生產(chǎn)資料被企業(yè)控制，只能被動(dòng)接受市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買；另一方面，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低、市場(chǎng)需求不穩(wěn)定又使其在銷售中處于被動(dòng)局面，最終獲利極微?。ㄌ磳W(xué)文，杜志雄，2010）。周立（2010）指出，全球食物體系獲得越來(lái)越多的收入的同時(shí)，農(nóng)民得到的利潤(rùn)卻不斷受到擠壓而減少。

（4）破壞了生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的友好關(guān)系，生產(chǎn)者不知道他們的產(chǎn)品在哪賣，賣給誰(shuí)，同時(shí)消費(fèi)者也不知道他們吃的是誰(shuí)的產(chǎn)品（沈旭，2006年）。這種情況無(wú)疑是食品模式現(xiàn)代化的后果之一，在社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程中，由于分工日益細(xì)化和中間人的出現(xiàn)，使得中間環(huán)節(jié)過(guò)多，容易造成道德盲視的社會(huì)生產(chǎn)，“中間人”擋住了行動(dòng)者的目光，讓他看不見行為的結(jié)果，而行為與后果的分離使得道德的自抑作用減弱（齊格蒙·鮑曼，1989）。

（5）壟斷的出現(xiàn)以及糧食極權(quán)主義?！吧贁?shù)幾個(gè)大企業(yè)控制了整條食物鏈，摧毀各種替代途徑，使得人們沒(méi)有辦法獲得具有多樣性的、安全的、環(huán)保的糧食。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)已被完全摧毀，在此基礎(chǔ)上糧種和糧食系統(tǒng)壟斷被建立起來(lái)”（席瓦，1999）。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品被大企業(yè)擠占，傳統(tǒng)品種逐漸失去原有地位，消費(fèi)者對(duì)食品帝國(guó)的依賴加深。

盡管對(duì)食品安全按危機(jī)原因的研究多指向許多具體的因素，但是也有不少研究逐漸將目光投向了現(xiàn)代化食品鏈本身，認(rèn)為正是現(xiàn)代食品鏈中間環(huán)節(jié)過(guò)長(zhǎng)，阻斷了生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的交流、破壞了兩者的和諧關(guān)系，造成生產(chǎn)者和消費(fèi)者錯(cuò)位、溝通不足、消費(fèi)者理性被錯(cuò)誤傳達(dá)、生產(chǎn)者對(duì)食品安全缺乏必要的責(zé)任感等諸多問(wèn)題，而食品帝國(guó)對(duì)利潤(rùn)的追求導(dǎo)致生產(chǎn)者和消費(fèi)者的分離以及對(duì)食品的控制是核心所在。從理論層面上來(lái)說(shuō)，這種中間環(huán)節(jié)過(guò)多的生產(chǎn)也會(huì)造成“道德盲視”的現(xiàn)象。而食品帝國(guó)的壟斷加劇了這種困境，造成消費(fèi)者失去選擇權(quán)和知情權(quán)，并不斷摧毀新的替代模式。

2.2 危機(jī)應(yīng)對(duì)：食品安全催生新農(nóng)業(yè)模式

在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的背景下，各種替代食品模式不斷涌現(xiàn)，嘗試著突破現(xiàn)有的食品帝國(guó)現(xiàn)狀，以保障食品安全。國(guó)外從20世紀(jì)70年代以來(lái)出現(xiàn)了各種形式的替代農(nóng)業(yè)，如有機(jī)農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、持久農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)以及綜合農(nóng)業(yè)等。雖然名稱各異，但其目的都是為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境和保障食品安全（馮宇澄等，1989）。此外，國(guó)際上出現(xiàn)了許多運(yùn)動(dòng)抵抗當(dāng)前常規(guī)食品模式的壟斷統(tǒng)治，如慢食運(yùn)動(dòng)、當(dāng)?shù)厥称愤\(yùn)動(dòng)、農(nóng)民之路、CSA新模式的興起等。

國(guó)內(nèi)的回應(yīng)與國(guó)外類似。CSA、慢食運(yùn)動(dòng)、巢狀市場(chǎng)等概念不斷被引入中國(guó)并投入實(shí)踐，這些運(yùn)動(dòng)的核心都在于縮短生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，規(guī)避食品體系冗長(zhǎng)的中間環(huán)節(jié)帶來(lái)的弊端，造就新的“短鏈?zhǔn)称纺Ｊ健薄?/p>

“短鏈?zhǔn)称贰钡母拍钆d起于歐洲，由杜志雄等首先引入國(guó)內(nèi)，具體是指“減少常規(guī)的長(zhǎng)鏈農(nóng)業(yè)從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的中間環(huán)節(jié)，如加工、包裝、營(yíng)銷、運(yùn)輸?shù)?，同時(shí)還指縮短從生產(chǎn)到餐桌的空間距離。與之相對(duì)應(yīng)的短鏈?zhǔn)称?，是指用可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來(lái)的本地化、可持續(xù)、替代性食品”?！岸獭币馕吨黝愋畔⑼该骺梢?，即盡可能的減少中間環(huán)節(jié)來(lái)確保消費(fèi)者更多的了解食品供應(yīng)過(guò)程的信息（杜志雄，2009；石嫣，程存旺，2010）。此概念包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是空間上的縮短，即食品生產(chǎn)的本地化；二是加工等中間環(huán)節(jié)的減少；三是信息的透明化（劉放生，2011）。此外，短鏈模式提倡按照食品本身的屬性構(gòu)建食品供應(yīng)模式——如“吃在當(dāng)?shù)亍钡冗\(yùn)動(dòng)提倡保持食品的天然風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)，它比起傳統(tǒng)食品模式更加能夠保障食品的安全，尊重了食品和食品自身的特殊性。

3 中國(guó)短鏈?zhǔn)称纺Ｊ街饕l(fā)展類型及現(xiàn)狀

3.1 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)

“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”最初是指共同購(gòu)買、合作經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在這個(gè)概念有了更多的內(nèi)涵。它是指社區(qū)的消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)運(yùn)作作出承諾，與農(nóng)民共同承擔(dān)糧食生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)和分享利益。CSA的理念在于避免中間商來(lái)操縱食品經(jīng)濟(jì)，建立生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間直接的聯(lián)系和信任關(guān)系。在此模式下，農(nóng)民在具有生態(tài)安全的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中生產(chǎn)能帶來(lái)健康的食物，消費(fèi)者承擔(dān)生產(chǎn)耕作的風(fēng)險(xiǎn)但是能夠獲得健康放心的食品。

2008年，中國(guó)人民大學(xué)博士石嫣在美國(guó)當(dāng)了半年農(nóng)民后回國(guó)積極致力于“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”的實(shí)踐，創(chuàng)建了小毛驢農(nóng)場(chǎng)。小毛驢也成為中國(guó)CSA實(shí)踐項(xiàng)目中的領(lǐng)頭者和典型代表。而后北京、上海、貴陽(yáng)、柳州等地陸續(xù)出現(xiàn)了形式多樣的CSA 模式，參與者從大學(xué)生、知名學(xué)者到農(nóng)民合作社、企業(yè)再到學(xué)校和政府機(jī)構(gòu)，“社區(qū)支持農(nóng)戶”逐漸從理念走向?qū)嵺`。

CSA 主要有4 種類型：第一種是農(nóng)場(chǎng)管理，農(nóng)場(chǎng)組織計(jì)劃招收訂戶，并確定所有管理決策，例如農(nóng)作物種植的種類和交貨頻率等；第二種是訂戶合作，當(dāng)?shù)鼐用衽e辦一個(gè)CSA 計(jì)劃，并聘用一個(gè)農(nóng)場(chǎng)或者農(nóng)民種植特定的農(nóng)作物或其他產(chǎn)品，大多數(shù)管理決策由訂戶決定；第三種是農(nóng)場(chǎng)或者農(nóng)民合作，幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)或者農(nóng)民組織一個(gè)CSA 計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃可以允許農(nóng)場(chǎng)或者農(nóng)民提供更多元化的產(chǎn)品（如水果，雞蛋，肉或牛奶） 給訂戶；第四種是農(nóng)場(chǎng)或者農(nóng)民與訂戶合作，當(dāng)?shù)鼐用窦案浇霓r(nóng)民共同制定一個(gè)CSA 計(jì)劃，并一起管理CSA 的各個(gè)方面（賀雪嬌，2007）。

任文雯指出，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的運(yùn)作需要一定的條件，具體包括：①人們對(duì)社區(qū)的認(rèn)同感，并且在同一個(gè)社區(qū)的消費(fèi)者有著共同關(guān)心的問(wèn)題，比如都關(guān)心食品的安全，因此他們必然會(huì)自己組織起來(lái)形成一個(gè)消費(fèi)者的社區(qū)。②消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。社區(qū)支持農(nóng)業(yè)需要消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題十分重視，并樂(lè)意為自己的食品健康付出一定成本。③農(nóng)民和市民間的相互信賴，即農(nóng)民會(huì)本著負(fù)責(zé)的態(tài)度主動(dòng)生產(chǎn)綠色健康的食品，城市社區(qū)中的居民也愿意主動(dòng)承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)（任文雯 梁迎春，2011）。

相比常規(guī)食品供應(yīng)模式，這種運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)在于它把生產(chǎn)者和消費(fèi)者，城市和鄉(xiāng)村社區(qū)，農(nóng)場(chǎng)主的土地和農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)環(huán)境，社區(qū)里的消費(fèi)者和消費(fèi)者所食用的食品有機(jī)地結(jié)合在一起，重新建立了消費(fèi)者和農(nóng)民友好、誠(chéng)信關(guān)系，使讓買菜的人和賣菜的人面對(duì)面，成為互相信任的朋友（艾柯，2011），相互商議問(wèn)題的解決辦法，這也是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種形式。

3.2 農(nóng)夫市集

當(dāng)前有機(jī)農(nóng)夫市集的模式在全國(guó)各地受到關(guān)注。如北京有機(jī)農(nóng)夫市集從2010年5月開展的民間活動(dòng)就備受追捧，該市集由消費(fèi)者志愿發(fā)起，至今已經(jīng)舉辦了10多次大型市集，參加農(nóng)戶和消費(fèi)者迅速增加。該市集堅(jiān)持對(duì)所有北京的農(nóng)戶實(shí)行先拜訪、后入市的原則，保證人們可以買到?jīng)]有添加任何化學(xué)成分的農(nóng)產(chǎn)品。除此之外，上海、南京、天津、廣州、香港等地的農(nóng)夫市集運(yùn)動(dòng)也在如火如荼進(jìn)行當(dāng)中，石家莊、杭州、大連、銀川等地的有機(jī)農(nóng)夫市集也正在醞釀中。

這些農(nóng)夫市集的特點(diǎn)在于，首先其出售的產(chǎn)品是“有機(jī)的”，它反對(duì)化肥、農(nóng)藥、添加劑及轉(zhuǎn)基因作物；其次是它連接了生產(chǎn)者與消費(fèi)者，直接取消或縮減了中間環(huán)節(jié)，使消費(fèi)者和生產(chǎn)者能夠?qū)⒔灰椎膶?shí)惠留給雙方，也讓消費(fèi)者和生產(chǎn)者建立了相互認(rèn)知和溝通渠道。三是農(nóng)夫市集一般是由志愿者或者消費(fèi)者主動(dòng)組織起來(lái)的。農(nóng)夫市集作為食品危機(jī)背景下發(fā)展起來(lái)的一場(chǎng)民間“餐桌自救”運(yùn)動(dòng)。

3.3 信息時(shí)代的數(shù)字有機(jī)生活

在信息時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)在這一場(chǎng)食品安全危機(jī)中也逐漸發(fā)揮出重要的作用。其主要作用途徑有三：一是CSA農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)夫市集等建立自己的網(wǎng)站進(jìn)行宣傳、招納會(huì)員、接受預(yù)定等；二是通過(guò)微博、論壇等進(jìn)行宣傳，其中微博這一新生潮流在滯銷農(nóng)產(chǎn)品宣傳、賣菜信息等方面表現(xiàn)出極佳的效果。第三，“數(shù)字有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”的新嘗試，2010年6月，聯(lián)創(chuàng)科技注冊(cè)成立南京聯(lián)創(chuàng)食為天有機(jī)農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司，斥資6億元進(jìn)行種菜、養(yǎng)豬。它打造了一個(gè)“武裝”了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的“數(shù)字有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”。從生產(chǎn)到采摘、運(yùn)輸全過(guò)程記錄在案，何時(shí)、何人、哪輛車運(yùn)到哪家，用戶都可查到。

3.4 巢狀市場(chǎng)：學(xué)者推動(dòng)新探索

巢狀市場(chǎng)項(xiàng)目是由德國(guó)EED 基金會(huì)支持、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葉敬忠教授主持的農(nóng)村發(fā)展項(xiàng)目?！俺矤钍袌?chǎng)”是特定的生產(chǎn)者生產(chǎn)出的高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品與特定的消費(fèi)者直接聯(lián)結(jié)。由于減少了不必要的中間環(huán)節(jié)，不僅城市消費(fèi)者能夠享用價(jià)廉安全的農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)民又可增加收入（胡源西 高明燕，2011）。葉敬忠（2011）指出，巢狀市場(chǎng)以特定的方式將生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同嵌入在對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的相互理解和協(xié)議中。他們通常意味著對(duì)于農(nóng)民生產(chǎn)者的高價(jià)格，以及對(duì)于消費(fèi)者的低價(jià)格。此項(xiàng)目的目的在于重建生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信任關(guān)系。在項(xiàng)目前期，項(xiàng)目組人員在宣傳、下鄉(xiāng)拜訪農(nóng)戶、建立生產(chǎn)者及消費(fèi)者小組、帶領(lǐng)消費(fèi)者前往農(nóng)村購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品方面做出了大量努力，而在項(xiàng)目活動(dòng)比較常規(guī)化以后，項(xiàng)目人員逐漸退出，由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民自己接受訂單、組織往城市送貨。

這類最初由學(xué)者主導(dǎo)型的新型食品模式并非首創(chuàng)，如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何慧麗女士在河南推廣無(wú)公害大米、“快樂(lè)豬”等，“教授賣大米”等標(biāo)識(shí)使得這些探索格外引人注目——但這也是此類探索為人質(zhì)疑的地方，不少人認(rèn)為，正是倡導(dǎo)者的特殊身份使得這些探索得到媒體及公眾的關(guān)注，而這種模式本身則可能缺乏可持續(xù)性，或者說(shuō)，一旦失去這些特殊倡導(dǎo)者的作用，則有可能失去活力。

3.5 慢食運(yùn)動(dòng)、本地化食品

慢食運(yùn)動(dòng)最初的宗旨是保護(hù)優(yōu)質(zhì)的地方性食品和美食帶來(lái)的快樂(lè)以及推動(dòng)一種慢節(jié)奏的生活。它的命名是對(duì)在世界上快速蔓延的快餐食品的針鋒相對(duì)的反應(yīng)。它提倡一種始于餐桌的不著急的生活方式。慢食運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為一股影響世界部分地區(qū)農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不可小覷的積極力。慢食在中國(guó)的發(fā)展也并不落伍，很長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)，中國(guó)各級(jí)政府和生產(chǎn)者就致力于發(fā)掘當(dāng)?shù)靥厣Y源，生產(chǎn)“名特優(yōu)新”農(nóng)副產(chǎn)品。各個(gè)地方的“土特產(chǎn)”就是典型的“慢食”（檀學(xué)文，2009，檀學(xué)文，杜志雄，2010）。且這一股慢的風(fēng)潮從飲食出發(fā)，擴(kuò)散為一種生活態(tài)度，追求更高品質(zhì)、從容、協(xié)調(diào)的生活（鄭婷，2010）。在中國(guó)，慢食運(yùn)動(dòng)尚處于起步階段。

4.1 短鏈?zhǔn)称纺Ｊ降奶卣?/p>

中國(guó)短鏈?zhǔn)称纺Ｊ降木哂幸韵路矫娴奶攸c(diǎn)：首先在生產(chǎn)上，生產(chǎn)的品種發(fā)生了變化，更加追求地方性以及傳統(tǒng)的品種，拒絕轉(zhuǎn)基因作物。在生產(chǎn)方式上，生產(chǎn)者追求產(chǎn)品的品質(zhì)以及天然味道，不使用農(nóng)藥、化肥、添加劑，以“繡花式”的耕作模式保障食品的健康。而在生產(chǎn)者上，消費(fèi)者——多是城市中產(chǎn)階級(jí)加入到生產(chǎn)者和流通者的行列以尋求更加安全的食品。

其次，在流通環(huán)節(jié)中，短鏈?zhǔn)称吩噲D縮短生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的距離，重建信任關(guān)系。NGO、志愿者、研究者加入了流通者的行列取代了長(zhǎng)鏈模式中眾多的中間環(huán)節(jié)以及壟斷的中間人的角色。使得消費(fèi)者有機(jī)會(huì)直接認(rèn)識(shí)食物生產(chǎn)者，也使得生產(chǎn)者有了直接接觸消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，重建的信任關(guān)系使得道德、情感的約束增加，同時(shí)增加的還有生產(chǎn)者的收益。

最后，在消費(fèi)環(huán)節(jié)上，消費(fèi)者開始追求更高品質(zhì)、更安全健康的食品消費(fèi)和生活方式，如慢食運(yùn)動(dòng)，吃在當(dāng)?shù)氐?；此外，消費(fèi)者也開始更多的加入生產(chǎn)者或者流通者的行列，試圖通過(guò)與生產(chǎn)或者生產(chǎn)者建立直接友好的信任關(guān)系保障食品安全。

4.2 短鏈?zhǔn)称纺Ｊ揭饬x

（1）短鏈?zhǔn)称纺Ｊ接欣诒Ｕ鲜称钒踩?，在此模式下能夠提供更加?yōu)質(zhì)、天然、健康的食品。以農(nóng)夫市集為例，農(nóng)夫市集的組織者在農(nóng)戶選擇上十分謹(jǐn)慎，拒絕化肥、農(nóng)藥、添加劑、轉(zhuǎn)基因，以確保消費(fèi)者能夠購(gòu)買到安全的食品。

（2）這種食品模式能夠減弱或者消除對(duì)環(huán)境的破壞。短鏈模式推崇的是更加環(huán)境友好、可持續(xù)的生產(chǎn)方式。此外在流通上，倡導(dǎo)的本地化食品、當(dāng)季食品等可以減少運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)帶來(lái)的環(huán)境耗損。

（3）在此模式下利益分配更加合理，信息更加公開透明。由于繞開了被壟斷的、冗長(zhǎng)的中間環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者可以獲得更多的收益。此外，通過(guò)重建生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系，消費(fèi)者能夠更加便捷、及時(shí)并且真實(shí)的了解食物及食物生產(chǎn)者的情況。

（4）它有利于重建人與人、人與自然的關(guān)系，使得生產(chǎn)者、消費(fèi)者之間重建信任，也使得生產(chǎn)者擺脫以往依靠破壞土壤、環(huán)境的生產(chǎn)方式，消費(fèi)者更加接近農(nóng)耕與自然，回歸生態(tài)勞動(dòng)（何慧麗，2011）。

同時(shí)，短鏈模式也是一種農(nóng)耕教育，對(duì)農(nóng)耕文化的回溯。它也是溝通城鄉(xiāng)的有效模式，例如，有學(xué)者指出CSA在城中村改造、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌方面具有作用的空間（朱曉娟 李斌，2011）。同時(shí)，這種模式也是農(nóng)村發(fā)展的一種形式，農(nóng)民在獲取更多收入的同時(shí)，農(nóng)業(yè)也可以得到可持續(xù)的發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

盡管當(dāng)前短鏈模式在中國(guó)獲得了很多關(guān)注和發(fā)展，但其面臨的問(wèn)題也是非常突出的，如CSA模式面臨著認(rèn)證成本高、農(nóng)民等傳統(tǒng)生產(chǎn)者使用化肥農(nóng)藥已成習(xí)慣，生態(tài)種養(yǎng)的觀念還難以深入人心；受制于相對(duì)高昂的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格和傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念，消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)的拓展也較為艱苦。而就農(nóng)夫市集等模式而言，首先，市集銷售產(chǎn)品的特殊生產(chǎn)模式?jīng)Q定它不可能大規(guī)模的生產(chǎn)銷售，不能滿足大眾對(duì)安全食品的需求；此外公益化的道路使其面臨生存窘境，組織農(nóng)夫市集一般屬于公益行為，組織機(jī)構(gòu)沒(méi)有收入，公益熱情并不能長(zhǎng)期支撐機(jī)構(gòu)的運(yùn)行。而且從此模式的受眾面來(lái)說(shuō)，還是主要滿足城市中產(chǎn)階級(jí)的需求，這也成為它的另一困境。此外，當(dāng)前我國(guó)市集的實(shí)踐尚處于探索階段，相關(guān)的新聞報(bào)道很多，但是學(xué)術(shù)研究非常之少，如何在理論層次上為這一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)提供支持也是當(dāng)前學(xué)界的挑戰(zhàn)。

基于此，短鏈?zhǔn)称吩谥袊?guó)仍屬小眾化實(shí)驗(yàn)，是城市中產(chǎn)階級(jí)在面臨食品安全問(wèn)題中所發(fā)展出的新模式，難以解決大眾的問(wèn)題，杜志雄（2011）指出中國(guó)仍然處在現(xiàn)代化進(jìn)程之中，對(duì)石油農(nóng)業(yè)弊病的應(yīng)對(duì)是現(xiàn)代化進(jìn)程的應(yīng)有之義，因此用生態(tài)農(nóng)業(yè)原理改造的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)（常規(guī)農(nóng)業(yè)）才是現(xiàn)代化的中國(guó)解決多數(shù)人問(wèn)題的關(guān)鍵。而肖芬蓉（2011）認(rèn)為CSA與生態(tài)文明的要義相符，能夠有力沖擊主流市場(chǎng)，使其回歸綠色，從這個(gè)角度說(shuō)，CSA有其發(fā)展的可行性和必要性。而更多的評(píng)論認(rèn)為，該模式能在中國(guó)走多遠(yuǎn)，目前還不能得出結(jié)論。因?yàn)?，我?guó)人口基數(shù)大，面對(duì)生存壓力，實(shí)行高產(chǎn)的雜交水稻、大工業(yè)化的生產(chǎn)方式仍將是我們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方向和主流，短鏈只是一個(gè)小眾化的試驗(yàn)（高瑞霞，2009，任文雯 梁迎春，2011，王雯，2011）。它并不可能完全替代常規(guī)食品模式，但是可以作為為常規(guī)食品模式的重要補(bǔ)充，為解決食品危機(jī)提供一個(gè)新的選擇。

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篇2

關(guān)鍵詞：食品安全；經(jīng)濟(jì)學(xué)；食品企業(yè)主體；成本；收益

引言

在我國(guó)食品企業(yè)眾多、質(zhì)量創(chuàng)新能力普遍較弱而消費(fèi)者需求質(zhì)量彈性普遍小于價(jià)格彈性的背景下，企業(yè)競(jìng)合就極有可能誘使企業(yè)暗地實(shí)施質(zhì)量不變甚至劣化的生存策略，從而導(dǎo)致質(zhì)量未升而業(yè)發(fā)展卻受抑制的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

一、食品安全問(wèn)題的理論基礎(chǔ)

（一）現(xiàn)代食品質(zhì)量安全問(wèn)題的表現(xiàn)及特點(diǎn)

近年來(lái)，以工業(yè)“三廢”、城市垃圾、農(nóng)藥化肥殘留等為代表的化學(xué)性污染問(wèn)題有加重趨勢(shì)。從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，食品污染的來(lái)源可劃分為原料污染、加工過(guò)程污染、包裝污染、運(yùn)輸和儲(chǔ)存污染、銷售污染。在現(xiàn)有技術(shù)條件下，行為人完全履行了法律與道德義務(wù)也無(wú)法避免的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。在食品生產(chǎn)、制造過(guò)程中，行為人因利益驅(qū)動(dòng)而在投入物的選擇及用量上違背誠(chéng)信道德而導(dǎo)致的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

（二）食品企業(yè)違法成本的理論基礎(chǔ)

中國(guó)古人早在幾千年前就意識(shí)到可以通過(guò)嚴(yán)刑峻法抑制違法和犯罪行為，用道德教化的方式使違法行為人認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤并自覺(jué)按照法律規(guī)則和道德準(zhǔn)則辦事。有更多的經(jīng)濟(jì)學(xué)家運(yùn)用經(jīng)濟(jì)理論分析法律制度的效果。例如邊沁曾經(jīng)精煉地指出，懲罰之值在任何情況下，皆須不小于足以超過(guò)罪過(guò)收益之值。

二、企業(yè)食品質(zhì)量劣化的經(jīng)濟(jì)角度分析

（一）經(jīng)濟(jì)學(xué)視角下企業(yè)守法或違法的選擇

從違法行為的角度來(lái)看，基于成本收益分析的犯罪公式，即：違法動(dòng)機(jī)=收益―道德?lián)p失―[被發(fā)現(xiàn)和制裁的機(jī)會(huì)]×（所受處罰）﹥利潤(rùn)﹢守法的滿足感。

從這個(gè)公式出發(fā)，我們?cè)賮?lái)分析企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量不變甚至逐步劣化的行為動(dòng)機(jī)，發(fā)現(xiàn)影響企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量下降的動(dòng)機(jī)與成本、風(fēng)險(xiǎn)和收益的評(píng)估存在極大的關(guān)聯(lián)，如預(yù)期收益大于成本和風(fēng)險(xiǎn)則產(chǎn)生違法動(dòng)機(jī)。

（二）違法成本與收益

對(duì)違法行為的查處概率低，導(dǎo)致違法成本低，違法者面對(duì)嚴(yán)刑峻法毫無(wú)畏懼心理。在我國(guó)，“違法成本低”現(xiàn)象較為普遍，涉及多個(gè)領(lǐng)域。

引入一個(gè)銷售劣質(zhì)食品的例子。如表1所示，當(dāng)一個(gè)廠商嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)時(shí)，廠商收益（這里僅指出售劣質(zhì)食品比出售正常商品多得的收益）為0；廠商成本（或違法成本）為0，廠商獲利為0。當(dāng)該廠商違法銷售且被處罰時(shí)，廠商收益（這里僅指出售劣質(zhì)食品比出售正常商品多得的收益）為B；廠商成本（或違法成本）為B+PL+F（B為被沒(méi)收的違法所得，P為受害人索賠的概率；L為受害人的損失，F(xiàn)為罰款）；廠商獲利為-（PL+F）。當(dāng)該廠商違法銷售且未被處罰時(shí)，廠商收益（這里僅指出售劣質(zhì)食品比出售正常商品多得的收益）為B；廠商成本（或違法成本）為0；廠商獲利為B。

可以把違法成本低、違法行為多發(fā)現(xiàn)象分為三類：一是主要由處罰標(biāo)準(zhǔn)低導(dǎo)致，二是主要由查處概率低導(dǎo)致，三是兼而有之。企業(yè)對(duì)安全產(chǎn)品的供給動(dòng)機(jī)與企業(yè)的規(guī)模大小、企業(yè)的組織形式、企業(yè)面臨的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)等等方面相關(guān)，

（三）政府規(guī)制的成本

政府規(guī)制的內(nèi)容主要包括：（1）設(shè)定可以量化、可測(cè)量的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)；（2）對(duì)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)的遵從進(jìn)行監(jiān)督檢查；（3）對(duì)未能遵從者進(jìn)行懲罰。

經(jīng)濟(jì)上的成本主要由兩部分組成，一部分體現(xiàn)在政府預(yù)算中的公共管理支出部分；另一部分則是政策作用于生產(chǎn)者導(dǎo)致的生產(chǎn)成本的提高部分。要實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵是政府通過(guò)行政機(jī)制最大限度地為消費(fèi)者提供獲取相關(guān)信息的保障，限制企業(yè)采取機(jī)會(huì)主義行為，以維護(hù)市場(chǎng)公正。

三、食品安全企業(yè)守法的可行性路徑的幾點(diǎn)建議

解決違法成本低的問(wèn)題需要對(duì)癥下藥解決根本關(guān)鍵點(diǎn)，不能單純靠提高處罰標(biāo)準(zhǔn)。

（一）突出民事賠償責(zé)任。

規(guī)定實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，要求接到消費(fèi)者賠償請(qǐng)求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)先行賠付，不得推諉?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》（第40條）及《產(chǎn)品質(zhì)量法》（第43條）亦有關(guān)于首負(fù)責(zé)任制的規(guī)定，即消費(fèi)者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的，可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。首負(fù)責(zé)任制的確立，使得就食品產(chǎn)品而言，新《食品安全法》與《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》及《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定做到了有機(jī)的統(tǒng)一。進(jìn)一步的規(guī)定是擴(kuò)大了第三方連帶責(zé)任適用的范圍。

（二）提高處罰標(biāo)準(zhǔn)方面

第一，在考慮違法行為查處概率的前提下提高處罰標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于預(yù)計(jì)查處概率較高的違法行為，處罰標(biāo)準(zhǔn)只需稍高于違法收益即可；對(duì)于預(yù)計(jì)查處概率較低甚至極低的違法行為，則要確定更高額的處罰標(biāo)準(zhǔn)。第二，在提高處罰標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要妥善考慮其副作用，如違法者是否具備承受違法的經(jīng)濟(jì)條件，是否會(huì)采取暴力抗法行為，是否會(huì)打亂原先的處罰標(biāo)準(zhǔn)體系、導(dǎo)致“輕罪重判、重罪輕判”等。第三，在肯定罰款這種處罰形式執(zhí)行成本低的優(yōu)點(diǎn)的前提下，也要充分認(rèn)識(shí)到它對(duì)不同的人具有不同的阻卻作用。第四，引進(jìn)累進(jìn)制處罰標(biāo)準(zhǔn)。給予首次違法者設(shè)定相對(duì)較低的處罰標(biāo)準(zhǔn)，一旦違法者再次違法，則參考刑法上的“累犯”制度，為其設(shè)定更高額的處罰標(biāo)準(zhǔn)。

（三）提高查處概率方面

提高違法成本的關(guān)鍵確實(shí)不在于處罰標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定而在于查處概率的提高，為此有以下建議：

第一，執(zhí)法機(jī)關(guān)之間合理調(diào)劑執(zhí)法力量?？紤]到不同執(zhí)法機(jī)關(guān)任務(wù)輕重不同，編制部門應(yīng)當(dāng)定期或者不定期地在不同機(jī)關(guān)之間調(diào)配人員。

第二，加強(qiáng)一線執(zhí)法激勵(lì)制度，鼓勵(lì)機(jī)關(guān)符合條件的公務(wù)員到一線執(zhí)法。采取增加一線執(zhí)法人員津補(bǔ)貼、優(yōu)先晉升等方式，促使辦公室干部離開座位。

第三，科學(xué)設(shè)定執(zhí)法流程、充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段幫助執(zhí)法。在某些領(lǐng)域充分發(fā)動(dòng)群眾，依靠群眾的力量發(fā)現(xiàn)違法行為線索，這要比執(zhí)法者獨(dú)立搜尋違法效果好得多。

第四，解決執(zhí)法意愿不高的問(wèn)題。違法者會(huì)計(jì)算違法的成本收益，執(zhí)法者也會(huì)計(jì)算執(zhí)法的成本收益。要采取措施減少各方面對(duì)依法執(zhí)法設(shè)置的阻力，降低執(zhí)法成本。

總結(jié)

篇3

【關(guān)鍵詞】食品；化學(xué)保藏

1.食品化學(xué)保藏的定義和特點(diǎn)

食品保藏技術(shù)中，較為傳統(tǒng)的保藏手段包括：加熱、冷藏、干燥和發(fā)酵等技術(shù)。從20世紀(jì)初期開始食品中開始廣泛使用化學(xué)添加劑以達(dá)到保藏食品的作用。食品化學(xué)保藏主要包括人工合成添加劑和天然食品添加劑。隨著食品化學(xué)保藏技術(shù)的不斷發(fā)展，已成為食品保藏技術(shù)不可少的一種。

1.1食品添加劑及其使用

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?！逼渲?，通過(guò)化學(xué)手段使元素或化合物發(fā)生化合反應(yīng)所得的物質(zhì)叫人工合成添加劑，利用動(dòng)植物或微生物的代謝得到的物質(zhì)叫做天然食品添加劑。

作為食品添加劑，最為重要的條件是安全性，其次才是工藝效果。一般要求：食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證明在一定的使用范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害。進(jìn)入人體最好能參與人體的正常的物質(zhì)代謝，或經(jīng)正常解毒過(guò)程解毒后排出體外，或因不吸收排出體外，不能在人體人因分解或反應(yīng)形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

1.2食品化學(xué)保藏的定義

食品的化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來(lái)品質(zhì)的措施，它的主要作用就是保持或提高食品品質(zhì)和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。相應(yīng)的食品添加劑主要是起到防腐、抗氧化和保持質(zhì)構(gòu)作用的添加劑。

1.3化學(xué)保藏所面臨的問(wèn)題與展望

使用正確的化學(xué)保藏劑，可以使得很多食品產(chǎn)品的貨架壽命顯著提高，比如，對(duì)于一些含油脂食品較高的食品，添加抗氧化劑可使得其貨架期提高200%以上。通過(guò)復(fù)合使用防腐劑，可同時(shí)控制食品的化學(xué)及生物學(xué)方面的變質(zhì)。

化學(xué)保藏經(jīng)實(shí)踐檢驗(yàn)有諸多優(yōu)點(diǎn)，包括：方法簡(jiǎn)單易行、經(jīng)濟(jì)可靠。和罐藏、冷凍保藏、干藏等保藏方法相比，化學(xué)保藏更為簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)。

但由于近幾年，人們對(duì)于食品安全性問(wèn)題的關(guān)注，化學(xué)保藏面臨著越來(lái)越大的挑戰(zhàn)，一方面，出于管理的疏漏以及部分不法商販僅為經(jīng)濟(jì)利益而忽視食品安全問(wèn)題，另一方面，由于公眾對(duì)于食品添加劑的誤解，而導(dǎo)致“談防腐劑色變”，這些都對(duì)于化學(xué)保藏的發(fā)展產(chǎn)生了較大的影響，但隨著未來(lái)公眾認(rèn)識(shí)的不斷強(qiáng)化，以及監(jiān)管的進(jìn)一步到位，化學(xué)保藏必將成為食品保藏中最為重要的手段。

2.食品防腐劑及其使用

2.1食品防腐劑的定義和作用

防腐劑是指能抑制微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的一類食品添加劑。主要用于抑制食品中微生物的繁殖。

防腐劑的防腐原理大致有以下三種：

（1）干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

（2）破壞微生物的遺傳物質(zhì)，干擾其生存和繁殖。

（3）與細(xì)胞膜作用，使細(xì)胞通透性上升，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)溢出而失活。

2.2常用食品防腐劑的性質(zhì)及其衛(wèi)生與安全性

2.2.1苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸（C6H5COOH）和苯甲酸鹽又稱為安息香酸和安息香酸鹽，鹽類主要為鈉鹽、鈣鹽和鉀鹽。其抑菌機(jī)理主要是干擾微生物細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致底物傳遞以及電子傳遞系統(tǒng)的氧化磷酸化作用脫節(jié)，從而導(dǎo)致細(xì)胞新陳代謝紊亂而死亡。

實(shí)驗(yàn)證明，雖然苯甲酸和苯甲酸鹽在體內(nèi)無(wú)積累，但對(duì)于肝功能衰弱者不適宜。苯甲酸及其鈉鹽在酸性條件下防腐效果良好，但對(duì)產(chǎn)酸菌的抑制作用較弱，所以該類防腐劑最好在食品PH低于4.0時(shí)使用，以便充分發(fā)揮防腐作用。

2.2.2山梨酸及其鹽類

山梨酸是一種天然化合物，是從成熟的花楸果的油中分離出來(lái)的，山梨酸及其鹽類被國(guó)際上公認(rèn)為安全、有效的防腐劑。山梨酸對(duì)微生物的抑制作用的機(jī)制迄今為止還不完全清楚，對(duì)微生物細(xì)胞新陳代謝作用的抑制可能來(lái)源于細(xì)胞形態(tài)學(xué)方面的變化、遺傳物質(zhì)的變化、細(xì)胞膜的變化、酶系統(tǒng)或者傳輸系統(tǒng)被破壞的結(jié)果。雖然山梨酸的安全性被世界所公認(rèn)，但由于其防腐機(jī)理尚不完全明確，對(duì)于其安全性仍有所爭(zhēng)議。

3.食品抗氧化劑及其使用

3.1食品抗氧化劑的作用和特點(diǎn)

由于氧化反應(yīng)和氧化產(chǎn)物的降解導(dǎo)致含脂類物質(zhì)的食品在光線、熱、氧氣等作用和長(zhǎng)時(shí)間貯藏條件下會(huì)發(fā)生變質(zhì)。通過(guò)添加有抗氧化作用的添加劑，是抗氧化的一個(gè)有效方法。

常見的抗氧化劑的類別及其抗氧化機(jī)制分別如下表所示。

表1　抗氧化劑的抗氧化機(jī)制

3.2常用食品抗氧化劑的性質(zhì)及其衛(wèi)生與安全性

3.2.1生育酚類

該類抗氧化劑包括一組在化學(xué)機(jī)構(gòu)上與生育酚和生育三烯酚有關(guān)系的化合物，廣泛分布于植物組織內(nèi)。生育酚類抗氧化劑安全性很高，F(xiàn)AO/WHO評(píng)估其安全性等級(jí)為A，雖然在化學(xué)合成維生素E的過(guò)程中帶入少量影響其安全性的不明物質(zhì)，但本身并沒(méi)有安全問(wèn)題。

3.2.2抗壞血酸及其衍生物

其中作為抗氧化劑的有抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、異抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸硬脂酸酯等。本身極易被氧化，是一類氧的清除劑，抗壞血酸類起作用時(shí)，本身被氧化并降解，同時(shí)因?yàn)閺V泛存在在植物組織中，因此是一類安全性較高的抗氧化劑。

4.總結(jié)

由上文給出的常用的化學(xué)保藏劑的性質(zhì)及其衛(wèi)生與安全性不難看出，往往來(lái)自于天然產(chǎn)物的化學(xué)保藏劑擁有更高的安全性，而相比之下，人工合成的化學(xué)保藏劑的安全性則相對(duì)較差。此外，關(guān)于化學(xué)保藏劑的添加劑量有我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定，在安全的使用范圍內(nèi)，化學(xué)保藏劑并不會(huì)食品的衛(wèi)生與安全性產(chǎn)生威脅。

未來(lái)，隨著公眾以及相關(guān)部門對(duì)于食品安全問(wèn)題的日益重視，化學(xué)保藏劑的發(fā)展必將迎來(lái)新的挑戰(zhàn)，不斷發(fā)現(xiàn)新的天然化學(xué)保藏劑將對(duì)于食品化學(xué)保藏帶來(lái)重要意義，同時(shí)加強(qiáng)化學(xué)保藏劑的機(jī)理及毒性分析，將有利于化學(xué)保藏的進(jìn)一步發(fā)展。目前公眾對(duì)于化學(xué)保藏的認(rèn)識(shí)仍然相對(duì)片面，化學(xué)保藏對(duì)于食品安全及食品貨架期具有重要意義，由于媒體對(duì)于食品化學(xué)保藏的妖魔化鼓吹，導(dǎo)致食品化學(xué)保藏發(fā)展受到阻礙。因此，未來(lái)食品化學(xué)保藏除了本身技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，更要引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)化學(xué)保藏?！科]

【參考文獻(xiàn)】

［1］天津輕工學(xué)院，無(wú)錫輕工學(xué)院合編.食品工藝學(xué)（上）.北京：輕工業(yè)出版社，1984.

篇4

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；法律制度

食品質(zhì)量安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題，如今食品質(zhì)量安全問(wèn)題事件頻頻爆出，讓如何對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全相關(guān)制度進(jìn)行完善這一論題變得更為重要。食品質(zhì)量安全問(wèn)題不僅是生活問(wèn)題，也不僅僅是相關(guān)食品單位及企業(yè)的管理問(wèn)題，其從根源上看還是法律規(guī)制的不完善造成的。因此，進(jìn)一步探索對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全管理制度的法律完善勢(shì)在必行。本文中筆者將從食品質(zhì)量安全問(wèn)題存在的原因，食品質(zhì)量安全相關(guān)法律制度運(yùn)行現(xiàn)狀及其完善三個(gè)方面來(lái)展開論述。

一、食品質(zhì)量安全問(wèn)題存在的原因

（1）相關(guān)政策法規(guī)不健全，政府監(jiān)管缺乏力度。我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管長(zhǎng)期以來(lái)都實(shí)行分段監(jiān)管的模式，監(jiān)管依據(jù)以《食品安全法》為龍頭，同時(shí)依據(jù)相關(guān)行政法規(guī)，規(guī)章。但是《食品安全法》的規(guī)定過(guò)于原則化，而行政法規(guī)、規(guī)章又存在出處多，難統(tǒng)一的問(wèn)題。與此同時(shí)，橫向監(jiān)管部門監(jiān)管往往難以協(xié)調(diào)，基層執(zhí)法混亂現(xiàn)象屢見不鮮。（2）標(biāo)準(zhǔn)不健全，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低。目前我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系還很不健全，食品領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制存在較大的漏洞。沒(méi)有統(tǒng)一嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，一些不法商販或缺乏經(jīng)營(yíng)食品領(lǐng)域行業(yè)能力的小商販，往往會(huì)魚目混珠，如此市場(chǎng)上食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻出也是不足為奇的。（3）誠(chéng)信體系建設(shè)不完善。食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻出與我國(guó)誠(chéng)信體系建設(shè)的缺失關(guān)系密切，由于我國(guó)目前針對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的懲治力度還較小，不法商販的違法成本較低，這就滋長(zhǎng)了起知法犯法，鋌而走險(xiǎn)的心理。

二、食品質(zhì)量安全相關(guān)法律制度運(yùn)行現(xiàn)狀分析

（1）我國(guó)食品安全法相關(guān)政策法規(guī)現(xiàn)狀分析。我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局于2013年3月22日正式掛牌成立，這標(biāo)明著我國(guó)針對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管機(jī)構(gòu)更加精簡(jiǎn)，責(zé)任更加明確。國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局的成立有利于統(tǒng)合食品安全辦、藥監(jiān)、質(zhì)檢、工商部門相應(yīng)職責(zé)，對(duì)食品和藥品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)進(jìn)行無(wú)縫監(jiān)管。目前國(guó)家已經(jīng)啟動(dòng)《食品安全法》的修訂，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理和制定也已經(jīng)完成大半，其修訂的方向是完善監(jiān)管體系，賦予公民更多的權(quán)利，同時(shí)加大對(duì)食品質(zhì)量安全違規(guī)違法的懲治力度。（2）我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)管前景分析。我國(guó)未來(lái)食品安全監(jiān)管主體將實(shí)現(xiàn)五位一體的局面，由國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局牽頭負(fù)責(zé)，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)場(chǎng)品行業(yè)，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)制定等技術(shù)性事宜，公安部門配合監(jiān)管執(zhí)行，面對(duì)重大疑難事件，食品安全委員會(huì)進(jìn)行中間協(xié)調(diào)。這種監(jiān)管模式的前景加之正在修訂完善的《食品安全法》是值得期待的。

三、食品質(zhì)量安全法律制度的完善措施

（1）美國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)管借鑒。美國(guó)的食品質(zhì)量安全監(jiān)管在世界上來(lái)講是相對(duì)完善的。首先其配套法律很完善，既有《食品質(zhì)量保護(hù)法》、《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》等綜合性法律：也有《色素添加劑修正案》、《嬰兒食品配方法》等具體法律。其次，覆蓋面全，涉及聯(lián)邦、州、各地區(qū)，執(zhí)行力度強(qiáng)。再次，由FDA（美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局）成立透明工作組專門監(jiān)督保障其監(jiān)管透明。最后，也是筆者認(rèn)為我國(guó)最應(yīng)該借鑒的一點(diǎn)：美國(guó)強(qiáng)大的電子篩選系統(tǒng)：FDA的數(shù)據(jù)庫(kù)（幾百個(gè)）足以應(yīng)對(duì)進(jìn)口中各類貨物的檢測(cè)，及時(shí)高效。美國(guó)還有完善的進(jìn)口預(yù)申報(bào)制度：進(jìn)口貨物需向FDA提前申報(bào)，由FDA組織相關(guān)人員提前審查，這樣就可以調(diào)動(dòng)數(shù)據(jù)庫(kù)資料提前查明貨物的相關(guān)信息，及時(shí)排查，對(duì)于沒(méi)有的貨物資料可以通過(guò)調(diào)查及時(shí)補(bǔ)充。（2）我國(guó)食品質(zhì)量安全法律制度的完善措施。一是多管齊下——健全與立法相適應(yīng)的配套措施。如上文所述，《食品安全法》的修訂值得期待，同時(shí)我國(guó)還應(yīng)做好相關(guān)配套法律制度的建設(shè)，以期配合好《食品安全法》的執(zhí)行，筆者認(rèn)為應(yīng)該進(jìn)一步完善法律責(zé)任體系、食品安全信息應(yīng)更加透明化。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)宣傳，構(gòu)建全社會(huì)的食品安全法制文化。二是嚴(yán)格執(zhí)法——加大違法成本。民以食為天，對(duì)待食品安全違法行為的打擊力度再大也不為過(guò)。筆者認(rèn)為應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)法，加大打擊力度，加大不法分子的違法成本，使其不敢輕易鋌而走險(xiǎn)。三是重拾信心——積極進(jìn)行社會(huì)輿論引導(dǎo)。應(yīng)發(fā)揮廣大群眾的能動(dòng)性，積極鼓勵(lì)群眾舉報(bào)線索，依法及時(shí)查處了食品安全違法案件，從而有效控制和消除食品安全隱患。各大媒體也要積極配合，傳遞食品安全領(lǐng)域的社會(huì)正能量，讓人們對(duì)我國(guó)的食品質(zhì)量監(jiān)管更有信心，從而更好的參與其中。四是加大投入——構(gòu)建完善的信息平臺(tái)。我國(guó)應(yīng)學(xué)習(xí)美國(guó)建立起完善的信息平臺(tái)，而信息平臺(tái)的建設(shè)需要大量的資金投入，而且前期的資料搜集工作也需要下大力度。政府在信息平臺(tái)建設(shè)方面應(yīng)多投入，可以考慮先花錢購(gòu)買其他國(guó)家相近的信息平臺(tái)技術(shù)或相關(guān)食品質(zhì)量安全監(jiān)管資料，相信投入終會(huì)獲得相應(yīng)的回報(bào)。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]李援.食品安全法熱點(diǎn)問(wèn)題解答[J].求是.2009（11）

篇5

提高農(nóng)藥有效利用率

“納米農(nóng)藥新劑型正是我們多年來(lái)的一項(xiàng)重要的研究成果?！敝袊?guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所農(nóng)業(yè)納米創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家崔海信向筆者介紹，這種納米農(nóng)藥新劑型包括了殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等。研究人員充分利用納米技術(shù)，將農(nóng)藥粒子從傳統(tǒng)的5微米降低至100納米，小尺寸效應(yīng)可減少葉面農(nóng)藥脫落，提高了農(nóng)藥的利用率。與此同時(shí)，利用納米材料負(fù)載農(nóng)藥粒子，可根據(jù)作物防治的時(shí)效特性等需求，通過(guò)微囊化技術(shù)實(shí)現(xiàn)藥物的控制釋放，并延長(zhǎng)持效期，這樣就能減少農(nóng)藥的施用次數(shù)，從而避免了農(nóng)藥濫用引發(fā)的食品安全問(wèn)題。

除了提高農(nóng)藥有效利用率、減少農(nóng)藥的使用量之外，納米技術(shù)還能減少農(nóng)藥制劑中有機(jī)溶劑的使用量?！稗r(nóng)藥大多數(shù)為難溶性化合物，通常必須添加載體、溶劑、助劑等進(jìn)行劑型加工，才能兌水稀釋后噴灑使用。納米技術(shù)可以改善難溶藥物的水溶性與分散性，減少農(nóng)藥制劑成分中的苯、甲苯、二甲苯等不利于人體的有機(jī)溶劑使用量，從而減少有害溶劑與助劑流入環(huán)境造成污染?！贝藓Ｐ叛a(bǔ)充解釋說(shuō)。

納米農(nóng)藥應(yīng)用前景光明

篇6

食品檢測(cè)及管理專業(yè)就業(yè)前景如下：

1、食品檢測(cè)及管理專業(yè)簡(jiǎn)介：食品檢測(cè)及管理專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才，食品檢測(cè)及管理專業(yè)培養(yǎng)熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)組成與分析、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品安全檢測(cè)等方面的專業(yè)知識(shí)和基本技能；

2、食品檢測(cè)及管理專業(yè)就業(yè)方向：主要面向食品加工、衛(wèi)生檢驗(yàn)、動(dòng)植物檢疫等有關(guān)企業(yè)、研究單位、大專院校、政府部門從事食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制、食品質(zhì)量監(jiān)督與管理、食品安全分析、食品科學(xué)研究等方面的工作，也可在保健食品廠、飲料廠、發(fā)酵食品工廠、生物工程制品廠、水產(chǎn)品加工廠等各種食品企業(yè)，各級(jí)政府食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)部門、衛(wèi)生防疫技術(shù)管理部門、商檢技術(shù)管理部門、國(guó)家海關(guān)，化工企業(yè)、醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)、飼料生產(chǎn)企業(yè)、大中型賓館、超市等單位的技術(shù)崗位從事質(zhì)量檢測(cè)、衛(wèi)生檢測(cè)、污染監(jiān)測(cè)、質(zhì)量監(jiān)控及評(píng)價(jià)和質(zhì)量管理等工作。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇7

動(dòng)物病的防治，影響著人類的食品安全。為保障動(dòng)物健康，人們?cè)陴B(yǎng)殖的過(guò)程中使用了各種藥物，其中最為常用的是抗生素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)抗生素使用量中，有一半以上用到了動(dòng)物身上。藥物濫用暫時(shí)保住了動(dòng)物的生命，但動(dòng)物源性食品過(guò)高的藥物殘留，為人類的食品安全埋下了隱患，使食品安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法避免。

但是，無(wú)論是在飼料中添加化學(xué)物質(zhì)，還是在治病中使用化學(xué)藥品，化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，都無(wú)法通過(guò)正常代謝排出體外。這無(wú)形中增加了藥物殘留檢測(cè)的工作量，我們需要不斷地更新、完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，添置新型的精密儀器設(shè)備，防止新的“三聚氰胺”和“瘦肉精”出現(xiàn)。否則，不僅消耗了大量資金，而且按下葫蘆起了瓢，食品安全問(wèn)題很難徹底解決。

為此，很多專家曾提出，將中醫(yī)“治未病”的理念引入動(dòng)物養(yǎng)殖中，實(shí)行健康養(yǎng)殖，創(chuàng)建新型食品安全保障體系。通過(guò)推廣我國(guó)傳統(tǒng)的中藥、中獸藥，建立綠色中藥基地，研究和開發(fā)多種畜禽的中藥飼料、飼料添加劑和中獸藥制劑，用在動(dòng)物源性食品原料的生產(chǎn)、飼養(yǎng)、屠宰、加工等環(huán)節(jié)。

我國(guó)自古就有中藥拌入飼料治病的歷史。中獸醫(yī)有一套完善的理論體系，是傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的組成部分。中藥制劑兼有營(yíng)養(yǎng)與藥用兩種屬性。用作飼料添加劑，可協(xié)調(diào)機(jī)體生理機(jī)能，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，不產(chǎn)生耐藥性，無(wú)殘留；用于治療疫病，可協(xié)調(diào)自身免疫機(jī)能，抗病毒、抗菌，緩解發(fā)病癥狀。中獸藥應(yīng)用于養(yǎng)殖行業(yè)，既能控制疫病，又能有效地解決藥物殘留超標(biāo)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)防疫治病關(guān)口“前移”，應(yīng)用前景廣闊。

篇8

【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；儀器設(shè)備；時(shí)間質(zhì)譜；運(yùn)用

一、我國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)需求

近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量有了很大改善，食品的數(shù)量和種類也更加齊全，與此同時(shí)，也引發(fā)了各種各樣的食品安全問(wèn)題。每年因禁用、濫用農(nóng)藥、獸藥等物品及環(huán)境污染引發(fā)的急性食物中毒事件頻頻發(fā)生，前段時(shí)間出現(xiàn)的 “毒奶”事件即為其中一個(gè)典例。此外，由于轉(zhuǎn)基因作物的覆蓋面積越來(lái)越廣，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)中所占份額也越來(lái)越高，盡管國(guó)際上對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題在國(guó)際還未明確，不過(guò)已經(jīng)深受社會(huì)各界關(guān)注。因此，要保證市場(chǎng)上的食品質(zhì)量安全、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，就必須積極研發(fā)與更新各種分析測(cè)試技術(shù)與儀器?，F(xiàn)階段食品質(zhì)量的安全隱患日益增多，各大檢測(cè)項(xiàng)目也對(duì)其提出了更高的要求，特別是產(chǎn)生了某些新的污染源，這就更需要我們更新和利用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與儀器。國(guó)際上很多實(shí)力較強(qiáng)的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)領(lǐng)域也都做出了很大貢獻(xiàn)，不少科學(xué)儀器供應(yīng)商洞悉到該領(lǐng)域的市場(chǎng)前景，紛紛投入研發(fā)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與儀器備受業(yè)界關(guān)注。

二、基行時(shí)間質(zhì)譜的國(guó)產(chǎn)科學(xué)儀器在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）飛行時(shí)間質(zhì)譜儀

上世紀(jì)90年代，飛行時(shí)間質(zhì)譜（Time-of-Flight Mass Spectrometry TOFMS）分析方法逐漸被推廣與普及開來(lái)。在生物學(xué)行業(yè)，更新后的MS-MS聯(lián)用技術(shù)被用來(lái)測(cè)定分子的結(jié)構(gòu)信息，如明確氨基酸序列、糖基化的位置等；在分析化學(xué)行業(yè)，TOFMS被作為檢測(cè)GC或LC或毛細(xì)管電泳的檢測(cè)儀器；另外，在工業(yè)領(lǐng)域、原子與分子物理學(xué)等領(lǐng)域，TOFMS也得到了廣泛運(yùn)用。

半個(gè)世紀(jì)前，第一臺(tái)成型的飛行時(shí)間質(zhì)譜儀的質(zhì)量分辨率僅為2，而現(xiàn)代運(yùn)用激光輔助產(chǎn)生的反射型TOF-MS分辨率卻達(dá)到了35，000。新時(shí)期，質(zhì)譜在食品安全中在各領(lǐng)域中也得到了更為具體的應(yīng)用：

（1）篩查：超高壓液相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜法被用來(lái)測(cè)定食品中的19種非法染料；超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜法被用來(lái)迅速篩查牛奶中的農(nóng)藥和獸藥殘留；高效液相色譜-離子阱飛行時(shí)間質(zhì)譜被用來(lái)篩查和確定保健食品中激素類成分；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)被用來(lái)測(cè)定無(wú)糖食品中果糖、麥芽糖、乳糖等成分。

（2）打假

目前，掃描電鏡與穩(wěn)定碳同位素比質(zhì)譜法常被用來(lái)鑒別馬鈴薯淀粉中的假玉米淀粉。摻假的玉米淀粉份量超過(guò)10%時(shí)，二者在穩(wěn)定碳同位素比上會(huì)產(chǎn)生明顯不同，由此我們可估算摻假玉米淀粉的含量。

（3）溯源

飛行時(shí)間質(zhì)譜分析技術(shù)科用來(lái)檢測(cè)肉類的溯源。破碎超聲后，離心，將樣本水津液析出，可檢測(cè)出MALDI-TOF差異性及蛋白質(zhì)譜峰。另外，指紋譜庫(kù)上，質(zhì)譜技術(shù)也被用來(lái)指紋檢測(cè)食品中的香料成分。

（二）致病菌微生物檢測(cè)儀器

傳統(tǒng)的生物分離工作中，主要采用分離培養(yǎng)法來(lái)分離生物，通過(guò)這種培養(yǎng)方式來(lái)鑒定利用形態(tài)學(xué)和生化特性，而后再用光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡等儀器進(jìn)行最后確認(rèn)。最近幾年，國(guó)內(nèi)引進(jìn)了眾多西方國(guó)家中很多知名生產(chǎn)廠家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引進(jìn)了先進(jìn)技術(shù)與儀器。同時(shí)，為適應(yīng)國(guó)內(nèi)的科技發(fā)展及市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)已研發(fā)出微生物快速檢測(cè)儀，并逐漸將之商品化。

（三）食品有毒有害元素檢測(cè)儀器

原子吸收光譜法（AAS）與電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）常被用來(lái)檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)，其中AAS運(yùn)用最為廣泛。另外還有原子熒光光譜儀（AFS），可進(jìn)行砷、鉛、汞、錫等多種元素的檢測(cè)，該技術(shù)在我國(guó)已擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。目前ICP與MS聯(lián)用（ICP-MS）的檢測(cè)水平為ng級(jí)，國(guó)內(nèi)的AAS生產(chǎn)廠家主要有瑞利、上海精科、天美等，質(zhì)譜技術(shù)得到了快速更新與提高，其技術(shù)指標(biāo)與國(guó)外趨于平等，且售價(jià)合理，在行業(yè)中有著較為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、飛行時(shí)間質(zhì)譜儀等國(guó)產(chǎn)科學(xué)儀器的運(yùn)用前景

（一）超高分辨高靈敏度儀器

MALDI、ESI等離子源和高分辨飛行時(shí)間質(zhì)譜儀器結(jié)合運(yùn)用，是目前生化新藥與基因工程藥物分析行業(yè)中的重要方式。Laiko于1999年研發(fā)出了大氣壓基體輔助激光解析電離源，與MALDI/TOFMS相比，有其自身的優(yōu)勢(shì)，如可在大氣壓下直接處理樣品，大氣壓下，其電離更加穩(wěn)定等，然而目前世界上有能力研究與制造該類儀器的就只有幾個(gè)實(shí)驗(yàn)室與大儀器儀表公司。2013年北京質(zhì)譜年會(huì)上，《質(zhì)譜學(xué)報(bào)》的駱教授表示：要打造國(guó)有品牌的科技期刊（質(zhì)譜），還要走很長(zhǎng)一段路，而研發(fā)具有我國(guó)自主產(chǎn)權(quán)的質(zhì)譜儀器，也是未來(lái)發(fā)展要重視的問(wèn)題。

（二）小型臺(tái)式儀器

目前，在藥物開發(fā)、基因排序及蛋白質(zhì)研究領(lǐng)域，TOFMS都有著重要作用。未來(lái)在地鐵、火箭或醫(yī)生辦公室，它也可成為檢驗(yàn)化學(xué)與生物戰(zhàn)劑、檢測(cè)室內(nèi)與宇宙空間站的空氣質(zhì)量的診斷儀器，快速DNA分析器官移植，分析各種蛋白質(zhì)表達(dá)中的疾病源或抗原分辨特種烈性傳染病，儀器小型化發(fā)展，是未來(lái)TOFMS的明顯趨勢(shì)。

國(guó)內(nèi)已出現(xiàn)各種為小型臺(tái)式GC/TOF、LC/TOF等，用于環(huán)保、生化、農(nóng)藥、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的常規(guī)測(cè)試，這類儀器自動(dòng)化程度較高，通常采用微機(jī)處理系統(tǒng)來(lái)控制和處理數(shù)據(jù)，操作維修都很方便。

四、結(jié)語(yǔ)

質(zhì)譜儀在國(guó)內(nèi)外各個(gè)領(lǐng)域中都得到了廣泛運(yùn)用，但在我國(guó)，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科學(xué)儀器并較多。組建一支高水平的儀器研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)各種國(guó)產(chǎn)飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)、儀器，有利于提高我國(guó)在質(zhì)譜研發(fā)領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 蔣士強(qiáng).國(guó)產(chǎn)食品檢測(cè)儀器設(shè)備的需求及發(fā)展策略[J].中國(guó)科技資源導(dǎo)刊. 2009.

篇9

免疫法。免疫法是基于對(duì)抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)的檢測(cè)方法。免疫法的種類很多，例如熒光免疫、酶聯(lián)免疫、放射免疫等。在致病菌、病毒、毒素、農(nóng)藥與獸藥殘留以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)中有著廣泛應(yīng)用該方法的特點(diǎn)在于具有較強(qiáng)的特異性以及高靈敏度，針對(duì)抗原與抗體反應(yīng)具有專一性。其中酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用最為廣泛。這種方法將在抗原或抗體上進(jìn)行酶的標(biāo)記，通過(guò)底物作用，在肉眼或儀器就可以對(duì)呈現(xiàn)的顏色進(jìn)行辨識(shí)。該方法相簡(jiǎn)單，具有較強(qiáng)的操作性以及較大的單詞檢測(cè)量，在靈敏度以及快速性方面也具有一定優(yōu)勢(shì)。在尿液、血樣等樣品檢測(cè)中，可以直接應(yīng)用這一方法。

化學(xué)法。在食品檢測(cè)中化學(xué)法具有較高的應(yīng)用價(jià)值，該方法結(jié)合待測(cè)樣品的化學(xué)特點(diǎn)，基于特定條件，進(jìn)行水解、還原、氧化等化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)對(duì)顯色波長(zhǎng)或者發(fā)光性能的變化的分析，得到測(cè)定結(jié)果。該方法操作便捷，對(duì)設(shè)備要求不高，應(yīng)用成本具有一定優(yōu)勢(shì)。

生物傳感器法。生物傳感器法的基本原理是將生物物質(zhì)敏感進(jìn)行信息的轉(zhuǎn)化，即化學(xué)信號(hào)向電、光信號(hào)的轉(zhuǎn)化，進(jìn)而完成檢測(cè)。該方法的靈敏度較高，具有較高的識(shí)別能力，其功能也具有多樣性，在成本、智能化、微型化方面也具有優(yōu)勢(shì)。在食品安全快速檢測(cè)中，這一方法的應(yīng)用具有較高的研究?jī)r(jià)值。因此，全球范圍內(nèi)對(duì)生物傳感器法的研究有著較高的關(guān)注度，基于此，該方法發(fā)展也十分迅猛，在農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)紅有著越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

分子生物學(xué)法。近年來(lái)，在生物學(xué)領(lǐng)域中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（簡(jiǎn)稱PCR）有著廣泛的應(yīng)用以及快速的發(fā)展。該項(xiàng)技術(shù)在細(xì)菌檢測(cè)中主要是通過(guò)細(xì)遺傳物質(zhì)中各菌種高度保守的核算序列，對(duì)相關(guān)引物進(jìn)行設(shè)計(jì)，并擴(kuò)增提取出的細(xì)菌核算片段，從而通過(guò)凝膠電泳以及紫外核算檢測(cè)儀對(duì)擴(kuò)增結(jié)果進(jìn)行觀察與分析。通常情況下，PCR擴(kuò)增到出結(jié)果需要兩到四個(gè)小時(shí)，如果將富集時(shí)間算上，那么在二十四小時(shí)內(nèi)應(yīng)該是可以完成的。目前，這一方法的研究與發(fā)展依然有待完善，在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用也具有較為廣闊的前景。

儀器分析法。在食品安全檢測(cè)中，不同的儀器設(shè)備的應(yīng)用與開發(fā)越來(lái)越多，通過(guò)儀器分析來(lái)實(shí)現(xiàn)食品安全快速檢測(cè)的方法也具有了較強(qiáng)的適用性。例如激光拉曼光譜儀法在三聚氰胺的快速檢測(cè)中就可以發(fā)揮重要作用，該儀器具有較高的靈敏度，并且采取半定量檢測(cè)的方法。此外，小型質(zhì)譜儀也具有較高的應(yīng)用價(jià)值，這種儀器檢測(cè)速度快，具有微型化的特點(diǎn)，同時(shí)在成本以及靈敏度上也具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，因此在食品安全快速檢測(cè)中也發(fā)揮著重要的作用。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究分析

在農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，近年來(lái)由于環(huán)境與食品中的農(nóng)藥殘留量不斷降低，因此對(duì)檢測(cè)方法的靈敏度提出了較高的要求。提高分析方法的速度以及靈敏度成為重點(diǎn)研究課題。目前，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中已研制出一些新技術(shù)手段，例如酶抑制法檢測(cè)試紙、測(cè)試儀等等，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)箱的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而關(guān)于獸藥殘留，我國(guó)針對(duì)多殘留儀器分析與驗(yàn)證方法展開了研究，并針對(duì)相關(guān)藥物的檢測(cè)進(jìn)行了研究，取得了較大的突破。

在非食品檢測(cè)技術(shù)上，由于食品安全問(wèn)題受到人們的高度重視，并且大多問(wèn)題都源自于非食品物質(zhì)，例如工業(yè)染料、化工原料等等。全國(guó)質(zhì)監(jiān)部門針對(duì)此已經(jīng)采取了嚴(yán)厲的打擊措施，對(duì)食品安全問(wèn)題加以嚴(yán)格控制。其中食品快速檢測(cè)箱的應(yīng)用可以有效檢測(cè)三聚氰胺等物質(zhì)。此外針對(duì)食品添加劑的濫用，相關(guān)研究人員也找出了應(yīng)對(duì)的快速檢測(cè)技術(shù)與方法。

關(guān)于食品安全快速檢測(cè)的思考

首先，就普通檢測(cè)而言，快速檢測(cè)在精準(zhǔn)度上存在一定列示，相較于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法與儀器法，快速檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)在于具有較強(qiáng)的可操作性與便捷性，檢測(cè)速度較快。然而在樣品前處理、操作上，大部分快速檢測(cè)方法的規(guī)范性依然有待提升。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，快速檢測(cè)的結(jié)果在執(zhí)法過(guò)程中并不作為有效依據(jù)，真正具有執(zhí)法依據(jù)的效力的只有檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的正式檢測(cè)報(bào)告?？焖贆z測(cè)與正式檢測(cè)報(bào)告有時(shí)可能會(huì)存在差異，甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果。目前快速檢測(cè)正朝著更加快速與準(zhǔn)確兼顧的方向發(fā)展。在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，食品快速檢測(cè)中也開始采用一些更加先進(jìn)的方法，并逐漸朝著以下幾個(gè)方面發(fā)展：檢測(cè)靈敏度不斷提升、檢測(cè)越來(lái)越快速、檢測(cè)具有更多的選擇、檢測(cè)儀器發(fā)展趨于小型化、便攜化。為了使快速檢測(cè)技術(shù)得到更好的發(fā)展，使其公信度增加，就必須針對(duì)檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)采取相應(yīng)措施，確保其專業(yè)水平得到提升，在快速檢測(cè)過(guò)程中能夠采取有效方法，促使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性更高。

其次，部分發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及法律制度建設(shè)也是我們學(xué)習(xí)的對(duì)象。在食品安全快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面，我國(guó)依然存在很大的缺陷，因此應(yīng)積極組織相關(guān)人員展開研究，針對(duì)快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與法規(guī)進(jìn)行制定與完善。同時(shí)還要做好監(jiān)管工作，增加違法成本，為推動(dòng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。

篇10

2012年同樣也是餐飲業(yè)的機(jī)遇之年，不少餐飲企業(yè)變壓力為動(dòng)力，開辟新市場(chǎng)、拓展新業(yè)務(wù)，闖出了一番新天地?？萍蓟⑿畔⒒?、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要支撐；綠色健康餐飲成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要指引方向；文化餐飲成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)，企業(yè)更加注重文化體系的塑造。

關(guān)鍵詞1：食品安全

2012年12月，隨著公眾對(duì)“速成雞”事件關(guān)注度不斷升溫，肯德基、麥當(dāng)勞兩大知名洋快餐品牌陷入了輿論聲討的旋渦。毒膠囊、致癌醬油、塑化劑超標(biāo)等各種食品安全違法信息不絕于耳，頻發(fā)的食品安全事件讓公眾幾乎患上了“食物焦慮癥”。同時(shí)，由于集中爆發(fā)的食品安全問(wèn)題更是涉及到一些知名品牌，因而引發(fā)了較大范圍的信任危機(jī)。

食品安全是重大的民生問(wèn)題，國(guó)家高度重視食品安全工作。2012年2月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)2012年食品安全重點(diǎn)工作安排，提出2012年要繼續(xù)開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理行動(dòng)。6月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》。《決定》要求“通過(guò)不懈努力，用3年左右的時(shí)間，使我國(guó)食品安全治理整頓工作取得明顯成效，違法犯罪行為得到有效遏制，突出問(wèn)題得到有效解決；用5年左右的時(shí)間，使我國(guó)食品安全監(jiān)管體制機(jī)制、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等技術(shù)支撐體系更加科學(xué)完善，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理水平和誠(chéng)信意識(shí)普遍增強(qiáng)，社會(huì)各方廣泛參與的食品安全工作格局基本形成，食品安全總體水平得到較大幅度提高”，并將食品安全納入到地方政府績(jī)效考核。希望通過(guò)多方合力，常抓不懈，確保食品安全，真正讓老百姓吃得放心。

關(guān)鍵詞2：IPO破冰

2012年5月16日，中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)正式頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，以引導(dǎo)餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市的相關(guān)工作，提高信息披露質(zhì)量。這標(biāo)志著餐飲企業(yè)上市最終獲得證監(jiān)會(huì)的放行。11月30日，證監(jiān)會(huì)在官方網(wǎng)站上的最新一版首次公開發(fā)行股票申報(bào)企業(yè)基本信息顯示，包括廣州酒家、狗不理、順?lè)?、凈雅等一直排?duì)IPO的餐飲企業(yè)已經(jīng)通過(guò)初審，目前正處于“落實(shí)反饋意見中”，餐飲企業(yè)上市遇冷終破冰。

A股重啟餐飲企業(yè)上市大門，餐飲企業(yè)再次看到了通向資本市場(chǎng)的曙光，也將為持續(xù)低迷的股市注入新概念與活力。不過(guò)在利用A股強(qiáng)大的資金募集能力實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張之前，餐飲企業(yè)首先要練好內(nèi)功，進(jìn)一步加強(qiáng)自身的規(guī)范管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，增強(qiáng)公眾的信任與投資者的信心。

關(guān)鍵詞3：并購(gòu)發(fā)展

2012年2月2日，小肥羊在香港聯(lián)交所摘牌，百勝餐飲集團(tuán)順利完成對(duì)小肥羊的收購(gòu)計(jì)劃。3月12日，臺(tái)興集團(tuán)通過(guò)對(duì)大股東合興洪氏家族旗下的Summer field Profits Limited的收購(gòu)，擁有了京津地區(qū)逾200家吉野家快餐連鎖店和100家DairyQueen冰激凌連鎖店的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。4月，湘鄂情以1.35億元收購(gòu)上海齊鼎餐飲集團(tuán)旗下“味之都”90%的股權(quán)，正式進(jìn)軍快餐業(yè)；7月，湘鄂情出資8000萬(wàn)元100%收購(gòu)北京龍德華餐飲管理公司，開始進(jìn)軍團(tuán)膳市場(chǎng)；8月，湘鄂情出資8000萬(wàn)元增資深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司旗下的深圳市海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%。

知名餐飲企業(yè)接連不斷的收購(gòu)之舉，一方面是希望通過(guò)增加新業(yè)務(wù)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額，另一方面也是在餐飲寒冬中尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞4：舌尖文化

2012年初，央視推出的一部美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍了大江南北，其詞、故事備受觀眾推崇，而其中的食材、食單也受到關(guān)注，據(jù)報(bào)道，這部紀(jì)錄片播出后，某購(gòu)物網(wǎng)站的各種食材搜索量和銷量暴增?！渡嗉馍系闹袊?guó)》不僅掀起人們對(duì)片中各色美食的追捧，也再次引起了人們對(duì)美食背后博大精深的中華飲食文化的關(guān)注與熱議。時(shí)代與社會(huì)的變化會(huì)改變?nèi)藗兊木?，但吃卻是一種永恒的文化，通過(guò)吃，我們可以到達(dá)伏羲、神農(nóng)時(shí)代，可以游走于唐宋明清，吃將中國(guó)的歷史串成了一條線，通過(guò)吃可以感受到中國(guó)的情與禮、愛與美。此外，受這部紀(jì)錄片的影響，

“舌尖體”開始走紅，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”等，還出現(xiàn)了“舌尖上的母?！保纭吧嗉馍系那迦A”“舌尖上的北大”等，甚至美國(guó)版舌尖體、德國(guó)版舌尖體、人大版舌尖體也統(tǒng)統(tǒng)冒了出來(lái)。

關(guān)鍵詞5：農(nóng)餐對(duì)接

在全球農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格上漲和食品安全關(guān)注度高漲的情況下，直接從種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)貨，甚至自建農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)約六成大型餐飲企業(yè)直接從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)貨，主要包括肉類、米面及各種蔬菜。2012年1—11月，北京20家“農(nóng)餐對(duì)接”試點(diǎn)企業(yè)通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或農(nóng)產(chǎn)品合作組織采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品原料8.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.3%。實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對(duì)接”，餐飲企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，減少流通環(huán)節(jié)，降低了流通成本，從而大幅降低餐飲企業(yè)采購(gòu)原料總成本，同時(shí)能夠化解采購(gòu)環(huán)節(jié)的種種隱形成本和費(fèi)用，實(shí)實(shí)在在提升企業(yè)利潤(rùn)。一些大型連鎖餐飲企業(yè)，為進(jìn)一步降低成本并確保食品質(zhì)量安全，甚至開始自建農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)。由于全球農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格一直處于上漲狀態(tài)，餐飲企業(yè)投資建設(shè)的農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)不僅可以內(nèi)部供應(yīng)，而且其對(duì)外銷售也可以為企業(yè)賺取較高的利潤(rùn)。

關(guān)鍵詞6：刷卡費(fèi)率

餐飲企業(yè)與銀聯(lián)就刷卡手續(xù)費(fèi)率的“恩怨”將得到解決，銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率將下調(diào)。國(guó)務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費(fèi)總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂(lè)類下調(diào)幅度最高，達(dá)到37.5%。此次調(diào)整僅涉及境內(nèi)銀行卡的消費(fèi)交易，2003年施行的商戶刷卡手續(xù)費(fèi)規(guī)定自2013年2月25日起同時(shí)廢止。新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)維持了現(xiàn)行刷卡手續(xù)費(fèi)行業(yè)差別化定價(jià)，行業(yè)分類主要分成餐飲娛樂(lè)類、一股類、民生類以及公益類四大類，其中餐飲娛樂(lè)類，包括餐飲、娛樂(lè)、珠寶、工藝美術(shù)品、房地產(chǎn)及汽車銷售，整體費(fèi)率由原來(lái)的2%下調(diào)到1.25%。

自此，為時(shí)8年的減低刷卡手續(xù)費(fèi)率的呼吁之路終于畫上了圓滿句號(hào)。此舉不僅表明政府在減低民生服務(wù)中不合理稅負(fù)方面的決心，也將進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲行業(yè)的信心，促進(jìn)餐飲消費(fèi)和市場(chǎng)建設(shè)，營(yíng)造更加良好的市場(chǎng)氛圍。

關(guān)鍵詞7：網(wǎng)上開店

成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾化餐飲企業(yè)，要保證自己的利潤(rùn)空間，需要在模式上創(chuàng)新，隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網(wǎng)上開店的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。團(tuán)購(gòu)只是餐飲行業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)的一個(gè)切入點(diǎn)，未來(lái)的趨勢(shì)將是常態(tài)化的生活服務(wù)電子商務(wù)，而合理利用“網(wǎng)上專賣店”，能夠幫助餐飲企業(yè)有效降低成本，同時(shí)能夠充分滿足消費(fèi)者多樣性的需求。俏江南、眉州東坡酒樓、味千拉面、西蜀豆花莊等諸多品牌餐飲企業(yè)紛紛網(wǎng)上開店。在網(wǎng)店中，特價(jià)菜、新菜、套餐等各類菜品一應(yīng)俱全，顧客在網(wǎng)上完成支付后會(huì)收到一個(gè)電子驗(yàn)證碼，憑此到門店驗(yàn)證，就可完成消費(fèi)。專家和商家指出，眼下網(wǎng)店功能仍有局限性，所占市場(chǎng)份額還不高；網(wǎng)上銷量仍比不過(guò)電話或門店銷售，需進(jìn)一步培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣。雖然餐飲網(wǎng)店暫時(shí)只能作為實(shí)體門店的一種補(bǔ)充，但是餐飲企業(yè)普遍對(duì)“觸”網(wǎng)的前景表示樂(lè)觀。

關(guān)鍵詞8：支付升級(jí)

2012年10月10日，全球最大日常交易公司Groupon在全美范圍內(nèi)推出名為“Breadcrumb”的POS（point-of-sale）服務(wù)，試圖贏得更多餐飲業(yè)客戶。Breadcrumb是為餐館、酒吧及咖啡廳打造的運(yùn)行于蘋果iPad的銷售、訂單管理以及報(bào)告系統(tǒng)。該系統(tǒng)最初由新興公司Seth Harris設(shè)計(jì)，Groupon于2012年5月收購(gòu)了這家公司。自從Groupon收購(gòu)該公司以來(lái)，Breadcrumb服務(wù)系統(tǒng)曾在約100家紐約餐館、酒吧及咖啡廳進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)行。此次，Groupon正式在全美范圍推出該服務(wù)。

Breadcrumb同時(shí)銷售已經(jīng)安裝好終端服務(wù)的iPad設(shè)備，但是餐飲業(yè)客戶也可使用自己的iPad安裝服務(wù)系統(tǒng)。Groupon計(jì)劃通過(guò)Breadcrumb系統(tǒng)提供全新支付服務(wù)，不過(guò)餐飲業(yè)主也可沿用自家的支付服務(wù)系統(tǒng)。目前，新的支付技術(shù)已經(jīng)開始在國(guó)內(nèi)的餐廳出現(xiàn)，并將逐漸普及。

關(guān)鍵詞9：APP營(yíng)銷

現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者全新的消費(fèi)方式，注定要尋求新的營(yíng)銷思路。目前，由各行各業(yè)打造的手機(jī)客戶端，也就是APP（APP是Application“應(yīng)用”的簡(jiǎn)稱，由于智能手機(jī)的流行，現(xiàn)在多用APP來(lái)代指智能手機(jī)的第三方應(yīng)用程序），正在悄然占領(lǐng)用戶的手機(jī)屏幕，為企業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)營(yíng)銷思維的新變革。

海底撈推出的APP訂餐模式，結(jié)合了二維碼下載的方式，用戶可以通過(guò)掃描二維碼或者到應(yīng)用商店下載該APP?！熬€上下載訂餐——線下用餐”，海底撈的這一微博傳播策略極為成熟，也值得其他企業(yè)借鑒。

在一茶一坐推出的APP上，“茶粉”可以向一茶一坐的三星級(jí)主廚學(xué)習(xí)料理，和主廚在新浪微博上互動(dòng)。積分兌換、優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員俱樂(lè)部這些該有的功能一個(gè)也沒(méi)少。

綠茵閣通過(guò)新網(wǎng)互聯(lián)推出了“綠茵閣”手機(jī)客戶端，用戶下載安裝后便能提前了解到推薦菜品、餐廳布局以及享受一鍵撥號(hào)預(yù)訂等新型的服務(wù)。

關(guān)鍵詞10：中央廚房