導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品生物技術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點為基礎(chǔ)，運用科學(xué)合理的方法對具有檢測功能的試劑進行制作，進而檢測食品的安全性就是生物技術(shù)在食品檢測工作中的應(yīng)用原理。在食品檢測工作中，生物技術(shù)具有諸多優(yōu)勢，例如速度快、范圍廣以及準(zhǔn)確度高等。一般而言，主要的生物檢測技術(shù)有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)、酶技術(shù)等。為了使我國的食品安全檢測工作得到提升和發(fā)展，我們就需積極對生物技術(shù)進行有效運用，并加大開發(fā)力度，使其發(fā)揮出更大的價值。

2.食品檢測中主要的生物檢測技術(shù)

2.1聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因檢測上，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)已得到了有效運用。聚合酶鏈反應(yīng)簡稱為PCR，PCR技術(shù)主要通過三個階段對食品進行安全檢測，即變性、復(fù)性以及延伸。對DNA模板進行建立，將寡核苷酸作為引物，通過聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復(fù)制的方式延伸而完成DNA分子復(fù)制就是PCR技術(shù)的基本原理。在依靠多次的增容以及擴展以后，PCR會變成符合食品檢測需求的檢測物。該技術(shù)由于具備諸多應(yīng)用優(yōu)勢，因此之后也被合理運用到了各大領(lǐng)域中，尤其是在食品安全檢測工作上，該技術(shù)已顯示出了較好的運用前景。但與此同時，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細菌存在，那么便會顯示為假陽性，針對制毒微生物所產(chǎn)生的毒素，該技術(shù)也無法進行全面檢測。

2.2生物傳感器技術(shù)在對生物傳感器分子識別原件進行選取時，需使其具有較好的選擇性。在和待測物的特異性進行結(jié)合以后，依靠對應(yīng)的信號轉(zhuǎn)換器，分子識別原件所產(chǎn)生的光、熱等復(fù)合物可促使其進行轉(zhuǎn)化，變?yōu)槟軌蜉敵龅牡碾娦盘栆约肮庑盘枺⒖蓪⑵溥M行放大然后輸出，最后得到檢測結(jié)果。一般而言，生物傳感器具有許多優(yōu)越性，例如操作簡便、敏感性高、反應(yīng)速度快等，相比于傳統(tǒng)性質(zhì)的食品檢測方法，此種檢測方法更具科學(xué)合理性。另外，運用生物傳感器技術(shù)，可使安全可靠的食品檢測系統(tǒng)得到建立完善。運用此技術(shù)，可使檢測所用時間得到縮短。倘若要對牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進行檢測，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時間。但對當(dāng)前的實際情況進行分析可知，受計算機技術(shù)、生物材料等因素的影響，在食品檢測方面，生物傳感器的商業(yè)化程度仍舊不高。

2.3酶技術(shù)在對食品中的殘余農(nóng)藥以及微生物污染進行檢測時，我們主要可運用到酶檢測方法，而這也是較為常見的一類食品檢測方法。與此同時，在食品安全檢測領(lǐng)域里，酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)已得到了廣泛運用。該技術(shù)對酶學(xué)以及免疫方法進行了結(jié)合，并具有較高的準(zhǔn)確性以及靈敏性。在對蔬菜和水果當(dāng)中的菌劑噻菌靈進行檢測時，酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)已顯示出了較好的敏感性。當(dāng)前，美國化學(xué)會已將此方法納入到了農(nóng)藥殘留檢測法當(dāng)中，而在我國，該檢測方法也得到了廣泛運用，并取得了較好的效果。

2.4生物芯片檢測技術(shù)隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展以及各國貿(mào)易的加強，進出口食品也在不斷增多。所以，為了對進出口食品進行有效檢測，就需運用到高質(zhì)量、高安全的食品檢測技術(shù)以及安全監(jiān)控體系。作為一類高新生物檢測技術(shù)，生物芯片檢測技術(shù)在進出口食品安全檢測工作中已得到了有效運用。該技術(shù)主要對光導(dǎo)原位合成進行了運用，可將大量的生物大分子按照一定順序進行固化。針對已經(jīng)通過標(biāo)記的待測生物樣品，該技術(shù)可對其中靶分子進行雜交，并運用特定設(shè)備對雜交信號的強度進行快速檢測，在對檢測儀器進行選取時，可優(yōu)先選用電荷偶聯(lián)攝影像機，或是運用激光共聚焦完成掃描，進而統(tǒng)計出樣品中靶分子的數(shù)量。針對食品的安全狀態(tài)，運用生物芯片技術(shù)，我們可進行深入了解。另外，在進出口食品監(jiān)管管理工作中，快速反應(yīng)系統(tǒng)以及預(yù)警系統(tǒng)的建立完善都離不開生物芯片檢測技術(shù)。

2.5免疫法當(dāng)前，在食品生物檢測技術(shù)中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術(shù)還具有容易操作、再現(xiàn)性好、科學(xué)可靠等優(yōu)點，并在食品安全檢測工作中得到了有效運用。免疫法可對蛋白質(zhì)進行檢測，蛋白質(zhì)之間的物理性質(zhì)以及化學(xué)性質(zhì)差別較小，而運用免疫法則可進行有效區(qū)分。

2.6基因探針技術(shù)當(dāng)前，基因探針技術(shù)主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對食品安全進行檢測時，大腸桿菌檢測是一項重要內(nèi)容。對大腸桿菌進行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進行檢測時，可對以B一葡糖苷酸酶為目標(biāo)的DNA探針進行制作，使食品檢測工作的效率得到提升，并對傳統(tǒng)食品安全檢測工作中的問題進行有效解決。

3.食品檢測生物技術(shù)的具體運用

3.1檢測食品的品質(zhì)和成分針對食品的成分以及品質(zhì)，生物感應(yīng)器是最為常見的檢測方法。在早期，所使用的生物感應(yīng)器主要為葡萄糖感應(yīng)器，可對食品的含糖量進行有效檢測，并得到了廣泛運用。例如，在對魚類新鮮度進行檢測時，日本已使生物傳感器實現(xiàn)了商品化。另外，針對食品中含有的香味物質(zhì)，在進行檢測時還可運用到生物技術(shù)。具體的操作方法是：將蛋白和需進行檢測的某種氣味進行結(jié)合，使其成為敏感材料。對于人類身體健康以及生態(tài)環(huán)境，轉(zhuǎn)基因食品會帶來一定負面影響。所以，對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測就變得尤為重要。當(dāng)前，主要的檢測技術(shù)有蛋白質(zhì)檢測、酶活性檢測以及有酸檢測三種。

3.2檢測食品中的有害微生物對科學(xué)有效的食品檢測技術(shù)進行運用，可使微生物的傳播得到較好控制。對于人類健康，食品中的微生物會帶來一定危害，并嚴(yán)重降低食品質(zhì)量。因具有諸多優(yōu)勢，在微生物的檢測工作中，生物檢測技術(shù)已取得了較好效果。當(dāng)前，在對食品微生物進行檢測時，常用的生物技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫技術(shù)、生物傳感技術(shù)以及合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。

3.3檢測食品中的殘余農(nóng)藥）隨著時代的發(fā)展，如何對食品中的殘余農(nóng)藥進行有效檢測和分析已受到了人們的高度關(guān)注。倘若食品中殘留農(nóng)藥，人民群眾的生命安全就會受到嚴(yán)重危害。當(dāng)前，在食品殘余農(nóng)藥檢測方面，主要運用的生物技術(shù)有酶技術(shù)以及生物傳感器。

4.結(jié)束語

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關(guān)鍵詞：食品分析 生物技術(shù) 應(yīng)用分析

食品分析是食物營養(yǎng)評價和食品加工過程中質(zhì)量保證體系的一個重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開發(fā)、食品加工與銷售的全過程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國加入WTO后，我國食品走向世界的關(guān)稅壁壘將逐漸被技術(shù)壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來越受到重視，對其分析精度和檢測限的要求越來越高；另一方面，作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機構(gòu)，對食品品質(zhì)的控制則要求能實現(xiàn)現(xiàn)場無損檢測和快速檢測，而對分析精度和檢測限的要求則相對較低。因此，食品分析技術(shù)正向著省時、省力、廉價、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動化方向發(fā)展。

1 生物檢測技術(shù)種類

1.1 生物酶技術(shù)。基于生物酶的食品安全生物檢測技術(shù)具有較強的特異性，該技術(shù)是非常常用的生物檢測技術(shù)，能夠從代建樣本中成功檢測出殘留農(nóng)藥和毒性微生物的準(zhǔn)確含量。不僅如此，該技術(shù)還可跟其他技術(shù)相結(jié)合產(chǎn)生先進的檢測技術(shù)，如，將該技術(shù)跟免檢測技術(shù)，由于其優(yōu)異的特性，已在食品安全領(lǐng)域檢測的各個領(lǐng)域廣泛使用。酶聯(lián)免疫分析（ELISA）檢測技術(shù)的最大優(yōu)點就是準(zhǔn)確度和敏感度都非常高，實驗結(jié)果表明，采用該檢測技術(shù)對蔬菜和瓜果類食品樣本中的農(nóng)藥殘留的檢測限為0，對奶制品中各種除草劑殘留的檢測限為0。所以，世界糧農(nóng)組織（FAO）已經(jīng)向許多國家的食品安全檢測部門大力推廣該技術(shù)，美國的食品安全部門也將基于酶聯(lián)免疫分析的食品安全檢測技術(shù)作為檢測農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)。

1.2 PCR技術(shù)。PCR（Polymemse Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。該技術(shù)最初的應(yīng)用領(lǐng)域為基因克隆領(lǐng)域和轉(zhuǎn)基因檢測領(lǐng)域。但是，由于該技術(shù)具有眾多優(yōu)點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術(shù)成功應(yīng)用于其他領(lǐng)域。特別是隨著對食品中微生物性質(zhì)的了解，該技術(shù)在主要食品安全檢測中顯現(xiàn)出了廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)最早應(yīng)用于生物檢測領(lǐng)域是在1992年，而應(yīng)用于對食品安全的檢測則要更晚，也就是最近幾年才出現(xiàn)的，直到2002年國內(nèi)才見相關(guān)技術(shù)應(yīng)用干食品檢測的文獻報道。通過建立基于聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的檢測體系，對日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產(chǎn)類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進行了檢測試驗，取得了較好的檢測結(jié)果。研究人員進行不斷改進，希望通過將基于PCR技術(shù)的生物檢測技術(shù)跟其他方法相結(jié)合，找到一種全新的更加有效地食品檢測方法。

1.3 生物芯片。隨著全球經(jīng)濟一體化的迅速發(fā)展，世界主要經(jīng)濟大國對食品安全的重視，對進出口食品的衛(wèi)生檢疫已經(jīng)成為各主要經(jīng)濟體的貿(mào)易壁壘。目前，世界上許多國家和地區(qū)，也都相繼開展了基于生物芯片技術(shù)的食品檢測技術(shù)的研制和開發(fā)工作?；谏镄酒臋z測技術(shù)采用光導(dǎo)原位等方法，能夠?qū)z測樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進而構(gòu)成密集的分子排列，然后與已經(jīng)過標(biāo)記的待測樣品中的靶分子進行雜交，最后通過對雜交信號的強度進行分析，能夠非?？焖?、高效、準(zhǔn)確地對待測樣品中的中靶分子數(shù)量進行判斷，因此可說，基于生物芯片的食品檢測技術(shù)是現(xiàn)有檢驗、檢疫領(lǐng)域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術(shù)。所以，基于該技術(shù)的生物檢測技術(shù)可以對食品的安全狀態(tài)有一個科學(xué)、快速的了解。

1.4 生物傳感器?；谏飩鞲衅鞯臋z測技術(shù)是通過具有較高選擇性的生物材料對各種有毒分子進行識別，當(dāng)待檢測樣品中的毒性物質(zhì)分子與識別材料結(jié)合后，把所產(chǎn)生的復(fù)合物通過信號轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)楣怆娦盘柡筝敵?，進而得到對檢測樣品的檢驗結(jié)果。該項檢測技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、可靠的的優(yōu)點，能夠最大限度的滿足食品安全檢測領(lǐng)域的各種要求。因此，該項檢測技術(shù)已經(jīng)成功地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留檢測和病原菌檢測等眾多領(lǐng)域。當(dāng)然，基于該項技術(shù)的食品檢測體系還存在一定的缺陷，如該技術(shù)的使用壽命和檢測穩(wěn)定性還不盡如人意，使得該技術(shù)的商業(yè)化進程受到一定的制約。

2 具體應(yīng)用實例的分析

2.1 食品中的藥物殘留檢測。對于食品中殘留的藥物成分對人體的危害問題，已經(jīng)引起了人們的廣泛重視，因而對農(nóng)產(chǎn)品中殘留藥物成分的分析技術(shù)也得到了快速發(fā)展?，F(xiàn)在，在農(nóng)產(chǎn)品中成功應(yīng)用的藥物殘留檢測技術(shù)是生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。用生物技術(shù)對藥物殘留進行檢測的方式出現(xiàn)的更早，早在1989年，人們就開始用電流式生物傳感器來測定檢測樣本中的有機磷殺蟲劑，其中使用的就是人造酶，該技術(shù)可以對樣本中的硝基酚和二乙基酚進行有效檢測，且時間較短。

2.2 有害微生物的檢測。食品中的有害微生物對人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測方法是限制有害微生物擴大傳播的有效途徑。生物檢測技術(shù)在領(lǐng)域已經(jīng)取得了大量的研究成果。我國一些學(xué)者應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析方法對奶制品樣本中的沙門氏菌進行了成功檢測，證明了該檢測方法的敏感性和特異性。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測。隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)和普及，以及各種轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對人類健康和環(huán)境影響的不確定性，能對各類轉(zhuǎn)墓因產(chǎn)品進行有效檢測技術(shù)也隨之出現(xiàn)，現(xiàn)在，應(yīng)用于該檢測領(lǐng)域的生物檢測技術(shù)主要包括：酸檢測方法、酶活性檢測方法以及蛋白質(zhì)檢測方法等。

2.4 樣本成分和品質(zhì)的檢測。最早應(yīng)用于食品樣本成分和品質(zhì)檢測的生物檢測方法，是基于生物傳感器的食品檢測技術(shù)，只不過開始的檢測種類較少，如最早的生物傳感器檢測技術(shù)主要是葡萄糖傳感器，只針對食品樣本中的含糖量進行檢測。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，用于對樣本成分和品質(zhì)檢測的技術(shù)也越來越多。

3 結(jié)束語

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們已逐步認(rèn)識到生物技術(shù)在食品分析中的重要作用。生物技術(shù)檢測方法以其自身獨特的優(yōu)勢在食品分析中顯示出巨大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個方面，包括食品的品質(zhì)評價、食品的質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等，尤其是它能夠?qū)υS多過去難于檢測的成分進行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用還不普及，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在不久的將來，生物技術(shù)在食品分析中將占有越來越重要的地位。

參考文獻

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食品生物技術(shù)手段生產(chǎn)的食品，在一定程度上能夠有效解決事物短缺，改良了食品的質(zhì)量，增加了食品來源。食品生物技術(shù)將成為現(xiàn)代食品加工業(yè)的核心競爭要素。鑒于此，我國很多中職院校都開設(shè)有生物技術(shù)課程。但是，就目前而言，中職食品生物技術(shù)課程還是以往的教學(xué)模式和理論，存在很多不足之處。筆者總結(jié)出了以下的幾點；

食品生物技術(shù)課程教學(xué)模式單一。當(dāng)前，中職院校的食品生物技術(shù)課程的創(chuàng)新并沒有真正考慮到理論與實踐環(huán)節(jié)。缺少情景教學(xué)，還是只注重理論輕實踐的模式。食品生物技術(shù)作為一門強理論性的課程，如分子生物學(xué)、基因工程等部分的內(nèi)容理論抽象、難懂，傳統(tǒng)的黑板教學(xué)的模式并不能達到目的。為教師授課還是中規(guī)中矩，按照課本的知識給學(xué)生進行大滿灌式的上課模式，教學(xué)模式單一，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。

食品生物技術(shù)課程評價考核體系不健全。對于當(dāng)前中職院校中學(xué)生學(xué)習(xí)情況的評價，還是憑一張試卷來評判一個學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。同時，大部分學(xué)生也認(rèn)為對于本課程的學(xué)習(xí)以后，完成老師布置的作業(yè)、有重點的復(fù)習(xí)考試以后就能得到相應(yīng)的學(xué)分。除此之外，中職院校的食品生物技術(shù)課程考核體系不健全，不能夠有效的促進和督促學(xué)生的學(xué)習(xí)，并且不能夠使學(xué)生把主要精力放在本門課的學(xué)習(xí)上。

缺乏先進的教學(xué)設(shè)備。就國內(nèi)而言，很多中職院校的教學(xué)資源相對較少。對于一些先進的計算機、多媒體、教學(xué)儀器或設(shè)備相對較少。這就對于本來很抽象的食品生物技術(shù)學(xué)科來說，一些抽象的生物技術(shù)表述在傳統(tǒng)的教學(xué)課本中很難使學(xué)生完全明白，教學(xué)創(chuàng)新遇到很大的阻礙。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，學(xué)生很少能獲得最新的食品生物技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。這就制約了中職食品生物技術(shù)課程的創(chuàng)新改革的腳步。

中職食品生物技術(shù)課程教學(xué)創(chuàng)新的措施

完善教學(xué)模式、激發(fā)學(xué)生的興趣。對于不同教育類型的學(xué)生來說，學(xué)生的學(xué)習(xí)水平、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)基本情況等方面都會存在不同的差別。對于中職教育中的食品生物技術(shù)課程來講；大滿灌的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足不同層次的學(xué)生的需要。它既不利于學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，也無法讓學(xué)生從教學(xué)中獲得滿足感。因此，中職教師需在教學(xué)方法、教學(xué)目標(biāo)等方面對于不同層次的學(xué)生進行不同的教學(xué)模式和方法，滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)。除此之外，食品生物技術(shù)不光只停留在理論教學(xué)中，教師需要完善教學(xué)形式，可以增加一些實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)習(xí)更加接近于生產(chǎn)實踐，這樣不但可以使學(xué)生學(xué)習(xí)到專業(yè)的理論知識，又能使他們加強動手實踐能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和信心。

加強教學(xué)評價、促進學(xué)生學(xué)習(xí)。有效對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行評價是中職教育工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是開展不同教學(xué)內(nèi)容的有力保障。中職食品生物技術(shù)學(xué)科的評價機制可以采用形成性和終結(jié)性評價結(jié)合的評價機制，其中以形成性評價為主。采取作業(yè)布置、溝通、實例分析等評價方法進行，讓其占總成績的65%；終結(jié)性評價采用閉卷考試的形式進行，占35%。食品生物技術(shù)形成性評價過程中不僅要重視知識和能力的增進。同時，還要重視學(xué)生的情感和價值取向在學(xué)習(xí)中的運用。綜合考核學(xué)生的協(xié)調(diào)能力與合作能力、分析解決問題的能力以及創(chuàng)新性能力。

借助先進的教學(xué)設(shè)備進行生動的教學(xué)。對于食品生物技術(shù)學(xué)科來說，它是一個抽象、復(fù)雜、牽扯多學(xué)科知識交融的一門學(xué)科，對于中職教育學(xué)習(xí)來說，可以增加一些基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)備如多媒體教學(xué)設(shè)備來增加教師講授的全面性。多媒體教學(xué)可以模擬不同的教學(xué)場景，例如在講到發(fā)酵工程的知識點時候，教師可以用多媒體向?qū)W生展示發(fā)酵的過程中的物質(zhì)的變化，讓學(xué)生一目了然。很大程度上提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。同時，先進的教學(xué)設(shè)備可以豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑、學(xué)習(xí)方式，能夠融合不同學(xué)科的專業(yè)知識，有效的提高了教學(xué)的效率。尤其對于食品生物技術(shù)來說，先進的教學(xué)設(shè)備可以將生物技術(shù)中需要的不同學(xué)科的知識進行融合和展示。

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近幾年，食品安全問題逐漸成為百姓議論的熱點話題，我們常常會聽到哪個地方的食物又有問題，哪個地方的百姓因食物中毒住院等一系列關(guān)系食品安全問題的新聞。因此，食品安全檢測工作逐漸手受到了大家重視。但是，傳統(tǒng)的食品檢測措施早已不能滿足現(xiàn)代化的社會發(fā)展需求。生物技術(shù)的出現(xiàn)讓食品檢測走向了新的起點，目前食品檢測中常用的生物技術(shù)有PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探測技術(shù)、生物傳感技術(shù)和免疫學(xué)檢測技術(shù)。

1.生物技術(shù)的基礎(chǔ)概念

這里所說的生物技術(shù)主要是指，通過利用生物有機體或相應(yīng)部位組織來開發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系，也可以說是為了實現(xiàn)某一目的而開發(fā)的技術(shù)理念。食品領(lǐng)域中的生物技術(shù)主要就是運用在食品加工過程中。

2.生物技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用

2.1.PCR技術(shù)

經(jīng)筆者多年工作經(jīng)驗來理解，可以把PCR檢測技術(shù)大致分為以下幾步。2.1.1通過運用化學(xué)的方式來對目標(biāo)單位進行DNA取樣。2.1.2.根據(jù)檢測需要設(shè)計并合成引物。2.1.3.開展PCR檢測擴增。2.1.4.克隆并篩選PCR的產(chǎn)物，并對擴增產(chǎn)物進行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴增產(chǎn)物的特別區(qū)域DNA緞帶，并以此來鑒定DNA，并逐漸對DNA的序列進行分析。PCR檢測技術(shù)主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因的識破當(dāng)中，檢測食品當(dāng)中是否含有外源基因和異常DNA。

2.2.生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)綜合了多層次和多方面的技術(shù)，是一種新型檢測技術(shù)。在傳統(tǒng)的食品檢測過程當(dāng)中，常用的食品毒理研究必須經(jīng)過長時間、大量的動物研究才能進行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無可替代的效果。但是，這種檢測方式不僅會消耗大量動物，而且還比較費時間。此外，在以往的動物實驗過程中，部分毒物劑量也遠遠超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測實驗方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術(shù)的出現(xiàn)推動食品毒理研究走向了新的時代，可以說是一場學(xué)術(shù)上的革命。生物芯片技術(shù)能同時對數(shù)以萬計各基因進行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術(shù)參數(shù)。通過對單個或多個混合物體的有害成分進行深度的分析，能確定該化學(xué)物質(zhì)在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎(chǔ)上推斷出最低的化學(xué)限量。

2.3.基因探針法

基因探針法是科學(xué)技術(shù)含量較高的新型檢測技術(shù)。核酸雜交就是該技術(shù)的核心技術(shù)依據(jù)，其原理就是兩條堿基互補的DNA鏈在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下按照比例形成配對，并最終合成雜交的DNA分子。目前，基因探針技術(shù)作為現(xiàn)代分子技術(shù)的一種技術(shù)方式應(yīng)用于食品微生物檢測當(dāng)中，能通過自己的技術(shù)優(yōu)勢來彌補傳統(tǒng)檢測工作中的漏洞?；蛱结樇夹g(shù)在克服了傳統(tǒng)檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測的結(jié)果更加精確。

2.4.生物傳感技術(shù)

目前，生物傳感技術(shù)作為最新型的食品檢測技術(shù)之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結(jié)合轉(zhuǎn)換性元件，對食品物質(zhì)進行高度的選擇，其自身的優(yōu)勢、高速反應(yīng)和低廉的成本讓該技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域當(dāng)中占了主要地位。生物傳感技術(shù)能在短時間內(nèi)，準(zhǔn)確檢測出食品中的污染物，并可以進行當(dāng)場檢測，具有很高的透明性和說服力。例如，對食品的新鮮度進行檢測，使用生物傳感技術(shù)可以讓評價角度從主觀變?yōu)榭陀^，其定性主要由擴展性為基礎(chǔ)。

2.5.免疫學(xué)檢測

食品免疫學(xué)檢測是非常重要的一項檢測工作。從學(xué)術(shù)的角度來分，可以把免疫學(xué)檢測分為三種類型，即熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)，此外，這三種免疫學(xué)技術(shù)已逐漸運用到食品檢測領(lǐng)域當(dāng)中。通過在食品檢測領(lǐng)域中運用免疫學(xué)檢測技術(shù)，能準(zhǔn)確檢測出食品當(dāng)中的細菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對食品的蛋白質(zhì)、激素和藥物殘留量也能精確的檢測，檢測的速度不但快速而且操作流程非常簡便，并且還具有很高的靈敏性。

3.結(jié)語

篇5

隨著科技的不斷發(fā)展,各種蔬菜、食品和飲品不斷豐富我們的餐桌,滿足我們的胃口,而各種疾病的發(fā)病率卻逐年上升,據(jù)衛(wèi)生部的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù),80%的疾病為腸道傳染疾病,偶爾各種典型的流行性染病如傷寒、瘧疾、霍亂等地方性疾病的暴發(fā),大多數(shù)都與被污染的水源和食品有關(guān)系,為了能夠生產(chǎn)出更多的糧食蔬菜,一些農(nóng)民無節(jié)制的使用化肥和農(nóng)藥,這就是為什么如今的茄子比原來的長,西瓜比原來的大,產(chǎn)量當(dāng)然比原來多的多。再如我們今天吃的各種肉類,據(jù)有關(guān)資料表明,改革開放初期的1986年,中國人每年人均消費量36公斤,到了現(xiàn)在已增加到60公斤,如果按照正常養(yǎng)豬方法,一頭150斤重的豬12個月出欄,那么人均60公斤豬肉是不夠的,那么為什么能出來這么多肉呢?主要是因為目前的養(yǎng)豬方法改變了,一頭豬4個月就可以長到200斤,這么快就出欄的豬肉對人體是否有影響沒有最后的定論,但多數(shù)人體沒有影響是不科學(xué)的。但有證據(jù)的是2000年發(fā)生在河南省的有毒大米事件和2013年7月,肯德基被曝冰塊細菌嚴(yán)重超標(biāo),臟過馬桶水等。因此通過以上事件的發(fā)生,食品安全問題以是當(dāng)今社會亟需解決的問題。解決食品安全問題主要解決的是食品檢驗的問題,隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展,食品檢驗方法也不斷提升,近幾年生物技術(shù)用于食品檢驗呈現(xiàn)出更快的發(fā)展勢頭,因為采用生物技術(shù)對食品進行檢驗既準(zhǔn)確又快速,將逐步成為有效控制有毒害食品銳利武器。

2生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

近幾年,生物技術(shù)用于食品檢驗發(fā)展很快,方法很多,常用主要包括:分離培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等檢驗方法。

2.1分離培養(yǎng)法

分離培養(yǎng)法是食品檢驗非常傳統(tǒng)的檢驗方法,但很有效。它主要是針對食品中病原微生物,如食品中含有的細菌、真菌和病毒等進行分析的方法。其檢驗的過程為:通過對有毒有害的微生物進行分離、培養(yǎng),得到目的培養(yǎng)的微生物,在經(jīng)過形態(tài)學(xué)、生物特征進行鑒別,最后通過光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡進行確認(rèn)。這種方法的缺點是專業(yè)性強,耗時長,部分目的微生物培養(yǎng)、分離困難。但其優(yōu)點是操作比較簡單,不需要很大的設(shè)備成本,檢驗結(jié)果直觀明確,很受檢驗人員的喜歡。

2.2免疫學(xué)方法

是利用抗體和抗原的特異性結(jié)合特性來實現(xiàn)食品中污染物的檢驗方法。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性,因此免疫學(xué)方法具有專一性,即:抗雜質(zhì)干擾的能力強,靈敏度高。目前國內(nèi)采用免疫方法對食品檢驗的種類很多,用于食品安全檢測的方法有:免疫凝集、沉淀法、放射免疫法、熒光免疫法、酶聯(lián)免疫法等。免疫法主要檢驗食品中生物性污染物如病原微生物和寄生蟲和它們的代謝產(chǎn)物,如生物毒性等,還可以檢驗化學(xué)污染物如農(nóng)藥、抗生素和激素的殘留等。

2.3分子生物技術(shù)對食品的檢驗

分子生物技術(shù)用于食品檢驗的種類很多,主要有以下幾種方法:核酸分子的雜交技術(shù)、PCR技術(shù)、和重組DNA技術(shù)等。其中核酸分子的雜交技術(shù)和PCR技術(shù)主要檢驗中的生物性污染物(病原微生物和寄生蟲),是現(xiàn)代食品安全檢測發(fā)展最快的一種食品檢驗技術(shù),應(yīng)用十分廣泛。

2.4生物傳感器技術(shù)對食品的檢驗

生物傳感器是由生物識別元件、信號轉(zhuǎn)換器和檢測器組成。生物傳感器的分子識別系統(tǒng)所用的生物活性物質(zhì)有:酶、微生物、動植物組織、細胞器、抗原/抗體和核算等,根據(jù)所用的生物活性物質(zhì)的分類,可將生物傳感器分為酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞傳感器、免疫傳感器、核酸生物傳感器等。其工作原理是生物識別元件中的生物材料(如抗體)特異性的識別待檢測的物質(zhì),產(chǎn)生相應(yīng)的信號,轉(zhuǎn)換器將信號轉(zhuǎn)換成電信號,并通過轉(zhuǎn)換器進行分析,電信號的大小和待檢測物質(zhì)之間存在相關(guān)性,因此根據(jù)電信號大小可以定量檢測出待檢物質(zhì)的含量及濃度。

2.5生物芯片技術(shù)用于食品檢驗

生物芯片技術(shù),也叫微陣列技術(shù),它是針對生命科學(xué)研究中所涉及的許多分析步驟,利用微電子、微機械、化學(xué)和物理學(xué)技術(shù),使樣品檢驗、分析過程實現(xiàn)連續(xù)化集成化、微型化。所以生物芯片技術(shù)具有多元化、高通量、檢測時間短,樣品用量少和便于攜帶等諸多優(yōu)點。

3食品檢測的發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟全球化的日益深入,食品跨國界和跨地區(qū)的流通越來越頻繁,使食品的安全隱患和安全事故呈上升趨勢,對人們的健康和安全構(gòu)成巨大的威脅。同時隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,人們隨食品的要求也越來越高,這些都促使我們在食品安全方面的保障體系要逐步進行完善,同時也促進了食品檢驗技術(shù)不斷提高,因此在當(dāng)前新形勢下,食品檢測出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。

3.1對食品安全檢測方法的快速要求越來越高

在食品檢驗過程中,人們越來越希望在短時間內(nèi)能夠提高食品的各項安全指標(biāo),這對于生產(chǎn)者、銷售者和消費者都是很實際和很現(xiàn)實的。

3.2對食品安全檢測方法的靈敏度要求越來越高

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,人們對食品中有毒有害的物質(zhì)的認(rèn)識越來越深刻,一些食品內(nèi)所含的污染物在低極限濃度對人體的危害日益顯露,因此要求食品檢測儀器的靈敏度不斷提高。

3.3對食品檢測方法的特異性要求越來越高

所提到的特異性指的是檢測方法抗雜質(zhì)干擾的能力,這與前兩種方法快速和靈敏有著密切的關(guān)系。

3.4一次實驗同時分析多種污染物的含量

篇6

PCR－ELISA技術(shù)，也叫免疫－PCR技術(shù)，是將上述兩種技術(shù)聯(lián)合起來的一種技術(shù)。主要原理是將DNA分子作為標(biāo)記物，在對DNA進行PCR擴增和電泳分析的同時進行抗原抗體反應(yīng)。常用生物素作為連接分子，可形成抗原－抗體－親和素－生物素－DNA復(fù)合物，然后加入PCR擴增后的標(biāo)記DNA［8］。此法極大提高了檢測抗原的靈敏度，部分研究中顯示是ELISA的10萬倍左右。Malomy等［9］用此法檢測沙門氏菌，添加擴增內(nèi)標(biāo)后，當(dāng)沙門氏菌濃度為104CFU/mL時，可檢測出100%的陽性樣品。這種方法與傳統(tǒng)方法相比，一致性為100%。

2．IAC技術(shù)

免疫親和色譜技術(shù)(immnuoaffnitychromatography，IAC)是一種固相萃取技術(shù)。將抗體與惰性微珠共價結(jié)合形成免疫親和柱，讓含抗原的溶液流過柱子，抗原與固定了的抗體結(jié)合被截留，而其他物質(zhì)則沿柱子流下，再洗脫抗原，得到純化的抗原，通常能一次性達到1000－10000倍的提純效率［10］。IAC技術(shù)已成為食品等檢測中一種重要的前處理方法。這項技術(shù)在獸藥殘留中的應(yīng)用非常廣泛。應(yīng)用IAC分析生物樣本中的愛比菌素，回收率80%～86%［11］。2000年李俊鎖等［12］在豬肉中添加l0～100ug/kg的磺胺藥物時，回收率在70．8～94．1%。

3．生物芯片

生物芯片(biochips)是運用分子生物學(xué)、分析化學(xué)和基因資訊等原理設(shè)計而成，進行高通量快速運算的集成芯片。常在小型基片上有序地點陣排列一系列位置固定的識別分子，將待測樣品加入其中進行雜交反應(yīng)，反應(yīng)強度利用化學(xué)發(fā)光法、同位素法或酶標(biāo)法等顯示，進而用CCD攝像技術(shù)或精密掃描儀紀(jì)錄，最后利用軟件來處理、綜合并分析待測樣品信息［13］。生物芯片與傳統(tǒng)的PCR相比，具有高通量、快速、精確、低成本等優(yōu)勢。目前在食品安全檢測中主要為基因芯片，蛋白質(zhì)芯片也得到了一定程度的應(yīng)用。

3．1基因芯片

基因芯片(genechips，DNAmicro－arrays)的探針是大量DNA或寡核苷酸?；蛐酒汛罅恳阎蛄刑结樇稍谕换?，經(jīng)過標(biāo)記的樣本的若干靶核苷酸序列通過與芯片特定位置上的探針雜交，根據(jù)堿基互補匹配原則，可確定樣本核苷酸的序列。通過處理和分析基因芯片雜交檢測圖像，對樣品中的大量基因信息進行分析。該技術(shù)優(yōu)點為靈敏和高效等。Hardy等［14］利用該技術(shù)對缺失型DMD患者進行了檢測。Borucki等［15］建立了混合基因組微陣列的方法，能準(zhǔn)確鑒別出各種近緣單核增多李斯特菌分離物。Gabig－Ciminska等［16］采用該方法，4h內(nèi)檢出細菌細胞或芽孢。

3．2蛋白芯片

蛋白質(zhì)芯片(ProteinArray)是蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合的芯片技術(shù)。對固相載體進行特殊的化學(xué)處理，再將已知序列的蛋白探針(酶、受體、配體、抗原、抗體等)固定在基片上，根據(jù)蛋白質(zhì)的相互結(jié)合作用，如受體配體特異性結(jié)合、抗原抗體特異性結(jié)合等，捕獲待測蛋白。常用于轉(zhuǎn)基因食品的安全監(jiān)測等，并可快速、大量的對食品樣本進行檢測。左鵬等［17］用該技術(shù)快速測定了食品中的氯霉素和磺胺二甲嘧啶。郭志紅等［18］對豬和雞的組織樣品中的克侖特羅、鏈霉素等進行檢測，結(jié)果表明蛋白芯片試劑盒與ELISA試劑盒檢測效率相當(dāng)，且與確證方法保持很強的一致性。

篇7

一、課程性質(zhì)與考試基本要求：

無機與分析化學(xué)是介紹整個化學(xué)領(lǐng)域和定量分析基本概念、基本理論、基本知識的一門學(xué)科，是生物類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過考試使考生能夠較好地、系統(tǒng)地掌握四大化學(xué)平衡，物質(zhì)結(jié)構(gòu)等化學(xué)基本理論和基礎(chǔ)知識。通過考試，使學(xué)生能較熟練地掌握定量分析的誤差及分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理與主要定量分析法。

二、考核知識點和考核要求：

第一章：溶液與膠體

（一）溶液的一般概念

1、了解分散系的分類，掌握物質(zhì)的量的濃度、質(zhì)量摩爾濃度、質(zhì)量分?jǐn)?shù)等概念；

2、理解幾種濃度表示法間的換算，掌握有關(guān)溶液配制的計算。

（二）稀溶液的依數(shù)性

1、了解溶液的蒸氣壓、沸點、凝固點概念，滲透作用和滲透壓；

2、掌握稀溶液依數(shù)性與其濃度的關(guān)系，并能進行有關(guān)計算，能運用稀溶液性質(zhì)解釋動植物的有關(guān)生理現(xiàn)象。

（三）膠體溶液

1、了解膠體分散系的特點及溶膠的膠團結(jié)構(gòu)；

2、掌握溶膠的穩(wěn)定性因素和聚沉方法。

第二章：電解質(zhì)溶液和解離平衡

（一）化學(xué)平衡及其移動

理解掌握平衡常數(shù)、平衡常數(shù)的意義及影響平衡移動的因素；

（二）弱電解質(zhì)和強電解質(zhì)

1、了解：①水的電離和溶液的酸堿性的pH標(biāo)度；②一元弱酸、弱堿部分解離、多元弱酸的分步解離特點及弱酸弱堿溶液的pH值的計算公式及應(yīng)用范圍；③鹽類水解的本質(zhì)。

2、掌握：①一元弱酸、一元弱堿溶液的pH值的計算和多元弱酸溶液pH值的計算；②定性判斷各種鹽溶液的酸堿性；③影響鹽類水解的因素。

（三）緩沖溶液

1、了解緩沖溶液和緩沖作用；

2、掌握緩沖作用原理、緩沖溶液pH值的計算、緩沖溶液的選擇和配制；

（四）沉淀溶解平衡

1、掌握溶度積概念及其表達式、溶度積規(guī)則；

2、理解沉淀生成和溶解的條件，能運用溶度積進行有關(guān)計算。

第三章：氧化還原反應(yīng)

（一）氧化還原反應(yīng)

1、了解氧化還原反應(yīng)的本質(zhì)、氧化作用、還原作用、氧化劑、還原劑的概念及氧化數(shù)的確定方法；

2、了解氧化數(shù)法和離子電子法配平氧化還原方程式的一般步驟；

3、掌握運用上述方法配平氧化還原方程式

（二）電極電勢

1、了解能斯特方程，能正確書寫能斯特方程；

2、掌握電極電勢的概念及其影響因素，能熟練運用能斯特方程計算因濃度變化、酸堿度變化條件下的電極電勢和定性判斷因沉淀生成、配合物生成導(dǎo)致的電極電勢變化。

（三）電極電勢的應(yīng)用

1、能應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)電極電勢判斷氧化劑和還原劑的強弱，能用電極電位判斷氧化還原反應(yīng)的方向和完成程度；

2、能運用元素電位圖判斷處于中間價態(tài)物質(zhì)能否發(fā)生歧化。

第四章：原子結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)

（一）核外電子運動的特殊性

1、了解四個量子數(shù)的物理意義和取值范圍及相互關(guān)系；

2、理解掌握電子運動的特點、軌道概念，幾率密度和電子云概念；

（二）核外電子的排布

1、了解屏蔽效應(yīng)、穿透效應(yīng)，掌握保里不相容原理、能量最低原理、洪特規(guī)則等元素基態(tài)原子核外電子排布規(guī)則；

2、能運用上述規(guī)則寫出常見元素（1-36號）原子核外的電子排布。

（三）元素性質(zhì)的周期性

1、了解元素的電子層結(jié)構(gòu)、能級組、能級、軌道等概念；

2、理解掌握原子半徑、電離勢、電負性的變化規(guī)律。

（四）離子鍵

1、了解離子鍵的本質(zhì)和離子鍵特征；

2、理解掌握離子半徑、離子電荷的變化規(guī)律；

3、運用離子半徑、離子電荷解釋離子型化合物的高熔、沸點等性質(zhì)。

（五）共價鍵

1、了解價鍵（電子配對）理論，共價鍵的特性；

2、理解掌握σ鍵和π鍵，軌道雜化理論的要點，雜化軌道的類型和簡單分子的空間構(gòu)型關(guān)系。

（六）分子間力

1、了解化學(xué)鍵的極性和分子的極性；

2、理解掌握分子間的三種作用力與分子極性的關(guān)系，分子間力，氫鍵的形成及對化合物某些性質(zhì)的影響；

3、能運用分子間的作用力說明物質(zhì)的熔沸點和溶解度的變化規(guī)律。

第五章：配位化合物

（一）配位化合物概念

1、了解配合物的概念、配合物的組成；

2、掌握配合物的命名。

（二）配合物的價鍵理論

1、了解配位鍵的本質(zhì)、配位鍵的形成條件；

2、掌握外軌型配鍵和內(nèi)軌型配鍵的形成。

（三）配位離解平衡

1、了解穩(wěn)定常數(shù)的物理意義；

2、理解掌握影響配位平衡的因素，并運用配位離解平衡進行簡單計算。

（四）螯合物

1、了解螯合物概念

2、掌握螯合物的結(jié)構(gòu)特征和螯合劑應(yīng)具備的條件。

第七章：定量分析化學(xué)概論

1、掌握誤差來源及減免，準(zhǔn)確度及精密度的概念；簡單的數(shù)據(jù)處理方法；有效數(shù)字和運算規(guī)則；

2、了解提高分子結(jié)果準(zhǔn)確度的方法；

3、掌握滴定分析的基本概念、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法。學(xué)會根據(jù)滴定反應(yīng)來確定物質(zhì)的摩爾基本單元。

4、了解標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定方法。

第八章：酸堿滴定法

1、重點掌握溶液pH值的計算、強堿滴定強酸和強堿滴定一元弱酸的滴定突躍范圍、影響突躍大小的因素及指示劑選擇的原則；

2、能根據(jù)測定要求的準(zhǔn)確度，考慮能否滴定。

第九章：配位滴定法

1、重點掌握酸效應(yīng)系數(shù)以及控制溶液pH值的重要意義，用條件穩(wěn)定常數(shù)來判斷配位滴定的可能性，影響EDTA與金屬離子配合物的穩(wěn)定性因素。

2、掌握如何選擇合適的滴定條件以使配位反應(yīng)進行更完全；

3、了解金屬指示劑的特性及如何提高配位滴定選擇性。

第十章：其他滴定分析法

1、了解氧化還原反應(yīng)方向、進行的程度、氧化還原滴定曲線及指示劑的選擇；掌握常用的氧化還原滴定法；

2、重點掌握銀量法的滴定原理、滴定條件及適用范圍。

第十一章：吸光光度分析法

1、掌握吸光光度法的原理，吸收光譜和溶液的顏色關(guān)系，朗伯-比耳定律及其偏離的原因；

2、了解顯色反應(yīng)及影響因素，測量方法及儀器。

三、試卷題型

1、選擇題（50分） 2、是非判斷題（20分）

3、填空題（50分） 4、計算題（30分）

四、考試用書

《無機及分析化學(xué)》，寧開桂主編，高等教育出版社

《微生物學(xué)》考試大綱

一、課程的性質(zhì)和內(nèi)容

《微生物學(xué)》是在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳和育種、生態(tài)和分類進化等生命活動的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護等領(lǐng)域的科學(xué)。微生物學(xué)的根本任務(wù)是發(fā)掘、利用和改善有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物。

二、課程內(nèi)容、考核要求和比例

第一章 緒言

1.了解微生物學(xué)研究的對象、內(nèi)容。

2.微生物的應(yīng)用前景。

3.微生物在生命科學(xué)發(fā)展中的作用

4.掌握微生物的特點。

第二章 原核生物—— 細菌、放線菌

1.掌握細菌和真核生物三原界的特點。

2.掌握細菌的形狀和大小。

3.掌握細菌的細胞構(gòu)造（基本構(gòu)造：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、原核、質(zhì)粒；特殊構(gòu)造：鞭毛、芽孢、莢膜）及其功能。

4.掌握細菌的繁殖方式和菌落特征。

5.了解常用的細菌類群。

6.掌握放線菌的繁殖方式及形態(tài)結(jié)構(gòu)。

第三章 真核微生物———真菌

1.掌握真菌的繁殖方式及菌落特征。

2.掌握真菌的形態(tài)。

3.了解真菌的細胞結(jié)構(gòu)。

4.了解真菌的生活史。

5.了解真菌與人類的關(guān)系。

6.了解真菌的常見類型。

第四章 非細胞生物——病毒

1.掌握病毒的基本特征。

2.掌握病毒、亞病毒、朊病毒、類病毒的概念及其主要特征。

3.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體、溶源性細胞的概念。

4.了解烈性噬菌體的侵染過程。

5.了解溶源性細胞的特點。

6.了解病毒對人類的影響。

第五章 微生物的營養(yǎng)

1.掌握微生物的不同營養(yǎng)類型。掌握光能無機營養(yǎng)型、化能無機營養(yǎng)型、光能有機營養(yǎng)型、化能有機營養(yǎng)型的概念。

2.掌握根據(jù)不同微生物的營養(yǎng)需要選擇和制備培養(yǎng)基的原則。

3.了解微生物所必需的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能。

4.掌握微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式。

5.了解微生物發(fā)酵作用、呼吸作用、有氧呼吸、厭氧呼吸的概念。

第六章 微生物的生長

1.掌握微生物純培養(yǎng)的分離方法。

2.掌握環(huán)境因素對微生物生長的影響及其實際應(yīng)用。

3.了解測定微生物數(shù)量和生長量的方法。

4.掌握細菌純培養(yǎng)生長曲線各個時期的特點以及與生產(chǎn)實踐的關(guān)系。

5.掌握主要滅菌方法。

第七章 微生物的遺傳與育種

1.了解從自然界篩選菌種和菌種保藏的基本知識。

2.了解微生物育種的基本原理和方法。

3.掌握接合；轉(zhuǎn)化；轉(zhuǎn)導(dǎo)的概念。

4.掌握菌種的衰退與復(fù)壯的概念，掌握防止菌種衰退及復(fù)壯的方法。

5.了解基因工程的原理。

第八章 微生物的生態(tài)

1.掌握微生物在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中的作用。

2.掌握微生物間以及微生物與高等植物間的相互關(guān)系。

3.了解微生物是生物圈的重要成員，廣泛分布在自然界，與環(huán)境關(guān)系極為密切。

第九章 微生物的分類

1.了解微生物分類的任務(wù)和微生物的命名方法。

2.掌握微生物在生物界的地位。（五界系統(tǒng)、六界系統(tǒng)、三原界系統(tǒng)）

了解種的概念。

3.了解細菌的分類系統(tǒng)。

4.了解真菌的分類系統(tǒng)。

三、考試用書

《微生物學(xué)教程》，周德慶主編，高教出版社出版（第二版）

四、考試題型

1.填空題 30%

2．選擇題 30%

3．名詞解釋 30%

4．問答題 60%

《有機化學(xué)》考試大綱

一、教材與參考書

《有機化學(xué)》，李貴深主編，中國農(nóng)業(yè)出版社；2003。

二、題型與分?jǐn)?shù)分配：

1、命名及寫結(jié)構(gòu)式（20分）

2、單項選擇（45分）

3、完成反應(yīng)式（30分）

4、有機化合物鑒別、分離、提純（20分）

5、推斷結(jié)構(gòu)（15分）

6、合成（轉(zhuǎn)化）題（20分）

各題型說明：

1）命名及寫結(jié)構(gòu)式：掌握系統(tǒng)命名命名法及正確地書寫構(gòu)造式；

2）單項選擇：主要考核對有機化學(xué)基本概念、基本規(guī)律、有機物基本性質(zhì)的理解；

3）完成反應(yīng)式：主要考核在不同條件下所進行的反應(yīng)產(chǎn)物，各類化合物的特征反應(yīng)。

4）有機化合物鑒別、分離、提純：通過官能團與具有反應(yīng)迅速、特征現(xiàn)象明顯的試劑的應(yīng)用鑒別（定）出對應(yīng)的有機物。利用混合物中各成分的理化性質(zhì)將它們一、一分開或提純得到較純物質(zhì)。

5）推斷結(jié)構(gòu)：可通過化合物的分子式，再根據(jù)所給定特征化學(xué)反應(yīng)及斷鍵后降解的小分子，推斷該特定化合物的結(jié)構(gòu)式。

6）合成（轉(zhuǎn)化）題：設(shè)計合成某一有機物的步驟、實現(xiàn)化合物、官能團之間的相互轉(zhuǎn)化，掌握實現(xiàn)這些轉(zhuǎn)變的必要條件。

三、課程教學(xué)的基本要求

1. 有機化合物的分類和命名

（1）掌握有機化合物的兩種分類方法（碳骨架分類和官分類）掌握主要官能團 ， ， -X ，-OH ，-O- ，-CHO ， ，-COOH，-COOR，-NH2 ， -CONH-， -NO2， -N=N-， -SO3H等及對應(yīng)化合物，掌握碳水化合物，蛋白質(zhì)，油脂及類脂等天然有機化合物的分類和組成。

（2）掌握有機化合物的系統(tǒng)命名法，官能團的最低系列原則和取代基的次序規(guī)則，掌握分子構(gòu)型的標(biāo)記方法：了解有機化 合物的普通命名法、衍生物命名法、常用俗名等。

2. 有機化合物的分子結(jié)構(gòu)特征

（1）在掌握好物質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進一步掌握有機化合物中碳原子的各種雜化狀態(tài)，共價鍵的鍵參數(shù)。

（2）理解芳香性的概念，掌握苯系芳香烴和含一個雜原子的五元雜環(huán)及六元雜環(huán)芳香化合物的結(jié)構(gòu)特征。

（3）理解有機化合物分子中的電子效應(yīng)（誘導(dǎo)效應(yīng)、共扼效應(yīng)）及其對化合物性質(zhì)的影響。

（4）理解有機化合物的同分異構(gòu)現(xiàn)象，掌握有機化合物的結(jié)構(gòu)表示法（透視式、Fisher、Newmen投影）式。

（5）理解有機化合物的順反（Z，E）異構(gòu)。

3. 有機化合物的物理性質(zhì)

（1）了解有機化合物的主要物理性質(zhì)，包括熔點、沸點、密度、溶解度、比旋光度等，理解分子間作用力和氫鍵對化合物的沸點、熔點和溶解度的影響，以及利用物理性質(zhì)對化合物進行鑒定、分離提純的原則和方法。

4. 有機化合物的化學(xué)性質(zhì)及重要化學(xué)反應(yīng)

（1）掌握各類化合物的分子結(jié)構(gòu)特征與基本化學(xué)性質(zhì)。

（2）掌握有機物的取代反應(yīng)：

A. 飽和碳原子的鹵代反應(yīng)

B. 芳環(huán)上的取代反應(yīng)

（3）掌握有機物的加成反應(yīng)：

A .碳-碳雙鍵上的加成反應(yīng)和Markovnikov規(guī)則，共扼二烯的，1，2-加成和1，4-加成。

B. 碳-氧雙鍵上的加成反應(yīng)和加成-消除反應(yīng)。

（4）掌握有機物的消除反應(yīng)：

鹵代烴的消除反應(yīng)和醇的消除反應(yīng)，反應(yīng)條件和產(chǎn)物選擇規(guī)律。

（5）其它重要反應(yīng)：

A. 掌握烯烴、芳香烴母系及側(cè)鏈、醇和醛的氧化反應(yīng)、烯烴的臭氧化反應(yīng)。

B. 掌握不飽和烴、醛和酮、羧酸及其衍生物、硝基化合物的加氫反應(yīng)和其它還原反應(yīng)。

C. 掌握羥醛縮合、酯縮合反應(yīng)、重氮化反應(yīng)和重氮基的取代反應(yīng)。掌握Gringnard試劑同羰基化合物及其它化合物的反應(yīng)及應(yīng)用。

D.芳香環(huán)上的親電取代反應(yīng)歷程，取代基的性質(zhì)及定位規(guī)律。

5. 雜環(huán)化合物

掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的化學(xué)性質(zhì)

6．重要的天然有機物

（1）多糖：掌握單糖的分子結(jié)構(gòu)（組成、異構(gòu)）開鏈和環(huán)狀互變異構(gòu)及變旋光現(xiàn)象、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，理解糖苷鍵的特征和二肽的形成。了解二糖及多糖的性質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)：掌握氨基酸的分子結(jié)構(gòu)（組成、異構(gòu)）兩性和等電點、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，理解肽鍵的特征和二肽的形成，了解蛋白質(zhì)的形成、次級結(jié)構(gòu)、兩性和等電點。

（3）油脂與類脂：了解脂肪酸甘油三酯的組成、分類、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)，知道磷脂、甾醇、蠟酯、萜類化合物等組成與性質(zhì)。

四、本課程各章節(jié)要求

§ 1 緒論

本章重點：有機化合物中的化學(xué)鍵；有機化合物的結(jié)構(gòu)式及其表示法；化合物分子間的作用力及其對某些物理性質(zhì)的影響；化合物分子中原子、原子團的相互影響。構(gòu)造異構(gòu)-碳鏈、位置、官能團異構(gòu)。

1.了解有機化合物和有機化學(xué)概念；

2.理解共價鍵的形成；

3.了解共價鍵的屬性（參數(shù)）：（鍵角、鍵能、鍵的極性、鍵的極化作用）；

4.了解共價鍵斷裂和反應(yīng)的類型；

5.理解酸堿的電子理論一路易斯酸堿；

6.理解分子間力：定向力、色散力、氫鍵；

7.了解有機化合物的一般性質(zhì)；

8.掌握有機化合物分子中的官能團和有機化合物的分類和命名。

§2 飽和脂肪烴：

本章重點：普通命名法和系統(tǒng)命名法；詳細介紹鹵代反應(yīng)的游離基取代反應(yīng)；環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，分析環(huán)己烷的一元、二元取代物的優(yōu)勢構(gòu)象。

1.了解烷烴的通式和構(gòu)造異構(gòu)；

2.掌握烷烴的命名（10、20、30、40碳和伯、仲、叔氫原子）；各種烷基；

3.掌握烷烴的命名法（①習(xí)慣命名法、②衍生物命名法、③系統(tǒng)命名法）；

4.理解烷烴的物理性質(zhì)和同系物規(guī)律；

5.掌握烷烴的化學(xué)性質(zhì)：氧化、鹵代反應(yīng)。

6.了解烷烴的來源。

§3、不飽和烴

本章重點：介紹離子型親電加成反應(yīng)規(guī)律、用誘導(dǎo)效應(yīng)、共軛效應(yīng)及碳正離子穩(wěn)定性。用誘導(dǎo)效應(yīng)、共軛效應(yīng)及碳正離子穩(wěn)定性闡明加成反應(yīng)的規(guī)律。

1.了解乙烯分子的平面形結(jié)構(gòu)—SP2雜化軌道；

2. 掌握烯烴的順反異構(gòu)的命名法，次序規(guī)則；

3. 掌握烯烴不飽和性：（1）兀鍵斷裂反應(yīng)，①加成反應(yīng)；催化加氫；親電加成及反應(yīng)歷程，馬氏規(guī)則與不對稱烯烴加成反應(yīng)中間體碳正離子穩(wěn)定性的關(guān)系。②氧化反應(yīng)、③聚合反應(yīng)。（2）σ鍵斷裂：α-氫原子的反應(yīng)：自由基型取代、氧化反應(yīng)；

4.理解原子或基團的電子效應(yīng)；

5.了解炔烴的物理性質(zhì)；

6.掌握乙炔的加成、氧化、聚合，炔氫反應(yīng)；

7.了解二烯烴的分類和命名；

8.理解1,3-丁二烯分子的結(jié)構(gòu)—共軛兀鍵和共軛效應(yīng)，共軛效應(yīng)與有機物種的穩(wěn)定性；

9.掌握共軛二烯烴的1.2-成和1.4-加成，雙烯加成、聚合和橡膠。

§4 碳環(huán)烴

本章重點：本章重點：闡明環(huán)的張力學(xué)說，無張力環(huán)的結(jié)構(gòu)和構(gòu)象，分析環(huán)己烷的一元、二元取代物的優(yōu)勢構(gòu)象。闡明苯分子的結(jié)構(gòu)及大π鍵的概念，苯環(huán)的穩(wěn)定性，苯環(huán)上親電取代反應(yīng)及歷程定位規(guī)律及其應(yīng)用。

1.了解脂環(huán)烴的分類、命名；

2.了解脂環(huán)烴物理性質(zhì)，理解脂環(huán)烴化學(xué)性質(zhì)（氫解、鹵解、酸解一小環(huán)不穩(wěn)定性）；

3.理解環(huán)已烷的穩(wěn)定構(gòu)象、取代環(huán)已烷的構(gòu)象；

4.了解苯分子中的碳的SP2雜化軌道成鍵；

5.掌握單環(huán)芳烴的命名；

6.掌握苯與同系物的物理性質(zhì)：①取代：硝化、鹵化、磺化、烷基化、?；?、②加成：加氫、加氯、③氧化，側(cè)鏈α-H的鹵化和氧化；

7.了解苯環(huán)上親電取代反應(yīng)歷程、取代基的性質(zhì)、分類.

8.掌握苯環(huán)上親電取代定位規(guī)律。

9.了解稠環(huán)芳烴的種類和命名，萘的化學(xué)性質(zhì)；

10.掌握休克爾規(guī)則和芳香性。

§5 鹵代烴

本章重點：一元鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)并解釋扎依采夫規(guī)則，四種反應(yīng)的競爭。

1.了解鹵代烴的結(jié)構(gòu)、分類、掌握命名；

2.了解鹵代烴的制法；

3.了解鹵代烴的物理性質(zhì)；

4.掌握鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)：①鹵原子的親核取代：水解、醇解、氰解、氨解與硝酸銀—乙醇溶液的反應(yīng)，與碘化鈉一丙酮溶液反應(yīng)，與金屬鎂反應(yīng)一格氏試劑的生成、②消除反應(yīng)、鹵原子與β-H 脫去—札依采夫規(guī)則；

§6、醇、酚、醚

本章重點：醇、酚的結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)；結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系，醇轉(zhuǎn)化變成其它類化合物的重要性。

1.了解醇分類和命名法；

2.了解醇的制法；

3.掌握醇分子結(jié)構(gòu)與氫鍵、醇的物理性質(zhì)、

4.掌握醇的化學(xué)反應(yīng)：羥基上的氫的反應(yīng)，羥基的親核取代反應(yīng)、羥基的消除反應(yīng)（脫水）、醇的氧化或脫氫反應(yīng)、

5.了解酚的結(jié)構(gòu)、命名；

6.了解酚的物理性質(zhì)；

7.理解酚的化學(xué)反應(yīng)；

8. 醚的結(jié)構(gòu)和烊鹽、分類、命名；

9.理解醚的制法；

10.了解醚的物理性質(zhì)，

11.掌握醚的化學(xué)反應(yīng)：①未共用電子對的反應(yīng)—烊鹽生成、配位化合物生成、②醚鍵的斷裂（與HI、）、③α-H的過氧化反應(yīng)、

§7 醛、酮、醌

本章重點：以醛、酮為例討論羰基的結(jié)構(gòu)和親核加成，結(jié)合各個反應(yīng)的實際意義，說明在分析、鑒定、合成及生物化學(xué)反應(yīng)中的應(yīng)用。

1.了解醛、酮的分子結(jié)構(gòu)、分類；

2.掌握醛、酮的命名；

3.掌握多官能團有機化合物的（系統(tǒng)）命名法；

4.了解醛、酮的物理性質(zhì)；

5.掌握醛和酮的化學(xué)反應(yīng)：羰基的親核加成：加氫氰酸，加亞硫酸氫鈉，加格氏試劑、加醇與氨的衍生物的縮合（加成+消除），與碳負離子即與具有α-H的醛（酮）的縮合；氧化還原；α-H的活潑性；鹵化和碘仿反應(yīng)等；

6.了解重要的醛、酮；

7.了解醌的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。

§8 羧酸及其衍生物

本章重點：羧酸及其衍生物、取代酸的分子結(jié)構(gòu)、性質(zhì)；比較衍生物的反應(yīng)活性強調(diào)羥基酸、羰基酸等多官能團化合物的特點。

1.了解羧酸的結(jié)構(gòu)、分類；

2.掌握命名法；

3.了解羧酸物理性質(zhì)；

4.掌握羧酸的化學(xué)反應(yīng)： 羧羥基的親核取代—衍生物的生成，羧羰基的還原，α-H的鹵化—取代酸的生成，酸性，二元羧酸脫羧、脫水，鈍化苯環(huán)的間位親電取代；

5.了解重要的羧酸；

6.掌握羧酸衍生物的結(jié)構(gòu)與分類、命名；

7.了解羧酸衍生物的物理性質(zhì)；

8.羧酸衍生物的化學(xué)反應(yīng)和應(yīng)用：酯、酰胺的水解和酯的醇解，酯的還原，克萊森酯縮合。酰胺的霍夫曼降解反應(yīng)；

9.了解重要的羧酸衍生物；

§9、含氮有機化合物：

本章重點：胺的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；各類胺堿性強、弱的原因；重氮鹽生成的條件與偶合反應(yīng)的實際應(yīng)用。

1.了解硝基化合物的分子結(jié)構(gòu)

2.掌握硝基化合物化學(xué)性質(zhì)：芳環(huán)上的硝基的還原反應(yīng)、硝基對芳環(huán)親電取代反應(yīng)的致鈍作用。

3.了解胺的分類、命名法和結(jié)構(gòu)，

4.了解胺的物理性質(zhì)

5.掌握胺的化學(xué)反應(yīng)：

①堿性、②氮上的烴基化、③氮上的?；?，與對甲苯磺酰氯的反應(yīng)、④與亞硝酸反應(yīng)與重氮鹽、⑤氨基對苯環(huán)上的親電取代反應(yīng)的致活作用、⑥胺的氧化

6.了解重要的胺、

7.季銨鹽和季銨堿、

8.了解表面活性劑結(jié)構(gòu)特征與性質(zhì)，

9.理解芳香族重氮鹽和偶氮化合物（生成、性質(zhì)及其在有機合成中的應(yīng)用）。

10.了解染料分子結(jié)構(gòu)特征和發(fā)色基、助色基。

§10 雜環(huán)化合物

本章重點：雜環(huán)的結(jié)構(gòu)特點,掌握幾種有代表性重要的常見的雜環(huán)化合物的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì).

1.了解雜環(huán)化合物的分類和命名法；

2.了解雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)及芳香性；

3.了解雜環(huán)化合物的性質(zhì)。

§11 油脂和類脂化合物

本章重點：油脂 磷脂 甾醇的結(jié)構(gòu)特點

1.了解油脂

1）油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2）油脂的物理性質(zhì) 3）油脂的化學(xué)性質(zhì)4）肥皂和乳化作用 5）合成表面活性劑

2.了解類脂

1）蠟 2）磷脂

§12 碳水化合物

本章重點：單糖的分子結(jié)構(gòu)（包栝構(gòu)型和構(gòu)象）與性質(zhì)。二糖及其配合物應(yīng)掌握苷鍵的形成及水解。

1.了解碳水化合物的定義和分類；

2.理解單糖（甘油與單糖的組成、分類、異構(gòu)現(xiàn)象，（核糖）葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)（開鏈費歇爾投影式，氧環(huán)費歇爾式，哈武斯式，構(gòu)象式。

3.掌握化學(xué)性質(zhì)；還原性與氧化性，成脎反應(yīng)、半縮醛羥基的反應(yīng)與糖苷的形成；

4.了解重要的單糖；

5.了解二糖（形成與分類）；

6.了解多糖（淀粉、纖維素的組成性質(zhì)）。

§13 氨基酸和蛋白質(zhì)

本章重點： 氨基酸的兩性和等電點性質(zhì); 蛋白質(zhì)的沉淀與變性,蛋白質(zhì)分子的一級與二級結(jié)構(gòu)。

1.了解天然氨基酸組成、分類、性質(zhì)；

2.掌握酸堿性與等電點；

3.了解氨基的亞硝酸放氮反應(yīng)；

4.了解氨基與羧基共同參與的反應(yīng)；

5.了解絡(luò)合性能，與茚三酮顯色；

6.了解成肽反應(yīng)；

篇8

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù)專業(yè)；校外教學(xué)；頂崗實習(xí)管理

中圖分類號：G642.4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）08-0049-02

“2+1”人才培養(yǎng)模式是高職院校新興的一種培養(yǎng)模式，其適合社會需求，注重實踐教學(xué)，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。很多學(xué)校都對這種模式下的校外教學(xué)——頂崗實習(xí)的管理模式進行了探討，但是對于食品生物技術(shù)專業(yè)，生產(chǎn)性強，產(chǎn)品種類多，學(xué)生從事崗位多，所以對校外實習(xí)期間的教學(xué)內(nèi)容的確立就顯得尤為困難。目前國內(nèi)外的研究也只是停留在非常廣泛的層面上，并沒有深入地針對食品生物技術(shù)專業(yè)的特點進行具體的研究與探索。與傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式相比，“2+1”人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵是要抓好學(xué)生校外頂崗實習(xí)工作，所以食品生物技術(shù)專業(yè)的校外教學(xué)管理工作就顯得非常重要了。

一、“1”是“2+1”人才培養(yǎng)模式中的關(guān)鍵

1.“2+1”人才培養(yǎng)模式的特點。“2+1”人才培養(yǎng)模式的特點是，學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)中，前兩年在學(xué)校內(nèi)完成理論學(xué)習(xí)以及基本技能和綜合技能的訓(xùn)練；第三年到企業(yè)進行頂崗實習(xí)，在企業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成職業(yè)技能的訓(xùn)練，增強實踐能力。在頂崗實習(xí)期間，根據(jù)實際工作選擇畢業(yè)設(shè)計題目，完成畢業(yè)設(shè)計。“2+1”培養(yǎng)模式，理論教學(xué)時間縮短了，實踐學(xué)習(xí)的時間增加到一年，而且必須到企業(yè)進行“頂崗實習(xí)”，學(xué)生的生產(chǎn)實踐能力得到加強，畢業(yè)后就能上崗，實現(xiàn)“零距離就業(yè)”，符合當(dāng)前社會對高素質(zhì)技能型人才的需求。

2.“2+1”人才培養(yǎng)模式中的“1”是整個教學(xué)體系中的關(guān)鍵?！?+1”人才培養(yǎng)模式重點突出實踐教學(xué)，要推行這種培養(yǎng)模式，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，就要切實抓好學(xué)生們?yōu)闀r一年的校外頂崗實習(xí)。食品生物技術(shù)專業(yè)主要是培養(yǎng)在食品、功能性食品和發(fā)酵食品企業(yè)的生產(chǎn)線技術(shù)人員、工藝員、質(zhì)量檢驗員、質(zhì)量管理員、工程設(shè)計人員和產(chǎn)品營銷人員等。企業(yè)生產(chǎn)性強，產(chǎn)品種類多，從事崗位多，實踐能力尤為重要。

二、當(dāng)前校外教學(xué)工作中存在的主要問題

食品生物技術(shù)專業(yè)自2011級開始實行“2+1”教學(xué)模式，校外實習(xí)時間由原來的半年變?yōu)橐荒辍Ｔ陂L達一年的校外頂崗實習(xí)中，由于關(guān)聯(lián)因素較多，校外教學(xué)非常復(fù)雜，存在著諸多困難，特別是校外教學(xué)“教什么”這一核心問題就成為我們這種剛開始實行“2+1”教學(xué)模式的專業(yè)要深入研究的問題。校外教學(xué)內(nèi)容體系的建立存在的問題主要有：

1.在人力資源普遍比較匱乏的大背景下，絕大部分企業(yè)都傾向于安排學(xué)生到流水線“補缺”，做操作工，而學(xué)校迫于學(xué)生“難找單位”，只能被動接受企業(yè)的安排，明知學(xué)生成年累月做“流水”根本學(xué)不到技能，卻也奈何不得，最終受到傷害的是學(xué)生。企業(yè)在校外教學(xué)活動中，參與的積極性不高，教師很難從企業(yè)得到建設(shè)性的意見和建議。

2.學(xué)生進入企業(yè)進行頂崗實習(xí)，具有學(xué)生和員工的雙重身份，而學(xué)生更傾向于企業(yè)員工身份，傾向于遵守企業(yè)規(guī)章制度。頂崗實習(xí)中，學(xué)生處于不同的企業(yè)、不同的崗位，所需知識有很大的分散性，給教師構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系、組織校外教學(xué)帶來非常大的困難。3.學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生要進行輪崗，實習(xí)崗位不斷變化，甚至有部分學(xué)生的實習(xí)崗位還不屬于本專業(yè)領(lǐng)域。因此，頂崗實習(xí)的校外教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該是一個綜合教學(xué)體系。

三、對“2+l”人才培養(yǎng)模式中校外教學(xué)內(nèi)容組織的幾點思考

對“2+1”人才培養(yǎng)模式中存在的以上問題，筆者作了以下幾點思考：

1.制定個性化人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建校外教學(xué)體系。在“2+1”人才培養(yǎng)模式中，要保證頂崗實習(xí)的教學(xué)工作順利實施，需要做好以下幾個工作。①頂崗實習(xí)企業(yè)的選擇。選取適合專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的企業(yè)作為實習(xí)基地，實現(xiàn)校企對接。目前本專業(yè)在安排學(xué)生頂崗實習(xí)時，學(xué)生成為被動接受頂崗實習(xí)安排的客體，而學(xué)校則需要為每一個學(xué)生落實實習(xí)單位或崗位，這就必然會產(chǎn)生學(xué)生對實習(xí)單位或崗位不滿意，學(xué)校無法找到足夠的單位供學(xué)生實習(xí)等問題。如果能夠形成一種用人單位與學(xué)生雙向選擇的實習(xí)機制，讓雙方在頂崗實習(xí)前就達成共識，則可有效化解頂崗實習(xí)中許多未知的、不可預(yù)料的矛盾。②指導(dǎo)教師的組成。實行“三導(dǎo)師”制，即學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)老師（也是理論知識和畢業(yè)論文指導(dǎo)教師），企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師（負責(zé)學(xué)生在崗上的綜合技能指導(dǎo)），就業(yè)與素質(zhì)教育指導(dǎo)教師（深入學(xué)生實習(xí)企業(yè)，圍繞學(xué)生職業(yè)生涯教育定期開展學(xué)生思想教育和就業(yè)指導(dǎo)工作）。定期召開教學(xué)研討會，及時分析總結(jié)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中存在的一些問題。保證學(xué)生在實習(xí)期間也能得到全面指導(dǎo)，并完成人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的教育教學(xué)任務(wù)。③教學(xué)方案的設(shè)計。在學(xué)生離校實習(xí)前應(yīng)該制定出科學(xué)嚴(yán)密的實習(xí)計劃，讓學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)或畢業(yè)設(shè)計項目走向企業(yè)，有目標(biāo)、有步驟地完成既定的實習(xí)模塊學(xué)習(xí)任務(wù)。針對不同企業(yè)、不同崗位需要不同的知識、設(shè)備使用方法和操作技能，利用企業(yè)中現(xiàn)有的條件來制訂教學(xué)方案；任務(wù)書中應(yīng)包括頂崗實習(xí)中實踐能力和操作技能的標(biāo)準(zhǔn)，頂崗實習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。這種教學(xué)方案的設(shè)計針對不同學(xué)生、不同的企業(yè)、不同的崗位，因而更具個性化。但是這也給指導(dǎo)教師提出了更高的要求。首先，實習(xí)指導(dǎo)教師必須對學(xué)生實習(xí)的企業(yè)、崗位、產(chǎn)品生產(chǎn)特點、產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)設(shè)備進行調(diào)研，設(shè)計個性化的教學(xué)方案；其次，指導(dǎo)教師熟悉本專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)、知識能力結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置等人才培養(yǎng)方案內(nèi)容；最后，指導(dǎo)教師要全面了解學(xué)生的情況，包括知識掌握程度和心理狀態(tài)，因材施教。

2.教學(xué)環(huán)境的改變帶來教學(xué)內(nèi)容的改革。校外頂崗實習(xí)中，學(xué)生的培養(yǎng)由原來單純的學(xué)校變?yōu)閷W(xué)校和企業(yè)共同參與和承擔(dān)。這時應(yīng)該注意的是頂崗實習(xí)是正常的“教學(xué)”。不少院校認(rèn)為，學(xué)生一旦“進廠實習(xí)”，學(xué)校就“卸了擔(dān)子”，不用再去操心，省了許多麻煩，只要不出安全事故，就萬事大吉。事實上，在頂崗實習(xí)期間，實習(xí)生具有雙重身份，所以應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)共同管理，而不應(yīng)由任何一方來單獨管理。為了避免這樣的現(xiàn)象，就需要學(xué)校對頂崗實習(xí)的教學(xué)內(nèi)容進行設(shè)計和改革。我們可以根據(jù)教學(xué)規(guī)律、學(xué)校教育特點與企業(yè)現(xiàn)場充足的實踐條件等，將適合在學(xué)生頂崗實習(xí)階段學(xué)習(xí)，而且在企業(yè)崗位上更直觀、教學(xué)效果更好的教學(xué)內(nèi)容分離出來，在頂崗實習(xí)期間由企業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)教師在企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場進行教學(xué)。最后經(jīng)過調(diào)研、訪談等形式，積累經(jīng)驗，針對不同企業(yè)，不同種類的產(chǎn)品，形成不同的課題，供學(xué)生選擇學(xué)習(xí)。

3.考核評價標(biāo)準(zhǔn)的建立。既然“1”是“2+1”人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，所以必須要進行嚴(yán)格的考核評價，考核主體應(yīng)該是校企雙方共同參與。食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)地點分散、產(chǎn)品多樣，所以要加強頂崗實習(xí)考核與評價，必須從工作紀(jì)律（30%）、安全規(guī)范（20%）、技能水平（30%）和實習(xí)作業(yè)文件（20%）等方面，對學(xué)生的頂崗實習(xí)成績進行綜合考核?？己撕细竦膶W(xué)生獲得相應(yīng)學(xué)分，并獲得由學(xué)校和企業(yè)共同簽發(fā)的《工作經(jīng)歷證書》。只有嚴(yán)格地進行頂崗實習(xí)考核評價，才能使學(xué)生更加重視頂崗實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，不斷提高專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，從而提高就業(yè)競爭力。

綜上所述，根據(jù)其他專業(yè)的實踐經(jīng)驗，“2+1”人才培養(yǎng)模式的確能夠培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)前社會需要的高素質(zhì)技能型人才，但是為期一年的頂崗實習(xí)給校外教學(xué)帶來了新的挑戰(zhàn)，教學(xué)環(huán)境、時間、條件都發(fā)生了很大的改變，這就要求我們改變觀念、深入探索，尋找新的方式，適應(yīng)社會對技能人才的需求，達到我們的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻：

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篇9

隨著時代的發(fā)展和社會的進步，以及先進科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，我國的食品工業(yè)也獲得了飛速的發(fā)展，對于食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求，食品檢驗的重要性也就愈加突顯出來。尤其是生物檢驗技術(shù)，近年來在食品檢驗中獲得了廣泛的應(yīng)用，并受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。文章對幾種常見的生物檢測技術(shù)及其在食品檢驗中的應(yīng)用進行了深入細致的分析和探討，以期為相關(guān)人士提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：

食品檢驗；生物檢測技術(shù)；應(yīng)用

人們的生存離不開食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測的質(zhì)量有著密切的關(guān)系。在食品檢測的過程中，生物監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用，在很大的程度上提高了食品檢測的質(zhì)量，并且提高了食品質(zhì)量的安全性。目前，生物監(jiān)測技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定的成果和進展，在實際的食品檢驗工作中也獲得了驗證。但是，時代都是在不斷地發(fā)展和進步的，如果一項技術(shù)不能夠不斷地改進和優(yōu)化，就必然會被時代所淘汰，生物檢測技術(shù)也同樣如此。食品工業(yè)的發(fā)展對于生物檢測技術(shù)提出了更高的要求。因此，在食品檢驗領(lǐng)域研究的一個重點課題，就是加強生物檢測技術(shù)的研究和開發(fā)，從而使我國的食品安全質(zhì)量上升到一個嶄新的高度。

1在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術(shù)

1.1免疫技術(shù)生物檢測技術(shù)有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術(shù)。目前，在食品檢測中，免疫技術(shù)獲得了很好的應(yīng)用，并且在很多方面都有其自身的優(yōu)勢。除此之外，與其他檢測技術(shù)相比，免疫技術(shù)還可用于對于食品進行結(jié)構(gòu)分析，并且操作起來最為簡單，功能也最多。

1.2生物酶技術(shù)對于微生物污染和殘余農(nóng)藥含量的檢測，通?？梢圆捎蒙锩讣夹g(shù)。生物酶技術(shù)可以分辨性質(zhì)和結(jié)構(gòu)差別很小的物質(zhì)，而較強的特異性更是該項技術(shù)的一個突出特點。目前，免疫法和生物酶技術(shù)融合而成的新的檢測技術(shù)，即酶聯(lián)免疫技術(shù)，已經(jīng)在食品檢驗領(lǐng)域中獲得了十分廣泛的應(yīng)用。在國外，這項技術(shù)的推廣效果較好，我國在這一方面雖然也已經(jīng)取得了一定的進步，然而由于起步相對較晚，與國外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準(zhǔn)確性高則是該項技術(shù)的最大優(yōu)點。

1.3PCR技術(shù)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，又名基因體外擴散法，能夠在生物體外快速擴增DNA序列，也可以擴增指定的基因，簡稱為PCR技術(shù)。該項技術(shù)目前已經(jīng)在很多領(lǐng)域獲得了應(yīng)用，最早則是應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆技術(shù)上，因其在微量和精度方面的優(yōu)勢，被越來越多的領(lǐng)域所采用，應(yīng)用范圍逐漸擴大。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，檢驗食品是否受到污染的關(guān)鍵，取決于對于遺傳背景和基因序列檢驗的準(zhǔn)確程度，而這一點正是PCR技術(shù)的優(yōu)勢之一。

1.4生物芯片在食品檢驗中，還有一項高新技術(shù)，即生物芯片技術(shù)。該項技術(shù)主要通過微量點樣或者光導(dǎo)原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產(chǎn)生有序的固化，進而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會產(chǎn)生一定的信號，根據(jù)信號的強弱，并利用特定的儀器，可以對信號進行測定，檢測的效率較高而且速度較快。對測定結(jié)果進行分析，最終可以得出檢測的結(jié)論。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，推動了進出口商品監(jiān)管預(yù)警系統(tǒng)和反應(yīng)系統(tǒng)的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對于食品的安全狀態(tài)，人們也有了更加深入的了解和更加科學(xué)的認(rèn)識。然而，該項技術(shù)也有一定的缺點，其應(yīng)用性能還有待完善，技術(shù)成本也相對較高，阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用。但是，這項技術(shù)的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術(shù)的開發(fā)和研究中，相信生物芯片技術(shù)的大范圍推廣和應(yīng)用將成為食品檢測行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

1.5生物傳感器技術(shù)生物傳感器技術(shù)的特點是檢測速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來十分簡單方便，具有較強的特異性，是一種新型的技術(shù)。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質(zhì)，經(jīng)過一定的處理后作為分子識別元件，并與待測物進行特異性結(jié)合，最終產(chǎn)生復(fù)合物，如光和熱等。信息通過信號轉(zhuǎn)化器來進行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測結(jié)果，該項技術(shù)的發(fā)展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關(guān)注和重視。

2生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1有害微生物的檢測我們?nèi)粘Ｊ褂玫南喈?dāng)一部分食品中，存在著很多的有害微生物，數(shù)量十分巨大，并且嚴(yán)重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強有害微生物的檢測質(zhì)量，提高檢測手段變得尤為重要。生物檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢測，其最大的一個優(yōu)勢就是可以檢測有害微生物。因此，應(yīng)加強生物檢測技術(shù)的研究，并加強對于該技術(shù)的推廣和應(yīng)用的力度。以上提到的幾種生物檢測技術(shù)，酶聯(lián)免疫技術(shù)和PCR技術(shù)都可以很好地進行有害微生物的檢測。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，并且隨著競爭的日趨激烈，為了獲得更好的產(chǎn)量，得到更高的利潤，在農(nóng)產(chǎn)品的培育過程中使用了大量的化肥和農(nóng)藥。雖然產(chǎn)量大幅度提升，然而產(chǎn)品質(zhì)量和安全卻下降了，甚至生產(chǎn)出了很多有毒的食品，對人們的健康和生命安全來說，無疑是一個潛在的巨大威脅。食品中毒事件時有發(fā)生，引發(fā)了不良的社會影響。因此，對于食品中殘余農(nóng)藥的檢測，也成為食品檢測工作的重中之重。在眾多的生物技術(shù)中，生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)十分適合對于殘余農(nóng)藥的檢測，并發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。

2.3食品成分和品質(zhì)的檢測食品檢測工作中，還有一項不容忽視的重要內(nèi)容，即對于食品品質(zhì)和成分的檢測。對于食品成分的檢測，在一段時期內(nèi)，我國主要采取的是生物感應(yīng)法。然而，隨著科技的進步和應(yīng)用，食品工業(yè)領(lǐng)域也獲得了飛速的發(fā)展，目前已經(jīng)開發(fā)和研究出將酶作為傳感器的檢測方法，并發(fā)揮了重要的作用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的測試除了以上幾個方面外，食品檢測技術(shù)還可以運用在轉(zhuǎn)基因食品的測試中。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及人們對轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識程度的不斷加深，轉(zhuǎn)基因食品越來越受到人們的關(guān)注。所以，轉(zhuǎn)基因食品對于人們身體健康的影響，還需要進一步的檢測。目前，酸檢測法、蛋白質(zhì)檢測法是較為有效的兩種方法。

3結(jié)束語

綜上所述，食品檢驗中生物檢測技術(shù)的運用研究對于食品領(lǐng)域的發(fā)展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測技術(shù)的運用研究涉及的內(nèi)容比較多，同時又是一項十分復(fù)雜的研究，再加之我國食品領(lǐng)域?qū)τ谏餀z測技術(shù)應(yīng)用的研究并沒有達到一定的深度，因而不利于實際工作中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的提高。所以，在今后食品領(lǐng)域的發(fā)展中，要加強對生物檢測技術(shù)的重視和研究，并且要從食品檢驗的多個角度，從生物檢測技術(shù)應(yīng)用的多個方面進行研究，從而研究出更好、更有效地促進生物檢測技術(shù)應(yīng)用提高的方法和措施，從而促進我國食品檢測領(lǐng)域的進一步發(fā)展。

參考文獻

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篇10

[關(guān)鍵詞]食品微生物 實驗教學(xué) 食品企業(yè) 檢驗技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全越來越受到人們的廣泛關(guān)注。在我國，任何一家從事食品生產(chǎn)的企業(yè)必須獲得國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，也就是通常所說的QS認(rèn)證。這意味著產(chǎn)品必須經(jīng)過國家相關(guān)部門的強制性檢驗，合格后方能夠進入市場銷售。食品制造企業(yè)為了確保食品的質(zhì)量與安全，通常對于生產(chǎn)產(chǎn)品的每一批次都會進行出廠前的指標(biāo)檢驗。特別是國標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)，必須達到國標(biāo)要求方可出廠。食品企業(yè)常常采用食品微生物檢驗這種監(jiān)測手段，通過準(zhǔn)確可靠的檢驗數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對食品企業(yè)生產(chǎn)過程的管理和對成品質(zhì)量的控制。

而食品微生物課程作為食品專業(yè)的基礎(chǔ)課之一，其教學(xué)目標(biāo)就在于培養(yǎng)學(xué)生從事食品微生物技術(shù)領(lǐng)域高級技工職業(yè)所需要的素質(zhì)和能力。因此食品微生物實驗教學(xué)方面應(yīng)重點訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握食品企業(yè)生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和銷售等質(zhì)量控制中應(yīng)用到的微生物檢驗技術(shù)。筆者就食品微生物實驗教學(xué)與食品企業(yè)檢驗技術(shù)如何銜接進行了初步探索。

一、與食品企業(yè)微生物檢驗準(zhǔn)備工作的銜接

通常食品制造企業(yè)常規(guī)的微生物檢驗工作由專門的QC（質(zhì)量控制）部門的化驗室來完成。為避免交叉污染，實驗室的工作區(qū)域與辦公室區(qū)域一般界限分明。常規(guī)的樣品微生物檢驗在獨立的潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺或潔凈實驗室）進行。尤其是乳品、啤酒等發(fā)酵食品的生產(chǎn)企業(yè)，還會特別設(shè)置菌種保藏的區(qū)域。而在高技類學(xué)校中微生物實驗室中如果沒有獨立的無菌室，通常會配備有超凈工作臺。因此在食品微生物實驗教學(xué)中，針對“超凈工作臺的使用和消毒處理”設(shè)計了第一個實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。目的是為了同學(xué)們在學(xué)校學(xué)習(xí)的過程中，能夠充分熟悉超凈工作臺的使用規(guī)范、維護保養(yǎng)、清潔標(biāo)準(zhǔn)等，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生對食品微生物檢驗中無菌操作及防止微生物污染的基本理念。

進行微生物檢驗的工作人員，通常要熟練掌握如接種環(huán)（針）、酒精燈、微量移液器、吸管、吸球、試管、平皿、量筒、玻璃棒等用具的使用。檢驗用品在使用前的清潔，以及滅菌操作更是必須掌握的操作。為了保證滅菌效果，根據(jù)不同的檢驗用品選擇不同的滅菌方法，也要求檢驗人員必須具備相應(yīng)的知識。因此，在理論教學(xué)設(shè)計了各種滅菌方法（濕熱法、干熱法、化學(xué)法等）的工作原理。實驗教學(xué)中設(shè)計了第二個教學(xué)環(huán)節(jié)“玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌”。針對各類食品企業(yè)中通用的如培養(yǎng)皿、試管、三角瓶、移液管等玻璃器皿，洗滌和包扎的規(guī)范操作、干熱滅菌法采用的儀器設(shè)備使用方法以及注意事項，完全融入到實驗教學(xué)的環(huán)節(jié)中。

培養(yǎng)基的配制是食品微生物檢驗準(zhǔn)備階段最重要的一項工作。國標(biāo)中對于常規(guī)微生物檢驗培養(yǎng)基的配方以及用量均有統(tǒng)一的要求。為確保配制培養(yǎng)基的質(zhì)量，通常培養(yǎng)基應(yīng)有明確標(biāo)記與配制日期、液體培養(yǎng)基應(yīng)清澈、固體培養(yǎng)基應(yīng)保持適當(dāng)?shù)挠捕?、接種前無菌落、無菌分裝培養(yǎng)基、定期抽樣檢查PH值等。因此，針對培養(yǎng)基的配制，筆者在實驗教學(xué)中設(shè)計了第三個環(huán)節(jié)“培養(yǎng)基的配制以及高壓蒸汽滅菌技術(shù)”。采用國標(biāo)中規(guī)定的食品衛(wèi)生微生物檢驗兩種基礎(chǔ)的培養(yǎng)基，如用于檢驗細菌總數(shù)的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、用于檢驗大腸菌群的月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯培養(yǎng)基，安排同學(xué)們分組進行練習(xí)。實驗內(nèi)容包括電子天平使用、藥品稱量、溶液配制、PH調(diào)節(jié)、培養(yǎng)基分裝、高壓蒸汽滅菌鍋的使用、傾注平板、傾注斜面等。

二、與食品生產(chǎn)過程中微生物污染檢驗的銜接

食品的生產(chǎn)與加工是非常復(fù)雜的過程，包括許多步驟及環(huán)節(jié)。為了杜絕食品生產(chǎn)過程中微生物的污染，通常食品企業(yè)會在各工序采取相應(yīng)的殺菌預(yù)防措施。比如食品中常用的原料水，會增加過濾水殺菌裝置對水進行預(yù)處理，對管道過程的水進行滅菌處理；在有很多工藝機器生產(chǎn)過程中，設(shè)備管道內(nèi)壁上容易滋生生物膜、沉淀物及懸浮物等，最終造成菌落總數(shù)超標(biāo)。因此采用高溫殺菌或消毒液浸泡清洗等方法，對設(shè)備以及管道進行不定期的清潔，能夠有效防止細菌滋生。但是這些手段并不能完全確保食品不受到微生物的污染，因此在生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)均應(yīng)該對可能造成污染的關(guān)鍵點進行監(jiān)控，微生物檢驗就是必須的手段。對于生產(chǎn)用水、各設(shè)備管道清洗水、各主要生產(chǎn)車間環(huán)境空氣等關(guān)鍵要素，定期取樣進行菌落檢驗。

針對生產(chǎn)過程中的微生物污染檢驗，要求檢驗人員對可能造成污染的菌種的菌落形態(tài)、特點、計數(shù)方法等有全面的了解，為生產(chǎn)過程控制提供依據(jù)。顯微鏡作為必備的工具，對于識別微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)具有重要的意義。因此我們在實驗教學(xué)中首先設(shè)計了“顯微鏡的使用及維護”、“涂片制作技術(shù)”作為第四和第五個環(huán)節(jié)。這兩個教學(xué)環(huán)節(jié)無疑是以后同學(xué)們走上工作崗位后最基礎(chǔ)的兩項實驗室操作。因此通過采用現(xiàn)有的動物組織、植物組織切片，幫助同學(xué)們熟練顯微鏡的使用步驟；并以此為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)如何制作微生物涂片，掌握制作要領(lǐng)，再通過顯微鏡觀察涂片所呈現(xiàn)的微生物形態(tài)。

在理論教學(xué)中筆者針對原核微生物-細菌、真核微生物-酵母菌和霉菌的內(nèi)容，進行了詳細的講解。在實驗教學(xué)中設(shè)計了第六個環(huán)節(jié)“細菌、酵母菌、霉菌等形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察”、第七個環(huán)節(jié)“革蘭氏染色技術(shù)”、第八個環(huán)節(jié)“微生物計數(shù)法”。上述三個教學(xué)環(huán)節(jié)，對于食品微生物的污染意義重大。如何通過微生物檢驗快速分析出可能的污染菌，找到污染源，就要求檢驗人員具備菌屬的形態(tài)特點、革蘭氏染色法判定所屬的種類、微生物數(shù)量分析等方面的基礎(chǔ)知識和實操技能。

三、與成品常規(guī)微生物檢驗的銜接

菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，食品中細菌數(shù)量越多，則可考慮致病菌污染的可能性越大。大腸菌群和大腸桿菌是評價衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，作為食品中的糞便污染指標(biāo)。食品中檢出大腸菌群，表明該食品有糞便污染，既可能有腸道致病菌存在，因而也就有可能通過污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。大腸桿菌在外界存活時間與一些主要腸道致病菌接近，它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在，該菌也是國際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。因此根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，菌落總數(shù)、大腸菌群及大腸桿菌是食品成品常規(guī)微生物檢驗中必檢的項目。針對這兩項重要的內(nèi)容，我們設(shè)計了“食品中菌落總數(shù)測定”以及“食品中大腸菌群以及大腸桿菌的測定”作為實驗教學(xué)的第九和第十個環(huán)節(jié)。

四、實驗技能考核內(nèi)容優(yōu)化

根據(jù)以上設(shè)計的十項實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，對實驗技能考核的內(nèi)容進行了優(yōu)化。由于每個班級的學(xué)生人數(shù)較多，而考核的時間相對有限。因此對技能考核的內(nèi)容細化為以下的六個單元：（1）涂片制作及顯微鏡的使用；（2）常用玻璃器皿的包扎、滅菌；（3）培養(yǎng)基的配制及滅菌；（4）革蘭氏染色以及顯微鏡觀察；（5）菌落總數(shù)測定（只完成接種部分）；（6）大腸菌群測定（只完成接種部分）。在考核時，每2個考生為一組，隨即抽取一個項目在2學(xué)時內(nèi)獨立完成，學(xué)生的操作規(guī)范、熟練程度作為教師評定分?jǐn)?shù)的依據(jù)。加強實驗技能的考核，對于督促學(xué)生提高動手能力、學(xué)習(xí)以及觀察能力起到了重要的作用。

五、結(jié)語

近年來，國家大力發(fā)展職業(yè)教育，按照職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生除應(yīng)該掌握一定專業(yè)理論知識外，主要還是掌握體現(xiàn)“就業(yè)為導(dǎo)向”的技能和技術(shù)，具有較強的操作能力。因此充分了解食品制造企業(yè)微生物檢驗技術(shù)的現(xiàn)實狀況，并結(jié)合學(xué)校實驗條件設(shè)計出與食品企業(yè)密切相關(guān)的食品微生物課程實驗教學(xué)的十個環(huán)節(jié)，能夠為學(xué)生畢業(yè)后迅速勝任食品微生物檢驗崗位的工作打下堅實的實踐基礎(chǔ)。

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