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篇1

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代化 教學(xué)保障 教育

隨著現(xiàn)代化教學(xué)手段在教育教學(xué)中的應(yīng)用日趨廣泛，相應(yīng)的技術(shù)保障工作的重要性也越發(fā)突出，下面筆者結(jié)合自身的工作實(shí)踐從以下幾個(gè)方面對(duì)如何做好現(xiàn)代化條件下的技術(shù)保障工作談一些自己的看法。

一、現(xiàn)代教學(xué)手段的運(yùn)用

隨著高科技的發(fā)展，高等院校的教學(xué)手段也由最初的黑板加粉筆的傳統(tǒng)教學(xué)方式及早期的幻燈、投影、視聽(tīng)設(shè)備等電教設(shè)備的使用轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代教育技術(shù)的媒體運(yùn)用，如基于多媒體計(jì)算機(jī)的多媒體模式，基于互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)模式和基于仿真技術(shù)的虛擬現(xiàn)實(shí)模式等。以筆者所在院校為例，多媒體教學(xué)模式是主要的教學(xué)手段，所有的教員均能利用計(jì)算機(jī)制作圖文并茂、集影像聲音于一體的多媒體課件進(jìn)行授課。多年來(lái)的實(shí)踐證明，運(yùn)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)具有傳統(tǒng)教學(xué)方式不可比擬的優(yōu)越性，與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）多媒體教學(xué)能夠增加教與學(xué)之間的互動(dòng)。多媒體技術(shù)其有交互性，能夠?qū)崿F(xiàn)師生間的雙向交流，鍛煉學(xué)生獨(dú)立思考的能力，提出問(wèn)題、分析問(wèn)題。教師也能及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，進(jìn)行有效指導(dǎo)，對(duì)于提高學(xué)生的技能和培養(yǎng)創(chuàng)造性思維能力具有積極的意義。

（二）多媒體教學(xué)能夠提供豐富多樣的信息。各種圖形圖像、音視頻在教學(xué)中的應(yīng)用，能夠增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而加深對(duì)問(wèn)題的理解

（三）多媒體教學(xué)能夠以非線性方式組織信息。多媒體教學(xué)以非線性網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織信息的方式，可使使用者在進(jìn)行各種操作時(shí)任意組合、跳轉(zhuǎn)，這種組織方式客觀上能夠極大程度地發(fā)揮人類的聯(lián)想思維能力。

二、現(xiàn)代化教學(xué)手段需要現(xiàn)代化教學(xué)保障技術(shù)的支持

現(xiàn)代化教學(xué)手段需要現(xiàn)代化教學(xué)保障技術(shù)的支持。隨著多媒體教學(xué)設(shè)備的增加，管理人員缺乏與設(shè)備維護(hù)、管理工作量大的矛盾日趨明顯，多媒體教學(xué)設(shè)備在分散配置和管理的條件下，其不足主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

（一）多媒體教學(xué)設(shè)備較多，連接復(fù)雜。比如臺(tái)式電腦、視頻展臺(tái)、投影儀、電動(dòng)屏幕、音頻功率放大器、話筒、DVD等設(shè)備，設(shè)備連接的越多，操作就越復(fù)雜，產(chǎn)生錯(cuò)誤的概率就越大，給設(shè)備使用過(guò)程帶來(lái)不可預(yù)測(cè)的問(wèn)題也就越多。由于教師對(duì)設(shè)備使用的知識(shí)了解不夠，容易出現(xiàn)誤操作使設(shè)備損壞或無(wú)法使用，從而影響教學(xué)任務(wù)的完成，同時(shí)增加了維修費(fèi)用。

（二）多媒體教學(xué)設(shè)備的控制工作實(shí)際上是簡(jiǎn)單的重復(fù)性勞動(dòng)，過(guò)多地耗費(fèi)教育技術(shù)人員的精力。在遇到一些教師不熟悉系統(tǒng)的情況下，上課前教室管理人員須打開(kāi)設(shè)備，指導(dǎo)正確使用；在下課后，教室管理人員檢查教室設(shè)備關(guān)閉情況。因此，在多媒體教學(xué)設(shè)備多而且分散的情況下，教室管理人員就不得不樓上樓下地跑。不難看出負(fù)責(zé)教室管理的人員始終干著開(kāi)、關(guān)設(shè)備和維護(hù)設(shè)備的簡(jiǎn)單重復(fù)性勞動(dòng)，體現(xiàn)不出現(xiàn)代教育技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。

（三）現(xiàn)有的多媒體教學(xué)設(shè)備管理和維護(hù)隊(duì)伍人員不足。隨著現(xiàn)代化教學(xué)手段走入課堂，大多數(shù)的課堂都用到了多媒體設(shè)備，這就造成設(shè)備使用率高、使用時(shí)間集中的問(wèn)題，相應(yīng)的給設(shè)備管理者帶來(lái)繁重的工作，工作具有任務(wù)重，要求急的特點(diǎn)，如果對(duì)設(shè)備的管理和維護(hù)不及時(shí)，就會(huì)給授課帶來(lái)一定的影響。尤其是在規(guī)模較大的院校中，教育技術(shù)管理人員缺乏的現(xiàn)狀已經(jīng)漸漸凸顯。如何能夠有效提高設(shè)備的使用效率，降低設(shè)備使用的難度，提高多媒體教學(xué)設(shè)備管理的自動(dòng)化水平，是如今多媒體教學(xué)設(shè)備應(yīng)用中亟待解決的問(wèn)題。

針對(duì)以上問(wèn)題，結(jié)合我院自身教學(xué)設(shè)備特點(diǎn)，我們對(duì)基于校園網(wǎng)的教學(xué)設(shè)備遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)進(jìn)行了理論研究和具體開(kāi)發(fā)，其主要目標(biāo)是：通過(guò)選用多媒體計(jì)算機(jī)作為遠(yuǎn)程中央控制室的控制主機(jī)，利用現(xiàn)有的校園網(wǎng)絡(luò)作為控制信息的傳輸通道，以IP控制模塊為橋梁，將多媒體教室中教學(xué)設(shè)備的集中控制器連接到校園網(wǎng)，從而用基于控制主機(jī)―校園網(wǎng)―IP控制模塊―集中控制器―多媒體教學(xué)設(shè)（被控設(shè)備）這一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)對(duì)多媒體教學(xué)設(shè)備群進(jìn)行分布式、網(wǎng)絡(luò)化遠(yuǎn)程控制的目的。整套系統(tǒng)由兩級(jí)控制模塊組成：現(xiàn)場(chǎng)控制系統(tǒng)和遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)?，F(xiàn)場(chǎng)控制系統(tǒng)以多媒體集中控制器為核心、以多媒體教學(xué)設(shè)備為被控制對(duì)象組成控制系統(tǒng)。它可以在遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)不工作或由于各種原因而癱瘓的情況下，由使用者通過(guò)操作控制器上的相關(guān)按鈕使多媒體教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)入正常的工作狀態(tài)。遠(yuǎn)程控制系統(tǒng)是以專用計(jì)算機(jī)為遠(yuǎn)程中央控制主機(jī)，以分布在不同教學(xué)樓里的幾十甚至上百個(gè)多媒體教室作為被控制對(duì)象，通過(guò)校園網(wǎng)和以“IP控制模塊”為橋梁而連接到網(wǎng)絡(luò)上的控制器，達(dá)到對(duì)多媒體教學(xué)設(shè)備進(jìn)行控制的目的；它比現(xiàn)場(chǎng)控制系統(tǒng)優(yōu)先級(jí)別高，可以通過(guò)相關(guān)操作使現(xiàn)場(chǎng)控制系統(tǒng)進(jìn)入正常的工作狀態(tài)或關(guān)閉狀態(tài)，可以將多媒體教室內(nèi)相關(guān)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)反饋到遠(yuǎn)程中央控制主機(jī)，并顯示在監(jiān)視屏上。

經(jīng)過(guò)實(shí)際使用，我們認(rèn)為，該控制系統(tǒng)將基于嵌入式微處理器和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)用于多媒體教學(xué)設(shè)備管理上，實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)、視頻展臺(tái)、投影儀等教學(xué)設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)視和集中控制，保證了現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的正常運(yùn)行，提高了院校教學(xué)的信息化水平。通過(guò)校園網(wǎng)和監(jiān)控主機(jī)，教室管理人員對(duì)所有教室的設(shè)備運(yùn)行情況了如指掌，并可協(xié)助教員進(jìn)行遠(yuǎn)程控制，大大減少了工作量、提高了保障效率。

三、結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代化的教育離不開(kāi)現(xiàn)代化的教學(xué)保障技術(shù)。雖然教學(xué)保障技術(shù)是為教育服務(wù)的，表面上顯不出它的重要，但離開(kāi)了它的支持，任何的教育手段都不能順利的實(shí)施。尤其是在科技發(fā)展日新月異的今天，現(xiàn)代化條件下的教學(xué)與教學(xué)保障技術(shù)的聯(lián)系也越發(fā)緊密，越發(fā)不可分割。失去現(xiàn)代化教學(xué)保障技術(shù)的依托，現(xiàn)代化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)也就無(wú)法顯現(xiàn)出來(lái)。

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，在現(xiàn)代化教學(xué)手段被廣泛使用的今天，教學(xué)保障技術(shù)也要擺脫傳統(tǒng)的束縛，與時(shí)俱進(jìn)。對(duì)于教學(xué)保障人員來(lái)說(shuō)就是要不斷研究新問(wèn)題、開(kāi)拓新領(lǐng)域，要能夠使用新的教學(xué)保障技術(shù)服務(wù)于現(xiàn)代化條件下的教育教學(xué)，為之做出更大的貢獻(xiàn)！

參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】 馬齒莧總黃酮；主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞；細(xì)胞增殖；氧化型低密度脂蛋白；SOD；MDA

文章編號(hào)：1003-1383(2007)03-0237-03

中圖分類號(hào)：R 285.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

動(dòng)脈粥樣硬化（atherosclerosis,AS）是一類嚴(yán)重威脅人類健康的常見(jiàn)病、多發(fā)病，是心腦血管疾病的重要病理基礎(chǔ)，由AS誘發(fā)的心腦血管疾病是導(dǎo)致世界人口死亡的主要原因。近年來(lái)，心腦血管疾病的發(fā)病率、死亡率在我國(guó)一直呈明顯上升的趨勢(shì)。病理狀態(tài)下，血管平滑肌細(xì)胞（vascular smooth muscle clls,VSMC）由收縮型轉(zhuǎn)變?yōu)楹铣尚秃?，遷移至內(nèi)膜，大量增殖和分泌細(xì)胞外基質(zhì)，由此導(dǎo)致血管增生重構(gòu)，這是許多心血管疾病的重要病理變化［1］。研究VSMC的異常增殖機(jī)制，通過(guò)不同方式阻斷其增殖途徑是治療心血管疾病的策略之一，抑制VSMC增殖是目前有效防治AS、高血壓、血管再狹窄和延緩衰老的新途徑。馬齒莧是我國(guó)常用的傳統(tǒng)中藥，也是人們常作蔬菜食用的野菜?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，馬齒莧具有抗氧化、抗血栓、降血脂［2］、增加膜脂流動(dòng)性［3］，整體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示有抗AS作用［4］。馬齒莧總黃酮對(duì)VSMC增殖作用的影響及其作用機(jī)制的影響，在國(guó)內(nèi)外報(bào)道很少，因此，本文報(bào)道研究馬齒莧總黃酮抗VSMC增殖作用及其機(jī)制，為尋找開(kāi)發(fā)滿意的抗VSMC增殖藥物，為馬齒莧用于防治AS、高血壓、血管成形術(shù)后再狹窄等主要心血管疾病和延緩衰老提供科學(xué)理論依據(jù)。

材料與方法

1.藥品和儀器 馬齒莧總黃酮（PTF）由本實(shí)驗(yàn)室按文獻(xiàn)方法［5］制備,實(shí)驗(yàn)前用DMEM調(diào)滲透壓、pH值,儲(chǔ)存在-20℃冰箱中備用，加藥時(shí)在培養(yǎng)基中稀釋到所需濃度,使二甲基亞砜（DMSO）占培養(yǎng)基中的終濃度不超過(guò)1%。丙二醛（malonyldiadehyde,MDA）和超氧化物歧化酶（supuroxide

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳資助項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：05C628)

作者簡(jiǎn)介：盧新華（1957-），男，湖南省郴州市人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師。 dismutase,SOD）測(cè)定試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所。胎牛血清（FBS）為杭州四季清生物材料有限公司產(chǎn)品，DMEM培養(yǎng)基為美國(guó)Gibco公司產(chǎn)品。MTT和DMSO為美國(guó)sigma公司產(chǎn)品。HH.CPTW水套式二氧化碳培養(yǎng)箱（上海福瑪實(shí)驗(yàn)儀器有限公司），1×70熒光倒置相差顯微鏡（olympus公司,日本）,C×7 Delta 生化儀（Beckmom,美國(guó)）。

2.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 雄性SpraqueDawley大鼠一只,8-10 W,100-150 g,由中南大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)部提供。

3.大鼠主動(dòng)脈的平滑肌細(xì)胞(RASMC)的原代培養(yǎng)、傳代培養(yǎng)與鑒定［6］ 采用組織塊種植法進(jìn)行RASMC原代培養(yǎng)，無(wú)菌條件下取出大鼠胸動(dòng)脈Hanks液洗滌,剪成25 mm×30 mm的血管段,放入10%FBS DMEM培養(yǎng)液(含1×105u?L-1青霉素,100 mg?L-1鏈霉素,25 mmol?L-1HEPES),剝離外膜,將動(dòng)脈縱行剪開(kāi),刮去內(nèi)膜,剪成1 mm3左右的組織塊,移入培養(yǎng)瓶,于37℃孵箱靜置培養(yǎng)。每三天更換一次培養(yǎng)液，待細(xì)胞生長(zhǎng)融合出現(xiàn)“峰與谷”結(jié)構(gòu)時(shí),用0.05%胰蛋白酶(含0.02%EDTANa)消化,首次傳代按1∶1,以后每隔3～5天按1∶3傳代，經(jīng)形態(tài)學(xué)和免疫組化鑒定為平滑肌細(xì)胞,實(shí)驗(yàn)用第5～10代細(xì)胞。

4.氧化型低密度脂蛋白(oxLDL)分離提取［7］ LDL(α=1019～1060 g/ml)用序列超速離心方法分離正常人血漿獲得，在0.005M Nacl，0.02%EDTA，pH7.4鹽溶液中充氮透析48 h，4℃保存?zhèn)溆?在使用前透析48 h去除EDTA獲得LDL。LDL在含10 μmmol/L,pH7.4 PBS中透析5 h，獲得oxLDL，與非氧化LDL電泳速度為15∶1。

5.PTF對(duì)RVSMC增殖的影響

(1)RVSMC計(jì)數(shù)：取生長(zhǎng)穩(wěn)定80%～90%融合的VSMC,消化后以相同密度接種于24孔培養(yǎng)板,1×106/孔,1 ml/孔37℃培養(yǎng)24 h,更換含0.5%FBS的DMEM培養(yǎng)液培養(yǎng)48 h,細(xì)胞同步化。實(shí)驗(yàn)分組:空白對(duì)照組(含0.5%DMSO), PTF組：2.0、4.0、8.0、16.0、32.0、64.0 μg/ml。每組6個(gè)復(fù)孔，各組均用10%FBS DMEM培養(yǎng)液配制,加藥后孵育72 h,終止反應(yīng),胎盼藍(lán)(trypam blue)染色,活細(xì)胞計(jì)數(shù),實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

(2)MTT法：取傳代培養(yǎng)5～10代RASMC 1×106/孔接種于96孔培養(yǎng)瓶中培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)分組劑量同(1)，每組6孔。培養(yǎng)24 h后每孔分別加入不同劑量的PTF，培養(yǎng)48 h后加入MTT液(20 μl/孔),繼續(xù)培養(yǎng)4 h,吸出孔內(nèi)培養(yǎng)基后,加入DMSO，終止反應(yīng),室溫下振蕩10 min，使結(jié)晶溶解，置酶標(biāo)儀在吸收波長(zhǎng)570 mm條件下測(cè)定吸光度值。

(3)PTF對(duì)oxLDL促平滑肌細(xì)胞增殖作用的影響：取傳代培養(yǎng)5～10代的RASMC（1×106/孔）接種于96孔培養(yǎng)瓶中,培養(yǎng)24 h后每孔分別加入不同劑量的PTF (64.0、32.0、16.0、8.0 μg/ml)，每組6孔,每孔均加入oxLDL(10 μgLDL蛋白/ml)3 ml，空白對(duì)照組的細(xì)胞培養(yǎng)液中不加馬齒莧總黃酮及oxLDL，oxLDL組的細(xì)胞培養(yǎng)液中加入相同劑量的oxLDL，培養(yǎng)48 h后用MTT法測(cè)定細(xì)胞數(shù)量。

6.PTF對(duì)RASMC計(jì)數(shù)時(shí)效關(guān)系的影響 取生長(zhǎng)穩(wěn)定80%～90%融合的RASMC,消化后以相同密度接種于24孔培養(yǎng)板，3×106/孔，1 ml/孔，37℃培養(yǎng)24 h。更換含0.5%FBS的DMEM培養(yǎng)液，培養(yǎng)48 h，細(xì)胞同步化，實(shí)驗(yàn)分組：①對(duì)照組（10%FBS DMEM 培養(yǎng)液配制）,②PTF組（PTF 32.0 μg/ml， DMEM配制），③oxLDL組（10 mgLDL蛋白/ml,DMEM配制），④PTF＋oxLDL組（同②、③），每組6個(gè)復(fù)孔,分別于孵育24 h,48 h，72 h終止反應(yīng),胎盼藍(lán)染色,活細(xì)胞計(jì)數(shù),實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

7.PTF對(duì)RASMC凋亡的影響 取傳代培養(yǎng)5～10代的RASMC（2×106/ml）接種于100 ml培養(yǎng)瓶中,48 h后給藥。分4個(gè)組,第1～3組為PTF誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡組（培養(yǎng)液中PTF濃度分別為128.0 μg/ml、64.0 μg/ml、32.0 μg/ml）, 第4組為空白對(duì)照組，每組3瓶。給藥28 h后收獲細(xì)胞，用Y啶橙結(jié)合臺(tái)胎藍(lán)染色觀察細(xì)胞凋亡情況。

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8.培養(yǎng)液中SOD、MDA含量測(cè)定 選用生長(zhǎng)良好的第4～5代RASMC，調(diào)整細(xì)胞密度為2×105/ml，接種在小培養(yǎng)皿內(nèi)的蓋玻片上,每片0.1 ml，讓其貼壁后從培養(yǎng)皿周邊加培養(yǎng)液至15 ml,置培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待細(xì)胞生長(zhǎng)成片狀時(shí),分為兩組給以不同條件培養(yǎng)，對(duì)照組不加藥, PTF組（終濃度為每ml培養(yǎng)液中含PTF 48.0 μg）,培養(yǎng)24 h后收集培養(yǎng)液,離心10 min（1000 r/min）。取上清液作為待測(cè)樣品, 測(cè)定超氧化物歧化酶（SOD）活性和脂質(zhì)過(guò)氧化物的穩(wěn)定產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，按試劑盒方法測(cè)定。

9.統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用-±s表示，組間差異比較采用t檢驗(yàn)。

結(jié)果

1.PTF對(duì)RVSMC增殖的影響 PTF 2.0、4.0、8.0 μg/ml劑量組與空白對(duì)照組比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)；劑量增加到 16.0、32.0、64.0 μg/ml時(shí)，抑制RASMC增殖作用與空白對(duì)照組比較有顯著性差異（P

2.PTF對(duì)oxLDL促RASMC增殖作用的影響 PTF 64.0、32.0、16.0 μg/ml劑量組對(duì)oxLDL促RASMC增殖具有顯著的抑制作用，此抑制作用與oxLDL組比較有顯著差異（P

3.PTF對(duì)RASMC計(jì)數(shù)時(shí)效關(guān)系的影響 從PTF抑制oxLDL促RASMC增殖的時(shí)效關(guān)系顯示,PTF預(yù)處理24～72 h，RASMC增殖數(shù)量比oxLDL組低，分別是oxLDL組的47.5%、32.6%、24.2%，能時(shí)間依賴性地抑制其生長(zhǎng)。從RASMC計(jì)數(shù)時(shí)效關(guān)系顯示，PTF預(yù)處理24～72 h，RASMC增殖數(shù)量比對(duì)照組低，分別是對(duì)照組的42.4%、35.3%、28.7%，能時(shí)間依賴性地抑制其生長(zhǎng)，結(jié)果提示PTF孵育24 h已出現(xiàn)明顯的抗增殖作用。

4.PTF對(duì)RASMC凋亡的影響 PTF 128.0 μg/ml、64.0 μg/ml、32.0 μg/ml劑量組的RASMC胎盼藍(lán)著色百分率分別為(54.0±6.72)%，(10.45±2.43)%，(6.12±1.30)%，空白對(duì)照組的RASMC胎盼藍(lán)著色百分率為(4.74±1.84)%；PTF 128.0 μg/ml、64.0 μg/ml、32.0 μg/ml劑量組的RASMC凋亡率分別為6.5%，4.7%，5.1%，空白對(duì)照組的RASMC凋亡率為0.8%；PTF組與空白對(duì)照組比較有顯著差異（P

5.PTF對(duì)培養(yǎng)液中SOD、MDA含量的影響 PTF預(yù)處理24 h后培養(yǎng)液中SOD含量明顯高于空白對(duì)照組，MDA含量明顯低于空白對(duì)照組，PTF組與空白對(duì)照組比較具有顯著性差異（P

討論

動(dòng)脈粥樣硬化（AS）是嚴(yán)重威脅人類健康的疾病之一,其發(fā)生機(jī)制十分復(fù)雜,在導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的諸多危險(xiǎn)因素中,一般認(rèn)為高血脂癥通過(guò)損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞,促進(jìn)SMC異常增殖等作用而成為導(dǎo)致AS的重要致病因素，在AS的發(fā)生與發(fā)展中,VSMC的增殖、遷移及表型轉(zhuǎn)變起著十分重要的作用,因而研究尋找抗VSMC增殖，特別是能夠抑制oxLDL刺激的VSMC異常增殖的藥物將具有重要意義。

研究發(fā)現(xiàn)氧化型低密度脂蛋白（oxLDL）可促使血管平滑肌細(xì)胞由收縮轉(zhuǎn)變?yōu)楹铣尚?，并有促使平滑肌?xì)胞遷移和游走作用，可誘發(fā)一系列與細(xì)胞增殖有關(guān)的反應(yīng)如SIS、JUN和RAS的表達(dá)增加，還可促使血管壁細(xì)胞合成內(nèi)皮素、血小板源生長(zhǎng)因子，激活蛋白激酶C，促使VSMC增殖［8］。本文實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示oxLDL具有促使大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖作用，PTF能明顯抑制oxLDL促大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖作用，同時(shí)也具有直接抑制大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖作用，在一定劑量范圍內(nèi)呈現(xiàn)明顯的劑量依賴性，能誘導(dǎo)少量大鼠血管平滑肌細(xì)胞凋亡。

近年研究發(fā)現(xiàn)，氧自由基能明顯增強(qiáng)血管平滑肌細(xì)胞的SIS基因表達(dá)，促使大鼠血管平滑肌細(xì)胞增殖，活化的血管平滑肌細(xì)胞還可釋放氧自由基，氧自由基易作用于膜脂質(zhì)引起脂質(zhì)過(guò)氧化，產(chǎn)生大量脂質(zhì)過(guò)氧化物(LPO)，LPO能刺激中膜平滑肌細(xì)胞轉(zhuǎn)入內(nèi)膜增生。本文實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，PTF組培養(yǎng)液中SOD含量明顯提高，MDA含量明顯降低。結(jié)果提示，馬齒莧總黃酮有抗RASMC增殖作用，該作用與提高SOD活性、降低MDA含量有關(guān)。但有關(guān)馬齒莧總黃酮抗VSMC增殖作用及其機(jī)制的研究有待進(jìn)一步探討。

致謝：本實(shí)驗(yàn)研究承蒙中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院陳鋼等老師的大力支持，在此致以衷心的感謝。

篇3

1 我國(guó)生鮮食品保鮮技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀 

生鮮食品保鮮技術(shù)是根據(jù)食品的品質(zhì)特點(diǎn)、變質(zhì)機(jī)理等，在生鮮食品加工生產(chǎn)與流通中通過(guò)一系列科學(xué)有效的處理方法，抑制或延緩生鮮食品的腐爛變質(zhì)，使生鮮食品保持相對(duì)良好的品質(zhì)和鮮度。 

目前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要有降溫保鮮技術(shù)、生物保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)三大類。其中，每一種保鮮技術(shù)又演變出了一些新的保鮮技術(shù)，各自的保鮮原理多不大相同。近幾年，隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展，國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)有了大幅度發(fā)展，涌現(xiàn)出了一些新的保鮮技術(shù)，如高壓靜電場(chǎng)處理保鮮技術(shù)、熱激處理保鮮技術(shù)等。雖然每種保鮮技術(shù)的原理不同，但都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn)和變質(zhì)機(jī)理為依據(jù)，主要目的基本都是控制對(duì)保鮮品質(zhì)有決定性作用的因素：①保鮮技術(shù)控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生理、生化變化進(jìn)程，延緩生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)惡化的進(jìn)程。②有效控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品所處環(huán)境中的微生物，防止腐敗菌出現(xiàn)，影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)[1]。 

保鮮技術(shù)是保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、鮮度的有效方法，在我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通中有著廣泛應(yīng)用。但由于部分人對(duì)保鮮技術(shù)的應(yīng)用不太了解，錯(cuò)誤或不合理地使用保鮮技術(shù)，嚴(yán)重降低保鮮技術(shù)的作用。為解決人們應(yīng)用中的困惑，應(yīng)當(dāng)對(duì)保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用進(jìn)行分析，使保鮮技術(shù)得到更好地使用[2]。 

2 保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通中的應(yīng)用 

2.1 降溫保鮮技術(shù) 

生鮮農(nóng)產(chǎn)品降溫保鮮技術(shù)主要是通過(guò)低溫來(lái)控制微生物的繁殖，達(dá)到抑制生鮮農(nóng)產(chǎn)品呼吸的目的，進(jìn)而減緩生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐壞變質(zhì)的進(jìn)程。降溫保鮮方式有自然低溫儲(chǔ)藏法和人工冷卻儲(chǔ)藏兩種方式。其中，自然低溫儲(chǔ)藏法有溝藏、窖藏等，人工冷卻儲(chǔ)藏法有冷庫(kù)、冰箱等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)加工流通過(guò)程中，一般采用冷庫(kù)的人工冷卻儲(chǔ)藏方法，借助氨壓縮機(jī)和一些輔助設(shè)備制冷降溫。溫度設(shè)置以生鮮農(nóng)產(chǎn)品各自的適宜儲(chǔ)藏溫度為準(zhǔn)，可自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和濕度。 

降溫保鮮技術(shù)可以有效地保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品的固有的風(fēng)味和鮮度，最大限度地保證其商業(yè)價(jià)值[3]。在國(guó)內(nèi)，果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本都采用降溫保鮮技術(shù)，取得了巨大的成功。如，楊梅水果本身是一種南方產(chǎn)水果，采后易腐壞變質(zhì)。如果想要運(yùn)輸?shù)奖狈降貐^(qū)，并保持固有的品質(zhì)與鮮度，必須保鮮技術(shù)。使用降溫保鮮技術(shù)時(shí)，根據(jù)保鮮期限設(shè)定保鮮溫度。一般20～22 ℃溫度下，保鮮期限為3 d；10～12 ℃溫度下，保鮮期限為7 d；0～2 ℃溫度下，保鮮期限為10 d。在降溫保鮮技術(shù)基礎(chǔ)上，額外采用殼聚糖涂膜，保鮮期限可以延長(zhǎng)至16 d左右；額外采用二氧化氯緩蝕劑，保鮮期限可以延長(zhǎng)至30 d左右。調(diào)查顯示，當(dāng)楊梅保鮮22 d左右時(shí)，硬度僅下降5.9%，總酸含量下降29.7%，沒(méi)有發(fā)霉現(xiàn)象，口感、色、香、味等基本不受影響。 

2.2 生物保鮮技術(shù) 

生物保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通中的應(yīng)用，主要是將某些具有抑菌、殺菌的活性天然物質(zhì)配制成一定濃度的溶液，噴灑或涂抹于生鮮農(nóng)產(chǎn)品表面，用于抑制和防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐壞。這一種技術(shù)的保鮮原理是滅殺掉生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的微生物，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品與空氣隔絕開(kāi)來(lái)，從而達(dá)到抑制或阻止生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐壞變質(zhì)。生物保鮮技術(shù)的保鮮方法主要有天然提取物質(zhì)保鮮、微生物拮抗保鮮、基因工程技術(shù)保鮮等[4]。

      2.2.1 天然提取物質(zhì)保鮮 

這一種保鮮方法從天然物質(zhì)中提取一定的生物活性物質(zhì)，將其噴灑或涂抹在生鮮農(nóng)產(chǎn)品表面，抑制生鮮農(nóng)產(chǎn)品表面微生物的活力，如酶的活力，從而降低微生物對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的影響。這一種保鮮方法具有無(wú)毒性、無(wú)害性，是一種綠色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)。在天然提取物質(zhì)保鮮方法應(yīng)用中，提取物的作用方式主要有噴灑、浸泡、涂抹、蒸熏和涂膜，其中對(duì)涂膜的研究成果較多。例如，從肉桂中提取出肉桂酸物質(zhì)，將其制成比例適合的溶劑，噴灑桃子、蘋(píng)果、油桃等生鮮農(nóng)產(chǎn)品上，可以明顯延長(zhǎng)保鮮期限。 

2.2.2 微生物拮抗保鮮 

微生物可以產(chǎn)生蛋白酶、抗生素、過(guò)氧化氫等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)降低pH值。所以利用微生物菌的拮抗作用可以抑制或滅殺生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，將有害物質(zhì)從生鮮農(nóng)產(chǎn)品中剝離開(kāi)來(lái)，以免這些有害物質(zhì)爭(zhēng)奪生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。如，利用木霉發(fā)酵液保鮮茄子，在20～25 ℃溫度下，保鮮期限可以延長(zhǎng)至20 d。此外，國(guó)內(nèi)的部分人利用復(fù)合生物酶對(duì)辣椒進(jìn)行保鮮處理，辣椒的發(fā)酵期限得到了明顯延長(zhǎng)[5]。 

2.2.3 基因工程技術(shù)保鮮 

基因工程技術(shù)保鮮主要是通過(guò)減少農(nóng)產(chǎn)品成熟期內(nèi)源乙烯的生成，降低農(nóng)產(chǎn)品細(xì)胞中的降解酶活性，延緩農(nóng)產(chǎn)品成熟過(guò)程中的軟化進(jìn)程，達(dá)到生物保鮮的效果。這種保鮮技術(shù)在歐美國(guó)家的應(yīng)用較多，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究剛剛起步。就目前而言，我國(guó)開(kāi)啟了“主要?jiǎng)又参锕δ芑蚪M研究”課題，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的基因工程技術(shù)保鮮方法進(jìn)行了首次研究，并已取得一些成果。 

2.3 化學(xué)保鮮技術(shù) 

化學(xué)保鮮技術(shù)主要是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通過(guò)程中使用化學(xué)品延長(zhǎng)保存期，達(dá)到保持產(chǎn)品品質(zhì)的一種方法。如，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中添加一些保鮮劑、抗氧化劑等，減緩產(chǎn)品本身的腐壞進(jìn)程。其中，常用的保鮮劑活力多效素、消毒殺菌劑等，具體的作用方式有浸泡、蒸熏、噴灑等。浸泡型的保鮮劑可以殺死生鮮農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)和表面的病源微生物；蒸熏型的保鮮劑可以通過(guò)揮發(fā)的氣體殺死生鮮農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)和表面的病源微生物。 

化學(xué)保鮮技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用已經(jīng)很普遍，但是對(duì)人體健康有一定危害。如果劑量過(guò)大，存在致癌、致畸的隱患。所以，化學(xué)保鮮一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)[6]。 

3 結(jié)語(yǔ) 

我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)常用的主要有降溫保鮮技術(shù)、生物保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)等。此外，還有高壓靜電場(chǎng)處理保鮮技術(shù)、熱激處理保鮮技術(shù)等新型技術(shù)。其中，生物保鮮技術(shù)因?yàn)闊o(wú)毒無(wú)害，是一種綠色的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)，受到人們的大力稱贊，在我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用較廣。盡管如此，國(guó)內(nèi)生鮮食品保鮮技術(shù)水平依然不高，還應(yīng)加大研究力度，進(jìn)一步完善現(xiàn)有的保鮮方法，更好地適應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮需求。 

參考文獻(xiàn)： 

[1]余江濤，謝 晶.生菜保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀[J].食品與機(jī)械，2013（5）：226-229，233. 

[2]高 磊，謝 晶.生鮮雞肉保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械，2014（5）：310-315. 

[3]秦 娜，宋永令，羅永康.魚(yú)類貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].肉類研究，2014（12）：28-32. 

[4]侯玉婷，施 威，孔令云，等.采后水果保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)，2015（8）：226-231. 

[5]張惠然，張軍.冬棗采后生理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].保鮮與加工，2017（1）：66-82.

篇4

關(guān)鍵詞：冷殺菌 原料乳 保鮮

中圖分類號(hào)TS201.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

食品腐敗變質(zhì)大多是由于微生物代謝活動(dòng)引起的，殺菌也成為了食品保鮮防腐的關(guān)鍵技術(shù)之一。在食品加工過(guò)程中，通過(guò)殺菌可以殺死微生物，鈍化酶類等，以使食品的保質(zhì)期、貨架期得以延長(zhǎng)。食品工業(yè)采用的殺菌方法主要有熱殺菌和冷殺菌兩大類。冷殺菌又稱為非熱力殺菌，即不直接采用熱能方式來(lái)殺死微生物，其在殺死微生物的同時(shí)，能夠較好的保持食品固有的營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮程度。而傳統(tǒng)的熱殺菌法雖然也可以保證食品在微生物方面的安全，但是，熱能會(huì)破壞對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分，影響食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味。相比之下，冷殺菌技術(shù)更符合消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和原味的要求。

1 目前我國(guó)原料乳保鮮處理現(xiàn)狀

牛奶由于營(yíng)養(yǎng)豐富，各營(yíng)養(yǎng)素配比也比較合理，微生物極易在其中生長(zhǎng)、繁殖，又因?yàn)槟壳拔覈?guó)的大多數(shù)奶戶榨奶、貯奶和奶站的貯奶條件都比較差，導(dǎo)致牛奶酸敗大約占收奶量的50%。過(guò)去牛奶保鮮研究主要集中在兩個(gè)方面：第一是通過(guò)添加苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑使得鮮奶保存期得以延長(zhǎng)，但是，化學(xué)防腐劑添加過(guò)量可致癌；第二是利用低溫保鮮，擠出的鮮奶在2～3小時(shí)內(nèi)冷卻至6℃以下，可保存24～48小時(shí)，目前，低溫保存鮮奶還是我國(guó)原料奶保鮮貯藏的一個(gè)主要手段，但是，目前我國(guó)的奶牛90%為一家一戶分散飼養(yǎng)，每戶養(yǎng)牛2～5頭的占90%，養(yǎng)牛50頭以上的只占少數(shù)，這些分散的奶戶基本上都沒(méi)有比較好的冷卻條件，因此，利用冷殺菌技術(shù)對(duì)原料乳進(jìn)行保鮮受到越來(lái)越廣泛的關(guān)注。

2 乳中微生物來(lái)源

實(shí)際上，牛乳在從奶牛的擠出之前就已經(jīng)被微生物污染了，但是，在擠奶的過(guò)程中污染又進(jìn)一步加重，在牛奶被擠出后，被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)又大大增加。原料乳中的微生物主要來(lái)源于：奶牛的中、中、牛舍空氣、炎、表面、手工擠奶時(shí)工人的手表面、機(jī)械擠奶時(shí)器械表面、器械管線等。

3 冷殺菌技術(shù)及其在原料乳保鮮中的應(yīng)用

由于原料乳中含有大量的微生物，要使得其具有一定的保質(zhì)期，必須對(duì)其進(jìn)行殺菌處理，若利用熱殺菌技術(shù)對(duì)其進(jìn)行殺菌處理，對(duì)原料乳的營(yíng)養(yǎng)成分極易造成破壞，冷殺菌技術(shù)能夠在殺滅乳中微生物的同時(shí)使原料乳的營(yíng)養(yǎng)得到較好的保存，現(xiàn)將幾種能夠應(yīng)用于原料乳的冷殺菌技術(shù)綜述如下。

3.1輻照殺菌保鮮技術(shù)

輻照殺菌是利用一定劑量的波長(zhǎng)極短的電離射線對(duì)食品進(jìn)行殺菌，在食品殺菌中常用的射線有x-射線、r-射線和電子射線，電子射線主要是通過(guò)電子加速器獲得，x-射線由x-射線發(fā)生器產(chǎn)生，r-射線主要由放射性同位素獲得。

射線輻照對(duì)食品的作用分為初級(jí)和次級(jí)，初級(jí)是微生物細(xì)胞間質(zhì)受高能電子的照射后發(fā)生的電離作用和化學(xué)作用，次級(jí)是水分經(jīng)輻照后發(fā)生電離作用而產(chǎn)生各種游離基和過(guò)氧化氫再與細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)作用，這種作用會(huì)阻礙微生物細(xì)胞內(nèi)的一切活動(dòng)，從而導(dǎo)致微生物細(xì)胞死亡。

1980年的FAO/WHO/IAEA聯(lián)合國(guó)專家委員會(huì)根據(jù)長(zhǎng)期以來(lái)的毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)資料，以及輻射化學(xué)分析的結(jié)果確定：總平均劑量不超過(guò)10KGy輻照的任何食品都是安全的，都不存在毒理學(xué)危害。目前，全世界已經(jīng)有多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)了多種輻照食品，我國(guó)自1958年開(kāi)始研究輻照食品，至今也有多個(gè)省、市、自治區(qū)的多個(gè)單位，對(duì)多種食品進(jìn)行了輻照保鮮、殺蟲(chóng)防霉、滅菌消毒、改善品質(zhì)等方面的研究，但在乳制品上的應(yīng)用才剛剛起步，劉銀春等人用電磁波輻照技術(shù)滅菌牛乳，使牛乳的保存期延長(zhǎng)了3倍左右。輻照殺菌技術(shù)是可以在產(chǎn)品已經(jīng)包裝好的情況下進(jìn)行，這樣可以避免對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。

3.2超高壓殺菌保鮮技術(shù)

超高壓殺菌技術(shù)又稱為高壓技術(shù)或高靜水壓技術(shù)。用某種方式將食品物料包裝好后，放入液體介質(zhì)（通常是食用水、油、甘油、油與水的乳液）中，在100～1000MPa壓力下作用一段時(shí)間后，達(dá)到滅菌的要求。其基本原理就是壓力對(duì)微生物的致死作用，主要是通過(guò)破壞細(xì)胞膜，抑制酶的活性和影響DNA等遺傳物質(zhì)的膚質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

不同微生物的耐高壓性不同。病毒的耐高壓性較弱，在較低的壓力下即可使其失去活性；細(xì)菌的耐壓性比酵母菌、霉菌的耐壓性要高，在一定范圍內(nèi)，隨著壓力的升高，滅菌效果會(huì)不斷增強(qiáng)；芽孢的耐壓性比較強(qiáng)，300MPa以下的壓力反而能夠促進(jìn)芽孢發(fā)芽。鮮奶的處理壓力高低以及保壓時(shí)間的長(zhǎng)短，決定了鮮奶中細(xì)菌菌落的尺寸，保壓時(shí)間越長(zhǎng)，處理時(shí)的壓力越高，細(xì)菌菌落的直徑越小。研究表明，對(duì)需氧嗜溫微生物和需氧嗜冷微生物進(jìn)行間歇式和加壓處理能更有效地抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)，基質(zhì)水分活度高時(shí)，高壓殺菌的效果較好。不升溫的高壓殺菌，可以保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其良好的風(fēng)味。

3.3超聲波殺菌保鮮技術(shù)

超聲波殺菌技術(shù)室利用超聲空穴現(xiàn)象產(chǎn)生的剪應(yīng)力能機(jī)械地破碎細(xì)胞壁和加快物質(zhì)轉(zhuǎn)移的原理進(jìn)行殺菌。超聲波是頻率大于20KHz的聲波，是在媒質(zhì)中傳播的一種機(jī)械振動(dòng)，在液體中，當(dāng)超聲波強(qiáng)度超過(guò)某一空化閾值時(shí)，會(huì)產(chǎn)生空化現(xiàn)象，即液體中微小的泡核在超聲波作用下被激活，它表現(xiàn)為泡核的震蕩、生長(zhǎng)、收縮及崩潰等一系列動(dòng)力學(xué)過(guò)程?？諝馀萁^熱收縮及崩潰的瞬間，泡內(nèi)呈現(xiàn)5000℃以上的高溫及109k/s的溫度變化率，產(chǎn)生高達(dá)108N/m2的強(qiáng)大沖擊波。利用超聲波空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生的瞬間高溫及溫度變化，瞬間高壓和壓力變化使得液體中某些細(xì)菌致死，病毒失活，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。研究表明，用超聲波進(jìn)行牛乳消毒，經(jīng)過(guò)15～60s處理后，牛乳可保存5天不變質(zhì)，若牛乳經(jīng)過(guò)一般消毒再經(jīng)超聲波處理，在冷藏的條件下可保存18個(gè)月較之傳統(tǒng)高溫加熱滅菌工藝，超聲作用不會(huì)改變食品的色、香、味，也不會(huì)對(duì)食品組分造成破壞。但是，超聲殺菌存在殺菌不徹底的問(wèn)題，因此，目前仍主要用于輔助消毒。

4 結(jié)束語(yǔ)

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【關(guān)鍵詞】果蔬保鮮 瓦楞紙箱 表面涂覆 氣調(diào)包裝

隨著人們對(duì)環(huán)境的重視和農(nóng)產(chǎn)品包裝要求的提高，瓦楞紙箱作為重要的運(yùn)輸包裝制品，其作用越來(lái)越大。在果蔬運(yùn)輸中，據(jù)農(nóng)業(yè)部的資料顯示，中國(guó)的水果產(chǎn)量目前世界排名第一。然而我國(guó)每年因包裝不當(dāng)造成約8000萬(wàn)噸的水果腐爛，損失總價(jià)值近800億元。按農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到2010年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的保鮮處理率要達(dá)到45%～55%左右。因此，保鮮成了水果產(chǎn)業(yè)鏈中重要的環(huán)節(jié)，其目標(biāo)是減少采后腐爛損失，滿足市場(chǎng)需要。鑒于人們對(duì)果蔬運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮追求越來(lái)越高，保鮮瓦楞紙箱也應(yīng)運(yùn)而生，并被認(rèn)為是果蔬運(yùn)輸包裝的首選方式。

一、果蔬保鮮技術(shù)概述

（一）影響果蔬保鮮的因素。采收后的果蔬仍是一個(gè)有機(jī)生命體，要不斷地進(jìn)行呼吸作用，同時(shí)釋放熱量，使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與果蔬鮮度密切相關(guān)，影響和制約著其貯藏壽命。影響果蔬新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素，主要分外界因素和果蔬自身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制呼吸作用和其它的代謝過(guò)程，從而延緩衰老，在不發(fā)生冷害的前提下，應(yīng)采用盡可能低的溫度來(lái)延長(zhǎng)貯藏期。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度。另外保持一定的濕度，減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。

（二）常用的水果保鮮技術(shù)。目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法2種，分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。也即通過(guò)一定的技術(shù)方法，抑制其生物呼吸作用和細(xì)菌生長(zhǎng)同時(shí)除去促使果蔬熟化老化的乙烯氣體。

物理方法主要有：低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中，較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛，但是需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。

化學(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見(jiàn)的保鮮劑有：涂料涂膜劑、乙烯處理劑（吸收劑）、殺菌防腐保鮮劑等。其中，涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達(dá)到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動(dòng)的作用。乙烯處理劑又包括乙烯生物合成抑制劑與乙烯吸收劑。

二、瓦楞紙箱的保鮮原理及方法

保鮮瓦楞紙箱正是從上述方面入手，通過(guò)在瓦楞紙箱內(nèi)表面涂布或復(fù)合其他材料等手段使瓦楞紙箱具有較高的阻氣、防潮等性能并能在一定程度上吸收內(nèi)裝果蔬釋放的乙烯類氣體，以達(dá)到保鮮目的。此外，有害于果蔬保鮮的另一個(gè)重要原因是由于病原性微生物的污染導(dǎo)致果蔬凋萎、腐敗。因此，如何采取措施來(lái)抑制微生物繁殖以達(dá)到抗菌保鮮的目的也是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題。

（一）瓦楞紙箱的保鮮原理。傳統(tǒng)瓦楞紙箱的保鮮原理是利用紙質(zhì)纖維材料對(duì)水分的吸收來(lái)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的水分與濕度，使包裝箱內(nèi)不產(chǎn)生露珠和水滴，從而消除某些細(xì)菌和維生物在包裝箱內(nèi)的繁殖，同時(shí)可在紙箱表面涂布對(duì)食品衛(wèi)生沒(méi)有影響的抗菌防腐劑，最終達(dá)到有限的保鮮效果。這種方法對(duì)水果（如蘋(píng)果、梨等）的包裝起到了較好的保鮮效果。但保鮮效果十分有限，例如，一旦環(huán)境較為惡劣，或包裝物本身具有特殊的要求（如濕度大、包裝內(nèi)溫度和衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格等），就很難實(shí)現(xiàn)保鮮功能。現(xiàn)代瓦楞紙箱的保鮮原理是借助新技術(shù)和相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉與滲透，使瓦楞紙箱對(duì)包裝產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)保濕、保溫、調(diào)節(jié)氣氛、抑制微生物、降低呼吸強(qiáng)度、防止氧化和腐爛等。也就是在制作瓦楞紙箱包裝時(shí)，必須利用化學(xué)、環(huán)境、生物、機(jī)電、材料等學(xué)科知識(shí)，對(duì)包裝材料進(jìn)行改性或組合，達(dá)到紙箱作用的多功能化。

（二）瓦楞保鮮技術(shù)方法。保鮮瓦楞紙箱技術(shù)與方法，是根據(jù)保鮮包裝的產(chǎn)品所要求的保鮮特性，將具有滿足其特性的功能材料或技術(shù)加以組合，利用包裝工程的特點(diǎn)，使瓦楞紙箱具有保鮮的功能。孔洞布置保鮮技術(shù)指紙包裝的透氣孔的布置方法。包括紙質(zhì)本身的孔隙大小和在包裝上專門設(shè)置的透氣孔的布置，紙質(zhì)本身的孔隙在紙板制成后很難改變，但為了利用現(xiàn)有的紙張制作一定孔隙（透過(guò)率）的保鮮包裝，就需要合理選擇不同密度的紙張或?qū)⒉煌紫兜募垙堖M(jìn)行組合或復(fù)合使用。

三、保鮮瓦楞紙箱的應(yīng)用實(shí)例

目前已經(jīng)有的瓦楞紙箱主要有隔熱式、氣調(diào)式保鮮瓦楞紙箱。

（一）隔熱功能的保鮮瓦楞紙箱。具有隔熱功能的瓦楞紙箱有很好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹(shù)脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹(shù)脂。這種瓦楞紙箱具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通途中水果自身溫度的升高。例如，復(fù)合在瓦楞紙箱內(nèi)表面的鋁蒸鍍膜能夠反射輻射線可防止瓦楞紙箱內(nèi)溫度上升同時(shí)，它還能吸收乙烯氣體防止水分蒸發(fā)。

（二）氣調(diào)功能的保鮮瓦楞紙箱。氣調(diào)瓦楞紙箱是在紙箱內(nèi)裝襯和外裝襯中夾進(jìn)保鮮膜或在造紙階段混入能吸附乙烯氣體的多孔質(zhì)粉末，通過(guò)調(diào)節(jié)箱內(nèi)氣體氛圍達(dá)到保鮮目的。如在瓦楞紙箱內(nèi)表面復(fù)合一層特制的薄膜能夠吸收氧分子而讓氮?dú)馔ㄟ^(guò)。這樣在空氣通過(guò)薄膜進(jìn)入瓦楞紙箱后，氧氣含量大大降低，而氮?dú)夂靠筛哌_(dá)98%以上，從而減緩果蔬的呼吸作用，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮的目的。

在包裝日趨于多樣化的情況下，低成本、高保鮮效果并兼顧綠色環(huán)保的優(yōu)勢(shì)是果蔬包裝的首選。保鮮瓦楞紙箱作為一種特殊的包裝及技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品，體現(xiàn)了現(xiàn)代包裝技術(shù)的發(fā)展方向，其關(guān)鍵是對(duì)傳統(tǒng)瓦楞紙板進(jìn)行改性和對(duì)傳統(tǒng)瓦楞紙箱結(jié)構(gòu)進(jìn)行保鮮設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。

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篇6

關(guān)鍵詞：鮮棗；貯藏保鮮；影響因素；方法；建議

中圖分類號(hào)：S665.1　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B　文章編號(hào)：1002－2910(2008)02－0029－05

近年來(lái)，我國(guó)鮮食棗品種栽培迅速發(fā)展，但由于鮮棗不耐貯藏，自然狀態(tài)下采后幾天即失水萎蔫、軟化褐變，嚴(yán)重制約了鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國(guó)對(duì)鮮棗貯藏保鮮的研究起步較晚，但也取得了一系列研究成果，對(duì)延長(zhǎng)鮮棗貯藏期和貨架期，促進(jìn)我國(guó)鮮棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。本文就棗的貯藏特性、影響棗果保鮮的因素以及各種貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行綜述。

1　棗的貯藏特性及保鮮原理

鮮棗(脆棗)的耐貯性很差。在室溫條件下，一般自然存放5天左右即變軟，失去鮮脆狀態(tài)；1周后明顯皺縮，維生素含量大幅度下降，失去鮮食價(jià)值。鮮棗貯藏保鮮，是在一定的貯藏環(huán)境條件下，通過(guò)控制各項(xiàng)環(huán)境因素如溫度、濕度、氣體成分以及采取防腐措施等，使采收后的棗果盡量減弱呼吸強(qiáng)度及物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，能在較長(zhǎng)時(shí)間維持其鮮脆狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。

2　影響棗果貯藏保鮮的因素

2.1 品種

鮮棗的耐藏性因品種不同而差異很大。晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯，小果型品種或大果型中果肉較疏松的品種較耐貯。曲澤洲等對(duì)9個(gè)品種耐貯性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，以西峰山小棗最耐貯，經(jīng)45天貯藏(0℃、0.015mm打孔聚乙烯袋)，好果率達(dá)79.4％～98.7％，到100天時(shí)仍有少量好果。王春生等對(duì)50多個(gè)品種的研究表明，在相同的貯藏條件下，有的貯期僅有20多天，有的貯期可達(dá)70多天。王貴禧對(duì)30個(gè)品種的耐藏性試驗(yàn)表明，襄汾圓棗、臨汾團(tuán)棗、永濟(jì)蛤蟆棗耐藏性最好；太谷葫蘆棗、屯屯棗、相棗等居中；郎棗、駿棗等最差。因此，各地在發(fā)展鮮食棗產(chǎn)業(yè)時(shí)，須結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，既要考慮品種的鮮食品質(zhì)、適應(yīng)性，也要考慮其耐貯性，避免不必要的損失。

2.2　采收成熟度

采收成熟度對(duì)鮮棗貯藏壽命有明顯影響，成熟度低的果實(shí)較耐貯藏。據(jù)陳祖鉞等報(bào)道，無(wú)論在同株樹(shù)上，還是在不同時(shí)期、不同樹(shù)上，同時(shí)采摘的全紅果(著色100％)、半紅果(著色約50％)和初紅果(著色25％以下)，在0℃貯藏時(shí)均以初紅果最耐貯，全紅果耐貯性最差。同時(shí)發(fā)現(xiàn)不同品種的耐貯性受成熟度影響的程度有很大差異，如貯藏65天，郎棗全紅果的脆果率較初紅果低85.5％，而蛤蟆棗僅低8.9％，說(shuō)明采收成熟度對(duì)不耐貯品種的貯藏壽命影響更明顯。王春生等研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于多數(shù)品種，如山西的郎棗、圓棗、駿棗，河北贊皇大棗、山東圓鈴棗、金絲小棗，遼寧朝陽(yáng)大棗，新疆哈密大棗等干鮮兼用品種，采后即銷時(shí)，應(yīng)在接近全紅時(shí)采收；準(zhǔn)備貯存一段時(shí)間上市的應(yīng)在初紅到半紅期采收。對(duì)于梨棗、冬棗、雪棗、軟核蜜、冷白玉等鮮食品種，采后即銷時(shí)，可在半紅到全紅時(shí)采收；準(zhǔn)備貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)銷或出口時(shí)，可在白熟期至初紅期采收。

2.3　貯藏環(huán)境條件

2.3.1 溫度溫度是影響鮮棗貯藏壽命最主要的環(huán)境因素。張道輝等研究表明，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好。低溫能有效地抑制果實(shí)的呼吸作用，0℃時(shí)棗果的呼吸強(qiáng)度比20℃時(shí)低一半還多；低溫能減慢果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng)，延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程，減少腐爛，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。成熟度高的鮮棗應(yīng)適當(dāng)降低溫度，不應(yīng)與半紅期、初紅期的鮮棗在同一環(huán)境內(nèi)貯藏。

貯藏溫度低于冰點(diǎn)時(shí)，棗果會(huì)發(fā)生凍傷。棗不同品種的冰點(diǎn)不同；同品種鮮棗在貯藏過(guò)程中不斷進(jìn)行著生理生化反應(yīng)，冰點(diǎn)溫度會(huì)隨內(nèi)含物的改變而不斷變化。據(jù)陳祖鉞等測(cè)定，半紅期郎棗的冰點(diǎn)為-2.4～3.8℃，冬棗的冰點(diǎn)溫度為-3.5～7.8℃。

2.3.2　濕度鮮棗果實(shí)很容易失水，失水可引起呼吸強(qiáng)度提高、膜透性增加，加快衰老進(jìn)程。據(jù)薛彥斌等測(cè)定，在庫(kù)溫0℃、濕度低于85％的條件下，15天內(nèi)鮮棗會(huì)發(fā)生失水軟化；在冷藏條件下，適合鮮棗貯藏的濕度為90％～95％。陳祖鉞等發(fā)現(xiàn)，在庫(kù)溫6～10℃，相對(duì)濕度70％～80％的條件下同時(shí)存放14天的郎棗、紅星蘋(píng)果和山楂的失水率分別為22％、1.2％和11.2％。可見(jiàn)保持較高濕度對(duì)鮮棗貯藏很重要。曲澤洲等和陳祖鉞等試驗(yàn)表明，用0.03～0.06mm的聚氯乙烯打孔袋貯藏鮮棗具有良好的保濕效果。

2.3.3氣體成分鮮棗是高呼吸強(qiáng)度的果實(shí)，在缺氧條件下會(huì)迅速轉(zhuǎn)入無(wú)氧呼吸，加速果實(shí)變質(zhì)。王春生等對(duì)不同氣體成分進(jìn)行試驗(yàn)表明，鮮棗不耐CO2，高于5％的CO2會(huì)加速棗果軟化褐變。在基本無(wú)CO2的情況下，1.5％的低O2并未使襄汾圓棗、金絲小棗等品種比對(duì)照(空氣)更早地出現(xiàn)軟化變褐，說(shuō)明鮮棗對(duì)CO2比對(duì)低O2更敏感。張培正等研究認(rèn)為，圓鈴大棗貯藏最佳氣體組成為O2 3％～5％，CO2＜2％。

2.3.4　化學(xué)藥劑處理　鈣為構(gòu)成果實(shí)細(xì)胞中膠層的重要成分。許多研究表明，鈣離子處理可提高果實(shí)硬度和貯藏壽命。陳祖鉞等研究表明，采后立即用2％氯化鈣浸泡郎棗，貯藏2個(gè)月時(shí)好果率比對(duì)照高20％。但也有研究表明，氯化鈣浸果無(wú)明顯效果。

2.3.5　微生物作用 在冬棗果實(shí)成熟和貯藏過(guò)程中，對(duì)貯藏產(chǎn)生一些不利影響的微生物會(huì)在特定環(huán)境條件下繁衍并侵入果體，成為果實(shí)變軟腐爛的重要原因之一。生產(chǎn)中為了解決各種病菌的浸染和發(fā)病，多采用采前噴藥和貯期滅菌的方法加以控制。

3　貯藏保鮮方法

3.1　低溫貯藏保鮮

低溫貯藏又稱冷藏，是指在0℃或略高于果蔬冰點(diǎn)的適宜低溫環(huán)境條件下進(jìn)行貯藏的方法。棗果采收后，盡快清洗、預(yù)冷、裝袋，然后進(jìn)入冷藏庫(kù)。果實(shí)貯藏期間，庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定維持在0℃左右，相對(duì)濕度維持在90％～95％。棗不能忍受5％CO2，庫(kù)內(nèi)要適時(shí)通風(fēng)換氣。冷藏過(guò)程中要注意防止凍害發(fā)生。近年來(lái)，國(guó)外出現(xiàn)了計(jì)算機(jī)控制的自動(dòng)化冷庫(kù)，庫(kù)內(nèi)裝卸作業(yè)和溫、濕度控制等全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但能耗較高，需要大型的機(jī)械設(shè)備，一次性投資大，資金回收期長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間貯藏會(huì)引起某些果實(shí)的生理傷害，耐低溫細(xì)菌、病毒繁衍滋生并使鮮棗萎縮，因此冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3.2　氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是采用低溫、低O2和較高濃度的

CO2，使鮮棗呼吸作用降低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，抑制貯藏物的代謝作用和微生物的活動(dòng)，同時(shí)抑制乙烯的產(chǎn)生和乙烯的生理作用，從而使后熟衰老過(guò)程減緩，使鮮棗保持較好的品質(zhì)并延長(zhǎng)貯藏壽命。氣調(diào)貯藏包括人工氣調(diào)貯藏CA(Controlled atmosphere storage)和自發(fā)氣調(diào)貯藏MA(Modified atmosphere storage)。

繼1918年英國(guó)Kidd和West創(chuàng)建蘋(píng)果氣調(diào)貯藏法以來(lái)，這項(xiàng)技術(shù)在世界各國(guó)得到普遍推廣，并且隨著科技的進(jìn)步仍在不斷發(fā)展。在我國(guó)發(fā)展最快的氣調(diào)技術(shù)是小包裝大帳自然降氧貯藏、大帳充氮快速降氧貯藏和硅橡膠窗氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏溫度和濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，適宜溫度為－1～0℃，相對(duì)濕度為90％～95％，貯后果實(shí)口感好，風(fēng)味得以保持。適宜的氣體指標(biāo)為CO23％～5％，O22％。王春生等應(yīng)用氣調(diào)貯藏調(diào)氣系統(tǒng)，對(duì)不同品種鮮棗在不同濃度CO2和O2條件下的保鮮效果進(jìn)行研究，結(jié)果表明，梨棗和駿棗隨著CO2濃度的提高，果實(shí)明顯變軟、果皮轉(zhuǎn)紅；適當(dāng)降低O2分壓，有利于多數(shù)品種的貯藏保鮮，高于21％的O2分壓對(duì)鮮棗貯藏不利；無(wú)CO2條件下，多數(shù)鮮棗能承受1.5％的低O2。

目前生產(chǎn)中應(yīng)用的氣調(diào)庫(kù)有FACA氣調(diào)庫(kù)和硅窗氣調(diào)庫(kù)，能根據(jù)不同果蔬的要求調(diào)控適宜的溫度、濕度以及低氧和二氧化碳?xì)怏w環(huán)境，并能排除呼吸代謝放出的乙烯等有害氣體，可以顯著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活動(dòng)，達(dá)到延遲后熟、衰老并保持果蔬品質(zhì)的目的。中國(guó)林業(yè)科學(xué)院于2001年在山東省濟(jì)南市和東營(yíng)市進(jìn)行冬棗貯藏保鮮的應(yīng)用，冬棗貯藏保鮮期可以達(dá)到4個(gè)月以上，好果率達(dá)95％以上。但國(guó)內(nèi)目前的氣調(diào)庫(kù)均為通用型的水果貯藏設(shè)施，并未針對(duì)鮮棗專門設(shè)計(jì)，濕度和CO2等均達(dá)不到適用于鮮棗的最佳指標(biāo)。此外，目前的氣調(diào)庫(kù)一般容積都比較大，并要求在短時(shí)間內(nèi)裝滿庫(kù)房和密閉庫(kù)體，而目前國(guó)內(nèi)一家一戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式很難做到。近年來(lái)，山西省專為貯藏鮮棗興建的七八座氣調(diào)庫(kù)，無(wú)一座大量貯過(guò)鮮棗并取得成功。全國(guó)其他地方的情況也大致如此。

3.3　減壓貯藏保鮮

減壓貯藏(Hypobafic storage)是氣調(diào)貯藏的發(fā)展，又稱低壓貯藏或真空貯藏，是低溫和低壓相結(jié)合的一種貯藏方式。其方法是在貯藏室內(nèi)采用特殊密閉包裝容器，使棗果實(shí)處于低壓條件下，并經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器使室內(nèi)棗果始終處于恒定的低壓、低溫、高濕的貯藏環(huán)境中，使其代謝活動(dòng)降至最低點(diǎn)，長(zhǎng)期地保持鮮脆狀態(tài)。王亞萍等研究了在-1±1℃，大氣壓分別為86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的減壓條件下貯藏冬棗的品質(zhì)變化，結(jié)果表明，減壓貯藏可以較好地保持冬棗的硬度，抑制其轉(zhuǎn)紅，降低果實(shí)的干耗率，使棗果保持較好的外觀顏色；同時(shí)還可以有效抑制冬棗有機(jī)酸、維生素C含量的下降，保持可貯藏性的品質(zhì)，延緩其衰老速率。在供試的5個(gè)負(fù)壓條件下，以55.7kPa負(fù)壓處理效果最佳。減壓保鮮貯藏的冬棗失重率最低，在不加濕的情況下，貯藏2～3個(gè)月的失重率小于0.5％；浸水處理一般不失水，反而增重1％～2％。

減壓貯藏的特點(diǎn)一是能迅速冷卻，短時(shí)間內(nèi)能使庫(kù)內(nèi)達(dá)到預(yù)定的溫度；二是能快速降氧，隨時(shí)將有害氣體凈化；三是低能耗，多功能，兼有冷藏和凍藏雙重功能；四是高效殺菌，應(yīng)用臭氧進(jìn)行殺菌和減壓殺菌，消除公害殘留。張有林等發(fā)現(xiàn)在充足的濕度條件下，溫度控制在～2℃，每隔10天用30mg/m3的臭氧處理半小時(shí)，之后立即除去臭氧，每天抽真空一次，使壓力保持在40.5～47.0kPa，冬棗貯藏140天時(shí)，好果率達(dá)92.6％。

冷庫(kù)內(nèi)減壓貯藏的方式是目前先進(jìn)的貯藏方式，但對(duì)設(shè)備條件要求高、操作技術(shù)更復(fù)雜、操作環(huán)節(jié)增多、風(fēng)險(xiǎn)增大、成本較高等諸因素使得這項(xiàng)技術(shù)在生產(chǎn)上的大規(guī)模應(yīng)用受到限制。

3.4　濕冷系統(tǒng)保鮮

濕冷系統(tǒng)是在機(jī)械制冷和蓄冷技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)技術(shù)。它通過(guò)機(jī)械制冰蓄積冷量的方法，使獲取低溫的冰水經(jīng)過(guò)混合換熱器，讓冰水與庫(kù)內(nèi)空氣傳熱傳質(zhì)，得到接近冰點(diǎn)溫度的高濕空氣來(lái)冷卻果蔬。它能把果蔬快速冷卻到貯藏溫度，并維持在該溫度，同時(shí)結(jié)合臭氧的協(xié)同作用，使果蔬處于低溫高濕環(huán)境中，而又不受霉菌的危害。濕冷保鮮技術(shù)的主要技術(shù)特征表現(xiàn)在：①壓縮機(jī)配套動(dòng)力比常規(guī)冷庫(kù)減小30％～50％，制冷劑用量節(jié)省20％～30％；②利用低谷廉價(jià)電力蓄冷，貯藏保鮮成本可下降20％～30％；③免去加濕、除霜作業(yè)，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定；④臭氧可抑制霉菌產(chǎn)生，氧化乙烯、乙醇和殘留農(nóng)藥，達(dá)到無(wú)乙烯貯藏的效果；⑤采用高濕冷氣流壓差預(yù)冷，冷卻果蔬的速度比一般風(fēng)冷快4～6倍，并且水分損失少；⑧產(chǎn)品可以隨時(shí)進(jìn)出庫(kù)，便于連續(xù)流通。通過(guò)對(duì)南、北方果蔬的長(zhǎng)期貯藏來(lái)看，濕冷保鮮庫(kù)完全可以實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)溫度高于0℃以上，相對(duì)濕度達(dá)到95％～100％，而在低于0℃環(huán)境中，相對(duì)濕度達(dá)到92％～95％，使果蔬的呼吸強(qiáng)度大幅降低，蒸騰作用受到抑制，最大限度地保持果蔬原有的新鮮程度和風(fēng)味。劉曉軍通過(guò)對(duì)濕冷條件下，不同采收期、不同成熟度的冬棗耐貯性比較，發(fā)現(xiàn)濕冷保鮮和臭氧殺菌技術(shù)能有效地延長(zhǎng)冬棗的貯藏壽命。李守勇等采用多種消毒防腐保鮮方法處理?xiàng)椆?，證明在一定的消毒措施下，用高錳酸鉀作為乙烯吸附劑，并配以合適的包裝，在低溫高濕的冷庫(kù)條件下貯藏效果較好。

3.5　熱處理保鮮

果品貯前的熱處理是指利用果品的熱學(xué)特性和其他物理化學(xué)特性，在貯前將果實(shí)置于熱水、熱空氣、熱蒸氣等熱的環(huán)境中處理一定的時(shí)間，以延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期，通常用30～45℃處理數(shù)小時(shí)或用40～60℃處理數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。適宜的熱處理可以延緩果蔬的衰老，保持其風(fēng)味，抑制生理和病理傷害，降低腐爛指數(shù)、軟化率、失水率和呼吸強(qiáng)度。霞等就不同熱處理方式對(duì)冬棗貨架期品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，常用的熱空氣、熱蒸氣、熱水處理中，熱空氣處理時(shí)間較短，對(duì)冬棗貨架期品質(zhì)影響不顯著，如延長(zhǎng)處理時(shí)間，不但容易造成冬棗熱傷害，而且會(huì)促進(jìn)冬棗在貨架期間失水；熱蒸氣處理易對(duì)冬棗造成熱傷害，如降低處理溫度則起不到應(yīng)有效果；適合于冬棗的熱處理方式為熱水處理，處理?xiàng)l件為水溫50～55℃，時(shí)間6～8分鐘。鑒于熱處理單獨(dú)使用很難取得令人滿意的效果，目前熱處理同其他技術(shù)的結(jié)合得到廣泛研究。已有的研究表明，熱處理同浸鈣相結(jié)合可以改善蘋(píng)果、棗的品質(zhì)；熱處理結(jié)合酸浸熏硫在荔枝上使用可以得到較好

的效果；熱處理與化學(xué)殺菌劑相結(jié)合，既可以提高殺菌效果，又可以減小用藥量。因此，熱處理同其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用有更廣闊的應(yīng)用前景。就熱處理技術(shù)的實(shí)施而言，進(jìn)一步改進(jìn)與完善熱處理方法，簡(jiǎn)化操作，降低成本，是該技術(shù)能否廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。

3.6　防腐保鮮劑保鮮

防腐保鮮劑保鮮主要是利用一些化學(xué)藥劑處理采收之后的果蔬，以消滅病菌，防止貯藏過(guò)程中病菌的浸染，從而延長(zhǎng)果蔬的貯存期限。防腐保鮮劑種類：①吸附型防腐保鮮劑。這類保鮮劑主要用于清除貯藏環(huán)境中的乙烯，降低氧氣含量，脫除過(guò)多的二氧化碳，抑制果蔬后熟。其中乙烯吸附劑應(yīng)用最為廣泛。②溶液浸泡型防腐保鮮劑。此類保鮮劑主要制成水溶液，通過(guò)浸泡達(dá)到防腐、保鮮的目的，是最常用的防腐保鮮劑。③熏蒸型防腐劑。該防腐劑指在室溫下能夠揮發(fā)，以氣體形式抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，而其本身對(duì)果蔬的毒害作用較小。④蠟和涂膜劑，用蠟和成膜物質(zhì)涂布果蔬表面成膜，不但可以減少果蔬水分損失、抑制呼吸、延遲后熟衰老，還能阻止微生物浸染，增加果蔬表面的光潔度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3.7　其他保鮮方法

近年來(lái)，許多物理和化學(xué)方法如采前采后激素處理、Co60輻射處理、真空保鮮、電磁輻射和急降溫等都在棗的貯藏保鮮中進(jìn)行過(guò)應(yīng)用試驗(yàn)，有的方法雖然對(duì)延緩棗果軟化有一定的效果，但尚未看出有顯著的作用。

4　建議

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)在氣調(diào)貯藏技術(shù)、減壓貯藏技術(shù)、低溫貯藏技術(shù)、輻射貯藏技術(shù)以及生物技術(shù)保鮮等方面的研究都已經(jīng)取得較大進(jìn)展，這些技術(shù)將得到更廣泛的推廣應(yīng)用。

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[關(guān)鍵詞] 蔬菜 貯藏 保鮮

[中圖分類號(hào)] TS205 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）02-0157-01

常溫貯藏

常溫貯藏又稱簡(jiǎn)易貯藏。不需要特殊的制冷或加溫設(shè)備，是根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)，利用晝、夜溫度及不同季節(jié)的溫度變化等自然的低氣溫調(diào)近代蔬菜貯藏溫度，采取自讓降溫或保溫措施，創(chuàng)造適宜貯藏的溫度條件，達(dá)到安全貯藏的目的。常溫貯藏設(shè)備工藝簡(jiǎn)單，投資少，貯藏費(fèi)用低，但受自然氣候條件的限制，不能是貯藏溫度很好地滿足不同蔬菜的要求，在溫暖地區(qū)或高溫季節(jié)難以應(yīng)用。常溫貯藏包括堆（垛）藏、溝（埋）藏和窖（庫(kù)）藏三種基本形式，以及由此而衍生的凍藏、假植貯藏、掛藏和缸藏等。

1.堆（垛）貯藏

堆（垛）貯藏是將蔬菜直接堆（垛）在田間地面或淺坑中，或在蔭棚下堆成圓形或長(zhǎng)條形的垛，表面用席子或作物秸稈等材料覆蓋，利用低溫季節(jié)的自然氣溫和覆蓋材料的保溫、保溫性能，維持蔬菜適宜貯藏的溫、濕度條件，防止受熱、受凍和水分蒸騰。堆（垛）貯藏的常用形式有淺坑堆藏、地面堆藏、散堆貯藏等。

2.溝（埋）貯藏

溝（埋）貯藏是指將蔬菜堆放在事先挖好的溝或坑內(nèi)，上面用土壤覆蓋，利用低溫和覆蓋土維持貯藏蔬菜適宜的溫、濕度。埋藏與淺坑堆藏的區(qū)別，在于覆蓋物的不同，習(xí)慣上把覆土叫埋藏。溝（埋）藏實(shí)際上是一種封閉式的貯藏方式，保溫性能比堆（垛）藏好。溝（埋）貯藏應(yīng)用比較普遍的有土地上式埋藏、半地下式埋藏、地下室埋藏等幾種形式。

3.窖（庫(kù)）藏

窖（庫(kù)）藏是利用比較穩(wěn)定的地下溫濕度和通風(fēng)保溫設(shè)備，創(chuàng)造一個(gè)比較穩(wěn)定的貯藏環(huán)境。窖（庫(kù)）藏可以自由進(jìn)出檢查產(chǎn)品，也便于調(diào)節(jié)溫濕度，它保留自然降溫這樣一條最基本的適溫創(chuàng)造方式，仍利用，空氣對(duì)流原理，引進(jìn)外界冷空氣進(jìn)行降溫。窖（庫(kù)）貯藏按結(jié)構(gòu)形式不同分為棚窖，井窖，窖窟和通分庫(kù)四種，除此之外，利用現(xiàn)成地下室，防空洞貯藏蔬菜，也算作窖藏。

4.凍藏與假植貯藏

凍藏與假植貯藏是溝藏或窖藏得特殊利用形式。凍藏又稱為凍貯藏，是在入冬上凍時(shí)，把收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內(nèi)，并稍加覆蓋，利用自然低溫使蔬菜入溝后迅速凍結(jié)，在。整個(gè)貯藏期內(nèi)始終保持微凍狀態(tài)。食用前經(jīng)過(guò)緩慢解凍，蔬菜仍能恢復(fù)信息新鮮狀態(tài)，并能保持其品質(zhì)。假植貯藏是將蔬菜連根收獲，單株或成族簇密集假植在溝或窖內(nèi)，使蔬菜處于極其微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)。假植貯藏的蔬菜仍能繼續(xù)從土壤中吸收水分，以補(bǔ)充蒸騰的損失；同時(shí)還保持正常的生理狀態(tài)，使蔬菜外部葉片中的養(yǎng)分向內(nèi)葉或食用部位轉(zhuǎn)移，有的還有微弱的光合作用。假植貯藏多用于秋末季節(jié)氣溫降低到蔬菜生長(zhǎng)的適溫下限，而蔬菜食用器官尚未充分長(zhǎng)成的一種補(bǔ)救措施，一般不作為越冬貯藏手段。

5.掛藏與缸藏

掛藏是將涼曬和預(yù)貯后的蔬菜綁把編辮掛于陰涼，干燥通風(fēng)良好的室內(nèi)，或掛于室外防雨的蔭棚下面，使蔬菜處于休眠狀態(tài)，利用蔬菜休眠期易于貯藏的特點(diǎn)進(jìn)行貯存。但蔬菜休眠期過(guò)后，將陸續(xù)發(fā)芽，適于短期貯藏或配合化學(xué)處理長(zhǎng)期貯藏。缸藏是將蔬菜放入缸中貯藏，利用缸內(nèi)密閉的環(huán)境條件，進(jìn)行保濕，保溫和調(diào)節(jié)氣體成分貯藏。缸藏保水效果好，并能起到類似自然降氧的貯藏效果。

5.1化學(xué)貯藏

化學(xué)貯藏是利用化學(xué)物質(zhì)處埋貯藏蔬菜，防止蔬菜腐爛，抑制蔬菜生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮的目的。化學(xué)處理可作為其他貯藏方式的輔助措施，在有的貯藏中起主導(dǎo)作用，成為蔬菜貯藏保鮮的一種獨(dú)立方式。由于蔬菜收獲后的水分蒸散，呼吸，老化和發(fā)芽等生理上的變化，以及因生理病害和病原菌引起的腐敗等原因，是蔬菜的品質(zhì)邊變劣。為了抑制這種品質(zhì)上的劣變，可采用多種化學(xué)物質(zhì)，在貯藏前或貯藏期間對(duì)貯藏蔬菜進(jìn)行處理。如利用蒸散控制防止蔬菜的凋萎；用老化抑制劑防止后熟和老化；用發(fā)芽抑制劑抑制塊根，球莖等蔬菜的發(fā)芽；用殺菌防腐劑防治疏菜的感病腐爛等。合理使用化學(xué)物質(zhì)，可有效地防止貯藏蔬菜品質(zhì)劣變，達(dá)到貯藏保鮮的目的。用于化學(xué)貯藏的物質(zhì)，按其成分，性能和作用不同，分為殺菌防腐劑，液膜保鮮劑和植物激素保鮮劑。

5.2輻射貯藏

輻射貯藏是一種物理貯藏法，它是利用放射性同位素放出的Y射線去照射蔬菜，殺死蔬菜上的病菌和蟲(chóng)卵，抑制發(fā)芽，純化蔬菜中的酶類的活性，抑制后熟衰老延長(zhǎng)貯藏期，減少貯藏?fù)p耗。

Y射線是一種穿透力極強(qiáng)的電離射線，它不僅可殺死蔬菜表面的昆蟲(chóng)和微生物，而且能透過(guò)生物機(jī)體穿入蔬菜的內(nèi)部，使機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，導(dǎo)致蔬菜組織不能正常生活，從而影響到機(jī)體的新陳代謝過(guò)程。

5.3減壓貯藏

減壓貯藏又稱低壓貯藏，真空貯藏，是把貯藏場(chǎng)所的氣壓降低，造成一定的真空度，一般降1/10大氣壓，甚至更低。降低氣壓，空氣中各種氣體組成的分壓都相應(yīng)降低，還能減少蔬菜組織內(nèi)源乙稀的量。減少貯藏對(duì)對(duì)延緩蔬菜組織后熟衰老，保持綠色，防治組織軟化，減輕冷害和某些貯藏生理病害有利。但蔬菜的減壓條件下，組織內(nèi)水分極易蒸散干萎，必須保持很高的空氣濕度，一般在95%以上，高濕會(huì)加重微生物感染，要注意配合應(yīng)用消毒防腐劑。剛從減壓貯藏中取出的產(chǎn)品風(fēng)味不好，不香，但放一段時(shí)間后有所恢復(fù)。減壓貯藏基本上有兩種方式：定期抽氣式（靜止式）和連續(xù)抽氣式（氣流式）。

參考文獻(xiàn)

[1]李全忠，王發(fā)祿. 茄果類蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)[J]. 青海農(nóng)林科技，2007，01：57.

篇8

【關(guān)鍵詞】食用菌；功能性食品；保健功能；保鮮技術(shù)；質(zhì)量安全

食用菌作為菌物類食品，以其所含的豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、多種礦物質(zhì)、微量元素、維生素及多種生理活性物質(zhì)，被越來(lái)越多的普通人所青睞。食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其所具有的保健功能也受過(guò)國(guó)內(nèi)外各界的廣泛關(guān)注與研究，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用食用菌可起到增強(qiáng)體質(zhì)、提高人體免疫力、降低血脂、膽固醇、抗癌防癌等保健功效。我國(guó)是食用菌的生產(chǎn)大國(guó)，是全世界約三分之二的食用菌出產(chǎn)地。但食用菌在采集流通過(guò)程中，往往存在水份容易蒸發(fā)、易腐敗變質(zhì)等問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為了世界領(lǐng)域目前廣泛研究和探討的重要命題。另外，隨著食品安全問(wèn)題受到全世界的關(guān)注，食用菌安全檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用成為了保證食用菌安全的關(guān)鍵所在。但目前，我國(guó)食用菌加工技術(shù)還存在加工程度低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展落后、農(nóng)藥殘留及病源微生物超標(biāo)都成了制約我們食用菌生產(chǎn)加工。推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)走上一條健康、安全、可持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)之路。

1.食用菌的食用價(jià)值及保健功能

我國(guó)食用菌資源廣闊豐富，對(duì)食用菌的采摘?dú)v史最早可追溯到一千多年前，人工采摘香菇、木耳的栽培技術(shù)一直流傳至今。與普通食用植物相比，食用菌具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。首先，食用菌富含豐富蛋白質(zhì)及八種人體必需氨基酸，另外，食用菌中還含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵等多種微量元素及多種維生素。從對(duì)食用菌中分離出的多糖成分研究顯示，長(zhǎng)期使用食用菌可發(fā)揮出抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血壓等藥理作用。而食用菌中所含有的礦物質(zhì)成分具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌除具有較高的食用價(jià)值外，對(duì)呼吸、消化、心血管、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病也有明顯的治療效果，目前，食用菌已被公認(rèn)為是防癌抗癌的天然保健品之一，在食用菌的生產(chǎn)加工過(guò)程中，除采用加工直接食用外，還可通過(guò)進(jìn)一步加工提純食用菌中的有效成份，制成保健茶、保健飲品，隨著食用菌藥學(xué)方面的研究進(jìn)一步深化，食用菌在醫(yī)學(xué)和藥學(xué)領(lǐng)域的研究，展現(xiàn)出的廣闊前景對(duì)食用菌進(jìn)一步開(kāi)發(fā)指明了方向。

2.食用菌保鮮技術(shù)

由于食用菌其特殊生長(zhǎng)條件和本身構(gòu)造，具有水份含量多、容易腐敗變質(zhì)、不易儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，如果對(duì)食用菌不恰當(dāng)保存，極易導(dǎo)致食用菌出現(xiàn)變質(zhì)腐敗等問(wèn)題。因此，處理解決食用菌去農(nóng)藥殘留、保鮮問(wèn)題，在食用菌存儲(chǔ)與加工過(guò)程中，食用菌保鮮存儲(chǔ)與加工技術(shù)已經(jīng)成為食用菌生產(chǎn)研究領(lǐng)域中的一大重要命題。食用菌保鮮即利用活性物質(zhì)使食用菌對(duì)抗微生物環(huán)境及不良環(huán)境的侵襲，在一定時(shí)間內(nèi)使用物理或化學(xué)相關(guān)技術(shù)，使食用菌在低分解代謝狀態(tài)下保持活性，避免出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)等問(wèn)題，以延長(zhǎng)食用菌儲(chǔ)存時(shí)間，保持食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值及商業(yè)價(jià)值。食用菌儲(chǔ)存過(guò)程是一個(gè)由簡(jiǎn)至繁，由低到高的發(fā)展過(guò)程。食用菌保鮮科研技術(shù)重點(diǎn)是使食用菌在一定低分解代謝的情況下保持食用菌生物活性。

3.食用菌安全檢測(cè)新技術(shù)

3.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù) 農(nóng)藥的使用在大大提高食用菌產(chǎn)量、縮短食用菌生產(chǎn)時(shí)間的同時(shí)，增加了食用菌農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的負(fù)面作用?；瘜W(xué)分析法、比色法及微生物法是目前常用于食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中。

3.2 重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)

重金屬污染是指對(duì)人體健康有害的金屬元素，通過(guò)食用食用菌進(jìn)入人體體內(nèi)，嚴(yán)重危害食用者身體健康。食用菌中常見(jiàn)的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等重金屬元素。食用菌重金屬檢測(cè)方法，目前常用中子活化分析法、原子吸收法、熒光分析法、氣相色譜法、極譜法和分光光度法等。通過(guò)重金屬污染檢測(cè)技術(shù)，可以檢測(cè)出食用菌中重金屬含量。目前常用的重金屬污染檢測(cè)技術(shù)包括，冷凍干燥保鮮技術(shù)、液體深層發(fā)酵技術(shù)、超細(xì)粉體技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等。使用該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)后，可了解食用菌重金屬污染程度，用生產(chǎn)源頭上節(jié)制不安全因素對(duì)人體健康可能造成的傷害。

3.3 甲醛殘留及其檢測(cè)技術(shù)

甲醛是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所常用的化學(xué)殺菌消毒劑，為不法份子在食用菌生產(chǎn)加工過(guò)程中使用。甲醛是一種細(xì)胞毒性物質(zhì)，進(jìn)入人體后，可與人體內(nèi)蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，導(dǎo)致人體肝腎臟嚴(yán)重受損，一定量的甲醛在人體內(nèi)蓄積后，可導(dǎo)致人體死亡。在嚴(yán)厲打擊不法商販違規(guī)在食用菌上使用甲醛的同時(shí)，可采用必要手段對(duì)食用菌殘留甲醛進(jìn)行檢測(cè)。目前，檢測(cè)甲醛殘留的主要技術(shù)包括，分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法、乙酰丙酮法等檢測(cè)技術(shù)，都是檢測(cè)食用菌甲醛含量的常用技術(shù)。

3.4 二氧化硫殘留及其檢測(cè)技術(shù)

亞硫酸及其鹽類在人體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生在人體內(nèi)發(fā)揮毒性作用的物質(zhì)二氧化硫，超標(biāo)的二氧化硫蓄積在人體內(nèi)，會(huì)影響組織代謝，造成人體慢性中毒。因此使用二氧化硫殘留檢測(cè)技術(shù)，可有限阻止含二氧化硫過(guò)量的食用菌流入市場(chǎng)，危害人民群眾身體健康。目前，檢測(cè)二氧化硫殘留的主要技術(shù)包括，冷凍干燥保鮮技術(shù)、液體深層發(fā)酵技術(shù)、超細(xì)粉體技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等。

食用菌產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中，關(guān)于農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、甲醛殘留及二氧化硫殘留等多項(xiàng)有害物質(zhì)超標(biāo)問(wèn)題，已經(jīng)有諸多報(bào)道，也引起了社會(huì)各界的普遍關(guān)注。健全規(guī)范的食用菌安全檢測(cè)技術(shù)為構(gòu)建食用菌形成環(huán)保、健康、無(wú)公害的綠色食品，為構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康平臺(tái)，搭建一條可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)道路。

參考文獻(xiàn)

篇9

1、熟柿子存放可以采用低溫保鮮，一般將柿果在(0±1)℃冷藏保存。柿果冷藏前必須進(jìn)行預(yù)冷處理，先使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。

2、一般將冷藏技術(shù)與其他措施如PE包裝相結(jié)合，柿果貯藏期約為3個(gè)月。目前國(guó)內(nèi)外柿果保鮮中最常使用的化學(xué)保鮮劑包括生理活性調(diào)節(jié)劑、乙烯吸收及抑制劑、脫氧劑及其他相關(guān)保鮮劑。

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篇10

1 我國(guó)果蔬收貨后的主要處理方式

我國(guó)果蔬收獲后的主要處理方式大致可分為四種。

①在采摘地應(yīng)季銷售。如運(yùn)到當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集市、超市等進(jìn)行銷售。

②運(yùn)到異地反季節(jié)銷售。如南方的果蔬運(yùn)到北方進(jìn)行銷售。

③對(duì)果蔬加工處理后銷售。如加工成凈菜、果蔬汁、調(diào)味品、罐頭及脫水蔬菜等形式進(jìn)行銷售。

④采摘后的果蔬進(jìn)行貯藏。如利用各種冷藏、保鮮技術(shù)使果蔬延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不丟失。將果蔬銷售給高檔需求人群或者國(guó)外消費(fèi)者，達(dá)到增收創(chuàng)收的目的。

2 我國(guó)果蔬的主要貯藏保鮮技術(shù)

2.1 傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)

2.1.1 產(chǎn)地貯藏保鮮

產(chǎn)地貯藏是我國(guó)的傳統(tǒng)方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋(píng)果等，是一種基本符合貯藏庫(kù)、土窯洞加機(jī)械制冷、簡(jiǎn)易節(jié)能庫(kù)、復(fù)合節(jié)能冷庫(kù)、柑橘改良通風(fēng)庫(kù)、蘋(píng)果常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)技術(shù)等。

2.1.2 溫控貯藏保鮮

①簡(jiǎn)易貯藏保鮮。簡(jiǎn)單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風(fēng)庫(kù)貯藏等。這種方法是利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，創(chuàng)造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環(huán)境并利用土壤的保溫作用，來(lái)實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。需要定期通風(fēng)換氣。

②冷藏保鮮。冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點(diǎn)的較低溫度實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節(jié)常年進(jìn)行貯藏，以保證果品的常年供應(yīng)。

③控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。在冰點(diǎn)濕度下對(duì)食品進(jìn)行保鮮的新方法稱為控制冰點(diǎn)貯藏法。運(yùn)用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發(fā)現(xiàn)細(xì)菌敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。

2.2 氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)保鮮技術(shù)是一種現(xiàn)代化貯藏理念，它在冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏的基礎(chǔ)上人為控制氣體中的氮?dú)?、二氧化碳、氧氣、乙烯等化學(xué)物質(zhì)的比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓通過(guò)抑制儲(chǔ)藏物呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于是近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)。從而能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等基本不變。進(jìn)而來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。我們稱之氣調(diào)保鮮技術(shù)。

3 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用

在冷鏈物流運(yùn)轉(zhuǎn)流程中從食品生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗是冷鏈物流最基本的保障。作為一個(gè)普通消費(fèi)者，無(wú)論是在綜合大賣場(chǎng)、超市還是在傳統(tǒng)的菜場(chǎng)購(gòu)買需要溫度控制來(lái)保鮮的產(chǎn)品時(shí)，除考慮產(chǎn)品是否是貨真價(jià)實(shí)，無(wú)假冒偽劣等基本條件之外，更多的可能考慮的是產(chǎn)品的新鮮度（質(zhì)量），隨著當(dāng)前冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，各種良好的保鮮技術(shù)層出不窮，氣調(diào)保鮮技術(shù)就是其中之一，這對(duì)當(dāng)前的冷鏈物流產(chǎn)品的保鮮起到了非常重要的作用。

隨著人們對(duì)果蔬質(zhì)量的重視和冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中逐漸得到應(yīng)用。其主要保鮮工藝技藝步驟如下：

3.1 貯前準(zhǔn)備

①對(duì)制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等進(jìn)行檢查：貯藏前應(yīng)著手做好貯前的準(zhǔn)備工作。檢查制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等是否能正常工作，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)修理。并且在入貯前3天，開(kāi)啟制冷系統(tǒng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行梯度降溫，達(dá)到貯藏要求的溫度。

②庫(kù)房的消毒滅菌：庫(kù)房的衛(wèi)生是影響果蔬貯藏質(zhì)量的一個(gè)很重要的因素，庫(kù)房必須保持清潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)異味。貯藏前應(yīng)進(jìn)行徹底滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬病爛。

③原料的采收：最適采收期的確定；把握好果蔬的成熟度和最適采收期的確定，對(duì)果蔬氣調(diào)貯藏是至關(guān)重要的。必須嚴(yán)格要求，采收過(guò)早或過(guò)遲，都會(huì)對(duì)果蔬貯藏不利。采收期的確定方法，可采用感觀測(cè)定、物理測(cè)定、化學(xué)測(cè)定，以及根據(jù)日歷氣象與果蔬生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系綜合判斷。

④預(yù)冷和整理：收購(gòu)來(lái)的原料，應(yīng)及時(shí)預(yù)冷。預(yù)冷的目的是迅速除去田間熱，使其急速降溫，冷卻到適宜的溫度，以有效地抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，抑制酶活性和呼吸強(qiáng)度，減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。

⑤整理：按照貯藏原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格地挑選，剔除異形、病蟲(chóng)、傷殘等果蔬，并按一定質(zhì)量捆把包裝。整理加工可在預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行，工作力求快捷。沒(méi)有預(yù)冷間應(yīng)在陰涼處進(jìn)行。

⑥防霉保鮮處理：在預(yù)冷階段，應(yīng)對(duì)入庫(kù)的原料及時(shí)進(jìn)行滅菌保鮮藥物處理，由于原料在田間帶有許多真菌和細(xì)菌。另外，原料在采收、運(yùn)輸及裝卸過(guò)程會(huì)造成一部分機(jī)械損傷，這樣就更容易被浸染。如果不有效地進(jìn)行化學(xué)藥物處理使病源菌發(fā)展受限制，否則就會(huì)造成一定貯藏?fù)p失。

3.2 貯藏管理

貯藏管理是貯藏效果好壞的關(guān)鍵，貯藏過(guò)程中必須調(diào)節(jié)控制好庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度、氣體成分，通氣循環(huán)系統(tǒng)等，做好各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作。庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)不能超過(guò)0.5℃；對(duì)相對(duì)濕度管理重點(diǎn)是加濕器及監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，適時(shí)開(kāi)機(jī)增濕，氣體成分管理應(yīng)在封庫(kù)后迅速降氧，最終使氧氣、二氧化碳、氮?dú)馊咧冗_(dá)到一個(gè)適宜的平衡狀態(tài)。在貯藏期內(nèi)，應(yīng)對(duì)原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、腐爛情況等進(jìn)行觀測(cè)，并作好各項(xiàng)記錄，總結(jié)分析，指導(dǎo)貯藏管理。

3.3 出庫(kù)銷售

出庫(kù)是貯藏的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，何時(shí)出庫(kù)，每次多少，都要根據(jù)市場(chǎng)的需求進(jìn)行合理安排。由于氣調(diào)間庫(kù)門一旦打開(kāi)后，貯藏環(huán)境被破壞，這樣會(huì)引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此應(yīng)做到開(kāi)一間，銷售一間。如暫時(shí)發(fā)運(yùn)不走，應(yīng)將出庫(kù)的果蔬轉(zhuǎn)入冷庫(kù)。出庫(kù)后應(yīng)進(jìn)行必要的挑選、分級(jí)、包裝使果蔬具有良好的外觀，提高其產(chǎn)品檔次，贏得更大的市場(chǎng)。

氣調(diào)貯藏經(jīng)過(guò)幾十年的不斷研究、探索、完善，特別是20世紀(jì)90年代以后有了一個(gè)飛躍的發(fā)展，在我國(guó)，開(kāi)始實(shí)施氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)該也不會(huì)有很大的問(wèn)題，但關(guān)鍵在于需要看成本和其推廣的力度，但是相信在未來(lái)，這種新的冷鏈物流保鮮技術(shù)將會(huì)在國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)占有一席之地。

4 果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣的目的和意義

果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣的目的和意義可以從健康營(yíng)養(yǎng)以及經(jīng)濟(jì)兩個(gè)層面來(lái)體現(xiàn)：

從健康營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)分析，氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度，最大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏最佳環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：

①氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)屬于高溫庫(kù)的范疇，被保鮮的食品不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失，且安全環(huán)保，無(wú)污染；

②氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生。另外，從經(jīng)濟(jì)的層面來(lái)分析，氣調(diào)保鮮貯藏技術(shù)可以帶來(lái)三個(gè)方面的收益：

1）在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)的保鮮時(shí)間是冷庫(kù)的3～5倍，有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫(kù)所無(wú)法比擬的；2）氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)運(yùn)行溫度在0～12℃，比普通低溫冷庫(kù)（運(yùn)行溫度-25～-18℃）高18～37℃，在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)保鮮貯藏庫(kù)的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫(kù)；3）清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。