導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇高級(jí)工烹飪理論知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、傳統(tǒng)教學(xué)方式的不足

1.理論與實(shí)踐脫節(jié)。烹飪?cè)铣跫庸ふn程是一門(mén)實(shí)訓(xùn)課，傳統(tǒng)的授課方式是教師演示某一種原料的初加工過(guò)程，在演示過(guò)程中講解操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)，如果有相關(guān)的新鮮度鑒別、營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，教師只是口頭講授，學(xué)生也只是圍起來(lái)聽(tīng)著，并沒(méi)有時(shí)間和條件記下理論要點(diǎn)。在練習(xí)時(shí)，學(xué)生也只是有樣學(xué)樣，回憶教師的操作流程，完成初加工工作，最后教師看到學(xué)生的初加工成品后給出本次課程的成績(jī)。這種傳統(tǒng)的授課方式弱化了理論知識(shí)的作用，在學(xué)生評(píng)價(jià)上也非常不重視過(guò)程性評(píng)價(jià)，單一地將初加工成品作為評(píng)判成績(jī)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。而學(xué)生只是機(jī)械地模仿操作，目標(biāo)僅限于完成課堂任務(wù)。2.培養(yǎng)方式脫節(jié)。當(dāng)前餐飲業(yè)需要的是具有扎實(shí)的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)、精湛的專(zhuān)業(yè)技能、良好的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新精神的綜合型人才，但技工院校在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)卻缺乏充足的調(diào)研數(shù)據(jù)，沒(méi)有對(duì)企業(yè)的用人需求進(jìn)行深度分析，企業(yè)專(zhuān)家雖然參與到人才培養(yǎng)方案制訂的會(huì)議中，但實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有參與到人才培養(yǎng)方案的制訂中。這就導(dǎo)致中級(jí)工、高級(jí)工的培養(yǎng)只是在課程上存在差異，同一門(mén)課的授課內(nèi)容的一致性卻頗高。于是，中級(jí)工學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容有些“超綱”，知識(shí)面廣，難度較高，教師在授課時(shí)會(huì)感覺(jué)困難重重，學(xué)生理解起來(lái)也比較費(fèi)勁，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的教學(xué)效果；高級(jí)工學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容非常多而雜，有的課程與崗位要求不符，使得學(xué)生的抵觸情緒較大，師生矛盾較多。3.教學(xué)方法脫節(jié)。受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響以及教師思想上的不先進(jìn)、技術(shù)上的落后，大多教師仍舊采用填鴨式教學(xué)。三尺講臺(tái)，一本教材，一臺(tái)多媒體設(shè)備，一遍一遍地講理論知識(shí)點(diǎn)，一遍一遍地示范實(shí)操技能，這就是烹飪專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)的常見(jiàn)方式?？菰锓ξ兜恼n堂會(huì)使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，教學(xué)模式也導(dǎo)致學(xué)生難以理解知識(shí)要點(diǎn)，無(wú)法將課堂知識(shí)帶到實(shí)際工作中。比如在烹飪?cè)现R(shí)課程的理論教學(xué)中，教師會(huì)重點(diǎn)講授魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)，學(xué)生能通過(guò)多媒體直觀感受多種類(lèi)型的魚(yú)，但在烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)課程的實(shí)訓(xùn)課中，學(xué)生領(lǐng)取原料時(shí)甚至辨別不出魚(yú)的品種，這就是典型的理論與實(shí)踐脫節(jié)。而在教師的示范過(guò)程中，學(xué)生只是興致勃勃地觀看與交流，最后自己一上手就漏洞百出，這就是典型的“眼睛會(huì)了手沒(méi)會(huì)”。

二、一體化課程的開(kāi)發(fā)與優(yōu)勢(shì)

烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程是江蘇省徐州技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)首批課改的一門(mén)主干課程，也是必修課程。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生能夠具備烹飪?cè)铣跫庸さ幕A(chǔ)知識(shí)和基本技能，進(jìn)入工作崗位后能夠更快、更好地適應(yīng)。在本課程的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，江蘇省徐州技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)抽取骨干教師組成課改團(tuán)隊(duì)，對(duì)不同層次的餐飲企業(yè)進(jìn)行走訪(fǎng)調(diào)研，親自到餐飲企業(yè)廚房初加工崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并編寫(xiě)餐飲行業(yè)的調(diào)研報(bào)告。隨后邀請(qǐng)10名酒店行政總廚作為企業(yè)實(shí)踐專(zhuān)家，召開(kāi)實(shí)踐專(zhuān)家訪(fǎng)談會(huì)，對(duì)烹飪?cè)铣跫庸ふn程進(jìn)行認(rèn)真的研究分析，提取典型工作任務(wù)，制訂課程標(biāo)準(zhǔn)，確定學(xué)習(xí)任務(wù)。在課改團(tuán)隊(duì)所有成員的努力下，我們摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)的不足，將理論課與實(shí)踐課進(jìn)行重組，開(kāi)發(fā)了烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程。這門(mén)課程融合了烹飪?cè)现R(shí)、飪?cè)铣跫庸ぜ夹g(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，借助學(xué)生工作頁(yè)這一媒介，將理論知識(shí)和實(shí)踐操作融為一體。采用“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以行動(dòng)為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，通過(guò)任務(wù)情境的創(chuàng)設(shè)，不僅能帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入到學(xué)習(xí)任務(wù)中，還能把課堂教學(xué)變成學(xué)生主動(dòng)積極參與，既要?jiǎng)幽X、動(dòng)手又要?jiǎng)涌诘膭?chuàng)造性學(xué)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、完成任務(wù)的過(guò)程中，逐步實(shí)現(xiàn)了自主學(xué)習(xí)、善于思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敢于實(shí)踐，課后總結(jié)，舉一反三，最終達(dá)到能力拓展的學(xué)習(xí)目標(biāo)。烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程開(kāi)設(shè)在一年級(jí)的第一學(xué)期，也是唯一一門(mén)一體化課程，目的是讓學(xué)生初步嘗試這種新模式的課程，一方面打破傳統(tǒng)教育的思想禁錮，另一方面為后續(xù)一體化課程的開(kāi)展做好引導(dǎo)工作。另外，學(xué)生一旦進(jìn)入到職業(yè)教育中，各種職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)即刻啟動(dòng)，因此，烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程是一個(gè)將理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)三大目標(biāo)放在重要位置的課程，也是將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力放在重中之重的課程，更是腳踏實(shí)地培養(yǎng)一個(gè)個(gè)工匠、傳承中國(guó)飲食文化、發(fā)揚(yáng)工匠精神、用心鍛造一個(gè)個(gè)匠魂的課程。

三、一體化教學(xué)的實(shí)施情況

1.齊全的一體化工作站。為了更好地促進(jìn)烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程的實(shí)施，江蘇省徐州技師學(xué)院建設(shè)了初加工一體化工作站，站內(nèi)設(shè)定三大主要區(qū)域，即資訊區(qū)、學(xué)習(xí)區(qū)、工作區(qū)。資訊區(qū)的設(shè)施為與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接的多臺(tái)計(jì)算機(jī)和書(shū)柜，書(shū)柜用來(lái)存放一體化課程教學(xué)輔助資料，比如教材，教具等，起到輔助學(xué)生學(xué)習(xí)的作用；學(xué)習(xí)區(qū)的設(shè)施由桌椅和多媒體教學(xué)設(shè)備組成，桌椅和多媒體采用分組設(shè)置的形式進(jìn)行布局，主要是讓學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)前的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)以及后期的自主學(xué)習(xí)，也方便教師后期進(jìn)行觀察巡視輔導(dǎo)；工作區(qū)由專(zhuān)業(yè)配置的多種類(lèi)型的生產(chǎn)設(shè)備組成，能夠滿(mǎn)足課程的加工需求。2.新式的教學(xué)方式。烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程總結(jié)傳統(tǒng)教學(xué)方式的不足，結(jié)合餐飲企業(yè)的用人需求，改進(jìn)了枯燥的講授法、示范法，制訂了新式的教學(xué)方式。學(xué)生以小組為單位，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向，教師下發(fā)初加工任務(wù)，學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作，組內(nèi)分工，查閱資料，在教師的組織及引導(dǎo)下，完成相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、加工方案的制定和加工難點(diǎn)的攻克。教師在整個(gè)過(guò)程中要輔助并引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展活動(dòng)，歸納、總結(jié)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，補(bǔ)充、完善各類(lèi)知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。工作頁(yè)作為一種載體，將每節(jié)課的重難點(diǎn)、學(xué)生必須掌握的知識(shí)與技能點(diǎn)都以紙質(zhì)形式保留下來(lái)，學(xué)生在書(shū)寫(xiě)或練習(xí)過(guò)程中能夠加深印象，課后可以自行鞏固，舉一反三。3.全面的教學(xué)評(píng)價(jià)。烹飪?cè)铣跫庸ひ惑w化課程的評(píng)價(jià)方式一改往常通過(guò)加工成品給出成績(jī)的終結(jié)性評(píng)價(jià)方式，采用過(guò)程性評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)（接受任務(wù)、明確任務(wù)，制定方案、加工準(zhǔn)備，實(shí)施方案、過(guò)程控制，任務(wù)拓展、總結(jié)匯報(bào))都進(jìn)行學(xué)生自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)，有利于激發(fā)和維持烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的內(nèi)在動(dòng)力，提高學(xué)生完成工作的積極性與創(chuàng)造性。評(píng)價(jià)細(xì)則包括學(xué)生的學(xué)風(fēng)學(xué)貌、工作態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作、學(xué)習(xí)成果、語(yǔ)言表達(dá)、組織分配、相關(guān)技能、衛(wèi)生習(xí)慣、創(chuàng)新意識(shí)、總結(jié)匯報(bào)等多項(xiàng)評(píng)價(jià)內(nèi)容，從多方面來(lái)判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、技能水平，職業(yè)素養(yǎng)，檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)施的有效性和學(xué)習(xí)目標(biāo)的科學(xué)性。

四、一體化教學(xué)的改進(jìn)方向

篇2

論文關(guān)鍵詞：高技能型人才；培養(yǎng)模式；高職院校

一、問(wèn)題提出

2011年5月25日，搜狐網(wǎng)上出現(xiàn)《佛山年薪10萬(wàn)難覓高級(jí)技工 企業(yè)對(duì)技工需求加大》的新聞；隨后在2011年8月29日，鳳凰網(wǎng)刊登了《職場(chǎng)形勢(shì)很?chē)?yán)峻？看，高級(jí)技工就業(yè)很輕松！》；同年9月22日，人民網(wǎng)刊登了《廣州：月薪五千難招技工 1.27個(gè)崗位只有1人求職》的新聞，等等。近幾年常出現(xiàn)類(lèi)似的報(bào)道，說(shuō)明出現(xiàn)這種高技能型人才嚴(yán)重短缺的突出原因是我國(guó)高職教育資源及相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不能滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能型人才數(shù)量和質(zhì)量的要求。教職成〔2011〕9號(hào)文件《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確指出，高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用。目前我國(guó)高職教育在課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容、師資隊(duì)伍建設(shè)以及政府教育經(jīng)費(fèi)投入上還存在一定的問(wèn)題，這在一定程度上限制了我國(guó)高技能型人才的培養(yǎng)。

二、高技能型人才內(nèi)涵界定

20世紀(jì)末21世紀(jì)初，是知識(shí)經(jīng)濟(jì)初現(xiàn)端倪的時(shí)期?，F(xiàn)代科學(xué)知識(shí)、理論方法對(duì)人類(lèi)生產(chǎn)的影響越來(lái)越大，也越來(lái)越直接，使得在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了“高技能型人才”的新叫法。目前這種形態(tài)的人才有許多不同的名稱(chēng)，如：高級(jí)技工、高級(jí)藍(lán)領(lǐng)、高技能人才、技師、高端技術(shù)工人、灰領(lǐng)、金藍(lán)領(lǐng)等。2004年中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心主任陳宇在上海職業(yè)培訓(xùn)國(guó)際論壇上的講話(huà)中提到了高技能灰領(lǐng)的內(nèi)涵，即這一層面的人才是介于白領(lǐng)與藍(lán)領(lǐng)之間的掌握了豐富的現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)，同時(shí)又具有很強(qiáng)動(dòng)手能力，從事技能性工作的人群。2005年《人才發(fā)展報(bào)告》藍(lán)皮書(shū)給出了高技能型人才的定義，并提到了高技能型人才主要包括技術(shù)技能勞動(dòng)者中獲得高級(jí)技工、技師和高級(jí)技師職業(yè)資格及相應(yīng)職級(jí)的人員。如，高級(jí)車(chē)工、高級(jí)模具鉗工、汽車(chē)維修技師、火箭裝配技師、加工中心操作技師、烹飪高級(jí)技師、高級(jí)美容師等。職業(yè)領(lǐng)域涉及商業(yè)、服務(wù)業(yè)人員和生產(chǎn)、運(yùn)輸設(shè)備操作人員（《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》中第三至第六大類(lèi)）。

概括起來(lái)，高技能型人才具有以下幾方面的基本特征：具備高超的生產(chǎn)技藝與技術(shù)訣竅；掌握高端操作技能；腦力勞動(dòng)的比重逐漸增大；具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，可以順利實(shí)現(xiàn)從技能操作崗位向一線(xiàn)生產(chǎn)管理崗位的轉(zhuǎn)換。

三、國(guó)內(nèi)外高技能型人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，目前中國(guó)勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出一種“中間小，兩頭大”的態(tài)勢(shì)，這主要是因?yàn)榻鼛啄陣?guó)內(nèi)大學(xué)擴(kuò)大招生及許多青年去國(guó)外大學(xué)深造，為我國(guó)社會(huì)培養(yǎng)了一批又一批的工程師及企業(yè)高層管理者；普通操作工是只掌握某門(mén)技術(shù)而沒(méi)有或掌握很少理論知識(shí)的人，由于我國(guó)人口多，這部分人所占的比重很大；而介于工程師和普通操作工之間的人才即高技能型人才嚴(yán)重匱乏，因而近幾年報(bào)紙上、電視上經(jīng)常出現(xiàn)在企業(yè)出價(jià)月薪6000元、8000元，甚至年薪10萬(wàn)、20萬(wàn)都招聘不到一個(gè)技師或高級(jí)技師的新聞。這是大多數(shù)國(guó)家在工業(yè)化過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，歐美國(guó)家及韓國(guó)、日本在工業(yè)化過(guò)程中都出現(xiàn)過(guò)高技能型人才匱乏的現(xiàn)象。

由于這些發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)化過(guò)程較早，因而在高技能型人才培養(yǎng)方面已形成比較成熟的模式，如德國(guó)的雙元合作模式、加拿大的CBE模式、日本的產(chǎn)學(xué)合作模式等等。

德國(guó)的雙元合作模式是通過(guò)企業(yè)與學(xué)校緊密合作共同培養(yǎng)人才的方式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年的理論基礎(chǔ)知識(shí)，然后利用一年左右的時(shí)間在企業(yè)實(shí)踐，這樣可以比較熟練地掌握企業(yè)相應(yīng)崗位上的一些技能，能夠做到畢業(yè)后即可頂崗工作。加拿大的CBE模式是以能力為基礎(chǔ)的教育，這種教育方式是按企業(yè)崗位需要，由學(xué)校聘請(qǐng)行業(yè)中一批具有代表性的專(zhuān)家組成專(zhuān)業(yè)委員會(huì)來(lái)指導(dǎo)確定從事這一職業(yè)所應(yīng)具備的能力，明確培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校再依據(jù)這個(gè)目標(biāo)制定教學(xué)大綱實(shí)施教學(xué)。日本的產(chǎn)學(xué)合作模式主要是企業(yè)在高校辦學(xué)、科研、人事流動(dòng)上給予一定的資助，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)要按照企業(yè)要求深入培養(yǎng)學(xué)生的某項(xiàng)專(zhuān)門(mén)技術(shù)，讓學(xué)生除了具備學(xué)校應(yīng)該具備的能力外，還具備專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)。

我國(guó)的高職教育起步較晚，通過(guò)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)培養(yǎng)模式的學(xué)習(xí)與借鑒，在一些高職院校已經(jīng)開(kāi)始嘗試采用工學(xué)交替、聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家作為專(zhuān)職委員指導(dǎo)課程開(kāi)設(shè)、增加專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程、開(kāi)設(shè)課程設(shè)計(jì)等等方式來(lái)培養(yǎng)高技能型人才，但總體來(lái)看，這些教學(xué)方式的改革還沒(méi)有取得滿(mǎn)意效果，我國(guó)高職教育還沒(méi)有形成一套適合我國(guó)國(guó)情的教學(xué)模式。

四、高職高技能型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

2011年7月6日中央組織部、人力資源社會(huì)保障部了《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃（2010-2020年）》，這是國(guó)家人才發(fā)展規(guī)劃體系的重要組成部分，該規(guī)劃提出，到2020年，全國(guó)技能勞動(dòng)者總量將達(dá)到1.4億人，其中高級(jí)工以上的高技能人才達(dá)到3900萬(wàn)人。同時(shí)，全國(guó)將建成1200個(gè)高技能人才培訓(xùn)基地，1000個(gè)左右技能大師工作室。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2009年底，我國(guó)高技能人才達(dá)到2631萬(wàn)人，比2004年底增加771萬(wàn)人，增長(zhǎng)約40%，高技能人才占技能勞動(dòng)者總量的比例達(dá)24.7%。據(jù)預(yù)測(cè)，2015年和2020年，技能勞動(dòng)者需求將分別比2009年增加近1900萬(wàn)人和3290萬(wàn)人，其中，高技能人才需求將分別增加約540萬(wàn)人和990萬(wàn)人。盡管這幾年我國(guó)高職院校為社會(huì)培養(yǎng)了不少技能型人才，但與社會(huì)需要還存在很大差異，高技能型人才的素質(zhì)還有待進(jìn)一步提高。 轉(zhuǎn)貼于

1.采用“1.5+1+0.5”模式

在這種模式中通過(guò)一年半的理論基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)計(jì)劃有了初步了解，然后進(jìn)行為期一年的工廠實(shí)習(xí)，根據(jù)歷屆各專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)分布，讓學(xué)生進(jìn)入實(shí)際車(chē)間進(jìn)行技能訓(xùn)練，最后再回到課堂學(xué)習(xí)更深層次的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，這可以讓學(xué)生對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有個(gè)從理論認(rèn)識(shí)到感知認(rèn)識(shí)再到更深層的理論認(rèn)識(shí)過(guò)程，通過(guò)這一過(guò)程，學(xué)生可以將理論和實(shí)際的技能知識(shí)緊密結(jié)合在一起，通過(guò)最后的半年理論教育可以激發(fā)學(xué)生對(duì)某一技能更深層次的理解，這為學(xué)生將來(lái)的畢業(yè)就業(yè)打下良好的理論和技能基礎(chǔ)。

2.教學(xué)體系設(shè)計(jì)

目前，我國(guó)不少地方常出現(xiàn)“用工荒”的局面，與這一現(xiàn)象相矛盾的是不少學(xué)生感慨“就業(yè)難”的問(wèn)題，出現(xiàn)這一矛盾的關(guān)鍵是目前培養(yǎng)的學(xué)生與地方需求不相符合。為了解決這一矛盾，高職教育應(yīng)該與地方市場(chǎng)緊密結(jié)合，以地方市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，設(shè)計(jì)一套適合地方企業(yè)需求的教學(xué)體系，培養(yǎng)適合地方企業(yè)需求的高技能型人才。

在具體實(shí)施時(shí)，可以借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)地方企業(yè)的專(zhuān)家組成專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，每年至少指導(dǎo)一次教學(xué)體系中的課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與教學(xué)手段等。通過(guò)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員對(duì)某些技能崗位的分解，及時(shí)形成符合市場(chǎng)要求的課程體系。為了加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，可以將相關(guān)職業(yè)技能證的考核納入教學(xué)計(jì)劃中，作為考核該學(xué)生是否能夠畢業(yè)的條件之一，同時(shí)加大專(zhuān)業(yè)技能實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)量，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，可以加深學(xué)生對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的理解。

3.優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)

為保證高技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量要求，高職院校需要不斷優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。在“雙師型”師資隊(duì)伍中，對(duì)教師的要求不再停留在持有教師資格證與其他系列資格證上，而是要求教師對(duì)當(dāng)今企業(yè)所需職業(yè)技能的掌握與更新。教師除了具備教學(xué)能力，還必須具備較強(qiáng)的技能實(shí)踐能力，掌握市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)。而目前高職院校的教師存在的實(shí)際問(wèn)題是教師很難進(jìn)入企業(yè)一線(xiàn)進(jìn)行鍛煉，加上高職教師繁重的教學(xué)任務(wù)，使得教師無(wú)力深入鉆研教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容幾乎完全按書(shū)本講解，缺少企業(yè)產(chǎn)品實(shí)例教學(xué)，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與工作崗位要求脫節(jié)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)熱情，經(jīng)常有學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)高職教育產(chǎn)生“學(xué)完后能干什么”的質(zhì)疑。因此高職院校應(yīng)該重視教師隊(duì)伍的建設(shè)，尤其是“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。

4.加大政府教育經(jīng)費(fèi)投入

目前我國(guó)高職院?；旧嫌筛魇?、市、自治區(qū)以及教育部門(mén)投資辦學(xué)。而各級(jí)地方政府由于自身財(cái)力有限，在高職教育投資上僅能維持教職工的基本工資和日常辦公費(fèi)用，其他各項(xiàng)教學(xué)的軟、硬件設(shè)施均由各院校自籌資金解決。這使一些高職院校在辦學(xué)過(guò)程中，由于招生難、生源不足，辦學(xué)經(jīng)費(fèi)來(lái)源局限等原因，而無(wú)力更新和購(gòu)置各種先進(jìn)的教育教學(xué)設(shè)施，這在很大程度上制約了高技能型人才的培養(yǎng)。

篇3

關(guān)鍵詞： 技師學(xué)院音樂(lè)教師 學(xué)生狀況 具備能力

一、引言

音樂(lè)教師從事音樂(lè)審美教育，是廣大學(xué)生感受、體驗(yàn)音樂(lè)美的領(lǐng)路人。音樂(lè)審美教育，既具有以美的規(guī)律塑造人、提高人的審美能力的功能，又具有以美育為中介使人向真、求真，德、智、體全面發(fā)展的作用。愛(ài)美之心人皆有之，優(yōu)美的音樂(lè)可以帶給學(xué)生感官上的刺激，獲得精神上的愉悅和樂(lè)趣。優(yōu)秀的音樂(lè)作品還能讓學(xué)生的情感在欣賞音樂(lè)的聯(lián)想中得到美的熏陶、精神上的滿(mǎn)足，從而達(dá)到陶冶情操、升華人格的目的。在音樂(lè)教學(xué)活動(dòng)中，教師通過(guò)正確的引導(dǎo)和方法可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)音樂(lè)的熱情和興趣。近年來(lái)，全國(guó)許多技師學(xué)院開(kāi)設(shè)了音樂(lè)課程（音樂(lè)欣賞課），這種狀況得益于各技師學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)音樂(lè)教育的不斷重視，也得益于音樂(lè)本身的功能越來(lái)越得到大眾的認(rèn)可。但同時(shí)我們也清楚地看到各地區(qū)、各學(xué)校間音樂(lè)教育還存在諸多問(wèn)題，如何上好技師學(xué)院音樂(lè)課，如何讓廣大學(xué)生真正感受到音樂(lè)的魅力，提高修養(yǎng)，在很大程度地取決于音樂(lè)教育的執(zhí)行者——音樂(lè)教師自身的能力。技師學(xué)院音樂(lè)教師除了具備一般音樂(lè)教學(xué)能力外還應(yīng)該具備怎樣的能力呢？筆者在實(shí)踐中結(jié)合技師學(xué)院學(xué)校和學(xué)生的特點(diǎn)，做以下試探性論述。

二、技師學(xué)院音樂(lè)教師和學(xué)生狀況分析

（一）技師學(xué)院音樂(lè)教師大多來(lái)自師范院?；蛩囆g(shù)院校音樂(lè)學(xué)專(zhuān)業(yè)和音樂(lè)表演專(zhuān)業(yè)，在大學(xué)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了各種專(zhuān)業(yè)音樂(lè)技能和音樂(lè)知識(shí)后，似乎應(yīng)該勝任音樂(lè)教育工作，特別是技師學(xué)院音樂(lè)教育工作。但事實(shí)并非如此，掌握了這些專(zhuān)業(yè)音樂(lè)技能只能說(shuō)明他已經(jīng)具備一名音樂(lè)教師的必備條件。音樂(lè)專(zhuān)業(yè)水平高不代表他的音樂(lè)教育水平也高。兩者有密切的聯(lián)系，又各自遵循著不同的科學(xué)規(guī)律。技師學(xué)院音樂(lè)教師現(xiàn)狀：1.在大學(xué)所學(xué)習(xí)的抽象理論和專(zhuān)業(yè)技能在實(shí)際教學(xué)中作用不大，反而教學(xué)或課余急需的實(shí)際應(yīng)用能力比較差，比如指導(dǎo)社團(tuán)活動(dòng)、合唱指揮、文藝演出等；2.大多數(shù)音樂(lè)教師只會(huì)單一的音樂(lè)技能，比如聲樂(lè)和鋼琴或其他一項(xiàng)樂(lè)器，甚至有部分音樂(lè)教師只會(huì)某一項(xiàng)樂(lè)器的演奏；3.教學(xué)科研能力、教材選擇、應(yīng)用教材編寫(xiě)能力較差（技師學(xué)院音樂(lè)教育沒(méi)有材，需要音樂(lè)教師選擇或編寫(xiě)）；4.技師學(xué)院學(xué)生學(xué)習(xí)意志薄弱、自控能力差，音樂(lè)教師對(duì)課堂教學(xué)管理能力一般，比如完成教學(xué)任務(wù)即可，很少研究音樂(lè)教育效果。

（二）技師學(xué)院學(xué)生現(xiàn)狀：1.現(xiàn)階段技師學(xué)院學(xué)生來(lái)自不同地區(qū)，教育環(huán)境、知識(shí)水平參差不齊。筆者所在的學(xué)校是地級(jí)市里的一所技師學(xué)院，大部分學(xué)生都來(lái)自各縣市區(qū)的農(nóng)村，農(nóng)村的中學(xué)由于師資、設(shè)備的匱乏，音樂(lè)教學(xué)存在簡(jiǎn)化現(xiàn)象；有些條件更差的中學(xué)，沒(méi)有音樂(lè)專(zhuān)業(yè)教師，音樂(lè)課由其他專(zhuān)業(yè)教師改上或兼上；2.長(zhǎng)期以來(lái)音樂(lè)課偏重教師的灌輸，忽略了學(xué)生的參與，學(xué)生喜歡音樂(lè)但不喜歡上音樂(lè)課；3.技師學(xué)院學(xué)生沒(méi)有升學(xué)壓力且普遍認(rèn)為來(lái)校的目的就是為了就業(yè)，所以重技能、重專(zhuān)業(yè)輕基礎(chǔ)，甚至有學(xué)生認(rèn)為音樂(lè)課（音樂(lè)欣賞課）就是休息課。

三、技師學(xué)院音樂(lè)教師應(yīng)具備的能力

（一）優(yōu)秀的教材選擇、編寫(xiě)，制訂教學(xué)計(jì)劃的能力。教材是教學(xué)的根本。技師學(xué)院因?yàn)闅v史性質(zhì)、學(xué)制設(shè)置和管理歸屬等問(wèn)題，造成目前音樂(lè)類(lèi)課程沒(méi)有統(tǒng)一的教材，需要技師學(xué)院音樂(lè)教師自選或編寫(xiě)教材。這一方面給技師學(xué)院音樂(lè)教師提出挑戰(zhàn)，另一方面為音樂(lè)教師的教材創(chuàng)新帶來(lái)諸多便捷。從目前來(lái)看，不論是普通高中段還是高校、高職段的音樂(lè)類(lèi)教材都不太適合技工學(xué)校的實(shí)際。各地區(qū)、各技師學(xué)院均設(shè)置不同專(zhuān)業(yè)和不同學(xué)制，筆者所在的學(xué)校開(kāi)設(shè)有機(jī)械、數(shù)控、模具、機(jī)電、電氣、汽車(chē)、電子商務(wù)、藝術(shù)設(shè)計(jì)、船舶、烹飪等近30個(gè)專(zhuān)業(yè)；開(kāi)設(shè)初中后三年中級(jí)工、五年高級(jí)工、六年技師，高中后三年技師四種學(xué)制。這就要求技師學(xué)院音樂(lè)教師開(kāi)放思想，思路清晰，大膽實(shí)踐，能根據(jù)技師學(xué)院的不同特點(diǎn)，在不同的專(zhuān)業(yè)、學(xué)制段選擇合適的理論教學(xué)內(nèi)容，選擇學(xué)生適合的曲目和欣賞內(nèi)容，并隨時(shí)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，安排和調(diào)整教學(xué)進(jìn)度；要結(jié)合學(xué)校的教務(wù)管理部門(mén)制定不同學(xué)制段的課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃、課時(shí)，要有針對(duì)性。比如初中后三年中級(jí)工段在入學(xué)第一年開(kāi)設(shè)音樂(lè)課（音樂(lè)欣賞課），內(nèi)容要簡(jiǎn)單，以歌曲演唱和賞析為主，要結(jié)合節(jié)日和時(shí)政選擇曲目，如感恩節(jié)選擇《綠葉對(duì)根的情誼》、《感謝》、《感恩的心》，國(guó)慶節(jié)選擇《歌唱祖國(guó)》、《紅旗飄飄》、《龍的傳人》等；五年高級(jí)工、六年技師段在第三學(xué)年或第四學(xué)年開(kāi)設(shè)音樂(lè)課（音樂(lè)欣賞課），內(nèi)容在歌曲演唱、賞析基礎(chǔ)上添加古典音樂(lè)、民族音樂(lè)賞析；高中后三年技師段第一學(xué)期開(kāi)設(shè)音樂(lè)課（音樂(lè)欣賞課），內(nèi)容在以上基礎(chǔ)上添加舞蹈、戲劇、文學(xué)等藝術(shù)賞析；對(duì)于藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)添加繪畫(huà)、建筑等藝術(shù)賞析；對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)添加雕塑藝術(shù)賞析。音樂(lè)教師在尊重任何一種教材完整性、連貫性的基礎(chǔ)上，大膽取舍、創(chuàng)新、整理、融合，使技師學(xué)院音樂(lè)教材始終充滿(mǎn)活力和貼近實(shí)際。

（二）優(yōu)秀的演唱、演奏表演和教學(xué)的能力。技師學(xué)院學(xué)生大多喜歡唱歌。眼下伴隨著諸如“中國(guó)好聲音”、“聲動(dòng)亞洲”、“中國(guó)達(dá)人秀”、“直通春晚”、“星光大道”等電視選秀節(jié)目的沖擊，不少技師學(xué)院學(xué)生鐘情于此，也成為他們課余談?wù)摰慕裹c(diǎn)。不少學(xué)校開(kāi)展“校園十佳歌手”、“校園達(dá)人秀”、“我愛(ài)記歌詞”、“藝術(shù)節(jié)”、“文藝匯演”等展示學(xué)生演唱、演奏實(shí)力的活動(dòng)，在這些活動(dòng)中脫穎而出的學(xué)生往往成為學(xué)校的“明星”。學(xué)生進(jìn)行演唱和演奏，本身就是音樂(lè)審美活動(dòng)最生動(dòng)的方式，依其交流內(nèi)心的情感世界，并與欣賞者一起探索美的奧秘；也是一種自信心的體驗(yàn)，它反映了表演者的自我概念和自我評(píng)價(jià)，它要求表演者無(wú)論在藝術(shù)素養(yǎng)還是在技能水平方面，其心理狀態(tài)都要保持良好。同理，技師學(xué)院音樂(lè)教師如果能在學(xué)校、社會(huì)的一些演唱、演奏表演比賽中有所表現(xiàn)，就會(huì)成為學(xué)生心目中的“明星大腕”，音樂(lè)教師不能因?yàn)樗虒W(xué)生是非專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)音樂(lè)的人而忽視自己上臺(tái)表演的素質(zhì)；還要對(duì)具有一定演唱、演奏能力的學(xué)生加以指導(dǎo)教學(xué)，把自己的專(zhuān)業(yè)技能、理論知識(shí)傳遞給學(xué)生，教給他們更多的演唱、演奏技巧，讓學(xué)生在更高的舞臺(tái)上展示自我。這一方面提升了自己的專(zhuān)業(yè)水平，另一方面提高了學(xué)生上音樂(lè)課（音樂(lè)欣賞課）的積極性。

（三）優(yōu)秀的社團(tuán)、文藝演出等課外音樂(lè)活動(dòng)組織的能力。課外音樂(lè)活動(dòng)是課堂音樂(lè)教學(xué)的延續(xù)和拓展，也是學(xué)校音樂(lè)教育的重要組成部分。這不僅能豐富學(xué)生的精神生活，提高他們的集體凝聚力，而且能擴(kuò)大音樂(lè)文化知識(shí)領(lǐng)域，激發(fā)音樂(lè)興趣。技師學(xué)院學(xué)生活潑好動(dòng)、想象力豐富，很多技師學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)重視本學(xué)校課外音樂(lè)活動(dòng)的開(kāi)展，并給課外音樂(lè)活動(dòng)提供了較多的時(shí)間和硬件上的支持。筆者走訪(fǎng)的一些學(xué)校將每周三或周五下午定為課外音樂(lè)活動(dòng)時(shí)間或每周安排一至兩個(gè)晚間開(kāi)展課外音樂(lè)活動(dòng)，部分學(xué)校將學(xué)生參加課外音樂(lè)活動(dòng)設(shè)置成學(xué)分制。技師學(xué)院課外音樂(lè)活動(dòng)涉及面廣，涵蓋范圍寬，因此對(duì)音樂(lè)教師的組織能力是嚴(yán)峻的考驗(yàn)。技師學(xué)院音樂(lè)教師首先應(yīng)該規(guī)劃好學(xué)校課外音樂(lè)活動(dòng)的形式，如社團(tuán)、樂(lè)隊(duì)、舞蹈隊(duì)、音樂(lè)講座、歌唱比賽、合唱指揮、文藝演出等，并在組織中著重發(fā)揮學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，注意與學(xué)校音樂(lè)教學(xué)相結(jié)合；其次要具備指導(dǎo)以上活動(dòng)的初步能力；再次要經(jīng)常和部分外聘專(zhuān)業(yè)教師溝通、探討，分析學(xué)生參與活動(dòng)的熱情和狀況；最后要組織好每學(xué)期、學(xué)年的學(xué)生課外音樂(lè)活動(dòng)的匯報(bào)表演和展示。

（四）將流行音樂(lè)帶進(jìn)課堂，從流行引入傳統(tǒng)的教學(xué)能力。如今流行音樂(lè)不再是“下里巴人”，流行音樂(lè)已經(jīng)和古典音樂(lè)、民族音樂(lè)一道成為了音樂(lè)領(lǐng)域的三大版塊。流行音樂(lè)的通俗易懂、曲調(diào)朗朗上口、便于流傳的特點(diǎn)是傳統(tǒng)音樂(lè)無(wú)法比擬的。技師學(xué)院學(xué)生大多喜歡流行音樂(lè)，音樂(lè)教師不能強(qiáng)制性地去堵，更不能排斥。疏導(dǎo)、引入，多想辦法提升學(xué)生審美趣味和審美多樣性是當(dāng)務(wù)之急。傳統(tǒng)音樂(lè)在技師學(xué)院音樂(lè)教育中是必不可少的教學(xué)內(nèi)容，但硬性地、不講究方法地逼學(xué)生學(xué)不會(huì)達(dá)到好的效果。首先我們可以借助流行歌手之力來(lái)引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)傳統(tǒng)音樂(lè)，很多流行歌手其實(shí)對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)也非常熱愛(ài)，他們?cè)诹餍幸魳?lè)方面所取得的成就在很大程度上得益于傳統(tǒng)音樂(lè)。比如周杰倫主修的專(zhuān)業(yè)是古典音樂(lè)，主修的科目是古典鋼琴和作曲。他的很多歌曲、演唱會(huì)都有自己的鋼琴表演；王力宏通過(guò)對(duì)中國(guó)民族音樂(lè)的研究寫(xiě)出了《心中的日月》、《蓋世英雄》、《花田錯(cuò)》、《在那遙遠(yuǎn)的地方》等歌曲，音樂(lè)教師要善于利用學(xué)生愛(ài)屋及烏的特點(diǎn)來(lái)遷移學(xué)生的音樂(lè)興趣，善于挖掘流行歌手在傳統(tǒng)音樂(lè)方面的造詣，讓學(xué)生體會(huì)到流行歌手原來(lái)有深厚的古典音樂(lè)做基礎(chǔ)。教師在選擇、編寫(xiě)教材或備課的時(shí)候要想辦法把將教給學(xué)生的傳統(tǒng)音樂(lè)好好進(jìn)行分析、搜索、整理，看有什么樣的流行音樂(lè)作品或流行音樂(lè)的表現(xiàn)形式與之有關(guān)系。比如：在講絲竹音樂(lè)的時(shí)候可以運(yùn)用王力宏的《十八般武藝》作為開(kāi)場(chǎng)，講莫扎特交響樂(lè)時(shí)可以以S.H.E的《不想長(zhǎng)大》開(kāi)始。

（五）制作高質(zhì)量多媒體課件的能力。在音樂(lè)教學(xué)中，課件是不可缺少的教學(xué)輔助。技師學(xué)院音樂(lè)教師大多采用課件上課，這一方面節(jié)省了板書(shū)，為教師進(jìn)行講解、示范和學(xué)生的交流提供了時(shí)間，提高了教學(xué)效率，另一方面加強(qiáng)了師生的互動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，課件的質(zhì)量直接關(guān)系到教學(xué)的質(zhì)量?，F(xiàn)在不少教師將課件制作的花里胡哨，一些教師喜歡把每一葉幻燈片都設(shè)計(jì)得多姿多彩，每一頁(yè)都選用不同的背景、文字，加入視頻、插圖，讓整個(gè)頁(yè)面無(wú)比飽滿(mǎn)。首先用于教學(xué)的課件，應(yīng)該簡(jiǎn)潔且風(fēng)格統(tǒng)一。一些教師因?yàn)檎n前準(zhǔn)備不充分，把上課的內(nèi)容統(tǒng)統(tǒng)往課件上帖，密密麻麻的文字布滿(mǎn)整個(gè)頁(yè)面，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭惡。課件的文字?jǐn)?shù)量不宜太復(fù)雜，文本型的幻燈片只是用來(lái)支持教師解說(shuō)的內(nèi)容。其次，設(shè)計(jì)課件一定要選用高質(zhì)量的音頻、視頻文件。音頻、視頻文件是技師學(xué)院音樂(lè)教學(xué)的重要元素。一方面要符合教學(xué)內(nèi)容的需要，另一方面要處理好文件格式與電腦已有播放軟件是否匹配的問(wèn)題。在課件中插入的音頻最好是mp3、avi、wav格式，視頻最好是wma、avi、mpg格式，還可以用轉(zhuǎn)換軟件轉(zhuǎn)換播放格式或到正規(guī)音像店購(gòu)買(mǎi)cd、dvd。

四、結(jié)語(yǔ)

如何上好技師學(xué)院的音樂(lè)課（音樂(lè)欣賞課），如何創(chuàng)建一種師生互動(dòng)、寬松和諧的教學(xué)氛圍，如何提高學(xué)生感受音樂(lè)美、表現(xiàn)音樂(lè)美的能力呢？教師要改變傳統(tǒng)的音樂(lè)教學(xué)模式，大膽革新，聯(lián)系實(shí)際，努力培養(yǎng)、提高自身的各種能力。

參考文獻(xiàn)：

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