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【關鍵詞】 食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號：1004-7484（2012）-08-3018-02

近幾年，我國的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴重的當屬食品安全問題，這已經(jīng)成為了舉國上下的焦點與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發(fā)生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應的政策和制度要求并不充分，這個給維護我國食品安全帶來了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對這方面進行了研究，試圖能夠改進相應措施，更好的捍衛(wèi)我國的食品安全。

1 食品安全內(nèi)涵

根據(jù)我國目前的《食品安全法》相關定義，僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實際上，這樣的理解還是遠遠不夠的，對食品安全的理解應該從廣義的角度出發(fā)，主要應該包括三個方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營養(yǎng)的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實際上食品安全應該包含營養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。

2 食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀

盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。

首先，是食品營養(yǎng)問題。良好的營養(yǎng)將極大的有益于生物機體健康，營養(yǎng)不良將會使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養(yǎng)標準限定，轉基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養(yǎng)以及界定標準，這些問題都是人體歲食品營養(yǎng)問題極大的挑戰(zhàn)。

其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3 對食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進措施

第一，提高對食品營養(yǎng)問題的重視，加快建設食品安全。適量增強食物多樣，降低安全風險。通過進行多種類型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養(yǎng)均衡，從而達到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應，導致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學以及細菌性的食物中毒事件。

第二，提高對食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設食品安全。主要從以下幾個方面來考慮，首先是加大食品安全標準以及法規(guī)的建設，試圖與國際迅速接軌。主要做好細化我國食品安全管理，完善相關法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設食品安全信用機制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認證體系，嚴格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強化安全意識，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預警反應機制。要完善各種評級標準、機制以及技術水平，提高整個管理監(jiān)管隊伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監(jiān)控的目的。

自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個永恒的課題，我國在發(fā)展中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當企業(yè)的經(jīng)濟利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽，因此，要加強食品營養(yǎng)相關知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應對食品安全雙重挑戰(zhàn)。

參考文獻

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第一條為了加強對轉基因食品的監(jiān)督管理，保障消費者的健康權和知情權，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》)和《農(nóng)業(yè)轉基因生物安全管理條例》，制定本辦法。

第二條本辦法所稱轉基因食品，系指利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括：

(一)轉基因動植物、微生物產(chǎn)品；

(二)轉基因動植物、微生物直接加工品；

(三)以轉基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。

第三條轉基因食品作為一類新資源食品，須經(jīng)衛(wèi)生部審查批準后方可生產(chǎn)或者進口。未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準的轉基因食品不得生產(chǎn)或者進口，也不得用作食品或食品原料。

第四條轉基因食品應當符合《食品衛(wèi)生法》及其有關法規(guī)、規(guī)章、標準的規(guī)定，不得對人體造成急性、慢性或其他潛在性健康危害。

第五條轉基因食品的食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量不得低于對應的原有食品。

第六條轉基因食品的生產(chǎn)企業(yè)須達到國家有關食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。

轉基因食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證所生產(chǎn)經(jīng)營的轉基因食品的食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量。

轉基因食品的生產(chǎn)者應當保留轉基因食品進（出）貨記錄，包括進（出）貨單位、地址、數(shù)量，相關記錄至少保留二年備查。

第二章食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量評價

第七條衛(wèi)生部建立轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價制度。

衛(wèi)生部制定和頒布轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價規(guī)程及有關標準。

第八條轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價采用危險性評價、實質(zhì)等同、個案處理等原則。

第九條衛(wèi)生部設立轉基因食品專家委員會，負責轉基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量的評價工作。委員會由食品安全、營養(yǎng)和基因工程等方面的專家組成。

第十條衛(wèi)生部根據(jù)轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價工作的需要，認定具備條件的檢驗機構承擔對轉基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量評價的驗證工作。

第三章申報與批準

第十一條生產(chǎn)或者進口轉基因食品必須向衛(wèi)生部提出申請，并提交下列材料：

(一)申請表；

(二)國家有關部門頒發(fā)的批準文件；

(三)企業(yè)標準；

(四)食用安全性的保證措施；

(五)設計包裝及標識樣稿；

(六)與食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價有關的技術資料；

(七)申請單位對轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價報告和衛(wèi)生部認定的檢驗機構出具的對轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價的驗證報告；

(八)其他有助于轉基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量評價的資料。

第十二條本辦法第十一條第(六)項規(guī)定的轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價有關的技術資料包括：

(一)轉基因食品的(物種)名稱；

(二)轉基因食品的理化特性、用途與需要強調(diào)的功能；

(三)轉基因食品可能的食品加工方式與終產(chǎn)品種類以及主要食物成分（包括營養(yǎng)和有害成分）；

(四)基因修飾的目的與預期技術效果，以及對食品產(chǎn)品特性的預期影響；

(五)基因供體的名稱、特性、食用史；載體物質(zhì)的來源、特性、功能、食用史；基因插入的位點及特性；

(六)引入基因所表達產(chǎn)物的名稱、特性、功能及含量；

(七)表達產(chǎn)物的已知或可疑致敏性和毒性，以及含有此種表達產(chǎn)物食用安全性的依據(jù)；

(八)可能產(chǎn)生的非期望效應（包括代謝產(chǎn)物的評價）。

第十三條申請進口轉基因食品的除必須提交本辦法第十一條、第十二條規(guī)定的材料外，還應當提供出口國(地區(qū))政府批準在本國(地區(qū))生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的證明文件。

第十四條衛(wèi)生部自受理轉基因食品申請之日起六個月內(nèi)作出是否批準的決定。

第十五條批準的轉基因食品，由衛(wèi)生部列入可用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的轉基因食品品種目錄。

第四章標識

第十六條食品產(chǎn)品中(包括原料及其加工的食品)含有基因修飾有機體或/和表達產(chǎn)物的，要標注“轉基因XX食品”或“以轉基因XX食品為原料”。

轉基因食品來自潛在致敏食物的，還要標注“本品轉XX食物基因，對XX食物過敏者注意”。

第十七條轉基因食品采用下列方式標注：

（一）定型包裝的，在標簽的明顯位置上標注；

（二）散裝的，在價簽上或另行設置的告示牌上標注；

（三）轉運的，在交運單上標注；

（四）進口的，在貿(mào)易合同和報關單上標注。

第十八條轉基因食品的標簽應當真實、客觀，不得有下列內(nèi)容：

（一）明示或暗示可以治療疾?。?/p>

（二）虛假、夸大宣傳產(chǎn)品的作用；

（三）衛(wèi)生部規(guī)定的禁止標識的其他內(nèi)容。

第五章監(jiān)督

第十九條衛(wèi)生部對已經(jīng)批準生產(chǎn)或者進口的轉基因食品發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，進行重新評價：

（一）對轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量的科學認識發(fā)生改變的；

(二)轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量受到質(zhì)疑的；

(三)其他原因需要重新評價的。

第二十條衛(wèi)生部對轉基因食品的生產(chǎn)經(jīng)營組織定期或者不定期監(jiān)督抽查，并向社會公布監(jiān)督抽查結果。

第二十一條衛(wèi)生部認定的轉基因食品食用安全性和營養(yǎng)質(zhì)量檢驗機構須按照衛(wèi)生部制定的規(guī)程及有關標準進行評價。

對出具虛假檢驗報告或者疏于管理難以保證檢驗質(zhì)量的，由衛(wèi)生部責令改正，并予以通報批評；情節(jié)嚴重的，收回認定資格。

第二十二條從事轉基因食品檢驗、評審和監(jiān)督工作的人員應當具備相應的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。

第二十三條轉基因食品生產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督管理，按照《食品衛(wèi)生法》及有關規(guī)定執(zhí)行。

第六章附則

第二十四條違反本辦法，由衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定進行處罰。

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關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 教學 課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康?？茖W研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內(nèi)容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內(nèi)容的設置依次為營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內(nèi)容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內(nèi)容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序

在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內(nèi)容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎內(nèi)容的枯燥使學生產(chǎn)生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內(nèi)容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求。可以聯(lián)系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學順序，改革教學方法。

參考文獻

[1]周永，韋娜. 提高《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學質(zhì)量的探索[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2007，23(5)：778.

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一、加強組織領導

（一）建立領導機構

為加強農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作，縣成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作領導小組，由縣人民政府分管副縣長任組長，縣教育局、衛(wèi)生局主要負責人為副組長，縣財政、監(jiān)察、審計、安監(jiān)、民政、文廣旅游、發(fā)改、工商、質(zhì)監(jiān)、疾控等部門有關負責人為成員。領導小組辦公室（以下簡稱縣營養(yǎng)辦）設在縣教育局，縣教育局同志任辦公室主任，縣衛(wèi)生局、教育局等同志任副主任，負責抓好日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要成立相應領導小組，確保各項工作落實到位。

（二）明確職責分工

縣教育局負責把方案的實施作為貫徹落實教育規(guī)劃綱要的重要工作，會同有關部門負責方案的實施、指導和監(jiān)督檢查，負責學校食品安全日常管理，配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業(yè)、托餐家庭（個人）進行食品安全檢查；縣財政局負責制訂和完善相關政策，落實專項資金，加強資金監(jiān)管，提高經(jīng)費使用效益；縣發(fā)改局負責建立價格監(jiān)測和預警機制，開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對食品價格進行監(jiān)督檢查，研究制定方案實施及流通環(huán)節(jié)費用減免政策；縣農(nóng)工局負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；縣工商局負責供餐企業(yè)主體資格的登記和管理；縣質(zhì)監(jiān)局負責對供餐企業(yè)食品生產(chǎn)進行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法行為，強化學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監(jiān)管；縣衛(wèi)生局負責組織處置學校食品衛(wèi)生安全事故，指導學校衛(wèi)生防疫和學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估，對學生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見；縣監(jiān)察局、審計局在各自職責范圍內(nèi)，依法對方案實施工作進行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為。

二、嚴格資金管理

營養(yǎng)改善計劃補助標準為每生每天3元，全年在校時間按200天計算，每生每年補助600元，所需資金由中央財政承擔。國家補助資金要足額用于為學生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得直接發(fā)放給學生個人和家長，嚴禁用于補貼教職工伙食和其他學校公用經(jīng)費支出。有條件學?？蓪嵭胁涂ǎㄈ┲?，將補助資金直接打入受助學生個人就餐卡或發(fā)放餐券。

三、強化食品安全管理

堅持以人為本、學生生命安全高于一切的理念，縣學生營養(yǎng)辦按照國家食品衛(wèi)生有關法規(guī)標準，組織有關職能部門，對學校供餐條件進行食品衛(wèi)生安全風險評估。按照有關法律法規(guī)和標準，做好食堂建設和設施設備配備，嚴格管理，規(guī)范操作，保證各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全，妥善組織和管理好學生就餐。

四、提高應急處置能力

堅持“預防為主，積極處置”的原則，制定學校食品安全事故應急預案，規(guī)范和指導應急處理工作，最大限度地減少學校食品安全事故的危害。建立學校食品安全事故救助體系和運行機制，保障學生身體健康與生命安全，維護正常的學校秩序。

五、加大宣傳教育

充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，全方位宣傳學生營養(yǎng)改善的重大意義、主要內(nèi)容、實施步驟和政策措施，積極營造良好氛圍，切實提高群眾知曉率和滿意度，引導和促進全社會參與和支持實施；向?qū)W生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和飲食習慣。

篇5

關鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學改革；教學內(nèi)容；教學方法

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）07-0033-03

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門課程，是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測、餐飲管理等專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，與國計民生關系密切，在增進人民體質(zhì)、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。傳統(tǒng)的教學方式已經(jīng)無法適應新時期培養(yǎng)面向企業(yè)、高層次的應用型專業(yè)技術人才的高職教育培養(yǎng)目標的要求。因此，如何組織好教學內(nèi)容，采取什么樣的教學方法和手段提高學生的積極性，教會學生怎樣學、學什么，是教師教好這門課、學生學好這門課的關鍵。筆者擬結合多年講授這門課程的實踐，從課程整體設計、深化教學內(nèi)容、改進教學方法、豐富考核形式等方面談一些具體做法。

堅持“必需、夠用”原則，

對課程進行整體設計

要廣泛調(diào)研食品行業(yè)企業(yè)，對畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查，對食品行業(yè)崗位需求進行分析，遵循高技能人才培養(yǎng)目標，以職業(yè)崗位的需求為依據(jù)，圍繞職業(yè)崗位所需要的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識、技能和職業(yè)素質(zhì)，重新設計課程內(nèi)容。根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)對員工職業(yè)核心能力要求，結合現(xiàn)代社會發(fā)展所需要的公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等崗位的能力和知識結構，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為出發(fā)點，緊密結合食品、餐飲和人民群眾的生活實際，將公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員技能鑒定的內(nèi)容融入《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學中，構建四情境、七模塊的整體教學內(nèi)容，將職業(yè)能力貫穿于整個教學中，以項目為載體、以任務為驅(qū)動，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性，并應符合學生的認知能力。比如，將過去不同人群對營養(yǎng)的需求整合為任務——對不同人群進行營養(yǎng)配餐，既可加強學生對營養(yǎng)學基礎知識的掌握，又可培養(yǎng)學生綜合分析解決問題的能力和人際溝通能力，體現(xiàn)“必需、夠用、實用”的原則，突出學生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。

通過《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學習，應使學生既能夠掌握營養(yǎng)素的功能、食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與疾病、食物污染與預防、食物中毒等方面的基本理論知識，又能具備從事膳食調(diào)查、食譜設計、營養(yǎng)咨詢及衛(wèi)生監(jiān)督與管理等職業(yè)工作的技能。要將傳統(tǒng)學校教育與社會職業(yè)教育相結合，將教學與職業(yè)技能鑒定培訓緊密結合，為后續(xù)的《食品質(zhì)量與安全》、《食品工藝學》等核心專業(yè)課程奠定良好的理論和實踐基礎，也為考取本專業(yè)職業(yè)資格證書如公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員、食品安全管理體系內(nèi)部審核員等做好鋪墊，為學生今后獨立從事食品營養(yǎng)和安全衛(wèi)生管理工作奠定堅實的基礎。

調(diào)整教學內(nèi)容，

注重前沿性與實用性

近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，總產(chǎn)值以20%的速率遞增。食品行業(yè)的發(fā)展使人民的膳食結構發(fā)生了重大改變，動物性食品在膳食中所占的比重越來越大，居民的營養(yǎng)狀況得到了顯著改善。但是，由飲食引起的各種疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，據(jù)報道，我國身體超重者近三億人，肥胖者七千多萬人，社會每年要耗費大量資金用于這些疾病的防治。現(xiàn)代食品行業(yè)更加重視對食品安全的控制，提倡營養(yǎng)、生態(tài)和健康的飲食方式，國家愈來愈重視國民營養(yǎng)狀況的改善，公共營養(yǎng)師制度已經(jīng)在餐飲業(yè)和社區(qū)中推廣和應用。另外，近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)的食品安全惡性事件不斷發(fā)生，有關劣質(zhì)食品的報道層出不窮，如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、福壽螺、毒火腿、瘦肉精、紅心皮蛋、黑心月餅，以及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”等，一起起事件怵目驚心，輕者致病，重者致人死亡。食品安全事件的發(fā)生，嚴重威脅著人民的生命健康。

新職業(yè)的不斷出現(xiàn)、社會需求的增加、行業(yè)的變化對人才也提出了新的需求。根據(jù)這些變化，本課程應及時調(diào)整內(nèi)容，加強教學內(nèi)容的針對性與適用性。課程內(nèi)容應重視對公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)崗位在人才素質(zhì)、科技文化知識，特別是營養(yǎng)衛(wèi)生知識和技能方面的要求，使食品從業(yè)者不僅在素質(zhì)方面，而且在運用營養(yǎng)衛(wèi)生科學知識和有關技術方面，都具備解決食品加工、餐飲管理、營養(yǎng)教育中具體問題的能力。根據(jù)職業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，選擇教學內(nèi)容，并設計成6個典型工作任務，穿插于理論教學中進行，以實現(xiàn)理論與實踐一體化教學，使理論知識實際化、技能化。要及時更新教學內(nèi)容，使教學內(nèi)容反映社會和行業(yè)的需求，體現(xiàn)國家政策在行業(yè)生產(chǎn)中的指導作用。例如，及時調(diào)整和增加“膳食指南和膳食寶塔”、“食品安全法”、“新的食品安全問題”等內(nèi)容，增加課程對行業(yè)的適用性和針對性。

根據(jù)對課程目標及職業(yè)能力目標的剖析，我院課程組在教學內(nèi)容上做了大膽嘗試，打破傳統(tǒng)的教學方式，對教學內(nèi)容重新進行了構建：以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心，針對食品檢驗工、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等職業(yè)活動領域，以實際工作過程為主線，以完成實際工作任務為邏輯順序，組織構建了“四情境、七模塊”教學內(nèi)容。

四情境：人體營養(yǎng)素的需求；社區(qū)營養(yǎng)；食物污染與預防；食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理。

七模塊：人體的營養(yǎng)需要；各類人群的營養(yǎng)；營養(yǎng)配餐；社區(qū)營養(yǎng)；食品的污染及預防；食物中毒及預防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理。

改進教學方法，增強

教學效果，提高教學效率

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門理論與實踐并重的課程，對全面提升學生的職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力非常重要。我院課程組在多年的教學實踐中不斷積累摸索，并不斷實踐，總結出了一些行之有效的教學方法，取得了良好的教學效果。

案例教學法 將近年發(fā)生的重大食品安全事件引入教學體系，根據(jù)講解每個知識點的需要，從不同角度進行解讀。通過在教學中對經(jīng)典案例的深入分析，引出理論內(nèi)涵，對案例發(fā)生的原因、過程、結果進行剖析，將理論知識與解決問題的方法、途徑對應起來，激發(fā)學生學習的興趣和解決實際問題的能力。如講授蛋白質(zhì)的需要量時，結合奶粉中含“三聚氰胺”導致“大頭娃娃”等事件進行案例討論，以強調(diào)蛋白質(zhì)對人的重要作用和營養(yǎng)功能，既可讓學生掌握蛋白質(zhì)在膳食中的重要性，又可為項目食譜的編制提供理論知識基礎。

任務驅(qū)動法 課程教學重視學生在校學習與實際工作的一致性，采用理論與實踐一體化的教學模式，課程以實際工作任務為主線，將完成工作任務必需的相關理論知識構建于項目中，使學生在完成具體項目的過程中學會工作方法，訓練職業(yè)技能，掌握相應的理論知識。如在一般人群的營養(yǎng)配餐技能訓練中，首先由教師講解配餐的基本方法，然后將學生分組，每4～5人為一組，每組領取一個工作任務，根據(jù)不同人群的生理特點和營養(yǎng)需要，設計一日帶量食譜。然后，每組派一個代表在課堂上展示作品，進行匯報。與此同時，其他組成員和教師對設計的食譜進行評價、提問、建議及改進，最后打分。通過這項技能訓練，體現(xiàn)教師主導、學生主體、“學中做、做中學”的一體化教學理念，激發(fā)學生學習的積極性和主動性，提高學生的實際操作能力，改變過去教師講、學生聽，學生動手能力差的教學模式，縮小學校人才培養(yǎng)與社會實際需求之間的差距，培養(yǎng)適應社會需求的高素質(zhì)技能型人才。

開放式實踐教學法 建立校內(nèi)外實訓基地，組織學生到校內(nèi)餐廳、飲食區(qū)進行調(diào)查分析，到校外參觀食品廠、醫(yī)院等，為課程的實踐教學提供真實環(huán)境，使學生了解生活和企業(yè)實際。教師針對社會熱點問題，有針對性地擬定一些題目，對學生進行培訓，明確目的、內(nèi)容、方法，使學生意識到食品營養(yǎng)學與生活密切相關，許多慢性疾病與飲食密切相關，如為什么要對糖尿病人進行食譜設計、肥胖者為什么還會缺乏營養(yǎng)等。然后教師帶領學生到社區(qū)宣傳營養(yǎng)學知識，進行常見病、多發(fā)病的營養(yǎng)防治及人群營養(yǎng)知識的調(diào)查，為特殊病人提供相應的飲食指導，宣傳培養(yǎng)良好的膳食習慣的意義，糾正營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)，把整個社區(qū)作為學習環(huán)境，把原有的學科課堂與現(xiàn)實的活動課堂有機結合起來。

在教學過程中應針對不同的內(nèi)容采用不同的教學方法和手段，通過本課程的學習，不僅使學生掌握必備的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)基礎知識和技能，而且使學生的邏輯思維能力和獨立學習能力、思考能力得到培養(yǎng)。學習結束時，學生應達到具備國家公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系（ISO9001和HACCP）內(nèi)部審核員等職業(yè)資格的水平。

應用現(xiàn)代教學技術手段，

充分調(diào)動學生學習的主動性

我院課程組制作了圖文并茂的多媒體課件，并收集了大量的視頻資源，任課教師在教學中采用多媒體技術、網(wǎng)絡技術、影像技術與傳統(tǒng)板書相結合的教學手段，形象生動，使學生能夠更加直觀地掌握知識要點。利用模型、圖表、教學資源庫，解決課程教學難點，對一些難以講授或枯燥的教學內(nèi)容，如食物的消化與吸收、各種疾病的危害等，可充分利用影像資料播放，靜態(tài)與動態(tài)相結合，使學生如臨其境，收到了較好的效果。要及時將學科發(fā)展的最新成果——營養(yǎng)配餐軟件引入教學，使用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)配餐設計，可以省去反復計算和查找數(shù)據(jù)的麻煩，方便學生進行營養(yǎng)成分計算、營養(yǎng)配餐及營養(yǎng)評價，使配餐變得方便快速，增加營養(yǎng)配餐設計的現(xiàn)代科技元素。

要開通《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程網(wǎng)站，并應能有效共享課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導、習題庫、試題庫、職業(yè)技能自測題庫、食品安全法等方面的內(nèi)容，方便學生自主學習。學生可以利用在線測試系統(tǒng)及時檢驗學習效果，根據(jù)反饋，學生可以有針對地再學習，提高學習效率。要開設網(wǎng)上討論專區(qū)，課題教學團隊每學期安排專任教師負責網(wǎng)上答疑，實現(xiàn)教師與學生網(wǎng)上交流與互動，課題教學團隊教師及時跟進前沿技術，并將內(nèi)容更新到網(wǎng)站上，通過網(wǎng)站實現(xiàn)師生互動、學生研討、自測自評，激發(fā)學生的學習興趣，提高學生自主學習的能力和就業(yè)競爭力。

改革成績考核方式，

促進學生職業(yè)技能的提高

課程考核采用過程考核與期末考核相結合的方式。在過程考核中，將本門課程分為6個訓練任務，其中基礎知識的考核融入訓練任務中去，如讓學生結合自身營養(yǎng)狀況對自己進行營養(yǎng)配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養(yǎng)學會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上，根據(jù)一天的膳食攝入情況進行食譜編制，通過食物營養(yǎng)成分計算表、膳食評價表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養(yǎng)評價，再根據(jù)所學知識對食譜進行改進。通過此項綜合練習，既可促進學生對營養(yǎng)學理論知識的掌握，又可使學生的職業(yè)能力得到培養(yǎng)，真正做到學以致用。要將學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中的表現(xiàn)計入考核成績，過程考核占期末總成績的60%，期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占總成績的40%。

在過去很長一段時間里，對學生課程學習效果的評價都是通過一次性考試成績的高低來衡量的。學生要取得好成績的關鍵不是掌握職業(yè)技能的多少，而是記憶知識點的多少。同時，傳統(tǒng)的考核方式在實踐教學環(huán)節(jié)考核方面，也主要是停留在從理論上考查學生是不是知道實驗過程，很少進行真正意義上的實踐考核，即使考核了，內(nèi)容和方式也很單一，基本上無法體現(xiàn)培養(yǎng)面向企業(yè)、高層次的應用型專業(yè)技術人才的培養(yǎng)目標。因此，要改革成績考核形式，強化過程考核，使學生的興趣和關注點轉移至日常的學習和積累上，有效地促進學生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的提高。對我院近兩年畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查表明，畢業(yè)生在相應的工作崗位上表現(xiàn)出了較強的崗位適應能力、食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生管理操作技能及良好的職業(yè)素質(zhì)。來我院招聘畢業(yè)生的單位絡繹不絕，甚至出現(xiàn)了供不應求的狀況。由此也可表明，我院在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學中的改革較好地順應了新時期高職教育培養(yǎng)面向企業(yè)、較高層次的應用型專業(yè)技術人才的發(fā)展潮流。

深化課程教學改革，建立一套切實可行的教育教學創(chuàng)新體系是一項長期任務，也是培養(yǎng)技能型人才的重要手段和途徑，對新時代、新環(huán)境下應用型和技術型人才的培養(yǎng)具有非常重要的意義。

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篇6

關鍵詞 食品營養(yǎng) 必要性 本科教育

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

國民的營養(yǎng)健康水平始終是反映一個國家經(jīng)濟發(fā)展、文明進步程度和生活質(zhì)量的重要標志。21世紀的今天，由于健康意識的增強，消費觀念的改變，營養(yǎng)與健康已然成為人們生活的焦點；國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高也為營養(yǎng)、食品相關行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。然而，不可忽視的是我國在公眾營養(yǎng)的教育和管理方面相對比較滯后，而人們對食品安全、營養(yǎng)的需求和對食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求明顯增強；且隨著世界經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國加入 WTO 后國際食品與營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢。這一切都亟需一批又一批的受過系統(tǒng)高等教育的“食品營養(yǎng)”學科領域的人才來加強對食品與營養(yǎng)的科學引導、管理和監(jiān)督，以加快我國食品行業(yè)的發(fā)展和營養(yǎng)工作，從而跟上社會發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。

1 食品營養(yǎng)專業(yè)的介紹

食品營養(yǎng)專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學、食品科學、生物學、人體生理學、食品毒理學、食品流通學、食品標準與法規(guī)和食品質(zhì)量管理的理論和知識，從事食品研發(fā)、加工及流通領域的營養(yǎng)管理、分析檢測、質(zhì)量控制與安全評價、營養(yǎng)教育、公眾營養(yǎng)等的高級復合型、應用型專門人才。

通過專業(yè)教育，主要學習食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學評價、食品分析、食品毒理學、營養(yǎng)與免疫學的基本理論和知識，具有在食品生產(chǎn)、流通、消費及公共營養(yǎng)領域等從事營養(yǎng)管理、分析檢測、營養(yǎng)教育、科學研究的能力。

2 增設食品營養(yǎng)專業(yè)的必要性

2.1 增設食品營養(yǎng)專業(yè)是社會的需要

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但我國國民的營養(yǎng)狀況并沒有隨之提高，而是出現(xiàn)了令人擔憂的狀況，食品營養(yǎng)問題日益突出。①美國學者Popkin提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個階段。目前我國正處于膳食結構變遷的關鍵時期，從第一時期過渡到第二時期，進入“慢性疾病”時期。其特點是脂肪、能量攝入增多，體力活動減少，其結果會增加與膳食相關慢性疾病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發(fā)展，改善食物結構，提高全民營養(yǎng)水平，增進人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設的重大任務?！庇纱吮砻鲊抑匾暿称窢I養(yǎng)專業(yè)教育和人才培養(yǎng)，反映出國民對食品營養(yǎng)的關注。②要改善膳食結構不合理、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學健康的生活方式，提高國民素質(zhì)，就需要通過專業(yè)人士的指導和傳播，因此在高校增設食品營養(yǎng)專業(yè)是非常必要的。

2.2 增設食品營養(yǎng)專業(yè)是營養(yǎng)學人才的需求

目前我國食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才不足萬人，主要集中在三級和二級醫(yī)院的營養(yǎng)科室，為特殊需要（疾人）人群服務。面向公眾的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才屈指可數(shù)，我國在該領域至少需要2000萬名專門人才。在食品加工生產(chǎn)領域，2011年全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，以每個企業(yè)需求按2名計算，需要6萬多名營養(yǎng)食品開發(fā)、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生與營養(yǎng)品管的技術人員。在餐飲管理領域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)管理師，全國現(xiàn)有賓館、餐飲業(yè)從業(yè)廚師800萬人，以30名廚師構成一個網(wǎng)點，以每個網(wǎng)點配備1名計算，需要26萬名；再加上機關、學校、廠礦的餐廳或食堂，以每個單位1名計算，至少將有40多萬個就業(yè)崗位。在旅游管理領域，進行旅游飲食文化與旅游飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生管理，至少需要40萬人。在醫(yī)療保健營養(yǎng)、運動營養(yǎng)、營養(yǎng)咨詢、公眾營養(yǎng)、健康管理、HSE管理體系等領域也有著巨大的人才需求。因此，預期總計需要2000萬名食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專門人才，且需求迫切。

美國及發(fā)達國家100～300人即有1名營養(yǎng)人才，人數(shù)是臨床醫(yī)師的2.5倍；戰(zhàn)后的日本非常重視國民身體素質(zhì)的提高，如今40歲以上的日本人比中國人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國人高，這不能不與日本平均300人就有1名營養(yǎng)師以及擁有200多所專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學校有著極大關系。可見，我國對食品營養(yǎng)類人才的需求量遠遠大于其培養(yǎng)量，食品營養(yǎng)專業(yè)的建設與發(fā)展將成為我國食品行業(yè)發(fā)展的重要人才保障。增設食品營養(yǎng)專業(yè)也是時展的必然產(chǎn)物，這不僅對促進教育和經(jīng)濟的發(fā)展起到積極推動作用，也會改善學生的就業(yè)前景。

2.3 增設食品營養(yǎng)專業(yè)是發(fā)展營養(yǎng)專業(yè)、規(guī)范營養(yǎng)教育培訓的需要

如今，營養(yǎng)與健康越來越受到我國國民的關注，公眾需要更多專業(yè)的營養(yǎng)師來指導和教育。公共營養(yǎng)師是我國的新興職業(yè)，許多培訓機構紛紛開設營養(yǎng)師培訓課程。③各機構培訓的營養(yǎng)師，對社會上普及和提高公眾營養(yǎng)知識會起到一定作用，但是由于培訓機構的資質(zhì)良莠不齊，教學水平無法保證質(zhì)量，門檻設置較低，導致培訓出來的營養(yǎng)師專業(yè)知識不夠扎實，無法真正為大眾服務。因此，為了更好地發(fā)展和規(guī)范食品營養(yǎng)教育，打破國內(nèi)營養(yǎng)專業(yè)人才培訓市場的混亂局面，就亟需在國內(nèi)本科增設食品營養(yǎng)專業(yè)，才能為社會輸送高素質(zhì)的營養(yǎng)人才。

2.4 增設食品營養(yǎng)專業(yè)是縮小我國與國外高等食品營養(yǎng)教育差距的需要

相比于國外的高等食品營養(yǎng)教育，我國的營養(yǎng)教育盡管起步較早，但由于各種原因沒有得到持續(xù)的發(fā)展。發(fā)達國家重視國民食品營養(yǎng)戰(zhàn)略，擁有較完善的營養(yǎng)法律。營養(yǎng)教育發(fā)達是發(fā)達國家的一個特點，國家有較成熟的營養(yǎng)教育和營養(yǎng)普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學設食品營養(yǎng)專業(yè)，而且營養(yǎng)教育從幼兒園就開始了。④我國也在積極地制訂和推行食品營養(yǎng)方面的法規(guī)，普及營養(yǎng)教育，但還是跟不上社會的需求，與國外存在較大的差距。目前全國通過學歷教育明確設置“營養(yǎng)學”專業(yè)，向社會輸出本科營養(yǎng)學專業(yè)人才的大學，也只有上海交大醫(yī)學院（原上海二醫(yī)大）一個高等學校，因此有必要在農(nóng)業(yè)類院校增設食品營養(yǎng)專業(yè)，增設本科專業(yè)是縮小我國與國外高等食品營養(yǎng)差距的需要，也是食品營養(yǎng)教育發(fā)展的必然趨勢。

2.5 增設食品營養(yǎng)專業(yè)是農(nóng)業(yè)類院校的學科進一步延伸發(fā)展的需要

農(nóng)業(yè)院校是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)的源頭，為食品加工提供原材料，大多數(shù)農(nóng)業(yè)類院校設有食品專業(yè)，為解決農(nóng)產(chǎn)品的初加工和深加工提供服務。隨著人們對自身健康狀況的關注和保健意識的增強，人們的食品消費觀不再是對量的追求，而是更注重對質(zhì)的追求，向著營養(yǎng)、質(zhì)量、安全的目標轉變。⑤不僅希望食品美味且具有營養(yǎng)價值，還期望食品具有特定的保健功能，以預防疾病的發(fā)生。因此在農(nóng)業(yè)類院校增設食品營養(yǎng)專業(yè)，研究和發(fā)展現(xiàn)代食品營養(yǎng)理論、進一步研究食品中的天然活性成分或物質(zhì)、解析食品中重要生理活性因子結構與功效，開發(fā)新型功能食品，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供服務，進而提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

2.6 增設食品營養(yǎng)專業(yè)是食品科學與工程學科發(fā)展的需要

目前，食品營養(yǎng)學專業(yè)在全國高校的食品相關學院開設較少，主要在醫(yī)學院開設的較多。隨著國家對食品營養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學科交叉的重要性倍加關注，食品科學專業(yè)科研及教學工作者對食品營養(yǎng)學的認識逐漸提高。⑥與食品營養(yǎng)專業(yè)相關的“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”“食品質(zhì)量檢測”“食品工藝學”“食品微生物檢驗”等主干課程，已在食品科學與工程學科開設多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營養(yǎng)，將食品的營養(yǎng)用于疾病的預防與控制等方面的研究將是食品科學與工程學科進一步發(fā)展的必然趨勢，這就涉及到例如分子營養(yǎng)學，醫(yī)用營養(yǎng)學，免疫學，衛(wèi)生統(tǒng)計學等較為專業(yè)的課程教學。⑦因此，在食品科學與工程的基礎上，設立食品營養(yǎng)學專業(yè)勢在必行。

3 開設食品營養(yǎng)專業(yè)的構思

3.1 高等院校開辦此專業(yè)情況及專業(yè)定位

目前有少數(shù)高校在食品科學與工程專業(yè)下設營養(yǎng)方向，如華南農(nóng)業(yè)大學，深圳大學等。我國與營養(yǎng)專業(yè)相關的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫(yī)學院校占82.6%，農(nóng)業(yè)院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學院校占4.3%。與營養(yǎng)專業(yè)相關的本科高校共6所，即上海交通大學、中南大學醫(yī)學院、蚌埠醫(yī)學院、山東中醫(yī)藥大學、中山大學公共衛(wèi)生學院、揚州大學旅游烹飪學院，其中醫(yī)學院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨

區(qū)別于醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)，該專業(yè)畢業(yè)后服務對象主要是90%的健康與亞健康的人群。對于專業(yè)定位方面，食品營養(yǎng)學專業(yè)涉及醫(yī)學、理學、工學等學科門類，可根據(jù)農(nóng)業(yè)類院校的優(yōu)勢設立修業(yè)四年的本科專業(yè)，授予的學位門類為理學。

3.2 培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)等方面的基礎理論和基本知識，具有食品及食品原料的生產(chǎn)、加工流通、銷售中營養(yǎng)的提升與保存的知識和技能，對人群的飲食、營養(yǎng)進行指導與管理的能力，對人類飲食鏈中的食品原料及食品的營養(yǎng)與成分的分析、檢測與管理及營養(yǎng)評價的基本技能，具有營養(yǎng)、保健食品及新營養(yǎng)食品原料研究、開發(fā)的能力，掌握國際食品營養(yǎng)學知識和技術并能消化和應用的能力。具有食品營養(yǎng)學、食品科學、生物學、人體生理學、食品毒理學食品流通學、食品標準與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識的高級復合型、實用型、技術型人才。

3.3 人才就業(yè)方面

目前營養(yǎng)專門人才需求迫切，畢業(yè)生未來的就業(yè)方向?qū)⑹嵌喾矫?、多層次的，該專業(yè)就業(yè)前景良好，主要從事食品生產(chǎn)、加工、流通領域的營養(yǎng)管理、分析檢測安全評價，營養(yǎng)教育，機場、海關、餐廳、餐飲業(yè)、賓館、幼兒園、小、中、大學餐廳飲食與配餐指導與管理，食品生產(chǎn)企業(yè)食品營養(yǎng)的指導和管理等。

3.4 課程體系設置的思考

培養(yǎng)食品營養(yǎng)專業(yè)人才，應重視基礎知識教育，拓寬專業(yè)知識，增加選修課的比例，讓學生有更多自由的發(fā)展空間，加強學生的動手和科研能力，培養(yǎng)出現(xiàn)代復合型人才。⑩在農(nóng)業(yè)類院校增設食品營養(yǎng)專業(yè)，應突出本校的強勢學科，制定合理的課程體系。課程設置可以包括：

專業(yè)基礎課程：分析化學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、食品化學、營養(yǎng)學基礎、食品毒理學、分子營養(yǎng)學、食品微生物學等課程。

專業(yè)核心課程：臨床營養(yǎng)學、食品工藝衛(wèi)生學、食品安全評價體系、衛(wèi)生統(tǒng)計學、食品安全的監(jiān)督管理、公共營養(yǎng)學（包括營養(yǎng)宣傳教育）等課程。

專業(yè)選修課程：食品分子生物學、食品分析學、營養(yǎng)學綜合實驗、食品科學概論、功能性食品、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)討論課、食品加工原理、食品質(zhì)量控制等課程。

4 結束語

隨著國民健康意識的增強，營養(yǎng)健康開始成為人們關注的焦點。應盡早在我國本科高校設立食品營養(yǎng)專業(yè)，規(guī)范科學營養(yǎng)教育，培養(yǎng)高級人才，加速大眾營養(yǎng)知識的推廣應用，發(fā)揚中國優(yōu)良的飲食健康文化，促進我國國民健康發(fā)展。

注釋

① 肖貴平.開設食品營養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.

② 黃鷺強，陳必鏈，黃建忠.師范院校開設食品營養(yǎng)公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.

③ 何宏.公共營養(yǎng)師培訓現(xiàn)狀與思考[J].中國食物與營養(yǎng)，2007.1：51-53.

④ 李里特.國外營養(yǎng)教育與管理[J].中國食物與營養(yǎng)，2004.：2-5.

⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業(yè)發(fā)展水平 促進食物消費與營養(yǎng)改善[J].中國食物與營養(yǎng)，2009.1：4-7.

⑥ 楊新泉，江正強，杜生明，等.我國食品科學學科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國食品學報，2010.5：5-13.

⑦ 劉永峰，李建科.新形勢下分子營養(yǎng)學對食品科學專業(yè)的重要性分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2012.3：149-151.

⑧ 張立實，呂曉華.改革開放30年來我國營養(yǎng)與食品安全相關專業(yè)高等教育的發(fā)展[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2009.4：296-298.

篇7

[關鍵詞] 餐飲從業(yè)人員；食品安全知識；營養(yǎng)知識；干預；效果評價

[中圖分類號] R15 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673-7210（2017）02（c）-0189-04

隨著生活水平的逐漸提高，人們對于食品的安全性和營養(yǎng)知識的關注程度也日益提升。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”[1]。我國《食品安全法》定義的食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。王亞娟等[2]認為，食品安全是關系國計民生的大事，餐飲業(yè)處于食品生產(chǎn)鏈的末端，因此餐飲業(yè)的安全對保障人民健康至關重要。已有研究表明，在餐飲從業(yè)人員中，普遍存在整體文化程度層次偏低、食品安全知識淡薄、營養(yǎng)知識缺乏及存在一些不良的從業(yè)行為問題，而對餐飲從業(yè)人員進行健康教育和培訓是提高其R抵識水平和操作技能的良好手段[3-7]。本研究通過對北京小湯山醫(yī)院（以下簡稱“我院”）在職餐飲從業(yè)人員食品安全與營養(yǎng)知識的基線調(diào)查，并對其進行了干預，旨在通過培訓提高餐飲從業(yè)人員的食品安全與營養(yǎng)知識水平，并把培訓作為在職餐飲從業(yè)人員教育的常態(tài)化手段，以期減少食品安全發(fā)生風險，保障就餐者的身體健康?，F(xiàn)將調(diào)查結果報道如下：

1 對象與方法

1.1 對象

2015年5～7月采用方便取樣的方法對我院各區(qū)餐廳內(nèi)包括服務員、廚師、廚師長、采購員、洗碗工、管理員等崗位的在職餐飲從業(yè)人員共63名進行問卷調(diào)查。

1.2 方法

使用封閉式統(tǒng)一問卷調(diào)查方法獲取資料，問卷參考有關文獻[7-8]自行設計而成。內(nèi)容包括一般情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養(yǎng)知識、獲取知識途徑、接受培訓后的感受等。食品安全和營養(yǎng)知識問卷評分采用賦值法，知識題答對計1分，答錯、不知道均計0分，滿分為20分（按百分制計算≥12分為及格）。由經(jīng)過培訓的調(diào)查員采用現(xiàn)場發(fā)放問卷，填完后檢查無缺選、漏項當場收回的方式收集資料。

2015年5月上旬開始基線問卷調(diào)查，在5月下旬～7月上旬進行干預，包括請疾控中心專家和單位食品衛(wèi)生管理員對餐飲從業(yè)人員進行集中講授食品安全知識與營養(yǎng)知識各1次，集中授課間隔時間約1個月，其間印發(fā)食品安全知識、從業(yè)人員應遵守的要求及操作規(guī)范的宣傳材料1次，現(xiàn)場講解主要在基線調(diào)查和學習宣傳材料時進行。上述干預方式結束后再次填寫問卷。

1.3 統(tǒng)計方法

采用SPSS 17.0統(tǒng)計學軟件進行數(shù)據(jù)分析，計數(shù)資料用率表示，組間比較采用χ2檢驗，以P < 0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 調(diào)查對象一般情況

2.2 干預效果評估

調(diào)查對象干預前食品安全和營養(yǎng)知識的及格率為68.3%（43/63），干預后及格率為96.8%（61/63），干預后及格率高于干預前，差異有高度統(tǒng)計學意義（P < 0.01）。調(diào)查對象干預前后對食品安全知識的正確回答率除“餐飲從業(yè)人員工作時哪些做法是錯誤的”、“消毒餐具的時間及溫度”、“哪組食物易發(fā)生食物中毒，應燒熟煮透”3個項目差異無統(tǒng)計學意義（P > 0.05）外，余其他各項干預后正確率均有不同程度提高，差異有統(tǒng)計學意義（P < 0.05）。見表2。

2.3 調(diào)查對象對培訓后感受

63名調(diào)查對象中，66.7%（42/63）認為參加食品安全和營養(yǎng)方面知識的學習、培訓很有必要，30.2%（19/63）認為有必要，只有3.2%（2/63）認為無所謂或沒有必要。

3 討論

3.1 餐飲從業(yè)人員食品安全和營養(yǎng)知識一般情況分析

掌握一定的食品安全和營養(yǎng)知識應該是對餐飲從業(yè)人員的一般職業(yè)要求。有研究表明，目前餐飲服務從業(yè)人員的食品安全意識和知識水平距保證食品安全的客觀要求還很不相稱[9-10]。餐飲從業(yè)人員文化程度偏低，是普遍存在現(xiàn)象。本調(diào)查顯示，我院餐飲從業(yè)人員主要為初、高中文化程度，占95.2%，與徐建華等[11]調(diào)查結果一致。餐飲從業(yè)人員文化程度偏低有時會制約他們對食品安全和營養(yǎng)知識的理解，導致工作時忽視食品安全操作規(guī)范，食品安全意識差。因此，開展對餐飲從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)知識培訓，并定期考核培訓內(nèi)容，加強對從業(yè)人員實際操作規(guī)范的考核與管理，以彌補餐飲從業(yè)人員文化程度偏低的不足是十分必要的。本調(diào)查對象的從業(yè)時間主要分布在4年以下和10年以上，占77.8%；而從調(diào)查對象的崗位分布來看，服務員和廚師占74.6%，他們是餐飲從業(yè)人員的主力軍，也是培訓的重點對象。

3.2 重視食品安全的源頭

危害分析關鍵控制點（HACCP）是指為了防止食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生，應對食品生產(chǎn)加工時造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素，進行系統(tǒng)和全面的分析；在分析的基礎上，確定能有效地預防、減輕或消除各種危害的關鍵控制點，進而在關鍵控制點對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害進行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校對和補充[12]。備餐時間是服務員應掌握的預防食物中毒的關鍵點，食物加熱的中心溫度是廚師應掌握的知識點，這兩點的掌握對食品安全至關重要。本調(diào)查結果顯示，調(diào)查對象對備餐時間和食物加熱的中心溫度這兩個內(nèi)容掌握的情況不容樂觀，干預前正確回答率分別為28.6%和11.1%，而干預后為55.6%和57.1%，干預后正確回答率雖有所增加，但仍有近二分之一的調(diào)查對象未掌握，應引起管理者和從業(yè)人員的高度重視。

餐具消毒是為了把好“病從口入”的關口。何慶明等[13]和彭國芳等[14]研究表明，餐具消毒的總體合理率分別為62.75%和73.25%，由此說明餐具消毒狀況不容樂觀。而餐具消毒的溫度和時間是影響餐具消毒效果的直接原因。本調(diào)查結果顯示：調(diào)查對象對消毒餐具的時間及溫度掌握情況在干預前后幾乎沒有變化，調(diào)查前正確率為69.8%，調(diào)查后為68.3%，即有大約三分之一的調(diào)查對象還未掌握該內(nèi)容。分析原因可能與實際工作中不經(jīng)常使用煮沸這種消毒方式有關。而對于“哪組食物易發(fā)生食物中毒，應燒熟煮透”這個選項正確率調(diào)查前后雖差異不顯著，但掌握率較高，特別是干預后達100%，可能與調(diào)查對象平時對這個問題給予了重視，認識到扁豆、豆?jié){在制作時應燒熟煮透道理和危害。

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的每一個因素如果失去控制都可能產(chǎn)生食品安全風險，因此全過程預防和控制食品安全風險，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程管理是食品安全的一個基本原則[15]。

3.3 選擇合適的培訓時間和培訓方式

據(jù)研究調(diào)查顯示，2004～2013年全國食物中毒的發(fā)生率總體呈下降趨勢，食物中毒的原因以微生物食物中毒居多，占歷年總中毒人數(shù)的58%～72%；食物中毒的就餐場所以集體食堂最多；食物中毒的時間從2月份開始逐月升高，9月份達高峰[16]。提示管理者選擇合適的培訓時間（如從每年的4～5月份開始安排培訓）可強化從業(yè)人員對培訓內(nèi)容的掌握，并從思想上引起對食物中毒的警惕，達到健康教育的目的，保障就餐者的安全。

本調(diào)查采用了比較簡單的3個方式給予干預，即集中授課、印發(fā)宣傳材料及現(xiàn)場講解的知識培訓，結果干預前后的知識得分差異有高度統(tǒng)計學意義（P < 0.01），食品安全和營養(yǎng)知識及格率有所提高。干預雖有一定的效果，但還有待進一步嘗試其他方式，如參與式的、情景再現(xiàn)、角色互換、知識競賽、小組討論等多種形式，以加深餐飲從業(yè)人員對培訓內(nèi)容的長期掌握，提高參加培訓的積極參與性。

定期對餐飲服務從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識水平和責任意識是餐飲服務食品安全的保障[17]。我國國家食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）關于餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理k法規(guī)定每年有不少于40 h的餐飲服務食品安全集中培訓。把培訓和考核（包括相關內(nèi)容和技能考核）作為每年在職餐飲人員的繼續(xù)教育，并建議與年終績效考核、經(jīng)濟效益、晉級等掛鉤，對在職餐飲人員積極參與培訓、考核是一種激勵。餐飲人員通過學習食品安全與營養(yǎng)知識，普遍認為培訓對于自身的影響是很有必要的。本調(diào)查結果顯示，有96.9%的調(diào)查對象認為參加食品安全和營養(yǎng)方面知識的學習、培訓有必要。

3.4 預防為主的原則

食品安全風險往往會對人的健康產(chǎn)生嚴重的和不可逆的損害，為避免這種結果，不少國家都采用了預防性原則[15]，如歐盟、美國、日本、世界衛(wèi)生組織（WHO）等將預防性原則作為食品安全基本法[18-22]。我國對于食品安全風險也是提倡預防為主的原則，餐飲加工與服務相關知識及要求的培訓等即是預防食物中毒、降低食品安全風險的具體體現(xiàn)。建立和完善食品安全培訓，是在職餐飲服務從業(yè)人員不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對降低食品安全發(fā)生的風險具有重要意義。餐飲人員通過學習食品安全與營養(yǎng)知識，普遍認為培訓對于自身的影響是很有必要的。

總之，實踐證明對于任何行業(yè)來說，加強監(jiān)管都是防范風險、保障安全的有效措施，同時應不斷優(yōu)化我國餐飲服務行業(yè)從業(yè)人員隊伍，細化餐飲服務行業(yè)各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；經(jīng)常對餐飲從業(yè)人員進行考核，對不按要求操作的行為進行批評教育，必要時加大懲罰力度，推動食品安全教育和培訓不斷向深度和廣度邁進，做到知行合一。

[參考文獻]

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[2] 王亞娟，蒲芳芳，李晶晶，等.四川省餐飲業(yè)食品安全管理的初步探討[J].預防醫(yī)學情報雜志，2016，32（4）：321-324

[3] 余淑軍. 餐飲從業(yè)人員食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查分析[J].中國現(xiàn)代醫(yī)生，2014，52（9）：123-125.

[4] 金偉，顧沈兵，華盛榮，等.上海市某地區(qū)餐飲從業(yè)人員食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查[J].環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學，2015，32（3）：257-264.

[5] 李香亭，陳道ィ俞愛青，等.上海市虹口區(qū)居民食品安全知識、行為、態(tài)度調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2012，39（3）：769-773.

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篇8

市93名學生在食用寶雞“人人高”乳制品公司生產(chǎn)的奶制品后。對學生的身心健康造成了一定的影響，相繼出現(xiàn)了不同程度的惡心、頭痛、腹痛、嘔吐和發(fā)燒等癥狀。給我縣“蛋奶工程”安全實施敲響了警鐘。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、有關部門和各學校要深刻吸取這兩起事件的教訓，舉一反三，警鐘長鳴，清醒認識學生“蛋奶工程”安全實施的重要性，進一步提高認識，切實增強抓好學校學生“蛋奶工程”安全工作的責任感和緊迫感，牢固樹立“安全第一，預防為”理念，認真研究加強學校“蛋奶工程”安全的工作措施，切實做好學校學生“蛋奶工程”安全工作。

二、嚴把六個關口。確?！暗澳坦こ獭笔称钒踩?/p>

1嚴格食品采購關。牛奶是省上指定合格食品廠家之一的銀橋奶廠生產(chǎn)的銀橋牌221ml純牛奶；面包是一鳴食品廠生產(chǎn)的一鳴牌75克面包；雞蛋必須有縣檢疫部門出具產(chǎn)品檢疫合格證才予以接收。任何學校和個人均不得私自采購“蛋奶工程”食品。各級各?！暗澳坦こ獭笔称凡少彵仨毷强h上公開招標的中標供應商。

2嚴格食品配送關。當面查驗食品保質(zhì)期、食品出廠家是否符合規(guī)定要求。嚴禁委托中間方或其他人代送食品，蛋奶工程”食品供貨商必須直接將食品配送到校。否有食品檢驗檢疫報告。供貨商和學校食品專管人員交、接食品資料一定要填寫齊全，包括食品生產(chǎn)日期、送到日期、食品數(shù)量、食用到期日期等資料，并簽名認可。

3嚴格食品儲藏關。專用儲藏室必須配備必需的防盜、防火、防潮、防鼠設施。食品出入庫記錄要齊全詳實，蛋奶工程”食品必須存放在專用儲藏室。必須有專職的蛋奶工程”管理員。儲藏室的食品要擺放整齊、規(guī)范合理、及時清庫和盤庫。絕不允許出現(xiàn)食品亂堆亂放、霉變過期的現(xiàn)象發(fā)生。

4嚴格雞蛋加工關。加工雞蛋前要用活動水清洗干凈；食品管理員一定要做到全程監(jiān)控。做到食品留樣24小時備檢制。各校在雞蛋食品加工和食用過程中一定要做到安全衛(wèi)生。且當天食用的雞蛋食品必須留樣。

5嚴格食品食用關。班主任老師在領取“蛋奶工程”食品時必須當面查看食品是否有破損、膨脹變質(zhì)、雞蛋未煮熟等現(xiàn)象。方可發(fā)給學生。并且班主任老師要實行跟餐制。各?！暗澳坦こ獭笔称窚責岷图庸な旌蟆４_認無誤后。

6嚴格工程責任關。營養(yǎng)餐“蛋奶工程”食品必須有專人管理和專項管理制度。凡對進入學校的蛋奶工程食品質(zhì)量把關不嚴、保管不善、加工不規(guī)范造成群體性衛(wèi)生事件的要依紀依法追究相關責任人和管理人員的責任。對“蛋奶工程”每道管理環(huán)節(jié)都要明確責任。

三、強化部門協(xié)作。夯實工作責任

涉及部門和單位多。各部門一定要按照縣委、縣政府的安排部署，實施營養(yǎng)餐蛋奶工程覆蓋面廣。持續(xù)時間長。通力協(xié)作，密切配合，各司其職，各負其責，切實將這一重要工作抓緊抓好。教育部門負責制定計劃實施方案和辦法，完善管理制度機制，抓好日常管理等各項基礎性工作。宣傳部門負責組織新聞媒體做好計劃實施的各項宣傳報道工作。財政部門負責落實、管理和撥付專項補助資金。食品藥品監(jiān)督部門負責營養(yǎng)餐“蛋奶工程”食品安全的綜合監(jiān)督，定期開展學校食品安全檢查。衛(wèi)生部門負責學校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督，組織開展學生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測，開展從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。工商部門負責對營養(yǎng)餐食品供應環(huán)節(jié)的監(jiān)管。物價部門負責做好營養(yǎng)餐“蛋奶工程”食品的成本價格審核工作。審計部門負責對“蛋奶工程”計劃資金進行專項審計。監(jiān)察部門負責對“蛋奶工程”計劃實施過程中監(jiān)察對象違規(guī)違紀問題的查處。其他各有關部門要在各自的職責范圍內(nèi)配合做好營養(yǎng)餐“蛋奶工程”計劃的實施工作。

篇9

關鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀；對策；抑菌

隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對食品的質(zhì)量要求越來越高，可從2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近幾年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、冠生園月餅餡事件等相繼發(fā)生的情況下，人們開始更多的關注食品的安全問題。

1 我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因

1.1 從消費者角度分析

人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識極其貧乏，日常的飲食安排也存在著一些缺陷。人們的某些飲食習慣以現(xiàn)在科學的眼光來看，是不科學不合理的。例如現(xiàn)在好多國民愛吃大量經(jīng)過腌、炸、烤、熏等的食品。現(xiàn)代食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識告訴我們，上述食品中的亞硝酸鹽、苯并芘嚴重超標，如果長期攝入此類食品的話，就很有可能易引起癌癥的發(fā)生。

1.2 從生產(chǎn)者角度分析

一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學成分，使用劣質(zhì)原料。2010年3月12日到29日，“火鍋店問題油”，2010年1月家樂福江東店的“面包門”事件，2008年10月香港從內(nèi)地進口的雞蛋中測出三聚氰胺等等。這些并不是因為科技落后，而是因為部分生產(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過程中不能嚴格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。

2 我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施

2.1 加強食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳和教育

在我國因病致貧，因病返貧的情況大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血、中風、糖尿病、癌癥等，大部分是國民長期不注意自己的飲食造成的[1]。所以提高食品安全和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的認識，是關系到提高人民的健康水平和生活質(zhì)量，營造節(jié)約、安全、和諧型社會的重要保證，并且食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識是國民的知識結構中的最適用、最普通的科學知識。對它的掌握、重視的程度直接影響到我國國民整體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強全民的食品安全知識的宣傳教育。

利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養(yǎng)殖知識等；強化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境；加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業(yè)信用和個人信用的建設，形成誠實、誠信的社會氛圍；在九年制義務階段安排食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的課程，對公眾要進行食品安全的科普教育，通過各種方式開展食品營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德、食品安全的教育和法制宣傳；要在大專院校開設食品生產(chǎn)和管理的技術的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才從事食品行業(yè)等。為我國食品安全打下堅實的基礎，只有經(jīng)過多年的艱苦努力，我國食品安全問題才能從根本上得到解決，我國食品安全水平才有可能趕超發(fā)達國家。

2.2 加強完善食品安全法律體系

食品安全的法制化，究其根本是要構建一個合理、有效率的食品安全法律體系，以確保食品安全。我國雖有新的食品安全法可不夠嚴厲且起步晚，而在國外早把加強立法、嚴格執(zhí)法放在非常重要的位置。如美國既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類檢查法》、《禽產(chǎn)品檢查法》等非常具體的專門性法律，這些法律法規(guī)幾乎覆蓋了所有食品[2]。并且國外的嚴格執(zhí)法也很嚴厲，在英國、美國、加拿大等國，食品安全的違法者不僅要承擔對受害者的民事賠償，而且還要受到刑事制裁。因此我國要加強食品安全法律建設和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標準體系。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制體系的力度。建立有效的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。加強現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，實施對食品安全的有效保護[3]。

2.3 提高分析測試技術

提高食品檢測技術水平，可以為保障食品安全提供技術支撐，無論是源頭管理、市場準入、產(chǎn)品抽檢或是進出口把關等都要有相應的檢測手段[1]。當前，我國的食品安全問題也對質(zhì)檢機構的檢測水平和能力提出了新的挑戰(zhàn)。為適應新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機構一方面要加強硬件建設，不斷充實新的儀器設備，改善測試方法等。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，這些人員不但要精于檢測工作，還要了解檢測技術的發(fā)展趨勢和動態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗，而且還要了解當前食品的制假動態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切人點。

我們要系統(tǒng)研究和全面了解國際標準，找出我國現(xiàn)行標準與國際標準間的差異，為采用國際標準和國外先進標準提供依據(jù)。要注重引進與創(chuàng)新并舉，結合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進標準，開展標準技術創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監(jiān)督檢驗策略和措施提供技術支撐。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標準化領域進行國際交流的高級人才，積極參與相關國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質(zhì)量標準體系打下基礎。

參考文獻：

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篇10

陳君石端坐在辦公桌前面對鏡頭，接受記者的采訪。此前他刻意扎上了領帶，打理妝容，雖然他對媒體已經(jīng)多少有點負面情緒，但這絲毫不妨礙他繼續(xù)用科學和謹慎的態(tài)度與之溝通，并表示出相當?shù)淖鹬睾蛯捜荨?/p>

1935年出生于上海的陳君石是我國營養(yǎng)學界的唯一一名院士。營養(yǎng)學是一個原本并不為大眾所熟知的學科，但隨著近年來食品安全、轉基因等話題，這位中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、博士研究生導師一度站在風口浪尖，努力與大眾進行著對飽腹之食認識過程中感性與理性的辯白和引導。

78歲的陳院士寫博客、開微博，在公共論壇上發(fā)表自己對各種熱點食品安全事件的看法，呼吁公眾科學、理性看待食品安全問題。不過，他常遭遇“拍磚”?！爸袊F(xiàn)階段食品安全事件不可避免”、“地溝油不可能大批量流向餐桌”等觀點，甚至被認為是為一些政府部門監(jiān)管無能開脫，為無良企業(yè)脫罪。

“大眾不是毒理學家，有各種情緒和看法，這我都能理解。但作為科學家，首先要基于事實和依據(jù)，引導大眾講科學而不是情緒化。”陳君石在自己的微博里如此描述。這是他作為院士對科學的態(tài)度，也是一位普通老人對生活的態(tài)度。

他不情緒化，所以，他很愉快地接受《科技創(chuàng)新與品牌》記者的采訪，即便現(xiàn)代化的信息媒介對他表現(xiàn)出的不僅僅是友好和尊重。

一

身為第一屆國家食品安全風險評估專家委員會主任委員的陳君石幾乎面對所有的媒體，只談工作，不談生活，他低調(diào)的行事方式使大眾很難在開放的媒體信息中獲得關乎他個人歷史的只言片語。

出生于上海的陳君石是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個性、思想品德和行為習慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的詩人，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)學和食品安全專家，取得多項突出科研成果。

20世紀70年代，畢業(yè)于北京醫(yī)學院公共衛(wèi)生學系的陳君石作為中國醫(yī)學科學院克山病防治小分隊的負責人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補充亞硒酸鈉對預防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時，小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此，國際無機化學家學會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。

此后，陳君石從事硒與癌癥關系的動物實驗和大型流行病學研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關的支持證據(jù)。國際上不少國家，包括美國和中國營養(yǎng)學會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學者對硒的研究成果為依據(jù)的。在相當長的時間里，在硒研究領域里，陳君石所帶領的中國科學家團隊一直處于國際領先水平。陳君石本人也曾多次擔任國際硒學術會議大會主席，標志著中國在世界硒研究領域中的學術地位。

1980年，陳君石前往美國康奈爾大學營養(yǎng)科學系坎貝爾教授實驗室作訪問學者，在這里，他結識了一大批在國際上有知名度和學術地位的營養(yǎng)學專家和學者。

三年之后，陳君石與美國康奈爾大學教授坎貝爾、英國牛津大學教授理查德·佩托（Richard Peto）、中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所教授黎均耀和劉伯齊共同開始了一項長達六年的全新工作—從1983到1989年間，他們在中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究開創(chuàng)了我國與發(fā)達國家之間的營養(yǎng)流行病學研究合作的先河。應該說，這項國際合作對我國營養(yǎng)與慢性疾病的流行病學研究起到了重要的推動作用。

在項目實施過程中，他們開展近1萬人的膳食和慢性病關系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個變量和10余萬次相關分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個，為了解膳食與慢性病的關系提供了大量有價值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關系也再一次得到證實。

有趣的是，這項研究雖獲得了衛(wèi)生部科技進步一等獎，但其在國內(nèi)的知名度遠不如國外。這項稱之為“中國健康調(diào)查”的工作不但發(fā)表了數(shù)十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國家的電視和報章雜志專題報道過。簡單地說，正如調(diào)查團隊當初設想的那樣，他們成功地對當時中國農(nóng)村居民的膳食、生活方式和疾病做了一次全面掃描。這也許可以解釋為什么美國出版社堅持要把書名定為《中國健康調(diào)查報告》了。這項研究被《紐約時報》稱為“流行病學的巔峰之作”。

2005年，牛津大學出版社出版了陳君石與康奈爾大學和牛津大學合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”的第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內(nèi)外學者高度評價，并獲得衛(wèi)生部科技進步一等獎（陳君石為第一作者）。

此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目，人群干預研究達到國際領先水平。1990～2000年，在陳君石領導下，又開展了3次中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的典范。

二

盡管我們當中很多人認為，關于營養(yǎng)我們了解的已經(jīng)足夠多了。但在院士陳君石的眼中，事實并非如此。

我們追逐一個又一個的時尚食品，我們蔑視飽和性脂肪、黃油或碳水化合物，然后我們又開始對維生素E、鈣補充劑、阿斯匹林或鋅著迷，把我們?nèi)康纳硇暮途ν度氲綐O特殊的營養(yǎng)素上，不過陳君石說：中國人膳食的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三類宏量營養(yǎng)素來說，男女需求與國際上基本相等；但在維生素和礦物質(zhì)方面，我們還存在差異。

“和亞洲的大多數(shù)國家一樣，中國在營養(yǎng)方面是一個兩種狀況共存的地方。一方面，營養(yǎng)過剩使肥胖和超重問題越來越大，然而另一方面，影響多數(shù)人健康的隱性饑餓—必需微量營養(yǎng)素缺乏—非常嚴重?！闭f這話的時候，身為中國疾病預防控制中心食物強化辦公室主任的陳君石聲音異常嚴肅。在長達15年的時間里，陳君石一直在與國民體質(zhì)息息相關的一瓶“醬油”中努力和堅持。鐵缺乏和缺鐵性貧血已經(jīng)成為我國當前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題。

從1998年開始，陳君石和他帶領的團隊系統(tǒng)研究和推廣鐵強化醬油預防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現(xiàn)場干預實驗，證明應用鐵強化醬油，確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。

2004年，陳君石帶領的團隊陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等九地啟動鐵強化醬油項目。

他曾一度被這瓶醬油“染黑”。

在碘鹽遇到“信任危機”的時候，人們也對鐵強化醬油提出質(zhì)疑。

鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是有醫(yī)學研究員在媒體發(fā)聲，認為EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內(nèi)絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，而導致體內(nèi)這些微量元素的缺乏。同時有報道說，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。

于是，堅持推廣鐵強化醬油營養(yǎng)項目的陳君石成為眾矢之的。

多數(shù)營養(yǎng)學暢銷書作家都宣稱他們是營養(yǎng)學研究者，但是我們并不知道他們的工作是不是涉及那些原始的、從嚴謹科學角度出發(fā)的實驗。

有兩組令人揪心的數(shù)據(jù)，一組是《2004年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》披露的，它顯示我國居民貧血患病率平均為13.6%；兩歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為21.7%、18.5%和20.6%。另一組是，由于鐵營養(yǎng)缺乏，中國缺鐵性貧血發(fā)生率達到15%～20%，婦女兒童貧血率高達20%以上。

“食物鐵強化被國際公認為是最經(jīng)濟、最有效的補鐵方法，歐美等國家早已實施了鐵強化措施?！标惥嬖V記者，“美國從1941年起規(guī)定每100克面粉中須添加3.5毫克鐵，瑞典從1944年開始執(zhí)行每100克面粉添加3毫克鐵的標準。亞洲開發(fā)銀行的報告稱，在亞洲每人每年只需花費9美分就能支付食物鐵強化的費用。”

全國現(xiàn)已有9個省、市、自治區(qū)正式啟動鐵強化醬油的推廣應用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養(yǎng)干預擺脫缺鐵性貧血。

三

醫(yī)學之父希波克拉底說：“不了解食物的人怎能知悉疾??？”

陳君石現(xiàn)在的全部精力幾乎都在和人們須臾難離的食物打交道。

在陳君石的新浪微博，這位老人在不遺余力和大眾對話。對于一位整日和數(shù)據(jù)及實驗結果為依據(jù)的院士來說，他明顯還在擔當著科普工作者的工作。

“每當食品安全問題出現(xiàn)，尤其是有毒物質(zhì)污染了食品，往往是一片質(zhì)疑聲，甚至罵聲。從消費者的角度，對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題和政府監(jiān)管和應對事故的態(tài)度提出質(zhì)疑，乃至表示憤怒，本來是無可非議的。問題在于在這些情緒性反應中，忽視了這些暴露的‘事件’實際造成或者可能造成的健康危害。在媒體報道中，如果不考慮科學證據(jù)，而利用脫離實際的‘零’風險概念，進行誤導，無疑是火上加油?！?/p>

或許這段話能夠詮釋陳君石的這個行為和身份，但明顯，這一切讓這位老人站在風口浪尖，他認為這是一種“不正常”：一旦有科學家從科學的角度談論實際危害大小，幫助大家理性看待食品中的風險，立即在網(wǎng)絡上成為眾矢之的，說成是在鼓勵大家吃不合格食品、為企業(yè)開脫責任、為政府辯護。這是當前我國食品安全風險交流中存在的不正常現(xiàn)象。

其實這位老人多年來在為中國民眾的食品安全致力奔走。

從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究，從檢測、監(jiān)測、控制和示范4個方面入手，為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關鍵技術手段。陳君石是該項目專家組組長。通過攻關，項目開發(fā)的技術可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨立知識產(chǎn)權的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，結果非常牢靠。

此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標準的動議。同時，陳君石還開創(chuàng)了由我國牽頭起草《國際食品標準》的先河，并為我國“入世”后，應對食品進出口的非關稅壁壘措施做出重要貢獻。此外，陳君石代表我國政府連續(xù)3年擔任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標準做出了重要貢獻。

ILSI是一個經(jīng)過聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認定的非政府機構，成立于1978年，總部設在美國華盛頓，在全球有14個分會，以“通過科學交流以及相關的科學研究，使企業(yè)、科學家和政府三者從科學角度達成共識，并共同努力提高人們的健康水平”為宗旨。

這個國際學術團體聯(lián)絡著全球3000多位科學家，其使命可以用一句話來概括，即“以科學改善公眾健康”。ILSI中國辦事處成立于1993年，設在中國預防醫(yī)學科學院（現(xiàn)中國疾病預防控制中心），第一任主任是時任中國預防醫(yī)學科學院（注：中國疾病預防控制中心前身）院長的陳春明教授，而現(xiàn)任，則是陳君石。ILSI中國辦事處成立后，根據(jù)中國的國情和需要，科學性、前瞻性地確定了3個重點領域：肥胖預防與控制、食物強化與早期發(fā)展、食品安全。

2013年6月18日，陳君石以ILSI中國辦事處主任的身份在ILSI中國辦事處成立20周年慶典上表示：“我們將繼續(xù)作為政府機構、學術界和企業(yè)界之間交流與合作的橋梁和紐帶，堅持不懈地以肥胖預防控制、兒童營養(yǎng)和早期發(fā)展、食品安全三個領域為主，組織開展學術交流、科學研究及相關實踐和科普宣教，以推動公共衛(wèi)生發(fā)展和中國人群以及人類的健康與發(fā)展?！?/p>

面對挑戰(zhàn)，陳君石帶領著各色團隊，推動了一系列中國急需解決的營養(yǎng)、食品安全及慢性病防控問題的進展，也在全球贏得了良好的聲譽。