導語：如何才能寫好一篇食品安全與食品檢測，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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有人說“事物是世間萬物生命得到延續(xù)的本質，沒有事物，也就不會有生命”。“民以食為天”是人們心中不變的追求。但是，近年來食品安全事故頻繁發(fā)生，比如，三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件。因此，加強食品安全檢測成了迫在眉睫的事情。要想做好食品的安全抽檢，就需要先對其中存在的問題進行相應地分析。當然，相關的問題有很多，下面只是其中的一些。

1.1食品檢測工作的監(jiān)管力度不夠

對于食品的檢測，相關的食品監(jiān)管機構把它放在了重要的位置，但是依然存在一定的問題。那是因為相關的監(jiān)管機構把重心都聚集在后期的檢驗工作上，而忽視了同樣重要的初期階段。即就是在相關食品的生產過程中出現了問題。換句話說，相應的食品監(jiān)督機構沒有在食品的生產階段進行及時有效的監(jiān)督和管理，甚至把相關的檢驗工作看成是控制食品安全的重要方法。

1.2食品檢測工作的企業(yè)落實的問題

雖然很多的食品企業(yè)有意識到食品安全監(jiān)測的重要性，但是在實際中，他們一般只設有質量檢驗以及質量保證的相關部門。第一、在很大程度上，都沒有在食品的原料以及成品的檢測工作上投入一定的人力、物力、財力。對于企業(yè)來說，降低生產成本，追求利益的最大化是他們永遠不變的中心。但是，在實現利潤最大化的過程中，他們忽視了食品的質量以及相應的價值。第二、相關企業(yè)內部的關鍵檢驗技術缺乏。這是因為這些關鍵技術的引進將會給企業(yè)帶來很大的一筆支出，又加上條件有限，致使關鍵檢驗技術或手段缺乏。第三、食品企業(yè)在食品檢測方面的管理也很薄弱，根本無法達到相應的食品檢測標準。相反，相關企業(yè)并沒有采取相應的措施進行改進，他們以犧牲食品的質量為代價來降低生產成本，片面地追求經濟效益。

1.3食品企業(yè)的生產經營規(guī)模小，主體不合

法的問題尤為突出，過度的競爭站在生產的角度，企業(yè)生產存在著很多的問題，比如規(guī)模狹小，且經營也很分散；產品的包裝技術水平低下。在食品加工方面，很多的小型食品企業(yè)沒有具備生產合格產品的首要條件。而在食品的流通環(huán)節(jié)，它涉及的面很廣，企業(yè)相應的監(jiān)督管理難度加大。除此之外，企業(yè)之間的過度競爭，致使相關企業(yè)處于慘淡經營中，連設施的更新都無法顧及。

2關于如何做好安全抽檢

2.1轉變企業(yè)的經營觀念，強化社會責任意識

在經濟全球化的背景下，企業(yè)要能夠自愿去承擔和生產經營相關活動相應的社會責任，需要在一定程度上加強相關的宣傳教育。同時，提高企業(yè)管理者的道德水平，承擔社會責任的主動性，幫助企業(yè)意識到社會才是企業(yè)生長環(huán)境和利益的來源，反過來，企業(yè)應該對關心生態(tài)環(huán)境、維護市場秩序等方面承擔應有的義務。這樣，才有利于企業(yè)和社會之間形成和諧的互動關系，進而，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2加強食品出廠的監(jiān)督檢驗

監(jiān)督檢驗就是質量技術監(jiān)督部門依法對食品生產加工企業(yè)進行相關的監(jiān)督管理。從某種意義上說，它也是一種政府行為，屬于強制性的檢驗。這樣，與之相關的生產加工企業(yè)以及銷售者都必須接受檢查。相關的監(jiān)督檢驗機構可以通過監(jiān)督抽查或者定期監(jiān)督檢驗的方式，采取抽樣檢檢驗，看其產品是否符合應有的標準。在這種情況下，只有經過檢驗合格的產品，食品企業(yè)才能進行相應地出廠銷售。

2.3要加強食品產品的質量控制及引進關鍵檢驗技術或手段

在食品企業(yè)內部，應根據企業(yè)的生產技術水平和加強食品安全的需要，組織專門的技術人員對現有食品進行進一步的清理、修訂以及必要的補充。同時，還可以制定相關的政策來鼓勵企業(yè)對相應產品的檢驗增加投入。根據企業(yè)的實際情況，引進一些關鍵的檢驗技術或者相關的手段，對原有的食品檢驗手段進行一定的更新，使它更好地進行食品的檢測。

2.4需要積極進行綠色食品、放心食品工程的建設

由于企業(yè)食品安全方面的檢測不到位，致使食品安全事件頻繁發(fā)生。因此，對于相關企業(yè)需要對此問題引起高度的重視，從食品的來源以及本身出發(fā)，在食品生產過程中，凸顯食品的安全、衛(wèi)生、健康等特點。進而，向市場提供安全衛(wèi)生、沒有污染、沒有公害的綠色食品、放心食品。食品企業(yè)通過這樣的方式來重塑在消費者心中的形象，改善消費者的生活質量。同時，重塑企業(yè)的品牌形象，再度擁有食品市場的發(fā)展機會，進而，追求經濟效益。

3總結

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關鍵詞：食品安全；檢測現狀；對策

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A隨著社會經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問題也逐漸凸顯出來，各種危及食品安全的事件時有發(fā)生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴重威脅。因此，分析食品安全監(jiān)測現狀與對策，對推動社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義。

1. 食品安全檢測的現狀

1.1 安全水平較低

雖然人們對食品安全問題非常關注，但是在實際的生活中，食品檢測的安全水平卻比較低，使得食品安全問題形勢嚴峻。例如有些生產者過分追求經濟效益，在農產品的生產過程中大量使用抗生素、激素、化肥和農藥等，造成農產品污染嚴重，給人體健康帶來了很大安全隱患；有些小作坊違法進行食品的生產與加工，并在其中添加違禁的物質，造成食品有毒或者有害，嚴重威脅消費者的生命安全；有些消費者缺乏一定的食品安全知識，無法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會危及到其自身安全；隨著科技水平的發(fā)展，新的添加劑未經過長期的風險監(jiān)測，國家的檢驗方法又不太完善，如果冒然用于食品生產中，可能存在安全隱患。

1.2 檢測技術落后

食品安全的檢測設備是開展食品安全檢測工作的基礎，但是很多食品安全的檢測結構因資金短缺問題，無法及時更新檢測設備，使得食品安全監(jiān)測的及時性和準確性無法得到保障。同時，食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發(fā)出來，并用于食品的生產和包裝等環(huán)節(jié)，不但使得食品中化學物質數量與種類不斷增加，而且有些新型的化學成分無法被現有的檢測設備檢測出來，無形中增加了食品安全風險。

1.3 檢測體系不完善

在食品安全檢測中，我國食品安全檢測體系還不太完善，沒有形成統(tǒng)一的檢測標準，其原因為制定安全標準的管理部門較多，各部門多各行其是，沒有進行有效地溝通，使得國家標準、地方標準與行業(yè)標準存在標準不一、相互矛盾和重復等問題，讓執(zhí)法部門在工作中無所適從。同時，食品安全檢測標準中定性指標較多，而定量指標較少，使得食品檢測工作的操作性較差，部分企業(yè)利用檢測標準和法律法規(guī)中的漏洞進行違法經營，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業(yè)的整體形象。

1.4 安全檢測監(jiān)管不力

在食品安全檢測中，主管部門不但需要承擔起推動食品行業(yè)發(fā)展的責任，而且需要對食品安全檢測工作進行監(jiān)管，在職能上扮演著“裁判”和“運動員”的雙重對立性角色，在食品安全檢測中無法完全做到公正。同時，食品生產的種類和數量比較多，食品安全檢測的任務繁重，主管部門受到檢測設備、檢測技術和檢測人員等方面的制約，在監(jiān)管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規(guī)企業(yè)以可乘之機。

2. 食品安全檢測現狀的對策

2.1 增強企業(yè)與消費者食品安全意識

保障食品安全的工作不僅任重而道遠，而且涉及很多領域與行業(yè)。因此，政府主管部門需要做好食品安全重要性與食品安全標準的宣傳工作，增強企業(yè)與消費者的食品安全意識。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓企業(yè)認識到食品安全檢測工作的重要性，以及違規(guī)生產和銷售有毒有害產品需要承擔的嚴重后果，增強企業(yè)的責任意識和法律意識，做到依法經營，承擔起企業(yè)應付的社會責任，不因過分追求經濟利益而做出違法違規(guī)的行為。其次，政府主管部門需要通過網絡、電視、報紙、廣播電臺與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識，讓消費者學會識別有毒有害的食品，并向消費者公布維權方法與維權方式，在提高消費者的責任意識和維權意識的同時，讓消費者積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，遇到食品安全問題后可以采取合理的手段保障自身的合法權益，以及保護自身的生命健康。最后，政府主管部門需要食品安全中的違法違規(guī)行為進行嚴厲查處，做到違法必究和執(zhí)法必嚴，并與廣大媒體進行溝通，將發(fā)生的食品安全事件曝光，在保證消費者知情權的基礎上，引導消費者正確看待與處理發(fā)生的食品安全事件，從而保障社會輿論導向的正確性。

2.2 注重更新檢測設備與技術

首先，政府主管部門需要增加食品安全檢測機構的資金投入，幫助其及時更新檢測設備與合理配置檢測的精密儀器，充實食品安全檢測機構的力量，加快對檢測設備與檢測手段的完善步伐，增加食品安全檢測的項目，逐步實現食品安全檢測設備的標準化、速測化與便攜化。其次，食品安全監(jiān)測機構需要加大檢測技術的研發(fā)力度，提高食品安全檢測的水平，掌握食品中添加劑、農藥、違禁化學品、植物冰原與生物毒素的快速檢測技術，如氣相色譜，液相色譜，質譜，現代生物學等檢測技術，保證食品安全檢測的質量。最后，食品安全檢測機構需要引進高素質的檢驗人才，為其提供良好的工作環(huán)境和薪酬待遇，提高檢測隊伍的整體水平與食品檢測質量。同時，檢測結構需要對現有的技術人員進行教育和培訓，鼓勵其自學或者以半脫產方式到高校深造，進一步提高自己的學歷層次與專業(yè)檢測水平，更好地勝任食品安全檢測工作，保證食品安全檢測工作的質量與效率。

2.3 健全食品安全的檢測標準

首先，原來實施的《食品安全法》已經無法完全解決食品安全檢測中不斷涌現的新問題，政府需要對其中的內容進行完善。例如2014年5月通過的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內容：加大對食品安全中違法違規(guī)行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對食品電子商務平臺的銷售行為進行規(guī)范；對食品安全的監(jiān)管方式進行創(chuàng)新等。國家通過一系列的修訂措施，對食品安全的標準體系進行了完善，確保食品安全處于全程監(jiān)控中。其次，政府主管部門需要統(tǒng)一食品安全的檢測標準。在食品安全的監(jiān)管工作中，衛(wèi)生、檢疫檢驗、工商、食品監(jiān)督和農業(yè)等各部門需要做好溝通工作，對食品安全檢測中的國家標準、地方標準與行業(yè)標準進行確認與統(tǒng)一，消除其中存在的矛盾、重復和交叉等問題，使執(zhí)法部門在工作中不會陷入到標準不一的困境中。最后，政府主管部門需要注重農產品認證體系的建設工作，如HACCP體系認證和GMP體系認證等，將無公害的農產品、有機食品和綠色食品等認證工作納入到規(guī)范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認證的地位，保障合法企業(yè)的正當權益與經濟利益，讓消費者可以通過認證標識采購安全食品。

2.4 引進第三方食品安全檢測機構

隨著社會經濟的發(fā)展，食品安全檢測領域中的“裁判”和“運動員”的職能分離已經成為必然趨勢，政府主管部門需要適當放開食品安全的檢測范圍與權限，讓第三方的檢測機構參與到食品安全檢測工作中。由于第三方的檢測機構可以采取多種經營方式與市場化經營手段，依據市場的需求變化，及時調整食品安全檢測項目與檢測范圍，有著高效、專業(yè)和獨立等方面的優(yōu)勢，所以在食品安全檢測中將會承擔重任。同時，為了保證第三方的檢測機構在食品安全檢測工作中做到公平客觀，以及檢測數據的真實性與可靠性，政府主管部門也需要加大對第三方檢測機構的監(jiān)管力度，促進其健康發(fā)展。

結語

總之，食品安全問題不僅關系到人們的身體健康與生命安全，而且關系到社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測的現狀，并做好增強企業(yè)與消費者食品安全意識、注重更新檢測設備與技術、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環(huán)境，進一步推動食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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[4]廖新艷，趙龍.食品安全檢測技術存在的主要問題及對策探究[J].科技視界，2015（25）：323+331.

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關鍵詞： 食品安全快速檢測技術課程 教學改革 教學體系

食品安全快速檢測技術是食品質量與安全、水產品質量與安全、農產品加工與貯藏、水產品加工與貯藏專業(yè)等學科相關專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測技術是研究和評定食品安全的一門技術性和實踐性很強的應用學科。它是食品科學的重要分支，是在食品營養(yǎng)學、食品分析、食品衛(wèi)生學、食品微生物學、食品生物化學和食品毒理學的基本理論指導下，運用現代科學技術和檢測分析手段檢測食品中與安全有關的物質的科學[1]。我通過多年的教學實踐，從課程教學團隊、理論教學內容、實驗教學方法、考核方式等方面進行了食品安全快速檢測技術的教學改革，形成了符合實際的教學體系。

一、建設高水平教學團隊

教師是教學的核心力量，沒有高水平的教師隊伍，就沒有高質量的教學效果。食品安全快速檢測技術課程內容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗，還涉及免疫學、生物技術、微生物學等內容。為了提高本課程教學質量，建立課程教學團隊，探索輪講和共講的課程教學模式。如講到膠體金法快速檢測部分內容時，讓講解食品免疫學導論的老師給學生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關知識由他講解，不僅講得很透徹，而且給學生講解了很多前沿知識，拓寬了學生的知識面。在涉及轉基因食品的快速檢測時，讓講解食品生物技術的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學模式，教學質量大大提高，因為每個老師都有自己的專長，因此相關知識講解得就更透徹、精彩，學生普遍反映良好，評價每次理論課就是一場精彩的專業(yè)報告。

二、優(yōu)化理論教學內容

（一）根據專業(yè)特點，合理安排理論教學。

教學內容要反映教學活動中傳授的知識和技能的范圍和性質，是開展教學活動的主要依據。傳統(tǒng)的教學以內容專、深、細為主，對知識的細節(jié)陳述占據了大量的課堂教學時間，信息量少，結論、說明、講解都是現成的，學生被動地聽講和記憶，很少預習、思考、評判和創(chuàng)新。目前，課程內容是根據課程特點，結合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標、崗位工作任務、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識、能力、素質要求進行分析后確定的。河南科技學院開設食品安全快速檢測技術課程的專業(yè)是食品質量與安全。食品質量與安全專業(yè)的理論課為32學時，實驗課為16學時，為了處理好“學時少”與“內容多”之間的矛盾，保證學生能更好地掌握課程的內容，教學需從實際出發(fā)，突出重點，借助各種教學手段，采用靈活多樣的教學方法，保證完成教學任務。由于食品質量與安全專業(yè)學生學過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學生學過的內容，對學過的內容不再講解，避免重復，重點講述新內容。例如，對學生接觸過的食品中營養(yǎng)成分的測定、有毒有害物質的常規(guī)測定方法，以及檢驗技術的基本知識等內容，課上將不再贅述。對學生沒有接觸的各類食品檢驗內容，如毒素、微生物、轉基因、新鮮度的檢驗、摻雜摻假的檢驗等相關內容，相應增加教學時數，這樣既增強了課程的實用性和趣味性，又促進了學生對專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實驗操作打下了良好的基礎。

（二）改進教學方法，強化教學效果。

在教學過程中，教學方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學方法，能促進教學目標的實現。運用傳統(tǒng)的教學方法，學生常常感到課程枯燥、難記憶，對課程內容不感興趣，而對于本科教學而言，培養(yǎng)大批高素質、具有創(chuàng)新能力的實用型人才是教學的最終目標，所以，對傳統(tǒng)的教學方法進行改革勢在必行。將以信息技術、多媒體技術為代表的現代科技引入教學領域，提高了教學方法的有效性和靈活性，促進了教學改革的深入進行。靈活運用多種教學方法，可更好地處理傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質三者的關系[2]，具體做法如下：1.進行課前提問。課前利用幾分鐘時間進行提問，對上節(jié)主要內容進行回顧，同時引出新課的內容，這樣學生可以溫故知新，強化對知識的掌握，同時了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識的融會貫通，強化學習效果。2.案例式啟發(fā)教學。授課時，結合實際案例，將食品安全問題引入教學過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時引入廣東等地出現的織紋螺中毒事件，講到轉基因食品的快速檢測時引入轉基因大豆油，講到農藥殘留的快速檢測時，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來，介紹農藥的主要種類，以及農藥速測卡的基本原理及優(yōu)缺點，使學生感覺到所講內容的重要性和實用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標免疫測定法，同時與日常的乙肝檢測等聯(lián)系起來，使學生對金標免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時與經典方法進行比較，了解其優(yōu)缺點，最后將最新研究動向融于其中，拓寬學生的知識面，激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，增強學生的參與意識。3.巧用多媒體教學。在教學中合理使用信息及多媒體技術加強學生的感性認識。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學時少”與“內容多”之間的矛盾，對一些實驗條件無法達到，學生難以理解而操作要求又較高的實驗項目，使用多媒體教學法能夠顯示出其獨特的優(yōu)勢。教學中播放膠體金的制備過程、金標免疫試紙條、免疫滲濾實驗、酶聯(lián)免疫實驗的視頻資料，這些生動、形象的示范和講解，讓學生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項，以便他們更快地掌握教學難點和重點。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學生針對目前所發(fā)生的食品安全事件，結合所講內容、查閱資料，自己設計出一種快速檢測方法。我發(fā)現，討論課程是學生表現最活躍、最喜歡上的，課堂上，學生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學可以進行評價和補充，學生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學知識真正用于解決實踐問題，達到學以致用的目的。

三、改進實驗教學內容與方法

（一）建立科學的實驗教學體系。

科學的食品快速檢驗實驗教學體系，要以實驗教學目標為依據，以學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識、技能與素質融為一體，由初級到高級、由簡單到復雜，分層次構建實驗教學體系[3]。實驗的整個體系包括基礎性驗證實驗、綜合性應用實驗、設計性研究實驗。選擇較好題材的實驗內容，按教學內容進行組合，單獨制訂實驗教學計劃和教學大綱，結合學校實驗室的具體情況列出實驗項目，實驗順序與理論教學內容相一致，每次理論課后，安排相關的實驗內容，使學生在實驗過程中加深對理論部分的理解，逐漸適應并掌握各項實驗技能，其中包括農藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實驗內容。百聞不如一見，為了讓學生了解快速檢測的現狀，實驗中一些實驗器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農藥的快速檢測購買的是農藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標免疫試紙條等。學生通過實驗，不僅了解了實驗的原理，而且認識了市場上的產品形式，對開闊視野、開拓思路具有積極的作用。

（二）充分利用實驗時間。

結合課程實驗特點，合理利用實驗時間。一些實驗項目在操作過程中學生需要等待的時間較長，為了充分利用寶貴的實驗課時，在實驗項目的間歇穿插其他內容或另一個項目，充分利用實驗時間。例如：測定農業(yè)殘留快速檢測時，除了速測卡外，給學生展示農殘快速檢測箱，在利用金標免疫法測定獸藥殘留方法時，利用樣品提取時間，給學生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時，利用幾次培養(yǎng)等待的時間，給學生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學時，又能防止學生在實驗間隙無所事事，注意力不集中。

（三）實驗樣品多樣化。

實驗所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關系密切的食品。例如，在農藥殘留快速檢測時，從市場上購買容易出現問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實驗中，從學校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實驗時，從學校門口不同超市購買不同品牌的味精產品，讓學生檢驗其質量，看是否符合國家標準的要求，比一比哪個品牌好，采用這種形式極大地調動了學生的實驗積極性，增強了學生作為食品檢驗工作者的責任感。對食品快速檢測課程教學改革采取的一些有益嘗試，學生反應良好，普遍感到不僅學透了書本知識，而且與實際生產、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅實的基礎。

四、考核方法改革

傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績?yōu)橹?，由于食品安全快速檢測技術課程是一門實踐性很強的課程，為了真正地反映學生對該門課的掌握程度，對課程進行考核時，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學生知識素質能力的協(xié)調發(fā)展，改革課程考核和成績評價方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實操等分值，使課程的最終成績能真正反映學生的知識、能力、水平。

五、課程網站建設

食品安全快速檢測技術在食品檢測中發(fā)展迅速，網上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學生對該門課程有更多的了解，在教學過程中我搜集了與課程相關的很多教學素材，并進行精選，建設和完善了課程網站，將網站建設作為課堂補充，方便學生自學。實踐證明，這給學生提供了一個增強師生互動的平臺，深受學生喜愛，效果良好。

新世紀對人才的素質提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應的體現素質教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會發(fā)展對人才的需求。

參考文獻：

[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗學課程的改革與實踐[J].教學天地，2011（5）：169-170.

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關鍵詞：食品安全隱患；快速檢測；應用現狀

Abstract:Along with food safety hidden danger is serious with each passing day, food safety problem can not be ignored, the laws and regulations on food safety for food inspection system is progressively and normative, rapid detection methods of food safety has become an indispensable part of. This article through to the pesticides, veterinary drugs, nitrate and nitrite, metals, microorganisms, genetically modified food, drugs and other common food fast detection method and technique are presented, the application status, and discuss the relevant technology and method development trend in the future.

Key words：food safety hidden danger; rapid detection; application status

【中圖分類號】R155.5 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-7526(2012)04-0015-02

傳統(tǒng)經典的食品安全檢測是化學檢測、儀器檢測，不僅耗時較長，對儀器設備等外界條件也要求頗高，快速檢測技術相較于傳統(tǒng)技術而言，解決了上述兩點限制，體現了其操作簡單快捷，儀器設備經濟實用等特點，更有益于利用到現場和在線檢測。尤其在樣品量較大的政府監(jiān)管部門或者大型的生產基地，傳統(tǒng)檢測繁瑣，耗時長，占用大量的人力、物力，新型的快速檢測可以做針對性的初步簡單篩選判斷，再利用精確儀器進行具體定量分析，極大的提高了檢測效率，減少了各種檢測開支。由此可見，快速檢測技術在日常檢測領域的發(fā)展趨勢逐明顯，其發(fā)揮的作用也越來越重大。

1 現階段食品快速檢測的應用情況

1.1 農藥殘留快速測定：果蔬中農藥殘留是食品安全檢測的基本問題，目前常見的檢測方法分為兩大塊，其中直接光譜法、波普法、色譜法屬于利用物理技術檢測，酶免疫、毛細血管區(qū)帶電泳、生物技術屬于生物技術原理檢測。傳統(tǒng)的物理技術檢測聯(lián)用靈敏度高，檢測準確，但是操作人員必須具有熟練的技術，且設備分析費用高，分析時間長，不適用于中國即采即售的產銷方式[1]。除此之外，各種生物法、化學法也被開發(fā)研制到果蔬農藥快速檢測技術中。其中農藥殘留試紙法、農藥殘留分光光計法、酶片法、抑制率法等已運用比較成熟。酶聯(lián)免疫試劑盒等分子生物學方法也已逐漸成熟。

目前，運用最廣泛的亦被定為國家標準方法的果蔬農藥殘留測定方法是酶抑制法，又稱農藥速測法。其主要優(yōu)勢在于不需要昂貴精密的儀器設備，測定方法簡單易學，具有操作簡單，測定快速等特點，適合大批量篩選和現場檢測[1]。目前，酶抑制法原理在pH計酸堿度檢測法、紙片法、生物傳感器檢測法、農藥殘留快速測試儀檢測中得到了廣泛的運用。

1.2 快速檢測畜禽類肉食品中藥物殘留：畜禽類是日常飲食中必不可少的，其藥物殘留檢測不當勢必嚴重影響人們身體健康。近年來，屢屢曝出獸藥殘留導致的危害，其嚴重影響了我國畜產品的出口，也阻礙了畜禽養(yǎng)殖的健康發(fā)展，故其檢測也越發(fā)受到重視。獸藥檢測首要解決的問題是能在低殘留藥物、高雜質復雜樣品中進行精密檢測，這是由于各種干擾雜質在動物肉質取樣時無法排除所造成的，因此，其難度遠遠高于果蔬殘留檢測。放射免疫測試法、抑制試驗法、試劑盒法（酶聯(lián)免疫法）等是目前比較常見獸藥殘留檢測方法。早期傳統(tǒng)抑制試驗法特異性差、靈敏度低，但隨著技術改進，已用試紙代替早期的平皿法，大大縮短了分析時間，提高了精確度，例如嗜熱脂肪芽孢桿菌紙片法就是改進的成果[2]。新發(fā)展起來較成熟的方法有試劑盒法、放射免疫測定法等。其中試劑盒法已逐步邁向商品化，很大程度上促進了獸藥快速檢測的發(fā)展。此外，放射免疫測定法也有突破性的進步，不僅能檢測畜類魚類的肌肉組織、蛋類、飼料、尿液、血樣等樣品，而且可以較快的檢測同類藥物中各種獸藥在樣品中的殘留濃度，是未來發(fā)展的一個新趨勢。

篇5

關鍵詞 農產品；質量安全；檢驗檢測體系；現狀；對策；陜西榆林

中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）09-0305-02

Status and Countermeasures of Agricultural Products Quality and Safety Inspection System Construction in Yulin City

SUN Rong GAO Qiang YANG Zhi-biao

（Quality and Safety of Agricultural Products Inspection Test Center of Yulin City in Shaanxi Province，Yulin Shaanxi 719000）

Abstract The quality and safety of agricultural products is the current hot and difficult problem.This paper introduced the current situation of the construction of agricultural products quality and safety testing system of Yulin City，analyzed the existing problems，and put forward the countermeasures，in order to provide references for quality safety inspection system construction in Yulin City.

Key words agricultural products；the quality and safety；examination system；status；countermeasures；Yulin Shaanxi

近年來，自然環(huán)境不斷惡化，農作物病蟲害日益加重，各類農藥濫用嚴重。我國每年平均發(fā)生病蟲害1.8億～1.9億公頃次，施用農藥的防治面積約1.5億公頃次[1]。這些情況導致農藥殘留量日益嚴重，在影響消費者的身心健康的同時，也給農產品出口創(chuàng)匯帶來挑戰(zhàn)[2]。農產品質量安全問題在一些國家已經被視為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會問題[3]，因此控制農產品農藥殘留實屬必要?，F通過分析榆林市的農產品質量安全監(jiān)管現狀和問題，提出完善榆林市農產品質量安全保障體系的對策，以供參考。

1 榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設現狀

2006年12月6日，市編委批準成立市農產品質量安全檢驗檢測中心，主要負責全市種植業(yè)產品的質量安全檢驗檢測、農業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、農產品市場準入和“三品”認證工作等。在加強市級檢測機構建設的同時，市農業(yè)局積極推動縣（區(qū)）農產品質量安全檢測機構籌建。

為了加強市場監(jiān)管，2008年榆林市政府出臺了《榆林市農產品質量安全市場準入實施方案》，2008年7月1日，榆林市實行農產品市場準入制度。在榆林城區(qū)主要農產品批發(fā)市場、農貿市場、超市建立檢測室，配備檢測儀器，招聘檢測員，經檢測不合格的農產品堅決予以退市處理，以確保市民消費安全。

2010年5月，榆林市農產品質量安全檢驗檢測中心實驗室正式啟動運行。2013年通過陜西省質量技術監(jiān)督局計量認證和陜西省農業(yè)廳機構考核審查認可。經過幾年的建設，陸續(xù)已投資儀器設備約 600萬元，已基本能夠開展農產品農藥殘留的檢測，檢測參數達70余個，基本能夠滿足農產品質量農藥殘留常規(guī)檢測項目要求。

2 榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設存在的問題

2.1 監(jiān)督檢測標準不完善

當前，農產品質量監(jiān)督檢測標準陳舊、技術指標落后，存在配套性和可操作性差、針對性不強、重點不突出等問題。因此，應加快制定與國際檢驗檢測技術接軌的標準，加強農產品產地環(huán)境質量、農藥殘留、安全用藥等標準的制定和修訂工作。

2.2 監(jiān)管分散，缺乏統(tǒng)一協(xié)調，難于形成合力

目前榆林市各職能單位分別根據自身的工作職責開展工作，存在多頭監(jiān)管現象，農產品質量安全監(jiān)管體制不順，缺乏統(tǒng)一協(xié)調機構。諸如畜牧獸醫(yī)局負責動物產品備案報驗監(jiān)管，榆林市農產品質量安全檢驗檢測中心負責水果蔬菜農藥殘留監(jiān)督抽樣，缺乏統(tǒng)一協(xié)調的機構，一旦發(fā)生上色雞蛋、毒豆芽等農產品質量安全問題，很難及時有效解決[4-6]。

2.3 檢驗檢測技術相對落后

就檢測技術來說，榆林市檢測技術的發(fā)展一種是跟蹤先進技術，另一種是面向市場的一些快速、簡便的檢測技術，以滿足監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作所需，比如一些便攜式的檢測儀，可以在執(zhí)法過程中，現場就對一些農產品不安全因素進行檢測。但據了解，美國FDA的多殘留檢測方法可同時檢測農產品、食品中360余種農藥殘留，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種[4]；而現有的檢測技術手段明顯不足，特別是檢測速度、人員素質等還未能滿足要求，不適應短時間、大規(guī)模批量監(jiān)測，這直接導致對一些問題產品檢驗的困難。目前，榆林市農產品的農藥殘留檢測已配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質聯(lián)用儀，而獸藥殘留、激素殘留等參數的檢測，尚缺乏較先進的儀器和技術，特別是一些與居民生活密切相關的食品安全指標，多數機構無法檢測[7-9]。

2.4 監(jiān)測覆蓋面有限

市級農產品質量安全檢測中心設備和人員不足，檢測項目和檢測覆蓋面有限。現有的檢測機構數量與社會需求尚存在較大差距。農產品生產、銷售點多面廣、品種繁多，加上農藥新品種層出不窮，品種更新快，都給質檢中心帶來了人力、物力、財力及檢測手段和檢測方法上的壓力。

3 加強榆林市農產品質量安全檢驗檢測體系建設對策

3.1 加強領導，合理布局，整合資源，健全監(jiān)管組織體系

農產品質量安全檢驗檢測體系建設是一個復雜的系統(tǒng)工程，涉及質量技術監(jiān)督、農業(yè)、環(huán)保、工商管理等多領域、多部門。當前應以關系國計民生的檢驗監(jiān)測手段建設為重點，圍繞社會最關心的問題，重點研究農藥殘留、獸藥殘留等農產品質量安全的快速檢測技術，建立農產品市場快速檢測體系。要合理布局、系統(tǒng)配套、避免重復，以現有法定檢測機構為依托，整合現有檢測設備和技術力量，盡快建成技術含量高、檢測項目齊全的農產品質量安全綜合檢測中心[4-6]。承擔并指導全市農業(yè)生態(tài)環(huán)境以及農藥、化肥等農業(yè)投入品的質量檢測監(jiān)測工作，加強對果蔬、糧油、水產、畜禽等農產品及其加工品質量和農藥殘留、獸藥殘留的監(jiān)測[1-6]。

3.2 提升檢測技術水平，擴大農產品質量檢測范圍，規(guī)范檢驗檢測體系

在現有農殘檢測的基礎上，學習、借鑒成功經驗，開拓創(chuàng)新，建立起機構健全、手段先進、功能完善，適應生產和市場需要的，市、縣相配套，生產基地、加工、流通相銜接的，涉及農產品產前、產中、產后全過程的農產品質量安全監(jiān)督檢測體系。完善與農產品產前、產中、產后各環(huán)節(jié)相配套的“速測”與“定量檢測”手段。首先，對產地環(huán)境中的水、土、氣，以儀器精測為主進行監(jiān)控。同時為提高配方施肥、田頭診斷等水平，建立速測土壤肥力、疫病等指標。另外，對肥料、農（獸）藥、各種生長素或生長調節(jié)劑、農膜等農業(yè)投入品，以各專業(yè)儀器檢測為主。最后，采取實驗室儀器檢測與現場速測相配套的檢測手段，監(jiān)測農產品及其初級制品等。還應根據農產品在生長各期間的農藥和其他化學投入品使用特點，對有可能出現高殘留、長殘留的農產品進行重點監(jiān)管取樣，增加其在抽樣中的比率，提高檢測的準確性。

要加快研發(fā)便攜式的農藥、獸藥及其他有害物速測儀。充分利用微型化的氣譜、液譜、毛細管電泳以及生物芯片技術、特種生物傳感器、特種酶反應技術研發(fā)藥殘快速檢測儀[5]，對農產品進行先定性（快速）檢測，再對出現陽性的樣品進行定量分析。

3.3 完善質量標準體系

加快調整、修訂、補充、細化農業(yè)質量安全標準，注重標準的配套性、具體化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，使其具有可操作性、可檢驗性。使標準涵蓋農產品本身、產品的環(huán)境、包裝銷售、加工、配方、運輸、食品添加劑儲存、品質等級、標簽和污染物、最大獸藥殘留物允許含量和最大農藥殘留物允許含量等[7-8]。另外，加快更新標準，選擇對自己有利的標準執(zhí)行。標準制定和實施都要有超前性，注重與國際接軌，并結合本地區(qū)的具體情況加以細化，既符合本地實際情況，又具有可操作性。

4 結語

建立健全農產品質量安全檢驗檢測體系，是保障消費者安全的需要，是農業(yè)結構戰(zhàn)略性調整、提高農產品市場競爭力的需要。農產品質量安全檢驗檢測體系的建設，需要政府統(tǒng)一領導、農業(yè)主管部門依法監(jiān)管、其他有關部門分工負責，還應加強農產品質量檢測檢驗技術的研究，加快農產品質量安全的法律法規(guī)建設及標準化的發(fā)展進程，加大宣傳農產品質量安全知識，引導農產品生產者、銷售者加強質量安全意識、普及和示范、推廣的力度，提高全社會對農業(yè)標準化體系和農產品質量安全檢驗檢測體系建設重要性的認識，進而達到保障公眾健康和安全，促進農業(yè)優(yōu)質高效和可持續(xù)發(fā)展。

5 參考文獻

[1] 鄧啟明，黃躍東.農產品質量安全監(jiān)督檢測體系建設初探[C]//2004年浙江省科協(xié)重點學術研討項目（5）浙江省農業(yè)標準化建設對策研究論文集.杭州：浙江省科學技術協(xié)會，2004：6.

[2] 涂田華，張道新.加強江西農產品質量安全監(jiān)督檢測體系建設的幾點思考[J].江西農業(yè)學報，2007（12）：136-138.

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[6] 邢宗和，張錦生，趙蘋，等.對廣東農產品質量安全監(jiān)督檢測體系建設若干問題的思考[J].南方農村，2005（2）：23-27.

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篇6

關鍵詞 農產品質量安全；監(jiān)管；檢測；現狀；問題；建議；廣東恩平

中圖分類號 TS207 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）06-0269-02

經過30多年的改革開放，中國的GDP已躍居世界第2 位，“健康就是財富”已成為國人的新理念。人們的追求已從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變。食品安全問題解決不好，會損害人們的身體、心理健康，擾亂市場經濟秩序。因此，做好農產品質量安全監(jiān)管工作迫在眉睫[1-2]。

1 恩平市農產品質量安全監(jiān)管與檢測現狀

近年來，恩平市越來越重視農產品質量安全監(jiān)管工作，不斷加大工作力度，在各縣級農業(yè)部門均成立了r檢中心，并對轄區(qū)范圍內的農產品進行抽檢，對發(fā)現使用違禁農藥和出現超標的農產品，按照有關法律規(guī)定進行相應的處理。但是，存在安全問題的農產品仍然會從監(jiān)管“網”中“漏”進市場，“漏”進消費者的口中。因此，當前恩平市的農產品質量安全監(jiān)管與檢測工作形勢嚴峻。

2 存在的問題

2.1 檢測能力較弱

一是當前的檢測機構缺乏專業(yè)的檢測人員，現有檢測人員的專業(yè)水平普遍偏低[3]，而且個別人員還身兼多職，存在檢測人員隨意調動的現象。二是儀器設備配置不夠先進。雖然現有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都配備了對蔬菜進行定性檢測的設備，但只能檢測農作物農藥殘留的程度，卻無法對農藥的種類進行檢測。

2.2 源頭監(jiān)管難度大

恩平市農業(yè)生產主要實行家庭承包責任制，因此分散式的個體和單位是當地農產品生產經營的主要形式，這就導致其農業(yè)生產存在規(guī)?；潭鹊偷膯栴}，生產者也存在對農業(yè)質量安全的認識比較淡薄的問題。加上傳統(tǒng)生產觀念對生產者的影響較為深刻，社會監(jiān)督和自我約束機制也有待健全，因而存在少數生產者片面追求農產品產量而忽視農產品質量。另外，部分農資經營店存在經營行為不規(guī)范的問題，即使執(zhí)法單位多次進行農資打假整頓活動，收效也甚微。部分不法農資店仍然售賣禁用或限用高毒農藥，部分生產者也執(zhí)意選擇使用禁用或限用高毒農藥。這種分散經營的農業(yè)生產體制存在很大的弊端，不僅不利于做好農產品質量安全的源頭治理工作，也很難把控農產品生產的全過程。

2.3 協(xié)調機制不完善

恩平市進行農產品監(jiān)督的機構比較多，如農業(yè)、質檢、工商、衛(wèi)生等部門。這就導致這些部門存在管理職能交叉的現象，在管理上存在職責不清的問題。這些部門都可以依據相應的工作職能和行業(yè)法規(guī)分別對農產品質量安全進行監(jiān)督。這種多方均可管理的局面很容易導致部門職責不清、管理脫節(jié)，不利于農產品質量安全管理工作正常開展。

2.4 體系不健全

農產品質量安全認證體系尚未完全納入法律范疇，體系有待健全完善。無公害農產品等的認證體系也不健全，同樣也不能從法律層面得到支持和肯定。目前，農產品質量安全認證的現狀就是總體規(guī)模較小、認知度偏低。加上相關單位對農產品質量安全認證的宣傳工作不到位，推廣力度不夠，導致企業(yè)和消費者對其認知程度有待提高。

3 加快完善農產品質量安全監(jiān)管與檢測的建議

3.1 提高檢測能力

一是建立人才引進機制，明確機構工作人員事業(yè)編制，建立專業(yè)、精干的檢測隊伍。二是做好人才培訓工作，為提高現有檢測人員的業(yè)務能力，要強化規(guī)范化管理工作。三是爭取財政支持，加大對農產品安全監(jiān)管與檢測的投入力度。為滿足現代農業(yè)發(fā)展的需要，提升縣級檢測中心的檢測能力，要求農產品安全監(jiān)管與檢測機構配備一批高精密儀器設備，并增加檢測項目。

3.2 加強市場監(jiān)管

將農資打假治理活動作為常態(tài)工作開展，不斷加大執(zhí)法力度，通過常規(guī)檢查與突擊檢查的配合，使不法農資店無可乘之機，杜絕高毒農藥流向生產者。對群眾舉報的信息要高度重視，并認真排查舉報線索，進行重點跟蹤。一旦查到不符合法律和法規(guī)要求的農資店和產品，就要及時追根溯源，并堅持一查到底，予以嚴肅處理。對違法的農資店給予嚴厲打擊，對違法生產者給予教育改正。

3.3 強化部門協(xié)調

主動協(xié)調質檢、工商、衛(wèi)生等部門，完善協(xié)調機制，實現橫向配合、縱向聯(lián)動的工作機制。各部門在各自職責范圍內對農產品實行全程監(jiān)管，包括從田頭到餐桌的各個環(huán)節(jié)[4]。為推動農產品質量安全監(jiān)管各項工作的全面開展，既要在職能上防止各部門交叉，又要在管理上杜絕出現盲點，確保環(huán)環(huán)相扣、協(xié)調一致，盡快形成政府主導、部門配合、上下聯(lián)動的工作機制。

3.4 加強宣傳引導

各級職能部門要充分做好宣傳工作，發(fā)揮各種大眾媒體的宣傳作用，如報紙、電視、廣播、互聯(lián)網，手機等。在蔬菜種植基地豎立標示牌，宣傳相關的農產品安全知識和法律法規(guī)。為幫助農民、生產加工企業(yè)和農資經營企業(yè)樹立正確的質量安全觀念，提高質量安全意識和安全生產技術水平，確保他們能夠自覺地按照標準化、無害化要求從事生產經營活動，可以采取多種形式進行培訓學習，加大宣傳力度，針對重點內容深入開展宣傳培訓工作，如農產品安全知識、無公害農產品生產技術、農產品質量安全法律法規(guī)、農業(yè)標準知識等方面的培訓都非常重要。

3.5 加大資金投入

農產品安全建設屬于公益性、基礎性工作，要求相關部門做好經費保障工作。將農產品質量安全工作經費納入本級財政預算，并逐年增加投入。農業(yè)部門要積極爭取相關項目，充分利用各項財政支農惠農[5]。采取有力措施，充分調動企業(yè)、農戶的積極性，確保其自覺增加投入，從而提高農產品質量安全水平。

3.6 加強體系建設

目前，隨著農產品市場準入制度開始實施，消費者對農產品品牌的認知程度也在日益提高，從而進一步凸顯出質量認證和產品品牌化對提高農產品市場競爭力的重要作用。

為此，恩平市在農產品生產基地建設方面，應結合自身的特點，大力推行標準化建設，并不斷加大無公害農產品和綠色食品的認證力度[6]。為全面提升農產品質量安全水平，提高農產品市場競爭力，要大力培育名優(yōu)農產品品牌，并推廣使用農產品標識和防偽標志。

4 參考文獻

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篇7

關鍵詞：畜產品安全；原因；防控對策

中圖分類號：S851.4

文獻標識碼：B

文章編號：1007-273X（2014）04-0092-03

1近幾年國內外出現的畜產品安全事件

近年來，由畜產品污染導致的食源性疾病呈上升趨勢，舊的污染尚未得到解決又遇到了新的問題，不斷發(fā)生的畜產品安全事件造成了人們對畜產品的恐懼和對畜產品安全的擔憂[1]。以下是近幾年來發(fā)生的影響較大的畜產品安全事件。

（1）瘋牛病。瘋牛病是牛海綿狀腦病的俗稱，早在1985年4月英國就出現了可疑病例，1986年發(fā)現17例確診病例，此后逐年增加。到1994年5月，估計有超過13萬頭?；加写瞬　：髞碛职l(fā)現此病可能傳染給人，從而引起英國及整個歐洲的恐慌，歐洲各國斷然拒絕進口英國的牛肉、活牛及奶制品。英國政府也于1996年3月20日正式承認瘋牛病有可能傳染給人，整個英國乃至歐洲“談牛色變”。在隨后的短短幾個月中，歐盟多個國家牛肉銷量下降了70%，英國先后宰殺約400多萬頭牛，損失高達30億英鎊。2001年，瘋牛病在法國、德國、比利時、西班牙等國相繼發(fā)生，歐盟各國牛肉及其制品銷售遭受重創(chuàng)。

（2）1999年5月在比利時發(fā)生的“二惡英污染食品”事件。二惡英是多氯甲苯和多氯乙苯類有機化合物的俗稱，毒性很大，是砒霜的900倍，故被稱為“毒中之王”，世界衛(wèi)生組織將二惡英在已知致癌物中排列為頭號致癌物。這一事件的起因是比利時一些養(yǎng)雞場的飼料中使用了維克斯特飼料公司被高濃度二惡英污染的動物脂肪而引起的。調查發(fā)現比利時這家飼料廠采用的脂肪中二惡英含量超過允許限量200倍以上，該公司把被二惡英污染的飼料出售給上千家歐洲農場和家禽飼養(yǎng)公司，造成歐盟生鮮肉類和肉類深加工產品重大污染，致使包括美國在內的許多國家禁止從歐盟進口肉類產品。

（3）2000年6～7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶廠生產的低脂高鈣牛奶被金黃色葡萄球菌毒素污染，造成14 500人患有腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使市場份額占日本牛奶市場總量14%的雪印牌牛奶進行產品回收，全國21家分廠停業(yè)整頓，接受衛(wèi)生調查。

（4）2001年1月，浙江先后有60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經浙江省疾病預防控制中心調查，發(fā)病原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。

（5）2001年9月，英國和愛爾蘭等國相繼暴發(fā)口蹄疫，危機持續(xù)了11個月，歐盟國家肉類市場全面萎縮，經濟損失慘重。

（6）2003年8月13日，安徽阜陽出世僅130天的女嬰榮榮由于嚴重的營養(yǎng)匱乏死去，扼殺榮榮的“元兇”是一種偽劣嬰兒奶粉。這種因脂肪、蛋白質和碳水化合物等基本營養(yǎng)物質不及國家標準的1/3，從而終止嬰兒生長的奶粉被當地人稱為“空殼奶粉”。截止到2004年4月20日為止，劣質奶粉共造成安徽阜陽171名嬰兒出現營養(yǎng)不良綜合征，其中因并發(fā)癥死亡13人。

（7）2005年3月，肯德基奧爾良烤翅的蘇丹紅事件爆發(fā)，蘇丹紅是一種工業(yè)原料，如果作添加劑可以致癌并產生多種負面效果。

（8）2005年5月，雀巢奶粉被查出碘超標，一時間食品安全問題卷土重來，名牌產品危機又現。

（9）2005年6月，光明牛奶被曝光變質返廠加工再銷售，牛奶危機再次升級。

（10）2006年底，某些不法商販為了使鴨蛋顏色鮮艷賣個好價錢，昧著良心，不顧消費者的健康，添加蘇丹紅，制造了又一個駭人聽聞的紅心蛋食品安全事件。

（11）2008年3月以來，石家莊三鹿集團生產的嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。9月12日，三鹿集團全面停產。9月13日，國務院新聞辦召開新聞會，衛(wèi)生部黨組書記高強指出，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉事故是一起重大的食品安全事故。

（12）2008年10月28日報道，香港食物安全部門在產自大連韓偉養(yǎng)雞有限公司的“佳之選”新鮮雞蛋中驗出三聚氰胺含量超標88%。

（13）2008年12月6日，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標準上限的80～200倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內的25個國家。

2畜產品安全問題出現的主要原因

為什么在科學技術高度發(fā)達的今天，畜產品安全問題卻成為困擾人們的重大問題呢？為什么在生產技術日趨完善的當今世界仍有如此嚴重的畜產品安全事件發(fā)生呢？分析其原因主要有以下幾個方面。

（1）生態(tài)破壞。由于人類對資源的過度開發(fā)和對環(huán)境的嚴重污染，使生態(tài)平衡失調，從而使病原體更易生長繁殖而波及到農產品、食品和飼料，導致某些疾病更易通過畜產品暴發(fā)流行。生產者在畜牧業(yè)快速發(fā)展過程中，存在只求數量，忽視質量的傾向，為了追求產量和短期利益，非法或不當地使用含有有毒物質或激素等的化學藥劑，也會使生態(tài)環(huán)境遭到破壞。

（2）污染嚴重。一些工業(yè)企業(yè)生產排放的有毒有害物質，及由于對農業(yè)生產管理的無知或失誤，過多施用農藥和化肥等有毒有害物質，在環(huán)境中日益積累都可能污染畜產品、食品和飼料。

（3）管理體系不健全。政府部門多頭管理，對生產原料及產品質量監(jiān)管存在嚴重缺失，標準體系不完善，監(jiān)測和管理制度不健全，對生產過程的質量控制存在漏洞。法制建設滯后，行業(yè)指導不適應形勢發(fā)展需要。部分畜產品企業(yè)存在欺詐和缺乏誠信行為，如有的畜產品生產企業(yè)無視國家法律規(guī)定，利欲熏心，為追求利潤，明目張膽地制造銷售和向原料中添加各種添加劑，出售過期、變質畜產品，還有極少數不法分子為牟取暴利，不顧消費者的安危，利用有毒有害原料加工畜產品，直接危害消費者的身體健康。行業(yè)主管部門對以上現象缺乏有效的監(jiān)督管理。

（4）有效的畜產品安全保障控制體系沒有大范圍推廣或實施不到位。要確保畜產品的安全性，建立和執(zhí)行有效的畜產品安全控制體系是必須的。良好的操作規(guī)范（GMP）、ISO9000質量保證體系和HACCP系統(tǒng)是目前國際上廣泛采用的畜產品安全控制體系[2]，但目前我國在這方面的實施情況還嚴重不到位，政府部門、企業(yè)和消費者應該采用有效的畜產品安全控制體系來保證畜產品的安全性。

（5）養(yǎng)殖方式落后，畜產品加工條件差。養(yǎng)殖企業(yè)（戶）規(guī)?；?、集約化、標準化水平低，原料生產與畜產品加工企業(yè)的利益分配不合理，農戶分散飼養(yǎng)方式與現代化企業(yè)規(guī)模生產不適應。農村剩余勞動力缺乏從事畜產品生產經營的必要技術和專業(yè)知識，在不具備合格場地和設備的情況下，利用簡陋的工具和缺乏衛(wèi)生保證的原料，無照加工生產畜產品，給畜產品安全帶來重大的隱患。農村貧困人口和城市中的一些弱勢人群，由于收入水平較低，畜產品的購買力較差，往往為了滿足溫飽等基本需要，而忽視了畜產品的衛(wèi)生安全，使一些生產經營條件差、畜產品衛(wèi)生不能得到保障的攤販，街頭和地下黑窩點生產的畜產品具有了一定的市場空間，這也是假冒偽劣食品屢禁不止的重要原因之一。

（6）政治原因和經濟利益等因素。如英國的瘋牛病事件，在1985年就發(fā)現可疑病例，直到1996年英國政府才正式承認和公布，這是政府為了本國經濟利益和政治需要而違背科學和忽視消費者利益的一個典型案例。

（7）檢測方法落后。畜產品的安全檢測與監(jiān)督技術相對落后，不能滿足對食品進行快速檢測和監(jiān)督的需要，我國和其他許多國家都存在急需檢測項目能力不足的問題。在畜產品中不明有毒有害物質的鑒定技術、違禁物品、獸藥殘留等的檢測等方面，我國因投入不足和科技落后，監(jiān)督檢驗能力與國際水平差距較大，制約了畜產品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平的提高。

造成畜產品安全事件的原因是多方面的，要在短期內完全解決以上問題并非易事，除了要解決以上問題本身以外，還要解決它們所伴隨的復雜而艱巨的社會問題。

3防控畜產品安全問題的主要對策

我國面臨著畜產品安全性的嚴峻挑戰(zhàn)，必須大量應用有效的畜產品安全控制體系，運用法律、法規(guī)強化管理，才能保證消費者的健康[3-5]。今后要逐步在以下幾個方面進一步開展工作，來應對目前食品安全面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。

（1）畜產品安全法規(guī)的健全與實施。畜產品衛(wèi)生標準是畜產品衛(wèi)生法規(guī)建設的重要組成部分，畜產品衛(wèi)生標準要以保證公眾健康為標準，形成一個較為完善的由基礎標準、產品標準、行為標準和檢驗方法標準所組成的國家畜產品衛(wèi)生標準體系。進一步健全完善相關法制，加強執(zhí)法力度。吸納國外的經驗，建立包括可追溯制度、問題畜產品召回制度、風險評估制度、誠信制度等。加快相關法規(guī)的制定，建立責任追究制和 “領導問責”制，一旦發(fā)生食品安全事故，不僅追究當事人的責任，也要追究監(jiān)管責任人和主管領導的責任。

（2）建立協(xié)調有序和高效精干的政府管理機構。要徹底解決過去存在或新出現的多頭管理、監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴的現象，針對畜產品安全現狀建立起協(xié)調有序和高效精干的政府管理機構需要做許多工作。應減少行政許可，加強過程的監(jiān)督，切實解決監(jiān)管過程中的越位、錯位。以人為本，加強食品安全綜合監(jiān)管隊伍建設，嚴把進人關，選拔專業(yè)技能突出的優(yōu)秀人才充實到各級執(zhí)法崗位中去；開展優(yōu)化組合、競聘上崗，激發(fā)從業(yè)人員的工作熱情。樹立“食品安全、人人有責”的觀念，各有關部門密切配合，加強對食品源頭污染的治理，實施嚴格的市場準入管理，加強“從養(yǎng)殖場到餐桌”各環(huán)節(jié)的全方位監(jiān)管，形成打假合力。

（3）健全國家畜產品安全監(jiān)測信息及其控制網絡。我國需要健全和完善畜產品污染物監(jiān)測網系統(tǒng)，全面掌握畜產品污染物的污染狀況，科學評價污染水平與人體健康的關系，準確提出降低畜產品污染和消除畜產品中不安全因素的指導性建議，將畜產品污染物監(jiān)測網建設成為指導食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的有效工具。要通過污染物監(jiān)測網，及時發(fā)現新的畜產品衛(wèi)生問題，指導各有關部門在食物鏈各個階段加強監(jiān)管措施。建立畜產品安全綜合數據庫，制定畜產品信息采集制度、畜產品安全投訴舉報制度、重大事故報告制度、重大事故應急求援預案、假劣畜產品信息報告和制度等。

（4）加強國家畜產品安全控制技術的研究與開發(fā)的投入。加大經費投入和依靠科技進步是加強畜產品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的基礎。需要投入專項經費加強與國際發(fā)達國家的合作研究，包括改進檢測方法；研究微生物的抗性、病原的控制等預防技術；畜產品的現代加工、貯藏技術等。大力發(fā)展快速靈敏的畜產品安全檢測技術并推廣應用，提高畜產品生產經營單位的畜產品衛(wèi)生保證能力和消費者的自我防范水平。

綜上所述，保障畜產品安全的最終目的是為了預防與控制食源性疾病的發(fā)生和傳播，避免人類健康受到食源性疾病的威脅，是全社會普遍關注的問題。畜產品可在食物鏈的不同環(huán)節(jié)受到污染，不可能靠單一的預防措施來確保所有畜產品的安全。新的加工工藝和設備、新的包裝材料、新的儲藏和運輸方式等都會給畜產品帶來新的不安全因素。隨著科學技術的發(fā)展和社會的進步，會使新的檢測程序和安全保障系統(tǒng)得到進一步完善，從而保證人類的食物更加安全。

參考文獻：

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[3] 葛少鋒.關于加強我國食品安全的幾點思考[J].社科縱橫，2002，17（5）：33-34.

篇8

論文關鍵詞：農產品質量安全，監(jiān)管體系，對策

 

1.寶雞市農產品質量安全監(jiān)管體系現狀

1.1市級農產品質量安全監(jiān)管體系現狀

寶雞市農產品質量安全監(jiān)督檢測中心于2008年7月正式成立，主要職責是承擔全市農產品質量安全檢驗監(jiān)測及監(jiān)測管理，負責全市檢驗監(jiān)測體系建設、農產品市場準入制度的落實、農產品“三品一標”認證申報等項工作?，F有專業(yè)技術人員14名，配備一輛檢測車和3臺速測儀器，可以承擔農產品農藥殘留速測和業(yè)務培訓工作。截止今年上半年，全市共抽查蔬菜 11526個，蔬果3328 個農業(yè)論文，食用菌60個，其中送農業(yè)部農產品質量測試中心（楊凌）檢測樣品 105個，總體合格率 99.8 %；配合部、省安排的例行監(jiān)測和監(jiān)督抽查 8次，抽檢樣品 139個，合格率97.8 %。近年來，我市未出現因食用初級農產品而引發(fā)的中毒事件，維護了公眾健康，切實保障了農產品消費安全論文格式模板。

同年8月份，《寶雞市農產品質量安全市場準入實施意見》正式啟動實施，先后在市恒豐園蔬菜批發(fā)市場、寶商家美佳超市、華潤萬家超市等建立了10個蔬菜檢測室，專人負責，配備了檢測人員，制訂完善了各項制度，開展日常檢測工作。每天抽取各自經營的水果和蔬菜樣品進行農殘檢測，并向農業(yè)部門通報檢測信息農業(yè)論文，有效防止不合格農產品在市場流通，有力保障城鄉(xiāng)居民的消費安全。其次在市區(qū)批發(fā)市場使用政府公益崗位聘用檢測人員，分別安排在金臺、渭濱和陳倉區(qū)的農產品批零市場和生產基地，既解決了人員工資待遇問題，又保障入市檢測順利實施。

1.2縣級農產品質量安全監(jiān)管體系的現狀

市屬九縣三區(qū)中，我市已有陳倉區(qū)、鳳翔、太白、岐山和扶風等縣先后建立農產品質檢站，其余各縣均在農口部門設立了農產品檢測站。其中，陳倉區(qū)和鳳翔縣已完成項目建設，等待驗收，眉縣、隴縣、鳳縣、金臺區(qū)和渭濱區(qū)也在努力爭取建設項目。目前有農藥殘留速測儀器的縣區(qū)，也只能進行蔬菜、水果農藥殘留速測。

2．存在問題

2.1監(jiān)管體系不健全

大多數縣區(qū)農業(yè)局沒有單設農產品質量安全監(jiān)管科，有些縣區(qū)農產品質量安全檢測站的牌子掛在農技中心，執(zhí)法大隊，無固定編制，無專職檢測人員農業(yè)論文，檢測設備不齊全，監(jiān)管工作不能獨立進行。鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管責任還沒有落實，難以完成依法監(jiān)管職責，監(jiān)管體系不健全，缺位問題非常突出。

2.2使用農業(yè)投入品

個別農戶在生產過程中，為了盲目追求產量和收入，忽視農產品質量，大量使用超標化肥、殺蟲劑、除草劑、生長劑等其他農業(yè)投入品，導致蔬菜、水果的農藥殘留量嚴重超標，農產品的質量安全存在隱患論文格式模板。

2.3檢測能力差

市監(jiān)測中心目前也只有一些簡單的農藥殘留速測儀器，只能進行部分速測檢驗工作。大部分縣區(qū)還沒有爭取到監(jiān)測項目建設，有些縣區(qū)檢測儀器只能閑置，沒有專業(yè)人員進行操作。市、縣經費不足問題更為突出，根本無法開展日常監(jiān)測工作，難以有效監(jiān)管。

3．對策及建議

3.1政府要加大資金投入

各級政府要加大農產品質量安全管理資金投入力度農業(yè)論文，財政部門要把農產品質量安全監(jiān)管工作經費列入本級財政預算，把加大檢驗體系建設，開展例行檢測和監(jiān)督檢測等工作經費足額列入本級財政預算，確保農產品質量安全管理和市場準入制度等各項工作的順利進行。

3.2加快監(jiān)管體系建設

逐步建立以市級監(jiān)測中心為龍頭，以縣（區(qū)）監(jiān)測站為依托，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測所為基礎，以農產品產銷企業(yè)（批發(fā)市場、大型超市、農產品產地、專業(yè)協(xié)會及鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點農產品集散地）內設檢測室為補充的“三級四層”農產品質量安全監(jiān)測體系，形成“政府負總責，三級有機構，監(jiān)管到村組，檢測全覆蓋”的監(jiān)管模式。從上到下形成一個監(jiān)管網絡，職責明確、關系協(xié)調、運轉高效的農產品質量安全管理體系。

3.3 實行市場準入制度

推行農產品市場準入，是加強農產品質量安全監(jiān)管的重要抓手和突破口。要建立農產品質量安全例行監(jiān)測制度。市農產品檢測中心和市執(zhí)法大隊加大對各大超市、農貿市場的監(jiān)督檢查力度，要求其建立農產品檢測室，每天進行抽樣檢測農業(yè)論文，建立檔案管理論文格式模板。不合格的農產品堅決不能入市銷售，對檢測發(fā)現重大質量問題的農產品要及時上報政府和農業(yè)主管部門處理。

3.4推進農業(yè)標準化生產

農業(yè)標準化是現代農業(yè)的基礎，是保障農產品質量安全的關鍵措施。加快農業(yè)標準化，圍繞“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調、選優(yōu)”原則，擴大示范規(guī)模，提高管理水平和產業(yè)效益，實現農產品從土地到餐桌的全過程質量安全控制運用。通過建立無公害蔬菜生產示范區(qū)，進一步促進無公害農產品的認證工作。

3.5加大宣傳力度

加大宣傳力度，提高消費者的安全意識。通過新聞媒體、發(fā)放宣傳資料、現場檢測、舉辦培訓班、優(yōu)質農產品生產示范等形式，加大對農產品質量安全相關信息和法律法規(guī)經常性的宣傳，提高群眾對農產品質量安全工作重要性的認識，引導農產品生產者、經營者加強質量安全管理，指導消費者安全消費。

參考文獻：

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[2]雷鄭莉,張玲,祁玉峰.河南省農產品質量安全標準體系現狀及構建[J].河南農業(yè)科學,2007(2):114-116.

[3]李燕妮，王曉妮，李乃會.基層農產品質量安全體系存在問題集發(fā)展建議[J].中國農村小康科技，2010（11）：6-7.

篇9

關鍵詞：檢驗檢測體系；現狀分析；改進建議

我國大多數食品檢驗檢測機構是根據我國相關法律法規(guī)的規(guī)定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態(tài)度而進行的質量安全評定工作。通過專業(yè)的技術性檢測，不僅有效的實現了對食品安全的質量監(jiān)管，更極大的提高了我國食品生產安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義

因食品安全問題而產生的危及人的身體健康現象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產品貿易經濟發(fā)展和國家社會的穩(wěn)定有著重要的現實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發(fā)揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗檢測體系的現狀

1、食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標準。加大對于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統(tǒng)一的檢測方式和規(guī)范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產至使用全過程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測體系。

2、食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰(zhàn)著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現代食品安全生產標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。

3、食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當地經濟快速發(fā)展的需要。對我國現階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產工廠而言，對于其原料、生產、加工等環(huán)節(jié)的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現空隙，致使因為食品添加劑問題而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。

4、檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結構出現差異性，重復確認即影響了食品生產企業(yè)的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業(yè)主管部門資質評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統(tǒng)一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現象的出現。

三、建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

1、完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現象，加快民營性質的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當中。民營性質的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

2、健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發(fā)達國家和地區(qū)的先進經驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發(fā)展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發(fā)食品質量安全監(jiān)控中急需的有關安全限量標準中對應的農藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3、加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產銷售的整個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區(qū)相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統(tǒng)一管理的食品檢驗檢測機制。

4、 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協(xié)調與配合，以此來減少部門之間以及部門內部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數據庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規(guī)及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經驗，建立我國食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內食品生產加工企業(yè)普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發(fā)達國家對食品等涉及安全等健康的產品實施嚴格監(jiān)管的經驗，制定我國食品質量安全場準入的法律制度，提高我國食品質量安全監(jiān)管水平，確保我國食品質量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經濟的發(fā)展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。■

參考文獻

篇10

關鍵詞：加強；食品檢驗；檢測

近年來，我國食品安全檢驗檢測體系建設得到了很大的發(fā)展并取得了一定成效，但食品安全檢驗檢測體系建設仍存在不夠健全、檢測機構數量不足、地域分布不盡合理、檢測能力不強，難以適應經濟快速發(fā)展的需要。所以，建立既符合中國國情又與國際接軌的食品安全標準體系，加強食品安全的相關制度建設勢在必行。

一、食品安全現狀

我國食品檢驗檢測體系由生產加工企業(yè)自檢、社會中介檢驗機構接受委托檢驗和政府部門監(jiān)督抽檢構成。我國食品行業(yè)發(fā)展很不均衡，尤其是中小型企業(yè)整體素質處于較低水平，中小企業(yè)和家庭作坊式企業(yè)數量眾多，不具備保證產品質量的必要條件。有相當一批企業(yè)不具備發(fā)放生產許可證中規(guī)定的環(huán)境條件、生產設備及檢測能力。隨著社會、經濟的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和食用安全意識的不斷增強，以及加入世貿后面臨的新形勢，食品的質量安全問題日益突出。蔬菜中的農藥、泡發(fā)食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產品中的重金屬和激素等以及環(huán)境污染造成的食品安全問題相當嚴重。中國近年來發(fā)生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費者對食品質量安全問題的關注達到了前所未有的高度。今后十年是食品安全檢驗檢測體系發(fā)展的黃金時機，必須圍繞全面提高食品安全質量水平、確保人民群眾的身體健康和生命安全的中心任務，有計劃、有步驟地解決當前存在的問題，實現有效控制食品安全的建設目標。

目前存在的主要問題：一是食品安全標準體系不完善，我國的食品安全標準和發(fā)達國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而影響到國內標準在國際上的可信度。二是食品檢驗檢測技術水平不高，我國食品檢測技術還存在一些問題，如檢測方法不夠完善。三是食品檢驗檢測機構重復設置，造成了資源的浪費，嚴重影響了我國檢驗檢測技術水平的提高。四是食品安全風險評估在中國雖然已經開始受到重視，但是由于我國在風險評估，尤其是食品毒理學的研究和應用方面的起步比國外晚，工作開展得不夠全面。因此亟待構建完善的食品安全標準體系。

二、食品安全檢測現狀

檢測是保障食品質量安全的重要基礎，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監(jiān)測。國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務。這些食品現代儀器檢測技術是食品質量安全重要的檢測手段，應該加大力度開展檢測方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現代儀器檢測技術存在儀器價格昂貴、操作技術要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實驗室內使用，難以用于需對現場采集的樣品進行實時快速監(jiān)控的場合。食品安全檢測具有樣品數量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠對多個樣品進行快速檢測的技術，以滿足大量樣品快速分析的需求。

三、加強食品安全檢測能力的建議

經過近幾年的實踐和探索，各地食品安全檢驗檢測體系仍存在體系不夠健全、發(fā)展不平衡的現象。應有效整合食品檢驗檢測資源，避免資源浪費和業(yè)務重疊，做到結構合理、分工明確；加快食品檢驗檢測技術研究，研制檢測所需要的消耗品，引進國外先進的檢測技術，構建食品檢驗檢測機構網絡，減少重復檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學性、公正性、權威性；加緊構建各部門間檢測信息溝通平臺，實現資源共享和信息互聯(lián)互通，為有效監(jiān)管提供有力支持。具體還需要加強以下幾個方面的工作：

1.在食品檢驗檢測工作中，各地要加強檢測體系建設?？梢砸缘厥袨橹行?，秉著“不建則已，一建既全面又先進”的原則，整合各部門檢驗檢測資源，從提高檢測水平、增強監(jiān)管實效出發(fā)，理順檢測監(jiān)管機制。如此，能發(fā)揮檢驗檢測效力的模式，建立食品檢驗檢測中心，加強對機構建設的投入，改善環(huán)境設施，增添檢測設備，完善檢測項目，擴大檢測范圍提高檢驗檢測技術水平，提高食品檢驗檢測率，可以建立起體系健全、布局合理、手段完備、技術水平滿足需要的檢驗檢測網絡。食品檢測機構規(guī)章制度是保證食品檢測機構管理科學、規(guī)范、有序的必要基礎，是食品檢測機構完成各項工作的保證。食品檢測機構或其所在組織必須是一個能夠承擔法律責任的實體。檢測報告和檢測活動，除了滿足客戶要求外，還必須滿足法律法規(guī)的要求。

2.加強人才隊伍建設，全面提高食品檢驗檢測 加強人才隊伍建設，提高專業(yè)人員素質。人才是加強食品檢驗檢測能力的核心和人員素質原動力，只有不斷加強人才隊伍減少，提高專業(yè)人員綜合素質，才能適應工作的不斷深入和形勢的不斷變化。在公開、公正、競爭、擇優(yōu)的原則下，通過公開招考，招錄優(yōu)秀人才。要有計劃開展業(yè)務骨干專業(yè)知識和技能培訓，并確保培訓不走過場，不流于形式，使培訓工作有質、有量。積極開展各種學術活動及新技術新方法的推廣，努力培養(yǎng)學科帶頭人、業(yè)務骨干和專業(yè)能手，使檢驗檢測人員的專業(yè)素質不斷提高。逐年提高檢測的廣度和密度，重視檢測結果，逐年提高檢測的廣度和密度。

3.以食品安全可靠為終極目標，增強檢測頻率，擴大檢測項目、批次和覆蓋面，提高抽檢的系統(tǒng)性、針對性和有效性，針對社會關注的熱點問題，及時進行食品專項安全評價性抽驗，加強食品安全風險分析、消費預警和趨勢預報工作；針對易發(fā)生質量問題的品種、質量信譽度較差的企業(yè)，進行目標明確的監(jiān)督抽檢。食品的檢測結果及時向社會公布，引導群眾安全消費。同時根據檢驗數據，對食品安全狀況進行客觀、公正分析，形成食品安全狀況報告，為政府制定政策提供依據。

參考文獻

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