導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品檢測(cè)新技術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

樣品前處理是食品分析檢測(cè)工作的瓶頸。一個(gè)完整的樣品分析過(guò)程包括樣品采集、樣品前處理、分析測(cè)定、數(shù)據(jù)處理和報(bào)告結(jié)果5個(gè)部分，其中樣品處理所需的時(shí)問(wèn)約占整個(gè)分析時(shí)問(wèn)的2／3。而且，前處理效果的好壞直接影響檢測(cè)結(jié)果，因?yàn)闃悠繁荤栉刍蛞蛭健]發(fā)等造成的損失，往往使分析結(jié)果失去準(zhǔn)確性，甚至得出錯(cuò)誤結(jié)論。

近年來(lái)，提取凈化等檢測(cè)前處理技術(shù)不斷發(fā)展，許多優(yōu)秀的樣品制備新技術(shù)爭(zhēng)相出現(xiàn)。這些新技術(shù)的共同特點(diǎn)是節(jié)省時(shí)問(wèn)、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)省溶劑、減少樣品用量、提取或凈化效率及自動(dòng)化水平高。目前已報(bào)道的新技術(shù)有很多，但較有應(yīng)用前景，且已有定應(yīng)用的新技術(shù)主要有：超臨界流體萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)、吹掃捕集技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)、快速溶劑提取技術(shù)等。超臨界流體萃取技術(shù)

物質(zhì)處于臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類(lèi)似液態(tài)性質(zhì)，同時(shí)還保留氣體性能，這種狀態(tài)的流體稱(chēng)為超臨界流體(supercritIcaIfluid)。超臨界流體既具有液體對(duì)溶質(zhì)有比較大的溶解度的特點(diǎn)，又具有氣體易于擴(kuò)散和運(yùn)動(dòng)的特性，傳質(zhì)速率高于液相過(guò)程。更重要的是在臨界點(diǎn)附近，壓力和溫度的微小變化都可以引起流體密度的很大變化。因此，可以利用壓力、溫度的變化來(lái)實(shí)現(xiàn)提取和分離過(guò)程。

自從Zosel首次報(bào)道應(yīng)用超臨界流體萃取(SFE，supe rcnhcal fluidextraction)技術(shù)提取咖啡因以來(lái)，這方法已在食品、香料、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的分離提取上得到迅速?gòu)V泛的應(yīng)用。超臨界流體萃取法利用超臨界流體在臨界壓力和臨界溫度以上具有的特異增加的溶解性能作為溶劑，從液體或固體基體中提取出特定成分，以達(dá)到提取分離目的，能快速、高效地從固體樣品中分離出待測(cè)物。超臨界流體對(duì)有機(jī)化合物的溶解度的增加非常驚人，般能增加幾個(gè)數(shù)量級(jí)。

雖然超臨界流體的溶劑效應(yīng)普遍存在，但實(shí)際操作中，由于要考慮溶解度、選擇性、臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)以及化學(xué)反應(yīng)的可能性等系列因素，適合作為超臨界提取的溶劑并不多。常用的超臨界流體有：CO2、NH3、乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和水等。在各超臨界流體中以CO2最受關(guān)注，它具有密度大、溶解能力強(qiáng)、傳質(zhì)速率高、便宜易得、無(wú)毒、易從提取產(chǎn)物中分離等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)CO2的臨界壓力適中，分離過(guò)程可在接近于室溫條件下進(jìn)行(臨界溫度31℃)。因此，當(dāng)前絕大部分超臨界流體提取都是以CO2為溶劑。采用CO2提取，特別適于處理烴類(lèi)及非極性酯類(lèi)化合物，如醚、酯和酮等。但是，如果樣品分子中含有極性基團(tuán)，則需要在體系中添加助溶劑，以增加對(duì)極性物質(zhì)的溶解能力。

固相微萃取技術(shù)

固相微萃取是一種在固相萃取基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的前處理技術(shù)，1989年由加拿大Waterloo大學(xué)的Pawl iszyn等人首次提出，與液液萃取或固相萃取相比，具有操作時(shí)問(wèn)短、樣品量少、無(wú)需萃取溶劑、適于分析揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，常作為氣譜(GC)或高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)的前處理方法。

SPME是利用固相提取的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的分離和凈化，但所用的固相材料及其分離機(jī)制不同。SPME法不是將待測(cè)物全部分離出來(lái)，而是通過(guò)待測(cè)物在樣品與固相涂層之問(wèn)的平衡來(lái)達(dá)到分離目的。將涂有吸著劑的玻璃纖維浸入樣品中，樣品中的待測(cè)物會(huì)通過(guò)擴(kuò)散原理被吸附在吸著劑上，當(dāng)吸著作用達(dá)到平衡后將玻璃纖維取出，通過(guò)加熱或溶劑洗脫使待測(cè)物解吸，然后用GC~HPLC進(jìn)行分析測(cè)定。待測(cè)物的吸著量與樣品中待測(cè)物的原始濃度成正比關(guān)系，因此可以進(jìn)行定量分析。

SPME可分為3種，一是直接法，二是頂空法，三是膜法。直接法是將涂漬纖維直接插入樣品中，對(duì)待測(cè)物進(jìn)行提取，適用于氣體、液體樣品的分析。頂空法是將表面涂漬纖維置于樣品的頂端空問(wèn)提取，不與樣品直接接觸，是根據(jù)氣相中的待測(cè)物與涂層平衡分配而開(kāi)發(fā)的

種頂空固相提取技術(shù)，適合于各種基體的樣品，包括大氣、水、土壤、動(dòng)植物組織中揮發(fā)和半揮發(fā)性物質(zhì)的分析。膜法是將石英纖維放在經(jīng)過(guò)微波萃取及膜處理過(guò)的樣品中，主要用于難揮發(fā)性復(fù)雜樣品萃取。

對(duì)SPME過(guò)程的優(yōu)化主要考慮提取用的纖維(吸著劑)類(lèi)型、提取時(shí)問(wèn)、離子強(qiáng)度、基體有機(jī)質(zhì)及溶劑的含量、以及解吸溫度和時(shí)問(wèn)等因素。最早的涂漬纖維是用聚二甲基硅氧烷和聚丙烯酸脂(polyacrylate，PA)做吸著劑，現(xiàn)在又有聚乙二醇二乙烯基苯(ca rbowaxdivinylbenzene，CW DVB)等涂漬纖維面市，但它們存在穩(wěn)定性問(wèn)題，使用條件要求較高。涂層厚度可根據(jù)需要調(diào)節(jié)，涂層越厚固相吸附量越大，可提高檢測(cè)靈敏度，但涂層太厚則揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)入固相層達(dá)到平衡的時(shí)問(wèn)越長(zhǎng)，分析速度越慢。樣品中加價(jià)或二價(jià)無(wú)機(jī)鹽(如NaCl或Na2SO。)有利提高提取效率，但高濃度的鹽對(duì)纖維涂層的穩(wěn)定性有影響，

般認(rèn)為低于20％的濃度最合適。SPME多在室溫下操作，但有時(shí)為提高提取效率將溫度升至60℃左右。

sPME操作簡(jiǎn)便、速度快，一般只需15min(固相提取需1h，而液液提取需4～18h)：所需樣品量少，所用纖維價(jià)格便宜且能重復(fù)使用(可用50次以上)：其萃取過(guò)程使用支攜帶方便的萃取器，特別適于野外的現(xiàn)場(chǎng)取樣分析，也易于進(jìn)行自動(dòng)化操作，可在任何型號(hào)的氣相色譜儀上直接進(jìn)樣。隨著固相新涂層的不斷推出，如離子交換涂層(無(wú)機(jī)物提取)及生物親和型涂層(生物樣品提取)，其應(yīng)用范圍將日益擴(kuò)大。

吹掃捕集樣品前處理技術(shù)

吹掃捕集技術(shù)適用于從液體或固體樣品中萃取沸刺氐于200℃、溶解度小于2％的揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機(jī)物。吹掃捕集法對(duì)樣品的前處理無(wú)需使用有機(jī)溶劑，對(duì)環(huán)境不造成二次污染，而且具有取樣量少、富集效率高、受基體干擾小及容易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，美國(guó)EPA 601、602、603、624、501.1、524.2等標(biāo)準(zhǔn)方法均采用了吹掃捕集技術(shù)。隨著商業(yè)化吹掃捕集儀器的廣泛使用，吹掃捕集法在揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)化合物分析、有機(jī)金屬化合物的形態(tài)分析中起著越來(lái)越重要的作用。

微波輔助提取技術(shù)

微波能最早于70年代被用于分析化學(xué)的樣品處理。1986年，匈牙利學(xué)者報(bào)道了將微波能應(yīng)用于分析試樣制備的新方法――微波輔助提取法(MAE，microwave assisted extraction)。MAE的

原理是利用微波能強(qiáng)化溶劑提取效率，使待測(cè)物從固體或半固體的樣品基體中被分離出來(lái)。微波輔助提取法具有快速、溶劑用量少結(jié)果重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，適用于易揮發(fā)物質(zhì)的提取，且可同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣品的提取。

微波輔助提取法是在個(gè)不吸收微波的封閉容器內(nèi)進(jìn)行的，樣品內(nèi)部的溫度(高出周?chē)崛∪軇┓悬c(diǎn)幾倍)和體系壓力(般10-20atm)都較高。由于在密閉容器中，被提取樣品與溶劑直接接觸，只要容器能承受得了壓力，就可以通過(guò)改變?nèi)軇┑幕旌媳榷诟邏合聦囟壬煤芨?，使農(nóng)藥的溶解度增大，從而獲得高提取率。該方法是由密閉容器中酸消解樣品和固液提取兩種技術(shù)組合演變而來(lái)的，能在短時(shí)間內(nèi)完成多種組分的提取。

微波提取裝置目前已自動(dòng)化，可自動(dòng)控制提取溫度、壓力和時(shí)問(wèn)等。但提取完成后，需等待提取溶劑冷卻，然后倒出溶劑，進(jìn)行離心或過(guò)濾等手工操作。微波提取目前主要用于固體樣品的處理。

快速溶劑提取技術(shù)

目前已有的溶劑提取法等都有溶劑用量大、提取時(shí)問(wèn)長(zhǎng)和提取效率不夠高等特點(diǎn)，且不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作?？焖偃軇┨崛?AsF，accelerated solventextraction)是由Bruce E Richter等提出的種全自動(dòng)提取技術(shù)。該法適用于固體和半固體樣品的制備，僅用極少的溶劑，利用升高的溫度加快解析動(dòng)力達(dá)到加速提取的目的。在高溫和高壓下提取的時(shí)問(wèn)從傳統(tǒng)的溶劑提取的數(shù)小時(shí)降低到以分鐘計(jì)，極大地減少了樣品制備的繁瑣操作，已被美國(guó)EDA確定為環(huán)境、食品和其他固體、半固體樣品的標(biāo)準(zhǔn)提取方法。

篇2

前不久，NI公司推出了一款軟件定義和模塊化I/O相結(jié)合的新型儀器——射頻矢量信號(hào)收發(fā)儀（VST），它集矢量信號(hào)分析儀（VSA）、矢量信號(hào)發(fā)生器（VSG）與基于FPGA的實(shí)時(shí)信號(hào)處理和控制于一體，實(shí)現(xiàn)了靈活性、高性能和高測(cè)試速度的結(jié)合。這種基于軟件設(shè)計(jì)儀器的方法可以說(shuō)重新定義了射頻測(cè)試技術(shù)，為射頻測(cè)試帶來(lái)了新的變革。

軟件設(shè)計(jì)儀器簡(jiǎn)介

多年來(lái)，以軟件為核心的虛擬儀器技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在測(cè)控系統(tǒng)中，特別是在射頻測(cè)量領(lǐng)域中，測(cè)試工程師一直在運(yùn)用諸如LabVIEW的軟件包來(lái)實(shí)現(xiàn)自定義射頻測(cè)量系統(tǒng)，與傳統(tǒng)封裝儀器相比可以盡可能地減少成本，另外，使用軟件設(shè)計(jì)的方法不僅提供了強(qiáng)大的靈活性，更能使測(cè)試工程師利用到最新的PC和總線技術(shù)所帶來(lái)的性能提升。

NI PXIe-5644R就是一款可以通過(guò)軟件來(lái)設(shè)計(jì)其功能的儀器，該設(shè)備融合了矢量信號(hào)發(fā)生器和矢量信號(hào)分析儀的功能，并包含了一個(gè)用戶(hù)可編程FPGA來(lái)用于實(shí)時(shí)信號(hào)處理和控制。這種軟件設(shè)計(jì)的方法讓VST擁有了軟件定義無(wú)線電架構(gòu)的靈活性以及研發(fā)級(jí)別射頻儀器的高性能。

雖然，一些傳統(tǒng)射頻儀器中也采用了FPGA，但通常這些FPGA密閉且功能固定，只能用于特定的目的。在VST中引入FPGA則為用戶(hù)帶來(lái)了硬件級(jí)別的完全自定義，它允許用戶(hù)自定義射頻儀器直至每一個(gè)管腳。用戶(hù)可以充分發(fā)揮自己創(chuàng)新的能力，將他們的自定義信號(hào)處理方法和控制算法加入FPGA中，實(shí)現(xiàn)特定的測(cè)試需求。

為了幫助用戶(hù)實(shí)現(xiàn)更好的對(duì)FPGA的自定義，LabVIEW FPGA讓用戶(hù)可以用圖形化的方法對(duì)FPGA進(jìn)行編程，對(duì)于沒(méi)有FPGA相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的工程師，完全不用去學(xué)習(xí)HDL語(yǔ)言，大大簡(jiǎn)化了FPGA的編程難度。另外，LabVIEW 2012提供了更多新模板和范例項(xiàng)目，其中包括可以使VST作為VSA和VSG工作于嵌入式射頻流盤(pán)等應(yīng)用的軟件。用戶(hù)可以以這些預(yù)創(chuàng)建的范例項(xiàng)目為基礎(chǔ)，添加相應(yīng)修改以實(shí)現(xiàn)自定義觸發(fā)、待測(cè)設(shè)備控制、信號(hào)處理等功能。

軟件設(shè)計(jì)儀器的優(yōu)勢(shì)

軟件設(shè)計(jì)儀器不僅能提供優(yōu)異的性能、靈活性，還能提供快速的測(cè)試速度以及更低的成本。以VST為例，它具有高達(dá)6.0GHz的頻率范圍和80MHz的瞬時(shí)射頻帶寬，它的超高性能可以測(cè)試最新的無(wú)線通信標(biāo)準(zhǔn)，例如802.11ac和LTE，其測(cè)量速度可達(dá)同類(lèi)解決方案的10倍以上，而相比傳統(tǒng)方案尺寸更小，成本更低。它還可以輕松擴(kuò)展，能夠在單個(gè)PXI機(jī)箱中支持多輸入多輸出（MIMO）配置，或進(jìn)行并行測(cè)試。

篇3

關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀； 檢測(cè)

中圖分類(lèi)號(hào)：X792 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題更加重視，從我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀來(lái)看，仍有諸多問(wèn)題有待完善，尤其是人們的安全意識(shí)不夠，導(dǎo)致越來(lái)越多的食品安全事件。除了人們的意識(shí)之外，分析檢測(cè)技術(shù)的水平也會(huì)影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測(cè)技術(shù)的角度來(lái)分析當(dāng)前我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀。

1對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的分析

從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發(fā)生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)中，威脅著人們的消費(fèi)安全與身體健康。從其產(chǎn)生的原因來(lái)看，主要有以下幾點(diǎn)：

1.1 消費(fèi)者的安全意識(shí)不足

消費(fèi)者的食品消費(fèi)意識(shí)不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學(xué)合理。我國(guó)人民對(duì)一些經(jīng)過(guò)腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛(ài)，但是從科學(xué)的角度來(lái)看，這類(lèi)食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入的話可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

1.2 生產(chǎn)者追求利益最大化導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題

一些生產(chǎn)者受到利益的驅(qū)使，不按生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)，超范圍、超量使用食品添加劑，或?yàn)E用非食用物質(zhì)，采用劣質(zhì)原料等進(jìn)行食品加工，導(dǎo)致所生產(chǎn)的食品危害人體健康。造成這些問(wèn)題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產(chǎn)者的道德水準(zhǔn)較低、法律意識(shí)淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規(guī)的要求，違規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致了諸多食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

2改善食品安全現(xiàn)狀的有效對(duì)策

2.1 強(qiáng)化衛(wèi)生安全宣傳意識(shí)

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數(shù)量急劇增加，從其原因來(lái)看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強(qiáng)化消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)具有十分重要的意義，這是關(guān)系到人民生活質(zhì)量的重要部分，是直接影響到國(guó)民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的教育。要善于發(fā)揮媒體的力量，強(qiáng)化人們的衛(wèi)生安全意識(shí)，從基礎(chǔ)教育開(kāi)始進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)的訓(xùn)練，強(qiáng)化公眾的衛(wèi)生意識(shí)，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，提高我國(guó)食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設(shè)

建立健全法律體系是保證食品安全的一個(gè)主要對(duì)策，從我國(guó)的食品安全法律發(fā)展情況來(lái)看，盡管其起步晚，但是其發(fā)展較為迅速，在借鑒國(guó)外法律的基礎(chǔ)上，不斷結(jié)合我國(guó)當(dāng)前食品安全的發(fā)展情況制定有針對(duì)性的對(duì)策，大大提升我國(guó)食品安全的水平。

3改善食品安全檢測(cè)技術(shù)

良好的檢測(cè)技術(shù)是 保證食品安全的一個(gè)重要手段，隨著人們對(duì)食品安全的重視程度日益提升，人們對(duì)食品檢測(cè)的重視程度也有了很大的提高，為了適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)要不斷地完善自身建設(shè)，不斷研發(fā)高端的檢測(cè)儀器，不斷開(kāi)發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法，不斷提高檢測(cè)水平。

3主要的食品檢測(cè)技術(shù)分析

3.1 微波消解技術(shù)的應(yīng)用

該技術(shù)主要用于食品微量元素的分析，其關(guān)鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對(duì)樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，耗電多，同時(shí)對(duì)一些易揮發(fā)的元素?fù)p失影響測(cè)定不夠準(zhǔn)確；低溫灰化法可以彌補(bǔ)這一不足，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，設(shè)備昂貴，實(shí)驗(yàn)的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對(duì)這一情況，近年來(lái)以樣品為中心的技術(shù)迅速發(fā)展，以微波消解法為代表，其充分結(jié)合傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢(shì)，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運(yùn)用

所謂的近紅外光就是指處于可見(jiàn)光與紅外光間的電磁波，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測(cè)定樣品，采用近紅外光譜的測(cè)定技術(shù)主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據(jù)樣品對(duì)近紅外光的透過(guò)情況選擇測(cè)量技術(shù)，除此之外，三種技術(shù)的融合可以測(cè)定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應(yīng)用

生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有一定催化功能的有機(jī)物，以蛋白質(zhì)為主，同時(shí)也含有部分的RNA。從酶的歷史來(lái)看，其已經(jīng)有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業(yè)中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產(chǎn)價(jià)值。其主要應(yīng)用食品發(fā)酵工業(yè)中，同時(shí)也被應(yīng)用于食品檢測(cè)行業(yè)中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應(yīng)用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環(huán)境與動(dòng)植物體內(nèi)，由于部分農(nóng)藥含有砷，大量應(yīng)用會(huì)導(dǎo)致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會(huì)導(dǎo)致砷中毒。目前，砷檢測(cè)主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，各種方法都存在著一定的不足，經(jīng)過(guò)不斷地努力，我們發(fā)現(xiàn)可以利用微波消解的方法對(duì)樣品進(jìn)行處理后，采用原子熒光法進(jìn)行處理效果較好，大大提升了檢測(cè)的質(zhì)量。

4食品分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類(lèi)不斷增多，這也對(duì)食品安全分析檢測(cè)提出了新的要求，要求技術(shù)不斷地創(chuàng)新與完善，開(kāi)始采用儀器分析與自動(dòng)化分析的方法來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作。氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)及可進(jìn)行光譜掃描的熒光分光光度計(jì)等儀器在食品分析中得到了越來(lái)越多的應(yīng)用。

隨著研究的日益深入，一些采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷地涌現(xiàn)，大大縮短了傳統(tǒng)的檢測(cè)時(shí)間，可以提高檢測(cè)的效率，同時(shí)操作十分簡(jiǎn)單。比如：梅里埃公司生產(chǎn)的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測(cè)葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準(zhǔn)確的結(jié)果。

新的檢測(cè)技術(shù)逐漸取代傳統(tǒng)技術(shù)，在不久的將來(lái)，芯片技術(shù)必然會(huì)成為未來(lái)食品檢測(cè)行業(yè)的主體，而且在食品安全領(lǐng)域會(huì)有更加廣闊的空間。

結(jié)語(yǔ)

從上文的分析中我們可以看到，我國(guó)的食品安全問(wèn)題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，因此只有不斷提高食品檢測(cè)水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，以及先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)的食品工業(yè)也獲得了飛速的發(fā)展，對(duì)于食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求，食品檢驗(yàn)的重要性也就愈加突顯出來(lái)。尤其是生物檢驗(yàn)技術(shù)，近年來(lái)在食品檢驗(yàn)中獲得了廣泛的應(yīng)用，并受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。文章對(duì)幾種常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行了深入細(xì)致的分析和探討，以期為相關(guān)人士提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：

食品檢驗(yàn)；生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

人們的生存離不開(kāi)食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測(cè)的質(zhì)量有著密切的關(guān)系。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，在很大的程度上提高了食品檢測(cè)的質(zhì)量，并且提高了食品質(zhì)量的安全性。目前，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定的成果和進(jìn)展，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中也獲得了驗(yàn)證。但是，時(shí)代都是在不斷地發(fā)展和進(jìn)步的，如果一項(xiàng)技術(shù)不能夠不斷地改進(jìn)和優(yōu)化，就必然會(huì)被時(shí)代所淘汰，生物檢測(cè)技術(shù)也同樣如此。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于生物檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。因此，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域研究的一個(gè)重點(diǎn)課題，就是加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)，從而使我國(guó)的食品安全質(zhì)量上升到一個(gè)嶄新的高度。

1在食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)的幾種生物檢測(cè)技術(shù)

1.1免疫技術(shù)生物檢測(cè)技術(shù)有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術(shù)。目前，在食品檢測(cè)中，免疫技術(shù)獲得了很好的應(yīng)用，并且在很多方面都有其自身的優(yōu)勢(shì)。除此之外，與其他檢測(cè)技術(shù)相比，免疫技術(shù)還可用于對(duì)于食品進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，并且操作起來(lái)最為簡(jiǎn)單，功能也最多。

1.2生物酶技術(shù)對(duì)于微生物污染和殘余農(nóng)藥含量的檢測(cè)，通?？梢圆捎蒙锩讣夹g(shù)。生物酶技術(shù)可以分辨性質(zhì)和結(jié)構(gòu)差別很小的物質(zhì)，而較強(qiáng)的特異性更是該項(xiàng)技術(shù)的一個(gè)突出特點(diǎn)。目前，免疫法和生物酶技術(shù)融合而成的新的檢測(cè)技術(shù)，即酶聯(lián)免疫技術(shù)，已經(jīng)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中獲得了十分廣泛的應(yīng)用。在國(guó)外，這項(xiàng)技術(shù)的推廣效果較好，我國(guó)在這一方面雖然也已經(jīng)取得了一定的進(jìn)步，然而由于起步相對(duì)較晚，與國(guó)外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準(zhǔn)確性高則是該項(xiàng)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)。

1.3PCR技術(shù)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，又名基因體外擴(kuò)散法，能夠在生物體外快速擴(kuò)增DNA序列，也可以擴(kuò)增指定的基因，簡(jiǎn)稱(chēng)為PCR技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)目前已經(jīng)在很多領(lǐng)域獲得了應(yīng)用，最早則是應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆技術(shù)上，因其在微量和精度方面的優(yōu)勢(shì)，被越來(lái)越多的領(lǐng)域所采用，應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)食品是否受到污染的關(guān)鍵，取決于對(duì)于遺傳背景和基因序列檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度，而這一點(diǎn)正是PCR技術(shù)的優(yōu)勢(shì)之一。

1.4生物芯片在食品檢驗(yàn)中，還有一項(xiàng)高新技術(shù)，即生物芯片技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)主要通過(guò)微量點(diǎn)樣或者光導(dǎo)原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產(chǎn)生有序的固化，進(jìn)而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會(huì)產(chǎn)生一定的信號(hào)，根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)弱，并利用特定的儀器，可以對(duì)信號(hào)進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)的效率較高而且速度較快。對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，最終可以得出檢測(cè)的結(jié)論。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，推動(dòng)了進(jìn)出口商品監(jiān)管預(yù)警系統(tǒng)和反應(yīng)系統(tǒng)的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對(duì)于食品的安全狀態(tài)，人們也有了更加深入的了解和更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)。然而，該項(xiàng)技術(shù)也有一定的缺點(diǎn)，其應(yīng)用性能還有待完善，技術(shù)成本也相對(duì)較高，阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用。但是，這項(xiàng)技術(shù)的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術(shù)的開(kāi)發(fā)和研究中，相信生物芯片技術(shù)的大范圍推廣和應(yīng)用將成為食品檢測(cè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

1.5生物傳感器技術(shù)生物傳感器技術(shù)的特點(diǎn)是檢測(cè)速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單方便，具有較強(qiáng)的特異性，是一種新型的技術(shù)。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的處理后作為分子識(shí)別元件，并與待測(cè)物進(jìn)行特異性結(jié)合，最終產(chǎn)生復(fù)合物，如光和熱等。信息通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)化器來(lái)進(jìn)行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測(cè)結(jié)果，該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關(guān)注和重視。

2生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1有害微生物的檢測(cè)我們?nèi)粘Ｊ褂玫南喈?dāng)一部分食品中，存在著很多的有害微生物，數(shù)量十分巨大，并且嚴(yán)重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強(qiáng)有害微生物的檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)手段變得尤為重要。生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)，其最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是可以檢測(cè)有害微生物。因此，應(yīng)加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的研究，并加強(qiáng)對(duì)于該技術(shù)的推廣和應(yīng)用的力度。以上提到的幾種生物檢測(cè)技術(shù)，酶聯(lián)免疫技術(shù)和PCR技術(shù)都可以很好地進(jìn)行有害微生物的檢測(cè)。

2.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，并且隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，為了獲得更好的產(chǎn)量，得到更高的利潤(rùn)，在農(nóng)產(chǎn)品的培育過(guò)程中使用了大量的化肥和農(nóng)藥。雖然產(chǎn)量大幅度提升，然而產(chǎn)品質(zhì)量和安全卻下降了，甚至生產(chǎn)出了很多有毒的食品，對(duì)人們的健康和生命安全來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)潛在的巨大威脅。食品中毒事件時(shí)有發(fā)生，引發(fā)了不良的社會(huì)影響。因此，對(duì)于食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，也成為食品檢測(cè)工作的重中之重。在眾多的生物技術(shù)中，生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)十分適合對(duì)于殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，并發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。

2.3食品成分和品質(zhì)的檢測(cè)食品檢測(cè)工作中，還有一項(xiàng)不容忽視的重要內(nèi)容，即對(duì)于食品品質(zhì)和成分的檢測(cè)。對(duì)于食品成分的檢測(cè)，在一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)主要采取的是生物感應(yīng)法。然而，隨著科技的進(jìn)步和應(yīng)用，食品工業(yè)領(lǐng)域也獲得了飛速的發(fā)展，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)和研究出將酶作為傳感器的檢測(cè)方法，并發(fā)揮了重要的作用。

2.4轉(zhuǎn)基因食品的測(cè)試除了以上幾個(gè)方面外，食品檢測(cè)技術(shù)還可以運(yùn)用在轉(zhuǎn)基因食品的測(cè)試中。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識(shí)程度的不斷加深，轉(zhuǎn)基因食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。所以，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于人們身體健康的影響，還需要進(jìn)一步的檢測(cè)。目前，酸檢測(cè)法、蛋白質(zhì)檢測(cè)法是較為有效的兩種方法。

3結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究對(duì)于食品領(lǐng)域的發(fā)展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究涉及的內(nèi)容比較多，同時(shí)又是一項(xiàng)十分復(fù)雜的研究，再加之我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)τ谏餀z測(cè)技術(shù)應(yīng)用的研究并沒(méi)有達(dá)到一定的深度，因而不利于實(shí)際工作中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的提高。所以，在今后食品領(lǐng)域的發(fā)展中，要加強(qiáng)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的重視和研究，并且要從食品檢驗(yàn)的多個(gè)角度，從生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的多個(gè)方面進(jìn)行研究，從而研究出更好、更有效地促進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提高的方法和措施，從而促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇5

【關(guān)鍵詞】食品 檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)用 措施

自從進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民的生活水平和生活質(zhì)量逐步升高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也日益劇增。畢竟食品安全關(guān)系著全國(guó)14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現(xiàn)的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管工作要堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰，進(jìn)一步制定和公布相關(guān)的法律制度，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據(jù)傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，隨著科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)的發(fā)展，各式各樣的食品檢測(cè)技術(shù)也進(jìn)入了食品檢測(cè)檢驗(yàn)的市場(chǎng)。本文綜合了常見(jiàn)的幾種食品檢測(cè)技術(shù)和以現(xiàn)代技術(shù)為基礎(chǔ)的高科技檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)中的問(wèn)題總結(jié)了幾點(diǎn)相應(yīng)措施，希望對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展有一定的意義。

一、常見(jiàn)的食品檢測(cè)技術(shù)的概述

目前，食品安全監(jiān)測(cè)最常用的技術(shù)是傳統(tǒng)的感官、儀器檢測(cè)，現(xiàn)在應(yīng)用生物技術(shù)的食品檢測(cè)技術(shù)是最簡(jiǎn)便、最科學(xué)、最可靠的。食品安全檢測(cè)最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)

此檢測(cè)方法是通過(guò)人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問(wèn)、摸的基礎(chǔ)上判斷食品的優(yōu)劣，換句話來(lái)講就是根據(jù)食品的外形、氣味、質(zhì)量感覺(jué)上判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣等級(jí)。這種檢測(cè)方法是最直觀最簡(jiǎn)便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測(cè)技術(shù)。這種方法對(duì)于檢測(cè)食品簡(jiǎn)單的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，食品真假的問(wèn)題上比較實(shí)用，這種方法還依賴(lài)于多年檢測(cè)食品、具有一定檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和水平的檢驗(yàn)員。

（二）利用物理原理檢測(cè)待檢食品

物理檢測(cè)方法是通過(guò)食品的鮮重和干重的比值、食品的質(zhì)量、重量等值來(lái)判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測(cè)可以通過(guò)物理實(shí)驗(yàn)等簡(jiǎn)單的操作完成，這種方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，快速、直觀，比較節(jié)省成本。

（三）通過(guò)食品安全監(jiān)測(cè)的專(zhuān)門(mén)儀器試劑進(jìn)行檢測(cè)

液相色譜是食品檢測(cè)中最常用的儀器，傳統(tǒng)的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過(guò)液相、固相、氣相這些特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。在傳統(tǒng)液相色譜的基礎(chǔ)上通過(guò)新技術(shù)研制出的高相液相色譜儀在食品檢測(cè)方面具有很多優(yōu)勢(shì)，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強(qiáng)、自動(dòng)化強(qiáng)。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，不僅可以節(jié)省時(shí)間，還可以提高檢測(cè)效率。

（四）利用分子細(xì)胞生物技術(shù)檢測(cè)法

隨著現(xiàn)代分子生物技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)當(dāng)中。現(xiàn)代分子生物技術(shù)是指在分子或細(xì)胞水平上對(duì)食品分子組成、理化性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。應(yīng)用到食品安全監(jiān)測(cè)的分子生物技術(shù)較為廣泛，比如，各式PCR技術(shù)，該技術(shù)可以快速檢測(cè)到食品中的細(xì)菌、真菌、病毒等對(duì)人體的健康構(gòu)成威脅的微生物。最重要的是PCR技術(shù)還被廣泛應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)上。各式免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，技術(shù)當(dāng)中的免疫酶聯(lián)吸附實(shí)驗(yàn)可以檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物是否超標(biāo)，還可以檢測(cè)食品中致病性微生物的存在，該技術(shù)檢測(cè)時(shí)間較短?，F(xiàn)代生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)在該技術(shù)是食品安全監(jiān)測(cè)中經(jīng)常使用的方法，該方法不僅對(duì)國(guó)內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)應(yīng)用較廣，而且對(duì)外國(guó)進(jìn)口到國(guó)內(nèi)食品的深入檢測(cè)起著重要作用。

二、應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)問(wèn)題的措施

（1）針對(duì)國(guó)內(nèi)各地食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一進(jìn)行調(diào)整，在我國(guó)許多行業(yè)都出現(xiàn)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制度的不統(tǒng)一性，各個(gè)地方檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一就會(huì)容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現(xiàn)漏洞，而且會(huì)使全國(guó)食品安全的檢測(cè)不一致，無(wú)法正常判斷該食品的質(zhì)量安全是否過(guò)關(guān)。

（2）某些快速檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，對(duì)于食品檢測(cè)檢驗(yàn)局對(duì)技術(shù)的資金投入不夠，限制了檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究，這就會(huì)使國(guó)內(nèi)的食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不如國(guó)外的精準(zhǔn)，會(huì)對(duì)我國(guó)食品安全方面造成短板，引起國(guó)內(nèi)人們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的不信任，進(jìn)而選擇國(guó)外食品，這種情況會(huì)造成我國(guó)食品的大量堆積，造成國(guó)內(nèi)市場(chǎng)失衡。

（3）完善食品檢測(cè)相關(guān)的法律制度，構(gòu)建全國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)信息網(wǎng)，可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)構(gòu)建健全的食品安全網(wǎng)絡(luò)，可以把全國(guó)各地食品安全的參數(shù)錄入該食品網(wǎng)中，進(jìn)而方便全國(guó)各地各地區(qū)食品檢測(cè)的進(jìn)度和統(tǒng)一性。

三、小結(jié)

俗話說(shuō)，食物是人類(lèi)生存的基本保障，進(jìn)入人們口中的食物的安全性是至關(guān)重要的，隨著國(guó)內(nèi)外美食的進(jìn)出口和食品類(lèi)型的多元化，高效的食品安全檢測(cè)技術(shù)是國(guó)家、社會(huì)都在積極尋找和急于應(yīng)用的技術(shù)，食品安全制度和相關(guān)法律的出臺(tái)是人們迫切需要的。食品的檢測(cè)技術(shù)的探索是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的征程，由先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為基礎(chǔ)，食品安全檢測(cè)技術(shù)的提高和升級(jí)是有希望的。相信在大家共同的監(jiān)督管理下，食品安全問(wèn)題會(huì)有突破性的進(jìn)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王海澍.食品檢驗(yàn)技術(shù)常見(jiàn)問(wèn)題及策略分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，（06）.

篇6

關(guān)鍵詞:食品檢驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法

一、我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及特點(diǎn)

隨著我國(guó)對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展, 不斷增多食品檢測(cè)的項(xiàng)目, 也不斷地修訂和增加食品理化檢驗(yàn)方法?！妒称沸l(wèi)生檢驗(yàn)方法》理化部分經(jīng)過(guò)1985、1996和2003版3次修訂, 奠定了我國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)。

2003版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》部分于2004年1月1日正式實(shí)施。對(duì)當(dāng)前食品安全保障進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施, 是貫徹執(zhí)行，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》, 防止通過(guò)加工和污染途徑的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康造成危害,對(duì)食品安全的重要手段進(jìn)行保障, 是食品安全的核心, 較以往標(biāo)準(zhǔn)更具創(chuàng)新性、綜合性、完善性。

（1）現(xiàn)行食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)健全了檢測(cè)方法體系

由于分布比較分散的標(biāo)準(zhǔn)分析方法, 不便使用,2003版食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在修訂中是將國(guó)家頒布的86個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分析方法和35個(gè)全國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)食品衛(wèi)生分委會(huì)審查通過(guò)、衛(wèi)生部批準(zhǔn)的分析方法及10個(gè)原附于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法及72個(gè)以往食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法合并, 統(tǒng)一并將其編號(hào)。

（2）現(xiàn)行食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的規(guī)范化

2003版《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》涉及的分析內(nèi)容廣、項(xiàng)目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機(jī)污染物各種分析方法。其中一般分析11 種, 食品添加劑16種, 食物分析24種, 保健食品9種,維生素9種,元素分析23種, 包裝材料32種, 獸殘分析7種,農(nóng)殘分析48種, 毒素8種,化學(xué)污染物4種,其它10種?，F(xiàn)行的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所要求的檢驗(yàn)方法基本上都囊括了, 測(cè)定方法體系也健全了, 對(duì)我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實(shí)際需要更加滿足,同時(shí)也對(duì)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范化、科學(xué)性和準(zhǔn)確性程度得以提高。

二、 標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題

（1）我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展經(jīng)過(guò)多年，我國(guó)現(xiàn)已基本建立了以商業(yè)、糧食、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、輕工、衛(wèi)生、科技、質(zhì)監(jiān)、進(jìn)出口等行業(yè)主管部門(mén)為主體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。具有以國(guó)有資產(chǎn)為主、多元化的投資主體、復(fù)雜的成分特點(diǎn)。但是，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系也并不完善。首先是落后的標(biāo)準(zhǔn)體系；其次是技術(shù)水平不高的食品檢驗(yàn)檢測(cè)。如，檢測(cè)方法不完善，較少的多殘留檢測(cè)方法，不成熟的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段的缺乏，過(guò)于傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)等。

（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化進(jìn)度緩慢

盡管《食品安全法》已明確要對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定，并且對(duì)其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不得制定，但接近一年的該法頒布、已半年多的實(shí)施，統(tǒng)一化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)程卻比較緩慢，導(dǎo)致了因現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與《食品安全法》不統(tǒng)一而嚴(yán)重的產(chǎn)生執(zhí)法沖突現(xiàn)象，如一些監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一些食品依據(jù)《食品安全法》進(jìn)行查處，而經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品生產(chǎn)卻無(wú)所適從。

（3）食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題

雖由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委統(tǒng)一了食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),但眾多的標(biāo)準(zhǔn)起草部門(mén), 加之不嚴(yán)的審查把關(guān),導(dǎo)致我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間層次不清, 存在著交叉、矛盾和重復(fù)等不協(xié)調(diào)問(wèn)題。

（4） 檢驗(yàn)方法與食品安全的要求仍有差距

還沒(méi)有完善的測(cè)定保健食品、獸藥、農(nóng)藥、天然毒素、食品添加劑功效成分等方法, 特別是摻假、摻偽鑒別方法的測(cè)定方法。

（5）食品工業(yè)應(yīng)用新工藝、新技術(shù)帶來(lái)一些問(wèn)題

食品安全檢測(cè)在食品工業(yè)應(yīng)用新工藝、新技術(shù)生產(chǎn)下也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題。如生產(chǎn)現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)品、應(yīng)用在食品中的酶制劑和益生菌技術(shù)等。這類(lèi)食品在目前, 國(guó)家對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定的很少。有些市場(chǎng)消費(fèi)量、占有率大的新型食品存在有產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象, 雖然有些企業(yè)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定, 但要求和內(nèi)容有很大差異。近幾年來(lái), 在食品加工中以假充真、摻雜用假, 以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品等屢禁不止的違法活動(dòng), 已引起全社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注。

2、 現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率低, 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距還很大

（2.1） 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率偏低

2003年制(修)訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委公布的: 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率的44. 2% ,我國(guó)在食品標(biāo)準(zhǔn)的中采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋率較低。

（2．2）檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備的落后

對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)相比, 不管是整體格局還是具體的技術(shù)要求都存在著一定差別。制約標(biāo)準(zhǔn)水平提高的重要原因就是檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備的落后因素。

三、完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的的途徑

（1）要注重增加檢測(cè)投入

檢測(cè)投入適當(dāng)增加。加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入就是提高檢測(cè)能力和水平的關(guān)鍵，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才，完善設(shè)施建設(shè)，縣一級(jí)的基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要特別的加大注重投入，將基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)軟件和硬件設(shè)施進(jìn)行改善，以不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化的需求。

（2）檢測(cè)資源合理整合

將檢測(cè)資源合理整合。國(guó)家的食品安全監(jiān)管部門(mén)有工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等，應(yīng)形成工作協(xié)調(diào)有序、職責(zé)分工明確的檢測(cè)體制和機(jī)制，有效避免檢測(cè)資源浪費(fèi)、重復(fù)檢測(cè)等現(xiàn)象。同時(shí)要對(duì)各職能部門(mén)互認(rèn)機(jī)制和信息共享進(jìn)行加強(qiáng)完善。將檢測(cè)體系最大限度地發(fā)揮整體作用。

（3）加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

源頭上保證食品安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)自我檢驗(yàn)檢測(cè)具有至關(guān)重要的作用，是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)力量，應(yīng)當(dāng)高度重視食品生產(chǎn)加工企業(yè)，對(duì)企業(yè)自身食品安全檢驗(yàn)室建設(shè)進(jìn)行加強(qiáng)；將企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以提高企業(yè)員工的素質(zhì)，通過(guò)一系列的措施，確保生產(chǎn)加工、原料采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)，將食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)盡量減少。

（4）高度重視驗(yàn)檢測(cè)工作

各級(jí)相關(guān)職能部門(mén)要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作高度重視。社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使食品工業(yè)可以迅速發(fā)展，不斷出現(xiàn)隨之而來(lái)的新問(wèn)題，檢測(cè)人員需要對(duì)新的知識(shí)和技能不斷掌握，新的挑戰(zhàn)才能應(yīng)對(duì)。只有對(duì)檢測(cè)工作真正重視，投入力度加大，將人員的工作積極性充分調(diào)動(dòng)，檢測(cè)效率才能提高，將檢驗(yàn)檢測(cè)工作的局面創(chuàng)新，保障順利開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

四、完善食品檢測(cè)的主要措施

（1）完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系

統(tǒng)一國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)體系就是要建立以食品安全為主導(dǎo)，建立健全自我完善機(jī)制和預(yù)警機(jī)制應(yīng)與急快速反應(yīng)，并采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力為核心的社會(huì)化檢驗(yàn)檢測(cè)要從戰(zhàn)略上逐步達(dá)到資源共享；將相應(yīng)的政策采取制定，以檢驗(yàn)檢測(cè)體系為核心將鼓勵(lì)社會(huì)資金投入。

（2）提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平

要監(jiān)管從食品源頭開(kāi)始實(shí)施的全過(guò)程，負(fù)責(zé)行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來(lái)，進(jìn)行實(shí)施監(jiān)管當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)（技術(shù)能力）。并將國(guó)家統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)從業(yè)人員注冊(cè)管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進(jìn)行認(rèn)定制，提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的技術(shù)水平就要從人力資源的角度實(shí)施全面過(guò)程。

（3） 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)合理化

推進(jìn)行政執(zhí)法檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的改革就是我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的重點(diǎn)。以保障食品安全為核心對(duì)各級(jí)行政執(zhí)法檢驗(yàn)檢測(cè)體系進(jìn)行實(shí)施，要結(jié)合本部門(mén)監(jiān)管職責(zé)，行政執(zhí)法和監(jiān)管需要就是要滿足食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售全過(guò)程的實(shí)施，保障了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術(shù)。通過(guò)資質(zhì)審核嚴(yán)格化，將推動(dòng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的誠(chéng)信機(jī)制建設(shè)，完善和建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)的退出和進(jìn)入制度，并

將檢驗(yàn)市場(chǎng)形成開(kāi)放且競(jìng)爭(zhēng)有序化。

（4）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和行為監(jiān)管機(jī)制

建立國(guó)家級(jí)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證管理制度，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證活動(dòng)進(jìn)行開(kāi)展。同時(shí)在合理解決和有效控制檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)建設(shè)時(shí)，國(guó)家應(yīng)對(duì)國(guó)務(wù)院各部門(mén)間檢測(cè)信息溝通平臺(tái)進(jìn)行加緊構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)信息互聯(lián)互通和資源共享。整合當(dāng)前各部門(mén)的資源數(shù)據(jù)庫(kù)和檢測(cè)信息就是快捷有效的方法，對(duì)資源共享平臺(tái)和食品檢測(cè)信息形成國(guó)家統(tǒng)一化，對(duì)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)活動(dòng)的電子監(jiān)管，就是通過(guò)對(duì)信息的網(wǎng)絡(luò)化、電子化加工，進(jìn)行科學(xué)合理的信息機(jī)制，可保證信息又快又準(zhǔn)地傳遞和共享。

五、我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)

（1）發(fā)展我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

隨著世界貿(mào)易的發(fā)展, 通常發(fā)達(dá)國(guó)家在控制貿(mào)易技術(shù)壁壘,對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)影響, 獲取國(guó)際貿(mào)易中的有利地位下,往往會(huì)利用自身標(biāo)準(zhǔn)化方面的優(yōu)勢(shì)。重新制定相關(guān)的食品、食品添加劑、食品原料等衛(wèi)生或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)已是當(dāng)務(wù)之急,就是為了減少貿(mào)易壁壘對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展及我國(guó)出口貿(mào)易的影響。在相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上不能盲目地加以“嚴(yán)格”界定,要對(duì)制定新標(biāo)準(zhǔn)方法需要利用多年檢測(cè)工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)做大量的調(diào)查研究、資料收集、篩選對(duì)比，綜合選定指標(biāo)限值和分析方法就要借鑒其他相關(guān)因素來(lái)進(jìn)行。要進(jìn)行與國(guó)際化接軌,對(duì)我國(guó)食品安全加強(qiáng)及進(jìn)出口貿(mào)易增加, 呈現(xiàn)我國(guó)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的新趨勢(shì)。

（2） 調(diào)整檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

按照GB /T5009系列標(biāo)準(zhǔn)模式,對(duì)所有食品通用理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合并、調(diào)整。逐步把食品通用理化檢驗(yàn)方法(包括今后計(jì)劃制定的)歸類(lèi)為化學(xué)成分、物理特性、非金屬、有害金屬及化合物真菌毒素、獸藥殘留物、、農(nóng)藥殘留物的測(cè)定等5 個(gè)系列通用標(biāo)準(zhǔn)。微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)全部歸入同一系列標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)盡量引用通用檢驗(yàn)方法。對(duì)通用檢驗(yàn)方法未涵蓋的內(nèi)容, 應(yīng)規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中。

（3） 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

建立標(biāo)準(zhǔn)體系的完善: (1)對(duì)方法標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)問(wèn)題下，就要從標(biāo)準(zhǔn)制定與檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)制定相互配合的角度進(jìn)行解決; (2)

對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、食品生產(chǎn)、食品流通和進(jìn)出口各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的銜接配套問(wèn)題下，就要從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體角度進(jìn)行解決; (3) 對(duì)商品為基礎(chǔ)的(垂直型)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅厥称钒踩?水平型)標(biāo)準(zhǔn)就是要參照國(guó)際通行的做法。通過(guò)加強(qiáng)獸藥、農(nóng)藥、有害微生物、有害重金屬元素、生物激素等限量和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)研究與制修訂工作, 將食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系加強(qiáng)完善。

六、總結(jié)

想要在國(guó)際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢(shì), 擴(kuò)大出口,只有盡快對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌。入世對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的挑戰(zhàn), 不僅加快了我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌,更加提升了我國(guó)食品業(yè)發(fā)展, 不斷完善食品安全的法律法規(guī), 我國(guó)食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)在國(guó)際上倡導(dǎo)的“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問(wèn)題下也在發(fā)生著深刻的變革。隨著我國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)科技水平不斷提高、聲譽(yù)不斷上升、實(shí)力不斷加強(qiáng), 在國(guó)際貿(mào)易大舞臺(tái)上，中國(guó)有責(zé)任也有能力充當(dāng)重要的角色, 發(fā)揮其不可替代的作用?？傊?，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系不是一朝一夕能完善的，需要廣大理論工作者與實(shí)踐工作者的共同努力，使食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為我國(guó)的食品安全保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

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篇7

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)；生物檢測(cè)；技術(shù)；傳感

中圖分類(lèi)號(hào)：TS201文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，極大的豐富了人們的精神世界，并且極大的提高了人們的生活水平，改善了生活質(zhì)量，同時(shí)人們對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)也發(fā)生了很大改變。因此，科學(xué)、高效的食品檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)于滿足人們的食品安全要求，具有重要作用。因?yàn)槭称反蠖嘣醋詣?dòng)植物，可應(yīng)用部分生物材料在化學(xué)物質(zhì)當(dāng)中所具有的識(shí)別能力和特異性進(jìn)行檢測(cè)。目前，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用主要有食品污染物和食品檢測(cè)方面的技術(shù)，并且食品檢驗(yàn)技術(shù)逐漸的趨向于微量化、簡(jiǎn)便和快捷的趨勢(shì)發(fā)展，在食品檢測(cè)中具有較好的發(fā)展情景。本文就其應(yīng)用進(jìn)行分析。

1 食品檢驗(yàn)中的主要生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 酶技術(shù)

酶檢測(cè)方法主要用作食品中微生物污染和殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，為較為多見(jiàn)的食品檢測(cè)方法。同時(shí)，將免疫方法和酶學(xué)相結(jié)合的酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在食品領(lǐng)域中得到較為廣泛的應(yīng)用。該方法應(yīng)用于食品檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于其所具有的靈敏性和準(zhǔn)確性。并且應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)水果和蔬菜當(dāng)中的菌劑噻菌靈，表現(xiàn)出較高的敏感性。目前，美國(guó)化學(xué)會(huì)已經(jīng)納為分析農(nóng)藥殘留的主要方法之一，就我國(guó)目前的應(yīng)用而言，該檢測(cè)方法也取得了一定的進(jìn)展，并在實(shí)際中得到一定程度的應(yīng)用[1]。主要用作食品染料木黃酮的檢測(cè)，可對(duì)食物提取物和粗制品，以及大量的流動(dòng)人群進(jìn)行檢測(cè)，具有可靠、價(jià)格便宜的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

1.2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR ）技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也就是PCR技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，主要是對(duì)身為體的制定基因進(jìn)行分析，從而對(duì)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的判斷它屬于一類(lèi)于體外快速擴(kuò)增的特定 DNA 或基因序列方法。該方法最早被用作轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)，因?yàn)槠渌邆涞奈⒘亢途珳?zhǔn)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，目前已在各領(lǐng)域中得到較為廣泛的應(yīng)用，并在在對(duì)食品微生物遺傳性質(zhì)深入了解的基礎(chǔ)上，該技術(shù)在食品檢測(cè)中，逐漸的顯示出較好的應(yīng)用情景。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的應(yīng)用原理在于結(jié)合微生物異基因的擴(kuò)增，進(jìn)而分析食品被該類(lèi)微生物污染的情況，或是看其是否受到污染。該技術(shù)目前在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，在食品病原菌檢測(cè)發(fā)面的應(yīng)用較廣，具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏度。

PCR 技術(shù)食品安全檢驗(yàn)工作中，主要是對(duì)食品中存在的病原菌微生物進(jìn)行檢查，從而保障室外的質(zhì)量和安全性。一般來(lái)說(shuō)，人們?cè)趯?duì)肉制品、水產(chǎn)品等進(jìn)行檢查的過(guò)程中，通常都會(huì)采用該技術(shù)，來(lái)對(duì)其中的小腸耶爾森氏菌進(jìn)行檢查，從而保障食品的安全性。 而且隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì) PCR 技術(shù)的靈敏性和準(zhǔn)確性的要求也越來(lái)越高，因此為了保障食品檢查的質(zhì)量我們就要將一些新型的技術(shù)引入到其中，使其應(yīng)用房屋在擴(kuò)展的同時(shí)， 也很好的滿足了人們對(duì)食品的相關(guān)要求。

但同時(shí)，該技術(shù)也存在一定的缺陷，如食品中若是存在已經(jīng)死亡的細(xì)菌，便會(huì)表現(xiàn)出假陽(yáng)性，并且不能夠?qū)⒅贫疚⑸锼a(chǎn)生的毒素檢測(cè)出。

1.3 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

在全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展背景下，進(jìn)出口食品貿(mào)易不斷的增多。因此，食品貿(mào)易要求采用高通量、高質(zhì)量的監(jiān)控體系和食品檢測(cè)。而生物芯片檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，為食品檢測(cè)當(dāng)中檢疫和檢測(cè)方面最實(shí)用、最快速的高新技術(shù)。該類(lèi)技術(shù)主要應(yīng)用光導(dǎo)原位合成等，能夠把大量的生物大分子進(jìn)行有序的固化，并停留在支持物表面。然后將已經(jīng)通過(guò)標(biāo)記待測(cè)生物樣品的中靶分子進(jìn)行雜交，并采用特定儀器快速檢測(cè)雜交信號(hào)的強(qiáng)度，儀器可選用電荷偶聯(lián)攝影像機(jī)，或是激光共聚焦掃描，進(jìn)而對(duì)樣品中靶分子的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)[2]。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，可對(duì)食品所處的安全狀態(tài)進(jìn)行科學(xué)的了解。并且對(duì)于進(jìn)出口食品監(jiān)管管理中的預(yù)警系統(tǒng)和快速反應(yīng)系統(tǒng)的建立，具有重要作用，應(yīng)用情景廣。

1.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器分子識(shí)別原件的選取較為重要，需要其具有較好的選擇性，主要包括抗原、DNA 和酶等。在分子識(shí)別原件和待測(cè)物的特異性實(shí)現(xiàn)結(jié)合之后，其所產(chǎn)生的熱、光等復(fù)合物能夠通過(guò)對(duì)應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)換器，進(jìn)而促使其轉(zhuǎn)化為能夠輸出的的光信號(hào)和電信號(hào)，并能夠?qū)⑵浞糯笾笤佥敵?，最終得到檢測(cè)結(jié)果。生物傳感器具有較好的特異性、敏感性，以及具備較快的反應(yīng)速度和操作簡(jiǎn)便等應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，該種檢測(cè)方法對(duì)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法構(gòu)成挑戰(zhàn)。同時(shí)，生物傳感器的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)簡(jiǎn)便、快速并且可靠的食品檢測(cè)系統(tǒng)的建立。該技術(shù)的應(yīng)用，可將檢測(cè)的時(shí)間縮短，若是用作熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素的檢測(cè)，可促使其靈敏度提高至 10-100 ng／g，并能夠?qū)⒄麄€(gè)檢測(cè)過(guò)程控制在 4 分鐘之內(nèi)[3]。但就目前而言，由于其需要較高的計(jì)算機(jī)技術(shù)和徽制造技術(shù)，以及需要較好的生物材料，促使其使用壽命、穩(wěn)定性和重現(xiàn)性等問(wèn)題的限制，制約著食品檢測(cè)領(lǐng)域中，商業(yè)化生物傳感器發(fā)展的實(shí)現(xiàn)。

1.5 免疫法免疫法為目前食品生物檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中應(yīng)用靈敏度最高的技術(shù)，該技術(shù)具有較高的的靈敏性和特異性，具有較好再現(xiàn)性，并且較容易操作，具有較好的應(yīng)用情景。可用于蛋白質(zhì)的檢測(cè)，并且因?yàn)榈鞍踪|(zhì)之間存在的化學(xué)和物理性質(zhì)差別較小，采用標(biāo)記探針?lè)ê兔庖邫z測(cè)法進(jìn)行區(qū)分，相對(duì)而言，具有較好的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

2 食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 檢測(cè)食品中的有害微生物

采用快速有效的食品檢測(cè)方法，能夠較好的控制微生物的傳播。由于食品中的微生物能夠給人類(lèi)的健康造成較大的傷害，并且較大的損害到食品的質(zhì)量。生物檢測(cè)技術(shù)因?yàn)槠渌哂械妮^大優(yōu)勢(shì)，在微生物的檢測(cè)中，已具有較大的成果。在目前，應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)的生物技術(shù)，較為常用的包括生物傳感技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)和合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。

2.2 檢測(cè)食品的品質(zhì)和成分

食品品質(zhì)和成分的常用檢測(cè)方法為生物感應(yīng)器，早期使用的生物感應(yīng)器為葡萄糖感應(yīng)器，主要在于食品含糖量的檢測(cè)，在目前已具有較為廣泛的應(yīng)用。如，日本在魚(yú)類(lèi)新鮮度的測(cè)定方面，已將生物傳感器的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)商品化。同時(shí)，還可通過(guò)生物技術(shù)，對(duì)食品中含有的香味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，具體操作時(shí)，需將需檢測(cè)的某種氣味和蛋白相結(jié)合，促使其成為敏感材料。另外，還可用以轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。由于轉(zhuǎn)基因食品對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)的健康潛在負(fù)面影響。因此，對(duì)其實(shí)施相應(yīng)的檢測(cè)，變得較為重要。就目前而言，較常用的技術(shù)包括酶活性檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)和有酸檢測(cè)三種方法。

2.3 檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥

近年來(lái)，對(duì)于殘余農(nóng)藥技術(shù)和分析方法的應(yīng)用，逐漸的為人們所重視。同時(shí)因?yàn)槭称分袣埩艮r(nóng)藥所導(dǎo)致的毒性問(wèn)題已得到多國(guó)的重視。目前，主要采用的生物檢測(cè)技術(shù)有生物傳感器和酶技術(shù)。

3結(jié)束語(yǔ)

生物檢測(cè)技術(shù)憑借其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，具有較為廣闊的發(fā)展情景。并且在生物技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用之下，生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，人們也將一些新鮮的技術(shù)手段融入的其中，從而對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)的完善和補(bǔ)充，對(duì)于保證食品安全，促進(jìn)人們的健康具有重要的意義，凸顯出較大的社會(huì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

[1]魏利萍,郭蔚麗.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的探究[J].商品與質(zhì)量：學(xué)術(shù)觀察,2012(12).

[2]閆鐵煒.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].商品與質(zhì)量?學(xué)術(shù)觀察,2011(2).

篇8

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性

一、前言

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷推進(jìn)，近年來(lái)在社會(huì)上頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題，日益引起消費(fèi)者的關(guān)注。由于我們每個(gè)人的生活都與食品安全問(wèn)題休戚相關(guān)，食品安全問(wèn)題也成為時(shí)下人們最為關(guān)注的話題之一，為了確保消費(fèi)者能夠放心的使用安全食品，并保證其切身利益不被侵害，就必須對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性進(jìn)行完善與加強(qiáng)。

食品質(zhì)量不僅事關(guān)消費(fèi)者的健康安全，更與其生命安全息息相關(guān)，而食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)公眾健康、保障食品安全的重要措施，是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理、強(qiáng)化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。因此，作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，如何確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性是工作的重中之重，完善與加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)刻不容緩。

二、關(guān)乎食品安全重要因素的概述

食品安全問(wèn)題是事關(guān)人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，影響食品安全的重要因素是食品添加劑的使用。

所謂食品添加劑，是將或是天然、或是經(jīng)過(guò)化學(xué)合成的物質(zhì)添加到消費(fèi)者食用的食品中，目的是改善食物的味道、改變食物的色澤以及起到保鮮保質(zhì)的作用。食品添加劑的種類(lèi)多樣化，比如甜味劑、食用香精以及防腐劑等等，由此可見(jiàn)，食品添加劑的確是影響消費(fèi)者食品安全的一大毒瘤，必須使用嚴(yán)格、準(zhǔn)確的食品質(zhì)量檢驗(yàn)。

食品添加劑的檢測(cè)包括對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和對(duì)其在食品中殘留量的檢測(cè)，如食品中污染物、農(nóng)藥殘留、非法添加物、毒素的檢測(cè)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，對(duì)食品添加劑在食品中殘留量的檢測(cè)管理與發(fā)達(dá)國(guó)家基本一致。

食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)公眾健康、保障食品安全的重要措施，是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理、強(qiáng)化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。當(dāng)下，必須改善并加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢測(cè)準(zhǔn)確性，不給黑心商家留下任何可乘之機(jī)，從源頭上徹底的消除食品安全隱患。

三、改善并加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策

改善并加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢測(cè)準(zhǔn)確性，就必須將嚴(yán)格的檢測(cè)規(guī)定落實(shí)到食品的安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，將食品質(zhì)量檢測(cè)中出現(xiàn)的誤差降到最小，最大程度保障最后測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。如何改善并加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢測(cè)準(zhǔn)確性，本文將分以下四點(diǎn)進(jìn)行論述。

1.選擇使用安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器

作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，選擇使用安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器是至關(guān)重要的，這也是食品檢測(cè)的基本前提之一。檢測(cè)食品的儀器必須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是建立在一個(gè)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的儀器之上的。

一方面，可以選擇能夠進(jìn)行校準(zhǔn)的儀器，這樣在每次使用前先進(jìn)行校準(zhǔn)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；另一方面，同樣不能忽視對(duì)檢驗(yàn)儀器的維修與養(yǎng)護(hù)，在發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)問(wèn)題的第一時(shí)間能夠及時(shí)的解決問(wèn)題，避免因檢驗(yàn)儀器的問(wèn)題而導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果的不準(zhǔn)確性。

選擇使用安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器，作為食品檢測(cè)的基本前提，保障了檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.選擇可行合理的檢測(cè)方法

選擇合理可行的檢測(cè)方法，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。一個(gè)合理可行的檢測(cè)方法，主要包括兩方面的內(nèi)容，其一科學(xué)、先進(jìn)的檢測(cè)方法，其二技術(shù)人員能否熟練掌握科學(xué)方法。

這兩個(gè)方面缺一不可，由于檢測(cè)的方法具有多樣化的特性，作為食品檢測(cè)的技術(shù)人員，只有具備了較高的職位素質(zhì)，才能選擇一個(gè)合理的檢測(cè)方法，進(jìn)而按照規(guī)定實(shí)行檢測(cè)，保證提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。條條大路通羅馬，選擇一個(gè)什么樣的檢測(cè)方法并非是固定的，這就需要食品檢測(cè)的技術(shù)人員，依據(jù)樣品成分、實(shí)驗(yàn)性質(zhì)以及現(xiàn)實(shí)條件等多方面的因素，綜合考慮，選擇可行并科學(xué)合理的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.選擇適宜的檢驗(yàn)環(huán)境

食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)環(huán)境的選擇也會(huì)影響到檢測(cè)的準(zhǔn)確性。不可忽視檢測(cè)環(huán)境這一至關(guān)重要的因素。

檢驗(yàn)環(huán)境對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性的影響主要表現(xiàn)為檢驗(yàn)環(huán)境的溫度因素。在檢驗(yàn)過(guò)程中使用容量法分析時(shí)，要保證室溫20℃的條件才可進(jìn)行操作；在標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，校正滴定的體積進(jìn)行溫度，只有在20℃時(shí)校正值才為零；在測(cè)定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在這一范圍內(nèi)，才能查出校正值，并得出一個(gè)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

4.建立健全相關(guān)食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系

對(duì)于近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)上頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題，從三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件以及地溝油事件等，一直到進(jìn)來(lái)社會(huì)上頗為關(guān)注的六合集團(tuán)“速成雞事件”的全面升級(jí)，一起起觸目驚心的食品安全事件，危害了消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全，構(gòu)建和諧社會(huì)，必須杜絕此類(lèi)事件的繼續(xù)在我們身邊發(fā)生，亟需建立一套完善的食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系，設(shè)立雙重負(fù)責(zé)制與獎(jiǎng)懲制度，從制度上規(guī)避此類(lèi)事件的發(fā)生。作為消費(fèi)者，更要加強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要主動(dòng)拿起法律武器，向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。

作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)，不僅是判斷食品質(zhì)量是否合格的重要手段，同時(shí)也是行政執(zhí)法、市場(chǎng)監(jiān)管的重要參考依據(jù)。當(dāng)下，完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系是眾望所歸，這對(duì)保護(hù)消費(fèi)者利益和維護(hù)中國(guó)特色的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，都將發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。只有通過(guò)國(guó)家相關(guān)執(zhí)法部門(mén)、食品安全管理部門(mén)以及全社會(huì)的共同努力，建立一個(gè)完善的食品安全保障系統(tǒng)指日可待。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)下我國(guó)食品質(zhì)量安全的確存在不足之處，我們必須反思由食品質(zhì)量安全問(wèn)題帶來(lái)的一系列社會(huì)問(wèn)題。食品質(zhì)量不僅事關(guān)消費(fèi)者的健康安全，更與其生命安全息息相關(guān)，而食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)公眾健康、保障食品安全的重要措施，是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理、強(qiáng)化各環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ)。作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，要做到使用安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器、選擇可行合理的檢測(cè)方法、適宜的檢驗(yàn)環(huán)境以及建立健全相關(guān)食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系，才能將食品質(zhì)量檢測(cè)中出現(xiàn)的誤差降到最小，最大程度保障最后測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。相信經(jīng)過(guò)各方面的努力，食品安全問(wèn)題終究會(huì)得到根本性的解決。

參考文獻(xiàn)：

[1]張鵬.；談提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制環(huán)節(jié)[J]；中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品；2011

篇9

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 質(zhì)量 管理

1.前言

根據(jù)食品執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所進(jìn)行的符合性檢驗(yàn)就是食品質(zhì)量檢驗(yàn)。通常食品質(zhì)量檢驗(yàn)中得出的公正性檢驗(yàn)報(bào)告為檢驗(yàn)結(jié)果。在食品的檢驗(yàn)過(guò)程中，若是全部的檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求，那么檢驗(yàn)結(jié)果可以判定這批產(chǎn)品為合格；若是檢驗(yàn)結(jié)果有1項(xiàng)或者超過(guò)1項(xiàng)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，則檢驗(yàn)結(jié)果判定這批產(chǎn)品不合格。食品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作其技術(shù)性很強(qiáng)，最能體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的能力和水平。通常檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度會(huì)直接影響到食品企業(yè)的發(fā)展以及人們大眾的健康和生命安全。以下主要談?wù)勈称窓z驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理的措施等。

2.食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施

2.1加強(qiáng)抽樣規(guī)范性

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，抽樣是第一道工序，也是較為關(guān)鍵的工序。通常在出現(xiàn)問(wèn)題的抽樣中，可能存在人為的控制因素，即是只抽取質(zhì)量相對(duì)好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，而得出的結(jié)果卻適用于所有產(chǎn)品，這樣就出現(xiàn)了檢驗(yàn)問(wèn)題；抽樣過(guò)程隨意性大，樣品容易受到污染；或者送樣與填單無(wú)法對(duì)應(yīng)等。因此，要確保抽樣的有效性，必須實(shí)施以下規(guī)范性管理措施：（1）提高抽樣人員的責(zé)任感和思想道德水平，減少弄虛作假行為；（2）使用潔凈無(wú)菌的取樣器具在所有產(chǎn)品中的隨機(jī)在上、中、下等各個(gè)位置取樣。同時(shí)抽樣的時(shí)候必須要確保取樣的理化指標(biāo)及原微生物狀態(tài)；（3）對(duì)不同的食品采取相對(duì)應(yīng)的抽樣辦法，包括抽樣方式、地點(diǎn)、數(shù)量（檢樣和備樣的數(shù)量）保存、送樣方式等，抽樣現(xiàn)場(chǎng)務(wù)必確保有兩個(gè)以上的抽樣人員，在抽樣后填寫(xiě)并確認(rèn)抽樣單。如果是在市場(chǎng)上進(jìn)行抽樣，需要當(dāng)場(chǎng)獲得被檢企業(yè)的抽樣確認(rèn)。

2.2加強(qiáng)食品檢驗(yàn)過(guò)程的控制

（1）在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平與素質(zhì)是直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的人為因素，所以食品檢驗(yàn)的工作中務(wù)必要重視人員的配用，這是確保食品檢驗(yàn)質(zhì)量的重要措施。要求所有的檢驗(yàn)人員都要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)并獲得資格后持證上崗；檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)性要強(qiáng)，包括熟悉所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)辦法；嚴(yán)格按照檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，而不能單靠經(jīng)驗(yàn)就做出判斷，否則檢驗(yàn)結(jié)果容易出現(xiàn)誤差。例如檢驗(yàn)食醋中“總酸”含量，標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)辦法是酸度計(jì)法，得出的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性高，但是操作過(guò)程復(fù)雜。由此部分檢驗(yàn)人員更偏向使用“氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液”滴定辦法進(jìn)行檢測(cè)，速度較快，操作也簡(jiǎn)便，但出現(xiàn)偏差的可能性高，所以檢驗(yàn)過(guò)程單純依靠經(jīng)驗(yàn)并不十分可靠。（2）在微生物檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要保持整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程都要處于無(wú)菌的狀態(tài)。（3）選用效度高的檢測(cè)辦法。根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的檢驗(yàn)辦法進(jìn)行檢驗(yàn)，出臺(tái)新的辦法要積極運(yùn)用，保證檢驗(yàn)的有效性；如果標(biāo)準(zhǔn)中制定有兩種以上的檢驗(yàn)方法時(shí)，首選第一法（一般為仲裁法）。

2.3選擇精良準(zhǔn)確的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)

所選用的儀器設(shè)備其性能與精度都要滿足現(xiàn)行的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。例如不能利用高效液相色譜儀檢驗(yàn)嬰幼兒食用的乳和乳制品中三聚氰胺成分，這是因?yàn)楦咝б合嗌V儀的最低定量限是

2.4遵循標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑的選用要求

檢驗(yàn)所用到的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和化學(xué)試劑的純度、質(zhì)量以及保質(zhì)期都是符合相關(guān)規(guī)定。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)物的時(shí)候，要想銷(xiāo)售單位索要合格證書(shū)，有可追溯性。如果是進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室比對(duì)進(jìn)行驗(yàn)證；試劑的選用和儲(chǔ)備要依照相關(guān)規(guī)定，注意溫度、濕度、壓力、儲(chǔ)存時(shí)間等對(duì)試劑的影響，避免失效。

2.5完善實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境

在外部影響因素中，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是重要的因素之一。實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境側(cè)重指室內(nèi)的濕度、溫度、氣壓、污染氣體的成分以及粉塵等各項(xiàng)參數(shù)的綜合。這些參數(shù)中，部分會(huì)影響到設(shè)備的功能，部分會(huì)令實(shí)驗(yàn)條件發(fā)生改變，例如，實(shí)驗(yàn)室溫度過(guò)高或者濕度過(guò)大，電子儀器以及光學(xué)的性能就會(huì)受到影響，甚至無(wú)法正常實(shí)施檢驗(yàn)程序，此外，高溫度、高濕度還會(huì)令樣品發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果必然出現(xiàn)誤差；空氣中的微?；蛘呶廴境煞謺?huì)對(duì)微生物檢驗(yàn)產(chǎn)生影響。所以，要努力完善檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，進(jìn)行樣品檢驗(yàn)時(shí)，溫度最好設(shè)置在20℃左右，例如在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的標(biāo)定時(shí)，20℃的時(shí)候其校正值才為0，這樣才能避免溫度影響溶液體積的情況發(fā)生。儀器室一般溫度應(yīng)在 18℃～25℃為宜，微生物檢驗(yàn)室為無(wú)菌室（一般為100 級(jí)潔凈）。

2.6實(shí)驗(yàn)室誤差控制

為了獲得精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，需要在檢驗(yàn)過(guò)程中把各方面的誤差降到最低。主要的誤差有兩大類(lèi)：系統(tǒng)誤差與偶然誤差。

2.6.1系統(tǒng)誤差

這種誤差又稱(chēng)可測(cè)量誤差。導(dǎo)致其產(chǎn)生的因素包括：（1）儀器誤差。這是因?yàn)閮x器本自身精密度低引發(fā)的。例如一些移液管、砝碼或者容量瓶未經(jīng)過(guò)矯正就使用，有可能因?yàn)橐埔汗?、砝碼或者容量瓶的標(biāo)值與真實(shí)值偏差過(guò)大而導(dǎo)致誤差出現(xiàn)。（2）方法誤差。這主要是選用了不恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法造成，例如在滴定的時(shí)候，因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)不完全，理論終點(diǎn)與滴定終點(diǎn)不符，所以會(huì)引起系統(tǒng)的測(cè)定偏差。（3）試劑誤差。這主要是因?yàn)樗x用的試劑質(zhì)量差或者純度低造成的。（4）人為的操作誤差。這主要是因?yàn)闄z驗(yàn)操作人員技術(shù)不過(guò)關(guān)或者責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)造成的。

2.6.2偶然誤差

這種誤差又稱(chēng)又稱(chēng)隨機(jī)誤差，主要指樣品的測(cè)定值因?yàn)楦鞣N影響因素而出現(xiàn)的誤差。比如在測(cè)量過(guò)程中，環(huán)境濕度、溫度、微顆粒以及氣壓等的小波動(dòng)和儀器性能發(fā)生微小的變化等，均會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果在一定范圍內(nèi)產(chǎn)生波動(dòng)。隨機(jī)誤差的形成往往因素取決于檢驗(yàn)過(guò)程中的諸多隨機(jī)因素，其大小及方向都不固定的。所以無(wú)法測(cè)量，也不能及時(shí)校正，因此隨機(jī)誤差是客觀存在的。

2.7檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的控制

通常我們是通過(guò)檢驗(yàn)結(jié)果的好壞來(lái)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，一般是誤差越小，準(zhǔn)確性越高；誤差越大，準(zhǔn)確性就越低，所以要加強(qiáng)檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制，必須考慮在檢驗(yàn)工作中可能產(chǎn)生的各種誤差，然后采用合理的措施，降低誤差值。具體的辦法有：（1）消除檢驗(yàn)中系統(tǒng)的誤差；（2）增加平行測(cè)定的次數(shù)。

3.結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，為了提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，保障檢驗(yàn)過(guò)程的準(zhǔn)確性，除了要加強(qiáng)上述的檢驗(yàn)質(zhì)量管理措施以外，還要特別強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)的操作人員要有與時(shí)俱進(jìn)的意識(shí)，及時(shí)了解檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的更新動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)新方法和新技術(shù)，提高人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)，確保所出具食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度和可靠性都較高，確實(shí)保障到食品的衛(wèi)生和安全。

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篇10

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 準(zhǔn)確性 影響因素

1、前言

俗話說(shuō)：“民以食為天”。食品是人們必不可少的基本物質(zhì)之一，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們生命健康。在進(jìn)行食品分析檢驗(yàn)操作的過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以保證食品的質(zhì)量。然而，近年來(lái)，因食品安全問(wèn)題而引發(fā)社會(huì)恐慌的案列時(shí)有發(fā)生，如地溝油事件、三聚氰胺事件等。這些都給社會(huì)及行業(yè)造成了嚴(yán)重震動(dòng)，導(dǎo)致人們對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性越來(lái)越質(zhì)疑。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為整個(gè)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，受到國(guó)家及廣大消費(fèi)者的高度重視，正確分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，提高食品質(zhì)量是當(dāng)今社會(huì)迫切需要解決的問(wèn)題之一。

進(jìn)行食品檢驗(yàn)分析時(shí)，所獲得的分析結(jié)果與真實(shí)值之間往往存在一定的誤差，造成這種誤差的影響因素多種多樣，因此，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中必須從流程上嚴(yán)格控制好各個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，將誤差控制在允許范圍內(nèi)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

2.1 樣品的影響

（1）樣品的抽取。抽樣時(shí)，為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果，必須遵循一定的原則：抽取的樣品必須具有代表性且抽取樣品的數(shù)量必須滿足檢驗(yàn)的需要；要保持取樣工具的清潔，以免污染樣品，給檢測(cè)結(jié)果造成影響；不能向樣品中引入任何雜質(zhì)或者有害物質(zhì)；不能破壞樣品中原有微生物的理化指標(biāo)。

（2）樣品的制備。樣品的制備要遵守一個(gè)很重要的原則：保證樣品均勻。對(duì)不同性質(zhì)的樣品（固體和液體）所采取的的操作方法不同：對(duì)液體樣品，在檢測(cè)前要充分搖勻，如檢測(cè)白酒的酒精度時(shí)，應(yīng)該將白酒樣品充分搖勻，等泡沫完全消失后再用酒精計(jì)檢驗(yàn)。對(duì)固體樣品，檢測(cè)前需將其搗碎混勻，如分析大米或掛面類(lèi)樣品的水分時(shí)，需要將其粉碎后再取樣；對(duì)帶餡的或含糖的糕點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)現(xiàn)將其混合均勻，然后抽樣檢測(cè)。對(duì)其他混合型樣品的制備，應(yīng)該抽主體部分進(jìn)行檢測(cè)，如對(duì)保健食品，應(yīng)該對(duì)膠囊的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)啤酒的濁度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)需要除氣但不需要過(guò)濾，而對(duì)原麥汁濃度的檢測(cè)應(yīng)除氣后，進(jìn)行過(guò)濾，再測(cè)定。

2.2 儀器及試劑的影響

儀器的使用不當(dāng)會(huì)給食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性造成一定影響。對(duì)一些需要手動(dòng)校準(zhǔn)的分析儀器如天平、酸度計(jì)等，每次使用前都需要對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)；自行搭建的蒸餾裝置要檢查好接口的氣密性；對(duì)于大型儀器設(shè)備，要做好養(yǎng)護(hù)工作，定期對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故障或隱患問(wèn)題時(shí)，要采取相應(yīng)的措施及時(shí)解決；對(duì)于恒溫水浴鍋、烘箱等熱類(lèi)儀器設(shè)備應(yīng)確保其溫度誤差在規(guī)定范圍內(nèi)。

除儀器設(shè)備的影響外，試劑也是影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性的一個(gè)重要因素，因?yàn)榛瘜W(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與食品的化學(xué)反應(yīng)，一旦試劑受到污染或是變性，必將給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。檢驗(yàn)時(shí)，使用的化學(xué)試劑應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的等級(jí)來(lái)選取，如有的檢測(cè)方法中規(guī)定試劑為分析純即可，而有的則要求更高，需優(yōu)級(jí)純才能滿足要求。不同溶液的保質(zhì)期不同，如一般配制的金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可放置一年；對(duì)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液需要每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次標(biāo)定；對(duì)碘化鉀、淀粉等化學(xué)性不穩(wěn)定的溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用。此外，一些溶液，為保證其穩(wěn)定性，對(duì)存放環(huán)境也有特殊的要求。如測(cè)定食品中有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量時(shí)所用到的顯色劑必須在低溫下保存，若是顏色變深，說(shuō)明該物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，需重新配制；有些溶液存放中會(huì)緩慢地進(jìn)行氧化還原反應(yīng)而變質(zhì)，因此應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行檢查并重配。如檢測(cè)酒類(lèi)物質(zhì)中甲醇含量時(shí)，常用到高錳酸鉀磷酸溶液，而高錳酸鉀磷酸溶液在存放過(guò)程中總伴隨著氧化還原反應(yīng)地發(fā)生，導(dǎo)致檢驗(yàn)無(wú)法正常進(jìn)行；又如檢測(cè)食品中二氧化硫含量所用到的碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液應(yīng)盡量不要與空氣接觸，以免試劑被空氣氧化，影響實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果。

2.3 食品檢驗(yàn)過(guò)程中相關(guān)因素的影響

（1） 檢驗(yàn)方法的影響

不同的食品產(chǎn)品都有規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，且大部分方法標(biāo)準(zhǔn)中又有多種檢驗(yàn)方法，因此，需根據(jù)具體實(shí)際情況如實(shí)驗(yàn)室條件以及待測(cè)樣品的含量來(lái)選擇合適的檢驗(yàn)方法。仲裁法是檢驗(yàn)方法中的第一方法，多在對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的情況下使用。在儀器分析法不允許的實(shí)驗(yàn)室條件下可用化學(xué)分析法代替；有的檢測(cè)方法的選取因食品中被測(cè)成分含量的不同選用的方法也不盡相同，如測(cè)定食品中的氯化鈉的含量時(shí)，對(duì)海產(chǎn)品可選用灰化法，而其他產(chǎn)品均可用直接滴定法檢測(cè)。又如測(cè)定金屬元素（如銅離子）的含量時(shí)，可采用儀器法檢測(cè)，如原子吸光光度法、原子熒光法等，這樣可以有效地降低檢測(cè)誤差，大大提高測(cè)定結(jié)果的精度；檢驗(yàn)鈣的含量時(shí)，對(duì)于鈣含量較低的食品如牛奶（鈣含量?jī)H為千分之一），宜采用火焰法進(jìn)行檢測(cè)；而對(duì)鈣含量較高的產(chǎn)品如保健品膠囊，其含量高達(dá)20%，此時(shí)若仍用火焰法進(jìn)行測(cè)定，會(huì)造成很大的誤差，最佳的檢測(cè)方法為EDA滴定法。

（2）檢測(cè)環(huán)境的影響

進(jìn)行食品檢驗(yàn)分析時(shí)，被測(cè)物質(zhì)所處的環(huán)境尤其是溫度也會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。因此，在對(duì)液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，最好是將容量瓶所量取的被測(cè)物置于同一溫度下進(jìn)行定容，以此來(lái)避免溫度對(duì)體積造成的影響。用容量法進(jìn)行分析檢測(cè)，最好將實(shí)驗(yàn)溫度控制在20℃，即室溫，這樣有利于進(jìn)行溫度校正，因?yàn)?0℃下的體積校正值為0，方便處理；對(duì)于食品中可溶性固形物的檢測(cè)，由于溫度的校正范圍介于10℃到30℃之間，因而必須將溫度調(diào)節(jié)在在該范圍之內(nèi)，才能對(duì)溫度進(jìn)行校正，得到準(zhǔn)確的結(jié)果。除了試劑對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境有要求外，有些儀器也會(huì)受試驗(yàn)溫度的影響。以天平為例，要求天平室的溫度介于18℃和26℃之間，相對(duì)濕度在65%-75%之間，否則稱(chēng)量結(jié)果會(huì)受到一定影響。

（3）操作人員的影響

操作人員的素質(zhì)高低直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。要想獲得準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，操作人員必須具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)以及熟練的操作技能。多數(shù)情況下，檢測(cè)結(jié)果過(guò)分偏離準(zhǔn)確值都是由于人為誤差引起的，可能是偶然誤差，也可能是因過(guò)失造成的錯(cuò)誤值。因此，必須加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)（包括檢驗(yàn)知識(shí)及儀器設(shè)備的使用與維護(hù)）的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。此外，同一樣品經(jīng)不同的人檢測(cè)，得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也會(huì)有一定的偏差，因?yàn)槊總€(gè)人的操作手法存在差異。如進(jìn)行EDA滴定時(shí)，滴定速度上的差異都會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果不同。因此，實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，要盡可能避免這種誤差。

3、結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，其檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到多方面的影響：樣品的抽取與制備、儀器設(shè)備及試劑、檢驗(yàn)方法、操作環(huán)境件及操作員的素質(zhì)等。因此，要想獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)值，在整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中必須從工藝上把握好各個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量。

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