導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：南縣；食品衛(wèi)生

兒童青少年時一個特殊的人群，他們集體生活在學(xué)校特殊環(huán)境中，學(xué)校環(huán)境設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施對他們都有很大的影響。學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，更是對保證學(xué)生在校期間的身體健康和生命安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。在政府的高度重視下，一系列衛(wèi)生法規(guī)的實(shí)施，學(xué)校的衛(wèi)生狀況的到日益改善，但是不少學(xué)校仍然存在發(fā)生食物中毒的隱患，學(xué)生食堂和小賣部書突出薄弱環(huán)節(jié)[1]。近幾年來，學(xué)校發(fā)生食物中毒事件屢有報(bào)道。不重視衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，工作機(jī)制不健全，工作措施沒落實(shí)是發(fā)生上述事件的重要原因。隨著社會和政府部門對學(xué)校食品安全問題的重視，學(xué)校衛(wèi)生狀況調(diào)查研究應(yīng)引起衛(wèi)生監(jiān)督工作者的重視。只有系統(tǒng)地了解我縣學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況，才能有效防止食物中毒等事件的發(fā)生，切實(shí)保障身體健康和生命安全。

1資料與方法

1.1一般資料以我縣30所學(xué)校的30個學(xué)生食堂、25個餐飲店為調(diào)查對象。其中高中及職業(yè)學(xué)校6所，食堂6個，商店8個；初中及小學(xué)24所，學(xué)生食堂24個，餐飲店17個；向?qū)W生售賣食品的校外流動攤點(diǎn)27個，涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營246名。

1.2現(xiàn)場調(diào)查自制調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容主要有：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的種類、從業(yè)人員的一般情況衛(wèi)生管理、采購食品索證、衛(wèi)生設(shè)施，加工場所環(huán)境衛(wèi)生、隨機(jī)抽取學(xué)生食堂待用的公用餐具(碗、餐盤)及周邊餐飲店餐具,按照GB/493494《食(飲)具消毒標(biāo)準(zhǔn)》中大腸菌群快速檢測紙片法采樣檢測大腸菌群，陰性為合格。調(diào)查問卷現(xiàn)場填寫，現(xiàn)場收回。調(diào)查員對每一份問卷進(jìn)行檢查，查漏補(bǔ)缺。所有問卷用epidata 3.1錄入，實(shí)行雙人錄入，實(shí)時校驗(yàn)，保證錄入質(zhì)量。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對于計(jì)量資料使用t檢驗(yàn)，對于計(jì)數(shù)資料使用χ2檢驗(yàn)，所有檢驗(yàn)均采取雙側(cè)檢驗(yàn)，以P

2結(jié)果

2.1基本情況調(diào)查83戶食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人，其中調(diào)查的30所食堂中，持有效衛(wèi)生許可證的有28家，占93.33%，無證經(jīng)營的1家，1家衛(wèi)生許可證過期使用。25家周邊餐飲店中，持有效衛(wèi)生許可證的22家，占88.00%，無證經(jīng)營的三家；學(xué)校周邊的流動攤點(diǎn)28個，均無衛(wèi)生許可證。調(diào)查的30所學(xué)校中,13所有專( 兼) 職衛(wèi)生管理人員。246名餐飲從業(yè)人員中，具有健康體檢合格證的176名，持證率為71.54%。其中食堂從業(yè)人員188名,持健康體檢合格證167名,占88.83%, 其中: 職業(yè)中學(xué)和高中86名, 持合格證者83名,占96.51%,初中及小學(xué)102名,持健康合格證者84名,占82.35%；校外流動攤點(diǎn)從業(yè)人員27名,持有效健康合格證的僅3名,持證率11.11%。30所食堂中，有健全衛(wèi)生制度為24家，占80%；其中認(rèn)真落實(shí)的有13家。35家做到采購食品及原料索取合格證,并且做到驗(yàn)貨登記,建立臺帳,占63.64%;

2.2衛(wèi)生設(shè)施與加工場所環(huán)境衛(wèi)生措施與加工場所環(huán)境情況見表1。

2.3餐具消毒檢測效果比較檢測學(xué)校食堂餐具564份，其中合格451份,占79.96%；周邊餐飲店餐具365份，合格192份，占52.60%，食堂餐具與周邊餐具消毒效果比較，見表2。

3討論

雖然隨著政府部門和教育部門的重視，學(xué)校食品衛(wèi)生得到一定的改善，但是本次部分中小學(xué)生食品衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查表明，我縣學(xué)校食品衛(wèi)生還是存在以下幾個問題。①衛(wèi)生許可證辦證率不高，雖然學(xué)校辦證率較高，但是未達(dá)到100%，周邊餐飲店衛(wèi)生許可證率較低，是衛(wèi)生監(jiān)督管理的薄弱環(huán)節(jié)，也是以后衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn)。②衛(wèi)生設(shè)施不健全，本次現(xiàn)況調(diào)查發(fā)現(xiàn),大多數(shù)學(xué)校食堂及周邊餐飲店存在結(jié)構(gòu)布局不合理規(guī)范,主要表現(xiàn)為功能分區(qū)不全,粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌間和食品儲存間缺少或不符合衛(wèi)生要求。③衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員衛(wèi)生法律意識淡薄，未進(jìn)行健康檢查和崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)、未取得健康證而擅自上崗的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，但是學(xué)校食堂在這點(diǎn)上要好于周邊餐飲店。④餐具消毒效果總體合格率低，其原因可能主要為投入經(jīng)費(fèi)不足，缺乏足夠的消毒設(shè)備，不能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒，衛(wèi)生意識淡薄，只是應(yīng)付檢查，存在一定的僥幸心理。

上述問題說明，我縣中小學(xué)生食品衛(wèi)生還是存在一定的隱患，其主要原因是認(rèn)識、管理和監(jiān)督方面不足。在以后的工作中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：①衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加大監(jiān)督力度，把學(xué)校特別是周邊餐飲店和流動攤點(diǎn)作為食品衛(wèi)生整治工作的重點(diǎn)來抓，定期組織定期和不定期地抽查。②教育部門應(yīng)樹立食品衛(wèi)生意識，對食堂從業(yè)人員定期檢查和考核，加強(qiáng)對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn),做好飲食從業(yè)人員培訓(xùn)、消毒知識及常見病預(yù)防基本知識的宣傳做好，對餐具消毒嚴(yán)格把關(guān)。③各餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)自身的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、加工、儲藏、銷售和餐具消毒保潔的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。④加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識和法規(guī)的宣傳，學(xué)校利用課堂、宣傳欄、宣傳窗等形式開展經(jīng)常性的食品衛(wèi)生知識宣傳,向?qū)W生們進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育,不斷提高學(xué)生的食品衛(wèi)生知識水平,提高自我保護(hù)的能力[2]。

參考文獻(xiàn)：

篇2

【關(guān)鍵詞】 食品；安全；健康知識，態(tài)度，實(shí)踐；學(xué)生

【中圖分類號】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)03-0218-02

Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China

【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.

【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會的關(guān)注［1］。人們越來越重視食品衛(wèi)生，也渴望獲得更多的食品安全知識。大學(xué)生是一個特殊的群體，他們的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到自身的健康，還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響［2］。為了解廣州市大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度和行為(knowledge-attitude-practice，KAP)現(xiàn)狀，為在大學(xué)生中開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)，筆者對廣州市362名大學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 對象與方法

1.1 對象 隨機(jī)抽取廣州市2所大學(xué)362名在校學(xué)生作為研究對象，其中男生210名，女生152名；醫(yī)學(xué)類182名，非醫(yī)學(xué)類180名。

1.2 方法 采用問卷調(diào)查方法。根據(jù)健康教育KAP模型自行設(shè)計(jì)問卷，經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查后形成，內(nèi)容包括食品安全知識、態(tài)度、行為等問題。其中知識題15題，態(tài)度題16題，行為題9題。調(diào)查前由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員現(xiàn)場解說，然后由調(diào)查對象無記名填寫問卷，當(dāng)場收回。共發(fā)放問卷400份，收回完整有效應(yīng)答問卷362份，問卷中調(diào)查對象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問題中有1項(xiàng)及以上未作答的，視為無效問卷?；厥章蕿?0.5％。

1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品安全知識

2.1.1 大學(xué)生對食品安全知識的認(rèn)知情況 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，362份有效問卷的平均得分為（15.36±4.28）分，醫(yī)學(xué)生平均得分為（16.33±3.72）分，非醫(yī)學(xué)類學(xué)生平均得分為（14.38±4.83）分,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t=9.83，P＝0.002）。

醫(yī)學(xué)生對食品安全知識題目回答的正確率高于非醫(yī)學(xué)類學(xué)生，但兩者對食品安全相關(guān)法律的知曉率均低于40％；知道《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的大學(xué)生只有37.0％；大學(xué)生對《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的知曉率最低，只有20.4％。

大學(xué)生對綠色食品標(biāo)識和“水俁病”的病因知曉率較高，這可能與媒體的廣泛宣傳有關(guān)。另一方面，大學(xué)生對食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識“QS”的意義及有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品之間差別的知曉率較低，見表1。

2.1.2 獲取食品安全知識的途徑 76.2％和67.4％的學(xué)生選擇電視廣播、報(bào)刊雜志作為其食品安全知識的主要來源，網(wǎng)絡(luò)（54.7％）也逐漸成為大學(xué)生獲取食品安全知識的重要途徑。

2.2 食品安全態(tài)度

2.2.1 大學(xué)生對食品安全的態(tài)度 67.4％的大學(xué)生表示對食品安全問題十分關(guān)注或關(guān)注，而表示不關(guān)注的只占2.8％。83.4％的大學(xué)生覺得品牌與食品的安全性有一定關(guān)系。76.2％的大學(xué)生表示頻發(fā)的食品安全事件會引起他們對食品質(zhì)量的擔(dān)心。

68.0％的大學(xué)生認(rèn)為有必要定期開展食品安全教育，認(rèn)為沒有必要的大學(xué)生占13.8％。59.1％的大學(xué)生認(rèn)為食品安全知識對健康有很大影響，認(rèn)為有一定影響的占39.2％。77.3％的大學(xué)生表示愿意接受更多的食品安全知識。

2.2.2 大學(xué)生擔(dān)心的食品安全問題 食物中毒(35.4％)成為大學(xué)生們最擔(dān)心的食品安全問題；其次是病死牲畜肉，占25.4％；農(nóng)藥殘留和違規(guī)使用添加劑分別占16.6％和14.9％。

2.3 食品安全行為

2.3.1 食品購買場所的選擇 關(guān)于購買食品的場所，82.9％的大學(xué)生首選超市，仍有17.2％的大學(xué)生會在路邊小販處理選購。在調(diào)查中，還對大學(xué)生選擇購物場所的主要考慮因素進(jìn)行了詢問，結(jié)果顯示，食品安全和場所環(huán)境衛(wèi)生是影響大學(xué)生選擇購物場所的主要因素。

2.3.2 食品消費(fèi)習(xí)慣 58.0％的學(xué)生表示每次購買食品時都會注意食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學(xué)生表示從來不看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。對于沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的散裝食品，46.4％的學(xué)生會買，13.8％是因?yàn)楸阋硕I，32.6％認(rèn)為買了快速消化掉就不會出現(xiàn)食品安全問題。16.0％的學(xué)生對于賣熟食的工作人員沒有戴口罩和手套等不衛(wèi)生行為表示無所謂，只有12.2％的學(xué)生表示會投訴有關(guān)部門。43.6％的大學(xué)生表示買到劣質(zhì)食品時會與經(jīng)營者交涉，27.6％的大學(xué)生表示會向消協(xié)投訴，表示“算了，自認(rèn)倒霉”的占18.8％。由此可見，大學(xué)生購買食品的安全意識還不夠高。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，廣州市大學(xué)生對食品安全相關(guān)問題的知曉率較低，僅有38.7％的大學(xué)生表示清楚了解有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的差別，而只有29.3％的大學(xué)生知道食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識“QS”的意義，提示廣州市大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀不容樂觀，有待完善和加強(qiáng)。

廣州市大學(xué)生食品安全知識平均得分也較低，醫(yī)學(xué)生得分高于非醫(yī)學(xué)生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能是因?yàn)獒t(yī)學(xué)課程涉及到一些食品安全知識。這也提示在進(jìn)行食品安全知識教育時，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對非醫(yī)學(xué)生的宣教工作。

調(diào)查表明，廣播和電視是大學(xué)生獲得食品安全信息的最重要的途徑，相關(guān)部門食品安全信息或進(jìn)行食品安全知識普及時，應(yīng)充分利用這2種媒體形式。

食品安全問題已引起大學(xué)生的重視。大學(xué)生們的食品安全態(tài)度較為積極，有提高自身食品安全知識水平的愿望。依據(jù)健康教育K-A-P模型理論，知識和態(tài)度的轉(zhuǎn)變是行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)［3］。在大學(xué)生中開展食品安全知識教育，也許能收到一定效果。

調(diào)查結(jié)果顯示，出于便宜和方便的考慮，有17.2％的大學(xué)生會在路邊小販那里購買食品。選購食品時，表示每次都注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)簽證明的學(xué)生只有58.0％，有時會看的占37.0％，另有5.0％的學(xué)生表示從來不看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。對于沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的散裝食品，46.4％的學(xué)生會買，13.8％是因?yàn)楸阋硕I，32.6％認(rèn)為買了快速消化掉就不會出現(xiàn)食品安全問題。以上現(xiàn)象均說明廣州市大學(xué)生在食品消費(fèi)中存在一些不良的行為習(xí)慣，高校應(yīng)加強(qiáng)對大學(xué)生的食品安全教育，使他們獲得更多的食品安全知識，改變不良的行為習(xí)慣。

4 參考文獻(xiàn)

［1］ 楊劫. 公共衛(wèi)生與食品安全. 中國公共衛(wèi)生, 2003,19(2):250-251.

［2］ 許榕仙, 胡志堅(jiān), 黃芳.福建省4所高校大學(xué)生知識、態(tài)度、行為的調(diào)查．中國學(xué)校衛(wèi)生, 1999,20(1):24-25.

篇3

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 課程設(shè)計(jì)

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。

然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學(xué)員認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療，還要學(xué)會如何預(yù)防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時，時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學(xué)方法的改革

非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)時少，加上學(xué)生對其重要性認(rèn)識不足，重視程度不夠，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，為了激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的濃厚興趣，這就對教師的教學(xué)方法提出了更高的要求?？梢月?lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當(dāng)前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點(diǎn)（如牛奶有害論、食物相克等）組織學(xué)生辯論；也可以讓學(xué)生分析自己、同學(xué)或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素?cái)z入是否合理，膳食搭配是否恰當(dāng)，從而改善自己的飲食習(xí)慣；還可以鼓勵學(xué)生去指導(dǎo)親人、朋友的飲食習(xí)慣，使之達(dá)到科學(xué)營養(yǎng)和合理膳食，促進(jìn)健康等等。這樣可以使學(xué)生參與到教學(xué)過程中，主動學(xué)習(xí)，同時感受到其實(shí)用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識，又訓(xùn)練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本技能。

總之，為了提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，在學(xué)員方面，要認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序，改革教學(xué)方法。

參考文獻(xiàn)

[1]周永，韋娜. 提高《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的探索[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2007，23(5)：778.

[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫(yī)大學(xué)本科生營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011，27(22)：3408-3409.

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教育部2001年的4號文件提出，高校專業(yè)課程逐步實(shí)行雙語教學(xué)，這為我國高等教育改革指出一個方向。而專業(yè)課程采取雙語教學(xué)是新形勢下教育適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化和科技革命的要求，是培養(yǎng)新世紀(jì)高素質(zhì)人才的趨勢。雙語教學(xué)是用2種語言進(jìn)行學(xué)科教與學(xué)的模式，用母語進(jìn)行教學(xué)的同時，用非母語(通常是英語)進(jìn)行部分或全部學(xué)科內(nèi)容的教學(xué)，是語言教學(xué)與專業(yè)知識傳授融于一堂的過程。

雙語教學(xué)滿足社會對國際化人才的需求，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，使學(xué)生增強(qiáng)接受國際最新科技的能力，增強(qiáng)人才的競爭力?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的專業(yè)課程，這門課程采用雙語教學(xué)，能使學(xué)生在獲得專業(yè)知識同時，英語聽、說、讀、寫綜合能力得到增強(qiáng)，使學(xué)生在本學(xué)科領(lǐng)域能熟練地使用外語，為增強(qiáng)本專業(yè)學(xué)生的綜合競爭能力打下基礎(chǔ)。

1 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)中存在的問題

1.1 缺少相應(yīng)的雙語教學(xué)教材 選擇適合講授和學(xué)習(xí)的教材開展教學(xué)的基本保證。目前我國這方面的教材匱乏，仍未出版營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教材，自編教材將造成學(xué)科教學(xué)隨意、質(zhì)量很難得到保證，導(dǎo)致教師備課難度加大。

1.2 師資隊(duì)伍建設(shè) 限制雙語教學(xué)廣泛開展的瓶頸是師資隊(duì)伍薄弱。高校教師多數(shù)專業(yè)水平較高，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，能力較強(qiáng)，但英語能力尤其口語表達(dá)方面能力欠缺，難以用流利的英語傳授專業(yè)知識，更難在課堂用英語解釋問題，而公共英語教師雖外語水平高，但缺乏專業(yè)知識，也難以承擔(dān)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的雙語教學(xué)工作。

1.3 學(xué)生的英語水平參差不齊 雙語教學(xué)的授課和學(xué)習(xí)方式，還包含專業(yè)術(shù)語表述，這導(dǎo)致了學(xué)生英語能力與學(xué)科目標(biāo)之間的差異，可能影響教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。而且，學(xué)生的英語水平參差不齊。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的開設(shè)階段為大學(xué)三年級，此時，學(xué)生有的通過了六級考試，也有相當(dāng)一部分學(xué)生仍未通過四級考試。且來自不同地區(qū)的學(xué)生，英語聽說能力相差甚遠(yuǎn)，從而增加了教學(xué)難度。

1.4 教學(xué)方法與手段仍有待完善 隨著多媒體技術(shù)的發(fā)展，文字、圖片、影音和動畫等均可應(yīng)用到教學(xué)中，而不僅僅是用多媒體取代黑板和粉筆，但目前許多教師并沒有用更多的時間去開發(fā)、利用多媒體的優(yōu)點(diǎn)，將吸引學(xué)生的注意力。但教學(xué)方法和手段仍然單一，相反，由于課堂上教師僅依靠課件進(jìn)行講解，甚至雙語教學(xué)時有的教師照讀課件中的英語，不能給學(xué)生很好的解釋。

2 提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)質(zhì)量的對策

2.1 合理選擇教材 目前，由于沒有適合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)的中英文雙語教材，因此，任課教師必須根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容選擇適宜的英文原版教材和中文統(tǒng)編教材，將兩者的內(nèi)容有機(jī)融合。在探索進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的雙語實(shí)踐中，使用全國統(tǒng)編人民衛(wèi)生出版社出版的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》及英文原版教材Nutrition and Health，選擇恰當(dāng)?shù)闹杏⑽慕滩挠兄谔岣呓虒W(xué)質(zhì)量，如果僅用英、美國家的原版教材進(jìn)行教學(xué)或是將中文教材翻譯成英語都是不適合的，不但不能提高學(xué)生的專業(yè)英語水平，而且使學(xué)生難以理解和掌握專業(yè)知識，這就會造成適得其反的效果。因此，進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)時必須將英文原版教材和中文教材內(nèi)容有機(jī)結(jié)合起來。

2.2 提高雙語授課教師的專業(yè)外語水平 雙語授課教師最好是海外歸來的學(xué)者，這些學(xué)者經(jīng)過多年國外語言環(huán)境的熏陶，口語較流利，更能勝任雙語教學(xué)工作。但這部分人群數(shù)量有限，滿足不了雙語教學(xué)對大量師資隊(duì)伍的需求。因此，高校應(yīng)利用現(xiàn)有資源，選拔專業(yè)水平高，英語較好的教師進(jìn)行英語培訓(xùn)，通過參加英語培訓(xùn)和搜集各種媒體資料來提高專業(yè)英語水平，在進(jìn)行專業(yè)課程的雙語教學(xué)時才能發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，才能深入淺出地將專業(yè)知識闡述給學(xué)生，讓學(xué)生掌握專業(yè)知識的同時也能提高專業(yè)外語水平。

2.3 鼓勵學(xué)生大量閱讀英文專業(yè)文獻(xiàn) 在進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)時，不能只依靠授課教師閱讀英文原版教材，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生大量查閱英文專業(yè)文獻(xiàn)。國外的英文原版教材如Nutrition and Health對各種食物營養(yǎng)及烹飪方式的闡述上，與我國差異較大，因此，在學(xué)習(xí)這些內(nèi)容時，教師必須指導(dǎo)學(xué)生查閱英文專業(yè)文獻(xiàn)。教師在授課前，應(yīng)提前將授課教案和復(fù)印的英文原版教材內(nèi)容發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，并查閱有關(guān)的英文文獻(xiàn)，課堂上與授課教師形成互動，這更有助于學(xué)生理解和掌握專業(yè)知識和專業(yè)英語。

2.4 多種教學(xué)手段相結(jié)合

2.4.1 討論式教學(xué) 這種教學(xué)理念以學(xué)生為主體，采用啟發(fā)式、討論式、教師提問等方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)開課時，將全班學(xué)生分組，課堂討論以組為單位進(jìn)行。鼓勵學(xué)生闡明觀點(diǎn)，在掌握專業(yè)知識同時也提高了專業(yè)英語水平。

2.4.2 充分利用多媒體作輔助 課堂中將預(yù)先精心制作的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語課件內(nèi)容展示出來，尤其是專業(yè)名詞和基本原理均采用英漢雙語表述，并利用圖片和視頻等輔助手段加以解釋,在課堂上供學(xué)生學(xué)習(xí)，授課過程中注意學(xué)生的反應(yīng)和接受情況，并及時調(diào)整以便闡述清楚。雙語教學(xué)時積極引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生思考問題，對一些較簡單的問題，先讓學(xué)生解釋，再由教師補(bǔ)充完善，這樣既調(diào)動了學(xué)生的主動性，又能加深印象。經(jīng)過一定階段的學(xué)習(xí)，根據(jù)學(xué)生興趣讓各組學(xué)生將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中的重點(diǎn)章節(jié)如營養(yǎng)素基礎(chǔ)的相關(guān)研究制成雙語課件供學(xué)生交流學(xué)習(xí)并分組討論。

3 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)效果測評

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>> 淺談中職酒店管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)食品相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革與思考 高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的探索實(shí)踐 對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)的思考 醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革 旅游管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革研究 旅游管理專業(yè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》課程教學(xué)改革初探 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程改革探析 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索 高職院?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)實(shí)踐與改革 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)《食品分析》課程教學(xué)改革的探討 基于社會需求前提的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革 基于提高學(xué)生動手能力的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革 醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革探討 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究 中外動物食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)與實(shí)踐的比較研究 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)研究與實(shí)踐 高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探索與實(shí)踐 淺析高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與實(shí)踐教學(xué)改革 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：中國 > 教育 > 高職酒店管理專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)改革的實(shí)踐與研究 高職酒店管理專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)改革的實(shí)踐與研究 雜志之家、寫作服務(wù)和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 嚴(yán)雅萍")

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隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視“吃”。中國人經(jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時俱進(jìn)，要符合當(dāng)前人們對餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學(xué)內(nèi)容過于陳舊，跟不上時代的步伐

目前來說，專門針對高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細(xì)介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細(xì)介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點(diǎn)、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識與生活相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識時，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對酒店的專業(yè)性不強(qiáng)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實(shí)踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，但對宴會配餐和菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運(yùn)用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。現(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識的圖片和相關(guān)的知識點(diǎn)。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實(shí)際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個體上的差異性，進(jìn)而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評價(jià)考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題能力的考核。這樣一來，學(xué)生只會死記硬背，不能很好地靈活掌握和運(yùn)用，這種考核評價(jià)的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實(shí)踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對所學(xué)知識的運(yùn)用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識鮮有接觸。要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時對教材的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷?、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識作為教學(xué)內(nèi)容，同時還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實(shí)踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時，由一個故事引入正題，講解有關(guān)知識，然后順?biāo)浦?，完成教學(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患壞血病死亡。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實(shí)，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機(jī)體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來對維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計(jì)宴會菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會設(shè)計(jì)一份菜單，或者為一場婚宴進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實(shí)際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進(jìn)教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學(xué)生開展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識由來的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識別是否有毒”等問題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價(jià)值時，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對資料進(jìn)行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進(jìn)行討論，派代表上臺演講，能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和合作精神，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評。這樣既加強(qiáng)了師生互動，又鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力。經(jīng)過以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程的“單向傳輸”向“雙向互動”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動學(xué)生的興趣和主動性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對缺乏癥狀的印象，同時也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過視頻播放案例，讓學(xué)生通過視頻，加深對內(nèi)容的感性認(rèn)識。例如在講食品衛(wèi)生時，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評價(jià)制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實(shí)踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過率，但從學(xué)生真正掌握知識的層面上看有明顯的弊端，尤其是對將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進(jìn)行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析、解決實(shí)際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

三 總結(jié)

篇6

2005年6月24日上午10：30，我局接到臨海市杜橋中學(xué)、臨海市第二人民醫(yī)院報(bào)告，臨海市杜橋中學(xué)有部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。根據(jù)臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，證實(shí)為一起由致病性大腸埃希菌引起的食物中毒?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下：

一、概況

該校設(shè)初中部和高中部，共有74個班級，4520名學(xué)生，除去高三、初三學(xué)生外，現(xiàn)有學(xué)生3170人，70％為住宿生，學(xué)校共有二個食堂（一樓食堂和二樓食堂），分別對外承包，平時學(xué)生就餐人數(shù)一樓為900人左右，二樓食堂700人左右，食堂用水由杜橋自來水廠提供。

二、流行病學(xué)調(diào)查

2005年6月23日起，杜橋中學(xué)學(xué)生出現(xiàn)以腹痛、腹瀉為主要癥狀的病例逐漸增多，至6月24日7時左右達(dá)到高峰后，病例逐漸減少。根據(jù)該病例定義，確定為58名學(xué)生為本次食物中毒患者，首例病例，項(xiàng)衛(wèi)芳，女，16歲發(fā)病時間為6月23日上午6：30，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心癥狀，經(jīng)過對癥、抗感染治療，均痊愈出院。

三、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

由于食堂已將剩余的食物處理，所以我們沒有采集到剩余食物，而只采集了9名患病學(xué)生大便和28份食堂工作人員的大便，7份豆?jié){，2份管網(wǎng)水，1份食堂用色拉油，均作病原菌分離和鑒定。本次實(shí)驗(yàn)中所用試劑均由杭州微生物試劑廠提供。病原菌分離和鑒定按中華人民共和國衛(wèi)生部頒布的《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)》(GB4789-94)及《衛(wèi)生防疫細(xì)菌檢驗(yàn)》方法進(jìn)行檢驗(yàn)，從9名學(xué)生的大便中檢驗(yàn)出5份腸道致病性大腸埃希菌（EPEC)陽性，食堂從業(yè)人員2名亦檢出腸道致病性埃希菌（EPEC）血清型O128K67型菌株。未檢出霍亂弧菌、沙門菌、變形桿菌、志賀氏菌等致病性微生物。

四、分析

根據(jù)流行病學(xué)和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，結(jié)合臨床表現(xiàn)及實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果，證明本次中毒為一起致病性大腸埃希菌（EPEC)污染所致的食物中毒。曾有報(bào)道認(rèn)為EPEC是嬰幼兒腹瀉的主要原因，嬰幼兒是主要易感人群。本次食物中毒發(fā)病年齡為15--36歲。

綜合分析以上臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果，依據(jù)GB14938-94《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理原則》，認(rèn)為本次事件為一起由微生物污染引起的食物中毒事件，導(dǎo)致食物中毒發(fā)生的可能為該單位的從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，生產(chǎn)工藝不合理，生產(chǎn)環(huán)境布局混亂，生熟食品混放，生熟菜刀、菜墩不分，交叉污染環(huán)節(jié)較多，上述原因致使食品在加工過程中受到污染，致病性大腸埃希菌（EPEC）大量繁殖造成本次食物中毒，應(yīng)值得有關(guān)部門的高度重視。

五、預(yù)防類似食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)

篇7

【中圖分類號】 R 179 G 478.2 R 595.7

【文章編號】 1000-9817(2007)11-1041-01

【關(guān)鍵詞】 沙門菌，腸炎；食物中毒；流行病學(xué)研究；學(xué)生

2006年11月26日16∶30至27日21∶00，紹興市某學(xué)校28名學(xué)生不同時點(diǎn)進(jìn)食校內(nèi)某個體小賣部出售的零食――“老北京雞肉卷”，其中15名學(xué)生于27日12∶00至28日15∶00相繼出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、潛伏期和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，認(rèn)為是一起腸炎沙門菌引起的急性細(xì)菌性食物中毒?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 流行病學(xué)調(diào)查

1.1 基本情況 11月26日下午，設(shè)在該校內(nèi)的個體小賣部收進(jìn)標(biāo)注為“紹興某西餅屋”11月26日加工的“老北京雞肉卷”14只，連同11月24日進(jìn)貨剩余的“老北京雞肉卷” 5只，共19只，陸續(xù)銷售給在校學(xué)生。11月27日12∶00進(jìn)食“老北京雞肉卷”的1名學(xué)生出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀，至11月29日12∶00出現(xiàn)類似癥狀被送入醫(yī)院診治的學(xué)生有24人。事發(fā)后尚剩5只11月26日加工的“老北京雞肉卷”。經(jīng)對可疑病人發(fā)病前72 h內(nèi)的進(jìn)食情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)發(fā)病者均于11月26日至27日進(jìn)食了校內(nèi)的個體小賣部出售的由“紹興某西餅屋”11月26日加工的“老北京雞肉卷”，此外無共同食物(指在同一場所進(jìn)食或進(jìn)食同一種食物)。根據(jù)臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，最終確定有15名病例是進(jìn)食“老北京雞肉卷”引起的食物中毒。

1.2 人群及時間分布 15名發(fā)病者中，年齡最小的18歲，最大的20歲；男性13人，女性2人。首例發(fā)病時間為11月27日12∶00，末例為28日15∶00；根據(jù)發(fā)病者進(jìn)食可疑食物的時間，潛伏期最短為2.3 h，最長為20.5 h，平均為12.7 h。

1.3 現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 該校內(nèi)的個體小賣部持有效食品衛(wèi)生許可證，所進(jìn)貨物均由某超市指定供應(yīng)。該小賣部收進(jìn) “老北京雞肉卷”后存放于室溫為13℃的貨架上，沒有污染病原微生物的可能。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“老北京雞肉卷” 實(shí)際是紹興市另一地某面包加工店冒牌加工，該冒牌加工店也持有當(dāng)?shù)赜行称沸l(wèi)生許可證，但加工場所、加工品種超出核準(zhǔn)范圍，加工過程中禽蛋未清洗，凍雞肉靠自然解凍約2 h，加工環(huán)節(jié)存在污染病源微生物的可能。

2 臨床表現(xiàn)

主要癥狀為發(fā)熱12例(80.0%)，體溫37.5 ℃～40.0 ℃，平均39.0 ℃；腹痛10例(66.7%)；腹瀉11例(73.3%)，每日3～20次，平均5.6次，糞便為黃水樣便(8例，占53.3%)；惡心8例(53.3%)；嘔吐9例(60.0%)；頭痛6例(40.0%)；頭暈4例(26.7%)。血常規(guī)檢驗(yàn)顯示，白細(xì)胞計(jì)數(shù)超過正常參考值11例(73.3%)，中性粒細(xì)胞百分比超過正常參考值13例(86.7%)。發(fā)病者經(jīng)抗炎、對癥治療后，癥狀緩解康復(fù)，病程為1～5 d。

3 實(shí)驗(yàn)室檢查

現(xiàn)場采集校內(nèi)個體小賣部剩余的標(biāo)注為“紹興某西餅屋”11月26日加工的“老北京雞肉卷”1份，另采集可疑病人糞便(或肛拭)樣品21份。分別檢驗(yàn)沙門菌、志賀菌、致瀉大腸埃希菌、副溶血性弧菌。上述檢驗(yàn)依據(jù)GB/T 4789-2003進(jìn)行。

在15份病人糞便或肛拭樣品中，檢出5株腸炎沙門菌，檢出率為33.3%；在該校內(nèi)的個體小賣部剩余的“老北京雞肉卷”中檢出腸炎沙門菌，與病人糞便或肛拭樣品中檢出的腸炎沙門菌為同一血清型。

4 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，15名發(fā)病者唯一共同的食物為“老北京雞肉卷”；發(fā)病時間集中在11月26日“老北京雞肉卷”加工出售后一段時間內(nèi)，停止食用后無新病例出現(xiàn)；發(fā)病潛伏期較短，曲線呈迅速上升突然下降的單峰型；發(fā)病者具有相同的發(fā)熱、腹瀉、腹痛和白細(xì)胞計(jì)數(shù)、中性粒細(xì)胞百分比超過正常參考值等細(xì)菌性食物中毒的特有臨床表現(xiàn)；未發(fā)現(xiàn)病例之間相互傳染現(xiàn)象。上述特征符合食物中毒的診斷要點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，5名發(fā)病者肛拭或糞便樣品和剩余的“老北京雞肉卷”中檢出同一血清型的腸炎沙門菌，提示此次事件的發(fā)病者為同源性一次感染所致。結(jié)合發(fā)病者發(fā)熱、腹痛、腹瀉的臨床表現(xiàn)以及發(fā)病者的潛伏期資料，符合沙門菌食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)(WS/T 13-1996)和判定規(guī)則[1-2]。因此，可以認(rèn)定該次事件的致病因素為腸炎沙門菌。

學(xué)校小賣部是日常監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。盡管采用了連鎖加盟經(jīng)營的良好模式來改變?nèi)找娣稚ⅰ㈦y以自律的食品經(jīng)營現(xiàn)狀，全是仍不免有定點(diǎn)供貨單位違規(guī)作業(yè)導(dǎo)致食品污染的情況發(fā)生。本起中毒事件提示，連鎖配送中心應(yīng)加強(qiáng)對供貨單位的管理，尤其是現(xiàn)場加工管理。衛(wèi)生監(jiān)管部門也不能因連鎖加盟經(jīng)營而放松監(jiān)督指導(dǎo)。本起中毒事件發(fā)生后，地方政府立即啟動了食品安全應(yīng)急預(yù)案，按照國務(wù)院分段管理的規(guī)定，工商、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生部門迅速查控了與中毒零食相關(guān)的加工場所和流通渠道，事態(tài)在最短時間內(nèi)得到控制，體現(xiàn)了部門聯(lián)動的積極效應(yīng)。然而也暴露出諸多協(xié)調(diào)溝通的老問題，對衛(wèi)生部門依法取證、處理帶來困難，如零售商、加工商的執(zhí)照、臺帳去向不明，可能污染的食物流通去向不明，其他部門查封的產(chǎn)品批次、數(shù)量不明等，以致事件主要肇事者去向不明也無部門控制的結(jié)局，應(yīng)引起大家的重視。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 陳炳卿，劉志誠，王茂起，主編.現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué).北京：人民衛(wèi)生出版社，2001：768.

篇8

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價(jià)、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實(shí)時將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日?，F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價(jià)值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

［參考文獻(xiàn)］

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篇9

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0022-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科里的重要分支，主要是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，因此，與國計(jì)民生息息相關(guān)，特別是在經(jīng)歷了“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“三聚氫胺”、“皮革奶”等事件后，大眾對于食品安全問題提出了更高的要求，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生的就業(yè)去向以疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所為主，食品安全監(jiān)測成為日常的中心工作，因此，對于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生動手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能及分析問題、解決問題的能力提出了更高的要求。

我們在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍存在不重視實(shí)驗(yàn)課、動手能力較差、科研意識比較淡薄、不能將所學(xué)的理論知識和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范等問題，而我們的課程體系也存在一定的局限性，比如實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，且實(shí)驗(yàn)方法單一、實(shí)驗(yàn)課時安排不足、沒有教學(xué)現(xiàn)場、沒有明確的實(shí)驗(yàn)考核體系等，這些都是制約實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果的重要因素。本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，應(yīng)該以切實(shí)提高學(xué)生的動手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，訓(xùn)練學(xué)生分析問題、解決問題的能力為主導(dǎo)，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的學(xué)生，因此，在構(gòu)建《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺的基礎(chǔ)上，我們設(shè)想通過對課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組整合，建立新的實(shí)驗(yàn)課程體系，通過對實(shí)驗(yàn)教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面的改革和探索，能夠切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際工作能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)整體水平。具體措施如下：

一、結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，資源共享，選取合適的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

我們目前使用的是全國統(tǒng)編教材，其中涉及到的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，比如食物中糖精鈉的測定，要用到薄層色譜法和離子選擇電極測定法，按照目前我們實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況是難以開展的，而我們實(shí)驗(yàn)室有紫外分光光度計(jì)，可采用比色法進(jìn)行測定。另外，全國統(tǒng)編教材，一般每5年更新一次，在此過程中，可能會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教材設(shè)計(jì)的內(nèi)容滯后于社會的實(shí)際需求，因此，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的儀器設(shè)備情況，以及當(dāng)前大眾關(guān)心的食品安全問題，及時修改、調(diào)整、補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，組建一本適應(yīng)本實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)條件的教材，為學(xué)生開設(shè)盡可能多的實(shí)驗(yàn)課程。

二、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成課前預(yù)習(xí)的好習(xí)慣

通過課前預(yù)習(xí)，可讓學(xué)生提前了解和熟悉與本次實(shí)驗(yàn)課相關(guān)的理論知識、術(shù)語，本次實(shí)驗(yàn)所用的實(shí)驗(yàn)方法，涉及到的實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備，讓學(xué)生在上課之前能夠清楚，此次實(shí)驗(yàn)課是要做什么，怎么做，最終要解決什么問題。通過課前預(yù)習(xí)，可加深對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的了解，為實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行打下基礎(chǔ)。

三、采用問題式、啟發(fā)式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力

通常情況下，實(shí)驗(yàn)課都是采用“灌輸式、填鴨式”的教學(xué)方法，即老師將實(shí)驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容，如實(shí)驗(yàn)原理、目的、操作步驟、注意事項(xiàng)等，一股腦地告訴學(xué)生，而學(xué)生根本不用動腦子，只是被動地按照老師的講解，按部就班地完成實(shí)驗(yàn)，這種教學(xué)方式，大大限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，禁錮了其科研思維，而采用“啟發(fā)式、問題式”教學(xué)方法，如蛋白質(zhì)測定時，通過什么是蛋白質(zhì)系數(shù)、凱氏定氮法的原理、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的方法和內(nèi)容等問題和討論，可幫助學(xué)生將理論知識與實(shí)踐有機(jī)地融合在一起，從而培養(yǎng)其探索精神，激發(fā)其學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而加深對此次實(shí)驗(yàn)的理解。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，或者下次實(shí)驗(yàn)課之前，還可對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)一步的總結(jié)，善始善終，圓滿完成一次實(shí)習(xí)課。

四、采用形象直觀的多媒體教學(xué)手段

多媒體教學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是非常普遍的教學(xué)手段，已廣泛應(yīng)用在理論教學(xué)中，而在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，特別是涉及實(shí)驗(yàn)原理的講解、通過觀察試劑顏色判斷實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)等內(nèi)容時，多媒體教學(xué)較傳統(tǒng)的板書教學(xué)方式更便于學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的理解，其優(yōu)勢顯而易見，因此，制作一份高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的多媒體課件是非常必要的。

五、嚴(yán)格把好實(shí)驗(yàn)報(bào)告關(guān)

實(shí)驗(yàn)報(bào)告是學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程的真實(shí)記錄，實(shí)驗(yàn)報(bào)告可以直接反映學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的操作及實(shí)驗(yàn)態(tài)度。通過批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，可以檢查實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，以及學(xué)生觀察和分析、解決實(shí)驗(yàn)問題的能力。通過督促學(xué)生書寫合格的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的作風(fēng)。每次上課，應(yīng)對上次實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行總結(jié)。

六、開設(shè)綜合性、開放性實(shí)驗(yàn)

綜合性、開放性實(shí)驗(yàn)，對于提高學(xué)生的動手能力和實(shí)驗(yàn)操作技能，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，增強(qiáng)他們解決實(shí)際問題的能力，具有舉足輕重的作用，因此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，鼓勵學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論知識和掌握的實(shí)驗(yàn)方法，自行設(shè)計(jì)一個營養(yǎng)食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以將學(xué)生的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。同時，為了給學(xué)生更多的實(shí)際動手機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，學(xué)院應(yīng)該配備專門的實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，向?qū)W生開放，方便學(xué)生利用業(yè)余時間的開放性實(shí)驗(yàn)研究。

七、建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地，開設(shè)現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)教學(xué)在本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)中占有非常重要的地位，但是由于種種原因，我們沒有實(shí)習(xí)基地，一些現(xiàn)場實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容比如HACCP體系建立的內(nèi)容也只能取消，而HACCP系統(tǒng)與ISO9000體系、GMP管理一樣，是迄今為止，最有效保障食品安全的管理方法，在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論教學(xué)中也是非常重要的內(nèi)容，而有關(guān)HACCP體系建立的具體相關(guān)內(nèi)容，單純的實(shí)驗(yàn)室講解就顯得非?？菰铩⒊橄?，如果我們有生產(chǎn)企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，那么，結(jié)合企業(yè)的具體情況，理解HACCP體系的內(nèi)容就比較形象和直觀。

八、建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核體系

改變以平時成績代替實(shí)驗(yàn)考核成績的辦法，通過建立包括樣品采集、樣品處理、試劑配制、實(shí)驗(yàn)操作、儀器調(diào)試、標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)量控制、測試結(jié)果計(jì)算、試驗(yàn)報(bào)告等多個環(huán)節(jié)在內(nèi)的實(shí)驗(yàn)考核指標(biāo)和評估體系，對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作能力進(jìn)行全面的考核，對于提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的課堂質(zhì)量，改善課堂教學(xué)效果具有一定的促進(jìn)和約束作用。

九、建立和完善實(shí)驗(yàn)教改質(zhì)量評估辦法

采用調(diào)查問卷的方法，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)束后，對使用新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的本科生進(jìn)行問卷調(diào)查，通過對反饋信息的整體分析，明確新的實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法培養(yǎng)的學(xué)生進(jìn)行對比，及時改進(jìn)，此外，該問卷也可于平時用于評價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

十、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)

篇10

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；食品衛(wèi)生

【中圖分類號】R155.65【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B【文章編號】1674-7526（2012）06-0336-01

一直以來，學(xué)校集體性食物中毒屢禁不止，嚴(yán)重影響學(xué)生的身心健康及正常的教學(xué)，為了準(zhǔn)確掌握我市學(xué)校食堂的衛(wèi)生情況，有效貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，確保學(xué)生們的飲食安全，筆者于2010年10月份對萊西市的10所學(xué)校的12個學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和詢問，報(bào)告如下：

1對象與方法

1.1對象：把全市有集體食堂的30所中小學(xué)進(jìn)行編號采取隨機(jī)抽樣的方法，抽取了10所學(xué)校的12個學(xué)生食堂（南北一中為必查單位）。

1.2方法

1.2.1一般的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查：事前設(shè)計(jì)好調(diào)查表格，對食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、從業(yè)人員來源及個人衛(wèi)生情況等采用現(xiàn)場監(jiān)督和調(diào)查詢問的方法。

1.2.2檢測炊事員雙手（為一份樣品）、待用刀、生疏食菜板、菜盆、盛飯菜的勺子。采樣及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)按GB14934-94大腸菌群快速紙片法。

1.2.3食源性疾病調(diào)查資料來源于學(xué)校醫(yī)務(wù)室記錄及師生走訪訪問。

2結(jié)果與分析

2.1本次調(diào)查調(diào)查除了南北中的衛(wèi)生設(shè)施較全，內(nèi)外環(huán)境清潔，其余學(xué)校食堂環(huán)境普遍較差，有的食堂墻壁破損，地面污濁、油膩，無垃圾桶，清除不及時，個別學(xué)校一視野可見蒼蠅10-40只。

2.2基本衛(wèi)生設(shè)施簡陋，學(xué)校食堂衛(wèi)生實(shí)施普遍不足。在調(diào)查的12個食堂中，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的占72.0%，冷藏設(shè)施不足的占48.9%，餐具無消毒保潔設(shè)施的占86.2%，食堂工藝流程多不符合衛(wèi)生要求，95%以上的食堂為承包食堂，他們大多為家庭式作業(yè)，面積小、集粗加工、生疏加工、銷售為一體，易引起交叉污染。

2.3食堂從業(yè)人員素質(zhì)差，調(diào)查食堂從業(yè)人員225人，其中初中以下文化程度占91%，高中占8%，法制觀念淡薄。在調(diào)查中78.1%的從業(yè)人員對衛(wèi)生知識回答不上來，有21%的人對《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的基本衛(wèi)生要求毫無所知；有43%的從業(yè)人員工作時未穿戴工作服或穿戴不整齊，個人衛(wèi)生習(xí)慣較差，檢查中有的從業(yè)人員隨地吐痰，個別還赤膊上陣。