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篇1

一、樂(lè)器文化的地域性因素

樂(lè)器是體現(xiàn)該民族該地域音樂(lè)文化的一種代名詞，在不同的地域和民族中產(chǎn)生不同的樂(lè)器，同時(shí)樂(lè)器成為地域文化的載體。

以中國(guó)音樂(lè)較典型的樂(lè)器組為例，其體現(xiàn)了樂(lè)器文化的地域性因素。如：中國(guó)傳統(tǒng)樂(lè)器中的天津十番樂(lè)“粗十番”；福建南音的“上四管、下四管”等等。

天津十番樂(lè)中的“粗十番”?熏也稱為“清十番”或“素十番”，即表示只用打擊樂(lè)器演奏鑼鼓樂(lè)?熏而不加任何管弦樂(lè)器演奏?！疤旖蚴弊畛跏怯商K南傳入天津的?熏在多年傳承和研習(xí)過(guò)程中?熏受到天津地方語(yǔ)言、風(fēng)土人情、北方人性格特點(diǎn)等諸多方面的影響?熏形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的天津十番?！按质辫尮臉?lè)鏗鏘有力的敲擊聲，顯現(xiàn)出北方人粗獷豪放的性格和特征，在音調(diào)上低沉蒼勁，這和天津地方語(yǔ)言有著較緊密的聯(lián)系，天津方言的語(yǔ)調(diào)多為平降調(diào)，因此在唱念鑼鼓經(jīng)時(shí)?熏習(xí)慣于把“七”“倉(cāng)”“扎”等鑼鼓經(jīng)用較重的降調(diào)來(lái)念誦，進(jìn)一步增加了音調(diào)與力度變化的感染力②，因而更具有北方文化的地域性特征。

地處中國(guó)東南海隅的福建，東臨大海，西、北、中部臨山脈，這在交通閉塞的古代，給福建造成與世隔絕的另一番天地。但從另一方面看，也很好地保存了傳入福建地域的音樂(lè)形式，如福建南音上四管中的琵琶演奏，至今還是延續(xù)了唐朝時(shí)期的演奏手法與抱持方法，演奏手法仍用手指甲演奏，抱持仍為橫抱，在音品方面南琶只有九品或十品，只能滿足演奏福建南音的旋律。③南音中的洞簫與當(dāng)代所使用的簫在形制與演奏上也有所不同，它是一種繼承了古尺八、宋尺八精華的樂(lè)器。結(jié)構(gòu)上南音洞簫保留了唐代六孔尺八的規(guī)制，音域從d―b2，擁有兩個(gè)八度和一個(gè)五度音；造型上又吸收了宋尺八的特長(zhǎng)，以竹的十目九節(jié)和一目?jī)煽诪闃?biāo)準(zhǔn)，下部無(wú)底；長(zhǎng)度上恰好與明清兩代營(yíng)造尺的一尺八寸相當(dāng)，尺八到了明代又有一如今天的南音洞簫這種規(guī)制的進(jìn)步。演奏講究端坐、挺胸。左手拇指按后孔，食指、中指（或無(wú)名指）按后孔，右手拇指把穩(wěn)樂(lè)器，食指、中指、無(wú)名指掌握三、四、五孔；左右手臂展起，成鳳凰展翅之勢(shì)④，與今演奏形式不同，頗具古風(fēng)。南音體現(xiàn)了福建文化自古多山、交通不便的地域性因素，為中國(guó)音樂(lè)保留了“一部活的音樂(lè)史”⑤，是華夏傳統(tǒng)音樂(lè)的“活化石”。⑥

有些地區(qū)的樂(lè)器不僅涉及樂(lè)器的原生物質(zhì)形態(tài)?熏而且還同該地的自然生態(tài)、地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)文化方式結(jié)合緊密。⑦如在東北部呼倫貝爾呈交錯(cuò)狀態(tài)分布著鄂溫克族、鄂倫春族和達(dá)斡爾族，林業(yè)、牧業(yè)和農(nóng)業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式。自然地理?xiàng)l件有所差異：北部，地處大興安嶺北麓森林腹地，人煙稀少而苔蘚、石蕊豐富，是鄂溫克族游獵和飼養(yǎng)訓(xùn)鹿之地，在此環(huán)境下形成了山林型的薩滿鼓，即鼓體沉重、粗獷，鼓圈寬大，為“上圓下尖”之蛋卵形，鼓面為鹿皮蒙制，鼓的制作材料為木、皮、鐵，鼓槌粗短，為木板槌體面附帶毛獸皮；西部，地跨森林、草甸草原和干旱草原三個(gè)地帶，多為天然牧場(chǎng)，在此環(huán)境下形成了草原型薩滿鼓，即鼓體輕便，鼓圈較小，為圓形，鼓面為羊皮，鼓的制作材料主要為木、皮，鼓繩為三根，鼓槌細(xì)長(zhǎng)多為狍腿加工制作；東、南部山地、丘陵、河谷、平原兼具，體現(xiàn)出林牧農(nóng)結(jié)合的特點(diǎn)，形成了混合形態(tài)的薩滿鼓，即鼓圈為圓形或蛋卵形，木框，鼓面為鹿皮蒙制，鼓繩為八根，鼓槌為狍腿加工制作。⑧在同一個(gè)東北部的呼倫貝爾地區(qū)里其樂(lè)器就有此差異性，可見(jiàn)地域性差異對(duì)樂(lè)器形制影響之大。我國(guó)南方少數(shù)民族有迷人的“會(huì)說(shuō)話”的樂(lè)器：如涼山彝族的青年男女用來(lái)談情說(shuō)愛(ài)的口弦；苗族用來(lái)問(wèn)路、聊天的蘆笙；傣族商販用來(lái)與買主討價(jià)還價(jià)的葫蘆絲等等；⑨鄂倫春族狩獵時(shí)還有專為誘捕鹿的鹿哨；⑩西南各少數(shù)民族可模擬鳥雀鳴唱的口弦；“騎在馬背上的民族”蒙古族如馬嘶鳴的馬頭琴等。這些樂(lè)器都是在其地域里產(chǎn)生并發(fā)展的，蘊(yùn)涵著該地域的文化內(nèi)涵。

全世界有很多屬熱帶雨林氣候的國(guó)家盛產(chǎn)竹子，而反映在樂(lè)器上，即產(chǎn)生了大量的竹制樂(lè)器。如：在南美洲安第斯高原上，印地安人的代表性樂(lè)器具有竹制的蓋納豎笛，他們還采用竹子和其他植物莖制成各種尺寸和規(guī)格的排簫。在太平洋的巴布亞新幾內(nèi)亞島上，巨大的竹排簫是他們的典型樂(lè)器。在東南亞，有各種竹笛竹簫，還有搖奏的安格隆竹筒琴和用手指彈撥的竹皮弦琴（是一種竹筒表面挑起竹皮為琴弦的自?shī)市詷?lè)器）；印度尼西亞的甘邦竹琴、緬甸的帕德拉竹琴、柬埔寨的羅奈特竹琴、越南的德朗竹琴和菲律賓的達(dá)姆加底琴等，{11}這些竹制樂(lè)器都體現(xiàn)了竹文化的地域性因素。竹樂(lè)器在中國(guó)的西南、東南地區(qū)屢見(jiàn)不鮮，如苗族的蘆笙、芒筒等；臺(tái)灣高山族的口簧琴（過(guò)去所稱的口弦），臺(tái)灣高山族音樂(lè)學(xué)者巴奈?母路于1997年夏參加了在奧地利舉辦的國(guó)際口簧藝術(shù)季，巴奈?母路帶去的阿美人制作的口簧琴因其為竹子制作且多簧而引起西方音樂(lè)家的扼腕驚嘆：“這是世界上現(xiàn)存最多簧的竹片口簧琴，而且是活體的生態(tài)，你們不能使它消失，這是你們對(duì)人類應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任?！眥12}現(xiàn)此樂(lè)器仍在高山族阿美人中使用并保存，成為高山族樂(lè)器史活的實(shí)物見(jiàn)證。

二、樂(lè)器文化的代表性因素

樂(lè)器是用來(lái)了解當(dāng)?shù)匾魳?lè)文化的一種代名詞，不同的音樂(lè)文化聯(lián)系著不同的代表性樂(lè)器，而這些樂(lè)器也被用于了解一個(gè)音樂(lè)文化的切入點(diǎn)。

就樂(lè)器組而言，二十世紀(jì)初期的樂(lè)器分類學(xué)者大都注意到古代中國(guó)以樂(lè)器材料為劃分依據(jù)的“八音”?熏他們認(rèn)為這個(gè)整體性的樂(lè)器分類反映了古代中國(guó)關(guān)于世界的概念?熏含有宇宙的威力和要素，背后所蘊(yùn)藏的是有機(jī)哲學(xué)下的一個(gè)現(xiàn)象。因?yàn)樵缙谥袊?guó)是農(nóng)業(yè)社會(huì)，一切以農(nóng)為中心，中國(guó)產(chǎn)生了最早的四分法：絲、金、革、竹。秋天，以鐘等金屬樂(lè)器，將帥鳴金收兵，秋氣收斂，方位在西；冬季，以鼓宣告太陽(yáng)重行前進(jìn)，方位在北；春季，萬(wàn)物更新，竹經(jīng)嚴(yán)冬而長(zhǎng)綠，如日出東方，方位在東；夏季，蠶吐絲成蛹，適演奏絲弦樂(lè)器，方位在南。而當(dāng)時(shí)人類靠天生活，乃有各種祭祀，向八個(gè)方位舞蹈，分以不同樂(lè)器來(lái)掌握，則擴(kuò)展為八種樂(lè)器分類，{13}即金、石、土、革、絲、木、匏、竹。{14}澳洲學(xué)者克托米的觀點(diǎn)?熏早期的“八音”?穴及另一種相關(guān)的四分法?雪具有代表性的樂(lè)器分類法，它們同季節(jié)、風(fēng)水、政治權(quán)力和人類福祉觀念有關(guān)。{15}此種具有中國(guó)文化特征的樂(lè)器分類組體現(xiàn)了中國(guó)文化的代表性因素。文化代表性因素的樂(lè)器組在古希臘也存在，如古希臘將音樂(lè)與天體的運(yùn)行作了關(guān)聯(lián)，音樂(lè)是由恒星與行星運(yùn)轉(zhuǎn)所創(chuàng)造出來(lái)的，柏拉圖認(rèn)為音樂(lè)的本質(zhì)在反映心靈的意向，認(rèn)為“多樣性”會(huì)造成有害的影響，例如弦數(shù)太多的弦樂(lè)器，音域太廣的樂(lè)器都是不好的。古希臘與印度一樣，將樂(lè)器與神作關(guān)聯(lián)性的描述，如七弦琴與阿波羅神相關(guān)聯(lián)等等。{16}這些關(guān)于樂(lè)器組的分類體現(xiàn)了國(guó)家文化的思想代表，同時(shí)也成為這些思想的載體。

從獨(dú)立樂(lè)器來(lái)看，中國(guó)的古琴、日本的琵琶、印度尼西亞的甘美蘭（Gamelan）等都是各個(gè)國(guó)家具有代表性的樂(lè)器。這些“代表性”樂(lè)器因其文化及社會(huì)中的特殊角色而受到民族音樂(lè)學(xué)者的注目（Baumann 2001）。{17}每一樂(lè)器都在其特殊的文化背景下產(chǎn)生而且發(fā)展，是民族文化因素的反映，如：中國(guó)的古琴作為中國(guó)傳統(tǒng)樂(lè)器的代表，主要在于無(wú)品而適應(yīng)于中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的音組織形態(tài)――帶腔的音。古琴的七弦樂(lè)器構(gòu)造中的無(wú)品正為音高的變化提供了方便的條件，其吟、揉、綽、注等演奏手法的運(yùn)用，又適合著“音高、力度、音色的某種變化”，從而使琴的演奏與中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的音組織緊相吻合。此后，許多樂(lè)器都以各種不同的形式承繼著這一“無(wú)品、音腔”模式，如：胡琴類樂(lè)器和三弦等。古琴音樂(lè)又奠定了中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)與文學(xué)緊密相關(guān)的基礎(chǔ)。琴歌乃是音樂(lè)與詩(shī)詞相結(jié)合的產(chǎn)物。千百年來(lái)所積累有大量琴曲，如：《高山流水》、《瀟湘水云》、《廣陵散》、《龍朔操》、《陽(yáng)關(guān)三疊》等，這些琴曲都與一定的文學(xué)題材或文學(xué)形象相聯(lián)系，這也成為中國(guó)傳統(tǒng)器樂(lè)曲發(fā)展的一個(gè)主流。{18}黃翔鵬先生曾指出：“古琴音樂(lè)和昆曲歷來(lái)被看作保存著中國(guó)古代音樂(lè)的兩大寶庫(kù)?！眥19}“古琴音樂(lè)對(duì)中國(guó)音樂(lè)史說(shuō)來(lái)類似鋼琴文獻(xiàn)對(duì)于歐洲音樂(lè)史的意義。因?yàn)樗跉v史上實(shí)際曾吸收、保存漢魏清商樂(lè)、南北朝隋唐俗樂(lè)大曲和唐宋以來(lái)詩(shī)、詞樂(lè)的某些精華?！眥20}1997年11月聯(lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)第23號(hào)決議，將古琴藝術(shù)列為世界遺產(chǎn)。2003年11月7日，該組織宣布古琴藝術(shù)為世界第二批“人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”。如此更奠定了古琴在中國(guó)的代表性地位。古琴貫穿幾千年來(lái)泱泱大國(guó)的中華民族文化精髓，當(dāng)之無(wú)愧地成為中華民族的代表性樂(lè)器。

日本琵琶是日本的代表性樂(lè)器，日本琵琶是在唐代?穴平安朝初期?雪由中國(guó)傳入日本后作為雅樂(lè)管弦樂(lè)合奏中的一種主要樂(lè)器而被運(yùn)用的。日本琵琶為四弦、四柱?熏 腹板?穴面板?雪 上開有對(duì)稱的兩個(gè)半月形發(fā)音孔稱半月?熏 腹板中央靠近復(fù)手處有一個(gè)橫約10―12厘米長(zhǎng)的用皮革蒙著的地方，叫做撥面或撥皮，撥面上畫有美麗的圖案。頸部有四個(gè)柱?穴即品位?雪。琴弦至今仍用絹絲搓成，從左至右、由粗而細(xì)分別稱為第一弦、第二弦、第三弦、第四弦。抱持方法至今仍是唐宋時(shí)期的首向左上方的斜抱。用右手拿撥擊弦彈奏，是唐代撥彈法的保存。演奏時(shí)有撥手、一撥、掬?穴又稱反撥?雪、搔手等演奏技巧。{21}這些與當(dāng)時(shí)傳入日本時(shí)的形制與演奏方法基本一致。日本琵琶演奏起來(lái)音色古樸、深厚，具有對(duì)古老傳統(tǒng)原樣繼承的特色，因其在日本保留了一千多年來(lái)傳統(tǒng)的琵琶形制、琵琶演奏方法而成為日本的代表性樂(lè)器。

另外還有印度尼西亞的甘美蘭（Gamelan）、印度的Table等等樂(lè)器同樣也是歷史悠久，以其獨(dú)特的音色與民族魅力，在其國(guó)家內(nèi)保存發(fā)展并成為具有代表性因素的樂(lè)器。

三、樂(lè)器文化的認(rèn)同性因素

亞歐之間國(guó)家與亞洲之間國(guó)家樂(lè)器的交流，使得音樂(lè)織體橫向性思維和多聲性縱向性思維互相借鑒，{22}樂(lè)器文化的認(rèn)同性在國(guó)家之間不斷深化，在認(rèn)同中改造、在改造中認(rèn)同是樂(lè)器文化認(rèn)同性因素的主旨，同時(shí)延伸到亞歐之間音樂(lè)思維的認(rèn)同。

亞洲與歐洲之間的交往由來(lái)已久。十六世紀(jì)起，對(duì)其他文明（阿拉伯、中國(guó)、印度、印第安和非洲）的發(fā)現(xiàn)和征服為歐洲帶來(lái)了其他文明的樂(lè)器實(shí)物，同時(shí)也為中國(guó)、日本、印度等非歐國(guó)家?guī)?lái)了歐洲的樂(lè)器。如鋼琴、小提琴進(jìn)入中國(guó)、日本、印度等國(guó)家，不但得到了認(rèn)同而且得到很好的發(fā)展?！皹?lè)器之王”鋼琴在中國(guó)的發(fā)展有目共睹，不但將國(guó)外的樂(lè)曲演繹得很好，而且自進(jìn)入中國(guó)起就有大量具有中國(guó)民族音樂(lè)元素的樂(lè)曲產(chǎn)生，賦予了其中國(guó)文化特色，如鋼琴曲《牧童短笛》《采茶撲蝶》等。年輕的鋼琴家也證明了對(duì)于異文化樂(lè)器鋼琴的接受程度：郎朗、李云迪繼前輩演奏家在當(dāng)代國(guó)際舞臺(tái)上綻露出中華民族的鋒芒。小提琴為歐洲樂(lè)器中的“皇后”，傳入中國(guó)后，一曲《梁山伯與祝英臺(tái)》賦予了其中華民族的精神而成為千古絕唱。在當(dāng)代，社會(huì)上形形的考級(jí)制度從側(cè)面反映了中國(guó)對(duì)于鋼琴、小提琴這些歐洲樂(lè)器的認(rèn)同和發(fā)展程度。

法國(guó)著名印象派作曲家德彪西在自己的作品中力圖從印度尼西亞的甘美蘭（Gamelan）音樂(lè)中吸取靈感創(chuàng)造出一種靜止、無(wú)發(fā)展、沉思的適合印象主義風(fēng)格的音樂(lè)，管弦樂(lè)《大?！肪褪且粋€(gè)典型的例子。從十九世紀(jì)初的萊佛士起先后有幾代西方音樂(lè)家對(duì)印度尼西亞的傳統(tǒng)音樂(lè)進(jìn)行研究，使得甘美蘭在世界上的影響進(jìn)一步擴(kuò)大。{23}

俄國(guó)人德米特里?卡林?穴Dmitri Kalinin?雪在莫斯科音樂(lè)學(xué)院的“世界音樂(lè)中心”由日本駐莫斯科大使館贊助向日本音樂(lè)家學(xué)習(xí)日本音樂(lè)與日本箏（Koto?雪的演奏，他不僅曾為日本樂(lè)器創(chuàng)作了日本風(fēng)格的作品，而且于2003年9月25日晚在天津音樂(lè)學(xué)院演奏廳舉辦了“三國(guó)演繹中日傳統(tǒng)音樂(lè)――中、日、俄音樂(lè)家聯(lián)袂演出”音樂(lè)會(huì)，在中國(guó)二胡、琵琶及日本尺八的伴奏下，他依照日本傳統(tǒng)音樂(lè)的演奏形式?穴鋪毛毯、箏觸地、脫鞋跪坐?雪演奏了三首樂(lè)曲，均用日語(yǔ)邊彈邊唱。令人稱道的是一位俄羅斯人居然把日本箏和歌謠彈唱得如此地道。此舉突破了單一的歐洲－蘇聯(lián)音樂(lè)教育模式，批判“單一進(jìn)化論”和“歐洲文化中心論”，拓展為“多元化”的音樂(lè)教學(xué)模式。此現(xiàn)象或許可以作為“它山之石”，以平等的目光與身份進(jìn)入世界音樂(lè)平臺(tái)，突破單一模式，使樂(lè)器使用更加多元化。{24}

亞洲之間的國(guó)家自古以來(lái)交往甚多，以中國(guó)與日本的交往為例。日本是一個(gè)不長(zhǎng)于樂(lè)器的國(guó)家，其樂(lè)器絕大部分來(lái)源于中國(guó)，或經(jīng)由我國(guó)傳入印度、西亞等國(guó)的樂(lè)器。田邊尚雄在《日本音樂(lè)史》中稱：“在原始民族中，有廣泛使用樂(lè)器的民族；也有極少使用樂(lè)器的民族，而其代之的是有著豐富的、旋律自由的民謠。我們把前者稱著為長(zhǎng)于樂(lè)器的民族，把后者稱著長(zhǎng)于聲樂(lè)的民族。古代中國(guó)和埃及等國(guó)屬前者，日本屬后者”，{25}慶幸的是，傳入日本的樂(lè)器得到了認(rèn)同性并成為日本的傳統(tǒng)音樂(lè)，樂(lè)器保存完整并應(yīng)用廣泛，在傳習(xí)中有嚴(yán)格的教習(xí)制度，使其更好地得以保存。

王耀華教授的《三弦藝術(shù)論》中主要論述了中國(guó)三弦及其音樂(lè)、日本沖繩三線及其音樂(lè)、中國(guó)三弦音樂(lè)與日本沖繩三線音樂(lè)之比較研究，通過(guò)三弦這一樂(lè)器為主線對(duì)兩地之間存在的歷史關(guān)系、文化交流、音樂(lè)形態(tài)的各個(gè)方面進(jìn)行論述，把中國(guó)與日本沖繩置于世界、亞洲這一大格局之中，從日本沖繩與日本本土、朝鮮、中國(guó)、東南亞的多重歷史關(guān)系，來(lái)認(rèn)識(shí)中國(guó)與日本沖繩的關(guān)系；從中國(guó)與日本沖繩的全部音樂(lè)中來(lái)研究三弦、三線及其音樂(lè)，從文化整體來(lái)研究音樂(lè)與樂(lè)器，以明確音樂(lè)在文化整體中所處的位置及其相互關(guān)系。{26}同樣說(shuō)明了同一樂(lè)器在不同國(guó)家的認(rèn)同性。

日本箏（Koto）是在中國(guó)的唐代時(shí)期從中國(guó)傳入日本的?穴公元八世紀(jì)左右?雪，因此，在形制及演奏方法上傳承了唐箏的一些特點(diǎn)。中國(guó)作曲家唐建平創(chuàng)作的日本箏曲《自鳴》，是應(yīng)日本箏演奏家松村小姐委約而作的，該曲的“自鳴”來(lái)自于中國(guó)敦煌壁畫的“不鼓自鳴”，該曲在樂(lè)器定弦方面首次采用了非音階定弦法和特殊的記譜法。既不用中國(guó)音階，也不用日本音階，而是將十三根弦分為三組，每組四個(gè)半音，加上演奏中的按弦、顫音和劃奏，這種音樂(lè)便形成一種全新的音響韻律。他的記譜方式很獨(dú)特，碼左方弦與碼右方弦都作琴弦使用，樂(lè)譜分作碼左方弦和碼右方弦兩行記譜，使原本不多的琴弦翻了一倍。全曲力圖表現(xiàn)一種無(wú)拘無(wú)束的藝術(shù)創(chuàng)作精神，音樂(lè)節(jié)奏自由?穴不記拍?雪，從容、深邃、韻味悠長(zhǎng)，帶著一種特有的東方文化精神，給人以無(wú)盡的遐想。{27}此舉說(shuō)明了樂(lè)器文化的互為認(rèn)同并進(jìn)一步發(fā)展。

亞歐之間國(guó)家與亞洲之間國(guó)家樂(lè)器的交流，使音樂(lè)思維互相借鑒，使樂(lè)器文化的認(rèn)同性在國(guó)家之間不斷深化，在認(rèn)同中改造、在改造中認(rèn)同是樂(lè)器文化認(rèn)同性因素的主旨，同時(shí)延伸到亞歐之間音樂(lè)思維的認(rèn)同。樂(lè)器是人類音樂(lè)發(fā)展的實(shí)物見(jiàn)證與文化載體，“樂(lè)器是迄今歷史上唯一可以把握的東西，在這一點(diǎn)上它對(duì)音樂(lè)學(xué)研究具有重要的意義”。{28}

①見(jiàn)薩克斯1929年所做研究《樂(lè)器的精神及發(fā)展》，轉(zhuǎn)引自湯亞汀《西方民族音樂(lè)學(xué)之樂(lè)器學(xué)》，《音樂(lè)研究》2000年第1期，第55頁(yè)。②王滿《天津十番中的“粗十番”套曲》，《天籟》2005年第1期，第85―86頁(yè)。

③這些特點(diǎn)與今天普遍使用的右手五指帶假指甲演奏、豎抱、二十四品或二十五品的北琶形成鮮明的對(duì)比。

④王耀華《福建南音初探》，福州：福建人民出版社，1989年12月版，第375頁(yè)。

⑤趙h《為泉州歷史文化中心題詞》，1987年春。

⑥黃翔鵬《“弦管”題外談》，《中國(guó)音樂(lè)》1984年第2期。

⑦楊民康《中西樂(lè)器和音樂(lè)分類法的多維關(guān)系比較研究》，《黃鐘》2006年第3期，第99頁(yè)。

⑧劉桂騰《呼倫貝爾薩滿鼓之類型――鄂溫克族、鄂倫春族、達(dá)斡爾族等族薩滿樂(lè)器的地域文化特征》，《中央音樂(lè)學(xué)院學(xué)報(bào)》2003年第3期，第21―28頁(yè)。

⑨白興發(fā)《“樂(lè)器說(shuō)話”在南方少數(shù)民族社會(huì)中的應(yīng)用》，《音樂(lè)探索》2003年第4期，第22頁(yè)。

⑩田聯(lián)韜主編《中國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)音樂(lè)》，北京：中央民族大學(xué)出版社2003年5月版，第280頁(yè)。

{11}陳自明《關(guān)于“竹樂(lè)器”的思考》，《藝術(shù)科技》1995年第3期，第32頁(yè)。

{12}劉冬《阿里山的姑娘美如水――記福建師大的臺(tái)灣高山族博士生巴奈?母路》，《福建民族》2000年第3期，第30頁(yè)。

{13}鄭德淵《樂(lè)器分類體系》，《中國(guó)音樂(lè)學(xué)》1994年第4期，第72―74頁(yè)。{14}楊蔭瀏《中國(guó)古代音樂(lè)史稿》?穴上冊(cè)?雪，北京：人民音樂(lè)出版社1981年版，第41頁(yè)。

{15}“八音”分類雖然早已被國(guó)外學(xué)術(shù)界所認(rèn)識(shí)?熏但并未像印度分類系統(tǒng)那樣被后世采用為世界性的分類法標(biāo)準(zhǔn)。

{16}同{13}，第72頁(yè)。

{17}蔡燦煌 《音樂(lè)物質(zhì)文化研究（樂(lè)器學(xué)）的新途徑――樂(lè)器的傳記性案例及樂(lè)器博物館案例》，《音樂(lè)藝術(shù)》2006年第1期，第118頁(yè)。

{18}王耀華主編《中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)概論》，福州：福建教育出版社1999年8月版，第23―24頁(yè)。

{19}黃翔鵬《論中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的保存與發(fā)展》，《中國(guó)音樂(lè)學(xué)》1998年第4期。

{20}轉(zhuǎn)引自同{19}，第87頁(yè)。

{21}孫麗偉《福建南音琵琶與日本琵琶比較兩題》，《音樂(lè)研究》1998年第2期，第30―34頁(yè)。

{22}在音樂(lè)上有兩種不同的音樂(lè)思維：一個(gè)是亞洲的音樂(lè)織體橫向性思維；一個(gè)是歐洲的音樂(lè)織體多聲性縱向性思維。

{23}奚泰來(lái)《竹搖神韻 鼓瑟天籟――淺談?dòng)∧岬膫鹘y(tǒng)音樂(lè)甘美蘭》，《合肥學(xué)院學(xué)報(bào)》（自然科學(xué)版）2004年第3期，第28頁(yè)。

{24}唐樸林《俄國(guó)人?日本箏和歌謠》，《天籟》2003年第4期，第73頁(yè)。

{25}徐元勇《日本傳統(tǒng)音樂(lè)中使用的樂(lè)器》，《交響》1996年第1期，第10頁(yè)。

{26}王耀華《三弦藝術(shù)論》（上、中、下卷），福州：海峽文藝出版社1991年12月版。

{27}李吉提《玲瓏塔中話玲瓏――中國(guó)民族管弦樂(lè)學(xué)會(huì)首屆年度新作品音樂(lè)會(huì)有感》，《人民音樂(lè)》2003年第5期，第10頁(yè)。

篇2

關(guān)鍵詞：液化石油氣球罐 定期檢驗(yàn) 表面裂紋 殘余應(yīng)力 H2S含量

2004年9月，我所對(duì)粵長(zhǎng)燃?xì)庥邢薰?臺(tái)1000m3液化石油氣球罐進(jìn)行定期檢驗(yàn)，2臺(tái)球罐的參數(shù)如下：直徑為φ12300mm，板厚為40mm，材質(zhì)為16MnR，設(shè)計(jì)壓力為1.77Mpa，設(shè)計(jì)溫度為45℃。

按球罐的一般檢驗(yàn)工藝，以往的檢驗(yàn)實(shí)踐以及2臺(tái)球罐的實(shí)際，其定期檢驗(yàn)程序主要包括如下幾個(gè)方面：

一、技術(shù)資料審查及制定檢驗(yàn)方案

主要審查罐體設(shè)計(jì)、制造、安裝資料及使用登記證；檢驗(yàn)修理記錄及運(yùn)行記錄。制定檢驗(yàn)方案，確定采用的檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)人員及各種探傷的比例。

二、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備工作

現(xiàn)場(chǎng)水、電供應(yīng)及腳手架搭設(shè)落實(shí)；檢驗(yàn)過(guò)程必用儀器，防火通風(fēng)設(shè)備及防護(hù)用品準(zhǔn)備，檢驗(yàn)人員及非檢驗(yàn)人員的任務(wù)落實(shí)；現(xiàn)場(chǎng)操作安全措施落實(shí)；被檢貯罐液、氣排放及置換、沖洗、開罐；貯罐氣體檢測(cè)；對(duì)貯罐內(nèi)壁清掃度對(duì)貯罐焊縫表面及其熱影響區(qū)進(jìn)行除漆、打磨。

三、球罐內(nèi)外部檢驗(yàn)

罐體內(nèi)外金屬表面、焊縫、基礎(chǔ)、接頭、閥門、液位計(jì)進(jìn)行宏觀檢查；罐體鋼板測(cè)厚；焊縫及熱影響區(qū)100%表面探傷（MT），80%超聲波探傷；5%焊縫X射線探傷抽查；安全附件檢查、核對(duì)。

四、耐壓試驗(yàn)

五、評(píng)定安全狀態(tài)等級(jí)，得出檢驗(yàn)結(jié)論，出具檢驗(yàn)報(bào)告。

根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，外觀檢查及測(cè)厚均合格，鋼板厚度未見(jiàn)有減薄現(xiàn)象，超聲波及射線抽查也未發(fā)超標(biāo)缺陷，但是對(duì)于內(nèi)外表面的磁粉探傷，卻發(fā)現(xiàn)不少表面裂紋，且大部分發(fā)生在赤道帶與溫帶的對(duì)接環(huán)縫上。以上發(fā)現(xiàn)的表面裂紋深度都不大，最深2mm，最長(zhǎng)80mm，經(jīng)核算打磨后仍滿足強(qiáng)度條件，因此采用打磨方法清除?？梢钥闯?，對(duì)于此類在用球罐，其表面裂紋是其主要缺陷，應(yīng)引起足夠重視。對(duì)這2臺(tái)球罐，都是由四川省工業(yè)設(shè)備安裝公司負(fù)責(zé)安裝，該公司有較豐富的球罐安裝經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)力量雄厚，安裝過(guò)程經(jīng)我所現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)，確保安裝質(zhì)量，安裝過(guò)程中產(chǎn)生的超標(biāo)缺陷較少，且在安裝投入使用前已處理消除并通過(guò)驗(yàn)收，但是由于球罐在組裝及焊接過(guò)程中存在著較大的拘束應(yīng)力及焊接殘余應(yīng)力，在熱處理后不能完全地消除；在使用過(guò)程中，由于長(zhǎng)期受應(yīng)力作用，而且隨著不斷進(jìn)氣、出氣面產(chǎn)生應(yīng)力波動(dòng)，加上該公司液化石油氣中的H2S含量偏高，因此在某些應(yīng)力較大部位容易產(chǎn)生表面裂紋（部分為應(yīng)力腐蝕裂紋），這從檢驗(yàn)結(jié)果可以看出。同時(shí)，從表面裂紋發(fā)生的部位看，赤道帶與上、下溫帶的對(duì)接環(huán)縫及其熱影響區(qū)處現(xiàn)裂紋的幾率較大，這是為什么呢？

首先，赤道帶球殼板應(yīng)力狀態(tài)復(fù)雜，而且應(yīng)力峰值較高，不僅受到正常的內(nèi)力作用下產(chǎn)生的薄膜應(yīng)力的作用，而且承受支座反力和組焊過(guò)程中遺留的殘余內(nèi)應(yīng)力，其受力情況較惡劣；其次，根據(jù)組裝工藝，環(huán)縫是最后組裝，此時(shí)球罐已基本成型，剛性很大，球殼板的變形、錯(cuò)位現(xiàn)象在所難免，所以在裝配施工中為減少錯(cuò)邊量而進(jìn)行強(qiáng)制裝配，導(dǎo)致在環(huán)焊縫中形成了很大的殘余應(yīng)力，成為較薄弱環(huán)節(jié)，在使用中容易引起裂紋；而且，該處焊接條件較差，焊接位置為橫焊，而且為45°，操作難度高，焊接質(zhì)量不易保證。

綜上所述，對(duì)于此類液化石油氣球形貯罐，在使用一定時(shí)間后，在其表面容易引起表面裂紋，而且大多發(fā)生在赤道帶與溫帶的對(duì)接環(huán)縫及其熱影響區(qū)上。因此，對(duì)于在用球罐的表面探傷十分重要，而且應(yīng)特別注意赤道帶與上、下溫帶的對(duì)接環(huán)縫，超聲波探傷及射線探傷抽查也應(yīng)重點(diǎn)注意這些部位，重點(diǎn)抽查。

而且在組焊球罐的過(guò)程中，嚴(yán)格地執(zhí)行焊接工藝，合理地焊后熱處理是減少焊后延遲裂紋的關(guān)鍵，也決定了球罐的質(zhì)量以及第一次開罐檢驗(yàn)較少地出現(xiàn)表面裂紋。焊前預(yù)熱有如下幾個(gè)作用：

（1）預(yù)熱能減緩焊后的冷卻速度，有利于焊縫金屬中擴(kuò)散氫的逸出，避免產(chǎn)生氫致裂紋。同時(shí)也減少焊縫及熱影響區(qū)的淬硬程度，提高了焊接接頭的抗裂性。

（2）預(yù)熱可降低焊接應(yīng)力。均勻地局部預(yù)熱或整體預(yù)熱，可以減少焊接區(qū)域被焊工件之間的溫度差（也稱為溫度梯度）。這樣，一方面降低了焊接應(yīng)力，另一方面，降低了焊接應(yīng)變速率，有利于避免產(chǎn)生焊接裂紋。

（3）預(yù)熱可以降低焊接結(jié)構(gòu)的拘束度，對(duì)降低角接接頭的拘束度尤為明顯，隨著預(yù)熱溫度的提高，裂紋發(fā)生率下降。

預(yù)熱溫度和層間溫度的選擇不僅與鋼材和焊條的化學(xué)成分有關(guān)，還與焊接結(jié)構(gòu)的剛性、焊接方法、環(huán)境溫度等有關(guān)，應(yīng)綜合考慮這些因素后確定。另外，預(yù)熱溫度在鋼材板厚方向的均勻性和在焊縫區(qū)域的均勻性，對(duì)降低焊接應(yīng)力有著重要的影響。局部預(yù)熱的寬度，應(yīng)根據(jù)被焊工件的拘束度情況而定，一般應(yīng)為焊縫區(qū)周圍各三倍壁厚，且不得少于150-200毫米。如果預(yù)熱不均勻，不但不減少焊接應(yīng)力，反而會(huì)出現(xiàn)增大焊接應(yīng)力的情況。而焊后消氫處理，是指在焊接完成以后，焊縫尚未冷卻至100℃以下時(shí)，進(jìn)行的低溫?zé)崽幚?。一般?guī)范為加熱到200～350℃，保溫2-6小時(shí)。焊后消氫處理的主要作用是加快焊縫及熱影響區(qū)中氫的逸出，對(duì)于防止低合金鋼焊接時(shí)產(chǎn)生焊接裂紋的效果極為顯著。焊后整體熱處理能有效地降低球罐的殘余應(yīng)力水平，穩(wěn)定結(jié)構(gòu)尺寸；改善焊縫及熱影響區(qū)的金相組織，使焊接造成的非平衡組織變?yōu)槠胶饨M織，從而改善焊接接頭的性能，降低硬度，提高塑性和斷裂韌性，提高疲勞強(qiáng)度；進(jìn)一步釋放焊縫中的有害氣體，特別是氫氣，以防止氫致裂紋的產(chǎn)生。

篇3

飲食在人們生活中是不可欠缺的一部分,我國(guó)自古就有“民以食為天”的說(shuō)法,日本亦有“衣服一代、家居二代、飲食三代”這樣的俗語(yǔ),可見(jiàn)飲食文化無(wú)論在中國(guó)還是在日本都是非常重要的。飲食文化是文化中的重要組成部分,而中國(guó)的飲食文化與日本的飲食文化中也存在許多相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

2、自古以來(lái)中國(guó)與日本之間就進(jìn)行著飲食文化的交流

2.1 中日兩國(guó)的大米情緣

大米自古以來(lái)就作為中國(guó)人和日本人的主食,殊不知,它也是重要的能源之一。在古中國(guó)的長(zhǎng)江和黃河等河的沿岸種植了適合當(dāng)?shù)貧夂蛏L(zhǎng)的水稻,距今2000至3000年之前這種種植技術(shù)傳到了日本,成為了日本大米的起源。

2.2 中日間的茶道淵源

眾所周知,茶道雖起源于中國(guó),卻在日本開枝散葉,開花結(jié)果,如今成為日本傳統(tǒng)文化的代表。而且無(wú)論在中國(guó)還是日本,接待賓客以及用餐前后,飲茶無(wú)疑成為了一種習(xí)慣。

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶樹的國(guó)家,是茶的祖國(guó)。茶傳到日本后,在京都孕育了茶文化。日本高僧最澄于唐貞元二十年來(lái)到中國(guó),回國(guó)時(shí)攜浙東茶籽回國(guó)傳播,這標(biāo)志了日本茶文化的開始。

雖然地域不同,但中日兩國(guó)所追求的都是相同的茶道境界——清靜的環(huán)境、舒暢豁達(dá)的心境、精神上的升華。

3、中國(guó)菜和日本料理

3.1 不同的風(fēng)土人情形成了不同菜式

中國(guó)菜往往油量大、味道濃郁;日本則通常直接食用不加工的生鮮食物。風(fēng)俗文化大概就是造成這巨大差別的主要原因。

日本四面環(huán)海,由4,000多個(gè)島嶼組成。氣候溫暖,四季分明,有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,這樣食物就比較容易保存。吃生鮮食物就這樣發(fā)展起來(lái)。此外,日本平原較少,飼養(yǎng)家畜比較困難,所以人們很少能吃到牛肉和羊肉。更沒(méi)有中國(guó)吃鹿肉、兔肉、驢肉這樣的習(xí)慣。這就是為何日本能夠制造出不用加工就能食用的日本料理的原因。

3.2 加熱食物和脂肪

中國(guó)菜大多需要通過(guò)加熱才食用。其實(shí)中國(guó)人喜歡把菜加熱了再吃也與中國(guó)的水土有關(guān)。食材在干燥的地方保存過(guò)后就要浸泡在水中來(lái)保證其新鮮,要使其味道不流失,就需要用油烹飪。食物在加熱后更容易入味,也更好消化。在歷史的長(zhǎng)河中,中國(guó)菜通過(guò)對(duì)食用油的獨(dú)特使用使其技術(shù)得到了發(fā)展。

中國(guó)與日本相比,日本生食食物的技術(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)。當(dāng)然,這與日本氣候有關(guān)。日本海鮮食品往往無(wú)需加工或輕微的加工即可進(jìn)一步保持鮮度、而且海鮮本身含有鹽分,所以生吃亦可。再加上日本有良好的水質(zhì)量,溫度變化小,寒冷的地方也很少,比較適合吃生鮮食物。

3.3 濃厚和新鮮

中國(guó)菜的最大特點(diǎn)是調(diào)味。就是不同的制作方法融合各種食材所展現(xiàn)出來(lái)的不止一種味道,而是多種味道的完美結(jié)合。以中國(guó)的傳統(tǒng)美食——餃子為例,有豬肉餡、羊肉餡、魚肉餡,當(dāng)然也可以是素餡。往餃子餡中加入各種調(diào)味料,就可以制作出不同風(fēng)味的餃子了。可以用水煮水餃,也可以用蒸屜蒸蒸餃。

與此相對(duì),日本料理最大的特點(diǎn)就是食材新鮮、豐富,味道原始。提到日本料理,腦中第一個(gè)浮現(xiàn)的就是生魚片和壽司這樣的食物。傳統(tǒng)料理的思想就是“無(wú)需制作出來(lái)的料理”。在這種思想的支撐下,生魚片成為了典型,將生的魚肉切成片,蘸著醬油和芥茉吃。

3.4 鹽和甜品

中國(guó)有各種各樣的咸菜,這些菜品特別適應(yīng)中國(guó)的水土。因?yàn)橹袊?guó)有大陸性氣候,雨量少,氣候干燥,蔬菜水分容易蒸發(fā),所以大量放鹽是有必要的。加上中國(guó)寒冷地域面積較大,大量攝入鹽分能夠促進(jìn)機(jī)體代謝,讓人精力充沛、產(chǎn)生溫暖的感覺(jué)。而且鹽不僅僅只是一種調(diào)味料,也可以為傷口消毒,防止化膿。中國(guó)在很久以前就巧妙地用鹽預(yù)防蛀牙及牙周疾病。

與中國(guó)菜相比,日本料理偏甜。從日本的氣候及國(guó)土來(lái)看,下雨天較多,沒(méi)有鹽田。但是,溫和的氣候使周圍海域降雨量增多,空氣潮濕。人們不易出汗,因此甜品符合了日本人的口味。而且砂糖進(jìn)入口中會(huì)刺激神經(jīng)中樞產(chǎn)生,從而使大腦分泌啡肽,啡肽使人放松,因此會(huì)提高人體對(duì)疾病的抵抗力。

3.5 飲食方式的改變

如今,隨著人們生活質(zhì)量的提高,大家對(duì)于飲食的要求也相對(duì)苛刻,每個(gè)人都追求健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食方式。近幾年,中國(guó)的食療行業(yè)也因此得到了迅猛發(fā)展。藥膳型料理受到了人們的追捧。另一方面,日本人,尤其是日本年輕人對(duì)于歐美式的飲食文化特別熱衷,或許這一改變將對(duì)中日兩國(guó)今后的飲食文化的發(fā)展起到一定的作用。

4、結(jié)語(yǔ)

雖然日本料理與中國(guó)料理的風(fēng)格存在很大差異,但日本料理受中國(guó)菜的影響也最大,中國(guó)與日本的飲食文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng),日本的大米和茶均起源于中國(guó),加上與其傳統(tǒng)文化的融合,形成了具有日本獨(dú)特風(fēng)格的米文化與茶文化。

自然條件是造成中國(guó)菜和日本料理不同的主要原因,日本料理的主要特征是菜品新鮮、原始,沒(méi)有復(fù)雜的加工過(guò)程,講究的就是原汁原味。清淡、少油脂是其最大的優(yōu)點(diǎn)。與此相反,煎、烤、烹、炸的制作方式與色、香、味的綜合則是中國(guó)菜的主流特色。兩國(guó)的飲食文化博大精深,是經(jīng)過(guò)千百年的流傳與發(fā)展所形成的瑰寶,值得人們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味。

參考文獻(xiàn)

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[2]徐靜波.試論日本飲食文化的諸特征[J].日本學(xué)刊,2008,(05).

[3]賀亞芹,隋國(guó)榮.日本飲食文化瑣談[J].遼寧工程技術(shù)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科版),1999,(02).

篇4

關(guān)鍵詞：徐州；飲食文化；價(jià)值；傳承發(fā)展

江蘇省2015年大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目：“徐州兩漢飲食文化的挖掘與價(jià)值研究”（項(xiàng)目編號(hào)：XCX2015061）；徐州市2015年度科技情報(bào)研究項(xiàng)目：“生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展與示范研究”（項(xiàng)目編號(hào)：XKQ015）

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2016年1月29日

一、徐州飲食文化的歷史和傳承

（一）徐州飲食文化的歷史。徐州，古稱“彭城”位于江蘇省北部，是古“九州”之一，擁有四千多年的文明史，歷史悠久，人文薈萃，素有“九朝帝王徐州籍”之說(shuō)。除此之外，徐州也是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的發(fā)源地，其悠久的飲食文化歷史可以追溯到上古時(shí)代。早在堯舜時(shí)期，彭祖就曾調(diào)制口味鮮美的雉羹（野雞湯）進(jìn)獻(xiàn)給帝堯，帝堯甚是歡喜，因而將彭祖封于大彭（今江蘇徐州）。相傳彭祖活了800歲，是中國(guó)烹飪創(chuàng)始人。彭祖在歷史上影響很大，曾被孔子推崇備至。其所創(chuàng)的雉羹是我國(guó)典籍中記載最早的名饌，被譽(yù)為天下第一羹。楚漢相爭(zhēng)后期，劉邦大軍屢戰(zhàn)屢勝，項(xiàng)羽軍隊(duì)在逃亡中糧草供給不上，士兵于是將黃豆煮熟充饑，將剩下的黃豆就被裝進(jìn)蒲包，加上鹽粒，這就成了后來(lái)流傳民間的鹽豆，影響深遠(yuǎn)。而坡在任職徐州的一年多時(shí)間里，對(duì)徐州的飲食文化也頗有推崇。據(jù)歷史考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。到了清代和民國(guó)，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆帝六下江南，封徐州雉羹為“天下第一羹”。近代思想家康有為品嘗彭城魚丸時(shí)，曾賦詩(shī)贊譽(yù)“彭城魚丸聞遐邇，聲譽(yù)久持越北南”。

（二）徐州飲食文化的傳承。徐州，作為中原文化的覆蓋地，自古便是北國(guó)鎖鑰、南國(guó)門戶、兵家必爭(zhēng)之地。徐州同時(shí)作為兩漢文化的發(fā)源地、素有“彭祖故國(guó)、劉邦故里、項(xiàng)羽故都”之稱。正是這絢爛悠久的歷史積淀中，傳承著各色各樣、獨(dú)具風(fēng)味的彭城飲食文化。例如，“第一食神”彭祖從兒子夕丁誤將魚藏入羊肉罐內(nèi)而得到啟發(fā)，燴制的羊方藏魚。魚的鮮美和羊肉的香嫩融為一體，其做法傳承至今，并成為漢字“鮮”最早來(lái)源。擁有兩千多年歷史的沛縣狗肉傳承至今，不僅是因?yàn)槠涿牢?，更是因?yàn)槠涫菍?duì)楚漢爭(zhēng)霸歷史的一段見(jiàn)證。

在眾多飲食文化的傳承典范中，“伏羊節(jié)”作為徐州當(dāng)?shù)靥赜械拿朗彻?jié)日，具有豐富的文化底蘊(yùn)。歷史上，羊是被人類最先馴養(yǎng)的家畜之一，食羊的傳統(tǒng)習(xí)俗自古就有。古語(yǔ)有云：“仲春之月”，“食麥與羊”（語(yǔ)出 《禮記月令》）。此外，在徐州市銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)出土的一塊《庖廚圖》上亦記載著當(dāng)時(shí)人們用羊肉烹調(diào)食物的情景。盡管中華民族的食羊傳統(tǒng)習(xí)俗已源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但人們還是將在三伏天大口吃羊肉大碗喝羊湯這一飲食習(xí)俗繼承至今，并逐漸發(fā)展成一種全民參與的美食節(jié)日。由此可見(jiàn)，不論是早在堯舜時(shí)期就已盛行的吃羊習(xí)俗，還是以徐州為地理依托的地域文化，都在不同程度上豐富了徐州“伏羊節(jié)”的文化意蘊(yùn)。

對(duì)于徐州飲食文化的傳承，一方面這是對(duì)當(dāng)?shù)厝祟愖嫦蕊嬍硞鹘y(tǒng)的一種繼承與發(fā)揚(yáng)；另一方面也表達(dá)了一種對(duì)先人的懷念和對(duì)漢風(fēng)古韻的向往，是一種歷史的沉淀和對(duì)民族感情的承載。

二、徐州飲食文化的特色和價(jià)值

（一）徐州飲食文化的特色

1、徐州飲食具有包容性。如果說(shuō)徐州悠久絢爛的歷史給予了當(dāng)?shù)仫嬍池S富的內(nèi)涵，那么得天獨(dú)厚的地理位置和宜人的氣候環(huán)境，更賦予了徐州飲食文化難得的包容性。徐州地處蘇皖魯豫交界處，素有五省通衢之稱。是華北平原的門戶城市，自古就是兵家必爭(zhēng)之地。戰(zhàn)爭(zhēng)的出現(xiàn)加速了當(dāng)?shù)鼐用竦娜丝诹鲃?dòng)，同時(shí)也潛移默化的帶來(lái)了不同地區(qū)的飲食文化。從整個(gè)氣候上來(lái)看，徐州處于溫帶季風(fēng)性氣候，冬暖夏涼，雨熱條件充足，適合不同種類的動(dòng)植物生長(zhǎng)，給當(dāng)?shù)氐娘嬍程峁┝顺湓５氖巢摹＝?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和積淀，逐漸形成了今天家喻戶曉的徐州風(fēng)味。

徐州的飲食文化受到南北各地的共同影響，體現(xiàn)出兼收并蓄的特點(diǎn)。既包含了齊魯菜系的紅燒類與醬類菜點(diǎn)的風(fēng)味，又加入了江淮菜系清淡香甜的爽口。川菜的麻辣鮮香，中原的面食點(diǎn)心也都在徐州飲食上都有所體現(xiàn)。總體來(lái)說(shuō)，徐州菜五味俱全、自成風(fēng)格、鮮咸醇厚、味道適中。

2、徐州飲食具有養(yǎng)生性?！八幨惩础笔侵腥A傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之中對(duì)人類最有價(jià)值的貢獻(xiàn)之一。藥膳，顧名思義，即以藥材與食材為原料而做成的膳食。它“寓醫(yī)于食”，是將食藥相結(jié)合所制成的具有多種保健功能的佳肴。自中華文明產(chǎn)生以來(lái)，藥膳就一直發(fā)展至今。早在4，000多年前的彭祖時(shí)期，人們就已意識(shí)到飲食養(yǎng)生的重要性了。彭祖所創(chuàng)“雉羹”就充分體現(xiàn)了“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治病當(dāng)論藥攻”這一觀點(diǎn)。彭祖開創(chuàng)了中國(guó)食養(yǎng)和食療先河，徐州當(dāng)?shù)氐呐碜骛B(yǎng)生菜系極其注重食療與養(yǎng)生相結(jié)合的觀點(diǎn)。《列仙傳》云：“彭鏗好恬靜，惟以養(yǎng)神治生為事，并服糜角、水桂、云母粉?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為糜角等三物均具滋補(bǔ)、開胃、美容的功效。彭祖還以此三物匹配其他菜肴，算得上域內(nèi)最早的食療菜了?？诒己弥两袢韵碜u(yù)“國(guó)菜之首”的“羊方藏魚”，被現(xiàn)代飲食文化人稱之為“民族養(yǎng)生文化”的“活化石”。因此，研究、挖掘、繼承徐州菜具有深刻的歷史及現(xiàn)實(shí)意義。

（二）徐州飲食文化的旅游價(jià)值?！皣?guó)以民為本，民以食為天?！憋嬍晨芍^在人們的生活中占據(jù)主導(dǎo)地位。在滿足人們生理需求的同時(shí)，還賦予了豐富的文化底蘊(yùn)。飲食文化，不僅包括相關(guān)食材的加工與制作，還包括在飲食過(guò)程中所形成的一些傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。屬于生產(chǎn)消費(fèi)的范疇，是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)中活躍度最大、最具特色、最具群眾性以及具有強(qiáng)大生命力的一個(gè)重要分支。由此可見(jiàn)，飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。它能夠滿足旅游者的多種需要，提高旅游地的經(jīng)濟(jì)水平，推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。

1、滿足旅游者口腹之欲。徐州地方飲食南北交融，貫通東西，在歷史的發(fā)展中展示深厚的歷史和文化價(jià)值，其中不乏美味，例如霸王別姬、彭城魚丸、沛縣狗肉、羊方藏魚、麋魚雞、云母羹等，旅游者對(duì)這些美酒佳肴的消費(fèi)，可滿足其口腹之欲，獲得生理上的和精神上的愉悅，從而增加旅游者在一次旅游活動(dòng)中的積極體驗(yàn)。

2、滿足旅游者文化好奇心理。旅游者旅游的目的是為獲得與日常生活截然不同的文化體驗(yàn)。旅游者在其日常生活中很難見(jiàn)到旅游地的一些特色美食。以徐州特產(chǎn)沛縣狗肉為例，即使當(dāng)?shù)赜羞@樣的門店出售，但實(shí)際上口味會(huì)有所不同，遠(yuǎn)不及徐州當(dāng)?shù)亻T店的美味。因此，旅游者對(duì)這些地方特色美食往往有著很強(qiáng)的好奇心，加之徐州特色兩漢文化飲食享譽(yù)全國(guó)，旅游者自然會(huì)想親自前來(lái)品嘗美食，體驗(yàn)徐州不同的飲食文化。

3、飲食文化能夠推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展。徐州的旅游資源豐富，飲食獨(dú)具特色，在很多國(guó)人心目中的形象是漢文化的代表、兵家必爭(zhēng)之地，這些只是歷史的展現(xiàn)，而飲食則顯示了文化的深厚底蘊(yùn)以及傳承的價(jià)值。如果能夠成功將飲食文化與旅游結(jié)合起來(lái)，必將有助于提升旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)附加值、增強(qiáng)旅游吸引力。在不斷豐富旅游產(chǎn)品的同時(shí)，進(jìn)而采用美食以打造旅游形象，用美食文化來(lái)吸引游客，以達(dá)到增強(qiáng)旅游目的地的吸引力。

三、徐州飲食文化發(fā)展建議

（一）當(dāng)前所面臨的問(wèn)題

1、飲食文化發(fā)掘不深。徐州飲食文化資源豐富，品種多樣，但就目前開發(fā)狀況而言，當(dāng)前徐州還未對(duì)當(dāng)?shù)貎蓾h飲食文化的開發(fā)加以重視，忽視了其文化內(nèi)涵，開發(fā)僅僅停留在最基礎(chǔ)的需求――品嘗佳肴上，僅僅是一種味覺(jué)上的感性體驗(yàn)，而更深層次的，比如吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化內(nèi)涵的開發(fā)力度還大大欠缺。隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游者對(duì)于旅游的要求也越來(lái)越高，他們對(duì)飲食的要求不再僅僅滿足于品嘗美味上，而對(duì)文化體驗(yàn)的要求更高，希望能對(duì)當(dāng)?shù)匚幕懈畹牧私狻４送?，旅游者為獲得完整的體驗(yàn)，往往會(huì)對(duì)食物的制作過(guò)程很感興趣，甚至萌生有自己動(dòng)手嘗試制作的想法。然而，徐州目前的旅游開發(fā)還沒(méi)到位，所以阻礙了旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2、飲食產(chǎn)品創(chuàng)新不足。如上文所述，徐州菜有著4，000多年的歷史，又集南北各地菜肴所長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。但在菜系發(fā)展過(guò)程中，徐州菜逐漸被蘇菜和魯菜吸收和融合。而新產(chǎn)品開發(fā)速度慢，難以跟上市場(chǎng)步伐，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。雖然徐州飯店開發(fā)了“彭祖養(yǎng)生宴”、漢園賓館推出了“漢宮御宴”等等特色餐飲，但礙于市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的程度不高，導(dǎo)致這些特色飲食加工制作僅限于徐州本地，很難在國(guó)內(nèi)外擴(kuò)大知名度。而其他各大菜系都能在不斷發(fā)揚(yáng)本地菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代人的口味，與時(shí)俱進(jìn)，在旅游行業(yè)中占足了份額，而徐州卻因長(zhǎng)期未能開發(fā)出富有徐州特色的菜肴而被限制，其市場(chǎng)發(fā)展空間越來(lái)越小。

（二）堅(jiān)持保護(hù)與開發(fā)同時(shí)并存

1、將保護(hù)飲食文化上升為一種自覺(jué)意識(shí)形態(tài)。徐州飲食文化以其悠久的歷史和豐富底蘊(yùn)，成為整個(gè)淮海地區(qū)不可或缺的精神財(cái)富，是一代代勞動(dòng)人民生活的真實(shí)寫照。作為徐州地區(qū)的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一旦能得以充分利用，必定會(huì)發(fā)現(xiàn)其巨大的發(fā)展?jié)摿Α＠貌l(fā)揚(yáng)好徐州特色兩漢飲食文化，必定會(huì)對(duì)徐州旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。

2、開發(fā)飲食文化發(fā)展的路徑。徐州應(yīng)在保持自身特色的前提下兼并外來(lái)菜系的特點(diǎn)，開發(fā)具有徐州特色的飲食。彭祖曰：“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過(guò)多，勿極渴而飲，飲誡過(guò)深。食過(guò)則癥塊成疾，飲過(guò)則痰癖結(jié)聚氣風(fēng)。”在繼承羊方藏魚、麋角雞、雉羹等名菜名宴的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，開創(chuàng)飲食文化旅游的新型旅游形式。借助彭祖文化，將徐州的飲食文化和養(yǎng)生結(jié)合，打造徐州飲食文化的養(yǎng)生品牌，這既能傳承彭祖飲食文化，也能更好地傳遞現(xiàn)代人生活理念，

3、加強(qiáng)市場(chǎng)宣傳，弘揚(yáng)飲食文化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步推進(jìn)，保護(hù)徐州本土飲食文化就顯得極為迫切。如果想獲得新的市場(chǎng)發(fā)展空間，就必須進(jìn)一步弘揚(yáng)徐州飲食文化。首先，徐州可以通過(guò)定期舉辦“彭祖飲食文化節(jié)”等一系列飲食文化活動(dòng)，達(dá)到傳播飲食文化的目的；其次，徐州飲食文化要注重品牌宣傳。在要求徐州的餐飲企業(yè)在注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的宣傳渠道，利用微信、微博、電影、電視等多元化媒體，創(chuàng)新飲食文化，開拓新的市場(chǎng)，從而提升徐州整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。

四、結(jié)語(yǔ)

旅游的六大要素中，“吃”是重要的組成部分，也是最基礎(chǔ)的部分。“吃”的文化，也就是飲食文化自然而然成為旅游業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，飲食文化逐步成為推動(dòng)地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的主要資源。深度挖掘徐州飲食文化的價(jià)值并對(duì)其進(jìn)行傳承和開發(fā)，有助于促進(jìn)徐州旅游業(yè)的發(fā)展。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]周劍鋒.徐州飲食文化旅游開發(fā)初探[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2013.21.

篇5

恕我直言，尊重客觀事實(shí)，對(duì)《烹調(diào)知識(shí)》（2011年合訂本）又有新的感受，再度寫這“千字文”，讓廣大讀者、作者來(lái)評(píng)述，以享美食中的天倫之樂(lè)。此次新的感悟分為六點(diǎn)：

一、立足山西、眼看世界：《烹調(diào)知識(shí)》是山西的地方性美食刊物，本以山西為主，但編輯者卻“立地山西，普及全國(guó)，眼看世界”，因而使刊物的內(nèi)容更加豐富多彩，從《烹調(diào)知識(shí)》中可以觀察到全國(guó)美食的動(dòng)態(tài)和知識(shí)，更能了解到世界美食的趨勢(shì)，還辟出了《異域風(fēng)情》的專欄，如“解密來(lái)自地中海的美食——西班牙菜”、“奇特的德國(guó)飲食文化”之類的文章，使讀者能了解到世界美食的動(dòng)態(tài)。不僅如此，還連載了“世界各國(guó)的長(zhǎng)壽食品”使讀者進(jìn)一步了解到世界上一些長(zhǎng)壽國(guó)家為何長(zhǎng)壽，一句話，與美食有關(guān)。各界長(zhǎng)壽的食品，各種不同，各具特色。

二、從美食走向營(yíng)養(yǎng)化：當(dāng)今有句時(shí)尚話：“不但要吃飽吃好，而且要吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)”?！杜胝{(diào)知識(shí)》編輯部順應(yīng)這一潮流，辟有“美食養(yǎng)身”專欄，不僅僅“為美食而美食”，而是在美食的基礎(chǔ)上，“吃出營(yíng)養(yǎng)”來(lái)，如“五行與中醫(yī)養(yǎng)生”一文中，中醫(yī)的“金、木、水、火、土”五行來(lái)說(shuō)及“肺、肝、腎、心、脾”的養(yǎng)生原理，深入淺出，頗有哲理，值得一提的是，這“五行”與“五臟”中最強(qiáng)時(shí)間，最弱時(shí)間，對(duì)養(yǎng)生與食療的關(guān)聯(lián)起到指導(dǎo)性的作用。

三、隨著形勢(shì)的發(fā)展，從美食走向食療?！笆场辈粌H是果腹問(wèn)題，吃的好不好，吃得適不適時(shí)，這對(duì)人體增強(qiáng)抗病能力，“吃出健康來(lái)”有著直接的關(guān)系。正如《烹調(diào)知識(shí)》（2011年7期）卷首語(yǔ)中所刊出的“新論飲食養(yǎng)生”一文中三點(diǎn)頗有說(shuō)服力，一是什么時(shí)間吃比吃什么更重要，二是一日多餐比少餐更重要，三是食品比食補(bǔ)更重要，說(shuō)得具體、頗有說(shuō)服力，雖是“千字文”，卻抓住“飲食養(yǎng)生”的要點(diǎn)。

四、食醫(yī)被破格提到議程上來(lái)。如何辦好《烹調(diào)知識(shí)》雜志，不能因烹調(diào)而烹調(diào)，而是跳出“烹調(diào)圈子”，結(jié)合當(dāng)前飲食與治病的關(guān)系，這在2011年中尤為突出。一些疾病的發(fā)生，當(dāng)然有諸多原因，但飲食調(diào)理、飲食治?。礊椤笆翅t(yī)”）是重要的一項(xiàng)。辟出“食養(yǎng)寄語(yǔ)”一欄（筆者建議：是否為“食療”或“飲食治病”更具體化），如“五谷雜糧”引領(lǐng)健康營(yíng)養(yǎng)新時(shí)尚（刊于2011年8期），不但對(duì)“五谷雜糧”進(jìn)行了考證，而且提出“如何吃五谷雜糧才有營(yíng)養(yǎng)”，進(jìn)而引伸到五谷雜糧稱為美食的話題，這樣有層次的、深化介紹，實(shí)為難得的好文章。

五、敢于爭(zhēng)論。關(guān)于美食，并不一言堂，敢于論據(jù)找點(diǎn)、提出新的觀念。眾所周知，國(guó)內(nèi)風(fēng)行的“舶來(lái)品”——比薩餅，這是意大利的美食，因此，一些洋餐館，尤其是意大利式的，常以“比薩餅”為自榮，無(wú)可非議，意大利以吃比薩餅為習(xí)俗，但誠(chéng)可知，比薩餅并非源于意大利，而是中國(guó)。時(shí)今中國(guó)的比薩餅應(yīng)為“返銷”而已?！杜胝{(diào)知識(shí)》（2011年12期）刊出“比薩餅的起源及流行，”一文，簡(jiǎn)介了比薩餅起源的三種傳說(shuō)，由于尚無(wú)史料可證，無(wú)法下結(jié)論，相信不久的將來(lái)，對(duì)比薩餅的原產(chǎn)地會(huì)有個(gè)結(jié)論。

篇6

【關(guān)鍵詞】德育 職業(yè)教育 教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)在許多中職學(xué)校只重視技能的培養(yǎng)，從而忽視了學(xué)生思想品德的培養(yǎng)。而用人單位則是需要既有良好技能又有良好品質(zhì)的工作人員，培養(yǎng)目標(biāo)與用人單位的需求有一定的差距，這個(gè)差距就成為大多數(shù)中職學(xué)校目前急需解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。所以思想品德教育不能僅依賴于政治課來(lái)完成，各個(gè)學(xué)科都應(yīng)該結(jié)合本學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容和本校學(xué)生的實(shí)際情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育滲透，共同來(lái)完成學(xué)生的德育教育，通過(guò)我的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我認(rèn)為通過(guò)以下幾個(gè)方面在教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育滲透，從而達(dá)到學(xué)生思想品德的教育目的。

一、教學(xué)內(nèi)容中具有豐富的德育資源

在飲食文化教學(xué)中進(jìn)行德育滲透，關(guān)鍵是要找好德育滲透與飲食文化知識(shí)的結(jié)合點(diǎn)，這就要從飲食文化教材的實(shí)際出發(fā)，著眼于知識(shí)的傳授或者練習(xí)中，應(yīng)該在課堂教學(xué)中自然而然的進(jìn)行滲透，“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，使學(xué)生在不知不覺(jué)中受到德育熏陶。比如，在學(xué)習(xí)《酒文化》這一節(jié)課的時(shí)候，首先可以通過(guò)了解酒文化的起源以及歷程作為這節(jié)課的切入點(diǎn)，縱觀地球上的所有國(guó)家，中國(guó)的文明歷史從來(lái)不曾間斷過(guò)，相對(duì)應(yīng)的中國(guó)飲食文化的歷史也不曾間斷過(guò)，酒文化歷史也沒(méi)有間斷過(guò)。中國(guó)的飲食文化也是唯一一個(gè)沒(méi)有中斷、環(huán)節(jié)完整，延續(xù)至今的飲食文化。立足不曾間斷的文化這個(gè)切入點(diǎn)，使同學(xué)們深刻感受到中國(guó)這個(gè)泱泱大國(guó)的文化傳承，從而產(chǎn)生出一種油然而生的自豪感、愛(ài)國(guó)感，這比單獨(dú)講授愛(ài)國(guó)知識(shí)能更加深入學(xué)生的心理。在學(xué)習(xí)《中國(guó)飲食文化基本特征》這節(jié)課時(shí)，可以展示一張張從古代到現(xiàn)代的飲食器具、酒具，通過(guò)這些圖片使學(xué)生了解中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的博大精深、歷史悠久。這樣在學(xué)習(xí)飲食文化的同時(shí)還接受了愛(ài)國(guó)主義教育，并通過(guò)這些激發(fā)學(xué)生的民族自尊心和自豪感。所以在教學(xué)過(guò)程中，教師可以巧借這些素材，把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育滲透，從而收到很好的教育教學(xué)效果。

二、課堂教學(xué)中的德育滲透具有經(jīng)常性

學(xué)生每天大多時(shí)間都是在學(xué)校中度過(guò)的，而且每天接觸最多的是各種課程，如果每個(gè)教師都能自覺(jué)的在課堂中進(jìn)行德育滲透，那么學(xué)生可以說(shuō)天天都在接受德育教育。有句話說(shuō)父母是孩子的鏡子，教師也是學(xué)生的鏡子，要想把學(xué)生教成什么樣的人，教師首先就要做那樣的人，這樣的教師時(shí)時(shí)刻刻都會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行榜樣教育，也就是時(shí)時(shí)刻刻都對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育，這樣的熏陶比任何滲透方法效果都好。所以我的每節(jié)課中都對(duì)學(xué)生進(jìn)行了充分的德育熏陶。在上課的時(shí)候都會(huì)為學(xué)生展現(xiàn)積極向上樂(lè)觀的精神狀態(tài)，不將自己的消極情緒帶到工作中去，每堂課都以飽滿的精神對(duì)待學(xué)生，和學(xué)生建立和諧的師生關(guān)系，以愉快的心情和學(xué)生一起學(xué)習(xí)、討論，不擺老師架子。例如，在學(xué)習(xí)《酒文化》中，從我們的日常生活進(jìn)行切入，我們的日常生活都離不開酒，婚喪嫁娶、親朋好友聚會(huì)等等，然后再問(wèn)學(xué)生在家中或者是同學(xué)聚會(huì)中是否喝過(guò)酒，對(duì)酒有怎樣的了解，通過(guò)這個(gè)進(jìn)行切入，同學(xué)們都有話可說(shuō)，也特別愛(ài)說(shuō)，這樣和老師自然而然就拉近了距離，形成了學(xué)生們都積極參與教學(xué)氛圍，然后在課程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)講飲酒與養(yǎng)生，并和學(xué)生討論飲酒的好處與壞處，教育學(xué)生在今后進(jìn)入社會(huì)應(yīng)該適量飲酒，并舉一些例子證明酒大傷身誤事，這樣一節(jié)課的教學(xué)效果是非常好的。

三、找準(zhǔn)最佳結(jié)合點(diǎn)，具有針對(duì)性

在備課的時(shí)候，要認(rèn)真研究教材，尋找教材與德育的最佳結(jié)合點(diǎn)，把它們進(jìn)行科學(xué)的整合，才能增強(qiáng)教育的針對(duì)性，收到良好的教育教學(xué)效果。這就要求教師要熟悉學(xué)生的思想狀況，在滲透德育時(shí)要對(duì)癥下藥。職高的學(xué)生大多不愛(ài)學(xué)習(xí)、不喜歡老師、不愛(ài)進(jìn)學(xué)校，上課睡覺(jué)，看小說(shuō)，聽(tīng)音樂(lè)等等，所以要求教師要善于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從他們感興趣的地方感興趣的話題入手，學(xué)生愛(ài)聽(tīng)音樂(lè)，我們就可以選取一段他們感興趣的音樂(lè)作為切入點(diǎn)，讓學(xué)生猜猜這是什么歌曲，這樣學(xué)生不會(huì)感到突兀，也容易吸引學(xué)生的注意力，更容易讓學(xué)生參與到課堂中來(lái)。例如在學(xué)習(xí)《中國(guó)的味道》時(shí)，教師先放《中國(guó)味道》這首歌曲，讓學(xué)生猜猜這是什么曲子，它講述的是什么內(nèi)容，是什么節(jié)目的主題曲等等，一下子就能吸引住W生的眼球，自然而然就把課程引入到這節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容上來(lái)，而且中國(guó)味道這首歌曲也表達(dá)出了對(duì)中國(guó)飲食的熱愛(ài)，“難掩熱血涌動(dòng)著情懷”，這也是一種愛(ài)國(guó)教育。教師也可以采用創(chuàng)設(shè)德育情景的方法，創(chuàng)設(shè)出一個(gè)德育情景，可以是一個(gè)案例，也可以是一個(gè)課堂游戲模擬，還可以是音像視頻等方法，這就需要教師在日常中，注意教學(xué)素材的積累，這樣在教學(xué)過(guò)程中，各種資源都可以信手拈來(lái)。情景教學(xué)法適合中學(xué)階段的學(xué)生心理特點(diǎn)，能夠吸引學(xué)生的注意力，達(dá)到我們的教學(xué)效果。在學(xué)習(xí)《茶文化》的課程時(shí)，可以放一個(gè)小例子，馮夢(mèng)龍撰寫的《廣笑府》卷八中的“茶酒之爭(zhēng)”，通過(guò)這個(gè)讓學(xué)生思考一下茶在我們生活之中起到了什么功用，茶的作用是什么等等，而且通過(guò)這個(gè)例子也教給了學(xué)生一些做人的道理，這比我們?nèi)テ戒佒睌⒌闹v要好的多。

四、與實(shí)際生活相結(jié)合，具有實(shí)踐性

實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生德育教育的一個(gè)重要途徑，教師應(yīng)該有意識(shí)的將教材內(nèi)容與我們的生活實(shí)際相結(jié)合，比如在學(xué)習(xí)《中國(guó)地方菜系及代表名菜》這節(jié)課的時(shí)候，可以讓學(xué)生在家的時(shí)候動(dòng)手做一些地方小吃，帶到課堂上來(lái)，讓學(xué)生講述所做小吃的做法，以及是哪里的名吃等等。讓學(xué)生體會(huì)到中國(guó)56個(gè)名族的特色及風(fēng)味。而且可以直接把課堂搬到實(shí)踐室中，教師先講課，然后由學(xué)生親自動(dòng)手去做、去嘗試，這樣可以使學(xué)生深刻體會(huì)到中國(guó)各民族的特色，體會(huì)到中國(guó)文化的博大精深。

篇7

關(guān)鍵詞：承德；飲食類詞匯；文化特征

中圖分類號(hào)：H136 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-2596（2017）04-0097-03

飲食文化的范疇非常廣，關(guān)于“吃”的一切都可以包括在內(nèi)，它貫穿于人類社會(huì)的始終。不同時(shí)期、不同地域、不同民族所表現(xiàn)出來(lái)的吃的內(nèi)容、吃的方式、吃所體現(xiàn)的內(nèi)涵都是不同的，這就構(gòu)成了各自不同的飲食文化。

語(yǔ)言是文化的載體，飲食文化也是通過(guò)語(yǔ)言來(lái)承載。飲食的詞匯很豐富，比如食源食品類、食具類、飲食動(dòng)作類、飲食禮儀類等，飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會(huì)歷史文化特征。飲食類詞匯中有很多是方言詞匯，方言詞匯和地方文化更是密不可分，最能體現(xiàn)地方特色。本文將通過(guò)分析具有承德地方特色的飲食詞匯來(lái)探討其中體現(xiàn)的地方文化。

一、承德特色飲食詞反映承德的自然地理環(huán)境

飲食文化的特性之一就是客觀性，即飲食文化在產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程中始終受到具體環(huán)境的影響和制約，自然地理環(huán)境對(duì)一個(gè)地域飲食文化的形成和發(fā)展有很大的影響。自然地理環(huán)境決定農(nóng)作物的類別，從而影響到食物的種類、飲食特點(diǎn)、食物制作和烹調(diào)方法等；或者反過(guò)來(lái)說(shuō)，地域食物的種類、飲食特點(diǎn)、食物制作等反映了當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境特征。

（一）具有地方特色的食物種類和飲食與地理環(huán)境關(guān)系密切

飲食文化的最基本的屬性是物質(zhì)層面，即吃喝的“東西”本身，概括為野果野菜類、主食菜肴類、酒茶飲料類三大類，這三類食用飲用品與地理環(huán)境息息相關(guān)。

承德地處東北、華北自然地理區(qū)域的交匯處，與其它他區(qū)相比，冬季嚴(yán)寒漫長(zhǎng)。由于地形和氣候等原因，承德野生資源豐富。崔海明在概括承德自然環(huán)境時(shí)說(shuō)：“承德市位于河北省的北部，地處燕山山脈的東北段，地質(zhì)結(jié)構(gòu)屬于燕山地槽和內(nèi)蒙古高原的地質(zhì)過(guò)渡帶，境內(nèi)多山、水系密布。地勢(shì)西北高、東南低，相對(duì)高差約為1400米，全區(qū)丘陵山地約占80%，高原約占12%?？偯娣e5261.7萬(wàn)畝，森林覆蓋率31.9%。特殊的地理環(huán)境使該地區(qū)蘊(yùn)藏著豐富的動(dòng)植物產(chǎn)品資源，野菜資源也十分豐富。”這種獨(dú)特的自然環(huán)境，影響了承德人民的生產(chǎn)生活方式，尤其對(duì)所飲食的對(duì)象有最直接的影響，從而形成了承德飲食文化的一部分。

承德人常常采集野果野菜來(lái)食用。采食野菜、野果在古人的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置，比如《詩(shī)經(jīng)》中描述了眾多的農(nóng)作物、野菜、野食等。現(xiàn)在雖然不用靠此維持生命，但這種生活方式相沿成習(xí)，居住在偏僻山^的人仍保留著先人采集野果野菜的習(xí)慣。承德的野菜野果資源非常豐富，比如刺柳、山丁子、酸姑、刺瑪果、托盤兒、鷗粒、帶黃、山大黃、蘑菇、苦力芽、哈拉海、蕨菜、黃花菜等。每到春夏之際，人們就到山上去采集野果野菜，或直接食用，或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工將其制成美味佳肴。這些野果野菜是承德多丘陵山地、地形復(fù)雜的產(chǎn)物，比如刺柳生命力很強(qiáng)，具有抗旱、抗風(fēng)沙、耐鹽堿、耐貧瘠等特點(diǎn)；山大黃學(xué)名酸模，分布在圍場(chǎng)壩上和海拔千米以上的山間潮濕、肥沃的地方。

承德特色的面食包括莜面做的諸如貓耳朵、莜面魚子、莜面窩子、二代王等，蕎面做的、撥面，粘面（大黃米磨的面）做的黏糕、驢打滾兒、粘米粥等，小米面玉米面做的發(fā)糕、散狀兒、烙糕、窩窩頭、酸粥等。莜面屬于北方尤其是壩上地區(qū)常吃的食物。莜麥喜寒涼，耐干旱，生長(zhǎng)期短。

承德本地的酒茶飲料中，酒類飲品有酒、大黃米酒等，茶水類飲品有露露杏仁露、杏仁霜、沙棘汁、金蓮花茶、山丁子茶、玫瑰花茶等。這些酒茶的原料馬奶、大黃米、杏仁、沙棘、金蓮花、山丁子、刺瑪果等，均是承德本地產(chǎn)物，是承德的自然地理環(huán)境下的產(chǎn)物。

我國(guó)北方的飲食特點(diǎn)是“咸”，這也與物產(chǎn)和氣候有關(guān)，北方氣候寒冷，菜相對(duì)比較少，所以就多放鹽，使其偏咸。

（二）食物制作和烹調(diào)方法影射出了當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境

承德無(wú)霜期短，冬季比較漫長(zhǎng)寒冷，本地蔬菜品種和數(shù)量都相對(duì)關(guān)內(nèi)要少，冬天缺少新鮮蔬菜，所以承德人的習(xí)慣是在蔬菜旺產(chǎn)季節(jié)儲(chǔ)備大量菜以備冬春兩季食用。在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中逐漸形成了具有地方特色的食物制作方式，即干、腌、凍的方式，用來(lái)充當(dāng)承德在寒冬時(shí)節(jié)的蔬菜。

干菜即把菜晾干了儲(chǔ)藏的菜，如干白菜、豆角絲、葫蘆條、瓜條（角瓜搜的條）、蘑菇、黃花等。

腌菜有兩種，一種是酸菜、一種是咸菜。最具特色的便是用白菜或疙瘩白腌制的酸菜，這是過(guò)去承德人冬天的當(dāng)家菜。咸菜種類很多，不可缺少的是腌制的芥菜疙瘩，其他的如蔥葉、芹菜、胡蘿卜、白菜、鬼子姜、黃瓜、尖椒等腌制咸菜。

承德冷凍食品也是該區(qū)域飲食文化的一大特色，如凍肉、凍豆包、凍年糕、凍水果、凍豆腐、凍豆角、凍野菜等。

可見(jiàn)，承德的飲食，源自于當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)資源，而當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)是氣候、土地的特定產(chǎn)物。

二、承德特色飲食詞匯反映了承德的社會(huì)歷史文化特征

政治、經(jīng)濟(jì)、文化等社會(huì)環(huán)境對(duì)飲食文化都有很大的影響，反過(guò)來(lái)說(shuō)，飲食文化中也蘊(yùn)藏著豐富的社會(huì)歷史和民族文化。

（一）承德特色飲食詞匯蘊(yùn)蓄著滿族文化特色

文化傳播對(duì)飲食方言詞匯有很大影響，人口遷移會(huì)推動(dòng)文化的傳播，而文化的傳播交流會(huì)促使新詞的產(chǎn)生。在清代滿族人統(tǒng)治時(shí)期，承德成為全國(guó)第二個(gè)政治中心，滿族在文化上有權(quán)威影響。很多滿族人定居到承德，所以承德留下了很多滿族的習(xí)俗，而飲食是其中很重要的一支。承德地區(qū)的飲食在主食上表現(xiàn)出來(lái)的滿族特色比如小米面餑餑、棒子面餑餑、粘豆包、粘糕、二代王、酸粥等。具有滿族特色的菜肴比如八碟八碗、酸菜、豬皮凍等。這些都是滿族飲食文化的充分體現(xiàn)，并被繼承下來(lái)。其中，粘豆包、酸菜、薩琪瑪?shù)忍厣嬍常瑢?duì)其他民族的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

在主食方面，滿族的一個(gè)顯著特點(diǎn)是喜歡吃粘食，粘食的特點(diǎn)是比較抗餓，有利于人們?cè)诤涞奶鞖饫锔L(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如粘豆包、烙粘糕餅、撒年糕、驢打滾等。粘豆包是一種源于滿族的食品，是承德尤其是圍場(chǎng)、豐寧人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，尤其是過(guò)陰歷年前要蒸大量的粘豆包放入戶外的缸中保存，以備年前年后食用。粘豆包是贈(zèng)送遠(yuǎn)方親友的理想食物，每當(dāng)蒸豆包時(shí)，互贈(zèng)豆包已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)俗。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

滿族飲食的另一個(gè)特點(diǎn)是喜歡吃雜糧面食，如小米面餑餑、玉米面發(fā)糕、二代王等。餑餑是滿族特色食品，清代即成為宮廷主食，滿族的餑餑歷史悠久，其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”，也稱小窩頭。夏天食用一種解暑食品“酸粥”，是用發(fā)酵后的玉米面制成的，味道與酸奶相同，酸爽可口又解暑。

八碟八碗起源于滿族，原為滿族正宗桌席?，F(xiàn)一般在招待新親或年節(jié)請(qǐng)客習(xí)慣吃八碟八碗或八碟一個(gè)火鍋。八碟一般四涼四熱，八碗通常是蒸菜，一般有蒸大塊碗肉或白片肉、丸子、豆泡或豆絲、海帶絲、葫蘆條或瓜條、豆角絲、魚等。酸菜是滿族寒冬時(shí)節(jié)的主要素菜，是塞罕壩滿族人在漫長(zhǎng)冬季的主菜，白片肉、酸菜、血腸下銅火鍋，風(fēng)味鮮美、獨(dú)特。豬皮凍是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，為滿族在中國(guó)烹任史上發(fā)明之一。在副食上還喜歡自制豆腐、醬，以備平時(shí)作菜待人和節(jié)日、喜慶、祭祀之用。

馬奶酒是蒙古族牧民將馬奶發(fā)酵后釀造的一種味美可口的飲料，俗稱酸馬奶。大黃米酒是滿族傳統(tǒng)飲料之一。

有些形容詞也是滿語(yǔ)的遺留，如：哈喇（形容東西受潮變質(zhì)了，如：瓜子有點(diǎn)兒哈喇味了，不能吃了），烏了巴圖（指水的溫度不冷不熱，來(lái)自滿語(yǔ)的音譯，即滿語(yǔ)“溫水”的意思）。

（二）承德特色飲食詞匯反映了承德人“樸實(shí)、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點(diǎn)

自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)飲食文化都有深刻的影響。在人類的早期，狩獵和采食野菜野果是古人主要的飲食來(lái)源。之后隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，隨著生產(chǎn)力發(fā)展水平的不斷提高，人們?cè)缫呀?jīng)擺脫了原始的生存方式，但是狩獵和采食野果野菜卻作為傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。清代時(shí)承德圍場(chǎng)就是皇帝專門狩獵的地方，現(xiàn)在打獵被禁止了，但是純天然野菜成為近些年越碓絞芑隊(duì)的大眾菜品，這也體現(xiàn)了承德人淳樸的個(gè)性。

承德人根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境特點(diǎn)制作腌菜、干菜、凍菜，以備漫長(zhǎng)的冬季食用，充分體現(xiàn)了承德人的聰慧和實(shí)在。飲食用具制作也體現(xiàn)了這一點(diǎn)，如水葫蘆（成熟的葫蘆劈兩半，曬干后用來(lái)舀水，也稱水瓢）、蓋頂（用高粱桿編的剪成圓形的用來(lái)蓋缸或盆的蓋子）等。

承德特色的火鍋、八碟八碗、平泉羊湯等都具有“熱氣騰騰”的特點(diǎn)，也反映了承德人的飽滿的熱情。每年一到臘月，農(nóng)村家家戶戶都蒸粘豆包、撒年糕、攤煎餅、做豆腐、走油（炸肉、炸丸子、炸豆泡）等，走親訪友時(shí)就互贈(zèng)這些“年貨食品”，凸顯了承德人的友善與好客。

八碟八碗，碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，與滿人的豪爽相匹配，過(guò)去北方多在婚宴、滿月宴吃到八碟八碗。承德農(nóng)村直到現(xiàn)在還有這樣的傳統(tǒng)，每年一到臘月，家家戶戶都蒸幾大鍋粘豆包，基本都?xì)⒇i、殺雞、宰羊，把肉、豆包都儲(chǔ)藏在大缸里，以備正臘月盡情食用，充分展現(xiàn)了承德人樸實(shí)、傳統(tǒng)的性格特點(diǎn)。

承德還有一些特色飲食類器具詞匯，也是承德人豪爽、粗獷、大大咧咧的性格特點(diǎn)的體現(xiàn)。比如：烙糕鍋?zhàn)樱〝偫痈獾墓ぞ撸⑼爰茏樱ǚ胖猛氲钠骶撸?、筷籠子（放置筷子的器具）、床子（壓的器具）、鍋篦子（用來(lái)?yè)?dān)在鍋上的蒸或贅閃傅鈉骶擼、淺子（用柳條或別的東西編的比較淺的用來(lái)盛東西的器具）等，這些詞都以“子”為后綴，而不是以“兒”為后綴，證明了承德人屬于“豪放”派。

表示“吃”的動(dòng)作的詞也展現(xiàn)出了承德人的豪放，如：“逮”，本是“抓住”的意思，用來(lái)指狼吞虎咽地吃，如“那小子吃飯大口逮”；“擼吃”本是“收拾、打”的意思，用來(lái)比喻吃飯狼虎、快，如“他3分鐘就把一大碗面條擼吃光了”。

三、結(jié)語(yǔ)

由以上分析我們可以看出，地方特色飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會(huì)歷史文化特征。承德特色飲食類詞匯，具有承德地方特色的食物種類和飲食特點(diǎn)以及干、腌、凍的食物制作方式源自于承德所處的地理環(huán)境，即承德地多丘陵山地，地形比較復(fù)雜，無(wú)霜期短，冬季比較漫長(zhǎng)寒冷。承德特色飲食類詞匯還蘊(yùn)含著豐富的承德社會(huì)歷史和民族文化，一方面充分體現(xiàn)了滿族文化特色，另一方面反映了承德人“樸實(shí)、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

篇8

餃子與漢堡包分別是中西方的特色美食，是中西方飲食文化的典型代表。通過(guò)餃子與漢堡包的介紹與比較，分析中西文化中生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異。這些差異能在不同程度上反映各自民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。

關(guān)鍵詞

餃子;漢堡包;生活方式;思維方式;象征意義

文化是一個(gè)社會(huì)群體在長(zhǎng)期生活過(guò)程中通過(guò)符號(hào)活動(dòng)創(chuàng)造、傳承和共享的一切物質(zhì)產(chǎn)品與精神產(chǎn)品。［1］中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中都占有非常重要的地位。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。廣義的飲食文化是指人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。［2］餃子與漢堡包是體現(xiàn)中西飲食文化差異的特色代表。通過(guò)對(duì)餃子、漢堡包及其歷史的介紹，分析中西生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異，從而增進(jìn)中西文化的交流與溝通。

一、餃子與漢堡包的起源

(一)餃子的起源

餃子源于中國(guó)，已有2600多年歷史，儒家經(jīng)典之一的《禮記》是專門研究秦漢以前各種禮儀的論著，其中講到:“稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”魏國(guó)的張揖在《廣雅》一書中提到這種食品，隋朝的時(shí)候顏之推說(shuō)餛飩的形狀像偃月，偃月即半月形，正是目前餃子的形狀。1968年，考古工作者在新疆吐魯番的一座唐朝墓葬地里發(fā)掘出一個(gè)木碗，碗里盛的餃子和今天餃子的形狀完全相同，這不但是中國(guó)最早的餃子實(shí)例，同時(shí)表明，在唐代吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)流傳到少數(shù)民族地區(qū)。［3］

(二)漢堡包的起源

喬治•奧澤斯基(JoshOzersky)是《紐約》的美食專欄作家。在他眼里，漢堡包是美國(guó)文化的象征，是眾多食物中的佼佼者。漢堡包的起源也很早，原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，古稱牛肉餅。德國(guó)漢堡地區(qū)的人將其加以改進(jìn)，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。借助工業(yè)化時(shí)代的機(jī)械，查理•納格林(CharlesNagreen)在美國(guó)的威斯康星州設(shè)立作坊，專門生產(chǎn)漢堡包，開創(chuàng)了美國(guó)漢堡包商品化經(jīng)營(yíng)的先河。［4］

二、餃子和漢堡包體現(xiàn)的中西文化差異

(一)生活方式

1．餃子體現(xiàn)的中國(guó)生活方式

中國(guó)人具有典型的集體主義思想，而包餃子正是大家齊心合力，集體完成的事情。而且，每道環(huán)節(jié)都有含義，剁餡兒是說(shuō)碎碎(歲歲)平安，包餃子時(shí)說(shuō)雜事都包上了，開鍋時(shí)說(shuō)喜事都開花了，餃子破了說(shuō)糧倉(cāng)都撐開了，盛餃子時(shí)說(shuō)元寶入庫(kù)了。［5］這些含義常常是家庭的共同體驗(yàn)。因此，吃餃子在很多程度上屬于家庭行為。由此體現(xiàn)，在生活方式上，餃子與農(nóng)業(yè)社會(huì)密切相關(guān)，農(nóng)耕生產(chǎn)、自然經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)使中國(guó)人重視天人合一和整體性思考，喜歡大團(tuán)圓，追求統(tǒng)一，形成一種有機(jī)的自然觀，重視生命，熱愛(ài)生活，追求均、安、合，形成獨(dú)特的文化特質(zhì)。

2．漢堡包體現(xiàn)的西方生活方式

吃漢堡包講究的是簡(jiǎn)單、快捷與營(yíng)養(yǎng)。它注重效率與結(jié)果，把分散的、互不聯(lián)系的個(gè)別生產(chǎn)過(guò)程，轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程，把傳統(tǒng)的餐飲業(yè)改造為具有專業(yè)化社會(huì)分工的行業(yè)，用機(jī)械代替手工，用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，讓人們從家務(wù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，以滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)與保健的需求。喬治•奧澤斯基在《漢堡:吃的全球史》中講述了漢堡從19世紀(jì)美國(guó)小販出售的、工人填飽肚子的街頭食物，到工業(yè)化世界、速食革命過(guò)程中最有權(quán)勢(shì)的食物的歷程。由此得知，在生活方式上，漢堡包體現(xiàn)的是工業(yè)化的特征。［6］

(二)思維方式

尼斯貝特在《思維的版圖》中認(rèn)為:“東亞人生活在相互依賴的世界中，自我是整體的一部分;西方人生活在自我是單一自由行動(dòng)的人的世界中。”［7］根據(jù)霍夫斯泰德的文化維度理論中對(duì)群體中個(gè)人與社會(huì)關(guān)系的分析，美國(guó)偏向個(gè)人主義，而我國(guó)則偏向集體主義。

1．餃子體現(xiàn)的中國(guó)思維方式

餃子餡兒肉菜姜末等混成一團(tuán)，你中有我，我中有你，用眼睛不容易區(qū)別餡兒的具體成分，只能靠味蕾來(lái)一一辨析，就像俗語(yǔ)所說(shuō):“瞎子吃餃子心中有數(shù)”。這種混沌狀態(tài)與中國(guó)古人的宇宙觀相連，正如老子在《道德經(jīng)》第42章所說(shuō):“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和。”［8］

2．漢堡包體現(xiàn)的西方思維方式

做一個(gè)漢堡包所需要的材料是分別制作的，烘烤面包、煎炸肉餅、新鮮蔬菜，只有到顧客購(gòu)買時(shí)，才把幾樣材料夾在一起，組合成一個(gè)完整的漢堡包，里面的肉餅和蔬菜看得清清楚楚。這種飲食與西方注重分類的思維方式有關(guān)。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，西方人習(xí)慣從自我的角度，把對(duì)象與自身對(duì)立起來(lái)加以切割，分門別類，認(rèn)為知識(shí)的本質(zhì)就是區(qū)分，區(qū)分得越具體、越細(xì)微，對(duì)事物的認(rèn)識(shí)就越深刻、越全面，對(duì)事物的把握就越明晰，認(rèn)識(shí)就越正確。餃子的混沌與漢堡包的精確，在中國(guó)人與西方人性格上也多少有所體現(xiàn)。越劇《梁山伯與祝英臺(tái)》里的一場(chǎng)十八相送，祝英臺(tái)對(duì)梁山伯的一路愛(ài)情暗示，中國(guó)人會(huì)隨著劇情的進(jìn)展與其一同纏綿悱惻;而西方人則聽(tīng)得心力交瘁，不明白祝英臺(tái)為什么不能直截了當(dāng)?shù)馗嬖V梁山伯真情實(shí)意的愛(ài)。如英國(guó)女作家簡(jiǎn)•奧斯汀的小說(shuō)《傲慢與偏見(jiàn)》中，男女主角伊麗莎白和達(dá)西，求婚與拒婚都干脆利索，而不是轉(zhuǎn)彎抹角。［9］

(三)象征意義

餃子和漢堡包作為中西特色美食的典型代表，都有著濃烈的象征意義。一個(gè)小小的餃子和漢堡包都承載著較重的分量，但餃子的象征意義更強(qiáng)烈些。

1．餃子的象征意義

民諺云:“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”每年農(nóng)歷臘月的最后一天，是人們辭舊迎新的時(shí)候。大年三十吃餃子是我國(guó)北方大部分地區(qū)過(guò)年的習(xí)俗。剁菜時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子越多，象征日子富裕興旺。餃子的形狀也頗具象征意義。“元寶”形的餃子擺在蓋簾上，象征著遍地財(cái)寶，金銀滿屋;麥穗形花紋，象征著新的一年會(huì)五谷豐登，屯滿倉(cāng)糧。但更多的包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年事事如意，生活蒸蒸日上，日子豐富多彩。［10］餃子作為一種特別的吉祥食品，與人們的整個(gè)生活過(guò)程結(jié)下了不解之緣。人從生到死，要經(jīng)過(guò)若干的重大禮儀禮俗活動(dòng)，餃子也由此成為某些禮儀內(nèi)容的祥瑞之物和饋贈(zèng)親友的佳品，成為一種內(nèi)涵豐富的民俗文化載體。婚禮是人生的重大禮儀活動(dòng)之一，在這個(gè)氣氛熱烈的活動(dòng)中，人們同樣用餃子作為傳達(dá)某些愿望的工具。在我國(guó)北方地區(qū)，有一句人人皆知的俗諺，即“上轎餃子下轎面”，說(shuō)的就是餃子在婚禮中的重要作用。上轎前吃的餃子，多少不拘，但必須是偶數(shù)，常見(jiàn)的是只吃一對(duì)，預(yù)示著喜事順利圓滿，成雙成對(duì)，永不分離。鬧洞房后，新郎新娘吃餃子時(shí)，二人要相互交換，意為百年好合，永不變心，這習(xí)俗體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)婚姻的態(tài)度。而借餃子之生熟以喻新婚夫婦生兒育女的意義，正反應(yīng)了中國(guó)傳統(tǒng)的子嗣觀念。［11］

2．漢堡包的象征意義

漢堡包中的肉以牛肉為主，而牛在西方文化中是財(cái)富與力量的象征。此象征源于古埃及，依照《圣經(jīng)•出埃及記》的記載，以色列人由于從埃及出奔不久，尚未擺脫埃及的習(xí)俗，就利用黃金打造了金牛犢，當(dāng)作耶和華上帝的形象來(lái)膜拜。在西方文化中，牛也象征直率和毅力。西班牙則是將牛當(dāng)作冒險(xiǎn)娛樂(lè)的對(duì)象，如專業(yè)的斗牛與常民化的奔牛活動(dòng)。在現(xiàn)代飲食文化中，牛排或牛肉是很重要的飲食西化指標(biāo)，有時(shí)甚至?xí)脕?lái)當(dāng)作衡量經(jīng)濟(jì)貧富的象征，如希特勒曾提出他的愿望:讓德國(guó)每一戶人家的餐桌上有牛排與面包。漢堡包中的面包也有深厚的宗教含義。面包象征著耶穌的身體，其意義在于，耶穌以自己的犧牲代人類贖罪，上帝就不消滅人類了。

三、結(jié)語(yǔ)

餃子與漢堡包的不同反映了中西截然相反的生活方式、思維方式和象征意義。如今，享受中西方特色美食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。餃子越來(lái)越受到西方人的喜愛(ài)，我們?cè)诖蠼稚弦搽S處可見(jiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等外來(lái)飲食。隨著中西方飲食文化的交流與融合，人們的生活方式、思維方式也隨之不斷變化。我們?cè)诶^承與弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也在不斷適應(yīng)著時(shí)展的要求。

作者：閆安 王永祥 單位：天津商業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

參考文獻(xiàn)

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篇9

1.1物質(zhì)文化研究已成為文化人類學(xué)研究的一個(gè)重要分支

文化人類學(xué)的研究重在對(duì)全世界各民族進(jìn)行描述與分析，對(duì)人類文化的本質(zhì)進(jìn)行深入剖析，其是以人類各民族創(chuàng)造的文化為研究基礎(chǔ)的，屬于人類學(xué)研究的范疇。童恩正（頗有名望的人文學(xué)家）曾認(rèn)為：“文化文類學(xué)是從文化的角度研究人類的科學(xué)就是從物質(zhì)生產(chǎn)、社會(huì)結(jié)構(gòu)、人群組織、風(fēng)俗習(xí)慣、等各個(gè)方面，研究整個(gè)人類進(jìn)化的起源、成長(zhǎng)、變遷和進(jìn)化的過(guò)程，比較各民族、各部族、各國(guó)家、各地區(qū)、各社團(tuán)的文化的相同之點(diǎn)和相異之點(diǎn)，藉以發(fā)現(xiàn)文化的普遍性以及個(gè)別的文化模式，從而總結(jié)出社會(huì)發(fā)展的一般規(guī)律和特殊規(guī)律?！庇纱丝梢钥闯觯何幕祟悓W(xué)研究的范疇很廣，傾向于從整體上把握事物，相比之下，物質(zhì)文化研究的涉及面較為狹隘，但其屬于文化人學(xué)學(xué)研究的范疇。也就是說(shuō)物質(zhì)文化研究已成為人類學(xué)研究的一種重要分支。從文化人類學(xué)的角度來(lái)研究我國(guó)物質(zhì)文化，可豐富我國(guó)物質(zhì)文化的內(nèi)容，推動(dòng)我國(guó)物質(zhì)文化的發(fā)展與傳播。

1.2中國(guó)物質(zhì)文化研究與文化人類學(xué)研究具有相似性

1.2.1歷程的相似性

國(guó)內(nèi)文化人類學(xué)研究的歷程與物質(zhì)文化研究的歷程具有相似性。主要體現(xiàn)在：（1）都經(jīng)歷了萌芽期、發(fā)展期以及停滯期。1901-1949年，文化人類學(xué)在中國(guó)萌芽，與此同時(shí)，學(xué)者也開始著手探索物質(zhì)文化；1950-1960年，文化人類學(xué)的發(fā)展十分迅猛，與此同時(shí)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)也取得了空前的進(jìn)步，這也帶動(dòng)了我物質(zhì)文化的發(fā)展與傳播；1960-1970年，文化人類學(xué)的發(fā)展停滯不前，屬于其停滯期，與此同時(shí)，此十年是的十年，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)受到嚴(yán)重的影響，無(wú)可置疑，物質(zhì)文化研究也只能停止步伐。（2）同時(shí)進(jìn)入了新的發(fā)展歷史時(shí)期。1980-至今，國(guó)內(nèi)文化人類學(xué)的研究始終與物質(zhì)文化研究緊密相連。

1.2.2特征的吻合性國(guó)內(nèi)文化人類學(xué)的研究特點(diǎn)與我國(guó)物質(zhì)文化研究的特點(diǎn)十分吻合，主要體現(xiàn)在：（1）文化人類學(xué)注重對(duì)歷史的研究，其重在應(yīng)用歷史資料，對(duì)歷代各民族的文化特征進(jìn)行研究，也就是將人類學(xué)與歷史學(xué)結(jié)合起來(lái)。而中國(guó)上下五千年的悠久歷史，也是一部頗具中國(guó)特色的物質(zhì)文化史，中國(guó)現(xiàn)有的豐富的物質(zhì)文化都離不開歷史，比如：中國(guó)飲食、服裝、交通、建筑都是從中國(guó)古代的文化遺產(chǎn)中吸取養(yǎng)分，進(jìn)而豐富或發(fā)展起來(lái)的。（2）文化人類學(xué)研究的本質(zhì)與物質(zhì)文化研究的本質(zhì)幾乎是一致的?，F(xiàn)代文化人類學(xué)旨在探索出各種理論方法，以促進(jìn)人類的健康發(fā)展。而物質(zhì)文化的研究也是以人類的健康發(fā)展為目的的。（3）文化人類學(xué)的研究所需的資料，一般都是研究人員深入最基層得到的，其揭示的現(xiàn)實(shí)意義不僅具有一定的理論依據(jù)，而且具有客觀性，不具備太多主觀色彩。這一特點(diǎn)正符合物質(zhì)文化研究的要求，對(duì)物質(zhì)文化的發(fā)展是大有裨益的。

2.從文化人類學(xué)的角度改善中國(guó)物質(zhì)文化研究

2.1從文化人類學(xué)的角度看中國(guó)物質(zhì)文化研究存在的若干問(wèn)題

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們生活水平的改善，中國(guó)物質(zhì)文化研究體制也在不斷完善，但從文化人類學(xué)的角度來(lái)看，其尚存在一定的缺陷。具體來(lái)說(shuō)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1.1中國(guó)對(duì)物質(zhì)文化的研究過(guò)于追求形式美

中國(guó)對(duì)物質(zhì)文化的研究過(guò)于追求形式美，其中最為突出的就是飲食文化和服裝文化研究，下面從這兩個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)單的敘述。（1）飲食文化。雖然中國(guó)重視通過(guò)飲食來(lái)療養(yǎng)和滋補(bǔ)身體，然而人們?cè)谠u(píng)價(jià)飲食的好壞時(shí)，往往更注重從味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)、文化等方面進(jìn)行主觀評(píng)價(jià)，而往往忽略食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就是說(shuō)，只要色、味、形俱全的食物就能得到人們的一致好評(píng)，而食物是否營(yíng)養(yǎng)過(guò)度或不足，人們很少關(guān)注。（2）服裝文化。人靠衣裝，美靠靚裝，在現(xiàn)實(shí)生活中，服裝是最受人們關(guān)注的物質(zhì)產(chǎn)品。然而很多人在選擇服裝時(shí)，一味地在乎服裝的外形設(shè)計(jì)，而對(duì)于服裝的材質(zhì)、價(jià)格卻置之不理。也就是：只要款式新穎、獨(dú)特或突顯人的氣質(zhì)，就一定會(huì)成為挑選人的囊中之物，即使該服裝的材質(zhì)不佳，或者價(jià)格在自己的承受范圍之外。

2.1.2關(guān)于物質(zhì)文化研究的范圍過(guò)于狹隘

通過(guò)查閱及總結(jié)資料可以發(fā)現(xiàn)：目前關(guān)于我國(guó)物質(zhì)文化研究的文獻(xiàn)并不多，且絕大多數(shù)都集中研究中國(guó)古代物質(zhì)遺產(chǎn)，古代民族文化（如三國(guó)、漢朝、明清朝的物質(zhì)文化），且研究的內(nèi)容多集中在有形的飲食、服裝、交通、建筑等，而對(duì)于一些藝術(shù)（諸如音樂(lè)、舞蹈、美術(shù)等）物質(zhì)文化的研究少之又少。因此，物質(zhì)文化的研究領(lǐng)域有待進(jìn)一步深入。

2.2從文化人類學(xué)的角度解決中國(guó)物質(zhì)文化研究存在的問(wèn)題的對(duì)策

2.2.1注重客觀事實(shí)

研究人員應(yīng)深入最基層進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，以調(diào)查的客觀事實(shí)為研究依據(jù)。比如在研究飲食文化時(shí)，研究人員不僅要對(duì)人們的飲食進(jìn)行調(diào)查，而且要對(duì)其謀食方式進(jìn)行調(diào)查。迄今為止，人類的謀食方式主要有五種，即狩獵和采集、初級(jí)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、精耕農(nóng)業(yè)、工業(yè)化謀食。選擇的調(diào)查人群應(yīng)具備不同的年齡、不同的性別以及擁有不同的社會(huì)地位。只有按照以上條件進(jìn)行調(diào)查，才能了解社會(huì)的平均飲食水平，才能對(duì)人們的飲食情況作出正確的分析。

2.2.2注重跨學(xué)科綜合研究

物質(zhì)文化涉及的領(lǐng)域十分廣泛，其中物質(zhì)文化可能與其他物質(zhì)文化或社會(huì)層面緊密相連，因此，在研究某種物質(zhì)文化時(shí)，還必須對(duì)其他物質(zhì)文化的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行充分了解，否則，就無(wú)法用聯(lián)系的觀點(diǎn)來(lái)分析問(wèn)題，最終導(dǎo)致研究結(jié)果出現(xiàn)偏差。同樣以飲食文化研究為例，眾所周知，飲食文化與餐飲業(yè)、旅游業(yè)、食品工業(yè)等諸多方面緊密相連，研究人員只有對(duì)餐飲業(yè)、旅游業(yè)、食品工業(yè)等方面的常識(shí)有了大致的了解，才能深入探析飲食文化，才能在相互比較中得出最佳的結(jié)果。

3.結(jié)語(yǔ)

篇10

關(guān)鍵詞：流行小吃；名稱；語(yǔ)義關(guān)系；文化傳播

事物名稱是人類命名世間一切已發(fā)現(xiàn)或其意識(shí)中所存在事物的符號(hào)，這些符號(hào)是人們對(duì)它們所代表的事物進(jìn)行有效區(qū)分的標(biāo)識(shí)，從而使人類能夠在交際中順利使用它們而不會(huì)產(chǎn)生誤解。事物名稱和文化息息相關(guān)，它既是命名者對(duì)事物的認(rèn)知程度及其心理文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，又是對(duì)所命名事物文化內(nèi)涵的體現(xiàn)。這一點(diǎn)同樣適用于飲食名稱，因?yàn)椤澳軌驗(yàn)槁?tīng)眾敏感捕捉到、易于理解的恰恰正是反映流行小吃的飲食文化詞語(yǔ)”[1]。從語(yǔ)言的角度出發(fā)，除結(jié)構(gòu)為單純?cè)~的食物名稱如可口可樂(lè)、肯德基、沙琪瑪、餑餑等，其他食物名稱的語(yǔ)言構(gòu)成成分之間有動(dòng)賓式、主謂式、偏正式、并列式、附加式、重疊式等結(jié)構(gòu)方式，并由此形成了不同的語(yǔ)義關(guān)系。這些語(yǔ)義關(guān)系的存在，為食物名稱的被接受和被記憶提供了名稱方面的便利，同時(shí)也為宣傳該食物所含有的文化現(xiàn)象進(jìn)行了不同層面的傳播。以流行小吃的名稱為例，其內(nèi)部語(yǔ)言成分不僅在結(jié)構(gòu)及語(yǔ)義方面具有鮮明的特征，而且其語(yǔ)義具有強(qiáng)烈的心理暗示性，向大眾揭示其特質(zhì)的同時(shí)，也起到了一定的宣傳作用。即是說(shuō)，流行小吃之所以能夠流行，不僅僅是它的原料及烹制方式富有特色或者是價(jià)格比較低廉，它在名稱方面也具有能夠流行起來(lái)的特質(zhì)。

一、流行小吃名稱中內(nèi)部要素的語(yǔ)義關(guān)系

主謂結(jié)構(gòu)是漢語(yǔ)中詞和短語(yǔ)、句子等語(yǔ)言單位非常重要的結(jié)構(gòu)類型，按照結(jié)構(gòu)中名詞性詞語(yǔ)和動(dòng)詞的關(guān)系往往可分為施事、受事及中性三種語(yǔ)義關(guān)系。但與一般主謂結(jié)構(gòu)的施受關(guān)系不同，流行小吃名稱內(nèi)部構(gòu)成要素在主語(yǔ)及賓語(yǔ)語(yǔ)義上主要存在受事和中性兩種，體現(xiàn)出了食品原料的非能動(dòng)性特點(diǎn)。

(一)受事語(yǔ)義

在主謂結(jié)構(gòu)類型的流行小吃名稱中，很少有代表制作者本人即施事者的語(yǔ)言成分出現(xiàn)，能出現(xiàn)在主語(yǔ)或賓語(yǔ)位置上的成分一般都為流行小吃的原料，如“黃燜雞”“牛肉泡饃”“蝦爆鱔”“辣炒蛤喇”“雞翅包飯”“小雞燉蘑菇”等流行小吃名稱中的“黃”“牛肉”“蝦”“辣”“雞翅”“小雞”即為受事主語(yǔ)，它們是其所在名稱中動(dòng)詞的承受者，在命名者眼中，這些原料是該流行小吃中的核心原料，故將其放置于主語(yǔ)的位置。就賓語(yǔ)而言，這些名稱中的“雞”“饃”“鱔”“蛤喇”“飯”“蘑菇”為受事賓語(yǔ)。顯然，同時(shí)具有受事主語(yǔ)和受事賓語(yǔ)兩種成分的流行小吃名稱中，包含了兩種主要的構(gòu)成原料，使其名稱類似于簡(jiǎn)要說(shuō)明書，便于大眾在眾多的流行小吃中，能夠迅速將其辨別出來(lái)。流行小吃名稱中，也有只存在一種原料且其語(yǔ)義為受事的名稱。如“烤冷面”“炒肝兒”“烤面筋”“拔絲地瓜”“涮牛肚”“熏雞”“鹵雞”“爆肚”“炸土豆”“炸串”中的“冷面”“肝兒”“面筋”“地瓜”“牛肚”“雞”“肚”“土豆”“串”等。這部分流行小吃名稱之所以只出現(xiàn)一種原料作為受事成分的現(xiàn)象，是因它們的確只由一種原料構(gòu)成?！霸谥腥A飲食文化系統(tǒng)中，成品菜的命名或是以形命名，或是以意命名，或是以原料和烹飪方法結(jié)合命名”[2]。上面所言含有受事語(yǔ)義的流行小吃名稱，都是第三種類型，即其名稱是原料和烹飪方法的集合體。也就是說(shuō)，每一個(gè)存在受事語(yǔ)義關(guān)系的流行小吃名稱，內(nèi)部必定存有一個(gè)體現(xiàn)其制作特征的動(dòng)詞，如“烤面筋”中的“烤”“拔絲地瓜”中的“拔絲”。這種烹飪方法和原料在名稱中的和諧搭配，因其簡(jiǎn)潔易懂性，故具有親民的特征，很容易讓大眾接受。

(二)中性語(yǔ)義

所謂中性語(yǔ)義，即是結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)在主語(yǔ)或賓語(yǔ)位置上的成分和結(jié)構(gòu)中的動(dòng)詞不存在施受關(guān)系，僅僅是作為一個(gè)當(dāng)事者存在。如“煎餅果子”中的“煎餅”“肉夾饃”中的“饃”就是中性主語(yǔ)，“煎餅果子”為“煎餅卷果子”的簡(jiǎn)稱，雖然它也是一種食品原料，但其是被制作者作為工具，承載了將雞蛋、果子等原料卷為一體的功能。故我們可以將其看作是表工具意義的特殊中性主語(yǔ)。“肉夾饃”中的“饃”同樣也是中性賓語(yǔ)，作為食品原料，它的功能之一是將肉夾起來(lái)，以便食用。即是說(shuō)，在流行小吃名稱中類似于“煎餅果子”“肉夾饃”中“煎餅”“饃”這種食品原料的存在，由于其擔(dān)負(fù)了其他食品原料不具有的功能，故可以將其看作是一種特殊的中性主語(yǔ)或賓語(yǔ)。類似的還有“石屏燒豆腐”“騰沖大救駕”“老昆明燒餌塊”“端士街鹵餌絲”中的“石屏”“騰稱”“老昆明”“端士街”，這些主語(yǔ)表示地點(diǎn)，和名稱中的動(dòng)詞并沒(méi)有施受關(guān)系；“法式焗蘋果”中的“法式”則特別點(diǎn)明“焗”的方式，和“焗”并沒(méi)有施受關(guān)系。流行小吃名稱中的這種受事語(yǔ)義和中性語(yǔ)義關(guān)系的存在，是由流行小吃為了滿足大眾的飲食需要而決定的。流行小吃的消費(fèi)人群主要為中下層，這部分消費(fèi)群體在選擇流行小吃時(shí)著重點(diǎn)不但在其物美價(jià)廉的特征上，還在其名稱的簡(jiǎn)潔及其通透性上，若像“青龍過(guò)江”“母子相會(huì)”“火山下大雪”等一些食物名稱通過(guò)文字展現(xiàn)所謂的意境，顯然與特定消費(fèi)人群的需求欲望相悖，自然是無(wú)法成為流行小吃的。

二、流行小吃名稱內(nèi)部要素的語(yǔ)義分布特征

流行小吃名稱內(nèi)部要素不僅在語(yǔ)義關(guān)系方面具有鮮明的特征，在語(yǔ)義分布方面也具有鮮明的特征，統(tǒng)而言之，主要是把流行小吃特征、人們興趣點(diǎn)及原產(chǎn)地作話題，也就是將這些要素作為名稱的第一個(gè)組成要素。

(一)把能滿足食客興趣的特征作話題

流行小吃一般為街邊攤或街邊小店，主要集中在學(xué)校及商貿(mào)地帶，這兩個(gè)地點(diǎn)決定了某種流行小吃想要在眾多的流行小吃中被食客迅速注意到，就必須明確地把其具有吸引性的特征放在名稱中最明顯的位置，即話題或主語(yǔ)部分。如“肉夾饃”中的“肉”即是這種流行小吃最明顯的特征。根據(jù)目前的市場(chǎng)，去任何一家飯店，稍微帶點(diǎn)肉的菜肴，其價(jià)格一般都在15元以上，而“肉夾饃”的名稱主要點(diǎn)明了其特征即是有肉，既能滿足食客的飲食欲望，又因其比較低廉，一般為3.5元左右，普通食量的人通常2個(gè)就可以，故能滿足大多數(shù)人的消費(fèi)需求，這也正是肉夾饃能夠得以全國(guó)流行且一直興盛的原因?！凹屣灩印薄暗俺达垺薄蚌阳~卷煎餅”“雞蛋灌餅”等流行小吃的名稱顯然都具備同樣的特征。

(二)把流行小吃原產(chǎn)地作話題

流行小吃通常都是地方特色小吃，由于其地域特色鮮明，在食品原料及制作方法等方面都具有鮮明的特征。如“北京炒肝”“揚(yáng)州炒飯”“石屏燒豆腐”“騰沖大救駕”“老昆明燒餌塊”“端士街鹵餌絲”“秦川燴麻食”“關(guān)東煮”等，都是極富地域特征的流行小吃。如上文所言，流行小吃的分布地域有著特定性，外地人若不是事先有所研究，很難找到其所到地域的特色小吃，如此，供需雙方都沒(méi)有得到滿足。在交通便利、市場(chǎng)成熟的時(shí)代，這種特色小吃往往都會(huì)走出其原產(chǎn)地，進(jìn)入更大的市場(chǎng)，此時(shí)若在其名稱上標(biāo)識(shí)原產(chǎn)地，對(duì)食客而言就有一種不出門也能吃到其他地域特色小吃的滿足感。久而久之，隨著其市場(chǎng)廣度的延展，這種特色小吃也就成為了富有地域特色的、為廣大食客所熟知的流行小吃。

三、流行小吃名稱語(yǔ)義的文化傳播作用

語(yǔ)言是為了滿足人們的交際而生，名稱同樣也是為了滿足人們的交際需要以及生活需要而生，流行小吃名稱所具有的語(yǔ)義類型及其語(yǔ)義分布特征絕不僅僅只是為了區(qū)別于其他食物名稱，而是具有明確的目的性，即易于大眾迅速抓住其核心要素以及便于地域文化的傳播。

(一)易于大眾迅速抓住其核心要素

恰當(dāng)?shù)难哉Z(yǔ)表達(dá)形式能夠?qū)⒘餍行〕晕蟊姷暮诵囊販?zhǔn)確揭示出來(lái)，以一種極其簡(jiǎn)練、別致的語(yǔ)言形式挑起大眾的消費(fèi)欲望。所以在為流行小吃或其他食物命名時(shí)，人們總是習(xí)慣將其最能抓住大眾注意力的特征突出。這種表達(dá)欲望，使得流行小吃的名稱在結(jié)構(gòu)上雖然合乎漢語(yǔ)常規(guī)，但是在表意方面就具有了個(gè)體及特異感。如“生煎鍋貼”的特點(diǎn)在于其向食客強(qiáng)調(diào)的是“煎的生鍋貼”，也就是現(xiàn)做現(xiàn)賣，透露出了其新鮮性的特征。同樣，“黃燜雞”則是將該小吃中原料“雞”的特征向食客做了預(yù)先說(shuō)明，即這里的“雞”是黃喙、黃爪、黃色羽毛的三黃雞?！包S燜雞”將“黃”提前，正是為了強(qiáng)調(diào)所用為三黃雞，可謂是別出匠心。

(二)便于地域飲食文化的傳播

對(duì)地域飲食文化的傳播，是流行小吃名稱所具有的一個(gè)功用。不難發(fā)現(xiàn)，有很多流行小吃的名稱直接帶有其原產(chǎn)地的名稱，如“德州扒雞”“朝鮮族冷面”“楊家吊滬餅”“宜賓燃面”“洪江鴨血粑”“周村燒餅”“嘉興粽子”“湖南臭豆腐”“哈爾濱紅腸”“延吉冷面”“四川麻辣燙”“十八街麻花”“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”“煙臺(tái)燜子”“岐山臊子面”“陜北苦菜”“漢中米皮”“蘭州拉面”“天水涼粉”“南京小籠包”“杭州蝦肉小籠包”“湖州大餛飩”“歙縣豆腐腦髓”“孝感麻糖”“常德米粉”等。這些流行小吃名稱多在早餐店及一些小吃店中出現(xiàn)，在讓食客享受到與眾不同的食品時(shí)，也讓食客感受到了其名稱所富含的地域文化特征。因?yàn)槭晨瓦x擇這些帶有地域名稱的流行小吃，一是為了滿足其想嘗試不同地域特色飲食的欲望；二是在食用時(shí)，自然會(huì)不由自主地想起自己所了解的該地域的其他情況，再兼以有些小吃店還專門配有該流行小吃的起源故事，由此使流行小吃具有了豐富的文化內(nèi)涵。我們知道，地域飲食文化能夠“使飲食呈現(xiàn)出繽紛多彩、構(gòu)思巧妙的形態(tài)與菜系”[1]因此，流行小吃在名稱中嵌入的地域飲食文化特征，能夠使其所代表的地域飲食文化得到迅速傳播。

(三)對(duì)中國(guó)烹飪文化的傳播

與中華色香味俱全的飲食文化相配的是獨(dú)特的烹飪文化，這一點(diǎn)在流行小吃的名稱中也有所體現(xiàn)。如“油潑辣子”“烤冷面”“關(guān)東煮”“炸油饅頭”“鹵煮火燒”“蛋炒飯”“羊肉泡饃”“醉蝦”“涮牛肚”“小雞燉蘑菇”“生煎鍋貼”“蛋烘糕”等流行小吃，其名稱中直接點(diǎn)明了它的制作方式。同樣的食品原料，不同的烹飪方式做出的口感及外形是不一樣的，流行小吃名稱中之所以直接出現(xiàn)烹飪方式，正是明確地告訴食客其本身的特質(zhì)之處，以便于食客根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。流行小吃的名稱就像文章的標(biāo)題一樣，屬于點(diǎn)睛之處。名稱是否新穎、是否能夠在最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言形式下為食客提供最大的信息量，是食客能否選擇它的一個(gè)很重要的因素。因此，一種食物要想成為流行小吃，無(wú)論在其原料、烹飪方式還是名稱上都需要策劃，如此，才能夠得到最大程度的傳播，進(jìn)而在餐飲市場(chǎng)中占有一定的位置。

參考文獻(xiàn)：

[1]王美雨.語(yǔ)言文化視域下的子弟書研究[M].北京：九州出版社，2016：190，183.

[2]王美雨.論網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)作者筆名中的飲食文化元素[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016(05)：20-23.