導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲消費(fèi)心理分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[關(guān)鍵詞] 綠色消費(fèi)心理餐飲業(yè)機(jī)會(huì)威脅

餐飲巨頭麥當(dāng)勞縮減歐洲市場，計(jì)劃在歐洲共關(guān)閉25家店并轉(zhuǎn)手50家店，其原因主要在于麥當(dāng)勞食品的非健康配方而導(dǎo)致的食用者減少，群眾采取抵制行為以及消費(fèi)者等一系列反應(yīng)，極大地影響了麥當(dāng)勞的歐洲市場銷售和利潤目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。餐飲業(yè)是受綠色消費(fèi)心理影響的重點(diǎn)行業(yè)，中國餐飲業(yè)必須重視綠色消費(fèi)心理對(duì)企業(yè)經(jīng)營的影響。

一、綠色消費(fèi)和綠色消費(fèi)心理

綠色消費(fèi)包括三層含義：消費(fèi)時(shí)選擇沒有被污染或有助于公眾健康的綠色產(chǎn)品；二是在消費(fèi)過程中，注重對(duì)環(huán)境的保護(hù)。三是轉(zhuǎn)變觀念，在追求生活舒適的同時(shí)節(jié)約資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)消費(fèi)。綠色消費(fèi)心理就是消費(fèi)者消費(fèi)過程中體現(xiàn)出來并影響其消費(fèi)行為的綠色消費(fèi)的意識(shí)。

近年來中國出現(xiàn)霉米、蘇丹紅事件，偽劣奶粉大頭嬰兒，農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)等飲食事件；裝修導(dǎo)致白血病，污水廢料等導(dǎo)致癌癥村莊等環(huán)境事件；化妝、美容品導(dǎo)致毀容事件。消費(fèi)者對(duì)于自身健康和生活環(huán)境越來越關(guān)注。使消費(fèi)者更加重視環(huán)保、健康、可持續(xù)發(fā)展，形成了綠色消費(fèi)心理。

二、綠色消費(fèi)心理給餐飲業(yè)帶來的機(jī)會(huì)和威脅

中國餐飲業(yè)受到的機(jī)會(huì)和威脅分析如下：

1.威脅

(1)綠色消費(fèi)提倡的是節(jié)約，環(huán)保，具有綠色消費(fèi)意識(shí)者會(huì)減少單人單次消費(fèi)用量，從而影響到餐飲業(yè)營業(yè)額。

(2)媒體的導(dǎo)向和消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，使自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)部分食品的消費(fèi)排斥和減少。如蘇丹紅事件，瘋牛病，禽流感；酒，煙，油炸食品與癌癥的直接聯(lián)系。甚至可能會(huì)因?yàn)榱鱾鞯臎]證實(shí)的事件品減少或拒絕食用流言中的商品。如因傳說霍亂拒絕豬肉的食用。同時(shí)禽流感期間，盡管重慶市區(qū)并未發(fā)現(xiàn)禽流感疫情，同時(shí)進(jìn)行了良好的防御措施，但人們對(duì)于禽類食品的用量仍然大為減少。

(3)對(duì)菜品口味及品種的影響。不使用味精，清淡的飲食觀對(duì)川菜等以調(diào)味著稱的菜系是一種挑戰(zhàn)。

(4)營運(yùn)成本增加。保證衛(wèi)生和環(huán)保的設(shè)施以及處理程序使直接營運(yùn)成本增加，同時(shí)消費(fèi)者健康意識(shí)加強(qiáng)，維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)，危機(jī)公關(guān)成本增加。

2.機(jī)會(huì)

(1)為餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新提供了方向。在健康專家洪昭光《如何活到一百歲》一文中提到紅黃白綠黑， “紅”是紅酒或西紅柿；“黃”是胡蘿卜、紅薯等黃色蔬菜；“白”是燕麥粉或燕麥片；“綠”是綠茶和深綠色蔬菜；“黑”是黑木耳。以及蕨類，野菜，豆制品，其他粗糧等，健康的食品品種以及健康的消費(fèi)方式如低鹽低脂等為餐飲新產(chǎn)品的研發(fā)指出了方向。

(2)使中國餐飲盡快加入到國際綠色消費(fèi)隊(duì)伍，提高自身的國際競爭力。

中國對(duì)入世的承諾 “三年內(nèi)允許外方全資飯店不受限制進(jìn)入中國市場，允許占大多數(shù)股權(quán)的外資全面進(jìn)入”，中國餐飲業(yè)面臨的國際競爭越來越烈。國際社會(huì)推行綠色飯店是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)綠色消費(fèi)的具體措施，中國從2003年頒布并執(zhí)行綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)，到2006年11月，中國已有近四百家綠色飯店。積極應(yīng)對(duì)綠色消費(fèi)心理，發(fā)展綠色飯店，使經(jīng)營和管理與國際餐飲盡可能早接軌，有利于增強(qiáng)國際競爭力。

(3)從產(chǎn)品營養(yǎng)角度而言加強(qiáng)了當(dāng)前中國餐飲在國際餐飲中的競爭力。中餐偏重于碳水化合物、淀粉、青菜、包括脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素比較均衡。西餐偏重于各種肉類和牛奶等，偏重于脂肪蛋白質(zhì)，易造成心血管疾病、糖尿病等“現(xiàn)代文明富貴病”現(xiàn)象。近年，西方不斷有人倡導(dǎo)素食文化，西餐文化也在向東方餐飲文化靠攏。尤其是國外快餐如麥當(dāng)勞肯德基提供商品主要為漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞，在國際社會(huì)被公認(rèn)為不健康食品，法國甚至在廣告上備注建議每周食用麥當(dāng)勞不超過一次。因而在倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的今天中餐更具有國際競爭力。

三、 政策建議

1.提供綠色餐飲產(chǎn)品

堅(jiān)持選用綠色原材料，使污染杜絕于源頭；選擇烹調(diào)方法盡量減少用油炸、腌制等方法?？茖W(xué)合理烹調(diào)，減少食物中各種營養(yǎng)素的破壞，使用更利于營養(yǎng)成分保留的炊具。發(fā)制和加工過程杜絕如福爾馬林類有害健康的成分。研制新品種，推出替代品，如以雞精代替味精，運(yùn)用野菜、粗糧等為原料開發(fā)健康食品。并針對(duì)消費(fèi)食物搭配科學(xué)、營養(yǎng)搭配合理，使之體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味，或具有某種特定的營養(yǎng)保健功能。

加強(qiáng)施工過程衛(wèi)生管理，并通過允許客人參觀，或增加烹飪區(qū)透明性取得客戶信任。

2.順應(yīng)消費(fèi)者綠色消費(fèi)心理趨勢(shì)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。鼓勵(lì)顧客菜品數(shù)量上恰到好處不浪費(fèi)，提倡打包等行為。推行小份餐碟，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜、夠吃正好，杜絕餐飲浪費(fèi)，推行科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)和文明消費(fèi)。倡導(dǎo)健康飲食如不過度喝酒。盡量避免大聲猜拳劃令，過度喧嘩，營造溫馨和諧的環(huán)境。以提高消費(fèi)者消費(fèi)次數(shù)彌補(bǔ)單次消費(fèi)減少的損失。

3.吸收西餐在綠色消費(fèi)上的優(yōu)點(diǎn)，如西餐廳的環(huán)境優(yōu)雅，西餐的分餐制很衛(wèi)生，并根據(jù)自己的喜好挑選食物，浪費(fèi)較少；蔬菜等生食減少營養(yǎng)的流失。當(dāng)然吸收西餐精華的同時(shí)要避免在生食情況下可能影響健康的生物病菌問題（如血吸蟲?。?。

篇2

隨著白酒稅收政策的調(diào)整，以前的市場主流中低檔白酒，利潤大幅下降，在這種情況下，推出高檔酒勢(shì)在必行。2000年全興集團(tuán)高檔白酒“水井坊”的異軍突起，為人們樹立了榜樣。于是，一夜之間，眾多白酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出高檔品牌，如一帆風(fēng)順、金劍南、百年老店、國窖1573、西鳳天長地久、大成明窖、天一井、舍得等。

然而，高端白酒市場并不像想象的那么甘美，一哄而起的眾多高端品牌，除了極個(gè)別品牌外，新推出的高端品牌成功的并不多。怎樣才能將高端白酒運(yùn)作成功呢？在筆者看來，要做高檔白酒就必須先回答一個(gè)問題，我們的酒憑什么高檔？也就是說，要給消費(fèi)者一個(gè)出高價(jià)格的理由。

我們不妨分析一下，高檔酒購買者的動(dòng)機(jī)。高檔酒白酒的主要消費(fèi)方式是送禮和請(qǐng)客消費(fèi)，這兩個(gè)主要的消費(fèi)人群的購買動(dòng)機(jī)目的不盡相同： 高檔白酒的消費(fèi)心理分析 分析

類別

目的

形式

需要

情感

送禮消費(fèi)

聯(lián)絡(luò)感情

私密性，

參與者少

牌子大；

價(jià)格高；

質(zhì)量好；

收禮者有需要

收禮者喜愛；

能夠傳達(dá)美好祝愿

餐飲消費(fèi)

聯(lián)播感情

相對(duì)公開，參與者多在3人以上

牌子大；

價(jià)格高；

質(zhì)量好；

參與者喜愛；

和氣；

感情深；

氣氛熱烈；

當(dāng)我們把白酒定位于高檔白酒時(shí)，很容易訂出高價(jià)，也很容易讓我們的產(chǎn)品品質(zhì)上有所提高。但是高檔白酒要解決的問題不是其他任何問題，而是怎樣提升品牌，怎樣去滿足我們預(yù)期消費(fèi)者的需要，包括物質(zhì)需要和情感需要。這個(gè)工作可以被歸結(jié)為——高檔白酒形象打造工程。

高檔白酒的文化與定位

白酒的營銷很多時(shí)候是文化營銷；但是在任何時(shí)候，都不應(yīng)該忘記我們的定位；我們的文化包裝，在消費(fèi)者的使用上，最終會(huì)導(dǎo)向那種類別的消費(fèi)，是送禮消費(fèi)，是餐飲消費(fèi)，還是自用消費(fèi)；是精確定位，還是模糊定位、進(jìn)行通吃？

舍得酒強(qiáng)調(diào)“舍得是一種大智慧”，這種文化非常大氣，有儒家的中庸之道、道家的無為無用，打上了舍得的旗號(hào)，就不太適合送禮，如果送禮者用它，是不是在提示：我送的東西很珍貴，但是我舍得？如果餐飲消費(fèi)，參與者會(huì)想：請(qǐng)我們用這種酒，是不是證明主人很慷慨？總之，這種文化將舍得酒引向了死胡同——自用消費(fèi)。

水井坊在新銳高檔白酒中，做得非常成功。水井坊的“中國白酒第一坊”的概念，讓它迅速引起了消費(fèi)者的關(guān)注。水井坊采取了“歷史文化”，歷史悠久的東西不會(huì)差。但是怎么用呢？它導(dǎo)向那種消費(fèi)形態(tài)？水井坊沒有告訴我們，本質(zhì)上，水井坊回避了消費(fèi)者使用形式上的定位。水井防沒有消費(fèi)形式的定位，早期的高檔白酒，如茅臺(tái)、五糧液、劍南春等不均不做消費(fèi)形式的定位——原因是，那時(shí)候的高檔白酒競爭并不激烈，大家依靠品牌偏好，就能擁有自己得市場。

如果以前靠通吃，那么今天的高檔白酒必須有明確的定位。

在目前得市場競爭狀況下，模糊定位、試圖通吃的策略是否可行呢？當(dāng)然可行，但前提條件是需要大手筆的投入、足夠豐厚的歷史文化沉積、需要很長時(shí)間的市場導(dǎo)入期。實(shí)力不夠，就沒有辦法做。筆者建議，對(duì)于新入市的高檔酒，不妨做消費(fèi)形式方面的定位，將市場進(jìn)一步細(xì)分為送禮、婚宴、商務(wù)宴會(huì)、朋友聚會(huì)、保健禮酒等多種市場，全力進(jìn)攻細(xì)分市場，成功后在擴(kuò)大市場，這不失為一種好方法。 黃酒企業(yè)的做法值得借鑒，王寶和針對(duì)江浙市場對(duì)于大閘蟹的偏愛，甚至專門推出了“蟹宴”酒，其成功的例子就值得借鑒。和酒入市時(shí)，盯準(zhǔn)的是商務(wù)、友情宴會(huì)市場，和氣生財(cái)，就是和酒的文化。成功以后，和酒則把定位調(diào)整到了“婚宴酒”上，“百年好合，品和酒”就顯示了它的定位。

白酒市場，高檔白酒不管市場狀況，妄圖通吃的痼疾，現(xiàn)在到了需要清洗的時(shí)候了。

在傳播中建立品牌形象

做高檔白酒和做其他產(chǎn)品一樣，它必須要滿足購買者的需要。購買者有哪些需要呢？送禮消費(fèi)、餐飲消費(fèi)其差別并不多，都有一些共同關(guān)心的要點(diǎn)，那就是要求牌子大、質(zhì)量高。作為高檔白酒，就必須通過傳播，把這些東西明白無誤的傳達(dá)給消費(fèi)者。高檔白酒傳播要解決那些問題呢？

首先，提升品牌知名度。腦白金作為健康禮品，暢銷了6年，看看腦白金的廣告吧：為什么收禮只收腦白金，第一個(gè)答案就是：大品牌。沒有知名度的高檔酒，是在騙自己！

其次是提升品牌的美譽(yù)度。美譽(yù)度建立方式可以有很多，不管是歷史牌、文化牌、質(zhì)量牌、概念牌，歸根到底，目標(biāo)都要建立產(chǎn)品的正面形象，打消消費(fèi)者關(guān)于產(chǎn)品品質(zhì)的疑慮；讓消費(fèi)者相信，他們付出的高價(jià)無超所值；

最后是建立品牌偏好，品牌偏好建立于美譽(yù)度和產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)之上的；這部分工作本質(zhì)是提升目標(biāo)消費(fèi)群體的忠誠度，這就需要導(dǎo)入長期的客戶關(guān)系管理戰(zhàn)略和企業(yè)公關(guān)戰(zhàn)略。 銳利營銷對(duì)白酒的啟發(fā)

鉑策劃提出了第一種有中國特色的營銷理論——銳利營銷。對(duì)于高檔白酒的營銷，銳利營銷有什么指導(dǎo)意義呢？ 1、聚焦原則

銳利營銷要求企業(yè)把有限的資源集中在優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、優(yōu)勢(shì)區(qū)域、優(yōu)勢(shì)傳播、細(xì)分市場上。鉑策劃最近為某區(qū)域品牌做了品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，該酒廠是一個(gè)很小的企業(yè)，年銷售額只有1000多萬元；但該酒在當(dāng)?shù)貙儆跉v史名酒，有豐厚的文化積淀，我們就建議該酒廠將企業(yè)資源聚焦在當(dāng)?shù)?，在?dāng)?shù)厥袌鲎龈邫n品牌，利用當(dāng)?shù)氐那纼?yōu)勢(shì)推廣，借此帶動(dòng)低端白酒的銷量。

除了在地域上聚焦，還可以在產(chǎn)品的定位上聚焦，腦白金在禮品市場打下了那么大的市場份額，白酒中卻缺乏一種定位明確的禮品酒；王寶和能夠做成功作出蟹宴酒，這樣的細(xì)分市場，應(yīng)該還有不少可供發(fā)掘。 2、創(chuàng)新和差異化原則

通過創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)差異化，是銳利營銷的重要指導(dǎo)原則。

篇3

一桌好菜要從點(diǎn)菜開始，可很多人都害怕點(diǎn)菜，你也是一本菜單翻完卻大腦空空的那位“隨便”客人嗎?讓我們的點(diǎn)菜達(dá)人們來教你兩招，保管你學(xué)了之后就能輕松完成點(diǎn)菜大任。

點(diǎn)菜達(dá)人　文文

殺手锏：科學(xué)搭配

點(diǎn)菜也講究科學(xué)性，一桌飯菜搭配得宜，有主有次，有冷有熱，才能滿足形形一桌子人的各種需求，而且也吃得舒服吃得滿足。

文文秘訣：

1　基本法則是不要愛吃什么盡點(diǎn)什么。雖說所謂好菜在于“食無定味，適口者珍”，但一桌子人口味不會(huì)完全相同，這就牽涉到搭配問題，讓大家都可以從中找到自己愛吃的菜式。

2　8大要素，缺一不可。一桌飯菜主要是由冷菜、熱菜、湯、主食或點(diǎn)心4部分組成，再加上肉類、海產(chǎn)品類、副食品類和蔬菜類4種原料。這8大要素必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。如6個(gè)人吃飯，一般可點(diǎn)3道冷菜，4道熱菜(其中3道為雜炒、1道為純蔬菜)，1道主菜(肉類或魚類)，1鍋湯，1道或2道點(diǎn)心。

這其中，還得注意該餐廳的特色菜的配比，一般情況下，特色菜，常規(guī)菜，個(gè)人口味菜的比例為3：3：3，這是比較不容易出錯(cuò)的做法。

3　食材不重復(fù)。比如湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重以魚、豆制品或蔬菜為主的菜式；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。

4　在口味上要以成鮮為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味，但切忌重復(fù)。即使你再喜歡糖醋口味，若是點(diǎn)了松子鱸魚，就別再選菠蘿咕睹肉。此外，高階做法是還要兼顧食材的外形、顏色。豐富的色彩和形狀不僅美觀，也增加食欲。

點(diǎn)菜達(dá)人　紫薇姐姐

殺手锏：“軋苗頭”

上海人有句俗語叫做：苗頭不軋，苦頭吃煞，我們的點(diǎn)菜達(dá)人紫薇姐姐就深諳其道。她說點(diǎn)菜既要考慮一桌客人的文化構(gòu)成，又要符合市面上的美食流行趨勢(shì)，還得摸清請(qǐng)客主人的脾氣。

紫薇姐姐秘訣：

1　多學(xué)習(xí)多借鑒。事先知道吃飯餐廳的話，上網(wǎng)看看網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)和推薦菜，群眾的眼睛總是雪亮的。在走去座位的路上要睜大眼睛掃視其它顧客的桌面，“出鏡率”高的菜式往往可借鑒，同時(shí)注意看有沒有別人吃得差不多了仍保留完整的菜式，這個(gè)就是點(diǎn)菜“雷區(qū)”。

2　察言觀色，配合需求。根據(jù)用餐者的籍貫，北方人偏濃香，可點(diǎn)酸辣椒鹽類，而南方人適清淡，可點(diǎn)清蒸上湯類。對(duì)于外來訪客一定得帶去本地特色餐廳，不要自以為是地迎合人家家鄉(xiāng)口味。有老人的話，至少點(diǎn)2道對(duì)牙要求不高的菜式；而有小孩的場合，則得點(diǎn)上1道牛仔骨之類需費(fèi)時(shí)啃咬的菜式。

3　不要只注重點(diǎn)菜單上的特色菜。對(duì)于陌生餐廳，最多選擇特色菜中的2道即可，其他還是依照個(gè)人口味而定。從飲食消費(fèi)心理分析，每餐有1道至2道菜給人留下美好印象，就會(huì)有滿足感了。

4　請(qǐng)客主人一定要避免兩種點(diǎn)菜失誤。一是想節(jié)約，我個(gè)人認(rèn)為想節(jié)約就別請(qǐng)客了，不然等于白請(qǐng)，你以為掩飾得很好了，但事實(shí)上大家都能看出來。二是怕不夠熱情，鋪張浪費(fèi)可不好，點(diǎn)了滿滿一桌，吃攆了還剩大半，怕是熱情的好意沒傳達(dá)到，反而讓客人覺得尷尬。倘若對(duì)于菜量沒有把握，可以詢問服務(wù)生。

點(diǎn)菜達(dá)人　Hana

殺手锏：健康至上

Hana的本事在于，她總能點(diǎn)出一桌讓人吃著舒服的菜肴來，而且還能一五一十地說出其中的健康門道。她的公公婆婆就特別相信她點(diǎn)的菜，而姐妹淘聚會(huì)，大家愛吃又怕胖，也總是讓Hana來點(diǎn)菜，美味又健康。

Hana秘訣：

1　首先得注意用餐者的年齡和性別。如果以中老年居多，那最好以質(zhì)地軟嫩、口味清淡、做工精細(xì)的菜為主，比如豆制品類或湯羹類；如果中青年男較多，可點(diǎn)2道左右味道濃香、油脂較多的菜，再配1道敦實(shí)的點(diǎn)心或面食，以免他們“不解饞”，也避免桌上的菜被吃空的尷尬；若是女性居多，那么帶酸甜味的菜肴或精致的小甜點(diǎn)是一定要有的。

2　其次，一定數(shù)量的蔬菜必不可少。整桌菜中最好有一半以上來自綠色蔬菜和豆制品，若實(shí)在是“肉食動(dòng)物”居多，也得保證有三分之一為素菜。通過葷素搭配保證營養(yǎng)平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若擔(dān)心素菜顯得不夠“高檔”，建議選擇菌菇類的雜炒菜，比如杏鮑菇配合蝦仁、蟹蓉等河海鮮。

3　注意時(shí)令。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！憋嬍硲?yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)令不斷調(diào)整，才能保證人體的健康。我每次都會(huì)參照這句話點(diǎn)至少1道時(shí)令菜，例如夏季炎熱多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，具有清火作用的食物更會(huì)受到歡迎。秋冬天氣寒涼，口味可較夏天稍重，宜增添一些砂鍋、燒烤之類熱氣騰騰的菜肴。

4　最后記得不要全昕服務(wù)生的。對(duì)于一家陌生的餐廳，詢問服務(wù)生意見當(dāng)然是沒有問題的，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜人氣最高，口味偏向等即可。對(duì)于服務(wù)生再三熱情推薦的菜式，最好回避，往往其中有鬼。比如餐廳有一批活蝦是兩天前進(jìn)貨的，賣到第三天陸續(xù)死光，所以服務(wù)生會(huì)想盡辦法來推銷。

餐廳服務(wù)生的秘密微博

他們掌握著餐廳里大多數(shù)的秘密，就好比一星期中哪天最適合到餐廳用餐?哪些菜千萬別點(diǎn)?廚房那扇門后面到底在進(jìn)行著什么事?快來看看餐廳服務(wù)生們的秘密微博，這可都是你的菜單上不會(huì)寫的，而這些也許比菜單上寫的更重要。

你聽不到實(shí)話

1　對(duì)服務(wù)生來說，即使放了好幾天的食物，在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我：“這海鮮是不是當(dāng)天送來的?”或是“這蛋糕新不新鮮?”我一律會(huì)回答：“是?！?/p>

2　如果我們說：“這道菜需要比較久的時(shí)間，您要不要考慮點(diǎn)別的?”其實(shí)是我們不希望客人點(diǎn)這道菜。此外，有時(shí)客人點(diǎn)的東西會(huì)被“漏單”，也就是忘了做。如果客人催促我們，我們通常會(huì)說：“對(duì)不起，廚房今天比較忙，您的餐點(diǎn)馬上就來?！?/p>

3　如果你表現(xiàn)得很無理，我們也許不會(huì)對(duì)你的食物做什么，但卻能讓你在你的生意伙伴或約會(huì)對(duì)象面前尷尬，辦法之一就是退回你的信用卡，對(duì)你說：“您有另外的卡嗎?這張卡刷不出來?！?/p>

4　在中餐廳，罐裝果汁的價(jià)格較便宜，新鮮果汁的價(jià)格較貴。有時(shí)我們會(huì)送上罐裝果汁給客人，卻用新鮮果汁的價(jià)格記在賬上，特別是當(dāng)客人已醉醺醺的時(shí)候。

你吃下了什么

1　有些餐廳里的自助餐可能會(huì)使用前一天結(jié)束營業(yè)后回收的食材。餐廳會(huì)看哪些食材可以再利用，隔天改頭換面后再端出來賣，比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被淋上醬汁做成醬牛肉。

2　制冰機(jī)和制冰槽是廚房里最臟的東西，位置偏僻，藏污納垢也少有人清理。聽說美國食品安全認(rèn)證協(xié)會(huì)的工作人員去餐廳時(shí)，就從來不喝加了冰塊的飲料。

3　很多餐廳或咖啡店常在醒目位置擺出一些商品來賣，美其名曰“促銷商品”，其實(shí)是一些快過期的食品，或是下訂單時(shí)下錯(cuò)多買的商品，為了消化庫存而減價(jià)促銷。

4　如果你很愛吃生魚片，那可要小心了。有些餐廳會(huì)以仿制的生魚片來魚目混珠，比如鮪魚生魚片是用其它魚肉加上食用色素做成。

5　鵝肝是法國菜的頂級(jí)美食，但事實(shí)上，有些餐廳供應(yīng)的鵝肝是以鴨肝的制成品作為替代，因?yàn)檎嬲涅Z肝與鴨肝的差價(jià)高達(dá)三倍以上。

6　很多餐廳在菜單上寫著甜點(diǎn)自行研發(fā)或制作，其實(shí)都是外叫現(xiàn)貨回來加熱，或買半成品回來自行加工而已，除非該餐廳有足夠規(guī)模的廚房，或另外有自己的加工廠。

你應(yīng)該知道這些

1　餐飲業(yè)的原物料都是以先進(jìn)先出為原則，也就是放比較久的食物要先賣出去；因此冰柜里的飲料，越新鮮的放在越里面；越不新鮮的放在越外面。如果你想要喝又冰又新鮮的飲料，從最里面開始拿才對(duì)。

2　不新鮮的魚大部分都是以紅燒或糖醋的方式料理，以避免嘴刁的客人發(fā)現(xiàn)，因此要了解一條魚是否新鮮，最好請(qǐng)店家以清蒸的方式料理。若一條魚用來煮湯，就可能表示已經(jīng)快過期了。