導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲消費分析報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

這家自助餐飲品牌在太原接連開了三家?！耙驗閮r格實惠、品種豐富，店里不缺客人，尤其是現(xiàn)在借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢以后?！蓖鯐喳愓f，“原價78元每位的自助餐，網(wǎng)購價只有48元?！?/p>

山西省商務(wù)廳近日公布數(shù)據(jù)，2016年的前兩個月，山西省限額以上餐飲企業(yè)零售額達到9.5億元，同比增長4.6%，增速較上年同期上升近22個百分點。這是山西省限額以上餐飲收入在2013年出現(xiàn)下降后首次實現(xiàn)正增長。

事實上，中國的餐飲市場已經(jīng)實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，2015年實現(xiàn)餐飲收入 32310億元，同比增長11.7%，中國餐飲進入“3萬億時代”。

中國烹飪協(xié)會日前公布的中國餐飲市場分析報告指出，經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，中國餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖。

2012年底，中國出臺八項規(guī)定，隨后多次對“舌尖上的腐敗”發(fā)文，與此同時，中國經(jīng)濟遭遇下行壓力，高端餐飲消費受到影響。

2013年，中國的餐飲收入為2.53億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，多地高端餐飲門店批量關(guān)閉，限額以上餐飲收入近年來首次出現(xiàn)負增長。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援此前表示，雖然中國餐飲業(yè)因此“發(fā)了次燒”，但對自身發(fā)展來說卻是擠掉了不正常的泡沫，重新回到了健康軌道。

在政策和市場的雙重影響下，中國餐飲開始謀求轉(zhuǎn)型，一些高檔酒店“改頭換面”走上親民路線，王曉麗所在的自助餐飲就是高端餐飲放下身段、親民策略的成果。

在山西，市場消費環(huán)境發(fā)生變化后多數(shù)餐飲企業(yè)積極應(yīng)對，采取了調(diào)整經(jīng)營模式、降低菜品價格、拓展服務(wù)領(lǐng)域等措施。目前，大眾化餐飲已成主流，市場份額已達八成。

太原市烹飪協(xié)會會長閆開仙分析指出，大眾餐飲由于剛性需求增長而比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)回暖的最大動力。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲電商發(fā)展勢頭良好。山西省目前有3000多個企業(yè)開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐和網(wǎng)絡(luò)外賣，2016年前兩個月線上訂餐增長100%，線上訂餐收入占比達到5%左右。

篇2

近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克關(guān)閉了在中國內(nèi)地的首家門店國貿(mào)一號店，星巴克隨后聲明稱“并非關(guān)店，而是遷址”，然而高昂的租金，再次將餐飲企業(yè)推到了風(fēng)口浪尖。

 

無獨有偶，上市餐飲企業(yè)湘鄂情最近也日子難熬，信用評級觸及“紅線”、大部分門店虧損。業(yè)內(nèi)人士認為，除了受“三公消費”政策影響外，也與湘鄂情前期大肆擴張門店，導(dǎo)致租金猛漲有關(guān)。

 

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，隨著房價飆升，商業(yè)地產(chǎn)的租金也跟著水漲船高。調(diào)查顯示，過去10年間餐飲業(yè)房租猛漲四五倍，“餐飲企業(yè)一直在為房地產(chǎn)打工。”

星巴克關(guān)店 湘鄂情虧損

繼麥當勞北京第二店撤出長安商場后，又一家知名餐飲企業(yè)撤出黃金地段。近日，星巴克關(guān)閉了其在中國內(nèi)地的首家門店，位于北京國貿(mào)商城一層的國貿(mào)1號店店面。

“這并非關(guān)店，而是遷址”，星巴克回應(yīng)稱，該店遷至國貿(mào)三期，主要原因是新址空間、設(shè)備更符合要求。然而對于記者遷址是否與租金有關(guān)的問題，星巴克始終避而不談。

外界普遍認為，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬遷了駐扎在國貿(mào)一期14年之久的1號店。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算認為，國貿(mào)星巴克人員和房租成本約在700萬元每年。顯然，這一金額比起中國區(qū)門店單店82.9萬美元的營收相差甚遠。據(jù)了解，國貿(mào)一期每平方米每月租金為三期的將近一倍。

 

而主打高端餐飲的湘鄂情也受到了重創(chuàng)。湘鄂情報表顯示，2012年湘鄂情餐飲服務(wù)收入同比增長7.03%，遠低于2011年的34.45%；主營業(yè)務(wù)收入同比增長9.73%，增速較2011年回落24.26個百分點。2013年一季度，其營業(yè)收入同比下滑33.31%，凈利潤虧損6800多萬。

 

根據(jù)鵬元資信評估有限公司的信用評級報告，其已將湘鄂情主體長期信用等級由aa級下調(diào)至aa-級，將本期債券信用等級由aa級下調(diào)至aa-級，評級展望調(diào)整為負面。

 

業(yè)績下滑，又慘遭負面評級，業(yè)內(nèi)人士認為，除了受“三公消費”政策及經(jīng)營管理因素影響以外，湘鄂情前期大肆擴充門店，追求好地段、好門面，導(dǎo)致其租金成本猛增，這些都讓其銷售業(yè)績劇下，經(jīng)營出現(xiàn)慘淡虧損。

 

租金猛漲近5倍 餐飲業(yè)為房地產(chǎn)打工

星巴克和湘鄂情的遭遇并不是個例，整個餐飲行業(yè)都在面臨壓力。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1至2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅比去年同期下降4.9個百分點，中國烹飪協(xié)會《2013年餐飲行業(yè)分析報告》顯示，餐飲企業(yè)從去年底到今年一季度業(yè)績連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，創(chuàng)下了1991年以來的最低增幅水平。高端餐飲企業(yè)更是受挫嚴重，有的高端餐廳2月營收甚至下降超50%。

 

對此，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，房租是餐飲企業(yè)成本的很大一部分支出，可以說是除了采購食材費用外的最大成本了。目前中國的餐飲業(yè)一般都是靠租門面來經(jīng)營，很少有餐飲企業(yè)有自己的地產(chǎn)，因此對租金的依賴性非常大。

 

近幾年隨著房地產(chǎn)市場的火爆，商業(yè)地產(chǎn)也跟著水漲船高，甚至價格超過了普通地產(chǎn)的漲幅。然而，餐飲業(yè)的租房合同一般是5年一簽，新店開到四五年剛走上正軌，又要面臨租金上漲的壓力，企業(yè)賺的錢，又要投入到下一輪的高房租中去。

 

對于一些新開的購物中心，為吸引人氣，以偏低的價格吸引著名餐飲企業(yè)入駐，抬高其它鋪位的租金價格。然而等到該購物中心人氣足、客流量大的時候，租金5年合同又到期了，地產(chǎn)商又轉(zhuǎn)過頭來對餐飲企業(yè)提高租金。而因為口碑、品牌、顧客等因素，企業(yè)不得不付出更多的租金，把該門面租下來繼續(xù)經(jīng)營。因此，邊疆認為，“餐飲企業(yè)的很大一部分利潤都貢獻給了房產(chǎn)商，等于是在為他們打工?！?/p>

 

有媒體調(diào)查顯示，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%，有的企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。

不堪重負加快轉(zhuǎn)型尋出路

據(jù)邊疆介紹，目前餐飲企業(yè)的租金價格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的則高達20元每平方米每天，如一些購物中心里面的店鋪。一個統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增長。而過去10年間，餐飲企業(yè)的租金價格猛漲了近5倍。

 

面對租金快速增長，邊疆坦言“沒有辦法，只能接受”。企業(yè)只能通過其他方式，如改變經(jīng)營業(yè)態(tài)，讓經(jīng)營方式靈活，增強內(nèi)部管理等方式，減少開支和成本。

此外，信息化也成為餐飲業(yè)越來越值得重視的方向?！艾F(xiàn)在的團購網(wǎng)站、微博、微信等線上活動，都能拉來大量的線下顧客”。因此，邊疆認為，餐飲行業(yè)的信息化，將是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。

 

而餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)，也認識到了面前的困境，正在加快轉(zhuǎn)型升級步伐，調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢。

 

邊疆還建議，餐企應(yīng)“尋找消費者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費方式”，例如社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲以及送餐、送廚師、送服務(wù)員的外送餐飲服務(wù)等。遠程點餐、手機支付、手機排隊等新方式也值得挖掘。

篇3

今年9月份各地高校在迎來新生的同時，餓了么和美團外賣宣傳單也漫天飛舞起來。兩家為了占得市場，各種力度極大的優(yōu)惠政策讓叫外賣一度成為高校學(xué)生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學(xué)生間互相開玩笑的新語。

一、o2o商業(yè)模式綜述

（一）O2O定義

不管是餓了么還是美團外購，都采取了O2O電子商務(wù)模式。02O是Online線上網(wǎng)店Offline線下消費的簡稱，主要是在平臺上幫助商家開店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，消費者對這些信息進行篩選最后選擇自己想要的服務(wù)。在O2O模式下，消費者可線上交流詢問和反饋，線下自己體驗比較，有選擇性地消費。

（二）O2O的特點

現(xiàn)階段運用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業(yè)到消費者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費者到消費者。我們不難發(fā)現(xiàn)B2C和c2c主要是側(cè)重于購物一些電器服飾等，庫存的主要是貨物，而O2O瞄準的是服務(wù)業(yè)，類似于餐飲、電影、租房等，庫存的主要是服務(wù)。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門，O2O模式下的的消費者則需到現(xiàn)場獲得服務(wù)，自然O2O模式下的服務(wù)一定是本地化的。

（三）O2O模式優(yōu)劣勢分析

首先，從消費者角度來看，O2O的模式有很多優(yōu)勢，第一， O2O模式下，你所點開的網(wǎng)站只提供一種商品或服務(wù)，消費者直奔自己想要的服務(wù)的平臺，再運用條件篩選和搜索服務(wù)，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務(wù)。這大大減少了一些不必要的時間和精力的耗費。第二，平臺通過與線下實體商家保持一種長期的合作關(guān)系保證了“團購”的和長效性和及時性。消費者可以從中獲得更多的實惠。第三，相對于傳統(tǒng)的方式，消費者有了更多的自主選擇權(quán)和比較權(quán)利，而且，消費者可與商家線上進行時時的咨詢和溝通，這也將幫助消費者更易獲得他們想要的服務(wù)。第四，O2O模式下，消費者可以直接從以往的消費者的評價反饋記錄里對商家有一個直接真實的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對稱帶來的傷害。但O2O仍會和傳統(tǒng)的電商模式一樣，在解決售后服務(wù)的及時性和有效性上存在弊端。

從商家角度來看，這種模式下，商家的目標受眾明確無需過多的進行廣撒網(wǎng)式的宣傳，這種高效益的營銷模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷售數(shù)據(jù)準確地量化。最后，他們可通過線上的交流和消費者評價反饋，了解顧客需求，幫助改善服務(wù)。當然將所有同類服務(wù)和產(chǎn)品放在一個平臺上，競爭的激烈程度可想而知，再者，因為消費者的選擇余地多了，他們的忠誠度自然會下降，這對期待有回頭客的商家來說也是個問題。

最后，我們從O2O平臺來看，消費者一旦有了強大的依賴性，強大的客流量會吸引更多的消費者和商家加入其中，這就將帶來更多的現(xiàn)金流，隨之強大的廣告空間勢必會帶來更多的盈利空間。但問題是因為平臺門檻低直接導(dǎo)致的商家信息良莠不齊，這勢必會影響平臺的形象和聲譽。所以我們在深知O2O的巨大的優(yōu)勢的同時也要明白，O2O絕對不是一種一勞永逸，高枕無憂的商業(yè)模式。[3]

二、我國O2O商業(yè)模式分析

（一）我國O2O發(fā)展狀況

其實，O2O模式最早出現(xiàn)是因為團購的興起，接著這種模式就在旅游業(yè)被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車和快的打車的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個月后的外賣行業(yè)又讓歷史重演，O2O模式下的各個部門和行業(yè)因信息門戶服務(wù)的細分導(dǎo)致的各種大戰(zhàn)，在2014年吸足了人們的關(guān)注度。

我們在《 2014第三季度O2O市場分析報告》中可以發(fā)現(xiàn)，在2011年本地生活服務(wù)市場用戶人數(shù)僅有0.82億，而到2014年，用戶人數(shù)增長到了2.8億，同比增長了241.5%。同時結(jié)合中國網(wǎng)民總數(shù)的增長情況，2011年時使用本地生活服務(wù)市場的網(wǎng)民占當年網(wǎng)民總數(shù)的16.0%，而在2014年，比例已達43.3%。顯而易見，O2O正慢慢地被廣大網(wǎng)民所接受并使用[1]。

（二）我國O2O未來前景

放眼縱觀國際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國 Groupon 席卷了美國、歐洲市場，尤其是Groupon的公開上市讓大家深信O2O的無限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團購”的形象走進中國市場，雖然近幾年高層頻換，財務(wù)狀況遭質(zhì)疑，假冒商品遭批，但是沒有人出來否認過O2O的巨大潛力和價值。

在我國現(xiàn)階段，O2O在市場細分后發(fā)展越發(fā)的迅猛，短期內(nèi)O2O依舊會以一股不可抗拒的力量席卷各個領(lǐng)域。在2014年國內(nèi)的O2O市場中，餐飲行業(yè)市場份額高達43%，休閑娛樂類市場酒店服務(wù)市場等行業(yè)也是表現(xiàn)不俗。而且我們發(fā)現(xiàn)服裝百貨甚至是醫(yī)療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場和服務(wù)細分后的O2O市場將會百花齊放。

報告中我們還可以知道，在O2O的現(xiàn)有的使用者中，移動端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業(yè)迅猛發(fā)展，4G 網(wǎng)絡(luò)大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發(fā)展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺給消費者提供手機支付、微信支付、掃碼支付等方式來滿足移動用戶端的消費習(xí)慣，這在讓消費者享受優(yōu)質(zhì)且低價的同時，還保持了自己的消費習(xí)慣。

三、結(jié)語

O2O作為新興且具有活力的電子商務(wù)模式，各個領(lǐng)域的成功運用以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，讓我們相信，不管是打車APP 之爭還是外賣之爭，這些腥風(fēng)血雨也只是個開始。O2O必將在更多的領(lǐng)域施展它更多的活力，也一定會給整個互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)帶來新的變革。

參考文獻：

[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場分析報告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml

[2]陳永東 《深度理解O2O商業(yè)模式及策略》 廣告大觀（綜合版） 2014

[3]盧益清； 李忱；《O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究》 企業(yè)經(jīng)濟 2013.11

篇4

日前，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果協(xié)會公布，在我國銷售的原“美國大杏仁”應(yīng)準確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應(yīng)稱為“巴旦木”。

此外，銷售扁桃仁的企業(yè)，2013年1月1日起要遵守《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定，包裝上必須標注營養(yǎng)成分。

“餐飲風(fēng)向標”顯示，北京人特愛吃肉

近日，大眾點評研究院的“餐飲風(fēng)向標”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。

北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂

國家統(tǒng)計局中國行業(yè)企業(yè)信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業(yè)運行狀況分析報告”中顯示，中國飲料行業(yè)相對去年同比增長10%，涼茶行業(yè)更是一枝獨秀，市場增幅逾30%，遠高于行業(yè)平均水平。

茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據(jù)了39.4%的市場份額。

廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜

廣州市質(zhì)監(jiān)局日前抽查了148家企業(yè)的204批次糕點產(chǎn)品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍?！苯材叹淇倲?shù)超標。

造成其不合格的原因包括食品在生產(chǎn)中滅菌不徹底或出廠檢驗把關(guān)不嚴，生產(chǎn)加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達標，產(chǎn)品在包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當而被二次污染。因此，改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。

餐飲企業(yè)網(wǎng)上開店是行業(yè)發(fā)展的新趨勢

目前滬上已有餐飲企業(yè)抱團“觸網(wǎng)開店”，探索餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。餐飲企業(yè)網(wǎng)店上線的各類菜品一應(yīng)俱全，顧客只要在網(wǎng)上完成支付收到電子驗證碼，憑此到門店驗證即可完成消費。此種形式既方便顧客，又能作為實體店的一種補充，成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。上海1號、潮汕源這兩家餐飲企業(yè)成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網(wǎng)店也將陸續(xù)上線，還有一部份餐飲企業(yè)在觀望、考慮中，對網(wǎng)店前景表示樂觀。目前網(wǎng)店的市場尚未形成，但趨勢已現(xiàn)，這提醒著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要有積極轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新意識。

上海城市超市舉辦法國食品節(jié)

2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時上百款法國原產(chǎn)特色食品將被集中展示，消費者將有機會接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗法國優(yōu)質(zhì)食品的獨特魅力。

品味普羅旺斯，體驗精致生活

2012年12月4日，法國企業(yè)國際發(fā)展局-法國駐華使館商務(wù)處攜同法國南部米斯特拉委員會，在上海展示了一場來自法國南部鄉(xiāng)村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業(yè)和當?shù)叵碛惺⒚膬?yōu)秀企業(yè)參與其中。

從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點。作為當?shù)靥禺a(chǎn)的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關(guān)注。

美國加州大核桃，美食新搭配

新年到來之際，營養(yǎng)可口的美國加州大核桃正風(fēng)靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經(jīng)成為最受歡迎的新年甜點；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。

太太樂精類產(chǎn)量突破10萬噸大關(guān)

篇5

論文關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)拉動內(nèi)需擴大消費

論文摘要:2008年下半年以來,中國經(jīng)濟受到國際金融危機的沖擊,增速放緩,拉動內(nèi)需、擴大消費成為應(yīng)對危機的主要措施。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費市場的重要分支,具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢和啟動大眾消費市場的巨大潛力,成為拉動節(jié)假日消費和落實保障民生政策的重要手段。因此,應(yīng)重視餐飲業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用,促進餐飲業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展,保障應(yīng)對國際金融危機措施的成效。

自2008年下半年以來,面對國際金融危機的沖擊,我國制定了擴大內(nèi)需,保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長的政策。2009年第一季度,我國GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動,投資增速達22%以上。而作為經(jīng)濟發(fā)展“三駕馬車”之一的消費卻沒發(fā)揮其應(yīng)有的作用,拉動內(nèi)需、擴大消費則收效甚微。拉動內(nèi)需作為我國應(yīng)對國際金融危機的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務(wù)業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會經(jīng)濟持續(xù)高速增長,社會財富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實需求和經(jīng)濟基礎(chǔ)。同時,隨著市場經(jīng)濟體制建立健全和迅速發(fā)展,社會物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機遇。根據(jù)歷年社會消費品零售總額、增長情況及構(gòu)成統(tǒng)計數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會消費品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢是逐年下降后日漸走平,反映出改革開放之前我國在計劃經(jīng)濟體制下社會生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟增長遲緩甚至倒退,物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢,2009年第一季度達14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟高增長出現(xiàn)了長期上升趨勢。改革開放以來,餐飲市場需求旺盛,成為促進第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴大消費、拉動內(nèi)需的重要經(jīng)濟增長點。

從改革開放的歷史經(jīng)驗來看,餐飲市場的需求伴隨著經(jīng)濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程,餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續(xù)。

同時,餐飲業(yè)也是經(jīng)濟發(fā)展必需配套的消費產(chǎn)業(yè)。2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續(xù)17年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,大大超過同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預(yù)計到2010年全國餐飲業(yè)的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,為當前我國擴大內(nèi)需、拉動消費、積極應(yīng)對國際金融危機、促進經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實施提供了現(xiàn)實可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費受國際金融危機的沖擊相對較輕,而作為消費市場重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費,餐飲業(yè)在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費者消費能力的不斷提升,以及在市場需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競爭和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場發(fā)展基礎(chǔ),同時也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動密集型行業(yè),準入門檻低,有較強的市場生存能力。

2009年第一季度,在國內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元,同比增長18.9%,高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%,說明餐飲業(yè)在經(jīng)濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時,國際金融危機對我國餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對我國東部發(fā)達地區(qū)影響較為明顯,而對西部地區(qū)則影響較小;對高端餐飲沖擊較大,對中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠低于全國6.1%的平均值,但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內(nèi)需的重要消費市場,自2008年下半年到2009年初以來,始終保持旺盛的需求,受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩(wěn)定,是市場發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續(xù)發(fā)展的動力和源泉。

另外,餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強,外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快,消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大,與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

為順應(yīng)這一趨勢,2007年以來,我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》,2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下,餐飲業(yè)消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當前餐飲業(yè)的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大市場還有待開發(fā)。從中央啟動農(nóng)村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續(xù)性和可持續(xù)性來看,巨大的農(nóng)村餐飲市場將為餐飲經(jīng)濟提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動節(jié)假日消費的重要手段

改革開放以來,假日經(jīng)濟已成為擴大內(nèi)需、拉動消費的重要手段。中國人有節(jié)假日團聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉(zhuǎn)為日?；⒋蟊娀M。上世紀80年代末,除夕之夜只有幾家國營飯店營業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟有效拉動了節(jié)假日的餐飲消費,節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營重點。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機以來的第一個春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長,自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計,杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過95%,營業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動節(jié)假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區(qū)開設(shè)餐廳,國際連鎖品牌也在景區(qū)開設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴大內(nèi)需、拉動消費的重要行業(yè)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,即使在金融危機和經(jīng)濟緊縮的大環(huán)境下,社會消費多元化趨勢和社會服務(wù)的巨大需求并不會改變,這就為餐飲業(yè)帶來無限商機。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務(wù)的轉(zhuǎn)變,加強對社會餐飲業(yè)和大眾餐飲市場的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度,從而為推動餐飲業(yè)充分實現(xiàn)社會服務(wù)功能提供了契機。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標準、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉的特點,成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)的放心早餐服務(wù),是政府的一項社會責(zé)任,是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時間,引導(dǎo)287個地級以上城市,初步形成包括配送中心及市場網(wǎng)點在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開辦早餐服務(wù),滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應(yīng)作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程,從網(wǎng)點布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持,使早餐早點供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營養(yǎng)、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營,社會合作大力開拓社區(qū)早餐市場,深入社區(qū)辦好早餐服務(wù),各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù),將成為餐飲業(yè)的增長點。

積極推進社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點建設(shè)。隨著社會化服務(wù)功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容,加強社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營將與商業(yè)、文化、休閑等時代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費,促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關(guān)心自身健康,科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養(yǎng)的綠色食品;加大在營養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會責(zé)任,也是政府推進餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè),與國計民生息息相關(guān),對于促內(nèi)需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

1.錢學(xué)森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化.中國烹飪,1990(10)

篇6

[西安]廣秋

這是《生意經(jīng)》雜志社和陜西華夏教育科學(xué)研究院首次將誠信商家和創(chuàng)業(yè)者聚集在一起面對面交流，強強打造富翁團隊的盛會?！爸袊敻慌蓪Α敝髦际牵毫炕己送顿Y者、實地論證商家；幫創(chuàng)業(yè)者準確投資，讓項目方定位招商。本屆見面會力求做到：讓每位參會投資人員都能獲得適合自己的創(chuàng)業(yè)項目，接產(chǎn)后就能賺錢；讓每家項目方參會期間都能簽約，初具全國性網(wǎng)絡(luò)規(guī)模。

創(chuàng)業(yè)者（投資人）參會須知：必須具備創(chuàng)業(yè)資金2萬元以上，初中以上文化水平，有極高的創(chuàng)業(yè)熱情和敬業(yè)精神；項目接產(chǎn)后能夠全身心地投入，與會期間請向組委會提供創(chuàng)業(yè)意向書一份，以便組委會為您的投資做咨詢指導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)者參會會務(wù)費500元/人，往返車旅費及食宿自理。需組委會代辦食宿及回程票的請來電咨詢，標準由參會者自己定。參會創(chuàng)業(yè)者將獲得如下待遇：①贈《生意經(jīng)》《生意通》《商界投資》2005年度全年雜志及增刊和本屆會刊，價值184元；②贈送價值180元的精美禮品；③免費提供一年的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)及跟蹤咨詢服務(wù)；④參會期間到《生意經(jīng)》雜志社培訓(xùn)中心參觀學(xué)習(xí)，一次性培訓(xùn)三個項目可免費獲得一個項目的培訓(xùn)，價值580-1180元。

項目方（商家）參會須知：要求參會項目（含產(chǎn)品）必須真實可靠，運作模式完整，市場支持全面，保證投資者順利接產(chǎn)。要求具備翔實的可行性投資報告，并接受會議專家論證委員會的實地考察（專家論證委員會由國內(nèi)資深經(jīng)濟學(xué)家、科技專家、市場學(xué)家和著名經(jīng)濟類期刊主編共6人組成）。必須向會議提供5家以上成功加盟店或8家以上成功經(jīng)銷商的聯(lián)系方式，以便組委會考核驗證。項目方參會單位限額及要求如下：

品牌加盟招商（限5家，其中境外品牌2家）：要求總部廣告支持力度極強，具有一定的影響力和品牌效應(yīng)，經(jīng)營理念新，經(jīng)濟技術(shù)實力雄厚，商業(yè)信譽良好，長遠扶持加盟商，市場運作模式完備。申請與會須出具省級以上電視臺廣告發(fā)票，提供10家以上成功樣板店具體聯(lián)系方式（注：境外品牌中國總，除具備以上條件外，還需提供外企授權(quán)書、外企營業(yè)執(zhí)照注冊號、涉外稅務(wù)登記證明）。

餐飲娛樂業(yè)：（限3家）要求總部在業(yè)內(nèi)知名度高，適合全國各地扎根生長，并有長遠的消費潛力，接產(chǎn)后續(xù)服務(wù)到位。申請與會須提交可行性分析報告和扶持操作流程，并提供10家以上接產(chǎn)成功名錄。

美容保健業(yè)：（限3家）運作模式新穎，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，市場空間大，各項手續(xù)健全，產(chǎn)品有一年以上市場實踐。申請與會須提交業(yè)內(nèi)各種批文復(fù)印件及成功樣板市場信息2個以上。

時尚個性店：（限1家）要求跳出傳統(tǒng)概念店主題，與時尚前沿貼緊，有時代感和與眾不同的經(jīng)營方式，有固定的消費群體和消費潛力，連鎖店要求可復(fù)制性強，異地操作容易。與會須提交個性議案和市場分析。

科技加工業(yè)：（限2家）要求回報率高，真實可靠，具有可操作性強，在產(chǎn)品達到質(zhì)量協(xié)議要求的前提下，回收率達95%以上的企業(yè)，可以申請與會。須提供當?shù)毓ど滩块T的批文和產(chǎn)品回收后的入市分析報告。

種植養(yǎng)殖業(yè)：（限1家）具有示范基地和種養(yǎng)場所，品種市場前景好，種養(yǎng)期內(nèi)行情起伏不能高于5%，投資小、風(fēng)險低的種養(yǎng)單位可申請與會。須向主辦方提供詳細的市場前景分析報告，并加蓋權(quán)威部門公章。

致富機械：（限3家）實在可行，機械性能領(lǐng)先于同行業(yè)，創(chuàng)造價值深遠，機械化程度高，要求生產(chǎn)廠家，能夠現(xiàn)場操作，成品展示，并向會議提品各項鑒定證書及發(fā)明獎項證明等等。

電子產(chǎn)品、工藝禮品：（限2家）新穎獨特、功能奇異，有熱銷勢頭的好產(chǎn)品、新產(chǎn)品。申請與會者須提品說明及樣品。

有意參會的項目方請在2005年8月31日前向組委會提供上述資料，待考核后確定參會單位并通知辦理程序。

參會項目方將獲得如下待遇：①《生意經(jīng)》、《生意通》、《商界投資》各刊登整版彩色廣告一期；②免費提供會場廣告宣傳展位一個；③提供兩小時項目可行性分析專場報告宣講時間；④免費提供小型會議室供雙方交流咨詢及合約商談；⑤免費提供簽訂協(xié)議所需辦公設(shè)施。

補充通知：本屆投資見面會原定參會創(chuàng)業(yè)人員500名，現(xiàn)應(yīng)廣大讀者的強烈要求作如下調(diào)整:①將參會創(chuàng)業(yè)人數(shù)上升至1200人，按報名先后順序直接錄取，免去資質(zhì)審核程序，可直接匯款報名。②將創(chuàng)業(yè)人員會務(wù)費下調(diào)為200元/人，讓更多的人參與創(chuàng)業(yè)。本通知自見刊之日始報名者全部按200元/人直接匯款。匯款后請將匯款憑據(jù)、身份證復(fù)印件及固定聯(lián)系方式傳真至（029）85408832。注：原定參會創(chuàng)業(yè)者待遇①②款免去。③現(xiàn)已報名的370余人已注冊登記，待遇不變，參會時退付每人300元。

首屆中國財富派對中小項目投資見面會組委會會期變更通知：

由于項目方與會申請?zhí)峤贿^多，各類參會項目名額有限，為爭取組委會更加全面細致考察時間，組委會決定：原定會期2005年10月11日現(xiàn)改為12月20-22日。應(yīng)廣大投資創(chuàng)業(yè)者要求參會費由原來的500元/人改為200元/人。為讓更多更好的項目參與派對，項目方參展費用改為4000元/展位。

為保證派對成功，組委會不但對項目方進行嚴格考核，而且要求投資創(chuàng)業(yè)者必須具有創(chuàng)業(yè)基金和足夠的企業(yè)熱情?？释@得財富的朋友，快快撥打報名熱線：029-85408494 8378155585408832（傳真）接受考核、預(yù)定展位；積極報名，參會創(chuàng)業(yè)。

地址：710061西安市小寨郵局88號信箱“中國財富派對”組委會

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關(guān)鍵詞：餐飲連鎖店問題 對策

一、K餐飲連鎖店經(jīng)營存在的問題

通過前期的問卷調(diào)查和采用美國顧客滿意度測評模型分析[1]所得，K店的顧客滿意度存在下列問題：

1、從測評四級指標來看，出現(xiàn)滿意度分值與重要性分值差距最大的是食品的價格合理指標，價格問題成為顧客反應(yīng)最大的一項，可見價格問題有可能成為制約K店持續(xù)、快速發(fā)展的瓶頸。

2、從測評二級指標來看，出現(xiàn)滿意度分值與重要性分值差距較大的是食品和服務(wù)兩大指標，并且三級指標食品下的四級指標出現(xiàn)滿意度與重要度較大差距，可見，在顧客認為，K店的食品與其期望出現(xiàn)較大差距，需要重點改善。

3、顧客感知價值與顧客期望相比較，大部分顧客認為K店只能基本達到期望，小部分顧客認為能較好達到。可見，K店還需加強顧客的感知價值。

4、顧客忠誠度不高，只有10%的顧客表示肯定會再次光顧K店。

5、顧客在通過感知質(zhì)量與期望對比形成的顧客感知價值中，沒有形成較高的顧客滿意，結(jié)果顯示K店的顧客滿意度只有71.62，屬于一般到滿意的區(qū)間范圍。

二、K店提升顧客滿意度的對策

對于一個企業(yè)來說，弄清顧客不滿意的因素至關(guān)重要，我們在此基礎(chǔ)上針對性地提出以下改進措施：

1、提升食品的性價比

在實證研究中發(fā)現(xiàn)，消費者對于食品認為的重要度與滿意度差距最大，提升食品的性價比迫在眉睫。性價比的提升可以通過以下措施實現(xiàn)：

（1）整合采購配送系統(tǒng)，降低食品的價格

在測評指標的重要性分值與滿意度分值的差距中，食品的價格是差距最大的一個指標。在收集調(diào)查問卷的過程當中，消費者對K店的最大抱怨也是食品的價格太貴了，一般的套餐價格都要25元左右。據(jù)訪談，K店作為一個全國性的連鎖餐飲企業(yè)，全國只有華南、華東、華北三個后勤中心，運輸成本在食品價格中占了相當高的比重，因此，K店應(yīng)完善采購配送系統(tǒng)，以降低產(chǎn)品價格，保持競爭力。

（2）提高食品包裝用具的干凈程度

在顧客對一般快餐廳調(diào)查指標打分的重要性分值中，食品包裝用具等干凈在所有四級指標中分值是最高的，達4.74分，換言之，顧客認為食品包裝用具的干凈衛(wèi)生是最重要的。而在K店滿意度調(diào)查表上，顧客對K店食品包裝用具等干凈這一指標打分是第二高的，有3.72，換言之，顧客認為K店在食品包裝用具等干凈這一項中做得較好，但仍然沒有達到顧客的期望。與顧客的交流中發(fā)現(xiàn)，K店的餐具有時出現(xiàn)較多油跡等現(xiàn)象。針對上述現(xiàn)象，可以通過加強餐具的清洗，筷子的二次包裝以及托盤的清洗來改進。

2、提高服務(wù)質(zhì)量

企業(yè)要不斷完善服務(wù)系統(tǒng)，以便利顧客為原則，一切為顧客著想的體貼去感動顧客，熱情、真誠地為顧客著想的服務(wù)能帶來顧客滿意。

（1）減少顧客點餐排隊等候時間

造成顧客點餐排隊等候時間長的原因主要有顧客就餐時間集中，造成人流過多；顧客點餐慢；收銀員對產(chǎn)品品種不熟悉；廚工準備食物時間長；針對這些原因，可以適當?shù)匮娱L中餐以及晚餐提供時間，人流多時可以事先派菜單紙給正在等候的顧客選餐，加強收銀員對餐廳食品的品種熟悉程度，加強廚工的工作效率。

（2）改善員工服務(wù)態(tài)度，確保落實微笑服務(wù)

根據(jù)與K店員工的訪談，總公司要求所有員工都應(yīng)做到對顧客來有迎聲，走有送聲。但根據(jù)消費者的普遍反映，K店未能很好地落實這一規(guī)定，消費者表示不是每一次都能聽到員工的熱情招待。在觀察中也發(fā)現(xiàn)，K店員工能夠做到主動地為顧客開門，但往往缺少的是善意的微笑。

（3）加強對大堂服務(wù)需求的管理

調(diào)查顯示，K店的服務(wù)響應(yīng)時間這一指標的重要性與滿意度也有一定的差距，具體原因一方面是由于K店采用的是自助式的模型，消費者在收銀臺付款拿了食品后基本上不再需要員工的服務(wù)，這導(dǎo)致了員工對顧客需求響應(yīng)的忽略，不能很快地滿足顧客的服務(wù)需求；另一方面，在K店的繁忙時段，經(jīng)?？梢钥匆娋筒妥雷由蠑[了許多還沒有收拾的餐具，這種情況若持續(xù)一段時間，真?zhèn)€大堂就顯得雜亂無序，顧客尋找舒適的地方就餐都成了一個問題。所以必須做好加強對大堂服務(wù)需求的管理，讓服務(wù)得到滿足。

3、加強客戶關(guān)系管理

企業(yè)的客戶關(guān)系管理(Customer Relationship Management，CRM)就是為了與客戶建立良好、穩(wěn)定的關(guān)系，分析客戶的購買行為，掌握客戶購買規(guī)律，從而更好地為顧客服務(wù)。[2]

（1）加強對抱怨顧客的處理

當顧客有抱怨時，對于K店的處理結(jié)果只有28%的認為滿意，這就意味著可能有72%的顧客可能會離棄K店這一品牌甚至是向其他人進行抱怨，造成更大的連鎖反應(yīng)。飲食業(yè)一個重要的客源就是老顧客，開發(fā)1個新顧客的成本是留住老顧客的5倍，而流失1個老顧客的損失，只有爭取10個新顧客才能彌補。日本一家調(diào)查公司的調(diào)查結(jié)果：每一位投訴的顧客背后都有26位不滿的顧客。[3]所以，當顧客有抱怨時，K店應(yīng)該重視解決顧客的抱怨，爭取將顧客的抱怨轉(zhuǎn)換成顧客的忠誠。

（2）細分目標市場，建立顧客檔案，加強與顧客的聯(lián)系

K店的主要客戶群是具有消費能力的中青年人，通過觀測可知，許多家長會帶自己的小朋友過來消費，看中的是K店食品的營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)均衡。我們可以借此機會針對不具有消費能力但具有消費需求的小朋友建立顧客檔案，給予這些群體適當?shù)奶厥夥?wù)，例如像麥當勞那樣提供場地給小朋友舉辦生日會，加強與小朋友、家長等消費顧客的聯(lián)系。

4、加強整體環(huán)境形象，營造良好的就餐環(huán)境

企業(yè)形象上的努力是企業(yè)給顧客的第一印象，而內(nèi)部硬件設(shè)施的整體效果可以為顧客就餐體驗作更為直接的強化。其餐廳桌椅布局、地面干凈等都是必備需求，更為關(guān)鍵的是營造良好的就餐氣氛。從實證反饋的結(jié)果可知，K店在二級指標環(huán)境形象方面也獲得較高的滿意度。但經(jīng)過筆者與受訪消費者的交流中發(fā)現(xiàn)K店還存在以下一些問題，具體為：椅子較窄，若身體較胖的消費者就餐時會坐得不夠舒服；餐具回收箱設(shè)置在大堂中間，人流多時經(jīng)常需要將回收箱從大堂推倒餐廳廚房，這一過程不免會對所經(jīng)過的顧客造成一定的影響；所以要通過改善K店的整體環(huán)境形象，營造良好的就餐環(huán)境，提升K店顧客滿意度。

5、實施服務(wù)補救

Jacques Horovitz教授(1999)對顧客忠誠度的研究表明抱怨的顧客是朋友而不是敵人，盡管聽到抱怨使人不舒服。雖然不滿意的顧客再次從公司購買的機會要比沒有問題的顧客少，但調(diào)查顯示這種比例在不同的行業(yè)中是不同的，而且研究表明，不滿意并抱怨的顧客遠比那些不滿意卻不抱怨的顧客保留率高，尤其是如果他們得到滿意的回復(fù)時抱怨的顧客一般都會變成忠誠顧客。

如果顧客抱怨處理得好，能使抱怨的顧客成為忠誠顧客，他們的滿意度通常比那些對服務(wù)不滿意而沒有抱怨的顧客要高許多，因此顧客抱怨的處理尤其是服務(wù)補救可以提升顧客滿意度。

參考文獻：

[1]周兆鴻.K餐飲連鎖店顧客滿意度調(diào)查分析報告[J].中小企業(yè)管理與科技.2011.12,

[2]克里斯托弗•H•洛夫洛克.服務(wù)營銷.[M].北京：中國人民大學(xué)出版社,2001,

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關(guān)鍵詞：中式快餐；連鎖經(jīng)營；現(xiàn)狀；問題；對策

中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐連鎖發(fā)展現(xiàn)狀

（一）快餐及中式快餐發(fā)展簡況

餐飲行業(yè)以其門檻低、投資少、回報快的特點，被譽為大眾創(chuàng)業(yè)投資的陽光產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、轉(zhuǎn)型升級的效果逐漸顯露，餐飲市場的發(fā)展速度令人矚目。根據(jù)歷年來中國烹飪協(xié)會的我國餐飲市場統(tǒng)計年報，從2008年到2014年，我國餐飲市場零售總額年增長率達到15.1%。這其中，快餐行業(yè)的發(fā)展尤為矚目，市場規(guī)模復(fù)合年增長率達17.5%，已經(jīng)高于行業(yè)平均值。

但是快餐行業(yè)發(fā)展固然成果喜人，我們不能忽視的一個現(xiàn)實是中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展依然有很長的路要走。首先，中式快餐在我國快餐市場所占份額已經(jīng)高達85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當勞的0.6%（國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016）。其次，目前活躍與中國市場的西式快餐品牌大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營企業(yè)，而中式快餐一直停留在單一經(jīng)營模式上，連鎖和規(guī)模發(fā)展速度緩慢。

（二）“永和豆?jié){”的經(jīng)營發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

“永和豆?jié){”是1982年創(chuàng)立的臺灣著名餐飲品牌，于1995進入中國市場，并于2009年12月正式成立--永和食品（中國）有限公司。經(jīng)過三十年的摸爬滾打，永和豆?jié){現(xiàn)今已經(jīng)遍布全國，成為中式快餐連鎖知名品牌。截止2015年，永和豆?jié){已經(jīng)在全國13個省、直轄市的37個城市，擁有近330家餐廳（連鎖店303家，加盟店27家），年銷售額達到17.65億元，是中餐市場上名副其實的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。

二、管理學(xué)視角下的中式快餐連鎖的發(fā)展困境

（一）中式快餐業(yè)起步較晚、市場優(yōu)勢有待培育

我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展始于上世紀80年代后期，短短30年左右的發(fā)展時間使得中式快餐在全國能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無法和麥當勞、肯德基等經(jīng)過多年發(fā)展、國際一流的連鎖品牌相抗衡。永和豆?jié){品牌創(chuàng)立時間比肯德基晚50年左右，從品牌知名度和市場基礎(chǔ)角度存在先天差距，而作為國際一流的連鎖經(jīng)營典范，肯德基的管理經(jīng)營理念已經(jīng)經(jīng)過多年市場檢驗而相對成熟，為其成功打開中國市場奠定了一定的基礎(chǔ)。

（二）中式快餐標準化水平較低

產(chǎn)品標準化水平低，是制約中式快餐連鎖經(jīng)營發(fā)展的主要原因。中式餐點的制作工藝復(fù)雜且耗時較長，而餐點的色香味不僅取決于食材，更要考驗廚師的個人技藝，產(chǎn)品質(zhì)量很難控制。以永和豆?jié){為例，其點餐時間、食品制作時間都普遍較西式快餐要緩慢，且不同地區(qū)、不同門店的產(chǎn)品質(zhì)量差異也較大。究其原因主要是永和豆?jié){沒有一套統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，對產(chǎn)品的質(zhì)量沒有進行嚴格管控。產(chǎn)品品相參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量無標可循，這是客觀上制約中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐的主要原因。

（三）市鲇銷乏力，品牌意識淡薄

中式快餐企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)取得了一定的市場地位，但是卻鮮有知名品牌，究其原因，主要歸因于企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和思路不明晰，品牌意識薄弱、營銷手段乏力。與肯德基、麥當勞等洋快餐相比，中式快餐在消費者群體中認知度較低，阻礙了快餐企業(yè)的規(guī)模擴張。數(shù)據(jù)顯示，2016年，肯德基與麥當勞在中國的品牌認知度都可以達到100%，必勝客的認知度也達到81%。而本土快餐企業(yè)中，永和豆?jié){的品牌認知度只有42%，其他品牌也都不盡如人意。

（四）服務(wù)水平有待提高，就餐環(huán)境需要進一步改善

中式餐飲的服務(wù)水平以及就餐環(huán)境等軟硬實力都亟待加強?？系禄念櫩椭辽?、21秒點餐、微笑服務(wù)等制度獲得了中國消費者的普遍認可。與之形成鮮明對比的是，永和豆?jié){的點餐和等餐時間沒有明確標準，服務(wù)員素質(zhì)和服務(wù)水平也亟待加強。根據(jù)隨機調(diào)查，筆者所在的蘭州市內(nèi)的幾家永和豆?jié){的店鋪中，就餐環(huán)境普遍難與洋快餐相比。一些餐廳的餐桌擺放不科學(xué)，布局過于密集，空間設(shè)計的科學(xué)性和就餐氛圍的營造基本為零，整體衛(wèi)生條件較差，也缺少兒童座椅等人性化服務(wù)設(shè)施。

三、中式快餐連鎖發(fā)展的出路

（一）制定連鎖經(jīng)營市場規(guī)則，完善行業(yè)規(guī)范

從政策和法規(guī)層面對連鎖經(jīng)營模式進行規(guī)范，是連鎖經(jīng)營市場規(guī)范發(fā)展的保障。我國現(xiàn)今已出臺《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》，對連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營企業(yè)的備案登記，經(jīng)營情況及資金狀況的披露進行了嚴格規(guī)定，但是在對諸如連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營的準入條件與退出機制等問題并沒有涉及，需要在發(fā)展中作進一步的完善。

（二）重視品牌建設(shè)，拓寬營銷渠道，增加營銷手段

品牌知名度是連鎖企業(yè)軟實力的體現(xiàn)，中式快餐企業(yè)必須重視品牌建設(shè)和企業(yè)影響的打造，提高廣告投入，拓寬營銷渠道，進一步提高產(chǎn)品競爭力?？梢岳谜蠣I銷，以建立與顧客長期穩(wěn)定的關(guān)系為目標，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費者帶來的價值，在此基礎(chǔ)上，建立消費者對品牌的忠誠度。

（三）積極推行產(chǎn)品和服務(wù)流程標準化

連鎖經(jīng)營的標準化表現(xiàn)在兩個方面：一方面是企業(yè)經(jīng)營管理的標準化，包括連鎖及加盟門店經(jīng)營理念標準化，質(zhì)檢系統(tǒng)標準化，產(chǎn)品、服務(wù)、管理制度的標準化；另一方面是流程標準化，即統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)的服務(wù)和標準程序等。中式餐飲要想做大做強，首先應(yīng)對中餐的品種、質(zhì)量進行研究，使傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗型向科學(xué)化、標準化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。

（四）打造企業(yè)文化，提升服務(wù)意識

中式餐飲企業(yè)應(yīng)該向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)，注重“情感經(jīng)營”和個性化、人性化服務(wù)，以顧客的需求為服務(wù)基準，在經(jīng)營中不斷摸索創(chuàng)新，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面積極借鑒西方的營銷之長，注重品牌營銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)。

參考文獻：

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摘要：論文從終端顯示技術(shù)、多媒體技術(shù)節(jié)能環(huán)保材料與技術(shù)等方面較全面的介紹了有關(guān)廣電的消費類電子產(chǎn)品，最后提出了廣播影視新媒體應(yīng)對消費電子行業(yè)發(fā)展對策及建議。

一、終端顯示技術(shù)

gsa最新的報告顯示，截至目前，全球已有35家設(shè)備供應(yīng)商提供大約100款lte終端設(shè)備，包括最近在cebit展會與移動世界大會亮相的的產(chǎn)品。從目前來看，lte生態(tài)系統(tǒng)正在快速完善，尤其在終端發(fā)展方面。今年2月，gsa在的一份報告中稱，截至2011年2月，全球已有63款lte可用終端設(shè)備。而最新數(shù)據(jù)表示，相比2月，現(xiàn)在lte終端設(shè)備數(shù)量增長比達到55%。lte生態(tài)系統(tǒng)是迄今為止發(fā)展速度最快的技術(shù)，全球70個國家已有180家運營商確認投資lte，52個國家的128家運營商致力于部署商用lte系統(tǒng)，另外還有52張預(yù)商用及測試網(wǎng)在18個國家部署。目前已有17家運營商已經(jīng)推出了商用lte業(yè)務(wù)，分別位于奧地利、丹麥、愛沙尼亞、芬蘭、德國、香港、日本、挪威、波蘭、瑞典、美國和烏茲別克斯坦。

（一）led技術(shù)

通過gprs/edge/cdma/3g無線網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)從信息編排、發(fā)送，中心服務(wù)軟件自動生成信息播放列表，并通過數(shù)據(jù)中心下發(fā)到對應(yīng)的分組終端設(shè)備，由下位機控制系統(tǒng)在有效時段內(nèi)于led顯示屏按時滾動播出。系統(tǒng)包括用戶管理，系統(tǒng)管理、節(jié)目管理、終端管理、統(tǒng)計查詢等業(yè)務(wù)功能，具有組網(wǎng)規(guī)模大、不受距離限制、覆蓋范圍廣、實時信息、同步效果佳、安裝維護方便等優(yōu)點，可以廣泛應(yīng)用于車輛、氣象、政府、商業(yè)、交通、餐飲、娛樂、地產(chǎn)、旅游、醫(yī)藥等各個行業(yè)的信息。不僅提升美化了城市形象，豐富了廣大市民的生活，也為城市架起了經(jīng)濟發(fā)展的信息橋梁，帶給人們享受無線信息的樂趣。

（二）平板電腦

目前，平板電腦已經(jīng)成為繼pc、智能手機之后的第三大類it終端產(chǎn)品，僅僅1年的時間，平板電腦就一躍成為去年整個it界的最新寵，國內(nèi)外各大權(quán)威機構(gòu)均分析報告預(yù)測，平板電腦將在今年呈爆發(fā)式增長，且這一旺盛增長趨勢將至少持續(xù)到2015年。全球著名的德勤咨詢公司甚至在其年度預(yù)計報告中指出，平板電腦將取記本成為消費者的首選產(chǎn)品，今年企業(yè)用戶將消化掉平板電腦出貨量逾25%的市場份額，明年該數(shù)量還將繼續(xù)上升至少25%。平板電腦此番大熱的態(tài)勢，必將影響pc產(chǎn)品的銷量。盡管業(yè)內(nèi)的意見普遍傾向于平板電腦不會取代pc和智能手機，但是平板電腦的份額還是繼續(xù)上升。市場研究公司idc的數(shù)據(jù)顯示，去年平板電腦出貨量達到1700萬臺。

二、影像技術(shù)

（一）webp影像技術(shù)

google新webp影像技術(shù)可讓網(wǎng)頁圖檔有效進行壓縮，同時又不影響圖片格式兼容與實際清晰度，進而讓整體網(wǎng)頁下載速度加快。google在今年的googlei/o大會上除了提出googletv概念外，在第一天也提出針對html5技術(shù)應(yīng)用外，也提到webm相關(guān)編碼技術(shù)。除了希望能將影片內(nèi)容賦予更有效率的編碼即減少檔案大小外，google也希望能針對靜態(tài)圖文件作到“減肥”的目標，因而提出webp的新影像技術(shù)。透過webp編碼技術(shù)，原本如jpeg格式的圖檔可有效減少40%的檔案大小，而雖然圖檔經(jīng)過壓縮卻不會嚴重影響內(nèi)容呈現(xiàn)，甚至一般肉眼根本無法判別是否經(jīng)過更改。而網(wǎng)頁內(nèi)容隨著圖檔尺寸變小，提供下載的速度也能更快，同時也能減少頻寬負荷（根據(jù)google官方統(tǒng)計，約有65%的網(wǎng)絡(luò)流量是在下載網(wǎng)頁圖檔內(nèi)容）。目前google準備將webp影像技術(shù)變成標準技術(shù)，不僅是一般網(wǎng)頁可用，其它諸如數(shù)字相機、手機等裝置均可使用。

（二）超高清液晶電視

nhk公司的研究人員開發(fā)了數(shù)字視頻系統(tǒng)研究樣機，稱作超高清視頻系統(tǒng)superhi-vision。nhk公司可以從攝像機或硬盤存儲器讀取視頻流，并把它發(fā)送到顯示屏。這一系統(tǒng)的攝像系統(tǒng)，由一個攝像頭和一個連接16個光學(xué)高清晰度串行數(shù)字接13的控制單元構(gòu)成。攝像頭使用4個1.25英寸的有800萬像素的cmos圖像傳感器，它們分別用來捕紅光（1個）、藍光（1個）和綠光（2個）。據(jù)nhk公司稱對于視頻攝像來說，這種新的圖像捕捉系統(tǒng)能每秒6o幀的速度處理800萬像素的圖像。

篇10

一、工業(yè)經(jīng)濟持續(xù)增長。我轄區(qū)內(nèi)共有工業(yè)企業(yè)40家，房地產(chǎn)業(yè)18家，建筑業(yè)28家，運輸業(yè)11家，醫(yī)療衛(wèi)生13家。目前工業(yè)企業(yè)累計完成產(chǎn)值5.21億元，同比增長20.5％；實現(xiàn)工業(yè)增加值1.06億元，同比增長20.2%；銷售4.564億元，利稅3653萬元；

二、項目工作扎實推進。完成500萬元以上固定資產(chǎn)投資11.75億元，占目標任務(wù)107%；實施投資額500萬元以上項目12項，其中列入市、區(qū)重點項目3項（幸福新城、蘇豪銀座、匯金大廈），蘇豪銀座于2013年元月8日試營業(yè)。

三、商貿(mào)流通繁榮發(fā)展。以幸福中路，市府東路為核心，鳳凰農(nóng)貿(mào)市場和嘉匯農(nóng)貿(mào)市場為輔，大力發(fā)展個私經(jīng)濟。堅持服務(wù)城市，經(jīng)營城市的發(fā)展理念。在幸福中路、市府東路、鳳凰城、香港城周邊地段集中和重點發(fā)展三產(chǎn)服務(wù)業(yè)，建成街道時尚商貿(mào)中心，中心文化區(qū)，休閑娛樂中心。目前完成新增個體私營企業(yè)205個，占目標數(shù)100%；個體工商戶780個，占目標數(shù)100%；凈增限額以上服務(wù)業(yè)企業(yè)8個，占目標數(shù)160%；完成新培育（引進）入庫稅收100萬元以上服務(wù)業(yè)企業(yè)3個，占目標數(shù)150%；進出口總額2400萬美元，實際到帳注冊外資（落戶在開發(fā)區(qū)）200萬美元；社會消費品零售總額增長18%。市鳳凰農(nóng)貿(mào)市場在2012年11月試營業(yè)，市城北農(nóng)貿(mào)市場預(yù)計在2013年初試營業(yè)，能為周邊2平方公里約4萬人口帶來生活便利。

四、扎實做好統(tǒng)計基礎(chǔ)工作，提高統(tǒng)計工作水平。認真整理2012年各專業(yè)統(tǒng)計報表，把一年以來統(tǒng)計基礎(chǔ)資料分類記入綜合統(tǒng)計臺帳，便于查找。根據(jù)區(qū)統(tǒng)計局對街道考核要求，做到統(tǒng)計制度、人員職責(zé)上墻，并嚴格按照執(zhí)行。健全統(tǒng)計網(wǎng)絡(luò)，對有變動的統(tǒng)計員上報到區(qū)統(tǒng)計局進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做到持證上崗。提高統(tǒng)計員的業(yè)務(wù)水平，從而提高整個街道的統(tǒng)計工作水平。

五、認真做好各專業(yè)年定報和定期抽樣調(diào)查表，搞好不定時統(tǒng)計調(diào)查，完成統(tǒng)計目標任務(wù)。一年來，根據(jù)轄區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平，認真推算街道國內(nèi)生產(chǎn)總值。依靠轄區(qū)房地產(chǎn)開發(fā)狀況，工業(yè)企業(yè)建造廠房、購買設(shè)備及零星個體戶裝潢投資上報全社會固定資產(chǎn)投資。同時，通過各渠道搜集資料做好全社會消費品零售總額，個體批發(fā)零售、貿(mào)易餐飲業(yè)商品銷售總額，工業(yè)產(chǎn)值銷售，工業(yè)財務(wù)狀況表，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)月報直報表，私營經(jīng)濟情況，街道勞資等月報表和季、年報表。對各專業(yè)表做到數(shù)出有據(jù)，保證數(shù)據(jù)質(zhì)量。