導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇餐飲企業(yè)公司規(guī)章制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

廚房人力資源管理是廚房管理的重中之重,它對(duì)餐飲企業(yè)各方面的正常運(yùn)作都起著的重要作用。所以本文主要論述的是廚房人力資源管理對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

關(guān)鍵詞：廚房人力資源管理;餐飲企業(yè)

人力資源的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為企業(yè)之間、國(guó)家之間、地域之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn),人力資源管理也成為管理學(xué)科的核心課程。[1],人力資源,這是當(dāng)前流行于中西管理界的新名詞,也是現(xiàn)代管理發(fā)展中具有標(biāo)志意義的一個(gè)詞。[2]

現(xiàn)代餐飲管理是一門(mén)綜合性的管理學(xué)科,廚房人力資源管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的其中一個(gè)重要組成部分。全球知名的未來(lái)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家約翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》一書(shū)中說(shuō):“人(人力、智力)是公司最重要的資源”[3]。它直接影響餐飲酒店的特色、菜品的出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)及效益,關(guān)系著餐飲企業(yè)利潤(rùn)和發(fā)展。因此廚房人力資源管理好壞對(duì)酒店的聲譽(yù)、效益、經(jīng)營(yíng)成本、菜品質(zhì)量有著及其重要的作用。廚房人力資源管理是餐飲企業(yè)管理的核心。本文主要論述的是餐飲企業(yè)中廚房人力資源管理的作用,通過(guò)以下幾個(gè)方面加以論述。

1廚房人力資源管理配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用

我國(guó)傳統(tǒng)的廚房管理多為作坊式、流動(dòng)崗,隨著廚房生產(chǎn)工藝要求的提高,消費(fèi)者對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量追求的升華[4]。廚房人力資源管理也要與時(shí)俱進(jìn),它需要根據(jù)企業(yè)的餐飲規(guī)模、檔次、特色等等各方面經(jīng)過(guò)與其人事部門(mén)協(xié)商,決定員工的配備數(shù)量、用工比例,并根據(jù)其不同技術(shù)水平、能力,通過(guò)考核管理使員工實(shí)現(xiàn)最佳的工作效果。由于廚房的員工在餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)大的比重,因此合理配置廚房人力資源能夠?yàn)槠髽I(yè)節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本,有能力的管理人才能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)管理提供相當(dāng)多的便利。但在進(jìn)行廚房人力資源管理和配置時(shí)必須注意以下兩個(gè)問(wèn)題:

1.1關(guān)鍵性的人才配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

人力資源在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的核心地位,更主要地體現(xiàn)在智力資本與知識(shí)管理的競(jìng)爭(zhēng)上,說(shuō)到底即是人才的競(jìng)爭(zhēng)。[5]一個(gè)好的廚師長(zhǎng)(管理人才)在廚房管理中占有重要的作用。在進(jìn)行廚房人力資源管理時(shí),首先餐飲企業(yè)必須要建立一套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再配置好關(guān)鍵性管理人才。由于廚房人力資源管理屬于專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的部位,如果沒(méi)有精通管理的人才進(jìn)行梳理,即便有再多的大廚,也不能發(fā)揮其良好的專(zhuān)業(yè)作用,反而浪費(fèi)寶貴的人力資源,最后還會(huì)導(dǎo)致菜肴質(zhì)量的下降。在廚房管理過(guò)程中,有能力的廚師長(zhǎng)會(huì)根據(jù)員工的實(shí)際情況進(jìn)行合理的調(diào)配,最大限度的利用人力資源,使餐飲企業(yè)能用最少的人力配置獲得最大的工作成效。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度也是不可或缺的,它使廚師長(zhǎng)能夠有效的進(jìn)行管理,即使管理層變動(dòng)時(shí)也能夠有效的使廚房正常運(yùn)作。《21條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》一書(shū)中寫(xiě)道:“管理者給予員工多大的權(quán)力,員工就會(huì)產(chǎn)生多大的動(dòng)力”。[6]因此為了餐飲企業(yè)廚房能夠正常運(yùn)作,必須建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再由廚師長(zhǎng)根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi),制定切合實(shí)際組織結(jié)構(gòu),明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,使每項(xiàng)生產(chǎn)都有人員直接負(fù)責(zé)。合理分工廚房崗位使之良好運(yùn)作。如果人力資源管理是為管理而管理,談不上明確的業(yè)績(jī)導(dǎo)向。因此,很多企業(yè)的人力資源管理事實(shí)上并沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)有的效用。[7]所以說(shuō)企業(yè)人力資源管理水平高的標(biāo)志,不是人事部的管理技術(shù)和理念,而是公司中的每個(gè)部門(mén)管理者都具備科學(xué)、規(guī)范、有效的人力資源管理理念和技巧。[8]

1.2人力資源的“整體性”配置對(duì)餐飲企業(yè)的作用。

在餐飲管理的實(shí)際工作中,管理者要注意人力資源的整體開(kāi)發(fā)和挖掘人才的整體性,廚房員工間的協(xié)調(diào),管理者與廚房員工的溝通。每個(gè)人的個(gè)性學(xué)識(shí)、愛(ài)好、閱歷不盡相同,我們不僅要謀求人與事的最佳配合,也不可忽視人才的群體結(jié)構(gòu),即人與人的配合,如果顧此失彼,也有可能引起相反的效果。人力資源“整體性”的合理配置對(duì)餐飲企業(yè)員工團(tuán)隊(duì)的和諧穩(wěn)定,工作效率的提高起著及其重要的作用,利用人的互補(bǔ)性、發(fā)揮人才的潛能,做好廚房管理工作。

要在廚房?jī)?nèi)部建立合理的、嚴(yán)格的競(jìng)聘管理制度。各崗位形成“能上能下”的激勵(lì)機(jī)制,使每個(gè)人的能力與工作積極性最大限度地發(fā)揮出來(lái)。在外部,可考慮聘請(qǐng)餐飲方面已取得相當(dāng)成績(jī)的具有較好管理經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士。最大限度的挖掘和利用好手中現(xiàn)有的人力資源,使其發(fā)揮最大的作用。

2廚房人力資源的管理形式對(duì)餐飲企業(yè)的作用

在現(xiàn)代化廚房管理中,廚房人力資源管理的管理形式可以用,法,仁,情三個(gè)字來(lái)概括和體現(xiàn)。

“法”是廚房管理的基石,是“情”和“仁”的基礎(chǔ),法是指管理中的基本規(guī)章制度和專(zhuān)業(yè)制度,即員工之間特定的關(guān)系,義務(wù)和權(quán)利,工作過(guò)程中的程序和標(biāo)準(zhǔn),它是餐飲企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)作的基礎(chǔ)。

“仁”是法與情之間的中庸。是將西方人力資源管理的制度融入到中國(guó)傳統(tǒng)文化中。這就是我們所提倡的中國(guó)式人力資源管理的基本內(nèi)涵。[9]“仁”它能使餐飲企業(yè)管理文化更為人性化。

“情”是“法”與“仁”的升華。“情”是指企業(yè)的凝聚力,在廚房的管理人員與廚師的情誼關(guān)系方面。

用“法”去約束員工,用“仁”去調(diào)動(dòng)員工,用“情”去團(tuán)結(jié)員工,學(xué)會(huì)法、仁、情三者的變通,也就是現(xiàn)代科學(xué)管理的重要手段。

3廚房人力資源的再培訓(xùn)對(duì)餐飲企業(yè)的作用

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,廚房管理人員必須充分認(rèn)識(shí)廚房人力資源的再培訓(xùn)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的重要作用,企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)也逐漸由前端的產(chǎn)品特色和質(zhì)量、服務(wù)特色和質(zhì)量、價(jià)格、銷(xiāo)售效率等營(yíng)銷(xiāo)要素,逐漸深入擴(kuò)大到管理效率、各個(gè)資源(包括人力資源)等等企業(yè)綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)。[10]

因此要提高餐飲企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力,企業(yè)必須經(jīng)常性的、持續(xù)性的組織員工進(jìn)行人力資源再培訓(xùn),提高員工的技術(shù)、文化水平。在聘用員工時(shí)除了真技能基礎(chǔ),更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求,只有這樣菜肴質(zhì)量才能保證和提高,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。才能減少員工的流動(dòng)、增加其向心力、凝聚力和歸屬感,更好的為企業(yè)工作。

從以上三方面我們可以看出廚房人力資源管理對(duì)餐飲企業(yè)的重要性,廚房是餐飲企業(yè)惟一的食物生產(chǎn)部門(mén),由于廚房生產(chǎn)具有其鮮明的特點(diǎn),據(jù)統(tǒng)計(jì)國(guó)外餐飲集團(tuán)只占中國(guó)餐飲企業(yè)10%的數(shù)量,卻拿走了90%以上的利潤(rùn)。所以中國(guó)餐飲企業(yè)的出路,第一在管理,第二在管理,第三還是管理。[11]廚房人力資源管理它是廚房員工與餐飲企業(yè)之間的紐帶,最終目的是為了餐飲企業(yè)能夠更加有效地組織生產(chǎn)、降低經(jīng)營(yíng)成本、提高社會(huì)知名度,對(duì)餐飲企業(yè)今后的持續(xù)發(fā)展起著極其重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]趙曙明.人力資源管理研究.中國(guó)人民大學(xué)出版社.2001

[2]曾仕強(qiáng).人力

資源管理vs組織人員發(fā)展,《中國(guó)式管理系列課程》.北京大學(xué)音像出版社.2004.10

[3]約翰•奈斯比特.《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》

[4]馬開(kāi)良.《現(xiàn)代廚房管理》.旅游教育出版社.ISBN:756371218,2004,11,01

[5]李嘯塵.《新人力資源管理》石油工業(yè)出版社2000.5.9

[6]約翰•麥斯威爾.《21條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》

[7]周良文.《以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的人力資源管理》.時(shí)代光華.2005

[8]張守春.《非人力資源經(jīng)理的人力資源管理》.2007年

[9]葉生.《仁本管理:中國(guó)式人力資源戰(zhàn)略實(shí)操全錄》.中國(guó)發(fā)展出版社.2005.1

篇2

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年11月27日——至今

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：武漢市禾綠飲食有限公司宜昌勝利分店

四、實(shí)習(xí)部門(mén)：樓面

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：

禾綠回轉(zhuǎn)壽司創(chuàng)建于1997年10月，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營(yíng)日本美食的餐飲集團(tuán)。現(xiàn)已在全國(guó)三十多個(gè)城市擁有150余家直營(yíng)連鎖店，是中國(guó)餐飲業(yè)十大知名連鎖品牌。

禾綠的宗旨是為客人提供新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的出品和熱忱、耐心、周到的服務(wù)。

禾綠為客人準(zhǔn)備的食品有180余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類(lèi)。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉(zhuǎn)壽司以大眾化的價(jià)格，將這些具有日本風(fēng)味的美食推薦給大家，讓消費(fèi)者多一種選擇。

禾綠已成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的正式會(huì)員，并獲得《中國(guó)餐飲行業(yè)十大知名品牌》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》、《深圳百家必吃知名食府》、《上海優(yōu)秀餐飲品牌企業(yè)》、《北京市消費(fèi)者購(gòu)物滿(mǎn)意信譽(yù)品牌》、《1978-2012年廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)》、《廣州飲食天王之壽司天王》、《深圳餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)放心榜》、《浙江省公眾滿(mǎn)意十佳特色餐飲》、《深圳市消費(fèi)者信得過(guò)單位(品牌)》等國(guó)家及行業(yè)頂級(jí)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。在2012年，禾綠公司以其一貫的品質(zhì)保證，被中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)推介為“全國(guó)市場(chǎng)放心消費(fèi)品牌”榮譽(yù)表彰稱(chēng)號(hào)！

篇3

隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚(yú)大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。

自古以來(lái)民以食為天，中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I(yíng)養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來(lái)吸引顧客，但我不以?xún)r(jià)格低優(yōu)勢(shì)，對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過(guò)選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化服務(wù)與完整的營(yíng)銷(xiāo)方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營(yíng)養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即企業(yè)為客戶(hù)帶來(lái)什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？

一、選址

詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

三、產(chǎn)品售后

建立客戶(hù)檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶(hù)檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話(huà)祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶(hù)群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶(hù)一個(gè)滿(mǎn)意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。

四、內(nèi)部管理制度化

完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣(mài)記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。

五、人員招聘

前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：

1. 知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。

2. 使用姓氏稱(chēng)呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。

3. 任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 為滿(mǎn)足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。

6. 不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。

10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以?xún)?nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。

六、前期宣傳與營(yíng)銷(xiāo)

確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

七、設(shè)備采購(gòu)，前期備貨。

廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

八、試營(yíng)業(yè) （10天）

試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)（內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo)）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。

十、證照的辦理

篇4

>> 論我國(guó)公司治理法律制度的完善 完善我國(guó)金融機(jī)構(gòu)內(nèi)部治理法律制度體系的措施 論我國(guó)外匯儲(chǔ)備管理法律制度的完善 我國(guó)公司治理法律制度的完善 我國(guó)海上放射性廢物管理法律制度的完善 論我國(guó)環(huán)境稅法律制度的完善 論我國(guó)農(nóng)民工養(yǎng)老保險(xiǎn)法律制度的完善 論我國(guó)社會(huì)保障法律制度的存在問(wèn)題和完善 試論我國(guó)物流法律制度的現(xiàn)狀與完善 論我國(guó)證券監(jiān)管法律制度的完善 論我國(guó)環(huán)境法律制度的缺陷與完善 論我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律制度的完善 論我國(guó)農(nóng)村金融監(jiān)管法律制度的完善 論我國(guó)金融監(jiān)管法律制度的完善 論我國(guó)的創(chuàng)業(yè)板市場(chǎng)監(jiān)管法律制度完善 論我國(guó)貸款損失稅收法律制度的完善 論我國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)內(nèi)支持法律制度的完善與重構(gòu) 試論我國(guó)生態(tài)補(bǔ)償法律制度的現(xiàn)狀及完善 論我國(guó)保稅港區(qū)法律制度的構(gòu)建和完善 論我國(guó)能源生態(tài)補(bǔ)償法律制度的完善 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：.餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭、滋生有害生物，若收集轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生泄漏則會(huì)污染空氣、土壤及水源，嚴(yán)重干擾人們的正常生活，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾可能含有各種病菌，未經(jīng)處理直接用以喂養(yǎng)畜禽，通過(guò)畜禽體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)的積累會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害，從而造成人畜之間的交叉?zhèn)魅尽?/p>

1.3 處理不徹底，經(jīng)濟(jì)性差

目前國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理技術(shù)，按照處理媒介可以分為非生物處理和生物處理技術(shù)兩大類(lèi)。非生物處理技術(shù)主要是指?jìng)鹘y(tǒng)垃圾處理方式，如焚燒、填埋，此外還有新興的脫水飼料化、真空油炸飼料化、機(jī)械破碎等；而生物處理技術(shù)主要包括厭氧消化及好氧堆肥等。少數(shù)大中城市在餐廚垃圾資源化上先行一步，扶助生物技術(shù)企業(yè)，利用新興的生物科技來(lái)處理餐廚垃圾。此處所指的新興生物技術(shù)主要是指厭氧消化、好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、蛋白飼料等方法。目前大部分餐廚垃圾處理技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值并不高，如杭州從餐廚垃圾中提煉工業(yè)用油和制成飼料蛋白粉，處理成本在165元/噸，而每噸餐廚垃圾大約能從生產(chǎn)工業(yè)用油和蛋白粉上回收50～60元。中國(guó)生物能源網(wǎng).[EB/OL].（2007-12-13）[2016-04-14].http：/ //web/application /200712 /application_20071213094546_156325.shtml.而且，大部分餐廚垃圾處理企業(yè)對(duì)餐廚垃圾處理并不徹底，通常將餐廚垃圾液體部分留給城市污水處理系統(tǒng)處理，而其中的高鹽分不利于微生物生長(zhǎng)、易于腐蝕設(shè)備，加重了污水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

2 我國(guó)餐廚垃圾治理法律制度存在的問(wèn)題

2.1 餐廚垃圾分類(lèi)回收制度不完善

餐廚垃圾分類(lèi)回收是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化的前提，餐廚垃圾可以分為廢棄油脂和廚余垃圾，二者在源頭、成分、處置方式上存在明顯差別，所以對(duì)餐廚垃圾分類(lèi)回收十分必要。由于我國(guó)尚未建立一個(gè)完整的餐廚垃圾管理體系，餐廚垃圾分類(lèi)回收面臨很多障礙，我國(guó)在《固體廢棄物污染防治法》和《城市餐廚垃圾處理及防治環(huán)境污染管理辦法》中都提到要求垃圾分類(lèi)的問(wèn)題，但都過(guò)于原則化，可操作性差。對(duì)于餐廚垃圾分類(lèi)回收的實(shí)施細(xì)則還比較少。另外，餐廚垃圾分類(lèi)的獎(jiǎng)懲規(guī)定上還存在不足。國(guó)外對(duì)積極將餐廚垃圾分類(lèi)的個(gè)人及單位實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度，而對(duì)沒(méi)有將餐廚垃圾分類(lèi)的單位或個(gè)人實(shí)行嚴(yán)厲的懲罰制度，在有些國(guó)家如果餐飲單位將餐廚垃圾私自賣(mài)給不具有回收餐廚垃圾資格的企業(yè)，一旦發(fā)現(xiàn)，就會(huì)面臨停業(yè)的懲罰。而在我國(guó)尚未形成這種鮮明的獎(jiǎng)懲力度，這也是餐廚垃圾難以實(shí)現(xiàn)分類(lèi)回收的原因之一。例如《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》規(guī)定：將餐廚垃圾與其他非餐廚垃圾分開(kāi)收集，要將廚余垃圾與廢棄食用油脂分別單獨(dú)收集。但對(duì)于做到分類(lèi)收集好的單位或者是未做到分類(lèi)回收的單位沒(méi)有做出具體獎(jiǎng)勵(lì)或者懲罰的規(guī)定。發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲企業(yè)由于懼怕停業(yè)的懲罰手段，會(huì)自覺(jué)地將餐廚垃圾交給政府批準(zhǔn)的餐廚垃圾回收公司，而在中國(guó)對(duì)私自賣(mài)出餐廚垃圾的行為懲罰較輕，而且餐飲企業(yè)可以獲得可觀利益，受利益的驅(qū)使，使得餐廚垃圾落入不法商販?zhǔn)种?，?dǎo)致一些餐廚垃圾處理廠因無(wú)法收集到餐廚垃圾而面臨停業(yè)狀態(tài)。

2.2 回收收費(fèi)制度與市場(chǎng)運(yùn)作相背離

餐廚垃圾收費(fèi)制度是指餐廚垃圾產(chǎn)生單位的餐廚垃圾的利用價(jià)值歸屬問(wèn)題。此時(shí)如果邏輯上承認(rèn)餐廚垃圾的利用價(jià)值，那么收運(yùn)單位或者處置單位應(yīng)當(dāng)向產(chǎn)生單位付費(fèi)。但是，若將餐廚垃圾直接歸為生活垃圾范疇，那么產(chǎn)生單位不但得不到補(bǔ)償，而且還應(yīng)當(dāng)繳納餐廚垃圾處置費(fèi)。目前，我國(guó)現(xiàn)有的各地立法均采取餐廚垃圾無(wú)價(jià)值即產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)繳納餐廚垃圾處置費(fèi)的管理模式。即使有具體管理?xiàng)l例，例如，《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》規(guī)定餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)按照餐廚垃圾的種類(lèi)、數(shù)量向環(huán)衛(wèi)部門(mén)指定的機(jī)構(gòu)繳納餐廚垃圾處置費(fèi)，具體的繳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由市價(jià)格主管部門(mén)同市容環(huán)衛(wèi)部門(mén)制定。但規(guī)定過(guò)于粗糙，可操作性低。由此該模式完全背離餐廚垃圾的特征，使得餐廚垃圾管理陷入一個(gè)百害而無(wú)一利的惡性循環(huán)。這種行為會(huì)造成兩種嚴(yán)重后果：一是投巨資建成的處置單位會(huì)因?yàn)槭占?guī)模過(guò)小而無(wú)法產(chǎn)生盈利，甚至虧損，這無(wú)疑會(huì)造成設(shè)備的虛置和財(cái)產(chǎn)的浪費(fèi)。

2.3 污染風(fēng)險(xiǎn)防范制度缺失

近些年經(jīng)常發(fā)生的垃圾圍城報(bào)道表明我國(guó)因城市垃圾造成的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)及其事故趨于頻繁，其中餐廚垃圾污染的突發(fā)事件頻繁發(fā)生，由于環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)具有不確定性、復(fù)雜性和綜合性，對(duì)其的評(píng)估、預(yù)測(cè)和防范需要較高的技術(shù)含量，特別是餐廚垃圾處理方面的技術(shù)性要求更高。所以我國(guó)現(xiàn)行的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)制度相關(guān)的法律中，僅僅提到了環(huán)境影響評(píng)價(jià)制度、環(huán)境事故應(yīng)急制度和環(huán)境監(jiān)測(cè)制度等法律制度體現(xiàn)出了環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)防范，但是這些制度中缺少面對(duì)餐廚垃圾污染時(shí)具體的權(quán)利和義務(wù)的內(nèi)容，而且在執(zhí)法實(shí)踐中有效性不足，缺乏相關(guān)責(zé)任認(rèn)定方面的具體規(guī)定。牛雪超.我國(guó)城市垃圾治理制度研究[D].哈爾濱：東北林業(yè)大學(xué)，2016.因此在餐廚垃圾危險(xiǎn)出現(xiàn)后的責(zé)任承擔(dān)不明確。目前我國(guó)還沒(méi)有對(duì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的管理進(jìn)行具體規(guī)定的法律規(guī)章，更不用說(shuō)有P城市垃圾收集、運(yùn)輸、處理等全過(guò)程中涉及的法律規(guī)章，沒(méi)有達(dá)到法律規(guī)范化、程序化和制度化的程度。

3 我國(guó)餐廚垃圾治理法律制度的完善

3.1 健全餐廚垃圾分類(lèi)回收制度

餐廚垃圾分類(lèi)回收制度是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化的準(zhǔn)備工作，垃圾分類(lèi)回收能夠更好地實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的再利用，減少資源的浪費(fèi)。目前，隨著餐廚垃圾日益增多、公民環(huán)保意識(shí)淡薄以及政府部門(mén)重視程度不夠，導(dǎo)致餐廚垃圾給城市帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染和生態(tài)破壞。由于廚余垃圾與廢棄食用油脂在性質(zhì)、再利用的用途上有明顯區(qū)別。廚余垃圾多用作有機(jī)肥料；廢棄食用油脂則多用作生物燃料。為實(shí)現(xiàn)二者資源化的利用，應(yīng)對(duì)二者的分類(lèi)做出具體界定，并且應(yīng)該詳細(xì)規(guī)定用于二者的垃圾袋、垃圾桶及回收工具。還應(yīng)制定具體的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰措施，可以建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度來(lái)加強(qiáng)對(duì)分類(lèi)投放行為的監(jiān)督。

3.2 健全餐廚垃圾回收收費(fèi)制度

完善餐廚垃圾回收收費(fèi)制度可以對(duì)餐廚垃圾造成的城市環(huán)境污染進(jìn)行有效防治，可以對(duì)餐廚垃圾的產(chǎn)生量進(jìn)行有力的削減?；谖覈?guó)地方政府對(duì)餐廚垃圾管理中收費(fèi)制度的規(guī)定過(guò)于抽象，為有效回收餐廚垃圾首先應(yīng)合理調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。北京、上海、寧波、蘭州等城市對(duì)餐廚垃圾收費(fèi)的做出了明確具體規(guī)定，例如寧波市規(guī)定餐廚垃圾收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每桶每次5元，北京市規(guī)定餐廚垃圾處理費(fèi)用是每噸90元。但目前仍有許多城市未實(shí)行餐廚垃圾收費(fèi)制度，這無(wú)疑會(huì)助長(zhǎng)餐廚垃圾的產(chǎn)生量。建議首先依據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、財(cái)政收支情況，舉行關(guān)于餐廚垃圾收費(fèi)的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)，聽(tīng)證會(huì)應(yīng)該邀請(qǐng)市民代表、政府官員、新聞媒體等參加，保證聽(tīng)證會(huì)的公開(kāi)、公正、透明，通過(guò)積極采納各方意見(jiàn)，根據(jù)本地情況制定餐廚垃圾收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于已經(jīng)明確頒布實(shí)行餐廚垃圾收費(fèi)的城市，在制度上還需進(jìn)一步完善。其次擴(kuò)大繳費(fèi)主體的范圍，除對(duì)餐飲企業(yè)和各單位收費(fèi)外，對(duì)居民日常生活產(chǎn)生的餐廚垃圾也納入繳費(fèi)范圍。最后在制度的保障下還應(yīng)建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)于按時(shí)交費(fèi)的單位或個(gè)人，可以給予一定的減免，對(duì)于不按時(shí)繳費(fèi)的單位，可給予登報(bào)、停業(yè)等懲罰方式，從而保障餐廚垃圾分類(lèi)回收的效果。

篇5

S是中原某市一家企業(yè)的老板。20年前S為了謀生，從親友那兒借錢(qián)開(kāi)了一家小餐館。由于S人品好，勤奮肯干，且待人誠(chéng)實(shí)，十幾年的時(shí)間，小餐館竟然發(fā)展成為資產(chǎn)過(guò)億元的集房地產(chǎn)、物流、餐飲娛樂(lè)于一體的多元化企業(yè)集團(tuán)。

從“灰姑娘”變成了“金鳳凰”，S自然喜不自勝，但苦惱卻也隨之而來(lái)。開(kāi)餐館那會(huì)兒，十幾個(gè)人七八條槍?zhuān)琒往店里一站，眼睛四處一掃，便知道問(wèn)題在哪兒？可現(xiàn)在不行了，員工近千、資產(chǎn)過(guò)億、下屬企業(yè)若干，不要說(shuō)解決問(wèn)題，就是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題都很難。

困則思變，舉旗變革

日益感到管理上力不從心的S開(kāi)始尋求變革，幾年的時(shí)間，S先是不斷招聘人才，以改變現(xiàn)有以家族成員為主的管理層結(jié)構(gòu)，并不斷地制訂規(guī)章制度來(lái)規(guī)范內(nèi)部的管理。但他很快發(fā)現(xiàn)，制度倒是不少，但大多不能夠貫徹落實(shí)，引進(jìn)的人才也很快被同化了。S還先后請(qǐng)來(lái)不少?lài)?guó)內(nèi)頗負(fù)盛名的管理學(xué)者來(lái)公司培訓(xùn)、咨詢(xún)，錢(qián)花了不少，方案卻一個(gè)也不能用。

在一次規(guī)格較高的管理論壇上，S結(jié)識(shí)了有良好教育背景、企業(yè)管理背景的M，于是便向M傾訴了內(nèi)心的苦悶。M在對(duì)問(wèn)題進(jìn)行了多方面研究分析后認(rèn)為，S多次管理變革不能得到有效實(shí)施的主要原因有兩個(gè)：

企業(yè)制度缺乏系統(tǒng)性。M認(rèn)為：由于S的管理是滯后于企業(yè)發(fā)展的，因此，內(nèi)部變革時(shí)制訂的規(guī)章制度，是隨著企業(yè)發(fā)展過(guò)程中層出不窮的問(wèn)題而不斷地來(lái)補(bǔ)漏救火的，一些制度在當(dāng)時(shí)都是合理的，但時(shí)間一長(zhǎng)，制度一多，難免前后矛盾，從總體上、系統(tǒng)上來(lái)看就不合理了，這就直接影響了企業(yè)制度的嚴(yán)肅性和權(quán)威性，當(dāng)然很難讓員工心服口服地去執(zhí)行。

專(zhuān)家方案缺乏適用性。M認(rèn)為：事實(shí)上，沒(méi)有一套管理模式適合于任何企業(yè)。最先進(jìn)的東西不一定適用，而只有適用才是最好的。這就如同凱迪拉克是世界上最好的車(chē)，但到了崎嶇的山路只能擱淺一樣。其實(shí)中國(guó)大多數(shù)企業(yè)目前正處在發(fā)展的“山路”上，它需要的是“越野吉普”。因此，沒(méi)有根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行科學(xué)分析和取舍的變革方案，也就只能是厚厚且華麗的“一摞紙”，效果自然難盡人意了。

應(yīng)邀加盟，受命危難

M一席話(huà)，令S茅塞頓開(kāi)。于是他力邀M加盟。但M深知民營(yíng)企業(yè)尤其是家族式管理的民營(yíng)企業(yè)，關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜得就如同一個(gè)“是非窩”，令無(wú)數(shù)職業(yè)經(jīng)理人夭折其中。但M又是一個(gè)性情中人，為S真誠(chéng)所動(dòng)，遂允諾只介入一年，待企業(yè)走上管理正軌之后，便激流勇退。

M走馬上任后，根據(jù)調(diào)研分析，歷時(shí)三個(gè)月，編寫(xiě)出了一套適用于S公司的管理模式草案。包括：調(diào)整S公司組織結(jié)構(gòu)，制訂相應(yīng)部門(mén)職能、崗位描述；預(yù)算制度及預(yù)算編制、控制程序的制訂；建立和完善S公司的各種制度和主要工作程序；命令下達(dá)、開(kāi)會(huì)、公文處理等指揮程序設(shè)定；設(shè)立各種檢查方式，建立檢查反饋渠道等內(nèi)容。

新的管理模式撤銷(xiāo)了徒有虛名的董事會(huì)，成立了總經(jīng)理辦公會(huì)，下設(shè)總經(jīng)理室和監(jiān)事室?？偨?jīng)理辦公會(huì)是公司的最高決策機(jī)構(gòu)，總經(jīng)理室和監(jiān)事室是分別受總經(jīng)理辦公會(huì)授權(quán)下的管理機(jī)構(gòu)和監(jiān)督審計(jì)機(jī)構(gòu)。M在為公司全體干部培訓(xùn)時(shí)曾形容監(jiān)事室和總經(jīng)理室的關(guān)系是“狼與鹿”的關(guān)系?！袄恰钡娜蝿?wù)就是監(jiān)督“鹿”的一切行為是否符合規(guī)則和程序，而“鹿”若不想被“狼”叼住，就必須每時(shí)每刻如臨深淵、如履薄冰。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，管理的過(guò)程就是“狼與鹿”博弈的過(guò)程，而不斷博弈的最終結(jié)果，則會(huì)使企業(yè)的管理逐步走向規(guī)范化、制度化，使企業(yè)由“人治”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸贫戎卫怼薄?/p>

推行變革，出師受阻

令M沒(méi)有想到的是，推行前備受管理層推崇的新管理模式，正式推廣起來(lái)卻是阻力重重。

新的組織機(jī)構(gòu)正式運(yùn)行后，M忽然發(fā)現(xiàn)企業(yè)原有的管理模式根本毫無(wú)改變，幾乎所有的干部大小事項(xiàng)都無(wú)一例外地請(qǐng)示S及其家族主要成員，而無(wú)論他們?cè)谛碌慕M織中擔(dān)任何職。總經(jīng)理室形同虛設(shè)，各項(xiàng)制度及其運(yùn)作規(guī)則、程序如同廢紙一張。M大感意外，通過(guò)多日調(diào)研他發(fā)現(xiàn)，干部們之所以這樣做，是基于家族成員認(rèn)為：這個(gè)企業(yè)是我們辛辛苦苦打下的天下，憑什么讓一個(gè)外人來(lái)指手劃腳；而非家族成員則認(rèn)為：要想端穩(wěn)這個(gè)飯碗，還是要聽(tīng)老板的。尤其是身居高、中層的管理者為保住位子，這種想法就更加根深蒂固。甚至個(gè)別高管還“告誡”中層干部：“別聽(tīng)他（指M）叫喚，他是‘兔子尾巴長(zhǎng)不了’。你們一定要認(rèn)清這個(gè)企業(yè)是誰(shuí)的！”

為全力推動(dòng)變革，M先后主持召開(kāi)總經(jīng)理辦公會(huì)議和公司工作會(huì)議，就進(jìn)一步貫徹變革精神，理順管理程序，明確各機(jī)構(gòu)、各部門(mén)職能多次做了說(shuō)明，再三強(qiáng)調(diào)任何人、任何機(jī)構(gòu)都不得越位、錯(cuò)位。并強(qiáng)調(diào)：任何越位指示和錯(cuò)位請(qǐng)示的行為都將受到制度的懲處。

大刀闊斧，矛盾激化

在得到S的首肯和總經(jīng)理辦公會(huì)議批準(zhǔn)后，M先后免去了下屬兩家變革阻力最大的經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)理的職務(wù)；大力招聘新的職業(yè)經(jīng)理人。M的意圖很明顯，殺一儆百，先排除最大的阻力，然后讓新的職業(yè)經(jīng)理人成為強(qiáng)勢(shì)群體，以改變?cè)械奈幕?。同時(shí)，M又針對(duì)下屬餐飲企業(yè)高達(dá)數(shù)百萬(wàn)應(yīng)收賬款，許多陳年舊賬連欠債人都不知去向的不利現(xiàn)狀，加大催繳欠款力度，并列入了年終考核和年薪分配制度中。

但M沒(méi)有想到，他一連串的舉措，招來(lái)了更強(qiáng)烈的抵觸。

首先是來(lái)自某些家族成員的抵制。盡管在調(diào)整部分領(lǐng)導(dǎo)班子之前，M就反復(fù)與某些家族成員溝通，告誡他們支持新領(lǐng)導(dǎo)的工作就是支持企業(yè)的工作。M原以為，家族成員總不會(huì)拿企業(yè)開(kāi)玩笑，但他過(guò)高地評(píng)估了某些家族成員的基本素質(zhì)和覺(jué)悟。

其次是來(lái)自部分“老”經(jīng)理人的抵制。個(gè)別能力較弱的“老”經(jīng)理人視“新”經(jīng)理人是隨時(shí)可能將其取而代之的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。于是，與家族成員結(jié)成利益同盟，共同抵御“新”經(jīng)理人。

再次是來(lái)自個(gè)別老客戶(hù)的抵制。S公司下屬的餐飲企業(yè)大都地處城郊，當(dāng)?shù)厝擞貌痛蠖际窍群瀱?，每隔半年或一年再結(jié)賬。但往往是簽單時(shí)牛氣十足，結(jié)賬時(shí)不見(jiàn)蹤影。M加大催繳欠款力度以來(lái)，S公司的財(cái)務(wù)人員受了不少委屈，收效卻甚微。

M推行催繳欠款政策前，已料到事情的棘手。于是，他委托監(jiān)事室領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任催繳欠款領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，希望用監(jiān)事室領(lǐng)導(dǎo)的特殊身份和對(duì)地域文化的熟悉，較好地把握清欠政策。但反對(duì)者們卻不給M以喘息的機(jī)會(huì)，他們的目的就是要利用新經(jīng)理人對(duì)客戶(hù)不熟，清欠又勢(shì)必引發(fā)一些客戶(hù)不滿(mǎn)，從而導(dǎo)致業(yè)績(jī)波動(dòng)，讓S對(duì)M不滿(mǎn)。

一切都如反對(duì)者所料：一些平日里“下館子都不花錢(qián)”，如今因?yàn)椤皫讉€(gè)爛西瓜”而被追帳、被拒絕簽單的老客戶(hù)被激怒了，他們紛紛向S告狀，并揚(yáng)言今后不再來(lái)用餐了。S終于坐不住了。

攤牌翻臉，潸然離去

S是一個(gè)耳根較軟的人，平日聽(tīng)風(fēng)就是雨，企業(yè)內(nèi)“宦官文化”盛行。對(duì)M心懷不滿(mǎn)后，對(duì)反對(duì)者給予M的莫須有指責(zé)便更加相信了。他開(kāi)始派秘書(shū)到各單位調(diào)查反對(duì)派反映的問(wèn)題，并美其名曰：“幫助M搜集第一手資料，供M日常決策時(shí)參考”。但S的舉動(dòng)和一些無(wú)原則的表態(tài)，都已向眾人表明他已不再相信M。

S還開(kāi)始插手M的日常管理，對(duì)M的一些決策開(kāi)始否決。他一連串的舉動(dòng)令反對(duì)派歡欣鼓舞，令改革派寒心，令觀望者無(wú)所適從，變革開(kāi)始陷入停頓狀態(tài)。

S與M矛盾逐漸升級(jí)，雙方終于有了一次不甚愉快的對(duì)話(huà)：

S：這次變革我是下了很大決心的，甚至犧牲了親情、友情，但我沒(méi)想到結(jié)局竟是越變?cè)絹y。因此我認(rèn)為，您的某些決策是失誤的，應(yīng)負(fù)有不可推卸的責(zé)任。

M：造成這種局面的原因是多方面的。首先是特權(quán)階層還存在，導(dǎo)致管理不暢。比如：某些特權(quán)人物在工作例會(huì)上，竟然阻止經(jīng)理講話(huà)，擅自宣布散會(huì)，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)理怎樣開(kāi)展工作？其次，某些特權(quán)人物擅自批準(zhǔn)店里上萬(wàn)元的開(kāi)支。像這種嚴(yán)重違反財(cái)務(wù)審批“一枝筆”制度的行為，居然得不到任何處理，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)理怎樣開(kāi)展工作？第三，部分員工緊密團(tuán)結(jié)在特權(quán)人物的周?chē)?，?duì)經(jīng)理安排的工作置若罔聞，經(jīng)理處理了個(gè)別人，集團(tuán)公司竟然三番五次調(diào)查，找經(jīng)理談話(huà)，導(dǎo)致至今處理不下去。這在某種意義上是在助長(zhǎng)歪風(fēng)邪氣，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)理怎樣開(kāi)展工作？第四，所謂老客戶(hù)流失，正說(shuō)明我們過(guò)去客戶(hù)關(guān)系管理不到位，客戶(hù)成為了個(gè)人資源和要挾企業(yè)的殺手锏。所以，調(diào)整班子，加強(qiáng)客戶(hù)的制度化管理是正確的，也是必要的。

S：對(duì)兩位經(jīng)理的免職，如果你事先和我打招呼，我是不會(huì)同意的。另外，推行催繳欠款政策也是不可行的，現(xiàn)在很多老客戶(hù)怨聲載道，紛紛流失，企業(yè)損失很大，長(zhǎng)久下去怎么得了？

M：免去某經(jīng)理職務(wù)是總辦會(huì)會(huì)議決定的，如果會(huì)議決定的事會(huì)后還要請(qǐng)示，那么會(huì)議的嚴(yán)肅性何在？還要CEO干嗎？至于催繳欠款，對(duì)那些只想吃飯不想給錢(qián)的主兒，難道你真的歡迎他們？

對(duì)于S的無(wú)端指責(zé)，M還有很多話(huà)想說(shuō)，但他有些寒心，畢竟話(huà)說(shuō)到這個(gè)份兒上，再干下去已毫無(wú)意義了。

篇6

勞動(dòng)關(guān)系是指由用人單位招用勞動(dòng)者，勞動(dòng)者在用人單位的管理下，提供有報(bào)酬的勞動(dòng)而產(chǎn)生的權(quán)利義務(wù)關(guān)系。這種關(guān)系建立以后，勞動(dòng)者有為用人單位實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)持續(xù)提供勞動(dòng)力的責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)有獲得勞動(dòng)報(bào)酬、享有社會(huì)福利、維護(hù)自身合法利益的權(quán)利；用人單位有按照國(guó)家勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)提供作業(yè)場(chǎng)所、職業(yè)安全、勞動(dòng)保護(hù)的責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)有獲得投入回報(bào)、實(shí)現(xiàn)有效管理的權(quán)利。

一、勞動(dòng)合同管理現(xiàn)狀及問(wèn)題。（一）、目前勞動(dòng)合同管理現(xiàn)狀。以西部省份為例：國(guó)有企業(yè)的勞動(dòng)合同簽訂情況比較好，但私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織的勞動(dòng)合同簽訂率非常低，企業(yè)與勞動(dòng)者之間的爭(zhēng)議也非常多。1、勞動(dòng)合同的簽訂情況。中小型非公有制企業(yè)勞動(dòng)合同簽訂率低、期限短，大部分都簽訂一年以?xún)?nèi)的短期合同，相當(dāng)多的二三產(chǎn)業(yè)非公有制企業(yè)不為職工繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，國(guó)有企業(yè)與在崗職工簽訂勞動(dòng)合同情況較好。2、勞動(dòng)合同的管理情況。企業(yè)對(duì)職工勞動(dòng)合同的管理還處于簡(jiǎn)單粗放的狀態(tài)。私營(yíng)個(gè)體企業(yè)沒(méi)有建立勞動(dòng)合同管理制度。國(guó)有企業(yè)也只是簡(jiǎn)單的建立了勞動(dòng)合同臺(tái)賬，并沒(méi)有結(jié)合本單位實(shí)際制定本單位勞動(dòng)合同管理制度和與之相配套的各項(xiàng)規(guī)章制度。勞動(dòng)合同的日常管理也只是將其簡(jiǎn)單的堆放在檔案室中，并沒(méi)有進(jìn)行造冊(cè)分類(lèi)管理，管理無(wú)序。一些企業(yè)解除、終止勞動(dòng)合同的手續(xù)沒(méi)有及時(shí)裝入本人檔案和發(fā)放到本人手中;還有的企業(yè)勞動(dòng)合同簽訂后不能及時(shí)發(fā)放到勞動(dòng)者手中，而是全部掌握在企業(yè)手中，這給勞動(dòng)者的維權(quán)帶來(lái)了很大的不便。(二)、勞動(dòng)合同管理存在的問(wèn)題。1、國(guó)有企業(yè)離崗職工的勞動(dòng)關(guān)系沒(méi)有得到理順，目前這一狀況比較普遍，有些企業(yè)職工長(zhǎng)期離崗?fù)獬龃蚬?，離崗沒(méi)有按規(guī)定解除合同，一旦企業(yè)發(fā)生有利于職工的事，這些職工立即回企業(yè)要政策、要條件，給企業(yè)的勞動(dòng)關(guān)系管理造成困難。2、勞動(dòng)合同簽訂程序、簽訂內(nèi)容、協(xié)商條款訂立不規(guī)范：企業(yè)隨意延長(zhǎng)工作時(shí)間，而且不支付加班工資，解除和終止勞動(dòng)合同不按照規(guī)定程序進(jìn)行，不支付勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金和生活補(bǔ)助費(fèi)。3、勞動(dòng)者與企業(yè)的不平等地位導(dǎo)致個(gè)體私營(yíng)企業(yè)的勞動(dòng)合同簽訂率低，勞動(dòng)關(guān)系雙方重權(quán)利、輕義務(wù)思想較為嚴(yán)重，目前私營(yíng)企業(yè)在用工時(shí)不簽訂勞動(dòng)合同問(wèn)題較多。4、傳統(tǒng)的勞動(dòng)合同版本不適合農(nóng)業(yè)職工。勞動(dòng)合同格式化現(xiàn)象嚴(yán)重，簽訂合同流于形式，在非國(guó)有企業(yè)和農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員中推行集體協(xié)商和集體合同制度難度較大，中小企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)勞動(dòng)合同簽訂率不高。5、企業(yè)勞動(dòng)仲裁渠道不夠順暢。勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的“一調(diào)一裁兩審”制度程序多，周期長(zhǎng)，各環(huán)節(jié)銜接不暢，適用范圍偏窄，約束力不大，及時(shí)性、公正性有待提高。

二、勞動(dòng)合同管理問(wèn)題存在的原因。（一）、缺乏行業(yè)有效的勞動(dòng)合同管理制度。企業(yè)沒(méi)有建立行之有效的勞動(dòng)合同管理制度，是導(dǎo)致勞動(dòng)合同管理出現(xiàn)漏洞，職工勞動(dòng)關(guān)系不清。(二)、職工的維權(quán)意識(shí)差。職工的法律和自我維權(quán)意識(shí)薄弱，是導(dǎo)致勞動(dòng)者與企業(yè)不平等地位的一個(gè)重要原因。對(duì)于大多數(shù)勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，付出自己的勞動(dòng)力賺取酬金，是其賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。有相當(dāng)數(shù)量的勞動(dòng)者本人不愿意簽訂勞動(dòng)合同，原因是不想長(zhǎng)期在一個(gè)企業(yè)工作，怕簽了勞動(dòng)合同受到束縛;很多下崗失業(yè)人員為了得到低保和失業(yè)金待遇，也不愿意簽訂勞動(dòng)合同，怕相關(guān)部門(mén)掌握其重新就業(yè)增加收入的證據(jù)失去待遇。（三）、合同約束力不強(qiáng)，法律意識(shí)淡薄。勞動(dòng)合同對(duì)員工的法律約束力不強(qiáng)，特別是外來(lái)打工者和農(nóng)民工，勞動(dòng)合同對(duì)他們的法律約束力非常弱,打工人員和農(nóng)民工稍不滿(mǎn)意就走人或跳槽，不顧及勞動(dòng)合同中的雙方約定，尤其是建筑和餐飲企業(yè)招用的職工，就業(yè)的隨意性很大，勞動(dòng)合同對(duì)他們沒(méi)有太大的約束力，而一些企業(yè)對(duì)普通員工的違約和隨意跳槽也聽(tīng)之任之。這樣在客觀上縱容了勞動(dòng)者違約。

三、加強(qiáng)勞動(dòng)合同管理的對(duì)策。(一)、加大《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》和《就業(yè)促進(jìn)法》等相關(guān)法律的宣傳力度。充分利用廣播電視覆蓋率高的特點(diǎn)，對(duì)勞動(dòng)保障法律、法規(guī)、規(guī)章及勞動(dòng)政策進(jìn)行宣傳，定期舉辦企業(yè)法人及勞資人員培訓(xùn)班，讓每一個(gè)用人單位，特別是私企(個(gè)體)業(yè)主和勞動(dòng)者知道訂立勞動(dòng)合同的必要性和作用，提高全民勞動(dòng)合同管理的法律意識(shí)。(二)、建立健全勞動(dòng)合同管理制度。企業(yè)要承擔(dān)起勞動(dòng)合同管理的職責(zé)，建立健全行之有效的勞動(dòng)合同管理制度,做好以下幾項(xiàng)：一是要提高思想認(rèn)識(shí)。由“讓我管”變?yōu)椤拔乙堋?。同時(shí)要在企業(yè)安排專(zhuān)職或兼職人員管理勞動(dòng)合同，把管理責(zé)任落實(shí)到人。二是結(jié)合實(shí)際，依據(jù)法規(guī)政策，制定本單位勞動(dòng)合同管理的各項(xiàng)制度，明確相關(guān)內(nèi)容和條款，征求職代會(huì)意見(jiàn)，同意后張榜公布執(zhí)行。三是建立勞動(dòng)合同管理臺(tái)賬，根據(jù)勞動(dòng)關(guān)系變化情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，重點(diǎn)是清理隱性就業(yè)人員和下崗職工的勞動(dòng)關(guān)系，對(duì)應(yīng)變更或解除、終止勞動(dòng)合同的，按照規(guī)定及時(shí)辦理有關(guān)手續(xù)，促進(jìn)人員的合理流動(dòng)。四是與企業(yè)內(nèi)部其他規(guī)章制度相配套，把履行勞動(dòng)合同與職工技能、責(zé)任、業(yè)績(jī)、考核、使用、待遇等緊密聯(lián)系起來(lái)。(三)、進(jìn)一步采取行之有效的措施，縮小勞動(dòng)者與企業(yè)的不平等地位。社會(huì)保障體制現(xiàn)在已經(jīng)初步形成，但距離廣大勞動(dòng)者的期望還有一定的差距，勞動(dòng)者對(duì)失業(yè)、工傷、生育、醫(yī)療、養(yǎng)老等問(wèn)題仍然心存疑慮，應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大社會(huì)保險(xiǎn)覆蓋面，消除勞動(dòng)者的后顧之憂(yōu)。進(jìn)一步加大職業(yè)培訓(xùn)的資金投入力度，提高普通勞動(dòng)者的素質(zhì)和職業(yè)技能，增加就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，另外應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化集體合同的管理，發(fā)揮工會(huì)的維權(quán)作用，通過(guò)工會(huì)與企業(yè)進(jìn)行集體談判簽訂集體合同，將勞動(dòng)關(guān)系的大部分內(nèi)容確定于集體合同內(nèi)，由于集體合同的效力高于勞動(dòng)合同，從而能夠防止企業(yè)濫用權(quán)利，侵害勞動(dòng)者的合法權(quán)益。(四)、進(jìn)一步規(guī)范勞動(dòng)者依法履行勞動(dòng)合同規(guī)定的義務(wù)。一是在訂立勞動(dòng)合同時(shí)，在合同條款內(nèi)應(yīng)明確約定雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及違約責(zé)任。二是用人單位在與勞動(dòng)者訂立勞動(dòng)合同時(shí)，要掌握勞動(dòng)者的年齡狀況、知識(shí)結(jié)構(gòu)、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、家庭收人等用工管理信息。三是按照勞動(dòng)保障法律法規(guī)進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)者的管理，依法履行義務(wù)，共同遵守“平等自愿，協(xié)商一致”的原則，留住人才。

作者單位：陜西農(nóng)墾黃河企業(yè)公司

參考文獻(xiàn)：

篇7

關(guān)鍵詞：高校餐飲 現(xiàn)狀 連鎖經(jīng)營(yíng)

中圖分類(lèi)號(hào)：G6474文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）09-0047-02

隨著高校的擴(kuò)招，高等教育規(guī)模的不斷擴(kuò)大，高校學(xué)生的人數(shù)也在不斷增加。餐飲作為高校生活的重要組成部分，逐漸得到了人們的重視。與此同時(shí)，不少高校開(kāi)始進(jìn)行餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)管理。隨著餐飲經(jīng)營(yíng)方式的不斷轉(zhuǎn)變，思維理念的不斷更新，消費(fèi)方式的多樣化，如何讓高校餐飲連鎖達(dá)到市場(chǎng)的要求，形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的經(jīng)營(yíng)模式，需要我們不斷去探索。

一、我國(guó)高校餐飲的現(xiàn)狀與不足

（一）消費(fèi)群體的單一性

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，其服務(wù)面向全社會(huì)，服務(wù)各類(lèi)消費(fèi)人群，消費(fèi)需求復(fù)雜多樣。與普通餐飲行業(yè)相比，高校餐飲的消費(fèi)群體相對(duì)固定，主要以學(xué)生和教職人員為主，僅有一小部分外來(lái)人員參與高校內(nèi)部就餐。而高校人員循環(huán)主要是以新老生交替的形式，其消費(fèi)群體的性質(zhì)固定不變，消費(fèi)群體的需求和特點(diǎn)基本不變。高校餐飲相對(duì)于普通餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有普通餐飲消費(fèi)群體那么的紛繁復(fù)雜，而是更加的單一固定。

（二）服務(wù)質(zhì)量的不確定性

目前高校食堂多處于半壟斷的地位，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量相對(duì)較差。一方面由于缺乏競(jìng)爭(zhēng)，食物的口感普遍較差，菜品常年不變，缺少新鮮感。在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，導(dǎo)致了部分客戶(hù)的流失。另一方面由于高校食堂的內(nèi)部一般禁止非工作人員進(jìn)入，因此師生根本無(wú)法了解食物完整的制作流程，這種非透明化的食物制作流程不能打消師生的疑慮。在不了解食堂的食材是否新鮮，餐具的消毒方式，以及工作人員在準(zhǔn)備食物時(shí)的衛(wèi)生防護(hù)措施等問(wèn)題的情況下，導(dǎo)致師生對(duì)食堂的不信任。與此同時(shí)，有個(gè)別高校出現(xiàn)食物中毒等類(lèi)似事件，被各大媒體相繼報(bào)道，加重了師生在食堂就餐的顧慮。

（三）經(jīng)營(yíng)模式的局限性

目前我國(guó)高校食堂的經(jīng)營(yíng)和管理模式主要有三種：第一種是社會(huì)招標(biāo)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)；第二種是自主經(jīng)營(yíng)，自我服務(wù)；第三種是集團(tuán)化與餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)。雖然這三種模式為當(dāng)今高校餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用，但都有一定的局限性。具體表現(xiàn)為急于求成，過(guò)分追求利益回報(bào)；缺少競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，過(guò)于安逸，忽略服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)的重要性；同時(shí)缺少創(chuàng)新和企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的突破點(diǎn)。在信息化社會(huì)高速發(fā)展的今天，不能有效利用科技等手段加大企業(yè)的影響力，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中過(guò)多保留了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理的一些弊端，埋下了一系列安全隱患，不利于企業(yè)的生存發(fā)展。

二、高校餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)與管理的必要性

（一）國(guó)家政策法規(guī)要求高校餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)

國(guó)家有關(guān)高校后勤社會(huì)化改革政策的落實(shí)，客觀上促進(jìn)了整個(gè)餐飲行業(yè)的聯(lián)合和創(chuàng)新，通過(guò)共享資源，互相學(xué)習(xí)，達(dá)到互惠共贏。改革要求高校合理調(diào)整機(jī)構(gòu)，并適當(dāng)改革獎(jiǎng)懲福利等相關(guān)制度，提高員工工作效率與工作準(zhǔn)確度，對(duì)高校餐飲社會(huì)化的發(fā)展具有推動(dòng)性作用。高校餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)是高校后勤改革社會(huì)化一系列政策的必要階段。作為校方，也有必要接納高校餐飲連鎖，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)。既有校際之間的專(zhuān)業(yè)化高校餐飲，也有品牌餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)，以連鎖化、規(guī)范化為高校餐飲服務(wù)。

（二）高校餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)能夠革新理念降低成本

通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)高校餐飲獨(dú)家壟斷經(jīng)營(yíng)管理的理念轉(zhuǎn)變，進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)方式，規(guī)范整個(gè)校內(nèi)餐飲市場(chǎng)服務(wù)流程和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)做到降低投入成本，提高工作效益，提高師生對(duì)服務(wù)的滿(mǎn)意度與認(rèn)知度。這也是高校餐飲行業(yè)由粗放型管理向集約化、智能型的連鎖化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變的必然趨勢(shì)。由傳統(tǒng)的封閉式經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?zhuān)業(yè)化、連鎖化、企業(yè)化的服務(wù)方式。形成系統(tǒng)化規(guī)模經(jīng)濟(jì)，采用集中化采購(gòu)物美價(jià)廉、品質(zhì)安全的原材料。充分利用設(shè)備和空間進(jìn)行加工生產(chǎn)，提高資源利用率，減少相關(guān)費(fèi)用支出，降低成本，減少后勤部門(mén)關(guān)于高校餐飲方面的壓力。

（三）高校餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素

伴隨著當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的高校后勤餐飲管理已越發(fā)不適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，其弊端也越來(lái)越明顯。要實(shí)現(xiàn)高校餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，就必須走一條規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、協(xié)同化的道路。才能充分展現(xiàn)出高校餐飲的活力與動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲行業(yè)的快速騰飛，才能在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中取得一席之地。而高校餐飲連鎖化，就要突破傳統(tǒng)，走一條連鎖化的餐飲道路。

三、實(shí)現(xiàn)高校餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的途徑

（一）轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式改革

獲取政府及領(lǐng)導(dǎo)重視支持，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，是實(shí)現(xiàn)高校餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)的重要前提。將高校食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)交由資質(zhì)良好的單位或個(gè)人管理，然后對(duì)每個(gè)食堂進(jìn)行統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一管理，避免出現(xiàn)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，造成消費(fèi)群體的缺失。[1]及時(shí)對(duì)菜肴品種進(jìn)行更換，制定菜品更換計(jì)劃，同時(shí)要確保營(yíng)養(yǎng)搭配。在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，引進(jìn)受師生群體喜愛(ài)的餐館入駐，發(fā)展高校餐飲一條街，形成特色。最后引入內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促使高校餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制使窗口工作人員努力提高飯菜的色香味、改善服務(wù)態(tài)度。以可口的飯菜作為基礎(chǔ)、以良好的服務(wù)作為重點(diǎn)提高窗口的競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制使餐廳內(nèi)部按照經(jīng)濟(jì)效益的高低進(jìn)行工資獎(jiǎng)金的合理分配，促進(jìn)高校餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高。

（二）加強(qiáng)過(guò)程控制強(qiáng)化監(jiān)督

對(duì)采購(gòu)和配貨環(huán)節(jié)進(jìn)行改革和控制，為了更好地為連鎖店服務(wù)，重新根據(jù)連鎖店的特點(diǎn)確定規(guī)章制度和核算方式。通過(guò)對(duì)現(xiàn)有配貨制度及機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革，重新核定進(jìn)貨渠道與選擇進(jìn)貨品種，制定統(tǒng)一配貨的制度與結(jié)算方式。在自身庫(kù)房?jī)?chǔ)備不足時(shí)，招標(biāo)社會(huì)一定范圍的知名物流配送公司，建立互相監(jiān)督機(jī)制，合理進(jìn)行分工合作，促進(jìn)連鎖店的發(fā)展。對(duì)連鎖店的財(cái)務(wù)、指標(biāo)、制度等進(jìn)行監(jiān)督和調(diào)控，及時(shí)掌握連鎖店的相關(guān)信息，對(duì)于連鎖店的資源問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。加強(qiáng)高校連鎖經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)范性，確保服務(wù)的質(zhì)量。同時(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，相關(guān)管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)校食材的監(jiān)督和檢查，嚴(yán)禁發(fā)生變質(zhì)的食物進(jìn)入連鎖店。另外，對(duì)于青菜的清洗、制作過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與抽查。在餐飲用具的消毒衛(wèi)生方面，應(yīng)配備先進(jìn)的消毒清洗器具，對(duì)餐廳用具進(jìn)行每日清洗消毒。對(duì)于以次充好的商家嚴(yán)肅處理。同時(shí)對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格管理與控制，以確保在校師生的用餐安全。

（三）注重人員選用與培訓(xùn)

在員工選聘的過(guò)程中應(yīng)做好相應(yīng)的組織工作。由于高校食堂用餐師生眾多，因此出現(xiàn)人員緊缺問(wèn)題，學(xué)校食堂會(huì)聘用一定數(shù)量的臨時(shí)工。在臨時(shí)工選聘過(guò)程中應(yīng)由學(xué)校人事管理部門(mén)會(huì)同食堂統(tǒng)一組織，依據(jù)公開(kāi)、平等、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)的原則公開(kāi)招聘適合崗位的人選。而大學(xué)中最多的就是人力資源，可以聘用在校大學(xué)生作為臨時(shí)工，不僅解決了人員短缺的問(wèn)題，減輕了在校貧困大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力，也是對(duì)當(dāng)代大學(xué)生身心素質(zhì)的鍛煉，是其人生閱歷的一種積累。

對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，提高餐飲工作人員的思想道德素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和責(zé)任感，樹(shù)立正確的服務(wù)理念，形成良好的服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)出一支高素質(zhì)、高水平的服務(wù)隊(duì)伍。以技能培訓(xùn)與科學(xué)的績(jī)效工資方式留住人才，為提高高校餐廳服務(wù)質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析當(dāng)代高校餐飲的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀，進(jìn)行高校餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式改革是十分必要的，從而以科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理方式提升高校餐飲的品質(zhì)要求。在保證餐飲需求、食品安全的前提下，創(chuàng)建品牌質(zhì)量，打造完善的餐飲服務(wù)體系，為高校師生的生活提供更好的餐飲服務(wù)。高校餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是高校餐飲改革的一個(gè)必然趨勢(shì)，也是餐飲企業(yè)不斷探索、不斷前進(jìn)的過(guò)程。通過(guò)構(gòu)建一個(gè)良好的高校餐飲環(huán)境，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的互惠共贏，才能促進(jìn)高校餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從而促進(jìn)學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的和諧統(tǒng)一。

篇8

概況

青島大學(xué)圍繞“雙一流”高校建設(shè)，不斷推進(jìn)后勤服務(wù)保障快速發(fā)展。2000年，青島大學(xué)成立后勤管理辦公室，組建后勤集團(tuán)；2005年，后勤管理辦公室與后勤集團(tuán)合并，成立后勤管理處；2016年，全校后勤資源整合由自辦后勤向“選后勤、管后勤”轉(zhuǎn)變。目前，青島大學(xué)后勤管理處下設(shè)3個(gè)內(nèi)設(shè)管理機(jī)構(gòu)、9個(gè)內(nèi)設(shè)業(yè)務(wù)單位?，F(xiàn)有后勤工作人員1200余人，其中事業(yè)編人員110人，后勤聘用社會(huì)用工（主要是勞務(wù)派遣）168人和合作企業(yè)編制員工（服務(wù)外包）約1000人。

存在的問(wèn)題及困難

事業(yè)編人員及自聘社會(huì)用工成“雙減”趨勢(shì)

“十三五”期間，青島大學(xué)后勤事業(yè)編制人員“只退不增”“只出不進(jìn)”，在編職工五年內(nèi)減少了51%；隨著后勤社會(huì)化改革的不斷深入，通過(guò)服務(wù)外包，物業(yè)公司、餐飲企業(yè)等大批涌入青島大學(xué)后勤服務(wù)保障市場(chǎng)，自聘社會(huì)用工也在迅速減少，近五年內(nèi)減少了56%；與此同時(shí)，外包企業(yè)員工已逐漸成為后勤服務(wù)保障隊(duì)伍的主體。

后勤隊(duì)伍老齡化嚴(yán)重、文化水平偏低

近五年來(lái)，青島大學(xué)后勤事業(yè)編人員退休人數(shù)高達(dá)100余人。截至2020年12月，后勤事業(yè)編人員共計(jì)110人，其中31歲—40歲3人，占事業(yè)編總?cè)藬?shù)的2.7%；41歲—50歲12人，占事業(yè)編總?cè)藬?shù)的10.9%；51歲—60歲95人，占事業(yè)編總?cè)藬?shù)的86.4%，事業(yè)編人員平均年齡已高達(dá)54.3歲。隨著退休人員的逐年增多，預(yù)計(jì)到2026年后勤管理處事業(yè)編人員僅剩30余人。受編制限制、工資待遇、發(fā)展空間等影響，后勤管理處難以留住和吸引高學(xué)歷、高技能、高水平的管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。高校后勤隊(duì)伍整體水平不高，素質(zhì)能力參差不齊，難以適應(yīng)學(xué)?？焖侔l(fā)展、師生求新求變的需求，大多面臨梯隊(duì)建設(shè)斷層、后繼乏人的窘境。

缺乏專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)監(jiān)管隊(duì)伍

近年來(lái)，很多高校以競(jìng)爭(zhēng)的方式吸引社會(huì)優(yōu)質(zhì)人力資源參與后勤服務(wù)保障，逐步實(shí)現(xiàn)以“自辦后勤”為主向以“選后勤、管后勤”為主轉(zhuǎn)變，服務(wù)外包逐漸成為占主導(dǎo)地位的后勤運(yùn)行模式。高校后勤原有的管理隊(duì)伍已不能適應(yīng)快速變化的后勤服務(wù)市場(chǎng)，外包企業(yè)監(jiān)管缺乏專(zhuān)業(yè)的監(jiān)管隊(duì)伍和統(tǒng)一的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)監(jiān)管松散乏力、“導(dǎo)致監(jiān)管流于形式，甚至以包代管”的現(xiàn)象，后勤服務(wù)外包質(zhì)量難以保證。

自聘社會(huì)用工人員復(fù)雜，用工形式多樣，用工成本高

高校后勤自聘社會(huì)用工來(lái)源復(fù)雜，年齡、文化程度等參差不齊，勞動(dòng)關(guān)系不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大，協(xié)議用工、合同用工、農(nóng)民工、小時(shí)工等形式多樣。自《勞動(dòng)合同法》生效實(shí)施后，國(guó)家加大對(duì)勞動(dòng)者合法權(quán)益的保護(hù)，勞動(dòng)者自身維權(quán)意識(shí)也日益增強(qiáng)。很多用工由于歷史原因，用工形式并不規(guī)范，后勤自聘社會(huì)用工存在很大的用工風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，用工管理逐步走向規(guī)范化，根據(jù)青島市最低工資標(biāo)準(zhǔn)、社保公積金繳費(fèi)最新規(guī)定，單位需要支付的一個(gè)社會(huì)用工的最低用工成本約3000元，而用工拿到手的實(shí)發(fā)工資不到1500元。高校后勤用工成本逐年攀升，人員經(jīng)費(fèi)壓力較大，而用工個(gè)人工資偏低，只能聘用老齡化、低水平、密集型勞動(dòng)力，無(wú)法留住高層次人才。

對(duì)策分析

建立新型人力資源管理機(jī)制

隨著在編職工人數(shù)的逐年減少，高學(xué)歷、高素質(zhì)的自聘社會(huì)用工將成為做好后勤管理、對(duì)外服務(wù)監(jiān)管的中堅(jiān)力量。高校單一的事業(yè)編制管理機(jī)制已不能滿(mǎn)足后勤發(fā)展的需要。首先，要打破身份限制，淡化身份管理，強(qiáng)化崗位管理，重要崗位可采用競(jìng)聘上崗的方式，公開(kāi)選拔能力強(qiáng)的人員參與后勤管理，發(fā)揮靈活用工的優(yōu)勢(shì)；其次，要重視后勤人才梯隊(duì)建設(shè)和員工職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。后勤隊(duì)伍老齡化嚴(yán)重，出現(xiàn)斷層，后繼無(wú)人，要逐年適度引進(jìn)高素質(zhì)、高水平管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；其三，轉(zhuǎn)變用工形式，減少用工風(fēng)險(xiǎn)。青島大學(xué)后勤從2016年開(kāi)始，自聘社會(huì)用工由直接簽訂勞動(dòng)合同，轉(zhuǎn)變?yōu)閯趧?wù)派遣的方式，讓后勤社會(huì)用工管理更加規(guī)范、高效。積極向?qū)W校爭(zhēng)取政策，把后勤隊(duì)伍建設(shè)納入學(xué)校人力資源整體規(guī)劃，有計(jì)劃地選拔后勤優(yōu)秀社會(huì)用工進(jìn)行培養(yǎng)，建立新型的人力資源管理機(jī)制，才能逐步解決后勤管理、技術(shù)人才缺乏、老齡化嚴(yán)重等問(wèn)題。

完善人事管理制度，加強(qiáng)精細(xì)化管理

精細(xì)化管理是現(xiàn)代人力資源管理的重要標(biāo)志，高校后勤人力資源管理要樹(shù)立精細(xì)化的管理理念，“以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理理念為前提，以系統(tǒng)科學(xué)的考核體系為手段，通過(guò)科學(xué)的管理、細(xì)化的程序、規(guī)范的制度提高高校后勤人事工作效率”。青島大學(xué)后勤管理處將6T管理理念植入人力資源管理的全過(guò)程。其一，2016年專(zhuān)門(mén)設(shè)立后勤人力資源管理部，專(zhuān)人、專(zhuān)職負(fù)責(zé)社會(huì)用工的規(guī)范化管理；制訂了《后勤管理處社會(huì)用工管理辦法》，對(duì)崗位分類(lèi)、招聘管理、薪酬分配、考勤考核、約束激勵(lì)機(jī)制等進(jìn)行明確規(guī)定，使社會(huì)用工管理有章可循；印制了《人力資源6T精細(xì)化管理服務(wù)手冊(cè)》，對(duì)人事管理工作流程進(jìn)行梳理，讓各項(xiàng)工作更加明晰、規(guī)范。其二，與學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共同開(kāi)發(fā)“人力資源管理系統(tǒng)”，通過(guò)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)人事管理的精細(xì)化。系統(tǒng)在后勤人力資源檔案管理、薪酬發(fā)放、用工流程等方面發(fā)揮了很大的作用，特別是疫情防控初期，通過(guò)網(wǎng)上工資審批流程，實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化辦公，不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，充分顯示出了系統(tǒng)的優(yōu)越性。

建立一支專(zhuān)業(yè)化的監(jiān)督管理隊(duì)伍

隨著對(duì)外開(kāi)放程度的提高和師生需求的增長(zhǎng)，很多高校已轉(zhuǎn)為以服務(wù)外包為主的管理模式，后勤服務(wù)保障的內(nèi)涵和外延都在悄然變化，加強(qiáng)對(duì)外包企業(yè)的服務(wù)監(jiān)管，成為后勤發(fā)展迫在眉睫的工作。后勤管理處要及時(shí)把握職能轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)服務(wù)監(jiān)管職能建設(shè)，建立一支精干、高效的專(zhuān)業(yè)化監(jiān)管隊(duì)伍，掌握國(guó)家相關(guān)政策法規(guī)，熟悉物業(yè)、餐飲、能源、教場(chǎng)管理等后勤服務(wù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，了解校內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度和校園實(shí)際情況。只有專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事，才能讓引進(jìn)的外包服務(wù)企業(yè)健康運(yùn)行，真正實(shí)現(xiàn)做實(shí)管理、做強(qiáng)保障、做優(yōu)服務(wù)的引進(jìn)目標(biāo)。

加強(qiáng)與合作企業(yè)員工的溝通交流，建立統(tǒng)一的價(jià)值體系

其一，加強(qiáng)制度文化建設(shè)，用統(tǒng)一的規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束。青島大學(xué)后勤管理處不斷修訂、完善《后勤制度匯編》，包含教場(chǎng)管理、物業(yè)保潔、餐飲服務(wù)、安全管理等20余項(xiàng)規(guī)章制度和后勤服務(wù)人員的行為規(guī)范，這些制度和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有后勤服務(wù)人員具有普遍的約束力；其二，建立統(tǒng)一的后勤價(jià)值榮譽(yù)體系，在年度評(píng)優(yōu)中，將合作企業(yè)員工納入評(píng)選范圍，讓合作企業(yè)及員工真正融入高校后勤服務(wù)；其三，用真誠(chéng)的后勤文化包容外包企業(yè)。每個(gè)外包企業(yè)都有自己獨(dú)特的企業(yè)文化，高校后勤與外包服務(wù)企業(yè)休戚相關(guān)，追求的目標(biāo)是一致的，讓學(xué)校放心，讓師生滿(mǎn)意。后勤管理處要發(fā)揮主人翁意識(shí)，讓引進(jìn)企業(yè)人員感受后勤文化，樹(shù)立“大后勤”的服務(wù)理念。

在高校社會(huì)化改革不斷推進(jìn)的今天，后勤人力資源管理面臨諸多問(wèn)題和挑戰(zhàn)，只有緊跟時(shí)代步伐，結(jié)合高校實(shí)際，建立新型人力資源管理機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各類(lèi)后勤服務(wù)人員的積極性、創(chuàng)造性，才能為學(xué)校發(fā)展提供可持續(xù)的后勤服務(wù)保障，才能實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人、合作企業(yè)、學(xué)校師生共同發(fā)展、共同受益的健康發(fā)展目標(biāo)。

參考資料：

[1]趙相華.當(dāng)前高校后勤存在的問(wèn)題、困難與對(duì)策建議[J].高校后勤研究，2020（11）：5-8；17.

篇9

【關(guān)鍵詞】員工流動(dòng)率；原因；管理；對(duì)策

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)給予中國(guó)社會(huì)的一個(gè)顯著影響，就是徹底割斷了個(gè)人與企業(yè)之間的從屬關(guān)系、依附關(guān)系，職工的流動(dòng)率不斷攀升。員工高流動(dòng)率現(xiàn)象是當(dāng)今中國(guó)飯店業(yè)公認(rèn)的事實(shí)，也是制約飯店企業(yè)健康發(fā)展的因素之一。員工非正常狀態(tài)的流失不僅使人事管理難度加大，而且會(huì)危害到酒店的生存和發(fā)展。針對(duì)現(xiàn)象，客觀分析，采取實(shí)效措施促進(jìn)員工有序流動(dòng)，避免人才無(wú)序流失，實(shí)現(xiàn)酒店人力資源的最佳配置，是每一名飯店行業(yè)管理者應(yīng)思考和著力解決的問(wèn)題。

一、飯店員工高流動(dòng)率的現(xiàn)狀

飯店作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人員流動(dòng)率一般會(huì)高于其它行業(yè)。從社會(huì)學(xué)角度來(lái)看，合理的人員流動(dòng)有利于實(shí)現(xiàn)人力資源結(jié)構(gòu)配置，提高人力資源的使用效率，使飯店充滿(mǎn)生機(jī)和活力。而事實(shí)上我國(guó)飯店行業(yè)的現(xiàn)狀是否達(dá)到了這個(gè)美好愿景呢？據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)酒店人力資源現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)飯店員工流動(dòng)率平均值為24%，有些飯店已達(dá)到了45%，而正常的員工流動(dòng)率一般應(yīng)該在5%-10%左右，即使作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，飯店員工流動(dòng)率也不應(yīng)該超過(guò)15%。高流動(dòng)率不僅給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失，且無(wú)形中提高企業(yè)人力成本，不利于形成高凝聚力企業(yè)文化形成，阻礙飯店企業(yè)的生存與發(fā)展。

二、飯店員工高流動(dòng)率產(chǎn)生的原因

（一）飯店員工對(duì)薪酬和實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的追求

福利待遇是員工的最基本要求，是調(diào)動(dòng)員工積極工作的最直接途徑。在對(duì)飯店員工辭職原因的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，決定員工辭職的要素中，最重要的影響因素就是工資水平較低?，F(xiàn)階段，酒店業(yè)的工資報(bào)酬與其他行業(yè)相比較，存在一定的差距。據(jù)統(tǒng)計(jì)，飯店從業(yè)人員平均工資為1200元/月；一些臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生更低，只有500～600元，薪酬水平的相對(duì)偏低是高素質(zhì)酒店人才大量流失至業(yè)外的直接原因。

除了薪酬原因之外，從業(yè)者還有獲得社會(huì)承認(rèn)及尊重的渴望，即滿(mǎn)足其社交需求、自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需求。心理學(xué)家亞伯拉罕?馬斯洛的需求層次理論指出，人類(lèi)是有需求的高等動(dòng)物，他們的種種行為都是為了滿(mǎn)足需要受到尊重并實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。在中國(guó)傳統(tǒng)觀念的影響下，全社會(huì)對(duì)酒店人職業(yè)的理解存在偏見(jiàn)，酒店員工缺乏幸福感。超負(fù)荷的工作會(huì)影響員工的身體健康，較高的工作壓力又直接導(dǎo)致員工工作倦怠，員工感到心力體力耗盡，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值無(wú)望，以至于對(duì)待工作持冷漠疏離態(tài)度、自信心降低、成就感和創(chuàng)造性缺失。

（二）飯店管理制度尚不完善

企業(yè)的規(guī)章制度，是員工實(shí)行規(guī)范化管理的重要措施和依據(jù)，也是落實(shí)各項(xiàng)工作的前提和保證。這些規(guī)章制度主要包括安全制度、衛(wèi)生制度、服務(wù)禮儀制度以及績(jī)效考核和晉升制度等。企業(yè)規(guī)章制度存在諸多疏漏與不足，尤其是針對(duì)飯店員工的績(jī)效考核和晉職制度，其公平與否直接影響員工的工作積極性。由于制度不能真正做到“以人為本”，致使許多具備良好素質(zhì)的從業(yè)人員感到晉升空間狹窄，為自我實(shí)現(xiàn)而選擇另謀高就，以尋求更高的薪金收入、更優(yōu)的工作環(huán)境、更大的發(fā)展空間。

（三）管理者自身能力的局限

管理者職業(yè)素養(yǎng)、管理技能的高低，決定了酒店能否營(yíng)造和諧的企業(yè)文化，決定了酒店能否形成凝聚力和向心力，決定了酒店能否管理好、經(jīng)營(yíng)好。有些管理者不重視員工的心理疏導(dǎo)，缺乏有效溝通，不顧員工的人格尊嚴(yán)，只強(qiáng)調(diào)服從，導(dǎo)致員工情緒抵制，工作懈怠。另一方面，人力資源管理者缺乏對(duì)企業(yè)人才的職業(yè)規(guī)劃，對(duì)所需員工崗位缺乏正確的設(shè)計(jì)和分析，尤其是對(duì)一些引進(jìn)的高學(xué)歷人才沒(méi)有針對(duì)性地設(shè)計(jì)明確的培養(yǎng)目標(biāo)，沒(méi)有使其真正的發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)，從而造成“人力高消費(fèi)”現(xiàn)象的產(chǎn)生。

三、降低酒店員工高流動(dòng)率的對(duì)策

（一）制定切實(shí)可行的激勵(lì)機(jī)制，物質(zhì)精神激勵(lì)齊頭并進(jìn)

很多飯店企業(yè)都經(jīng)歷或正在經(jīng)歷這樣的現(xiàn)象：優(yōu)秀員工不顧公司挽留，翩然而去；潛力員工不顧公司的期待，悄然遠(yuǎn)去；甚至重點(diǎn)培養(yǎng)的員工，也不顧公司的重托，撒手而去，留給企業(yè)無(wú)盡的懊惱和嘆息。在快速多變充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)里，如何吸引、激勵(lì)、發(fā)展和留住優(yōu)秀員工其中關(guān)鍵因素就是強(qiáng)化績(jī)效管理、薪酬管理的激勵(lì)機(jī)制。

這種激勵(lì)手段主要包括：物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)。物質(zhì)激勵(lì)是組織激勵(lì)員工最基本的手段，它以貨幣和實(shí)物形式對(duì)員工良好行為給予獎(jiǎng)勵(lì)或?qū)T工不良行為進(jìn)行處罰。常見(jiàn)的物質(zhì)激勵(lì)形式有薪酬、獎(jiǎng)金、津貼、福利旅游等正激勵(lì)，還有諸如罰款、降薪、等負(fù)激勵(lì)。企業(yè)要建立有效的績(jī)效評(píng)估體系，把績(jī)效的評(píng)估結(jié)果與薪酬分配切實(shí)的聯(lián)系起來(lái)，根據(jù)酒店的實(shí)際情況，可以適當(dāng)?shù)膶?shí)行工齡工資，有效激勵(lì)員工，合理地計(jì)算投入產(chǎn)出比，理性的投資，只有這樣才可能有持續(xù)的效用。它的重要性顯而易見(jiàn)，但物質(zhì)激勵(lì)也存在邊際效果遞減、短時(shí)性、不經(jīng)濟(jì)性、惡性循環(huán)等一些缺陷。因此，筆者認(rèn)為物質(zhì)激勵(lì)只是一種較原始的表層激勵(lì)方式，應(yīng)更注重“關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人、理解人、尊重人”的精神激勵(lì)方式。這種激勵(lì)主要包括：目標(biāo)激勵(lì)、工作激勵(lì)、培訓(xùn)激勵(lì)、尊重激勵(lì)等。

（二）為員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，主動(dòng)給予必要培訓(xùn)

有調(diào)查顯示，當(dāng)員工的基本福利得到了保障，他們便有了自我完善的需求。尤其是一些高學(xué)歷人才更加注重發(fā)展前途。企業(yè)要把員工的工作前途告訴他，就要制定職業(yè)生涯規(guī)劃，讓員工明白自己在企業(yè)中的發(fā)展機(jī)會(huì)，以往有些企業(yè)很不重視這點(diǎn)，很多員工不知道自己將來(lái)的位置，發(fā)展存在很大盲目性。若企業(yè)能充分了解員工的個(gè)人需求和職業(yè)生涯發(fā)展意愿，為員工提供適合可行的發(fā)展之路，員工才有動(dòng)力為企業(yè)貢獻(xiàn)力量，才能長(zhǎng)久地留住員工。

同時(shí)各種針對(duì)其所在部門(mén)的培訓(xùn)也是很必要的。通過(guò)內(nèi)部技能培訓(xùn)，員工更清楚地了解自己所適應(yīng)的崗位，創(chuàng)造人盡其責(zé)的氛圍。通過(guò)外部職業(yè)培訓(xùn)，有助于減輕員工疲沓情緒，降低工作壓力，提高員工創(chuàng)造力，誰(shuí)賦予員工提升能力的機(jī)會(huì)，員工才會(huì)為誰(shuí)賣(mài)力工作，進(jìn)而形成一種“共同參與、共同發(fā)展、共同分享”的和諧氣氛。

（三）提高酒店管理者的管理水平，樹(shù)立“以人為本”的管理思想

管理者一直是管理的重要內(nèi)容。一位有個(gè)人魅力的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者往往能吸引住員工，并成為企業(yè)的“代言人”。酒店管理者在工作中應(yīng)樹(shù)立人性化管理理念，并注重員工情感管理。現(xiàn)代員工對(duì)說(shuō)服型與影響力權(quán)威的接受超過(guò)法定權(quán)威和強(qiáng)制權(quán)威，喜歡公開(kāi)化的陽(yáng)光型管理和注重溝通的動(dòng)員型管理，因此對(duì)魅力型管理者的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)智謀型管理者。此采取科學(xué)化人性化的管理方式，與員工建立良好的溝通關(guān)系，及時(shí)了解員工的需求，解決日常生活所遇到的問(wèn)題，尊重他們的人格和情感，使員工感受到來(lái)自于企業(yè)的溫暖，創(chuàng)造“制度留人、待遇留人、感情留人”的現(xiàn)代情感管理模式。

（四）做好酒店人才的儲(chǔ)備工作，走校企合作之路

旅游院校和飯店企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)是較新型有效的模式。如今的酒店企業(yè)中的非正式員工大多來(lái)自專(zhuān)業(yè)院校的實(shí)習(xí)生，他們以專(zhuān)業(yè)的知識(shí)技能正越來(lái)越多地占據(jù)飯店的各個(gè)崗位。他們不但幫助飯店克服了季節(jié)性波動(dòng)給人力資源配置帶來(lái)的困難，還帶來(lái)了員工素質(zhì)的整體提高和勞動(dòng)力成本的降低；但是短暫的實(shí)習(xí)往往會(huì)使實(shí)習(xí)生在還未真正融入飯店時(shí)就又回到學(xué)校，從而增加了飯店質(zhì)量的不穩(wěn)定性。所以建立穩(wěn)定的飯店人才輸送渠道，走校企合作之路勢(shì)在必行。我們應(yīng)倡導(dǎo)校企合作理念，充分發(fā)揮校企之間的互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的辦學(xué)機(jī)制，企業(yè)提前參與學(xué)校教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生盡早了解企業(yè)工作流程，達(dá)到學(xué)校與企業(yè)的雙贏。

總之，針對(duì)飯店員工的高流動(dòng)率問(wèn)題，企業(yè)要重視員工本身的價(jià)值，立足于人，不斷完善酒店管理制度，重視員工培訓(xùn)和員工的職業(yè)規(guī)劃，調(diào)整戰(zhàn)略，開(kāi)展與學(xué)校的長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作，為酒店儲(chǔ)備高水平人才，積極樹(shù)立酒店的企業(yè)文化，提升員工的認(rèn)同感和自豪感。以達(dá)到酒店行業(yè)的良性的、持續(xù)的發(fā)展目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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[2]梭倫.酒店人力資源管理.江蘇美術(shù)出版社

[3]匡粉前.孫廣明餐飲企業(yè)績(jī)效管理與薪酬設(shè)計(jì).

篇10

20xx酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃

一、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)

(1)管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的酒店職工急切的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專(zhuān)業(yè)的考證培訓(xùn)，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)也加強(qiáng)和提高員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問(wèn)題。

(2)酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此。今年我們將加強(qiáng)服務(wù)基礎(chǔ)規(guī)范的服務(wù)流程培訓(xùn)和不斷的技能比賽來(lái)加強(qiáng)員工各種服務(wù)技能的不斷提高。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請(qǐng)和“內(nèi)練”結(jié)合起來(lái)，加大力度，爭(zhēng)取在營(yíng)業(yè)和培訓(xùn)兩不誤的情況下，順利完成此項(xiàng)任務(wù)。

(3)針對(duì)酒店年前的崗前培訓(xùn)考核中，基礎(chǔ)服務(wù)理論和操作技能普遍不強(qiáng)。今年將作為提升員工的自身素質(zhì)的一個(gè)重點(diǎn)，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線(xiàn)的工作人員和服務(wù)人員進(jìn)行技術(shù)考證。

二、新職工培訓(xùn)

新進(jìn)職工是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的新生力量。增強(qiáng)自身素質(zhì)，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據(jù)“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行實(shí)施循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè)、安全知識(shí)、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后列入正式裝正的條件之一。

三、一專(zhuān)多能培訓(xùn)

“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”是20xx年酒店培訓(xùn)工作的主題。培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個(gè)方面的培訓(xùn)工作開(kāi)始。

(1)在門(mén)店選送部分業(yè)務(wù)骨干到一些專(zhuān)業(yè)的學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以提高服務(wù)水平。

(2)在門(mén)店一些崗位施行不同種類(lèi)技能的跟班培訓(xùn)，以加強(qiáng)人員流動(dòng)，解決應(yīng)急情況下的缺員問(wèn)題，同時(shí)也為職工全面掌握服務(wù)技能，爭(zhēng)創(chuàng)一專(zhuān)多能的智能型職工提供必要的素能條件。

四、質(zhì)量檢查

“員工只會(huì)做我們檢查的工作，不會(huì)做我們要求的工作。”這是目前酒店存在的一種弊端，這也說(shuō)明一些員工自身的積極性和對(duì)規(guī)章制度的不重視，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和執(zhí)行力低下必然條件。所以，本年度以培訓(xùn)和檢查相結(jié)合的工作方式進(jìn)行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問(wèn)題。

1.優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的前提。20xx年首先進(jìn)行的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。制定《衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則》、《門(mén)店衛(wèi)生檢查表》、《公司衛(wèi)生質(zhì)量巡查表》。計(jì)劃各門(mén)店(部門(mén))在明年每周有記錄的檢查可達(dá)三次。形成三級(jí)檢查制度，首先是門(mén)店各部門(mén)負(fù)責(zé)人檢查。其次是門(mén)店店長(zhǎng)一次。再就是公司質(zhì)檢一次。以這樣的檢查頻率來(lái)帶動(dòng)整體衛(wèi)生全面提升。

20xx飯店員工培訓(xùn)計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專(zhuān)多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

二、酒店的現(xiàn)狀

當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)

XX年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)

以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。

1.專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)

(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。

(2)總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅游外語(yǔ)水平的不足，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門(mén)員工的外語(yǔ)水平，酒店將于近期開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃

① 時(shí)間：擬于2月份起開(kāi)展，以3個(gè)月為一個(gè)周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。

② 目標(biāo)：提高員工外語(yǔ)基本會(huì)話(huà)能力開(kāi)展，達(dá)到能用外語(yǔ)與外賓進(jìn)行基本交流的水平。

③ 對(duì)象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。

④ 考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進(jìn)行一次大考核，考核主要針對(duì)口語(yǔ)測(cè)試進(jìn)行。