導語：如何才能寫好一篇食堂檢查制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

2001年第四季度國家輕工業(yè)甘蔗糖業(yè)質量監(jiān)督檢測中心對廣東省市場的糖產品進行了市場監(jiān)督抽查。本次共計抽查了廣州、湛江、陽江、肇慶、珠海等5個地區(qū)的15家企業(yè)(商店)的30個糖產品(其中白砂糖20個、單晶體冰糖5個、方糖5個)，結果合格批次為巧個(其中白砂糖11個、單晶體冰糖O個、方糖4個)，抽樣合格率僅為50%，其中白砂糖為55%、單晶體冰糖為0%、方糖為80%。

1抽查結果與分析

本次糖產品抽查合格率僅為50%，較準確、客觀地反映了目前糖產品市場的質量現狀.(1)白砂糖。本次抽查白砂糖共20批次，合格11批次，抽樣合格率55%。精制白砂糖7批次，合格僅為1批次，抽樣合格率14%，較差的產品有陽江國源廣場有限公司銷售、珠海市乾港食品有限公司生產的大佳牌精制白砂糖;珠海樂田超市有限公司銷售、廣州同利食品廠生產的同利牌精制白砂糖;好世界商業(yè)發(fā)展有限公司銷售、普寧市里湖莊園食品廠生產的莊林牌精制白砂糖。不合格的項目主要有蔗糖分、還原糖分、干燥失重及色值等。一級白砂糖9批次，合格6批次，抽樣合格率“.7%，較差的產品有珠海樂田超市有限公司銷售、廣州同利食品廠生產的同利牌一級白砂糖，廣州市南方大廈百貨商店銷售、廣東省食品進出口集團公司生產的珠江橋牌一級白砂糖，廣州惠萬家商場銷售、南海市雅瑤光明食品飲料廠生產的雅瑤河牌一級白砂糖。不合格的檢驗項目主要有蔗糖分、還原糖分及干燥失重等。(2)單晶體冰糖。本次抽查單晶體冰糖共5批次，全部不合格，抽樣合格率0%。本次抽查的單晶體冰糖的粒度項目全部不合格。其中珠海樂田超市有限公司銷售、福建省莆田興華食品有限公司生產的百味林牌單晶體冰糖，不合格的項目是蔗糖分、還原糖分、粒度等，是本次抽查發(fā)現不合格項目較多的產品。(3)方糖。本次抽查方糖共5批次，合格4批次，抽樣合格率80%。其中不合格的產品是珠海樂田超市有限公司銷售、深圳桑亞達實業(yè)有限公司生產的南海牌方糖，不合格的項目主要有蔗糖分、還原糖分、色值等。(4)影響白砂糖產品合格率的項目依次為蔗糖分、還原糖分和干燥失重;影響單晶體冰糖合格率的項目依次為外觀粒度、蔗糖分和還原糖分;影響方糖產品合格率的項目為蔗糖分、還原糖分、色值和碎糖率。(5)蔗糖分是所有糖品最重要的質量指標，是糖品中所含蔗糖的量。蔗糖分越高說明糖越純，其他雜質含量越少;相反則其他雜質含量相對會高。本次檢測中蔗糖分不達標的白砂糖有9個，單晶體冰糖和方糖各一個，最嚴重的是陽江國源廣場商業(yè)有限公司銷售的大佳牌“精幼砂糖”蔗糖分低至98.6%，是歷年檢測中見所未見的，說明該糖在加工過程中質量控制很差，才會產生這種質量的糖。(6)還原糖超標與蔗糖分不達標緊密相關。還原糖的增加使食糖易吸潮，更易使食糖色值增加，加快蔗糖的轉化，久之使食糖自溶，味帶酸，潮濕的糖很容易滋生微生物和瞞蟲，危及消費者的身體健康。本次抽查的糖品中，還原糖超標的白砂糖有5個，單晶體冰糖一個，其中大佳牌“精幼砂糖”還原糖分高達0.74%，大大超出標準值((0.03%)o(7)碎糖率太重影響方糖的質量，碎糖率不僅與方糖的生產原料的顆粒大小有關，如顆粒太大難以壓實，還與壓制過程中水分含量多少有關，如壓制過程中水分太少，則壓不實，方糖容易松散。另外，包裝盒的強度也與碎糖度有關。碎糖率對方糖的外觀質量影響最大。有的方糖碎糖率接近不合格邊緣，如運輸過程稍不注意，即會超標。(8)此次抽查發(fā)現包裝物標簽較為混亂，商品名往往隨心所欲，不依標準，隨意冠以“優(yōu)質”、“純正”等字頭。這是由于被抽查單位對糖產品的標準知識了解不多，在填寫商品名稱級別時只能照進貨標簽書寫，故出現了一些不規(guī)范的稱謂。這樣容易引起品名上的混亂，無法以相應的標準進行檢驗和判別。在標準里并無“優(yōu)質白砂糖”、“精幼白砂糖”、“優(yōu)質白糖”、“幼砂糖”、“粗砂糖”等名稱和等級，只有精制白砂糖、優(yōu)級、一級和二級白砂糖的名稱。有86.7%以上的被抽查單位較重視質量管理工作。有專人負責進貨驗收登記廠名、廠址、合格證、生產日期、保質期等。故都能按抽樣單的要求提供必要的數據。另外尚有百分之十幾的被抽查單位沒有做好進貨驗收工作，商品到貨即售，無專人負責，無核查，進貨登記不詳，管理混亂，在填寫抽樣單時只能按包裝袋標記填寫。

2質量問題產生的原因

2.1生產企業(yè)的直接質量責任本次抽樣發(fā)現，商店中絕大部分的小包裝糖品均由貿易公司、商行、食品廠購買糖廠生產的大包裝糖自行分裝而出售，故其質量受制于食糖的第一生產企業(yè)—糖廠，有的商行出于經濟考慮低價購進劣質糖進行分裝，成本固然低，但小包裝徒有外表，其內容物質量不好，很容易使消費者上當。這就向我們提出了一個如何防止中間商利用分裝銷售劣質產品獲取暴利的問題。

2.2流通領域因素糖品在流通過程中，一些指標必然會隨著時間的增加和貯存條件的變化而發(fā)生變化，必將影響產品質量和抽查合格率。例如，色值、水分都會隨時間、溫度、濕度增加而增加，在糖產品中色值是較難控制的指標，而不少企業(yè)在生產中又往往控制在剛剛合格線上，隨著時間的增加很快會變成不合格產品。要解決此問題必須從兩方面著手:一方面要求各環(huán)節(jié)改善貯存條件，要嚴格按照國標GB317一1998中的規(guī)定貯存;另一方面糖廠也要提高內控指標，使質量留有余地。銷售部門的保存不善，與其他不宜混放的貨物混放，散裝糖在銷售時更無衛(wèi)生和防范措施，將原本合格的糖變?yōu)榈唾|量的糖，這也是不可忽視的一個環(huán)節(jié)。

2.3管理是質量決定性的因素目前糖廠按照國家標準或行業(yè)標準來生產白砂糖、單晶體冰糖和方糖，在技術上、原料品質上、設備上應該說是完全沒有問題的。但糖廠由于前兩年經濟滑坡，結構調整，在人員素質尤其是管理人員素質方面有所下降。一部分廠‘質量管理力量薄弱，技術培訓少，職工流動性大。像有些糖廠的化驗工、質檢員由臨時工、季節(jié)工代替，質檢隊伍無法穩(wěn)定。我國制糖行業(yè)是一個老、大、難的行業(yè)，尤其是在近十幾年，糖業(yè)從鼎盛走向大滑坡，目前剛剛在逐漸復蘇中。人世后食糖雖然受到配額的保護，但關稅將逐年降低，糖業(yè)也必將受到沖擊，前景不甚明朗，困難將會比機遇更多。諸多原因造成糖產品質量的波動，質量向兩個極端分化:一部分企業(yè)為生存而加強市場競爭力，努力提高產品質量，生產一些精制和優(yōu)級的糖品，在品種上也力創(chuàng)多樣化，創(chuàng)名優(yōu)品牌，像一些企業(yè)將白砂糖進行精煉，專門加工供賓館、酒樓、咖啡廳的優(yōu)質糖品，以及高要求的制藥食品用糖，在生產中也力求向國際標準靠攏;但也有一些管理落后、生存困難的企業(yè)不思上進、跟不上形勢的發(fā)展，把質量指標控制在合格與不合格的邊緣，他們沒有考慮到這些糖品進人流通市場或隨著儲存時間的增加，將發(fā)生色值增加、還原糖上升、水分增加、造成產品不合格;白砂糖國家標準于1999年8月1日實施后，質量要求有所提高，一些企業(yè)還不能適應新標準，質量指標控制不嚴;有的企業(yè)甚至為了追求利潤，將一些二級糖、不合格糖當作一級糖售出，造成質量混級、以次充好擾亂了市場。更為嚴重的是一些企業(yè)對消費者極不負責，有欺騙消費者之嫌，白砂糖配料標為蔗糖和水，有的標為精制糖精，冰糖的配料欄標為蔗糖和果糖。

篇2

食堂是學校的重點,是學生們的飲食之地,這里的衛(wèi)生安全關乎這學校的全體師生的健康。關于學校食堂工作總結你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學校食堂工作心得總結，歡迎大家前來閱讀。

更多食堂相關內容推薦

食堂文明就餐管理規(guī)定范文

關于給食堂的建議書5篇

公司食堂的整改措施

食堂管理方案范文

學校食堂工作心得

學校食堂工作總結1民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監(jiān)督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學?，F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

學校食堂工作總結2本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂工作總結32月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達的關于引發(fā)春季學校食堂食品安全專項檢查方案的通知，在我局主管領導指示下，食品稽查三中隊對轄區(qū)內106家學校食堂、幼兒園食堂及午托機構進行了全面檢查工作。

本次行動共出動執(zhí)法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學校食堂(包括午托機構、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經營，對此，我中隊執(zhí)法人員均依法責令立即停止經營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務許可證》;在排查整治工作中發(fā)現的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現象，根據各學校食堂的具體情況，我隊執(zhí)法人員分別責令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實施過程中，我隊執(zhí)法人員共下達現場檢查筆錄106份、監(jiān)督意見書106份、責令改正通知書80份，督促各學校抓緊落實整改措施。

此次通過對學校食堂食品安全隱患的排查、對學校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時發(fā)現、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監(jiān)管工作的順利開展。

學校食堂工作總結4本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實07級、08級大學生補貼x人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂工作總結5時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

篇3

【中圖分類號】 G 478.5

【文章編號】 1000-9817(2008)07-0663-02

【關鍵詞】 食品服務；安全管理；學生保健服務

隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，學生人數增多，學校規(guī)模增大，在校就餐人數增多，學校食堂數量也隨之增加。為進一步規(guī)范學校食堂安全管理，保障在校師生的食品衛(wèi)生與安全，筆者于2007年對佛山市某區(qū)各類學校食堂衛(wèi)生狀況進行了檢查?，F將結果報道如下。

1 對象與方法

采取分層整群抽樣方法，隨機抽取佛山市某區(qū)8個鎮(zhèn)91所學校食堂，其中鎮(zhèn)辦小學13所，民辦小學12所，鎮(zhèn)辦初中37所，鎮(zhèn)辦高中16所，區(qū)辦高中11所，鎮(zhèn)辦配餐中心2所。采用現場調查、詢問和填寫調查表(自行設計)的方法進行調查，調查主要內容有學校食堂基本情況、依法管理情況、食品衛(wèi)生信譽度、食品操作各環(huán)節(jié)等，評判標準為《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。

2 結果

2.1 食堂基本情況 調查91所學校食堂，從業(yè)人員1 665人，持有效食品衛(wèi)生許可證87所，有效持證率為95.6%；食品從業(yè)人員健康證齊全的學校80所(87.9%)，健康證不全的學校13所(14.3%)，管理制度完善的59所(64.8%)，食品衛(wèi)生信譽度達A級的25所(27.5%)。見表1。

2.2 食堂現場檢查情況 調查的91所學校中，食品采購索證齊全學校46所(50.5%)，留樣合格60所(65.9%)，食品生產用具分類清晰的68所(74.7%)，餐具消毒合格的75所(82.4%)，環(huán)境衛(wèi)生狀況整潔的48所(52.7%)。見表2。

2.3 小學與中學檢查情況比較 A級信譽度比例中學明顯高于小學，差異有統(tǒng)計學意義(χ2=12.115，P＜0.01)。食品采購索證執(zhí)行情況小學與中學差異有統(tǒng)計學意義(χ2=15.551，P＜0.01)。見表3。

3 討論

本次調查結果顯示，本地學校食品衛(wèi)生安全意識較強，所有學校都成立了食品衛(wèi)生安全責任領導小組，學校校長為食品衛(wèi)生安全第一責任人，學校制定了食品衛(wèi)生安全保障應急預案，食品衛(wèi)生安全管理逐步得到加強，學校食堂硬件設施逐步完善，評定為A級信譽度的學校有25所，占27.5%。

調查結果還顯示，學校食品安全存在 一些問題，隨著學校撤并后學生人數增多，一些學校食堂超過原核定的就餐人數，未能通過衛(wèi)生許可證年審；58%的民辦小學從業(yè)人員的健康證不齊全；還有部分學校食堂管理制度不完善，食品及原料采購索證不全，沒有按照有關規(guī)定向供應商索取經營許可證、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證等相關證件，或索取證件已過期，食品生產用具分類不清，如盛裝食品的容器標識不清，容易造成食物交叉污染；食品留樣不符合要求，盛裝留樣食品的容器沒有消毒，冷藏溫度不合要求或留樣時間、數量不夠，留樣容器標識不清；餐具消毒不合格，主要是大腸桿菌數超標，原因是物理消毒的時間和溫度不夠，化學消毒的消毒劑的濃度不夠，餐具消毒前未清洗干凈，消毒后沒有放進保潔柜，餐具再次受到污染。有的學校食堂內外環(huán)境衛(wèi)生較差，存在食品衛(wèi)生安全隱患。

4 建議

4.1 依法管理，完善并落實各項規(guī)章制度 學校領導要樹立健康第一的指導思想和對師生生命安全高度負責任的態(tài)度，依法對學校食品衛(wèi)生安全進行管理，明確校長是學校食品衛(wèi)生管理第一責任人。學校要進一步完善食品衛(wèi)生安全管理各項制度，特別要完善學校食品衛(wèi)生安全工作責任制度及責任追究制度，嚴格學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度，落實學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人，確保工作到位，責任到人。

4.2 加大投入，完善學校食堂衛(wèi)生安全硬件設施 學校每年做好預算，及時補充更新廚房設備。學校就餐人數增加時，要按食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)要求，使食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應［1］。凡新、改、擴建的學校食堂，必須上報衛(wèi)生部門審查批準后再進行施工，落實學校食品衛(wèi)生安全的預防性衛(wèi)生監(jiān)督。

4.3 排查隱患，加強學校食品安全的監(jiān)督檢查 對學校實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，根據食品衛(wèi)生信譽度級別，確定相應的檢查頻率［2］。學校食品安全檢查工作是學校衛(wèi)生的重要工作，必須常規(guī)化、制度化，實行層級檢查責任制。教育行政部門每年組織1～2次的食品安全工作專項檢查，學校要不斷提高自身管理水平，每月組織安全領導小組人員進行專項檢查，發(fā)現存在問題立即整改，將食品衛(wèi)生安全隱患消滅在萌牙狀態(tài)。

4.4 加強培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務素質 學校要聘用具有一定學歷水平的食堂從業(yè)人員，且具備身心健康的條件。按照教育部《學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》，加強對學校食堂管理人員及從業(yè)人員的培訓。同時也要加強對食堂廚工的心理輔導，關注他們的心理健康，這是預防學校食堂中毒和食源性疾病事件發(fā)生和流行的一項重要措施。

5 參考文獻

［1］ 和蓉，呂勝平，李小仙，等.杭州市學校食品衛(wèi)生安全現狀.中國學校衛(wèi)生，2006，27(11)：1 000-1 001.

篇4

我們改變了過去通知檢查、準備好了才接受檢查的管理模式；采取不定期隨機組織全體后勤工作人員參與檢查學生宿舍的管理機制。通過讓大家看不同年級、不同教師的管理，對照檢查自己的工作，此舉的落實，激發(fā)了教師工作的積極性和緊迫性。同時落實后勤工作人員值周制度，完善檢查評比制度。通過大家的努力，公寓樓“三條線”的管理標準已基本達到，標準化管理的格局已基本形成。

二、關心師生生活、努力辦好師生食堂

我們首先從制訂完善食堂的各種制度入手，從食品原料進入到加工制作都有一整套完整的規(guī)章制度，食品加工過程嚴格按規(guī)范要求操作。其次，我們加大對食堂的監(jiān)管力度，食堂管理員每天兩到三次深入食堂內部對食堂的進貨，檢驗，索證、索票，留樣，消毒、臺賬的記載，物品的擺放，食品加工流程等工作進行全程跟蹤檢查，總務處不定期對食堂工作進行抽查。再次，加強培訓，我們每年組織食堂承包人及食堂管理人員參加全區(qū)食品安全培訓2次，組織到外校參觀學習2次；總務處堅持每月對食堂工作人員進行1次培訓。通過以上措施的落實，最大限度提高伙食質量和服務質量，確保食堂安全高效運轉。

三、加強財務管理、合理使用經費

1.嚴格收費制度，實行財務公開，堅決執(zhí)行上級規(guī)定的收費標準，不亂收費；嚴格實行收支兩條線，讓家長、學生、教師和社會監(jiān)督學校的收費工作。2.在資金使用上，嚴格執(zhí)行審批制度，堅持按計劃行事，合理使用資金，保證?？顚Ｓ?，堅持以“少花錢，多辦事，辦好事”為原則，用好學校每一分錢，提高資金的使用效率。在重大資金使用上，學校通過行政會議討論，并向全體教師公示，接受群眾監(jiān)督。

四、加強學校環(huán)境建設、積極改善辦學條件

篇5

時光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經告一段落了，過去一段時間以來存在的工作問題，非常值得總結，是時候靜下心來好好寫寫自查報告了。那么你真正懂得怎么寫好自查報告嗎?以下是小編為大家整理的幼兒園開學食堂安全的自查報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

幼兒園開學食堂安全的自查報告1

為加強幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的園環(huán)境。我園長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據上級指示精神，我幼兒園對食堂食品安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、重視食堂食品安全工作

本學期初，明確職責和具體分工，新增了蒸飯器、熱風循環(huán)消毒柜，成立以園長為首的食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。要求幼兒園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保食堂從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由教師對食堂工作人員做評優(yōu)，做到獎懲分明。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好48小時食品留樣工作。

(2)把好消毒關。所有的餐具、用具都用嚴格消毒。

(3)把好個人衛(wèi)生關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗。

(4)杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發(fā)生。

五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理幼兒園食堂。

六、存在問題

食堂墻面墻群沒有到頂，有待解決。

總之，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園開學食堂安全的自查報告2

根據xx市食品藥品監(jiān)督管理局，xx市教育委員會“關于迅速開展學校食堂食品安全整治的緊急通知”和xx區(qū)教育局的要求，為了確保學校師生的食品衛(wèi)生安全，我園開展了食堂食品衛(wèi)生安全自查。

一、基本情況：

我園是一所公辦幼兒園，現有學生xx人，教職工xx人，食堂有儲儲藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區(qū)、更衣室等，其建筑面積165平方米。

二、食堂管理：

為了加強學校食堂管理，學校組成了由xx園長為第一責任人，xx副園長為分管及總務主任和衛(wèi)生老師共同負責的食堂衛(wèi)生安全領導小組，加強了平時對食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。

三、食堂設施設備與環(huán)境衛(wèi)生情況：

我園的設施設備布局合理，有獨立的食品原料存放點，食品加工操作間，食品發(fā)放及用餐場所，通過上學期的校安工程的修繕，食堂各個操作間的布置基本達到規(guī)定的標準，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達到防火、防潮，可清洗的要求，配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設施和設備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設施。

我園食堂內外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生情況良好。多年來學校領導、食堂負責人都把食堂的清潔衛(wèi)生當成最重要的一項工作來抓。

一是對環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實行衛(wèi)生包干，專人負責，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。

二是嚴格按照衛(wèi)生法的要求，不采購、不加工、不發(fā)放變質食物。

三是定期與不定期檢查相結合，由總務處和衛(wèi)生室每天定期檢查，校長室進行不定期抽查，對于不足之處限期改正。四是嚴格按照學校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕各項有損教師、學生的事件發(fā)生。

四、食品采購、儲存加工方面：

1、食品采購工作。嚴格按照采購要求，由總支統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料、調味料，同時嚴格把關質量，對于每天送來的物品進行檢查，做好驗收、驗發(fā)記錄，同時在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2、儲存加工工作。對于食品的儲存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時處理變質或超過保質期的食品或調料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

五、食堂工作人員的衛(wèi)生工作。

1、我園食堂工作人員每年進行健康檢查，全部持健康證上崗，同時經常參加衛(wèi)生防疫培訓，掌握了有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員嚴格按照“三白”要求進入工作地點，期間有外出也能做好個人衛(wèi)生消毒工作。

3、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習慣，形成了明確的衛(wèi)生保潔責任區(qū)，分工明確，能將學校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

六、管理與監(jiān)督

1、建立健全了食堂的各項制度，組成以校長為首的領導小組，加強了檢查與監(jiān)督。

2、能主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與檢查，發(fā)現問題及時整改。

3、建立了突發(fā)事件的應急預案和上報流程，進一步完善了處理機制。

幼兒園開學食堂安全的自查報告3

根據市X食藥監(jiān)【XXXX】8號文件，并教(XXXX)51號文件要求，本月進行自查整改如下：

1、在XX區(qū)食藥監(jiān)局、區(qū)教委直接領導下，申蕓書記高度重視下，李新芝主任三月份組織全體相關人員進行食品安全知識的培訓。使員工思想有了很大的改進提高。

2，針對食藥監(jiān)局領導對實驗幼兒園食品安全制度提出的建議，進行條條對照，根據實際重新改定，重新制定了食品安全十條制度。

3、對食堂安全環(huán)境進行徹底清除，強化消毒留樣制度的督促，做到天天有記錄，遵照食藥指示的精神，對食堂的全貌進行設計照相，交食藥監(jiān)局領導。

4、3月21日下午，在申蕓書記的直接領導下，李新芝主任親自組織召開家委會，家園共育，征集廣大家長的建議，改善幼兒膳食營養(yǎng)，經過園、家委會研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表，使幼兒健康食欲，快樂成長!

5、針對食藥監(jiān)局領導提出的蛋糕無索票失誤，進行及時的'迷補，3月份重新核定在雙合成店訂閱蛋糕，做到證件齊全，且對食品的所有索證索票進行整改梳理，做到憑證憑票齊全。相互匹配。

篇6

1 做好宣傳工作

（1）對于上級各級部門的文件、通知和要求，要及時向主管領導和校長匯報，以引起領導的重視和支持，并認真領會和貫徹執(zhí)行文件精神。

（2）及時公示政策性的文件，確保全體師生了解、熟悉政策。

（3）政策有所變化時，要及時地通過全體教職工大會、學生會、印發(fā)告家長書、舉辦宣傳專欄等多種形式，讓師生及家長知曉。

2 加強食堂管理

2.1 嚴抓過程管理

（1）堅持衛(wèi)生檢查制度：食堂衛(wèi)生是食品安全的重要前提。我校實行食堂炊事員工作量化考核制度，主要考核食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊管人員個人衛(wèi)生、食品安全、設施設備使用安全、食堂用火用電安全等。每月匯總考核結果，考核分三部分：每日檢查量化考核，每周檢查量化考核，每月檢查量化考核，每樣考核由各考核小組不定時、提前不打招呼進行根據考核標準檢查、考核，每樣考核的評分結果在考核總分中占一定比例。每周一后勤例會上通報食堂存在的問題及評分結果，并對外公示，每月結果與炊事員工資掛鉤。

（2）加強各個操作流程的管理，嚴守操作規(guī)范：根據有關規(guī)定，借鑒寶貴經驗，結合學校實際，制定本校的食堂操作規(guī)范，包括食品原料的采購、驗收、入庫、出庫、粗加工、細加工、陪餐、試嘗、留樣、消毒等，將食堂操作規(guī)范印發(fā)給每個炊事員學習并遵照執(zhí)行，并且每個操作流程都要有專人負責監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全、人員安全和校產安全。

（3）準確統(tǒng)計人數，嚴格學生簽字程序：營養(yǎng)午餐每餐要實名簽字，簽字表實行日簽制。全體在校學生必須實名簽字，不準代簽、重簽、少簽、補簽或提前簽，每天上午將學生簽字表上實名簽字人數和教導處對學生的考勤通報人數進行核對，無出入后再統(tǒng)計享受營養(yǎng)改善計劃專項資金補助人數。

（4）嚴格按人數和帶量標價食譜下料：根據簽字表上統(tǒng)計的人數和帶量標價食譜進行原料出庫和下料，下料由校方兩名專人和炊事員進行操作，確保每位學生能吃到等值的營養(yǎng)午餐。

（5）落實監(jiān)廚制度：為防止在加工過程中食品原料的流失，下料后由專人在食堂監(jiān)廚，若發(fā)現有克扣、窩藏原料的現象，立即向主管領導匯報，學校將嚴肅處理，并追回損失。

2.2 檔案建設

（1）修訂完善制度：每學期初總結以往的成敗得失，重新修訂并完善食堂管理各項制度。

（2）真實、細致、認真做好各項記錄：食堂工作各項記錄是食堂管理工作的重要依據，因此，平時一定要堅持做好各項記錄，包括：驗收、入庫、出庫供餐內容、留樣、消毒、衛(wèi)生檢查、糧油肉菜等存放情況檢查、食品安全檢查、設施設備的檢查保養(yǎng)等各項內容。

2.3 重視學生的滿意率：最清楚食堂的飯菜質量、衛(wèi)生、數量的是學生，因此，要想知道這些情況，除了管理人員親自陪餐、試嘗外，還應聽取學生的意見。每學期至少進行一次食堂工作調查問卷，認真統(tǒng)計、分析問卷結果，對于好的做法要繼續(xù)發(fā)揚，對于存在的問題一定要給學生一個滿意的答復，并立即整改，不能置若罔聞或拖延。

2.4 加強餐廳、洗碗池的衛(wèi)生、安全管理：學校餐廳、洗碗池是學校人群最為密集的一個場所，也是安全事故高發(fā)地，因此很難管理，但學校管理人員絕不能忽視或輕視。我們可以將餐桌劃定區(qū)域，由班主任負責本班區(qū)域學生的就餐秩序、就餐禮儀和衛(wèi)生，值日教師負責供飯窗口學生隊列的秩序，食堂管理員負責洗碗池周圍學生的秩序，值周領導負責對這些人員進行監(jiān)督、考核。

3 規(guī)范專項資金管理，強化資金使用情況監(jiān)督

（1）要成立專項資金管理小組和使用情況監(jiān)督小組，明確各小組每個成員的具體職責。

（2）建立專賬，做到?？顚Ｓ?，不挪用、擠占、截留和貪污專項資金，確保專項資金安全運行。

（3）建立營養(yǎng)改善計劃學生實名制信息庫，不套取國家資金。

（4）按照上級有關文件要求，定期公示營養(yǎng)改善計劃各種信息。

4 重視思想教育

4.1 堅持食品衛(wèi)生及安全知識教育：每學期應該至少分別召開一次學生食品衛(wèi)生安全知識專題大會和食堂炊管人員食品衛(wèi)生安全知識培訓，普及食品衛(wèi)生安全知識，強化食品安全意識。

4.2 強化營養(yǎng)知識教育：廣泛搜集材料，大力開展營養(yǎng)知識教育，改變學生錯誤的營養(yǎng)價值觀，促進青少年學生的身體健康成長。

篇7

‎一、學校食堂安全管理工作

1.加強學校食堂管理，學校安排專人對食堂進行管理，規(guī)范學校食堂管理資料，建立進貨臺賬，根椐衛(wèi)生部門要求，做好各種記錄。成立以校長‎為首的學校食堂工‎作領導小組，統(tǒng)籌‎各項工作，針對各‎項具體工作制定計‎劃、明確責任，讓‎食堂全面工作制‎度化、規(guī)范化。后‎勤處負責具體落實‎，從人員、調入、‎設備、采購、保管‎、加工、出售等所‎有管理環(huán)節(jié)進行了‎細化并狠抓落實，‎并定期召開食堂工‎作專門會議，學習‎上級文件，研究各‎階段落實措施。實行領導陪餐制，每天輪流到‎學生餐廳巡視，以‎便隨時發(fā)現問題，‎及時給予指導，立‎即進行改進。

‎二、設施到位

‎操作規(guī)程各類設施‎的安全狀況良好。‎食堂配備的各類器‎械、用電設備、消‎防設備、電路、開‎關插座、庫房的安‎全狀況都比較好，‎管理比較規(guī)范到位‎，操作規(guī)程明確。‎

三、確保衛(wèi)‎生

有效監(jiān)督食品‎安全衛(wèi)生工作是食‎堂工作的重中之重‎，為確保無一例食‎物中毒的發(fā)生，我‎們主要采取了以下‎措施：

1‎.食堂都能嚴格執(zhí)‎行國家的《食品衛(wèi)‎生法》，有各項衛(wèi)‎生安全制度和措施‎，并做到了有檢查‎、有記錄，有突出‎事件的應急措施，‎工作人員能自覺按‎要求上崗和操作，‎其它各項衛(wèi)生措施‎和規(guī)定能落實到位‎。

2. 采購做好驗‎收工作，加工做到‎燒熟煮透，做好食‎品留樣工作。嚴格‎把好食品進貨關，‎我們學校食品采購統(tǒng)一由配送公司提供，對‎采購的食品索取三‎證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)‎生許可證、生產許‎可證)復印件和質‎量檢驗報告，進出‎貨手續(xù)齊全，帳冊‎相符，并由資助辦主任負責。

3. 每‎次用餐后所有的餐‎具、用具都高溫蒸‎汽消毒，健康衛(wèi)生‎。

4. 建全各類安‎全衛(wèi)生制度以及進‎、出貨招標、檢查‎、驗收、登記、簽‎字制度，定期公布‎市場原料價格和進‎行單菜核算。

5. ‎建立群眾監(jiān)督機制‎，讓大家共同把好‎食品安全衛(wèi)生關。‎我們成立了由校工‎會干部、教師代表、學生‎代表等組成的監(jiān)督小組，詢價小組，定期舉行碰頭‎會，監(jiān)督以收費標‎準、成本利潤控制‎、飯菜質量、開支‎結構為重點，行使‎對食堂的監(jiān)督、檢‎查等職能。

四、保‎證伙食

以人為本‎為維護師生的合法‎利益和身心健康，‎我校堅持“公益性‎”原則，按照“非‎營利性”要求，進‎行食堂成本單獨核‎算，以保證食堂日‎常運轉經費收支平‎衡為目標，合理確‎定供餐價格。

1. ‎認真按照自治區(qū)教育廳‎和市教育局的標準‎逐條進行對照檢查‎和改進。

2. 按照‎學校要求，由后勤處組‎織人員定期不定期‎地對食堂工作進行‎檢查和考核，在考‎核中把食品、菜肴‎的價格、質量、數‎量作為重點。

3.保證飯菜的‎數量和質量，努力‎做到葷素合理搭配‎，品種豐富多樣，‎滿足學生身體健康‎成長的需要。

4.‎就餐價格實行統(tǒng)一價，早餐每生4元，午餐、晚餐每生7元，其中午餐營養(yǎng)餐國家補助4元，學生自費3元。

五、師生共建‎文明食堂

1.充‎分調動學生積極性‎，把與學生的聯系‎形成一項制度，定‎期和不定期與學生代表‎進行座談、溝通，‎聽取意見，并做到‎有反饋，有措施，‎有改進。

2.學校每天在‎用餐時間由值老師及教官進行用‎餐管理，督促學生‎文明用餐。

3.食堂工作‎人員每年都進行體‎檢和衛(wèi)生培訓，按‎要求持證上崗，熱‎情服務，文明用語‎，做到服務程序化‎、操作規(guī)范化。平‎時積極配合、主動‎接受衛(wèi)生行政部門‎的監(jiān)督與指導。

5‎.建立食堂財務和‎菜譜公開制度，財‎務實行每月一公示‎，菜譜實行每周一‎公示。

六、‎學校食堂資金管理及運行情況

1.完善機‎制我校食堂實行包‎餐制供應，向學生‎收取伙食費，嚴格‎按上級規(guī)定實行學‎期初預收、月末結‎轉確認伙食收入、‎期末結算的方法，‎多退少補。每月末‎，食堂以當月供應‎就餐次數、就餐人‎數、伙食標準為依‎據，在預收款中結‎轉確認當月伙食收‎入。預收伙食費時‎，我校向學生和家‎長公布伙食費收取‎標準和計劃就餐次‎數;學期末以學生‎實際就餐次數和學‎期初就餐次數的差‎額為依據，向學生‎結算伙食費。我校‎定期將結算訂單在‎公示欄向學生和家‎長公布。在食堂就‎餐的教職工的伙食‎，與學生同菜同‎價，充卡消費。。

2.會計科目和會計賬簿均根椐《財務會計制度》和上級財務管理辦法的規(guī)定設置，會計賬簿、財務報表信息真實，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應真實。會計往來科目、會計結余科目真實。會計往來科目、會計結余科目真實。

3.由學校成立財務監(jiān)督管理小組負責督促完善各類票據的整理裝訂并嚴格執(zhí)行財務管理制度。

七、存在的不足

篇8

關鍵詞：學校；食堂；運營監(jiān)管；構建模式

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）25-0291-03

學校食堂，相對于社會上的其他餐飲企業(yè)來說，是較為特殊的餐飲組織，其服務對象主要為學生、教師以及其他科研人員?？茖W技術是第一生產力。大中小學校則是推動科學技術前進的巨大保障。學校食堂運營質量的好壞直接關系到廣大師生的飲食安全，間接地影響學校的教與學。

為了對目前的學校食堂有一個客觀的評價，課題組在重慶、四川、山東、貴州、內蒙古、甘肅、浙江、湖北、廣東等省市共發(fā)放3 100份學生調查問卷，回收2 960份，回收率為95.48%；發(fā)放380份教職工調查問卷，回收350份，回收率為92.11%。經過對調查問卷的統(tǒng)計分析，在對學校食堂的整體評價上，51.72%的學生評價為一般，25.61%評價為較好，14.36%評價為差，4.59%評價為好；41.71%的教師評價為較好，30.86%評價為一般，20.29%評價為好，6%評價為差。在對學校食堂飯菜質量的評價上，55.37%的學生認為一般，20.24%評價為較好，16.66%評價為差，4.09%評價為好；43.14%的教師認為較滿意，38%認為一般，10%認為滿意，8%認為不滿意。通過上述數據可以看出，目前的學校食堂并沒有很好地滿足廣大師生的要求。要想進一步從根本上提升學校食堂的服務水平，構建一套有效的運營監(jiān)管體系是其關鍵，也是進一步豐富運營監(jiān)管理論的嘗試，從而為有關部門制定相關政策提供有益借鑒。

一、學校食堂運營監(jiān)管的基本內涵和主要特征

監(jiān)管就是監(jiān)督和管理。學校食堂的運營監(jiān)管是指監(jiān)管機構對學校食堂進行監(jiān)督和管理，以保證廣大師生及其他人員飲食安全的行為。

學校食堂運營監(jiān)管的主要特征有監(jiān)管主體的多元性、監(jiān)管對象的差異性、監(jiān)管內容的復雜性、監(jiān)管渠道的多樣性。

監(jiān)管主體的多元性是指學校食堂的監(jiān)管可以來自上級、學校、內部、社會。監(jiān)管對象的差異性是由于學校與學校之間存在差別，進而引起學校食堂的監(jiān)管出現不同，比如說幼兒園與大中小學校、農村學校與城市學校、公立學校與私營學校。監(jiān)管內容的復雜性是指對學校食堂的監(jiān)管要從質量、安全、衛(wèi)生、廉政等方面進行，相對其他監(jiān)管來說較復雜。監(jiān)管渠道的多樣性是指隨著科學技術的進步和監(jiān)管理論的發(fā)展，監(jiān)管的方法越來越豐富。

二、學校食堂運營監(jiān)管存在的問題

1.監(jiān)管主體職責履行未完全到位。學校食堂的監(jiān)管主體通常是學校的后勤管理部門。后勤管理部門的工作目標是圍繞學校中心工作，做好后勤服務，保障教學、科研順利進行，為師生提供良好的工作、學習、生活環(huán)境。后勤管理部門中設膳食管理科，其主要職責有負責對食堂承包經營單位的運行、安全、衛(wèi)生、服務保障情況進行監(jiān)督管理。后勤管理部門對學校食堂的監(jiān)管職責履行未到位主要表現在：責任制度沒有落實，權責不明；未能深入食堂了解情況等等。

2.監(jiān)管制度體系建設還不夠健全。有效的監(jiān)管體系在制度設計上應當是一個分工明確、職責分立的多層次的相互配合的監(jiān)管體系。學校食堂監(jiān)管制度體系的內容主要有：進貨查驗記錄制度、庫房管理制度、食品銷售衛(wèi)生制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度、食品用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、顧客投訴受理制度、食品安全事故處置方案等等。完整的監(jiān)管制度體系是學校食堂高質量運營的關鍵。一般情況下，學校食堂的監(jiān)管制度體系建設都不夠健全，使得對學校食堂的監(jiān)管有心無力。

3.監(jiān)管的方法和手段還相對落后。方法是指為達到一定的目的而采取的途徑、步驟等。手段是指為完成一定的目標或任務，所使用的一定技巧。完成一項工作或任務，采取任何一種方法和手段，都可以導致一種結果。選擇最佳的手段和方法，可以達到最完善的結果；選擇一般的手段和方法，就不會達到最佳的結果。學校食堂的監(jiān)管工作也是如此。目前，學校食堂運營監(jiān)管的方法和手段主要有目標管理責任制、責任追究、階段考核、會議制度、獎罰制度。這些方法和手段比較傳統(tǒng)，效果不明顯。

4.運營過程監(jiān)管還存在薄弱環(huán)節(jié)。學校食堂的承包有自辦和外包兩種方式。對于外包出去的食堂來說，其平時的運營狀況，學校相關的后勤保障部門如不及時進行必要的了解和管理，而是任由承包商以營利為主要目的地經營。在這種情況下，學校食堂所提供的伙食質量必然是非常差的，最終受害的還是廣大的師生。對于規(guī)模較大的學校來說，一部分學校食堂采取外包的方式進行運營，一部分學校食堂則仍然在學校相關部門的領導下進行經營。于是，同樣的監(jiān)管方案便存在一定的局限性，并不能完全適用于每一個食堂。同樣的方案對于這個食堂是有效的，但對于另外一個食堂的話，則存在薄弱環(huán)節(jié)。

5.監(jiān)管的合力和效果還不盡人意。學校食堂運營的監(jiān)管來自上級、學校、內部、社會，監(jiān)管主體非常多，但是尚未形成整體的監(jiān)管合力。學校食堂產業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，監(jiān)管力量分散，必須形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率。對于食品行業(yè)來說，監(jiān)管部門眾多，每個監(jiān)管環(huán)節(jié)都會認為，我這里沒管住，自然會有別人來管；反過來，如果我花了大量人力、物力去管，食品安全不出問題反讓其他部門“搭便車”，破除這種職權交叉的體制勢在必行。

三、學校食堂運營監(jiān)管體系的構建

（一）外部監(jiān)管體系的構建

1.教育主管部門。教育主管部門是指各級教育局。為確保廣大師生飲食安全，加強對學校食堂的運營監(jiān)管，縣級以上教育主管部門可以按照《餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，著力推進轄區(qū)內學校食堂運營監(jiān)管信用檔案的建設。

學校食堂運營監(jiān)管信用檔案內容主要包括：學校食堂名稱、法定代表人、地址、許可證書及變更信息、聯系人、聯系電話等；學校食堂量化級別及其評定記錄；教育主管部門現場檢查筆錄、監(jiān)管意見書；食堂食品安全管理人員培訓考核情況、食品安全責任人約談情況；舉報投訴的記錄、核實、處理情況；對違法違規(guī)行為的立案、調查、處理情況等。同時，教育主管部門還可充分發(fā)揮互聯網的作用，對監(jiān)管檔案信息實行動態(tài)管理，及時同步更新量化分級、監(jiān)管檢查等重要電子檔案信息，確保信息時效性，使社會各界及時了解各學校食堂運營監(jiān)管情況，切實加強對學校食堂的運營監(jiān)督。教育主管部門負責轄區(qū)內學校的食品安全工作的行政管理，并將學校食品安全的考核指標納入教育評估體系，定期進行督導檢查，同時應每年聯合各級衛(wèi)生部門對轄區(qū)內學校的食品安全工作進行專項檢查。教育主管部門應加強對學校食堂及學生如何用餐的業(yè)務指導和督促，尤其是將學校食堂承包給私人或者企業(yè)的學校，應加強對承包者資質的審查和日常管理[1]。

2.上級其他主管部門。上級其他主管部門是指食品藥品監(jiān)管行政部門、衛(wèi)生行政部門、消防部門、工商行政部門、物價行政部門、政府采購中心等。

學校應在食品藥品監(jiān)管行政部門、衛(wèi)生行政部門、消防部門的指導下，在食堂建立水、電、中毒等突發(fā)事件應急預案。食堂的工作不僅要做好事前預防、事中監(jiān)督，還要做好事后處理。要按照既定的各種處置方案及時有效地處理事后工作。堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。

學校食堂的飯菜價格應由當地的工商行政部門、物價行政部門進行確定，以確保學校食堂的非盈利性。另外，學校食堂都擁有國家相關的財政補貼，當地的工商行政部門、物價行政部門還應監(jiān)督資金是否得到落實，確保國家優(yōu)惠政策能夠順利進行。對于以上兩個方面的確保，可以采取在學校食堂附近設置公示欄、投訴信箱等方式進行貫徹實行。

隨著后勤社會化改革的不斷深化，大多數學校食堂的經營模式，采用的都是對外承包經營。學校食堂具有公益性，關系廣大師生的切身利益、安全和正常的學習安排。因而，對學校食堂的承包經營者資質要求就顯得更為嚴格。招投標必須實行公開招標制度。為保證學校食堂對外承包經營的招投標工作能夠科學有力地進行，可通過政府采購中心展開招投標工作。對承包者的要求，首先要懂行、有技術，最好是熟悉學校食堂經營，再者要熱愛學生、誠信經營、盈利合理。對參與投標方的經營管理水平、技術水平、資質信譽，從業(yè)人員的素質及健康狀況等方面進行全面的審核，要真正把社會上那些有良好信譽、有雄厚實力、對口且樂于為教育貢獻的企業(yè)或獨資個體經營者，引進到學校中經營食堂；把那些半路出家或一心牟取私利者拒之門外。中標的單位與學校要在政府采購中心的管理下簽定具有法律效力的合同或協(xié)議，明確各自權利和義務，明確相關質量要求和處罰辦法[2]。

3.學校及職能部門。學校及職能部門可積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產品質量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等，也可邀請具有先進管理經驗的管理者到學校食堂，對食堂員工進行系統(tǒng)的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關的法律知識。通過對食堂從業(yè)人員的的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們操作管理水平。

學校及職能部門應制訂食品安全工作計劃，將食品衛(wèi)生工作納入日常的工作范圍。學校食堂食品案工作計劃應是學校年度工作計劃的一部分。這個工作計劃的內容包括：學校食堂基本建設的規(guī)劃、維修方案、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃、食堂工作人員培訓計劃、學生體檢及學生營養(yǎng)保健計劃。學校及職能部門還應檢查學校食堂的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照；檢查食堂從業(yè)人員的健康證以及衛(wèi)生知識培訓證是否有效；檢查食堂的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護設施情況；還應檢查食品原料倉庫的衛(wèi)生情況，包括防塵、防蟲、防暑、防潮等措施以及原料的衛(wèi)生狀況[3]。

4.社會其他監(jiān)管力量。社會其他監(jiān)管力量主要是家長代表。家長代表可參與一些比如維持就餐秩序、座談會等。一方面，讓他們有權隨時隨地地檢查食堂的各項工作，包括飯菜質量、數量以及衛(wèi)生狀況，對需要改進的地方提出寶貴意見。在學校食堂和家長之間架起一座溝通的橋梁，暢通溝通渠道，緩和食堂與學生之間的矛盾，使彼此之間相互理解，彼此尊重，以便更好地促進食堂管理工作。

（二）內部監(jiān)管體系的構建

1.采購環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學校食堂內部可設置采購監(jiān)管部門。嚴把采購關，采用“農校對接 ”，降低伙食成本。根據教育部辦公廳農業(yè)部辦公廳商務部辦公廳《關于高校食堂農產品采購開展“農校對接”試點工作的通知》教發(fā)廳[2009]8號件精神。目前“農校對接”主要是農民專業(yè)合作社與學校食堂的對接，實現農民增收、學生受益這一雙贏局面。它可以減少學校食堂農產品采購環(huán)節(jié)，降低食堂采購成本，能夠更好地保障學生食品安全。為了降低伙食成本，實惠與廣大師生，這一模式是有必要采用的。

在采購食品原材料時，必須確認食品生產經營者持有有效的相關證件，禁止向無證的經營者購買食品。采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明；采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單?！妒称钒踩ā返?6條規(guī)定：食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，對無法提品合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

2.生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學校食堂內部可設置生產監(jiān)管部門。學校食堂主要是為在校的廣大師生服務，就餐人數相對穩(wěn)定。為滿足師生的就餐需求，食堂應當烹制出不同品種、不同口味的飯菜。學校食堂生產的大量不同種類、不同風味的菜肴，如何保證在幾天、幾周內不重復制作同一品種，就必須要加強菜肴品種的開發(fā)力度和創(chuàng)新能力。在學校食堂生產監(jiān)管部門的指導下，食堂應制訂可以使用的循環(huán)菜單，鞏固加強現有菜肴質量管理；定期開發(fā)創(chuàng)新菜式，根據時令節(jié)氣，及時調整菜品，適時推出創(chuàng)新菜品，以滿足就餐人員的不同口味需求；根據菜單的使用情況，對菜單中各種菜肴進行分類統(tǒng)計，以便了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時進行調整，使菜單設計不但滿足就餐者口味需求，而且節(jié)約成本。食品加工要生熱分開，物品的存放要通風，且分裝。食堂內時時保持清潔，夏季做好蚊蠅的消滅處理，確保售出食品的食用安全。

另外，學校食堂生產監(jiān)管部門應檢查食堂上崗人員的相關證明，以保證食堂上崗人員必須先培訓，先體檢，合格后再上崗，無證者一律不準上崗。

3.銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學校食堂內部可設置銷售監(jiān)管部門，建立食堂飯菜價格調價備案機制。為了保持學校食堂飯菜價格相對穩(wěn)定，維護廣大師生的合法權益，銷售監(jiān)管部門應加強對市場原料的價格監(jiān)測，制定切實可行的學校食堂飯菜價格調整備案制度。當原料價格過快上漲超過一定幅度時，食堂經營者可以向學校及職能部門申請調價申請。但每次調價品種，調價幅度必須限定在一定的比例范圍內，當原料價格下調時，學校必須按規(guī)定降價，同時將調價的品種、調價原因在經營場所醒目位置張榜公布。

學校食堂銷售監(jiān)管部門應監(jiān)督食堂是否嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間；開飯時，還應及時檢查飯菜數量，確保足額供應。

（三）網絡管理體系的構建

隨著互聯網和遠程監(jiān)控技術的發(fā)展，對學校食堂運營情況的監(jiān)管可以采用基于互聯網傳輸的攝像頭遠程監(jiān)控方法，讓監(jiān)管人員能夠在辦公室中通過計算機實時地對食堂內的工作進行監(jiān)管，這極大地提高了監(jiān)管的效率，增強了監(jiān)管部門的工作力度。

四、結束語

近些年來，由于人民生活水平的提高，越來越多的社會群體開始關注學校食堂的運營工作。學校食堂的普遍現狀是服務對象的滿意度低，并且員工工資偏低，留不住人才。學校食堂具有非營利性、公益性等特點，是保障廣大師生及其他科研人員進行日常工作的重要機構。如何提高學校食堂的服務，有著緊迫的現實意義。要從根本上有效提高學校食堂的服務水平，在建議政府加大補貼力度的同時，離不開一套對學校食堂進行強有力的運營監(jiān)管體系。本文在分析了學校食堂運營監(jiān)管存在的問題后，著重探索了學校食堂運營監(jiān)管體系的構建，希望為進一步完善學校食堂在運營方面所出現的不足提供有益參考。

參考文獻：

[1] 王志營.東營市建立學校食堂食品安全監(jiān)管信用檔案[J].蘭臺世界，2012，（19）：27.

篇9

一、建立組織機構

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領導小組：

組長：xxx

成員：xxx xxx xxx

幼兒園食品安全領導小組：

組長：xxx

成員：xxx xxx xxx

二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。

2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執(zhí)行責任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現未持證，追究本制度執(zhí)行人及責任人。，

(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。

2、主管領導定期檢查(每周二到三次)

3、食堂負責人自查(每天)

4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期)

5、按標準要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，并追究責任人。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：

(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。

(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

(四)幼兒園食品原料采購索證制度：

1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無異常。

4、食品采購員必須有安全證。

(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度：

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應該經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓和教育。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

(五)食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。

3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。

(六)餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。

2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。

(七)幼兒園食品安全應急處理預案：

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：

1、幼兒園食品中毒：

組長：xxx 總指揮負責向上級報告

組員：xxx 副總指揮協(xié)助總指揮

xxx 后勤保障 封存可疑食品待查

xxx 聯系并安撫家長

篇10

為了進一步規(guī)范我鎮(zhèn)學校食品安全，有效遏制學校食品安全事故的發(fā)生，按照《XXX縣食品安全委員會辦公室的通知》文件精神，我鎮(zhèn)對所轄區(qū)新保安中心校、中學、校周邊的食品小攤點及門店開展了專項監(jiān)督檢查。現將有關情況總結如下：

一、我鎮(zhèn)領導高度重視，統(tǒng)一部署，集中行動。

此次檢查工作，對全鎮(zhèn)X所小學、X所中學及X所幼兒園的食堂及校園周邊食品小攤點和門店進行了監(jiān)督檢查。

二、檢查內容

1、學校食堂供餐的準備工作；

2、學校對食品加工安全把關情況；

3、《食品安全法》的落實情況；

4、學校食品安全組織機構建設、學校食堂管理人員及食品從業(yè)人員健康體檢及培訓情況；

5、校園及校園周邊食堂基本設施建設，餐飲具消毒管理、食品留樣、食品及其原材料采購索證、索票、驗收等各項制度落實情況。

三、檢查情況

1、學校領導的食品安全意識有很大提高，對食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著提高。各食堂都在開學時做好了供餐準備工作，生產加工場所的設備設施、用具、餐具都進行了徹底清洗、消毒，庫存食品及原料都在保質期內，所有加工設備設施都處于運轉狀態(tài)，對食品從業(yè)人員進行了食品安全知識培訓，建立了培訓檔案，同時各食堂都建立了從業(yè)人員的晨檢制度。

2、認真執(zhí)行《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》，從業(yè)人員遵守操作規(guī)程，使用的工具及容器都有生熟標記，做到定位存放。食品存放做到生熟分開，飯菜都在備餐間內分餐。嚴格按照許可范圍守法經營，不做涼拌菜，同時做到每餐食品留樣，建立留樣記錄。食堂在采購食品原料時進行了索證、索票，建立了進貨臺賬。

四、監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題及采取的措施

1、設施陳舊，消毒設施、保潔柜等硬件設施數量不全，采購的食品索證不全。

2、用餐留樣數量不夠。

我們對檢查中存在問題，對其下發(fā)了責令整改通知書，要求限期整改，并將進行復查驗收。

通過本次專項檢查，進一步強化了學校食品安全責任意識，消除了我鎮(zhèn)學校食堂及學校周邊的食品安全隱患。在以后的工作中，我們將進一步加大監(jiān)管力度，落實監(jiān)管責任制，努力抓好學校食堂、幼兒園食堂的食品安全工作，加強各項制度的健全和落實，有效控制食品安全事故的發(fā)生，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康。