導(dǎo)語：如何才能寫好一篇校園食品安全衛(wèi)生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、樹立了食品平安衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：

副組長：

成 員：

二、聘請了校園食品衛(wèi)生平安義務(wù)監(jiān)督員

校園食品衛(wèi)生平安義務(wù)監(jiān)督員對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督

三、制訂了食品平安衛(wèi)生鼓吹教導(dǎo)運動的及計劃

四、鼓吹教導(dǎo)運動

1、組織全校師生員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品平安法》，使寬大師生員工真正知道“食品平安責(zé)任重于泰山”的律例。

2、食品平安從小事做起，小到一棵菜、一粒米，時刻注意病從口入，舌尖的衛(wèi)生，真正做好防患于未然，從小處、細(xì)處入手，嚴(yán)防食品中毒事故發(fā)生。

3、應(yīng)用班隊會、國旗下的講話，食品平安教導(dǎo)講座，每周開設(shè)一節(jié)食品衛(wèi)生平安康健教導(dǎo)課，環(huán)抱食品衛(wèi)生平安為主題，對全校師生進(jìn)行食品衛(wèi)生平安教導(dǎo)工作。

4、辦鼓吹欄、展板、電子屏，主題內(nèi)容是《衛(wèi)生與康健》、《食品平安知識》，進(jìn)行鼓吹運動。開展食品衛(wèi)生平安知識角逐，讓學(xué)生進(jìn)一步控制食品衛(wèi)生平安知識。

五、學(xué)校增強(qiáng)了對食堂、小賣部、飲用水的平安治理工作，嚴(yán)格把好源頭食品衛(wèi)生關(guān)，主要采取如下幾點步伐。

1、把好食堂食品的購買，五類食品采購要有國家規(guī)定的“9S”標(biāo)志食品，并有供應(yīng)方“三證”復(fù)印件，魚肉類、蔬菜定點采購并且索證。

2、食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，并做衛(wèi)生工作。

3、做好了防蠅、防鼠、防投毒等工作。

4、食堂專人做食品留樣工作和記清臺賬工作。

5、做好了餐具及食堂用品的消毒工作和各類蔬菜、肉類分池清洗工作。

6、嚴(yán)禁小賣部進(jìn)三無食品，出售給學(xué)生，家長送給孩子的各類零食，必須通過反省能力交給學(xué)生。

7、嚴(yán)禁學(xué)生亂吃和喝，暴飲暴食。

六、增強(qiáng)監(jiān)督工作。

1、食品衛(wèi)生平安監(jiān)督員嚴(yán)格履行職責(zé)，發(fā)明問題實時上報學(xué)校，《食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組》，并實時處置懲罰和整改。

篇2

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長為第一責(zé)任人，xx副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實學(xué)校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴(yán)格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細(xì)的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。

加強(qiáng)了對學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個學(xué)生滿意，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

篇四

我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時，重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號)文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對我校食堂的督查意見對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識

為了加強(qiáng)對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長為組長，實行分工負(fù)責(zé)，層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實認(rèn)識到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

現(xiàn)在除了剛剛請來的臨時工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。

切實按XX縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

篇3

 

學(xué)校安全工作直接關(guān)系著學(xué)生的安危、家庭的幸福、社會的穩(wěn)定。因此，做好學(xué)校安全工作，創(chuàng)造一個安全和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，責(zé)任重于泰山。我校將平安校園建設(shè)作為學(xué)校的頭等大事，堅持以防為主、防治結(jié)合的方針，積極開展好安全教育工作，確保校園的安全穩(wěn)定。現(xiàn)根據(jù)牛埠中心校安全工作部署并結(jié)合實際，制定臨湖小學(xué)2018年安全衛(wèi)生工作計劃。

一、健全組織機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任、落實措施

1、建立安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制與責(zé)任追究制。堅持學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)“一崗雙責(zé)”，增強(qiáng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在安全工作上的責(zé)任感與使命感，領(lǐng)導(dǎo)要齊抓共管，嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，講安全、抓安全，確保學(xué)校的安全穩(wěn)定。

領(lǐng)導(dǎo)組成員組成如下：

組  長：徐平喜

副組長：徐方平

成  員:徐旭東 黃翠芬 黃照仙  許 穎  梅 玲  邢玉瑤  徐菊珍

2、將安全工作任務(wù)層層分解，逐層落實，采取具體有力的保障措施。做到每一項工作都有對應(yīng)的專（兼）管人員、主管及分管領(lǐng)導(dǎo)，防止工作上的相互推諉。形成校長直接抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，具體分工人員負(fù)責(zé)組織實施，全校教職工齊心協(xié)力共同抓安全的良好局面。

3、實行安全管理的網(wǎng)絡(luò)化。安排專人負(fù)責(zé)安全信息的網(wǎng)報管理，建立學(xué)校安全電子檔案，健全并完善安全管理工作臺賬，保證安全工作扎實穩(wěn)定地開展。

二、完善各項制度，規(guī)范安全工作管理

1、落實安全工作目標(biāo)責(zé)任制，建立教師與班主任安全工作考核獎懲制度。學(xué)校每學(xué)期與全體教師及各班主任簽訂《學(xué)校安全責(zé)任書》，做到安全工作責(zé)任到人。學(xué)校把教職工履行安全工作職責(zé)情況納入年度考核，考核結(jié)果與年度考核、績效工資、評先評優(yōu)相結(jié)合，對因工作失職造成不良后果的堅決落實責(zé)任追究，實行年度考核“一票否決制”。

2、實行安全工作例會制度。每周定期召開一次安全工作會議，布置一周安全工作的重點任務(wù)，并指定專人去檢查落實安全工作。形成安全教育與管理工作的制度化、常態(tài)化。

3、建立學(xué)校安全保衛(wèi)工作制度。對涉及學(xué)校安全保衛(wèi)的各項工作，都做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。

4、建立學(xué)校安全事故處置應(yīng)急預(yù)案制度。學(xué)校要建立以校長為組長的安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。對可能發(fā)生的重特大火災(zāi)事故、重特大公共衛(wèi)生及食物中毒事故、重特大自然災(zāi)害事故的處理提出具體的操作流程及應(yīng)對措施。每個月進(jìn)行一次緊急疏散逃生演練活動。

三、積極開展宣傳教育活動，增強(qiáng)學(xué)生自我防護(hù)及防范能力。

加強(qiáng)交通安全、消防安全、大型活動的安全，防溺水事故安全、食品衛(wèi)生安全、傳染病防范安全教育等。開展“安全教育周”、“交通安全教育周”、“安全教育宣傳月”等主題教育。進(jìn)行“食品衛(wèi)生”、“消防”、“禁毒”、防“”、防“意外傷害”等專項宣傳教育活動。

利用班會、隊會活動、活動課、安全教育課、德育活動、學(xué)科滲透等途徑，通過講解、演示和訓(xùn)練，對學(xué)生開展安全預(yù)防教育，使學(xué)生接受比較系統(tǒng)的防溺水、防交通事故、防觸電、防食物中毒、防傳染病、防運動傷害、防火、防盜、防騙、防煤氣中毒等安全知識和技能教育。利用校園廣播、黑板報、宣傳欄、電子顯示屏等宣傳工具及舉行主題班會、講座、安全征文與知識競賽等形式進(jìn)行安全教育宣傳。組織學(xué)生觀看安全教育專題片等視頻材料；學(xué)習(xí)《中小學(xué)生安全教育讀本》。利用周一升旗活動時間校長講話強(qiáng)調(diào)安全注意事項。

四、加強(qiáng)綜合管理，實行群防群治

學(xué)校安全教育工作是一項社會性的系統(tǒng)工程，需要社會、學(xué)校、家庭的密切配合。我們要積極與公安、衛(wèi)生及綜治等部門通力合作，加強(qiáng)校園周邊環(huán)境與社會環(huán)境治理，做好學(xué)校安全保衛(wèi)工作。組織開展一系列的道德、法治及安全教育活動，并通過致學(xué)生家長的一封信、安全告知書等方式，增強(qiáng)家長的安全意識，形成全社會群防群治的局面。

五、加強(qiáng)安全隱患的全面排查，及時整改，防患于未然

學(xué)校要把安全工作自查作為一項常規(guī)工作，落實到每學(xué)期的行事歷中。每學(xué)期學(xué)校定期開展安全工作檢查，進(jìn)行道路交通、食品衛(wèi)生、防溺水警示、消防設(shè)施、學(xué)校周邊環(huán)境及校園建筑物等安全隱患的全面排查，并及時進(jìn)行整改；平時還將配合政府部門進(jìn)行專項的安全檢查。

2018年，我校將嚴(yán)格執(zhí)行各級安全衛(wèi)生工作文件精神及上級工作要求，嚴(yán)格執(zhí)行各項安全工作制度，積極落實安全工作措施，力爭把安全衛(wèi)生工作做得更加扎實、更加有效。

 

 

 

 

        臨 湖 小 學(xué)

2018年2月24日

 

 

 

 

臨湖小學(xué)2018年安全衛(wèi)生工作安排

 

一月份：

上報上年度學(xué)校安全衛(wèi)生工作總結(jié)。

二月份：

1、開展第一次學(xué)校安全衛(wèi)生工作自查；

2、制定2018年學(xué)校安全衛(wèi)生工作計劃；

3、布置開展安全教育周（開學(xué)第一周）、交通安全教育周等活動；發(fā)放開學(xué)《致學(xué)生家長的一封信》。

三月份：

1、加強(qiáng)全國“兩會”期間的學(xué)校安全工作；

2、開展春季傳染病防控宣傳教育工作。

四月份：

1、開展衛(wèi)生防疫和食品安全工作；

2、開展“防溺水專題教育活動”工作。

五月份：

1、開展5月12日“安全教育演練日”活動（重點開展防震、防踩踏、校園暴恐襲擊事件活動）并上報活動材料；

2、開展校園安全工作大檢查（以交通安全、預(yù)防溺水為重點）。

六月份：

1、召開預(yù)防溺水、道路交通安全教育主題班會；

2、發(fā)放安全教育致學(xué)生家長的一封信。

七月份：

1、對校舍安全、物防、技防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查并登記造冊；

2、全面家訪，加強(qiáng)學(xué)生監(jiān)護(hù)人對子女在暑期安全監(jiān)督管理。

八月份：

1、迎接各級領(lǐng)導(dǎo)暑期防溺水專項工作檢查；

2、做好新學(xué)期校舍修繕和安全隱患排查整改并做好臺賬資料建設(shè)。

九月份：

1、開展新學(xué)期“安全教育宣傳周”活動；

2、布置校方責(zé)任保險投保工作；

3、開展校園安全工作自查活動（以學(xué)生上下學(xué)交通安全、食堂衛(wèi)生及食品安全等為重點）；

3、布置中秋、國慶節(jié)期間學(xué)校安全工作。

十月份：

1、開展對學(xué)校周邊環(huán)境進(jìn)行專項整治；

2、布置開展以防電、防火、防食物中毒、防暴恐襲擊等安全專項演練活動并上報活動材料。

十一月份：

1、冬季安全教育（重點防火、防凍、防中毒）及開展消防應(yīng)急逃生演練等活動；

2、開展校園安全工作大檢查（以學(xué)生防火、校園食品安全工作等為重點）。

十二月份：

1、開展12·4全國法制宣傳日活動；

2、開展消防及校舍建筑物安全隱患排查工作；

3、做好年度工作總結(jié)及下年度工作安排。

                                                

篇4

1、食品大多售價1元、5毛低廉的價格但生產(chǎn)包裝粗糙、無生產(chǎn)日期、沒有廠名廠址、是靠香精、色素等調(diào)配而成，對學(xué)生的健康造成不良影響，也存有很大的食品安全隱患。

2、小食店沒有合法手續(xù)，流動攤小攤販居多，經(jīng)營行為混亂。小吃攤沒有證照，經(jīng)營戶從業(yè)人員無健康證上崗、衛(wèi)生設(shè)施條件得不到有效的保證，不少經(jīng)營戶沒有辦理營業(yè)執(zhí)照和食品流通證，個別的經(jīng)營戶營業(yè)執(zhí)照上經(jīng)營范圍是文具，但店內(nèi)也在銷售食品。

3、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生堪憂。大部分飲食店衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，食品大多數(shù)在外面，沒有任何保護(hù)措施。

4、占道經(jīng)營及餐飲垃圾污染普遍。流動攤點絕大部分都是占道經(jīng)營，部分固定攤點也存在占道現(xiàn)象。學(xué)生普遍環(huán)境衛(wèi)生意識較差，包裝袋、一次性碟子等垃圾隨意丟棄，造成環(huán)境污染，同時也加大環(huán)衛(wèi)工人的勞動強(qiáng)度及環(huán)境衛(wèi)生管理成本。

為切實保證學(xué)生身體健康，做好食品安全隱患防控，保護(hù)環(huán)境建議：

1、完善現(xiàn)有監(jiān)管手段，定期督查，消除安全隱患。學(xué)校周邊的副食店要嚴(yán)格證照發(fā)放，經(jīng)營人員必須健康體檢，拿到健康證方可經(jīng)營；經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求，衛(wèi)生部門制定管理制度，如原料采購制度、人員衛(wèi)生制度等，并統(tǒng)一印發(fā)給經(jīng)營戶，同時加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營戶合法經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)問題和隱患，應(yīng)責(zé)令限期整改，并組織人員對整改情況督查，形成齊抓共管、綜合治理的局面。

2、對學(xué)校周邊的流動飲食攤點按照方便、不影響交通安全的原則,進(jìn)行登記準(zhǔn)入并劃定位置，定點、定時、定條件經(jīng)營，統(tǒng)一要求，制作具備防塵、防蟲、防污等功能的餐飲車，保證符并合衛(wèi)生要求實施監(jiān)督。

篇5

1.全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共有各類學(xué)校198所，其中開辦食堂的學(xué)校150所（75．8％），服務(wù)學(xué)生23960人。150所食堂中，完全中學(xué)食堂8家，服務(wù)學(xué)生5360人；普通中學(xué)食堂39家，服務(wù)學(xué)生5647人；完全小學(xué)食堂26家，服務(wù)學(xué)生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務(wù)學(xué)生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務(wù)學(xué)生5462人；職業(yè)中學(xué)食堂3家，服務(wù)學(xué)生968人。

2.持證情況150所學(xué)校食堂，持有效餐飲服務(wù)許可證72家（48．0％），其中普通中學(xué)持證率僅25．6％；共有491名從業(yè)人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學(xué)持證率僅34．9％。

3.食品安全責(zé)任落實情況大部分學(xué)校均能建立食品安全校長負(fù)責(zé)制，食品安全管理機(jī)構(gòu)健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學(xué)校將食堂對外承包當(dāng)成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學(xué)食堂（6．0％）對外承包，占中學(xué)食堂的34．0％（16／47）。實行對外承包的學(xué)校，由于資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施極不完善，食品衛(wèi)生安全問題突出。

4.食堂內(nèi)部設(shè)施配置情況150所學(xué)校中，食堂內(nèi)部基本設(shè)施和功能分區(qū)基本達(dá)標(biāo)的84家（56．0％），食品倉庫配置基本達(dá)標(biāo)88家（58．7％），清洗消毒設(shè)施配備基本達(dá)標(biāo)71家（47．3％），餐飲具保潔設(shè)施基本達(dá)標(biāo)79家（52．7％）。

二、存在問題

①食品加工功能分區(qū)：由于多數(shù)學(xué)校食堂在改、擴(kuò)建前未經(jīng)過預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)審查，大多未按餐飲服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設(shè)施設(shè)備落后，“三防”設(shè)施缺乏，一些學(xué)校在餐廳外加設(shè)餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無序，食品加工程序混亂，加工過程存在交叉污染現(xiàn)象。

②食品倉庫設(shè)置：有52家（34．6％）無專用食品原料倉庫，一些學(xué)校由于食品庫房潮濕，加上管理不善，未按規(guī)定隔墻離地、分類分架堆放食品，食品貯藏不合理。

③清洗消毒設(shè)施：蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、餐飲具清洗消毒設(shè)施基本達(dá)標(biāo)只有71家（47．3％），餐飲消毒具保潔設(shè)施相對完善的只有79家（52．7％）。

④食品采購管理：多數(shù)食堂采購大宗食品時索證索票不全面，大多未建立完整的食品采購臺賬，或登記臺賬記錄不詳，特別是鮮肉和食用油采購未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度的現(xiàn)象普遍。

⑤食品留樣制度執(zhí)行情況：一些學(xué)校對食堂食品留樣制度未予重視和落實，檢查所有中學(xué)執(zhí)行食品留樣制度均不到位；幼兒園食品留樣制度執(zhí)行情況較好，但食品留樣不規(guī)范，數(shù)量和時間不夠等問題比較突出，有的留樣食品生熟交叉存放，甚至用生肉和疏菜留樣，有的甚至無食品留樣專用冰箱，留樣記錄也不完整。

三、整改成效

1.落實目標(biāo)責(zé)任教育部門將學(xué)校餐飲食品安全列為學(xué)校督導(dǎo)評估、綜合目標(biāo)考核和平安校園考核的重要內(nèi)容，對發(fā)生重大食品安全事故的實行“一票否決”。各級學(xué)校明確校長為餐飲食品安全第一責(zé)任人，所有校長與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽訂了餐飲服務(wù)食品安全承諾書，實行層層負(fù)責(zé)，部分學(xué)校及時取消食堂對外承包，收歸學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營。

2.完善硬件設(shè)施教育主管部門在學(xué)校組織開展規(guī)范化食堂創(chuàng)建活動。幼兒園和二級以上達(dá)標(biāo)學(xué)校先行對食堂改造提升，全部完成規(guī)范化建設(shè)，食品安全管理水平顯著提升。

3.規(guī)范食品采購開辦食堂的學(xué)校和幼兒園，對米、面、油、蔬菜、肉類、禽蛋類、豆制品和大宗副食品等重點食品全面實施統(tǒng)一配送或定點采購，認(rèn)真落實食品采購登記查驗和索證索票制度。

4.健全管理制度所有學(xué)校對食品安全管理制度情況進(jìn)行認(rèn)真檢查，完善制度，定期組織開展制度執(zhí)行情況檢查，確保食品安全制度的落實。

四、影響整改的因素

1.領(lǐng)導(dǎo)思想麻痹中小學(xué)校普遍存在只注重教學(xué)質(zhì)量和追求升學(xué)率現(xiàn)象，部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織制度不健全，沒有具體的安全管理細(xì)則及考核獎勵辦法，對食堂未投入足夠資金進(jìn)行整改提升；部分學(xué)校繼續(xù)將食堂對外承包，由于缺乏校方對食品采購、加工、貯藏等的全程監(jiān)管，承包者對食品采購把關(guān)不嚴(yán)，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保障。

2.經(jīng)費投入不足有的學(xué)校由于經(jīng)費緊張（承包人未增加成本投入），不重視投入資金來改善食堂衛(wèi)生設(shè)施；部分學(xué)校由于校舍緊張，食堂被挪作他用，造成食堂面積狹小、操作空間混用，容易導(dǎo)致交叉污染；有的缺少冷藏等設(shè)施，食具和容器消毒保潔措施落實不到位，一些規(guī)模小、辦園條件簡陋的民辦幼兒園，為追求經(jīng)濟(jì)效益而對整改食堂不夠主動。

3.從業(yè)人員安全意識淡薄一些食堂缺乏經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)的廚師及從業(yè)人員，其管理者和加工操作人員往往只是社會人員或教師家屬，其食品安全意識淡薄，普遍存在個人衛(wèi)生習(xí)慣差、缺乏食品衛(wèi)生知識，無法保障食品安全。

4.地理條件限制學(xué)校安全供水農(nóng)村中小學(xué)校受自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件的限制，多數(shù)使用山泉水或井水，加之缺乏或忽視嚴(yán)格消毒管理的措施，未及時對飲用水進(jìn)行監(jiān)測，影響飲用水和食品加工用水的安全。

五、強(qiáng)化管理建議

1.全面落實食品安全管理責(zé)任學(xué)校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會穩(wěn)定、甚至易出人命”的特點，不僅要從思想上重視，還要在責(zé)任上落實。應(yīng)建立一套完善的管理責(zé)任機(jī)制，全面落實學(xué)校食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)制，層層抓落實，責(zé)任到人。建立問責(zé)制度，對食品安全問題突出的，由教育主管部門對有關(guān)負(fù)責(zé)人問責(zé)。

2.不斷完善食堂硬件設(shè)施學(xué)校、幼兒園必須加大資金投入，對食堂進(jìn)行規(guī)范改造，保證有足夠的加工經(jīng)營場所和食品倉庫；有完善的“三防”設(shè)施、餐具消毒設(shè)施和食品留樣設(shè)備等，全面實施規(guī)范化食堂建設(shè)。

3.認(rèn)真落實食品安全制度落實食品采購索證索票制度，做好食品采購的臺賬；落實餐具消毒制度；建立食品加工衛(wèi)生管理制度，保障餐飲食品衛(wèi)生安全；落實好食品原料管理制度，做到食品存放庫房干燥、通風(fēng)，定期清查庫房食品，及時清理過期變質(zhì)食品，鼓勵學(xué)校引入HACCP管理制度。

篇6

一、基本情況：

全市現(xiàn)有各類學(xué)校食堂1213戶，其中大學(xué)食堂221戶、高職高專食堂90戶、中小學(xué)食堂472戶、幼兒園食堂430戶，均持有有效的食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證。健康證持證率100%。學(xué)校自辦食堂的共821戶，占總數(shù)的67.7%，承包經(jīng)營的有392戶，占總數(shù)的32.3%。有33家中小學(xué)由于學(xué)校食堂規(guī)模的限制，僅能解決部分師生的就餐問題，還需外購盒飯來解決師生的用餐。

二、自查情況

全市各級各類學(xué)校按照《學(xué)校食堂食品安全專項整治自查表》進(jìn)行自查打分，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進(jìn)行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環(huán)節(jié)上。部分學(xué)校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負(fù)責(zé)，專柜保存。

三、整改情況

所有學(xué)校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改，學(xué)校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。如某學(xué)校自查中發(fā)現(xiàn)的食堂環(huán)境衛(wèi)生差、采購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經(jīng)營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經(jīng)營資格，督促承包經(jīng)營單位落實食品安全要求。部分學(xué)校將利用暑假對食堂進(jìn)行改造，更換和增加設(shè)施，在硬件上保障學(xué)校食堂的食品安全。

1月16日至18日學(xué)校董事會，對照標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況，制定以下整改方案。

一、 真正建立主管校長負(fù)責(zé)制

從20xx年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下：

① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。

② 、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。

③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。

④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進(jìn)行加工。

⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。

⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。

主管校長要堅持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。

二、 加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)

每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：

① 、食堂工作主要意義。

② 、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識。

③ 、按加工規(guī)程操作的實習(xí)活動。

通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。

三、 增添設(shè)施設(shè)備，明顯標(biāo)志，合理布局

為了進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理的力度，學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進(jìn)行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進(jìn)行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設(shè)施進(jìn)行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗，各種器具，注明標(biāo)記。

四、 堅持購買商品(肉食、副食品)索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進(jìn)行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進(jìn)入工作間。

五、 設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進(jìn)入加工間。

以上工作有后勤主任xxx同志制定詳細(xì)計劃，分期實施1月20日全部完成，由學(xué)校食堂臨時檢查小組檢查驗收

學(xué)生飯?zhí)米圆閳蟾娣段亩?/p>

為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)節(jié)。我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作，成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識 為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐，食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識，提高管理水平，明確管理責(zé)任，學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，校長為組長，事務(wù)、教務(wù)為副組長，各位教師為成員。實行分工負(fù)責(zé)，層層落實，領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。 每學(xué)期對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。 建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。

四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，杜絕放毒現(xiàn)象發(fā)生。

五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理學(xué)校食堂。

六、整改措施：

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

(3)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題 ：

(1)、學(xué)校因經(jīng)費原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

篇7

一、健全制度，規(guī)范管理

1.建立健全各項食品安全制度。嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、食品質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等制度，完善采購制度、食品檢驗制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使學(xué)校飲食衛(wèi)生工作邁入制度化的軌道。

2.完善學(xué)校食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組織。加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，成立學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，做好分工，明確任務(wù)，認(rèn)真履行管理職責(zé)，簽訂責(zé)任狀，使食品安全工作做到警鐘長鳴，常抓不懈。

3.嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度和條例。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食堂從業(yè)人員按照程序進(jìn)行招聘、錄用，并且每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者或不符合從業(yè)要求的人員，堅決予以辭退。

4.建立食品安全突發(fā)應(yīng)急預(yù)案?？倓?wù)處為處理食品安全突發(fā)事件的部門，直接由校長領(lǐng)導(dǎo)，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時如實上報，在第一時間對中毒人進(jìn)行救治。并保護(hù)食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

5.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制和獎勵機(jī)制。將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任層層分解落實到人，堅持誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，簽訂食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。校長為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。加強(qiáng)監(jiān)管，對出現(xiàn)管理漏洞、失職行為或違規(guī)操作等問題，實行責(zé)任追究制。

二、強(qiáng)化培訓(xùn)，規(guī)范行為

加強(qiáng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員教育培訓(xùn)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人按上級要求學(xué)習(xí)食品安全操作、食品衛(wèi)生量化分級管理等知識；衛(wèi)生部門加強(qiáng)對學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和考試。各個學(xué)校每月定時召開教職工、后勤人員會議，深入學(xué)習(xí)《食品安全法》，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，盡可能提高從業(yè)人員的飲食營養(yǎng)搭配水平，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和法制意識，樹立愛崗敬業(yè)、服務(wù)師生的精神，做到人盡其責(zé)，安全警鐘長鳴。

三、嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序

1.采購。食品采購嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，大宗食品實行定點采購，對向?qū)W校食堂提供食品原輔材料的經(jīng)營戶進(jìn)行嚴(yán)格的資格審查，健全進(jìn)貨登記、查驗、索證管理臺賬。不買腐爛變質(zhì)變味原料，如大米、面粉、食鹽、食用油、調(diào)味等的采購要嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真查看產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品等級、檢驗單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅持產(chǎn)品采購索證制度。

2.儲存。（1）保管員不收腐爛變質(zhì)原料。（2）食品儲藏嚴(yán)格按照分類、隔墻、離地的原則，防止交叉污染，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品隔離存放做到：主食與副食隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食品與老鼠藥、蒼蠅藥、蟑螂藥隔離，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須寫上標(biāo)志，并做到分開使用，用后清洗干凈，定位存放。

3.消毒。食堂用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒。定時做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干凈的專用器具中存放；在條件允許的情況下，學(xué)生的餐具可以由正規(guī)合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)簽記號，用后及時清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面，擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點清潔操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器，學(xué)生用餐間地面、桌面等，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施要齊全，保證食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染、無雜物。餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境保持潔凈衛(wèi)生。向?qū)W生供應(yīng)開水時，裝開水的器具要上鎖，且天天進(jìn)行內(nèi)外清洗，防止污垢存積。

5.加工。食堂飯菜一定要煮熟煮透，涼拌菜要潔凈衛(wèi)生。加工人員不加工變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不使用有異味或污染不潔的米、面、油、餡等原料，加工程序要合理，生熟、葷素要分開。加工人員實行持證上崗制，加工前必須將手洗凈，加工食品時穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，佩戴服務(wù)牌。加工人員個人衛(wèi)生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗發(fā)、勤理剪發(fā)；勤洗衣服和勤換工作服。不得在工作期間抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

6.銷售。學(xué)校食堂銷售安全衛(wèi)生的食品，不賣腐爛變質(zhì)食品。特別是配送的早餐，米粉、面包、饅頭、豆?jié){一定是當(dāng)天現(xiàn)做，烤包、餅干、牛奶等要新鮮，不能超過保質(zhì)期。待銷售的食品要存放于干凈的器具中，用專用蓋子蓋好，做好食品保溫以及防蟲防蠅工作。銷售食品前銷售人員必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣，佩戴干凈的帽子和口罩，銷售食品時，必須使用干凈的售貨工具，防止食品不受污染，確保食品干凈衛(wèi)生。

7.留樣。堅持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理，留樣食品獨立裝袋，貼上標(biāo)簽，注明食品名稱和加工時間后存放于專用的冰箱內(nèi)，放置48小時。

四、合理布局，完善設(shè)施

為了給廣大師生一個干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，學(xué)校應(yīng)對食堂進(jìn)行合理規(guī)劃和布局，選址合理，遠(yuǎn)離污染源，食堂周圍一百米范圍內(nèi)沒有豬圈、廁所、垃圾池，沒有衛(wèi)生死角，食堂周圍的水溝、地面常清掃消毒，保證食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生、水溝保持暢通清潔，食堂墻面、天花板潔凈衛(wèi)生，地面鋪設(shè)耐磨、防滑、無毒、易清洗的材料。

五、加強(qiáng)監(jiān)督，注重防范

1.自覺接受上級領(lǐng)導(dǎo)、社會各界以及學(xué)生的監(jiān)督。從業(yè)人員每年都要自覺參加體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督和指導(dǎo)；定期或不定期與學(xué)生代表座談交流，每月或每兩個月進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生安全問卷調(diào)查，讓學(xué)生不記名如實填寫，對食堂就餐作出總體評價（很滿意、基本滿意、不滿意），聽取學(xué)生意見，做到有反饋、有措施、有改進(jìn)。

2.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐安全，防止病從口入。每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，查找不足，反饋通報，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)，保障師生的身體健康。

篇8

食品安全現(xiàn)狀對策

在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。近年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國"瘋牛病"和"口蹄疫"事件、再到國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、三聚氰胺以及最近的毒薯條和牛肉膏等事件，致使我國乃至全球的食品安全形勢十分嚴(yán)峻。并且日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類生命和健康帶來了巨大的威脅，并已成為人們關(guān)注的熱點問題。

一、我國食品安全現(xiàn)狀 1、化學(xué)污染帶來的食品安全問題

獸藥殘留、環(huán)境污染物和生化學(xué)污染素主要包括農(nóng)物毒素。（1環(huán)境污染對食品安全的威脅江河、湖泊、近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前全國有850條河流、多個湖泊和近海區(qū)域受到130不同程度的污染，其中51個湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬度嚴(yán)重。會在農(nóng)、水產(chǎn)品中富集，畜、進(jìn)而對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。

當(dāng)然，還有過量地施用化肥會造成蔬菜中硝酸鹽積累增加，對人體造成危害。農(nóng)藥殘留超標(biāo)獸藥、生物激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，都造成大量含有危害物質(zhì)的糧食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格產(chǎn)品充斥著市場。

2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題

由致病微生物及其毒素引起的食物中毒現(xiàn)象大量存在。例如，沙門菌病、弧菌病、腸出血型大腸桿菌等。

3、食品加工生產(chǎn)過程引發(fā)的食品安全問題

食品加工生產(chǎn)過程造成的食品安全問題主要包括生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，例如，微生物殺滅不完全導(dǎo)致病原微生物大量繁殖、超量使用、濫用食品添加劑。此外，保健食品、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品的安全性也越來越多地引起各方面的普遍關(guān)注。

4、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范

一是位數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品，假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。

5、檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要

我國食品安全檢驗檢測機(jī)構(gòu)分布在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等多個政府部門，多部門從事同一種行為的管理，切入點和管理手段基本相仿，使本來稀缺的資源更加捉襟見肘，影響了食品安全的監(jiān)督力度和震懾威力。新的快速、靈敏的檢測手段，如基因探針、多聚酶鏈反應(yīng)等分子生物學(xué)技術(shù)已應(yīng)用于食源性病原體檢驗，但在我國仍主要用于研究單位。

6、食品安全保障隊伍素質(zhì)有待提高

食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏，食品生產(chǎn)部門、各類農(nóng)貿(mào)市場、食品市場的管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識、能為消費者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員也極其匱乏。社會對食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻已經(jīng)萎縮和消亡，缺乏高素質(zhì)的食品安全研究和檢驗檢測隊伍，科技成果和技術(shù)儲備嚴(yán)重不足。鑒于此，無法對與食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和實驗室分析手段。

以上這些問題已經(jīng)給人們的健康帶來了損失，其解決已迫在眉睫。

二、解決食品安全問題的對策

1、建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制

我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情實行農(nóng)業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門有機(jī)結(jié)合，對農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實行一體化管理的機(jī)構(gòu)。

2、加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理

積極開展對外交流與合作，加強(qiáng)國外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌又符合國情的理論、方法和體系。

3、加快食品安全信用體系建設(shè)

建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運行機(jī)制，使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規(guī)范上，建立起食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務(wù)制度、獎懲制度等，使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依，有章可循。

4、推進(jìn)體制改革加強(qiáng)監(jiān)督隊伍建設(shè)

為了保證衛(wèi)生監(jiān)督的公正，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督的力度，改革衛(wèi)生監(jiān)督體制，集中原來分散的衛(wèi)生監(jiān)督職能，撤銷市、縣級衛(wèi)生防疫站、公共衛(wèi)生監(jiān)督所、勞動衛(wèi)生監(jiān)察所，組建新的衛(wèi)生監(jiān)督所，承擔(dān)面向社會的綜合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法任務(wù)。做好發(fā)展規(guī)劃推動食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標(biāo)以及具體指標(biāo)，同時從經(jīng)費、人員、組織、管理等方面落實目標(biāo)實現(xiàn)的保障措施，為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點和努力的方向。

5、規(guī)范食品市場、經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步深化

將整頓和規(guī)范食品市場經(jīng)濟(jì)秩序工作和食品藥品放心工程實施工作有機(jī)地結(jié)合起來。各級衛(wèi)生行政部門嚴(yán)格執(zhí)法，對違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品，坑害消費者的不法生產(chǎn)經(jīng)營者堅決查處，有力打擊制售假冒偽劣食品活動，維護(hù)廣大消費者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾的身體健康。

6、加強(qiáng)現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，實施對食品安全的有效保護(hù)

各級人大作為地方最具權(quán)威的監(jiān)督機(jī)構(gòu)，依法實施法律監(jiān)督和經(jīng)濟(jì)工作監(jiān)督，是憲法賦予的職權(quán)，應(yīng)充分發(fā)揮其監(jiān)督作用，果斷啟動監(jiān)督程序，依法加強(qiáng)監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)、糾正和撤銷違法的危害食品安全的行政行為。

總的說來，我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度正在日趨完善，食品安全還面臨著許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我們切實擔(dān)負(fù)起保障食品安全的政治責(zé)任，進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生法宣傳力度，繼續(xù)采取各種措施，不斷鞏固和深化食品專項打假斗爭的成果，努力開創(chuàng)食品安全管理工作的新局面。

參考文獻(xiàn)：

篇9

食品安全自查報告范文(一)為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升食品衛(wèi)生安全管理水平，我校根據(jù)上級要求，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，廣泛開展宣傳，明確工作責(zé)任，嚴(yán)格落實工作措施。

一、學(xué)?；厩闆r。

我校是一所寄宿制特殊學(xué)校，校園面積2689平方米，校舍面積3635平方米。目前全校有8個教學(xué)班，在校學(xué)生64人，教師23人。學(xué)校實行全封閉管理，校園圍墻、宿舍區(qū)、食堂、門衛(wèi)等處都安裝有紅外線電子監(jiān)控系統(tǒng)，有力地保障了校園的安全。

二、主要工作及措施

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一直以來，就高度重視學(xué)校食品安全工作，把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中，學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，建立了學(xué)校食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制。

2、加強(qiáng)宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

有效地對全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

3、加強(qiáng)重點工作，切實保證師生食品衛(wèi)生安全。

加強(qiáng)食堂管理。我校認(rèn)真貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員做到持證上崗，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)也可以隨時查看食堂從業(yè)人員的工作情況，從而了解食堂的內(nèi)部情況。學(xué)校執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

食品安全自查報告范文(二)我園按照會議精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查情況進(jìn)行報告。

我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共430人，專職食堂員工三人，食品采購由園領(lǐng)導(dǎo)兼任。食品加工場地占地100平方米，幼兒用餐在各班教室進(jìn)行。

我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：

一、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

三、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

四、證件齊全有效，幼兒食堂有《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員有《健康證》。

五、食品采購嚴(yán)把進(jìn)入關(guān)，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并問明出處。不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

六、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進(jìn)行優(yōu)氯凈清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

七、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標(biāo)同時進(jìn)行。

八、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

九、滅四害工作隨時發(fā)現(xiàn)隨時進(jìn)行。

幼兒園對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行了一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時進(jìn)行處理更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強(qiáng)對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。滅蠅藥專人專點妥善保管，單獨存放，嚴(yán)格執(zhí)行用藥、清理和管理制度。

辦園多年來，我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下，嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物，嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關(guān)，沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過，這是我園應(yīng)保持的。

我園還有專用的食品庫房，有專用菜類的細(xì)加工操作間，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進(jìn)中，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，相信我園今后在食品安全衛(wèi)生工作方面會越來越做得好。

食品安全自查報告范文(三)我局對照本部門職責(zé)與《食品安全法》、《藥品管理法》的相關(guān)要求，對我縣2019年的食品藥品安全工作進(jìn)行了自檢自查。現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)構(gòu)

為切實加強(qiáng)對食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，保證各項工作順利開展，我局成立了以局長為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員的食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)、協(xié)調(diào)全縣商務(wù)系統(tǒng)的食品安全工作，督促檢查食品安全工作的落實和進(jìn)展情況。明確專人負(fù)責(zé)專項整治日常工作，確保食品藥品安全工作落實到部門，明確到責(zé)任人。

二、任務(wù)明確，重點突出

20xx年，我局繼續(xù)堅持“標(biāo)本兼治、著力治本”原則，嚴(yán)厲防范含瘦肉精等藥用物質(zhì)生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲打擊生豬屠宰環(huán)節(jié)中注水和注入其他物質(zhì)的違法犯罪行為，依法嚴(yán)懲違法犯罪分子，將整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律的各項措施有效結(jié)合，建立健全長效監(jiān)管機(jī)制。

一加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精的抽驗，落實宰前尿樣抽檢制度，明確了定點屠宰廠負(fù)責(zé)人和生豬供應(yīng)商為第一責(zé)任人。二是進(jìn)一步加強(qiáng)了生豬定點屠宰廠(場)、點生豬屠宰宰前宰后的檢疫檢驗工作。三是加強(qiáng)了鮮肉批發(fā)環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)把肉品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不合格的肉品批發(fā)上市銷售，杜絕未經(jīng)檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的豬肉產(chǎn)品流入市場。四是對檢疫不合格的生豬和檢驗不合格的肉品進(jìn)行無害化處理，并做好相關(guān)文字記錄。五是進(jìn)一步加大了鮮肉市場的監(jiān)督檢查力度。七是商務(wù)局與縣生豬定點屠宰廠簽訂了《食品安全承諾書》。

三、超前謀劃，制定方案

肉品質(zhì)量安全是關(guān)系到廣大群眾身體健康和生命安全的大事?？h商務(wù)局高度重視，為有效遏制“含瘦肉精”殘留豬肉、病害肉、注水肉等流入消費領(lǐng)域，確保上市肉品質(zhì)量安全，結(jié)合我縣商貿(mào)流通系統(tǒng)實際，召開了全縣生豬定點屠宰企業(yè)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作會議，傳達(dá)了全國、省、市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作會議精神，并明確了專項整治工作的任務(wù)和職責(zé)。

四、精心組織，落實有力

自我局成立以來，堅持以人為本，求真務(wù)實，樹立科學(xué)發(fā)展觀，針對關(guān)系群眾生命健康、社會危害嚴(yán)重的豬肉食品問題，深入開展全縣豬肉及肉食品添加非食用物質(zhì)和食品添加劑專項整治，通過集中整治與制度建設(shè)、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、打劣與扶優(yōu)相結(jié)合等措施，“含瘦肉精”殘留豬肉、非法屠宰、“注水肉”等違法行為得到有效遏制。我縣豬肉食品安全狀況得到進(jìn)一步改善，市場秩序明顯好轉(zhuǎn)。

對重點對市場上的肉攤實行每周統(tǒng)查與每日抽查相結(jié)合的檢查方式。認(rèn)真檢查上市銷售的豬肉是否有未經(jīng)檢驗的“白皮肉”或雖經(jīng)檢驗，但檢驗不合格的肉品上市銷售。整治期間，我縣豬肉及肉食品沒有檢測到“瘦肉精”及添加非食用物質(zhì)和食品添加劑現(xiàn)象，沒有接到舉報投訴。

五、多舉并措，力爭實效

一是加強(qiáng)生豬定點屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理。要求生豬定點屠宰企業(yè)必須按照生豬定點屠宰工藝流程和技術(shù)規(guī)范屠宰生豬，認(rèn)真做好產(chǎn)地檢疫、宰前宰后檢驗，經(jīng)檢驗不合格的豬肉一律不準(zhǔn)上市銷售。嚴(yán)禁屠宰病死豬，凡未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗人員檢疫屠宰企業(yè)不得擅自屠宰生豬，實行誰屠宰誰負(fù)責(zé)的責(zé)任制度。

二是加強(qiáng)市場監(jiān)管人員的監(jiān)督管理。嚴(yán)格要求縣屠宰辦的市場監(jiān)管人員認(rèn)真履行工作職責(zé)，按時上崗，對擅離職守，不認(rèn)真履行工作職責(zé)的市場監(jiān)管人員按有關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理。

三是建立健全豬肉食品安全報告制度。要求市場監(jiān)管人員一旦發(fā)現(xiàn)有出售未經(jīng)檢驗的豬肉，或雖經(jīng)檢驗但檢驗不合格的豬肉上市銷售，做到及時報告，商務(wù)局組織有關(guān)人員及時查處。對報告不及時造成嚴(yán)重后果的，追究有關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。

四是加大鮮豬肉市場查處力度。縣屠宰辦督查組定期或不定期地對豬肉批發(fā)、零售市場開展明察暗訪，凡發(fā)現(xiàn)變質(zhì)變味豬肉一律予以沒收銷毀。

今年以來，通過積極推進(jìn)生豬定點屠宰和檢驗檢疫工作，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、“含瘦肉精”殘留豬肉、制售注水肉和病害肉的違法行為，認(rèn)真組織開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作，私屠濫宰現(xiàn)象得到扼制，凈化了肉類市場，市場豬肉品品質(zhì)得到提高，確保了人民群眾吃上放心肉。縣城生豬定點屠宰率達(dá)100%，檢疫率實現(xiàn)100%。同時，鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰廠也在下一步規(guī)劃之中。

六、擴(kuò)大宣傳，普及認(rèn)識

為了做好肉品安全宣傳工作，增強(qiáng)宣傳效果，擴(kuò)大社會影響，使廣大消費者充分了解食品安全知識，樹立自我保護(hù)意識，縣商務(wù)局以今年“食品安全年”為契機(jī)，組織縣屠宰辦執(zhí)法大隊成員，在縣城內(nèi)開展了食品安全宣傳活動，通過拉跨街橫幅，張貼宣傳標(biāo)語，散發(fā)宣傳材料，設(shè)立咨詢服務(wù)等形式，進(jìn)行了廣泛宣傳，使肉品安全知識得到了一定的普及，產(chǎn)生了良好的社會效果。

七、存在的問題

一是屠宰場檢驗人員業(yè)務(wù)水平有待進(jìn)一步提高，檢驗設(shè)備落后，對“瘦肉精”等一些最新檢測設(shè)備相對缺失。目前，鄉(xiāng)鎮(zhèn)未建設(shè)屠宰廠，私屠濫宰的局面還不能得到有效控制，造成對鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉品監(jiān)管的難度增大、監(jiān)測難。鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰戶以人工屠宰為主，屠宰工具、方式都不能適應(yīng)食品安全工作的需要，希望各鄉(xiāng)鎮(zhèn)將生豬定點屠宰廠的建設(shè)納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)總體規(guī)劃。

二是食品安全監(jiān)管工作量大與執(zhí)法力量缺少之間的矛盾日益加大，導(dǎo)致監(jiān)管工作還不夠到位。

八、下一步的工作打算

篇10

關(guān)鍵詞：高校；食品安全；監(jiān)管

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）33-0279-03

收稿日期：2013-08-19

作者簡介：楊慧（1982-），女，河南開封人，講師，從事公共事業(yè)管理、人力資源管理研究。

食品安全、社會治安和醫(yī)療安全，是當(dāng)前中國人最擔(dān)心的三大安全問題。民以食為天，食品安全必然是不可輕視的問題。而高校作為學(xué)生的集聚地，人數(shù)多而且相對集中，并且多為在校食宿生，所以高校食品安全衛(wèi)生更是不容忽視。近年來，食品安全問題頻發(fā)，對公眾的健康構(gòu)成了一定的威脅，盡管中國政府已經(jīng)頒布實施了一系列旨在確保食品安全和質(zhì)量的行動計劃，加大了立法和監(jiān)管力度，但針對學(xué)校操作性強(qiáng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法律體系尚未完善。所以，正確審視高校衛(wèi)生安全問題，制定切實可行的改進(jìn)措施，對于保證高校食堂飲食衛(wèi)生安全和學(xué)生身體健康，維護(hù)校園秩序穩(wěn)定具有重要意義。

一、食品中毒類公共衛(wèi)生類突發(fā)事件現(xiàn)狀

（一）近三年來突發(fā)公共衛(wèi)生事件數(shù)據(jù)對比

由上表可知，2011突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件與2010年網(wǎng)絡(luò)直報數(shù)據(jù)相比，食物中毒事件的報告起數(shù)和死亡人數(shù)分別減少14.09%和25.54%，中毒人數(shù)增加12.75%。

2012年與2011年網(wǎng)絡(luò)直報數(shù)據(jù)相比，報告起數(shù)和中毒人數(shù)分別減少7.9%和19.7%，死亡人數(shù)增加6.6%。

（二）近三年來校園中毒情況

2012年共報告學(xué)生食物中毒事件35起，中毒2 754人，死亡4人。學(xué)生食物中毒事件的報告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占全年總數(shù)的20.1%、41.2%和2.7%。與2011年相比，學(xué)生食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)分別增加16.7%和44.9%，死亡人數(shù)增加3人。

2011年共報告學(xué)生食物中毒事件30起，中毒1 901人，死亡1人。學(xué)生食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1 682人，無死亡。與2010年相比，發(fā)生于學(xué)校集體食堂的食物中毒事件的報告起數(shù)減少1起，中毒人數(shù)增加9.15%。

（三）近三年來數(shù)據(jù)對比

根據(jù)近三年數(shù)據(jù)，雖然食品安全問題越來越多的得到了各級政府以及相關(guān)主管部門的重視，但是每年的中毒人數(shù)、死亡人數(shù)并沒有呈現(xiàn)直線下降的趨勢，發(fā)生在學(xué)校內(nèi)的中毒起數(shù)所占全年食品中毒起數(shù)的比重也沒有呈現(xiàn)逐步下滑的趨勢，這說明，中國發(fā)生在校園里的公共衛(wèi)生安全問題仍然嚴(yán)重。

二、校園衛(wèi)生安全問題管理現(xiàn)狀及問題分析

（一）食品安全方面法律法規(guī)和政策逐步完善

表3

除了上述法律法規(guī)外，教育部非常重視學(xué)校食品安全工作，和衛(wèi)生部聯(lián)合制定《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，自2002年11月1日起施行。

從上表可以看出，雖然中國關(guān)于食品安全方面的法律法規(guī)越來越完善，但專門針對學(xué)校餐飲方面的法規(guī)仍然不多，并且缺乏系統(tǒng)性和完整性，而且法規(guī)中的責(zé)任主體結(jié)構(gòu)不明顯，問責(zé)機(jī)制不完善，學(xué)校常把學(xué)校的安全責(zé)任推給食堂的經(jīng)營者。并且，相應(yīng)的法律法規(guī)沒有與之配套的完備的執(zhí)法細(xì)則。

（二）高校食堂經(jīng)營模式的現(xiàn)狀及存在的問題

目前，高校食堂經(jīng)營的主要模式有：學(xué)校成立餐飲服務(wù)中心，筆者對地處河南省的二十所高校進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)校規(guī)模比較大、學(xué)生比較多的鄭州大學(xué)、河南大學(xué)、河南師范大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等絕大多數(shù)高校所采用的這種模式，而學(xué)校規(guī)模比較小，學(xué)生人數(shù)相對不多的比如鄭州大學(xué)體育學(xué)院等采用的管理模式是租賃或承包的經(jīng)營模式。

在餐廳實施”投標(biāo)競價“的方式選擇承包商時，重點關(guān)注的是承包費用和提供菜品的價格，而對如何確保飲食安全問題則是抱著“誰經(jīng)營誰管理，誰出錯誰負(fù)責(zé)”的思想。承包方通過與餐廳簽訂合同，確定其經(jīng)營期限。由于經(jīng)營時間有限，餐廳經(jīng)營的承包方為了追求短期經(jīng)濟(jì)利益，在食品安全保證設(shè)施和條件的改善方面就顯得缺乏；而在選擇炊事人員時普遍注重其“刀”上功夫而忽略食品安全知識的學(xué)習(xí)，而輔助員工往往不經(jīng)培訓(xùn)就上崗，多是學(xué)歷較低的社會底層人員。

（三）高校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急管理的現(xiàn)狀及問題

公共衛(wèi)生事件主要包括傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食品安全和職業(yè)危害、動物疫情以及其他嚴(yán)重影響公眾健康和生命安全的事件，而突發(fā)性的比如學(xué)生集體中毒事件是屬于公共衛(wèi)生事件的組成部分，針對這樣一些突發(fā)事件，在進(jìn)行處理的時候需要針對突發(fā)事件而建立國家統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類管理、分級負(fù)責(zé)、屬地為主的應(yīng)急管理體制，是一套集預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備、監(jiān)測與預(yù)警、應(yīng)急處置與救援等于一體的應(yīng)急體系和工作機(jī)制，它包括信息披露機(jī)制、應(yīng)急決策機(jī)制、處理協(xié)調(diào)機(jī)制、善后處理機(jī)制等。雖然中國各地區(qū)、各高校已經(jīng)初步建立了相應(yīng)的預(yù)警機(jī)制，比如高校內(nèi)部設(shè)置食品安全監(jiān)測點，出現(xiàn)端倪及時上報等，而且也有相對比較完善的應(yīng)對措施，但是近三年來食品中毒人數(shù)的數(shù)字來看，證明高校的預(yù)警機(jī)制仍然有一定的缺陷。

（四）學(xué)校餐廳設(shè)施現(xiàn)狀及存在問題

從總體上看，近些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及對學(xué)生健康的重視，很多高校的食堂設(shè)施有了很大的改觀。但是，隨著人們對教育重視程度的提高，及逐年擴(kuò)招制度，在校學(xué)生在數(shù)量上呈現(xiàn)逐年上升趨勢。而多數(shù)學(xué)校由于辦學(xué)時間教早，餐廳設(shè)施不及新的辦學(xué)設(shè)施。因此，有些問題逐漸凸顯。首先，很多餐廳 存在規(guī)模小，設(shè)施落后的問題。餐廳規(guī)模小，打飯窗口少，導(dǎo)致學(xué)生打飯時間長；由于餐廳就餐位置少，學(xué)生打飯后無法正常找到座位就餐。同時，由于設(shè)施陳舊，餐廳廚房缺乏足夠數(shù)量的冰箱，導(dǎo)致生熟食品無法區(qū)分保鮮存放。另外，還有相當(dāng)一部分的學(xué)生食堂設(shè)置中，清洗區(qū)與加工區(qū)規(guī)劃不合理，未設(shè)置餐具洗消間，有的對清洗后的餐具無任何消毒措施。

（五）餐廳從業(yè)人員的現(xiàn)狀及存在問題

目前，學(xué)校食堂的管理人員多為學(xué)校的行政管理人員，食堂內(nèi)部的工作人員大多是從社會上招聘的臨時工，餐廳從業(yè)人員文化程度普遍較低，多數(shù)僅具有初中文化水平。這就導(dǎo)致多數(shù)從業(yè)人員對食品安全問題沒有完整具體的概念，同時又缺乏責(zé)任心。在未取得健康證明或者健康證過期的情況下，從事餐飲工作。在食品加工中沒有嚴(yán)格按照操作要求穿戴工作衣帽及口罩，甚至還出現(xiàn)部分留長指甲的現(xiàn)象。

三、高校食品安全對策分析

（一）完善法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度

雖然中國已經(jīng)制定了不少食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，但針對高校的法律法規(guī)還有欠缺，而且執(zhí)法的力度不夠，所以，除了需要相關(guān)部門，比如國務(wù)院、中華人民共和國國家和計劃生育委員會和教育部制定相應(yīng)的法律法規(guī)，此外，還要加大執(zhí)法力度。針對學(xué)校門前及周邊無證經(jīng)營的小攤販，學(xué)校應(yīng)主動與相關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，積極配合執(zhí)法部門開展的突擊檢查和長期治理工作。對出現(xiàn)無證經(jīng)營的攤位堅決予以取締；沒收經(jīng)營中的“三無產(chǎn)品”，并處以經(jīng)濟(jì)上的處罰。

（二）健全食品安全管理體系

針對學(xué)校餐廳食品安全，建立明確的崗位責(zé)任人制度，從源頭抓起。在原材料采購方面，由專人負(fù)責(zé)，且盡可能采購有食品安全標(biāo)識或者認(rèn)證的主副食品和調(diào)料。加強(qiáng)食品儲藏、加工、供應(yīng)過程的監(jiān)控，切實保證各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生處于合格狀態(tài)。當(dāng)出現(xiàn)生產(chǎn)流程事故，立刻明確責(zé)任到人，及時解決問題。對后果嚴(yán)重的，除予以辭退還并追究責(zé)任。針對承包食堂的個體經(jīng)營者，學(xué)校更應(yīng)該提高監(jiān)管力度，一旦發(fā)現(xiàn)出售的食物以次充好，存在極大的安全隱患時，立刻嚴(yán)厲禁止，情節(jié)嚴(yán)重者，應(yīng)交執(zhí)法部門處理。

（三）完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

要使高校盡量避免出現(xiàn)公共衛(wèi)生事件，要使已經(jīng)出現(xiàn)的公共衛(wèi)生事件在人員集中的高校盡量把損失降低到最小，應(yīng)該建立食品安全應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制。首先，要有完善的食品安全保障指揮系統(tǒng)，建立由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、院系領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、校醫(yī)院、餐廳從業(yè)人員和學(xué)生代表組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)；其次，還要建立完善的信息監(jiān)測系統(tǒng)，及時收集有關(guān)食品安全方面的信息，包括相關(guān)行政監(jiān)管部門的食品安全信息、安全公告，還要及時收集相應(yīng)主管部門的監(jiān)測和預(yù)警信息，以及消費者反映的食品在生產(chǎn)、儲存、流通等各個環(huán)節(jié)的信息等，有危險情況，積極向?qū)W校相關(guān)部門及學(xué)生通知，避免出現(xiàn)安全事故；再次，還要建立完善的突發(fā)事件的應(yīng)對機(jī)制，學(xué)校要提供完善的物質(zhì)保障，及時處理突發(fā)衛(wèi)生事件。

（四）加大投資力度，改善餐廳設(shè)施

學(xué)校餐廳是集體用餐單位，也是食品中毒的高發(fā)區(qū)。針對餐廳存在的年久失修、設(shè)施陳舊的現(xiàn)象，應(yīng)努力做到改善，不應(yīng)抱有“這么多年都這樣也沒出事”的僥幸心理。學(xué)校應(yīng)將基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)資金投入重點向?qū)W校食堂建設(shè)項目轉(zhuǎn)移和傾斜，著力加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加快學(xué)校食堂房舍標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)步伐。另外，對消毒條件不好的學(xué)校餐廳，應(yīng)安排專項資金，為學(xué)校食堂配備了消毒柜、冰柜和食品留樣柜等，加強(qiáng)餐具的清洗和消毒。同時在食堂醒目位置設(shè)立“餐廳監(jiān)管責(zé)任人電話”標(biāo)識牌，對就餐過程或者餐廳中存在的問題提出及時的意見，以便出現(xiàn)問題及時查找原因，追究責(zé)任。

（五）提高從業(yè)人員素質(zhì)

由于從事這個行業(yè)的人員多數(shù)沒有經(jīng)過太多的文化教育，在個人行為和社會責(zé)任心方面存在欠缺。所以，制定嚴(yán)格的從業(yè)門檻和工作職責(zé)規(guī)范要求。高校食堂服務(wù)的主要對象是大學(xué)生，他們是祖國的棟梁，而且正處在長身體的階段，活動量大，需要健康的食品補充足夠的營養(yǎng)，所以，高校后勤集團(tuán)可以根據(jù)需要，聘請一些懂得食品營養(yǎng)搭配的素質(zhì)較高的專業(yè)人才。另外，需要定期對員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括從食品的采購、加工、存放、烹飪和清潔消毒，食物中毒的類型及預(yù)防，增強(qiáng)他們的從業(yè)素質(zhì)，此外，還要不斷地告誡他們食品安全對學(xué)校安全穩(wěn)定的重要性，增強(qiáng)他們的責(zé)任感。

四、結(jié)論

高校食品安全問題關(guān)系到學(xué)校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和長遠(yuǎn)發(fā)展，所以，高校食品安全問題應(yīng)該引起高校及相關(guān)主管部門及各地政府的重視，需要用法律法規(guī)來規(guī)范人們的行為，需要有完善的突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制，需要用資金來改善設(shè)備，需要改善從業(yè)者的素質(zhì)，如果能從各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求，不斷完善，減少甚至杜絕食品安全事件是完全可以做到的。當(dāng)然，這需要各個部門的協(xié)調(diào)，需要相關(guān)部門的監(jiān)管。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉秀娟.食品安全法律規(guī)制的完善[J].法制與社會，2009，（6）.

[2] 李云.學(xué)校食品安全監(jiān)管重點細(xì)節(jié)與應(yīng)對措施[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2009，（2）

[3] 唐曉純.學(xué)校食品安全風(fēng)險分析與預(yù)警研究[J].食品科學(xué)，2007，（3）.

[4] 胡曉元，李云，劉建軍.學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作體系的建構(gòu)與實踐[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2007，（1）.

Research on Supervision and Emergency Response Mechanism of Food Safety

and Health in Colleges and Universities

YANG Hui

（Physical Education College of Zhengzhou University，Zhengzhou 450000，China）