導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生安全檢測，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[關(guān)鍵詞]食品微生物 快速檢測 技術(shù)

中圖分類號：TS207.4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）08-0345-01

現(xiàn)代人的生活水平有了很大的改善，食品安全問題也開始備受關(guān)注，微生物給食品所帶來的污染問題也是一個非常重要的問題，食品的生產(chǎn)、加工、轉(zhuǎn)運、存儲等等環(huán)節(jié)均會有被微生物污染的機會。如果微生物對食品產(chǎn)生了污染，那么就會在食品上大量的繁殖，造成食物的變質(zhì)，這樣的食物被人體或牲畜食用后，就會引起中毒。因此，對食品安全檢測中的微生物快速檢驗方法進行探討分析非常重要，本文就視頻微生物快速檢驗的內(nèi)容進行了簡單的探討分析。

1 生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測借助了生化科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在使用最成熟的就是PCR技術(shù)。該技術(shù)是通過體外酶促反應(yīng)來產(chǎn)生特異性DN段，對其擴增產(chǎn)物分析，鑒別細(xì)菌類型。PCR檢驗的靈敏度非常高，可以對細(xì)菌進行拷貝基因，短時間就可以檢測完成，不會增菌，所以PCR技術(shù)能夠節(jié)約很多的檢驗時間，這是現(xiàn)在食品微生物快速檢測的優(yōu)點所在，該檢驗方式也有一些缺點存在，比如：

1.1 Taq酶會受到食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制效果，出現(xiàn)假陰性結(jié)果；

1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進入PCR也會產(chǎn)生假陽結(jié)果；

1.3 擴增的時候可能會有裝配誤差，影響結(jié)果。

2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細(xì)菌。基因探針降低了基因片段長度多態(tài)性需要的分析條數(shù)，現(xiàn)在的基因探針系統(tǒng)相對較為成熟，對單個菌落可以進行分離，不過其對于目標(biāo)菌之外的菌群檢驗效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。

3 微生物測試片法

微生物測試片是食物微生物快速檢測的有效方式，對菌落大小、數(shù)量、大腸菌數(shù)量和酵母等進行統(tǒng)計，國際上適用的先進產(chǎn)品還可以對乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進行檢測。微生物測試片和傳統(tǒng)檢驗具有很好的相性。比如說，大腸菌群快速檢驗紙片可以應(yīng)用于餐具的檢驗，適用簡單，節(jié)省材料，特異性強，敏感性高，在國際上以及作為一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方式。微生物測試片檢驗在應(yīng)用的時候，只要技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)正確，那么檢驗的效果就非常的理想。在進行食品霉菌檢驗的時候，在36攝氏度環(huán)境培養(yǎng)即可，不要求低溫設(shè)備，檢驗時間短，2天就可以得到結(jié)果，相比現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)縮短了至少3天，因此檢驗的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗和國標(biāo)法的檢出率相差并不大，檢驗方法還簡單，菌落判斷容易。現(xiàn)在還有一種紙片熒光法用藥進行檢驗，是依據(jù)細(xì)菌所產(chǎn)生的代謝酶或產(chǎn)物來進行快速分析判斷的檢驗方法，在使用時，對食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進行檢驗就可以了解菌落超標(biāo)情況。

4 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢驗主要是依靠抗原以及抗體特異性結(jié)合來進行的，在聯(lián)合免疫放大技術(shù)對細(xì)菌進行鑒別。免疫學(xué)技術(shù)檢驗的優(yōu)點就是選擇增菌之后，無需分離，就可以進行免疫篩選。因為免疫方法的靈敏度很高，樣品在增菌后，短時間內(nèi)就有很高的檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)也在短時間就完成。比如說免疫磁珠法可以對副溶血性弧菌進行收集、濃縮，讓食品檢驗過程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進行快速檢驗，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現(xiàn)場就完成檢測?，F(xiàn)在使用的ATP生物發(fā)光法是免疫學(xué)技術(shù)營養(yǎng)的最佳典范，也是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測的有效方法。ATP生物發(fā)光分析技術(shù)對食品細(xì)菌污染以及食品器具衛(wèi)生檢測的效果好，檢驗速度快，結(jié)果準(zhǔn)確。

5 全自動微生物分析系統(tǒng)（AMS）

AMS是一種由傳統(tǒng)生化反應(yīng)及微生物檢測技術(shù)與現(xiàn)代計算機技術(shù)相結(jié)合。運用概率最大近似值模型法進行自動微生物檢測的技術(shù)，可鑒定由環(huán)境、原料及產(chǎn)品中分離的微生物。AMS僅需4 b一1sb即可報告結(jié)果，以常規(guī)法鑒定細(xì)菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗，而AMS則可以直接報告是什么菌。目前國際上最為先進、自動化程度最高的AMS細(xì)菌鑒定儀器，對細(xì)菌的鑒定是以每種細(xì)菌的微量生化反應(yīng)為基礎(chǔ)，可鑒定405種細(xì)菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時間，如鑒定沙門菌屬只需4小時，鑒定志賀氏菌屬只需6小時，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4一13個小時的時間。

6 全自動微生物分析系統(tǒng)（AMS）

AMS將生化反應(yīng)、微生物檢測和計算機技術(shù)進行了結(jié)合，對環(huán)境、原料、和產(chǎn)品中分離的微生物進場鑒定，而且可以對什么菌進行報告，不需要大量和繁瑣的生化試驗。

總而言之，現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全對于社會公民的健康非常重要，也是大家非常關(guān)注的一個問題，現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對食品安全檢驗技術(shù)進行完善，尋找快速、精準(zhǔn)，簡便的檢驗方式，傳統(tǒng)的檢驗方式無法滿足現(xiàn)代的需求，目前興起的基因探針技術(shù)以及全自動微生物檢測系統(tǒng)的應(yīng)用，獲得了非常好的效果，對微生物檢驗方法起到了非常好的改變，提升了該事業(yè)的科技水平，因此其未來的發(fā)展前景不可限量，我們對食品微生物檢驗方法進行研究分析，也是希望能夠促進該項事業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

[1]顏志剛，侯迪波，曹丙花，等.有機磷農(nóng)藥乙酰甲胺磷的太赫茲光譜研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報，2011，42 （12）.

篇2

宜川縣衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西延安 716200

[摘要] 隨著社會的進一步發(fā)展，很多的社會問題也隨之而來，食品衛(wèi)生安全問題就是其中值得關(guān)注的問題之一，因為它關(guān)系到人們的生命健康。在本文中筆者介紹了我國目前食品衛(wèi)生安全的基本情況，并針對相應(yīng)的情況提出一些建議性的管理措施，以希望促使我國的食品衛(wèi)生能夠達到人們的生活要求，不斷地提高人們的生活水平，是社會能夠穩(wěn)定的向前發(fā)展。

[

關(guān)鍵詞 ] 食品衛(wèi)生；安全狀況；管理措施

[中圖分類號] R155.5

[文獻標(biāo)識碼] A

[文章編號] 1672-5654（2014）03（a）-0039-02

人在社會上最基本的就是要生存和發(fā)展，只有具有了生存和發(fā)展的條件才能夠有條件去做其它的事情，食物是人們賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。在當(dāng)代，社會的物質(zhì)和經(jīng)濟已經(jīng)發(fā)展到一個很高的層次了，人們的生活水平和質(zhì)量也在進一步的提高和改善，更多的食品生產(chǎn)企業(yè)也在進一步的發(fā)展，這些都為人們的生活和發(fā)展帶來了諸多的方便，也在一點一滴的改變著人們的生活方式和生活節(jié)奏。但與此同時也帶來了食品安全問題進一步擴大的隱患，因此在當(dāng)今社會的高速發(fā)展中也能夠格外重視食品安全這一關(guān)系到個人、社會和整個名族的大問題，要能夠做好一切的防患措施和補救措施，只有這樣才能夠給社會的整體安全帶來一個更大的保障。

1目前我國食品衛(wèi)生安全的狀況

1.1企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視

目前中國實行的市場經(jīng)濟，在這樣的情況下高額的利潤誘惑難免會讓一些企業(yè)和個人商販采取以最低的成本去換取高額利潤，在這樣的目的驅(qū)使下，一些視頻企業(yè)和個體產(chǎn)業(yè)就會不顧他人的生命健康而去違反國家有關(guān)食品的生產(chǎn)規(guī)范制度，在食品的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)上出現(xiàn)違規(guī)甚至是違法的行為，這樣就會使得食品安全的隱患大大的增加。根據(jù)相關(guān)的執(zhí)法部門調(diào)查顯示，在現(xiàn)在的食品企業(yè)生產(chǎn)行業(yè)中，幾乎超過半數(shù)的食品生產(chǎn)企業(yè)都有違法違規(guī)生產(chǎn)的行為，這就為我國整個社會的食品安全問題帶來了巨大的安全隱患，也為進一步的管理增加了不少的麻煩，所以這是一個非常值得重視的問題，只有解決這一"毒瘤"才能進一步規(guī)范整個食品市場的秩序。

1.2 我國食品污染源頭多且復(fù)雜

我國的食品的源頭污染比較突出，最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明居住在農(nóng)村人口比例大約是1：1，農(nóng)村多成分散式種植農(nóng)作物及肉類養(yǎng)殖，這些農(nóng)作物等用來直接食用的或作為加工原料。農(nóng)村糧食生產(chǎn)非常分散，分散的結(jié)果就不能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。這些農(nóng)戶不是用統(tǒng)一的辦法生產(chǎn)產(chǎn)品。比如農(nóng)藥使用，農(nóng)業(yè)部多年來都有相關(guān)規(guī)定，但我們由于農(nóng)戶數(shù)量大，很難做到統(tǒng)一的管理和監(jiān)督，也幾乎不可能做大整體的規(guī)范和管制，這就造成了食品安全問題長期得不到解決和穩(wěn)定。

1.3食品衛(wèi)生安全保證隊伍素質(zhì)比較低

在食品市場中需要一個穩(wěn)定的環(huán)境和規(guī)范的秩序才能夠保障食品能夠很安全的進入人們的口中，因此要能夠做到這樣就需要政府部門有一個專業(yè)的，高效率的，熟練掌握與食品安全相關(guān)的理論和實踐的這樣一個綜合素質(zhì)高的食品安全檢驗檢測隊伍?？上У氖怯捎趪液驼南嚓P(guān)部門沒有能夠認(rèn)識到這一問題的重要性，因此現(xiàn)在社會上缺少這樣一支高素質(zhì)的隊伍，很難保障社會上食品安全問題隱患可以被降低到最低。所以建立一支具有高素質(zhì)的食品安全檢驗檢測和防衛(wèi)的工作隊伍才能有力保障人們的生命健康，才能夠切實的讓人們的生活質(zhì)量進一步的提高。

1.4 人們自身的食品安全意識較低

在實際生活中，人們對食品安全這一問題不能有足夠的認(rèn)識，食品安全意識整體是比較低的。甚至是在日常生活中，人們自身也在做一些增加食品安全隱患的行為，比如有人將污染物放入養(yǎng)魚場，這樣通過食物鏈的傳播必然影響到人們的生命健康，因此要從自身做起增加食品安全意識才能有力保障社會整體的食品安全力度。

2食品衛(wèi)生安全的管理措施

2.1制定完善的食品衛(wèi)生安全法律體系

在保證不影響市場經(jīng)濟的順利發(fā)展的情況下可考慮建立一套較為完善的《社會食品衛(wèi)生安全法》?！渡鐣称沸l(wèi)生安全法》應(yīng)該包括基本原則、基本制度、基本體制?；驹瓌t可以包括：食品生產(chǎn)商對食品衛(wèi)生安全要承擔(dān)首要責(zé)任的原則；依靠科技創(chuàng)新努力提高食品衛(wèi)生安全水平的原則；廣泛宣傳食品衛(wèi)生安全保障國民健康的原則；促進企業(yè)發(fā)展和提高人民生活質(zhì)量相結(jié)合的原則；以監(jiān)管為中心，監(jiān)幫促相結(jié)合的原則等。基本體制可包括：綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的體制；部門執(zhí)法與綜合執(zhí)法相結(jié)合的體制；部門執(zhí)法與人民監(jiān)督相結(jié)合的體制；上級與下級相互執(zhí)法相結(jié)合的體制等?；局贫葢?yīng)該包括獎勵與懲罰并行制度；食品生產(chǎn)單位與消費單位并行管理制度等?？傊渡鐣称沸l(wèi)生安全法》應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)政府執(zhí)法與人民監(jiān)督相統(tǒng)一，監(jiān)管企業(yè)與服務(wù)人民相統(tǒng)一的精神。

2.2健全食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)體系，改善檢測設(shè)備，提高檢測能力

①健全與完善我國與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的法律法規(guī)，在保證我國相關(guān)法律法規(guī)的適用性的基礎(chǔ)上并能夠向其它國家學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)以及相關(guān)的制度、體制等，這樣才能進一步地解決我國的一系列食品衛(wèi)生安全問題。

②改善檢測設(shè)備。相關(guān)的政府部門要能夠投入更多的資金引入國際先進的食品衛(wèi)生安全檢測儀器和技術(shù)，努力縮小與發(fā)達國家在食品衛(wèi)生安全檢驗檢測硬件方面的差距。

③從教育上入手。能夠在高校中增設(shè)與食品衛(wèi)生安全檢測相關(guān)的專業(yè)，努力培養(yǎng)與之相關(guān)的新時代科技人才，為提高我國食品衛(wèi)生安全檢測隊伍的整體素質(zhì)而打下一個堅實的基礎(chǔ)。

④成立相關(guān)的科研機構(gòu)。國家應(yīng)該組織相關(guān)部門建立相關(guān)的研究機構(gòu)，集合現(xiàn)有的與食品衛(wèi)生安全檢測相關(guān)的科技人才，集中力量研究新型的相關(guān)檢測技術(shù)，為國家食品衛(wèi)生安全提供保障。

2.3建立和完善食品衛(wèi)生安全預(yù)警預(yù)報機制

一是建立食品衛(wèi)生安全風(fēng)險評估機制。在建立這樣的安全風(fēng)險評估機制后，就可以做到定期或是不定期的對社會上的一些食品生產(chǎn)企業(yè)進行安全抽樣檢查，若是檢查的結(jié)果不合格或是已經(jīng)到了不合格的邊緣就可以第一時間的做出補救措施這樣就可以最大可能地把由于食品安全問題引發(fā)的其它嚴(yán)重后果或是損失縮小在最小的范圍之內(nèi)。通過啟動食品衛(wèi)生安全風(fēng)險評價體系建設(shè)工作，就風(fēng)險評估技術(shù)及有關(guān)數(shù)據(jù)資料與發(fā)達國家加強交流，及時獲取來自其他國家的危險性評價資料以改善我國在食品衛(wèi)生安全問題上所做工作的不足之處。二是建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品衛(wèi)生安全信息平臺。通過統(tǒng)一協(xié)調(diào)的信息渠道，做到"牽一發(fā)而動全身"的效果，只要出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，那么與之有關(guān)的鏈條就會在同一時間內(nèi)被關(guān)注，這樣能夠進行集中的處理而不會有"漏網(wǎng)之魚"，這樣就能夠高效的把食品衛(wèi)生安全的微機扼殺在搖籃里，更有保障的把由食品衛(wèi)生安全問題引起的一些社會風(fēng)險降低在最小的范圍之內(nèi)，讓國民的健康能得到最有力的保障。

2.4建立健全食品衛(wèi)生安全社會信用體系

為保障我國社會食品市場秩序的穩(wěn)定和保障各個食品生產(chǎn)企業(yè)能夠在安全的環(huán)境進行經(jīng)營，我國應(yīng)當(dāng)在符合社會主義道路發(fā)展的前提下，在保障社會主義市場經(jīng)濟體制的前提下建立起以企業(yè)質(zhì)量檔案為基礎(chǔ)的較為完善的質(zhì)量信用監(jiān)管體系，以促進我國食品市場的繁榮和經(jīng)濟的發(fā)展，做到公平、公正地監(jiān)管每一個食品生產(chǎn)企業(yè)，不放任一個違規(guī)生產(chǎn)的企業(yè)，這樣才能有力保障企業(yè)既能夠最有效的盈利又能最大化的保障食品安全。

3結(jié)語

我國的食品衛(wèi)生安全還是存在不少問題，需要我們不斷地創(chuàng)新、完善管理措施，不斷從自身做起，從提高食品衛(wèi)生安全意識做起，努力提高食品衛(wèi)生安全工作效率以促使人們能夠健康的生活和社會穩(wěn)定的發(fā)展。

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參考文獻]

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篇3

為確保北京奧運會期間的安全生產(chǎn)，**縣青勝鄉(xiāng)黨委、政府采取有力措施，抓好安全生產(chǎn)和矛盾化解兩個方面的工作。

一是切實抓好安全生產(chǎn)。第一，對道路交通和水運安全進行強有力的整治。大力開展客貨車輛、鄉(xiāng)內(nèi)船只的清理整頓，嚴(yán)把交通運輸特別是客運行業(yè)安全檢查關(guān)，進一步加強農(nóng)用車輛管理，抓好對車船駕駛員的安全教育。進一步加強做好道路安全防護和安全標(biāo)識等基礎(chǔ)設(shè)施的檢查維護，加強公路建設(shè)和路面的日常維護，確保道路安全暢通。嚴(yán)格實行簽單發(fā)航制度，確保水運安全。從7月20日開始，派出所、安監(jiān)站等有關(guān)職能部門在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下天天堅持上路查車、查船。第二，著力抓好消防安全工作。開展消防安全專項檢查行動，重點對人員密集的村莊、學(xué)校、醫(yī)院、商店、飯店等場所及哪哈坪集鎮(zhèn)老街居民密集區(qū)的消防安全進行認(rèn)真排查，及時查找并消除隱患。第三，強化食品安全整治工作。鄉(xiāng)黨委政府成立了食品衛(wèi)生安全專項整治領(lǐng)導(dǎo)組，制訂了食品衛(wèi)生安全專項整治檢查工作方案，落實各有關(guān)部門職責(zé)。利用各種各種方式廣泛宣傳食品衛(wèi)生安全法律知識及相關(guān)法律法規(guī)，提高消費者食品安全意識和自我保護能力。并在7月開展了2次食品衛(wèi)生安全大檢查。第四，切實搞好汛期地質(zhì)災(zāi)害安全檢測工作，在個地質(zhì)災(zāi)害安全隱患突出的地方，聘請安全檢測員，并結(jié)合災(zāi)后民房恢復(fù)重建工作對玉盤村小波啰等滑坡隱患嚴(yán)重地帶的村民進行搬遷。第五，加強民爆物品、煙花爆竹、危險化學(xué)品管理，對不符合安全管理規(guī)定的經(jīng)營戶給予堅決取締，對非煤礦山開采實行封停。

二是結(jié)合實際，建章立制，完善制度，化解矛盾，確保社會穩(wěn)定。建立了黨委書記負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓落實、綜治辦專人接訪的工作制度，做到天天有人接待來訪群眾，件件問題有人辦理，千方百計想辦法做好群眾的思想穩(wěn)定工作，確保奧運會期間的社會穩(wěn)定，做到小事不出村、大事不出鄉(xiāng)，切實把矛盾化解到基層，建立領(lǐng)導(dǎo)接訪、干部下訪制度，走群眾路線，與群眾交朋友，做好思想穩(wěn)定，干部下訪，登門拜訪，采取有力措施，積極化解群眾矛盾，把問題解決在萌芽狀態(tài)，減少和避免越級、重復(fù)上訪。第一，每月對全鄉(xiāng)、矛盾糾紛進行一次排查，對遺留件進行清查。按照類型、特點建立檔案，實行領(lǐng)導(dǎo)干部包保，組織相關(guān)部門進行協(xié)調(diào)處理。對老上訪戶實行領(lǐng)導(dǎo)包保，四套班子主要領(lǐng)導(dǎo)沒人包保1-2件。第二，全鄉(xiāng)以村為單位劃分為4個社會治安防范區(qū)，1-2名領(lǐng)導(dǎo)干部聯(lián)系一個治安防范區(qū)，定期組織包村干部、村兩委對轄區(qū)內(nèi)的不穩(wěn)定因素進行調(diào)查摸底，建立不穩(wěn)定因素臺帳。制定不穩(wěn)定因素解決方案，做到發(fā)現(xiàn)一起解決一起。第三，實行責(zé)任一包到底，凡因領(lǐng)導(dǎo)包保區(qū)域不穩(wěn)定因素不進行及時排查處理，釀成越級上訪、、分子搗亂影響群眾生產(chǎn)生活的，由所包保領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理清楚。

篇4

學(xué)院食品安全專家技術(shù)團隊打造的第三方食品安全檢測及技術(shù)服務(wù)機構(gòu)。中農(nóng)孚德專注于生物安全檢測技術(shù)領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品、食品以及加工設(shè)備和環(huán)境的相關(guān)微生物衛(wèi)生指標(biāo)的檢測及研究，同時開展生物技術(shù)在快速檢測領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用。中農(nóng)孚德同時是“中國食源性微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”常務(wù)理事單位、“首都科技條件平臺檢測與認(rèn)證領(lǐng)域中心”成員單位。

中農(nóng)孚德在北京和武漢分別建有專業(yè)的生物安全檢測實驗室及熱力殺菌驗證實驗室，均具備檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)（CMA）、并獲得中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）的認(rèn)可和國際實驗室認(rèn)可合作組織（ILAC）成員間的國際互認(rèn)。

實驗室概況

中農(nóng)孚德目前在北京和武漢共設(shè)有3處固定實驗室和兩處移動實驗室：微生物檢測實驗室取得資質(zhì)認(rèn)定和實驗室認(rèn)可的領(lǐng)域包括食品、食品接觸材料及器具、飼料、生活飲用水等；快速檢測產(chǎn)品研發(fā)實驗室可以完成膠體金免疫技術(shù)、化學(xué)發(fā)光免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)、熒光偏振免疫技術(shù)、量子點熒光免疫等方面的技術(shù)以及產(chǎn)品研發(fā)。另外，中農(nóng)孚德還擁有一輛嚴(yán)格按照國家微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)、自行研發(fā)設(shè)計改裝并取得實驗室認(rèn)可（CNAS：L8135）的檢測車（“食品安全移動實驗室”），可提供現(xiàn)場無菌取樣檢測和快速檢測服務(wù)；熱加工驗證實驗室配備國際最先進的無線溫度驗證系統(tǒng)，可對食品生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏各個環(huán)節(jié)涉及的殺菌等控溫關(guān)鍵控制點進行驗證并提供數(shù)據(jù)分析及優(yōu)化解決方案。

服務(wù)范圍

中農(nóng)孚德致力于為食品及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售及餐飲企業(yè)和各級食品安全監(jiān)管部門提供食品安全控制管理及監(jiān)控方面的全方位服務(wù)，主要包括三大服務(wù)領(lǐng)域：其一，食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與驗證，包括食品及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)加工環(huán)節(jié)環(huán)境、人員、設(shè)備設(shè)施、原輔料及成品等的微生物衛(wèi)生指標(biāo)的抽樣及檢測，并提供衛(wèi)生控制體系設(shè)計及相關(guān)解決方案等；其二，食品安全管理技術(shù)推廣與應(yīng)用，包括食品安全技術(shù)服務(wù)體系的建立、運行、優(yōu)化、培訓(xùn)等，國外相關(guān)法規(guī)的咨詢以及注冊，無菌罐裝系統(tǒng)無菌驗證，農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖環(huán)境的修復(fù)與治理，小龍蝦質(zhì)量保障體系的建立與監(jiān)控等；其三，食品安全快速檢測研發(fā)與驗證，包括抗生素、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、違法添加物、塑化、維生素等膠體金檢測卡和酶聯(lián)免疫試劑盒的研發(fā)與應(yīng)用，以及相關(guān)產(chǎn)品的性能驗證與評價、抗原抗體的篩選優(yōu)化及評價。

實驗室的主要特點和優(yōu)勢

近年來，食品安全已經(jīng)被廣泛認(rèn)定為重大、甚至最重要的民生問題之一。除了“民以食為天”的傳統(tǒng)觀念外，這幾年食品安全事故頻發(fā)也成為各界重視和關(guān)注這一問題的重要原因。食品生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售和烹調(diào)等環(huán)節(jié)都有可能潛藏著安全危機。作為專注于食品安全檢測技術(shù)領(lǐng)域的第三方檢測服務(wù)機構(gòu)，中農(nóng)孚德在各地按照統(tǒng)一的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)專業(yè)微生物檢測實驗室，北京和武漢的實驗室占地面積分別為350平方米和290平方米，設(shè)有樣品間、準(zhǔn)備間、天平室、無菌間、霉菌間、培養(yǎng)間等。實驗室定期參加國內(nèi)和國外權(quán)威機構(gòu)組織的能力驗證和測量審核，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。實驗室人員全部經(jīng)過嚴(yán)格的內(nèi)部、外部培訓(xùn)和定期考核后持證上崗。

移動實驗室

中農(nóng)孚德配備有按照國家微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計改裝的“食品安全生物檢測車”，并已取得實驗室認(rèn)可證書（CNAS）。中農(nóng)孚德針對檢測需求，按照國家微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)、自行研發(fā)設(shè)計改裝的“食品安全移動實驗室”（檢測車）可以實現(xiàn)現(xiàn)場抽樣和現(xiàn)場快速檢測，與公司專業(yè)采樣團隊和微生物檢測實驗室配合協(xié)作，可提供及時專業(yè)的上門無菌取樣和其他現(xiàn)場檢測服務(wù)。

中農(nóng)孚德食品安全生物檢測車的優(yōu)勢與特點：車載必備微生物檢測設(shè)備（如空氣凈化系統(tǒng)、高壓蒸汽滅菌鍋、生化培養(yǎng)箱、均質(zhì)器、水浴鍋等），完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)且拆卸方便，可與固定微生物檢測實驗室配合作業(yè)；隨時可用于水質(zhì)檢測，也可承接食品衛(wèi)生監(jiān)控日常巡檢等項目；配有專業(yè)通訊和操控系統(tǒng)，與公司固定微生物檢測實驗室保持同一檢測標(biāo)準(zhǔn)，保證所有環(huán)節(jié)的專業(yè)性和檢測準(zhǔn)確度。

專家?guī)旌凸芾眢w系

中農(nóng)孚德自成立以來就得到了中國農(nóng)大食品學(xué)院食品安全專家團隊的技術(shù)支持，并長期聘用食品安全各領(lǐng)域的權(quán)威專家組成“中農(nóng)孚德食品安全專家顧問團隊”，旨在通過與專家們的交流與合作，為廣大用戶提供最專業(yè)、最及時、最周到的一對一服務(wù)。

中農(nóng)孚德依據(jù)ISO/IEC 17025標(biāo)準(zhǔn)及《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》的要求，不斷完善自身管理體系，形成了有效的監(jiān)督及自我改進機制。根據(jù)計劃定期地對實驗室的管理體系和檢測活動進行評審，確保體系的持續(xù)適用和有效運行。為保證檢測質(zhì)量，實驗室還定期進行相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)督和內(nèi)部質(zhì)量控制，同時積極參與國內(nèi)外權(quán)威機構(gòu)組織的能力驗證和測量審核工作。

中農(nóng)孚德成為“首都科技條件平臺檢測與認(rèn)證領(lǐng)域中心”成員單位

2016年12月27日，由首都科技條件平臺與認(rèn)證領(lǐng)域中心主辦的“創(chuàng)新背景下檢測儀器研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化輪壇”在北京召開。在此次會議上，中農(nóng)孚德檢測技術(shù)（北京）有限公司被北京市科學(xué)技術(shù)委員會授予“首都科技平臺檢測與認(rèn)證領(lǐng)域中心成員單位”。

首都科技條件平臺是國家科技基礎(chǔ)條件平臺指導(dǎo)下的北京地方科技條件平臺，建設(shè)包括研發(fā)實驗服務(wù)基地、領(lǐng)域中心和區(qū)縣工作站的服務(wù)體系，跨部門、跨領(lǐng)域整合儀器設(shè)備、科技成果和科技人才三類科技資源，提供測試檢測、聯(lián)合研發(fā)及技術(shù)轉(zhuǎn)移等服務(wù)。

高層視角

孫宏偉：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和我國疾控中心公布的食源性疾病數(shù)據(jù)顯示，由于微生物引起的食物中毒人數(shù)占總?cè)藬?shù)的50%以上。因此食品微生物的監(jiān)控與控制，對于食品安全及食源性疾病的控制具有重要的作用和意義。中農(nóng)孚德作為民營第三方食品安全檢測及技術(shù)服務(wù)機構(gòu)，主要定位于微生物檢測及生物技術(shù)在食品安全檢測方面的應(yīng)用。

中農(nóng)孚德目前主要為食品安全加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)提供全面的微生物監(jiān)控服務(wù)，幫助企業(yè)驗證微生物控制體系的有效性，發(fā)現(xiàn)微生物控制過程中存在的漏洞及薄弱環(huán)節(jié)，從而提高企業(yè)的衛(wèi)生控制水平，降低食品安全風(fēng)險。我們正在逐步建設(shè)自己的實驗室網(wǎng)絡(luò)并配合自行研發(fā)改裝設(shè)計的食品安全生物檢測車，從而保證檢測結(jié)果的時效性及準(zhǔn)確性。同時，我們匯集行業(yè)內(nèi)的知名專家組成顧問團隊，針對檢測的結(jié)果進行分析，提供科學(xué)、有效、可行的改進方案。從而實現(xiàn)對企業(yè)衛(wèi)生控制體系乃至整個食品安全管理體系的“診斷及治療”。

篇5

關(guān)鍵詞：食品安全 食品監(jiān)測 運行機制

常言道,民以食為天,食以安為先。食物是我們?nèi)祟惖靡陨娴幕疚镔|(zhì)條件,同時也是國家安定和社會發(fā)展的根本要素。食品安全的監(jiān)測要建立在科學(xué)基礎(chǔ)上,強調(diào)風(fēng)險分析和預(yù)防,把資源和工作重點放在具有最大潛在影響的風(fēng)險上;建立合理和科學(xué)的國家食品法律體系;開展全面的監(jiān)督和監(jiān)測活動,貫徹中央政策,充分發(fā)揮地方政府和消費者在食品安全體系中的職責(zé)和所扮演的重要角色。

1、我國食品監(jiān)管部門的工作重點

1.1 要加強各部門的綜合合作能力

目前我國食品安全的監(jiān)管部門包括九個,工商局、衛(wèi)生部、公安部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、環(huán)境保護部門、食品藥品監(jiān)督管理局等部門通力負(fù)責(zé),監(jiān)管食品生產(chǎn)鏈中的不同環(huán)節(jié),共同監(jiān)管食品的安全。但在實際的操作過程中,各部門之間沒有明確的分工,存在職能交叉與分散的問題,雖然管理部門多,卻很難保障食品的質(zhì)量安全。因此我國應(yīng)細(xì)分各食品安全監(jiān)管部門的主體職責(zé)和權(quán)限,改變現(xiàn)階段食品安全管理部門的職能重疊和交叉的現(xiàn)狀。

1.2 加強食品安全教育

長期以來,我國食品安全工作的中心都是放在食品安全監(jiān)管上,對食品安全教育的問題沒有重視?，F(xiàn)在應(yīng)該考慮到加強消費者辨別安全食品的能力,同時也要使消費者與參與到食品安全監(jiān)督的各個方面,就有必要加大對食品安全教育事業(yè)的投入。很多西方發(fā)達國家實行食品安全教育會與學(xué)校的基礎(chǔ)教育相結(jié)合,通過系統(tǒng)化的食品安全教育模式來培養(yǎng)國民的食品安全意識,從而大大提升國民食品安全意識,培養(yǎng)消費者正確的消費觀念,糾正人們?nèi)粘Ｉ钪胁唤】档娘嬍沉?xí)慣。同時也有必要加大社區(qū)宣傳食品安全教育的力度,可以增設(shè)宣傳欄,運用多種形式的吸引消費者的關(guān)注并且學(xué)習(xí),從根本上提高消費者食品安全的意識。

1.3 建立完善相關(guān)法律法規(guī)

建立和完善的法律法規(guī)是提高食品安全的重要手段,政府應(yīng)該通過法律的手段來保護消費者的權(quán)益,例如制定出相關(guān)的法律和法規(guī),形成快速有效的消費者權(quán)益維護及補償?shù)耐ǖ?提高消費者的維權(quán)意識。鼓勵消費者對食品的生產(chǎn)企業(yè)進行有效的監(jiān)督,因為無論監(jiān)管的有多嚴(yán)密,也有出現(xiàn)漏洞的時候,而消費者的監(jiān)督是時刻都存在的。

2、解決食品安全問題的對策

2.1 借鑒他國經(jīng)驗,加強食品安全法律建設(shè)和法制管理

建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。我們可借鑒世界上一些國家的做法,針對我國國情來建立農(nóng)業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門合一,對農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實行一體化管理的機構(gòu)。積極開展對外交流與合作,加強國外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化,借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗,建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層式法律體系,探索和發(fā)展既和國際接軌,又符合國情的理論、方法和體系。

2.2 建立食品安全信用體系,做好發(fā)展的規(guī)劃

建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制,使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規(guī)范上,建立起食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務(wù)制度、獎懲制度等,使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依,有章可循。做好發(fā)展規(guī)劃 推動食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預(yù)警和控制體系、食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督體系三大目標(biāo)以及具體指標(biāo),同時從經(jīng)費、人員、組織、管理等方面落實目標(biāo)實現(xiàn)的保障措施,為食品衛(wèi)生監(jiān)督工作明確工作的重點和努力的方向。

2.3 規(guī)范食品生產(chǎn)銷售市場,打擊售假力度

規(guī)范食品市場、經(jīng)濟秩序進一步深化。將整頓和規(guī)范食品市場經(jīng)濟秩序工作和食品藥品放心工程實施工作有機地結(jié)合起來。各級衛(wèi)生行政部門嚴(yán)格執(zhí)法,對違反《食品衛(wèi)生法》制售假冒偽劣食品,坑害消費者的不法生產(chǎn)經(jīng)營者堅決查處,有力打擊制售假冒偽劣食品活動,維護廣大消費者的合法權(quán)益,保障廣大人民群眾的身體健康。

3、食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展

3.1 基因芯片檢測技術(shù)的發(fā)展

基因檢測法提高了檢測的精度,而且節(jié)省了檢測時間,可操作性非常強。其主要方法是用水分離出分離食品中的致病性微生物或者是其他微生物,通過沙門菌、志賀菌和大腸埃希菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株作為對照,比較和觀察相關(guān)細(xì)菌的特征,得出相關(guān)微生物的致病因子。

3.2 免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展

免疫學(xué)技術(shù)是利用抗原和抗體直接的反應(yīng),加之免疫相關(guān)技術(shù)來檢測細(xì)菌。免疫學(xué)技術(shù)的優(yōu)點是可直接通過免疫法進行細(xì)菌的篩選,具備非常高的精確度,被檢測食品通過增菌后,在短時間中便能檢測到,為當(dāng)前食品安全檢測提供了良好的前景。

3.3 農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)趨勢

目前絕大多數(shù)色譜農(nóng)藥殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器例如ECD（電子俘獲檢測器）、NPD（氮磷檢測器）、FPD（火焰光度檢測器）、MSD(質(zhì)譜)等近幾年發(fā)展起來的免疫分析檢測方法。這些方法比較適合中國的國情,具有廣闊的應(yīng)用前景。

總之,食品安全直接關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全,同時還影響著國民經(jīng)濟的發(fā)展和社會穩(wěn)定的維護。我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度正在日趨完善,食品安全還面臨著許多機遇和挑戰(zhàn)。我們切實擔(dān)負(fù)起保障食品安全的政治責(zé)任,進一步加大食品衛(wèi)生法宣傳力度,繼續(xù)采取各種措施,不斷鞏固和深化食品專項打假斗爭的成果,努力開創(chuàng)食品安全管理工作的新局面。

參考文獻

篇6

[關(guān)鍵詞]食品安全 問題 對策

中圖分類號：F203 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）18-0354-01

國政府十分重視食品安全問題。從糧食的統(tǒng)購統(tǒng)銷，到食品衛(wèi)生法的頒布，充分體現(xiàn)了政府對食品安全的重視。經(jīng)過幾十年的努力，我國的食品安全衛(wèi)生狀況有了明顯的改善。尤其自20世紀(jì)80年代以來，制定了食品衛(wèi)生法，先試行后確定，與之配套的有各種法律、法規(guī)；如：各類食品衛(wèi)生管理辦法，各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無數(shù)個地方、行業(yè)、企業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法等，十分系統(tǒng)、健全，并隨著國際形勢的變化和市場全球化的需要不斷地完善、修訂。目前中國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系。中國已制定了1 050項食品國家標(biāo)準(zhǔn)，1145項食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和近萬項食品地方標(biāo)準(zhǔn)和幾十萬項食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前中國食品工業(yè)已形成了由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的標(biāo)準(zhǔn)化體系。我們有上百萬的食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理、檢測隊伍。前美國食品與藥品管理局（FDA）官員、聯(lián)合國糧農(nóng)組織顧問魯賓先生透露，美國FDA曾在4個月內(nèi)扣留了634批從我國進口的食品，原因是雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留及食物添加劑含量高、標(biāo)簽不清等。這些問題不僅損害我國農(nóng)產(chǎn)品出口，也給國家形象和信譽帶來了負(fù)面影響。而傳統(tǒng)的茶葉出口大省浙江，近年來也因茶葉的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，在國際市場上頻遇紅燈，使眾多茶農(nóng)叫苦不迭。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國農(nóng)產(chǎn)品出口因農(nóng)藥超標(biāo)而被退回的事件每年都會有五六百起，由此造成的經(jīng)濟損失超過70億元。

一、我國食品安全存在的問題

1化肥和農(nóng)藥造成的污染嚴(yán)重

長期過量使用化肥，破壞土壤中的成分和結(jié)構(gòu)，使土壤理化性質(zhì)惡化，土壤肥力下降，而這又可能使農(nóng)民加大化肥的使用，造成惡性循環(huán)，不僅增加農(nóng)民負(fù)擔(dān)，還加劇了農(nóng)產(chǎn)品和生態(tài)環(huán)境的污染。1983年以前，有機氯農(nóng)藥被大量使用，六六六、DDT等高殘留的農(nóng)藥多年累積的使用量高達400多萬t和50多萬t，致使生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)重超標(biāo)，以至于在它們被禁用近20年后，食品中仍能檢測出有機氯殘留。有機磷農(nóng)藥后來被發(fā)現(xiàn)其在某些環(huán)境條件下也會有較長的殘存期，并能在體內(nèi)蓄積。有機磷農(nóng)藥在蔬菜上的殘留最為嚴(yán)重，影響了我國蔬菜的出口競爭力。2002年上半年，農(nóng)業(yè)部對50多個蔬菜品種、1293個樣品的農(nóng)藥殘留進行檢測的結(jié)果顯示，22%樣品不合格。北京市對市場果蔬的抽樣檢測后發(fā)現(xiàn)有18%果蔬的有毒物質(zhì)殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

2食品添加劑過量使用

一些加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸食品等。一些企業(yè)超量使用食品添加劑，有在面粉中超限量添加增白劑“過氧化苯甲酞”；在腌菜中超標(biāo)量多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑；為使饅頭、包子增白使用二氧化硫；為使大米、餅干增亮用礦物油；用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮，延長保存期；為改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等等。

3微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素

在我國食物衛(wèi)生危害中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中細(xì)菌造成的中毒事故占絕大多數(shù)，達到98.5%，化學(xué)物質(zhì)和自然毒分別只占0.7%和0.8%?？梢娛称返男l(wèi)生管理重點是對微生物污染的控制。因此，近年食品衛(wèi)生管理中HACCP方式和預(yù)測食品微生物學(xué)受到格外關(guān)注。我國這方面的問題多集中在糧食貯存運輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點和一些餐飲攤點。

4是食品工業(yè)應(yīng)用新原料、新工藝帶來的食品安全問題

如利用中草藥、轉(zhuǎn)基因食品等新資源；化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑；食品新型包裝材料；大孔樹脂吸附純化、食品輻照等新的食品加工工藝。研究人員對這些新工藝在食品加工中的性能還未全面了解和掌握，因此可能帶來新的食品安全問題。

5假冒偽劣食品中的危害物

一些不法分子，利用化學(xué)合成物摻兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料和冷食品；用工業(yè)酒精制造假酒等，給誤用的群眾帶來了生命威脅，危害嚴(yán)重。

二、解決食品安全的對策

1制定政策，完善法規(guī)

要加快食品質(zhì)量安全有關(guān)法規(guī)的立法進程，促進食品質(zhì)量安全管理走向法治化軌道?，F(xiàn)今我國雖然有了《食品衛(wèi)生法》、《質(zhì)量安全法》等法規(guī)，但在一些細(xì)節(jié)方面還有待進一步完善。同時要健全食品質(zhì)量安全執(zhí)法體系，加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴(yán)格執(zhí)法人員準(zhǔn)人資格；建立食品質(zhì)量安全責(zé)任追究制度，因工作不力導(dǎo)致重大急性中毒事件和突發(fā)事件，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2加強宣傳引導(dǎo)促進綠色食品的生產(chǎn)

提高化肥和農(nóng)藥的使用技術(shù)，加大對農(nóng)民的教育，引導(dǎo)他們正確合理的使用農(nóng)用化學(xué)產(chǎn)品，減少它們對生態(tài)環(huán)境的污染。加大宣傳力度，提高人們的認(rèn)識水平，引導(dǎo)人們對綠色食品的消費，增強農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，促進綠色食品的生產(chǎn)。為解決食品安全性問題給人們帶來的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，近10余年來，我國的綠色食品和有機食品發(fā)展迅猛。目前，全國有1057家企業(yè)開發(fā)了2000多個綠色食品產(chǎn)品，實物生產(chǎn)總量超過1000萬噸。而2001年“無公害食品行動計劃”的啟動，對于提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性、保障人們的身體健康發(fā)揮了極其重要的作用。

3加強食品質(zhì)童安全保障體系建設(shè)

要對食品安全質(zhì)量實施強有力的監(jiān)控，一要下大力氣建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，重點是加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動植物疫病以及有毒有害物質(zhì)限量國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修定，使食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都能有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵循。二要加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，整合現(xiàn)有檢測檢驗資源，完善檢測手段，提高檢測能力，開展食品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理和檢測工作，同時在食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場，配備快速檢測儀器設(shè)備，開展食品安全狀況的檢測。

參考文獻

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[2]孫秀發(fā).我國食品安全現(xiàn)況及相關(guān)問題探討.食品安全與綠色食品.

篇7

食品安全現(xiàn)狀與人民群眾要求差距巨大。近年來兩會上，關(guān)于食品安全各種熱議不斷。我國各級政府在食品安全問題上的投入巨大，取得的效果也較為顯著。但我們又必須看到事物的另一面，那就是暴露出的食品安全問題似乎有增無減，越來越突出。面對這種現(xiàn)狀，我們必須舉全社會之力，對食品安全給予保證，采取有效措施進行治理。在此，我們對歷屆兩會代表們針對食品安全，打擊食品行業(yè)違法現(xiàn)象提出的一些重要建議進行了收集整理。

加大媒體信息披露力度

由于食品生產(chǎn)涉及多環(huán)節(jié)，食品安全管制涉及多部門，而同時食品市場存在嚴(yán)重信息不對稱，如果只靠政府部門的監(jiān)督和管制，往往無暇顧及，因此作為媒體應(yīng)該充分發(fā)揮其信息傳播者的角色。一方面要加強對非法生產(chǎn)商，不合格產(chǎn)品的披露;另一方面要加強公眾健康知識的普及，引導(dǎo)消費者在消M過程中盡量選擇正規(guī)的經(jīng)營單位和有正規(guī)標(biāo)識的商品，自覺選擇安全健康消費。同時，還要引導(dǎo)公眾的道德意識，在宣傳途徑上結(jié)合各地的具體情況對有關(guān)部門的工作進行積極的配合。

增強消費者自我保護意識

市場上的食品質(zhì)量或食品安全水平是由供求雙方共同決定的。如果消費者收入水平較低或者對高質(zhì)量食品的支付能力較低，那么企業(yè)就難以回收為提供優(yōu)質(zhì)食品而付出的高成本，市場上的食品質(zhì)量就只能處于較低的水平。企業(yè)聲譽的建立也取決于消費者對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的忠誠程度，如果消費者不積極將優(yōu)質(zhì)信號反饋給生產(chǎn)者，食品安全問題就難以解決。

加大懲罰力度

只有使不法廠商對懲罰的預(yù)期機會成本加上其他成本超過了其預(yù)期收益，才能有效地遏制不法廠商的惡。國家制訂嚴(yán)厲的法律是打假的最基本手段。在我國，生產(chǎn)、批發(fā)、銷售假冒商品均屬犯罪行為，對生產(chǎn)、銷售者一次可罰款數(shù)千萬元。

完善檢測技術(shù)

深入開展食品安全檢測新技術(shù)的科研工作是促進食品衛(wèi)生工作順利發(fā)展的基礎(chǔ)，面對新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問題，食品污染物檢驗至關(guān)重要。但目前有些檢測方法非常精細(xì)，不但花費很高，且需要熟練的專業(yè)人員，我國尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定食源性危害因子的技術(shù)和能力，因此研究開發(fā)食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備顯得尤為迫切。例如，改進檢測方法，改善食品檢驗實驗室的設(shè)備，加強專業(yè)人員的培訓(xùn)，緊密追蹤國際食品衛(wèi)生科研的前沿動態(tài)。

走品牌化道路

在一般情況下，消費者只能通過食品銷售者的信譽程度來區(qū)分其所賣食品的安全品質(zhì)，從而決定購買行為，而品牌正是傳遞賣者信譽的有效工具。通過品牌傳遞食品生產(chǎn)者的信譽信息和產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)信息，使安全食品信息的不對稱狀態(tài)得到了大大的緩解。

公眾科普

公眾科普是食品安全的第一道防線。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會所做的一項調(diào)查顯示，被調(diào)查的消費者對食品安全科普重要性的態(tài)度十分明朗：認(rèn)為科普很重要的占80%。長期以來，我國并未形成有效的食品安全科普資源創(chuàng)作機制，科普資源始終比較匱乏。這也使得眾多的消費者將目光轉(zhuǎn)向一些吸引眼球的書刊或者報道，但這些書刊或報道往往缺乏準(zhǔn)確性和公正性。

可追溯技術(shù)

食品安全離不開全產(chǎn)業(yè)鏈控制，而實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈安全可追溯系統(tǒng)的建設(shè)不容忽視。新食品安全法也對可追溯技術(shù)作了專項表述。可追溯技術(shù)也適用于糧食領(lǐng)域。應(yīng)建立從選種、種植、加工、倉儲到銷售各個環(huán)節(jié)的信息全程記錄，例如寧夏大米二維碼可追溯標(biāo)簽的應(yīng)用。

依法嚴(yán)懲

危害食品安全犯罪活動，嚴(yán)重危害人民群眾生命健康安全，人民群眾對此深惡痛絕。全國各級公安機關(guān)、檢察機關(guān)、人民法院、司法行政機關(guān)要進一步統(tǒng)一思想，始終把打擊危害食品安全犯罪活動擺在突出位置，始終保持對危害食品安全犯罪活動的高壓態(tài)勢。

篇8

我們用生命簇?fù)恚巧袷ザ篮愕拈L江之源。

那靜流如歌的涓涓細(xì)流，

是我們用生命譜寫，那滄海桑田的壯麗詩篇。

廣納千湖百川的精靈，

我們用生命聚集，至剛至柔的長江之魂，

那萬古不絕的滔滔江水，

是我們用生命延續(xù)，那生生不息的長江之脈。

我們百轉(zhuǎn)千回，我們一往無前，

因為我們看見了無邊的大海。

這首扣人心弦的《長江脈》氣勢恢宏，催人奮進。歌詞作者戴彥榛，就是懷著這種長江精神和大海的情懷，艱苦卓絕的創(chuàng)立與發(fā)展生生不息的長江脈事業(yè)，失志不渝的踐行成就社會的人生追求。20年如一日，初衷不改，矢志不移。

20年前，年輕朝氣的他決意放棄外資藥企總經(jīng)理職位，選擇自主開創(chuàng)消毒產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時我國的消毒產(chǎn)業(yè)長期處于傳統(tǒng)落后狀態(tài)，數(shù)千家作坊式小企業(yè)長期生產(chǎn)著原始落后的毒副作用極強的老產(chǎn)品，市場消費觀念也相當(dāng)原始。

戴彥榛基于所學(xué)專業(yè)的獨到視角和對世界疾病預(yù)防與控制事業(yè)的前瞻性認(rèn)識，從而確信未來衛(wèi)生消毒產(chǎn)業(yè)必將興起并將成為朝陽產(chǎn)業(yè)，而當(dāng)時的消毒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀一定無法適應(yīng)未來的社會和市場需求，他看到了未來消毒產(chǎn)業(yè)的希望與曙光，因而，在消毒產(chǎn)業(yè)與市場依然弱小的上世紀(jì)90年代初，他就已經(jīng)堅定了發(fā)展現(xiàn)代消毒科技產(chǎn)業(yè)的決心，確立了“發(fā)展消毒科技產(chǎn)業(yè)，提高全民衛(wèi)生意識，增強民族健康水平”的事業(yè)理想。

如今，醫(yī)療安全，食品衛(wèi)生安全，公共衛(wèi)生安全等已受到全社會的高度重視，全民的衛(wèi)生消毒意識正在全面提升，各行業(yè)對消毒技術(shù)與產(chǎn)品的需求全面展現(xiàn)且不斷提升，市場規(guī)模迅猛擴大。戴彥榛和他的長江脈?健之素事業(yè)迎來了春暖花開的春天。

20年的堅韌與堅守，20年的專業(yè)與專注，回顧這20年，真是百感交集，思緒萬千，是什么力量支撐著他白手起家，艱苦卓絕的走過這20年，20年只做一件事，這是什么樣的定律？什么樣的恒心？又是什么樣的情懷？

2003年，一場民族災(zāi)難和在這場民族災(zāi)難面前的所作所為，證實了戴彥榛當(dāng)年的判斷，更體現(xiàn)出戴彥榛的事業(yè)情懷。

實業(yè)情懷

讓我們回到2003年的那一幕，在人們?yōu)椤胺堑洹本o張、焦慮和無助的時候，戴彥榛和他的長江脈與為樹立廣大市民戰(zhàn)勝非典的信心，與北京電視合舉辦了一場《攜手同心，抗擊非典》的大型公益演唱會。晚會現(xiàn)場，戴彥榛朗誦了這樣一段文字。

“在我的心靈深處，總是渴望頭上的天是藍的，腳下的地是綠的，在藍天與綠地之間，在快樂人群的上空，有一道美麗的彩虹，這道彩虹就是我們的心愿，就是我們畢生的事業(yè)。我們只想用一生的努力，為全民健康換得一場春雨，架起一道彩虹?！?/p>

渾厚而飽滿的男中音在深情而悠揚的小提琴曲伴奏聲中，一位男兒志者的一腔真情表達得淋漓盡致。

人有情、情有緣，戴彥榛10年創(chuàng)業(yè)，就為那場春雨、那道彩虹。

“非典”疫情一開始，長江脈?健之素就進入了24小時高負(fù)荷運轉(zhuǎn)的特殊時期，當(dāng)SARS病毒蔓延到北京時，全國各地各行業(yè)都在緊急調(diào)集和儲備消毒藥物，來自全國的緊急需貨單像雪片一樣飛來，戴彥榛和他的團隊并沒有因此而竊喜，卻是深感責(zé)任之重大。

“惟愿世間無疾苦，寧使架上藥生塵”，在民族災(zāi)難面前，戴彥榛和他的長江脈選擇的是神圣的社會責(zé)任，而不是最大化的企業(yè)利潤。在這種特殊時期，戴彥榛拒絕了無數(shù)帶著現(xiàn)金與支票來高價收購產(chǎn)品的商家與用戶，在責(zé)任與利益面前，長江脈人深知，作為抗擊“非典”主戰(zhàn)場的醫(yī)院和衛(wèi)生防疫系統(tǒng)此時此刻更需要“健之素”，“健之素”在那里能發(fā)揮更大的作用。

在抗擊非典戰(zhàn)斗中，戴彥榛再次把握住了一個成就社會和成就事業(yè)的機會。同樣，在我國歷次自然災(zāi)難和公共衛(wèi)生危機之際，戴彥榛都用真情回報社會、成就社會。

同樣，在歷次國內(nèi)外公共衛(wèi)生危機事件及自然災(zāi)害救災(zāi)過程中，健之素都是災(zāi)后防疫工作中的主導(dǎo)產(chǎn)品，從1998年抗洪救災(zāi)到2003年的抗擊“非典”，從東南亞海嘯、巴基斯坦大地震、海地大地震、朝鮮及緬甸水災(zāi)、墨西哥豬流感、中國汶川大地震、防控甲型H1N1流感到西非埃博拉等過程中，健之素都曾是其防疫消毒的主導(dǎo)產(chǎn)品，為災(zāi)后防疫工作作出了不可磨滅的貢獻。

“以成就社會為企業(yè)使命”是戴彥榛創(chuàng)立長江脈之初確立的企業(yè)價值觀，20年來，堅定不移的堅守，無怨無悔的踐行，在成就社會的過程中，鑄就了“健之素”品牌特殊的社會價值。

促使他選擇從事消毒產(chǎn)業(yè)的最初沖動，源于早年間他在醫(yī)院工作時，無數(shù)醫(yī)院感染事故使他的心靈受到一次又一次刺痛，當(dāng)時的全國醫(yī)療系統(tǒng)醫(yī)院感染管理意識及科學(xué)消毒意識非常淡薄，新技術(shù)與新產(chǎn)品的推廣應(yīng)用困難重重，有意識的落后與頑固，也有無知和無謂，還有道德、法律與法規(guī)的缺失。在客觀現(xiàn)實面前，戴彥榛建立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場發(fā)展戰(zhàn)略與理念，為此，長江脈學(xué)術(shù)推廣的足跡遍及全國各地。

20年來，開展省、市級學(xué)術(shù)推廣活動近千場，為全國數(shù)百家醫(yī)院開展過專題學(xué)術(shù)講座，并支持、促進和參與了關(guān)于醫(yī)院感染管理與消毒學(xué)多項國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技術(shù)規(guī)范的研究與制訂，為更深層次推動學(xué)術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，長江脈與中國醫(yī)院協(xié)會聯(lián)合設(shè)立“中國醫(yī)院感染防控長江脈科研基金”，在全國范圍內(nèi)組織開展深度醫(yī)院感染學(xué)臨床研究，同時設(shè)立“中國醫(yī)院協(xié)會全國醫(yī)院感染管理學(xué)術(shù)年會長江脈優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎”，每年度頒獎50名。長江脈還與中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會消毒分會聯(lián)合設(shè)立“青年消毒科研基金”，組織開展公共衛(wèi)生防疫消毒相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

一系列的學(xué)術(shù)發(fā)展促進行動，20年的艱苦卓絕的努力，極大的促進了全國醫(yī)院感染管理學(xué)與消毒學(xué)事業(yè)的全面發(fā)展，大力推進了全國醫(yī)院消毒與感染防控工作的科學(xué)化與規(guī)范化建設(shè)，全行業(yè)的管理理念與管理水平發(fā)生了質(zhì)的飛躍，職業(yè)道德素養(yǎng)及風(fēng)險與責(zé)任意識得到了全面加強，對新技術(shù)與新產(chǎn)品的認(rèn)識與接受水平全面提升。以“健之素”為品牌的系列消毒新技術(shù)與新產(chǎn)品在全國醫(yī)療市場上得到了較為全面的推廣與應(yīng)用，成為了全國7000多家醫(yī)院長期應(yīng)用的專業(yè)級消毒產(chǎn)品。

隨著國家衛(wèi)生行政部門對醫(yī)院感染工作的重視程度不斷提升，醫(yī)院消毒市場逐漸步入現(xiàn)代化，而長江脈也當(dāng)之無愧的成為中國現(xiàn)代消毒的奠基人，中國醫(yī)院感染發(fā)生率從15年前10%以上的水平下降到了5%―7%，不知道有多少患者及醫(yī)護人員免于了醫(yī)院感染。等等這些，正是長江脈企業(yè)價值觀給歷史留下的光輝的一頁。

“以成就社會為使命”，長江脈人內(nèi)化于心，外化于行，長江脈人用20年的心血與汗水、20年的真情與奉獻為廣大患者及醫(yī)護人員、為全社會換來了一場春雨，架起了一道彩虹。

根植于社會，成就于社會，社會必將回報于企業(yè)，長江脈事業(yè)因此而得以長足發(fā)展，長江脈事業(yè)的空間與前景越來越開闊，“健之素”也因此而成為了中國專業(yè)消毒的先鋒品牌。

先進科技，學(xué)術(shù)先導(dǎo)

戴彥榛深知我國消毒行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)品的落后狀態(tài)，他渴望改變這落后局面，渴望對現(xiàn)行傳統(tǒng)而古老的消毒產(chǎn)品進行全面更新?lián)Q代，渴望提高整個社會對消毒行業(yè)的認(rèn)識。然而，談何容易，當(dāng)時，人們衛(wèi)生意識的淡薄，消毒專業(yè)知識的欠缺，幾十年來傳統(tǒng)消毒方法與消毒產(chǎn)品的使用習(xí)慣等等原因，致使新產(chǎn)品與新技術(shù)的推廣與應(yīng)用步履維艱。于是他開始從不同角度分析、研究、確立消毒產(chǎn)品市場推廣戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)。結(jié)果他堅定的確立了“以學(xué)術(shù)為先導(dǎo)”的市場方法論，從此開始了他從更高境界創(chuàng)導(dǎo)與發(fā)展消毒產(chǎn)業(yè)市場的征程。

“以學(xué)術(shù)先為導(dǎo)”的實踐將更任重而道遠。

戴彥榛先后考察了西方二十幾個發(fā)達國家，全面了解消毒藥的國際發(fā)展水平，并與一些消毒藥的權(quán)威研究機構(gòu)建立科研協(xié)作關(guān)系，特聘了2名國際知名的消毒學(xué)和醫(yī)院感染學(xué)專家作為公司顧問。

他用最快速度建立了具有國內(nèi)一流的科研條件的“健之素消毒技術(shù)研究所”，組建了一個由專家、博士、碩士等組成的高素質(zhì)科研隊伍，參照國際消毒學(xué)發(fā)展趨勢，重新調(diào)整科研方向，2年多時間，研究所就完成了8項科研成果，正在審批之中，其中一項為中國有史以來第一個一類消毒新藥，有些技術(shù)指標(biāo)超過國際同類產(chǎn)品水平。

7年里他走遍全國，與各省市衛(wèi)生行政部門級學(xué)術(shù)團體協(xié)作辦了400多場學(xué)術(shù)交流大會和消毒專業(yè)培訓(xùn)班，為500多家醫(yī)院及相關(guān)消毒學(xué)專題學(xué)術(shù)講座，并協(xié)助一些專業(yè)單位進行專題研究，資助全國50多個關(guān)于消毒學(xué)及醫(yī)院感染學(xué)專業(yè)的科研課題，并多次獨家贊助有關(guān)消毒學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)醫(yī)院感染學(xué)等全國性的大型學(xué)術(shù)會議，這為全國醫(yī)院感染管理規(guī)范化建設(shè)及醫(yī)院感染學(xué)學(xué)術(shù)發(fā)展起到了極大的推動作用。

“大衛(wèi)生”事業(yè)先鋒

“大衛(wèi)生”是人類健康與社會發(fā)展的前提，也是經(jīng)濟發(fā)展的必要條件，有了“大衛(wèi)生”才會有“大健康”，有了“大健康”才會有“大發(fā)展”。

針對我國“大衛(wèi)生”事業(yè)當(dāng)前的核心問題――食品衛(wèi)生與食品安全問題， 長江脈在鞏固發(fā)展原有市場的基礎(chǔ)上，將事業(yè)的戰(zhàn)略重點轉(zhuǎn)移到了食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)域。食品產(chǎn)業(yè)已成為我國第一大產(chǎn)業(yè)，而食品衛(wèi)生與食品安全問題也已成為我國第二大健康與社會問題。5年來，長江脈就食品衛(wèi)生與食品安全問題展開了全方位的調(diào)研與開發(fā)，近二十多項新技術(shù)與新產(chǎn)品得到了市場的驗證與認(rèn)可，現(xiàn)正全力面向具有千億市場容量的食品衛(wèi)生與安全市場展開推廣。

為推動我國食品衛(wèi)生與安全事業(yè)的整體發(fā)展，一個宏偉的科研與產(chǎn)業(yè)計劃正在我國中部城市武漢展開：“長江脈”攜手中國食品工業(yè)投資有限公司等合作機構(gòu)聯(lián)合在武漢共同投資建設(shè)“中食健之素（武漢）食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)谷”及“長江脈食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)基地”， 該創(chuàng)谷與基地將全方位建立食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化配套功能，建立食品衛(wèi)生與安全綜合性生產(chǎn)基地，聚集全國相關(guān)科研機構(gòu)與產(chǎn)業(yè)，形成我國食品衛(wèi)生與安全科技與產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)。

長江脈食品衛(wèi)生與食品安全產(chǎn)業(yè)涵蓋“動物養(yǎng)殖衛(wèi)生與安全”“農(nóng)作物種植衛(wèi)生與安全”“食品工業(yè)衛(wèi)生與安全”“餐飲業(yè)及家庭食品衛(wèi)生與安全”及“綠色食品添加劑”“綠色食品包裝材料”“快速食品衛(wèi)生與安全檢測試劑與儀器”等7大市場領(lǐng)域，建立“長江脈食品衛(wèi)生安全聯(lián)合研究院”“長江脈食品衛(wèi)生安全工程技術(shù)服務(wù)中心”“長江脈食品安全學(xué)院”“長江脈食品衛(wèi)生安全檢測院（第三方檢驗鑒定中心）、“國際食品衛(wèi)生安全科技交流中心（食品安全博物館及會展中心）”“食品衛(wèi)生安全新技術(shù)及綠色食品交易中心”6大核心功能產(chǎn)業(yè)基地，既服務(wù)于園區(qū)，更服務(wù)于全國食品產(chǎn)業(yè)，必將成為中國食品衛(wèi)生與安全科技核心區(qū)和產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。

為全方位解決食品衛(wèi)生與安全的源頭問題，“長江脈”還正在組建“動物防疫事業(yè)部”，準(zhǔn)備全面進軍動物養(yǎng)殖業(yè)衛(wèi)生防疫市場，動物養(yǎng)殖業(yè)位于食品產(chǎn)業(yè)鏈的最前端，是食品衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做好養(yǎng)殖動物的防疫消毒工作是食品衛(wèi)生安全的核心工作。新的使命啟動，“長江脈”定將運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)全面解決動物養(yǎng)殖過程中存在的食品衛(wèi)生與安全問題。

篇9

【關(guān)鍵詞】食品安全檢測；標(biāo)準(zhǔn)；問題

食品安全已經(jīng)成為現(xiàn)階段一個備受關(guān)注的課題，我國近些年在食品安全方面問題頻發(fā)，需要我國在多方面采取相應(yīng)措施，不斷加強食品安全，讓我國人們能夠在食品方面不再有后顧之憂。但是我國目前在食品安全方面存在的問題相對比較多，在食品安全檢驗方面的問題尤為突出，特別是食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)方面存在的問題亟待解決，本文主要通過對我國現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題進行論述，并針對相應(yīng)問題給出了建議和應(yīng)對策略。

一、食品標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題

1、我國在食品標(biāo)準(zhǔn)方面有殘缺現(xiàn)象，雖然我國現(xiàn)在有1000余項食品工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和1000余項食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括食品污染物和農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)檢驗方法等方面的國家標(biāo)準(zhǔn)近500項，基本覆蓋了食品從原料到產(chǎn)品中涉及健康危害的各種衛(wèi)生安全指標(biāo)和大多數(shù)食品產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中包括原料收購與驗收、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工藝條件、產(chǎn)品出廠前檢驗等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。

2、為發(fā)展我國食品工業(yè)和提高食品質(zhì)量安全水平、維護國家和消費者利益及規(guī)范市場發(fā)揮了重要作用。現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)名目繁多，交叉重疊。目前，我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有國家、行業(yè)、地方和企業(yè)四級，其中國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)交叉、矛盾現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如果同一產(chǎn)品有幾個標(biāo)準(zhǔn)，并且檢驗方法不同、含量限度不同，不僅給實際操作帶來困難，而且也無法適應(yīng)目前食品的生產(chǎn)及市場監(jiān)管需要。以蘋果為例，既有國家標(biāo)準(zhǔn)，又有農(nóng)業(yè)部頒布的無公害標(biāo)準(zhǔn)、綠色標(biāo)準(zhǔn)、蘋果外觀等級標(biāo)準(zhǔn)，還有原商業(yè)部頒布的蘋果銷售質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；月餅一類產(chǎn)品有4個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。又如國家質(zhì)檢總局頒布了有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)，而農(nóng)業(yè)部又頒布了無公害蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、使用標(biāo)準(zhǔn)等部頒標(biāo)準(zhǔn)。

3、標(biāo)準(zhǔn)的適用性差。指標(biāo)的設(shè)計涵蓋范圍窄，與檢驗方法不配套，計量單位不規(guī)范，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的適用性較差。如我國果蔬標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC）、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）的標(biāo)準(zhǔn)體系相比，缺乏一些重要食品加工原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和分級標(biāo)準(zhǔn)；貯藏運輸及包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)不能滿足果蔬貯藏流通的需要。再如大豆油，分別按棉籽油、玉米油、花生油、菜籽油檢驗判定，最后結(jié)論都是合格，到底是什么油，沒有特征指標(biāo)，無法判斷。

4、部分標(biāo)準(zhǔn)缺乏可操作性?；ㄉ虶B 1534-2003的5.4條明確規(guī)定，產(chǎn)品不得摻有其他食用油或非食用油，不得添加任何香精和香料。事實上對于摻假、添加香精和香料卻沒有相應(yīng)的檢驗手段和判定依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)中并沒有作相關(guān)規(guī)定。而在QS許可證發(fā)放及監(jiān)督抽查時都不要求檢驗此項目，只是根據(jù)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進行檢驗判定，因而類似的一些規(guī)定顯得蒼白無力，對于保證產(chǎn)品質(zhì)量沒有絲毫的約束力。以低檔油冒充玉米油、花生油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油、橄欖油等高端產(chǎn)品，以及蜂蜜摻假、地溝油被判定為合格產(chǎn)品是有諷刺意味的。

5、一些標(biāo)準(zhǔn)20多年都未修訂，很多與現(xiàn)實狀況不合，已不能適應(yīng)當(dāng)前需求，如白酒衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)。

6、與國際標(biāo)準(zhǔn)存在差距。衛(wèi)生部組織了對原有的國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗方法進行了清理審查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行了修改，使我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和與國際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致性有了較大提高，但與國際標(biāo)準(zhǔn)還存在較大差距。如我國現(xiàn)有的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量遠遠不夠，限量指標(biāo)少于國際標(biāo)準(zhǔn)和美國等先進國家標(biāo)準(zhǔn)，指標(biāo)設(shè)置不科學(xué)，相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)少，殘留限量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。

7、檢驗技術(shù)滯后。目前食品中很多檢驗技術(shù)難題尚未攻克，如白酒的酒齡，目前尚無測定酒齡的有效方法；除了橙汁等少數(shù)果汁飲料有果汁含量的檢驗方法和判定依據(jù)外，大多數(shù)果汁飲料（尤其是混合果汁）尚無與該類水果對應(yīng)的果汁含量的測定方法和判定依據(jù)，因而到底產(chǎn)品中有多大比例的原果汁無法界定；而醬鹵肉制品中蛋白質(zhì)到底是來源于肉本身還是植物蛋白，醬油中的氨基酸態(tài)氮是植物蛋白水解液還是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，沒有相應(yīng)的檢驗方法。

8、標(biāo)準(zhǔn)的隱蔽性。如肉類產(chǎn)品，有的執(zhí)行GB 13100-2005，有的執(zhí)行GB 2726-2005，前者不要求檢驗防腐劑，原因在于罐頭工藝的特殊性，罐頭工藝足可以保證產(chǎn)品在一定的時期內(nèi)不會腐敗變質(zhì)。但從監(jiān)督抽查結(jié)果來看，經(jīng)常會有執(zhí)行GB 13100-2005的肉制品被檢出防腐劑的情形，在出具檢驗報告時又不要求對防腐劑的項目進行判定，無法阻止這些不合格產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上。

二、完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建議

美國等發(fā)達國家的實踐證明，要確保食品的安全，除了政府監(jiān)管有力，其關(guān)鍵在于建立先進的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。美國早在1906年就出臺了食品與藥品法和聯(lián)邦肉類檢驗法，通過立法的形式規(guī)定最終產(chǎn)品必須達到的質(zhì)量安全指標(biāo)。美國擁有最先進的食品檢測關(guān)鍵技術(shù)和檢測設(shè)備，現(xiàn)行的國際通用標(biāo)準(zhǔn)中超過80%的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是美國制定的。美國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)操作規(guī)范。比如在農(nóng)藥殘留檢測方面，涉及所有的農(nóng)產(chǎn)品，數(shù)量龐大，指標(biāo)很細(xì)，一種農(nóng)藥在不同的作物上都有詳細(xì)規(guī)定，不同作物均有各自的限量指標(biāo)。建立符合國際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，按照食品安全的全程監(jiān)控的要求，把標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程落實在食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)。

1、進一步完善我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。對現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系進行研究、重新歸類、合并、增補、調(diào)整，對不適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進行修改，對不足的標(biāo)準(zhǔn)進行完善，增加標(biāo)準(zhǔn)的可操作性；對目前已經(jīng)檢出的尚無標(biāo)準(zhǔn)的食品不安全因素盡快制定標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法。

2、加快主要食品的內(nèi)在品質(zhì)、加工性能、分等分級、包裝和安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂工作，制定統(tǒng)一的食品安全等級，使主要食品的標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的配套，達到國外先進水平。

3、積極推廣采用國際標(biāo)準(zhǔn)，提升標(biāo)準(zhǔn)等級，努力與國際接軌，建立一套既符合中國國情又與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)，清理不適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4、建立各種食品安全事件的信息庫，建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度。對存在隱患問題的企業(yè)也要給予停業(yè)整頓。做好食品污染物監(jiān)測網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測工作，把食品安全風(fēng)險評估結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定食源性疾病控制對策的重要依據(jù)。

篇10

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；食品安全；監(jiān)督管理

隨著我國生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越迅速，但在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，其食品安全出現(xiàn)了一些問題，如何做好餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)督管理已經(jīng)是監(jiān)督管理員必須解決的問題。1我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系問題及原因分析

1.1餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管機構(gòu)多頭管理關(guān)于食品安全的管理問題，我國實行多部門分段管理，存在管理機構(gòu)眾多、管理混亂的現(xiàn)象。到目前為止，我國還沒有成立起專門的、具有高度獨立性的管理餐飲業(yè)食品安全的部門，而是由多個管理部門共同負(fù)責(zé)監(jiān)管食品安全，每一個部門管理相應(yīng)的環(huán)節(jié)。另外，我國專門設(shè)立了國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）來輔助其他部門實行監(jiān)督管理。從我國當(dāng)前設(shè)置的監(jiān)管部門結(jié)構(gòu)來分析，多頭監(jiān)管的模式非常容易出現(xiàn)管理重復(fù)的現(xiàn)象，而且不同的監(jiān)管部門在執(zhí)法過程中容易發(fā)生矛盾，可能會引發(fā)執(zhí)法混亂。對大部分的監(jiān)管部門來說，在實際工作中一直以責(zé)任最小化和利益最大化為指導(dǎo)，也就是說如果食品監(jiān)管方面取得了顯著成效，那么多個部門就會爭相搶奪利益，反之，如果食品監(jiān)管不力，出現(xiàn)了安全事故，監(jiān)管部門就會互相推諉，都極力撇清自己的責(zé)任。

1.2餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系落后且不全面我國當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管過程中比較突出的問題是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在滯后性和片面性，主要表現(xiàn)在：第一，當(dāng)前，我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)體系缺乏合理性和科學(xué)性，可操作性較差。在這些繁雜的標(biāo)準(zhǔn)體系面前，小餐飲業(yè)往往不知所措，所以就會出現(xiàn)監(jiān)督食品安全的人員越多，監(jiān)管效果越是不明顯的現(xiàn)象；第二，我國的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)處于較低水平，與國際存在一定的差距。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國際先進標(biāo)準(zhǔn)中的采標(biāo)率僅為23%，與國際采標(biāo)率相差了20%，并且我國的餐飲業(yè)出現(xiàn)時間還很短，所以國際采標(biāo)率只能處在較低的水平；第三，由于尚未建立起行之有效的協(xié)調(diào)機制，不同標(biāo)準(zhǔn)之間難以統(tǒng)一。餐飲業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)可以被劃分為四個級別，不同監(jiān)管部門分別針對不同的級別來執(zhí)行，每一個監(jiān)管部門所參考的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，并且他們只認(rèn)可自己采用的標(biāo)準(zhǔn)，不利于食品安全監(jiān)管。

1.3餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管檢驗檢測體系不完善由于我國檢驗條件并沒有達到較高水平，所以我國只能采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式來檢驗檢測餐飲業(yè)的食品安全問題。由于餐飲企業(yè)已經(jīng)完全掌握了衛(wèi)生監(jiān)管部門的定期檢查形式、程序以及時間，所以它們會在定期檢查之前提前做好準(zhǔn)備，檢查之后就立刻回到老樣子，導(dǎo)致定期檢查根本無法發(fā)揮應(yīng)有的作用。再加上監(jiān)管人員的人數(shù)限制，定期抽查的頻率很低，這也難以保證餐飲業(yè)的食品安全。尤其是在一些偏遠地區(qū)，監(jiān)管部門很難對一些小型餐飲企業(yè)實行強有力的檢驗檢測手段，所以很難真正達到相應(yīng)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。所以，國家一定要保證檢驗檢測過程中的充足資金，加強定期檢查的力度，提高不定期抽查的頻率，加大監(jiān)管力度，建立起相對健全的檢驗檢測體系。2加強餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理的對策

2.1明確劃分各監(jiān)管機構(gòu)的職責(zé)盡管我國餐飲業(yè)食品安全由不同的監(jiān)管部門來負(fù)責(zé)，可是卻并沒有明確規(guī)定出每一個監(jiān)管部門的具體職責(zé)，增加了監(jiān)管的難度，導(dǎo)致不同的監(jiān)管部門遇到問題互相推卸責(zé)任、執(zhí)法沖突的情況時有發(fā)生，嚴(yán)重干擾了食品安全監(jiān)管的順利進行，不利于政府監(jiān)管部門職能的發(fā)揮。要建立起健全的食品安全監(jiān)管機構(gòu)體制，同時要有與之配套的食品安全監(jiān)管體系。各部門明確各自的權(quán)力與職責(zé)，不同部門之間各自承擔(dān)起應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，要提高監(jiān)管效率，加大監(jiān)管力度，同時不同部門之間還要協(xié)調(diào)合作，這樣才能有利于餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的順利開展。

2.2健全餐飲業(yè)食品安全檢測體系第一，當(dāng)前從事餐飲業(yè)的人員素質(zhì)水平相對較低，所以要對其培訓(xùn)一些檢測食品安全的簡便技術(shù)。第二，由于餐飲業(yè)的食品消費具有即時性的特征，所以很難在產(chǎn)品的最后階段進行檢驗，如果餐飲企業(yè)的條件允許，可以安裝一些監(jiān)控裝備，有利于監(jiān)管部門全程監(jiān)控餐飲企業(yè)制作食品的過程，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。特別是可以在一定范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)大規(guī)模安裝監(jiān)控裝備，建立起餐飲業(yè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系，推動監(jiān)管工作的順利開展。第三，重點研究食品安全檢測技術(shù)，加大資金投入。為檢測技術(shù)人員提供更多的培訓(xùn)機會，增強他們的檢測技術(shù)，不同監(jiān)管部門要及時溝通、共享的信息，擁有先進檢測技術(shù)的地區(qū)要幫助落后地區(qū)提高檢測技術(shù)，最終建立起完善的餐飲業(yè)食品安全檢驗檢測體系。

2.5建立餐飲業(yè)食品安全長效管理體系第一，要想建立起餐飲業(yè)食品安全長效管理體系一定要重視培訓(xùn)監(jiān)管人員，同時還要制定有效的考核機制，每隔一定周期就要對衛(wèi)生監(jiān)督員實行考核，以便促進衛(wèi)生監(jiān)督人員不斷學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)，提高自己的專業(yè)技術(shù)能力。另外，衛(wèi)生監(jiān)督人員在參與衛(wèi)生評審工作之前，首先要確保該人員順利通過了考核，如果沒有通過考核，則沒有參與評審的資格。為了便于衛(wèi)生監(jiān)督員更好地理解培訓(xùn)內(nèi)容，可以采用直觀的培訓(xùn)方法，只有選擇恰當(dāng)?shù)呐喾椒ǎ拍芴岣吲嘤?xùn)效果。第二，工商行政部門要認(rèn)真審核新辦證的單位，只有確定新辦證單位達到國家各項要求之后才能發(fā)放許可證。衛(wèi)生監(jiān)督部門不能只重視日常衛(wèi)生監(jiān)督，也不能只關(guān)注預(yù)防性監(jiān)督，一定要同時注重這兩方面的監(jiān)督。第三，要及時總結(jié)衛(wèi)生整頓過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，并提高管理過程中的法制化程度，建立起完善的執(zhí)法監(jiān)督管理機制，這樣才能保證餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)達到國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高衛(wèi)生監(jiān)督的實際效果。3結(jié)語

近些年來，我國餐飲業(yè)食品安全的事件頻頻出現(xiàn)，但也暴露了我國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題，因此應(yīng)該通過明確監(jiān)督管理部門的職責(zé)、健全食品安全監(jiān)測體系以及建立長效管理機制等進行解決。

參考文獻