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餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)一：建立科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)

餐飲企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要有一個(gè)科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)，這一組織結(jié)構(gòu)必須與經(jīng)營(yíng)管理體制一致，才能有效發(fā)揮作用。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)為餐飲企業(yè)建立組織結(jié)構(gòu)提供了一個(gè)科學(xué)的模本。這種機(jī)構(gòu)應(yīng)隨著外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的不斷變化而變化，以動(dòng)態(tài)的調(diào)整來(lái)確保企業(yè)達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)必須根據(jù)組織的復(fù)雜性、規(guī)范性和集權(quán)性程度，根據(jù)組織的目標(biāo)和任務(wù)以及組織的規(guī)律及組織內(nèi)外環(huán)境因素的變化來(lái)判斷規(guī)劃或再造組織結(jié)構(gòu)。只有這樣，組織結(jié)構(gòu)的功能和協(xié)調(diào)才能達(dá)到最優(yōu)化的程度。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的組織結(jié)構(gòu)，是在遵循企業(yè)組織理論的一般規(guī)律和企業(yè)組織設(shè)計(jì)的一般要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲企業(yè)自身特點(diǎn)而進(jìn)行的。該系統(tǒng)下的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循任務(wù)、目標(biāo)原則，精干高效原則，相對(duì)封閉原則，統(tǒng)一指揮、分級(jí)管理原則，管理幅度和層次原則，權(quán)責(zé)對(duì)等和才職相稱(chēng)原則以及相對(duì)平衡原則。該系統(tǒng)下的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循科學(xué)的設(shè)計(jì)程序，以使餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

總之，經(jīng)過(guò)科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，整個(gè)餐飲企業(yè)組織應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：①有直接的、明確的權(quán)力和職責(zé)路線(xiàn);②有連續(xù)的業(yè)務(wù)流程;③組織中各個(gè)層級(jí)向上、向下和橫向傳遞信息迅速而協(xié)調(diào);④對(duì)每一崗位的工作能進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià);⑤組織中的每個(gè)人都能勝任工作，并有良好的士氣和高度的工作滿(mǎn)足感。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)二：明確管理的基本準(zhǔn)則

餐飲企業(yè)現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)管理應(yīng)具有的基本準(zhǔn)則具體如下：

(一)系統(tǒng)化

按整體組織原則管理餐飲企業(yè)。從系統(tǒng)科學(xué)的角度來(lái)看，餐飲企業(yè)是一個(gè)由各種要素組成的有機(jī)整體，而餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理則是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，有著十分復(fù)雜的內(nèi)外聯(lián)系。針對(duì)其綜合性、系統(tǒng)性、開(kāi)放性和動(dòng)態(tài)性的特征，在餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中就必須從整體上把握管理對(duì)象，并在動(dòng)態(tài)中把各環(huán)節(jié)聯(lián)系起來(lái)——在建立并處理企業(yè)各要素之間的關(guān)系的同時(shí)，保持與外部的協(xié)調(diào)發(fā)展，使各方面都為實(shí)現(xiàn)整體目標(biāo)而努力。

(二)規(guī)范化

按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理餐飲企業(yè)。企業(yè)是與內(nèi)部各方面和與外部方面相聯(lián)系的整體，只有各方面協(xié)調(diào)一致，才能順利發(fā)展。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范組織經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是協(xié)調(diào)各方面關(guān)系的有力手段。組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要根據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，如餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲設(shè)備設(shè)施及場(chǎng)地規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)有關(guān)的規(guī)章，如有關(guān)的法規(guī)、紀(jì)律、制度、職業(yè)道德和崗位責(zé)任制等，進(jìn)行管理活動(dòng)。

(三)信息化

根據(jù)信息組織現(xiàn)代餐飲管理。在現(xiàn)代社會(huì)，信息是一種資源。對(duì)信息的收集、利用和開(kāi)發(fā)，能增加企業(yè)的利潤(rùn)。因此，餐飲企業(yè)要建立信息中心或市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部，并廣泛收集行業(yè)、地區(qū)、國(guó)家和國(guó)際的信息。企業(yè)要利用市場(chǎng)信息，組織企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng);要利用信息，進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制和檢查等管理活動(dòng)。企業(yè)要采用先進(jìn)的計(jì)算技術(shù)和通信設(shè)備來(lái)利用和開(kāi)發(fā)信息，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作更為現(xiàn)代化。

(四)市場(chǎng)化

按市場(chǎng)供求關(guān)系經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)。企業(yè)是市場(chǎng)的主體，一切經(jīng)濟(jì)關(guān)系要通過(guò)市場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)要通過(guò)市場(chǎng)取得生產(chǎn)要素，組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)拓市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品;要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)效益目標(biāo);要以按勞分配為主體、各種分配并存的方式體現(xiàn)效率優(yōu)先、兼顧公平的原則;要建立社會(huì)保障體系，實(shí)行社會(huì)監(jiān)督，維護(hù)企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)三：提供創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的途徑

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)要求有目的地系統(tǒng)探索，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。在這一點(diǎn)上，我國(guó)的經(jīng)營(yíng)情況和世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比還很落后，其不僅表現(xiàn)在設(shè)施和設(shè)備上，而且還表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)觀念上。但是只要勇于探索，就能開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，使經(jīng)營(yíng)成果在短時(shí)間內(nèi)有較大的突破。創(chuàng)新已成為餐飲企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的突破口，這是因?yàn)椋?/p>

(一)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的根本要求

根據(jù)產(chǎn)品的生命周期原理可知，企業(yè)的發(fā)展不是一勞永逸的，需要根據(jù)市場(chǎng)的變化，不斷創(chuàng)新，盡可能延長(zhǎng)產(chǎn)品的成熟期，才可能持久地保持產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。尤其是餐飲企業(yè)，如果固守一種特色，一成不變，在某段時(shí)期內(nèi)可能會(huì)有一定的優(yōu)勢(shì)，但隨后就會(huì)被更具吸引力的其他企業(yè)超越或替代。

(二)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然選擇

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，企業(yè)若想在菜品品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)上占有優(yōu)勢(shì)，就必須不斷創(chuàng)新，否則很難吸引更多的客源。

(三)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑

到目前為止，我國(guó)的餐飲業(yè)一直處于低水平的發(fā)展階段，環(huán)境差、質(zhì)量低。這種狀況與市場(chǎng)需求不相適應(yīng)，客觀上也要求餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新。要想在經(jīng)營(yíng)上取得突破并提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，就離不開(kāi)創(chuàng)新。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新有時(shí)候來(lái)自于同行業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的企業(yè)或者是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成功之處。餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)濃縮了餐飲業(yè)眾多成功經(jīng)營(yíng)企業(yè)的精華之處，并將其提煉為具有可操作性的模本。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)四：提高從業(yè)人員的素質(zhì)

目前餐飲企業(yè)的服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊，整體水平不高。餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)針對(duì)餐飲從業(yè)人員低素質(zhì)的弱點(diǎn)，提出了對(duì)餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求。餐飲服務(wù)是由餐飲部的服務(wù)人員提供給賓客的，是使對(duì)方得到以享受為實(shí)質(zhì)內(nèi)容的特殊服務(wù)，并且隨著現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。因此，要做一名合格的餐飲從業(yè)人員，應(yīng)具有較高的思想政治素質(zhì)、正確的服務(wù)態(tài)度、廣博的知識(shí)、較強(qiáng)的能力和較好的身體素質(zhì)等。

(一)思想素質(zhì)要求

餐飲從業(yè)人員的思想政治素質(zhì)是其基本素質(zhì)的根本，對(duì)于提高其他基本素質(zhì)具有重要的指導(dǎo)意義。餐飲從業(yè)人員要有高尚的職業(yè)道德，要有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神，要樹(shù)立較強(qiáng)的紀(jì)律觀念。

(二)身體素質(zhì)要求

餐飲從業(yè)人員良好的身體素質(zhì)是做好餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)在滿(mǎn)足賓客飲食的物質(zhì)需要的同時(shí)，還要滿(mǎn)足賓客的精神需要，使其感受到美的愉悅。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有優(yōu)美的體態(tài)、健康的體魄和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

(三)業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

1.服務(wù)態(tài)度要求

服務(wù)態(tài)度是指餐飲從業(yè)人員在對(duì)賓客服務(wù)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的態(tài)度，其好壞直接影響賓客的心理感受。因此，從業(yè)人員既不要妄自菲薄，將自己的工作視為差役奴仆一般，’也不要無(wú)所謂，馬虎大意，而應(yīng)牢牢樹(shù)立起職業(yè)意識(shí)。服務(wù)態(tài)度的表現(xiàn)取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性和責(zé)任感。餐飲從業(yè)人員正確的工作態(tài)度可簡(jiǎn)單概括為“真誠(chéng)的服務(wù)”，即要用熱情、主動(dòng)、耐心、周到的服務(wù)態(tài)度去接待每一位賓客。

2.服務(wù)知識(shí)要求

餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較寬的知識(shí)面，這是其個(gè)人專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的最直接的表現(xiàn)，也是餐飲服務(wù)水準(zhǔn)最基本的體現(xiàn)。具體包括：①基礎(chǔ)知識(shí)，包括員工守則、飯店意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等;②專(zhuān)業(yè)知識(shí)，包括崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目與營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等;③相關(guān)知識(shí)，包括哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律、各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地與周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。

3.能力要求

餐飲服務(wù)既需要規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作，同時(shí)又離不開(kāi)滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求的個(gè)性化服務(wù)理念，只有這樣才能使整個(gè)服務(wù)質(zhì)量得到進(jìn)一步的升華與提高。因此需要餐飲從業(yè)人員具備各種不同的能力，如語(yǔ)言能力、應(yīng)變能力、推銷(xiāo)能力、操作能力、觀察能力、記憶能力、自律能力等。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)五：增強(qiáng)防范風(fēng)險(xiǎn)的能力

經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是互相聯(lián)系、互相依賴(lài)、共同存在于經(jīng)營(yíng)環(huán)境中的一對(duì)孿生姐妹。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個(gè)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程中可能遭受的損失，經(jīng)營(yíng)環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險(xiǎn)威脅的原因卻源自企業(yè)本身。

餐飲企業(yè)在利用經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，不斷開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的過(guò)程中，難免遇到各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)。為此，餐飲企業(yè)在利用經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)的同時(shí)，要正視各種可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，想方設(shè)法采取措施，防范風(fēng)險(xiǎn)，彌補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)造成的損失，保證餐飲企業(yè)不斷壯大。

目前，不少餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)能力是有限的。因此，為避免餐飲企業(yè)在創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遭受損失，餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)為企業(yè)提供了兩種避免風(fēng)險(xiǎn)的方法。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到在經(jīng)營(yíng)資源有限的情況下，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)過(guò)程具有較大的風(fēng)險(xiǎn)，一次性投入有可能會(huì)使企業(yè)全軍覆沒(méi)，應(yīng)該采取投石問(wèn)路的態(tài)度，分期分批根據(jù)經(jīng)營(yíng)結(jié)果逐漸投入。就企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的整體方案來(lái)說(shuō)，也不宜一次性全面鋪開(kāi)，而應(yīng)分段推進(jìn)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于剛剛起步或初次進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)領(lǐng)域的餐飲企業(yè)，應(yīng)特別重視這種方法。盡管目前的利益不大，但權(quán)衡全局，它可以使餐飲企業(yè)腳踏實(shí)地地向經(jīng)營(yíng)目標(biāo)推進(jìn)。

其次，要多觀察和注意同行業(yè)企業(yè)的所作所為，當(dāng)發(fā)現(xiàn)同行業(yè)其他企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營(yíng)措施等方面有新的舉措并可借鑒時(shí)，就要進(jìn)行徹底的調(diào)查與研究。如果其中有優(yōu)點(diǎn)，就要研究自己是否在此基礎(chǔ)上有更好的方法;如果其中有缺點(diǎn)，則首先觀察他們有什么改善的方法，然后再根據(jù)其實(shí)施的結(jié)果，自己再擬訂一套超越同行業(yè)其他企業(yè)的行動(dòng)方案。這種模仿同行企業(yè)的方法的實(shí)質(zhì)就是把別人當(dāng)作試驗(yàn)品，無(wú)論其成功與失敗，本企業(yè)都能根據(jù)它們的經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn)來(lái)制定策略。

同時(shí)，餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)通過(guò)預(yù)警機(jī)制和運(yùn)行控制系統(tǒng)的建立，為餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的防范與規(guī)避提供了基本的指導(dǎo)思路，能夠有效地降低餐飲企業(yè)各種經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率，使餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)處于健康的良性循環(huán)狀態(tài)。

餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的目標(biāo)六：構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)流程

餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化包括材料的標(biāo)準(zhǔn)化、食物處理的標(biāo)準(zhǔn)化、店面布置的標(biāo)準(zhǔn)化、人員服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化以及各種行政作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化等。標(biāo)準(zhǔn)化工作是餐飲經(jīng)營(yíng)獲得成功的關(guān)鍵因素之一，然而國(guó)內(nèi)許多企業(yè)卻常常忽視此點(diǎn)，以致產(chǎn)品及服務(wù)的品質(zhì)難以控制。

餐飲企業(yè)作業(yè)流程的規(guī)范設(shè)計(jì)，其主要內(nèi)容包含兩個(gè)方面。一方面是對(duì)餐飲企業(yè)的整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)作進(jìn)行流程規(guī)范設(shè)計(jì)，這是部門(mén)流程規(guī)范設(shè)計(jì)的前提，也是餐飲企業(yè)能夠統(tǒng)一協(xié)調(diào)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。它包括餐飲企業(yè)整個(gè)組織系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)和一些主要的有關(guān)餐飲企業(yè)全局性工作的作業(yè)流程設(shè)計(jì)。另一方面是對(duì)餐飲企業(yè)的各個(gè)部門(mén)的運(yùn)作進(jìn)行作業(yè)流程設(shè)計(jì)，這些部門(mén)的運(yùn)作構(gòu)成了餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的主體，也是餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要內(nèi)容。

餐飲企業(yè)組織系統(tǒng)流程規(guī)范設(shè)計(jì)是指對(duì)餐飲企業(yè)組織整體的運(yùn)作和關(guān)系餐飲企業(yè)全局性、戰(zhàn)略性的業(yè)務(wù)工作進(jìn)行規(guī)范化的流程設(shè)計(jì)。其目的是確保餐飲企業(yè)整體組織功能的充分有效發(fā)揮，為餐飲企業(yè)各個(gè)職能部門(mén)的正常運(yùn)作提供組織保障和功能支持。流程貫穿著整個(gè)餐飲企業(yè)的運(yùn)作，促進(jìn)著餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的不斷完善和組織功能的不斷豐富。

對(duì)餐飲企業(yè)的作業(yè)流程規(guī)范，遵循的思路是“針對(duì)重點(diǎn)，提煉共性，示范設(shè)計(jì)”。餐飲企業(yè)的規(guī)模、所處的環(huán)境、具體的營(yíng)業(yè)類(lèi)型、企業(yè)的風(fēng)格、管理者的管理思想等都各不相同，使得餐飲企業(yè)在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、組織功能的發(fā)揮等方面也互不相同。因此，在對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行作業(yè)流程規(guī)范時(shí)，主要是根據(jù)餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、功能界定的一般共性，提煉出餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要設(shè)計(jì)方面的共同特點(diǎn)，為各個(gè)餐飲企業(yè)提供一個(gè)較為規(guī)范化的參考模本。

 

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3.2017餐飲企業(yè)如何做好經(jīng)營(yíng)管理

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天子星：餐飲軟件的門(mén)店到ERP層面其實(shí)是上了一個(gè)臺(tái)階，因此我們做的是餐飲企業(yè)連鎖店的需求。傳統(tǒng)的行業(yè)已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)向營(yíng)銷(xiāo)層面，目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)企業(yè)面臨的是成本的節(jié)省，我們能不能夠?yàn)槠髽I(yè)帶去的軟件如何相結(jié)合，就是我們幫助企業(yè)制定流程去消化。我們用什么樣的方法幫助企業(yè)做營(yíng)銷(xiāo)，主要就是兩點(diǎn)：一是如何節(jié)省成本，二是如何掙錢(qián)。O2O方向是目前的一個(gè)大趨勢(shì)，我們?nèi)绾螌⒁粋€(gè)傳統(tǒng)軟件公司變?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)的公司是我們需要努力的方向。

《餐飲世界》：給餐飲企業(yè)信息化的建議有哪些？

天子星：信息化可以給企業(yè)帶來(lái)的效益有很多，比如成本的節(jié)約、利潤(rùn)的提升、企業(yè)需要的營(yíng)銷(xiāo)。目前國(guó)內(nèi)餐飲信息化的趨勢(shì)在不斷加速，門(mén)店系統(tǒng)的升級(jí)需求在提升，很多配套服務(wù)的需求也在增加，很多企業(yè)都需要一個(gè)系統(tǒng)對(duì)各個(gè)門(mén)店進(jìn)行管理，并且通過(guò)增加高附加值增強(qiáng)企業(yè)的收入。而企業(yè)也通過(guò)依托信息手段進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客到店消費(fèi)感受到差異化服務(wù)，對(duì)于門(mén)店增加業(yè)務(wù)和對(duì)于高端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是一種成本的節(jié)約。未來(lái)會(huì)員管理體系和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)體現(xiàn)，專(zhuān)家包括大數(shù)據(jù)都將是未來(lái)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

《餐飲世界》：未來(lái)餐廳2.0的模式是什么？

天子星：顧客通過(guò)手機(jī)隨時(shí)隨地完成訂餐和支付，吃飯不再等，等等；餐廳不再提供點(diǎn)餐服務(wù)，大大減少服務(wù)人員，回歸用餐服務(wù)的本質(zhì)；無(wú)需擔(dān)憂(yōu)現(xiàn)金管理的風(fēng)險(xiǎn)，刷卡費(fèi)率已與餐飲業(yè)無(wú)關(guān)； 通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的分析找到貢獻(xiàn)率最高的顧客群，提供針對(duì)性的全方位服務(wù)；無(wú)論在家里的露臺(tái)曬太陽(yáng)喝茶，還是在馬爾代夫度假，隨時(shí)隨地可查看各個(gè)餐廳的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)甚至實(shí)景；在未來(lái)餐廳，利用手機(jī)等移動(dòng)終端，餐廳將開(kāi)到顧客手中，辦公室將掌控在管理者手中。

【開(kāi)源，利用移動(dòng)終端將門(mén)店開(kāi)到顧客手中】：O2O將線(xiàn)下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線(xiàn)下交易的前臺(tái)，這樣線(xiàn)下服務(wù)就可以通過(guò)線(xiàn)上通路來(lái)攬客，讓消費(fèi)者可以篩選服務(wù)、在線(xiàn)結(jié)算，由此迅速達(dá)到規(guī)?；l(fā)展。餐飲企業(yè)為什么選擇O2O模式？從業(yè)務(wù)角度看，將餐前服務(wù)放到互聯(lián)網(wǎng)上，可以提升門(mén)店在同等資源配置情況下的貢獻(xiàn)率以及工作效率，降低門(mén)店人員工作強(qiáng)度，提高員工滿(mǎn)意度，改善門(mén)店的服務(wù)質(zhì)量。從管理角度看，通過(guò)線(xiàn)上支付，可以降低門(mén)店現(xiàn)金管理風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)資金的集中管理，使整個(gè)供應(yīng)鏈體系―運(yùn)營(yíng)體系的支撐變得更加規(guī)律，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲企業(yè)的資源配置。從營(yíng)銷(xiāo)角度看，通過(guò)O2O平臺(tái)建構(gòu)的線(xiàn)上線(xiàn)下一體化營(yíng)銷(xiāo)體系將集成所有社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)渠道，不同的營(yíng)銷(xiāo)策略可以有針對(duì)性地傳遞，反饋信息也會(huì)及時(shí)傳回，以利于營(yíng)銷(xiāo)策略的調(diào)整，最終更好地達(dá)到品牌推廣、銷(xiāo)售機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化的目的。例如：顧客通過(guò)手機(jī)完成預(yù)訂、預(yù)點(diǎn)菜、預(yù)支付等環(huán)節(jié)，到店后再通過(guò)短信提示排號(hào)信息安排入位；利用手機(jī)盡可能讓顧客在就餐中獲取更多企業(yè)信息；在就餐完畢后實(shí)現(xiàn)客戶(hù)關(guān)懷；將語(yǔ)音、LBS、二維碼等應(yīng)用工具與電子商務(wù)結(jié)合，提升線(xiàn)上應(yīng)用的便捷性，增強(qiáng)顧客黏度。手機(jī)等移動(dòng)終端建立了餐飲企業(yè)與顧客之間的橋梁，服務(wù)將無(wú)所不在。

【節(jié)流：利用移動(dòng)終端將辦公室放在管理者手中】：隨著移動(dòng)互聯(lián)應(yīng)用的深入，連鎖餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)門(mén)店生命周期（開(kāi)店選址、營(yíng)建管理、運(yùn)營(yíng)管理、運(yùn)營(yíng)評(píng)估）內(nèi)所有業(yè)務(wù)，以及支撐業(yè)務(wù)（集團(tuán)POS管理、財(cái)務(wù)管理、固定資產(chǎn)管理等）的智能化管理，做到隨時(shí)隨地辦公，隨時(shí)隨地互動(dòng)，將辦公室放到管理者手中，將工作放到員工的手中。

《餐飲世界》：天子星連鎖餐飲企業(yè)信息化整體解決方案有哪些優(yōu)勢(shì)和想法？

天子星：在信息化選型建設(shè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)經(jīng)常要面對(duì)各種艱難選擇，投入不必要的巨大人力成本。餐飲行業(yè)本身是個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，信息化程度較低，所以選型就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。于是，餐飲企業(yè)選型的過(guò)程極其復(fù)雜，選完案例選業(yè)務(wù)，選完業(yè)務(wù)選技術(shù)，一輪又一輪周而復(fù)始，少則4輪多則10輪以上，更有甚者聘請(qǐng)昂貴的咨詢(xún)顧問(wèn)來(lái)幫助選型，咨詢(xún)費(fèi)用遠(yuǎn)超IT建設(shè)的成本。實(shí)際上，餐飲企業(yè)需要的是一個(gè)建立互信基礎(chǔ)之上的戰(zhàn)略合作伙伴，來(lái)幫助企業(yè)完成IT規(guī)劃和建設(shè)。

信息化的建設(shè)并不是盲目的。信息化是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、提升企業(yè)盈利能力的一種手段。信息化建設(shè)的成效直接取決于企業(yè)對(duì)信息化的認(rèn)知程度。從領(lǐng)導(dǎo)層到執(zhí)行層，各個(gè)層面需要對(duì)信息化有充分認(rèn)識(shí)才能確保信息化建設(shè)達(dá)到企業(yè)的預(yù)期。曾經(jīng)有人說(shuō)軟件公司做的軟件僅僅是軟件，并不具備行業(yè)特征。天子星在餐飲行業(yè)實(shí)踐十余年，不僅僅是在做軟件，更是深入到行業(yè)中，充分吸收不同類(lèi)型、不同模式客戶(hù)的業(yè)務(wù)需求，挖掘行業(yè)內(nèi)的共性，不斷優(yōu)化和完善餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)流程，針對(duì)不同特征的客戶(hù)提供適合其自身現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展的業(yè)務(wù)規(guī)劃。天子星為連鎖餐飲企業(yè)提供信息化的整體解決方案。基于餐飲企業(yè)的全業(yè)務(wù)鏈，天子星提供的連鎖餐飲企業(yè)信息化整體解決方案從三個(gè)層面解決連鎖餐飲企業(yè)的管理問(wèn)題：

1.運(yùn)營(yíng)支撐平臺(tái)，完成企業(yè)基礎(chǔ)信息化的應(yīng)用。

篇3

關(guān)鍵詞：運(yùn)營(yíng)；項(xiàng)目；連鎖經(jīng)營(yíng)模式；中國(guó)餐飲業(yè)；啟示

中圖分類(lèi)號(hào)：F719 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）006-000-02

隨著品牌連鎖概念的普及，以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目正在成為一種發(fā)展趨勢(shì)。項(xiàng)目多是以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向，即項(xiàng)目的最終結(jié)果是為運(yùn)營(yíng)打造一個(gè)可以千百次重復(fù)的商務(wù)模式，相比于項(xiàng)目而言，運(yùn)營(yíng)屬于重復(fù)性、穩(wěn)定性工作。其中連鎖商務(wù)模式堪稱(chēng)以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目的典范。

一、中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種商業(yè)模式不斷涌入中國(guó)市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)盛行于歐美，至今已有一百五十多年的歷史，逐漸趨于成熟和完善。相比較而言，中國(guó)目前的快餐業(yè)屬于獨(dú)立的項(xiàng)目，連鎖經(jīng)營(yíng)還處于發(fā)展階段，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、規(guī)范化程度、硬件軟件建設(shè)等方面與國(guó)際水平還有很大的差距，“掉渣餅”、“烤香鴨”的曇花一現(xiàn)是眾多中式快餐命運(yùn)的真實(shí)寫(xiě)照。

自2005年興起于武漢，掉渣餅迅速風(fēng)靡中國(guó)大中城市，眾多加盟店如雨后春筍，盛況空前。然而，十幾個(gè)月后掉渣餅開(kāi)始退燒，以無(wú)可挽回之勢(shì)走向衰敗。此外，北京人排隊(duì)買(mǎi)“掉渣餅”的熱情剛剛退去，“烤香鴨”的熱浪就席卷而來(lái)。從最初的一兩家，到大大小小的幾百家，生意好的店鋪從早到晚排著長(zhǎng)隊(duì)，但不久之后又是無(wú)人問(wèn)津。同樣的連鎖模式，同樣由秘方配制，同樣迅速風(fēng)靡京城，同樣的幾個(gè)月之后開(kāi)始門(mén)庭冷落，不禁讓人反思：不論是“烤香鴨”還是“掉渣餅”，到底什么原因讓其如流星般絢麗但又如此快速的隕落？

究其原因，主要有三方面：首先，沒(méi)有通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，將一個(gè)項(xiàng)目做成以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目。真正的連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)該是統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一管理的的，可市場(chǎng)中“掉渣餅”、“八寶鴨”的管理并不規(guī)范，雖然有一部分產(chǎn)品已經(jīng)初步進(jìn)入連鎖經(jīng)營(yíng)的軌道，但因缺乏統(tǒng)一化的運(yùn)營(yíng)模式，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價(jià)格不一，這勢(shì)必會(huì)在未來(lái)時(shí)間里影響到其市場(chǎng)的發(fā)展前景；其次，沒(méi)有形成品牌效應(yīng)。“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”品牌意識(shí)薄弱，從誕生到熱銷(xiāo)，在市面上已難辨何為正宗，相近名稱(chēng)“土家餅”、“八珍烤香鴨”、“風(fēng)味烤香鴨”層出不窮。且因沒(méi)有對(duì)加盟商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，幾千元就可以加盟公司的“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”項(xiàng)目，包賺錢(qián)、過(guò)低的門(mén)檻和過(guò)快的擴(kuò)張都擾亂了其發(fā)展；最后，沒(méi)有迎合地區(qū)飲食習(xí)慣?！暗粼灐弊鳛橥良易宓奈幕厣?，其歷史淵源并沒(méi)有被挖掘出來(lái)，導(dǎo)致其不能夠從民族文化上與消費(fèi)者產(chǎn)生更深層次的聯(lián)系，且未能迎合不同地區(qū)的口味，更缺乏與消費(fèi)者直接的互動(dòng)，這樣就注定了其無(wú)法成長(zhǎng)的命運(yùn)。

“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”的失敗原因一定程度上說(shuō)明了中國(guó)餐飲業(yè)在發(fā)展中尤其是連鎖加盟過(guò)程中存在的主要問(wèn)題。

二、經(jīng)典連鎖商務(wù)模式

肯德基、麥當(dāng)勞的連鎖商務(wù)模式可以說(shuō)是世界經(jīng)典，其中它們從一開(kāi)始就把自己定位于以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目是其成功的重要原因。它們已跨過(guò)項(xiàng)目進(jìn)入運(yùn)營(yíng)階段，擁有一套獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。

肯德基、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式：第一，標(biāo)準(zhǔn)化選址?？系禄牡曛愤x擇過(guò)程非常嚴(yán)謹(jǐn)，包括商圈的劃分和選擇、聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇、兩級(jí)審批制定決策等嚴(yán)格步驟。而麥當(dāng)勞選址最大的不同在于打造自己的商業(yè)圈，即通過(guò)麥當(dāng)勞的品牌效應(yīng)帶動(dòng)大量的人流，再通過(guò)密集的人流發(fā)展麥當(dāng)勞商業(yè)圈，從中獲取高額的房地產(chǎn)利潤(rùn)。對(duì)于他們的選址標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)是削足適履一點(diǎn)也不為過(guò)；第二，標(biāo)準(zhǔn)化招收加盟商。至少具備800萬(wàn)元人民幣的自有資金實(shí)力、愿意和肯德基建立至少10年以上的合作關(guān)系、“不從零開(kāi)始經(jīng)營(yíng)”的特許經(jīng)營(yíng)等是肯德基的招商標(biāo)準(zhǔn)。而麥當(dāng)勞也要求加盟者曾在該市場(chǎng)工作，愿意接受為期約12個(gè)月時(shí)間的培訓(xùn)，投資金額不少于30萬(wàn)美元等；第三，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品質(zhì)量?？系禄脑牧隙际墙?jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選、把關(guān)，進(jìn)行統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，然后統(tǒng)一配方，統(tǒng)一工藝制作流程，對(duì)每份產(chǎn)品的制作過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定，將其批量化加工成半成品后統(tǒng)一配送，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量。而麥當(dāng)勞亦是如此，其產(chǎn)品是對(duì)溫度、新鮮度、水分、脂肪含量等指標(biāo)都有明確的規(guī)定，以確保他們的味道鮮美和純正；第四，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。熱情周到的服務(wù)一定程度上決定了顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，為此肯德基、麥當(dāng)勞訂立了一系列完善的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；第五，標(biāo)準(zhǔn)化控制?？系禄?、麥當(dāng)勞都是通過(guò)ERP系統(tǒng)控制每個(gè)連鎖店的財(cái)務(wù)和庫(kù)存，統(tǒng)一配送食品，集中建立數(shù)據(jù)庫(kù)，保證財(cái)務(wù)和庫(kù)存的嚴(yán)格運(yùn)作；第六、標(biāo)準(zhǔn)化衛(wèi)生。為顧客提供衛(wèi)生、清潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境是肯德基、麥當(dāng)勞一直追求的目標(biāo)。兩個(gè)公司對(duì)衛(wèi)生都有嚴(yán)格規(guī)定，如洗手標(biāo)準(zhǔn)、用具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)等。

運(yùn)營(yíng)管理能夠幫助企業(yè)成功的成長(zhǎng)及發(fā)展，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。肯德基、麥當(dāng)勞管理的標(biāo)準(zhǔn)化使其自身發(fā)展過(guò)程中能夠快速?gòu)?fù)制，構(gòu)成了其他企業(yè)難以效仿的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在自身提升的同時(shí)，降低了競(jìng)爭(zhēng)威脅，可以使其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)獲得極大提高。

三、連鎖運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)

相比于國(guó)內(nèi)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量不規(guī)范、人力資源管理不到位、經(jīng)營(yíng)管理制度不規(guī)范等問(wèn)題，連鎖運(yùn)營(yíng)模式具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)：

（一）標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)模式

連鎖運(yùn)營(yíng)模式采用統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一物流配送、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理的經(jīng)營(yíng)制度，利用集成管理這一概念，最大限度的保證了產(chǎn)品質(zhì)量；此外，總部利用一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，建立完備的人力資源管理制度，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量，保證了人員綜合素質(zhì)的提高，為連鎖店提供強(qiáng)有力的人力資源支持。

（二）成熟的品牌效應(yīng)

企業(yè)要做大做強(qiáng)，企業(yè)形象是關(guān)鍵。連鎖運(yùn)營(yíng)模式，重視企業(yè)文化建設(shè)，培育了自有品牌，并針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)加大品牌的宣傳力度，積極開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，形成品牌優(yōu)勢(shì)。如肯德基的標(biāo)記KFC是英文Kentucky Fried Chicken（肯德基炸雞）的縮寫(xiě)，它已在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌。

（三）適宜的本土化經(jīng)營(yíng)

連鎖運(yùn)營(yíng)模式十分重視本土化經(jīng)營(yíng)，充分利用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，降低企業(yè)成本。其中肯德基本土化的表現(xiàn)之一是在原料采購(gòu)本土化的同時(shí)，迎合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，從而提升顧客忠誠(chéng)度。本土化經(jīng)營(yíng)為連鎖運(yùn)營(yíng)模式的持續(xù)發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。

四、以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的啟示

隨著品牌連鎖概念的發(fā)展，連鎖規(guī)范化運(yùn)營(yíng)模式正在成為一種發(fā)展趨勢(shì)。以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目的經(jīng)典――肯德基的連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)架構(gòu)及其成功經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)欲開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)及亟須對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展的餐飲企業(yè)提供了很多的啟示：

（一）實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理制度

借鑒標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式，我國(guó)餐飲企業(yè)可以開(kāi)發(fā)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)制度對(duì)菜品制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，如：統(tǒng)一原材料采購(gòu)中心和加工中心，以生產(chǎn)的整個(gè)工藝為主線(xiàn)，將傳統(tǒng)中國(guó)菜的一部分品種變?yōu)楣S(chǎng)化工程；統(tǒng)一控制，建立完善的菜品中心系統(tǒng)，專(zhuān)業(yè)化制作流程等，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的、感官形態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪成品、半成品，從而保證菜品在色，香，味，形，質(zhì)等方面的全球基本一致性；統(tǒng)一就餐環(huán)境和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，良好的就餐環(huán)境和服務(wù)態(tài)度不僅能使顧客身心愉悅，同時(shí)重溫熟悉的感覺(jué)，從而增強(qiáng)顧客對(duì)該店的歸屬感；

（二）加強(qiáng)企業(yè)品牌保護(hù)意識(shí)

所謂品牌”是一種擁有對(duì)內(nèi)對(duì)外兩面性的“標(biāo)準(zhǔn)”或“規(guī)則”，是通過(guò)對(duì)理念、行為、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)四方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)則化，使之具備特有性、價(jià)值性、長(zhǎng)期性、認(rèn)知性的一種識(shí)別系統(tǒng)總稱(chēng)。隨著品牌概念的推廣，我國(guó)餐飲企業(yè)在創(chuàng)立之初就應(yīng)注冊(cè)品牌商標(biāo)，注意構(gòu)建獨(dú)特的企業(yè)品牌文化特色，建立系列品牌維護(hù)措施，進(jìn)行自我保護(hù)，防止他人的跟進(jìn)與復(fù)制；同時(shí)嚴(yán)把加盟者質(zhì)量關(guān)，在企業(yè)進(jìn)行連鎖加盟的過(guò)程中，必須制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的加盟經(jīng)營(yíng)管理體系，保證加盟者的素質(zhì)，從而提高品牌意識(shí)，維護(hù)企業(yè)的良好形象。

（三）建立以消費(fèi)需求為導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)策略

世界飲食文化本就豐富各異，且因現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民收入水平、文化水平和消費(fèi)文化的提高，人們對(duì)餐飲的消費(fèi)不再是單一的尋求果腹，還需要其他層面的需求，因而我國(guó)餐飲業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化得同時(shí)，要注意將企業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Y(jié)合起來(lái)，不斷研究消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為，根據(jù)需求及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)，并時(shí)刻關(guān)注產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，不斷挖掘產(chǎn)品特色，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求，引導(dǎo)消費(fèi)者飲食文化潮流。

以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目就是為了在探索中不斷屏蔽各種外部和內(nèi)部的不確定性。中國(guó)餐飲企業(yè)可以借鑒以運(yùn)營(yíng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目，在外部用一套規(guī)范的指標(biāo)選擇區(qū)域理想化的環(huán)境，在內(nèi)部形成一個(gè)各個(gè)環(huán)節(jié)可控的流程，以便最大限度地降低將來(lái)進(jìn)入運(yùn)營(yíng)后的風(fēng)險(xiǎn)，從而打造出更多具有生命力的連鎖品牌，使中國(guó)飲食文化屹立于世界民族之林。

參考文獻(xiàn)：

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[3]趙倩.是誰(shuí)毀了“掉渣餅”.中國(guó)勞動(dòng)保障報(bào)，2006.

篇4

關(guān)鍵詞：連鎖 直營(yíng) 特許經(jīng)營(yíng)

一、餐飲連鎖的概念

連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，產(chǎn)生于19世紀(jì)60年代的美國(guó)，在零售業(yè)和服務(wù)業(yè)中應(yīng)用得最廣泛，并且出現(xiàn)了如麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)葒?guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)品牌。

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織[1]。餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)可以取得企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)等方面的“共享效應(yīng)”；可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風(fēng)險(xiǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張等“擴(kuò)張效應(yīng)”；還可獲得提供統(tǒng)一的消費(fèi)模式、整合企業(yè)的市場(chǎng)行為等“整合效應(yīng)”。

二、餐飲連鎖的分類(lèi)

（一）直營(yíng)連鎖

直營(yíng)連鎖，又稱(chēng)正規(guī)連鎖，簡(jiǎn)稱(chēng)RC。即資本經(jīng)營(yíng)保持單一，所有分店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)都完全歸屬總店，采購(gòu)、配送、核算都由總店統(tǒng)一調(diào)撥管理，分店沒(méi)有獨(dú)立法人資格。

（二）自由連鎖

自由連鎖，又稱(chēng)自愿連鎖，簡(jiǎn)稱(chēng)VC。是由一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、核算的中小企業(yè)組成的聯(lián)合體。他們之間實(shí)行統(tǒng)一的訂貨、送貨，并享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨(dú)立法人資格。

（三）特許連鎖

特許連鎖，又稱(chēng)特許經(jīng)營(yíng)，是連鎖經(jīng)營(yíng)的較高級(jí)形式，簡(jiǎn)稱(chēng)FC。是指總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權(quán)責(zé)，總店允許加盟店使用其某些商品、服務(wù)的經(jīng)營(yíng)權(quán)或先進(jìn)管理方法。這是一種特許人以商譽(yù)為核心，開(kāi)發(fā)和利用無(wú)形資產(chǎn)，對(duì)企業(yè)信譽(yù)、品牌的出租?？偟旰图用说甓季哂歇?dú)立法人資格

在這三種連鎖方式中，直營(yíng)連鎖是連鎖經(jīng)營(yíng)的最初形式，而特許經(jīng)營(yíng)則是最發(fā)達(dá)、最規(guī)范的形式。國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)采取的都是這兩種形式，采取自愿連鎖方式的企業(yè)較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業(yè)的直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩種形式。

三、直營(yíng)連鎖優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)

（一）直營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)

首先由于總店擁有直營(yíng)連鎖店的采購(gòu)、配送和核算權(quán)，因此可以進(jìn)行大批量采購(gòu)，通過(guò)量的優(yōu)勢(shì)降低經(jīng)營(yíng)成本和價(jià)格；其次總店可以統(tǒng)一調(diào)配連鎖店的資金、設(shè)備、店面及人員，充分進(jìn)行內(nèi)部資源的優(yōu)化配置，提高經(jīng)營(yíng)效益；再次由于總店分擔(dān)了一部分經(jīng)營(yíng)事宜，因此有利于各連鎖店集中精力進(jìn)行商品的管理和服務(wù)的改善，提高顧客的滿(mǎn)意度；最后由于各連鎖店受總部直接管理，連鎖店的運(yùn)營(yíng)管理屬于公司內(nèi)部的事物，較為靈活，受外界制約和影響也相對(duì)較少。

（二）直營(yíng)連鎖的劣勢(shì)

但是直營(yíng)連鎖也有一些劣勢(shì)，比如資金投入大，見(jiàn)效慢，一般的企業(yè)在其發(fā)展初期無(wú)法承受；規(guī)模擴(kuò)張易受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約，對(duì)企業(yè)要求高等。

四、特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)

特許經(jīng)營(yíng)是快速實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的一條途徑，但是如果運(yùn)用得不好，也將成為企業(yè)失敗的導(dǎo)火索。

（一）特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)

首先從特許人的角度來(lái)說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)具有融資功能。特許人通過(guò)經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓?zhuān)瑢o(wú)形資產(chǎn)變成有形的資產(chǎn)，積累大量資金，從而增強(qiáng)公司的實(shí)力和發(fā)展能力，實(shí)現(xiàn)以較少的資本投入而迅速擴(kuò)大公司規(guī)模的目的；其次，從受許人的角度來(lái)說(shuō)，特許加盟方式對(duì)于具有一定資本，但又沒(méi)有經(jīng)營(yíng)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)和個(gè)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)從事商業(yè)活動(dòng)的好機(jī)會(huì)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)加盟，一方面可獲得總公司技術(shù)、品牌和信譽(yù)等無(wú)形資產(chǎn)的使用權(quán)/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助，在降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得較穩(wěn)定的利潤(rùn)。

（二）特許經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)

但是特許經(jīng)營(yíng)這種方式對(duì)總公司的品牌、形象、管理等依賴(lài)性較大，若總公司片面追求品牌授權(quán)利潤(rùn)，一味追求特許加盟店數(shù)量的增長(zhǎng)，卻又缺乏有效管理和強(qiáng)有力的服務(wù)能力，這樣不僅會(huì)嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象，而且也會(huì)出現(xiàn)侵害投資者利益的情況，最終將導(dǎo)致整個(gè)特許連鎖系統(tǒng)的坍塌。

五、餐飲連鎖企業(yè)直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)的選擇

（一）餐飲企業(yè)連鎖的情況

連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可以塑造形象、樹(shù)立品牌、分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、降低廣告宣傳費(fèi)用及實(shí)現(xiàn)人力資源共享。大多數(shù)餐飲企業(yè)都以連鎖方式來(lái)發(fā)展壯大自己。但是，到底是采取直營(yíng)連鎖的方式還是特許經(jīng)營(yíng)的方式，每個(gè)有意發(fā)展連鎖的餐飲企業(yè)都應(yīng)該結(jié)合自己的實(shí)際考慮這個(gè)問(wèn)題。

麥當(dāng)勞2012年在全球有41078家連鎖店，直營(yíng)店6598家，加盟店34480家，加盟店所占比例為84%，這意味著發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞取得成功的關(guān)鍵因素。而麥當(dāng)勞未來(lái)在中國(guó)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的關(guān)鍵，也在于發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)。

截至2013年底，麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸開(kāi)店總數(shù)超過(guò)1900家。中國(guó)成為麥當(dāng)勞在全球首個(gè)擁有直營(yíng)餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)和發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)3種業(yè)務(wù)模式的市場(chǎng)。

肯德基作為中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展速度最快的快餐連鎖企業(yè)，截至2012年底，肯德基在中國(guó)有超過(guò)4200家連鎖店，其在中國(guó)普遍采取的是直營(yíng)連鎖的方式。雖然沒(méi)有明確的數(shù)據(jù)顯示肯德基加盟店的數(shù)量，但是2012年的數(shù)據(jù)顯示，肯德基直營(yíng)店當(dāng)年的比例超過(guò)90%，這意味著加盟店的數(shù)量在400家左右?？系禄谥袊?guó)是1999年開(kāi)始實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)，其采用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費(fèi)后自行開(kāi)店的形式，轉(zhuǎn)變?yōu)樽尲用苏叱鲑Y購(gòu)買(mǎi)一間正在運(yùn)營(yíng)并已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹(jǐn)慎的投資心理，降低風(fēng)險(xiǎn)；其次由于在大城市開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)面臨著極大的挑戰(zhàn)性，因此目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地非農(nóng)業(yè)戶(hù)口大于15萬(wàn)小于40萬(wàn)，且年人均人民幣大于6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng)。加盟者可以轉(zhuǎn)讓30%的股份，并且還要對(duì)加盟者進(jìn)行20周的內(nèi)容廣泛培訓(xùn)項(xiàng)目，從食物加工、環(huán)境清潔等基礎(chǔ)技能到財(cái)務(wù)管理、人員配置、戰(zhàn)略調(diào)整等高級(jí)發(fā)展項(xiàng)目都要接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，并在以后不斷學(xué)習(xí)。通過(guò)這些措施，最大限度地保證加盟店的營(yíng)利，求得雙方的共贏。

而在中國(guó)發(fā)展最為迅猛的火鍋連鎖企業(yè)，小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所占比例均為95%以上。這些企業(yè)也從2009年開(kāi)始，轉(zhuǎn)變以加盟為主的擴(kuò)張手段，將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向直營(yíng)，大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營(yíng)店。截至2009年底，小肥羊擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目增至161家，特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。近幾年發(fā)展起來(lái)的，如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業(yè)基本上都是采用直營(yíng)連鎖的方式，嚴(yán)格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國(guó)超過(guò)500家店全部為直營(yíng)餐廳，海底撈在全球的136家店也全部都是直營(yíng)店。

（二）餐飲連鎖企業(yè)怎樣發(fā)展連鎖

由此可見(jiàn)，無(wú)論是采取直營(yíng)或是特許連鎖方式，企業(yè)都不能盲目地?cái)U(kuò)張，應(yīng)遵循一定的規(guī)律而來(lái)。

1.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不同，其采取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多采取的是直營(yíng)連鎖方式，因?yàn)槠滟Y金雄厚，完全可以采取直營(yíng)方式來(lái)避免特許連鎖的品牌毀壞，企業(yè)核心技術(shù)泄露等風(fēng)險(xiǎn)。而小肥羊等一些中餐火鍋則因?yàn)槠滟Y金問(wèn)題，在企業(yè)發(fā)展初期，多采取特許連鎖方式。

2.企業(yè)發(fā)展階段及經(jīng)營(yíng)方式

1997年特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例規(guī)定，開(kāi)辦特許經(jīng)營(yíng)店必須要有直營(yíng)店，且有一年以上的良好業(yè)績(jī)，這就說(shuō)明特許經(jīng)營(yíng)方式存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。但是企業(yè)在發(fā)展初期，所擁有的品牌已具有一定的知名度，只是限于資金有限，沒(méi)辦法采取直營(yíng)的方式，而通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，則可在短時(shí)間內(nèi)收取加盟者大批加盟金，也可擴(kuò)展自己的品牌知名度，發(fā)展壯大企業(yè)。此舉因?yàn)橥瑫r(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，這就需要餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)的初期就制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化流程，設(shè)計(jì)自己的特許經(jīng)營(yíng)體系，包括營(yíng)運(yùn)手冊(cè)、特許加盟合同、培訓(xùn)手冊(cè)和招募加盟手冊(cè)。

3.商業(yè)模式的可復(fù)制性

發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)必須能夠?qū)⒎e累出來(lái)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)順利移植給加盟商，否則開(kāi)辦自營(yíng)店更合適。例如大多數(shù)咖啡連鎖企業(yè)都采取的是直營(yíng)方式就是因?yàn)槠鋸?fù)制性問(wèn)題，不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量，更重要的是其企業(yè)文化的傳遞性。而有些中餐火鍋采取特許加盟方式是因?yàn)槠渖a(chǎn)線(xiàn)管理簡(jiǎn)單，產(chǎn)品核心技術(shù)即湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)。

4.發(fā)展連鎖店的速度

“欲速則不達(dá)”，連鎖企業(yè)的發(fā)展是一個(gè)逐漸壯大的過(guò)程，不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張得太快，無(wú)法控制和支持連鎖店，則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中后期，河南企業(yè)家喬贏創(chuàng)辦的羊肉燴面館，以及2002年一夜間遍布全國(guó)而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件，都說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。連鎖企業(yè)應(yīng)該練內(nèi)功，加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)，穩(wěn)健的發(fā)展連鎖，慎重對(duì)待特許加盟[2]。決定連鎖經(jīng)營(yíng)成敗的不是規(guī)模的大小，擴(kuò)張速度的快慢，而是企業(yè)固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認(rèn)為自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是客戶(hù)在世界上的任何一個(gè)星巴客店都能體會(huì)到一致性的服務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、員工服務(wù)的質(zhì)量以及星巴克體驗(yàn)。

5.規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營(yíng)最本質(zhì)、最核心的問(wèn)題就是要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并且在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上不斷復(fù)制。例如麥當(dāng)勞、肯德基這樣的連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際是連鎖總部“工廠(chǎng)”加工出來(lái)的產(chǎn)品，并且不斷復(fù)制。對(duì)于直營(yíng)店來(lái)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題還比較好解決，但是對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)這是個(gè)更需要注意的問(wèn)題。要加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理，不能“連而不鎖”，要采取新的管理方式――托管特許經(jīng)營(yíng)，制定統(tǒng)一流程，企業(yè)加盟后，總部派人去管理。

6.人才支撐體系

現(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)，具有勞動(dòng)力密集型與智力密集型兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)健全自己的培訓(xùn)機(jī)制，建立自己的培訓(xùn)基地。比如1999年初，巴國(guó)布衣創(chuàng)辦烹飪技術(shù)學(xué)校，它常年擁有7套管理和廚政體系的儲(chǔ)備班底；2001年，譚魚(yú)頭創(chuàng)辦四川烹專(zhuān)―譚魚(yú)頭烹飪技術(shù)學(xué)校，這都為企業(yè)發(fā)展連鎖打下了人才的基礎(chǔ)。

總之，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，直營(yíng)還是特許經(jīng)營(yíng)也必須結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況而定。直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)并不矛盾，并非兩者只能取其一，恰恰相反兩者是相容的關(guān)系，企業(yè)可以?xún)烧呒娑兄?，也可以?cè)重于哪一方。當(dāng)總公司擁有一個(gè)具相當(dāng)實(shí)力和管理經(jīng)驗(yàn)的總部，擁有高效的配送中心及具有良好的社會(huì)信譽(yù)時(shí)，就可以選擇特許連鎖，進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張；但是特許經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)也很大，資金雄厚的大企業(yè)一般為了維護(hù)自己的品牌多采取直營(yíng)的形式。

參考文獻(xiàn)：

篇5

小紹興配餐公司常務(wù)副經(jīng)理張勝明介紹，上海已經(jīng)步入老齡化社會(huì)，為了解決區(qū)內(nèi)老年人的就餐問(wèn)題，黃浦區(qū)政府投入約1 500萬(wàn)元設(shè)立了一個(gè)全區(qū)性的老年人配餐中心，并委托小紹興餐飲連鎖有限公司負(fù)責(zé)日常的運(yùn)營(yíng)管理。該中心自2012年12月27日投入運(yùn)營(yíng)，每天可為3 000位左右的老人提供餐飲服務(wù)，是目前全市最大的老年配餐中心。

開(kāi)動(dòng)腦筋 豐富菜色

在控制成本的同時(shí)還要不斷變換口味、品種，“小紹興”可謂動(dòng)足腦筋。公司副經(jīng)理姚國(guó)慶為國(guó)家級(jí)烹飪大師，他根據(jù)老年人的口味特點(diǎn)和特殊要求開(kāi)發(fā)適合他們的飯菜，將本幫菜和家常菜相結(jié)合，保證每天的午飯、晚飯半個(gè)月都不重樣。

姚經(jīng)理介紹說(shuō)，由于“助老餐”的特殊性，食材的品種受到諸多限制，比如葷菜中骨刺較多的食材以及可能存在較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食材都不能使用。為了豐富菜色，除了努力尋找更多適合老年人的食材，他們還在現(xiàn)有食材品種的基礎(chǔ)上通過(guò)改變烹飪方法來(lái)變換花樣，比如大排既可紅燒也可面拖；同樣是鯧魚(yú)，就可以有清蒸、紅燒、茄汁等不同風(fēng)味。

記者翻閱了幾份近期的菜單，大葷有基圍蝦、三色蝦仁、醋溜里脊、南乳肉、獅子頭等，小葷有西葫蘆肉片、烤麩、花菜雞片等，再加上各種時(shí)令蔬菜，幾十種菜肴足以保證半個(gè)多月下來(lái)頓頓不重樣。

廚師長(zhǎng)徐師傅強(qiáng)調(diào)，老年人普遍牙口不太好，因此在烹飪紅燒肉、鴨腿等大塊肉類(lèi)時(shí)，燒煮時(shí)間要比“小紹興”飯店的菜肴多一半，力爭(zhēng)燒得酥爛。另外，為了使米飯又軟又糯，公司還比較了產(chǎn)自東北、江西、蘇北、上海崇明等不同地區(qū)的大米，最終選定了產(chǎn)自江蘇興化的老大同牌大米。這種米在不同溫度下都能保持軟糯的口感，受到訂餐老人們的一致好評(píng)。

良心品質(zhì) 源頭抓起

嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)是餐飲企業(yè)的頭等大事，老年人消化能力弱、抵抗力差，在食品安全問(wèn)題上更來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。張經(jīng)理介紹，公司從源頭上就對(duì)質(zhì)量安全嚴(yán)格把關(guān)，制作“助老餐”所用的食材都來(lái)自品牌企業(yè)，除了“老大同”的大米，豬肉由“萬(wàn)有全”提供，豆制品采用“張小寶”的產(chǎn)品，醬油用的是“海天”牌，蔬菜則由上海市青浦區(qū)華新基地定點(diǎn)供應(yīng)。小紹興餐飲連鎖有限公司以及小紹興配餐公司的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)經(jīng)常赴華新基地查看蔬菜的無(wú)公害種植情況。公司還建立進(jìn)貨驗(yàn)收索證索票制度并將相關(guān)信息網(wǎng)上登記，隨時(shí)可以追溯來(lái)源。

飯菜的制作過(guò)程高度機(jī)械化，盡量避免人工操作帶來(lái)的安全隱患。洗菜、切菜、燒飯都由機(jī)器完成，且每一環(huán)節(jié)都被十幾個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控、記錄。分裝人員在分裝之前先要通過(guò)風(fēng)淋室，以清除身上的頭發(fā)等細(xì)小雜物，確保盒飯衛(wèi)生。制作好的盒飯須留樣48小時(shí)，配餐中心擁有自己的化驗(yàn)室，會(huì)定期進(jìn)行農(nóng)藥殘留量和微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)。

張經(jīng)理還指出，所有盒飯?jiān)谂渌颓绊毥?jīng)過(guò)微波增溫消毒，使盒飯中心溫度達(dá)到75℃以上。盒飯?jiān)趯?zhuān)用的保溫箱內(nèi)被運(yùn)送至各個(gè)配餐點(diǎn)，從保溫箱取出后盒飯的中心溫度仍須達(dá)到65℃以上。同時(shí)，合理安排飯菜生產(chǎn)和配送時(shí)間，減少保溫箱暫存時(shí)間，飯菜出鍋到餐桌不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，使得老人們能夠吃到熱氣騰騰的飯菜。

情系老人 不斷進(jìn)步

為了完成好政府交給的光榮使命，公司上下都高度重視，上海杏花樓（集團(tuán)）公司副總經(jīng)理兼小紹興餐飲連鎖有限公司董事長(zhǎng)沈一峰、小紹興餐飲連鎖有限公司總經(jīng)理汪建平經(jīng)常親臨制作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作，為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。公司還建立意見(jiàn)征詢(xún)制度，定期走訪(fǎng)社區(qū)直接聽(tīng)取老年人的意見(jiàn)和建議。根據(jù)老年人的反饋，配餐中心不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了使“助老餐”更營(yíng)養(yǎng)美味，公司決定每周增加豆制品的供應(yīng)量，同時(shí)還用豬骨熬湯、增加湯內(nèi)食材來(lái)提高餐湯的風(fēng)味。

記者在公司回收的征詢(xún)單上看到，大多數(shù)訂餐者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量表示滿(mǎn)意。有老人寫(xiě)道：“感謝小紹興配餐中心響應(yīng)政府號(hào)召，為社區(qū)不方便做飯的老人以及孤老、獨(dú)居老人解決一大難題。由于你們的不辭辛勞，才給我們老年人帶來(lái)了舒適與方便?！?/p>

篇6

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；特許加盟；優(yōu)劣勢(shì)

中圖分類(lèi)號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.32.024

中國(guó)地大物博，餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)的歷史留名的餐飲不計(jì)其數(shù)，而截至到21世紀(jì)，成為“中華老字號(hào)”的餐飲卻相對(duì)很少，而能成為這樣經(jīng)典的餐飲探尋本質(zhì)，都離不開(kāi)其商業(yè)模式――連鎖經(jīng)營(yíng)。而餐飲絕大多數(shù)的連鎖經(jīng)營(yíng)往往采用直營(yíng)和特許加盟。而直營(yíng)店的意義在于店所有的資產(chǎn)，人力資源管理，選址的確定，經(jīng)營(yíng)的狀況全部都受到總店的全權(quán)管理。直營(yíng)店的特點(diǎn)在于易于管理，執(zhí)行力強(qiáng)，但主要的缺點(diǎn)是投資大，如果有問(wèn)題很可能波及總部。而餐飲的未來(lái)發(fā)展的主流模式應(yīng)該是特許加盟。

特許經(jīng)營(yíng)是特許人與受許人之間的一種契約關(guān)系，根據(jù)契約，在餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)中，這種契約合同是一種緊密型合同，特許人向受許人提供一種獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營(yíng)特許權(quán)，并給予進(jìn)行店面的人員招聘，培訓(xùn)，并進(jìn)行具體的經(jīng)營(yíng)管理和商品采購(gòu)，店面裝潢和促銷(xiāo)。而受許人根據(jù)合同要對(duì)店面進(jìn)行主要的投資，并對(duì)特許人支付相應(yīng)的費(fèi)用比如加盟金，保證金等。

特許加盟在歐美的國(guó)家發(fā)展迅速，比如美國(guó)在餐飲方面幾乎有半數(shù)左右的形式通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)方式實(shí)現(xiàn)的，它在整個(gè)社會(huì)的特許加盟模式中幾乎每10分鐘就會(huì)有一家店開(kāi)業(yè)，而店面的成功率能達(dá)到70%，當(dāng)今中國(guó)的餐飲零售額已接近萬(wàn)億元，每年幾乎以百分之十以上的比率上升。在中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)特許的接近70家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)總數(shù)營(yíng)業(yè)額的80%以上，其中連鎖門(mén)店超過(guò)百家的有三十個(gè)左右。

1 中國(guó)中高檔餐飲實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題和劣勢(shì)

1.1 餐飲連鎖特征的標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化之間的矛盾

[JP+1]中國(guó)地域?qū)拸V，各地的飲食習(xí)慣和口味并不相同。在餐飲業(yè)如果要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，那么就要有很多菜系成熟的加工生產(chǎn)流程，并形成標(biāo)準(zhǔn)的操作手冊(cè)，而且這些流程和操作手冊(cè)并可以進(jìn)行迅速的復(fù)制，此外對(duì)于食品的采購(gòu)和廚師的培養(yǎng)也要進(jìn)行統(tǒng)一和專(zhuān)業(yè)。這樣才能做到真正的標(biāo)準(zhǔn)化而不僅僅是店面裝潢和店員服裝及選址的統(tǒng)一。而中餐品種豐富，制作繁雜，中高檔餐飲之所以能夠上檔次夠氣派，也在于菜品的獨(dú)特和廚師做工的精妙，而很多菜品同時(shí)夾雜了很多中國(guó)的傳統(tǒng)文化的元素在里面，很多是只能意即一切都在不言中，而簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化會(huì)使傳統(tǒng)的注重細(xì)節(jié)的中國(guó)元素?fù)p失殆盡，而快速和復(fù)制的特征又會(huì)使菜品的生產(chǎn)過(guò)度的偏向流程化生產(chǎn)，而這些餐館的招牌菜往往具有上百年歷史，菜品的制作具有保密性和獨(dú)特性，比如典型的滿(mǎn)漢全席的佛跳墻從加工到菜品制作結(jié)束需要幾天的時(shí)間和具有幾十道工序。這樣具有繁雜和復(fù)合口味的菜品明顯無(wú)法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。[JP]

1.2 快速的擴(kuò)張性和品質(zhì)如一之間的矛盾

特許經(jīng)營(yíng)模式最大的好處是快速的擴(kuò)張性和規(guī)?；?。同時(shí)也是規(guī)范化管理和資本有效融合的產(chǎn)物。總店出經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)甚至是設(shè)備和原材料，而分店則用資金甚至自己的當(dāng)?shù)氐娜嗣}關(guān)系。但是如果沒(méi)有成系統(tǒng)化的管理作為基礎(chǔ)保證，為了盡快的跑馬圈地拼速度，肯定就會(huì)減弱人員的招聘和培訓(xùn)的嚴(yán)格程序化以及配送機(jī)制不健全；信息化程度不高，甚至對(duì)產(chǎn)品本身質(zhì)量的要求也會(huì)打折扣。最典型的案例就是內(nèi)蒙古小肥羊火鍋，在2003年左右內(nèi)蒙古采用不但直營(yíng)而且重點(diǎn)特許加盟的模式。雖然是中檔餐飲，但是火鍋的配料可流水生產(chǎn)，口味易調(diào)，店面裝潢簡(jiǎn)單，所以是最容易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲類(lèi)型，通過(guò)快速的擴(kuò)張，店面全國(guó)高達(dá)700多家，一度成為連鎖界中國(guó)餐飲的首位。但是因?yàn)閿U(kuò)張速度較快，甚至大店的店長(zhǎng)敢用只有幾年經(jīng)驗(yàn)的新員工，大店的選址幾天就能談下來(lái)。最后因?yàn)楣芾聿灰?guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行不到位。特許加盟店出現(xiàn)很多問(wèn)題，反而影響了總店的口碑，通過(guò)整頓店面數(shù)量也銳減了一半左右。在比如河南的紅高粱燴面創(chuàng)建不足3年，在直營(yíng)的過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化還沒(méi)有理順，就使用特許加盟從一個(gè)城市發(fā)展到20多個(gè)城市，最后也是因?yàn)樘卦S加盟的各種問(wèn)題導(dǎo)致連鎖模式坍塌。而在我國(guó)餐飲對(duì)特許經(jīng)營(yíng)模式只看優(yōu)勢(shì)不看問(wèn)題，頂禮膜拜，如癡如醉的時(shí)候。很多國(guó)際的著名品牌還都是停留在考察和了解中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的試水范圍。比如肯德基在中國(guó)剛推出特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的時(shí)候，很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)僅僅數(shù)十家，而在其上千家的店里比例還不到百分之五，而在選擇特許加盟商的時(shí)候規(guī)定之嚴(yán)格，簽訂特許合同之詳細(xì)令人咂舌，對(duì)于北上廣等大城市僅僅使用直營(yíng)。而早在2004年百勝中國(guó)的宣布收回旗下的高檔餐廳必勝客在華所有餐廳的經(jīng)營(yíng)權(quán)，并宣布必勝客的特許加盟不再考慮。而相對(duì)而言，我國(guó)中高檔中餐企業(yè)為快速爭(zhēng)奪市場(chǎng)，往往對(duì)特許加盟店求多求快，最終出現(xiàn)很多問(wèn)題。

1.3 此外餐飲的特許加盟商在加盟的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題

（1）加盟動(dòng)機(jī)不純。很多餐飲加盟商認(rèn)識(shí)有偏頗，認(rèn)為一旦加盟，我只要出錢(qián)，就可以躺著什么也不干，什么都由總部來(lái)處理?？偛看_實(shí)可能有若干在其他區(qū)域經(jīng)營(yíng)成功的經(jīng)驗(yàn)，但并不能完全的打包票在本地你和總部經(jīng)營(yíng)就會(huì)成功。坦率而言總部和加盟店是完全不同的單位，總部提供的是一套加盟營(yíng)運(yùn)組合，加盟商只有必須按照它的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)，按部就班的去執(zhí)行才可能賺到錢(qián)。換句話(huà)說(shuō)，加盟商和總部各有50%的成功因素。（2）加盟前未作詳細(xì)調(diào)查。比如說(shuō)缺乏加盟連鎖的基本知識(shí)（僅僅看了廣告就打電話(huà)，聽(tīng)了對(duì)方簡(jiǎn)單而又令人心動(dòng)的說(shuō)明之后，就匆匆加盟。而后來(lái)了解到需要大量資金和諸多規(guī)定后，就打了退堂鼓），覺(jué)得這一行不錯(cuò)，卻沒(méi)有調(diào)查同行業(yè)者。（看到漂亮的公司廣告，就匆匆加盟了，卻不知進(jìn)入該行業(yè)后，同行業(yè)中有更優(yōu)秀的企業(yè)，有更優(yōu)厚的加盟條件與支援指導(dǎo)，結(jié)果無(wú)路可退），到總部參觀的時(shí)候看到的是最賺錢(qián)的店，而實(shí)際失敗的店更多。（3）加盟商另有事業(yè)，加盟商開(kāi)店之初兢兢業(yè)業(yè)，事業(yè)紅火，最初的資金迅速回收，于是不合時(shí)宜的志存高遠(yuǎn)，開(kāi)始尋找其他掙錢(qián)的機(jī)會(huì)，結(jié)果新的事業(yè)未摸到竅門(mén)把本來(lái)賺到的錢(qián)統(tǒng)統(tǒng)賠了進(jìn)去，原來(lái)的店也業(yè)績(jī)下降而無(wú)法周轉(zhuǎn)資金。（4）擅自更改操作流程。有一些加盟者一旦熟悉了整個(gè)餐廳的運(yùn)作，就會(huì)覺(jué)得總部的很多規(guī)定多余，也沒(méi)有和總部進(jìn)行相應(yīng)的溝通，于是擅自改變菜品的制作方法，或是更改加工的時(shí)間，或是調(diào)換作業(yè)的順序。到最后，總部的種種規(guī)定都不予在意或不予執(zhí)行，這時(shí)菜品的品質(zhì)有可能不穩(wěn)定，特色慢慢喪失，顧客消費(fèi)的選擇目標(biāo)很多，同時(shí)也會(huì)很敏感，最后慢慢離去。

2 中高端中餐特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展建議

2.1 重點(diǎn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化

在經(jīng)營(yíng)特許中高檔餐飲的理念中，即不能忽視成熟的工業(yè)流程化，又不能忽視特色化。通過(guò)對(duì)中國(guó)很多特許餐飲的市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多特色的餐飲菜品雖然很多，但對(duì)于點(diǎn)菜率比較高的，能代表餐廳特色的部分菜品往往采用操作的標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化，比如全聚德的模式是：首先投巨資建成全聚德中央加工廚房，對(duì)原材料鴨子進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化的加工而不需要。結(jié)果材料加工成為半成品，然后統(tǒng)一進(jìn)行配送到具體的門(mén)店。而門(mén)店在具體烤制的過(guò)程中，通過(guò)對(duì)店內(nèi)高級(jí)廚師的千百次數(shù)據(jù)分析整理出烤制的溫度，濕度，時(shí)間等數(shù)據(jù)，而這些數(shù)據(jù)輸入到特制的微波爐里面，結(jié)果成品出來(lái)后完全不遜于大廚烤制的水準(zhǔn)，而且可以進(jìn)行大批量生產(chǎn)。所以隨著科技的發(fā)展，在大數(shù)據(jù)云分析的年代很多菜品的工藝可以通過(guò)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。其次是很多中餐走快餐的路線(xiàn)，所有的菜品完全的標(biāo)準(zhǔn)化，比如美國(guó)的中式快餐熊貓快餐，熊貓快餐對(duì)于繁雜的菜品肯定不采用，而對(duì)于大眾化的菜品比如宮保雞丁，回鍋肉，魚(yú)香肉絲則固定下來(lái)，數(shù)十億美元的熊貓企業(yè)而固定的菜品才不過(guò)數(shù)十種，而且實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)制度，按照手冊(cè)，即使一個(gè)沒(méi)進(jìn)過(guò)廚房的大學(xué)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)短短幾個(gè)星期就能成為大廚，原材料和佐料可以用天平秤，湯包已經(jīng)在中央廚房加工好了，溫度有固定的紅外線(xiàn)測(cè)溫儀確定，這就是科技的力量。而熊貓快餐的廚師往往是當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)人和墨西哥人。這就是麥當(dāng)勞式的中式快餐的勝利。

2.2 要尋求持續(xù)盈利質(zhì)量穩(wěn)定和快速U張的平衡點(diǎn)

連鎖餐廳之所以追求快速擴(kuò)張，最終的目的是進(jìn)行規(guī)?；髽I(yè)的規(guī)?；饕峭ㄟ^(guò)采購(gòu)成本的節(jié)約，固定成本的分?jǐn)?，風(fēng)險(xiǎn)抵御能力的提高和交易量的增大從而帶來(lái)了效益。但是對(duì)于快速擴(kuò)張必須要有所控制，統(tǒng)一化的人員培訓(xùn)：比如說(shuō)中高檔餐廳為了快速擴(kuò)張必須要上中央廚房和原料生產(chǎn)流水線(xiàn)，此外為了加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，在擴(kuò)張的同時(shí)，要完善食品研究院或餐飲商學(xué)院即服務(wù)員大專(zhuān)班等人力資源建設(shè)，形成從上而下的人才培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，為人才的快速需求做準(zhǔn)備。此外還要完善連鎖企業(yè)開(kāi)發(fā)管理體系，推行質(zhì)量運(yùn)營(yíng)管理體系（達(dá)到ISO9001/14001質(zhì)量和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)），當(dāng)然這些制度的推行也離不開(kāi)信息化技術(shù)在餐廳的運(yùn)用。信息化技術(shù)可以改變企業(yè)管理的方式，信息化可以減少企業(yè)內(nèi)部管理的層次實(shí)行扁平化，此外管理人員可以實(shí)時(shí)監(jiān)控經(jīng)營(yíng)過(guò)程，可以及時(shí)與正在工作的大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)保持聯(lián)絡(luò)并加以調(diào)控。而且總公司能夠隨時(shí)查詢(xún)到各個(gè)分店的各種信息，以便及時(shí)制定和調(diào)整戰(zhàn)略。這可以使餐廳內(nèi)部的交易成本顯著降低。對(duì)于快速擴(kuò)張可以建立定期決策層巡視和神秘客訪(fǎng)問(wèn)制度：董事會(huì)直接委派首席經(jīng)營(yíng)者到加盟店配合加盟商。此外核心產(chǎn)品統(tǒng)一由總部統(tǒng)一配送。對(duì)于店多的區(qū)域建立區(qū)域督導(dǎo)機(jī)制，每年至少兩次對(duì)加盟店進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量檢查以及考核，再輔以不定期神秘客訪(fǎng)問(wèn)，這種方式可以請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的咨詢(xún)公司來(lái)完成調(diào)查問(wèn)卷，同時(shí)尋找潛在問(wèn)題。

2.3 要重視特許合同的作用

中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)法律還不是十分的完善，所以餐飲企業(yè)在快速的擴(kuò)張中，尤其要注重特許合同。要用明晰細(xì)致的合同來(lái)規(guī)定和約束加盟雙方的行為。曾經(jīng)有家日本的餐飲企業(yè)在做特許加盟的時(shí)候特許加盟的條款能達(dá)到接近三百條。所以加盟商在簽訂合同前要查閱特許方的名稱(chēng)，基本的經(jīng)營(yíng)情況，業(yè)績(jī)，做加盟的終極目標(biāo)，合情合理的特許投資預(yù)算表，特許經(jīng)營(yíng)權(quán)費(fèi)的收取方法，最后對(duì)于違約責(zé)任，爭(zhēng)議的解決方式要有所詳細(xì)的了解和確定。

參考文獻(xiàn)

[1]張永.中國(guó)老字號(hào)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式研究[J].管理學(xué)，2010，9（12）.

篇7

4月29日，在2016 Growth Hacking 互聯(lián)網(wǎng)+分享會(huì)上，Growth Lab Asia特約顧問(wèn)、來(lái)自藍(lán)色光標(biāo)的知名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家劉凌分享了最新的智能營(yíng)銷(xiāo)觀點(diǎn)，不管是傳統(tǒng)企業(yè)還是傳統(tǒng)投資人，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型最難也是最關(guān)鍵的是用互聯(lián)網(wǎng)思維武裝自己，尤其是顛覆式的Growth Hacking思維。

硅谷新思維為傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)造可能

洶涌的轉(zhuǎn)型大潮曾誕生了諸如粉絲經(jīng)濟(jì)、用戶(hù)至上、平臺(tái)化、碎片化等一系列的互聯(lián)網(wǎng)熱詞，涵蓋商業(yè)模式、管理模式、生產(chǎn)模式、營(yíng)銷(xiāo)模式等不一而足。近年一直專(zhuān)注于傳統(tǒng)企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+轉(zhuǎn)型研究的Growth Lab Asia，則嘗試將Growth Hacking的增長(zhǎng)式營(yíng)銷(xiāo)思維傳遞到國(guó)內(nèi)。

Growth Hacking是近兩年風(fēng)靡硅谷的熱門(mén)話(huà)題，目前在國(guó)內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈也大有愈演愈烈之勢(shì)，不少知名公司都利用Growth Hacking實(shí)現(xiàn)了可觀的用戶(hù)增長(zhǎng)——Facebook 、Twitter、Airbnb、Uber等。尤其是對(duì)于從零開(kāi)始的初創(chuàng)公司，Growth Hacking曾在他們中間扮演了舉足輕重的地位，因?yàn)镚rowth Hacking 解決的首要問(wèn)題就是：如何以最低的成本獲得新增用戶(hù)。不少?lài)?guó)內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)公司甚至專(zhuān)門(mén)設(shè)立一個(gè)團(tuán)隊(duì)或部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)公司的Growth Hacking業(yè)務(wù)。

但在傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)圈，Growth Hacking還只是一個(gè)尚未普及的舶來(lái)品。

根據(jù)Growth Lab Asia團(tuán)隊(duì)近年在亞洲新興市場(chǎng)的在地化研究與應(yīng)用，劉凌導(dǎo)師總結(jié)出Growth Hacking有三個(gè)關(guān)鍵詞，數(shù)據(jù)、用戶(hù)和動(dòng)態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)講，Growth Hacking是一種基于數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用，以用戶(hù)增長(zhǎng)為第一目標(biāo)的動(dòng)態(tài)運(yùn)營(yíng)管理模式。將產(chǎn)品不同階段的增長(zhǎng)目標(biāo)拆分，可以概括為一個(gè)“AARRR”轉(zhuǎn)化漏斗模型，即：Acquisition（用戶(hù)獲取）、Activation（激活）、Retention（留存）、Revenue（變現(xiàn)）、Referral（擴(kuò)張）。在劉凌看來(lái)，這五個(gè)步驟每一步都和數(shù)據(jù)有關(guān)，和營(yíng)銷(xiāo)方法有關(guān)，所以Growth Hacking其實(shí)是從傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)到數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)、再到智能營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)轉(zhuǎn)變中的橋梁。

如何用增長(zhǎng)思維助力傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型

從業(yè)15年親身體驗(yàn)超過(guò)30個(gè)創(chuàng)意、營(yíng)銷(xiāo)及企業(yè)管理的相關(guān)崗位，曾以顧問(wèn)身份成功幫助多個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)完成轉(zhuǎn)型，并一手主導(dǎo)了數(shù)個(gè)轉(zhuǎn)型經(jīng)典案例的劉凌，將Growth Hacking這個(gè)誕生于純粹互聯(lián)網(wǎng)世界的概念視為傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的“有效利器”。對(duì)此，他舉了一個(gè)親身參與的線(xiàn)下餐飲商家利用AARRR模型成功實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的案例。

這家初創(chuàng)的線(xiàn)下肉夾饃商家在互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，緊緊圍繞Growth Hacking 的用戶(hù)和數(shù)據(jù)兩大端口，初期利用“低成本獲取用戶(hù)”理念，僅用1000個(gè)肉夾饃的成本就收獲了10000+的粉絲和各大媒體的爭(zhēng)相報(bào)道。在用戶(hù)激活和用戶(hù)留存方面，劉凌指出群體數(shù)據(jù)和個(gè)人數(shù)據(jù)的分析至關(guān)重要，”投用戶(hù)所好“的產(chǎn)品和信息才能有最大勝算。除了本身具備的盈利鏈，劉凌強(qiáng)調(diào)，結(jié)合Growth Hacking 的Revenue（變現(xiàn)）和Referral（擴(kuò)張）思維，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還能探索更多的商業(yè)模式?！皩鹘y(tǒng)企業(yè)賦予互聯(lián)網(wǎng)概念，將普通用戶(hù)轉(zhuǎn)化為互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)，實(shí)現(xiàn) AARRR模型的無(wú)限循壞，這就是用Growth Hacking實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵思路?！眲⒘枵f(shuō)。

此次Growth Hacking 互聯(lián)網(wǎng)+分享會(huì)上，還有來(lái)自Growth Lab Asia的兩位特約顧問(wèn)黃睿和鄔穎輝也分別帶來(lái)了效果營(yíng)銷(xiāo)和創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)分享，圍繞AARRR模型進(jìn)行更進(jìn)一步的案例解讀。

篇8

關(guān)鍵詞 新創(chuàng)企業(yè) 商業(yè)模式 企業(yè)家精神

中圖分類(lèi)號(hào)：G647.38 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.01.084

College Students' Entrepreneurship：

Successful Business Model or Entrepreneurial Play？

LI Jin[1]， DONG Yinhong[2]

Abstract Students entrepreneurship reasons for the success in the end is a novel trait or business model entrepreneurs， has always been controversial. Firstly， entrepreneurial spirit and content of the business model， and then by analyzing the case of sea fishing， noted the business model determines the way of corporate earnings， and because the business model decided to constantly updated technology， so to some extent， the success of the business model the success of the new venture. Finally， with the connotation of entrepreneurship， the paper pointed out that business model innovation is inseparable from college students to play entrepreneurial spirit.

Key words new ventures; business model; entrepreneurial spirit

1 企業(yè)家精神與商業(yè)模式

古典經(jīng)濟(jì)學(xué)家薩伊指出，企業(yè)家才能是最重要的一種生產(chǎn)要素，正是這種要素把生產(chǎn)者、消費(fèi)者和產(chǎn)品有機(jī)的聯(lián)系在一起，從而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。這一提法也是對(duì)亞當(dāng)斯密關(guān)于勞動(dòng)、土地、資本三種生產(chǎn)要素決定論的重要補(bǔ)充。企業(yè)家精神是企業(yè)能力的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力和外在表現(xiàn)。斯蒂文森（Stevenson）強(qiáng)調(diào)企業(yè)家精神是一種管理方式，是一種追求機(jī)會(huì)的特質(zhì)。從行為上講，企業(yè)家在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要承擔(dān)戰(zhàn)略制定、授信承諾、資源配置、溝通與激勵(lì)等功能。企業(yè)家精神并不是作為一種身份的固有特征，也不是具有一定管理職能的特征，而是擔(dān)負(fù)著對(duì)稀缺資源如資金、人力等方面進(jìn)行合理化配置的作用，其最終的目的是讓企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)達(dá)到一定的效果。熊彼特在研究創(chuàng)新形態(tài)時(shí)指出，創(chuàng)新精神是企業(yè)家精神的最本質(zhì)內(nèi)涵，是企業(yè)家區(qū)別于其他盈利組織行為人的特征。正是這種創(chuàng)新精神不斷驅(qū)使著企業(yè)家提出新的想法，并基于這些新的想法對(duì)資源進(jìn)行創(chuàng)造性的配置。從企業(yè)資源基礎(chǔ)論的角度來(lái)看，企業(yè)家精神是一種稀缺資源，這種資源有助于組織有效率和有效果的尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)、合理利用資源、創(chuàng)造消費(fèi)者價(jià)值得到創(chuàng)新租金，最終達(dá)到資源配置的帕累托改進(jìn)。

商業(yè)模式是一個(gè)企業(yè)關(guān)于生產(chǎn)流程、經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)銷(xiāo)手段的統(tǒng)稱(chēng)，是企業(yè)利用自身資源選擇經(jīng)營(yíng)范圍、組織生產(chǎn)或服務(wù)、甄別用戶(hù)的全過(guò)程，是企業(yè)組織內(nèi)部運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)和外部要素相關(guān)聯(lián)的統(tǒng)稱(chēng)。商業(yè)模式包含的實(shí)際內(nèi)容與傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)管理模式與戰(zhàn)略管理理論不同，有其更加廣泛的內(nèi)涵。商業(yè)模式的結(jié)構(gòu)組成正是戰(zhàn)略管理理論中有關(guān)戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，而商業(yè)模式的創(chuàng)新則是一種戰(zhàn)略變革。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，商業(yè)模式創(chuàng)新更能得到創(chuàng)新租金，具體體現(xiàn)在縮減成本、擴(kuò)大消費(fèi)群、變革營(yíng)銷(xiāo)模式上。傳統(tǒng)的制造業(yè)和服務(wù)業(yè)，企業(yè)的主要贏利點(diǎn)在于為用戶(hù)提供溢價(jià)產(chǎn)品或服務(wù)。但是，在人工成本不斷攀升、同類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)加劇等不利因素下，企業(yè)利潤(rùn)下滑至平均利潤(rùn)率水平，造成整個(gè)行業(yè)的畸形發(fā)展。然而，在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，擁有潛在用戶(hù)，就是一種稀缺資源，就能帶來(lái)企業(yè)的聚積發(fā)展。騰訊公司的用戶(hù)上億，但是真正產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)交換的用戶(hù)可能不到10%，就是這種用戶(hù)接觸平臺(tái)的模式支撐了騰訊的快速發(fā)展。

2 商業(yè)模式?jīng)Q定了企業(yè)的盈利模式：以海底撈為例

自由競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)理論告訴我們，在完全同質(zhì)化的市場(chǎng)中，每個(gè)企業(yè)都收獲著非常低的利潤(rùn)率，只要這個(gè)行業(yè)和產(chǎn)品利潤(rùn)率達(dá)到一定程度，多數(shù)企業(yè)都會(huì)涌進(jìn)來(lái)平攤這些利潤(rùn)。所以，在那些比較傳統(tǒng)的行業(yè)里，新創(chuàng)企業(yè)的能力幾乎完全相同，激烈的競(jìng)爭(zhēng)使得所有企業(yè)都在極為相似而且較低的盈利水平勉強(qiáng)生存。同質(zhì)化的生產(chǎn)流程、經(jīng)營(yíng)方式和營(yíng)銷(xiāo)手段在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)下無(wú)法長(zhǎng)期生存，只有創(chuàng)新的商業(yè)模式才能在競(jìng)爭(zhēng)中獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力。這其實(shí)說(shuō)明商業(yè)模式一定程度上決定了一個(gè)新創(chuàng)企業(yè)能否盈利。

近年來(lái)的商業(yè)實(shí)踐也說(shuō)明了這一道理。例如，“海底撈”是最近非常有名的一個(gè)餐飲企業(yè)。這家從四川簡(jiǎn)陽(yáng)靠賣(mài)麻辣燙起家的火鍋店用15年的時(shí)間發(fā)展成為銷(xiāo)售額達(dá)到近3億人民幣，近50家分店，晚餐平均翻臺(tái)3-5次（一般行業(yè)的2倍），平均等待時(shí)間為2個(gè)小時(shí)。這在餐飲行業(yè)尤其是火鍋界是非常罕見(jiàn)的現(xiàn)象。不少學(xué)者為了探究其中的原因，跑到海底撈去實(shí)習(xí)、學(xué)習(xí)。最終得出的結(jié)論是：海底撈的“變態(tài)服務(wù)”成就了他的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。海底撈給等待的客人擦皮鞋、美甲，給長(zhǎng)發(fā)客人提供發(fā)圈、眼鏡布，在海底撈等待區(qū)等待的時(shí)候，熱心的服務(wù)人員會(huì)送上水果以及豆?jié){、檸檬水等飲料。此外，還提醒顧客在此打牌下棋和免費(fèi)IPAD上網(wǎng)沖浪。正是這種服務(wù)，使得顧客愿意在海底撈等待消費(fèi)。

表面上看，是服務(wù)帶來(lái)了海底撈的盈利。但是問(wèn)題是，表象的服務(wù)形式可以被其他公司復(fù)制，為什么其他的餐飲企業(yè)沒(méi)有出現(xiàn)這種情況？最主要的原因在于海底撈的商業(yè)模式。海底撈的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了三次成功剝離。（1）把后臺(tái)能干的工作從前臺(tái)剝離;（2）把機(jī)器能干的工作從人身上剝離;（3）把公司能干的事情從員工身上剝離。這三個(gè)剝離優(yōu)化了餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和服務(wù)效率。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生價(jià)值的地方在營(yíng)業(yè)面積而不是廚房，在一定的空間下，廚房面積相對(duì)越小，那么產(chǎn)生的利潤(rùn)就越大。海底撈為了提升利潤(rùn)率，將后臺(tái)的工作從前臺(tái)剝離，讓海底撈的廚房面積變成營(yíng)業(yè)面積，讓員工從菜品的清洗與分揀中解脫出來(lái)專(zhuān)心服務(wù)，這樣做的效果就是成本減少，并且讓服務(wù)更加專(zhuān)業(yè)化。從這個(gè)案例可以看到，海底撈通過(guò)三個(gè)剝離的商業(yè)模式帶來(lái)了利潤(rùn)率的提升，將這些利潤(rùn)的增量部分反饋給顧客和員工，讓員工、顧客、企業(yè)形成了一個(gè)良好的互動(dòng)才是最本質(zhì)的原因。

所以說(shuō)，商業(yè)模式?jīng)Q定了一個(gè)企業(yè)的盈利模式。一個(gè)新創(chuàng)企業(yè)在資金缺乏、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足的情況下如果不僅僅是想獲得平均利潤(rùn)的話(huà)，必須要?jiǎng)?chuàng)新自己的商業(yè)模式才有可能生存下去。

3 企業(yè)家精神應(yīng)該包含商業(yè)模式選擇的能力

傳統(tǒng)的企業(yè)家精神具有宗教色彩。具有企業(yè)家精神的那部分人被認(rèn)為是帶著罪惡來(lái)到這個(gè)世界，他們必須用一種虔誠(chéng)的心態(tài)來(lái)贖罪，以便將來(lái)能夠和上帝進(jìn)行交流。贖罪的心態(tài)和行為就是企業(yè)家精神。所以這種認(rèn)識(shí)下的企業(yè)家精神包含著冒險(xiǎn)、執(zhí)著、追求極致的特征。在這些特征的指引下，企業(yè)家獵尋市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并整合有利資源，目的就是要給消費(fèi)者提供超額價(jià)值，而這部分的超額價(jià)值就是所謂的創(chuàng)新租金。這種特征，在從苦日子中走出來(lái)的中國(guó)60后、70后企業(yè)家身上非常明顯，但是顯然不能很好的解釋大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。80后、90后的新生代，沒(méi)有遭受饑餓、窮困，所以很難有那種為了吃飯所展現(xiàn)出來(lái)的創(chuàng)業(yè)欲望，相反，更多的是一種成就動(dòng)機(jī)在驅(qū)動(dòng)著他們的行為。

創(chuàng)新租金的獲取是資源配置達(dá)到pareto改進(jìn)的有力佐證。只有利用適合行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的商業(yè)模式才能使各種生產(chǎn)要素轉(zhuǎn)化為獲利的產(chǎn)品或服務(wù)。對(duì)于一個(gè)新創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其創(chuàng)始人的特征不可避免的在這個(gè)企業(yè)打上烙印，越是新銳行業(yè)的創(chuàng)始人，這種特征就越明顯。熊彼特認(rèn)為，企業(yè)家要想獲得高于平均利潤(rùn)率水平，必須對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施破壞性創(chuàng)新。企業(yè)家在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中通過(guò)創(chuàng)新活動(dòng)獲取利潤(rùn)。這種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)在技術(shù)擴(kuò)散的情況下還能獲得超額利潤(rùn)，其本身就說(shuō)明了商業(yè)模式的創(chuàng)新。商業(yè)模式的創(chuàng)新不需要更新技術(shù)，只需要用不同的形式組織生產(chǎn)和服務(wù)，在有效控制成本的同時(shí)，很難短期內(nèi)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所效仿。新生代大學(xué)生成長(zhǎng)于信息時(shí)代，對(duì)信息的抽取和利用有著獨(dú)特的觀察，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的不對(duì)稱(chēng)需求非常敏感，所以極易識(shí)別創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。這種創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)本身很多就包含著非傳統(tǒng)意義下商業(yè)模式。

商業(yè)模式的價(jià)值只有當(dāng)企業(yè)家通過(guò)組織資源才能以產(chǎn)品或服務(wù)的方式將其轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)，得到體現(xiàn)。企業(yè)家由于自身成長(zhǎng)的環(huán)境不同，面對(duì)的資源稟賦客觀條件不同，所以在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中所體現(xiàn)出來(lái)的行為特征和意識(shí)特點(diǎn)是不同的。這就是企業(yè)家本身的異質(zhì)性。這些異質(zhì)性的特點(diǎn)構(gòu)成了企業(yè)家精神的異質(zhì)性，因?yàn)槠髽I(yè)家和企業(yè)家精神本身就具有載體不可分離性。異質(zhì)性的企業(yè)家精神必然帶來(lái)商業(yè)模式的異質(zhì)性，從而推動(dòng)了企業(yè)的發(fā)展。

變革商業(yè)模式是非常困難的，初創(chuàng)企業(yè)家在進(jìn)行市場(chǎng)探索、經(jīng)營(yíng)、研發(fā)的過(guò)程中，通過(guò)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)模式等方式獲得 “熊彼特租金”。大學(xué)生由于掌握了相應(yīng)的技術(shù)和知識(shí)，更容易和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代進(jìn)行結(jié)合，選擇合適的商業(yè)模式，所以也將會(huì)比一般創(chuàng)業(yè)者更容易成功。

4 結(jié)論與啟發(fā)

綜上所述，新創(chuàng)企業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了它的盈利模式，也就決定了該企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。只有企業(yè)家精神的內(nèi)涵和行業(yè)規(guī)律相吻合，才能取得初創(chuàng)企業(yè)異質(zhì)性的創(chuàng)新。商業(yè)模式創(chuàng)新與企業(yè)家精神相互嵌套的深層次原因在于，一種嶄新的商業(yè)模式不可能脫離企業(yè)家及其企業(yè)家行為而存在，是創(chuàng)新模式與資源整合的載體，通過(guò)它，企業(yè)家實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。新生代大學(xué)生面對(duì)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件更加開(kāi)放，也更具有不確定性，只有通過(guò)對(duì)商業(yè)模式的不斷改變，才能適應(yīng)行業(yè)的變化要求，才能從非理性、不確定性的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中走出困境。

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篇9

一、建設(shè)“廣東現(xiàn)代流通大商圈”

（一）打造現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)體系。出臺(tái)流通業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整實(shí)施方案和現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展意見(jiàn)，以*、*為核心，以珠三角、粵東、粵西、粵北四個(gè)城鎮(zhèn)群為支撐，健全現(xiàn)代流通網(wǎng)絡(luò)體系；以建設(shè)中高級(jí)流通貿(mào)易市場(chǎng)、商品集散中心、采購(gòu)中心等為載體，完善現(xiàn)代流通樞紐節(jié)點(diǎn)功能。努力把我省建成全國(guó)現(xiàn)代流通中心，顯著提高現(xiàn)代流通業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)比重（流通服務(wù)處負(fù)責(zé)）。

（二）大力發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)。盡快制訂《廣東省現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展規(guī)劃（*-2012）》，重點(diǎn)支持*、*建成若干世界一流，功能互補(bǔ)、互相協(xié)作的樞紐型現(xiàn)代物流園區(qū)、配送中心；完善現(xiàn)代物流協(xié)調(diào)機(jī)制，成立廣東省發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)聯(lián)席會(huì)議制度；成立廣東省物流研究院，健全政府部門(mén)與物流專(zhuān)家定期溝通機(jī)制，鼓勵(lì)高等院校開(kāi)辦物流專(zhuān)業(yè)，支持物流行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)人參加物流專(zhuān)業(yè)教育培訓(xùn)；健全物流統(tǒng)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)體系，著手制訂物流統(tǒng)計(jì)工作制度，完善物流統(tǒng)計(jì)方法；推進(jìn)粵港澳物流合作；加強(qiáng)現(xiàn)代物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)；努力增加列入國(guó)家營(yíng)業(yè)稅差額納稅試點(diǎn)的物流企業(yè)數(shù)量；積極推動(dòng)把現(xiàn)代物流企業(yè)納入省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定范圍，享受有關(guān)稅收優(yōu)惠（流通服務(wù)處負(fù)責(zé)）。

（三）推進(jìn)現(xiàn)代流通業(yè)“四大工程”。一是龍頭企業(yè)成長(zhǎng)工程，重點(diǎn)培育50家省級(jí)流通龍頭企業(yè)，支持龍頭企業(yè)實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)通過(guò)兼并、聯(lián)合、重組、上市等方式做大做強(qiáng)，出臺(tái)并落實(shí)各項(xiàng)優(yōu)惠政策措施，積極搭建龍頭企業(yè)與金融機(jī)構(gòu)合作平臺(tái)，著力建立一批規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化、品牌化經(jīng)營(yíng)的大型流通企業(yè)集團(tuán)；二是社區(qū)商業(yè)示范工程，以“雙進(jìn)工程”為重點(diǎn)，樹(shù)立7類(lèi)不同特點(diǎn)的社區(qū)樣板，改造社區(qū)小型商業(yè)模式，啟動(dòng)實(shí)施“千街萬(wàn)巷”市場(chǎng)工程，首批在*、東莞、河源等市進(jìn)行試點(diǎn)，積極培育申報(bào)國(guó)家級(jí)社區(qū)商業(yè)示范區(qū)；三是振興廣東“老字號(hào)”工程，貫徹落實(shí)商務(wù)部等14部委《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的若干意見(jiàn)》，總結(jié)推廣“老字號(hào)”企業(yè)創(chuàng)品牌、壯品牌、用品牌的典型經(jīng)驗(yàn)，積極組建老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)，進(jìn)一步發(fā)揮老字號(hào)企業(yè)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的作用（流通服務(wù)處負(fù)責(zé)）。四是實(shí)施“雙百市場(chǎng)工程”，以珠三角地區(qū)為中心，在全省大中城市和主要產(chǎn)區(qū)建設(shè)一批布局合理、交易方式先進(jìn)、功能齊全、信息靈敏、安全衛(wèi)生的骨干農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（市場(chǎng)建設(shè)處負(fù)責(zé)）。

（四）鼓勵(lì)流通業(yè)態(tài)創(chuàng)新。支持傳統(tǒng)流通企業(yè)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)、物流配送等現(xiàn)代流通方式；著力培育中高級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、第三方物流企業(yè)；積極利用好并逐步擴(kuò)大流通業(yè)專(zhuān)項(xiàng)資金和服務(wù)業(yè)引導(dǎo)資金規(guī)模，支持流通企業(yè)創(chuàng)新流通業(yè)態(tài)、加強(qiáng)流通技術(shù)改造；完善“連鎖經(jīng)營(yíng)”企業(yè)注冊(cè)登記辦法，聯(lián)合工商部門(mén)落實(shí)對(duì)采用“連鎖經(jīng)營(yíng)”的服務(wù)企業(yè)實(shí)行企業(yè)總部統(tǒng)一辦理工商注冊(cè)登記和經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)的規(guī)定；支持和壯大連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代流通行業(yè)協(xié)會(huì)（流通服務(wù)處負(fù)責(zé)）。

（五）深化實(shí)施CEPA，推進(jìn)粵港澳服務(wù)業(yè)合作。一是協(xié)調(diào)成員單位盡快制訂CEPA補(bǔ)充協(xié)議五的配套細(xì)則，每季度或每半年輪次在粵港兩地召開(kāi)一次政策實(shí)施協(xié)調(diào)會(huì)；二是加強(qiáng)部分服務(wù)業(yè)擴(kuò)大對(duì)港澳開(kāi)放政策在廣東先行先試的宣傳和咨詢(xún)工作，協(xié)同港方適時(shí)召開(kāi)務(wù)實(shí)的政策咨詢(xún)會(huì)和解讀推介會(huì)；三是進(jìn)一步推動(dòng)各類(lèi)服務(wù)業(yè)合作交流活動(dòng)的開(kāi)展（市場(chǎng)建設(shè)處牽頭，流通服務(wù)處、會(huì)展處配合）。

二、加強(qiáng)城鄉(xiāng)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃

（一）深入推進(jìn)“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”。引導(dǎo)、鼓勵(lì)大型流通企業(yè)運(yùn)用先進(jìn)管理理念，采用連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送等現(xiàn)代流通方式建設(shè)新型農(nóng)村流通網(wǎng)絡(luò)（市場(chǎng)建設(shè)處牽頭，流通服務(wù)處配合）。爭(zhēng)取財(cái)政加大對(duì)“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”的扶持力度，由過(guò)去散網(wǎng)式的扶持轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)扶持一批示范農(nóng)家店及配送中心；同時(shí)配合、協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)制訂扶持“萬(wàn)村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”的有關(guān)優(yōu)惠政策（市場(chǎng)建設(shè)處負(fù)責(zé)）。

（二）加強(qiáng)城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、建設(shè)和管理。積極配合、指導(dǎo)各地建立健全高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃；指導(dǎo)各地抓好標(biāo)志性、代表性的重點(diǎn)商業(yè)項(xiàng)目；抓好便民服務(wù)型微利網(wǎng)點(diǎn)的建設(shè)管理；積極推行“千街萬(wàn)巷”門(mén)店連鎖化改造提升工程，大力發(fā)展城市社區(qū)商業(yè)；全面啟動(dòng)縣級(jí)城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃編制工作，舉辦縣級(jí)城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃培訓(xùn)班（市場(chǎng)建設(shè)處負(fù)責(zé)）。

（三）深入開(kāi)展三綠工程。爭(zhēng)取省財(cái)政支持，加大培育創(chuàng)建綠色市場(chǎng)力度，推進(jìn)綠色市場(chǎng)認(rèn)證工作；引導(dǎo)和支持大型流通企業(yè)加大生鮮食品冷凍藏基礎(chǔ)設(shè)施、信息技術(shù)等方面的投入；加強(qiáng)宣傳，提倡綠色消費(fèi)（市場(chǎng)建設(shè)處牽頭，流通服務(wù)處配合）。

三、推動(dòng)服務(wù)業(yè)節(jié)能降耗

（一）構(gòu)建節(jié)能服務(wù)業(yè)平臺(tái)。加快發(fā)展節(jié)能技術(shù)服務(wù)單位，建立健全節(jié)能技術(shù)服務(wù)體系，充分發(fā)揮節(jié)能服務(wù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)的作用；陸續(xù)分批公布有一定基礎(chǔ)、有志于節(jié)能技術(shù)服務(wù)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)，并對(duì)公布的節(jié)能技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)施動(dòng)態(tài)管理；支持行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展節(jié)能技術(shù)推廣、宣傳培訓(xùn)、信息咨詢(xún)、標(biāo)準(zhǔn)制定等工作，幫助企業(yè)開(kāi)展能效水平對(duì)標(biāo)活動(dòng)；逐步建立和完善涵蓋技術(shù)咨詢(xún)、審計(jì)、診斷、設(shè)計(jì)、改造以及運(yùn)營(yíng)管理等多層次、多渠道的節(jié)能服務(wù)體系（環(huán)資處負(fù)責(zé)）。

（二）加大節(jié)能支持力度。加大財(cái)政對(duì)公共服務(wù)領(lǐng)域和專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域上節(jié)能的投入；動(dòng)員全社會(huì)的力量推動(dòng)節(jié)能降耗，不斷加強(qiáng)財(cái)政對(duì)政府機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位、家庭社區(qū)、學(xué)校軍營(yíng)、大眾媒體在節(jié)能上的支持；加大對(duì)節(jié)能減排、資源節(jié)約利用等方面服務(wù)業(yè)的稅收優(yōu)惠力度，通過(guò)稅收優(yōu)惠政策鼓勵(lì)合同能源管理公司的建立和發(fā)展（環(huán)資處負(fù)責(zé)）。

四、實(shí)施服務(wù)業(yè)名牌帶動(dòng)戰(zhàn)略

實(shí)施《廣東省名牌帶動(dòng)戰(zhàn)略實(shí)施方案》，將名牌帶動(dòng)戰(zhàn)略的范圍從工業(yè)和農(nóng)業(yè)擴(kuò)大到服務(wù)業(yè)，選擇商貿(mào)流通業(yè)先行試點(diǎn)，優(yōu)先支持一批具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、具有示范標(biāo)桿作用的商貿(mào)流通企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)名牌服務(wù)機(jī)構(gòu)；建立服務(wù)業(yè)名牌科學(xué)評(píng)價(jià)體系和工作機(jī)制，爭(zhēng)取到2012年，在服務(wù)業(yè)形成一批以自主創(chuàng)新為支撐、具有行業(yè)主導(dǎo)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的服務(wù)業(yè)名牌；繼續(xù)做好廣東省商貿(mào)流通領(lǐng)域品牌發(fā)展工作（技術(shù)創(chuàng)新與質(zhì)量處牽頭，流通服務(wù)處、市場(chǎng)建設(shè)處配合）。

五、培育中小型服務(wù)企業(yè)和機(jī)構(gòu)

（一）優(yōu)化中小型服務(wù)企業(yè)和為中小企業(yè)服務(wù)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展環(huán)境。貫徹落實(shí)《廣東省促進(jìn)中小企業(yè)條例》，維護(hù)中小型服務(wù)企業(yè)和為中小企業(yè)服務(wù)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)利益；推動(dòng)有關(guān)部門(mén)放寬服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件；利用《廣東省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)工作考核暫行辦法》，引導(dǎo)各地培育發(fā)展為中小企業(yè)服務(wù)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)業(yè)；在組織評(píng)選百?gòu)?qiáng)民營(yíng)企業(yè)、參加中小企業(yè)技術(shù)交流展覽會(huì)等活動(dòng)中，關(guān)注、培育服務(wù)業(yè)企業(yè)（中小局改革發(fā)展處）。

（二）加強(qiáng)中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)。利用省中小企業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金，組織實(shí)施一批擔(dān)保體系建設(shè)項(xiàng)目，扶持擔(dān)保機(jī)構(gòu)發(fā)展，為包括服務(wù)業(yè)在內(nèi)的中小民營(yíng)企業(yè)發(fā)展提供融資擔(dān)保；組織專(zhuān)業(yè)資信公司對(duì)我省擔(dān)保機(jī)構(gòu)進(jìn)行信用評(píng)級(jí)，規(guī)范擔(dān)保行業(yè)發(fā)展，提升擔(dān)保機(jī)構(gòu)的信用意識(shí)和融資能力；推進(jìn)再擔(dān)保機(jī)構(gòu)建設(shè)，開(kāi)展再擔(dān)保試點(diǎn)工作，籌建全省性的再擔(dān)?；?，建立多層次擔(dān)保體系和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制；搭建融資平臺(tái)，鼓勵(lì)引導(dǎo)培育中小企業(yè)融資中介組織（中小局技術(shù)進(jìn)步處負(fù)責(zé)）。

六、鼓勵(lì)服務(wù)業(yè)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新

加大重大項(xiàng)目資助和扶持力度，在電子商務(wù)、現(xiàn)代物流等若干重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)一步增強(qiáng)研究開(kāi)發(fā)、成果轉(zhuǎn)化以及推廣應(yīng)用的能力；支持服務(wù)業(yè)企業(yè)加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外科研院所的交流與合作，培育一批掌握優(yōu)勢(shì)技術(shù)、創(chuàng)新能力突出的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)；優(yōu)先支持設(shè)立省級(jí)以上企業(yè)技術(shù)中心，進(jìn)一步壯大和完善我省產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系；大力發(fā)展面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的技術(shù)公共服務(wù)平臺(tái)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)中介組織，認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢(xún)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓等服務(wù)收入的免稅規(guī)定，對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)企業(yè)所需的核心技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備的進(jìn)出口提供融資支持；落實(shí)鼓勵(lì)自主創(chuàng)新的政府首購(gòu)和定購(gòu)制度（技術(shù)創(chuàng)新與質(zhì)量處牽頭、中小局技術(shù)進(jìn)步處配合）。

七、健全經(jīng)貿(mào)系統(tǒng)有關(guān)服務(wù)業(yè)的政策

加快修訂《廣東省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)管理?xiàng)l例》（整規(guī)辦牽頭，法規(guī)處配合）。盡快起草出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范會(huì)展業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（會(huì)展處牽頭，法規(guī)處配合）。修訂《廣東省省級(jí)挖潛改造資金管理暫行辦法》（技術(shù)改造處牽頭，法規(guī)處配合）。完善《廣東省財(cái)政扶持中小企業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金管理辦法》，加快出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)銀行業(yè)金融機(jī)構(gòu)與中小企業(yè)信用擔(dān)保機(jī)構(gòu)開(kāi)展互利合作的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《中小企業(yè)信用擔(dān)保機(jī)構(gòu)信用評(píng)級(jí)管理辦法》，修訂《中小企業(yè)信用擔(dān)保機(jī)構(gòu)備案暫行辦法》（中小局技術(shù)進(jìn)步處牽頭，法規(guī)處配合）。聯(lián)合國(guó)土、稅務(wù)部門(mén)制訂并實(shí)施對(duì)現(xiàn)代物流、連鎖經(jīng)營(yíng)、廢舊物資回收、中華老字號(hào)、流通龍頭企業(yè)的稅收、土地優(yōu)惠政策（流通服務(wù)處牽頭，法規(guī)處配合）。

八、優(yōu)化經(jīng)貿(mào)系統(tǒng)服務(wù)業(yè)環(huán)境

（一）減輕服務(wù)業(yè)企業(yè)負(fù)擔(dān)。組織清理限制產(chǎn)業(yè)分工、業(yè)務(wù)外包等影響服務(wù)業(yè)發(fā)展的不合理規(guī)定；清理各類(lèi)收費(fèi)，取消和制止不合理收費(fèi)項(xiàng)目（整規(guī)辦牽頭，監(jiān)察室、法規(guī)處配合）。落實(shí)政策配合商業(yè)用電價(jià)格與一般工業(yè)用電價(jià)格并軌調(diào)整工作（電力處負(fù)責(zé)）。

篇10

結(jié)合工教結(jié)合的理念與內(nèi)涵，酒店管理專(zhuān)業(yè)主要圍繞以下幾個(gè)方面開(kāi)展一系列的教育教學(xué)改革實(shí)踐。

（一）搭建實(shí)踐能力鍛煉平臺(tái)

要實(shí)現(xiàn)工教結(jié)合，首先要為教師創(chuàng)造更多的接觸職業(yè)世界的機(jī)會(huì)，而搭建實(shí)踐能力鍛煉平臺(tái)就是一個(gè)很好的途徑。通過(guò)加強(qiáng)校企合作，與合作企業(yè)共同建設(shè)校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，讓教師在真實(shí)的工作環(huán)境中開(kāi)展教育教學(xué)活動(dòng)，在提高教師的實(shí)踐教學(xué)技能和水平的同時(shí)，也為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。酒店管理專(zhuān)業(yè)以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地———金龍酒樓和校外實(shí)訓(xùn)基地———明仕壯族博物園為主要平臺(tái)，以廣東的萬(wàn)豪、喜來(lái)登、海景等品牌酒店為輔助平臺(tái)，開(kāi)展教師實(shí)踐鍛煉活動(dòng)。其中的一大成功舉措，就是與廣西德天旅游發(fā)展有限責(zé)任公司簽訂了合作協(xié)議，在明仕田園廣西壯族民居博物苑建立實(shí)訓(xùn)基地，按照共建、共享、開(kāi)放的原則，接收酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師與學(xué)生分別以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———員工”的雙重身份進(jìn)駐明仕山莊開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。教師除了以學(xué)校教師的身份對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理外，還要擔(dān)任經(jīng)理等管理層的職務(wù)，配合企業(yè)承擔(dān)起經(jīng)營(yíng)和管理明仕山莊的責(zé)任，確保企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；學(xué)生則在學(xué)院教師和企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人的共同指導(dǎo)下，結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在客房、餐廳等工作崗位從事各項(xiàng)服務(wù)工作。為了規(guī)范對(duì)項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)管理，還專(zhuān)門(mén)制定了《明仕壯族民居博物苑員工手冊(cè)》等一系列管理規(guī)章和制度，明確了教師和學(xué)生所服務(wù)的各個(gè)主要崗位的工作職責(zé)，并確定各個(gè)崗位的工作流程和制度，并在實(shí)際操作中根據(jù)具體的情況不斷地進(jìn)行調(diào)整與完善。這種全新的教學(xué)、經(jīng)營(yíng)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)一體化的模式，是校企深度合作、工教緊密結(jié)合、工學(xué)全程融合的創(chuàng)舉，在社會(huì)上產(chǎn)生了不小的影響。

（二）改進(jìn)對(duì)教師的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)工教結(jié)合的要求，制定新的教師考核評(píng)價(jià)指標(biāo)，讓教師意識(shí)到工教結(jié)合的重要性，并由此產(chǎn)生一定的責(zé)任感和緊迫感，在日常的工作中切實(shí)加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，提高自身的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。首先，對(duì)于新上崗的教師，要求在承擔(dān)教學(xué)任務(wù)之前必須到企業(yè)參加相關(guān)的酒店職業(yè)技能鍛煉和培訓(xùn)，并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，或者有至少一年以上在酒店的從業(yè)經(jīng)歷。其次，對(duì)于已承擔(dān)過(guò)教學(xué)任務(wù)的具有助教、講師職稱(chēng)或同等待遇的專(zhuān)業(yè)教師，在任職期間必須參加3個(gè)月以上（可累計(jì)）的工教結(jié)合實(shí)踐教學(xué)鍛煉，否則不能申報(bào)更高一級(jí)的職稱(chēng)評(píng)定，也不能聘為該專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)帶頭人及骨干教師，并將此作為當(dāng)年度（績(jī)效）考核、評(píng)優(yōu)評(píng)先的重要指標(biāo)。第三，對(duì)于教師參加校外工教結(jié)合實(shí)踐制定詳盡的管理辦法，對(duì)教師的實(shí)踐教學(xué)鍛煉做出嚴(yán)格的管理規(guī)定。例如，對(duì)于拒絕參加實(shí)踐教學(xué)鍛煉的教師，可暫停該教師的校內(nèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的授課，并且不能參加更高一級(jí)的職稱(chēng)評(píng)定，取消年終考核時(shí)的評(píng)優(yōu)資格。對(duì)于參加實(shí)踐鍛煉的教師，在鍛煉結(jié)束后還要填寫(xiě)《參加生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)鍛煉教師工作鑒定表》，并提交一份書(shū)面總結(jié)。對(duì)于教師在企事業(yè)單位實(shí)踐鍛煉的效果，由學(xué)校和合作企業(yè)共同負(fù)責(zé)考核，考核的內(nèi)容包括教師自身的實(shí)踐操作能力、教學(xué)內(nèi)容的組織能否緊密結(jié)合行業(yè)企業(yè)要求，以及能否將酒店職業(yè)意識(shí)有機(jī)融入教學(xué)活動(dòng)中等等。通過(guò)考核使教師找出與其他人之間的差距，從而在酒店管理的教師群體當(dāng)中形成一種人人積極主動(dòng)參加技能培訓(xùn)和行業(yè)實(shí)踐的氛圍。

（三）改善對(duì)教師的激勵(lì)機(jī)制

通過(guò)激勵(lì)的手段，在外部形成教師積極參加實(shí)踐鍛煉的更為強(qiáng)大的推動(dòng)力。一方面，對(duì)于參加企業(yè)頂崗工作的教師，除了繼續(xù)享受在校期間的工資、福利待遇之外，同時(shí)還能得到崗位補(bǔ)貼（工作的天數(shù)×每天崗位補(bǔ)貼）、課酬（企業(yè)工作的天數(shù)×每節(jié)指導(dǎo)培訓(xùn)課課酬，課酬按校內(nèi)課酬的1.5倍計(jì)算）、企業(yè)所給的崗位工資的50%、生活補(bǔ)貼（包含節(jié)假日補(bǔ)貼、通訊補(bǔ)貼、差旅補(bǔ)貼等），此外還享受免費(fèi)的食宿和企業(yè)提供的其他福利待遇。另一方面，對(duì)于積極參加實(shí)踐鍛煉并取得較好成績(jī)的教師，將在其工作量計(jì)算、業(yè)務(wù)考核、職稱(chēng)評(píng)定、職務(wù)聘任等方面給予一定的傾斜和扶持。另外，還定期組織教師參加各類(lèi)酒店技能競(jìng)賽，實(shí)踐教學(xué)競(jìng)賽活動(dòng)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)的手段激勵(lì)教師不斷地提高實(shí)踐教學(xué)能力。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施工教結(jié)合的改革成效

（一）教師整體素質(zhì)明顯提高

通過(guò)到企業(yè)去任職，參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在企業(yè)中開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)視野得以拓寬，固有觀念得以升華，既往知識(shí)得以更新，實(shí)踐技能得以熟練，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況得以更深入地了解，市場(chǎng)對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才需求的狀況得以進(jìn)一步掌握。教師通過(guò)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的培訓(xùn)和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)了教師對(duì)企業(yè)一線(xiàn)的進(jìn)一步熟悉和實(shí)踐能力的提升，建起了一個(gè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富、職業(yè)技能強(qiáng)、行業(yè)影響力高的“雙師”素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)。這個(gè)教師團(tuán)隊(duì)還能充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)了廣西區(qū)旅游局、南寧市旅游局、欽州市旅游局、龍州市旅游局等各旅游行政管理部門(mén)的行業(yè)人才培訓(xùn)工作，為南寧市錦華大酒店、南寧肥仔飯店等酒店及餐飲企業(yè)培訓(xùn)大批的服務(wù)人員。

（二）人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升

實(shí)施工教結(jié)合，教師的能力提升了，教育教學(xué)方法和育人模式也有了改進(jìn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師在教學(xué)中，能做到以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力為突破口，以提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源給學(xué)生授課，并努力縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距。尤其是在企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)生扮演著學(xué)習(xí)者和員工的雙重身份，使所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際得到了有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)崗位的零距離接觸，進(jìn)而提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使培養(yǎng)的學(xué)生能夠與市場(chǎng)和企業(yè)的需求高度融合。在此期間，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加了南寧飯店（廣西區(qū)政府接待飯店）的中國(guó)—東盟博覽會(huì)、中國(guó)—東盟商務(wù)與投資峰會(huì)和南寧國(guó)際民歌藝術(shù)節(jié)的接待服務(wù)，并獲得飯店領(lǐng)導(dǎo)及賓客的好評(píng)。人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，吸引了更多知名企業(yè)到校招聘畢業(yè)生。該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生近年來(lái)的就業(yè)越來(lái)越好，甚至受聘到港澳高星級(jí)酒店、阿聯(lián)酋及迪拜高星級(jí)酒店、國(guó)內(nèi)高級(jí)會(huì)所、國(guó)際品牌酒店等，從事前廳、客房、餐飲服務(wù)崗位及酒店督導(dǎo)、培訓(xùn)專(zhuān)員、招聘專(zhuān)員等管理崗位的工作。

（三）校企合作邁上更高臺(tái)階

與過(guò)去相比，合作企業(yè)的數(shù)量更多，檔次更高，合作的程度也更深。酒店管理專(zhuān)業(yè)與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)及世界各酒店管理集團(tuán)合作，共同培養(yǎng)實(shí)踐技能強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神、職業(yè)素養(yǎng)高、人文素質(zhì)良好的酒店管理精英。目前主要合作的企業(yè)有美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院、杭州賓館、舟山喜來(lái)登酒店、天津維多利亞大酒店、南寧鑫偉萬(wàn)豪酒店、廈門(mén)京閩中心酒店、廈門(mén)北海灣度假酒店、武夷山高爾夫酒店、深圳麒麟山莊、東莞嘉華大酒店、海南三亞凱萊大酒店等。

（四）參加各類(lèi)比賽屢獲佳績(jī)