導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食堂職業(yè)健康管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。

(1)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。

(9)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。

3、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。

4、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。

(2)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

5、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。

6、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。

7、食品采購驗(yàn)收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。

(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。

8、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度

(1)存儲(chǔ)食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

(7)對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

9、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

10、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：

a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。

(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場(chǎng)地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫保存。

(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。

(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。

11、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

12、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。

(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)o異味。

13、烹調(diào)衛(wèi)生制度

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記。

(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。

(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。

(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。

(3)每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。

(4)開窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

(6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。

(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開燈殺菌。

(10)保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無油垢。

16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。

(2)及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。

(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。

17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。

18、飯廳衛(wèi)生管理制度

(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。

(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

19、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(1)機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。

(3)機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。

(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。

(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

20、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

(1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。

(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

21、長假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

(2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

(4)對(duì)倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

(5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。

(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

22、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。

(3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。

篇2

關(guān)鍵詞:完善管理制度;后勤文化;管理效能

學(xué)校后勤工作是教育工作的重要組成部分,在學(xué)校管理中有著極為重要的地位和作用。但是現(xiàn)實(shí)工作中,學(xué)校后勤管理體制與現(xiàn)行的后勤管理工作的特點(diǎn),還是具有一些不相適應(yīng)的地方。在體制上,后勤系統(tǒng)仍然是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的“縱向封閉型”,存在著“大而全”“小而全”的編制模式;在管理方法上,采取的是以行政手段為主的管理方法;在效率上,存在著高投入低產(chǎn)出、高消耗低效率的問題。如此等等,制約和影響了學(xué)校后勤管理工作的發(fā)展,也不同程度地影響了教學(xué)工作的展開。

一、完善管理制度,發(fā)揮管理、服務(wù)的育人功能

要提高管理效能,就必須建立健全各項(xiàng)制度。在制度建設(shè)上,要從人、財(cái)、物方面建立健全一套比較完整的、行之有效的規(guī)章制度。在管人方面,要對(duì)各崗位人員都制定明確的崗位責(zé)任和獎(jiǎng)懲制度,明確學(xué)校校長是飲食衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,食堂管理員、學(xué)生管理員和班主任是直接責(zé)任人,明確了飲食衛(wèi)生安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,要求在第一時(shí)間上報(bào)和處理,盡量減少事故和避免事態(tài)擴(kuò)大,最大限度降低損失和影響。在管財(cái)方面,制定《財(cái)務(wù)管理規(guī)定》;在物資及校園管理方面,針對(duì)學(xué)校特點(diǎn),制定《房產(chǎn)管理制度》《校產(chǎn)管理制度》《校園管理規(guī)定》《基建管理制度》《學(xué)生食堂食品購買、倉儲(chǔ)、管理制度》《食堂衛(wèi)生管理制度》等,學(xué)校堅(jiān)持實(shí)施定點(diǎn)購買糧食制度,做到質(zhì)量合格、手續(xù)完備。將各種制度匯編成冊(cè),利用各種形式進(jìn)行宣講,讓大家從“嚴(yán)、勤、規(guī)范、熱忱”等方面結(jié)合各自的崗位特點(diǎn)創(chuàng)造性地工作。

這些管理制度的制定和實(shí)施,既激發(fā)后勤人員的工作積極性,又為提高后勤人員自身素質(zhì)起到導(dǎo)向作用,促進(jìn)了后勤工作的規(guī)范化,做到人人有事做,事事有人管,管理有章法,從而提高了后勤工作的效率。

二、創(chuàng)立和諧的后勤文化,增強(qiáng)后勤的向心力、凝聚力

要建立一支良好的后勤人員隊(duì)伍,不斷提高現(xiàn)有人員素質(zhì)以適應(yīng)學(xué)校后勤工作的需要十分重要。強(qiáng)化后勤人員的服務(wù)意識(shí),使他們?cè)鰪?qiáng)服務(wù)觀念,明確服務(wù)宗旨,這是搞好后勤工作的根本。

一是要注重思想教育,提高員工素質(zhì)。后勤工作瑣碎、繁雜,為一些人所不屑。有的后勤人員認(rèn)為后勤工作是伺候人,低人一等,有自卑思想,對(duì)此,要從幾方面做職工思想工作:首先,要有從“小事”做起的思想,“天下大事必作于細(xì)”,要求員工認(rèn)識(shí)到事雖小,卻有關(guān)服務(wù)大局;其次,要有做好“小事”的耐心、誠心和決心,平衡心態(tài),腳踏實(shí)地,埋頭苦干,創(chuàng)造佳績。要潛心研究,制定策略,掌握運(yùn)作規(guī)律,提高技術(shù)水平,在“小事”中發(fā)揮才智。實(shí)踐證明,后勤員工的道德水準(zhǔn)和職業(yè)道德在營造良好育人環(huán)境中起著關(guān)鍵的作用。

二是要注重員工的心理健康教育活動(dòng)。后勤工作由于特性所限,勞動(dòng)時(shí)間較長、勞動(dòng)強(qiáng)度較大、工作單調(diào)瑣碎,由此給員工帶來較重的心理壓力。要善于運(yùn)用心理健康講座、心理健康教育宣傳冊(cè)、節(jié)日聚會(huì)、張貼宣傳畫等多種形式開展心理教育活動(dòng),引導(dǎo)員工重視心理健康,重視心理衛(wèi)生,可以收到較好的效果。

三是積極組織開展各種形式的文明服務(wù)活動(dòng)。開展多種形式的文明服務(wù)活動(dòng),有利于對(duì)師生和后勤員工產(chǎn)生影響,營造和諧、文明的后勤服務(wù)環(huán)境?？梢越Y(jié)合食堂工作的實(shí)際,在認(rèn)真執(zhí)行《食堂管理細(xì)則》的前提下,開展各種形式的“比、學(xué)、趕、幫”活動(dòng)。通過活動(dòng),可以造就一大批優(yōu)秀職工脫穎而出,形成一個(gè)和諧、團(tuán)結(jié)、戰(zhàn)斗力強(qiáng)的后勤集體。

另外,通過開展個(gè)別談心、對(duì)話交流等形式,使后勤人員正確認(rèn)識(shí)自身工作的意義,增強(qiáng)光榮感、責(zé)任感,提高積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,增強(qiáng)了后勤人員的向心力和凝聚力。

三、引入市場(chǎng)競爭機(jī)制,提升學(xué)校后勤管理效能

學(xué)校后勤服務(wù)要適應(yīng)教育事業(yè)發(fā)展的需要,不僅要改革原有不適應(yīng)教育事業(yè)的發(fā)展的陳規(guī)舊習(xí),而且要不斷進(jìn)行大膽創(chuàng)新,這就需要引入市場(chǎng)競爭機(jī)制和加強(qiáng)后勤服務(wù)的監(jiān)督管理力度,不斷提升學(xué)校后勤管理效能。

一是讓廣大師生享受到優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。學(xué)校后勤服務(wù)一直以來都是由學(xué)校舉辦,食堂等辦得好壞,學(xué)生是沒有選擇余地的。所以不少后勤服務(wù)人員缺少服務(wù)教育教學(xué)、服務(wù)師生的積極性、主動(dòng)性和自覺性,缺少把后勤服務(wù)辦得更好的壓力和動(dòng)力,學(xué)校后勤服務(wù)已不適應(yīng)現(xiàn)代教育發(fā)展的需要。引入市場(chǎng)競爭機(jī)制后,廣大師生有了更多的選擇余地,師生們就可以享受更好的后勤服務(wù)。

篇3

一、事故控制。我校嚴(yán)格按照“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作原則，積極開展“安全生產(chǎn)年”活動(dòng)，狠抓安全生產(chǎn)不放松，通過科學(xué)管理，共同努力，實(shí)現(xiàn)了今年我校“事故率為零，傷亡率為零”的雙零目標(biāo)。

二、組織建設(shè)。我校于年初召開安全實(shí)施工作會(huì)議，總體規(guī)劃“安全生產(chǎn)年”活動(dòng)，并在活動(dòng)中成立了“以人為本、安全第一”活動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，周南江校長擔(dān)任組長，劉寶亮副校長、吳志浩校長助理擔(dān)任副組長，各科室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組的具體職責(zé)是：負(fù)責(zé)安全教育、宣傳、引導(dǎo)、調(diào)查、保衛(wèi)、處理、上報(bào)、隱患排查、現(xiàn)場(chǎng)施救、安撫、善后處理等各項(xiàng)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在總務(wù)科，由校長助理、總務(wù)科科長吳志浩負(fù)責(zé)“安全生產(chǎn)年”各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施和落實(shí)工作，建立了全校安全責(zé)任體系。

三、制度建設(shè)。在今年的“安全生產(chǎn)年”活動(dòng)中，我校注重制度建設(shè)，把一切涉及到安全的管理制度都納入規(guī)程，層層簽訂安全工作責(zé)任書，將安全工作作為對(duì)教職員工考核的重要內(nèi)容，實(shí)行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，做到職責(zé)分明，責(zé)任到人。建立健全定期檢查和日常防范相結(jié)合的安全管理制度，制定了《學(xué)生安全管理制度》、《學(xué)生交通安全管理制度》、《安全用水用電制度》、《防火防災(zāi)安全管理制度》、《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《學(xué)生定期健康檢查制度》、《門衛(wèi)管理制度》、《學(xué)生管理守冊(cè)》等規(guī)章制度。除此之外，學(xué)校還根據(jù)各種不同意外事故類型的具體情況制訂了各種不同應(yīng)急處置預(yù)案，確實(shí)做到了遇事“有章可循，違章必究，不留盲點(diǎn)，不出漏洞”。

四、責(zé)任落實(shí)。我校認(rèn)真貫徹執(zhí)行省教育廳、市教育局有關(guān)安全工作的指示，嚴(yán)格抓好“五個(gè)落實(shí)”，即嚴(yán)格落實(shí)防火、防盜、防爆炸、防破壞、防自然災(zāi)害事故、防失密、防投毒等的排查，嚴(yán)格落實(shí)供水供電設(shè)施的管理和維護(hù)，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生的檢測(cè)和監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)傳染性疾病的控制和防疫，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)生交通安全的監(jiān)管等，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全工作，防止各類安全責(zé)任事故的發(fā)生。學(xué)校與各科室、各部門和各班級(jí)層層簽訂了安全工作目標(biāo)責(zé)任書，校長負(fù)總責(zé)，為第一責(zé)任人，副校長為分管責(zé)任人，總務(wù)科長為具體負(fù)責(zé)人。學(xué)校各班級(jí)由班主任牽頭，每個(gè)班級(jí)都成立安全小組，組長是各班班主任，副組長是各班的正副班長，各班班主任是負(fù)責(zé)各班級(jí)安全的第一責(zé)任人。

五、綜合治理。我校高度重視學(xué)校各方面的安全工作，高度重視校舍安全、設(shè)備安全、道路安全、防火防盜安全、用電安全、食品衛(wèi)生安全等，積極開展宣傳和防范工作，制定防范措施，排查安全隱患，及時(shí)整改不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的突出問題。具體表現(xiàn)在:

1.為做好校舍安全工作，我校專門申請(qǐng)惠州市房屋安檢部門對(duì)我校的教學(xué)樓、辦公大樓、宿舍樓做了抽樣檢測(cè)，其抽樣結(jié)果顯示我校校舍已達(dá)到國家學(xué)校房屋建筑安全標(biāo)準(zhǔn)，為保證我校房屋絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)安全事故，我校還長期做好對(duì)學(xué)校樓梯、護(hù)欄、門窗、墻體、墻面、地板、廁所、地下通道、以及房頂圍墻、隔熱層等的修繕和維護(hù)工作，并長期做好安全檢查，把排查校舍安全隱患列入日程，形成長期的管理機(jī)制，確保了我校校舍安全.

2.為搞好我校的設(shè)備安全工作，我校嚴(yán)格禁用無安全防護(hù)、無安全使用合格證書和無安全標(biāo)簽的產(chǎn)品、設(shè)備，對(duì)現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備定期做好檢測(cè)、修理和維護(hù)，對(duì)容易出現(xiàn)安全隱患的設(shè)備做好定期摸底排查，對(duì)已不能正常使用的設(shè)備及時(shí)進(jìn)行拆除，對(duì)已經(jīng)超過使用年限的設(shè)備堅(jiān)決予以更換，建立設(shè)備使用檔案，制訂設(shè)備使用規(guī)章制度等等.

3.為做好防火防盜安全工作，我校專門針對(duì)我校的實(shí)際情況制訂了惠州市通用職業(yè)技術(shù)學(xué)校《年防火應(yīng)急預(yù)案》和《年防盜應(yīng)急預(yù)案》，并制定各種應(yīng)急措施，設(shè)計(jì)事故處置方案、逃生自救方案、自衛(wèi)方案、以及消防施救方案，把防火防盜工作列入學(xué)校安全工作重點(diǎn)，積極與市消防部門和當(dāng)?shù)嘏沙鏊⒙?lián)防機(jī)制，擴(kuò)大隱患排查范圍，增加查次密度，提高宣傳教育檔次，加大對(duì)學(xué)校師生的練習(xí)和培訓(xùn)等等.

4.為做好用電安全工作，我校特別聘請(qǐng)了專業(yè)技術(shù)人員對(duì)我校的電力設(shè)施進(jìn)行兼管和維護(hù)，并實(shí)行電工專人專管負(fù)責(zé)制，建立健全安全用電管理規(guī)章制度，制訂安全使用電器操作規(guī)程，實(shí)行統(tǒng)一化規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)厲查處違規(guī)使用大功率電器、亂拉亂接電源和違章操作，杜絕漏電、短路、觸電事故，根除火災(zāi)和傷亡隱患，確保了我校教育教學(xué)工作的正常進(jìn)行.

5.為確實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，我?；ù罅鈱?duì)學(xué)校食堂、學(xué)校實(shí)訓(xùn)商店進(jìn)行了治理:對(duì)學(xué)校食堂，我校投入大量資金加以改造，于今年3月申請(qǐng)獲得了學(xué)校食堂C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)證書，同時(shí)學(xué)校還加大對(duì)其監(jiān)管力度，每天一次對(duì)其進(jìn)行專人專查，對(duì)照《學(xué)校食品衛(wèi)生安全消毒制度》和《消防放火制度》做一次考評(píng)等;對(duì)學(xué)校實(shí)訓(xùn)商店，我校也每天排專人做一次食品衛(wèi)生安全大排查，嚴(yán)厲打擊偽劣和無質(zhì)量認(rèn)證商品，杜絕有毒有害食品流入我校，以免造成對(duì)我校師生身體健康的侵害.

六、重點(diǎn)防范。我校在學(xué)校重點(diǎn)區(qū)域公共場(chǎng)所安裝了消防器材、防盜裝備及安全警示牌，對(duì)學(xué)校教學(xué)樓、宿舍樓、食堂、商店、配電房等重點(diǎn)部位做到了一日一小查，一周一大查的長期專人專查工作。對(duì)安全問題相對(duì)比較容易發(fā)生的學(xué)生宿舍，除生活老師天天查外，學(xué)生科、總務(wù)科還每周兩次安排專人排查。門衛(wèi)通過監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)整個(gè)學(xué)校實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控，一旦出現(xiàn)隱患，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)，第一時(shí)間整改。

七、安全教育。為增強(qiáng)我校師生的安全自衛(wèi)、自救、自護(hù)的自我防范意識(shí)，我校對(duì)全校師生做了大量耐心細(xì)致的安全教育宣傳工作。充分發(fā)揮校園廣播、課堂、板報(bào)、校園網(wǎng)、班會(huì)等主渠道作用，進(jìn)行安全意識(shí)的滲透。充分利用學(xué)校宣傳工具如廣播、黑板報(bào)、懸掛標(biāo)語等形式，大力宣傳安全生產(chǎn)方針政策、法律法規(guī)、推進(jìn)安全文化建設(shè)，開展“十德”教育，強(qiáng)化安全文明意識(shí)，加強(qiáng)體育鍛煉，舉辦多種形式的娛樂活動(dòng)，促進(jìn)全校師生的心理和身體健康，引導(dǎo)全校師生重視生命價(jià)值，營造“關(guān)愛生命，關(guān)注安全”的輿論氛圍。有計(jì)劃地開展形式多樣的各種安全教育專項(xiàng)活動(dòng)，如組織“119”消防日活動(dòng)，交通安全宣傳教育周活動(dòng)，防盜、防意外交通事故、防觸電、防火、防地質(zhì)和氣象災(zāi)害、防、防溺水、防毒的“八防”教育周活動(dòng)，防踩踏事故應(yīng)急演練活動(dòng)，預(yù)防甲型H1N1流感活動(dòng)等，目的在于提高學(xué)生的安全意識(shí)和學(xué)生的自我保護(hù)和防范能力，安全生產(chǎn)宣傳教育活動(dòng)的開展，做到了有組織、有計(jì)劃、有影響、有目標(biāo)的進(jìn)行，達(dá)到了良好效果。

篇4

【關(guān)鍵詞】 貴州省;中職學(xué)生;營養(yǎng)現(xiàn)狀;原因;解決對(duì)策

隨著城市化、工業(yè)化進(jìn)程的到來，勞動(dòng)者不僅要有一定的職業(yè)技能，同時(shí)必須要有強(qiáng)健的體能素質(zhì)才能適應(yīng)快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代化生活步伐，2013年國務(wù)院《政府工作報(bào)告》和《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確提出要加快發(fā)展中等職業(yè)教育，促進(jìn)教育公平和勞動(dòng)者素質(zhì)的提高。國家一直致力于發(fā)展、改革職業(yè)教育體系，改善中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況，但新的招生形勢(shì)使新的問題和矛盾不斷出現(xiàn)，其中營養(yǎng)不良及營養(yǎng)不均衡問題日益突出。

一、調(diào)查方式及結(jié)果

調(diào)查方式采用隨機(jī)抽取一年級(jí)、二年級(jí)各三個(gè)班，于2014年6月以發(fā)放問卷、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查，與貴陽地區(qū)目前的平均生活水平相比較，月平均生活費(fèi)支出明顯偏低（結(jié)果見表）。

學(xué)生月平均生活費(fèi)支出情況調(diào)查表

入學(xué)時(shí)間 調(diào)查總?cè)藬?shù)（人） 占調(diào)查總?cè)藬?shù)的比例（）

400元或以下 410-600元 610-800元 810元或以上

2012 165 7.9 31.5 44.9 15.7

2013 174 8.7 33.3 43.9 14.1

二、造成營養(yǎng)不良及營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象的原因

1、經(jīng)濟(jì)貧困

貴州省屬于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2012》統(tǒng)計(jì)：貴州省農(nóng)村居民人均收入為4753元。在“9+3”計(jì)劃實(shí)施之前，國家和學(xué)校的困難補(bǔ)貼能夠向少數(shù)特困生傾斜。隨著招生政策的改革，大量邊遠(yuǎn)落后地區(qū)農(nóng)村學(xué)生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，貧困生問題日益突出。

2、缺乏基本的營養(yǎng)知識(shí)

中職學(xué)生大部分來自農(nóng)村或父母知識(shí)層次較低的家庭，在成長過程中缺乏父母的營養(yǎng)指導(dǎo);九年義務(wù)教育階段也未開設(shè)相應(yīng)的營養(yǎng)教育課，學(xué)校食堂及生活老師沒有配備專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)師，食堂食材采購由采購員決定，食堂有什么學(xué)生只能吃什么。

3、留守學(xué)生多、不良生活習(xí)慣多

在所調(diào)查學(xué)生中，2012級(jí)學(xué)生，留守學(xué)生比例為64.6%;2013級(jí)則為67.3%，留守學(xué)生比例有上升趨勢(shì)，這部分學(xué)生從小寄宿在親戚處或?qū)W校，遠(yuǎn)離父母、家庭，缺乏管教、自律性差、沒有養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不吃早餐、不按時(shí)吃正餐、暴飲暴食、挑食、偏食、過度節(jié)食、零食、吸煙、過度飲酒、過度上網(wǎng)、不按時(shí)就寢、長時(shí)間趴課桌上睡覺等。

4、飲食習(xí)慣不科學(xué)

兩千多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”;“果肉骨菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”?！吨袊用裆攀持改稀罚?011）明確提出一般人合理營養(yǎng)應(yīng)該是：（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯類。（3）每天吃奶類、大豆或其制品。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。（6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料。（9）如飲酒應(yīng)限量。（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。

貴州省地處云貴高原，中國西南部喀斯特地貌極度發(fā)育的貧瘠的內(nèi)陸地區(qū)，一般是本地出產(chǎn)什么就吃什么，以大米、包谷、高粱、土豆和薯類等為主食。副食主要有瓜類、豆類、蔬菜、辣椒等。肉類主要有豬、牛、羊、雞、鴨及少量淡水魚類。飲食成分中偏重主食及碳水化合物、油脂的攝入，肉、蛋、奶及豆類、蔬菜、果品、海產(chǎn)品等攝入不足，尤其缺少食用奶及奶制品、海產(chǎn)品的飲食習(xí)慣。

5、缺乏必要的運(yùn)動(dòng)量

隨著國民經(jīng)濟(jì)條件整體改善，以及計(jì)劃生育政策的實(shí)施，許多父母傾其所能想為子女創(chuàng)造良好的成長條件，但缺乏正確的教育觀、健康觀、審美觀、成才觀，過分溺愛孩子，抗拒體育鍛煉和戶外運(yùn)動(dòng)，沒有養(yǎng)成從小熱愛體育鍛煉的好習(xí)慣。其次，學(xué)校現(xiàn)有場(chǎng)地、器材、設(shè)施、師資匱乏、課程和活動(dòng)內(nèi)容陳舊，缺乏運(yùn)動(dòng)吸引力。第三，各種娛樂游戲占據(jù)了學(xué)生大量時(shí)間，課間休息時(shí)玩手機(jī)游戲的比例達(dá)到37.2%，多種因素使得青少年的日常運(yùn)動(dòng)量大大的降低，調(diào)查結(jié)果顯示，大約占81%的學(xué)生達(dá)不到國家規(guī)定的運(yùn)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)。

三、解決對(duì)策

1、改革學(xué)校食堂經(jīng)營管理制度

學(xué)校食堂應(yīng)配備具有一定營養(yǎng)知識(shí)的營養(yǎng)指導(dǎo)師，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。完善學(xué)校食堂經(jīng)營管理制度，提高管理層次。

2、加強(qiáng)健康教育

建立青少年?duì)I養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)機(jī)制，開設(shè)飲食衛(wèi)生、營養(yǎng)知識(shí)選修課程，在中小學(xué)體育課中，加強(qiáng)營養(yǎng)與健康知識(shí)教育。有針對(duì)性地加強(qiáng)身心健康教育，逐步建立健全青少年健康教育、指導(dǎo)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

3、培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣

建立和完善青少年?duì)I養(yǎng)干預(yù)機(jī)制，對(duì)城鄉(xiāng)青少年及其家庭加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo);啟動(dòng)營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，大力推廣營養(yǎng)早餐。幫助學(xué)生糾正挑食、偏食、零食、過度節(jié)食造成的營養(yǎng)不足。確保青少年休息睡眠時(shí)間，制定并落實(shí)科學(xué)規(guī)范的學(xué)生作息制度，積極開展疾病預(yù)防、科學(xué)營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、禁毒控?zé)?、體育鍛煉等青少年健康教育。建立和完善學(xué)生健康體檢制度。

4、完善飲食結(jié)構(gòu)

改變本地學(xué)生飲食單一的現(xiàn)狀。貴州中職生谷類食物基本能滿足，應(yīng)適當(dāng)增加豆及豆制品、奶及奶制品、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽蛋、深色蔬菜、海產(chǎn)品及水果的供應(yīng)，以豐富食物品種，均衡營養(yǎng)。

5、政策干預(yù)

進(jìn)一步完善財(cái)政資助、勤工儉學(xué)、社會(huì)捐助等助學(xué)方式。改變國家助學(xué)金發(fā)放方式，保證助學(xué)金能最大限度確實(shí)用于貧困學(xué)生必須的營養(yǎng)需要。加強(qiáng)國家、地方政府對(duì)中職學(xué)校的衛(wèi)生監(jiān)察力度，改善辦學(xué)條件。

【參考文獻(xiàn)】

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篇5

今天，把各位校長、總務(wù)主任召集在這里，召開全市學(xué)校后勤工作會(huì)，就是要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足，安排部署今后一段時(shí)期全市學(xué)校后勤工作，樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，使學(xué)校后勤工作，更好地為新鄭教育的改革與發(fā)展提供支持和服務(wù)。剛才兩位校長做了很好的發(fā)言，局長對(duì)學(xué)校后勤工作做了很好的總結(jié)，會(huì)后還要對(duì)一中分校的后勤工作進(jìn)行參觀，希望各學(xué)校結(jié)合各自的實(shí)際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真落實(shí)此次會(huì)議精神，從整體上推進(jìn)我市學(xué)校后勤工作健康發(fā)展。下面，我講三點(diǎn)意見。

一、認(rèn)清形勢(shì)，切實(shí)增強(qiáng)做好學(xué)校后勤工作的責(zé)任感和緊迫感

學(xué)校后勤工作是學(xué)校工作的重要組成部分，是學(xué)校教育教學(xué)工作得以順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，是保障學(xué)校安全與穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校工作管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的重要陣地。學(xué)校后勤建設(shè)、管理、服務(wù)質(zhì)量的好壞，涉及到師生的身心健康和安全，影響到學(xué)校的總體發(fā)展，影響著教育教學(xué)工作的開展，所以，我們一定要以黨的*精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，從創(chuàng)建平安學(xué)校、構(gòu)建和諧校園、實(shí)現(xiàn)服務(wù)育人，達(dá)到為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)服務(wù)、為全面建設(shè)小康社會(huì)作貢獻(xiàn)的高度來認(rèn)識(shí)學(xué)校后勤工作的重要性。

當(dāng)前，我們國家推進(jìn)工業(yè)化、新農(nóng)村建設(shè)，更加關(guān)注民生、社會(huì)公平、均衡發(fā)展，更加注重以人為本。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)來臨和溫飽問題基本解決的今天，人民群眾更加重視教育，更加要求教育的公平，更加需求良好的教育資源。良好教育的重要體現(xiàn)之一就在于物質(zhì)的豐富，在于教育教學(xué)設(shè)施的完善，在于學(xué)校后勤工作的全面、科學(xué)和高效。

其次，以政府為教育投入法定主體，校長為學(xué)校法人代表的體制變化，也要求我們學(xué)校后勤工作在思想上、方法上、制度建設(shè)上來適應(yīng)這種變化，特別是隨著教育投入的加大、教學(xué)設(shè)施的現(xiàn)代化、教學(xué)手段的多元化和專業(yè)化，學(xué)校后勤工作的規(guī)范化建設(shè)也就顯得愈發(fā)迫切。

三是隨著工業(yè)化的推進(jìn)、農(nóng)村勞動(dòng)力的大量轉(zhuǎn)移、城市一體化的發(fā)展，社會(huì)人口分布發(fā)生了新的變化。學(xué)校布局調(diào)整和教育資源的整合成為一種新的必然，寄宿制學(xué)校建設(shè)和管理也隨之成為時(shí)下重要的任務(wù)之一，完善相關(guān)配套設(shè)施，建立強(qiáng)有力保障服務(wù)體系，確保學(xué)校安全和學(xué)生健康成長成為學(xué)校后勤工作新的重要內(nèi)容。依法執(zhí)教、依法治校的全面推進(jìn)。

面對(duì)新形勢(shì)，我市學(xué)校后勤工作應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞“堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，構(gòu)建和諧新鄭”這個(gè)主題和教育改革發(fā)展的目標(biāo)任務(wù)，始終堅(jiān)持服務(wù)宗旨和育人導(dǎo)向，努力改善學(xué)校后勤條件，加強(qiáng)規(guī)范管理，維護(hù)學(xué)校正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為教育教學(xué)和師生工作學(xué)習(xí)生活提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為學(xué)校的安全穩(wěn)定和學(xué)生的健康成長提供有力的后勤保障。

二、突出重點(diǎn)，確保學(xué)校后勤管理和服務(wù)工作取得明顯實(shí)效

學(xué)校后勤涉及師生衣、食、住、行、用、學(xué)等方方面面。學(xué)生食宿基本條件的改善、后勤物資采購、食堂飲食衛(wèi)生、伙食營養(yǎng)及價(jià)格、校園安全保衛(wèi)、學(xué)生公寓管理、綠化美化與保潔、設(shè)備設(shè)施管理與維修等，都是后勤工作的構(gòu)成，面對(duì)繁雜的工作內(nèi)容，學(xué)校的后勤部門、后勤工作者一定要明確職能和責(zé)任，要突出后勤工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。今后學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)就是抓好五個(gè)方面的管理，建立五項(xiàng)制度，嚴(yán)把四大關(guān)口。即抓好學(xué)生食堂食品衛(wèi)生管理、學(xué)生食堂伙食質(zhì)量與成本核算管理、學(xué)生宿舍管理、校園綠化美化與養(yǎng)成教育管理、消費(fèi)市場(chǎng)服務(wù)管理；建立后勤崗位責(zé)任制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、伙食質(zhì)量與成本核算制度、宿舍安全管理制度、后勤物資采購制度；嚴(yán)格執(zhí)行大宗糧油定點(diǎn)采購制度。嚴(yán)把餐飲食品衛(wèi)生關(guān)、防火防盜安全關(guān)、物品采購質(zhì)量關(guān)、成本核算監(jiān)控關(guān)。

一是抓好學(xué)生食堂和食品衛(wèi)生安全管理。學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場(chǎng)所，是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒事故的重要部位。近年來我市對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全高度重視，檢查督導(dǎo)工作持續(xù)進(jìn)行，但仍有少數(shù)學(xué)校存在著“四差”問題：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品衛(wèi)生意識(shí)差，學(xué)生食堂基本設(shè)施、設(shè)備差，食堂操作人員基本素質(zhì)差，食品衛(wèi)生安全責(zé)任制落實(shí)差。食品衛(wèi)生安全存在諸多隱患，令人擔(dān)憂。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作必須警鐘長鳴、常抓不懈。學(xué)校校長要從保障學(xué)生身心健康和生命安全、保持學(xué)校正常教學(xué)秩序和維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的大局出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性和長期性。要按照《教育部、衛(wèi)生部關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，嚴(yán)格學(xué)校、特別是寄宿制學(xué)校的食品衛(wèi)生安全管理。通過建立和落實(shí)學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、飲具餐具消毒關(guān)、食品保管貯存關(guān)、食堂工作人員體檢關(guān)，防止發(fā)生投毒事件，防止霉變、假劣食品流入學(xué)校食堂和商店小賣部，防止流行性病毒感染，有效消除食堂及食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。同時(shí)要抓好學(xué)生食堂伙食質(zhì)量和成本核算管理。學(xué)校食堂是為師生生活服務(wù)的，要堅(jiān)持“公益屬性、服務(wù)至上、保本微利”的原則。伙食質(zhì)量和價(jià)格是關(guān)系到學(xué)生健康成長的大事，是關(guān)系到人民群眾切身利益的大事，是涉及到農(nóng)民負(fù)擔(dān)的大事，務(wù)必引起各學(xué)校的高度重視。

二是抓好學(xué)生宿舍（公寓）管理。學(xué)生宿舍是學(xué)生日常生活與學(xué)習(xí)的重要場(chǎng)所，也是課外對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育與素質(zhì)教育的重要陣地。寄宿制學(xué)生學(xué)習(xí)、生活管理相對(duì)分離，是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。各學(xué)校要把學(xué)生宿舍管理作為后勤工作的一件大事抓好，建立健全學(xué)生宿舍各項(xiàng)管理制度。學(xué)生宿舍消防設(shè)施、安全通道、警示標(biāo)志、門窗、鎖具要齊全，用電用水、防火防盜等都要有章可循。要建立宿舍安全工作日查制度，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)進(jìn)行整改。要建立學(xué)生日常行為準(zhǔn)則，經(jīng)常性對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全知識(shí)教育。通過建立校長負(fù)責(zé)制，教師值班制，學(xué)生寢室長制和宿舍區(qū)封閉管理制等，把安全責(zé)任制落到實(shí)處。通過開展示范性學(xué)生宿舍和文明學(xué)生寢室評(píng)選活動(dòng)，規(guī)范學(xué)生日常行為。要不斷完善學(xué)生宿舍的服務(wù)和管理。

三是要抓好校園綠化、美化、保潔和養(yǎng)成教育管理。校園是傳播精神文明的窗口，抓好校園環(huán)境和學(xué)生的養(yǎng)成教育在新農(nóng)村建設(shè)中具有重要作用。抓好校園綠化、美化工作，有利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行熱愛祖國、熱愛校園、保護(hù)自然、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的教育，有利于促進(jìn)校園文明風(fēng)氣的形成，有利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)氛圍的營造。各地各校要將校園綠化、美化、保潔工作納入學(xué)校建設(shè)和后勤管理工作的議事日程，科學(xué)規(guī)劃，強(qiáng)化護(hù)養(yǎng)，做到春有花、夏有蔭、秋有果、冬有青。要積極創(chuàng)建“綠化示范學(xué)?！薄ⅰ皥@林式學(xué)?！薄ⅰ拔拿餍@”等，促進(jìn)學(xué)校綠化、美化和保潔工作。

四是抓好學(xué)校固定資產(chǎn)管理和使用工作。隨著中小學(xué)校大量設(shè)施的配備，我市各級(jí)各類學(xué)校的辦學(xué)條件得到明顯改善，特別是近兩年各種圖書、儀器、器材、桌柜、桌凳的更新、充實(shí)和實(shí)驗(yàn)室、體音美專業(yè)教室的投入使用，使得全市教育事業(yè)的發(fā)展有了強(qiáng)大的物質(zhì)保障。管好、用好學(xué)校的固定資產(chǎn)，使其充分發(fā)揮效益，使其真正服務(wù)教育教學(xué)工作，是每一個(gè)教育管理者、每一個(gè)教育工作者都要引起足夠重視的一個(gè)問題，每個(gè)學(xué)校都要完善有關(guān)物品的管理制度，確定具體的管理人員，制定科學(xué)合理的使用方法，廣泛調(diào)動(dòng)廣大教師的積極性，鼓勵(lì)教師運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，進(jìn)一步提高教育教學(xué)效率，想方設(shè)法調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦能力；尤其要發(fā)揮學(xué)校圖書室、體音美器材和體音美專用教室的功能，進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展。

三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，努力開創(chuàng)學(xué)校后勤管理和服務(wù)工作新局面

一是要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校后勤管理和服務(wù)工作牽涉面廣，工作事務(wù)繁瑣，市教體局和全市各級(jí)各類學(xué)校要高度重視并切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校后勤管理和服務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)，把學(xué)校后勤管理和服務(wù)工作作為教育改革與發(fā)展和學(xué)校教育管理工作的重要內(nèi)容，納入學(xué)校工作的總體計(jì)劃，擺上重要議事日程，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)職能，要確定一名局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分管此項(xiàng)工作，教體局要有專門科室和專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，學(xué)校要有內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員專門負(fù)責(zé)，充分發(fā)揮教育行政部門及學(xué)校對(duì)后勤工作的指導(dǎo)、監(jiān)督、管理職能。

各學(xué)校要加強(qiáng)管理人員和從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)。人員素質(zhì)高低，決定著我們的管理是否科學(xué)規(guī)范，決定著我們的服務(wù)是否優(yōu)質(zhì)、是否能讓學(xué)生滿意，決定著我們后勤工作是否能確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定。因此，我們要加強(qiáng)和堅(jiān)持對(duì)管理人員與從業(yè)人員的培訓(xùn)，定期進(jìn)行法律法規(guī)、規(guī)章規(guī)范、職業(yè)道德、職業(yè)技能、安全、衛(wèi)生等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)，牢固樹立責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

二是要規(guī)范管理。發(fā)展需要規(guī)范，規(guī)范是為了更好地發(fā)展。學(xué)校后勤管理和服務(wù)工作必須加強(qiáng)規(guī)范管理，才能健康發(fā)展。全市各級(jí)各類學(xué)校要一改過去行為不夠規(guī)范的做法，加強(qiáng)后勤制度建設(shè)，完善各項(xiàng)管理制度，不斷的制定、修改、完善切合實(shí)情、易操作、行之有效的規(guī)章制度，要對(duì)《學(xué)校財(cái)務(wù)制度》、《食堂管理制度》、《寢室管理制度》、《領(lǐng)導(dǎo)帶班、教師值班制度》、《門衛(wèi)24小時(shí)值班制》等重點(diǎn)制度進(jìn)行了反復(fù)的研究，使它們更加符合學(xué)校工作實(shí)際。在后勤管理上要落實(shí)校長負(fù)總責(zé)，后勤主任具體負(fù)責(zé)的管理體制。特別是校長的管理能夠及時(shí)到位，各學(xué)校校長對(duì)后勤工作做到勤思考、勤觀察、勤檢查，能夠時(shí)時(shí)知道各項(xiàng)工作的進(jìn)展，誰在管理，落實(shí)情況，做到心中有數(shù)，管理指導(dǎo)到位。

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（一）食品設(shè)備與環(huán)境

食物的準(zhǔn)備和儲(chǔ)藏、碗碟清洗、食物供應(yīng)所需要的充足設(shè)備和空間是高質(zhì)量的食物服務(wù)的基本保障。幼兒園首先應(yīng)完善食品衛(wèi)生條件，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行合理的布局和安排工藝流程，配有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場(chǎng)所。最后，應(yīng)對(duì)餐具、飲具等進(jìn)行有效地分類擺放，且使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌與消毒劑對(duì)其進(jìn)行徹底地清洗與消毒。

（二）食品供應(yīng)

選購安全、衛(wèi)生的食品，并對(duì)其進(jìn)行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。

1.食品采購

為保證幼兒園食品的質(zhì)量，采購人員必須從持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等有資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位購買食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索票索證，同時(shí)做好食品采購與驗(yàn)收記錄。

2.食品貯存

合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此，首先應(yīng)保證食堂工作人員按規(guī)定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應(yīng)確保工作人員標(biāo)注食品的保質(zhì)期，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。再次，應(yīng)要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標(biāo)簽并分柜存放。最后，應(yīng)監(jiān)督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質(zhì)量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應(yīng)保證炊事員使用正確的方法對(duì)食品進(jìn)行烹調(diào)加工，尤其是四季豆，豆?jié){等食品必須做到徹底燒熟煮透。

4.食品留樣

為針對(duì)幼兒園發(fā)生食物中毒事故做到有據(jù)可查，能夠盡快報(bào)告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。

（三）食堂從業(yè)人員

食堂從業(yè)人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此，幼兒園應(yīng)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行有效地管理。使其首先應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)。其次，應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員與分餐人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)該立即制止其繼續(xù)工作。

二、幼兒園食品安全管理的有效應(yīng)對(duì)策略

幼兒園管理人員及食堂工作人員應(yīng)強(qiáng)化食品安全意識(shí)，認(rèn)真細(xì)致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的發(fā)生。管理者應(yīng)組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，并制定安全責(zé)任制，將食品安全工作落到實(shí)處等。

（一）建立健全食品安全管理

制度責(zé)任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發(fā)生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統(tǒng)、完善、責(zé)任明確的食品安全管理制度，制度要明確規(guī)定各個(gè)崗位、各個(gè)環(huán)節(jié)工作的內(nèi)容、責(zé)任人和獎(jiǎng)懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統(tǒng)、科學(xué)的管理制度，責(zé)任落實(shí)到每位員工，做到責(zé)任分明、管理科學(xué)、獎(jiǎng)懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制與監(jiān)管，定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)以了解食品安全狀況，做到通過檢查發(fā)現(xiàn)問題并消除食品安全隱患。

（二）建立健全食物中毒應(yīng)急

處置預(yù)案與報(bào)告制度食物中毒應(yīng)急預(yù)案是針對(duì)潛在或可能發(fā)生的食物中毒事故而事先制定的應(yīng)急處置預(yù)案。該預(yù)案一般是確保在幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財(cái)產(chǎn)損失。同時(shí)，當(dāng)本園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)處理事故且向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

（三）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作人員

篇7

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃一

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)畢節(jié)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號(hào))、《畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督管理局 畢節(jié)市教育局關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監(jiān)發(fā)[2012]9號(hào))及金沙縣教育局金教穩(wěn)[2012]3號(hào)文件精神，切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理，提高我鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，擬定計(jì)劃如下：

一、指導(dǎo)思想

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。嚴(yán)格按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，認(rèn)真貫徹落實(shí)畢節(jié)市政府《關(guān)于加強(qiáng)全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號(hào))文件精神。把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實(shí)履行職責(zé)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與部門監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴(yán)格食堂管理

各單位要按照《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實(shí)際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒、食品留樣和食物中毒事故報(bào)告等各項(xiàng)管理制度，制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。

(一)食堂管理

1、學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、幼兒園自辦自管，嚴(yán)禁實(shí)行對(duì)外承包經(jīng)營。

2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。

4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械及電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。

5、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。

6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對(duì)食堂進(jìn)行徹底的清掃、消毒，對(duì)所有餐飲具進(jìn)行洗滌、消毒，庫存食物應(yīng)全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。

(二)從業(yè)人員的管理

1、學(xué)校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。

2、上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對(duì)著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時(shí)，不能用手直接拿食品，嚴(yán)禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品采購及庫房管理

1、嚴(yán)格實(shí)行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’

2、不采購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。

3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。

4、庫房管理員對(duì)采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，離地存放，同時(shí)填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。

(四)食品加工管理

1、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。

2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。

3、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。

5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時(shí)以上。

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃二

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會(huì)穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落貫徹落實(shí)《全市春節(jié)期間食品安全專項(xiàng)整治工作電視電話會(huì)議》精神，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計(jì)劃。

一、 建立食品檢查小組，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

組長：安全管理員：

組員：

組長作為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全檢查工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;

二、明確職責(zé)

組長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)對(duì)幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會(huì)同校委會(huì)組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

4.開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

三、具體檢查計(jì)劃：

1、安全管理員每天上班前對(duì)伙房人員進(jìn)行衛(wèi)生、疾病等方面進(jìn)行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對(duì)采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)不合格的食品及時(shí)處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對(duì)飯菜留樣工作進(jìn)行監(jiān)督。

4、安全管理員每天對(duì)剩余飯菜處理工作進(jìn)行監(jiān)督。

5、安全管理員每天對(duì)廢棄油脂的處理工作進(jìn)行監(jiān)督。

6、安全管理員每天對(duì)消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。

7、安全管理員每月對(duì)各種記錄進(jìn)行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進(jìn)行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對(duì)燒水、盛水容器消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。

10、組長不定期的對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查和抽查。

11、安全管理員監(jiān)督各種食品安全會(huì)議是否按時(shí)開展。

幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃三

伴著春天的到來，新的學(xué)期開學(xué)了，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候的變化，人類機(jī)體也在發(fā)生著微妙的變化，但對(duì)于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來說，一些細(xì)菌、病毒便會(huì)趁虛而入。幼兒園特?cái)M定學(xué)期計(jì)劃如下：

一、食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。

4、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

6、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、幼兒健康、晨間、衛(wèi)生管理制度

做好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對(duì)于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復(fù)印件，并且體檢合格后才準(zhǔn)入園;做好在園幼兒的年度體檢，對(duì)體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴(yán)格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預(yù)防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時(shí)發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護(hù)理工作，按時(shí)幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì);開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識(shí);安排科學(xué)、合理的一日生活、活動(dòng)常規(guī)并執(zhí)行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行;幼兒膳食實(shí)行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對(duì)食譜進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整，對(duì)伙食中存在的問題及時(shí)解決;開展幼兒心理教育，促進(jìn)幼兒身心的健康成長。

5、繼續(xù)認(rèn)真貫徹、落實(shí)每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個(gè)干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境;定期組織安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動(dòng)的安全性。

6、對(duì)保育員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，實(shí)行以老帶新的工作作風(fēng)，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，使全園同心協(xié)力把工作做得更好。

篇8

一、我中心流動(dòng)人口管理現(xiàn)狀

目前我中心有外來流動(dòng)人口約300人(其中已婚育齡婦女約140人)占全中心員工的45%，外來流動(dòng)人口來我中心主要從事食堂一線生產(chǎn)，分布呈不均勻狀態(tài)，主要分布在學(xué)生一食堂、學(xué)生二食堂、學(xué)生三食堂、清真食堂、東苑食堂、北區(qū)食堂等6個(gè)經(jīng)營實(shí)體。一些險(xiǎn)、臟、累、苦的工作都離不開外來流動(dòng)人員。在我中心集中體現(xiàn)在廚師、勤雜工、食堂服務(wù)員、食堂保潔員等。外來流動(dòng)人口特點(diǎn)：一是來源廣泛，主要集中武漢周邊的江夏區(qū)、黃陂區(qū)、蔡甸區(qū)、鄂州市等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也有來自河南、江西等其他各省市。二是文化程度偏低。外來人口為了養(yǎng)家糊口，外出打工掙錢，文化程度一般都不高。

二、對(duì)外來流動(dòng)人口管理的措施及對(duì)策

隨著改革開放的不斷深入和城鎮(zhèn)建設(shè)的發(fā)展，常住人口流動(dòng)化、流動(dòng)人口常住化這一問題在城鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展中逐漸凸顯出來，我中心把做好計(jì)劃生育流動(dòng)人口的教育和管理工作作為工作重點(diǎn)，以科學(xué)發(fā)展觀作為做好全中心計(jì)生流動(dòng)人口管理的指導(dǎo)思想。

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，建立教育和管理體系。我中心十分重視計(jì)劃生育流動(dòng)人口的教育和管理工作，針對(duì)外來流動(dòng)人口數(shù)量多、分布廣、素質(zhì)偏低、管理難度大的特點(diǎn)，上下結(jié)合，建立教育管理工作體系，成立了計(jì)劃生育流動(dòng)人口管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)各單位(食堂)流動(dòng)人口的指導(dǎo)、教育、管理、和監(jiān)督工作。領(lǐng)導(dǎo)小組由中心領(lǐng)導(dǎo)帶頭、計(jì)生干部等小組成員組成，特別是加強(qiáng)對(duì)已婚育齡對(duì)象的管理，避免成為計(jì)劃生育管理中的“盲點(diǎn)”，形成齊抓共管的良好局面。

2、是建立健全本中心內(nèi)計(jì)劃生育流動(dòng)人口管理制度和檔案資料，嚴(yán)把“管理關(guān)”。流動(dòng)人口具有特殊性，流動(dòng)人口計(jì)生工作是一項(xiàng)長期，細(xì)致的工作，要使其做到規(guī)范有序，就必須建立健全一套完整、詳盡、合情、合理的管理制度及檔案備案制度。我中心實(shí)行新員工上崗填寫員工登記表，外來流動(dòng)人口一律登記備案并交計(jì)生證，外來流動(dòng)人口已婚育齡婦女必須填寫計(jì)劃生育信息表，使我中心務(wù)工的流動(dòng)人口的管理逐步走上正規(guī)化，規(guī)范化。最值得一提的是，我中心管理制度先進(jìn)，檔案資料全部采用計(jì)算機(jī)信息化管理模式，起到了更高效、更便捷的為員工服務(wù)的作用。

3、轉(zhuǎn)變觀念，注重服務(wù)。我中心本著“以人為本”的工作理念，變單純的流動(dòng)人口計(jì)生管理為“服務(wù)與管理并重，注重搞好服務(wù)”。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①住房體制。外來人口是為了養(yǎng)家糊口而外出打工掙錢的，但武漢市現(xiàn)在市場(chǎng)上的房屋租金居高不下，無疑給外來流動(dòng)人口生活帶來了很大的經(jīng)濟(jì)壓力，我中心考慮到為了減輕外來員工的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，我中心為其提供宿舍，每人每月只收取40元，對(duì)自行解決住宿問題的職工，中心每人每月發(fā)放40元補(bǔ)貼。同時(shí)也為了使其生活環(huán)境更安全，舒適，中心專門在員工寢室一樓配備了值班人員，并有專人負(fù)責(zé)打掃寢室樓道及衛(wèi)生間，在細(xì)節(jié)上關(guān)愛外來務(wù)工員工。

②免費(fèi)供餐。我中心以各個(gè)食堂（單位）為主體，分別為我中心流動(dòng)人口解決就餐問題，更大程度上減少員工的生活負(fù)擔(dān)。

③系統(tǒng)培訓(xùn)。我中心為每一個(gè)來我中心工作的流動(dòng)人口提供免費(fèi)的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括《機(jī)械操作安全規(guī)范》、《職業(yè)道德教育》、《食品衛(wèi)生“五四”制》、《員工手冊(cè)》等基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容，使員工專業(yè)素質(zhì)得到提高，為其更好的適應(yīng)工作增強(qiáng)了信心。

④完善的體檢系統(tǒng)-為流動(dòng)人口已婚育齡婦女的健康保駕護(hù)航。為關(guān)愛流動(dòng)人口已婚育齡婦女的健康，在學(xué)校的統(tǒng)一組織下，我中心每年開展免費(fèi)“三查服務(wù)”，切實(shí)做到早檢查，早發(fā)現(xiàn)，早治療，對(duì)于“三查”中發(fā)現(xiàn)問題的流動(dòng)人口，需要進(jìn)一步檢查的員工，學(xué)校統(tǒng)一與省婦幼協(xié)商，員工可按成本費(fèi)進(jìn)行進(jìn)一步確診。

⑤豐富的業(yè)余活動(dòng)，讓我中心流動(dòng)人口感覺到“家”帶來的快樂。每年我中心都會(huì)開展員工冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)，比賽項(xiàng)目有長跑、拔河、象棋、拖拉機(jī)、2人3足等，我中心所有員工均可參加，并為獲獎(jiǎng)員工頒發(fā)獎(jiǎng)品，以茲鼓勵(lì)。今年，我中心還為員工舉辦了“廚藝大比拼”增進(jìn)員工交流，提高其業(yè)務(wù)水平，同樣也為鼓勵(lì)員工，給每位獲獎(jiǎng)員工頒獎(jiǎng)。

篇9

關(guān)鍵詞：食堂 安全 管理 思考

在多年的工作經(jīng)歷和實(shí)踐中，本人認(rèn)為食堂管理要以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全?，F(xiàn)將自己的幾點(diǎn)思考淺述如下，以供同行參考。

一、規(guī)范食堂工作流程是保障食品安全的前提

規(guī)范食堂工作流程一定要強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理。具體做到以下要求：食堂工作人員必須持有《健康合格證》方可上崗，上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，不戴金銀首飾，不在加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、常剪指甲、不涂指甲油，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣；所使用的餐具必須每餐消毒；講究廚房、膳廳內(nèi)的整潔、衛(wèi)生，物品堆放貯存應(yīng)嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分類、分架、隔墻、離地、生熟分開；食品來源必須嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定到持有有效《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營單位或誠信可靠的固定攤點(diǎn)購買，并索取有效憑證，嚴(yán)禁采購“三無”（即：無產(chǎn)牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期）和過期、霉?fàn)€、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品；食品進(jìn)入食堂必須經(jīng)后勤人員或膳食監(jiān)督小組檢查合格并經(jīng)流水臺(tái)帳（包括食品來源、數(shù)量、質(zhì)量、票據(jù)、采購人及購買時(shí)間等）登記后方可加工；食品加工務(wù)必生熟分開，洗菜池、洗碗池、洗肉池、浸泡池嚴(yán)格分離，并有標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。青菜加工要做到一浸、二燙、三炒。食品加工完后要做好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作，并做好食物樣品保存48（至少24）小時(shí)；必須嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開膳；若因違反以上規(guī)定造成食物中毒事件，將報(bào)請(qǐng)上級(jí)有關(guān)部門對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至追究法律責(zé)任。

二、健全食堂工作制度是保障食品安全的根本

一要管好人事。食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到、曠工及病、事假均計(jì)入績效工資考核。

二要愛崗敬業(yè)。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平；養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放；愛護(hù)公物。使用壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

三要各負(fù)其責(zé)。總務(wù)主任、采購員、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

四要做好安全衛(wèi)生工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向總務(wù)主任請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。食堂衛(wèi)生制度要做到以下要求：不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物；要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離；食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱；各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌；刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類；環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類；對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服，不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

三、強(qiáng)化食堂考評(píng)管理是保障食品安全的關(guān)鍵

篇10

1.白城市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局，吉林白城 137000；2.白城衛(wèi)生職工中等專業(yè)學(xué)校，吉林白城 137000；3.吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，吉林長春 130021

[摘要] 目的 探討基于功效系數(shù)法用于綜合評(píng)價(jià)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作狀況的效果，為開展食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作提供客觀依據(jù)。方法 應(yīng)用基于功效系數(shù)的可信區(qū)間法綜合評(píng)價(jià)某地2010年對(duì)不同類型學(xué)校的學(xué)校食堂衛(wèi)生工作狀況。結(jié)果 幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、中專、高等院校和校外經(jīng)營單位的總功效系數(shù)分別為0.7422、0.6984、0.5977、0.5756、1.0000和0.0000，其平方根反正弦變換值95%CI分別為46.49~72.49、43.69~69.69、37.63~63.63、36.35~62.35、-13.00~13.00、77.00~103.00。兩兩比較表明，高等院校與其他類型學(xué)校、校外經(jīng)營單位與其他類型學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況兩兩之間的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均<0.05），其余比較組兩兩之間的差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均>0.05）。結(jié)論 應(yīng)用基于功效系數(shù)的可信區(qū)間法綜合評(píng)價(jià)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況簡單明了、原理自明、計(jì)算簡便，與TOPSOS法的排序結(jié)果完全相同，與秩和比法基本相同，與秩和比法一樣可計(jì)算可信區(qū)間，獲得更為豐富的信息，適于基層單位在衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)中推廣應(yīng)用。

[

關(guān)鍵詞 ] 學(xué)校食堂；衛(wèi)生監(jiān)督；功效系數(shù)；綜合評(píng)價(jià)

[中圖分類號(hào)] R15

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A

[文章編號(hào)] 1672-5654（2014）07（c）-0059-02

學(xué)校食堂是保證學(xué)生飲食安全的特殊生活環(huán)境，與師生身心健康息息相關(guān)。開展學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督，可以達(dá)到防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生的監(jiān)督管理，保障師生員工身體健康的目的。為了不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量，作者應(yīng)用功效系數(shù)綜合評(píng)價(jià)某地2010年不同類型學(xué)校的學(xué)校食堂衛(wèi)生工作狀況，以便協(xié)調(diào)教育主管部門，共同督促學(xué)校改進(jìn)食堂衛(wèi)生環(huán)境，更好地服務(wù)于師生，更為衛(wèi)生監(jiān)督工作的順利開展提供依據(jù)?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1資料與方法

1.1一般資料

選取某地2010年幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、中專、高等院校和校外經(jīng)營單位的食堂衛(wèi)生狀況基本資料，以X1-衛(wèi)生許可證持有率（%）、X2-從業(yè)人員健康證持有率（%）、X3-布局和功能分區(qū)合格率（%）、X4-衛(wèi)生設(shè)施配備率（%）、X5-管理制度健全率（%）、X6-原料索證率（%）和X7-餐用具消毒合格率（%）為評(píng)價(jià)指標(biāo)，各類學(xué)校和校外經(jīng)營單位各指標(biāo)的觀測(cè)值見表1[1]。

1.2統(tǒng)計(jì)方法

采用基于功效系數(shù)的可信區(qū)間法[2-4]評(píng)價(jià)某地2010年各類學(xué)校和校外經(jīng)營食堂衛(wèi)生狀況。

2結(jié)果

2.1功效系數(shù)的計(jì)算和排序

表1中反映學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)均為高優(yōu)，以各指標(biāo)的最大值Xmax為滿意值，以最小值Xmin為不允許值，按照公式dj=（Xij-Xmin）/（Xmax-Xmin）計(jì)算各指標(biāo)的功效系數(shù)，應(yīng)用Di=Σdj/m（m表示評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)量）計(jì)算總功效系數(shù)，并將其按大小排序（表1），其排序結(jié)果為高等院校>幼兒園>小學(xué)>中學(xué)>中專>校外經(jīng)營單位。

2.2總功效系數(shù)的變量變換及其95%CI的估計(jì)

由于總功效系數(shù)在[0，1]閉區(qū)間，按照參數(shù)統(tǒng)計(jì)的要求，將其進(jìn)行平方根反正弦代換，之后按照公式y(tǒng)±2.94Sy（Sy=（820.7/mn）0.5）（式中n表示學(xué)校類型數(shù)量）計(jì)算y的95%CI（見表2）。

2.3不同類型學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的兩兩比較

見表3。比較各組y的95%CI可知，高等院校與其他類型學(xué)校、校外經(jīng)營單位與其他類型學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況兩兩之間的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均<0.05），其余比較組兩兩之間的差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均>0.05）。

3討論

功效系數(shù)法又叫功效函數(shù)法，它是根據(jù)系統(tǒng)工程和目標(biāo)規(guī)劃原理，根據(jù)實(shí)際情況確定每一評(píng)價(jià)指標(biāo)的滿意值和不允許值，并分別作為上限和下限，計(jì)算各指標(biāo)實(shí)現(xiàn)滿意值的程度，并以此確定各指標(biāo)的分?jǐn)?shù)—總功效系數(shù)，再經(jīng)過加權(quán)平均進(jìn)行綜合得到總功效系數(shù)，從而評(píng)價(jià)被研究對(duì)象的綜合狀況[3-6]。

總功效系數(shù)是反映學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的綜合指數(shù)，根據(jù)本方法的基本原理，計(jì)算得到的數(shù)值越大越好，據(jù)此可以對(duì)不同類型學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行排序。其排序結(jié)果與TOPSIS法完全一致，均為高等院校>幼兒園>小學(xué)>中學(xué)>中專>校外經(jīng)營單位；與秩和比法[7]稍有差異，原因在于計(jì)算秩和比時(shí)，編制過程只看指標(biāo)觀測(cè)值的相對(duì)順序，原始數(shù)據(jù)提供的信息沒有充分反映出來。

應(yīng)用基于功效系數(shù)的可信區(qū)間法可進(jìn)行多重比較，根據(jù)兩兩之間差異是否具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的結(jié)論，在排序的基礎(chǔ)上還可進(jìn)行聚類分析。由于高等院校與其他類型學(xué)校、校外經(jīng)營單位與其他類型學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況兩兩之間的差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均<0.05），其余比較組兩兩之間的差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均>0.05），所以可以分為三類：優(yōu)秀為高等院校，幼兒園、小學(xué)、中學(xué)和中專屬于中等，校外經(jīng)營單位為差，獲得了較為豐富的信息。但是值得注意的是，盡管中專和中學(xué)屬于中等，但其總功效系數(shù)低于0.6，不容樂觀。所以，食品藥品監(jiān)督管理應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)管校外經(jīng)營單位的食堂衛(wèi)生狀況，不容忽視的是中學(xué)、中專食堂衛(wèi)生監(jiān)管，保證食堂環(huán)境和食品安全，保證學(xué)生集體用餐安全，避免發(fā)生食物中毒等食源性疾病的突發(fā)事件發(fā)生。

作為處于生長發(fā)育期的學(xué)生群體來說，學(xué)校食堂衛(wèi)生和食品安全關(guān)系到廣大學(xué)生的身心健康和生命安全，所以要特別重視原料采購、食品貯存、粗加工和切配、烹調(diào)加工、供餐、食品再加熱、食品添加劑的使用、食品留樣、餐具和從業(yè)人員等衛(wèi)生要求的宣傳教育和衛(wèi)生監(jiān)督工作，使學(xué)校法人、食堂管理者和從業(yè)人員切實(shí)重視食堂衛(wèi)生狀況對(duì)維護(hù)食品安全的重要性，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度，使其自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，保證學(xué)生集體用餐安全，維護(hù)法律的尊嚴(yán)，絕不因自身原因而出現(xiàn)突發(fā)事件。

[

參考文獻(xiàn)]

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