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篇1

［關(guān)鍵詞］餐飲；差異化；品牌；營(yíng)銷(xiāo)策略

［中圖分類(lèi)號(hào)］F727［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1005-6432（2011）32-0108-03

美國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家哈佛大學(xué)教授西奧多·李維特曾指出,現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)并不在于各公司在其工廠(chǎng)中生產(chǎn)什么,而在于它們能為其產(chǎn)品增加些什么內(nèi)容，諸如包裝、服務(wù)、廣告、客戶(hù)咨詢(xún)、融資、送貨等方面的差異化來(lái)增加產(chǎn)品價(jià)值,以引起人們的重視,從而滿(mǎn)足人們的差異化需求。因此,找到合適的差異化要素,實(shí)施產(chǎn)品差異化策略,產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)就能順利開(kāi)展。餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。隨著榮昌縣經(jīng)濟(jì)的繁榮和旅游業(yè)的發(fā)展,榮昌縣餐飲業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得優(yōu)勢(shì)和提高效益,進(jìn)行差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)是不可或缺的。

1 餐飲及差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵

1.1 餐飲業(yè)的界定

餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱服務(wù)性行業(yè)。按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義,餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國(guó),據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)注釋》的定義,餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。

1.2 品牌與差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)策略的含義

所謂品牌,就是產(chǎn)品的牌子,是企業(yè)給自己的產(chǎn)品規(guī)定的商業(yè)名稱(chēng)。美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)給品牌所下的定義是：品牌是一個(gè)名稱(chēng)、術(shù)語(yǔ)、標(biāo)記、符號(hào)或圖形設(shè)計(jì),或者是它們的不同組合,用以識(shí)別某個(gè)或者某群銷(xiāo)售者的產(chǎn)品或勞務(wù),使之與對(duì)手的產(chǎn)品和勞務(wù)相區(qū)別。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品是以餐飲制品、餐廳環(huán)境氛圍和餐飲過(guò)程中的服務(wù)所形成的組合體,除了其中的有形部分以外,服務(wù)占據(jù)了很大的部分。餐飲服務(wù)具有無(wú)形性、多樣性、無(wú)法儲(chǔ)存性、生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)發(fā)生性,要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái),進(jìn)而選擇到自己喜愛(ài)的餐廳、酒家去消費(fèi),就必須把企業(yè)的名稱(chēng)、特色美味佳肴、獨(dú)特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來(lái),形成企業(yè)的整體形象,給人以深刻的印象,這就是餐飲企業(yè)的品牌。

營(yíng)銷(xiāo),就是經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售,是企業(yè)致力于通過(guò)交換過(guò)程滿(mǎn)足顧客需求所進(jìn)行的一系列與市場(chǎng)有關(guān)的活動(dòng)。

品牌營(yíng)銷(xiāo),是對(duì)企業(yè)創(chuàng)立的品牌進(jìn)行設(shè)計(jì)、傳播、營(yíng)銷(xiāo)、管理的計(jì)劃和實(shí)施的過(guò)程,從而滿(mǎn)足消費(fèi)者價(jià)值最大化及實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)。品牌也憑借著品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程,實(shí)踐了其自身的價(jià)值。品牌營(yíng)銷(xiāo)可分為四部分,即品牌個(gè)性、品牌傳播、品牌銷(xiāo)售和品牌管理。

差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)就是對(duì)品牌內(nèi)涵中區(qū)別于同一子市場(chǎng)中的其他品牌的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、品牌形象、品牌價(jià)值和品牌文化等的加強(qiáng)和刻意提煉及運(yùn)用的過(guò)程。

2 榮昌縣餐飲差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

2.1 榮昌縣餐飲業(yè)現(xiàn)狀

幅員面積一千多平方公里的榮昌縣,擁有高中低檔次的各類(lèi)型酒樓、餐館、大排檔、中西餐廳、名特小吃店達(dá)1300多家，其中賓館、酒店100多家,星級(jí)酒店6家,四星級(jí)1家,三星級(jí)5家,商務(wù)型酒店90多家。全縣年均接待達(dá)到380多萬(wàn)人次。2008年飲食服務(wù)業(yè)零售總額達(dá)8.1億元,同比增長(zhǎng)40.2%；飲食從業(yè)人員達(dá)到30000多人?？偨Y(jié)榮昌縣餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一是開(kāi)放程度日益加深。榮昌縣餐飲市場(chǎng)在近幾年間發(fā)展迅速,大步走向開(kāi)放,一批市內(nèi)知名連鎖店相繼落戶(hù)榮昌縣,提升了榮昌縣餐飲業(yè)的整體水平和檔次。目前,榮昌縣四星級(jí)酒店1家,三星級(jí)酒店5家,這是周邊區(qū)縣無(wú)法比擬的。此外,還出現(xiàn)了韓國(guó)料理、波希米亞咖啡、德克士等一批特色餐飲和西式快餐,極大豐富了榮昌縣餐飲業(yè)種類(lèi)。

二是消費(fèi)群體呈多樣化。隨著城鄉(xiāng)居民收入和個(gè)人餐飲消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀(guān)念不斷轉(zhuǎn)變,家庭、個(gè)人消費(fèi)持續(xù)增加,大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主流；節(jié)假日消費(fèi)、旅游休閑消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)中的新亮點(diǎn)。賀記酒樓、金能大酒店等推出的生日派對(duì)、同學(xué)聚會(huì)等大眾宴席,也深受顧客歡迎。

此外,隨著餐飲市場(chǎng)需求發(fā)展和餐飲業(yè)檔次的提升,特色化、品牌化運(yùn)作勢(shì)頭良好,許多周邊區(qū)縣慕名而來(lái)的食客逐漸增多,服務(wù)形式也更加完善。

榮昌縣餐飲市場(chǎng)的發(fā)展形勢(shì)雖然看好,但卻仍然存在不少的問(wèn)題。主要是：

一是餐飲業(yè)服務(wù)水平亟待提高?！敖陙?lái),榮昌縣的餐飲業(yè)發(fā)展速度很快,規(guī)模和檔次也逐漸提高,但是,服務(wù)水平卻難以跟上時(shí)代的步伐?！?在榮昌縣政協(xié)十三屆二次會(huì)議分組討論時(shí),來(lái)自昌龍武術(shù)學(xué)校的鄒朝文委員呼吁,提高餐飲業(yè)服務(wù)水平。鄒朝文認(rèn)為,當(dāng)前榮昌縣餐飲業(yè)發(fā)展迅速,菜肴品種及餐廳裝修環(huán)境氛圍各具特色,但管理、服務(wù)水平還有差距,相比較而言,與時(shí)代的發(fā)展明顯滯后。因此,提高餐飲業(yè)服務(wù)水平,有助于全縣餐飲業(yè)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平建設(shè)。

二是管理不夠規(guī)范。多數(shù)餐飲業(yè)為單店作坊式經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)方式落后,管理手段、管理技術(shù)沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)模式,僅靠經(jīng)驗(yàn)管理較為普遍。餐飲業(yè)主管部門(mén)應(yīng)該對(duì)全縣所有飯店、酒樓實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范管理,對(duì)從事餐飲業(yè)的服務(wù)人員進(jìn)行崗前崗位定時(shí)定期培訓(xùn),從事餐飲業(yè)者必須擁有崗前培訓(xùn)合格證書(shū),否則不允許上崗就業(yè)。有關(guān)職能部門(mén)的監(jiān)督和檢查還不夠。

三是缺少?lài)?guó)內(nèi)外著名的餐飲連鎖店。榮昌縣菜館、酒家雖多,但全國(guó)性或世界知名的餐飲連鎖店卻少之又少。

四是特色產(chǎn)業(yè)不大不強(qiáng)。名特小吃規(guī)模小、檔次低,有待加大培育扶持力度。

2.2 榮昌縣餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

筆者采用實(shí)地考察法,利用2009年11月至2011年4月的在校期間,對(duì)榮昌縣各類(lèi)餐飲的銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行了實(shí)地考察。以中餐館為例,榮昌縣中餐館包括家常菜、火鍋/沙鍋、川菜/渝菜、新疆/清真、素食、海鮮六類(lèi),共計(jì)20余家。其中,重慶劉一手火鍋榮昌縣店、方建泡椒狗肉火鍋、榮昌縣昌元鎮(zhèn)龍鳳閣火鍋城、仁義大酒家、禹王魚(yú)府榮昌縣店、三和大酒店等大中型品牌中餐館為例,人均用餐價(jià)格在35元左右。相較于榮昌縣其他知名度小,幾乎沒(méi)有生產(chǎn)者品牌的中餐館,品牌化的餐館能為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更多的利益。而榮昌縣特色小吃黃涼粉、鋪蓋面,雖然人均用餐價(jià)格僅為2元和5元,但其攤位前卻從不缺乏食客,這與其產(chǎn)品具有品牌化效應(yīng)不無(wú)關(guān)系。外加其生產(chǎn)成本低,攤位靈活,便于經(jīng)營(yíng)和管理,從業(yè)者往往也能輕松取得較好收益。若加大力度實(shí)施榮昌縣餐飲品牌戰(zhàn)略,榮昌縣特色小吃的市場(chǎng)前景相當(dāng)可觀(guān)。

3 榮昌縣餐飲差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)策略

邁克爾·波特(Michael Porter)認(rèn)為差異化造就了品牌,品牌是一個(gè)企業(yè)生存的關(guān)鍵,品牌本身就是一種差異。一種很普通沒(méi)有特色的產(chǎn)品是不可能成為品牌,差異化造就了品牌,差異化的策略有助于品牌的形成和提升,品牌是差異化的結(jié)果。同時(shí)品牌也形成了差異化,所以差異化和品牌是密切聯(lián)系,相輔相成的。榮昌縣餐飲產(chǎn)品不是沒(méi)有品牌,而是這些品牌內(nèi)涵不充分,差異化不突出。面對(duì)當(dāng)今如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),榮昌縣餐飲實(shí)施差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)策略。

3.1 品牌定位上的差異化

品牌定位是品牌塑造的前提,沒(méi)有正確的定位只能使品牌塑造越走越偏,達(dá)不到效果,因此,我們首先需要對(duì)自己的品牌進(jìn)行清晰的定位。比如,我們?cè)谔岬胶芏嘀放茣r(shí),一下就能聯(lián)想到該品牌的形象。品牌定位,一句話(huà)解釋就是界定一個(gè)品牌面向誰(shuí),代表什么這兩個(gè)問(wèn)題。面向誰(shuí),就是回答品牌的目標(biāo)消費(fèi)者是哪些人,有什么典型特征,哪里可以找到他們。代表什么,就是回答品牌與眾不同的價(jià)值在哪里,消費(fèi)者選擇這個(gè)品牌的理由是什么。對(duì)榮昌縣餐飲產(chǎn)品來(lái)講,筆者認(rèn)為其品牌定位應(yīng)該是大眾化、平民化、面向工薪階層等。品牌形象應(yīng)具有親和力,要充分代表榮昌縣人民的勤勞、善良、忠誠(chéng)等性格特征,讓榮昌縣人民一想到它就充滿(mǎn)自豪感,樹(shù)立良好的品牌形象。而企業(yè)提供的餐飲產(chǎn)品想要經(jīng)得起市場(chǎng)和大眾的考驗(yàn),其自身的質(zhì)量必須要達(dá)到一定的水準(zhǔn),再設(shè)計(jì)出具有親和力的品牌名字,外加廣告宣傳等,強(qiáng)化品牌對(duì)消費(fèi)者價(jià)值觀(guān)的影響。

3.2 概念上的差異化

大凡談及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)總是少不了的內(nèi)容。實(shí)質(zhì)上,品牌的競(jìng)爭(zhēng)是品牌核心點(diǎn)表述差異之間的競(jìng)爭(zhēng),即品牌概念之間的競(jìng)爭(zhēng)。品牌概念不僅僅是停留在表面的產(chǎn)品功能,而是有更深的內(nèi)涵,它代表著企業(yè)的價(jià)值觀(guān)、是產(chǎn)品個(gè)性和特色的體現(xiàn)。如果把差異化營(yíng)銷(xiāo)策略的核心放在概念上,提出新穎、特色的品牌概念,讓消費(fèi)者感受到與眾不同和獨(dú)具魅力,產(chǎn)品才能在眾多品牌中脫穎而出。如榮昌縣火鍋名店麻辣空間提出的“讓你嘴巴跳舞的火鍋”這一品牌概念,生動(dòng)活潑,獨(dú)具特色,使其在榮昌縣眾多火鍋店中鶴立雞群。

3.3 文化上的差異化

品牌文化(Brand Culture),指通過(guò)賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵,建立鮮明的品牌定位,并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同,創(chuàng)造品牌信仰,最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。擁有品牌忠誠(chéng)就可以贏得顧客忠誠(chéng),贏得穩(wěn)定的市場(chǎng),大大增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力,為品牌戰(zhàn)略的成功實(shí)施提供強(qiáng)有力的保障。品牌展示其所代表的文化特征,文化豐富了品牌的內(nèi)涵,有了文化的支撐品牌將走得更遠(yuǎn),如麥當(dāng)勞的快餐文化等。榮昌縣是中國(guó)著名的畜牧科技城,擁有深厚的畜牧文化,榮昌縣餐飲業(yè)可與此融合,獲得價(jià)值最大化。

3.4 充分運(yùn)用地名品牌

由地名而產(chǎn)生的品牌本身就有著強(qiáng)烈的排他差異性,這種品牌在顧客心中產(chǎn)生的差異則更為明顯。榮昌縣鋪蓋面、榮昌縣白糕、榮昌縣正白鵝、榮昌縣羊肉湯鍋等因地名得來(lái)的榮昌縣餐飲品牌,若經(jīng)過(guò)資源的組合配置及有效的營(yíng)銷(xiāo)手段,將會(huì)在重慶乃至全國(guó)餐飲業(yè)中大有作為。

3.5 做大做強(qiáng)榮昌縣小吃

一是大力實(shí)施餐飲品牌戰(zhàn)略。積極申報(bào)“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”等名小吃為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；搶占餐飲、小吃商標(biāo)注冊(cè),發(fā)揮餐飲品牌效應(yīng)。

二是加快推進(jìn)榮昌縣小吃產(chǎn)業(yè)化道路。擴(kuò)大餐飲企業(yè)規(guī)模,鼓勵(lì)和扶持一批餐飲業(yè)龍頭企業(yè),重點(diǎn)發(fā)展連鎖餐飲企業(yè)。重點(diǎn)支持榮昌縣傳統(tǒng)特色小吃“黃涼粉”、“羊肉湯”、“鹵白鵝”、“鋪蓋面”、“榮昌縣白糕”等作坊型餐飲向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

三是積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。擴(kuò)展市場(chǎng)空間,發(fā)展?fàn)I銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò),將榮昌縣品牌推向全國(guó)、推向世界。鼓勵(lì)“走出去”到縣外、市外、境外開(kāi)辦連鎖店,入駐賓館酒樓和大型超市,走規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營(yíng)之路,扶持2~3個(gè)地方品牌企業(yè),并以此帶動(dòng)一批農(nóng)畜產(chǎn)品加工銷(xiāo)售；積極組團(tuán)參加榮昌縣與其他地區(qū)的餐飲文化交流活動(dòng)；積極舉辦餐飲行業(yè)會(huì)議與展覽；支持榮昌縣產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)內(nèi)以至跨國(guó)采購(gòu)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)；鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)展對(duì)外投資和跨國(guó)經(jīng)營(yíng),把榮昌縣的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。

3.6 對(duì)實(shí)施差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)策略的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)是應(yīng)對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有力武器,著實(shí)能為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)諸多好處,但也確實(shí)存在許多風(fēng)險(xiǎn)：差異化勢(shì)必會(huì)增加設(shè)計(jì)和研究費(fèi)用,從而可能致使產(chǎn)品或者成本過(guò)高,顧客在經(jīng)過(guò)權(quán)衡之后,反而會(huì)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格較低的無(wú)差異化的產(chǎn)品或服務(wù)。顧客對(duì)企業(yè)所創(chuàng)造的差異化的產(chǎn)品或者服務(wù)不感興趣或認(rèn)為不重要。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一定會(huì)模仿和學(xué)習(xí)采用差異化戰(zhàn)略的企業(yè),從而有可能以更低的價(jià)格為顧客提供一樣的產(chǎn)品或者服務(wù)。

差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)策略風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避：認(rèn)真分析目標(biāo)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求狀況,力爭(zhēng)用最小的成本獲取最大的差異化效果。差異化的產(chǎn)品或者服務(wù)要有核心的技術(shù),避免在短時(shí)間內(nèi)被競(jìng)爭(zhēng)者模仿。采用合理的營(yíng)銷(xiāo)宣傳策略,建立良好的品牌形象,使產(chǎn)品或服務(wù)的差異化價(jià)值和利益在消費(fèi)者心中打下烙印。

4 結(jié) 論

餐飲行業(yè)與人們的日常生活聯(lián)系緊密,是人們工作生活中不可或缺的一個(gè)重要部分。但是也由于它的普遍與普通,普通百姓很少有人會(huì)關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展前景,大都任其自由發(fā)展,在自由發(fā)展過(guò)程中,往往會(huì)因?yàn)榱魅胍恍┩鈦?lái)餐飲品牌,擠壓當(dāng)?shù)靥厣惋?最嚴(yán)重的后果是取代自身的特色餐飲。這當(dāng)然不是我們所希望看到的。據(jù)我們了解,餐飲雖熱門(mén),但卻少有人進(jìn)行研究考察,我們對(duì)它的實(shí)質(zhì)性了解甚少。我們此次的研究希望能結(jié)合學(xué)校所在地,通過(guò)實(shí)地考察研究,歸結(jié)出榮昌縣本地的特色餐飲,對(duì)預(yù)想的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式做出大膽猜想,有針對(duì)性地進(jìn)行研究,為榮昌縣餐飲文化發(fā)展提供理論,力圖打造出榮昌縣的品牌餐飲。

參考文獻(xiàn):

［1］沈忠明，張成君.常規(guī)水產(chǎn)品差異化品牌營(yíng)銷(xiāo)策略——以重慶水產(chǎn)市場(chǎng)為例［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008(26).

篇2

香港美峰餐飲集團(tuán)品牌戰(zhàn)略的實(shí)戰(zhàn)案例可為我們展示一個(gè)生動(dòng)的答案。美峰企業(yè)是香港美峰餐飲集團(tuán)下屬一家以經(jīng)營(yíng)中式正餐為主的連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)，其中蘭州美峰已經(jīng)在內(nèi)地走過(guò)了十年風(fēng)雨。

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)不進(jìn)則退。由于區(qū)域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規(guī)劃，美峰品牌的發(fā)展已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上集團(tuán)總體戰(zhàn)略規(guī)劃的需要。蘭州美峰的企業(yè)品牌已經(jīng)具備基礎(chǔ)，但存在一定缺陷，是否應(yīng)當(dāng)放棄而起用另一品牌？要進(jìn)軍全國(guó)重點(diǎn)餐飲市場(chǎng)，美峰品牌是否能夠支撐？另創(chuàng)嶄新餐飲品牌是否成本過(guò)高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發(fā)展？是采用單一品牌戰(zhàn)略還是多品牌發(fā)展戰(zhàn)略？在此背景下，美峰伴隨制定企業(yè)第二個(gè)十年發(fā)展戰(zhàn)略之機(jī)，加快市場(chǎng)發(fā)展步伐，提出了“二次創(chuàng)業(yè)、規(guī)模發(fā)展”的總體思路。

品牌規(guī)劃：立體化重塑餐飲品牌

我們是負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的策劃團(tuán)隊(duì)，在對(duì)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行總體的調(diào)研之后，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國(guó)重點(diǎn)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查以及主要餐飲品牌的調(diào)研，并根據(jù)客戶(hù)實(shí)際情況確立了總體操作思路。

1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃：在強(qiáng)化區(qū)域品牌影響的基礎(chǔ)上進(jìn)行全國(guó)重點(diǎn)餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)展，必須確立清晰的品牌架構(gòu)模式以及各品牌的戰(zhàn)略定位，才能有效指導(dǎo)規(guī)?；l(fā)展。

2、品牌文化策劃：餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入文化營(yíng)銷(xiāo)階段，需要對(duì)品牌核心價(jià)值進(jìn)行提煉，并總結(jié)歸納十年餐飲關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)因素，形成美峰品牌文化。

3、品牌應(yīng)用設(shè)計(jì)：原有的企業(yè)形象已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足下一步發(fā)展的需要，必須在品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的指導(dǎo)下形成整套企業(yè)形象視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)以及相關(guān)裝修配套設(shè)計(jì)。

4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發(fā)展及現(xiàn)場(chǎng)管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標(biāo)受眾、擴(kuò)展品牌影響。

品牌戰(zhàn)略: 確立母子品牌管理模式

美峰欲在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中進(jìn)一步做大做強(qiáng)，逐步形成國(guó)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區(qū)子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此“美峰集團(tuán)” 品牌是一個(gè)突破口。

對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)而言，“美峰集團(tuán)”是一個(gè)嶄新品牌，這使美峰在品牌傳播策略上將有別于各成熟子公司實(shí)體的傳統(tǒng)操作模式；但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，各子公司實(shí)體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、成熟穩(wěn)定的餐飲管理模式仍然可以移植至“美峰集團(tuán)”品牌的運(yùn)作中。

同時(shí)，在未來(lái)擴(kuò)張發(fā)展過(guò)程中，還將面臨著“美峰集團(tuán)”與“蘭州美峰”的品牌競(jìng)合問(wèn)題，即“美峰集團(tuán)”作為高端品牌或者集團(tuán)公司品牌，與“蘭州美峰”作為中端品牌或者分支機(jī)構(gòu)品牌之間的定位矛盾，客觀(guān)上影響了美峰品牌的塑造。但此問(wèn)題可以通過(guò)品牌背書(shū)的說(shuō)法進(jìn)行圓釋?zhuān)瑫r(shí)通過(guò)美峰內(nèi)部品牌管理辦法進(jìn)行嚴(yán)格界定，以防止未來(lái)品牌規(guī)劃及品牌傳播中給消費(fèi)者造成錯(cuò)位，削弱“美峰集團(tuán)”核心品牌資產(chǎn)無(wú)形價(jià)值。

在進(jìn)行系統(tǒng)的美峰品牌規(guī)劃思考之前，我們必須確定一個(gè)總體的品牌邏輯基調(diào)，這就是我們塑造“美峰集團(tuán)”品牌是為了什么，或者更進(jìn)一步說(shuō)“美峰集團(tuán)”品牌是什么，只有解決了這個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，才有可能得到基于中長(zhǎng)期公司戰(zhàn)略規(guī)劃的品牌架構(gòu)。

我們塑造“美峰集團(tuán)”品牌是為了突破“蘭州美峰”品牌的局限，是不再滿(mǎn)足于中檔定位品牌的經(jīng)營(yíng)，而希冀于發(fā)展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時(shí)更應(yīng)該站在現(xiàn)代餐飲品牌戰(zhàn)略的高度來(lái)規(guī)劃母子公司品牌體系以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。

在此基礎(chǔ)上，我們還必須考慮中國(guó)現(xiàn)在及未來(lái)餐飲業(yè)品牌建設(shè)的宏觀(guān)趨勢(shì)來(lái)指導(dǎo)我們的思考。通過(guò)品牌調(diào)研分析我們可以看到，餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)是通過(guò)融會(huì)貫通，講求結(jié)合菜系、菜式、流行趨勢(shì)以及區(qū)域市場(chǎng)適應(yīng)性的特點(diǎn)進(jìn)行菜式多元化組合，以分擔(dān)單一菜系或菜式的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障持續(xù)長(zhǎng)久發(fā)展。因此針對(duì)餐飲業(yè)的特性，美峰未來(lái)品牌架構(gòu)規(guī)劃應(yīng)立足于由母品牌帶多元子品牌的組合架構(gòu)。

由上述分析我們確定：

1、“美峰集團(tuán)”品牌為母公司品牌或稱(chēng)集團(tuán)公司品牌；“美峰集團(tuán)”是美峰母公司品牌，其包括美峰集團(tuán)及下屬公司或分支機(jī)構(gòu)的品牌。“美峰集團(tuán)”品牌以“香港美峰餐飲集團(tuán)有限公司”為母公司商號(hào)載體。

2、“美峰集團(tuán)”品牌必須定位高端高檔，使之與其集團(tuán)品牌相配稱(chēng)，以統(tǒng)籌屬下各檔次定位的品牌組合。

在總體品牌架構(gòu)模式建立的基礎(chǔ)上，我們規(guī)劃了美峰品牌戰(zhàn)略5年目標(biāo)描述：

香港美峰（美峰） 北京美峰 蘭州美峰 其它子品牌

香港美峰餐飲集團(tuán)有限公司 北京美峰餐飲管理有限公司 蘭州美峰餐飲有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐飲品牌

123品牌發(fā)展步驟 5年 擁有國(guó)際化資源運(yùn)作能力的中國(guó)一流餐飲管理集團(tuán) 中國(guó)餐飲新銳品牌中式高檔餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌 西北中式中高檔餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌 引領(lǐng)中國(guó)餐飲文化新潮流的知名品牌

品牌文化:尋找核心價(jià)值

美峰品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的基本流程，首先是基于公司中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，但在此基礎(chǔ)上必須進(jìn)一步延伸品牌價(jià)值識(shí)別系統(tǒng)，以便于企業(yè)內(nèi)部與社會(huì)公眾識(shí)別區(qū)分，并且通過(guò)品牌傳播策略讓消費(fèi)者對(duì)各品牌產(chǎn)生聯(lián)想，同時(shí)有利于內(nèi)部品牌管理決策的價(jià)值性導(dǎo)向。

美峰品牌文化系統(tǒng)包含了品牌定位、品牌核心、品牌價(jià)值、品牌聯(lián)想、LOGO釋義、美峰店訓(xùn)、企業(yè)傳播語(yǔ)、產(chǎn)品傳播語(yǔ)等若干識(shí)別要素，側(cè)重于通過(guò)確定這些要素的準(zhǔn)確表達(dá)并以此作為美峰品牌傳播的基本內(nèi)容。

品牌核心價(jià)值是一個(gè)品牌的精髓所在，它代表著品牌對(duì)消費(fèi)者的終極意義和獨(dú)特價(jià)值，是考驗(yàn)品牌強(qiáng)勢(shì)程度的重要標(biāo)志。品牌核心價(jià)值應(yīng)著重宣傳品牌將會(huì)是什么，包括精神的、心理需求的滿(mǎn)足以及品牌獨(dú)特的價(jià)值觀(guān)。一個(gè)企業(yè)的品牌核心價(jià)值就是其價(jià)值主張。只有歸結(jié)出美峰品牌核心價(jià)值，才能對(duì)品牌識(shí)別、品牌傳播以及營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行有效的指揮，使后三者圍繞品牌核心價(jià)值來(lái)進(jìn)行而不偏離。

不少人可能在理解品牌核心價(jià)值時(shí)，會(huì)偏重于給消費(fèi)者提供的物質(zhì)層面的功能性利益，以物質(zhì)利益驅(qū)動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)（獨(dú)特的銷(xiāo)售說(shuō)辭），或極端地理解為品牌給目標(biāo)消費(fèi)群傳達(dá)物質(zhì)層面的功能性?xún)r(jià)值。其實(shí)品牌核心價(jià)值往往是情感性?xún)r(jià)值與自我表現(xiàn)型（社會(huì)型）價(jià)值，尤其是針對(duì)中高收入購(gòu)買(mǎi)者——這一美峰餐飲的目標(biāo)消費(fèi)群體，情感性、人文關(guān)懷式的精神利益往往比純粹物質(zhì)性利益更能打動(dòng)他們。

在這個(gè)品牌核心價(jià)值理念的指導(dǎo)下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來(lái)了：實(shí)現(xiàn)飲食“藝術(shù)科學(xué)化，科學(xué)藝術(shù)化”的境界，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌。

美峰餐飲定位的是成功的人士。那么何謂成功？每個(gè)人都有自己的奮斗目標(biāo)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的階段性目標(biāo)就是成功。而成功之日，便是“喜悅”之時(shí)。因此，都市人的“成功”文化與中國(guó)傳統(tǒng)的“喜”文化自然結(jié)合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的內(nèi)涵。

經(jīng)過(guò)進(jìn)一步總結(jié)提煉，美峰在中國(guó)傳統(tǒng)的“人生八喜”文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，從洞房花燭夜到盡享天倫之樂(lè)，將現(xiàn)代人的情感與生活融入“八喜”文化之中，獨(dú)創(chuàng)出美峰的“成功八喜”文化：洞房花燭夜（婚宴）、新婚添龍鳳（滿(mǎn)月酒）、金榜提名時(shí)（謝師宴、畢業(yè)宴）、他鄉(xiāng)遇故知（朋友聚會(huì)）、升官又晉爵（慶功會(huì)）、財(cái)源紛紛至（歡慶會(huì)）、家和體魄?。ńY(jié)婚記念日）、盡享天倫樂(lè)（壽宴）。

品牌設(shè)計(jì): 傳播品牌文化的有效渠道

品牌與文化最終都需要通過(guò)直觀(guān)的視覺(jué)形象展現(xiàn)于公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進(jìn)行視覺(jué)化來(lái)烘托整體餐飲現(xiàn)場(chǎng)。在品牌戰(zhàn)略與品牌文化的指導(dǎo)下，我們?yōu)槊婪鍖?dǎo)入了全套的餐飲品牌形象識(shí)別系統(tǒng)。

在此基礎(chǔ)上，我們延伸了美峰VI的全套設(shè)計(jì)，為美峰導(dǎo)入了餐飲服務(wù)BI行為識(shí)別系統(tǒng)、企業(yè)聽(tīng)覺(jué)AI識(shí)別系統(tǒng)（美峰之歌）、企業(yè)環(huán)境EI識(shí)別系統(tǒng)（美峰八喜圖）、企業(yè)宣傳識(shí)別CI系統(tǒng)（美峰內(nèi)刊）、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)識(shí)別DI系統(tǒng)（美峰美食網(wǎng)、美峰餐飲企業(yè)網(wǎng)站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅(jiān)實(shí)的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。

我們結(jié)合美峰的歷史積淀、企業(yè)特色以及未來(lái)發(fā)展需要重新設(shè)計(jì)了“美峰集團(tuán)”企業(yè)標(biāo)志。此套標(biāo)志設(shè)計(jì)的立足點(diǎn)緊緊圍繞“民族魂，世界心”的設(shè)計(jì)理念，在構(gòu)圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國(guó)際造型藝術(shù)的精髓，使標(biāo)志充分體現(xiàn)企業(yè)文化理念，同時(shí)也展現(xiàn)了公司國(guó)際化的視野。

品牌傳播:運(yùn)用整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略

品牌是一種告知. 沒(méi)有品牌傳播也就沒(méi)有與消費(fèi)者的感覺(jué)溝通。當(dāng)一個(gè)品牌具備了產(chǎn)品質(zhì)量、銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)等基本條件之后，品牌傳播就是企業(yè)的決定性戰(zhàn)略手段。美峰品牌傳播手冊(cè)主要分為三大部分：品牌識(shí)別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識(shí)別的基礎(chǔ)上才有可以用來(lái)傳播品牌的載體；在建立符合品牌內(nèi)涵的美峰餐飲的品牌識(shí)別體系后，整合運(yùn)用多種資源與手段進(jìn)行行銷(xiāo)與傳播，運(yùn)用整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略，這為第二部分；在整合營(yíng)銷(xiāo)傳播策略的指導(dǎo)下，以一年為一個(gè)計(jì)劃期，以重大節(jié)日為主要策劃契入點(diǎn)展開(kāi)多元化傳播。當(dāng)然其中一些活動(dòng)策劃方案在執(zhí)行時(shí)，還需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不斷調(diào)整與逐步完善。

我們確立了美峰品牌傳播的指導(dǎo)思想和原則：

低調(diào)務(wù)實(shí)、高效切入是其傳播規(guī)則；

基于餐飲的特點(diǎn)，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現(xiàn)場(chǎng)為主體是餐飲品牌傳播的特點(diǎn)；

美峰應(yīng)當(dāng)開(kāi)展文化營(yíng)銷(xiāo)、品牌營(yíng)銷(xiāo)；

結(jié)合服務(wù)品牌的特點(diǎn)，但不應(yīng)停留于傳統(tǒng)的酒香不怕巷子深，是金子總是會(huì)發(fā)光。

篇3

一、我國(guó)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

1. 創(chuàng)新環(huán)節(jié)薄弱，推廣程度低

隨著我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，行業(yè)間的經(jīng)營(yíng)方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)、服務(wù)等方面的創(chuàng)新程度還很低，餐飲企業(yè)還僅僅只是一個(gè)受區(qū)域限制的特色店而已。“好酒不怕巷子深”等落后觀(guān)念根深蒂固，缺乏創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。雖然大多數(shù)企業(yè)都在利用互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)業(yè)務(wù)，而且還投入了大量的資金來(lái)建設(shè)網(wǎng)站，但沒(méi)有制定出具有創(chuàng)新理念的營(yíng)銷(xiāo)方案，投入到實(shí)際中取得的效果也不明顯。

2. 品牌競(jìng)爭(zhēng)力與國(guó)外相比還存在一定差距

企業(yè)的品牌建設(shè)都是靠員工的個(gè)人品牌逐漸積累起來(lái)的，當(dāng)員工個(gè)人品牌形象良好地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的時(shí)候，才能增加企業(yè)品牌的影響力。一些企業(yè)忽略對(duì)品牌的評(píng)估工作，使得與之相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒(méi)有更好地發(fā)揮出來(lái)，乘數(shù)效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)也不能得到充分的體現(xiàn)，對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)造成一定的障礙。另外一些企業(yè)還停留在一個(gè)品牌下產(chǎn)品單一的經(jīng)營(yíng)情況，并沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展推陳出新。有的盲目進(jìn)行品牌塑造，沒(méi)能全面考慮品牌方案，推廣度不能達(dá)到理想的效果。

3. 緊缺營(yíng)銷(xiāo)策劃人員、技術(shù)人員

我國(guó)餐飲業(yè)表面上看起來(lái)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但在他們的成長(zhǎng)中也需要高素質(zhì)人才，對(duì)技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業(yè)引進(jìn)人才的相關(guān)制度存在不足，缺少相應(yīng)的培訓(xùn)部門(mén)，資金投入不夠等。當(dāng)前餐飲企業(yè)所面臨的問(wèn)題是缺少高素質(zhì)人才，它已成為制約餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

4. 沒(méi)有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全

我國(guó)餐飲業(yè)的法律體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，導(dǎo)致市場(chǎng)秩序混亂，阻礙餐飲業(yè)快速穩(wěn)定健康的發(fā)展。盲目、不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不明確等現(xiàn)象導(dǎo)致品牌建設(shè)上出現(xiàn)了無(wú)章可循的尷尬現(xiàn)象。市場(chǎng)準(zhǔn)入制度太過(guò)寬松，行業(yè)門(mén)檻低，大量餐飲企業(yè)涌入市場(chǎng)，出現(xiàn)冗余、混亂的現(xiàn)象。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)格，它的內(nèi)容只涉及到個(gè)別方面，還需要對(duì)衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行完善。一些餐飲企業(yè)不能按照規(guī)章制度運(yùn)營(yíng)，逃稅、漏稅、牟取暴利。

二、我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展策略

1. 加大創(chuàng)新力度，全面提高推廣度

菜品的創(chuàng)新將各地菜肴的精華與各大菜系結(jié)合起來(lái)融會(huì)貫通，研究出科學(xué)合理、搭配協(xié)調(diào)、賞心悅目的菜品，使消費(fèi)者感受到菜品的文化底蘊(yùn)高、極具特色的效果?？梢栽诓惋嬈髽I(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上進(jìn)行創(chuàng)新，把店內(nèi)四周設(shè)計(jì)為透明玻璃的裝飾，將店內(nèi)的清潔、舒適、高雅的環(huán)境直接展現(xiàn)給消費(fèi)者，吸引他們到店內(nèi)來(lái)用餐。在形象上進(jìn)行創(chuàng)新，營(yíng)造出帶有區(qū)域特色或體現(xiàn)古代文化等這些標(biāo)志性的招牌，使消費(fèi)者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于物質(zhì)需求，而是向精神需求轉(zhuǎn)變。

2. 增強(qiáng)品牌知名度和美譽(yù)度

品牌的影響力在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，通過(guò)一系列科學(xué)合理的策略以達(dá)到預(yù)期的品牌效應(yīng)。餐飲企業(yè)可以與各大銀行合作提供信用擔(dān)保，起到信用推廣的效果，消除消費(fèi)者的顧慮。餐飲企業(yè)可與旅游景點(diǎn)進(jìn)行合作，樹(shù)立良好形象，旅游景點(diǎn)也可以減少宣傳費(fèi)用，取得雙贏的效果?？梢栽O(shè)計(jì)為“××風(fēng)光精彩等您，××餐飲回味伴您”等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關(guān)鍵字，對(duì)相關(guān)圖片、文字作出優(yōu)化處理；在贊助商、相關(guān)企業(yè)網(wǎng)站進(jìn)行鏈接，相互展現(xiàn)廣告，達(dá)到互利共贏的效果；在論壇、博客上發(fā)帖或留言，增加企業(yè)知名度。

3. 加強(qiáng)引進(jìn)人才，鞏固培訓(xùn)基礎(chǔ)

為了更有效地進(jìn)行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學(xué)們提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓他們能更早地接觸實(shí)踐，愿意進(jìn)入企業(yè)工作。企業(yè)要重點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)的技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、高層管理人員，根據(jù)自身情況，策劃引進(jìn)人才的方式、制定相關(guān)制度、薪水標(biāo)準(zhǔn)等，爭(zhēng)取讓他們留下來(lái)愿意為企業(yè)服務(wù)。提升他們的綜合素質(zhì)，挖掘他們的潛力，增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)文化、精神的認(rèn)同感。

4. 從實(shí)際出發(fā)，形成高效管理體系，完善法律體系標(biāo)準(zhǔn)

篇4

鑫潤(rùn)市場(chǎng)策劃總經(jīng)理何華文表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務(wù)向品牌項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)服務(wù)方向轉(zhuǎn)型?！?/p>

員工流失當(dāng)機(jī)遇

現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上。這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非常快。員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)造成很大影響。

何華文說(shuō)，現(xiàn)在做的仙芋傳奇項(xiàng)目就是想在這方面有一個(gè)突破。

在仙芋傳奇項(xiàng)目中，其公司總部創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當(dāng)上帝，而把顧客當(dāng)朋友”的口號(hào)。在仙芋傳奇門(mén)店里，可以看到，在醒目的位置，標(biāo)注著“朋友來(lái)了、請(qǐng)隨意”。

為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門(mén)店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會(huì)對(duì)顧客使用的數(shù)量進(jìn)行限制。

“這樣，我們就不需要很多服務(wù)員?！焙稳A文說(shuō)，“事實(shí)上，我們只需吧臺(tái)里兩名左右的服務(wù)員，就能滿(mǎn)足絕大多數(shù)顧客的需求?！?/p>

仙芋傳奇這種理念，為企業(yè)大量減少了用工數(shù)量，也給企業(yè)降低了運(yùn)營(yíng)的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢(shì)得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機(jī)遇?！?/p>

復(fù)合式餐飲

顧客到休閑餐館去，很多時(shí)候是為了休閑、商務(wù)溝通等，這也使得進(jìn)餐具有更大的隨機(jī)性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿(mǎn)足顧客的需求。

“我們看起來(lái)是一個(gè)咖啡廳，但是我們經(jīng)營(yíng)的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當(dāng)正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類(lèi)產(chǎn)品?！焙稳A文說(shuō)。

在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點(diǎn)、奶茶、咖啡等，還有正餐。而在星巴客這類(lèi)咖啡廳主要是休閑，沒(méi)有正餐。

喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門(mén)店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。

“當(dāng)然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務(wù)套餐之類(lèi)的。”何華文說(shuō)，“我們的產(chǎn)品線(xiàn)是豐富和有特色的。比如說(shuō)我們做的臺(tái)灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺(tái)灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)。我們走的是一種復(fù)合式餐飲發(fā)展的道路?！?/p>

總部正在向品牌綜合服務(wù)轉(zhuǎn)型。服務(wù)的內(nèi)容包括餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、包裝、人員培訓(xùn)、宣傳等。

我們把產(chǎn)品、技術(shù)，還有經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制給創(chuàng)業(yè)者。社會(huì)上對(duì)我們這種服務(wù)的模式理解是有誤解的，認(rèn)為我們都是在做加盟，但是我認(rèn)為我們是在做項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)輸出以及后期管理服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)就是賣(mài)項(xiàng)目、賣(mài)創(chuàng)意、賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)包裝、賣(mài)服務(wù)。

如果說(shuō)有人想開(kāi)餐飲店，但是找不到合適的項(xiàng)目，那我們給其提供很成熟的項(xiàng)目、產(chǎn)品、包裝、品牌設(shè)計(jì)、物料配送、形象宣傳以及運(yùn)營(yíng)管理等服務(wù)。我們是團(tuán)隊(duì)作業(yè)，在項(xiàng)目的定位、策劃包裝、運(yùn)營(yíng)方面跟個(gè)體創(chuàng)業(yè)者比較占有很大優(yōu)勢(shì)，我們對(duì)項(xiàng)目的定位有嚴(yán)格市場(chǎng)調(diào)研、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的分析，有策略、有依據(jù)、有針對(duì)性地制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理模式。這樣，項(xiàng)目的可行性方面更加完善和更有保障”。

對(duì)于一個(gè)投資能力有限的人，要自己策劃包裝一個(gè)項(xiàng)目，并完成整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行，是很困難的。

總部并不和合作商形成緊密的合作關(guān)系，合作商是完全自主獨(dú)立的，和總部不形成隸屬關(guān)系。“在運(yùn)營(yíng)這一塊，合作商是完全獨(dú)立的。我們只是服務(wù)者，只收取相對(duì)低廉的服務(wù)費(fèi)用。”何華文說(shuō)。

品質(zhì)決定發(fā)展

我們的主要利潤(rùn)來(lái)源于合作店成熟后，為其供料的利潤(rùn)?？偛抗┑牧嫌邪氤善?，也有配料和統(tǒng)一的一次性用品，和肯德基的供應(yīng)模式差不多。

總部對(duì)合作商從什么地方進(jìn)貨并沒(méi)有限制。所以合作商究竟進(jìn)不進(jìn)總部的貨，合作商完全自主。

如果說(shuō)合作商覺(jué)得我們的產(chǎn)品貴，那么在保證品質(zhì)的前提下，他們進(jìn)誰(shuí)的產(chǎn)品我們是不做強(qiáng)制限制的。

當(dāng)然從我們這里進(jìn)半成品，對(duì)合作商來(lái)說(shuō)完全是劃算的，何華文特別強(qiáng)調(diào)說(shuō)，

但是在實(shí)際的操作過(guò)程中，因?yàn)槲锪鞯拳h(huán)節(jié)的原因，總部也允許合作商購(gòu)買(mǎi)原材料按我們的配方制作。

有些地方是沒(méi)有辦法來(lái)做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因?yàn)榕渌统杀镜脑黾佑锌赡軙?huì)超過(guò)他們自己加工的成本，如果強(qiáng)制配送是不合理的，我們不能因?yàn)樽约旱睦鎻?qiáng)制性地?fù)p害合作商的利益。

對(duì)于不強(qiáng)制進(jìn)貨渠道不利于品牌發(fā)展的質(zhì)疑，何華文認(rèn)為，事實(shí)上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發(fā)展。

因?yàn)楹献魃逃泻艽蟮淖灾骺臻g，所以品質(zhì)的控制非常重要。

為了讓合作商重視品質(zhì)，總部在前期運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)中將這方面的利害關(guān)系跟合作商充分說(shuō)明，進(jìn)行深入溝通后達(dá)成一致的認(rèn)同，總部也會(huì)不定期安排巡店人員上門(mén)監(jiān)督檢查。同時(shí)，總部還開(kāi)通了統(tǒng)一的投訴熱線(xiàn)，供消費(fèi)者投拆，也可以根據(jù)投訴分析產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量的問(wèn)題，做到及時(shí)糾正調(diào)整。

因?yàn)楦鞯胤降目谖队胁顒e，很難制訂一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，投訴的問(wèn)題出現(xiàn)是很難避免的，但是如果一個(gè)合作店的投訴增多，那就很能說(shuō)明產(chǎn)品或服務(wù)是存在問(wèn)題的。何華文說(shuō)，“在相對(duì)能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認(rèn)可我們的理念，嚴(yán)格按照總部制定的操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！?/p>

市場(chǎng)驗(yàn)證

從仙芋傳奇品牌推廣到現(xiàn)在，僅僅過(guò)去了幾個(gè)月的時(shí)間，這一品牌已經(jīng)顯現(xiàn)出了強(qiáng)盛的生命力，在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出了10多家合作店。

“店面的成功與經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)相關(guān)。從前期的籌備、裝修到運(yùn)營(yíng)時(shí)的服務(wù)、管理，到后續(xù)的促銷(xiāo)、宣傳，我們肯定比個(gè)體投資人單打獨(dú)斗要好?！焙稳A文說(shuō)，“對(duì)品牌進(jìn)行包裝和開(kāi)發(fā)，然后通過(guò)培訓(xùn)的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創(chuàng)業(yè)成功的可能性。”

通過(guò)合作，公司形成規(guī)模效應(yīng)，很多成本也會(huì)隨之下降。比如，一個(gè)碟子要做到品牌化，一個(gè)小店是做不到的，或說(shuō)成本代價(jià)太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統(tǒng)一，成本還不高。

“比如我們給合作商提供的視覺(jué)系統(tǒng)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)和技術(shù)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，不論哪一點(diǎn)價(jià)值都會(huì)遠(yuǎn)高于合作商與我們的合作費(fèi)用。我們這么多店一起做才能把成本降低，才能讓合作商出很低的價(jià)格也能夠做。一個(gè)資源大家共享才能讓大多數(shù)投資者投資得起?！?/p>

篇5

怎樣才能在連鎖餐飲服務(wù)業(yè)取得成功？連鎖餐飲業(yè)應(yīng)該如何打造自己的產(chǎn)品？

這些問(wèn)題，都是困繞連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問(wèn)題。

下面，筆者就連鎖餐飲店如何做產(chǎn)品的問(wèn)題，歸納出六個(gè)策略，名之為“六脈神劍”：

1、“定位劍”：產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確

連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費(fèi)者信賴(lài)并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任感、信心和影響力時(shí)，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費(fèi)者留下印象。

連鎖餐飲店?duì)I銷(xiāo)的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標(biāo)顧客。定位的變化帶來(lái)的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠(yuǎn)無(wú)法吸引20歲的顧客。

有了目標(biāo)顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個(gè)方面，與目標(biāo)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)別。

拿杭州餐飲市場(chǎng)為例子：

最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩面壓力下，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是對(duì)市場(chǎng)定位更加準(zhǔn)確的中小型餐廳的天下。

比如：只適合有車(chē)族去的高檔店-香樟雅苑，創(chuàng)藝類(lèi)精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶軒，適合懷念往昔錢(qián)塘繁華而老樹(shù)新枝的（奎元館，狀元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地方氛圍濃重的（胖子酸菜魚(yú)）。。。。。。

一時(shí)間百花齊放，各種特色的餐飲店都暫露頭角，不同類(lèi)型的顧客，也都有了不同的選擇。

作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚(yú)，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。

筆者參與策劃的“真功夫”連鎖快餐，在產(chǎn)品定位上，就曾經(jīng)做過(guò)大刀闊斧的改變。

自90年代開(kāi)始，快餐業(yè)西風(fēng)東漸，加速了快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)一時(shí)成為餐飲時(shí)尚。許多中式餐飲、路邊攤、風(fēng)味小吃部、雜貨店、大小商超，都把炸雞翅、漢堡作為了產(chǎn)品組合之一。

“真功夫”也不例外，也引進(jìn)了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂(lè)。

我們給“真功夫”的定位是“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”，這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內(nèi)銷(xiāo)量可觀(guān)，但是，作為一個(gè)心存高遠(yuǎn)的餐飲大品牌，不符合品類(lèi)屬性的做法會(huì)狠狠傷害“真功夫”品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，混淆品牌定位。

“真功夫”的目標(biāo)是成為中式快餐第一品牌，這一目標(biāo)建立在“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”這一戰(zhàn)略性定位之上。以蒸為屬性的中式快餐，容不得半點(diǎn)非營(yíng)養(yǎng)西式元素，否則會(huì)大大破壞蒸的營(yíng)養(yǎng)感，枉費(fèi)了前期品牌建設(shè)花費(fèi)的心血。

大舍即是大得。我們砍掉了“真功夫”油炸食品，強(qiáng)化了中式的、蒸的、營(yíng)養(yǎng)的“真功夫”品牌定位，使品牌屬性更為單純。

光破不立還是沒(méi)能完全解決“真功夫”的問(wèn)題，油炸雞腿、雞翅、可樂(lè)砍掉后留下的休閑時(shí)段的產(chǎn)品空白，我們?nèi)匀灰钛a(bǔ)。難道中式快餐真的就不具備休閑屬性嗎？

我們發(fā)現(xiàn)，由于休閑時(shí)段人們大多處于一種空閑、放松、無(wú)聊的狀態(tài)，所以大多數(shù)的休閑食品都有幾個(gè)共性，那就是異形、手抓、吃的過(guò)程有趣味。

于是我們提出，針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特征、基于品牌核心價(jià)值，開(kāi)發(fā)相對(duì)應(yīng)的休閑食品，比如：冰糖葫蘆、綠豆蒸糕、紅薯絲(條)……

這樣，通過(guò)產(chǎn)品線(xiàn)的“一破一立”，“真功夫”快餐就大大強(qiáng)化了“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”的中式快餐定位，使自己的特色更加鮮明。

2、“特色劍”：產(chǎn)品要擁有獨(dú)家秘訣

大品牌是先讓消費(fèi)者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費(fèi)者記住特色，然后慢慢記住品牌。

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，都需要擁有競(jìng)爭(zhēng)者無(wú)法模仿的技術(shù)和獨(dú)特的服務(wù)方式，才能讓顧客盈門(mén)。

可口可樂(lè)直到現(xiàn)在也沒(méi)有公開(kāi)它的秘方；

“仙蹤林”因?yàn)轷r明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個(gè)字；

“真功夫”連鎖快餐的特色在于它有獨(dú)特的“廣東原盅燉品”；

重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因?yàn)橹貞c火鍋的特色主要在于底料和佐料。。。。。。

要想在產(chǎn)品同質(zhì)化的市場(chǎng)中成功，需要擁有自己獨(dú)家的成功秘訣。

為了調(diào)制出頂級(jí)的咖啡，星巴克擁有了從烘焙、混合、萃取和包裝等各方面的專(zhuān)利技術(shù)。比如，星巴克開(kāi)發(fā)出一種金屬箔作為包裝材料。這種材料最大限度地阻隔了氧氣和潮氣，他們?cè)谶@個(gè)包裝袋上安裝了特殊的閥門(mén)扣，這個(gè)扣能把咖啡氧化時(shí)所產(chǎn)生的氣體排出，使咖啡始終維持在真空狀態(tài)。

這項(xiàng)重大的發(fā)明把咖啡的流通期限從一周延長(zhǎng)到一年以上。自從有了這項(xiàng)包裝技術(shù)，世界各地的星巴克店就可以得到來(lái)自美國(guó)總公司的、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的上等咖啡。

而臺(tái)灣“仙蹤林泡沫紅茶”更是深刻體會(huì)到產(chǎn)品特色的重要性。

“仙蹤林” 先是在香港開(kāi)店，以銷(xiāo)售原滋原味的臺(tái)灣泡沫紅茶為主，結(jié)果不成功，“門(mén)前冷落車(chē)馬稀”。

“仙蹤林”老板開(kāi)始尋找原因。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣紅茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝不慣濃烈的臺(tái)灣式紅茶。

怎么辦？

“仙蹤林”老板于是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改變，紅茶由濃烈變?yōu)榍宓?，由臺(tái)灣式變?yōu)榱讼愀凼剑胫?，這一下，香港人應(yīng)該會(huì)捧場(chǎng)了吧。

但是，自從改變了產(chǎn)品特色后，店里的顧客比沒(méi)改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。

后來(lái)，一位在店里消費(fèi)的臺(tái)灣人告訴了他，如果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺(tái)灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會(huì)討好，最好的辦法，還是堅(jiān)持自己的特色，特色才是立身之本。

吸取了這個(gè)經(jīng)驗(yàn)后，“仙蹤林”老板在大陸開(kāi)店時(shí)，就堅(jiān)持臺(tái)灣式紅茶的特色，結(jié)果取得了巨大的成功。

由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費(fèi)者的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產(chǎn)品一定對(duì)消費(fèi)者有用而且很重要；第二，產(chǎn)品一定要具有獨(dú)特性；第三，產(chǎn)品的種類(lèi)一定要明確。

3、“殺手劍”：推出代表性產(chǎn)品

經(jīng)?？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫(xiě)著經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無(wú)從判斷哪種菜式是這個(gè)餐館最拿手的。

因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進(jìn)一步向其他產(chǎn)品擴(kuò)展。

星巴克進(jìn)入韓國(guó)之前，速溶咖啡幾乎占領(lǐng)了整個(gè)咖啡市場(chǎng)。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質(zhì)不高，所以決定在韓國(guó)推出優(yōu)質(zhì)、高品位的濃縮咖啡。

星巴克最后正是以濃縮咖啡引領(lǐng)了韓國(guó)咖啡市場(chǎng)的新潮流。

上海超限戰(zhàn)策劃公司曾經(jīng)策劃過(guò)深圳“嘉旺連鎖快餐”，由于深圳市場(chǎng)“全國(guó)移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不得不經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來(lái)自全國(guó)的消費(fèi)者。

但是，“嘉旺”一旦想向全國(guó)擴(kuò)張，這種“大雜燴”的特色，就顯得沒(méi)有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色”來(lái)。我們發(fā)現(xiàn)，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了大部分份額的仍然是粵菜?；洸嗽凇凹瓮毕蛲鈹U(kuò)張的過(guò)程中，將是它的特色菜系。

在此基礎(chǔ)上，我們?yōu)椤凹瓮笔崂沓隽怂拇硇援a(chǎn)品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并取總名為“嘉旺粵菜三絕”，比之為東北的“東北三寶”、廣西的“桂林三寶”。結(jié)果取得了良好的市場(chǎng)效應(yīng)。

4、“連環(huán)劍”：產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化

有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。

在消費(fèi)文化發(fā)達(dá)、個(gè)人消費(fèi)的個(gè)性化越來(lái)越強(qiáng)的時(shí)代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀(guān)念來(lái)看待問(wèn)題，故步自封只能意味著離成功越來(lái)越遠(yuǎn)。

星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后，它并沒(méi)有滿(mǎn)足，它發(fā)現(xiàn)，咖啡文化已經(jīng)進(jìn)入了按照個(gè)人口味享受咖啡的時(shí)代。現(xiàn)在的消費(fèi)者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個(gè)性的咖啡。

于是，星巴克開(kāi)發(fā)出了系列化的咖啡產(chǎn)品，在星巴克點(diǎn)咖啡就象是在西餐館點(diǎn)菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。

同時(shí)，星巴克不僅從口味上進(jìn)行產(chǎn)品的系列化，還從規(guī)格上給顧客更多的選擇。熱咖啡有三種規(guī)格可以選擇，冰咖啡則有兩種規(guī)格，顧客還可以按照各自喜好選擇是否添加伴侶、奶油、桂皮、糖等。

這樣，星巴克就打造出了品種多樣性的特色。產(chǎn)品的種類(lèi)多能夠充分滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

另外，星巴克還開(kāi)發(fā)季節(jié)性菜單。夏季推出冰咖啡，冬季則提供熱飲。

餐飲行業(yè)是一個(gè)受季節(jié)影響較大的行業(yè)，所以要抓住季節(jié)因素及時(shí)推出應(yīng)季產(chǎn)品，商家應(yīng)該時(shí)常更改產(chǎn)品項(xiàng)目或根據(jù)季節(jié)變化變換產(chǎn)品種類(lèi)，并且提前做好淡季的準(zhǔn)備工作，做到一年四季都有合適的各種產(chǎn)品。

不僅如此，餐飲店還應(yīng)推出“今日菜譜”，并且不斷變換“今日菜譜”，通過(guò)“今日菜譜”介紹新產(chǎn)品，使消費(fèi)者不斷有新鮮感。

當(dāng)然，我們所說(shuō)的“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化”，并不是說(shuō)產(chǎn)品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。

“嘉旺”快餐就曾經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品多的誤區(qū)。它開(kāi)發(fā)了三百多個(gè)品種，而且每天都有上百個(gè)品種供應(yīng)，這樣，造成餐廳本身需要儲(chǔ)備更多原料，成本會(huì)居高不下。我們接手策劃后，就建議它要?jiǎng)h減菜品，一天有二十款左右的菜品，就足夠了。

5、“創(chuàng)新劍”：不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品

總?cè)ネ患也蛷d吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來(lái)維系老顧客的同時(shí)，吸引新顧客也同樣很重要。

中國(guó)人最大的特點(diǎn)是容易“喜新厭舊”，君不見(jiàn)，各行各業(yè)，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對(duì)好，才能抓住消費(fèi)者的心，長(zhǎng)期留住他們。

加之中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)層次還比較初級(jí)，對(duì)品牌缺乏忠誠(chéng)度，還處于品牌消費(fèi)的“感性階段”，

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，刻意求新、獨(dú)樹(shù)一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。

只有常變常新，才是長(zhǎng)久制勝之道，才是保持基業(yè)長(zhǎng)青之道。

連鎖餐飲店要用新鮮的感覺(jué)使顧客成為長(zhǎng)期而又忠誠(chéng)的老顧客，可以采用不斷開(kāi)發(fā)出代表性產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品、各種價(jià)位的產(chǎn)品或套餐等方法，來(lái)實(shí)現(xiàn)“以新服人”。

“仙蹤林”在臺(tái)灣設(shè)有產(chǎn)品研發(fā)基地，聘請(qǐng)茶飲專(zhuān)家和食品科學(xué)領(lǐng)域的資深人才進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與研究。不斷推出新鮮口味的產(chǎn)品是“仙蹤林”保持活力的重要因素。在“仙蹤林”，每半年就要調(diào)整菜單，調(diào)整的幅度為20%-40%?！跋邵櫫帧奔认Ｍa(chǎn)品口味地道，也希望推陳出新，“產(chǎn)品不死，顧客不止”，是他們對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新與口味地道的高度理解。

截至目前，“仙蹤林”開(kāi)發(fā)有250種以上的飲品。

為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產(chǎn)品一種方法，還有很多的方法可以創(chuàng)造新鮮感。例如，我們?yōu)椤罢婀Ψ颉本驮岢觥安肆匡埩恳獎(jiǎng)偤谩钡牟呗?，因?yàn)橹惺讲惋嬋绻缘锰枺蜁?huì)油膩，油膩之后對(duì)食物往往沒(méi)有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會(huì)對(duì)這個(gè)店的食物保持好感，下回還想來(lái)吃。

6、“服務(wù)劍”：良好的服務(wù)定位

連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛(ài)好，提供他們喜愛(ài)的菜品，把眼光放在針對(duì)顧客的個(gè)性化服務(wù)上，才能擁有競(jìng)爭(zhēng)力。

一個(gè)餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。

人各有所好，眼光也不盡相同。有些人重視設(shè)計(jì)，有些人重視產(chǎn)品的口味，也有些人重視的是價(jià)格?？s小目標(biāo)顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務(wù)理念，方為制勝之道。

星巴克并沒(méi)有把所有喝咖啡的人都當(dāng)成目標(biāo)顧客，而是把愿意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛(ài)挑剔的美食家作為咖啡店的目標(biāo)顧客群。這一部分人一旦發(fā)現(xiàn)適合自己的餐館，不管多遠(yuǎn)都會(huì)去，并且會(huì)成為回頭客。

而且，餐飲店還應(yīng)營(yíng)造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會(huì)因?yàn)榄h(huán)境和對(duì)象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營(yíng)造一個(gè)感性、優(yōu)美的氛圍，這樣他們會(huì)因?yàn)槟莻€(gè)難忘而美麗的故事再次光臨。

“仙蹤林”老板認(rèn)識(shí)到一家餐飲企業(yè)不僅要賣(mài)產(chǎn)品，同時(shí)還要賣(mài)服務(wù)和氛圍。如果麥當(dāng)勞只是賣(mài)漢堡的話(huà)，其受歡迎程度遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。麥當(dāng)勞實(shí)際上賣(mài)的是歡樂(lè)，而“仙蹤林”的實(shí)質(zhì)將是賣(mài)休閑。

在這一思路指引下，一個(gè)休閑氣息濃郁的“仙蹤林”樣式出現(xiàn)了。

“仙蹤林”裝修中最顯著的特色就是在每家連鎖分店都裝了秋千椅，顧客都很喜歡有秋千的位子，秋千成了“仙蹤林”的標(biāo)志。常常有朋友相約時(shí)說(shuō)，“到有秋千的那家去。”雖然在早期顧客們記不住“仙蹤林”的名字，但已經(jīng)做到根據(jù)裝修特色區(qū)分店鋪了。

“仙蹤林”的特色裝修一時(shí)間成了消費(fèi)者的觀(guān)光點(diǎn)，許多臺(tái)商也常來(lái)小憩。大陸和港臺(tái)的演藝明星竇唯、那英、蘇有朋、任賢齊等都成為“仙蹤林”的常客。連臺(tái)灣電視連續(xù)劇《表妹吉祥》也曾借“仙蹤林”作拍攝場(chǎng)景。

還有，餐飲店的“香氣”也是產(chǎn)品。

嗅覺(jué)刺激人們的食欲，人們被這種香味所吸引，循著香味到餐館去消費(fèi)。無(wú)數(shù)餐館用這樣的香氣刺激人們，誘導(dǎo)他們做出反應(yīng)。

所以，讓菜品的芳香彌漫開(kāi)來(lái)，進(jìn)行“香氣營(yíng)銷(xiāo)”，就成了星巴克的重要手段。

作為咖啡專(zhuān)賣(mài)店，星巴克首先以咖啡的香氣吸引顧客。而且，星巴克為了刺激顧客，開(kāi)業(yè)前一天都要舉辦免費(fèi)品嘗點(diǎn)心和咖啡的活動(dòng)，一方面可以祛除新裝修過(guò)的油漆味，另一方面也是為了讓咖啡的芳香彌漫整個(gè)咖啡店。

為了保持咖啡的香味，星巴克付出的努力遠(yuǎn)不止這些，它追求自然香味，拒絕銷(xiāo)售摻入了香料的咖啡，咖啡店內(nèi)并且不許供應(yīng)味道濃烈的湯、熏肉和成品料理等食品。

篇6

把握節(jié)日特點(diǎn)，精心策劃

根據(jù)傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗，每個(gè)節(jié)日都有不同的特點(diǎn)，抓住機(jī)會(huì)、創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)售量。如春節(jié)是萬(wàn)家團(tuán)圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營(yíng)銷(xiāo)就要推銷(xiāo)團(tuán)圓宴，餐飲產(chǎn)品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時(shí)可舉辦守歲、表演等活動(dòng)，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂(lè)性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面增加休閑性，開(kāi)發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂(lè)餐廳、網(wǎng)上餐廳等，以高品質(zhì)服務(wù)、物美價(jià)廉的菜品吸引消費(fèi)者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹(shù)裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項(xiàng)活動(dòng)；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂(lè)等作為營(yíng)銷(xiāo)的主要表現(xiàn)方式；重陽(yáng)節(jié)應(yīng)挖掘重陽(yáng)節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛(ài)老、敬老主題，為老年人提供健康的時(shí)令美味重陽(yáng)糕、酒、螃蟹等?！傲弧眹?guó)際兒童節(jié)，以適應(yīng)兒童特點(diǎn)為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫(huà)比賽，對(duì)培養(yǎng)未來(lái)客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當(dāng)?shù)匦纬闪斯?jié)日的品牌，同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的社會(huì)影響。

古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，節(jié)日促銷(xiāo)應(yīng)有計(jì)劃性，也就是把每個(gè)節(jié)日的促銷(xiāo)的活動(dòng)都列入餐飲全年?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)之中。效益在節(jié)日，功夫在平時(shí)。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時(shí)間去做準(zhǔn)備工作，才能確保節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃節(jié)假日期間都會(huì)提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，以別出心裁的營(yíng)銷(xiāo)方式，突出飲食文化內(nèi)涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開(kāi)發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣(mài)點(diǎn)，拉動(dòng)消費(fèi)，繁榮節(jié)日市場(chǎng)。

分析市場(chǎng)需求，突出特色

通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和以往節(jié)日餐飲消費(fèi)狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時(shí)節(jié)，大眾化餐飲消費(fèi)仍是主流，對(duì)于大眾化餐飲消費(fèi)而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過(guò)一些有情致的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)帶動(dòng)銷(xiāo)售。

節(jié)日餐飲消費(fèi)市場(chǎng)客源構(gòu)成復(fù)雜，一般是以親朋好友為單位的消費(fèi)團(tuán)體，消費(fèi)對(duì)象無(wú)論是年齡結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應(yīng)注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務(wù)方式上注重人性化和個(gè)性化，菜品風(fēng)味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點(diǎn)，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求為經(jīng)營(yíng)目的，從而獲取更大的利潤(rùn)。

根據(jù)酒店的規(guī)模、設(shè)備設(shè)施條件、技術(shù)力量、就餐環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況等，揚(yáng)長(zhǎng)避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費(fèi)的新產(chǎn)品，真正做到你無(wú)我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷(xiāo)基礎(chǔ)上，營(yíng)銷(xiāo)手法應(yīng)有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設(shè)、消費(fèi)者互動(dòng)性以及網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等。

以顧客為中心，根據(jù)顧客的消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)興趣，以迎合顧客，滿(mǎn)足需求為節(jié)日促銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)，推出以家庭消費(fèi)為主的節(jié)日套餐，讓顧客領(lǐng)略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費(fèi)者都能高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。

利用媒體推介宣傳，打造聲勢(shì)

宣傳是節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的前奏，是企業(yè)公共關(guān)系的一個(gè)重要組成部分?！氨R未動(dòng)，糧草先行”，促銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始前，富有成效的宣傳可引起消費(fèi)者的重視，激起消費(fèi)者參加消費(fèi)活動(dòng)的欲望。“皇帝女兒不愁嫁”的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據(jù)國(guó)際設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)的形象設(shè)計(jì)與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益?？梢?jiàn)，促銷(xiāo)宣傳起著最有力、最廣泛鼓動(dòng)人們消費(fèi)的作用。

充分利用媒體造勢(shì)傳播營(yíng)銷(xiāo)策略，長(zhǎng)期宣傳與短期宣傳相結(jié)合，與媒體有效組合聯(lián)合舉辦有關(guān)節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴(kuò)大酒店聲譽(yù)和社會(huì)效益，引起消費(fèi)者的關(guān)注，吸引眾消費(fèi)者的興趣。

節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產(chǎn)品的特色和價(jià)格；同時(shí)，要把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡(jiǎn)潔、明快的語(yǔ)言、圖形等濃縮的形象去傳播樹(shù)立形象；印發(fā)宣傳冊(cè)寄發(fā)給老客戶(hù)、VIP客戶(hù)；設(shè)計(jì)形狀美觀(guān)、特色鮮明既是點(diǎn)菜的工具又是藝術(shù)品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔(dān)當(dāng)義務(wù)宣傳員；舉辦文體活動(dòng)、康體活動(dòng)、展示活動(dòng)等多種手段吸引目標(biāo)賓客，引導(dǎo)消費(fèi)，使賓客甘心情愿消費(fèi)，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)節(jié)。

促銷(xiāo)方式多樣化，風(fēng)格鮮明

節(jié)日市場(chǎng)的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大節(jié)日經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益是餐飲業(yè)各類(lèi)型酒店所研究的永恒課題。

促銷(xiāo)方式不應(yīng)局限在一個(gè)層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺(jué)感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于節(jié)日經(jīng)營(yíng)發(fā)展的最佳經(jīng)營(yíng)模式，使節(jié)日經(jīng)營(yíng)更趨完善、先進(jìn)及獨(dú)特。

營(yíng)造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。節(jié)日來(lái)臨之際，酒店為吸引客人，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應(yīng)精心設(shè)計(jì)營(yíng)造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語(yǔ)、張燈結(jié)彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風(fēng)格特點(diǎn)，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。

發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據(jù)節(jié)日的特點(diǎn)，強(qiáng)化本地餐飲的風(fēng)格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結(jié)合相結(jié)合，將知識(shí)性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂(lè)融一體，使客人其樂(lè)融融地享受美食。

推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對(duì)不同的節(jié)日順應(yīng)消費(fèi)潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項(xiàng)目，推出系列營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實(shí)惠、健康的特色菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入深層次的消費(fèi)和生活方式。開(kāi)展特色菜品營(yíng)銷(xiāo)，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)和娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)節(jié)日經(jīng)營(yíng)中的作用。

加強(qiáng)人性化、個(gè)性化服務(wù) 遵循以顧客為中心的服務(wù)理念，細(xì)心觀(guān)察客人的舉動(dòng)，耐心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，注重情感交流，學(xué)會(huì)換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據(jù)顧客的需求，以顧客滿(mǎn)意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，為顧客提周到、細(xì)致的高質(zhì)量的服務(wù)。

節(jié)日經(jīng)營(yíng)的個(gè)性化服務(wù)就是以客人為本，在服務(wù)工作中嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)行業(yè)行為規(guī)范，每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個(gè)性化服務(wù)貫穿在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，了解客人的消費(fèi)心理，根據(jù)客人在用餐過(guò)程中的需求，以豁達(dá)的胸懷和真誠(chéng)的關(guān)懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關(guān)注，真正使客人領(lǐng)略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：?jiǎn)柡蚨Y節(jié)、稱(chēng)呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點(diǎn)，得知客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點(diǎn)信息等。

增加顧客的附加值 美國(guó)西北大學(xué)的營(yíng)銷(xiāo)教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認(rèn)為，顧客是價(jià)值最大化的追求者。實(shí)際上影響顧客購(gòu)買(mǎi)選擇的是顧客的讓渡價(jià)值。顧客的讓渡價(jià)值是顧客期望從某一特定產(chǎn)品和服務(wù)中獲得一組利益與顧客在評(píng)估、獲得和使用該產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)所產(chǎn)生的顧客預(yù)計(jì)費(fèi)用兩者之間的差額。顧客讓渡價(jià)值與餐飲產(chǎn)品成正比，但不是讓渡價(jià)值的全部。節(jié)日經(jīng)營(yíng)除菜品與價(jià)格的性?xún)r(jià)比之外，像免費(fèi)停車(chē)、主題宴席場(chǎng)景布置、根據(jù)不同的節(jié)日送特色菜點(diǎn)、免費(fèi)接送客人等這些都會(huì)增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

這幾年以來(lái)，婚宴一直是餐飲市場(chǎng)的主要收入來(lái)源之一，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合婚禮消費(fèi)的形式，適應(yīng)消費(fèi)的心理，強(qiáng)調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費(fèi)?？上蚩腿颂峁┱?qǐng)柬、婚車(chē)、司儀，贈(zèng)送四層精美婚禮蛋糕一個(gè)，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進(jìn)行曲。如此周全和方便當(dāng)然會(huì)受歡迎的。

節(jié)日菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，品牌取勝

節(jié)日經(jīng)濟(jì)已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場(chǎng)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時(shí)代，品牌菜點(diǎn)已成為重要的競(jìng)爭(zhēng)手段。因?yàn)槠放剖瞧髽I(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)的標(biāo)志之一，是企業(yè)滿(mǎn)足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會(huì)作為消費(fèi)的首選對(duì)象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長(zhǎng)久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂(lè)意到本餐廳進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)。使酒店獲得長(zhǎng)期的、超出一般同行利潤(rùn)水平的利潤(rùn)。這就是節(jié)日期間出現(xiàn)的屢見(jiàn)不鮮的“一家歡樂(lè)一家愁”見(jiàn)怪不怪的現(xiàn)象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)，這種無(wú)形資產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是巨大的。

在節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)中，餐飲企業(yè)僅靠一個(gè)品牌的名稱(chēng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質(zhì)量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應(yīng)不斷更新飲食觀(guān)念的消費(fèi)者的需求，沒(méi)有衡久的質(zhì)量水平，沒(méi)有接連不斷的新菜品就會(huì)導(dǎo)致曇花一現(xiàn)。

篇7

第一、高房?jī)r(jià)導(dǎo)致“餐”“飲”分家，飲品分化為一個(gè)新行業(yè)

房地產(chǎn)價(jià)格高漲，直接導(dǎo)致商業(yè)地產(chǎn)的租金升高，勢(shì)必讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)遭到很大的沖擊，因?yàn)樽饨鸪３Ｊ遣惋嫎I(yè)最大的硬支出，高租金成為商家的天敵，聰明的經(jīng)營(yíng)者都知道，最佳的方法不是通過(guò)向消費(fèi)者提價(jià)要效益，而是要不斷的提高運(yùn)營(yíng)效益才能彌補(bǔ)租金上的損失讓自己賺得更多，這使得標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式、單純的商業(yè)定位成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變升級(jí)的新力量。

標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式能讓餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)效益更高，而單純的商業(yè)定位能讓餐飲業(yè)的品牌力更強(qiáng)，兩種思維是從不同的角度來(lái)促使行業(yè)升級(jí)，但它們本質(zhì)上卻又都是在要求“餐”“飲”要分家，因?yàn)橹挥蟹至思也拍茏尞a(chǎn)品鏈條更短，更容易被標(biāo)準(zhǔn)化，只有分家才能給消費(fèi)者更清晰的專(zhuān)業(yè)品牌印記。在這樣行業(yè)變革趨勢(shì)中，“飲品”自然而然的成為一直獨(dú)立的品類(lèi)出現(xiàn)在市場(chǎng)中。

第二、高房?jī)r(jià)提高餐飲競(jìng)爭(zhēng)壁壘，投資人分流到飲品行業(yè)

隨著味千拉面、小肥羊、真功夫這些品牌的崛起，資本的介入讓餐廳連鎖業(yè)的圈地運(yùn)動(dòng)愈演愈烈，商業(yè)地產(chǎn)的租金更是被哄抬。這樣一來(lái)，以“餐”為主導(dǎo)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘變得越來(lái)越高。小的投資人很難在這個(gè)市場(chǎng)大有起色。

而飲品類(lèi)別并不直接和餐廳搶消費(fèi)者(消費(fèi)的動(dòng)機(jī)不一樣），也不直接和餐廳搶鋪面（選址的標(biāo)準(zhǔn)和因素不太一樣），一定程度上還形成了商圈的互補(bǔ)。因此，飲品業(yè)遭遇餐廳業(yè)的正面挑戰(zhàn)自然少了很多。反而這種交錯(cuò)互補(bǔ)的狀態(tài)促使飲品行業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的快車(chē)道。

第三、高房?jī)r(jià)迫使飲品行業(yè)變革，不賣(mài)空間的飲品成為創(chuàng)新趨勢(shì)。

有很多消費(fèi)者常常會(huì)花三十塊錢(qián)賣(mài)一杯飲品，在每平米十萬(wàn)元的商場(chǎng)里耗上一下午！這種“賣(mài)空間”的商業(yè)形態(tài)在租金的強(qiáng)壓下顯得有些脆弱。這也正是投資者和加盟者并不看好這類(lèi)品牌的原因。

顯然，用降低產(chǎn)品單價(jià)換取擴(kuò)大消費(fèi)頻次成為對(duì)抗高房?jī)r(jià)的良方。賣(mài)飲品不一定非要提供空間。

篇8

關(guān)鍵詞：昆明市；西餐廳；營(yíng)銷(xiāo)策略

中圖分類(lèi)號(hào)：F590.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）34-0198-02

隨著人民生活消費(fèi)水平的普遍提高，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不斷走向規(guī)范和理性。毋庸置疑，西餐廳市場(chǎng)的發(fā)展速度也明顯加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為此本文以昆明市夏沫蓮花西餐廳為例，來(lái)探討昆明市餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略問(wèn)題。

一、昆明市餐飲業(yè)外部宏觀(guān)環(huán)境分析

1.昆明市西餐廳供給現(xiàn)狀。云南省昆明市西餐廳主要集中在五華區(qū)文林街附近。昆明市西餐廳供給檔次結(jié)構(gòu)以中檔次為主，約占63%，高檔次居中，且高檔次西餐廳比低檔次西餐廳多占27%。另外，目前昆明市西餐廳除了像迪歐、名典這樣的連鎖餐廳，以韓國(guó)和日式料理居多西餐廳的國(guó)別分布主要以韓國(guó)料理和日本料理為主。韓國(guó)風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳27％，日本風(fēng)格餐廳約占昆明西餐廳16％。

2.昆明市西餐廳需求狀況分析。昆明市西餐廳都擁有各自獨(dú)特的風(fēng)格，以此吸引不同層次的消費(fèi)者。通過(guò)對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，白領(lǐng)階層，一般員工，高校學(xué)生四方面進(jìn)行分層抽樣研究發(fā)現(xiàn)：昆明市針對(duì)就餐時(shí)選擇具有特色的西餐廳的消費(fèi)者所占比重最大，約占總比例的35%，而選擇西式快餐的消費(fèi)者比例僅有18%；昆明市消費(fèi)者去西餐廳的頻率以白領(lǐng)階層居多，高校學(xué)生最少，但是西餐廳分布區(qū)域周?chē)卸嗨咝＃谛W(xué)生消費(fèi)群龐大，這將是西餐廳未來(lái)發(fā)展可挖掘的巨大潛力市場(chǎng)。

二、夏沫蓮花西餐廳市場(chǎng)分析

1.總體概況。夏沫蓮花西餐廳是一方融中西餐美華與音樂(lè)酒吧的濃郁風(fēng)情于一體的休閑之所。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，主廳前后還有兩片洋溢著歐式田園風(fēng)情的半露天空間，總體空間格局呈現(xiàn)多樣化。

2.市場(chǎng)需求分析。西餐廳的市場(chǎng)目標(biāo)定位主要針對(duì)于18~40歲的消費(fèi)者，其中以白領(lǐng)階層為主。消費(fèi)者在該餐廳的消費(fèi)水平主要集中100元/人以?xún)?nèi)。而主要消費(fèi)時(shí)間段集中在每晚八點(diǎn)之后，節(jié)假日期間，消費(fèi)人群將明顯增加。在消費(fèi)頻率上白領(lǐng)階層是主要消費(fèi)者，高校學(xué)生消費(fèi)頻率低，但他們是巨大潛在市場(chǎng)。

3.競(jìng)爭(zhēng)分析。針對(duì)西餐廳周?chē)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者的威脅情況，特蕊莎是對(duì)本餐廳構(gòu)成主要競(jìng)爭(zhēng)威脅的西餐廳。特蕊莎主要經(jīng)營(yíng)Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消費(fèi)者提供商務(wù)宴請(qǐng)，快捷送餐，情侶約會(huì)，休閑社交，同時(shí)對(duì)生日聚餐還提供特惠服務(wù)，它針對(duì)消費(fèi)者還長(zhǎng)期提供外賣(mài)服務(wù)，以占據(jù)零散消費(fèi)市場(chǎng)。

4.態(tài)勢(shì)分析。（1）優(yōu)勢(shì)分析。1）地理位置優(yōu)越：該餐廳地處商圈黃金地段，西北方向臨近云南大學(xué)、云南民族大學(xué)等高校存在學(xué)生廣闊市場(chǎng)；東南方向?yàn)I臨翠湖公園，每日流動(dòng)消費(fèi)者數(shù)量眾多，利于餐廳抓住現(xiàn)有市場(chǎng)提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）環(huán)境優(yōu)雅：該餐廳與商圈競(jìng)爭(zhēng)者相比，有著獨(dú)特的餐廳環(huán)境氛圍。該餐廳是以音樂(lè)酒吧濃郁風(fēng)情為主題的中西美食餐廳，采用多層次空間設(shè)計(jì)。餐廳總面積達(dá)170多平方米，整個(gè)空間洋溢著濃濃的歐陸風(fēng)情，使消費(fèi)者在就餐過(guò)程中感受到異國(guó)風(fēng)情。（2）劣勢(shì)分析。1）宣傳力度?。涸撐鞑蛷d雖然地處商圈黃金地段，但是宣傳手段主要采用傳統(tǒng)的店面宣傳手段，在各路段缺少路標(biāo)推廣，宣傳效果水平較低。2）服務(wù)員工素質(zhì)較低：該餐廳聘用初高中畢業(yè)的青年居多，而且缺乏對(duì)餐廳服務(wù)員工的定期培訓(xùn)不利于餐廳的品牌建設(shè)。（3）市場(chǎng)機(jī)會(huì)。1）該餐廳品牌競(jìng)爭(zhēng)者少。與其他競(jìng)爭(zhēng)者相比，該餐廳是唯一一家具有意大利傳統(tǒng)烤爐披薩工藝，與獨(dú)特的歐陸風(fēng)格相映襯，在吸引消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)上更加明顯。2）該餐廳的多層次設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合了消費(fèi)者就餐心理，在爭(zhēng)奪競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上更有優(yōu)勢(shì)。3）白領(lǐng)階層已經(jīng)普遍接受西餐，西餐已經(jīng)成為他們消費(fèi)的必需品。4）西餐廳臨近多所高校，在校學(xué)生已成為西餐廳未來(lái)發(fā)展的潛在市場(chǎng)。（4）威脅分析。1）本餐廳位于西餐廳的主要集中地，同時(shí)其他各種餐飲業(yè)發(fā)展較成熟，對(duì)西餐廳的發(fā)展造成威脅，對(duì)本餐廳的擴(kuò)展市場(chǎng)形成壓力。2）昆明大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g味道重的本地菜，與本餐廳的西餐口味在一定程度上不吻合。

三、夏沫蓮花西餐廳項(xiàng)目市場(chǎng)定位

1.餐廳形象定位。本餐廳旨在創(chuàng)造一個(gè)自由、放松、隨緣、真誠(chéng)、清靜、平等的文化交流空間，讓不同文化類(lèi)型，不同文化經(jīng)歷，不同文化感悟的人，能夠在這個(gè)空間自然融合，隨流，尋找和闡釋自己心靈歸宿。

2.目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是白領(lǐng)階層和高校學(xué)生。其中，白領(lǐng)階層目前已經(jīng)是餐廳的主要消費(fèi)者。針對(duì)于白領(lǐng)階層，餐廳應(yīng)該在維持現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度的培養(yǎng)，使其成為餐廳的忠實(shí)顧客，從而帶來(lái)更多的消費(fèi)市場(chǎng)。而高校學(xué)生群體是一個(gè)巨大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)三至四年的時(shí)間，高校學(xué)生也將可能成為白領(lǐng)階層。餐廳應(yīng)該以?xún)r(jià)格策略為主導(dǎo)，四種營(yíng)銷(xiāo)策略并行盡快占據(jù)這部分市場(chǎng)。

四、夏沫蓮花西餐廳營(yíng)銷(xiāo)組合策略

1.產(chǎn)品策略。（1）產(chǎn)品創(chuàng)新。通過(guò)對(duì)“西餐廳最具魅力因素調(diào)查”的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)帶有中國(guó)當(dāng)?shù)乜谖镀玫母牧夹彤悋?guó)特色西餐容易受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。由此對(duì)西餐廳的兩款產(chǎn)品進(jìn)行口味創(chuàng)新，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好。1）將意大利風(fēng)味的披薩和昆明特色菜相結(jié)合，迎合昆明消費(fèi)者的飲食口味，以主打特色吸引更多的消費(fèi)市場(chǎng)，提升餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。2）由于昆明消費(fèi)者普遍偏好辣味，由此本餐廳將意式濃湯應(yīng)該除去湯中的腥味和甜味，將湯以辣式風(fēng)味為主。（2）增加產(chǎn)品層次。餐廳在為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的核心產(chǎn)品的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)形式產(chǎn)品的包裝。主要通過(guò)提供意大利式特制餐具和設(shè)計(jì)出系列品牌套餐，以便迎合消費(fèi)者心理需求。

2.價(jià)格策略。（1）制定價(jià)格：包括：1）選定定價(jià)目標(biāo)：由于夏沫蓮花西餐廳是一個(gè)新進(jìn)入者，因此企業(yè)選擇產(chǎn)品和質(zhì)量領(lǐng)先作為自己的定價(jià)目標(biāo)。2）確定需求：通過(guò)前述分析，需求主要定位在白領(lǐng)和在校學(xué)生兩個(gè)主要的消費(fèi)群。3）估計(jì)成本：主要采用作業(yè)成本法進(jìn)行分析。4）分析競(jìng)爭(zhēng)者的成本、價(jià)格和產(chǎn)品：該餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是特蕊莎，由于兩店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本價(jià)格與本店基本持平，為此本店制訂出了一整套價(jià)格體系，盡量避免了由于價(jià)差過(guò)大或過(guò)小造成的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。5）選擇定價(jià)方法和最終定價(jià)：該餐廳將采用作業(yè)成本法對(duì)企業(yè)進(jìn)行成本定價(jià)，從而為企業(yè)提更更加準(zhǔn)確且精確的成本信息。（2）修訂和變動(dòng)價(jià)格：為了更快地進(jìn)入市場(chǎng)，并造就公司的忠實(shí)顧客，公司按照“滲透定價(jià)”原則，采取主打產(chǎn)品特價(jià)方式，吸引顧客，從而創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的顧客群。

3.渠道策略。（1）創(chuàng)辦夏沫蓮花網(wǎng)站：夏沫蓮花西餐廳自成立以來(lái)一直采用傳統(tǒng)的在店面海報(bào)宣傳和豆瓣網(wǎng)宣傳，同時(shí)結(jié)合一些店內(nèi)活動(dòng)進(jìn)行推廣，效果并不理想。針對(duì)這種劣勢(shì)，夏沫蓮花西餐廳推出一套以“意大利文化+都市白領(lǐng)+青春校園”為主題的網(wǎng)絡(luò)推廣方案。（2）其他網(wǎng)絡(luò)推廣：主要包括搜索引擎推廣、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)廣告、創(chuàng)辦電子雜志、微博推廣等方面進(jìn)行。

4.促銷(xiāo)策略。（1）長(zhǎng)期推廣策略：本餐廳對(duì)消費(fèi)者實(shí)行會(huì)員制策略：1）傾慕卡：一次性消費(fèi)200元，免費(fèi)辦一張會(huì)員卡，享受九折優(yōu)惠；2）傾心卡：一年內(nèi)累計(jì)消費(fèi)2 000元，可返300元餐券，九折優(yōu)惠；（2）短期推廣策略：1）節(jié)假日促銷(xiāo)策略――“將西方節(jié)日進(jìn)行到底”根據(jù)各種節(jié)假日進(jìn)行促銷(xiāo)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)展開(kāi)全面的宣傳。2）不定期促銷(xiāo)策略――根據(jù)實(shí)際的具體情況，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品促銷(xiāo)。（3）針對(duì)學(xué)生和白領(lǐng)工作餐的促銷(xiāo)計(jì)劃：餐廳推出面向白領(lǐng)的“午間問(wèn)候”套餐系列，和面向?qū)W生的“我也小資”套餐系列，讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺(jué)到在校園里向往的都市小資生活。（4）重點(diǎn)特色建設(shè)項(xiàng)目――把著手教業(yè)務(wù)：本餐廳可以在兒童節(jié)或母親節(jié)推廣手把手教你做意大利比薩，進(jìn)而推廣本店獨(dú)有特色披薩。

五、結(jié)論

本文應(yīng)用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)理論和方法，結(jié)合餐飲業(yè)食品和市場(chǎng)的特殊性，在昆明市餐飲業(yè)具體發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)背景下，對(duì)夏沫蓮花西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理進(jìn)行了分析和研究。以餐飲業(yè)全程策劃操作流程所必需的市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃、渠道策劃和促銷(xiāo)策略五個(gè)階段為主線(xiàn)進(jìn)行闡述，得出如下結(jié)論：第一，近幾年來(lái)昆明市西餐行業(yè)的發(fā)展速度快，面對(duì)美好的前景和巨大的發(fā)展市場(chǎng)，夏沫蓮花西餐廳必須抓住這次機(jī)遇，落實(shí)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，穩(wěn)定目前市場(chǎng)份額的同時(shí)，挖掘高校學(xué)生市場(chǎng)，在西餐市場(chǎng)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第二，餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃必須以科學(xué)的程序加以指導(dǎo)，改變過(guò)去“點(diǎn)子”和“概念”營(yíng)銷(xiāo)的局面。只要餐飲業(yè)市場(chǎng)策劃能立足于市場(chǎng)調(diào)研，在充分尊重消費(fèi)者的需求的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和創(chuàng)造消費(fèi)者需求。在產(chǎn)品策劃、價(jià)格策劃和推廣策劃過(guò)程中要以消費(fèi)者為中心，深入理解細(xì)分市場(chǎng)，并在策劃方案實(shí)施中根據(jù)市場(chǎng)變化不斷修正，就可以最大限度的確保項(xiàng)目的成功實(shí)施。第三，實(shí)踐證明，餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃是一門(mén)科學(xué)，是有規(guī)律可循的，同時(shí)在工作實(shí)踐中，筆者深深感受到餐飲業(yè)市場(chǎng)全程策劃理論尚未成熟，使得很多實(shí)際工作缺少理論的指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

[1] Paul.A.Phillips & Luiz Moutinho，Wales，The Marketing Planning Index：A Tool for Measuring Strategic Marketing Effectiveness，1998.

篇9

在中國(guó)餐飲行業(yè)內(nèi)，小尾羊是與網(wǎng)游進(jìn)行跨界營(yíng)銷(xiāo)合作的先行者。從費(fèi)用投入和實(shí)際的受眾契合度而論，李穎飛認(rèn)為這樣的合作很適合具有全國(guó)性完善渠道的餐飲連鎖企業(yè)。

看到“小尾羊”與麒麟游戲旗下網(wǎng)游《成吉思汗2》的合作已初見(jiàn)成效，李穎飛當(dāng)初懸著的心最終踏實(shí)下來(lái)。作為內(nèi)蒙古小尾羊公司營(yíng)銷(xiāo)策劃部部長(zhǎng)的他，一手操作了“成吉思汗尋蹤，小尾羊陪你一起看草原”這一跨界營(yíng)銷(xiāo)合作活動(dòng)?！氨緛?lái)?yè)?dān)心網(wǎng)游這一虛擬的事物是否可以在現(xiàn)實(shí)中得以形象化體現(xiàn)，以及這樣一實(shí)一虛的結(jié)合是否會(huì)被消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)接受?，F(xiàn)在看來(lái)，當(dāng)初的擔(dān)憂(yōu)是沒(méi)必要的。一方面消費(fèi)者在小尾羊門(mén)店中對(duì)于麒麟的營(yíng)銷(xiāo)方式很感興趣，另一方面，《成吉思汗2》的一些玩家也進(jìn)入門(mén)店進(jìn)行消費(fèi)。實(shí)現(xiàn)了一個(gè)完整的雙向互動(dòng)體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)”，李穎飛在接受《廣告主》雜志采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司成立于2001年，經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，目前已經(jīng)擁有小尾羊、元至一品、歡樂(lè)牧場(chǎng)、吉骨小館等四個(gè)業(yè)態(tài)品牌，其中小尾羊是定位于大眾化消費(fèi)的主品牌，目前其主力消費(fèi)群為25-35歲。在李穎飛看來(lái)，這樣的人群結(jié)構(gòu)還需進(jìn)一步年輕化，以支持品牌受眾的持續(xù)性增長(zhǎng)和品牌形象的更新，而這正是小尾羊與目標(biāo)受眾為年輕化人群的《成吉思汗2》展開(kāi)合作的原因之一。當(dāng)然，共同的“草原文化”訴求更是雙方能夠?qū)崿F(xiàn)聯(lián)合的最強(qiáng)基石。“作為內(nèi)蒙的企業(yè)，本身自然具有一套草原文化，成吉思汗文化更是其中的核心之一，雙方正是在此文化根基之上進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)傳播的。力求讓消費(fèi)者能切實(shí)感受到綠色草原的人文氣息”，李穎飛表示。

經(jīng)過(guò)不斷擴(kuò)張發(fā)展，目前小尾羊在全國(guó)已經(jīng)擁有了500多家門(mén)店，全國(guó)一線(xiàn)二線(xiàn)城市已經(jīng)覆蓋完畢。不過(guò)，相對(duì)成功的市場(chǎng)開(kāi)拓，在品牌建設(shè)方面，小尾羊在最近兩年才開(kāi)始發(fā)力。其實(shí)，“陪你一起看草原”活動(dòng)，小尾羊已經(jīng)舉行了兩屆，只是這一次通過(guò)與網(wǎng)游的合作，將其進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)嫁接，希望借助《成吉思汗2》游戲平臺(tái)助力品牌的進(jìn)一步成長(zhǎng)。而對(duì)于麒麟游戲而言，小尾羊的渠道優(yōu)勢(shì)將在《成吉思汗2》的線(xiàn)下推廣方面給予有力補(bǔ)充，麒麟游戲品牌推廣經(jīng)理關(guān)宏春在接受《廣告主》雜志采訪(fǎng)時(shí)如此認(rèn)為。據(jù)了解，麒麟游戲除了在網(wǎng)游中為小尾羊的品牌進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)植入外，還會(huì)通過(guò)在玩家中組織“PK爭(zhēng)霸賽”進(jìn)行活動(dòng)宣傳，以及進(jìn)行“2010年小尾羊陪你一起看草原之《成吉思汗尋蹤》”名額的贈(zèng)予。而小尾羊則會(huì)在店內(nèi)進(jìn)行《成吉思汗2》游戲人物、場(chǎng)景的形象化展示，并為新手派贈(zèng)游戲裝備卡。

在中國(guó)餐飲行業(yè)內(nèi)，小尾羊是與網(wǎng)游進(jìn)行跨界營(yíng)銷(xiāo)合作的先行者，從費(fèi)用投入和實(shí)際的受眾契合度而論，李穎飛認(rèn)為這樣的合作很適合具有全國(guó)性完善渠道的餐飲連鎖企業(yè)。談及未來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，他信心滿(mǎn)滿(mǎn)，認(rèn)為小尾羊很可能會(huì)與《成吉思汗2》結(jié)下不解之緣，實(shí)現(xiàn)更為深入的合作。

篇10

事宜：關(guān)于情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng) 領(lǐng)導(dǎo)批示：

由： 營(yíng)銷(xiāo)策劃部

至： 酒店領(lǐng)導(dǎo)

抄送：各相關(guān)部門(mén)

日期：20__年2月2日

__情人節(jié)即將到來(lái)，為促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立酒店品牌知名度，我部根據(jù)市場(chǎng)及酒店實(shí)際，擬推出如下活動(dòng)：

一、 活動(dòng)時(shí)間：

20__年2月14日

二、 活動(dòng)名稱(chēng)：

“情系__、相約__”

三、 活動(dòng)內(nèi)容

3.1）“__”大型郎才女貌親密約會(huì)派對(duì)

酒店南廣場(chǎng)500平方精心布置，擺放各種休閑桌椅，廣場(chǎng)播放舒緩浪漫的背景音樂(lè)，住店賓客憑房卡免費(fèi)入場(chǎng)，其他客戶(hù)憑入場(chǎng)券進(jìn)場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)配設(shè)飲品銷(xiāo)售點(diǎn)、小吃點(diǎn)心銷(xiāo)售點(diǎn)、__商品銷(xiāo)售點(diǎn)等。凡蒞臨的賓客皆有機(jī)會(huì)抽取__意外驚喜大獎(jiǎng)一份，價(jià)值5000元珠寶首飾。此外凡約會(huì)成功的男女可獲贈(zèng)精美禮物紀(jì)念一份。

3.2）客房：

活動(dòng)當(dāng)天特別推出“__”特價(jià)客房，一號(hào)樓高級(jí)大床房428元/間夜，贈(zèng)送次日雙人自助早餐、贈(zèng)送精品玫瑰一支、贈(zèng)送精品紅酒一支、精美棒棒糖一支、____演出門(mén)票二張。

3.3）餐飲：

銀河餐廳推出

? 277元__情人套餐（包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、）

? 577元__情人套餐（包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒）

? 777元__情人套餐（包含超值雙人套餐、進(jìn)口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、大河秀典門(mén)票2張）

月宮食府

凡活動(dòng)當(dāng)天，在月宮食府消費(fèi)滿(mǎn)77元，即可獲贈(zèng)玫瑰花一支。

三、實(shí)施細(xì)節(jié)

3.1）請(qǐng)采購(gòu)部聯(lián)系購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)所需禮品（如：玫瑰花、巧克力、紅酒等）

3.2）請(qǐng)餐飲部出列不同的套餐菜單，對(duì)餐臺(tái)餐位進(jìn)行適當(dāng)裝飾。請(qǐng)餐飲部小吃城及九曲餐廳負(fù)責(zé)人領(lǐng)取相關(guān)物品，并按活動(dòng)內(nèi)容配合執(zhí)行。

3.3）請(qǐng)財(cái)務(wù)部知會(huì)各餐飲收銀，做好折扣優(yōu)惠。

3.4）請(qǐng)前廳部針對(duì)步入散客積極銷(xiāo)售__特價(jià)房，并介紹相關(guān)內(nèi)容；請(qǐng)房務(wù)部領(lǐng)取相關(guān)禮物，并按活動(dòng)配合執(zhí)行。

3.5）策劃部設(shè)計(jì)制作派對(duì)入場(chǎng)券（抽獎(jiǎng)券），1座、2座大堂海報(bào)及相關(guān)宣傳。

3.6）請(qǐng)宴會(huì)部提前做好派對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的擺放，并配合策劃部、工程部對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的裝飾。

四、推廣宣傳

酒店店內(nèi)海報(bào)、單頁(yè)

酒店官方網(wǎng)站及友好連接網(wǎng)站

商都信息港漂浮廣告（一個(gè)月）

大河報(bào)四分之一彩版+ 600字軟文

時(shí)尚雜志硬廣及軟文

沿街燈箱膠片

目標(biāo)客戶(hù)短信

五、費(fèi)用預(yù)算

玫瑰花 2元/支 * 500支 1000元

巧克力 50元 * 20盒 1000元

棒棒糖 50元 * 10支 500元

紅酒 150元* 10支 1500元（紅酒商贊助）

高檔紅酒 300元 * 10支 3000元（紅酒商贊助）

精美禮品 200元 * 200個(gè) 40000元（企業(yè)贊助）

條幅/海報(bào) 80元

短信促銷(xiāo) 0.04元/條 * 60480條 2400元

大河秀典演出門(mén)票 贊助（100張內(nèi)，超出置換）

珠寶首飾 贊助

小禮物 酒店庫(kù)存禮品

大河報(bào)、商都信息港、時(shí)尚雜志 約68000（全額置換）

合計(jì)：2500元（不含置換）