導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇信陽(yáng)毛尖是綠茶嗎，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

毛尖有毛可以喝嗎 毛尖的毛毛可以喝。毛尖的毛毛都是來(lái)源于茶樹(shù)嫩梢的上面，也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹(shù)茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。茶樹(shù)茸毛不僅分布于新梢頂部幼嫩的芽葉上，同時(shí)也普遍分布于成葉葉背與幼枝、花芽、花蕾等器官的許多部位。隨著新梢的繼續(xù)伸長(zhǎng)與嫩葉等各部組織表面的不斷擴(kuò)展,嫩葉背、嫩莖、花芽等部位的茸毛密度亦隨之逐漸稀疏。

毛尖有點(diǎn)苦澀正常嗎 信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候，是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)。等級(jí)次的信陽(yáng)毛尖，香味慢慢減少，苦味開(kāi)始出現(xiàn)。沒(méi)有苦和澀、只有板栗香的是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶。信陽(yáng)毛尖春茶和秋茶只苦不會(huì)澀，只有夏茶因?yàn)殛?yáng)光照射太多才會(huì)有澀的感覺(jué)，什么是信陽(yáng)毛尖澀的感覺(jué)呢，一般認(rèn)為喝了信陽(yáng)毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個(gè)表現(xiàn)，信陽(yáng)毛尖澀也就是比較次級(jí)的信陽(yáng)毛尖茶葉了。信陽(yáng)毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

毛尖有哪些品種 1、信陽(yáng)毛尖：信陽(yáng)毛尖，又稱為“豫毛峰”，產(chǎn)自湖南信陽(yáng)。外形勻整，顏色鮮綠光澤，白毫明顯，沖后香氣清爽撲鼻、高遠(yuǎn)持久，滋味濃醇回甘，湯色呈嫩綠或黃綠、明亮清澈。有生津止渴、清心明目、提神醒腦等功效。

2、溈山毛尖：溈山毛尖，產(chǎn)自湖南寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃透亮，香氣芬芳濃郁、帶松煙味，滋味醇甜爽口。熏煙是溈山毛尖的制作工藝中的獨(dú)特之處。

3、都勻毛尖：都勻毛尖，又稱為“細(xì)毛尖”、“白毛尖”、“雀舌茶”、“魚(yú)鉤茶”，是貴州的三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市的團(tuán)山、哨腳、大槽一帶。外形勻整，條索卷曲，白毫顯露，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜，干茶色澤綠中帶黃，茶湯綠中透黃，葉底綠中顯黃。

4、黃山毛尖：黃山毛尖，產(chǎn)自安徽黃山區(qū)的新明鄉(xiāng)，由黃山的大葉種茶樹(shù)的鮮葉制作而成。外形緊結(jié)挺直，色澤油潤(rùn)，茶湯嫩綠明亮，清香濃郁，滋味醇爽。有降血壓、降血脂、抗衰老、美白養(yǎng)顏、防紫外線等功效。

篇2

原黔南州都勻茶廠廠長(zhǎng)，高級(jí)農(nóng)藝師。

幾十年前，徐全福還是一位年紀(jì)輕輕的小伙子時(shí)就離開(kāi)了江蘇來(lái)到貴州。作為一名制茶師傅，從那時(shí)起，他便與貴州的茶葉結(jié)下了不解之緣。他在都勻茶廠一干就是幾十年，從一名農(nóng)藝技師做到了都勻茶廠的廠長(zhǎng)。今天，我們見(jiàn)到的徐師傅已經(jīng)是位70余歲的老人了，早已退休的他卻仍在為都勻毛尖的明天而忙碌著。

現(xiàn)代都勻毛尖制作工藝的創(chuàng)始人

“您現(xiàn)在還做茶嗎？”我問(wèn)。

徐師傅笑著說(shuō)：“我現(xiàn)在做不動(dòng)嘍，他們做，我在旁邊看看，當(dāng)個(gè)顧問(wèn)吧?！?/p>

以前加工都勻毛尖茶，所需要的原料是一支芽帶一片葉子，叫“一芽一葉初展”。那時(shí)候只要是符合這個(gè)要求，便可以用來(lái)制作毛尖茶，可心細(xì)的徐師傅不滿足于此，他給“一芽一葉初展”也進(jìn)行了分類(lèi)。有的芽是淺綠色的，也有的芽是紫紅色的。這些帶有紫紅色的嫩芽中所含的花青素成分相對(duì)較高，加工成綠茶，不但湯色不好看，口感也會(huì)略帶苦澀。為了提高都勻毛尖的品質(zhì)，徐師傅把這一部分的芽葉進(jìn)行了剔除。

都勻毛尖的傳統(tǒng)工藝流程，從殺青開(kāi)始，揉捻、搓團(tuán)、提毫到最后的干炒，整個(gè)流程需要一個(gè)半小時(shí)，兩次回鍋。經(jīng)徐師傅改良后，全套工藝只需上一次鍋，40分鐘甚至半個(gè)小時(shí)就可以全部完成，這樣做極大地提高了生產(chǎn)效率，降低了勞動(dòng)力成本。不僅如此，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，他還總結(jié)出了新工藝對(duì)溫度的要求。從殺青到干茶炒成，溫度要遵循一個(gè)原則，就是先高后低。殺青的時(shí)候溫度要高，揉捻的溫度要比殺青低，搓團(tuán)的溫度更要低，如果后面溫度高了，毛尖茶的口感會(huì)苦澀不甘潤(rùn)。不無(wú)夸張地說(shuō)，現(xiàn)在的都勻毛尖茶，顆顆都滲透著徐師傅的心血。

據(jù)徐師傅講，都勻毛尖茶的制作工藝?yán)?，提毫是關(guān)鍵，也是對(duì)溫度最敏感的一步。溫度高了毫毛會(huì)變黃，影響色澤，溫度低了毫毛會(huì)大幅減少。而這一步，沒(méi)個(gè)千百次的反復(fù)練習(xí)是掌握不了的。于是，每到春茶采摘的時(shí)候，雖然退休，做不動(dòng)茶了，徐師傅依舊是這里最忙的人，東家找、西家問(wèn)，他總是不知疲倦地奔波于茶園間，毫不吝嗇地把自己的手藝傾囊相授。

十大名茶評(píng)比的親歷者與見(jiàn)證人

在都勻做茶葉生意的人，誰(shuí)都知道這樣一個(gè)故事。三十年前，兩位師傅懷揣著親手制作的兩斤都勻毛尖茶，奔赴長(zhǎng)沙參加評(píng)比，一個(gè)星期后，評(píng)審結(jié)果出來(lái)了。參加評(píng)比的350個(gè)茶品中，都勻毛尖名列前十。而徐師傅就是這兩位制茶師傅之一。據(jù)徐師傅講，當(dāng)時(shí)得知這個(gè)結(jié)果后，他無(wú)比激動(dòng)，這是對(duì)貴州茶品的肯定，更是對(duì)自己改良工藝的肯定?！?8年我對(duì)毛尖的加工工藝進(jìn)行了改良，72年茶葉就被國(guó)家選送到日本參展了，74年被列為貴州省名牌，82年參加的那次名茶評(píng)比會(huì)更是奠定了都勻毛尖在全國(guó)幾十個(gè)產(chǎn)茶省、幾百種茶品中的重要位置。”

令人惋惜的是，當(dāng)年與他同去的那位師傅前年已經(jīng)過(guò)世了，沒(méi)法看到現(xiàn)在都勻毛尖日新月異的發(fā)展?！拔冶人蓺q，現(xiàn)在還能走，還能說(shuō)。我盡量多跑跑，幫幫大家，也算是再為都勻毛尖做點(diǎn)貢獻(xiàn)吧。不為別的，這里產(chǎn)的茶葉，就像我的孩子，總希望它更好些?！?/p>

采訪中，我們竟聽(tīng)不出半點(diǎn)徐師傅的浙江鄉(xiāng)音，做了一輩子貴州茶葉，他儼然成了一名地道的本土老茶匠。

大膽改革，鼓勵(lì)創(chuàng)新

很多茶人都固守著傳統(tǒng)的手工做法，總是擔(dān)心機(jī)器制茶影響了口感，徐師傅卻正好相反。當(dāng)問(wèn)及他對(duì)機(jī)器加工茶葉的看法時(shí)，他竟出奇地開(kāi)明，“完全贊同、鼓勵(lì)使用機(jī)器生產(chǎn)茶葉”。

“都勻毛尖的產(chǎn)量一年比一年高，如果使用手工制作茶葉，一鍋需要40分鐘，而且一次只能炒一斤到一斤半的茶葉。那要雇傭多少人力才能完成，這無(wú)形中增加了茶葉的制作成本，還會(huì)造成因?yàn)槭炙嚨膮⒉疃鴮?dǎo)致茶品的不統(tǒng)一。”

當(dāng)年徐師傅改良工藝的時(shí)候，也有不少人固守著老的傳統(tǒng)，擔(dān)心他的改良會(huì)影響都勻毛尖的品質(zhì)。直等到改良工藝后的都勻毛尖在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上連續(xù)獲獎(jiǎng)，才打消了大家的疑慮。

說(shuō)到機(jī)器生產(chǎn)，整形工藝是都勻毛尖機(jī)械化生產(chǎn)的一大難題。

全國(guó)各地的茶品，干茶的外形不盡相同。信陽(yáng)毛尖、古丈毛尖是直的，西湖龍井是扁的，碧螺春是卷的……都勻毛尖以前被叫做魚(yú)鉤牌都勻毛尖，主要是因?yàn)槎紕蛎獾娜~片加工炒制完成后是卷曲的，呈魚(yú)鉤型。這是在手工揉捻的過(guò)程中人為搓出來(lái)的。魚(yú)鉤形狀是都勻毛尖的傳統(tǒng)，沒(méi)了魚(yú)鉤，似乎就不能叫做都勻毛尖。

“經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，機(jī)械生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)可以利用卷曲機(jī)完成這一過(guò)程?！毙鞄煾嫡f(shuō)。

“用機(jī)器加工肯定會(huì)有這樣那樣的問(wèn)題，但不要害怕問(wèn)題，有問(wèn)題就分析、解決。這樣才能進(jìn)步。固守老的傳統(tǒng)遲早是要被淘汰的?！?/p>

篇3

其實(shí)，與歷史上任何新舊年交接一樣，從2012年到2013年的過(guò)渡亦是平凡得如晝夜交替，各行各業(yè)的人們習(xí)以為常地在忙碌中辭舊迎新，年復(fù)一年，莫不如此。當(dāng)然，茶與人組成的茶界亦不例外。2012年茶界的風(fēng)云變幻，親歷或見(jiàn)證，茶界中人都會(huì)感同身受，或悲或喜，或愁或嘆，“牽一發(fā)而動(dòng)全身”。然而，2012年終究已成為“過(guò)去時(shí)”，而2013年卻在一分一秒地進(jìn)行著，人們一邊在如數(shù)家珍地總結(jié)回味，一邊在天馬行空地憧憬暢想：在新的一年里茶界會(huì)是怎樣的？

為此，本刊邀請(qǐng)海峽兩岸五位資深專家、學(xué)者及業(yè)內(nèi)人士，把脈茶界，與大家一道感受新年新氣象，“眺望”新趨勢(shì)，把握新動(dòng)向，寄寓新希望。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

王慶：紅茶近年來(lái)發(fā)展得比較快，以福建金駿眉為代表的紅茶之創(chuàng)制和研發(fā)，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有創(chuàng)新，新產(chǎn)品受消費(fèi)者的喜愛(ài)，這是非常正常的。2011年底，全國(guó)紅茶的產(chǎn)量是12萬(wàn)噸，然而在此之前的兩三年，全國(guó)的紅茶產(chǎn)量只有3～4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)比例是非?？斓?，內(nèi)銷(xiāo)的持續(xù)上漲說(shuō)明紅茶很有市場(chǎng)。據(jù)我個(gè)人的判斷，紅茶在我們的宣傳、推進(jìn)以及產(chǎn)品的創(chuàng)新下，在未來(lái)相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)會(huì)持續(xù)走俏。

《海峽茶道》：哪一類(lèi)（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

王慶：這個(gè)行業(yè)的潮流是熱點(diǎn)不斷，有幾年很流行黑茶。有幾年很流行烏龍茶，有些年很流行綠茶，這些年流行紅茶。但是在目前這個(gè)階段看，感覺(jué)紅茶的氛圍更熱烈一些。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷(xiāo)售？

王慶：我覺(jué)得肯定會(huì)的。因?yàn)殡娮由虅?wù)的成本低、流通成本低、無(wú)需店鋪銷(xiāo)售，產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手上的價(jià)格也低，方便快捷，大家接受起來(lái)更快。電子商務(wù)的前景非常好，但是要解決的問(wèn)題還是有的，比如產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，還有誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

王慶：會(huì)。我們茶葉的產(chǎn)能在不斷增長(zhǎng)，而原茶產(chǎn)品的消費(fèi)快速增長(zhǎng)是比較困難的，只能慢慢地穩(wěn)步增長(zhǎng)。但是這些涉茶的深加工產(chǎn)品，比如茶食品、茶飲料、茶葉提取物，這些產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)會(huì)是呈臺(tái)階式的，因?yàn)樗倪m用人群范圍更廣泛。故此，茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)中占越來(lái)越大的比例。

《海峽茶道》：該如何從根本上提升茶葉的安全衛(wèi)生質(zhì)量？

鄭國(guó)建：提升茶葉質(zhì)量安全水平是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。首先，應(yīng)培育優(yōu)良品種和特色茶種，增強(qiáng)茶樹(shù)的抗病蟲(chóng)害能力；改造現(xiàn)有茶園，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。其次，要科學(xué)用藥施肥。禁止在茶樹(shù)上使用高毒、高殘留農(nóng)藥。不用標(biāo)準(zhǔn)中要求嚴(yán)格（限量值口0.01mg/kg）的農(nóng)藥，少用必須使用的化學(xué)農(nóng)藥，并嚴(yán)格按照病蟲(chóng)害防治指標(biāo)用藥，嚴(yán)格遵守安全間隔期規(guī)定。第三，積極實(shí)施GAP、GMP、HACCP、IS02200、無(wú)公害、綠色食品和有機(jī)食品論證，建立追溯體系。第四，加大技術(shù)培訓(xùn)、素質(zhì)教育和全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)管力度，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平、質(zhì)量意識(shí)和誠(chéng)信度。

《海峽茶道》：在面臨諸如茶葉安全衛(wèi)生問(wèn)題之類(lèi)的公關(guān)危機(jī)時(shí)，茶企該如何很好地化解并解決？

鄭國(guó)建：不少企業(yè)對(duì)突如其來(lái)的質(zhì)量安全事件不知所措，盲目應(yīng)對(duì)，結(jié)果往往造成越來(lái)越大的損失。茶企應(yīng)對(duì)質(zhì)量安全事件的對(duì)策是四個(gè)字：慎言、敏行。慎言。是指在沒(méi)有搞清全部情況時(shí)，千萬(wàn)不要亂表態(tài)、亂聲明，否則會(huì)造成難以挽回的損失；敏行，是指事件發(fā)生后要積極采取各種措施，首先要停止銷(xiāo)售問(wèn)題產(chǎn)品，盡快聯(lián)系質(zhì)檢部門(mén)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品及其它同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果按照法律法規(guī)的規(guī)定采取召回、銷(xiāo)毀等措施。其中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有一顆對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的心，不能推卸責(zé)任。另外，要在第一時(shí)間向?qū)＜摇f(xié)會(huì)求助。

《海峽茶道》：當(dāng)前，業(yè)界有不少^質(zhì)疑我國(guó)“國(guó)標(biāo)”的權(quán)威性，能否給我們解釋下國(guó)標(biāo)制定的依據(jù)是什么？

鄭國(guó)建：我國(guó)將于今年3月1日起實(shí)施新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2012《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。這是我國(guó)包括茶葉在內(nèi)的食品中農(nóng)藥殘留的唯一強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定了25項(xiàng)茶葉農(nóng)藥最大殘留限量。這些殘留限量是根據(jù)我國(guó)農(nóng)藥殘留田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留例行監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)情況，充分對(duì)接國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，在開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上確定的。同時(shí)，還征求了社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)，并接受了世界貿(mào)易組織ONTO）成員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性的評(píng)議。所以，該新標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、合理性和適應(yīng)性。

《海峽茶道》：經(jīng)歷過(guò)茶市“地震”后，普洱茶會(huì)再度走高嗎？

范增平：普洱茶經(jīng)歷過(guò)茶市“地震”后，價(jià)格開(kāi)始漸趨理性。然而，部分普洱茶（老班章、冰島）的價(jià)格又有所上揚(yáng)，這是市場(chǎng)波動(dòng)的正?，F(xiàn)象。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是循序漸進(jìn)的，普洱茶也不例外。歷史上地震不會(huì)只發(fā)生一次，發(fā)生一次地震之后，重建緊跟而來(lái)，一次又一次的地震發(fā)生，一次又一次的重建也會(huì)跟隨而來(lái)。因此，普洱茶是會(huì)再次迎來(lái)一個(gè)春天的。

《海峽茶道》：哪一類(lèi)（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

范增平：白茶、花茶。

《海峽茶道》：漸趨占據(jù)高位的—線茶企與越發(fā)高端的產(chǎn)品定位與價(jià)格，是否會(huì)因?yàn)榇蟊娤M(fèi)方面的制約而利潤(rùn)空間??？

范增平：在茶葉品牌化趨勢(shì)下，一線茶企漸趨占據(jù)高位，產(chǎn)品定位與價(jià)格越發(fā)高端，是因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展的結(jié)果，消費(fèi)者的品味要求提高，名牌效應(yīng)的影響，茶葉消費(fèi)逐漸成為一個(gè)人身份的象征，這與大眾消費(fèi)無(wú)直接關(guān)系。

《海峽茶道》：兩岸茶業(yè)除了文化、展會(huì)的交流外，還有沒(méi)有更深入、更實(shí)質(zhì)性的交流方式？

范增平：茶，同是中國(guó)的國(guó)飲。敞開(kāi)兩岸交流大門(mén)，是兩岸茶業(yè)交流更深入、更實(shí)質(zhì)性的方式，譬如?？梢詮娜藛T交往、技術(shù)交流、信息交換、產(chǎn)品交換、茶文化交流等方面入手。臺(tái)灣茶文化的空前發(fā)達(dá)，顯示了年輕—代主導(dǎo)茶業(yè)的力量，大陸方面應(yīng)該重視這個(gè)現(xiàn)象。并寄以希望開(kāi)創(chuàng)出更燦爛的中華茶文化。大陸茶葉產(chǎn)量大、產(chǎn)品豐富，相對(duì)售價(jià)普遍低廉，臺(tái)灣方面應(yīng)該開(kāi)放大陸茶葉正式進(jìn)口，這是發(fā)展臺(tái)灣茶業(yè)的明智之舉。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

舒曼：一時(shí)“紅”，不等于長(zhǎng)期“紅”，沒(méi)有了歷史淵源和文化因素的“綠改紅”是站不住腳的。除非是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)完全進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，但這又是多么不現(xiàn)實(shí)的事情。3年前，我曾預(yù)言，紅極一時(shí)的“信陽(yáng)紅”還會(huì)重新回歸、梳理和投入到“信陽(yáng)毛尖”這一家喻戶曉的傳統(tǒng)歷史名茶運(yùn)作程序上來(lái)，不可能守著“金山”去想入非非而開(kāi)發(fā)沒(méi)有歷史淵源和文化附加值的茶類(lèi)。

《海峽茶道》：經(jīng)歷過(guò)茶市“地震”后，普洱茶會(huì)再度走高嗎？

舒曼：不管是哪種茶，理性是進(jìn)入市場(chǎng)的通行證。長(zhǎng)期以來(lái)，普洱茶一直在“民俗飲茶”習(xí)慣和“科學(xué)飲茶”標(biāo)準(zhǔn)下糾結(jié)“度日”。普洱茶還是要回到理性消費(fèi)—飲茶才是根本。而非是等著茶慢慢變“老”。

《海峽茶道》：哪一類(lèi)（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

舒曼：哪個(gè)能成為新寵很難說(shuō)，就看炒作者和投機(jī)者在2013年“工作”忙不忙？是否有無(wú)利益可圖？六大茶類(lèi)本就沒(méi)有新寵可言，說(shuō)得雅一些，是消費(fèi)者喝慣了一種茶只是變一變口味而已，沒(méi)有必要大驚小怪。有—個(gè)現(xiàn)象很能說(shuō)明問(wèn)題：占據(jù)中國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)（70%以上）排在第一位的始終是綠茶。而且從未改變過(guò)。目前在世界研究茶類(lèi)報(bào)告中，綠茶作為首選，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織通過(guò)對(duì)許多國(guó)家的調(diào)查，把綠茶排在了世界六大飲料之首。但為什么綠茶成不了新寵？認(rèn)識(shí)了這一點(diǎn)，一切都會(huì)變得愈發(fā)理性。當(dāng)然，我僅是從中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)大環(huán)境中來(lái)認(rèn)識(shí)所謂茶葉新寵的。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷(xiāo)售？

舒曼：由于電子商務(wù)為當(dāng)今世界商業(yè)模式開(kāi)辟了一條新路，在全球電子商務(wù)的大趨勢(shì)下，這是一個(gè)任何產(chǎn)業(yè)都無(wú)法抗拒的潮流。它同樣也成為茶葉銷(xiāo)售的有效平臺(tái)，任何茶企都可以用更低廉的成本，依靠電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)他們的產(chǎn)品和服務(wù)。這種非傳統(tǒng)渠道上的商務(wù)往來(lái)，的確帶給所有的產(chǎn)業(yè)一個(gè)很大的沖擊，茶葉零售業(yè)也不例外。人們同樣可以清楚地看到，電子商務(wù)一定是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，這對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展應(yīng)該是有好處的。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

舒曼：茶葉朝著深加工方向發(fā)展是必然趨勢(shì)。另外。由于飲茶可從生物學(xué)的一些重要環(huán)節(jié)來(lái)達(dá)到養(yǎng)生和健康的目的，因而隨著國(guó)內(nèi)外臨床醫(yī)學(xué)對(duì)茶的養(yǎng)生研究有了新的突破，今后作為第二產(chǎn)業(yè)的茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例將會(huì)持續(xù)增加。

《海峽茶道》：紅茶還會(huì)繼續(xù)走紅嗎？

蔣同：2013年，紅茶的風(fēng)潮不會(huì)太有新的變化，局部小打小鬧有，但是像金駿眉、信陽(yáng)紅這樣高舉高打的不會(huì)出現(xiàn)了。因?yàn)闀r(shí)空發(fā)生了變化，有能力的企業(yè)都露出來(lái)了，中國(guó)茶業(yè)的基本格局已經(jīng)定了，未來(lái)的產(chǎn)業(yè)王者會(huì)在目前的Top50強(qiáng)內(nèi)產(chǎn)生，不會(huì)有大變化。

《海峽茶道》：哪一類(lèi)（種）茶會(huì)成為消費(fèi)新寵？

蔣同：理論上，任何茶類(lèi)都會(huì)成為潮流，但是能否做起來(lái)，要看商業(yè)運(yùn)作能力。黃茶會(huì)是未來(lái)幾年的新寵。一是保健效果明顯，更重要的是一上來(lái)就是幾個(gè)省一起做，湖南的君山黃茶、四川的蒙頂黃茶、安徽的霍山黃芽已經(jīng)結(jié)成了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團(tuán)合作擴(kuò)大黃茶的知名度和市場(chǎng)份額。

《海峽茶道》：電子商務(wù)是否也會(huì)像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷(xiāo)售？

蔣同：電子商務(wù)是趨勢(shì)，但是絕對(duì)取代不了線下銷(xiāo)售的主流位置。三五年內(nèi)，電子商務(wù)只是茶企渠道的—個(gè)補(bǔ)充。電子商務(wù)目前最大的規(guī)模是一個(gè)多億的銷(xiāo)售額，再往上走，業(yè)績(jī)很難有大幅度提升。原因很簡(jiǎn)單，目前的電子商務(wù)其戰(zhàn)略不清楚，或者說(shuō)沒(méi)有戰(zhàn)略，還是依靠產(chǎn)品差價(jià)獲得利潤(rùn)，并沒(méi)有創(chuàng)新的商業(yè)模式。電子商務(wù)的本質(zhì)是創(chuàng)新，現(xiàn)在的茶業(yè)電子商務(wù)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還不能是電子商務(wù)，只能說(shuō)是電商渠道。

《海峽茶道》：茶葉深加工會(huì)在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會(huì)持續(xù)增加嗎？

蔣同：肯定會(huì)的。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的科技水平還有很大的提升空間，但遺憾的是，目前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)還缺乏真正有科技水準(zhǔn)的深加工企業(yè)。

篇4

在信步天游、俯瞰九曲、下榻山莊的第一個(gè)夜晚，經(jīng)受不住“大紅袍”的誘惑，結(jié)伴來(lái)到天游峰下度假村的街頭。燈火闌珊的山莊里，間或飄來(lái)淡淡的桂花香，那是誘人的茶香。循著香氣，我們來(lái)到了一間名曰“惠蘭巖茶”的小店。店面不大、但很整潔。高高的貨柜上各種武夷名茶：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、晚甘喉、肉桂、雪芽、大紅袍……透過(guò)玻璃器皿向客人展示著各自的風(fēng)姿。同眾多的茶店一樣，店里擺放著一張用樹(shù)根雕琢而成的大茶桌——碩大的樹(shù)根被雕得山巒起伏、虎嘯龍吟，稍凹下去的“龍?zhí)丁崩锸强季康淖仙安杈?。店主人—?0多歲的林姑娘熱情地招呼我們圍桌而坐：“來(lái)到武夷山要品正巖茶，自家種的茶能讓客人品出滋味，買(mǎi)不買(mǎi)都是可以的……”

頃刻間，紫砂壺、小茶盅已經(jīng)被臺(tái)子上電茶壺中的開(kāi)水燙了一遍。小林一邊用竹夾將小茶盅一一擺上，一邊用閩北普通話介紹說(shuō)：“武夷山的茶是半發(fā)酵茶，不比你們北方的綠茶，要把茶壺燙一下、再用90度以上的開(kāi)水沖泡，茶味才能出得足?！睕_泡的第一種茶是武夷山人普遍喜歡的白雞冠。茶入壺中，足有半壺之多?？吹轿覀凅@異的表情，小林淡淡一笑：“我們武夷山人的‘品’，不同于你們北方人的‘飲’，飲是為解渴，而品的是茶味。”第一道茶水被倒入“龍?zhí)丁?，小林說(shuō)這叫“洗茶”，是洗去茶葉在炒制中的風(fēng)塵。第二道淡黃色的茶湯像蜻蜓點(diǎn)水般地注入比酒杯大不了多少的茶盅，小林將茶捧到我們面前，一縷幽香直沖鼻翼，茶入舌尖，一絲苦澀順喉而下?！吧喔行┛啵俊笨吹轿覀兙o鎖的眉頭，林姑娘笑道。第三道茶湯橙黃，茶湯入口芬芳濃郁、過(guò)喉活性，舌根下竟然生出淡淡的甜味，頓感神清氣爽、韻味深長(zhǎng)……隨著小林姑娘嫻熟的茶藝、娓娓道來(lái)的話語(yǔ)，我們被引入到了玄妙的巖茶世界。

武夷巖茶歷史悠久。早在1500年前，這里就開(kāi)始栽種茶樹(shù)。根據(jù)生長(zhǎng)條件的不同，巖茶又有“正巖”、“半巖”和“州茶”之分。“正巖”乃巖茶之上品，生長(zhǎng)于海拔約200公尺以上、由巖石風(fēng)化的泥土；“半巖”是巖茶之中品，生長(zhǎng)在海拔約100公尺左右的巖石砂礫和黃土混合的土壤；“州茶”則屬生長(zhǎng)在山下黃土地上的茶了，其檔次可想而知。由此可見(jiàn)，獨(dú)特的自然環(huán)境、傳統(tǒng)的制作工藝形成巖茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的獨(dú)特風(fēng)味。碧水丹山、飛翠流霞、群峰溝壑、風(fēng)化巖壁為巖茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚自然條件；再加上武夷巖茶獨(dú)特的“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”的制作工藝，使巖茶飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)；喉底回味甘，味純而益清。清純、和靜、苦后而甘成為武夷巖茶享譽(yù)世界的獨(dú)特個(gè)性。

隨著又一輪的溫壺、洗茶，重入茶盅的是頗具傳奇色彩的茶中之王——“大紅袍”了。小林特意申明，這是大紅袍二代！是用一代大紅袍茶樹(shù)枝條嫁接繁衍下來(lái)的。而一代大紅袍只是生長(zhǎng)在武夷山九龍窠巖壁上四棵茶樹(shù)的專有名。其茶葉歷代均為貢品，產(chǎn)量極少，最高年份也只有七兩八錢(qián)。

小林告訴我們，關(guān)于大紅袍名稱的由來(lái)有多種說(shuō)法，一說(shuō)是因其嫩葉呈紫紅色而得名，另一說(shuō)則極具傳奇色彩。關(guān)于大紅袍的歷史傳說(shuō)有許多，廣為流傳的是說(shuō)在明朝年間一個(gè)趕考舉人路過(guò)武夷時(shí)，突然發(fā)病，腹痛難忍，當(dāng)時(shí)有位來(lái)自天心巖天心寺的僧人取出采自寺旁巖石上生長(zhǎng)的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而愈，舉人后來(lái)考取了狀元，為了答謝和尚，專程前來(lái)拜謝，并將身穿的狀元袍披在那株茶樹(shù)上，該茶因而得名“大紅袍”。

還有一種傳說(shuō)，主角也是這位狀元——狀元榮歸武夷時(shí)聽(tīng)方丈說(shuō)此茶可治百病，便要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來(lái)大小

和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來(lái)到茶樹(shù)下焚香禮拜，齊聲高喊：“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙?，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹(shù)上，以示皇恩。說(shuō)也奇怪，等掀開(kāi)大紅袍時(shí)，三株茶樹(shù)的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說(shuō)這是大紅袍染紅的。后來(lái)，人們就把這三株茶樹(shù)叫做“大紅袍”了。從此，大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

倘若沒(méi)有“大紅袍”的種種傳說(shuō)，這些黑紅的茶葉還會(huì)有妙不可言的韻味嗎？二代“大紅袍”品了三道，較之先前品的白雞冠和肉桂，“大紅袍”似乎甘長(zhǎng)味厚些。是傳說(shuō)增添了巖茶的巖韻，還是巖茶的巖韻美妙了這些傳說(shuō)？有故事的茶，有茶的故事，都不可多得吧。

關(guān)于巖茶