導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品加工設(shè)備，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

從上可知，食品加工設(shè)備是影響食品質(zhì)量的一個(gè)重要因素。食品加工設(shè)備的污染包含兩層意思，第一：加工設(shè)備自身不對(duì)食品產(chǎn)生污染，也不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，但存在較大的安全隱患；第二：不但對(duì)食品產(chǎn)生污染，并會(huì)污染操作人員，形成雙重的二次交叉感染。為此，為防止在生產(chǎn)過(guò)程對(duì)食品可能造成的各種污染，以及可能影響環(huán)境和對(duì)人體健康的危害等因素，食品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)一定要符合GMP的要求，減少污染因素，并對(duì)污染要有好的防控。同時(shí)，食品設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)該為食品加工企業(yè)，提供可防控或易防控污染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如上海康久消毒技術(shù)有限公司早在2008年，就將此理念用于自動(dòng)感應(yīng)手消毒器、自動(dòng)感應(yīng)高速干手機(jī)的設(shè)計(jì)，使得該設(shè)備更符合食品企業(yè)使用。

據(jù)NICOLER實(shí)驗(yàn)室的消毒專家介紹，若需防控食品加工設(shè)備對(duì)食品原料的污染，先要提升食品加工設(shè)備制造廠家的設(shè)計(jì)理念，其具體內(nèi)容如下：(1)設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品生產(chǎn)及工藝的要求，安全、穩(wěn)定、可靠、易于清洗、消毒或滅菌，便于生產(chǎn)操作和維修保養(yǎng)，并能防止差錯(cuò)和交叉污染；(2)應(yīng)嚴(yán)格控制設(shè)備的材質(zhì)選擇，與食品半成品或成品直接接觸的零部件應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)腐蝕、不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、不釋放微粒或吸附食品的材質(zhì)；(3)與食物直接接觸的設(shè)備內(nèi)表面及工作零件表面，盡可能不設(shè)計(jì)臺(tái)、溝、及外露的螺栓連接，表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)死角，易清洗、消毒；(4)設(shè)備應(yīng)不對(duì)裝置之外的環(huán)境造成污染，鑒于每類設(shè)備所產(chǎn)生的污染的情況不同，應(yīng)采取相關(guān)的防塵、防漏、隔熱、防噪聲等措施；(5)在易燃易爆環(huán)境中使用的設(shè)備，應(yīng)采用防爆電器并設(shè)有消除靜電及安全保險(xiǎn)裝置；(6)對(duì)與生產(chǎn)操作無(wú)直接關(guān)系的機(jī)構(gòu)，應(yīng)盡可能設(shè)計(jì)內(nèi)置、內(nèi)藏式。如傳動(dòng)等部分設(shè)計(jì)成內(nèi)置式；(7)與食物接觸部分的構(gòu)件，均應(yīng)具有不附著物料的低粗糙度值的表面，拋光處理是有效的工藝手段，拋光的物件主要是不銹鋼板材、鑄件、焊件等，且拋光的外部輪廓應(yīng)力求簡(jiǎn)潔、拋光到位，便于清洗；(8)設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化和機(jī)電一體化的要求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員更快、更容易的操作，減少生產(chǎn)過(guò)程中的操作錯(cuò)誤。

除此以外，食品加工設(shè)備的使用者及維保人員，要做好對(duì)各類加工設(shè)備的分門(mén)別類的保養(yǎng)，學(xué)習(xí)設(shè)備在功能、外觀結(jié)構(gòu)、材料選擇、設(shè)備驗(yàn)證方面的各種知識(shí)。要保證食品設(shè)備不被二次污染，有如下的途徑：

1.在工藝上使用氣體的設(shè)備尤其是氣體與食品或直接與食品包裝材料接觸的設(shè)備，氣體需要經(jīng)終端過(guò)濾除菌處理；

2.洗瓶或其他食包材清洗設(shè)備，應(yīng)考慮到工藝用水的潔凈度，一般使用已消毒自來(lái)水或純化水，如洗瓶機(jī)、膠塞清洗等設(shè)備的用水；

3.生產(chǎn)中產(chǎn)生粉塵的設(shè)備應(yīng)設(shè)置除塵機(jī)或捕塵機(jī)構(gòu)，如粉碎機(jī)、制粒機(jī)、壓片機(jī)等；

4.在潔凈室或安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)的受控場(chǎng)所，通過(guò)凈化空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)對(duì)各功能間凈化并保持相對(duì)的壓差，可防止粉塵擴(kuò)散，防止交叉污染。

篇2

關(guān)鍵詞：蔬菜加工設(shè)備；前處理；生產(chǎn)線；衛(wèi)生問(wèn)題

蔬菜加工前處理設(shè)備的種類很多，布置成機(jī)械化的流水線作業(yè)在目前也較為常見(jiàn)，如豆類、葉菜類等各種蔬菜速凍生產(chǎn)流水線以及凈菜加工生產(chǎn)線等。其中常用的設(shè)備有去皮機(jī)、清洗機(jī)、瀝水機(jī)和吹干機(jī)等。設(shè)備可以單獨(dú)使用，也可以組合成效率更高的生產(chǎn)線。生產(chǎn)線通常可以按照實(shí)際的場(chǎng)地靈活布置。在專業(yè)的食品加工廠或者在飯店食堂的廚房中，包括速凍、凈菜等在內(nèi)的對(duì)蔬菜進(jìn)行加工的過(guò)程中，以機(jī)械化代替繁瑣、艱苦的手工作業(yè)正日益得到廣泛的應(yīng)用。圖1所示的是一種凈菜加工生產(chǎn)線的平面布置圖。

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，為適應(yīng)對(duì)食品和食品加工更高的要求，目前的一些果蔬加工設(shè)備需要改進(jìn)，一些早期的設(shè)備需要改造。對(duì)多家蔬菜加工企業(yè)的走訪調(diào)查結(jié)果表明，所使用的設(shè)備在新形勢(shì)下暴露出一些問(wèn)題，用戶的反映也日趨明顯，需要在選用時(shí)加以注意，在設(shè)計(jì)或?qū)εf設(shè)備改造中加以解決。這些問(wèn)題如果處理不好將影響設(shè)備或生產(chǎn)線的使用質(zhì)量，現(xiàn)將這些問(wèn)題舉例如下。

1 衛(wèi)生問(wèn)題

食品加工設(shè)備的衛(wèi)生非常重要，要求易于清理且不能夠有污染食品的因素存在。設(shè)備應(yīng)具有安全衛(wèi)生性、可洗凈性和可拆卸性。但是實(shí)際上目前在一些廠家的設(shè)備改造中，有些局部的結(jié)構(gòu)仍存在著衛(wèi)生問(wèn)題。

1.1 網(wǎng)帶下的衛(wèi)生

蔬菜加工生產(chǎn)流水線中多采用網(wǎng)帶進(jìn)行輸送，網(wǎng)帶一般是由不銹鋼或食品級(jí)塑料制成，其結(jié)構(gòu)橫截面如圖2所示。網(wǎng)帶由上部輸送帶和下部回程帶組成封閉的回路，進(jìn)行循環(huán)運(yùn)行。機(jī)架主要包括護(hù)板、機(jī)架立柱和連接橫桿。連接橫桿和兩側(cè)的機(jī)架立柱相連，為了使設(shè)備能夠平穩(wěn)運(yùn)行，通常將其設(shè)在靠近網(wǎng)帶處，距離下部回程帶很近。但是在使用中發(fā)現(xiàn)連接橫桿和網(wǎng)帶之間的區(qū)域沖洗和清潔比較困難，容易積淀和滯留從蔬菜中出來(lái)的雜質(zhì)，有利于細(xì)菌繁殖，從而影響網(wǎng)帶和食品的衛(wèi)生，所以應(yīng)該設(shè)法取消連接橫桿或者使其遠(yuǎn)離網(wǎng)帶，以便于清洗。

圖3是蔬菜進(jìn)入流態(tài)化速凍或螺旋速凍機(jī)前的一種冰水預(yù)冷機(jī)設(shè)備橫截面的結(jié)構(gòu)圖，蒸發(fā)器在下部回程帶的下面。雖然這樣設(shè)計(jì)可以有效地利用網(wǎng)帶下面的空間，使設(shè)備結(jié)構(gòu)非常緊湊，但是從網(wǎng)帶上掉下的果蔬及碎末會(huì)直接附著在蒸發(fā)器管道的表面，難以沖洗掉，從而污染設(shè)備中的水質(zhì)，影響到網(wǎng)帶上食品的衛(wèi)生。

1.2 沖洗和排污

有些果蔬清洗機(jī)和預(yù)冷機(jī)等設(shè)備帶有水池，需要經(jīng)?；蚨ㄆ诜趴粘刂械乃⑦M(jìn)行沖洗。圖4是一種氣泡清洗機(jī)的橫截面結(jié)構(gòu)示意圖，輸送帶在水下運(yùn)行，在上層輸送帶的下面布置有氣泡管釋放氣泡，擾動(dòng)水并對(duì)帶上輸送的水果或蔬菜進(jìn)行洗滌。氣體由布置在水池一側(cè)的送氣集管輸入，但是若如圖4中所示將送氣集管設(shè)在水池排水溝的上方，排水溝的清洗以及垃圾的清除則較為困難，應(yīng)該設(shè)法避免這樣的設(shè)計(jì)。另外，水池排水區(qū)域的上方應(yīng)該開(kāi)闊，排水口應(yīng)出水通暢，不能有阻礙排水和污泥淤結(jié)的現(xiàn)象。

2 接料問(wèn)題

若生產(chǎn)中出現(xiàn)漏料問(wèn)題，不但污染場(chǎng)地，而且造成浪費(fèi)。

2.1 設(shè)備中的接料

圖5是一種果蔬提升機(jī)的立面圖，在輸送網(wǎng)帶的下方設(shè)一個(gè)接料盤(pán)可以把滴水和漏料收集起來(lái)，以便集中處置或排放，從而保持場(chǎng)地的清潔。

2.2 生產(chǎn)流水線中的接料

生產(chǎn)流水線中存在前后設(shè)備的銜接問(wèn)題，蔬菜一般是依靠重力的作用從前一設(shè)備的出口處落到后一設(shè)備的進(jìn)口處。由于水對(duì)輸送帶上的蔬菜有粘連作用，使得蔬菜的下落往往有一定的滯后現(xiàn)象，容易使下道設(shè)備不能夠完全接住上道設(shè)備的來(lái)料。這種情況在板條狀的輸送帶中較為明顯，例如圖6中玉米粒掉落到地上，造成浪費(fèi)，導(dǎo)致生產(chǎn)成本的提高。因此在布置選擇流水線時(shí)，對(duì)于設(shè)備之間的銜接問(wèn)題，最好要進(jìn)行通盤(pán)考慮，可考慮增設(shè)中間接料斗或采用刮料等方式。

3 噪聲問(wèn)題

蔬菜加工設(shè)備一般是設(shè)置在人員較為密集的生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備噪聲的高低決定工作環(huán)境的優(yōu)劣。從保護(hù)勞動(dòng)者身體健康的角度出發(fā)，應(yīng)著重考慮選用低噪聲軸流式風(fēng)機(jī)，而避免使用離心式風(fēng)機(jī)。對(duì)于噪聲超標(biāo)的設(shè)備，應(yīng)該及時(shí)維修、改造或置換。

4 小結(jié)

以上列舉了幾種蔬菜加工前處理設(shè)備及其結(jié)構(gòu)，分析了這些設(shè)備在使用過(guò)程中存在的衛(wèi)生、接漏料和噪聲的問(wèn)題。推而廣之，類似的問(wèn)題在速凍、干燥、風(fēng)干或其他食品加工設(shè)備和生產(chǎn)線中也可能存在，應(yīng)該設(shè)法避免和解決。生產(chǎn)中，必須遵守和貫徹執(zhí)行《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》和《生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則》等規(guī)范法則，并落實(shí)到細(xì)處。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、選用或舊設(shè)備的改造過(guò)程中，注意一些容易被忽視的細(xì)節(jié)并進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生、噪聲等方面的評(píng)價(jià)，有利于提高食品加工的質(zhì)量，優(yōu)化工作環(huán)境，使設(shè)備發(fā)揮更好的效用。

篇3

破壁機(jī)是一種先于腸胃將果蔬細(xì)胞壁打破，可以更好地促進(jìn)人體消化和吸收的一款食品加工設(shè)備。通常來(lái)說(shuō)，我們常吃的水果、蔬菜中的大部分，人體可以通過(guò)咀嚼和消化攝取，但是它們的種子一般非常堅(jiān)硬，難以咀嚼與下咽，不易消化。種子含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，如果放棄實(shí)在可惜。通過(guò)破壁，我們就能輕松地獲得其中的營(yíng)養(yǎng)。而果皮雖不像種子那樣堅(jiān)硬，但部分果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，破壁能方便我們獲得其中的膳食纖維、植化素等等。

破壁機(jī)制作果汁時(shí)，由于不產(chǎn)生果渣，果汁的顆粒感比較明顯，破壁機(jī)對(duì)水果中總膳食纖維的保留比較好，比較適合給老人和孩子制作輔食。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇4

關(guān)鍵詞：校內(nèi)餐飲休閑吧；可行性分析

基金項(xiàng)目：天津市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：“漫園休閑吧”（項(xiàng)目編號(hào)：201410061284）

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2015年7月24日

在當(dāng)今大學(xué)生活中，必要的人際交往活動(dòng)已成為現(xiàn)代大學(xué)生生活中必不可少的一個(gè)部分。近些年以簡(jiǎn)餐、咖啡、甜品等為主打的休閑場(chǎng)所逐漸成為廣大學(xué)生的聚會(huì)選項(xiàng)之一。此類休閑場(chǎng)所往往具備環(huán)境幽雅、餐食簡(jiǎn)單精致等因素而深受廣大學(xué)生的喜愛(ài)。而這類休閑場(chǎng)所內(nèi)的商品價(jià)格也往往偏高，且基本位于市中心，對(duì)于校區(qū)較偏遠(yuǎn)的高校學(xué)生而言，來(lái)回花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，交通相對(duì)單一。天津農(nóng)學(xué)院的絕大部分學(xué)生由于其學(xué)生的特殊身份，沒(méi)有額外的收入，消費(fèi)水平有限，大部分同學(xué)愿意選擇一些距離近和價(jià)格相對(duì)低廉的可聚會(huì)場(chǎng)所，這也就孕育了高校內(nèi)休閑場(chǎng)所的成長(zhǎng)。

一、建立校園內(nèi)休閑場(chǎng)所主要流程

休閑場(chǎng)所是由較大的場(chǎng)地與可供消費(fèi)的餐點(diǎn)的特點(diǎn)所決定，而在高校內(nèi)，以天津農(nóng)學(xué)院為例要建立校園內(nèi)的餐飲休閑場(chǎng)所則需要經(jīng)過(guò)以下步驟。

第一步：要制作一份完整可行的計(jì)劃書(shū)遞交于學(xué)校，并與之協(xié)商。要在校園內(nèi)建立一個(gè)餐飲休閑區(qū)，需要一個(gè)可供制作和休息的較大場(chǎng)地，以天津農(nóng)學(xué)院為例，食品科學(xué)與生物工程學(xué)院的食品加工實(shí)訓(xùn)車間平時(shí)作為該院學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)所，具備較全的食品加工的基礎(chǔ)及設(shè)備，可以利用其的剩余價(jià)值，即在沒(méi)有學(xué)習(xí)需要時(shí)作為開(kāi)放場(chǎng)所，為廣大師生提供簡(jiǎn)單餐點(diǎn)及休閑的場(chǎng)所。

第二步：成立一個(gè)專門(mén)負(fù)責(zé)餐飲休閑場(chǎng)所的部門(mén)，選拔有管理、制作、經(jīng)營(yíng)等能力的學(xué)生干部組成團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)前期的整理布置、制作的成本預(yù)算和定價(jià)及后期的宣傳和日常經(jīng)營(yíng)。

第三步：在校園內(nèi)進(jìn)行宣傳活動(dòng)，在考慮成本的前提下可適當(dāng)進(jìn)行品鑒活動(dòng)，已獲得較高人氣的產(chǎn)品為日后主推項(xiàng)目，待能夠正常運(yùn)作之后在繼續(xù)為學(xué)院提供原有實(shí)驗(yàn)制作的基礎(chǔ)上，還可以為本校學(xué)生提供免費(fèi)實(shí)習(xí)和勤工儉學(xué)的工作機(jī)會(huì)。

二、可行性分析

校園內(nèi)建立餐飲休閑區(qū)到底可不可行，還需要從各個(gè)角度去論證實(shí)施，以下從管理、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)三個(gè)方面來(lái)闡述。

（一）管理上的可行性分析

1、場(chǎng)地條件的可行性分析。以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品加工實(shí)訓(xùn)車間為例，該車間作為該學(xué)院日常教學(xué)的實(shí)驗(yàn)制作場(chǎng)地，內(nèi)分有不同類型加工單間，其內(nèi)各有食品加工設(shè)備若干，因個(gè)別加工設(shè)備體型較大，具有一定的重量，若要移動(dòng)具有一定的困難，需要根據(jù)場(chǎng)地的觀察和分析，選擇具有相對(duì)剩余空間較大且其內(nèi)設(shè)備可移動(dòng)的單間為主要經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、人員適應(yīng)的可行性分析。以具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的老師為領(lǐng)導(dǎo)，由具有所需能力的學(xué)生為主體的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行項(xiàng)目。在項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備工作中需要建立良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，要具有吃苦耐勞的品德。在整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)行中若出現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)調(diào)整，如產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)化、食品類衛(wèi)生安全問(wèn)題、不受歡迎產(chǎn)品的及時(shí)調(diào)整等。在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)向帶隊(duì)老師反映，與團(tuán)隊(duì)成員商討后進(jìn)行改進(jìn)。

（二）技術(shù)上的可行性分析

1、現(xiàn)有技術(shù)的評(píng)估。對(duì)于經(jīng)常能有制作食品課程的食品科學(xué)與生物工程學(xué)院的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在老師的專業(yè)指導(dǎo)下，利用加工車間現(xiàn)有設(shè)備制作一些專業(yè)課程中學(xué)到的食品并不難，而且在學(xué)院每年度會(huì)舉行的食品品鑒會(huì)中，我們也看到了不論是本院的學(xué)生還是其他院系的學(xué)生，都對(duì)我們制作的食品表現(xiàn)出了極大的熱情，甚至出現(xiàn)過(guò)品鑒會(huì)一票難求的盛況?；诒緦W(xué)院食品品鑒會(huì)得到的良好反響，也為在校內(nèi)建立餐飲休閑吧打下了良好的群眾基礎(chǔ)。

2、對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研發(fā)的可行性分析。技術(shù)總是處于不斷更新的狀態(tài)中，在實(shí)際制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題：以什么樣的比例制作出的餐點(diǎn)能更為人們所接受、制作過(guò)程中發(fā)生的一些失誤如何在之后的制作中避免、如何將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、主推產(chǎn)品的制定、新產(chǎn)品的研發(fā)、對(duì)加工設(shè)備的維護(hù)和檢修等等，都還需要新的技術(shù)來(lái)加以完善和改進(jìn)，這些問(wèn)題足以表明整個(gè)操作過(guò)程還有可發(fā)展可優(yōu)化的空間，也就意味著制作技術(shù)仍需要提升。而在其余的應(yīng)該體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的服務(wù)營(yíng)銷上，這一點(diǎn)在技術(shù)上不存在較大的問(wèn)題。

3、對(duì)技術(shù)發(fā)展可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行測(cè)試。當(dāng)制作技術(shù)發(fā)展到一個(gè)可高度標(biāo)準(zhǔn)化和批量生產(chǎn)的時(shí)候，還是否需要研發(fā)新的產(chǎn)品，新的產(chǎn)品在消費(fèi)人群中是否能引起共鳴，加工車間是否能滿足新產(chǎn)品的制作工藝等，這個(gè)是需要時(shí)間來(lái)見(jiàn)證和測(cè)驗(yàn)的。一般情況下，我們可以很好地批量制作出一些較為成功的餐點(diǎn)，那么在這一點(diǎn)上就不會(huì)為之后的發(fā)展帶來(lái)什么大的負(fù)面影響。門(mén)面的服務(wù)營(yíng)銷可以為幕后的產(chǎn)品制作提供數(shù)據(jù)調(diào)查和客戶的真實(shí)有效評(píng)價(jià)，成為幕后制作的良好后盾，為產(chǎn)品的改進(jìn)和新產(chǎn)品的研發(fā)推廣提供意見(jiàn)。

4、關(guān)鍵技術(shù)人員的數(shù)量和水平評(píng)估。既然選擇了這樣的經(jīng)營(yíng)模式，那么產(chǎn)品的制作技術(shù)人員就必須跟上時(shí)代的步伐和制作工藝的腳步，人員不在多而在于精，需要不斷培訓(xùn)和學(xué)習(xí)新的知識(shí)，進(jìn)一步提升自身的制作技術(shù)水平，在應(yīng)用加工設(shè)備的基礎(chǔ)上，不斷強(qiáng)化和改進(jìn)，制作出廣大師生喜愛(ài)的產(chǎn)品。門(mén)面的服務(wù)營(yíng)銷在于人員的經(jīng)驗(yàn)積累和營(yíng)銷水平的提升，如何讓顧客感受到物美價(jià)廉的產(chǎn)品和提升滿意度才是關(guān)鍵。

（三）經(jīng)濟(jì)上的可行性分析。資金來(lái)源和將來(lái)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用估計(jì)：最起初的資金籌集可以參加一些有資金贊助的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)活動(dòng)，以從中得到的資金作為起始資金，主要應(yīng)用于必要設(shè)備材料的購(gòu)買費(fèi)用、門(mén)面的改造裝飾費(fèi)用、桌椅等擺設(shè)品的購(gòu)置費(fèi)用、門(mén)店相關(guān)的宣傳費(fèi)用等。待在校園內(nèi)形成一定知名度，可以正常運(yùn)營(yíng)且有盈余時(shí)，將來(lái)的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用則可以在盈余中得到補(bǔ)充，形成良性循環(huán)。

費(fèi)用估算是存在的問(wèn)題：存在考慮不全的問(wèn)題，如產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，受原材料質(zhì)量影響，部分產(chǎn)品可能變質(zhì)的更快，如受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的影響，直接購(gòu)買成品或許比制作成本更加低廉，以及受通貨膨脹的影響對(duì)人員管理費(fèi)用的低估等問(wèn)題的存在。

收益的估計(jì)：該收益主要來(lái)源于產(chǎn)品制作前的材料消耗與成品出售價(jià)之間的差價(jià)，其利潤(rùn)空間有限，幾乎只有校外其他同行業(yè)的一半左右，其實(shí)相當(dāng)于正常經(jīng)營(yíng)所需的費(fèi)用，為的是能給大部分在校的學(xué)生節(jié)約時(shí)間和資源，提供一個(gè)舒適干凈可供休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，但不可否認(rèn)的是收益估計(jì)也存在入不敷出的風(fēng)險(xiǎn)。

篇5

一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

學(xué)校成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），專門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。

1、組織機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：Xx

副組長(zhǎng)：Xx

成員：年級(jí)主任及全體班主任

2、工作職責(zé)

負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，收集與保全病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，追回已售出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。

二、緊急報(bào)告制度

1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí)，接到食物中毒報(bào)告的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報(bào)告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。

2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的疫情報(bào)告電話。

三、食物中毒的應(yīng)急處理

出現(xiàn)食物中毒事件后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。

1、發(fā)生食物中毒時(shí)，學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。

2、對(duì)病人采取緊急處理。

①停止食用疑似有毒食品。

②對(duì)病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助，通知120前往救護(hù)或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。

③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門(mén)作檢測(cè)。

3、對(duì)可疑食品、生產(chǎn)加工場(chǎng)所迅速采取控制處理措施。

①保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。

②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。

篇6

漢德輕工的原材料種類、產(chǎn)品品種繁多，而單次定單的批量較小，客戶的個(gè)性化需求也越來(lái)越強(qiáng)烈。利用信息化解決管理難題越來(lái)越困難。

哈爾濱漢德輕工醫(yī)藥裝備有限責(zé)任公司隸屬于漢德集團(tuán)，注冊(cè)資金三千萬(wàn)，是集科研開(kāi)發(fā)、加工制造、工程安裝于一體的大型民營(yíng)科技企業(yè)。自1995年成立后，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，已成為全國(guó)啤酒廠專業(yè)設(shè)備、制藥專業(yè)設(shè)備、乳品、食品加工設(shè)備等不銹鋼設(shè)備制造以及大型不銹鋼成套設(shè)備工程安裝的龍頭企業(yè)。

信息化的兩難選擇

企業(yè)是選擇需求最強(qiáng)烈的部分進(jìn)行信息化，還是上一套完整的信息化系統(tǒng)？對(duì)于許多民營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)十分難以回答的難題。因?yàn)閺淖钣行枨蟮臉I(yè)務(wù)或管理進(jìn)行單點(diǎn)突破，可以使信息化實(shí)施很快見(jiàn)效，有利于獲得企業(yè)高層的支持，但卻不得不面對(duì)每次信息化推進(jìn)都要進(jìn)行初始化，以及各個(gè)系統(tǒng)間的集成問(wèn)題；而整體布局可以使信息化有計(jì)劃地整體推進(jìn)，并能盡量避免集成難題，但它需要較大的投入，一旦失敗則會(huì)損失慘重。

選擇ASP平臺(tái)

對(duì)于漢德輕工來(lái)說(shuō)，其業(yè)務(wù)有著明顯的特點(diǎn)。首先，由于主要是生產(chǎn)啤酒廠、制藥廠、食品廠、乳品廠的生產(chǎn)用機(jī)械設(shè)備，雖然產(chǎn)品品種單一，但原材料種類非常繁多。其次，作為面向訂單的機(jī)械制造行業(yè)，決定了漢德輕工的特點(diǎn)是多品種和小批量，因此其生產(chǎn)設(shè)備的布局一般不是按產(chǎn)品而是按照工藝進(jìn)行布置的，需要對(duì)所加工的物料進(jìn)行調(diào)度，并且需要對(duì)中間品進(jìn)行搬運(yùn)。再次，生產(chǎn)周期短，要求產(chǎn)品的配套性高，所以要求將產(chǎn)品數(shù)據(jù)更快地傳遞到生產(chǎn)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)部門(mén)、商務(wù)部，安裝等部門(mén)。最后，客戶對(duì)產(chǎn)品的需求已經(jīng)不局限于標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，個(gè)性化需求越來(lái)越強(qiáng)烈，需要在標(biāo)準(zhǔn)型產(chǎn)品上進(jìn)行改進(jìn)。

基于這些特點(diǎn)，有著豐富企業(yè)管理知識(shí)的孫立國(guó)總經(jīng)理早就意識(shí)到信息化建設(shè)對(duì)企業(yè)管理和發(fā)展的重要性，并且一直關(guān)注國(guó)內(nèi)ERP市場(chǎng)的發(fā)展，努力尋找符合企業(yè)自身特點(diǎn)的ERP系統(tǒng)。2005年，漢德輕工把實(shí)施“黑龍江省企業(yè)信息化服務(wù)中心的ASP企業(yè)平臺(tái)管理系統(tǒng)”作為企業(yè)管理工作的重點(diǎn)，因?yàn)楹邶埥∑髽I(yè)信息化服務(wù)中心的ASP企業(yè)平臺(tái)管理系統(tǒng)很好的適應(yīng)了企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展需要。

花錢(qián)少 見(jiàn)效快

漢德輕工通過(guò)黑龍江省企業(yè)信息化服務(wù)中心的ASP企業(yè)平臺(tái)管理系統(tǒng)，建立了企業(yè)生產(chǎn)制造管理平臺(tái)，提升公司管理水平。HLJASP是以用戶需求為導(dǎo)向的企業(yè)信息化解決方案，圍繞著訂單進(jìn)行全程可視的、準(zhǔn)確的管理，及時(shí)掌握成本動(dòng)態(tài)、合理控制庫(kù)存、優(yōu)化排產(chǎn)排程、嚴(yán)格控制交貨期、全面掌握企業(yè)資金流向。

數(shù)據(jù)的規(guī)范和快速的流轉(zhuǎn)使管理層集中更多精力進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析成為可能。管理層的工作重心由數(shù)據(jù)處理，逐步轉(zhuǎn)移到數(shù)據(jù)分析和決策上來(lái)。

篇7

[關(guān)鍵詞] 黑龍江??；食品工業(yè)；問(wèn)題；發(fā)展對(duì)策

[中圖分類號(hào)] F640 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B

一、黑龍江省食品工業(yè)的現(xiàn)狀

黑龍江省經(jīng)過(guò)60多年的建設(shè)，食品工業(yè)已成為黑龍江省包括石油、裝備、能源在內(nèi)的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一并增速首位，在黑龍江省工業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。尤其是近年來(lái)，黑龍江省圍繞“綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展”這一主線，整合綠色食品品牌資源，帶動(dòng)了一批具有發(fā)展?jié)摿Φ木G色食品加工企業(yè)和龍頭企業(yè)，企業(yè)規(guī)模逐步壯大，品牌戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)。

（一）食品加工體系初具規(guī)模。

2012年黑龍江省食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值2958.11億元，累計(jì)同比增長(zhǎng)24.8%，超額完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2700億元年度目標(biāo)。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)和酒、飲料制造業(yè)增速較快，分別完成產(chǎn)值2109.09億元和290.38億元，增幅分別為30.2%和24.9%，食品制造業(yè)增速放緩，完成工業(yè)總產(chǎn)值456.17億元，同比增長(zhǎng)4.4%，煙草制品業(yè)增幅持平，完成產(chǎn)值102.48億元，同比增長(zhǎng)18.2%。

目前，全省規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到863家，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超億元企業(yè)407家，超十億元企業(yè)28家，超百億元企業(yè)2家。綠色食品生產(chǎn)企業(yè)520家，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超億元企業(yè)65家，綠色食品工業(yè)總產(chǎn)值超千億元。

（二）品牌產(chǎn)品數(shù)量有所提高

近年來(lái)，黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的知名品牌數(shù)量有所增加，名牌產(chǎn)品規(guī)模不斷擴(kuò)大，全省綠色食品認(rèn)證個(gè)數(shù)已達(dá)1250個(gè)，形成了以九三糧油、北大荒薯業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)等企業(yè)為代表的4個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)、22個(gè)中國(guó)名牌產(chǎn)品和138個(gè)黑龍江名牌產(chǎn)品。

（三）食品安全體系建設(shè)日漸推進(jìn)

在食品安全方面黑龍江省重點(diǎn)推進(jìn)乳制品、肉類、酒類、調(diào)味品和飲料5個(gè)行業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作并取得了積極進(jìn)展。全省有9家乳制品企業(yè)包攬了國(guó)家首批食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系評(píng)價(jià)證書(shū)；多數(shù)企業(yè)建立了包含原輔料進(jìn)貨管理、生產(chǎn)過(guò)程及倉(cāng)儲(chǔ)管理、不合格品管理等9大類、21項(xiàng)誠(chéng)信管理制度。

二、黑龍江省發(fā)展食品工業(yè)存在的問(wèn)題

（一）原字號(hào)產(chǎn)品多，附加值低

農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品在加工品中所占比重較小，粗加工的產(chǎn)品較多；原字號(hào)產(chǎn)品多，高新技術(shù)產(chǎn)品少；低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少；一般產(chǎn)品多，名牌產(chǎn)品少；產(chǎn)業(yè)鏈短，農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值能力較弱；內(nèi)銷產(chǎn)品多，創(chuàng)匯產(chǎn)品少。

（二）企業(yè)規(guī)模偏小，集群效應(yīng)不強(qiáng)

由于食品加工企業(yè)門(mén)檻低，食品加工廠遍布省內(nèi)大小村屯：省內(nèi)許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至村屯都有自己的米面加工企業(yè)，有的企業(yè)充其量稱為“小作坊”，加工能力弱，技術(shù)水平低，不僅互相競(jìng)爭(zhēng)壓價(jià)攪亂了市場(chǎng)，而且還造成了巨大的資源浪費(fèi)，對(duì)全省食品工業(yè)的行業(yè)發(fā)展起到強(qiáng)力沖擊作用。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)總體布局相對(duì)分散，原料供應(yīng)、初級(jí)加工、精深加工、銷售服務(wù)、物流運(yùn)輸?shù)汝P(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)單元相對(duì)孤立，集聚性不強(qiáng)，聯(lián)系不緊密，彼此帶動(dòng)能力差，難以充分發(fā)揮集群效應(yīng)，阻礙了產(chǎn)業(yè)鏈條的快速延伸。

（三）科技應(yīng)用落后，科研資金缺乏

通過(guò)對(duì)黑龍江省不同地區(qū)、不同類型的食品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，資金不足的問(wèn)題普遍存在，尤其是項(xiàng)目建設(shè)資金缺乏，導(dǎo)致有些產(chǎn)品價(jià)值高、市場(chǎng)前景好、效益收入可觀的項(xiàng)目無(wú)法實(shí)施，甚至有些已經(jīng)過(guò)論證的項(xiàng)目無(wú)法開(kāi)工，嚴(yán)重影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓、規(guī)模擴(kuò)大。大型企業(yè)國(guó)際領(lǐng)先食品加工設(shè)備應(yīng)用程度仍相對(duì)較低，小型企業(yè)和小作坊的食品生產(chǎn)加工工藝相對(duì)落后，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，多事大中型國(guó)有企業(yè)淘汰、退役下來(lái)的，陳舊老化嚴(yán)重、工藝流程落后。研發(fā)力量普遍薄弱，大型企業(yè)研發(fā)投入相對(duì)不足，中小型企業(yè)基本無(wú)研發(fā)實(shí)力，高科技含量、技術(shù)附加值高的新產(chǎn)品、新品牌仍相對(duì)不多。高級(jí)人才缺乏，一方面，高級(jí)技術(shù)人員缺乏，技術(shù)力量比較薄弱，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品能力比較差；另一方面，高級(jí)管理人才比較短缺，管理水平較低，經(jīng)營(yíng)管理比較粗放。

（四）行業(yè)活力不足，國(guó)企比例較大

在黑龍江省地方食品企業(yè)中，國(guó)有或國(guó)有控股的大中型企業(yè)在各自產(chǎn)品領(lǐng)域中占有全省的較大份額，且具有較強(qiáng)的資金、技術(shù)、設(shè)備與品牌優(yōu)勢(shì)。但這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理體制、機(jī)制不靈活，在食品工業(yè)這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中并不具有真正優(yōu)勢(shì)和后續(xù)優(yōu)勢(shì)，加之非公企業(yè)普遍發(fā)展相對(duì)落后，造成行業(yè)整體活力不強(qiáng)。同時(shí)，黑龍江省龍頭企業(yè)的帶動(dòng)能力還沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)，品牌雜、小、弱的情況不容樂(lè)觀。

（五）加工企業(yè)原料短缺，剩余生產(chǎn)能力閑置

黑龍江豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源滿足不了食品加工企業(yè)的需求。加工企業(yè)因原料短缺導(dǎo)致剩余生產(chǎn)能力閑置和浪費(fèi)的現(xiàn)象在全省食品行業(yè)十分普遍。以大豆加工企業(yè)為例，今年黑龍江省東部佳木斯地區(qū)規(guī)模較大的民營(yíng)油脂加工企業(yè)吉慶豆業(yè)集團(tuán)開(kāi)機(jī)加工僅一個(gè)月余，九三油脂集團(tuán)寶泉嶺油脂分公司一直處于停產(chǎn)狀態(tài)。由于黑龍江省大豆播種面積持續(xù)減少，本土加工企業(yè)停業(yè)、停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)已經(jīng)是必然趨勢(shì)。其原因之一是目前各地大豆上市數(shù)量有限，一方面是由于市場(chǎng)需求萎靡，另一方面是由于本土大豆剩余無(wú)幾，有價(jià)無(wú)市。原因之二是本土大豆播種面積逐年減少。據(jù)最新消息，從已完成的播種情況看，今年僅哈爾濱地區(qū)大豆播種面積就減少到230萬(wàn)畝，比上年減少近100萬(wàn)畝。

三、黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展對(duì)策

（一）加大研發(fā)力度，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

要關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品加工最新趨勢(shì)，促進(jìn)各種高新技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)中的應(yīng)用。這些高新技術(shù)的應(yīng)用不僅可以保證食品營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷、風(fēng)味多樣和降低生產(chǎn)成本，還具有節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)相比，具有巨大的優(yōu)勢(shì)。因此，應(yīng)把食品研發(fā)相關(guān)高新技術(shù)列為全省科技創(chuàng)新的重點(diǎn)項(xiàng)目，整合專項(xiàng)資金，加大研發(fā)資金投入力度；做好項(xiàng)目論證，面向社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)；創(chuàng)造條件促進(jìn)企業(yè)和科研院所的交流合作，并鼓勵(lì)有條件的食品加工企業(yè)、食品設(shè)備制造企業(yè)自主攻關(guān)研發(fā)；對(duì)獲得重大突破性成果的集體和個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)；提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力和技術(shù)裝備水平，促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，全面提升和優(yōu)化食品工業(yè)。從根本上解決我省原字號(hào)產(chǎn)品多、附加值低的問(wèn)題。

（二）推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，加速食品工業(yè)園區(qū)建設(shè)

建設(shè)軟硬環(huán)境俱佳的高標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)園區(qū)，加大招商引資力度，促使資金、技術(shù)、人才優(yōu)勢(shì)集聚，吸引優(yōu)秀中外企業(yè)落戶園區(qū)，對(duì)雜、小、弱品牌進(jìn)行整合，進(jìn)而繁衍出更多實(shí)力強(qiáng)勁的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)食品經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展。此外，要加強(qiáng)政策引導(dǎo)和資金支持，因地制宜，科學(xué)選址，科學(xué)規(guī)劃，加速建設(shè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)大型食品工業(yè)園區(qū)和食品工業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，吸引更多的跨國(guó)公司和國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)投資興業(yè)。

（三）推進(jìn)企業(yè)改革，發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用

食品工業(yè)企業(yè)在所有制上應(yīng)打破國(guó)有國(guó)營(yíng)模式，積極引進(jìn)外資和民間資本，實(shí)行股份制改造；在管理體制上，實(shí)行政企分開(kāi)、政資分開(kāi)，按市場(chǎng)原則配置生產(chǎn)要素，更好地與原料生產(chǎn)基地和地方企業(yè)融合；給予非公企業(yè)政策支持，拓寬融資渠道，加速資本擴(kuò)張；改革家族式小型加工企業(yè)，建立符合市場(chǎng)規(guī)則的現(xiàn)代企業(yè)制度。加大力度建設(shè)一批龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營(yíng)模式，提高對(duì)全省食品企業(yè)的整合、輻射和帶動(dòng)能力。對(duì)年銷售收入在億元以上的重點(diǎn)龍頭企業(yè)，通過(guò)合資合作、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、收購(gòu)兼并、租賃承包等方式，開(kāi)展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合與合作，打造能帶動(dòng)行業(yè)跨越發(fā)展的企業(yè)集團(tuán)。

（四）政府提供政策支持，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能

黑龍江擁有世界上稀有的寒地黑土，土質(zhì)肥沃、養(yǎng)分充足，與南方一年兩到三茬的農(nóng)作物相比，干物質(zhì)和微量元素積累多，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，深受全國(guó)尤其是長(zhǎng)江以南地區(qū)的消費(fèi)者歡迎。因此，政府應(yīng)該根據(jù)國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，針對(duì)黑龍江省資源優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)，研究、制定引導(dǎo)和鼓勵(lì)政策，從稅收、財(cái)政補(bǔ)貼、貸款等方面給予支持，進(jìn)一步改善生產(chǎn)條件、提高裝備水平、加大科技推廣應(yīng)用力度，大幅增加我省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能，促使黑龍江省食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值加速增長(zhǎng)。

（五）實(shí)施品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)食品安全體系建設(shè)

利用“哈洽會(huì)”等大型經(jīng)貿(mào)展覽會(huì)，經(jīng)貿(mào)科技交流的合作平臺(tái)，大力宣傳和推介黑龍江省優(yōu)秀食品企業(yè)和品牌產(chǎn)品，唱響黑龍江綠色有機(jī)無(wú)公害食品產(chǎn)業(yè)和品牌產(chǎn)品“綠色、安全、優(yōu)質(zhì)”主旋律，全面打造綠色食品產(chǎn)業(yè)大省的品牌形象。制定并實(shí)施黑龍江省食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系相關(guān)規(guī)則，研究制定誠(chéng)信激勵(lì)和懲戒措施，引導(dǎo)企業(yè)自覺(jué)主動(dòng)開(kāi)展誠(chéng)信體系建設(shè)。強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)加工源頭的治理和管控，規(guī)范建立和完善可追溯系統(tǒng)，力促食品工業(yè)再上新臺(tái)階。

[參 考 文 獻(xiàn)]

[1]呂世翔，陳凱新，李家磊，盧淑雯.黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].農(nóng)業(yè)科技管理，2012（5）

[2]李翠霞，鄭秋鹛.黑龍江省食品加工業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及解決的對(duì)策[J].學(xué)術(shù)交流，2004（10）

[3]劉潔.產(chǎn)業(yè)布局不合理黑龍江食品工業(yè)亟待治亂[N].中華工商時(shí)報(bào)，2010-12-30

篇8

【關(guān)鍵詞】高校飲食實(shí)體；VE；成本控制

0 引言

高校飲食作為學(xué)校的后勤保障部門(mén)，必須要滿足師生對(duì)飯菜和服務(wù)需求的功能，要實(shí)現(xiàn)這些功能就需要消耗成本。如果過(guò)分追求師生對(duì)飯菜和服務(wù)高的滿意度，就要投入較高的人力物力財(cái)力，造成生產(chǎn)成本上升。隨著后勤社會(huì)化改革的推進(jìn)，目前多數(shù)高校后勤飲食已成為自負(fù)盈虧的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，后勤飲食不能虧本經(jīng)營(yíng)，最終師生承擔(dān)的費(fèi)用就會(huì)提高；如果后勤飲食僅局限于成本控制的角度，可能就不會(huì)很好地滿足師生的需求，高校飲食的管理者必須要分析師生高滿意度與低成本之間的關(guān)系，尋找既滿足師生對(duì)飯菜和服務(wù)需求的功能，獲得高的師生滿意度，又能將成本控制在合理范圍內(nèi)，維持飲食經(jīng)營(yíng)實(shí)體的持續(xù)發(fā)展。對(duì)此，本文引入價(jià)值工程（VE）概念，為后勤飲食成本與功能的配比提供分析。

1 價(jià)值工程基本思想概述

價(jià)值工程（VE）是40年代由美國(guó)人Miles提出，包含三個(gè)基本要素：產(chǎn)品必須具備的功能（F）、壽命周期成本（C）、價(jià)值（V），三者之間的關(guān)系為V=F/C。式中功能是個(gè)技術(shù)問(wèn)題，成本是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，價(jià)值工程很好地將技術(shù)和經(jīng)濟(jì)工作結(jié)合起來(lái)。

2 VE在高校后勤飲食中的應(yīng)用

利用價(jià)值工程方法對(duì)高校后勤飲食成本進(jìn)行分析，找到控制成本的薄弱環(huán)節(jié)和關(guān)鍵點(diǎn)并對(duì)其進(jìn)行深入分析，尋找解決問(wèn)題的方法，達(dá)到既保持高的師生滿意度，又將成本控制在合理的范圍內(nèi)。首先需要明確VE的研究對(duì)象，研究對(duì)象為高校后勤飲食的成本控制對(duì)象，按照制造成本法，飲食成本與主營(yíng)業(yè)務(wù)有關(guān)的成本費(fèi)用可分為產(chǎn)品成本和期間費(fèi)用，產(chǎn)品成本又分為主營(yíng)業(yè)務(wù)成本和生產(chǎn)輔助成本，期間費(fèi)用包括營(yíng)運(yùn)費(fèi)用、管理費(fèi)用。根據(jù)功能、成本、價(jià)值之間的關(guān)系Vi=Fi/Ci，求出每個(gè)成本控制對(duì)象的價(jià)值評(píng)價(jià)系數(shù)，以某高校的一個(gè)餐廳為例，分析一下如何利用VE進(jìn)行成本控制。

餐廳概況：該餐廳為13000學(xué)生提供就餐服務(wù)，餐廳建筑面積13800平方米，包括門(mén)衛(wèi)、保潔員、餐具洗消人員、加工人員、維修人員、核算員、管理人員等在內(nèi)的所有人員共計(jì)143人。

2.1 餐廳的成本構(gòu)成

1）主營(yíng)業(yè)務(wù)成本：主要指餐廳為了生產(chǎn)加工飯菜而直接消耗的食品原材料、輔助材料及飲料采購(gòu)成本，具體包括米、面、油、菜等，一年的采購(gòu)額為11131920元。

2）生產(chǎn)輔助成本：主要指餐廳為組織生產(chǎn)加工飯菜而發(fā)生的各種燃料支出、水電費(fèi)支出及各類包裝物，具體包括水電費(fèi)、天然氣等，水費(fèi)年約為84850元、電費(fèi)一年約為236030元、燃?xì)赓M(fèi)約為1134090元，一年的生產(chǎn)輔助成本約為1713435元。

3）營(yíng)運(yùn)費(fèi)用：營(yíng)運(yùn)費(fèi)用是餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，具體包括繳納給餐廳管理公司的管理費(fèi)用、餐廳員工工資、固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用、各類清潔用品費(fèi)（如拖把等）、各類食品加工設(shè)備的修理費(fèi)用、其它各種難以確定的費(fèi)用開(kāi)支。需特別說(shuō)明一點(diǎn)，目前，我國(guó)絕大部分高校后勤飲食服務(wù)實(shí)體采取自負(fù)盈虧的企業(yè)化運(yùn)作模式，但不是獨(dú)立的法人實(shí)體，運(yùn)營(yíng)的目的是為學(xué)校師生提供膳食服務(wù)，高校餐廳的房屋、鍋爐等設(shè)備設(shè)施由學(xué)校投資，不是以盈利為主，具有公益的特性，另外高校后勤飲食經(jīng)營(yíng)享受免征稅收政策，所以，高校后勤飲食成本中營(yíng)運(yùn)費(fèi)用不包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所租金管理費(fèi)，各項(xiàng)稅務(wù)開(kāi)支等項(xiàng)目。為了使成本控制更加精確，我們將營(yíng)運(yùn)費(fèi)用中員工工資單獨(dú)列為一項(xiàng)，各類加工設(shè)備設(shè)施的修理費(fèi)用單獨(dú)列為一項(xiàng)。該餐廳一年員工工資的成本約為3391542元，各類加工設(shè)備設(shè)施的修理費(fèi)用一年的成本約為1731100元，其它營(yíng)運(yùn)費(fèi)用一年的成本約為847885.6元。

4）管理費(fèi)用：管理費(fèi)用是指餐廳的生產(chǎn)服務(wù)部門(mén)為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用，具體包括辦公費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、招待費(fèi)、交通運(yùn)輸費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、為提高餐廳服務(wù)師生的服務(wù)質(zhì)量和把好安全關(guān)而設(shè)立品牌部和安監(jiān)部的員工工資、其它各種難以確定的費(fèi)用開(kāi)支。為了讓成本控制對(duì)象更細(xì)化，將培訓(xùn)費(fèi)及品牌部和安監(jiān)部的員工工資單獨(dú)列為一項(xiàng)，其它稱為管理費(fèi)用列為一項(xiàng)。培訓(xùn)費(fèi)一年的成本約為1731120萬(wàn)元，其它管理費(fèi)用一年的成本約為247300元。

2.2 計(jì)算功能評(píng)價(jià)系數(shù)

根據(jù)上述餐廳的成本構(gòu)成情況，通過(guò)價(jià)值工程小組專家采用0-4評(píng)分法，對(duì)各成本對(duì)象兩兩對(duì)比打分，得到功能得分fij采用平均值作為計(jì)算功能系數(shù)的基礎(chǔ)，得到各成本對(duì)象的功能系數(shù)如下：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本0.308、生產(chǎn)輔助成本0.107、員工工資0.198、維修費(fèi)用0.066、其它營(yíng)運(yùn)費(fèi)用0.079、培訓(xùn)費(fèi)0.143、其它管理費(fèi)用0.099。

2.3 計(jì)算成本評(píng)價(jià)系數(shù)

各成本控制對(duì)象的成本評(píng)價(jià)系數(shù)為：主營(yíng)業(yè)務(wù)0.453、生產(chǎn)輔助成本0.097、員工工資0.192、維修費(fèi)用0.098、其它營(yíng)運(yùn)費(fèi)用0.048、培訓(xùn)費(fèi)0.098、其它管理費(fèi)用0.014。

2.4 計(jì)算價(jià)值評(píng)價(jià)系數(shù)

根據(jù)公式V=F/C，以及前面計(jì)算的Ci和Fi，求出各成本控制對(duì)象的價(jià)值評(píng)價(jià)系數(shù)如下表所示：

表1

2.5 結(jié)果分析

用價(jià)值分析法分析成本控制對(duì)象的功能、成本、價(jià)值，必須要遵循一個(gè)原則，以師生的真正需求為價(jià)值分析的出發(fā)點(diǎn)和目的。根據(jù)表3中價(jià)值評(píng)價(jià)系數(shù)分三種情況：

A：Vi≈1，這種情況是功能與成本大致平衡，功能與成本匹配基本趨于合理，如表3中的生產(chǎn)輔助成本、員工工資的價(jià)值評(píng)價(jià)系數(shù)約等于1，功能與成本的配比趨于最佳，無(wú)需調(diào)整。

B：Vi>1，從表3中我們看到，其它營(yíng)運(yùn)費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)、其它管理費(fèi)用功能比重大于成本比重，這種情況，功能比重大于價(jià)值比重，相對(duì)于成本來(lái)說(shuō)功能出現(xiàn)相對(duì)富裕現(xiàn)象，這是對(duì)資源的浪費(fèi)，所以要控制成本控制對(duì)象的功能。

C：Vi

【參考文獻(xiàn)】

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關(guān)鍵詞：新課程；中級(jí)教學(xué)設(shè)計(jì)；主題單元設(shè)計(jì)

一、主題單元設(shè)計(jì)要求

新課程改革背景下中級(jí)教學(xué)主題單元設(shè)計(jì)的五要素：主題學(xué)習(xí)概述、主題學(xué)習(xí)目標(biāo)、主題單元問(wèn)題設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)，教學(xué)評(píng)價(jià)。

（一）主題學(xué)習(xí)概述

主題學(xué)習(xí)概述要圍繞某一學(xué)科主題進(jìn)行學(xué)習(xí)和探究，圍繞主題所組織的不僅有學(xué)問(wèn)的既定內(nèi)容，還有和主題密切相關(guān)的拓展內(nèi)容。

（二）主題學(xué)習(xí)目標(biāo)

主題學(xué)習(xí)目標(biāo)及描述該主題學(xué)習(xí)所要達(dá)到的主要目標(biāo)。包含三維目標(biāo)：知識(shí)與技能目標(biāo)，過(guò)程與方法目標(biāo)，情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。

（三）主題單元問(wèn)題設(shè)計(jì)

主題單元問(wèn)題設(shè)計(jì)需要包括以下設(shè)計(jì)要點(diǎn)：教材內(nèi)容和學(xué)習(xí)活動(dòng)的關(guān)系問(wèn)題；傳授知識(shí)與培養(yǎng)能力的關(guān)系問(wèn)題；課堂教學(xué)和課外延伸的關(guān)系問(wèn)題；常規(guī)手段與技術(shù)整合的關(guān)系問(wèn)題。

（四）學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

主題單元活動(dòng)設(shè)計(jì)需要包括以下設(shè)計(jì)要點(diǎn)：確定主題及核心概念；描述主題單元的多樣目標(biāo)；分析主題單元涉及的學(xué)習(xí)內(nèi)容以及對(duì)應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)計(jì)主題單元可包含的學(xué)習(xí)成果以及學(xué)習(xí)任務(wù)；根據(jù)學(xué)習(xí)成果及學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過(guò)程；設(shè)計(jì)不同學(xué)習(xí)過(guò)程所適合的評(píng)價(jià)方式；為主題單元設(shè)計(jì)和創(chuàng)建資源。

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)的兩個(gè)核心環(huán)節(jié)：對(duì)教師教學(xué)工作（教學(xué)設(shè)計(jì)、組

織、實(shí)施等）的評(píng)價(jià)――教師教學(xué)評(píng)估（課堂、課外）；對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)――考試與測(cè)驗(yàn)。評(píng)價(jià)的方法主要有量化評(píng)價(jià)和質(zhì)性評(píng)價(jià)。

二、主題單元設(shè)計(jì)模板

（一）主題單元標(biāo)題：信息的獲取

作者姓名：

所屬單位：

聯(lián)系地址：涪陵五中

聯(lián)系電話：

電子郵箱：

郵政編碼：

適用年級(jí)：高一年級(jí)

所需時(shí)間：4-5課時(shí)

（二）主題學(xué)習(xí)概述

信息的獲取是高一信息技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)科中非常重要的一個(gè)模塊內(nèi)容，其中包括從因特網(wǎng)上搜索所求信息――搜索引擎工具；信息（文本、圖片、網(wǎng)頁(yè)、文件等）的下載；下載工具的使用等內(nèi)容，對(duì)于這些從因特網(wǎng)上搜索信息到保存到自己電腦上的內(nèi)容逐步進(jìn)行有層次的講解。

本課內(nèi)容，在教師以培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)為宗旨、學(xué)生以掌握信息能力為目標(biāo)的前提下，教學(xué)設(shè)計(jì)從學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題需求出

發(fā)，采用“情境預(yù)設(shè)、案例分析、質(zhì)疑交流、探究嘗試、歸納提升”的課堂學(xué)習(xí)方法，力求達(dá)到在應(yīng)用中學(xué)習(xí)知識(shí)、在探究中提升能力、在交流中提升素養(yǎng)的教學(xué)效果。

（三）主題學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.知識(shí)與技能

（1）使學(xué)生了解搜索引擎的使用，以及如何根據(jù)自己需要的內(nèi)容來(lái)確定搜索的關(guān)鍵詞

（2）讓學(xué)生掌握從網(wǎng)上下載網(wǎng)頁(yè)、圖片、文字和文件的基本方法

（3）讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用下載工具，并了解下載工具使用的優(yōu)點(diǎn)

2.過(guò)程與方法

（1）培養(yǎng)學(xué)生在網(wǎng)上獲取信息、下載信息的能力

（2）培養(yǎng)學(xué)生自主探索以及合作學(xué)習(xí)的能力

3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀

（1）正確對(duì)待并合理利用因特網(wǎng)信息資源

（2）與我國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)相結(jié)合，喚起學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)藝術(shù)的熱愛(ài)之情

（四）對(duì)應(yīng)課標(biāo)

1.能主動(dòng)探究信息科技和信息技術(shù)工具在日常生活、學(xué)習(xí)中的用途

2.能理解新技術(shù)的產(chǎn)生對(duì)社會(huì)發(fā)展和人們生活質(zhì)量帶來(lái)的

影響。

（五）主題單元問(wèn)題設(shè)計(jì)

1.思考獲取信息有哪些途徑

2.如何獲取因特網(wǎng)上的信息

3.如何把因特網(wǎng)上的信息變?yōu)樽约旱奈募４媸詹?/p>

（六）專題劃分

專題1：搜索引擎工具的使用

專題2：文本、圖形、網(wǎng)頁(yè)等信息的下載

專題3：利用下載工具下載文件

1.專題1：搜索引擎工具的使用

所需課時(shí)：1-2課時(shí)

2.專題1概述

本專題內(nèi)容主要包括利用搜索引擎工具從因特網(wǎng)上獲取信息，以及搜索引擎工具一些常用的使用方法和使用技巧。學(xué)生通過(guò)對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不僅要熟練掌握理論知識(shí)，而且還要熟練的把理論知識(shí)運(yùn)用到生活實(shí)踐中，讓網(wǎng)絡(luò)成為學(xué)習(xí)的有效工具。

3.本專題學(xué)習(xí)目標(biāo)

（1）熟練使用搜索引擎工具在因特網(wǎng)上獲取信息

（2）掌握搜索引擎工具的使用技巧

4.本專題問(wèn)題設(shè)計(jì)

（1）如何獲取有關(guān)涪陵榨菜的信息

（2）要了解涪陵榨菜藝術(shù)的發(fā)展，應(yīng)該輸入什么關(guān)鍵詞

5.所需教學(xué)材料和資源

信息化資源：涪陵榨菜文本、圖片、視頻信息，過(guò)程評(píng)價(jià)平臺(tái)

常規(guī)資源：教材

教學(xué)支撐環(huán)境：計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教室

其他：記錄用的紙、筆等

6.學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

（1）情境導(dǎo)入

我們創(chuàng)設(shè)這樣一個(gè)情境：隨著科技的不斷發(fā)展，我們的社會(huì)也在不斷前進(jìn)。食品加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，食品加工設(shè)備的不斷更新，都在改變著我們的生活，而與此同時(shí)，一些傳統(tǒng)的食品加工藝術(shù)，也逐漸地被人們遺忘。我們涪陵是盛產(chǎn)青菜的地方，青菜頭除了用于傳統(tǒng)菜肴之外，也是制作榨菜的原材料，涪陵榨菜作為一種民間藝術(shù)已經(jīng)逐漸處于淡忘的邊緣了。然而慶幸的是，網(wǎng)絡(luò)給我們提供了這樣一個(gè)空間，讓我們能有機(jī)會(huì)與傳統(tǒng)藝術(shù)進(jìn)行一次親密的接觸。

（2）新課講授

①利用搜索引擎搜索有關(guān)信息

A搜索引擎的概念

介紹一些知名的搜索引擎（Google、百度、雅虎、搜狐等）

B搜索有關(guān)涪陵榨菜的信息

操作：進(jìn)入搜索引擎，然后在關(guān)鍵詞欄目中輸入要搜索的內(nèi)容“涪陵榨菜”。點(diǎn)擊“搜索”按鈕進(jìn)行搜索。對(duì)于搜索到的信息，點(diǎn)擊相關(guān)的“超級(jí)鏈接”就可以查看有關(guān)的內(nèi)容。

C小組討論：如果我們現(xiàn)在要了解涪陵榨菜的發(fā)展，應(yīng)該輸入什么關(guān)鍵詞？以此培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)搜索的內(nèi)容來(lái)選擇適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵詞。進(jìn)而引入搜索技巧。

②搜索技巧講解

（七）教學(xué)評(píng)價(jià)

根據(jù)小組表現(xiàn)教師和學(xué)生評(píng)出優(yōu)秀小組。

總之，在新課程改革背景下中級(jí)教學(xué)設(shè)計(jì)理念突破傳統(tǒng)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)的局限，運(yùn)用單元教學(xué)的規(guī)劃方法，在較大的視野范圍內(nèi)協(xié)調(diào)目標(biāo)、活動(dòng)、內(nèi)容、評(píng)價(jià)的相互關(guān)系，統(tǒng)籌信息資源與多媒體工具的有效利用。

參考文獻(xiàn)：

篇10

在航空餐飲服務(wù)快速發(fā)展的同時(shí)，為了保證航空餐飲的質(zhì)量問(wèn)題，餐食的制作成本也不斷提高。很多航食企業(yè)的食品原料都是進(jìn)口，并且大多數(shù)原料在制作前要進(jìn)行嚴(yán)格的篩選、清洗、消毒工作。制作完成后必須立刻進(jìn)行冷藏和運(yùn)輸，而且，冷藏運(yùn)輸?shù)臏囟纫罂刂圃诹阆率硕纫韵拢@都大大增加了配送、水電成本。目前，國(guó)內(nèi)航空企業(yè)的配餐成本約占公司總收入的百分之六，隨著航空油價(jià)的不斷上漲，國(guó)內(nèi)航空公司的運(yùn)營(yíng)成本已經(jīng)存在很大壓力了，因此，降低配餐成本問(wèn)題已成為航空公司不得不解決的問(wèn)題。

二、航空配餐企業(yè)所面臨的配餐成本問(wèn)題

（一） 食材利用率低、浪費(fèi)嚴(yán)重

由于安全是航空運(yùn)輸?shù)氖滓獑?wèn)題，所以在安全的基礎(chǔ)上對(duì)航空食品的要求非常高。由機(jī)上的食物不能有硬物，所以，肉食中不能帶骨頭，在做魚(yú)肉餐的時(shí)候，只能取魚(yú)肚或者魚(yú)背上的肉，其余的部分只能當(dāng)做垃圾扔掉。由于這種現(xiàn)象的存在，許多原本經(jīng)營(yíng)航空配餐的公司開(kāi)始轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)地面配餐，以此提高食材的利用率和公司的收益。從成本組成結(jié)構(gòu)來(lái)看，航空配餐成本主要包括三部分：原材料成本、機(jī)器等固定資產(chǎn)折舊、人工成本。其中，原材料成本占絕大部分。 在航空配餐成本組成結(jié)構(gòu)中，食材和一次性餐具的成本約占百分之五十，人工成本占百分之三十，其余的百分之二十就是設(shè)備折舊、冷藏運(yùn)輸以及水電支出。

（二）航空配餐公司凈利潤(rùn)比較低

現(xiàn)在單純做航空配餐的公司在扣除人工成本后，凈利潤(rùn)相當(dāng)?shù)?，基本處于盈虧平衡狀態(tài)。近幾年，隨著物價(jià)上漲，食材價(jià)格和勞動(dòng)力價(jià)格逐年上升，然而航空食品的價(jià)格漲幅卻很有限，這也就是為什么航空配餐企業(yè)如此清貧的原因。航空配餐價(jià)格不能和成本同步增長(zhǎng)的原因之一是因?yàn)椤皩?duì)配”。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)主流的幾個(gè)航空公司為了相互之間能夠推行“對(duì)配”方案都建立了不同的地方航食公司，其流程就是甲公司去程的餐飲由甲公司自己負(fù)責(zé)而返程的餐飲則會(huì)由乙公司的航食公司負(fù)責(zé)，相對(duì)的則是乙公司負(fù)責(zé)去航甲公司負(fù)責(zé)返航，由此甲乙公司實(shí)現(xiàn)“對(duì)配”，并且由于不同公司之間餐飲價(jià)格的制約導(dǎo)致價(jià)格不會(huì)明顯的上漲。

（三）附加成本的難以解決

除了明顯的航空食品的成本之外，附加成本也給航空公司帶來(lái)了很大的經(jīng)濟(jì)壓力，其中包括包裝成本的加成和一次性餐具的大量使用。舉例來(lái)說(shuō)，在飛機(jī)的餐食中熱食只有在商務(wù)艙或者vip艙會(huì)使用瓷器或者玻璃器皿作為餐飲工具之外，在普通艙和經(jīng)濟(jì)艙大部分都是使用一次性的餐具。因?yàn)榘凑諔T例，航空餐飲必須要有一定量的備份來(lái)滿足乘客的不時(shí)之需，但是需要注意的是食品保質(zhì)期很短，一般在24個(gè)小時(shí)之內(nèi)，如果在這段時(shí)間之內(nèi)食品備份沒(méi)有乘客需求消耗掉的話只能作為過(guò)期食品被丟棄，而且航班的臨時(shí)取消或者因?yàn)樘厥庠驅(qū)е碌难诱`，又會(huì)導(dǎo)致一部分的配餐無(wú)法發(fā)放而白白浪費(fèi)掉。

三、針對(duì)成本控制航空公司所實(shí)施的方案

（一）控制航食原料成本

1、嚴(yán)格控制航空配餐的數(shù)量。按照慣例，在準(zhǔn)備餐食備份時(shí)，始發(fā)航班的需求量最少的，而非始發(fā)航班則需要增加備份數(shù)量，因此控制非始發(fā)航班的航班配餐的本分是目前航空公司最主要的減少成本的措施之一，而且需要注意到航班配餐的制作和配送是在乘客人數(shù)不確定的情況下就需要完成的。如果在空運(yùn)過(guò)程中如果飛機(jī)配備的配餐備份出現(xiàn)短缺的話對(duì)航班造成的負(fù)面因素是非常嚴(yán)重的。所以靠減少航食備份來(lái)控制成本的方法并不可取。

2、減少配餐分量，控制好標(biāo)準(zhǔn)，既能夠滿足乘客的食用需求不影響服務(wù)，又能夠減少浪費(fèi)，減少餐飲制作成本。將餐食進(jìn)行定量密封包裝并及時(shí)進(jìn)行冷藏，以確保送到乘客手中的食品安全放心。

3、通過(guò)選擇制作配餐的原料來(lái)減少成本，例如調(diào)整配餐的葷素搭配，通過(guò)葷素搭配平衡原料成本，也可以根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)成配餐的搭配，盡量使用當(dāng)季菜，新鮮而又實(shí)惠，有些航空配餐公司也會(huì)通過(guò)選用低價(jià)的原料來(lái)控制餐飲成本。

（ 二）提高員工效率，降低用工成本

員工效率是降低用工成本的重要途徑。員工工作的動(dòng)力和目的是員工動(dòng)機(jī)。有的人把工作當(dāng)做掙錢(qián)的途徑，有的人把工作當(dāng)成提升自我的必然過(guò)程，而有的人只是把工作當(dāng)成樂(lè)趣。在動(dòng)機(jī)的驅(qū)使下，員工會(huì)積極地完成任務(wù)，并且能創(chuàng)造性的提高工作效率。因?yàn)榇蠖鄶?shù)員工還是以掙錢(qián)為目的來(lái)提高工作效率的，所以，為了滿足員工的目的，同時(shí)又縮減航空成本，航空企業(yè)可以采取如下方法：

1、建立公平的考核制度和薪酬機(jī)制。如果一個(gè)企業(yè)的績(jī)效考核十分公平公正，那這將直接影響員工的工作效率。首先、工資是激發(fā)員工提高工作效率的重要手段，如果工資分配合理，將直接影響員工的工作熱情。再次、如果員工的生活水平達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，他們將不再重視薪酬的高低，公平和公正會(huì)更加吸引他們。

2、建立合理的獎(jiǎng)懲制度。獎(jiǎng)懲制度就是獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，表彰好的工作態(tài)度和工作作風(fēng)，懲罰或批評(píng)不好的工作態(tài)度和工作習(xí)慣。通過(guò)這種方法，在公司中樹(shù)立積極向上的工作風(fēng)氣和健康陽(yáng)光的工作氛圍。此外，航空企業(yè)在分配員工的時(shí)候，要充分把握每個(gè)員工的長(zhǎng)處和缺點(diǎn)，在工作中揚(yáng)長(zhǎng)避短，根據(jù)崗位的特點(diǎn)合理分配員工，讓他們能在工作中發(fā)揮自己的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)，提高工作效率。

（三）合理管理設(shè)備，降低設(shè)備成本

為了提高生產(chǎn)效率，航空配餐企業(yè)會(huì)運(yùn)用食品加工設(shè)備，采取批量生產(chǎn)的方式。設(shè)備買回來(lái)以后還要進(jìn)行維修和保養(yǎng)，這些后期工作都會(huì)增加配餐企業(yè)的成本。如果配餐企業(yè)在使用設(shè)備時(shí)能正確運(yùn)用、合理配置，并且能定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行修護(hù)、保養(yǎng)的話，將大大縮減企業(yè)設(shè)備損耗，延長(zhǎng)設(shè)備壽命，降低運(yùn)用成本。

1、合理配置設(shè)備以提高設(shè)備利用率。孰企業(yè)在購(gòu)進(jìn)設(shè)備之前，應(yīng)該先衡量使用設(shè)備與使用人工之間的成本孰高孰低，根據(jù)實(shí)際情況、生產(chǎn)量、員工質(zhì)量和設(shè)備生產(chǎn)力來(lái)配置設(shè)備，增加使用率。在確保按時(shí)完工的同時(shí)，減少生產(chǎn)成本。

2、合理使用設(shè)備，減少設(shè)備損耗。食品安全問(wèn)題是航空配餐企業(yè)首要重視的問(wèn)題，為了確保食品安全，就要做到及時(shí)生產(chǎn)與配送，縮短生產(chǎn)與食用的時(shí)間間隔。這一特點(diǎn)對(duì)設(shè)備提出了很高的要求，這就要求員工必須合理使用設(shè)備，減少設(shè)備損耗，降低事故率，提高生產(chǎn)效率。