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篇1

關鍵詞：高職；食品加工技術；無機與分析化學

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）02-0098-03

高職院校食品加工技術專業(yè)的培養(yǎng)目標是具有必備的基礎理論知識和專門知識，在此基礎上掌握從事食品生產(chǎn)加工、設備操作、技術管理與品質(zhì)控制等第一線工作所需的高級技術，并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的應用型專門人才?！稛o機與分析化學》課程是高職院校食品加工技術專業(yè)的一門重要基礎課，作為學生入學后接觸到的第一門化學課程，其對學生后續(xù)課程的學習有著極其重要的意義。該課程教學的目的是使學生在高中化學基礎上，復習鞏固無機化學基本知識、基本理論，并在介紹定量分析化學的基礎上，重點介紹主要的化學分析方法的原理、測定條件、實驗操作方法。通過這門課學習，學生應掌握有關理論、學習科學的驗證和研究方法，提高分析問題、解決問題的能力。在培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、正確規(guī)范的操作技能、一絲不茍的工作作風等方面，該課程起著重要作用。因此，加強《無機與分析化學》教學改革，不斷提高教學質(zhì)量和教學效果，對提高學生素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)的應用型人才具有十分重要的作用。

教學面臨的挑戰(zhàn)

當前，在高職院校食品加工技術專業(yè)，《無機與分析化學》教學主要面臨的挑戰(zhàn)有以下方面。

（一）來自新時代新需要的挑戰(zhàn)

當前，“以能力為本位，以就業(yè)為導向”已經(jīng)成為職業(yè)教育改革與發(fā)展的時代特征。高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生必須具有適應社會崗位需求的能力，具有較強的就業(yè)競爭力，這就要求學校和教師必須在教育教學的各個環(huán)節(jié)注重學生實踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，《無機與分析化學》課程作為一門典型的理論與實踐緊密聯(lián)系的課程，在教學中，尤其要將學生能力的培養(yǎng)滲透于教學的全過程，不斷完善教學改革，以適應新形勢下培養(yǎng)高素質(zhì)技術應用型人才的重任。

（二）來自學生的挑戰(zhàn)

學生對課程認識不足 高職學生普遍學習基礎較差，偏科嚴重，不少學生對專業(yè)認識不清，僅從字面上理解食品加工技術專業(yè)，以為所學知識僅涉及食品的制作和加工。有些學生高中理科基礎極差，卻選擇了該專業(yè)，在入學后接觸到化學課程并了解到分析化學課程僅僅是化學相關課程的基礎后出現(xiàn)迷茫、畏難甚至排斥等情緒。這種情緒的蔓延對課程教學的開展是極其不利的。

學生基礎薄弱 不少學生在入學前化學基礎很差，實驗基礎幾乎為零，特別是一部分來自農(nóng)村中學的學生，由于高中教學條件所限，僅在課堂上見過教師演示實驗甚至完全沒有見過演示實驗，對化學實驗的認識一片空白。

學生學習主動性差 在接觸本門課程之后，有部分學生依然存在考試蒙混過關、及格即可的心態(tài)，未意識到分析化學基礎課程對其掌握實驗操作技能乃至就業(yè)技能的重要意義，思想上松懈，有的學生對課程提不起興趣，更有些學生在一兩次實驗失敗或者發(fā)現(xiàn)理論課內(nèi)容較難理解后產(chǎn)生了逃避和放棄的心態(tài)。

面對時代提出的需要，面對高職院校特殊的學生群體，面對《無機與分析化學》獨特的課程體系，分析其傳統(tǒng)的教學模式并有針對性地進行改革，是擺在教師面前刻不容緩的艱巨任務。

傳統(tǒng)教學模式分析

以往的《無機與分析化學》教學主要存在以下問題，制約著教學質(zhì)量的提高：第一，以教師為核心，忽視學生在教學中的積極主導作用。第二，教學內(nèi)容死板、教學手段單一。教學內(nèi)容過于刻板依照教材，教學手段多采用講授、示范實驗等方法，沒有充分運用多媒體技術輔助教學。第三，課程斷層化。由于理論課的考核較容易量化，所以，在以往的教學中，容易出現(xiàn)偏重理論教學、忽視實驗操作技能訓練的現(xiàn)象。理論課和實驗課之間容易出現(xiàn)斷層和銜接不上的情況，本課程和后續(xù)課程間更難以建立聯(lián)系。第四，考核手段不完善。理論考核較容易量化，但實驗考核沒有建立一個比較完善的機制，導致考核成績不能完全體現(xiàn)學生對本課程尤其是實踐技能的掌握情況。

《無機與分析化學》課程教學的目的不僅是要求學生掌握無機化學、分析化學的基本理論知識以及驗證和掌握實驗技能，更重要的是培養(yǎng)學生嚴謹認真、一絲不茍的工作作風，提高學生動手、觀察、思考的能力，從而使學生能靈活運用所學知識解決實際問題。為了適應新時代高速發(fā)展的《無機與分析化學》學科對人才的需求，我們進行了一系列的教學改革，取得了較好的效果。

教學改革的新措施

《無機與分析化學》教學改革以提高學生綜合素質(zhì)和實踐技能為指導思想，從充分調(diào)動學生積極性、教學內(nèi)容和教學手段的改革、加強課程銜接、考核手段的完善等方面入手，著力構建一種比較科學系統(tǒng)的教學模式。

（一）充分調(diào)動學生積極性

思想動員 首先，在課程開始時，即將本課程涉及的相關課程一并進行介紹，告知學生分析化學基礎的扎實掌握對后續(xù)有機化學、食品生物化學、食品檢驗分析技術、食品檢驗工考證的重要意義。其次，要重點強調(diào)該課程與學生考證、就業(yè)之間的關系，以學生的切身利益為切入點，使學生在思想上重視起來。同時，給學生展示往屆學生在考證、實習、就業(yè)等方面的心得體會，利用過來人的現(xiàn)身說法讓學生深刻體會到學好基礎化學課的重要意義。對于學生出現(xiàn)的一些困惑和迷茫情緒，必要時應采用單獨談話等形式對其進行及時疏導，鼓勵學生意識到《無機與分析化學》課程并不難學，只要用心，肯學，一定可以將本課程學好。

調(diào)動學生興趣 興趣是最好的老師。分析化學課程較為枯燥，學生普遍覺得這門課程毫無趣味可言。教師應在枯燥中發(fā)掘出趣味來。首先，在授課時，多采用實例教學，尤其是結合食品專業(yè)相關實例。例如，在講解樣品的前處理時舉奶粉、糖果、面包等學生喜聞樂見的食品為例子，在講解酸堿滴定法的時候結合飲料酸度測定，講解分光光度法測定時介紹肉制品中亞硝酸鹽測定等。盡一切可能在課程中加入生動的例子，能有效調(diào)動學生的積極性，并為后續(xù)《食品檢驗分析技術》課程打下基礎。另外，在多媒體課件制作時，在不影響課程教學的前提下，應盡量讓課件豐富多彩，教師在授課時也應特別注意語言的組織和課堂氣氛的調(diào)動，并多管齊下，采用提問、學生上臺講解等方法，讓學生真正參與到課堂中來。實驗課教學由于其直觀、形象的特點往往較理論課更能吸引學生。所以，充分利用好實驗課，是調(diào)動學生積極性的重要措施。教師應善于引導學生。首先，讓學生充分預習實驗。學生對“今天的實驗是什么，能產(chǎn)生什么結果”做到心中有數(shù)，才有可能對實驗產(chǎn)生興趣。在教學中，每次實驗課開始前應提問和檢查學生的預習情況。不少學生覺得實驗就是按部就班地照書做，對預習的重視程度不夠，導致實驗開始時手忙腳亂。因此，應嚴格要求學生寫好預習報告。其次，在實驗時，應重視創(chuàng)設良好的實驗環(huán)境，應有整潔、有序、豐富的實驗室文化，讓學生感覺進實驗室不是進到一個死板的空間中，而是到一個讓人愉悅的環(huán)境中學習新的知識。再次，重視演示實驗。分析化學實驗課教學離不開演示環(huán)節(jié)，教師只有做好演示和手把手的指導才能讓學生真正掌握實驗技能。在演示實驗環(huán)節(jié)，教師的用語應簡潔、扼要、準確，同時，應生動不死板。例如，在演示滴定管的操作時，可以先提問學生在高中有無接觸過滴定管的使用，若有，“你印象中的滴定管應如何使用？”通過這樣簡單一問，學生能立即展開積極思考。盡管學生對滴定管的使用的了解往往是模糊的，但思考的過程能使學生被深深地吸引到后續(xù)的教學中。在學生回答后，教師應明確告訴學生：“從今開始，大家必須摒棄高中對滴定管使用的模糊概念，把今天課程上教師所講的每一個字都細細體會，因為每個字都包含著操作細節(jié)！”學生的課堂反饋顯示，絕大多數(shù)學生對這樣的教學過程印象深刻，教學效果較好。

（二）教學內(nèi)容和教學手段的改革

改革教學內(nèi)容，狠抓基本功訓練 高職的教學特點和就業(yè)導向決定了高職教學不能向深度拓展，應以“必需、夠用”為原則，在有限的課時內(nèi)盡可能多地給學生提供有利于就業(yè)和技能提高的知識。因此，在理論課教學中，應刪減或弱化一些與實際結合不大密切的章節(jié)，比如“物質(zhì)結構”，而在與實驗或技能關系緊密的章節(jié)中應增加課時，如“分析化學概論”。這樣有的放矢地進行教學，能較好地保證教學效果。在實驗環(huán)節(jié)，如何利用有限的課時多對學生進行基本功訓練，也是教師應該考慮的。同樣，在教學實踐中可刪減一些較簡單或者對食品加工技術專業(yè)學生而言實用性不太強的實驗，如性質(zhì)鑒定實驗，而加大對滴定、定容、移液等分析化學基礎實驗的練習，通過反復的操練提高學生的實驗技能。在教學過程中，以學生能力的培養(yǎng)為教學重點，轉化教師的角色，把教師的角色由教學中心轉為教學的組織者和輔導者，要求學生熟練掌握基本操作，獨立完成實驗內(nèi)容，學會分析和處理實驗數(shù)據(jù)并得出實驗結論，對實驗過程中出現(xiàn)的問題應獨立思考力求解決，在此基礎上與教師探討并得出相應結果。

教學手段的改革 傳統(tǒng)教學主要以教師講授和示范為主。當前，多媒體技術的普遍應用給教學帶來了極大的便利。多媒體課件以其內(nèi)容豐富、信息量大、展示直觀等特點得到了廣泛的應用。在教學中應注意傳統(tǒng)教學方式與多媒體教學的有機結合，融二者之長為教學所用。在理論課教學中，采用多媒體教學能使學生在有限的45分鐘內(nèi)獲取更多的信息。但由于《無機與分析化學》課程的特點，在教學中也不能忽略傳統(tǒng)的板書。一些解題過程可以用多媒體來展現(xiàn)，能節(jié)約課堂時間。但也有一部分須以板書的形式展現(xiàn)，在板書的過程中，解題或推導過程逐步展現(xiàn)，使學生緊跟教師思路，能起到較好的效果。在實驗課教學中，可組織學生觀看有關幻燈片和錄像帶以開闊學生視野，一些細小的操作動作可以特寫鏡頭的方式來展示。儀器的內(nèi)部結構和原理也可以動畫的形式展現(xiàn)。但同時也應注意，實驗教學不能完全依賴多媒體課件，不能用操作視頻完全替代教師演示，應以教師的演示配合詳細的講解為主，學生親眼所見的實際演示結合多媒體演示，才能印象深刻。對于操作中的重點細節(jié)，為了強化學生印象，仍然可以大字板書寫出來。教學實踐表明，這樣教學學生反映普遍較好。

（三）注重課程的銜接

注重課程的銜接，主要體現(xiàn)在兩個方面，一是理論課與實驗課的銜接，二是本課程與后續(xù)課程的銜接。

為了更好地達到高職的培養(yǎng)目標，使學生進一步提高實踐技能，《無機與分析化學》可與《無機與分析化學實驗》課合并為一門課，分為理論和實驗兩大塊。理論和實驗課同步，并相互關聯(lián)。這樣的課程設置使得原有的課程體系變?yōu)椴豢煞指畹囊粋€整體。無論是在教學大綱、進度的編寫上，還是在課時安排上都應從整體出發(fā)。而在課程教授過程中，更應注意理論與實驗的緊密銜接，做到理論指導實驗，實驗驗證和提升理論。首先，在教學大綱的設置上，應注意理論內(nèi)容和實驗內(nèi)容的安排盡量做到同步，這樣學生在學習時不會產(chǎn)生斷層之感。其次，理論課上涉及實驗的部分應重點指出，要求學生重視。有些與實驗結合緊密的部分，可以移到實驗課中，在實驗課之前講授。

分析化學課程是食品加工技術專業(yè)的一門基礎課，與后續(xù)課程關系極其緊密。明確與后續(xù)課程的銜接不但能使學生在思想上更加重視本課程的學習，對后續(xù)課程也能起到鋪墊作用。這就要求教師不但要精通本課程，還應對后續(xù)課程有比較深刻的了解。例如，應了解食品生物化學的內(nèi)容、食品檢驗分析的內(nèi)容，這樣在講授相關章節(jié)時能學生就能做到舉一反三，也能更好地激發(fā)學生的學習興趣和熱情。例如，講授樣品前處理時可以舉食品中蛋白質(zhì)測定的例子，講授滴定分析基本操作時可以告知學生分析化學基本操作在食品檢驗分析實驗中及食品檢驗工考證中的應用。

（四）完善課程考核辦法

在課程考核上，應完善原有的課程考核辦法，把理論和實驗成績同步納入總成績中。理論和實驗考核應根據(jù)其特點確定不同的考核方式。實驗成績的考量中可加大平時實驗課表現(xiàn)、實驗操作能力所占的比例，期末考核為實驗操作考核。實驗操作考核的方法是對每一名學生進行單獨的操作考核，考核的目的主要是檢查學生對所學基本技能掌握的熟練程度。教師根據(jù)學生的操作過程、熟練程度、實驗結果以及每個考試項目的評分點當場打出分數(shù)，并要求學生當場計算、處理實驗數(shù)據(jù)并提交實驗報告，最終操作考核的分數(shù)由實驗操作分和實驗報告分組成。采用這種全面的考核方法，既可解決實驗考核只考慮平時表現(xiàn)，而忽視期末成績的普遍問題，又可避免以期末成績一錘定音的局限性，克服單憑實驗報告打分所產(chǎn)生的偏差，可以比較全面客觀地反映學生的綜合實驗水平，學生的實驗技能可得到充分體現(xiàn)，綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力也可得到鍛煉。而理論成績則以平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)，并綜合期末考試成績進行評定，在最終的總成績中理論成績和實驗成績各占50%。這樣，把理論和實驗同步納入總成績中，可以有效避免學生重理論而輕實踐的現(xiàn)象，也能更科學地評價學生對課程的掌握程度。

綜上所述，在高職食品加工技術專業(yè)《無機與分析化學》教學中，應緊緊圍繞培養(yǎng)學生的素質(zhì)強化技能訓練，從思想動員、充分調(diào)動學生興趣入手，注重教學內(nèi)容、教學手段的改革，注重課程銜接、完善考核方法，從而有效提高學生綜合素質(zhì)，為后續(xù)課程和學生未來就業(yè)打下堅實的基礎。

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