實習地點:1:開元大酒店(駐地實習)

2:汽車電器有限公司(走訪實習)

實習目的:通過進廠實地實習,了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織過程,企業(yè)的組織結(jié)構(gòu),加強管理理論與實踐的結(jié)合.

實習時間:2004-6-20----2004-8-20

1.企業(yè)介紹

1.汽車電器有限公司

一、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀

(一)行業(yè)對實習生的需求數(shù)量日益增加，實習生待遇不斷提高

近年來，中國星級酒店數(shù)量迅速增加，星級酒店從最初的幾十家發(fā)展到2000年的6029家，2007年，又翻番增長到13558家。數(shù)量上的急劇增長，導致了行業(yè)對人員的大量需求。這使酒店管理專業(yè)實習生呈現(xiàn)供不應求的態(tài)勢。酒店提供給實習生的工資、住宿條件、福利等各方面的待遇都有所提高。

(二)行業(yè)對實習生的要求更高

星級酒店的迅速發(fā)展，還反映在酒店軟、硬件條件的不斷提高。相應的，酒店對實習生的要求也更高。通過對酒店發(fā)放問卷，了解到酒店對實習生的要求一方面是專業(yè)知識，另一方面則是服務意識。另外，酒店專業(yè)的教學內(nèi)容圍繞傳統(tǒng)的三大用工部門———前廳、餐飲、客房，對于這三個部門里細分的部門，如西餐、酒吧、宴會等涉及不多，對這三大部門外的部門，如財務、人力資源等涉及的也不多。

(三)行業(yè)經(jīng)營目標和專業(yè)人才培養(yǎng)目標的矛盾

學生實習，是培養(yǎng)和鍛煉學生實際工作能力的實踐教學活動，也是按專業(yè)培養(yǎng)目標的要求和教學計劃所定的重要教學環(huán)節(jié)和重要組成部分，是理論聯(lián)系實際的綜合實踐教學環(huán)節(jié)，使學生熟悉酒店的組織及整體運作模式，掌握企業(yè)主要業(yè)務部門的工作程序與方法，開闊學生視野，豐富學生的知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團隊精神，進一步提高學生分析問題和解決問題的能力，為學生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、高職學生酒店實習模式

高職學生的實習工作是教學計劃中最重要的實踐環(huán)節(jié)，按照相關(guān)政策和規(guī)定，高職各院校均采取不同措施加強監(jiān)控和管理。目前，高職學生的實習模式主要有以下三種。

1.1學生分散自主實習。這種模式主要由學生自主聯(lián)系實習單位，實習內(nèi)容只要與酒店專業(yè)相關(guān)即可。由于學校每到實習期時，在動員、組織上花費了不少時間和精力，遇到來自學生、家長和其他客觀因素的制約，這是老師和教學系部無法掌控的。一旦實習單位難以落實，學校不能有組織地安排實習的話，學生只能自行聯(lián)系實習單位，采取分散實習的模式。學生作為實習過程中最重要的工作對象，一旦實行分散實習，實習效果肯定是不好的。從學校管理上來講，由于學生分布面廣，管理成本加大，所以無法開展有效的指導和管理；從學生層面上講，由于現(xiàn)在獨生子女居多，學生普遍存在依賴性的心理，惰性強。分散實習猶如讓學生放大假，要么無所事事，要么從事與實習要求不相關(guān)的工作。如此一來，實習工作純粹就是一種應付。這種實習模式，實習效果根本無法進行客觀而科學的評定。

1.2學校安排與學生自主實習結(jié)合。隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，旅游行業(yè)的用工需求進一步加大，由此也催生了一大批高職酒店管理專業(yè)。學生人數(shù)的增加，學校對實習的統(tǒng)籌能力有所下降，加上學生和家長也有擴大實習選擇面的要求，因此采取學校安排與學生自主實習結(jié)合的模式很有必要。這種模式使學生實習更加靈活化和多元化，對于大部分學生而言，學校負責統(tǒng)一安排和管理，少部分學生則自主實習，學校負責實習指導。

1.3統(tǒng)一安排整班建制實習。旅游管理專業(yè)剛興起的時候，高職生是稀缺資源，物美價廉，酒店方對高職生的實習普遍持歡迎的態(tài)度。通常情況下，學校安排專門的老師統(tǒng)一指導和管理學生的實習工作，實踐證明，這種實習模式較上面兩種更加人性化，也更具有可行性。但是，在實際操作中，學校圖省事，會安排不是酒店管理專業(yè)的學生下到酒店實習。這種情況會增加管理的難度，因為專業(yè)定位模糊，學生和家長均不太愿意接受這種實習模式。

工商管理班號阮云勝

實習地點臺州開元大酒店駐地實習

浙江瑞鵬汽車電器有限公司走訪實習

實習目的通過進廠實地實習了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織過程企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)加強管理理論與實踐的結(jié)合

實習時間

企業(yè)介紹

實習地點:1:××××大酒店(駐地實習)2:××××汽車電器有限公司(走訪實習)

實習目的:通過進廠實地實習,了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織過程,企業(yè)的組織結(jié)構(gòu),加強管理理論與實踐的結(jié)合.

實習時間:2004-6-20----2004-8-20

1.企業(yè)介紹

1.××××汽車電器有限公司

××××汽車電器有限公司是一家以專業(yè)生產(chǎn)汽車雨刮器總成、暖風電機總成、鼓風電機總成、風扇電機總成、玻璃升降器總成、暖風水箱、喇叭等產(chǎn)品為主的股份合作制企業(yè)。公司先后通過了iso9002、qs9000&vda6.1國際質(zhì)量體系認證。

1研究背景

1.1高校酒店管理本科專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

培養(yǎng)目標決定培養(yǎng)模式，同時也直接影響課程體系及課程內(nèi)容。根據(jù)我國教育部對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的規(guī)定，通過酒店管理專業(yè)的學習，不僅使學生掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，同時還要全面掌握酒店服務與管理的基本技能，在就業(yè)崗位上也有了明確的規(guī)定，能夠勝任餐飲、客房、康樂、前廳等業(yè)務部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理等基層、中層管理者的崗位。由培養(yǎng)目標可以看出，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，離不開實踐教學的實施，而根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的實際，學生要做到酒店的管理者，也必須從基層做起。目前，我國大部分高校酒店管理專業(yè)紛紛與高校所在地酒店或外地酒店合作，開展實踐教學，教學模式也多種多樣，有短期實地考察的、也有與酒店長期合作的。結(jié)合酒店管理專業(yè)發(fā)展實際，本科院校以短期實地考察為主，而高職高專院校則以長期合作為主，隨著現(xiàn)代教學改革的發(fā)展需要，尤其是作為實踐性較強的酒店管理專業(yè)，頂崗實習模式的優(yōu)化及改革也勢在必行。

1.2研究問題的提出

綜合以上兩點的分析，無論是對學校，還是對酒店，都需要頂崗實習模式的完善和推廣。但在酒店定崗實習模式中還存在著各種各樣的問題，如酒店將頂崗實習的大學生僅僅當作廉價勞動力，失去了學生頂崗實習的學習意義；學校將頂崗實習當作教學計劃的一部分，認為只要實施就可以了，缺乏對頂崗實習效果的跟蹤及實習信息的反饋；學生定位不準確；有些學生將實習作為個人的事，與學校無關(guān)等。這一切問題的根源都來自于頂崗實習模式的不完善。

2許昌學院酒店管理專業(yè)定崗實習模式發(fā)展現(xiàn)狀

一、高職酒店管理學生頂崗實習存在問題

（一）學生自身方面問題

1.對酒店實習心理準備不足。酒店對員工工作紀律要求高、勞動強度大、人際關(guān)系復雜，學生在學校學習的很多理論知識似乎不能找到用武之地，學生自身心理準備不足就會產(chǎn)生一系列問題。2.學生自身酒店職業(yè)生涯規(guī)劃缺失。高職酒店管理學生面臨著實習生——合格員工——熟練員工——優(yōu)秀員工——卓越員工的酒店職業(yè)途徑，如果在某一環(huán)節(jié)受到影響，可能導致學生職業(yè)生涯的夭折。而頂崗實習是學生開始自己職業(yè)生涯的第一步，因此頂崗實習至關(guān)重要。然而從目前我國酒店管理專業(yè)高職學生的職業(yè)發(fā)展狀況來看，學生從實習到今后發(fā)展均缺失酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，致使學生學習與實習動力不足。3.實習中人際關(guān)系問題。在實習中，每位實習學生均可能面臨如何處理同一學校實習生與實習生之間、本科實習生與高職和中職實習生之間、實習生與領(lǐng)班之間、實習生與主管之間、實習生與酒店員工之間、實習生與客人之間的關(guān)系等，面對這些問題，實習學生主要表現(xiàn)為人際關(guān)系不適、人際交往不良等。

（二）頂崗實習期的時間

高職高專酒店管理專業(yè)學生實習時間安排一般為3個月到1年不等，實習時間長短對于將來的從事酒店職業(yè)學生影響不同，學校應把握學生頂崗實習時間。一般合作酒店希望實習時間越長越好，但是從學生角度看一般一到三個月就非常熟悉崗位工作，如延長實習時間，一些實習學生就會厭倦每天簡單重復的工作，畢業(yè)后改行的可能性很大。

（三）實習崗位

摘要：實習是高等職業(yè)教育實踐教學的重要組成部分，是實現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，實習的管理模式及方法對于教育教學效果的達成具有重要作用?！奥迳ＤＪ健笔鞘澜绻J的酒店教育典范，揚州中瑞酒店職業(yè)學院全面采用“洛桑模式”進行教育教學。該文將從實習管理的角度對揚州中瑞在“洛桑模式”下的實踐探索進行研究，探究適合國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)頂崗實習管理的創(chuàng)新方法，提高該專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：洛桑模式；酒店管理；頂崗實習管理

1893年，瑞士酒店協(xié)會創(chuàng)立了世界上第一所專業(yè)的酒店管理學?！迳＞频旯芾韺W院(ECOLEHOTELIEREDELAU⁃SANNE，EHL)。一百二十多年來，EHL秉承瑞士酒店教育的高品質(zhì)，培養(yǎng)出眾多國際酒店高級管理經(jīng)營人才，享譽世界。EHL獨特的人才培養(yǎng)模式被稱為“洛桑模式”，是世界公認的酒店教育典范，為眾多酒業(yè)管理專業(yè)人士所推崇。作為瑞士酒店協(xié)會在中國第一家也是唯一一家聯(lián)盟院校，揚州中瑞酒店職業(yè)學院自建校之日起即全面采用“洛桑模式”，包括人才培養(yǎng)方案、課程大綱以及教育教學等各個方面，皆由洛桑酒店咨詢部（LHC，EHL下設機構(gòu)）審核制定后執(zhí)行，是國內(nèi)切實執(zhí)行“洛桑模式”的高職院校。EHL1959年開始創(chuàng)建學生實習的做法并沿用至今，實習在EHL課程設置中占有重要比重，是“洛桑模式”得以發(fā)揮作用的重要環(huán)節(jié)。同樣，實習是我國高等職業(yè)教育實踐教學的重要組成部分，是實現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標，增強學生綜合能力的基本環(huán)節(jié)，是教育教學的核心部分?？v觀國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)頂崗實習，普遍存在學生實習滿意度差、效果差、專業(yè)認可度低、專業(yè)對口就業(yè)率低等問題，直接影響該專業(yè)人才培養(yǎng)效果。而“洛桑模式”下，揚州中瑞培養(yǎng)出來的前兩屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生無論在實習滿意度、專業(yè)對口就業(yè)率還是就業(yè)后行業(yè)內(nèi)的發(fā)展態(tài)勢都呈現(xiàn)喜人結(jié)果，進一步證明了“洛桑模式”在該專業(yè)人才培養(yǎng)中的適用性和成功。以下即是揚州中瑞酒店職業(yè)學院結(jié)合國內(nèi)教學實際，在“洛桑模式”下對酒店管理專業(yè)頂崗實習管理創(chuàng)新進行的實踐探索：

1實習教學模式

采用“1+0.5+1+0.5”的教學模式，即在校學習一年+頂崗實習半年（第一次實習）+回校繼續(xù)讀一年+畢業(yè)頂崗實習半年（第二次實習）。將兩次“0.5”校外頂崗實習分別安排在教學計劃的第三學期和第六學期，第一次為服務操作實習，第二次為管理實習。第一次實習是為了讓學生鞏固在第一學年學到的基礎(chǔ)知識與操作技能，初步了解酒店行業(yè)和相關(guān)崗位職責，也為下一步學習管理課程提供實踐基礎(chǔ)，同時，讓學生提前接觸酒店行業(yè)，有助于學生盡早確定職業(yè)發(fā)展方向。第二次管理實習建立在已有的兩年半的專業(yè)知識、技能和素質(zhì)教育基礎(chǔ)之上，為學生提供了一個在泛服務業(yè)的現(xiàn)實商業(yè)環(huán)境中綜合運用他們學到的理論和實踐知識的機會，著重培養(yǎng)學生解決酒店經(jīng)營管理活動中所面臨的實際問題的能力，并提高學生人際交往能力和環(huán)境適應能力。在“1”的校內(nèi)培養(yǎng)階段學生也必須在校內(nèi)教學酒店進行實操鍛煉，理論課與實操課相交替。教學酒店按照真實酒店環(huán)境進行建造，真實運營，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。不同于傳統(tǒng)的“2+1”模式，分段式的實習模式形成有效的工學交替，與兩個學年的在校學習課程有機結(jié)合，相互促進。

2實習雙選會的組織安排

隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，旅游業(yè)得到了空前發(fā)展，為了滿足人們的出行要求，全國各地不同規(guī)模、不同種類的酒店如雨后春筍、相繼成立。高職院校是我國旅游、酒店管理人力資源的主要來源，為酒店管理提供了大量的人才，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每年的畢業(yè)生能夠真正勝任酒店管理工作的卻非常少，其工作實踐能力總體較差。本文就酒店實習管理實際中存在的一些問題，做了分析并提出了一些可供參考的對策。

1高職旅游管理專業(yè)酒店實習管理存在的問題

1.1學生思想觀念落后，期望值過高，對實習的認識不到位。在教學過程中，學校會組織一定期限的專業(yè)實習或督促學生在畢業(yè)之前找地方進行專業(yè)實習，并將實習的表現(xiàn)作為學生畢業(yè)前的一項教學考核。酒店實習是為了使學生能夠系統(tǒng)了解和熟悉酒店的實際運營情況，使學生能夠?qū)⒆陨淼膶I(yè)技能和知識運用到實際的工作中，是鍛煉學生實踐能力、管理水平的主要方法，進而為學生步入社會、成功就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。但是，在當前的實際實習過程中，部分學生把實習當作是學?；蚱髽I(yè)對自己的壓榨，實習期間不主動動手動腦，更不愿多做一點；部分學生在實習過程中存在眼高手低，看不起基層崗位、待遇等，面對落差抱怨不止，缺少吃苦耐勞的精神，對酒店的工作缺乏認可度、責任心。歸根結(jié)底，學生在酒店實習工作中的不作為和眼高手低的難作為，是高職酒店管理學生職業(yè)觀念的落后，是缺乏面對理想與現(xiàn)實的落差信心，他們無法正確定位自己，對于實習或以后的工作按照自己的想象行事，缺乏職業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變和對酒店工作的適應力，甚至在實習中出現(xiàn)和自己想象不一樣的情況，就選擇逃避現(xiàn)實、中斷實習。1.2酒店實習管理工作缺乏系統(tǒng)化的新人培訓或帶領(lǐng)機制。高職院校旅游管理專業(yè)在教學的最后一階段都會帶領(lǐng)學生到酒店進行實習，通過實習，使學生快速成長。學校通常有長期合作的酒店作為實習基地，在學校實習培訓學生的同時，也為各酒店提供了發(fā)現(xiàn)和選用新人的機會，達到雙贏。但是，在高職院校的酒店實習管理中，酒店主要是從自身發(fā)展的經(jīng)濟角度出發(fā)，根據(jù)各個部門的需求進行實習工作分配，常見的實習培訓模式是師帶徒模式，一個師傅帶領(lǐng)一個或多個實習生，徒弟按照師傅的教導和命令進行酒店各崗位實踐。在實習過程中，學生的崗位隨機分配，學校和酒店沒有相關(guān)崗位分配機制，不根據(jù)學生的專長或興趣進行分配，在一定程度上挫傷了學生的主觀能動性。由于酒店是勞動密集型服務行業(yè)，對人員的需求量比較大，技術(shù)要求相對不高，在進行帶徒實習師傅的選定時，沒有系統(tǒng)化的實習培訓管理機制，未對師傅進行考核選擇，而酒店的部分師傅們也沒有良好的能力和素質(zhì)，因此在培養(yǎng)學生的忠誠度和能力時也會犯一些錯誤。很多酒店在校企合作培養(yǎng)新人上，把實習生當作了“廉價勞動力”，采用“以新代舊”的模式，此種崗位實習管理對學生的能力沒有一個標準的衡量依據(jù)，實習生無法從實踐中學習更多的經(jīng)驗。1.3高職院校沒有及時跟蹤指導。根據(jù)當代的教育改革要求，高職院校通常會為學生提供一定的實習機會，但在實習過程中，學校卻很少進行實習過程的跟蹤和專業(yè)指導；同樣，酒店在安排實習生實習后，也不會關(guān)注他們的變化和學習情況，學校和酒店對學生在實習中遇到的問題和困難不重視，直接導致了實習效果不佳。在高校實習過程中，高職院校、學生、實習企業(yè)之間缺乏系統(tǒng)的跟蹤計劃、職責分工制度，各方之間不能及時進行溝通，出現(xiàn)的問題未能及時解決，導致高職院校學生的酒店管理實習目標很難實現(xiàn)。

2針對高職旅游管理專業(yè)酒店實習管理存在問題的對策

2.1做好學生實習動員，讓他們做好心理準備，引導樹立正確職業(yè)觀念。學生在前往實習基地進行酒店管理實習前，學校應該做好實習動員工作，要在動員會中讓學生了解酒店工作情況及實習在職業(yè)規(guī)劃的的重要意義，明白專業(yè)實習是為今后進人社會、做事、做人的一次綜合學習。要引導學生，在實習過程中勤動手動腦，善于去思考和用眼睛觀察，讓學生確立從最底層、最基礎(chǔ)做起的職業(yè)觀念，切忌好高鶩遠的思想，到實習中努力提高自身的綜合素質(zhì)，樹立正確的職業(yè)觀念。讓學生知道目前行業(yè)工作現(xiàn)況，合理解答他們的疑問，詳細介紹實習的相關(guān)工作和任務，協(xié)助學生做好思想準備工作。另外，應提前要求學生了解實習單位的相關(guān)制度和規(guī)范，調(diào)整自身，糾正缺點，學會擔當，對工作中出現(xiàn)問題及時反饋，并進行溝通、解決。2.2加強實習基地建設，完善實訓機制。未能根據(jù)學生的興趣和專長進行實習崗位分配，這是學校和實習基地對實訓工作的不重視；實習中師帶徒模式的推行是一件好事，但對師傅的篩選和責任限定上缺乏相關(guān)制度和體系；學校與實訓基地應該建立一套完善的管理機制，對師傅和學生提出新標準、嚴要求，以更好的鍛煉實習生和促進師傅進步。實習基地應該選擇秩序穩(wěn)定、客源充足的實習酒店，實習生在高水準師傅的帶領(lǐng)下即可承擔很多切合實際的工作，在為酒店節(jié)本提效的同時，實習生在繁忙的工作中更易理解酒店管理工作，提升自身的應變能力和服務技能。加強實訓基地的建設，形成系統(tǒng)化的實訓制度，可以加快實習生的成長，使他們獲得工作認同感和個人成就感，促使他們積極性更高，更樂意的投入酒店建設管理工作中，最終達到三贏局面。2.3配置專業(yè)的指導教師，對實習過程進行跟蹤指導。為了保證建立的實習制度和實習方案能有效執(zhí)行，高職院校必須在整個實習階段為實習生配置工作認真、真正懂專業(yè)的教師，對他們的實習過程進行跟蹤了解、指導幫助，適時的為實習生提供業(yè)務咨詢，督促實習生制定職業(yè)規(guī)劃、完成實習任務。同時，指導教師要實時了解酒店管理實習生的實習工作情況；針對崗位不符的情況，及時作出調(diào)整，將相關(guān)問題反饋給實習企業(yè)和學校。在實習過程中，學校派出實習跟蹤老師對學生的理論知識以及實踐現(xiàn)況做出一個綜合的評定，以幫助學生后期的職業(yè)更好發(fā)展。因此，學校必須完善實習的跟蹤和評定制度，組織和建立相應的實習管理架構(gòu)，全程跟蹤，及時解決出現(xiàn)的問題，進一步提升實訓效果。

3結(jié)語

1前言

校外實習是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一，其重要意義不僅在于是學生實現(xiàn)理論聯(lián)系實踐目標的手段，同樣是學生從學校成功邁向社會的橋梁，它能夠幫助學生更好地適應酒店行業(yè)氛圍，有效縮短學生的職業(yè)適應期，使學生快速進入崗位工作角色，奠定良好的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。這也決定了校外實習在高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要地位，其效果好壞對學生未來就業(yè)有著直接和重要的影響；因此，我們有必要對高職院校酒店管理專業(yè)學生的校外實習效果進行專門研究，在全面了解高職院校酒店管理專業(yè)學生校外實習效果基礎(chǔ)上，深入分析其中存在的問題，并針對存在的問題探索性地提出了有效的改進措施與建議，為促進我國高職院校酒店專業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己的一份力量。總體而言，我國高職院校酒店管理專業(yè)的校外實習工作及其效果不甚理想，這其中不乏是受到一些問題的影響，深入分析與探討解決這些問題，對于切實改善我國高職院校酒店管理專業(yè)校外實習效果無疑具有重要意義。

2高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中存在的問題

2.1學生對校外實習目標了解不夠深入當前，我國高職院校酒店管理專業(yè)都專門制定了人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標，這其中就有校外實習實踐目標，但在實際落實過程中卻不盡如人意，最主要的問題就是學生對校外實習目標了解不夠深入，這其中有學校的校外實習管理不到位、校外實習計劃不清等原因，但筆者認為最根本的原因是學生對校外實習本身不夠重視。由于學生的校外實習目標不夠明確，導致學生在實習崗位上不知做什么，而且會片面認為是學校對校外實習管理不到位，進而引發(fā)學生對校外實習的“灰心喪氣”，或者產(chǎn)生所學知識無用的錯覺，或者直接選擇“放棄”實習而“混日子”；還有就是由于學生對校外實習目標的不夠了解，也導致了實習指導教師無法有效地開展工作，等等，這些問題的存在將會對高職院校酒店專業(yè)校外實習效果產(chǎn)生嚴重的不利影響。2.2實習內(nèi)容單一，忽視管理能力培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中還存在著一個實習崗位、實習內(nèi)容單一的問題；即學生的實習崗位基本都是從一線服務員開始體驗生活，即使在學校酒店管理實訓實踐課上，教師更多的是訓練學生一些基本的酒店服務操作技能，比如在餐飲托盤、擺臺、斟酒、口布折花、分湯等基本技能的訓練。由于學生在學校的實訓實踐中就已經(jīng)充分學習和掌握了這些基本酒店服務技能，而走上實習崗位又是在重復這些技能的學習，學生就很容易喪失實習興趣。其實我們知道，高職院校酒店管理專業(yè)的學了要學習基本酒店服務技能外，專業(yè)中還有“管理”二字，即學生應該具備一定的“酒店管理”能力，在校外實習中對學生這一能力的培養(yǎng)應該給予重視，但實際上這恰恰是當前高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中所缺少的。2.3對學生校外實習過程的管理不到位高職院校酒店管理專業(yè)校外實習中普遍存在著一個對實習過程管理不到位的問題，主要有以下幾種表現(xiàn)；第一，校外實習指導方面，還存在少數(shù)高職院校沒有專門設置校外實習指導教師，專業(yè)教師在專業(yè)教學和實習指導上沒有進行明確的分工，校外實習指導工作基本上仍是專業(yè)教師承擔，由于許多專業(yè)教師缺乏酒店管理工作經(jīng)驗，在指導學生校外實習過程中亦無法做到全面、規(guī)范地指導學生。另外，在高職院校酒店管理專業(yè)學生校外實習考核上，存在著隨意考核或者不考核的現(xiàn)象，隨意考核主要體現(xiàn)在定性考核居多，嚴重缺少定量考核，在學生完成校外實習后，不論是實習單位還是實習指導教師，情況都是給出一個“印象”評價，而非知識、技能、能力、情感等的全面評價。2.4對地方的民族與文化特色關(guān)注不夠當前，我國多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和校外實習管理目標，基本上都是以標準的酒店管理工作所需的知識、技能、素質(zhì)為依據(jù)制定的，很少關(guān)注酒店所在地區(qū)的民族特色、文化特色，因為學生最終走上工作崗位都是處在一個特定地區(qū)、特定文化氛圍中，該地區(qū)的民族與文化特色很可能影響到當?shù)鼐频甑墓ぷ鞣绞健Ｒ晕覈贁?shù)民族地區(qū)為例，學生除了對基本酒店服務有所了解外，還應該了解酒店所在地區(qū)的少數(shù)民族文化，特別是語言文化、飲食文化。我國高職院校酒店管理專業(yè)在校外實習這方面做得還很不夠，校外實習管理中更多地關(guān)注學生基本酒店服務能力的培養(yǎng)，對校外實習中學生對地方民族與文化特色的關(guān)注、了解不夠，很可能成為影響學生未來順利與成功就業(yè)的“短板”。

3高職院校酒店管理專業(yè)校外實習效果改進建議

3.1完善實習管理，奠定良好校外實習效果基礎(chǔ)第一是完善高職院校酒店專業(yè)校外實習教學管理。針對學生不完全了解校外實習目標問題，高校有必要進一步完善校外實習管理工作，通過對學生開展專門的校外實習指導教育，提高學生對校外實習重要性的認識，使學生在明確校外實習目標基礎(chǔ)上主動參與到校外實習中，奠定良好的校外實習效果基礎(chǔ)。第二，配備專門的校外實習指導教師。校外實習不同于專業(yè)教學，能夠很好承擔專業(yè)教學的教師未必是一個合格的校外實習指導老師，因此必須走校外實習指導教師專業(yè)化道路，選擇那些有豐富酒店管理工作經(jīng)驗的教師擔任校外實習指導工作，或者與專業(yè)教師下基層鍛煉結(jié)合起來，著力提高專業(yè)教師的酒店管理實踐能力，逐步使之承擔起校外實習指導工作，促進校外實習效果的改善。3.2改進教學管理，為校外實習提供有力支持一是創(chuàng)設“真實”教學情景，提高學生知識應用能力。傳統(tǒng)教育教學環(huán)境中，學生多是在教室進行理論學習，這時學生對知識是一種抽象性的認識，是不能被完全應用于實踐的，因此為了提高學生的知識應用能力，可以考慮在實訓室中讓學生來“模擬”，即創(chuàng)設“真實”教學情景，引導學生主動應用所學知識，為日后的“校外實習”打好準備基礎(chǔ)。二是主動在專業(yè)教學中引入“民族特色”“文化特色”，讓學生提前對我國不同地區(qū)的不同民族與文化特色有所了解，為以后到少數(shù)民族地區(qū)酒店實習、工作做好準備，可以想象學生由于提前了解了實習酒店所在地區(qū)的民族、文化特色，其實習效果必定會有所改進。3.3實施多元化崗位實習，培養(yǎng)學生的綜合能力針對校外實習崗位、內(nèi)容單一，不能很好培養(yǎng)學生的管理能力問題，可以考慮實施多元化崗位實習制度，即在與酒店進行充分協(xié)商、合作基礎(chǔ)上，讓學生在有限的實習時間內(nèi)在不同崗位上得到更多的鍛煉，不僅要培養(yǎng)學生的基本酒店服務能力，更要培養(yǎng)學生的“酒店管理”能力，不具備基本酒店服務能力不可能在酒店“立足”，而不具備“酒店管理”能力也注定“走不遠”，因此應著力培養(yǎng)學生的“綜合能力”。實踐證明，“多元化崗位實習”是提高高職院校酒店管理專業(yè)學生“綜合能力”的有效方式，其也必將進一步提高我國高職院校酒店管理的校外實習效果。3.4建立、健全酒店管理專業(yè)校外實習考核制度對于高職院校酒店管理專業(yè)學生來說，校外實習工作多在校外專門的實踐基地進行，由于實習地點、實習崗位的不同，實習指導教師很難做到對學生及校外實習過程的“全程管理”。加之，實習酒店相關(guān)管理工作人員對學校的實習要求、實習計劃等了解不全，也不可能做到完全根據(jù)學校要求對實習學生進行全面評價。考慮到學生校外實習考核的結(jié)果將直接影響到實習效果，為了保證及提高校外實習效果，高職院校酒店管理專業(yè)的管理者們有必要考慮建立、健全校外實習考核制度，使高職院校酒店管理專業(yè)校外實習考核工作有章可循。筆者建議該制度在校外實習考核內(nèi)容上，應涵蓋學生校外實習的全過程，既要包括操作技能、服務禮儀，也應該包括學生的管理意識、團隊協(xié)作能力、職業(yè)道德素質(zhì)水平及溝通能力等。而在校外實習考核標準制定上，應本著切實可行、適中原則，標準不可過高以免打消學生的積極性；在校外實習考核方式上，應該采用定性與定量相結(jié)合的多元化考核方式；在校外實習考核結(jié)果反饋上，除將考核結(jié)果反饋給學生外，還應配以改進指導建議，促進學生進一步提高。