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一、頂崗實習(xí)前的問題和措施

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實習(xí)前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習(xí)、社會實踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長總以為讀大學(xué)就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認(rèn)識不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識教育。對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認(rèn)識教育，不是在學(xué)生實習(xí)前對學(xué)生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強(qiáng)的實際操作經(jīng)驗。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務(wù)技能，豐富個人的服務(wù)經(jīng)驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請相關(guān)的酒店管理人員進(jìn)行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質(zhì)的要求。總之，要讓學(xué)生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認(rèn)識，為頂崗實習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實踐的問題。學(xué)生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進(jìn)行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實習(xí)也不重視。三是對頂崗實習(xí)的動員不夠。頂崗實習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實習(xí)前，不但要強(qiáng)化理論和實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開好動員大會，幫助學(xué)生從書本學(xué)習(xí)順利地向社會學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。

二、頂崗實習(xí)過程中的問題和對策

既然是頂崗實習(xí)，實習(xí)生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會把實習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習(xí)中的一大問題。但現(xiàn)實情況是，酒店使用頂崗實習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習(xí)生的報酬一般都比正式員工要少，而實習(xí)生在工作中付出的勞動和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實習(xí)生因為報酬問題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對。比如，酒店可以事先就此問題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實習(xí)工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵機(jī)制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動實習(xí)生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個問題。學(xué)生去實習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實習(xí)單位，可以暫時放松對學(xué)生的教育和管理。但頂崗實習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨生子女，獨立工作和生活的經(jīng)驗少，因此，他們很容易在開始實習(xí)的一兩個月產(chǎn)生不適感。誰來關(guān)心和幫助他們？除了實習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動態(tài)，解決實習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開展交流會；也可以與實習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實習(xí)心得的報告會等，有些問題需要學(xué)校與實習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長的關(guān)愛之心，積極主動地出面，讓學(xué)生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習(xí)生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負(fù)實習(xí)生，將重活、累活專門留給實習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對待實習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實習(xí)生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務(wù)意識。一個有競爭能力的酒店，應(yīng)該也是一個學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識，具備諸如“前臺為賓客服務(wù)，后臺為前臺服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)嵙?xí)的時候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習(xí)培訓(xùn)不單單是實習(xí)前的一個工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實習(xí)過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習(xí)過程中暴露的問題制定整改方案。實習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機(jī)制，對于實習(xí)單位難以解決的問題，也可以讓學(xué)校出面來解決。除了專業(yè)知識的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對實習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強(qiáng)化服務(wù)意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對現(xiàn)實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。

三、解決頂崗實習(xí)問題的根本途徑

有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實習(xí)問題，應(yīng)該是實習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實習(xí)動員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習(xí)效果，真正讓實習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學(xué)師資隊伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因為高職院校在引進(jìn)師資時往往會受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗少，因此，倒是那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員，因為學(xué)歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經(jīng)驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來的實踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進(jìn)具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學(xué)校要想辦法調(diào)動酒店參與辦學(xué)的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實習(xí)成績和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢依然嚴(yán)峻，對于實習(xí)生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當(dāng)學(xué)生實習(xí)結(jié)束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會時優(yōu)先考慮實習(xí)生。這對酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動實習(xí)生的工作熱情，解決實習(xí)生的后顧之憂。而對于學(xué)校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實習(xí)報告和實習(xí)成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)制度，完善學(xué)生實習(xí)過程的監(jiān)控與指導(dǎo)。頂崗實習(xí)作為教學(xué)體系中的一個重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實習(xí)期間把學(xué)生放到實習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時很少探班。但頂崗實習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)合起來，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)雖然面臨很多實際的問題和困難，但是，只要堅持理論聯(lián)系實際的原則，做到人性化管理，從學(xué)生的切身利益出發(fā)，所有問題都將迎刃而解，實現(xiàn)酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。

本文作者：黃偉春工作單位：貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院