導(dǎo)語：校企協(xié)同視角下酒店管理職業(yè)教育論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、以校企協(xié)同作為酒店管理職業(yè)教育的發(fā)展方向

這一概念后來被引入到教育學(xué)的研究領(lǐng)域。當(dāng)社會(huì)系統(tǒng)與教育系統(tǒng)通過資源的相互聯(lián)系和作用而推動(dòng)教育系統(tǒng)的發(fā)展時(shí)，這種協(xié)同效應(yīng)被稱為協(xié)同教育。國內(nèi)外學(xué)者已從不同角度對這種產(chǎn)學(xué)協(xié)同模式進(jìn)行了研究，Etzkowita認(rèn)為加強(qiáng)政府、高校和產(chǎn)業(yè)之間的多重互動(dòng)是提升國家創(chuàng)新績效的關(guān)鍵。陳憶、何郁冰基于戰(zhàn)略協(xié)同、知識(shí)協(xié)同和組織協(xié)同的三重互動(dòng)產(chǎn)學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新模式，分析了三者之間的邏輯關(guān)系，并構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的理論框架。我國酒店職業(yè)教育從誕生至今已經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展，“校企合作”一直被認(rèn)為是使酒店職業(yè)教育與行業(yè)發(fā)展需求相契合的最好方式，但在實(shí)施過程中表現(xiàn)出不同的缺陷。如“訂單式”的人才培養(yǎng)模式功利性比較突出，并且存在人才培養(yǎng)規(guī)格的單一性與社會(huì)需求多樣性的矛盾，甚至?xí)驗(yàn)楹献鹘Y(jié)果與學(xué)生期望相差太多而產(chǎn)生反面效果等?！?+1”模式、“工學(xué)交替”模式則存在著學(xué)習(xí)和職業(yè)行動(dòng)往往相脫離、崗位實(shí)習(xí)管理難度大等弊端。隨著傳統(tǒng)校企合作的弊端不斷顯現(xiàn)以及各行業(yè)對工作者創(chuàng)新能力要求逐漸提高，學(xué)者們開始探討更加合理的酒店管理人才培養(yǎng)模式，校企協(xié)同的概念開始被引入研究的范疇。所謂校企協(xié)同是指學(xué)校和企業(yè)之間通過資源、信息的互相聯(lián)系和作用，從而達(dá)到校企雙方共贏目標(biāo)的一種合作方式。不同于單一主體的校企合作，它是一個(gè)包括校企、校際、政府等多元主體合作、融合程度更高、資源整合能力更強(qiáng)的校企合作關(guān)系。

二、博弈視角下酒店管理職業(yè)教育校企協(xié)同模式的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)及現(xiàn)實(shí)困境

酒店職業(yè)教育校企協(xié)同合作的參與主體主要是酒店方和學(xué)校。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，這兩者都是理性的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，即二者都會(huì)將“獲得的利益最大化”作為決策的出發(fā)點(diǎn)。在校企協(xié)同的過程中，雙方都存在投資惰性，希望以最小的投資獲得最大的回報(bào)。基于以上分析，筆者提出以下模型假設(shè)：第一，對于學(xué)校而言，S1代表其選擇高投入策略，S2為低投入策略；對于酒店方而言，H1代表其選擇高投入策略，H2為低投入策略。第二，當(dāng)酒店和學(xué)校均選擇低投入策略時(shí)，雙方分別得到基本收益Rh和Rs。其中，Rh主要是指酒店從學(xué)校獲得的實(shí)習(xí)生，Rs主要是指學(xué)校可以將酒店作為實(shí)習(xí)基地，并獲得較高的就業(yè)率。第三，當(dāng)酒店和學(xué)校均選擇高投入時(shí)，雙方均需要支付一定的合作成本。酒店所付出的成本來自于兩個(gè)方面：一是履約成本。如酒店在學(xué)校設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、參與學(xué)校人才培養(yǎng)方案制訂所需投入的人力、物力等。二是風(fēng)險(xiǎn)成本，即酒店必須承擔(dān)的人才培養(yǎng)質(zhì)量與預(yù)期產(chǎn)生偏差的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校方支付的成本也來自于兩個(gè)方面：一是需要為產(chǎn)教融合配備相應(yīng)的師資、實(shí)訓(xùn)場所等組織成本，二是因人才培養(yǎng)質(zhì)量低于預(yù)期而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)成本。目前酒店職業(yè)教育的校企合作模式主要是一所學(xué)校對應(yīng)一家酒店或某酒店集團(tuán)的幾家酒店。而從現(xiàn)實(shí)運(yùn)行情況來看，這種合作方式的結(jié)果不如人意。很多校企合作項(xiàng)目中，酒店與學(xué)校雙方投入了很多物力、人力和財(cái)力，但是最終學(xué)生的留用率和人才培養(yǎng)質(zhì)量卻很難達(dá)預(yù)期。如洲際酒店集團(tuán)與某學(xué)院合作的首屆“洲際英才班”28名畢業(yè)生中，實(shí)習(xí)期滿最終留在酒店行業(yè)（包括境外實(shí)習(xí)）的學(xué)生只有68%，而留在洲際酒店集團(tuán)的只有36%。這樣的留用率還未達(dá)到洲際酒店集團(tuán)對“洲際英才學(xué)院”的考核目標(biāo)。

三、酒店管理職業(yè)教育校企協(xié)同模式的基本框架

基于以上分析，要滿足校企協(xié)同可持續(xù)發(fā)展的前提是降低校企投入，提高雙方的合作收益。因此，筆者認(rèn)為，酒店職業(yè)教育應(yīng)充分實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店資源的有效整合，應(yīng)建立一個(gè)從橫向和縱向相結(jié)合、主體多元化的現(xiàn)代職業(yè)教育的協(xié)同體系。

1.縱向合作鏈：酒店職業(yè)教育院校聯(lián)盟。從酒店人才數(shù)量和技能要求分布狀態(tài)來看，酒店行業(yè)對人才的需求結(jié)構(gòu)基本呈現(xiàn)金字塔形狀。即酒店基層的工作人員需求量最大，要求也最低，只需要具備基本的業(yè)務(wù)操作和服務(wù)技能。而酒店高層管理人員的需求量相對較少，但素質(zhì)要求很高，要具備戰(zhàn)略決策能力和管理協(xié)調(diào)能力。因此，針對行業(yè)的人才需求結(jié)構(gòu)，酒店職業(yè)教育應(yīng)在不同的教育階段作不同的人才培養(yǎng)目標(biāo)部署。這就需要建立一個(gè)包括中職、高職和本科等不同層次的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)在內(nèi)的酒店職業(yè)教育院校聯(lián)盟。院校之間可以通過如中高職銜接、高職與本科分段培養(yǎng)等方式打通職業(yè)教育的通道，并明晰不同階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.橫向合作鏈：校企協(xié)同體。傳統(tǒng)的融合程度較高的校企合作模式多以訂單班的形式存在，一般由某個(gè)酒店或酒店集團(tuán)牽頭，主動(dòng)尋求院校展開合作。由于酒店對于教育的信息不完全，以及急功近利的目的存在，正如前文所述，這種合作效果并不佳。因此，在校企協(xié)同的視角下，應(yīng)由院校聯(lián)盟牽頭，聯(lián)合酒店開展合作。同時(shí)，為了降低酒店的投入成本，院校聯(lián)盟應(yīng)選擇多家酒店集團(tuán)建立合作關(guān)系，即采用“泛訂單化”的人才培養(yǎng)方式。由院校聯(lián)盟制訂人才培養(yǎng)方案，結(jié)合各酒店的優(yōu)勢，合理整合各酒店的資源，形成良好的教育協(xié)同體。這樣的教育協(xié)同體既保證了人才培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)性，同時(shí)因酒店均想從中獲得優(yōu)秀的人才儲(chǔ)備，必然在酒店之間產(chǎn)生競爭，從而提高合作效率。而且相對于“訂單式”的人才培養(yǎng)方式，多家酒店作為實(shí)習(xí)和就業(yè)選擇對象降低了學(xué)生選擇的機(jī)會(huì)成本。

3.跨境合作：與境外院校、酒店的合作。為進(jìn)一步提高人才的競爭能力，校企協(xié)同體在加強(qiáng)境內(nèi)的院校與酒店緊密合作的同時(shí)，應(yīng)將視野拓展到境外，聯(lián)合境外的優(yōu)質(zhì)教育資源和優(yōu)秀酒店集團(tuán)，為人才培養(yǎng)提供更強(qiáng)大的保障。這種境外合作主要包括聯(lián)合境外具備優(yōu)秀酒店管理專業(yè)的院校，為校企協(xié)同體系下的學(xué)生提供更為優(yōu)質(zhì)的職業(yè)和學(xué)歷教育；酒店集團(tuán)也可以開拓境外的同集團(tuán)酒店，為優(yōu)秀學(xué)生提供實(shí)習(xí)平臺(tái)。

四、酒店管理職業(yè)教育校企協(xié)同模式的實(shí)現(xiàn)途徑

1.制訂階梯式人才培養(yǎng)方案。為實(shí)現(xiàn)校企協(xié)同體的人才培養(yǎng)目標(biāo)，不同的教育階段應(yīng)制訂不同的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)生的學(xué)歷成長與職業(yè)成長過程相融合。這些人才培養(yǎng)目標(biāo)之間應(yīng)形成梯級的遞進(jìn)關(guān)系，并且不同階段之間應(yīng)具備良好的銜接關(guān)系。具體而言，中職階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是酒店基層管理人員，其教學(xué)應(yīng)圍繞基本服務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力展開，并為學(xué)生樹立正確的職業(yè)意識(shí)；高職階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)為基層督導(dǎo)人員，教學(xué)圍繞基層管理能力和協(xié)調(diào)能力展開；本科階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)為中層管理人員，應(yīng)主要培養(yǎng)學(xué)生的決策能力和管理能力（見表2）。各階段的課程應(yīng)緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)置，同時(shí)理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)應(yīng)作合理安排。如在中職階段應(yīng)加強(qiáng)技能實(shí)訓(xùn)，安排短時(shí)間實(shí)習(xí)以提高學(xué)生的服務(wù)能力；高職階段應(yīng)增加酒店實(shí)習(xí)，為學(xué)生積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和處理突發(fā)事件的能力；在前期基層崗位實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)之上，本科階段的實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)以管理崗位實(shí)習(xí)為主。

2.采用“泛訂單化”人才培養(yǎng)方式。合作之初，由院校聯(lián)盟與酒店簽訂協(xié)議，規(guī)定校企雙方的權(quán)利與義務(wù)。在合作過程中，首先，以精英化培養(yǎng)定位為依據(jù)，吸引生源，嚴(yán)格選拔標(biāo)準(zhǔn)；其次，由各家酒店根據(jù)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)要求提供酒店的培訓(xùn)課程資源，參與院校的課程開發(fā)，并安排員工參與授課；再次，由酒店提供實(shí)習(xí)崗位，在學(xué)生自主選擇和酒店嚴(yán)格考核的基礎(chǔ)之上達(dá)成實(shí)習(xí)意向，在實(shí)習(xí)過程中安排學(xué)校和酒店雙導(dǎo)師，力求達(dá)到實(shí)習(xí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)；最后，由各家酒店共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行淘汰制，選拔優(yōu)秀學(xué)員作為酒店集團(tuán)的儲(chǔ)備力量?？傊Ｆ髤f(xié)同體系應(yīng)以培養(yǎng)酒店精英力量為目標(biāo)，將在校學(xué)習(xí)作為酒店集團(tuán)管理培訓(xùn)生培養(yǎng)的初始階段。

3.充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用。對于酒店職業(yè)教育而言，政府以及行業(yè)協(xié)會(huì)的正確引導(dǎo)會(huì)為其發(fā)展提供重要保障，主要體現(xiàn)在：第一，政府是院校聯(lián)盟的牽線者。在院校之間結(jié)成聯(lián)盟的過程中，政府能夠起到牽針引線的作用，尤其以政府或行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的院校聯(lián)盟尋求境外院校合作者可以為校企協(xié)同起到事半功倍的作用。第二，政府是酒店職業(yè)教育校企協(xié)同的政策支持者。政府可以通過政策支持為院校之間的銜接合作提供助推力，如“3+3”中高職銜接、“3+2”高職與本科階段分段培養(yǎng)模式能夠得以實(shí)施就是得益于政府靈活的政策。第三，政府對行業(yè)的引導(dǎo)改變了酒店人才培養(yǎng)的格局?！皣藯l”等政策的頒布使我國酒店行業(yè)回歸到服務(wù)業(yè)的本位，同時(shí)對員工的素質(zhì)要求也不斷提高，如何使員工更能符合新時(shí)期的行業(yè)需求，并更具競爭力則是酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體必須考慮的問題。

五、結(jié)論

作為經(jīng)濟(jì)主體，校企合作的學(xué)校和酒店雙方都必須要實(shí)現(xiàn)投資收益最大化才能在雙方博弈過程中達(dá)成“納什均衡”，實(shí)現(xiàn)校企雙方共贏。主體多元化的酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體在一定程度上降低了酒店投資的風(fēng)險(xiǎn)，提高了校企雙方的收益，能夠?yàn)槲覈频曷殬I(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展提供可借鑒的模式。

作者:匡家慶 蘇煒 單位:南京旅游職業(yè)學(xué)院