導語：本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系探索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

［摘要］為了構建應用型酒店管理專業(yè)，必須專注實踐指導，加強應用型人才的培養(yǎng)，建立適合現(xiàn)代基礎教育的實踐系統(tǒng)。當前，中國的本科級別的酒店管理實踐教學培訓系統(tǒng)仍在探索中，存在體系缺陷以及立足點不明確的特征?；谙冗M的國際經(jīng)驗探索和構建創(chuàng)新的三維實踐教育系統(tǒng)，即“一基礎、兩模塊，三層次、五結合”，并系統(tǒng)地提高學生的專業(yè)技能。

［關鍵詞］應用型;酒店管理;實踐教學

一、酒店管理專業(yè)應用型本科實踐教學的重要性

1980年，國際高教界興起了加強實踐教育以及應用型人才培養(yǎng)的新趨勢。酒店管理專業(yè)人員有著很強的實用性和適用性。培訓應用型人才的核心是實踐指導。即“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”組成的多樣化的3D實踐教育系統(tǒng)，完全實現(xiàn)了“全過程、多平臺、分階段、遞進式、一體化”的實踐教育模式。它有著開放的，多元的，鮮明的特點。使得學校與企業(yè)之間，教育以及實踐之間，課程之間的實踐教育體系從簡單到多元，從封閉到開放，從孤立到協(xié)調的轉變完成了。起到了很好的融合作用。

(一)企教融合，創(chuàng)新產(chǎn)教研深度融合機制

國內(nèi)公辦院校擁有的唯一一家教育酒店由老師和學生經(jīng)營，管理和提供服務，旨在打破企業(yè)和教育之間的界限，并將生產(chǎn)，教育和研究深度融合。創(chuàng)建一個新模型，真正完成浸潤式教學，大大提高了學生的專業(yè)形象和素質。教育酒店業(yè)為學術研究，商務活動和大型學生創(chuàng)業(yè)項目提供了重要平臺。

(二)建構了實踐教學體系，豐富了教學方法和內(nèi)容

針對系統(tǒng)化的概念，首次在中國為酒店管理專業(yè)的本科生創(chuàng)建了一個多元化進階式應用型的實踐教學系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”的特點。建立了服務技能和商務技能兩個模塊，開展了各種課堂和課外活動，并建立了虛擬與真實相結合的教育方法，多樣化，分層進階全方位培養(yǎng)學生的能力。

(三)重視雙創(chuàng)能力，創(chuàng)新專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合模式

在教育過程中，我們?nèi)媛鋵崉?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念，認真研究了酒店業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的目標。通過本科教育酒店，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，項目研究和競賽平臺以及其他平臺，在四年內(nèi)學生的基礎技能，專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練已經(jīng)逐漸發(fā)展起來。通過師生之間的協(xié)作，組成了跨界，跨學科，跨年級，多協(xié)作的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)項目培訓模型，改善學生的創(chuàng)業(yè)技能。根據(jù)各個節(jié)日的主題，鼓勵學生布置教室環(huán)境，開發(fā)以及設計各種創(chuàng)新活動。

二、酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀

伴隨高校應用型建設的轉型，各大高校正在增加對酒店管理專業(yè)實踐教學的投資，為提高學生的創(chuàng)新能力以及實踐技能創(chuàng)造了條件。但是，本科酒店管理專業(yè)的實踐教育整改仍在探索之中，仍然存在很多的問題。

(一)對專業(yè)實踐教學重要性的認知有待提高

酒店業(yè)是傳統(tǒng)的第三產(chǎn)業(yè)。對人才的要求在理論知識的基礎上重點強調其實踐技能。自從高校的應用型轉型和不斷增加的勞動力壓力以來，許多高校在專業(yè)酒店管理實踐教育方面投入巨資，建立了酒店管理專業(yè)實驗室，加強了校企合作。建立了主要的學科實踐教育體系。但是，在實際的教學階段，酒店管理專業(yè)的實踐教育仍處在次要位置。作者調查的數(shù)十所應用型本科高校的人才培養(yǎng)計劃具有以下現(xiàn)實:理論知識和技能的開發(fā)是重點。實踐課程的占比最低，僅僅只有20%，而且這20%還是為了迎合市場初級需求在酒店實習時才有的。老師是課堂學習的主體，學生仍處于被動學習狀態(tài)，這種方式對培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力非常不便。這種的酒店培訓計劃和定位不僅沒有辦法滿足市場要求，也沒有辦法培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)型的人才。因此，本科院校需要盡快進行酒店管理實踐教學，以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

(二)專業(yè)實踐教學缺乏整體規(guī)劃

各應用型本科高校幾乎所有酒店管理專業(yè)都建立了實踐教學系統(tǒng)，并提供各種動手課程，專業(yè)認知，酒店實習和畢業(yè)設計在內(nèi)的實踐教學，而且都明確了課程的時間。但實際情況卻有所不同，表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)之間的內(nèi)部連接不牢固。另外，在實際操作過程中，每個實踐教學目錄都編寫的很隨意。安排這么多的動手課程的目的，僅僅是為了得到動手學分。實際的開設過于表面化，而且許多學校將學生的實習移交給酒店。學生實習僅關注動手能力，以滿足市場需求，而學生培訓的方向與高職院校沒有什么不同。相反，學生很少在畢業(yè)后的第一工作就選擇酒店行業(yè)。這種沒有次序以及放任的狀態(tài)和培訓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的總體目標相差很大。作為教育體系的一部分，酒店管理專業(yè)實踐教育體系應該在建設過程中以社會需求為基礎，圍繞職業(yè)人才為培訓目標。運用系統(tǒng)的原理，根據(jù)大局和具體情況，合理規(guī)劃實踐教育體系。

(三)專業(yè)實踐教學條件有待提高

酒店管理專業(yè)人員，實踐教育和所需的培訓條件是分不開的。這些條件包括建立實驗訓練設備，地點，具有實驗訓練技能的教師。要改善這種狀況，需要大量的人力資源和財力。許多有能力的高校已經(jīng)建立了適合酒店管理專業(yè)的實驗室，但是許多高校在實驗室建設方面的投入不足，例如前臺，客房，餐飲管理等這些比較重要的核心課程都沒有辦法設立。與專業(yè)實驗室的建設相比，在酒店管理專業(yè)當中實施實踐教育的另一個主要問題是培養(yǎng)具有實踐教育技能的教師。有著行業(yè)背景以及豐富經(jīng)驗的酒店專業(yè)人員因為學歷的原因，沒有辦法招聘。青年教師通常沒有實際操作的經(jīng)驗或只是擁有短期經(jīng)驗，因此無法完全開展課程。專業(yè)實踐教學基地的建立和公司，政府和社會的支持分不開。作者研究的高校的酒店管理專業(yè)大多已經(jīng)建設有或正在建設自己的實踐教學基地，，但是這些實踐教學基地的質量大多參差不齊，并且許多基地不是很穩(wěn)定，這些都在很大的程度上面妨礙了酒店管理專業(yè)的實踐教學結果。

三、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視角的酒店管理專業(yè)實踐教學體系構建

本國經(jīng)濟的發(fā)展促進了酒店業(yè)的積極發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的繁榮迫使酒店業(yè)對酒店管理和人才培養(yǎng)提出了全新的要求。酒店管理專業(yè)是傳統(tǒng)的應用型專業(yè)。必須培養(yǎng)擁有扎實的技能和實踐水平的應用型人才。因此，在提高學生的實踐能力和解決問題的能力的基礎上提供實踐指導非常重要。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力要考慮到學生的基本素質，強調促進學生的創(chuàng)新精神以及思維，并著重于提高學生的綜合行動能力。在這種情況下，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的角度為酒店管理專業(yè)人員建立實用的酒店實踐教學體系尤為重要。

(一)酒店管理專業(yè)實踐教學體系

酒店管理專業(yè)實踐教育系統(tǒng)主要包括三個部分。實踐教育培養(yǎng)的目的，教育內(nèi)容和教育條件。建立基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度的酒店管理專業(yè)實踐教育體系，重點在于提高創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，整合創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力和實踐教學，改善實踐教育條件。本科酒店管理專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能應至少包括:基本素養(yǎng)和專業(yè)認知的能力，核心專業(yè)技能，邏輯分析技能，行業(yè)管理技能，計劃技能，服務營銷技能以及潛在的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能。在新時代的背景下，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)酒店專業(yè)管理實踐教育，開展與教育資源類型有關的教育活動。

(二)酒店管理專業(yè)實踐教學體系的目標導向

在建立職業(yè)實踐教育體系以解決行業(yè)人才培養(yǎng)與市場需求之間的矛盾時，傳統(tǒng)實踐中酒店管理的研究視角對人才培養(yǎng)的需求必須被擊敗。整合旅游業(yè)對酒店管理人才的要求，確立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的目標，已遍及人才培養(yǎng)的各個方面。同時，它提高了學生解決問題的實踐能力，并提高了和創(chuàng)新能力。根據(jù)專業(yè)技能培訓的發(fā)展階段，專業(yè)酒店管理實踐課程可以分為三個級別:基本技能，專業(yè)技能和開發(fā)技能。為了建立基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度的專業(yè)實踐教育體系，有必要闡明對酒店管理專業(yè)人員在每個階段的培訓目的?；炯寄茈A段主要是通過基礎創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程來激起學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，并理解和掌握有關的常識。專業(yè)技能階段是實踐能力訓練的階段。它主要環(huán)繞專業(yè)人士的核心應用能力，并且以酒店行業(yè)的專業(yè)人士團隊為基礎。設置課程模塊組以促進學生交流，運用，邏輯分析，行業(yè)管理和計劃，營銷和其他動手技能，以探索學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛力。在開發(fā)能力階段，我們通過各種模擬教育和實踐項目來促進學生的實踐技能的擴展，提高學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的實踐技能，并培養(yǎng)他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。培訓過程針對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培訓的目標，并結合旅游業(yè)對于酒店人才的實際要求。作為人才培養(yǎng)的重要基礎和實施機構，院校需要提供理論支持，適應市場需求，明白行業(yè)發(fā)展。積極尋找適應學校專業(yè)人才培訓的校企地三方合作的形式。

(三)酒店管理專業(yè)實踐教學體系的主體內(nèi)容

就像前文所描述的那樣，酒店管理專業(yè)實踐方面的教學包括三個層次:基本技能，專業(yè)技能和綜合技能?；炯寄茈A段是學生的實踐技能的初步發(fā)展階段。它強調促進基本的實踐知識以及意識。憑借社會研究，參觀，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，就業(yè)和其他動手實訓課程，使學生擁有專業(yè)實踐的基本能力以及良好的邏輯分析能力，并使其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維初步形成。在專業(yè)實技能階段，借著前廳和客房實踐，餐飲實踐，酒店管理信息體系實務等課程的設立，借著建立專業(yè)知識，課程實驗以及課程培訓還有專業(yè)實習，畢業(yè)設計等動手課程的配備。建立專門的理論課程來培養(yǎng)酒店業(yè)所需的各種實踐技能。一些課程將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，各種大學生競賽和孵化主題結合在一起，并對學生進行分組培訓，以設計和確認實用技能和創(chuàng)業(yè)的能力。幾乎所有酒店管理專業(yè)的學生都必須進行實習。通過六個月的行業(yè)實踐加強了校園培訓的作用，并擴大了實習期間學生的視野和創(chuàng)業(yè)能力。學生的綜合技能階段是酒店管理專業(yè)實踐課程的提升階段，包含技能比賽，素質拓展，社會實踐等。整合課內(nèi)以及課外實踐，這一階段主要是為了提高實踐教學的有效性。在這個階段針對有創(chuàng)業(yè)意向的學生給予扶持，測試實踐教學的成果。

(四)酒店管理專業(yè)實踐教學體系的教學條件實踐

教育條件是建立實踐教學課程的要求之一。為了執(zhí)行酒店管理專業(yè)的實踐教學任務，高校必須建立必要的實踐教學基礎設施。基本要求最好是整合校內(nèi)和校外建設，本地公司和海外集團公司。實行校內(nèi)外合作，以不斷改善實踐教學基礎。為了確保實踐教學的有效性，高校需要找到專業(yè)實踐老師，并確保他們的報酬。同時，有必要通過短期培訓，掛職鍛煉和外部聘用來培訓擁有理論能力以及豐富行業(yè)經(jīng)驗的實踐教師。在此基礎上，各高校還需設置酒店管理專業(yè)實踐的教育管理機制，研究學校和學院的二級管理，設立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)管理專門部門并和專業(yè)實踐教學部門相連接。整改課堂評估機制，研究酒店管理專業(yè)有關畢業(yè)論文的改革，提倡實踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果代替畢業(yè)論文。運用科學的實踐教學考評機制，借著較客觀的考評形式，使用以及設置各種實踐教學資源，特別是對于酒店校外實踐基地的評估，需要學生提供反饋，并不斷提高實踐教學質量。

結論

對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)系統(tǒng)來講，專業(yè)的實踐教學系統(tǒng)是其主要組成部分。當前，各類應用型本科高校酒店管理專業(yè)在實踐教學和實踐研究中已經(jīng)獲得了一定的成果。但是，還是需要總結不足之處，進一步改進酒店管理專業(yè)的實踐教學，并開發(fā)出能夠滿足旅游市場創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。同時，我們需要在建設過程中放眼世界，參考國際標準以及趨勢，介紹最新的教育模式來鼓勵學生深入學習和實踐。

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作者：何奕霏 單位：廣州大學管理學院