導(dǎo)語(yǔ)：信息探究論文：解析食品中的信息探究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀(guān)點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

本文作者：舒景澤

食品中的有害物質(zhì)

近幾年來(lái)對(duì)食品安全問(wèn)題頻頻報(bào)道,惡性食品安全事件頻頻曝光,蘇丹紅辣椒醬、二聚氰胺毒奶粉、地溝油、塑化劑飲料、瘦肉精火腿腸、石蠟大米、毒膠囊等等連續(xù)粉墨登場(chǎng).本著以人為本、民以食為天,作為一種必備的知識(shí),讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)、理解化學(xué)與生活的關(guān)系.例3(212年#揚(yáng)州中考)食品安全關(guān)系到人體健康,下列說(shuō)法正確的是()A.霉變的米中含有黃曲霉素不能食用B.應(yīng)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑C.用甲醛浸泡水產(chǎn)品,延長(zhǎng)保質(zhì)期D.將地溝油回收作為食用油例4(212年#徐州中考)明膠中富含蛋白質(zhì),食用明膠以新鮮的動(dòng)物皮或骨骼為原料,經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工序制成;工業(yè)明膠常以廢舊皮革等為原料,其熬制過(guò)程簡(jiǎn)單,產(chǎn)品中對(duì)人體有害的鉻元素嚴(yán)重超標(biāo).下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.鉻屬于金屬元素B.灼燒明膠會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味C.生成明膠的過(guò)程中有化學(xué)變化發(fā)生D.工業(yè)明膠能用來(lái)生產(chǎn)藥用膠囊考點(diǎn)化學(xué)與社會(huì)生活的聯(lián)系.分析讓學(xué)生知道某些物質(zhì)(如甲醛、黃曲霉素、重金屬鹽等)有損人體健康,認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助學(xué)生抵御有害物質(zhì)的侵害,認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類(lèi)戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)保健方面的重大貢獻(xiàn),認(rèn)識(shí)有機(jī)物對(duì)人類(lèi)生活的重要性.解答霉變的大米中黃曲霉是一種毒素人畜都不可食用,甲醛可使人體蛋白質(zhì)變性失去生理功能,地溝油中含致癌物質(zhì)都不宜食用,食品添加劑在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)允許合理使用.故例3選A、B,例4選D.點(diǎn)評(píng)食品中有機(jī)化學(xué)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系.學(xué)生通過(guò)本章的學(xué)習(xí),能夠提高科學(xué)素質(zhì),豐富生活常識(shí),有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題.

食品中有機(jī)化合物重難點(diǎn)的突破

糖類(lèi)(碳水化合物)和蛋白質(zhì)知識(shí)是食品中有機(jī)化合物的重點(diǎn),糖類(lèi)的來(lái)源、消耗以及檢驗(yàn)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)中的難點(diǎn).維生素對(duì)人體健康的重要性也越來(lái)越受到關(guān)注.光合作用和呼吸作用是有機(jī)環(huán)境與無(wú)機(jī)環(huán)境相互循環(huán)的兩個(gè)重要反應(yīng),光合作用提供物質(zhì)基礎(chǔ),呼吸作用提供能量保障.例5(212年#蘇州中考)富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒.在釀酒過(guò)程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖發(fā)酵為酒精.香甜的酒釀就是利用該原理.用酒曲酶(俗稱(chēng)酒藥)制作的.家庭一般制作酒釀的簡(jiǎn)單流程圖如下:(注:有機(jī)反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號(hào)表示)8~1小、1寸IIIkg糯米米米米米米米熟熟熟熟米飯飯冷開(kāi)水沖淋解粘拌入約19酒藥維持33e左右裝入陶罐密封保溫36小時(shí)巨畫(huà)8(l)配平化學(xué)方程式:(C6Hlo5)"+_H2淀粉酶"二,八-二二二二二爭(zhēng)nC6H12"(2)如溫度、水分等因素控制不當(dāng),易導(dǎo)致乳酸量過(guò)多而味偏酸,清完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式:C6,,_乳化酶_H、2廠(chǎng)蘭止二卜2(3)成熟的酒釀放置時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃,因?yàn)楦嗟钠咸烟窃诰苹缸饔孟掳l(fā)酵分解為酒精(C:H,oH)和二氧化碳,寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式(4)若用1kg大米釀米酒,假設(shè)其中有.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精,則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為ro%的米酒kg.[提示:由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為(C尹15)n一(ZnCZH5oH]考點(diǎn)考查碳水化合物的知識(shí)分析題目雖然沒(méi)有直接考查光合作用和呼吸作用,只有糖類(lèi)知識(shí)的全面掌握,解此類(lèi)題目才會(huì)感到得心應(yīng)手,從給定的題目信息看,比直接考光合作用、呼吸作用的化學(xué)方程式要巧妙得多,解答(1)小題是多糖在酶的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖,(2)、(3)兩小題考查葡萄糖在不同條件下可以轉(zhuǎn)化成乙醇和乳糖,前三小題都考查了有機(jī)化合物的化學(xué)方程式,(4)小題考查化學(xué)方程式的計(jì)算.根據(jù)質(zhì)量守恒定律,故答案為:(1)n,(2)C3H刀3,(3)C6IllZo獷型纏卡ZeZH5oH+ZeoZ卞,(4)4.6kg.點(diǎn)評(píng)題目的設(shè)計(jì)既包含考查學(xué)生對(duì)糖類(lèi)的來(lái)源和糖類(lèi)的代謝(光合作用產(chǎn)生葡萄糖,再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化多糖;多糖在一定條件下轉(zhuǎn)化成單糖,通過(guò)呼吸作用釋放生命活動(dòng)所需要的能量,也可通過(guò)控制條件用于釀酒或生成乳酸等).也考查了學(xué)生對(duì)化學(xué)符號(hào)的書(shū)寫(xiě),綜合性強(qiáng),考查全面,注重基礎(chǔ),題目難度較適中.